Организация розничной продажи кондитерских изделий (мучнистых) разных производителей, реализуемых в магазине "Сладкий мир" г. Йошкар-Олы

Размещено на http://www.allbest.ru/

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Марий Эл «Йошкар-Олинский технологический колледж»

КУРСОВАЯ РАБОТА

ПМ.01 Организация и управление торгово-сбытовой деятельностью кондитерских изделий (мучнистых).

МДК 01.02. Организация торговли

«Организация розничной продажи кондитерских изделий (мучнистых) разных производителей, реализуемых в магазине «Сладкий мир»

г. Йошкар-Олы»

Студент

Сайтиева Т.А.

Йошкар-Ола 2017 год



Календарный план

№ п/п	Содержание	Количество часов	Календарные сроки
11	Выдача задания	2	13.01.2017
22	Содержание коммерческой деятельности	2	18.01.2017
3	Виды розничной торговой сети	2	20.01.2017
4	Выбор и характеристика предприятия	2	23.01.2017
5	Повторение теоретического материала. Составление списка литературы. Периодическая информация. Составление примерного плана.	2	25.01.2017
6	Поступление товаров, приёмка товаров по количеству и качеству	2	28.01.2017
7	Изучение литературы, подбор цифрового и иллюстрированного материала. Составление таблиц, схем.	2	03.02.2017
8	Уяснение и установление структуры курсовой работы, порядок проведения расчётов.	2	06.02.2017
9	Составление чернового варианта работы.	4	08.02.2017 - 10.02.2017
10	Написание и оформление работы в соответствии с согласованным планом.	2	13.02.2017
111	Составление списка используемых материалов.	2	16.02.2017
112	Составление и оформление приложений	2	20.02.2017
113	Окончательная проверка грамотности работы, оформление расчётов.	2	21.02.2017
114	Защита курсовой работы	2	21.02.2017
	Итого:	30



Содержание

Введение

1. Содержание коммерческой деятельности на предприятиях розничной торговли в современных условиях

1.1 Содержание коммерческой деятельности розничного торгового предприятия

1.2 Формирование ассортимента кондитерских изделий (мучнистых) и управление товарными запасами в торговле0

1.3 Устройство и основы проектирования магазинов

2. Организация торгово-технологического процесса в ООО «Сладкий мир»

2.1 Организационная характеристика в ООО «Сладкий мир»

2.2 Планировка торгового зала магазина «Сладкий мир»

2.3 Организация торгово-технологического процесса в ООО «Сладкий мир»

2.4 Технология продажи кондитерских изделий (мучнистых) и обслуживания покупателей в ООО «Сладкий мир»

3. Рекомендации по совершенствованию организации торговли в ООО «Сладкий мир»

3.1 Услуги розничной торговли, оказываемые в ООО «Сладкий мир»

3.2 Рекомендации по предоставлению услуг в ООО «Сладкий мир»

Заключение

Список использованных источников и

Литературы

Приложения



Введение

Актуальность исследования: определяется тем, что управление ассортиментом кондитерских изделий (мучнистых), является одной из самых главных направлений деятельности торгового предприятия. Особую значимость этого направления приобретают в нынешних условиях, когда к товару со стороны потребителя предъявляются повышенные требования по качеству и ассортименту.

Всё выше изложенное, в целом, на теоретическом уровне определило проблему настоящего исследования: управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости кондитерских изделий (мучнистых).

Цель исследования: разработка предложенийпо управлению существующего ассортимента кондитерских изделий (мучнистых).

Проблема исследования: управление ассортиментом кондитерских изделий (мучнистых) в ООО «Сладкий мир»

Объект исследования: ООО «Сладкий мир»

Предметом исследования: является управление ассортиментной политикой кондитерских изделий (мучнистых) в ООО «Сладкий мир»

Гипотеза исследования:

1 при правильном выборе ассортимента кондитерских изделий (мучнистых) в ООО «Сладкий мир» будет удовлетворяться спрос потребителя.

2 в процессе исследования будут предложены рекомендации по совершенствованию организации торговли в ООО «Сладкий мир»

Задачи исследования:

1 раскрыть теоретические основы управления ассортимента политикой кондитерских изделий (мучнистых) в ООО «Сладкий мир»

2 провести анализ управления ассортиментом, и оценка качества и обеспечение сохраняемости кондитерских изделий (мучнистых) в ООО «Сладкий мир»

3 разработать оптимальный ассортимент кондитерских изделий (мучнистых) в ООО «Сладкий мир»

Перечень рекомендуемых задач:

1 на основе теоретического анализа литературы разработать классификацию и ассортимент кондитерских изделий (мучнистых);

2 определить основные условия, факторы и причины, влияющие на обеспечение сохраняемости кондитерских изделий (мучнистых) (выделить основные);

3 раскрыть последовательность проведения оценки кондитерских изделий (мучнистых) в ООО «Сладкий мир»;

4 разработать оптимальный ассортимент кондитерских изделий (мучнистых).

При написании курсовой работы были использованы следующие методы исследования: эмпирический, монографический, расчетный.

Теоретическая значимость исследования: опирается на литературу. Практическая значимость исследования: проведенный анализ ассортимента кондитерских изделий (мучнистых) в курсовой работе позволил разработать оптимальный ассортимент кондитерских изделий (мучнистых) для ООО «Сладкий мир», который позволит получать большую прибыль.

Курсовая работа состоит из введения, трех глав, выводов и предложений, списка использованных источников и литературы.

Во введении обосновала актуальность темы исследования, объект, предмет, теоретическая и практическая значимость работы.

