Размещено на http://www.allbest.ru/

Брендинг в чайном бизнесе

М. Чухрий

ЧАЙ (от кит. «чам» на кантонском и мандаринском диалекте, «те» на амойском и «тца» тайваньском, от яп. «тя» и «о-тя») -- напиток, получаемый варкой, завариванием или настаиванием листа чая, или чайного куста (вид Thea sinensis, разновидности: китайский, ассамский и камбоджийский). В широком смысле -- любой растительный настой или отвар, употребляемый в питьё. Чаем также называется подготовленный определённым образом чайный лист, предназначенный для приготовления этого напитка.

Сбор Чая в 2003--2005 годах

Сбор Чая в 2005 -- всего 3400 т. ;

Китай 27 %;

Индия 24 %;

Шри-Ланка 9 %;

Кения 9 %;

Турция 6 %;

Индонезия 5 %;

Ocтaтoк 20 %

Место	Страна	тыс. тонн	%
1.	Китай	885	27,7
2.	Индия	789	24,7
3.	Шри-Ланка	303	9,5
4.	Кения	290	9,1
5.	Индонезия	159	5,0
6.	Турция	131	4.1
7.	Вьетнам	94,5	3.0
8.	Япония	92	2.9
	Всего	3197	100,0

МИФЫ И ПРЕДАНИЯ, СВЯЗАННЫЕ С ЧАЕМ

Согласно китайской традиции, чай был открыт культурным героем Шэнь-нуном, покровителем земледелия и медицины, одним из Трёх Великих, создавших все ремёсла и искусства.

По преданию, император Шэнь-нун путешествовал в поисках целебных трав с котлом на треножнике, в котором кипятил воду для целебных отваров. В 2737 году до н. э. в котел с кипятком упали несколько листочков чайного дерева. Отвар показался вкусным и вызвал бодрость. С тех пор Шэнь-нун не пил других напитков.

Другой миф, более позднего происхождения, приписывает изобретение чая знаменитому буддистскому проповеднику, основателю чань-буддизма Бодхидхарме. По преданию, в 519 г. н. э. Бодхидхарма предавался медитации, но уснул. Проснувшись, в гневе он вырвал ресницы (или отрезал себе веки) и бросил на землю. На следующий день в этом месте выросли саженцы чайного дерева. Бодхидхарма попробовал отвар из листьев и обнаружил, что они прогоняют сон.

Русские познакомились с чаем в 1638 году, на два года позже французов: первые четыре пуда чая вручил московскому послу Василию Старкову для царя Михаила Фёдоровича монгольский Алтан-хан Кучкун, в ответ на дары, привезенные русскими послами. Сначала подарок не произвел впечатления, но потом напиток распробовали во время торжественной дегустации. Как и во Франции, чай стал популярен, прежде всего как лечебный напиток; уже через десять лет в Москве можно было купить до десяти его сортов. В отличие от Европы и Америки, чай доставлялся в Россию посуху: через Кяхту и Сибирь. До середины XIX века чай был основным товаром на Макарьевской (Нижегородской) ярмарке, с его перепродажи начинался очередной годовой цикл её работы. Сухопутная транспортировка, тщательная упаковка чая и привилегированное положение русских покупателей чая в Китае приводили к тому, что чай в России был выше качеством, но и дороже, чем на Западе. В Россию попадали даже очень редкие китайские чаи, например, жёлтый китайский «императорский» чай, который китайцы продавали только русским и только за меха. Впрочем основным типом потребляемого в Европейской России чая стал чёрный, главным образом, потому, что его цена была в несколько раз ниже, чем зелёного.

Употребление чая на территории России постоянно росло. К XIX веку его пили уже все сословия. В 1830--1840 годах российская статистика отметила: в тех районах, где росло потребление чая, падало потребление крепких спиртных напитков. Впрочем, распространение чая было неравномерным: пили его в основном в городах, на территории Европейской России и Сибири, более всего -- в Москве; на Украине и в Белоруссии чай почти не пили. Дворянство могло позволить себе высшие сорта китайского чая, дорогие и редкие, либо завезённый из Европы ароматизированный чай. Купечество предпочитало не столь дорогие, но дающие тёмный настой чаи, которые пили в большом количестве, заваривая слабее, чем в дворянской среде. Простой народ пил наиболее дешёвый и низкосортный чай. К концу XIX века в России впервые появился фальсифицированный чай, который употреблялся, в основном беднейшими слоями населения, а также попадал в различные заведения общественного питания низкого уровня, вроде станционных буфетов.

Возможно, первую попытку вырастить чай в России сделал Порфирий Евдокимович Кирилов, врач 11-й Русской духовной миссии в Пекине (1830-1840 гг.). По возвращению в Россию он прривез с собой чайный куст и семена, и в домашних условиях продемонстрировал возможность произрастания чая в России.

В XIX веке начали делаться попытки создания чайных плантаций непосредственно в Российской империи: в Грузии и Азербайджане, а также на юге России (нынешний Краснодарский край). Несмотря на успешные в некоторых случаях эксперименты, наладить промышленное производство чая в значительных количествах в эти времена не удалось.

На чашках завода Ситегина в 60-е годы девятнадцатого века можно встретить надписи: «Кяхтенский чай и муромский калач -- завтракает богач».

ЧАЙ В СССР

В период 1917--1923 годов Советская Россия пережила «чайный» период: употребление алкогольных напитков было официально запрещено, при этом армия и рабочие промышленных предприятий снабжались чаем бесплатно. Была создана организация «Центрочай», которая занималась распределением чая с конфискованных складов чаеторговых фирм. Запасы были столь велики, что до 1923 года не было необходимости в закупках чая за границей.

Советское руководство уделяло большое внимание развитию отечественного производства чая. Известно, что В. И. Ленин и И. В. Сталин очень любили чай. В 1920-е годы была принята специальная программа по развитию чайного дела в стране. Был образован Анасеульский научно-исследовательский институт чая, чайной промышленности и субтропических культур, цель работ которого была в селекционной работе по выводу новых сортов чая. В разных регионах Западной Грузии было построено несколько десятков чайных фабрик. Начались регулярные посадки чайных плантаций (старые к 1920 году полностью погибли). Развивалось производство чая в Азербайджане и Краснодаском крае. Делалось всё возможное, чтобы ослабить зависимость страны от поставок чая из-за рубежа.

