Главная Коллекция "Revolution" Маркетинг, реклама и торговля Правила организации производственного процесса в баре

Правила организации производственного процесса в баре

Виды барной мебели, посуды и инвентаря и их характеристики. Исследование основных методов и форм обслуживания в барах. Анализ должностных и функциональных обязанностей обслуживающего персонала заведения. Особенность проведения тренинга для работников.

Рубрика Маркетинг, реклама и торговля
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 28.12.2017
Размер файла 63,2 K
рефераты на заказ со скидкой

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Страница:

Усовершенствованный джин -- джин, который настаивают в бочках для придания ему цвета и нового вкуса -- ванили, тростникового сахара или кленового сиропа. Такой джин придает коктейлю оригинальный вкус.

Матча -- японский порошковый чай, который становится коктейльным ингредиентом.

Заключение

В результате исследования мы раскрыли понятие и сущность баров. Бар -- это предприятие общественного питания, оборудованное барной стойкой и реализующее в зависимости от специализации алкогольные и/или безалкогольные напитки, горячие и прохладительные напитки, коктейли, холодные и горячие закуски, а также блюда в ограниченном ассортименте, покупные товары.

Мы рассмотрели классификацию баров: их различают по ассортименту реализуемой продукции и способу приготовления продукции, по специфике обслуживания посетителей, по месту нахождения и по интересам посетителей; по уровню предоставляемых услуг бары бывают трех классов - люкс, высший и первый. Насчитывается более 13 типов баров. По стилю бары бывают hi-tech, классика, модерн, диско, кантри и готика.

Для правильного функционирования бара необходимо четко знать инвентарь и посуду для реализации напитков и блюд. Все необходимые барные принадлежности, их характеристика и применение, а также их объемы приведены в таблицах 1 и 2. Для создания приятной атмосферы и уюта важно подобрать мебель, соответствующую определенному типу бара. Кроме правильно подобранной мебели важно знать из каких материалов лучше всего ее изготовлять и какие требования применяются к ней.

Процесс подготовки бара к обслуживанию состоит из 5 пунктов:

1) Подготовка барной стойки;

2) Расстановка мебели в зале;

3) Санитарная уборка помещения;

4) Проверка наличия товарных запасов;

5) Подготовка оборудования, инвентаря и посуды.

В зависимости от того, какие требования предъявляются к обслуживанию, в баре могут применяться такие методы, как полное самообслуживание, обслуживание за стойкой бара и комбинированный метод обслуживания. Одна из форм -- презентация (или бесплатная дегустация) продукции фирм-поставщиков или производителей. Бармены применяют четыре основных метода приготовления смешанных напитков: шейк, стир, билд, бленд.

Мы рассмотрели должностные обязанности бармена, функциональные обязанности официанта и должностные обязанности директора.

Для совершенствования развития барного дела необходимо проводить тренинги с персоналом бара. Тренер, которого приглашает владелец бара, задает персоналу ситуации, которые возникают при взаимодействии с клиентом, а также предотвращение конфликтов.

Бар для привлечения клиентов должен иметь свою оригинальную концепцию. Для этого нужно следить за современными тенденциями, которые помогут заинтересовать гостя и сделать его постоянным клиентом.

Список использованной литературы

1. Закон РФ «О защите прав потребителей» № 2300-1 от 07 февраля 1992 г.

2. ГОСТ Р 50762-2007 "Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания", утв. приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27.12.2007 г. № 475-ст (введен с 01.01.2009 г. взамен ГОСТ Р 50762-95).

3. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения», и др.

4. Постановление Правительства РФ «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания» № 1036 от 15 августа 1997 г. (в ред. от 10 мая 2007 г.).

5. Федеральная служба государственной статистики

6. Вестник Национальной Академии туризма

7. Ахрапоткова Н. Б. Справочник официанта, бармена. -- М.: Издательский центр “Академия”, 2006.

8. Белошапка М. И. Технология ресторанного обслуживания. --

М.: Издательский центр “Академия”, 2006.

9. Борман П. 1444 коктейля: Пер. с нем. -- М.: ACT; Премьера, 2004.

10. Иванникова Е. И., Иванникова Т. В., Семенова Г. В. Барное дело. -- М.: Издательский центр “Академия”, 2004.

11. Кучер Л. С.у Шкуратова Л. М. Технология приготовления коктейлей. -- М.: Издательский центр “Академия”, 2005.

12. Кучер Л. С. Организация обслуживания в современных ресторанах, барах, кафе: Учебник. -- Изд. 6-е, перераб. и доп. -- Ростов н/Д: Феникс, 2006.

13. Лавренов В. К. Книга бармена: приготовление коктейлей. -- М.: ACT; Донецк: Сталкер, 2004.

14. Васюкова А. Т., Любецкая Т. Р. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для бакалавров. -- М.: ИТК “Дашков и Ко”, 2014.

15. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.--М.: Издательский центр “Академия”, 2006.

16. Annamaria Di Francesco, Ciro Massimo Naddeo -- Bar Italia (2009).

17. John R. Walker Введение в гостеприимство : учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по специальностям 10103 "Социально-культурный сервис и туризм", 10102 "Туризм" / Д. Р. Уокер ; пер. с англ. В. Н. Егоров ; ред.: Л. В. Речитская, Г. А. Клебче. - 4-е изд. - М. : Юнити-Дана, 2013.

Размещено на Allbest.ru

...

Страница:


Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.

© 2000 — 2023, ООО «Олбест» Все права защищены