В первой главе рассмотрена сущность и значение управления ассортиментом кондитерских изделий (мучнистых).

Во второй главе анализируется управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохранности кондитерских изделий (мучнистых), рассмотрена организационная характеристика ООО «Сладкий мир» г. Йошкар-Ола.

В третьей главе предложены рекомендации по предоставлению услуг в ООО «Сладкий мир».

В заключении обоснованы выводы и предложения.



1. Содержание коммерческой деятельности розничного торгового предприятия

1.1 Содержание коммерческой деятельности розничного торгового предприятия

Коммерческая деятельность на предприятиях розничной торговли имеет свою специфику, которая проявляется на всех ее этапах. Это связано, прежде всего, с тем, что розничный рынок -- это потребительский рынок, где покупатели приобретают товары и услуги для личного потребления. Здесь представлено огромное количество отличающихся друг от друга по уровню доходов и потребления, социальному положению, образованию и другим признакам покупателей.

На розничных торговых предприятиях должна проводиться повседневная работа по изучению и прогнозированию покупательского спроса населения. С этой целью в магазинах должен быть организован учет продажи и запасов товаров в ассортиментном разрезе, а также регистрация неудовлетворенного спроса и требований покупателей к качеству отдельных видов и разновидностей товаров.

Для стимулирования сбыта товаров должны широко использоваться различные виды и средства рекламы.

Наиболее ответственным является завершающий этап коммерческой работы, который осуществляется на стадии розничной купли-продажи товаров. При этом розничное торговое предприятие по договору розничной купли-продажи обязуется передать покупателю товар, предназначенный для личного, семейного, домашнего пользования, не связанного с предпринимательской деятельностью.

Договор розничной купли-продажи является публичным договором. Это означает, что розничное торговое предприятие обязано продавать товары каждому, не оказывая предпочтения одному покупателю перед другим. Он считается заключенным в надлежащей форме с момента выдачи продавцом покупателю кассового либо товарного чека, либо иного документа» подтверждающего оплату товара. В то же время, отсутствие у покупателя указанных документов не лишает его возможности ссылаться на свидетельские показания в подтверждение заключения договора и его условий.

Публичной офертой заключения договора розничной купли-продажи является реклама товаров в различных ее формах. Выложенные в месте продажи (на прилавках, в витринах и т. д.) товары, другие способы демонстрации образцов рекламируемых: товаров, предоставление сведений о продаваемых товарах (описаний, каталогов и т. п.) в месте их продажи -- все это признается публичной офертой, независимо от того, указаны ли цена и другие существенные условия договора розничной купли-продажи исключением случая, когда продавец явно определил, что соответствующие товары не предназначены для продажи.

Розничное торговое предприятие обязано предоставить покупателю необходимую достоверную информацию о товаре, предлагаемом к продаже.

Покупатель вправе до покупки осмотреть товар, потребовать проведения в его присутствии проверки свойств товара или демонстрации его использования, если это не исключено ввиду характера товара и не противоречит правилам, принятым в розничной торговле. Продавец, не предоставивший покупателю возможность получить соответствующую информацию о товаре, несет ответственность за недостатки товара переданного покупателю, если покупатель докажет, что они возникли в связи с отсутствием у него такой информации.

Покупатель с продавцом вправе определить срок, в течение которого товар не может быть продан другому покупателю.

Договор розничной купли-продажи может быть заключен на основании ознакомления покупателя с образцом товара, предложенным продавцам. В этом случае он считается исполненным с момента доставки товара по месту жительства покупателя.

Если продажа товаров производится через автоматы, то владелец автоматов должен донести до покупателя сведения о продавце товаров (фирменном наименовании продавца, месте его нахождения, режиме работы), а также о действиях, которые необходимо совершить покупателю для получения этих товаров. Эти с ведения должны быть нанесены на автоматы или вывешены в месте, где расположены автоматы.

Розничная купля-продажа может осуществляться с условием о доставке товаров покупателям. В этом случае договор считается исполненным с момента вручения товара покупателю или любому лицу, предъявившему квитанцию либо иной документ, свидетельствующий о заключении договора или об оформлении доставки товара.

Покупатель обязан оплатить товар по цене, объявленной продавцом в момент заключения договора розничной купли-продажи. Если договором предусмотрена предварительная оплата товара, отказ от оплаты покупателем товара в установленный договором срок признается отказом покупателя от договора.

Договором розничной купли-продажи может быть предусмотрена оплата товара через определенное время после его передачи покупателю (продажа товаров в кредит).

Покупатель вправе в течение четырнадцати дней с момента передачи ему непродовольственного товара, если более длительный срок не объявлен продавцом, обменять купленный товар в месте покупки и иных местах, объявленных продавцом, на аналогичный товар других размеров, формы, габарита, фасона, расцветки или комплектации, произведя в случае разницы цены соответствующий перерасчет с продавцом.

При отсутствии у продавца необходимого для обмена товара покупатель вправе возвратить продавцу приобретенный товар и подучить уплаченную за него денежную сумму.

Требование покупателя об обмене либо о возврате товара подлежит удовлетворению, если товар не был в употреблении сохранены его потребительские свойства и имеются доказательства приобретения его у данного продавца.

Отношения по договору розничной купли-продажи с участием покупателя-гражданина регулируются не только Гражданским кодексом Российской Федерации, но и Законом Российской Федерации «О защите прав потребителей», примерными правилами работы предприятия розничной торговли и основными требованиями к работе мелкорозничной торговой сети и др.

