Комплексное изучение ресторанного бизнеса на современном этапе

Важным видом коммуникации, позволяющим превратить новых посетитей в постоянных, является внешнее и внутреннее оформление заведений.Внешний вид заведений оформлен в одном стиле. Наличие одинаковых элементов экстерьера - вывесок и цветовых сочетаний позволяют создать узнаваемость ресторанов сети. Благодаря этому клиент, получивший качественное обслуживание в одном из заведений с большей вероятностью посетит другое, узнав его принадлежность к сети, уже понимая что его ждет хорошее обслуживание. В тоже время в оформлении интерьера каждого ресторана присутствуют индивидуальные черты, которые позволяют выделить его как среди других заведений сети, так и среди ресторанов конкурентов, расположенных поблизости. Индивидуальное оформление часто создает привязку к расположенным по соседству с рестораном другими местам развлечения и отдыха, которые являются дополнительным фактором притяжения посетителей. Например, в оформлении ресторана, расположенного в здании кинотеатра «Ростов» использованы фотографии известных голливудских актеров, а ресторан, расположенный на набережной Ростова-на-Дону - одной из самых популярных зон отдыха горожан и гостей города, могут любоваться прекрасным видом на реку Дон.

Не маловажное внимание уделяется и ассортименту предлагаемых блюд. В ресторанах присутствуют разнообразные блюда европейской, итальянской и японской кухни.

Благодаря особым партнерским отношениям с поставщиками, рестораны могут постоянно поддерживать высокое качество предлагаемых блюд. Меню ресторана рассчитано на то, чтобы удовлетворить любого посетителя. В меню представлены блюда на любой бюджет,будь то студент или офисный работник. Любителям японской кухни предлагается широкий ассортимент классических японских блюд в их самых современных вариантах. Алкогольная карта включает всё разнообразие ведущих алкогольных брендов, классические и экзотические коктейли, а для любителей безалкогольных напитков - огромный выбор чая и кофе.

Для удобства клиентов существует услуга доставки. Можно заказать основное меню или выбрать экономичный бизнес-ланч. Услуга доставки бизнес-ланча - это прекрасный способ пообедать вкусно, быстро и недорого прямо в офисе. Бизнес-ланч стоит недорого, зато спешащие по своим делам люди могут не только быстро и вкусно отобедать. Бизнес-блюда выбирают сами посетители. Клиенты заказывают еду в «Ассорти» по телефону, и им ее доставляют в специальной герметичной упаковке, не позволяющей заказанным блюдам остыть. Этой услугой часто пользуются даже студенты, потому что экспресс-доставка осуществляется бесплатно, независимо от суммы заказа.

Для привлечения дополнительного внимания к ресторанам сети регулярно проводятся различные акции. Акции можно разделить на две категории - проводящиеся регулярно, приуроченные к каким-либо датам или праздникам и разовые, приуроченные к тому или иному событию.

Задачами маркетинга и рекламы занимается арт-директор, подчиняющийся директору ООО «Нечаев групп». Арт-директор занимается: стратегическим планированием деятельности сети ресторанов «Ассорти», разработкой направлений развития сети, маркетинговыми исследованиями, разработкой рекламных кампаний по случаю открытия новых ресторанов, поиском партнёров и рекламодателей для сети ресторанов «Ассорти», разработкой коммерческих предложений, поддерживает связи с контрагентами (рекламные агентства, типографии, медиа и PR.).

Основную цель PR? компаний в ресторанах «Ассорти» можно сформулировать как способствование повышению интереса клиента к заведению, установление положительного отношения и доверия клиента, т.е., иными словами, формирование в глазах общественности положительного имиджа, хорошей репутации и уважения к ресторану.

Методы PR? компании ресторанов «Ассорти»:

1. Распространение информации о сети ресторанов.

