Розничная торговля плодоовощными товарами

Размещено на http://allbest.ru

Содержание

Введение

1. Теоретические основы классификации плодов и овощей

1.1 Понятие и особенности плодоовощных товаров

1.2 Общая классификация плодоовощных товаров

1.3 Классификация свежих плодов и овощей

2. Анализ классификации плодов и овощей в ЗАО «Тандер»

2.1 Организационно-экономическая характеристика ЗАО «Тандер»

2.2 Анализ деятельности предприятия

2.3 Оценка классификации плодов и овощей в ЗАО «Тандер»

Список использованных источников

Введение

Овощи и фрукты - ценнейшие источники питательных веществ, микроэлементов, витаминов и клетчатки. Они, наряду с зерновыми, бобовыми и некоторыми белковыми продуктами, должны составлять основу нашего питания. Вопреки распространенному мнению, рацион, состоящий преимущественно из фруктов и овощей, может быть достаточно разнообразным. При этом каждая отдельная группа характеризуется определенными свойствами, составом, вкусом, особенностью выращивания и употребления.

Высокая биологическая ценность, приятный вкус, возбуждающий аппетит аромат делают плоды и овощи обязательной составной частью ежедневного рациона человека. Необходимые биологически активные вещества содержатся в плодах и овощах в легкоусвояемой форме, а употребление в сыром виде делает возможным практически полностью использовать содержащиеся в них витамины, микроэлементы, ферментные вещества.

Плоды и овощи нормализуют обменные процессы в организме человека, способствуют более полному перевариванию мясных, рыбных и других продуктов. Содержащиеся в них соли, органические кислоты, ароматические и вкусовые вещества усиливают выделение пищеварительных соков, клетчатка улучшает перистальтику кишечника. Фитонциды чеснока, лука, хрена и некоторых других растений способны подавлять развитие болезнетворных микроорганизмов.

Низкая калорийность плодов и овощей позволяет потреблять их в больших количествах. В соответствии с научно обоснованными нормами каждому человеку необходимо 110 кг картофеля в год, 122 кг овощей, 106 кг плодов и ягод.

Результатом исследования рынка плодоовощных товаров можно выделить следующее, что особенностью этой группы товаров растительного происхождения является то, что они после выращивания, уборки и минимальной товарной обработки могут быть использованы в пищу в свежем виде и после переработки замораживания, сушкой, квашения или соления. При этом свежие плоды и овощи являются живыми биологическими организмами с уникальной, неизменной ферментативной системой, иммунными свойствами, обеспечивающие, с одной стороны, длительную сохранность отдельных видов и сортов, с другой стороны, оказывающие физическое активное воздействие на организм человека. Этим объясняется актуальность выбранной темы курсовой работы.

Цель исследования курсовой работы: провести анализ классификации плодов и овощей в ЗАО «Тандер».

Исходя из цели, можно выделить основные задачи исследования:

- изучить понятие и особенности плодоовощных товаров;

- привести общую классификацию плодоовощных товаров;

- дать классификацию свежих плодов и овощей;

- провести анализ классификации плодов и овощей в ЗАО «Тандер».

- предложить рекомендации, направленные на совершенствование классификации плодов и овощей в ЗАО «Тандер».

Объект исследования курсовой работы: предприятие ЗАО «Тандер».

Предмет исследования: товароведная классификация плодов и овощей на примере конкретного торгового предприятия.

Методы исследования: анализ, синтез, наблюдение и пр.

ассортимент торговый поставщик розничный сеть

1. Теоретические основы классификации плодов и овощей

1.1 Понятие и особенности плодоовощных товаров

Экономическая эффективность овощеводства в значительной мере зависит от эффективности организации путей реализации овощей, определение оптимальной цены и умении ориентироваться и учитывать основные тенденции на рынке.

Плодоовощная продукция является товаром первой необходимости. Большая часть населения в зимне-весенний период потребляет овощи, которые закладывают на хранение осенью или импортируют. К началу второго квартала запасы плодоовощной продукции заканчиваются, и к следующему урожаю наблюдается сезонное увеличение спроса. Так как предложение овощей на данное время являются ограниченным, цены возрастают.

Сегодня спрос постоянно увеличивается, потребитель становится всё более взыскательным, он требует качественного товара, больше уделяя внимание внешнему виду, упаковки и вкусовым качествам.

Основными овощами, которые пользуются спросом, являются «борщевой набор». Кроме того, закупку овощной продукции в основном осуществляют жители городов, потребители со средним и высоким уровнем доходов.

Плодоовощной комплекс является одним из основных и наиболее трудоёмких отраслей АПК. Этой отрасли принадлежит важная роль в снабжении населения продуктами питания, имеющими высокую биологическую ценность, содержащими ряд необходимых компонентов, минеральных веществ и витаминов.

Однако произошедшие в стране социально-экономические преобразования разрушили существовавшую ранее систему централизованной организации производства и распределения картофеля и плодоовощной продукции.

Крупнотоварное, по своей природе экономически эффективное сельскохозяйственное производство овощей и фруктов в новых условиях стало терять свой экономический потенциал. Контрастное расслоение населения по уровню доходов привело в последние годы к тому, что объективно существующее изобилие плодов и овощей приблизило и потребительский уровень наиболее обеспеченных покупателей, особенно в крупных городах, к западному.

В то же время основная часть российских граждан вынуждена отказывать себе в природных витаминах вследствие своей низкой платёжеспособности. Одновременно растёт потребление картофеля и уже превышает медицинские нормы на 10%, а потребление овощной продукции (2006 г.) составило в РФ 86 кг на душу населения, что в два раза ниже медицинских норм.

Недостаток качественных овощей на внутреннем рынке восполняется поставками по импорту, объёмы которого ежегодно растут. Из-за неудовлетворительного хранения и плохой транспортировки происходит не только утрата природных достоинств свежей продукции, но и её прямое уничтожение.

Потери составляют более 40% среднегодового производства овощей. Всё это негативно сказывается на решении проблемы обеспечения населения полноценными продуктами питания и эффективности плодоовощного комплекса.

Плоды и овощи нормализуют обменные процессы в организме человека, способствуют более полному перевариванию мясных, рыбных и других продуктов.