Одной из важных задач коммерческой деятельности розничных торговых предприятий является обеспечение ими своей конкурентоспособности. Основным способом достижения этой задачи является предложение покупателям товаров и услуг надлежащего качества, в нужном ассортименте, в необходимые сроки и на более выгодных условиях, чем у конкурентов.

Поэтому, оценивая свою конкурентоспособность и конкурентные позиции на розничном рынке, торговое предприятие должно выявить, сколько реальных и потенциальных конкурентов оно имеет, информацию о них, их позицию на рынке и т. д.

1.2 Формирование ассортимента кондитерских изделий (мучнистых) и управление товарными запасами в торговле

Ассортимент товаров - это набор товаров, объединённых по какому-либо признаку или совокупности признаков. Таким образом, ассортимент товаров представляет собой систему отдельных элементов, объединённых в группировки по одному частному признаку.

Ассортименту товаров присущи такие характеристики как свойства и показатели.

Свойство ассортимента - это особенность ассортимента, проявляющаяся при его формировании и реализации.

Показатель ассортимента - это количественное и/или качественное выражение свойств ассортимента, при этом измерению подлежит количество групп, подгрупп, видов и наименований товаров.

Единицей измерения показателей ассортимента является наименование товара или товарный артикул, который может включать название вида и/или торговой марки.

Рассмотрим показатели ассортимента более подробно.

Широта ассортимента - количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.

С одной стороны она рассматривается как количество групп товаров, имеющихся в продаже. В практике же торговли широта определяется по общему количеству видов, наименований, торговых марок и других ассортиментных единиц, относящихся к однородным и разнородным группам. Этот подход более рационален, поскольку позволяет обеспечить автоматизированный учёт и идентификацию товаров с помощью штрих - кодовой технологии.

Полнота ассортимента - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.

Полнота характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы и/или подгруппы. Показатели полноты могут быть действительными и базовыми.

Устойчивость (стабильность) ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.

Новизна (обновляемость) ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счёт новых товаров.

Обновление - одно из направлений ассортиментной политики организации, проводимое, как правило, в условиях насыщенного рынка. Однако обновление ассортимента может быть следствием дефицита сырья и /или производственных мощностей, необходимых для производства раннее выпускавшихся товаров.

Структура ассортимента товаров - это соотношение выделенных по определённому признаку совокупностей товаров в наборе. Она характеризуется удельной долей каждого вида и/или наименования товаров в общем наборе.

Кроме данных основных показателей ассортимент также характеризуется глубиной, рациональностью, гармоничностью и ассортиментным минимумом (перечнем).

Глубина ассортимента - это количество торговых марок товаров одного вида, и/или их модификаций и/или товарных артикулов. Единицей измерения этого показателя служит товарная марка, а при наличии модификаций - одна из них.

Рациональность ассортимента - способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей.

Гармоничность ассортимента - свойство набора товаров разных групп, характеризующее степень их близости по обеспечению рационального товародвижения, реализации и/или использования.

Ассортиментный минимум (перечень) - минимально допустимое количество видов товаров повседневного спроса, определяющих профиль розничной торговой организации.

Таким образом, мы рассмотрели основные понятия и свойства ассортимента. Выяснили, что ассортимент товаров представляет собой систему отдельных элементов, объединённых в группировки по одному частному признаку. Ассортиментная характеристика определяет принципиальные различия между товарами разных видов и наименований и предназначена для удовлетворения потребностей потребителей. Для более глубокого изучения ассортимента необходимо охарактеризовать глубину, рациональность, гармоничность и ассортиментный минимум товара.

Управление товарными запасами в торговле

Формирование ассортимента связано с товарными запасами и хранением, поэтому важной задачей в данном случае является рационализация этих запасов, которая направлена на более полное удовлетворение спроса при минимальных издержках производства и обращения товаров.

Процесс реализации товаров требует постоянного наличия на предприятиях торговли товарных запасов. Формирование необходимых размеров товарных запасов позволяет торговому предприятию обеспечить устойчивость ассортимента товаров.

Товарные запасы - это часть товарного обеспечения. Представляющая собой совокупность товарной массы в процессе движения ее из производства к потребителю.

Товарные запасы торговых предприятий классифицируют по следующим признакам:

1. По происхождению:

а) запасы в предприятиях торговли;

б) запасы промышленности;

в) запасы в пути.

2. По срокам:

а) запасы на начало периода;

б) запасы на конец периода.

3. По единицам измерения:

а) абсолютные (в стоимостном и натуральном выражении);

б) относительные (в днях товарооборота).

4. По назначению:

а) текущего хранения (для обеспечения повседневных нужд торговых предприятий);

б) сезонного назначения (для бесперебойной торговли в периоды сезонных изменений спроса или предложения);

в) досрочного завоза (для обеспечения бесперебойной торговли в отдельных местностях в период между завоза товаров);

г) целевые товарные запасы (для осуществления определенных целевых мероприятий).

Основную массу всех торговых предприятий составляют товарные запасы текущего хранения. Они необходимы для обеспечения бесперебойной продажи товаров в текущем периоде. Их необходимо постоянно пополнять. Товарные запасы сезонного хранения и досрочного завоза формируются, в первую очередь, по таким товарам, которые имеют значительный разрыв во времени между их производством и потреблением. Кроме того, они создаются исходя из особенностей географического расположения торговых предприятий, а также на предприятиях, размещенных в населенных пунктах, к которым не может быть обеспечена регулярная доставка товаров.

Товарные запасы, создаваемые на предприятиях торговли, могут оцениваться суммой запасов в стоимостном выражении или размером запасов в днях товарооборота. Они находятся в постоянном движении и обновлении. Конечной стадией их движения является потребление.