К концу 1970-х годов в СССР площадь под чаем достигла до 97 тыс. га, в стране имелось 80 современных предприятий чайной промышленности. Только в Грузии готового чая производилось 95 тыс. т в год. К 1986 году общее производство чая в СССР достигло 150 тыс. тонн, плиточного чёрного и зелёного -- 8 тыс. тонн, зелёного кирпичного -- 9 тыс. тонн. В 1950-х -- 1970 годах СССР превратился в чаеэкспортирующую страну -- грузинский, азербайджанский и краснодарский чаи поступали в Польшу, ГДР, Венгрию, Румынию, Финляндию, Чехословакию, Болгарию, Югославию, Афганистан, Иран, Сирию, Южный Йемен, Монголию. В Азию шёл, главным образом, кирпичный и плиточный чай. Потребность СССР в чае удовлетворялась собственным производством, в разные годы, на величину от 2/3 до 3/4.

К 1970-м годам на уровне руководства СССР уже созрело решение о специализации районов, пригодных для производства чая, на таком производстве. Предполагалось изъять земли, используемые для других сельскохозяйственных культур, и передать их под чайное производство. Однако эти планы не были реализованы. Более того, под предлогом избавления от ручного труда к началу 1980-х в Грузии практически полностью прекратили ручной сбор чайного листа, перейдя целиком на машинный, дающий крайне низкое качество продукции.

До 1970 года продолжался импорт чая из Китая. Впоследствии китайский импорт был свёрнут, начались закупки чая в Индии, Шри-Ланке, Вьетнаме, Кении, Танзании. Поскольку качество грузинского чая, по сравнению с импортным, было невысоким (главным образом, из-за попыток механизации сбора чайного листа), активно практиковалось смешивание импортных чаёв с грузинским, в результате которого получался продукт приемлемых качества и цены.

К началу 1980-х годов в обычных магазинах купить чистый индийский или цейлонский чай стало практически невозможно -- его завозили крайне редко и небольшими партиями, он моментально раскупался. Иногда индийский чай завозился в столовые и буфеты предприятий и учреждений. В это время в магазинах обычно продавали низкосортный грузинский чай с «дровами» и ароматом сена. Продавались также, но были редки, следующие марки:

ь Чай № 36 (грузинский и 36 % индийского) (зелёная упаковка)

ь Чай № 20 (грузинский и 20 % индийского) (зелёная упаковка)

ь краснодарский чай высшего сорта

ь грузинский чай высшего сорта

ь грузинский чай первый сорт

ь грузинский чай второй сорт

Индийский чай, продаваемый в СССР, завозился оптом и фасовался на чаеразвесочных фабриках в стандартную упаковку -- картонную коробку «со слоном» по 50 и по 100 грамм (для чая высшего сорта). Для индийского чая первого сорта использовалась зелено-красная упаковка. Далеко не всегда чай, продаваемый в качестве индийского в магазинах, действительно был таковым. Так, в качестве «индийского чая первого сорта» в 1980-х годах продавалась смесь, в состав которой входило: 55 % грузинского, 25 % мадагаскарского, 15 % индийского и 5 % цейлонского чая.

Собственное производство чая после 1980 года существенно упало, качество ухудшилось. С середины 1980-х годов прогрессирующий товарный дефицит коснулся товаров первой необходимости, в том числе сахара и чая. При этом внутренние экономические процессы СССР совпали с гибелью индийских и цейлонских чайных плантаций (подошёл к завершению очередной период роста) и повышением мировых цен на чай. В результате чай, как и ряд других продуктов питания, почти исчез из свободной продажи и стал продаваться по талонам. Лишь низкосортный чай в ряде случаев можно было купить свободно. Впоследствии в больших количествах стал закупаться турецкий чай, который очень плохо заваривался. Он продавался в крупной расфасовке без талонов. В эти же годы в средней полосе и на севере страны в продаже появился зелёный чай, который ранее в данные регионы практически не завозился. Он также продавался свободно.

В первые годы после развала СССР и российское и грузинское производство чая было полностью заброшено. Грузия не имела причин сохранять это производство, поскольку единственным её рынком была Россия, из-за падения качества грузинского чая уже переориентировавшаяся на закупку чая в других государствах. Сохранилось чайное производство Азербайджана, которое в настоящее время удовлетворяет часть внутреннего спроса этой страны на чай. Часть грузинских чайных плантаций заброшена до сих пор.

РЫНОК ЧАЯ В СОВРЕМЕННОЙ РОССИИ

По сравнению с советским временем сейчас российский рынок чая достиг точки насыщения. В 2006 году в натуральном выражении он вырос всего на 2%, и его объем, по оценкам ассоциации «Росчайкофе», составил примерно 169 тыс. тонн. «В пределах 160-170 тыс. тонн рынок колеблется уже 5-7 лет», - говорит генеральный директор «Росчайкофе» Рамаз Чантурия.

Рассчитывать на резкий рост продаж не приходится, ибо, по словам представителя компании «Май» Владислава Киселева, чай в России пьет примерно 96% населения. По общему объему потребления этого продукта в натуральном выражении наша страна занимает третье место в мире после Китая и Индии. За год «среднестатистический» житель России заваривает чуть больше 1 кг чая, и по данному показателю наша страна входит в пятерку лидеров: во всяком случае, пока она явно уступает место Англии (3 кг в годна душу населения), а также Австралии (2 кг). В том же Китае, например, на человека приходится около 500 г чая ежегодно, а в Италии и Греции - и того меньше, 30-50 г.

На что же рассчитывают производители чая? Если в натуральном выражении потенциал роста российского чайного рынка практически исчерпан, то в финансовом плане запас еще есть. По данным «Nielsen Россия», за 2006 год в денежном выражении объем российского чайного рынка вырос на 14% и, по оценкам «Росчайкофе», превысил $1 млрд. Для сравнения: в США, где потребляют в полтора раза меньше чая, чем Россия, объем этого рынка составляет $6 млрд.