Профессиональная работа по РR начинается с надежной информации. В основу здесь будут заложены подробные проработки таких проблем организации ресторана, как:

- время работы ресторанов;

- средняя стоимость обеда 500 рублей;

- возможности для проведения досуга клиентов ? детские праздники в выходные дни ;

- описание местоположения ресторанов, телефоны доставки;

- специализация - паназиатская кухня ;

- фотографии, показывающие интерьер ресторанов

- адрес сайта сети

Эта информация постоянно дополняется, исправляется и наполняется новым содержанием, говорящим о событиях, происходящих в ресторане.

2. Работа с прессой и СМИ.

При работе с прессой арт-директору ресторанов «Ассорти» руководствуется правилами:

? исходить из того, что СМИ интересуют новости, а не рекламные тексты о ресторане;

? познакомиться с редакторами, журналистами и репортерами тех изданий, читатели которых входят в целевую группу ресторана.

3. Внешний PR.

Общественная работа в ресторанах «Ассорти» подразумевает установление отношений с потенциальными клиентами, СМИ, партнерами, поставщиками, государственными структурами, инвесторами, конкурентами, союзами и ассоциациями.

4. Работа с клиентами.

В данном случае представляется целесообразным иметь сотрудников, формирующих тот самый «имидж» ресторана, работающих с гостями ресторана, причем не только в рамках РR программ, касающихся приема VIР-клиентов. Будучи инструментом коммуникативного маркетинга, РR деятельность не должна пренебрегать и простыми посетителями.

В рамках программы РR по установлению контактов с клиентами хороший эффект дают системы скидок, предоставляемые постоянными клиентам.

- PR акции в ресторанном бизнесе. Сеть, как правило, постоянно устраивает различные акции:

- дегустация вин для знатоков;

- акции, сделанные совместно с поставщиками (например, при заказе двух порций роллов напиток в подарок)

- «Счастливые часы» - в обеденное время скидка 30%

Данная PR деятельность приводит к росту симпатий к ресторану. Эти симпатии будут зависеть от степени информированности определенной категории потребителей. Кроме того, в качестве рекомендаций для повышения конкурентоспособности услуг ресторанов «Ассорти» можно предложить следующее:

- проработка общей стратегической концепции деятельности ресторанов;

- организовать и вести маркетинговую информационную систему в ресторанах;

- наладить и поддерживать систему внутрифирменных коммуникаций;

- создание новой и совершенствование выпускаемой продукции с учетом результатов маркетинговых исследований, оптимизация ассортимента в соответствии с запросами клиентов ресторанного комплекса (даже придерживаясь традиционных блюд, в связи с изношенным кухонным оборудованием, можно обновить меню, осовременив ингредиенты);

- выделение средств на постоянное повышение образовательного уровня персонала, непосредственно контактирующего с клиентами.

- система мотивации (материальная). Это система заработной платы, которая обязательно должна включать в себя фиксированный доход, приносящий работнику стабильность. Немаловажны и проценты от личных продаж, которые позволят персоналу быть заинтересованным в предложении блюд и напитков, а значит, в повышении прибыли заведения. Кроме того, проценты от личных продаж мотивируют к достижению новых результатов - ведь все будет зависеть от навыков работника. У каждого работника должны быть личные чаевые, это обеспечивает качественное обслуживание гостей, между уровнем сервиса и продажами будет баланс. Помимо всего этого, следует включить премии в работе персонала - это могут быть как вознаграждения за конкретные личные достижения, так и поощрение работников за выполнение плана - проценты от общей выручки.

- Система мотивации (Нематериальная). Такая мотивация персонала в ресторанном бизнесе не менее важна, так как, если сотрудник удовлетворен не только материально, но и духовно, то желание уйти с работы возникает намного реже. Персоналу важно ощущать значимость в глазах руководства, знать, что они достойны карьерного роста на данном предприятии. Руководство, в свою очередь, всегда должны прислушиваться к мнению персонала и давать им возможность саморазвития.

