Исследование деятельности УП "Столовая 104" города Минска

- экспериментальное меню, дегустации (ввод новых ассортиментных позиций и тематических меню и программ);

- оценка эффективности проведения дегустаций, рекламных презентаций и ввода специальных ценовых предложений;

- оценка возможностей для разработки новой продукции с учётом позитивной реакции клиентов на экспериментальный ассортимент (поиск новых поставщиков, технологического оборудования, новых форм обслуживания);

- адресное интервьюирование (в основном касающееся потенциальных крупных заказчиков);

В качестве стимула к заполнению анкет потребителям может быть предложен определённый подарок или купон на скидку, которые вручают вместе со счётом в обмен на заполненный листок. В ходе анализа потребительского сегмента было выявлено, что услуги кафе направлены в основном на средний ценовой сегмент.

Анкета по изучению покупательского спроса на десерт «Экзотика» в кафе «Рамонак»

Цель: изучить покупательский спрос на новый десерт и выявить предпочтение.

Задачи: 1.Провести анкетирование по потребительским предпочтениям

2.Проанализировать полученный результат

3.Сделать выводы

4.Представить информацию в виде удобном для восприятия.

Гипотеза: новый десерт «Экзотика» станет востребованной покупателями.

Вопросы анкеты:

1) Ваш пол

А) Мужской

Б) Женский

2) Ваш возраст

А) до 18

Б) 18-25

В) 25-45

Г) 45-60

В) 60 и старше

3) Вы посещайте кафе с детьми?

А)да

Б)нет

4) У Вас есть аллергия на орехи?

А)да

Б) нет

5) Для Вас важен необычный дизайн блюда, изделия?

А)да

Б)нет

6) Вас устраивает ассортимент на данный момент или Вы хотели бы попробовать что-либо новое?

А)устраивает прежний ассортимент

Б)предпочел бы сочетание «старый ассортимент +элементы нового»

В)исключительно новый ассортимент

7) Какой критерий при выборе десерта для Вас наиболее значителен?(можно выбрать 2 варианта, наиболее значимых)

А) Цена

Б) Вес

В) Калорийность

Г) Внешний вид

8) Какие орехи Вы предпочитаете?

А)Грецкие

Б)Арахис

В)Миндаль

Г)Фундук

Д)Другое(Ваши предложения)

9) Что предпочитают Ваши дети(если есть)?

А)пицца

Б)суши

В)десерты

Г)картофель фри, сырные шарики, картофельные шарики

Д)салаты

10) Какая цена для десерта для Вас считается разумной?

А)менее 3р.

Б)3-4,5 р.

В)4,5-6 р.

Г)6 и более р.

11)Какому из перечисленных десертов Вы отдали бы свое предпочтение?

А)мороженое

Б)пирожное, торт

В)муссы

Г)Желе

Д)другое(Ваши предложения)

12)Для Вас важно визуальное представление блюда в меню?

А) да

Б) нет

13)Для Вас важно описание ингредиентов блюда?

А) да

Б) нет

14)Какую посуду для мороженого Вы предпочитаете?

А) креманки

Б) блюдца

В) пиалы

Г) другое

15)Какой вид мороженого вы предпочитаете?

А) сливочное (изготовленное из животных и растительных жиров)

Б) сорбет (его готовят из ягодного, фруктового пюре и соков)

В) фруктовый лед (из сока ягод и фруктов)

Г) мелорин (приготовлен из растительных жиров)

16)Как Вы относитесь к такому блюду как торт-мороженое?

А) это интересно, новинка для этого кафе

Б) нейтрально

В) негативно

17)Вам привлекает идея о возможности платной дегустации десертов (например, 3 десерта на выбор небольшими порциями)?

А) да

Б) нет

18)Вы скорее выбрали бы десерт с миксом орехов или один вид орехов в десерте?

А) один вид орехов

Б) несколько видов орехов в десерте

19)Как часто Вы заказывайте десерты в кафе «Рамонак»?