Содержащиеся в них соли, органические кислоты, ароматические и вкусовые вещества усиливают выделение пищеварительных соков, клетчатка улучшает перистальтику кишечника. Фитонциды чеснока, лука, хрена и некоторых других растений способны подавлять развитие болезнетворных микроорганизмов.

Низкая калорийность плодов и овощей позволяет потреблять их в больших количествах. В соответствии с научно обоснованными нормами каждому человеку необходимо 110 кг картофеля в год, 122 кг овощей, 106 кг плодов и ягод.

Определяющими свойствами пищевой ценности являются: низкая энергетическая и высокая физиологическая ценность, а также органолептические свойства, создающие потребительские предпочтения этой группе.

Энергетическая ценность большинства свежих и переработанных плодов и овощей низкая (10-100 ккал/100 г). Исключение составляют лишь орехи (600-750 ккал/100 г), финики (281), маслины (450-700), авокадо (230-400) и закусочные консервы (100-200 ккал/100 г) за счет повышенного содержания жира, а для орехов еще и белка.

Невысокая энергетическая ценность является достоинством плодов и овощей, так как многие другие группы пищевых продуктов отличаются средней или высокой калорийностью. поэтому наличие низкокалорийных, но физиологически полноценных продуктов очень важно в рационе питания. К тому же следует учесть, что ежедневно человек потребляет 300-500 г плодов и овощей, а иногда и больше. За счет плодоовощных товаров удовлетворяется примерно 10% суточной потребности организма взрослого человека в энергии.

Основными энергетическими веществами свежих плодов и овощей являются природные сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза), а в переработанной плодоовощной продукции отдельных видов - дополнительно сахароза, добавляемая в виде сахарного песка согласно рецептуре.

Содержимое сахаров в плодах выше, чем в овощах, и составляет 2-25% (плоды) и 0.5-12% (овощи). наибольшее количество сахаров в таких плодах, как виноград, особенно сушильных сортов, бананы, абрикосы, персики; наименьшее - в лимонах. Из овощей початый и чеснок, пониженной - картофель, овощная зелень.

1.2 Общая классификация плодоовощных товаров

В зависимости от морфологического строения, биологических особенностей, потребительских свойства и назначения, продолжительности вегетационного периода, срока созревания, продолжительности хранения, географических зон произрастания свежая плодоовощная продукция делится на классы (овощи, плоды, ягоды и грибы), подклассы, группы, виды, ботанические сорта.

Все культивируемые виды плодоовощной продукции по морфологическим (форма, окраска, размеры, особенности строения и т. п.) и хозяйственным признакам (урожайность, устойчивость к болезням, срок созревания) делятся на хозяйственно-ботанические (для овощей), помологические (для плодов и ягод) и ампелографические (для винограда) сорта. Знание особенностей хозяйственно-ботанических сортов овощей и помологических сортов плодов позволяет устанавливать адекватные режимы и сроки хранения, транспортирования и реализации продукции.

В зависимости от назначения сорта плодоовощной продукции могут подразделяться на столовые (или салатные), технические (в т. ч. сушильные, винные, засолочные) и универсальные.

По продолжительности жизненного цикла растительные объекты подразделяют на однолетние, которые дают семена, пригодные для продолжения вида, за один вегетационный период развития; двулетние - образующие репродуктивные органы в первый год жизни растения, а семена - на второй год, и многолетние растения.

По способу получения урожая овощи делят на грунтовые (открытый грунт) и теплично-парниковые (закрытый грунт).

По продолжительности вегетационного периода и сроков созревания сорта семечковых плодов подразделяют на летние, осенние и зимние; сорта остальных видов плодов и всех овощей на раннеспелые (ранние), среднеспелые (средние) и позднеспелые (поздние).

По срокам хранения при оптимальных условиях хранения плоды и ягоды условно можно разделить на три группы: с длительным сроком хранения (от 3 до 6 мес.) - семечковые плоды и виноград поздних сроков созревания, цитрусовые, гранаты, орехи, некоторые дикорастущие ягоды (клюква); со средним сроком хранения (от 1 до 3 мес.) - среднеспелые сорта семечковых, винограда, брусника и др.; с коротким сроком хранения (до 1 мес.) - большинство косточковых плодов,ягод.

Овощи по этому показателю также можно разделить на три группы: с длительным сроком хранения - вегетативные органы двулетних растений, которые дают семена на второй год жизни, обладают глубоким или вынужденным периодом покоя (период хранения: осень - весна); со средним сроком хранения

В зависимости от части растений, употребляемой в пищу, овощи делятся на вегетативные (корни, клубни, стебли, побеги, почки с соцветьями, листья), плодовые (плоды) и зернобобовые (бобы и зерновка).

Вегетативные овощи в свою очередь подразделяют на клубнеплоды (картофель, топинамбур, батат), корнеплоды (морковь. свекла, редис, репа и др.), капустные овощи ( капуста белокочанная, брюссельская, цветная, кольраби и др.), луковые (лук репчатый, чеснок, луки зеленые), салатно - шпинатные (салат, шпинат, щавель и др.), пряные овощи (укроп, чабер, экстрагон и др.), десертные овощи (спаржа, артишоки).

Плодовые овощи делят на томатные (томаты, баклажаны, перец) и тыквенные (огурцы, патиссоны, кабачки, тыквы).

К зернобобовым относят горох, фасоль, бобы, хотя по другой классификации эти товары относят к зерномучным.

Картофель является одним из основных представителей клубнеплодов и ценной сельскохозяйственной культурой. Химический состав и пищевая ценность картофеля зависят от условий возделывания, ботанического сорта, степени созревания, способов уборки и других факторов

По назначению картофель делят на столовые, технические и универсальные сорта. По форме клубни могут быть округлые, округло-овальные, удлиненно-овальные и удлиненные.По окраске кожура бывает белой, розовой, красной и фиолетовой, мякоть - белой, кремовой, желтой. По массе клубни бывают от мелких (10-50 г) до крупных (свыше130г). По срокам созревания различают сорта ранние, среднеранние, среднеспелые, среднепоздние и позднеспелые с периодом созревания от 80 до 140 дней.