Параллельно с PR деятельностью, важно особое внимание уделить обучению персонала контактной зоны, повысив профессиональную и личностную самооценку тех, кто в заведении занимается обслуживанием. Условно говоря, научить, эффективнее вступать в контакт, брать заказ, во время менять пепельницы и грязную посуду, а также развивать умение убеждать, отзывчивость, информированность, уверенность в себе и участие. Важно четко и подробно объяснять администраторам, хостесс, официантам, барменам, что они должны делать, чтобы улучшить качество сервиса. Отрабатывать на тренинге все возможные ситуации. Так как предприятие питания немыслимо без сервиса, обязательно научить весь персонал компании уважать тех, кто работает в зале.

На предприятиях проводится анализ качества обслуживания. Управляющие ресторанами создают программы мотивирующие персонал на увеличение продаж и улучшение качества обслуживания клиентов. Подобные программы позволяют совершенствовать стандарт обслуживания. Особое внимание уделяется вопросам обучения персонала. Проводятся различные тренинги. Для постоянного мониторинга качества обслуживания посетителей в сети ресторанов налажена система оценки персонала. Существует система тестов, которые проходят сотрудники, подтверждая тем самым свои знания и опыт. Кроме того, несколько раз в месяц по ресторанам проезжает ревизор-проверяющий - всегда неожиданно, это позволяет выявить недостатки обслуживания. На основе полученных данных о сети, можно рассмотреть таблицу, показывающую основные стороны развития бизнеса сети «Ассорти» (Таблица 3)

Таблица 3.

Сильные стороны	-Расположение ресторанов -Грамотная стратегия компании -Наличие доставки -Различная ценовая категория -Гибкая система скидок -Проведение акций
Слабые стороны	-Текучесть кадров -Не всегда отличное обслуживание -нет оценки эффективности решений
Возможности	-Использование современных систем автоматизации -Активная реклама -Увеличение прибыли за счет роста продаж -Перспективные выходы на новые сегменты рынка
Угрозы	-Появление новых конкурентов -Подбор не квалифицированного персонала -Подорожание блюд в связи с ростов цен на продукты питания

Следует отметить, что совершенствование маркетинговой деятельности предприятия и использование системы мотивации персонала позволит повысить устойчивость ресторанов «Ассорти» в условиях конкуренции, работать согласно маркетинговой стратегии, соответствующей сложившейся ситуации и возможностям ресторанов.

Таким образом, благодаря подходу к индивидуальному оформлению заведений группа «Нечаев групп» создает уникальный стиль и атмосферу для каждого ресторана сети «Ассорти». Это наряду с высоким качеством обслуживания и широким ассортиментом блюд позволяет сформировать круг постоянных посетителей для сети в целом и для каждого ресторана в частности. Кроме того, посетители могут посещать различные рестораны сети, получая новые впечатления от их атмосферы, оставаясь при этом клиентами сети «Ассорти».

Глава 3. Безопасность и экологичность решений дипломной работы

3.1 Пожарная профилактика как комплекс мероприятий направленный на обеспечение безопасности людей

Когда посетители приходят в ресторан, в первую очередь они обращают внимание на интерьер заведения, качество сервиса, чистоту, обслуживающий персонал. Мало кто задумывается в этот момент о своей безопасности, т.к в основном люди стремятся к приятному времяпровождению в ресторанах.

О безопасности всегда должны заботиться владельцы ресторанов, ведь они полностью несут ответственность за клиентов и персонал. Предприятия питания рассчитаны на прием большого количества людей, именно поэтому администрации ресторана особенно важно обеспечение безопасности своих клиентов. Для предприятий питания наиболее приоритетным является пожарная безопасность не только торговых залов, но и всего помещения в целом.

Пожарная безопасность - состояние объекта, характеризуемое возможностью предотвращения возникновения и развития пожара, а также воздействия на людей и имущество опасных факторов пожара. Пожарная безопасность объекта должна обеспечиваться системами предотвращения пожара и противопожарной защиты, в том числе организационно-техническими мероприятиями.

Пожарная безопасность на предприятии общественного питания включает в себя следующие факторы:

1. Сигнализация, которая предупреждает о возникновении пожара.

2. Средства ликвидации пожара. К ним можно отнести укомплектованный пожарный щит, огнетушители и песок.