Для поддержания товарных запасов на оптимальном уровне необходима четко налаженная система управления ими.

Под оптимальными товарными запасами понимают такое минимальное количество товаров, которое обеспечивало бы бесперебойное их предложение покупателям.

Управление товарными запасами предполагает их нормирование, оперативный учет и контроль, а также регулирование. Нормирование товарных запасов позволяет разработать и установить их необходимые размеры. Необходимые размеры товарных запасов для торговых предприятий устанавливаются с учетом объема дневной реализации товаров, оптимальных размеров разовой поставки и других факторов. Работники следят за соответствием фактических запасов товаров установленным их необходимым размерам и принимают меры по ускорению завоза товаров или активации продажи заменяющих товаров.

Если фактические запасы превысили необходимые размеры, то работники должны в первую очередь установить причины возникшего превышения, из которых наиболее вероятным могут быть:

1. снижение покупательского спроса под влиянием изменения моды, роста цен, появления новых, более совершенных товаров и т.д.;

2. просчета работников предприятия при определении потребностей в товарах;

3. низкое качество поставляемых товаров;

4. несоблюдение сроков завоза товаров в предприятие торговли.

Регулирование товарных запасов заключается в поддержании их на определенном уровне, в маневрировании ими. Оно предполагает принятие торговыми работниками различных коммерческих решений с целью нормализации товарных запасов.

Размер товарных запасов в значительной степени определяется объемом и структурой товарооборота торгового предприятия. Поддержание оптимальной пропорции между величиной товарооборота и размерам товарных запасов - одна из важнейших задач торговых предприятий. При недостаточной величине запасов возникают сложности с товарным обеспечением товарооборота предприятия, излишние запасы вызывают дополнительные потери, увеличение расходов по хранению запасов, что в совокупности ухудшает общее финансовое состояние предприятий.

Поскольку на различных торговых предприятиях сконцентрирована основная часть товаров, то от уровня управления ими на предприятии в значительной степени зависит товароснабжение населения. Поэтому в каждом торговом предприятии должен осуществляться постоянный контроль состояния товарных запасов, предусматривающий не только наблюдение за соответствием их установленным размерам, но и повседневный контроль над условиями хранения товаров.

Для управления товарными запасами все более широкое распространение получат электронная техника. В первую очередь - это кассовые терминалы с системой учета товародвижения, сканеры и принтеры штриховых кодов и др. С помощью такой техники можно осуществлять не только эффективный контроль над товарными запасами, но и осуществлять управление другими направлениями коммерческой деятельности (ценообразование, работа с поставщиками и т.д.)

Составной частью товародвижения является образование товарных запасов в розничных торговых предприятиях.

Правильно организованное управление товарными запасами играет большую роль в повышении уровня торгового обслуживания.

Управление товарными запасами предполагает планирование определенного объема и структуры запасов в соответствии с поставленными перед торговой организацией целями, а также контроль за тем, чтобы товарные запасы постоянно отвечали установленным критериям. Управление товарными запасами должно осуществляться систематически.

Управление товарными запасами включает:

1. определение размера оптимального товарного запаса;

2. оперативный учет запасов и контроль над их состоянием;

3. регулирование товарных запасов.

Управление товарными запасами решает ряд коммерческих задач, связанных с формированием и поддержанием ассортимента товаров на требуемом уровне с целью удовлетворения спроса покупателей.

Необходимость коммерческой работы по управлению товарными запасами обусловлена тем, что спрос на конкретные товары динамичен, подвержен влиянию многих факторов, что затрудняет принятие правильных решений относительных закупок, поэтому просчеты в этой деятельности ведут к образованию запасов в объемах выше потребностей или ниже, что приводит к отрицательным последствиям.

При управлении товарными запасами необходимо учитывать надежность выполнения договоров поставки, данные анализа объема и структуры продаж, как текущей, так и статистической отчетности, которые следует изучать в динамике.

При анализе товарных запасов проверяют их соответствие нормам. Норматив товарного запаса - это оптимальный размер товарного запаса, обеспечивающий бесперебойную продажу товаров при минимуме затрат.

Сверхнормативные товарные запасы образуются в результате завоза товара в количестве, превышающем платежеспособный спрос, поступление товаров ненадлежащего качества, нарушение условий хранения товара, вследствие чего утрачивает их товарный вид, ухудшает качество.

Розничные торговые предприятия устанавливают норматив товарных запасов на определенный период (квартал, месяц) в сумме и днях оборота в целом и по группам товаров.

Наиболее распространенным методом нормализации товарных запасов считается технико-экономический, который заключается в расчете норм запаса товара по элементам в соотношении с процессом формирования запаса. К элементам норм товарного запаса относят время для приемки, проверки и подготовке товаров к продаже, время пребывания товаров в форме товарных запасов, гарантийный запас, применяемый в условиях неравномерности поставок, изменений в обороте и потребительском спросе.

1.3 Устройство и основы проектирования магазинов

Проектирование магазина или торгового центра обычно начинается с выбора места, где будет расположен объект. От того, насколько удачным окажется выбор, в значительной степени зависит прибыльность магазина, а потому данному аспекту стоит уделить особое внимание. При проектировании торговых центров и магазинов крайне важно учитывать расположение объекта, его доступность для покупателей и даже численность населения района.

Следующим этапом архитектурного проектирования магазинов становится составление плана места, выбранного для строительства, и списка изменений, которые необходимо внести в прилегающие территории. Например, при проектировании продуктового магазина стоит предусмотреть вместительную парковку. В ходе проектирования магазинов и торговых центров тоже нужно грамотно организовать пространство: торговое оборудование и товары должны иметь удобное расположение.