Корнеплодыпредставляют собой обширную группу овощных растений, имеющих утолщенный стержневой корень.

Все корнеплоды (кроме редиса) относятся к двулетним растениям и способны находиться при пониженных температурах в состоянии покоя. Корнеплоды легко теряют влагу при хранении и транспортировании и увядают, что приводит к потере потребительских свойств. Корнеплоды не выдерживают подмораживания, после оттаивания нарушается целостность клеточных оболочек, теряется механическая прочность. Однако корнеплоды хорошо хранятся при температурах от 0 до -0,5 °С

Морковь столовая является ценным продуктом питания, обладает целым комплексом биологически активных соединений, обуславливающих ее диетические и лечебно-профилактические свойства. Корнеплоды моркови богаты сахарами (6-10%), пищевыми волокнами, пектиновыми веществами, аромат моркови обусловлен эфирными маслами. Важное значение имеет морковь как источник каротина, который под действием фермента печени преобразуется в витамин А, усвоение которого повышается в присутствии жиросодержащих веществ.

Окраска корнеплодов зависит от содержания и соотношения пигментов и может быть желтой, оранжевой, оранжево-красной, красной, красно-фиолетовой, реже белой. Для ранней моркови масса корнеплодов колеблется от 20 до 150 г и от 75 до 310 г - для поздней. Форма корнеплодов может быть цилиндрической, конической, веретеновидной и округлой. По длине морковь делят на короткие (3-5 см), полудлинные (8-20 см) и длинные (20,5 см).

По лежкоспособности сорта моркови подразделяют на три группы - с отличной лежкостью (не менее 6 мес.), с хорошей лежкостъю (не менее 5 мес.), удовлетворительной лежкости (не менее 4 мес.)

Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети, в зависимости от качества подразделяется на три класса: экстра, 1-й и 2-й.

Свекла столовая является уникальным продуктом по содержанию биологически активных веществ, содержит легкоусвояемые сахара, пектиновые вещества, пищевые волокна, много минеральных веществ и витаминов.

Специфическим показателем качества свеклы является внутреннее строение. Допускаются корнеплоды с узкими светлыми

кольцами - без ограничения для сортов Кубанская борщевая и Египется плоская, для всех остальных сортов - не более 10%.

Капустные овощиимеют высокую пищевую ценность, содержание белков зависит от вида капусты: брюссельская - 4,8%, кольраби - 2,8%, цветная - 2,5%, в остальных - 1,8-2,0% и являются хорошим источником минеральных веществ, витаминов.

Хранение капустных овощей рекомендуется осуществлять при температуре от 0 до -1 °С, относительной влажности воздуха 90-95%.

1.3 Классификация свежих плодов и овощей

Свежие плодоовощные товары делятся на три подгруппы: плоды, овощи, грибы.

Свежие плоды, овощи и грибы подразделяются на следующие классификационные группировки:

Плодыделятся на сочные и сухие плоды.

Сочные плодыделятся на подгруппы и виды:

- семечковые - виды: яблоки, груши, айва, рябина, ирга, мушмула;

- косточковые -виды: вишня, черешня, абрикосы, персики, слива, кизил;

- ягоды имеют три подгруппы:

- настоящие -- виноград, смородина, крыжовник, облепиха, клюква, брусника, черника, голубика, жимолость, лимонник;

- сложные - малина, ежевика, морошка, шелковица;

- ложные - земляника, клубника, шиповник;

- субтропические разноплодные -- виды: хурма, гранаты, инжир, фейхоа, маслины, киви;

- цитрусовые -- виды: мандарины, апельсины, лимоны, грейпфруты, цитроны, померанцы, лаймы и пр.;

- тропические плоды: ананасы, бананы, манго, финики, папайя, авокадо и др.;

Сухие плоды-- орехоплодные -- делятся на три подгруппы:

- настоящие -- виды: лещина и фундук; костянковые -- виды: грецкий орех, миндаль, фисташки, каштан и др.; ложные: кедровый орех, арахис, кокос, кешью;

Овощи подразделяются на две подгруппы: вегетативные и плодовые овощи.

Вегетативные овощи:

- клубнеплоды -- виды: картофель, топинамбур, батат;

- корнеплоды -- типа моркови, виды: морковь, петрушка, сельдерей, пастернак; типа свеклы, виды: свекла столовая; типа редьки, виды: редис, редька, репа, брюква;

- капустные овощи -- подгруппы: кочанные: капуста белокочанная, краснокочанная, брюссельская, савойская; цветочные: цветная, брокколи; стеблеплодные: кольраби;

- луковые овощи -- подгруппы:- луковичные: лук, чеснок; зеленные луки: порей, батун, слизун, шалот, шнитт, душистый, многоярусный, черемша;

- салатно-шпинатные овощи -- подгруппы: пресные салаты: листовой, кочанный салат, салат-ромэн, пекинская-салатная капуста; горькие салаты: витлуф, эндивий, эскариол, кресс-салат, листовая горчица; шпинатные: щавель, шпинат, мангольд, крапива и др.;

- пряно-вкусовые овощи -- подгруппы: корневищные: хрен, катран; листовые: укроп, фенхель, кориандр, эстрагон, мята, мелисса, чабер, базилик, майоран и др.;

- десертные овощи - виды: ревень, спаржа, артишок.

Плодовые овощи:

- тыквенные овощи -- виды: тыквы, кабачки, патиссоны, огурцы, арбузы, дыни;

- томатные овощи -- виды: томаты, баклажаны, сладкий перец;

- зернобобовые овощи -- подгруппы зерновые: сахарная кукуруза; бобовые: зеленый горошек, фасоль, бобы.

Грибы делятся на три группы:^:

- трубчатые грибы -- виды: белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики;

- пластинчатые -- виды: грузди, опята, сыроежки, волнушки, рыжики, шампиньоны, вешенки и др;

- сумчатые - виды: сморчки, трюфели.

Оптимальным режимом хранения для большинства видов плодов и овощей является: температура - 0°С (±1°С), относительная влажность воздуха - 90-95%.