3.Схемы эвакуации, на которых указано безопасное направление к выходу из помещения, а также световые указатели.

4.Громкоговоритель (речевое оповещение).

5. Знание персонала основ пожарной безопасности и умение использовать противопожарные средства.

Персоналу необходимо знать и понимать как вести себя при задымлении и пожаре, для этого и создана пожарная профилактика.

Противопожарная профилактика -- комплекс организационных и технических мероприятий по предупреждению, локализации и ликвидации пожаров, а также по обеспечению безопасной эвакуации людей и материальных ценностей в случае пожара. Она обеспечивается: правильным выбором степени огнестойкости объекта и пределов огнестойкости отделочных элементов и конструкций; ограничением распространения огня в случае возникновения очага пожара; применением систем противодымной защиты; безопасной эвакуацией людей; применением средств пожарной сигнализации, извещения и пожаротушения; организацией пожарной охраны.

Пожарная профилактика раньше ограничивалась обучением технике безопасности и мерами по предупреждению пожаров и всегда входила в обязанности муниципальных управлений пожарной охраны. Сегодня круг мероприятий по пожарной профилактике расширен, и в него вошли проверка и утверждение проектов строительства, контроль за выполнением норм по пожарной безопасности в ресторанах, борьба с поджогами (в т.ч. с пожароопасными играми подростков), сбор данных, а также инструктаж и обучение всего персонала.

Задачи пожарной профилактики можно разделить на три широких, но тесно связанных комплекса мероприятий:

1) обучение, в т.ч. распространение знаний о пожаробезопасном поведении (о необходимости тушения мангалов, курение в положенных для этого местах);

2) пожарный надзор, предусматривающий разработку государственных норм пожарной безопасности и строительных норм, а также проверку их выполнения;

3) обеспечение оборудованием и технические разработки (установка переносных огнетушителей и изготовление зажигалок безопасного пользования).

Из трех перечисленных комплексов мероприятий сложнее всего, по-видимому, пожарный надзор. В сферу надзора включены нормы пожарной профилактики, строительные пожарные нормы и правила, стандарты изготовления и установки противопожарного оборудования. Проводить профилактическую работу - это значит предупреждать, выявлять и устранять нарушения правил пожарной безопасности. Поэтому персонал ресторана обязан проходить инструктаж о мерах предотвращения пожаров. Этого можно добиться разъяснением правил и инструкций пожарной безопасности, а также подготовкой персонала к своевременной ликвидации возможных возгораний. Реализации систем пожарной безопасности во всех случаях предшествуют организационно-технические мероприятия, подразумевающие осмысление задач обеспечения пожарной безопасности на объекте и проведения подготовительных мероприятий организационного и технического характера.

Пожарно-профилактическую работу следует проводить в тесном контакте со специалистами техники безопасности, санитарного, технического надзора.

Мероприятия по пожарной профилактике разделяются на организационные, технические, режимные и эксплуатационные.

Организационные мероприятия: предусматривают правильную эксплуатацию ресторанного оборудования, правильное содержание зданий, территории, противопожарный инструктаж.

Технические мероприятия: соблюдение противопожарных правил и норм при проектировании зданий, при устройстве электропроводов и оборудования, отопления, вентиляции, освещения, правильное размещение оборудования в ресторанах.

Режимные мероприятия - запрещение курения в неустановленных местах, запрещение сварочных и других огневых работ в пожароопасных помещениях и тому подобное.

Эксплуатационные мероприятия - своевременная профилактика, осмотры, ремонты и испытание технологического оборудования.