Проектирование магазина - этап, от которого во многом зависит эффективность его будущей работы, ведь даже если предлагаемые товары имеют большой спрос, то при неудобном здании - плохо расположенном и некомфортном - покупатели вряд ли будут приобретать интересующих товар именно здесь, а постараются найти более удобный для себя вариант.

Проектирование магазина включает:

Первый этап (проектирование магазинов - подготовительный):

* изучение территории (параметры района, изучение покупательской способности в районе, оценка потенциала расположения магазина и т.д.);

* разработка планов пешеходных потоков (пассаж, размещение входов и т.д.);

* размещение и планировка парковки;

* оформление требований к планировке магазина (внутренняя логистика, основная концепция).

Второй этап (проектирование магазинов - технический):

* разработка схемы фасада (активность фасада, общий вид и конструкция фасада, приёмы освещения);

* разработка плана входной группы (приемы визуального расширения входа, обеспечение пешеходных потоков и т. д.);

* разработка схемы торгового зала пространства;

* разработка схемы подсобных комнат;

* торгово-технологические процессы;



2. Организация торгово-технологического процесса в магазине «Сладкий мир»

2.1 Характеристика магазина «Сладкий мир»

Магазин - специально оборудованное стационарное здание или его часть, предназначенное для розничной продажи товаров и оказания услуг покупателям и обеспеченное торговыми, подсобными, административно-бытовыми помещениями, а также помещениями для приёма, хранения товаров и подготовки их к продаже - складами.

Таблица 2.1.1 - Характеристика предприятия ООО «Сладкий мир»

Полное наименование предприятия	Общество с ограниченной ответственностью «Сладкий мир»
Сокращенное наименование предприятия	ООО «Сладкий мир»
Юридический адрес	РМЭ г.Йошкар-Ола, ул.Кремлевская 34
Организационно-правовая форма предприятия	Общество с ограниченной ответственностью
Организационная структура управления предприятием	Директор - зам.директора - менеджер - продавец (линейная, прямое подчинение)
Размер уставного капитала	100000рублей
Учредители предприятия и их доли в уставном капитале	Архипова Ольга Анатольевна (директор, 44000 рублей)
Основной вид деятельности предприятия	Оптовая торговля кондитерскими изделиями (мучнистыми)

В таблице 2.1.1. я отразила характеристику магазина «Сладкий мир». Деятельность предприятия (в основном) - оптовая торговля кондитерскими изделиями (мучнистыми). Организационно-правовая форма предприятия: общество с ограниченной ответственностью. Юридический адрес: РМЭ г. Йошкар-Ола, ул. Кремлевская 34. Размер уставного капитала 100000рублей.

Таблица 2.1.2 - Современный формат магазина «Сладкий мир»

Тип предприятия	Производственный
Опишите формы и методы обслуживания потребителей	Форма торгового обслуживания -индивидуальное обслуживание продавцом через прилавок (традиционный метод)
Опишите месторасположения предприятия	Магазин находится в центре города.
Размер торговой площади	75
Режим работы	Пн-Пт-09:00-19:00 Сб-Вс-09:30-18:00
Перечислите ассортимент товаров	Кондитерские изделия (мучнистые): печенье, крекеры, пряники, вафли, торты, пахлава, ромовая баба, сандвичи и др.
Уровень розничных цен	Средний
Информация для потребителя(разработать макет «уголок потребителя»)

В таблице 2.1.2 я определила, современный формат магазина «Сладкий мир», а именно, описала формы и методы обслуживания потребителей, месторасположение предприятия, размер торговой площади, режим работы, перечислила ассортимент товара и разработала макет «уголок потребителя».

2.2 Планировка торгового зала магазина «Сладкий мир»

кондитерский торговля обслуживание продажа

Планировка - разбивка всей торговой площади магазина на функциональные зоны, отделы.

Планировка торгового зала должна создавать покупателям возможность беспрепятственного выбора товара в минимально короткий срок. Свободный доступ к товару повышает оборот на 30-70%. Покупатели не должны друг другу мешать ни в одном уголке торгового зала. Если кто-то занят выбором товара, он должен иметь возможность делать это столько времени, сколько ему хочется. Если кто-то идет, ему никто и ничто не должно мешать.

Боксовая планировка предполагает, что площадь торгового зала разбивается на изолированные друг от друга боксы, каждый из которых имеет самостоятельный узел расчета.

Таблица 2.2.1 - Годовой фонд заработной платы, работников ООО «Сладкий мир» за 2017 год.

Должность	Количество, человек	Оклад, рублей	Годовой фонд заработной платы, рублей
Директор	1	44000	528000
Менеджер	1	18000	216000
Продавец	2	15000	180000
Тех.служащая	2	7000	84000
Грузчик	1	10000	120000
Итого	8	-	1 128 000

Согласно годовому фонду заработной платы на 2017 год общая сумма составила 1128000 рублей.

Товарные запасы представляют собой совокупность товарной массы, находящейся в сфере обращения, предназначенной для реализации.

Таблица 2.2.2 - Товарные запасы на 2017 год в ООО «Сладкий мир».