Исключение составляют тропические и субтропические плоды: бананы хранят при температуре 13…14⁰С; цитрусовые - в зависимости от зрелости хранят при температуре 8…10°С и относительной влажности воздуха 85-90%; арбузы - при 3…4⁰С и относительной влажности воздуха 85-90%; картофель в розничной торговой сети хранят при температуре 4…12⁰ С и относительной влажности воздуха 85-90 %; тыквы - 8…10⁰С и относительной влажности воздуха 80-85%: лук и чеснок - температура -1…-3⁰С и относительная влажность воздуха 70-80%.

Плоды и овощи в торговом зале при температуре свыше 10°С следует хранить не более 3 суток, при оптимальном доступе кислорода.

Грибы следует хранить при температуре не выше 4°С не более одних суток. Исключение составляют шампиньоны и вешенки, которые могут храниться до 30 дней.

Отклонения от оптимального температурно-влажностного режима хранения приводят к росту потерь плодоовощной продукции.

2. Анализ классификации плодов и овощей в ЗАО «Тандер»

2.1 Организационно-экономическая характеристика ЗАО «Тандер»

Закрытое акционерное общество «Тандер», учреждено в соответствии с Гражданским кодексом РФ, Федеральным законом «Об акционерных обществах» и другими нормативными актами, не противоречащими Гражданскому кодексу РФ. Общество считается созданным как юридическое лицо с момента его государственной регистрации.

Общество обладает обособленным имуществом, учитываемом на балансе, открывает в установленном порядке банковские счета на территории РФ и за ее пределами, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права и нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде.

Общество имеет круглую печать со своим наименованием, зарегистрированный товарный знак и другие средства визуальной идентификации.

Деятельность общества осуществляется в соответствии с законодательством РФ и уставом общества. Общество имеет право создавать филиалы и открывать представительства на территории РФ и за ее пределами несет ответственность по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом. Общество не отвечает по обязательствам участников, а участники не отвечают по обязательствам обществам и несут риск убытков, связанных с его деятельностью, в пределах стоимости внесенных ими вкладов.

Общество может состоять из одного участника или нескольких участников. Юридический адрес Головной Компании: г Краснодар, ул.Иваневского, 185.

Место нахождения Оренбургского филиала: РФ, 460014, г. Оренбург, ул.Расковой, 10а.

Основными видами деятельности ЗАО «Тандер» является розничная торговля.

Компания осуществляет следующие виды деятельности:

- посредническая деятельность;

- снабженческо-сбытовая деятельность;

- торгово - закупочная деятельность с открытием магазинов и торговых точек любого типа;

- закупка, хранение, переработка и реализация сельскохозяйственной продукции;

- реализация продовольственных товаров;

- автотранспортная деятельность по перевозке пассажиров и грузов, экспедиционному обслуживанию, погрузочно-разгрузочным и такелажным работам, услуги по хранению грузов.

Уставный капитал общества составляется из номинальной стоимости долей его участников. Размер уставного капитала общества равен 100000000 (сто миллионов) рублей. Уставный капитал определяет минимальный размер имущества общества, гарантирующего интересы его кредиторов.

Задача компании - занять уверенное положение на рынке продовольственных товаров, произвести маркетинговую деятельность и выявить нужный сегмент среди потребителей, налаживание устойчивых связей с поставщиками продукции, найти стабильный банк для получения финансирования для дальнейшего роста организации, выход на региональный рынок продаж.

Масштаб деятельности в пределах России, то есть торговля осуществляется по сети магазинов.

Организационная структура Оренбургского филиала ЗАО «Тандер» представлена на рисунке 1.



Рисунок 1 - Организационная структура административно-управленческого персонала Оренбургского филиала ЗАО «Тандер»

Работу Оренбургского филиала ЗАО «Тандер» можно описать следующим образом:

Руководитель филиала - директор, цель работы директора филиала - реализация коммерческой политики компании на определенном географическом пространстве посредством развития и эффективного управления магазинами «Магнит». Руководить работой Филиала в соответствии с федеральным (в том числе антимонопольным), региональным и местным законодательством Российской Федерации, а также в соответствии с локальными нормативными актами и принятым в компании стандартам.

Цель работы заместителя директора филиала - реализация торговой политики компании в филиале посредством эффективного управления отделом продаж и магазинами «Магнит» филиала. Осуществлять общее руководство отделом продаж филиала.

Цель работы отдела продаж - максимальная реализация торговой политики компании в филиале посредством эффективного управления подчиненными ему магазинами «Магнит».

Цель работы отдела развития - обеспечение реализации коммерческой политики компании в границах территории филиала посредством организации поиска объектов в соответствии с заданными критериями и своевременного открытия магазинов согласно установленных стандартов.

Цель работы юридического отдела филиала - минимизация юридических рисков Компании на ранней стадии их возникновения, предотвращение неблагоприятных для Компании последствий и принятие адекватных и эффективных мер для защиты интересов Компании при их наступлении.

Целью работы ревизионного отдела филиала является организация качественного учета движения товара, проведение плановых инвентаризаций, проведение пересчетов ОС.

Цель работы отдела техподдержки информационных систем - бесперебойная и эффективная работа компьютерной техники и баз данных компании.

Цель работы бухгалтерии филиала - организация и контроль документооборота и движения денежных средств Филиала, движения основных средств и материальных ценностей Филиала, в соответствии с требованиями бухгалтерского, налогового учета и стандартами компании. Подготовка данных для составления бухгалтерской, финансовой отчетности компании.

Цель работы отдела обучения филиала - обеспечение выполнения всех стандартов подготовки сотрудников-новичков филиала к самостоятельной работе, обеспечение необходимого уровня квалификации работающих сотрудников магазинов и сотрудников офиса филиала для качественного выполнения ими должностных обязанностей.

Цель работы отдела закупок - формирование ассортимента магазинов Магнит продукцией, востребованной покупателями региона и на условиях, позволяющих получить преимущества перед конкурентами.

Основная цель работы инженерного отдела филиала - обеспечение бесперебойной, эффективной и безопасной работы объектов филиала.