А)1-2 раза в неделю

Б)2-3 раза в месяц

В)1 раз в месяц и более

20)Какую категорию блюд Вы чаще всего выбираете? (можно выбрать 2 варианта ответа)

А) горячее блюдо

Б) суши

В) пицца

Г) салат

Д) десерты

Е) первые блюда

Общий вывод о проведенном исследовании предпочтений:

Гипотеза о том, что новая линия десертов «Экзотика» станет востребованной покупателями, подтвердилась. К этому выводу можно прийти исходя из того, что кафе в большей степени семейное, которое посещают люди возрастом от 18 до 45 лет. Следовательно, десерты являются одним из тех блюд, которое часто заказывают посетители. Десерты заказывают в среднем 20 раз в месяц. Также соотношение людей мужского и женского пола склоняется в сторону женского пола, а исходя из этого, их выбор смещен в салатно-суповую-закусочную-десертную группу, в 80 % случаев они берут десерты без крема и в 60 % -- с фруктами или ягодами.

Значит, если десерты являются одной из основных заказываемых позиций, то внедрение новой линии десертов является важным направлением совершенствования меню, т.к. десерты довольно часто реализуются в кафе. Десерты выберут 32,8 % посетителей.

В некоторых десертах сделан акцент на орехи. Судя по результатам опроса орехи нравятся посетителям, есть лишь небольшой процент тех посетителей, у которых есть аллергия, но это лишь незначительный процент. Соответственно, при разработке новых десертов следует обратить внимание на арахис(40%),фундук(23%),миндаль(26%). Посетителям интересно попробовать десерты с миксом из орехов. Особое внимание следует обратить на изготовление новых рецептур и оформления мороженого, желе и муссов.

По данным опроса, из предложенных вариантов ответа, цена и вес блюда являются предпочтительными, не столь важными являются калорийность и внешний вид блюда.

Заключение

Данная работа представлена несколькими разделами:

1.Организационно-экономическая характеристика кафе «Рамонак»

2.Коммерческая деятельность по изучению спроса

3.Коммерческая деятельность по закупкам товаров

4.Управление товарным ассортиментом

5.Организация рекламно-информационной деятельности

6.Оценка эффективности коммерческой деятельности

В первом разделе представлена таблица с финансовыми показателями, которая показывает, что выручка в отчетном периоде значительно увеличилась на 46,1% в действующих ценах, в сопоставимых наблюдается снижение на 8,9%. При том, что себестоимость реализованной продукции увеличилась на 96,7% по сравнению с базисным периодом. Следовательно, доход от реализации увеличился на 10,5%. Расходы на реализацию увеличились на 38,1%. Из всего вышеперечисленного можно сделать вывод, что прибыль от реализации уменьшилась и составила 38,3% по отношению к базисному году. Чистая прибыль уменьшилась и стала 37,1% по отношению к базисному.

Также представлена организационно-экономическая характеристика.

Проведя фотографию рабочего времени выяснилось:

1. Тратится много времени на подготовительно-заготовительные работы.

2. Обеспечить правильное соотношение между ростом производительности труда и заработной платой для всех работников предприятия.

3. Повысить квалификацию персонала путем посещения семинаров и курсов переподготовки кадров, что позволит сократить потери рабочего времени.

4. Выделить средства на покупку современного оборудования для кухни, бара, а также на покупку посуды и обновление интерьера кафе.

5. Полезным будет внедрение системы штрафов: за опоздание, прогулы, потерю рабочего времени по вине работника.

По результатам рассмотрения данных о работниках выяснилось, что целесообразно провести следующие мероприятия:

1. Повысить заработную плату поварам, кухонным и другим производственным работникам.

2. Применение гибкой системы премирования и доплат.

3. Внедрение системы штрафов: за опоздание, прогулы, потерю рабочего времени по вине работника.

4. Обеспечить правильное соотношение между ростом производительности труда и заработной платой для всех работников предприятия.

5. Повысить квалификацию персонала путем посещения семинаров и курсов переподготовки кадров, что позволит сократить потери рабочего времени.

6. Выделить средства на покупку современного оборудования для кухни, бара, а также на покупку посуды и обновление интерьера кафе.

Далее приведены сведения о поставщиках «Дарида», «Добрада», «Добрый день». Выявлено, что «Дарида» является лучшим из поставщиков.

Размещено на Allbest.ru