Месяц	Январь	Февраль	Март	Апрель	Май	Июнь	Июль	Август	Сентябрь	Октябрь	Ноябрь	Декабрь
Сумма Товарного запаса на 1-е число	53000	55800	54 300	1 200	4 600	58300	52630	53000	50900	48700	46300	59740
Обознаение в формуле	ТЗ 1	ТЗ 2	ТЗ 3	ТЗ 4	ТЗ 5	ТЗ 6	ТЗ 7	ТЗ 8	ТЗ 9	ТЗ 10	ТЗ 11	ТЗ 12
Данные в формуле	26500	55800	54 300	51200	54600	58300	52630	53000	50900	48700	46300	29870

Расчет среднего товарного запаса за год, рублей:

26500+55800+54300+51200+54600+58300+52630+53000+50900+48700+46300+29870=12-1=52 918,18рублей (1)

Расчет оборачиваемости товарных запасов в днях:

52918,18*366=33,3дн. (2)

582100

Расчет оборачиваемости товарных запасов в разах: сколько оборотов делает товар за период

582100 =11 об(3)

52918,18

366 =11 (4)

33,3

Средний товарный запас на 2017 год в ООО «Сладкий мир» составляет 52 918,18 рублей, товарный запас оборачивается за 33,3 дня, делает 11 оборотов за период.

Схема - чертёж на котором условными графическими обозначениями изображены взаиморасположение и связь частей чего-либо.

Логистический цикл - это интегрированная по времени совокупность циклов, связанных с комплексными логистическими активностями.

Схема логистического цикла кондитерских товаров (мучнистых):

01.02.2017- потребность в товаре

01.02.2017- заявка поставщику (формулирование заказа и его оформление в установленном порядке)

03.02.2017- выставление счёта

03.02.2017- отгрузка товара

05.02.2017- приход товара

06.02.2017- оприходование (оформление ценников)

07.02.2017- продажи товаров покупателем

08.02.2017- новая заявка

14.02.2017- окончание продаж

20.02.2017- расчёт с поставщиками

21.11- последний расчёт покупателя

В схеме логистического цикла кондитерских изделий (мучнистых) показаны даты: потребности в товаре, заявки поставщику, выставления счёта, отгрузки товара, прихода товара, оприходования, начала продажи, новой заявки, окончание продажи, дата расчёта с поставщиками и дата последнего расчёта с покупателями.

Планирование в торговле - это экономическая деятельность людей по управлению и регулированию товарного обращения.

Товарооборот - объём продажи товаров и оказания услуг в денежном выражении за определённый период времени.

Таблица 2.2.3. - Планирование предполагаемого товарооборота, кондитерских изделий (мучнистых) рублей в ООО «Сладкий мир»

№ п/п	Наименование товаров	Предполагаемый объем продажи за 1 день с учетом средней цены товаров, рублей	Предполагаемый объем продажи за 1 неделю с учетом средней цены товаров, рублей	Предполагаемый объем продажи за 1 месяц с учетом средней цены товаров, рублей (2*)	Предполагаемый объем продажи за квартал с учетом средней цены товаров, рублей
					1 кв.	2 кв.	3 кв.	4 кв.
1	Печенье	600	4200	16800	50400	100800	151200	201600
2	Крекеры	800	5600	22400	67200	134400	201600	268800
3	Пряники	630	4410	17640	52920	105840	158760	211680
4	Вафли	800	5600	22400	67200	134400	201600	268800
5	Кексы	560	3920	15680	47040	94080	141120	188160
6	Торты	2500	17500	70000	210000	420000	630000	840000
7	Пахлава	750	5250	21000	63000	126000	189000	252000
8	Ромовая баба	1200	8400	33600	100800	201600	302400	403200
9	Сандвичи	1500	10500	42000	126000	252000	378000	504000
Итого	9340	65380	261520	784560	1569120	2353680	3138240

В таблице -2.2.3 я провела планирование предполагаемого товарооборота кондитерских изделий (мучнистых), общая сумма за год составила 3138240 рублей.

Цена представляет собой количество денег, которые покупатель должен передать продавцу за приобретение единицы товара.

Розничная цена - это цены, по которым товары реализуются конечному потребителю - так как данные товары являются продукцией потребительского назначения.

Таблица 2.2.4 - Расчет розничной цены кондитерских изделий (мучнистых) в ООО «Сладкий мир»

Наименование товара	Закупочная цена, рублей	Торговая наценка, %	Розничная цена (с учетом торговой наценки), рублей
Печенье «Сахарное»	30	50	45
Печенье «Песочное»	20	50	30
Печенье «Затяжное»	40	50	60
Печенье «Земляничное»	15	50	22,50
Печенье «Овсяное»	50	50	75
Печенье «Творожное»	37	50	55,50
Печенье «Кокосовое»	30	50	60
Печенье «Шоколадное»	40	50	30
Печенье «Ванильное»	25	50	60

В таблице 2.2.5 - расчет розничной цены различных видов печенья в ООО «Сладкий мир». Показаны цены с учётом торговой наценки в 50%. Средняя цена печенья составляет от 30 рублей до 75 рублей.

2.3 Организация торгово-технологического процесса в магазине «Сладкий мир»

Главная цель коммерческой деятельности любой хозяйственной структуры - получение прибыли от этой деятельности. А для того, чтобы эта деятельность была эффективной, предприятия должны уметь выявлять все недостатки торгово-технологического процесса и устранять их. Фирмы не могут вечно полагаться на существующее состояние этого процесса, т.е. он должен постоянно совершенствоваться.

Торгово-технологический процесс в магазине представляет собой комплекс взаимосвязанных торговых (коммерческих) и технологических операций и является завершающей стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения.