Цель работы отдела безопасности - обеспечение высокой степени жизнестойкости и конкурентоспособности компании, по средствам создания и интеграции в действующие (передовые) технологические процессы эффективных инструментов контроля, влияющих на минимизацию внешних и внутренних факторов риска в условиях изменяющейся среды и требований законодательства. Контроль за обеспечением сохранности собственности компании в процессе приемки, хранения и реализации товара в Магазинах «Магнит» и в процессе их доставки.

Основная цель работы отдела управления персоналом - обеспечение создания команды высококвалифицированных специалистов, посредством развития и мотивирования персонала к рациональному и эффективному труду.

В Оренбургском филиале ЗАО «Тандер» используется линейно-функциональная организационная структура. Достоинство этой структуры заключается в том, что в компании присутствует единоначалие, то есть руководитель сосредотачивает в своих руках руководство всех подразделений, в то же время эта структура проста и экономична.

В Оренбургском филиале ЗАО «Тандер» персонал участвует в управлении компанией. Это заключается в том, что руководитель учитывает мнения работников компании в принятии важных решений, получение информации по вопросам непосредственно затрагивающих интересы работников. Так же руководитель обсуждает с руководителями отделов план социально-экономического развития компании, разработка и принятие коллективных договоров. Участие персонала в распределение прибыли полученной от реализации продукции.

Далее проведем анализ основных экономических показателей деятельности Оренбургского филиала ЗАО «Тандер» (таблица 2).

Таблица 2 - Анализ основных экономических показателей деятельности Оренбургского филиала ЗАО «Тандер» за 2014-2016г.г., тыс.руб.

Показатель	2014 год	2015 год	2016 год	Отклонение (-), (+)	Темп изменения (%)
Товарооборот	81728	101032	131024	49296	160,3
Сумма валового дохода	19589	24635	26147	6558	133,5
Уровень валового дохода	23,9	24,3	26,2	2,3	109,6
Сумма издержек обращения	16840,5	19623,6	21410,3	4569,8	127,1
Уровень издержек обращения	20,6	20,3	19,4	-1,2	94,2
Внереализационные доходы	123	152	145	22	117,8
Прибыль от реализации	2748,5	4812,3	5011,4	2262,9	182,3
Рентабельность от реализации	3,3	3,9	4,9	1,5	147,4
Прибыль балансовая	2423,5	3541,9	4643,4	2219,9	191,5
Налог	581,6	789,3	1114,4	532,7	191,5
Прибыль чистая	1841,8	2752,6	3528,9	1687,1	191,5
Рентабельность чистая	2,2	2,8	3,4	1,2	154,9

Данные таблицы показывают, что в 2014 году балансовая прибыль превышала прибыль от реализации на 325тыс. руб.; в 2016 году прибыль от реализации была больше балансовой на 368 тыс.руб.

Такие изменения произошли в результате доходов и убытков полученных от внереализационной деятельности, такой как: сдача площадей в аренду, доходы в виде процентов полученных по банковским вкладам, штрафы выплаченные контрагентами за нарушение договорных обязательств.

В 2014 году эти доходы составили 123 тыс. руб., а в 2016 году 145 тыс. руб., в то же время убытки в 2016 году составили 513тыс. руб., а в 2014 году 448 тыс. руб.

В течении 2014-2016 гг. также наблюдается рост валовой прибыли. Валовая прибыль выросла на 6,558 тыс. руб. или 33,5 процента благодаря росту товарооборота.

Рентабельность - основной показатель эффективности работы предприятия. В Оренбургском филиале ЗАО «Тандер» рентабельность в 2016 году по сравнению с 2014 повысилась на 1,2 тыс. руб.

В результате превышения доходов над расходами, в Оренбургском филиале ЗАО «Тандер» увеличилась рентабельность с 2,2 до 3,4. Данное повышение объясняется увеличением торговых точек в период с 2014-2016 гг. на 25 магазинов.

Таким образом, Оренбургский филиал ЗАО «Тандер» - это динамично развивающаяся компания основным видом деятельности которой является розничная торговля. Проведенный анализ экономической деятельности Оренбургского филиала ЗАО «Тандер» показал, что в компании наблюдается ежегодный рост товарооборота, прибыли и рентабельности.

2.2 Анализ деятельности предприятия

Магазины «Магнит» дают покупателям возможность совершать простые и экономичные покупки. «Магнит» предлагает разнообразные продовольственные и непродовольственные товары, а также регулярно проводит привлекательные для покупателей промо-акции. Ассортимент магазинов «Магнит» насчитывает в среднем около 4 000 активных наименований товаров.

Особое внимание в ассортиментной стратегии «Магнит» уделяет товарам категории «фреш». К данной категории относятся свежие продукты и продукция собственного производства. Торговая сеть именно в этих двух составляющих видят, во-первых, источник сохранения высокой маржинальности, во-вторых, свое конкурентное преимущество и способ наращивания лояльности покупателя.

В 2014 г. расширен ассортимент данной категории, увеличена торговая площадь под фрукты, а также овощи и усилен контроль качества, особенно свежести товара.

Ассортимент любого магазина можно охарактеризовать по системе показателей. Это позволит осуществлять процесс управления торговым ассортиментом на научной основе, т. е. планировать, организовывать его формирование, контролировать и регулировать ассортимент, совершенствовать мотивацию продавцов и стимулирование продаж.

В систему показателей включают структуру и рациональность ассортимента. Рациональность ассортимента - способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей. Она в свою очередь определяется широтой, полнотой, новизной и устойчивостью ассортимента. Под широтой ассортимента понимают количество групп и подгрупп товаров, включенных в ассортимент магазина.

Полнота ассортимента - это количество видов, разновидностей и наименований товаров в группе однородной продукции. Новизна ассортимента так же является немаловажным показателем, характеризующим количество новых видов товаров в ассортиментном перечне. Устойчивость (стабильность) ассортимента демонстрирует представленность постоянного ассортимента товаров всех групп, подгрупп, видов и разновидностей, которые должны быть в торговом зале магазина [1].

Для того чтобы определить насколько правильно построен ассортимент супермаркетов сети было проведено исследование его структуры и рациональности. В общем виде структура ассортимента выглядит следующим образом (рисунок 2).