Качественный рост российского чайного рынка происходит благодаря изменению структуры потребления. Сегмент дешевого чая постепенно сужается, зато расширяются сегменты среднеценовой и премиальный. Много ниже спрос на элитные чаи: на их долю, по словам Владислава Киселева, пока приходится не более 1% рынка. Однако увеличивается интерес россиян к ароматизированным чаям, редким сортам и фруктовым смесям, которые также относятся преимущественно к среднему и премиум-классу.
Пытаясь выжать побольше денег из пачки чая, производители соревнуются в выпуске так называемых целевых марок (для детей, для молодых женщин, для беременных, для мусульман) и создают брэнды, стилизованные под английские. Особых успехов на этом поприще добилась компания «Орими трэйд», которая продает чай под маркой Greenfield, зарегистрированной в Великобритании: по данным «Росчайкофе», Greenfield является самым быстрорастущим чайным брэндом. Менее успешной оказалась «заграничная» марка Curtis &Patridge, которую компания «Май» начала использовать в 2005 году. Виной тому, в частности, отсутствие рекламы «майского» брэнда на ТВ, тогда как «Орими трэйд» на продвижение Greenfield, по сведениям Рамаза Чантурии, потратил $7-10 млн. Но главная тенденция последних лет - бурный рост сегмента пакетированного чая. В 2002 году его доля составляла менее 20%рынка в натуральном выражении, к 2006 году она выросла до 35%, вденьгах превысив 56%, а в июне-июле 2007 года, по данным «Nielsen Россия», достигла 40,4% в натуральном и 62% в стоимостном выражении. Любовь россиян к пакетикам растет с ускорением темпа жизни. И нынешние показатели не предел: в Великобритании, например, около 90% чая (в натуральном выражении) потребляется именно в таком виде.

Правда, дальнейшее увеличение спроса на пакетированный чай чревато определенными сложностями для российских производителей. «Отечественные чаеразвесочные фабрики зачастую не располагают соответствующим оборудованием в количестве, необходимом для удовлетворения запросов растущего рынка», - предупреждает PR-директор компании «Орими трэйд» Мария Драбова.

Однако остальные возможности для роста или повышения рентабельности у российских «чайников» исчерпаны. Львиная доля урожая чайного рынка достается нескольким игрокам. «Российская чайная индустрия - классическая олигополия», - считает Сергей Васильев. Три четверти рынка контролируют всего пять компаний. Крупнейшая - «Оримитрэйд»: на ее долю, по оценкам участников рынка, приходится около 32%. Ближайшие ее преследователи - «Май» (16%), Unilever (9,5%) и «СДС-фудс» (представляет компанию Ahmad; 9,2%). Замыкает пятерку лидеров компания «Сапсан» с долей около 9%. Оставшиеся 25% рынка - у десятки средних и мелких производителей. Казалось бы, сделки по слияниям-поглощениям обычны для стагнирующих рынков. Однако российские чайные компании не стремятся скупать активы соседей. По словам экспертов, такая пассивность объясняется тем, что наращивать производственные мощности в нынешних условиях просто бессмысленно, а все сильные брэнды уже принадлежат лидерам. «Любой крупный производитель может произвести чай с любым вкусом. Это не проблема. Проблема в том, чтобы потом чай продать», - поясняет Владислав Киселев. Радикально повысить рентабельность у российских «чайников» также не получается: резервы исчерпаны. На сегодняшний день все крупные компании имеют собственные фасовочные предприятия на территории страны. Последней открыла производство «СДС-фудс» (в 2006 году). Наличие собственной фабрики позволяет существенно экономить на таможенных сборах. В январе 2007 года были отменены пошлины на ввоз чая, которые составляли 5%. Между тем 20-процентные пошлины на импорт готовой продукции сохранились. Как следствие, в России фасуется 80% потребляемого здесь чая.

Большая часть сырья, ввозимого в Россию, покупается на чайных аукционах по месту выращивания: в Шри-Ланке, Индии, Китае, Вьетнаме, Индонезии, Кении. Крупные компании держат там своих представителей, небольшие пользуются услугами посредников. Если, например, крупнейшие российские импортеры фруктов - Sunway, JFC,«Сорус» - обзавелись собственными плантациями, то чай наши производители не выращивают. Исключение составляет разве что англо-голландский Unilever. «Имея собственную плантацию, ты привязан к ней и в случае природных катаклизмов оказываешься вне выгодных условиях по сравнению с конкурентами, которые могут купить более дешевый чай на иных плантациях», - говорит Владислав Киселев. Кроме того, большинство современных чаев представляют собой смесь сортов с различных плантаций.

Правда, с отменой пошлин российский чай получил еще один бонус, долгосрочный: он стал более конкурентоспособным на внешних рынках.«По сути, российская чайная индустрия является промышленной базой для всего СНГ», - говорит Рамаз Чантурия. По его данным, в 2006 году из России было экспортировано порядка 8 тыс. тонн готовой чайной продукции против 6 тыс. тонн годом ранее. Что ж, напоили своих - самое время браться за соседей.

«Орими трэйд» старается быть везде «Орими трэйд»
Условно говоря, российская «чайная Nestle»: основанная в 1994 году, компания быстро потеснила конкурентов, захватив в итоге почти треть рынка.

Доля рынка в июне-июле 2006 года: 24,5%

Доля рынка в июне-июле 2007 года: 28,9%

Выручка в 2006 году: 8,4 млрд руб.

Стратегия: лидерство во всех продуктовых сегментах чайного рынка.

Тактика: делает ставку на регионы. На долю ее «чайных принцесс» («Нури», «Гиты», «Канди», «Явы») сегодня приходится 30% рынка. Компания ведет агрессивную рекламную политику, расплачивается с поставщиками деньгами, практически не используя товарные кредиты. По словам экспертов, «Орими трэйд» непросто отслеживает тенденции рынка, но и сама их формирует. Так, запуск фруктовой линейки премиального брэнда Greenfield способствовал значительному росту популярности сегмента фруктовых чаев. Также компания одной из первых уловила тенденцию к переходу с листового на пакетированный чай.

Проблемы: сосредоточившись на завоевании рынка, «Орими трэйд» упустила контроль над ситуацией с персоналом, и весной 2007 года недовольные условиями труда сотрудники создали профсоюз и пожаловались в инспекцию по труду. Компания была оштрафована, профсоюзные лидеры - уволены.

Результат: компания является безусловным лидером отрасли.
Новые цели: освоение рынка растворимого кофе.