Торгово-технологический процесс в магазине можно разделить на три основные части:

· операции с товарами до предложения их покупателям: разгрузка, доставка в зону приемки, приемка, доставка на хранение или подготовку, хранение, подача в торговый зал, выкладка:

· операции непосредственного обслуживания покупателей: встреча покупателя, предложение товаров, отбор товаров, расчет;

· дополнительные операции по обслуживанию покупателей: прием заказов, доставка товаров на дом и т.д.

Торгово-технологический процесс в магазине строится на основе следующих основных принципов:

· обеспечение комплексного подхода к выработке оптимальных вариантов продажи товаров,

· обеспечение наилучших условий выбора товаров, экономия времени покупателей, высокий уровень торгового обслуживания,

· соответствие технологии современному научно-техническому уровню, использование передовой техники, прогрессивных трудовых процессов,

·достижение оптимальной экономической эффективности технологического процесса путем ускорения оборачиваемости товаров, экономии труда, снижения издержек обращения,

· сохранение физико-химических свойств товаров

Организация торгового и технологического процесса в магазине зависит от потребительских свойств товаров, степени их готовности к продаже, принятой системы товародвижения, применяемых форм продажи.

Таким образом, организация торгово-технологического процесса на торговом предприятии способствует наиболее эффективному доведению товара в широком ассортименте надлежащего качества до покупателя с наименьшими затратами труда и времени при высоком уровне торгового обслуживания.

Таблица 2.3.1 - Торгово-технологическое оборудование в магазине «Сладкий мир»

Вид оборудования	Количество, шт	Цена, рублей	Сумма, рублей
Прилавки - витрины	3	12000	12000
Шкафы	4	20000	20000
Контрольно-кассовые машины «POS-терминал» 1с 8.3	1	50000	50000
Весы электронные	2	10000	10000
Холодильные витрины	1	9000	9000
Итого, рублей	101000

Согласно таблице 2.3.1. в магазине «Сладкий мир» имеется торговое оборудование: прилавки - витрины, шкафы, контрольно-кассовые машина «POS-терминал» 1с 8.3, весы электронные, холодильные витрины на общую сумму 101000 руб.

Площадь торгового зала - это торговая площадь, разбитая на функциональные зоны, отделы.

Таблица 2.3.2 - Технологические показатели ООО «Сладкий мир»

Показатели	Значение показателя
Общая площадь магазина, м2	90м2
Торговая площадь магазина, м2	75м2
Доля торговой площади в общей площади магазина, %	67,5%
Коэффициент эффективности использования площади магазина, Кэ	83
Установочная площадь, м2	22,5
Коэффициент установочной площади магазина, Ку	0,30
Демонстрационная площадь магазина, м2	52,5
Коэффициент демонстрационной площади магазина, Кд	70

Коэффициент эффективности использования площади магазина:

Кэ=Sт.з/Sоб, =75/90=0,83*100%=83

где Sт.з-торговая площадь магазина, Sоб-общая площадь магазина.

Чем выше поученное значение, тем эффективнее используется площадь магазина. Наиболее оптимальным считается соотношение торговой и неторговой площади 70/30.

Коэффициент установочной площади магазина, Ку:

Ку=Sу/Sт.з,=22,5/75=0,30

Где Sу-установочная площадь магазина, Sт-торговая площадь магазина.

Это показатель эффективности размещения оборудования в торговом зале. Рекомендованный коэффициент 0,25-0,35.

Коэффициент демонстрационной площади магазина, Кд:

Кд=Sд/Sт,=52,5/75*100=70

где Sд-демонстрационная площадь, Sт-площадь торгового зала.

Это показатель эффективности использования площади выкладки товаров.

Оптимальная величина этого коэффициента в магазинах самообслуживания 0,7-0,75 или 70-75%.

В таблице 2.3.2 технологические показатели ООО «Сладкий мир» наглядно показано: торговая площадь ООО «Сладкий мир» используется эффективно, торговое оборудование размещено на 0,30м2, площадь выкладки товаров использована на 70%.

2.4 Технология продажи товаров и обслуживания покупателей в ООО «Сладкий мир»

Торговое обслуживание покупателей - деятельность продавца при непосредственном взаимодействии с покупателем, направленная на удовлетворение материальных, культурных и этических потребностей покупателя в процессе приобретения товара и/или услуги.

Продажа товаров через прилавок обслуживания (традиционный метод).

Суть традиционного метода продажи товаров заключается в том, что в процессе выбора товаров обязательно участвуют и покупатель, и продавец, который лично выполняет основные операции по отбору и показа товаре покупателю, проведения расчетов и вручение покупки. Товары, отгороженные от покупателей прилавком, располагаются таким образом, что их основная масса недоступна покупателю, а иногда - и невидимая него. Покупатели могут получить нужный товар для ознакомления и выбора только непосредственно через продавца. Закончив обслуживание одного покупателя, продавец начинает обслуживать следующего и т.д.

Продажа товаров через прилавок обслуживания осуществляют продавцы.

В магазинах, которые применяют этот метод, завершающий этап торгово-технологического процесса состоит из следующих операций: встреча покупателя и выявления его намерений (спроса); предложение и показ товара, помощь в выборе товара и консультация; предложение сопутствующих и новых товаров, проведение технологических операций, связанных с нарезкой, взвешиванием товаров и т.п.; расчетные операции; упаковка и выдача покупок.

Торговый работник (продавец) показывает товар покупателю, рассказывает о его достоинствах (как правило, умалчивая о недостатках), позволяет осмотреть товар, убедиться в его качественных характеристиках. Продаваемый товар должен быть измерен или взвешен. После принятия решения купить товар покупатель оплачивает товар в кассе (в продовольственной торговле) или получает товарный чек, который оплачивается в кассе. Товар должен быть надлежащим образом упакован и передан покупателю.