В ходе исследования было выявлено, что наибольший удельный вес в структуре ассортимента занимают продовольственные товары (57%) насчитывающие 171 товарную группу. Базовые показатели при этом составляют 144 товарные группы и удельный вес 53%.

Необходимо отметить, что в качестве базовых показателей были выбраны данные конкурента, а именно розничной сети «Магнит» При дальнейшем сравнении ассортимента «Пятерочки», с ассортиментом ее конкурента было выявлено, что показатель широты равен 1,1.

Данное значение говорит о значительно более разнообразном ассортименте товаров. Однако по таким группам как безалкогольные напитки, косметика и средства гигиены, бытовая химия значения коэффициентов широты меньше базового.

Рисунок 2 - Структура ассортимента ЗАО «Тандер», %

Остальные товарные группы показывают значение равное 1. В таком случае главное не усугубить ситуацию при манипуляциях с ассортиментом магазина в плане увеличения данного показателя.

При коэффициенте полноты, равным 1,1, следует сделать вывод о том, что ассортимент по сравнению с конкурентом представлен более полно, что вполне удовлетворяет покупателей при выборе товаров. Коэффициент устойчивости, равный 0,34, более чем в 2 раза меньше рекомендуемого коэффициента для супермаркетов формата «у дома» (0,75).

Следовательно, руководству необходимо обратить внимание на этот показатель и предпринять меры по его повышению. Устойчивость ассортимента для магазинов данного формата очень важна. Она формируется благодаря присутствию в ассортименте товарных позиций, которые должны быть в наличии постоянно.

С целью определения коэффициента новизны было проведено наблюдение за изменением ассортимента магазина. В ходе исследования обновления было установлено, что за последний месяц появилось 30 новых групп товаров. Коэффициент новизны равен 0,09. Нельзя сказать, что этот показатель крайне мал, и что необходимо предпринять незамедлительные меры по его повышению.

Дело в том, что покупатель увидевший в первый раз новый товар возможно и приобретёт его, для того чтобы попробовать и оценить, но если новый товар не оправдает ожидания покупателя, то можно его (покупателя) и потерять. Поэтому прибегая к мероприятиям, связанными с увеличением коэффициента новизны, следует основательно подойти к этой задаче.

Необходимо провести опрос среди посетителей магазина, для того чтобы определить за счет каких товарных позиций можно провести обновление. При необходимости следует собрать фокус-группу из людей, представляющих постоянных покупателей магазина.

В рамках фокус-группы покупатели смогут высказаться в отношении достоинств и недостатков нового товара, желания его приобрести. На основании результатов проведенных исследований руководство магазина способно будет принять взвешенное решение о включении новых товаров в ассортимент, на первом этапе ограниченной партией выставить его в торговом зале.

В таблице 2 представлен расчет рациональности ассортимента.

При определении коэффициентов весомости отдельных ее характеристик учитывалось мнение руководства магазина и покупателей. Таким образом, коэффициент рациональности показал то, что ассортимент розничной сети «Магнит» является в целом рациональным (0,77), при рекомендуемом значении равным 0,75.

Таблица 2 - Расчет рациональности ассортимента ЗАО «Тандер»

Показатель	Коэффициент весомости	Результат оценки	Взвешенный показатель
Полнота	0,32	1,1	0,35
Широта	0,31	1,1	0,34
Устойчивость	0,2	0,34	0,07
Новизна	0,17	0,09	0,015
Рациональность	1	-	0,77

Но все же не стоит, забывать о «слабых» местах ассортимента розничной сети «Магнит», описанных выше и провести мероприятия по их устранению. В частности для увеличения коэффициента новизны рекомендуется собрать фокус-группу чтобы определить за счет, каких товарных позиций можно провести обновление ассортимента

Для повышения коэффициента устойчивости рекомендуем провести опрос среди покупателей магазина, и узнать у них какие товары они чаще всего покупают. В дальнейшем, опираясь на результаты опроса, необходимо оставить в ассортименте товары, пользующиеся наибольшим спросом.

2.3 Оценка классификации плодов и овощей в ЗАО «Тандер»

Условия и порядок отбора компанией ЗАО «Тандер» (далее -- Компания) Поставщиков в целях заключения договоров поставки товаров следующих групп: свежие овощи, свежие плоды и ягоды, свежая зелень, свежие грибы (категория «фреш»). Процедура № 1 «Предложение Компании делать коммерческие предложения» Процедура включает в себя следующие этапы:

1)Размещение Компанией в Системе взаимодействия с внешними партнерами https://srm.tander.ru/ Предложения делать коммерческие предложения.

2)Поступление от Поставщиков коммерческих предложений установленной формы.

Коммерческое предложение, помимо заявки установленной формы , должно содержать:

* официальное письмо с описанием истории и планов развития, ее производственных мощностей и указанием вида деятельности (производитель, импортер, оптовый поставщик);

* ассортимент и объем товара, который готов отгружать Поставщик (кг в мес) по предлагаемому ассортименту;

* возможная география поставок;

* прайс-листы продукции;

* возможность предоставления вознаграждения за закупку определенного количества товара и размер вознаграждения в соответствии с Федеральным законом от 28.12.2009 № 381-ФЗ «Об основах регулирования торговой деятельности в РФ»

* возможность предоставления и периоды отсрочки по оплате поставленного товара в соответствии с Федеральным законом от 28.12.2009 № 381-ФЗ «Об основах регулирования торговой деятельности в РФ» Поставщик вправе предоставить дополнительную информацию и приложить иные материалы, необходимые, по его мнению, для рассмотрения Компанией его коммерческого предложения.

Компания не рассматривает предложения, направленные в ином, чем предусмотрено, порядке посредством электронной, почтовой или факсимильной связи либо не соответствующ е е перечисленным требованиям.

3) В срок, указанный в Предложении делать коммерческие предложения, Компания в лице уполномоченных сотрудников рассматривает коммерческие предложения Поставщиков, поступившие на установленном порядке.

4) По результатам рассмотрения поступивших коммерческих предложений в срок не более трех месяцев выбирается предложение, наиболее отвечающее интересам Компании с учетом следующих параметров: цена, количество ассортиментных позиций, объемы предлагаемого товара, коммерческие условия, условия доставки, возможность соблюдения температурных режимов доставки и хранения.