«Май» добавил к экономичным маркам премиальный брэнд «Май»
Первая частная компания на российском чайном рынке. Создана в 1991году. Сумела убедить потребителей в том, что настоящим является только крупнолистовой чай. Развивает брэнды «Майский», «Лисма», «Заваркин», Curtis & Patridge.

Доля рынка в июне-июле 2006 года: 12,8%

Доля рынка в июне-июле 2007 года: 13,7%

Выручка в 2006 году: 4,1 млрд руб.

Стратегия: создание российского чайного брэнда национального масштаба.

Тактика: компания первой начала поставлять в Россию качественный цейлонский и индийский чай. Первой открыла собственную чаеразвесочную фабрику (в подмосковном городе Фрязино). Закупает чай непосредственно на аукционах через собственных представителей. Активно экспортирует продукцию в страны СНГ и Европы. Изначально специализировалась на чаях экономичного сегмента, но в 2005 году запустила премиальную марку Curtis &Patridge. Стала первым в России производителем чая и кофе, сертифицированным на соответствие требованиям международного стандарта качества ISO 9001.

Проблемы: последний удачный брэнд - «Лисма» - компания запустила в 1998 году. В 2005-м ее имидж заметно подпортило судебное разбирательство с «Орими трэйд», обвинившей«Май» в копировании торговых знаков.

Результат: по данным компании «Комкон», в 1996 году название «Майский» потребителями воспринималось как один из сортов чая. Но компания не сумела воспользоваться преимуществом первооткрывателя и удержать лидирующие позиции.

Новые цели: вернуть лидирующие позиции на рынке.

У российского Unilever мощный финансовый тыл Unilever
Англо-голландский холдинг вышел на российский рынок в 1992 году смаркой чая Lipton. Позднее к ней добавились брэнды Brook Bond и «Беседа».

Доля рынка в июне-июле 2006 года: 15%

Доля рынка в июне-июле 2007 года: 12,9%

Выручка в 2006 году: 4,9 млрд руб.

Стратегия: развитие производственной базы иинновационной упаковки за счет инвестиций материнской компании.

Тактика: главное преимущество российского Unilever - мощная финансовая поддержка международного холдинга. В 2002 году компания открыла собственную чаеразвесочную фабрику в России, занимающую второе место в Европе по объемам производства; постоянно инвестирует в ее модернизацию. В ближайшем будущем Unilever собирается построить еще одно чайное предприятие за 25-200 млн. евро. В августе 2006 года начала продавать чай Lipton в новых для России пакетиках-«пирамидках». Специально для России разработала экономичный брэнд «Беседа», смеси Lipton Earl Grey и Lipton Tasteof London. Совместно с Pepsi Co запустила производство холодного чая Lipton Ice Tea.

Проблемы: неповоротливая структура глобального холдинга не позволяет компании быстро реагировать на рыночные изменения; из-за ошибочного позиционирования премиальный брэнд Lipton стал восприниматься как марка «офисного чая» среднего качества.

Результат: компания теряет позиции в сегменте горячих чаев, но, по ее собственным данным, контролирует более 50% рынка холодных чаев.

Новые цели: дальнейшее усиление присутствия в России, возврат премиального статуса Lipton.

Ahmad делает ставку на ценителей хорошего чая «СДС-фудс» С 1999 года - эксклюзивный российский дистрибутор марки Ahmad справами представительства и полномочиями по маркетингу брэнда AhmadTea.

Доля рынка в июне-июле 2006 года: 14%

Доля рынка в июне-июле 2007 года: 12,6%

Выручка в 2006 году: 4,5 млрд руб.

Стратегия: создание образа компании, выпускающей качественный продукт для широкого круга потребителей.

Тактика: компания сделала ставку на создание образа классического английского чая. Не слишком много тратит напрямую рекламу, предпочитая образовательные статьи и спонсорство в интеллектуальных передачах типа «Что? Где? Когда?». В маркетинговой стратегии использует игру на слабых местах конкурентов. Так, в противовес компании «Май», продвигающей крупнолистовой чай, пытается внушить потребителям, что лучший чай получается «из двух верхних листочков». На базе зонтичного брэнда старается представить максимальный ассортимент сортов и вкусов. В 2006 году открыла собственное производство в России. В 2007 году вышла на рынок прохладительных напитков с холодным чаем Ahmad.

Проблемы: концентрация на одном брэнде ослабляет позиции компании; конкуренция в созданной Ahmad нише английского чая заметно возросла.

Результат: по данным компании, с 2004 года марка Ahmad Tea удерживает второе место на российском рынке чая.

Новые цели: развитие сегмента холодного чая на основе классического брэнда Ahmad.

PR-технологии в чайном бизнесе

Общее описание проекта

Чай «Аскольд» присутствовал на рынке с 1998 года. Перед BrandAid стояла задача перепозиционировать существующую ТМ.

Цели клиента

Летом 2001 года, когда на продвижение «Аскольда» была выделена значительная сумма денег, перед владельцами продукта (компания «СолоМия») встал вопрос что именно рекламировать? Что есть бренд их чая? Какие этапы развития товара нужно пройти, чтобы в результате получить полноценный брэнд?

Стратегия

рекламировались без очевидной стратегии. Однако достаточно вкладываемые в рекламу большие деньги могли привести к спонтанному созданию элементов бренда и у других марок чая в сознании потребителей.

Так же заказчик просил выяснить реакцию потребителей на само имя «Аскольд», так как существовала вероятность того, что на рынке сложилось его негативное восприятие.

Подход

Для точного анализа сложившейся на рынке ситуации, был предложен самый сложный и точный метод построения модели бренда -- количественный.

Общий список работ включал:

· Анализ категории, определение основных конкурентов, их анализ;

· Выяснение основных мотивов потребления чая; схемы покупки и потребления чая; критериев выбора марок чая;

· Разработка элементов брэнда чая;

· Анализ восприятие чая «Аскольд» и его основных конкурентов;

· Элементы персонификации торговых марок;

· Построение моделей существующего брэнда «Аскольд» и его основных конкурентов; Карты восприятий брэндов;

· Построение модели «идеального» чая;

· Создание и тестирование вариантов будущих моделей «идеального» чая «Аскольд»;

· Написание маркетингового задания для бренда на год;

· Написание творческого задания на разработку рекламной кампании для РА.