Таким образом, складывается система торгового обслуживания, цель которого обеспечить удовлетворение потребностей покупателя в процессе приобретения товара. В организации торгового процесса используются различные формы торгового обслуживания, которые в значительной мере влияют на их качественный уровень. Важным условием полноценного торгового обслуживания является его оптимальная скорость, т.е. среднее время, затрачиваемое на обслуживание одного покупателя. При этом нельзя забывать о культуре обслуживания, которая, по определению, должна быть высокой.

Культура торгового обслуживания складывается из следующих компонентов: вежливости, чуткости, компетентности, доступности персонала для покупателей, уровня мастерства и квалификации работников, комфорта в магазине, эстетики предоставления услуги и т.п. Не менее важно обеспечить соответствие торгового обслуживания этическим требованиям торговли. Этика продавца включает коммуникативность в общении с покупателем, учтивость, дружелюбность и уважительное отношение к покупателю и т.п.



3. Рекомендации по совершенствованию организации торговли в ООО «Сладкий мир»

При организации какой-либо новой формы обслуживания населения, в данном случае формы торговли, необходимо проанализировать положительные и негативные моменты, связанные с нововведением. Успех любого торгового предприятия зависит от степени удовлетворенности покупателей. Для предлагаемой системы реализации можно отметить следующие преимущества для потребителя.

1. Справедливо низкие цены.

Крупные партии закупки товаров и прямые поставки от производителей должны обеспечить возможность установления низких цен.

2. Качество товара, соответствующее его категории.

Доставка товаров по заказу потребителя должна сократить сроки пребывания товаров на складах, что положительно отразится на их качественном уровне. При этом следует организовать строгий контроль качества товаров, поступающих от производителя.

3. Доставка товаров на дом в удобное для потребителя время.

4. Удобство оплаты товаров.

Оплата доставляемых товаров может производиться по кредитным картам потребителей. Исключение из системы реализации наличных расчетов выгодно как для покупателя, так и для продавца, а также обеспечивает законодательную чистоту предпринимательства. Расчет по кредитным картам избавит покупателя от самой возможности вымогательства со стороны курьеров, различных финансовых махинаций, а также будет обеспечивать их платежеспособность на момент покупки.



3.1 Услуги розничной торговли, оказываемые в ООО «Сладкий мир»

Оптовая торговля, включая торговлю через агентов.

Дополнительные направления: оптовая торговля сахаром и сахаристыми кондитерскими изделиями, включая шоколад, розничная торговля в палатках и на рынках.

Услуга розничной торговли - результат непосредственного взаимодействия продавца и покупателя, а также собственной деятельности продавца по удовлетворению потребностей покупателя при приобретении товаров по договору купли-продажи.

Услуги розничной торговли, оказываемые в магазине «Сладкий мир»:

-оказание помощи покупателям в совершении покупок;

-информационно консультационные услуги;

-создание удобств покупателям;

К услугам по оказанию помощи в совершении покупки и при ее использовании относят:

- прием и исполнение заказов на товары (прием и оформление заказов непосредственно в магазине по телефону или вне магазина, комплектование заказов, упаковка заказов, отпуск товаров непосредственно в магазине или доставка на дом);

- организацию доставки товаров;

- упаковка купленных в магазине товаров и др.

3.2 Рекомендации по предоставлению услуг в ООО «Сладкий мир»

1. Продавец должен уметь производить благоприятное впечатление с первых минут общения. Поэтому важны чистоплотность, аккуратность, позитивный настрой, умение находить подход к разным типам людей.

2. Он должен отлично разбираться в ассортименте товаров (услуг) которые он продает, а также быть любознательным и легко обучаемым для освоения нового ассортимента.

3. Продавец должен быть достаточно хорошим психологом, чтобы ориентироваться в поведении и реакциях клиента. Должен обладать гибким мышлением, находчивостью и острым умом, чтобы в ходе диалога с клиентом не только соблюсти его интересы и проконсультировать, но и завершить консультацию продажей товара.

4. Продавец должен быть стрессоустойчивым, поскольку клиенты бывают разные и не всегда приятные. Дипломатичным, чтобы уметь предотвратить или уладить конфликтные ситуации.



Заключение

Важность проблемы управления ассортиментом кондитерских изделий (мучнистых) связанно с большим предложением товаров на рынке, с растущими потребностями покупателей и возрастанием конкурентов. В ходе выполнения работы были сделаны выводы:

1.Управление ассортиментной политики решает задачу оптимизации кондитерских изделий (мучнистых). Товарный ассортимент играет огромное социально - экономическое значение, поскольку от него зависит полнота удовлетворения покупательского спроса и качество обслуживания субъектов рынка.

2.В процессе исследованияорганизации розничной продажи кондитерских изделий (мучнистых) разных производителей, реализующей торговой сети магазине «Сладкий мир» г.Йошкар-Ола, мы выявили, что управление ассортиментом кондитерских изделий (мучнистых)является одним из самых главных направлений деятельности каждого торгового предприятия.

Проведенный анализ ассортимента товаров в курсовой работе позволил разработать оптимальный ассортимент кондитерских изделий (мучнистых)для магазина «Сладкий мир».

Управление товарными запасами предполагает планирование определенного объема и структуры запасов в соответствии с поставленными перед торговой организацией целями, а также контроль за тем, чтобы товарные запасы постоянно отвечали установленным критериям. Управление товарными запасами должно осуществляться систематически.Работники следят за соответствием фактических запасов товаров установленным их необходимым...