Оценка производится исходя из конкурентоспособности предложенной цены товара и иных условий поставки в сравнение с уже имеющимися условиями поставки аналогичного продукта и с коммерческими предложениями других Поставщиков, направленных в ответ на Предложение делать коммерческие предложения.

5) Направление Поставщику, чье коммерческое предложение было признано наиболее отвечающим интересам компании, сообщения о принятии коммерческого предложения и проекта договора поставки для рассмотрения Поставщиком.

6) Поставщикам, коммерческие предложения которых были отклонены, Компания по электронной почте направляет уведомления об отклонении их коммерческих предложений. Если коммерческое предложение, отвечающее интересам Компании не получено, уведомление об отклонении коммерческого предложения направляется всем Поставщикам, направившим свои коммерческие предложения.

Примечание: Существенные условия договоров поставки (наименование, ассортимент и предполагаемый объем поставки) указываются в предложении делать коммерческие предложения на поставку и подлежат опубликованию по мере возникновения потребности в закупке того или иного товара. Процедура № 2 «Получение Компанией коммерческого предложения» Процедура включает в себя следующие этапы:

1) Получение Компанией посредством Системы взаимодействия с внешними партнерами https://srm.tander.ru/ коммерческого предложения Поставщика с приложением заполненной заявки, установленной формы.

Коммерческое предложение, помимо заявки установленной формы , должно содержать:

1. официальное письмо с описанием истории и планов развития компании, ее производственных мощностей и указанием вида деятельности компании (производитель, импортер, оптовый поставщик);

2. ассортимент и объем товара, который готов отгружать поставщик (кг в мес) по предлагаемому ассортименту

3. возможная география поставок;

4. прайс-листы продукции;

5. возможность предоставления вознаграждения за закупку определенного количества товара и размер вознаграждения в соответствии с Федеральным законом «Об основах регулирования торговой деятельности в РФ»

6. возможность предоставления и периоды отсрочки по оплате поставленного товара в соответствии с Федеральным законом «Об основах регулирования торговой деятельности в РФ» Поставщик вправе предоставить дополнительную информацию и приложить иные материалы, необходимые, по его мнению, для рассмотрения Компанией его коммерческого предложения.

Компания не рассматривает предложения, направленные в ином, чем предусмотрено, порядке посредством электронной, почтовой или факсимильной связи либо не соответствующ е е перечисленным требованиям.

2. Компания в лице уполномоченных сотрудников рассматривает коммерческое предложение. При рассмотрении предложения Компания руководствуется следующими параметрами: цена, количество ассортиментных позиций, объемы предлагаемого товара, коммерческие условия, условия доставки, возможность соблюдения температурных режимов доставки и хранения, необходимостью наличия в ассортименте того или иного формата магазина продукции, предлагаемой Поставщиком, анализирует иные условия поставки, в том числе в сравнение с уже имеющимися условиями поставки аналогичной продукции и с коммерческими предложениями других Поставщиков.

3. Если поступившее коммерческое предложение не отвечает интересам Компании, в течение трех месяцев с момента его получения Компания направляет Поставщику, коммерческое предложение которого было отклонено, электронное уведомление об отклонении коммерческого предложения.

4. Направление Поставщику, чье коммерческое предложение было признано отвечающим интересам Компании, электронного сообщения о принятии коммерческого предложения и проекта договора поставки для рассмотрения. Порядок размещения заказов.

Размещение заказов на поставку продукции на Распределительные центры ЗАО «Тандер» во исполнение заключенного договора поставки производится по результатам Сбора и анализа ценовых предложений Поставщиков. Сбор ценовых предложений поставщиков осуществляется по графику, размещенному в Системе взаимодействия с внешними партнерами https://srm.tander.ru/ (далее -- Система).

Информация, которая подлежит опубликованию Поставщиком в Системе, конфиденциальна и предназначена только для использования сотрудниками ЗАО «Тандер». Участие в Сборе ценовых предложений для Поставщиков бесплатно и является обязательным условием для размещения заказа. Поставщик несет риски наступления негативных последствий в связи с неразмещением либо размещением неактуальной или недостоверной информации. По мере возникновения потребности в продукции Компания размещает в Системе сведения о необходимых позициях и объемах продукции, а также требования по местам происхождения товара и калибрам, если таковые имеются.

Сбор ценовых предложений проводится в указываемый в Системе период времени1 . Участие в Сборе коммерческих предложений производится обезличенно. С момента наступления названного периода

Поставщик вправе указать свое ценовое предложение по требуемым Компании позициям. Цена указывается с учетом всех затрат, расходов по доставке и НДС (если Поставщик является плательщиком НДС). Поставщик вправе обозначать свое ценовое предложение по каждой позиции неограниченное количество раз.

По окончании определенного для сбора ценовых предложений времени сбор предложений автоматически прекращается. Компания вправе указать предельную (максимальную) оптовую цену, по которой может быть размещен заказ. Шаг снижения ставки по каждой позиции -- не менее 0,1 рубля. Последние сделанные предложения Поставщиков должны быть действительны минимум в течение следующих периодов:

1. При Сборе ценовых предложений для поставок на Распределительные центры Компании:

1) ценовые предложения, сделанные в установленном порядке при Сборе ценовых предложений во вторник, по группе «свежие овощи» - с субботы текущей недели (недели проведения Сбора ценовых предложений) по пятницу следующей недели; по группам «свежая зелень», «свежие грибы», «свежие плоды и ягоды» - с четверга по субботу текущей недели (недели проведения сбора ценовых предложений);

2) ценовые предложения, сделанные в установленном порядке при Сборе ценовых предложений в четверг, по группам «свежая зелень», «свежие грибы», «свежие плоды и ягоды» - с воскресенья текущей недели (недели проведения Сбора ценовых предложений) по среду следующей недели.

2. При Сборе ценовых предложений для поставок на гипермаркеты «Магнит»:

1) ценовые предложения, сделанные в установленном порядке при Сборе ценовых предложений в понедельник, по всем группам - со среды по пятницу текущей недели включительно;

2) ценовые предложения, сделанные в установленном порядке при Сборе ценовых предложений в четверг, по всем группам -- с субботы текущей недели (недели проведения Сбора ценовых предложений) по вторник следующей недели включительно. По окончании Сбора ценовых предложений Компания производит анализ предложенных цен поставки.