Так же для безопасности ресторанов необходимы противопожарные разрывы. Для предупреждения распространения пожара с одного здания на другое между ними устраивают противопожарные разрывы. При определении противопожарных разрывов исходят из того, что наибольшую опасность в отношении возможного воспламенения соседних зданий и сооружений представляет тепловое излучение от очага пожара. Количеством принимаемой теплоты соседним с горящим объектом зданием зависит от свойств горючих материалов и температуры пламени, величины излучающей поверхности, площади световых проемов, группы возгораемости ограждающих конструкций, наличия противопожарных преград, взаимного расположения зданий, метеорологических условий и т.д. Противопожарные преграды. К ним относят стены, перегородки, перекрытия, двери, ворота, люки, тамбур-шлюзы и окна. Противопожарные стены должны быть выполнены из несгораемых материалов, иметь предел огнестойкости не менее 2.5 часов и опираться на фундаменты. Противопожарные стены рассчитывают на устойчивость с учетом возможности одностороннего обрушения перекрытий и других конструкций при пожаре.

Противопожарные двери, окна и ворота в противопожарных стенах должны иметь предел огнестойкости не менее 1.2 часа, а противопожарные перекрытия не менее 1 часа. Такие перекрытия не должны иметь проемов и отверстий, через которые могут проникать продукты горения при пожаре.

Персоналу необходимо знать пути эвакуации. При проектировании зданий необходимо предусмотреть безопасную эвакуацию людей на случай возникновения пожара. Для гостей ресторана обязательны схемы эвакуации, на которых подробно видны дополнительные выходы из помещения. При возникновении пожара люди должны покинуть здание в течение минимального времени, которое определяется кратчайшим расстоянием от места их нахождения до выхода наружу.

Число эвакуационных выходов из зданий, помещений и с каждого этажа зданий определяется расчетом, но должно составлять не менее двух. Эвакуационные выходы должны располагаться рассредоточено. При этом лифты и другие механические средства транспортирования людей при расчетах не учитывают. Ширина участков путей эвакуации должна быть не менее 1 м, а дверей на путях эвакуации не менее 0.8м. Ширина наружных дверей лестничных клеток должна быть не менее ширины марша лестницы, высота прохода на путях эвакуации - не менее 2 м. При проектировании зданий и сооружений для эвакуации людей должны предусматриваться следующие виды лестничных клеток и лестниц: незадымляемые лестничные клетки (сообщающиеся с наружной воздушной зоной или оборудованные техническими устройствами для подпора воздуха); закрытые клетки с естественным освещением через окна в наружных стенах; закрытые лестничные клетки без естественного освещения; внутренние открытые лестницы (без ограждающих внутренних стен); наружные открытые лестницы. Для зданий с перепадами высот следует предусматривать пожарные лестницы.

Руководитель объекта с массовым пребыванием людей (50 человек и более) в дополнение к схематическому плану эвакуации людей при пожаре обязан разработать инструкцию, определяющую действия персонала по обеспечению безопасной и быстрой эвакуации людей, по которой не реже одного раза в полугодие должны проводиться практические тренировки всех задействованных для эвакуации работников.

Одной из важнейших мер пожарной профилактики является обучение, подготовка и инструктажи работников.

Обучение работников мерам пожарной безопасности проводится по общим правилам проведения инструктажей, которые в зависимости от характера и времени подразделяются на вводный, первичный на рабочем месте, повторный, внеплановый и целевой.

Перечень вопросов, включаемых в вводный инструктаж:

-правила и инструкции по пожарной безопасности, действующие на объекте, приказы, правила, инструкции, общие требования по соблюдению противопожарного режима; ответственность за нарушение правил пожарной безопасности;

-основные причины пожаров и взрывов; наличие взрывопожароопасных производств (участков, работ) и их общая характеристика; общие меры по обеспечению пожарной безопасности; порядок сжигания, применения открытого огня, проведения пожароопасных работ и их общая характеристика;

-организация деятельности и функции подразделений добровольной (ведомственной) пожарной охраны; действия работающих при возникновении пожара (порядок вызова пожарной охраны, эвакуация людей, материальных ценностей и т.п.);

-огнетушащие вещества, их свойства и область применения; первичные средства пожаротушения и правила пользования ими.