Исполнение

· Построена модель покупки чая;

· Определены основные мотивы и типичные ситуации его потребления;

· Созданы модели брендов конкурентов и «Аскольда», что позволило определить те «территории» конкурентов, на которые не стоит «вторгаться» «Аскольду» и те, которые можно «захватить» для своего развития;

· Создана модель бренда чая, которая дает возможность развивать бренд как в настоящее время, так и в будущем;

· Разработана «суть бренда», которая позволит сохранить инвестиции владельца бренда в его развитие;

· Написан маркетинг-бриф, который помог четко сформулировать стоящие перед владельцем бренда кратко- и долгосрочные задачи;

· Проведен тендер среди РА на лучшее воплощение модели брэнда в рекламной кампании;

СЕГМЕНТ ЧАЯ ПРЕМИУМ-КЛАССА

Как было уже ранее сказано потребление чая премиум-класса имеет хорошие темпы роста на отечественном рынке т.о. в рамках нашей работы было бы интересно осветить материал о сегменте «Премиум», характеризующийся повышенными требованиями к качеству продукта, его внешнему оформлению, представлению на прилавках, информационному сопровождению продажи.

Ниже мы постараемся выявить особенности данного рыночного сегмента и факторы, существенные для развития бизнеса в нем. Также, постараемся изложить требования потребителей к торговой марке класса «Премиум» российского рынка чая и провести анализ атрибутов некоторых брендов данной категории.

В начале коротко напомним о текущем состоянии российского рынка чая и наметим тенденции его дальнейшего развития.

В ближайшие несколько лет объемы потребления чая в России сохранятся на уровне 150-165 тыс. тонн в год, т. е. средний российский потребитель как «выпивал» примерно 1-1,1 кг чая в год, так и впредь «намерен» это делать. При этом в стоимостном выражении рынок растет в среднем на 20-30% в год благодаря стабильному повышению доходов населения страны.

Рост спроса и расширение предложения потребовали развития иных форм дистрибуции товара, кроме традиционных полок в продуктовых магазинах и отделах супер- и гипермаркетов. Так появились специализированные чайные отделы в крупных магазинах, торговых центрах, чайные бутики, клубы, дома; в заведениях, относящихся к категории HoReCa, стали предлагать чайные меню и карты; стала развиваться продажа чая через Интернет.

Все эти бурные изменения, происходящие на рынке чая в течение последних нескольких лет, затронули главным образом средний и «Премиум» сегменты, а в ряде случаев -- только «Премиум», который характеризуется сейчас опережающими темпами роста по сравнению с динамикой рынка в целом. сегмент чай рынок бизнес

Ценовой сегмент «Премиум» обладает высокой коммерческой привлекательностью по нескольким причинам. Во-первых, предложение пока отстает от спроса, что позволяет устанавливать и удерживать высокую премиальную наценку при продаже товара, а спрос в сегменте имеет низкую эластичность по цене, поэтому «выдерживает» высокие цены. Во-вторых, емкость сегмента в натуральном выражении мала, а это обусловливает низкую долю затрат на логистику в розничной цене товара. Немаловажную роль играет и то, что по способу хранения чай класса «Премиум» не имеет особых отличий от чая других ценовых категорий, что позволяет не увеличивать относительную долю расходов на его хранение. Представление товара в рознице не требует больших экспозиционных площадей, что позволяет производителям сэкономить на аренде помещения.

Если говорить о покупателях, то несложно заметить, что целевых потребителей продукции класса «Премиум» сравнительно немного, в основном они проживают в больших городах, имеют схожий образ жизни и потребительские предпочтения. Это дает возможность сформулировать единые требования к розничной торговле данной продукцией, позволяющие «клонировать» торговые точки. Заметим, что последнее обстоятельство открывает возможности для развития франчайзинговых форм розничной торговли, которые позволяют сэкономить на издержках, связанных с ее организацией.

Высокая коммерческая привлекательность рассматриваемого рыночного сегмента неизбежно влечет за собой и некоторые проблемы. Например, низкая емкость сегмента в натуральном выражении обусловливает его быструю наполняемость и, как следствие, усиление конкурентной борьбы между продавцами. Невысокая численность потребителей накладывает ограничения по количеству розничных торговых предприятий, необходимых для удовлетворения спроса в сегменте (этот же фактор определяет невысокие в натуральном выражении объемы продаж). Кроме того, товары должны быть представлены в розничной торговле в широком ассортименте, что обусловливает сравнительно низкую оборачиваемость капитала. Это же обстоятельство плюс высокие закупочные цены на товар вынуждают продавца тратить довольно большие суммы на поддержание ассортимента.

Что касается потребителей, то тут тоже не обходится без проблем. Их высокий доход, высокий профессиональный и общественный статус определяют повышенные требования к качеству, ассортименту товаров, видам и способам его упаковки. Кроме того, покупатель требует разнообразных форм и высокого качества пред- и послепродажного обслуживания, а также информационного обеспечения процесса продаж. Не стоит забывать и том, что потребителю должно быть удобно добираться до розничной торговой точки и перемещаться внутри нее, также он «потребует» привлекательного дизайна интерьера магазина и его входной группы, музыкального сопровождения процесса покупки и общей приятной атмосферы заведения (звуки, запахи, цветовая гамма, свет, мебель, посуда, принадлежности, аксессуары, этикет). Еще один важный аспект -- квалификация торгового персонала, его внешний вид и манеры общения с потребителем.

Необходимость соответствовать высоким запросам потребителей обусловливает высокие затраты на коммуникационную деятельность компании, целью которой является установление прочных эмоциональных связей с покупателями и формирование их лояльности. А поскольку низкая эластичность спроса по цене делает невозможной или малоэффективной ценовую конкуренцию, то в конечном итоге конкурентная борьба разворачивается в сфере установления и развития тесных взаимоотношений с клиентами.

Два последних обстоятельства определяют необходимость развития в данном сегменте брендинга как вида деятельности по разработке и продвижению брендов, которые являются стратегическим ресурсом компании в деле построения долговременных отношений с потребителями и управления этими отношениями.

Высокие требования потребителей и разнообразие форм продвижения товаров и услуг категории «Премиум» определяют два возможных пути развития брендинга в данном сегменте:

ь брендинг чайной продукции;

ь брендинг розничного торгового предприятия или сети предприятий, предоставляющих комплекс услуг специализированного чайного магазина (бутика), объединенного с чайным клубом, рестораном или другим предприятием общественного питания.