Заказ на поставку текущей партии товара распределяется следующим образом: По овощам, зелени и грибам: Заказ на 40% от требуемого объема в порядке, предусмотренном договором поставки, направляется Поставщику, предложившему наименьшую цену закупки. Заказ на 30% от требуемого объема в порядке, предусмотренном договором поставки, направляется

Поставщику, предложившему вторую после наименьшей цену закупки. Заказ на 20% от требуемого объема в порядке, предусмотренном договором поставки, 1 Время Московское. направляется Поставщику, предложившему третью после наименьшей цену закупки.

Заказ на 10% от требуемого объема в порядке, предусмотренном договором поставки, направляется остальным Поставщикам, принявшим участие в сборе ценовых предложений, в равных долях. По фруктам - весь объем Поставщику с лучшей ценой. Если одной и той же позиции наименьшая цена поставки предложена двумя Поставщиками, заказ на поставку текущей партии распределяется следующим образом: По овощам, зелени и грибам: Заказ по 35% от требуемого объема в порядке, предусмотренном договорами поставки, направляется Поставщикам, предложившим наименьшую цену закупки. Заказ на 20% от требуемого объема в порядке, предусмотренном договором поставки, направляется Поставщику, предложившему вторую после наименьшей цену закупки. Заказ на 10% от требуемого объема в порядке, предусмотренном договорами поставки, направляется остальным Поставщикам, принявшим участие в Сборе ценовых предложений, в равных долях. По фруктам: Заказ по 50% от требуемого объема в порядке, предусмотренном договорами поставки, направляется Поставщикам, предложившим наименьшую цену закупки.

Если по одной и той же позиции наименьшая цена поставки предложена тремя и более Поставщиками, заказ на поставку текущей партии распределяется следующим образом: По овощам, зелени и грибам, фруктам: заказ на весь требуемый объем в порядке, предусмотренном договорами поставки, направляется всем Поставщикам, предложившим наименьшую цену закупки, пропорционально.

Примечание: распределение заказов производится с учетом минимальной партии доставки, указанной Поставщиком при обозначении своего ценового предложения, иных ограничений, определенных Поставщиком (минимального объема поставки, определенных дат поставки и пр.).

В частности, если минимальный объем поставки, указанный Поставщиком, предложившим наименьшую цену закупки, превышает текущую потребность Компании в продукции, размещение заказа производится Поставщику, предложившему вторую после наименьшей цену (также с учетом минимального объема поставки, указанного данным Поставщиком).

Компания вправе временно отстранить Поставщика от участия в Сборе ценовых предложений по определенной товарной группе, если со стороны Поставщика в течение последнего месяца, предшествовавшего дате Сбора ценовых предложений, имело место: ? 2 случая непоставки, недопоставки товара, нарушения сроков (графика) поставки или возврата некачественного товара по этой товарной группе -- на 10 дней, ? 3 случая -- на 20 дней, ? 4 случая -- на 30 дней.

Если Поставщик, допустивший указанные выше нарушения, принял участие в Сборе ценовых предложений, Компания вправе не размещать заказ (соответствующую часть заказа) данному Поставщику. Обозначенная Компанией дневная потребность в продукции может корректироваться +/- 30%. Если потребность в закупке точно не известна, то размещение сведений производится с оговоркой "закупка возможна".

ЗАО «Тандер» вправе проводить размещение заказов на поставку части требуемого объема товаров поставщиком продукции категории фреш без проведения Сбора и анализа ценовых предложений. Условия размещения заказов в указанном случае определяются сторонами путем подписания дополнительных соглашений к договору поставки. Для целей заключения дополнительного соглашения отбор производится исходя из предлагаемых цены и ассортимента продукции. Сбор и анализ ценовых предложений на Гипермаркеты торговой сети «Магнит» производится в соответствии с приведенным Порядком сбора и анализа ценовых предложений для поставок на Распределительные компании с учетом следующих особенностей.

Сбор и анализ ценовых предложений осуществляется без указания возможного объема закупки с оговоркой «закупка возможна»; размещение заказа в случае возникновения потребности в продукции производится Поставщику, предложившему наилучшую цену, принимая во внимание объем минимальной партии, указанной Поставщико

Список использованных источников

1. ГОСТ Р 67080-20. Свежие овощи. Технические условия.

2. ГОСТ Р 1724-85. Капуста белокочанная свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия.

3. ГОСТ Р 51783-2001. Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия.

4. ГОСТ Р 28736-90. Корнеплоды кормовые. Технические условия

5. ГОСТ Р 51808-2001. Картофель свежий продовольственный, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия.

6. Антонов Г.А. Основы стандартизации и управления качеством продукции: Учебник / Г. А. Антонов. - СПб: Изд-во СПб УЭФ, 2009. - 323 с.

7. Товароведение, экспертиза в таможенном деле: Учебное пособие / А. В. Виноградова, О. Г. Котоменкова, Т. Б. Петрова, Г. В. Потина, Е. Ю. Пятковская; под общ. ред. Е. JI. Богдановой. -- СПб.: Троицкий мост, 2013. -- 392 с.: ил.

8. Гамидулаев С.И., Иванова Е.В., Николаева С.Л. и др. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие / С.И. Гамидулаев. - СПб.: Альфа, 2012.

9. Гончарова В.Н. Товароведение пищевых продуктов. Учебник / В.Н. Гончарова, Е.Я. Голощапова. - М.: Экономика, 2010. - 270 с.

10. Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружения фальсификации продовольственных товаров. / М.И. Дмитриченко - СПб.: Питер, 2010.

11. Кругляков Г.Н. Товароведение продовольственных товаров. / Г.Н. Кругляков. - Ростов-на Дону: Март, 2011. - 489 с.

12. Микулувоч Л.Н. Товароведение продовольственных товаров. Уч-к / Л.С. Микулович, О.А. Брилевский, И.Н. Фурс, и др. - Минск: БГЭУ, 2009. - 484 с.

...