Примерный перечень основных вопросов первичного противопожарного инструктажа на рабочем месте:

-краткая характеристика пожарной опасности оборудования, веществ и материалов, обращающихся в производстве; возможные причины возникновения пожаров и меры по их предупреждению;

-правила (инструкции) пожарной безопасности, установленные для работников данного помещения, участка, сооружения; пути эвакуации и требования к их содержанию; виды и функции существующих систем противопожарной защиты (пожарной сигнализации и автоматического пожаротушения);

-обязанности при возникновении пожара; средства связи и их местонахождения; порядок вызова пожарной охраны, оповещения людей, проведения эвакуации; места расположения первичных средств пожаротушения, способы их применения.

Повторный инструктаж проводят с периодичностью, установленной в данном ресторане по программе первичного инструктажа в полном объеме.

Внеплановый инструктаж проводят в случаях смены технологии, перехода на другое рабочее место, после каких-либо происшествий. Объем и содержание инструктажа определяют для каждой конкретной ситуации с учетом причин и обстоятельств его проведения.

Руководители организаций осуществляют непосредственное руководство системой пожарной безопасности в пределах своей компетенции на подведомственных объектах и несут персональную ответственность за соблюдение требований пожарной безопасности.

Ответственность за нарушение требований пожарной безопасности несут:

-собственники имущества;

-руководители федеральных органов исполнительной власти;

-руководители органов местного самоуправления;

-лица, уполномоченные владеть, пользоваться или распоряжаться имуществом, в том числе руководители организаций;

-лица в установленном порядке назначенные ответственными за обеспечение пожарной безопасности;

-должностные лица в пределах их компетенции.

В заключении хотелось бы сказать, что пожары наносят громадный материальный ущерб и в ряде случаев сопровождаются гибелью людей. Поэтому защита от пожаров является важнейшей обязанностью каждого члена общества и проводится в общегосударственном масштабе.Противопожарная защита имеет своей целью изыскание наиболее эффективных, экономически целесообразных и технически обоснованных способов и средств предупреждения пожаров и их ликвидации с минимальным ущербом при наиболее рациональном использовании сил и технических средств тушения.

Пожарная безопасность - это состояние объекта, при котором исключается возможность пожара, а в случае его возникновения используются необходимые меры по устранению негативного влияния опасных факторов пожара на людей, сооружения и материальных ценностей

Пожарная безопасность может быть обеспечена мерами пожарной профилактики и активной пожарной защиты. Пожарная профилактика включает комплекс мероприятий, направленных на предупреждение пожара или уменьшение его последствий. Активная пожарная защита - меры, обеспечивающие успешную борьбу с пожарами или взрывоопасной ситуацией. Работников ресторана необходимо ознакомить с правилами пожарной профилактики с первых дней работы, это сможет обеспечить не только сохранение имущества, но и спасти жизни людей.

Заключение

Современное развитие ресторанного бизнеса в нашей стране можно назвать возрождением традиций дореволюционной России. К сожалению, за прошедшие десятилетия многие знания и умения обслуживающей деятельности утрачены безвозвратно. На Западе все эти годы шел естественный процесс создания и внедрения новых технологий производства продукции и повышения культуры обслуживания в сфере сервиса. В нашей же стране, например, государственную сферу общественного питания представляли безликие столовые, рестораны и кафе с "ненавязчивым" советским сервисом.

В современном мире ресторанный бизнес один из самых конкурирующих. За счет этого, любое предприятие общественного питания обязано предоставлять разнообразие услуг и непревзойденное качество сервиса. В условиях усиления конкуренции на рынке большое значение приобретает вопрос «выживаемости» предприятия ресторанного бизнеса. На первый план выходят успешность концепции, навыки управляющего, маркетинг, уровень работы персонала и, конечно же, сервис, который призван разработать конкурентоспособную стратегию предприятия. В связи с этим, качество и способы предоставления сервиса - важнейшие факторы конкурентоспособности любого ресторана.

Предприятия общественного питания имеют не малую роль в жизни общества. Современный процесс обслуживания основывается на анализе потребностей человека в индивидуальных услугах, диагностике и моделировании процесса обслуживания, материальных объектов и услуг. Помимо насыщения, люди нуждаются в общении друг с другом и удовлетворении. В наше время ресторан - место, где в работу включаются почти все органы чувств человека.