Ожидания и требования покупателей в сегменте «Премиум» в отношении самого товара (чая), всего комплекса сопутствующих услуг и маркетинговых коммуникаций обусловлены их особенностями социально-демографического, психографического, потребительского характера. Для определения этих особенностей прежде всего необходимо отметить, что потребители товаров категории «Премиум», как правило, относятся к двум высшим социальным классам, определяемым по международной социальной классификации (ESOMAR). Класс A (высший класс) составляет примерно 3% населения России. К нему относятся топ-менеджеры организаций, имеющие большое количество подчиненных; высококвалифицированные специалисты, ведущие частную практику. Класс В (высший средний класс) составляет примерно 6% населения России. К нему относятся руководители среднего звена крупных предприятий, предприниматели среднего бизнеса.

Таблица 1

Некоторые целевые аудитории потребительских классов А и В

Тип ЦА	Описание
Новаторы (Innovators)	Энергичны и полны энтузиазма. Активно подражают другим, следуют моде. Ищут разнообразия, склонны к необычному. Стремятся к престижу и успеху в жизни. Активно пользуются компьютером и Интернетом. В прессе прежде всего обращают внимания на публикации, связанные с проведением досуга. Значительную часть их расходов составляют развлечения. Активные потребители импортных торговых марок. Могут переплатить, но купить товар известной фирмы. С удовольствием тратят деньги, совершают спонтанные покупки. Стремятся поддерживать себя в спортивной форме. «Пожиратели» рекламы.
Благополучные (Successful)	Зрелые, удовлетворенные своим материальным положением. Любят комфорт, ценят порядок и ответственность. Заботятся о семье. Хорошо ориентируются в ассортименте. Стараются выбирать удобные и комфортные вещи. «Охотники за качеством», склонны к демонстративному стилю потребления. Если выбрали определенную марку, то стараются покупать ее постоянно. Готовы платить за высокое (в их понимании) качество. В меру консервативны. Лояльные покупатели брендированной продукции, в том числе и отечественной. Стремятся проводить отпуск в новых местах, в том числе за границей. К рекламе относятся терпимо. Энергичны и целеустремленны.
Достигшие успеха (Achievers)	Как правило, высокообеспеченные и преуспевающие. «Охотники за престижем». Готовы платить любые деньги, чтобы соответствовать имиджу успешного человека. Посетители дорогих магазинов, бутиков. Ведут активный образ жизни. Обладают способностью к адаптации, целеустремленны. Демонстрируют высокую лояльность к выбранным торговым маркам. Предпочитают переплатить, но купить товар известной фирмы. Если что-то понравилось, готовы сразу совершить покупку. Активно пользуются компьютером и Интернетом. Сконцентрированы на работе. Стремятся проводить отпуск в новых местах, в том числе за границей. Ценят свою свободу, общительны. Ориентированы на жизненный успех, карьеру. Считают, что деньги -- лучший показатель успеха. Восхищаются теми, кто много зарабатывает, и хотят вызывать такое же восхищение у окружающих.

В каждом классе выделяется несколько целевых аудиторий (ЦА). Целевые аудитории, имеющие более высокий уровень потребительской активности и коммуникационной доступности, представлены в таблице 1. Приведенное в ней описание позволяют утверждать, что для представителей данных целевых аудиторий важен успех в жизни и его лучшим показателем они считают деньги, они всегда ищут новизны и ценят качество, они любят удобство и комфорт и стараются окружить себя атрибутами успешной жизни, которые заметны окружающим. Для представителей выделенных целевых аудиторий важно принадлежать к кругу избранных, равных себе по статусу, и они готовы за это платить.

Для того чтобы бренд отвечал требованиям и запросам ЦА, он должен обладать определенными рациональными и эмоциональными атрибутами. Во-первых, он должен демонстрировать неизменно высокий уровень качества, тем самым задавая стандарты качества на рынке. Во-вторых, бренд должен быть символом статуса потребителя, его средством продемонстрировать себе и окружающим свою успешность и высокий социальный статус. В-третьих, неизменно высокого качества также должны быть и процесс продаж, и сопутствующее обслуживание потребителя.
Обращение бренда к потребителю должно быть персональным; апеллировать к его незаурядности, эгоцентризму, самодостаточности; содержать яркие, уникальные эмоциональные компоненты, подчеркивающие индивидуальность покупателя, его успешность и высокий социальный статус. В идеале все рациональные и эмоциональные атрибуты бренда должны быть представлены в виде единой, органичной концепции, которая называется платформой бренда.

Один из вариантов платформы бренда для чая категории «Премиум», разработанной на основе представленных выше сведений, приведен в табл. 2.

Таблица 2

Вариант платформы бренда чайной продукции в сегменте «Премиум»

Элементы платформы бренда	Описание
Физические атрибуты бренда	Страна-производитель чая (Китай, Индия, Шри-Ланка), географическая зона и природные условия его произрастания, цвет (черный, зеленый), время сбора листьев, размер чаинок, фасовка и упаковка (весовой, жесть, фарфор, дерево и т. д.).
Рациональные выгоды бренда	Вкус, цвет, запах, крепость напитка, ощущения непосредственно перед его употреблением, во время и после употребления.
Эмоциональные ценности бренда	Превосходство: известность, стабильность, уверенность, успешность. Индивидуальность: яркость, красочность, активность, новизна.
Индивидуальность бренда	Превосходный1: известный, стабильный, уверенный, успешный. Современный: активный, динамичный, перспективный. Яркий: незаурядный, необычный, индивидуальный.
Сущность бренда	Чай «…» -- это яркий мир, необычный и разнообразный, открывающий перед своими потребителями -- энергичными преуспевающими новаторами -- новые грани вкуса, изысканные оттенки цвета, достоинства аромата, повествующий о высокой ценности напитка, дарящий настоящим ценителям истинное наслаждение.

Примечание: Понятие «превосходный» используется в двух значениях: 1) самый лучший, подтверждающий потребителям их успешность и высокий социальный статус и 2) «транслирующий» превосходство своих покупателей во внешнюю среду.

Ознакомимся с некоторыми брендами, представленными в сегменте «Премиум» российского рынка чая.

Пример №1. Имя бренда: чай «Иероглиф».