Сегодня, несмотря на наличие неблагоприятных социально-экономических и политических факторов (высокая степень риска для инвесторов, низкий уровень покупательской способности населения, отсутствие налоговых льгот и др.) количество ресторанов в России постоянно увеличивается. При этом открываются как фешенебельные рестораны для избранной публики, так и предприятия питания быстрого обслуживания. Повысились требования к производственному и обслуживающему персоналу ресторанов, уровень квалификации которого должен соответствовать требованиям стандартов. Но из-за высокой конкуренции в данной сфере ресторанный бизнес требует не только профессионализма, но и самых необычных тенденций развития ресторанного сервиса. Рассматривая предоставление сервисных услуг в России, следует обозначить, что в настоящий период времени особо актуальной проблемой на предприятиях, является организация служб управления персоналом, так как организованная в советские времена система профессиональной подготовки почти ликвидирована. В тоже время, разработано мало способов и методов предоставления сервиса, которые в свою очередь повышают конкурентоспособность ресторана.

Можно сделать вывод, что для развития ресторанов в России требуется не только правильное обучение управляющего персонала, но и введение новых мер предоставления сервиса. В мире ресторанного бизнеса должны рождаться новые идеи, ведь сегодня очень трудно заинтересовать посетителей чем-то, что уже есть и в другом заведении. Новые прогрессивные формы обслуживания способствуют приближению услуги к потребителю, увеличению скорости обслуживания, повышению интереса к предоставляемой услуге, привлечения новых потребителей и увеличению прибыли предприятия общественного питания.

Основываясь на анализе ведения бизнеса ресторанов «Ассорти», необходимо ввести совершенствование маркетинговой деятельности предприятия и использование системы мотивации персонала, которые в свою очередь позволят повысить конкурентоспособность ресторана.

Говоря о проблеме форм и методов обслуживания в ресторанном бизнесе, следует находить новые неординарные идеи, к примеру, такие как технология приготовления кулинарной продукции. С появлением новых технологий приготовления блюд получают дальнейшее развитие современные формы обслуживания (бизнес-ланчи, воскресные бранчи и др.) Идеи для данной сферы могут быть любые, ведь современные возможности ресторанного бизнеса в стране позволяют внедрить любую услугу, благодаря разнообразию деятельности.

Все эти средства в большей или меньшей степени привлекают новых клиентов и заставляют рестораны искать новые подходы и концепции. Общим направлением становится расширение ресторанного сервиса, превращение его в нашей стране в такой же общедоступный сервис, как и за рубежом. Качество, новизна и разнообразие обслуживания оказывает влияние на результаты финансовой деятельности ресторана, так как они формируют устойчивый поток потребителей, желающих воспользоваться предлагаемыми услугами и насладиться уровнем предоставляемого сервиса. С ростом культуры обслуживания увеличивается товарооборот, повышается рентабельность и снижаются издержки обращения предприятий ресторанного бизнеса.

Таким образом, для развития ресторанного бизнеса в России, следует в первую очередь расширять сферу предоставления сервиса с помощью методов PR?компании, а так же уделять достаточно внимания для обучения и мотивации персонала.

Библиографический список

1. Конституция Российской Федерации.

2. Нормативно-правовые материалы.

3. Федеральный Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 05.05.2014) "О защите прав потребителей".

4. ГОСТ Р 50647-95.Общественное питание. Термины и определения //Электронный ресурс. Режим доступа :http://docs.cntd.ru/document/gost-r-50647-2010 (Дата обращения 25.03.2015)

5. ГОСТ Р 50762-95. Общественное питание. Классификация предприятий//Электронный ресурс. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/gost-r-50647-2010 (Дата обращения 25.03.2015)

6. ГОСТ Р 50935-96. Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу. Режим доступа :http://docs.cntd.ru/document/gost-r-50647-2010 (Дата обращения 25.03.2015)

7. ГОСТ Р 50691-94. Модель обеспечения качества услуг. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/gost-r-50647-2010 (Дата обращения 25.03.2015)

8. Бут О.А. Маркетинг в отраслях и сферах деятельности: Учебное пособие. - Томск: ТУСУР (кафедра телевидения и управления), 2012. - 156 с.