Компания: «Русский продукт»

Элементы платформы бренда	Описание
Физические атрибуты	ь Страна-производитель чая: Китай, Индия. ь Географическая зона и природные условия его произрастания: -- плантации чая «Дарджилинг» у подножия Гималаев; -- черный китайский чай провинции Юннань; -- зеленый китайский чай провинции Юннань. ь Цвет чая: черный, зеленый.
Рациональные выгоды	ь Вкус: черный чай «Дарджилинг» обладает ярким насыщенным вкусом и имеет изысканный фруктовый оттенок с ярко выраженными мускатными и миндальными нотками; ь черный китайский чай провинции Юннань отличается тонким изысканным ароматом и характерным вкусом -- с нотками сухофруктов и особенной, дымной, ноткой; ь зеленый китайский чай из провинции Юннань обладает нежным бархатистым ароматом и насыщенным терпким вкусом с приятным цветочным оттенком.
Эмоциональные ценности	Неповторимое ощущение спокойствия и гармонии с окружающим миром.
Индивидуальность
Сущность	Отборный плантационный чай “Иероглиф” - наслаждение для знатоков чая

Транслируемые эмоциональные ценности бренда в данном случае не соответствуют значимым воспринимаемым ценностям целевой аудитории, поэтому бренд «Иероглиф» не обладает индивидуальностью. Сущность бренда также не оригинальна: любой чай можно назвать «отборным» и «наслаждением для знатоков чая». По сути дела, «Иероглиф» ограничивается трансляцией своих рациональных атрибутов, не принимая во внимание, что для бренда категории «Премиум» важно наличие уникальных эмоциональных компонентов, подтверждающих яркую индивидуальность и успешность его потребителей.

Пример №2. Имя бренда: чай Victorian.
Компания: «Май»

Элементы платформы бренда	Описание
Физические атрибуты	ь Страна-производитель чая: Индия, Цейлон, Китай. ь Географическая зона и природные условия его произрастания: высокогорные плантации. ь Цвет чая: черный, зеленый. ь Продукция реализуется в виде фасованного листового чая и пакетиков для одноразовой заварки.
Рациональные выгоды	ь Классический чай Victorian English Breakfast прекрасно сочетается с молоком. ь Чай Victorian Earl Grey -- это аромат бергамота в сочетании с вкусом классического цейлонского чая. ь Чай Victorian Jasmine Green обладает освежающим вкусом. ь Цейлонский плантационный чай Victorian Golden Ceylon отличается тончайшими нюансами и яркими гранями вкуса и аромата. ь Высокогорный цейлонский чай Victorian Orange Pekoe имеет характерный вкус, необычайно многогранный аромат и золотистый цвет настоя.
Эмоциональные ценности	Уникальный, настоящий английский вкус и аромат, воспетый в романах Ч. Диккенса и У. Теннисона. Уникальность, оригинальность, стабильность, благополучие, семейные ценности, комфорт, благоденствие, верность традициям.
Индивидуальность	Для современного европейца чай Victorian -- это верность традициям, это приятная ностальгия по старым добрым временам, это счастье вернуться домой.
Сущность	Чай Victorian -- счастье вернуться домой.

Судя по всему, ядром целевой аудитории бренда Victorian являются скорее «Благополучные» потребители сегмента «Премиум», чем представители «Новаторов» и «Достигших успеха». Сомнения вызывают лишь степень знакомства российских потребителей с истинно английскими традициями, «воспетыми в романах Диккенса и Теннисона» и их соответствие значимым воспринимаемым ценностям целевой аудитории. Это, в свою очередь, ставит под сомнение возможность достижения брендом серьезных маркетинговых целей.

ОТКРЫТИЕ ЧАЙНОГО МАГАЗИНА

Участники рынка чая признают: продавать чай сегодня стало намного проще. Люди знают, за чем приходят в специализированный магазин, где пятьдесят граммов эксклюзивного развесного чая стоят порой в несколько раз дороже, чем полновесная упаковка среднестатистического чайного брэнда в супермаркете.

Собравшись открыть чайную лавку, главное -- стартовать с четко продуманной концепцией. Возможно даже -- в партнерстве с уже раскрученной торговой маркой. В любом случае, инвестиции в этот бизнес пока невелики -- от 30 до 40 тысяч долларов за торговую точку, окупаемость 6-12 месяцев.

Для начало необходимо зарегистрироваться в качестве индивидуального Предпринимателя в Администрации по месту прописки, арендовать помещение, в идеале отдел в крупном супермаркете, заключить договор с крупными поставщиками чая.

Необходимо узнать кто в данном городе торгует оптом элитными сортами чая, возможен ли товар в кредит, тем самым на закупку товара много денег не потребуется, отдавать можно будет с продажи. Товарный кредит нормальная политика всех оптовых продавцов. Очень важно знать правила хранения чая: в сухом, темном месте, при температуре плюс 15-20 градусов по Цельсию. Чай впитывает влагу.

Чайная лавка в деталях.

ь Инвестиции. Можно уложиться в сумму 30 тысяч долларов.

ь Форматы. Наиболее распространенные -- «магазин в магазине» (торговая точка в крупном торговом центре) или специализированная лавка с отдельным входом (такой вариант на 30-40% дороже).

ь Рентабельность. Эксперты называют цифру в пределах 12% для небрэндированного магазина, тогда как представители «Товарищества Чаеторговцев» настаивают на 30%.

ь Срок окупаемости. От восьми месяцев до полутора лет, в зависимости от месторасположения и конкуренции.

ь Сертификаты и лицензии. Лицензия на торговлю, сертификаты на продукцию -- у поставщиков.

ь Аудитория и цены. Покупатель -- представитель среднего класса, готовый заплатить 80 рублей за 100 граммов чая.

ь Средства продвижения. Вывеска, внешняя навигация, «сарафанное радио».

ь Требования к помещению. Стандартные требования к торговому залу, полки под емкости для чая, кофе, сахара, карамели. Особая роль отводится оформлению, задача дизайнера -- создать атмосферу уютного магазинчика с индивидуальным подходом к каждому клиенту.

ь Персонал. Обученные продавцы-консультанты, работающие посменно (по два-три человека в смене). Полная подготовка одного человека занимает от нескольких месяцев до полутора лет и осуществляется на месте либо в действующих чайных школах.