9. Джеймс, Дж., Волдуин Дж. Управление рестораном. - М.: Проспект, 2006.

10. Джон, Т. Боуэн, Джон М. Сефанелли, Патти Д.Шок «Маркетинг в ресторанном бизнесе» 2004

11. Джонсон М., Херрманн А. - Ориентация на клиента - ключевой фактор успеха предприятия // Проблемы теории и практики управления, № 2, 2008

12. Бердяга, Е «Как построить персонал в ресторане» 2011 г.

13. Затуливетров, А. Ресторан. С чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим. - СПб.: Питер, 2008. - 213 с.

14. Зигель С. и Л., Ленгер Х. и Р., Штиклер Г., Гутмайер В. «Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих» - М.: Центрполиграф, 2007. - 288 с

15. Кижикина В. В. Курс лекций по менеджменту в ресторанно-гостиничном бизнесе. - Ростов н / Д : Книга, 2002.

16. Котанс А.Я. Технология социально-культурного сервиса и туризма. Учебное пособие /Москва, 2010.

17. Лесник А.Л., Чернышев А.В. Практика маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе /Москва, 2000

18. Магура М. Как повысить отдачу от обучения персонала Управление персоналом. - 2007. - № 11

19. Неретина Т.Г. Основы сервисной деятельности :учеб.-метод. Комплекс/ Т.Г.Неретина - М.: ФЛИНТА, 2013.-168с.

20. Олег Назаров «Как загубить ресторан: Азбука типичных ошибок» 2004 г.

21. Пикалев А. В. Маевская А. П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. - М.: Совспорт, 2003. -168с

22. Уильям Л. Карл. Организация обслуживания на предприятиях массового питания / пер. с английского. М.: Сирин, 2002.-С - 15.

23. Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство. - М: Издательство «ЮНИТИ», - 2002. - 463 с.

24. Федцов В.Г. Культура ресторанного сервиса: учеб. пособие. 2-е изд. - М.: Дашков и К, 2010. - 248 с.

25. Шоул Дж. Первоклассный сервис как конкурентное преимущество -М.:Альпина Бизнес Букс, 2008 - 338 с.

26. Сенин В.С., Организация международного туризма. Краткий толковый словарь основных профессиональных терминов, понятий и определений, используемых в туризме/Москва, 2009.

27. Александр Лашков, http://siliconrus.com [Электронный ресурс] (Дата обращения: 10.04.2015)

28. http://restoratorchef.ru/ [Электронный ресурс](Дата обращения: 02.05.2015)

29. http://www.pitportal.ru/director/10896.html [Электронный ресурс](Дата обращения: 09.04.2015)

30. http://ooopht.ru/1298.html [Электронный ресурс](Дата обращения: 29.04.2015)

31. http://www.frio.ru/ [Электронный ресурс](Дата обращения: 03.05.2015)

32. http://www.fcgsen.ru/14/documents/041104_Obshestv_Pitanie.html [Электронный ресурс](Дата обращения: 09.04.2015)

33. http://tztver.ru [Электронный ресурс] (Дата обращения: 12.04.2015)

34. www.food-court.ru [Электронный ресурс](Дата обращения: 16.04.2015)

35. www.wikipedia.org[Электронный ресурс](Дата обращения: 10.04.2015)

36. www.bibliofond.ru[Электронный ресурс] (Дата обращения: 18.04.2015)

37. http://www.scienceforum.ru/2013/104/261[Электронный ресурс](Дата обращения: 10.06.2015)

38. http://docs.cntd.ru/document/gost-r-50647-2010[Электронный ресурс] (Дата обращения 25.03.2015)

Размещено на Allbest.ru

...