Франчайзинг хорош для тех, кто готов делать бизнес, но плохо представляет себе именно «чайную» специфику. Ведь ассортимент небольшого, как кажется, магазинчика может составлять несколько сотен сортов чая и до 60 сортов кофе.

Между прочим, чайная торговля -- бизнес сезонный. Но «в хорошем смысле слова». То есть накануне праздников продажи существенно возрастают, особенно это заметно в преддверии Нового года и 8 марта. Ветераны рынка советуют готовиться к авралам заранее и не забыть организовать отдел подарочной упаковки: дорогой чай в качестве презента идет на ура.

Стоит учитывать и особенности потребления чая. Например, на Северо-Западе и в Сибири по традиции предпочитают крепкие сорта чая. Летом возрастает спрос на фруктовые смеси и вообще группу «нечайных» товаров. Зимой же, напротив, увеличиваются продажи пряного, густого чая. Что же касается каналов поступления товара, то здесь небольшим игрокам рынка не обойтись без услуг дистрибьюторов. Ну и, конечно же, самое главное для чайного магазина, как и для специализированной торговли в целом, -- внятная кадровая политика. Необходимо нанимать людей знающие всю специфику этого бизнеса. Как ни выросла культура потребления чая в стране, в девяти случаях из десяти покупатель не знает, какой сорт выбрать.
А значит, деликатные, ненавязчивые, но профессиональные комментарии продавца-консультанта необходимы. Для постоянных клиентов можно ввести дисконтные карточки на скидку, тем самым обзаведетесь постоянной клиентурой. Необходимо заявить о себе: подать рекламу в газеты, подойдут и газеты бесплатных объявлений, сделать выносной щиток с рекламой и выставить у входа в супермаркет. Главное нужно помнить, что этот бизнес держится на постоянных клиентах, т.о. необходимо периодически устраивать розыгрыши призов по номерам чека, дегустации новых сортов чая.

ИСТОКИ РОССИЙСКОГО ЧАЙНОГО БИЗНЕСА

Перловы

Больше, лучше, дешевле

О блестящем бизнесе Перловых до сих пор напоминает «китайский» кондитерский магазин на улице Мясницкой в Москве. Один из последних представителей торговой фамилии построил его в честь приезда китайского принца Ли Хунчжана на коронацию Николая II. А первое упоминание об этой купеческой фамилии относится к 1752 году. Московские переписные книги сообщают о торговом человеке Иване Перлове (1700-1759), обосновавшемся на захудалой московской окраине, каковой в ту пору была Рогожская слобода.

Но, по-видимому, дела у Перловых шли неплохо. Сын основателя династии Алексей уже в 1774 году вступил в ряды московского купечества, а еще через тринадцать лет принял воистину историческое решение - сосредоточиться на торговле чаем и сахаром. Да не где-нибудь, а на самом бойком месте в Москве - на Красной площади.

Алексей Перлов сразу отверг услуги посредников и основал в забайкальской Кяхте контору по закупке чайного листа непосредственно у китайцев. Свое фамильное дело он передал сыновьям, имя старшего из которых - Василия - золотыми буквами вписано в историю российского купечества. Именно он первым задумался над тем, как сделать чай доступным широким массам покупателей.

Секрет успеха Василия Перлова с высоты ХХI века кажется простым. Но 180 с лишним лет назад результаты его замысла были отнюдь не очевидны. Московский купец решил резко, в несколько раз, снизить стоимость чая и в продолжение начинания отца обустроил в Кяхте настоящий торговый дом. Для того времени это был смелый шаг. Почти 100 лет торговля китайским чаем шла через посредников, в частности, через Ирбитскую ярмарку - крупнейшую на востоке страны, уступавшую по объему товарооборота только знаменитой Нижегородской.

Еще один фирменный торговый прием Перловых - нормировка чая. Впервые эту технологию применил их конкурент Алексей Губкин. Но именно Василий Перлов и его сыновья развили ее до логического завершения. Суть нормировки заключалась в том, что приказчики в лавках полностью отказались от приема оптовых партий чая - в ящиках и коробах. Чай стали продавать только по сортам, установив для каждого свою цену. Причем Перловы весьма решительно отказались от больших упаковок, дав четкое указание приказчикам продавать чая столько, сколько пожелает посетитель: захочется ему 0,655 фунта - отвесить именно столько и не спорить. В перловских лавках появился широчайший выбор товаров. И покупатели это быстро оценили: всегда приятнее зайти в лавку, где больше сортов и расфасовок.

Не стеснялся Василий Перлов использовать и административный ресурс. В разные годы он заседал во множестве городских учреждений: Московской шестигласной Думе, Уголовной палате, Приказе общественного призрения. Был директором конторы Коммерческого банка, членом Московского отделения Коммерческого совета.

C пользой для здоровья и бизнеса

Апофеозом деятельности Василия Алексеевича стало учреждение в 1860 году Товарищества чайной торговли «В. Перлов с сыновьями». Семен Васильевич и Сергей Васильевич Перловы сделали ставку на пропаганду чаепития как занятия очень полезного для здоровья. Как сказали бы сегодня, это был удачный «пиаровский ход». Его авторам он принес хорошие дивиденды.

На упаковках перловского чая можно было встретить поучительные цитаты, например, из популярного справочника В. Левшина «Всеобщее и полное домоводство»: «Свойство сему напитку - осаждать пары, освежать и очищать кровь. Пьют поутру для возбуждения жизненных духов и аппетита, а через несколько часов после обеда - в способствовании пищеварению».
К упаковке - особое внимание. Русский промышленный дизайн XIX столетия - это тема, еще ждущая своего исследователя. И Перловы внесли в нее свой достойный вклад. Надоело покупать чай в бумажных или картонных коробках? А не хотите ли набор красиво оформленных жестяных баночек? После того как закончится чайный лист, в них можно будет хранить конфеты и сахар. Именно Перловы первыми в России применили эту новинку и начали использовать редкий в те времена алюминий. Для состоятельных покупателей они стали выпускать хрустальные чайницы. Рекламный выигрыш от этих дизайнерских изысков был налицо: покупать чай в «твердой упаковке» считалось престижным, металлические и стеклянные баночки долго стояли в буфетах, напоминая о полезности перловского чая.
Одними из первых Перловы начали ставить на упаковке номер - в зависимости от сорта товара. Нечто подобное в наши дни использует пивоваренная компания «Балтика».

...