Следует отметить положительные аспекты промышленного производства разработанной продукции:

· экономическая целесообразность, так как продукты из местного плодово-ягодного сырья производятся по традиционным технологиям, на существующем оборудовании, и, соответственно, не требуют дополнительных материальных затрат;

· наличие в сырье широкого спектра биологически активных веществ и имеющиеся характеристики его действующих начал: витамина С, биофлавоноидов, в-каротина и др., которые обеспечивают возможность разработки пищевых продуктов различной функциональной направленности;

· организация промышленного производства переработанных плодов и ягод позволит расширить ассортимент консервированной продукции, как массового потребления, так и специального назначения.

Глава 7. Использование продуктов переработки местного плодово-ягодного сырья в производстве комбинированных продуктов питания и изучение их потребительских свойств. Направления и цель производства комбинированных продуктов питания определяются их востребованностью на потребительском рынке с одной стороны, потребностью человека в сбалансированном рационе, незаменимых пищевых веществах и энергии - с другой. На рис.6. представлены возможные направления использований продуктов переработки исследуемых плодов и ягод при производстве комбинированных продуктов питания.

Пресервы из сельди с плодово-ягодным маринадом. Разработаны рецептуры пресервов из сельди с маринадом из плодов ирги или ягод барбариса. Выработка осуществляется по традиционной технологии.

Исследована динамика органолептических, физико-химических и микробиологических показателей качества и безопасности разработанных продуктов в процессе производства и хранения при t 0-8 ⁰С, ц не более 85 % в течение 50 сут. Полученные результаты свидетельствуют о стабильности испытуемых показателей на протяжении 40 сут. со дня изготовления, что позволило установить этот срок как гарантированный.

Установлены регламентируемые показатели качества в рамках требований ГОСТ 7694, пищевой ценности, г/100 г: пресервов с маринадом ягод барбариса: углеводы - 1,9, белки - 13,3, жиры - 12,6; энергетическая ценность - 174 ккал; пресервов с маринадом плодов ирги: углеводы - 0,8, белки - 13,1, жиры - 12,0; энергетическая ценность - 165 ккал.

Рисунок 6 - Направления возможного использования исследуемых продуктов переработки плодов и ягод при производстве комбинированных продуктов питания

Пищеконцентраты. Разработаны рецептуры и технологии пищевых концентратов с использованием сушеных полуфабрикатов из ягод барбариса: барбарисовомучной порошок - при изготовлении соуса кулинарного быстроразваривающегося; барбарисовое пюре - соуса и порошок из выжимок - каши гречневой, не требующих варки.

Для обеспечения равномерного распределения компонентов рецептуры, восстанавливаемости пищеконцентратов и удобства их применения предложены различные способы гранулирования: метод прессования для производства соуса, не требующего варки; метод измельчения - каши гречневой, не требующей варки.

Установлен оптимальный срок хранения соусов кулинарных сухих - 6 мес., каши - 10 мес. со дня изготовления при t 12-20 ⁰С и ц 65-70 %. Соусы /кашу герметично упаковывали в полимерные банки массой 150-170 г. По истечении 9/12 мес. хранения наблюдалось ухудшение органолептических показателей и увеличение массовой доли влаги.

Установлены регламентируемые показатели качества, в т. ч. массовая доля влаги, %, не более - соуса быстроразваривающегося - 9,0, соуса и каши гречневой, не требующих варки - 5,0 и 10,0; развариваемомость /восстанавливаемость, мин., не более - соуса быстроразваривающегося - 10, соуса /каши, не требующих варки - 5; крупность помола, проход через проволочно-тканое сито № 2,5, % - 100. Пищевая ценность пищеконцентратов: соус быстроразваривающийся "Барбарисовый", г /100 г: углеводы - 52,5; белки - 2,9; жиры - 0,34; органические кислоты (по яблочной) - 7,3. Энергетическая ценность - 242 ккал/100 г; не требующий варки "Барбарисовый десертный", г /100 г: углеводы - 59,9; белки - 5,5; жиры - 0,65; органические кислоты (по яблочной) - 1,1. Энергетическая ценность 270 ккал /100 г; каши, г /100 г: углеводы - 52,5; белки - 11,2; жиры - 2,9; органические кислоты (по яблочной) - 2,4. Энергетическая ценность каши гречневой гранулированной, не требующей варки с барбарисом - 287 ккал /100 г.

Желеобразные продукты с использованием сиропов. Разработаны рецептуры и технология производства желе на основе сиропов с концентрацией минеральных веществ не выше 25 г /дм³ в количестве 15 % и сыворотки творожной. Технология включает следующие основные стадии: творожная сыворотка фильтруется, сепарируется, пастеризуется при t 91-95 ⁰С в течение 30 мин., охлаждается до t 35 ⁰С в течение 5-6 ч; желатин просеивается и растворяется в воде при t 18+2 ⁰С в течение 1 ч; подготовленные творожная сыворотка и желатин (в количестве 2 %) смешиваются, смесь пастеризуется при t 73-77 ⁰С в течение 30 мин. и охлаждается до t 40-45 ⁰С, фильтруется и смешивается с сиропом. Купаж тщательно перемешивают и отправляют на охлаждение до t 11-13 ⁰С в течение 30 мин. и упаковывают.

Установлен срок хранения - 5 сут. со дня изготовления при температуре 6+2⁰С. По истечении 6 сут. отмечалось ухудшение органолептических показателей.

Определены регламентируемые показатели качества, соответственно желе "Ягодка" и "Лесное": массовая доля сухих веществ, % - 27+1,0 и 26+1,0; сахарозы, г /100 г, не менее - 22,3, 19,8; витамина С, мг /100 г, не менее - 1,6; в-каротина, мг /100 г, не менее - 0,14 и 0,12, биофлавоноидов, мг /100 г, не менее - 32 и 25; кислотность, ⁰Т - 85-90, 75-80.

Безалкогольные напитки. Разработаны рецептура и технология композиций для безалкогольного напитка "Фитоапис", обогащенного сернокислым железом и предназначенного для профилактики железодефицитных состояний.

Технология производства состоит из следующих основных этапов: мед распускается при t не выше 30 ⁰С на водяной бане; при перемешивании в купажер вносятся молочко маточное пчелиное, сок шиповника концентрированный и обогащающие добавки; смесь тщательно перемешивается до получения однородной массы при t 40 ⁰С, разливается в соответствующую тару и охлаждается до t 18+2 ⁰С.

Предложенная технология позволяет равномерно распределить вносимое железо во всем объеме продукта и обеспечивает его высокую стабильность (Y₁) при хранении - 88,8 % (рис.7-а), сохранность нативной аскорбиновой кислоты (Y₂) составляет 92,3 % (рис.7-б) после 6 мес. хранения и описывается соответственно уравнениями Y₁=0,0017x³-0,0204x²+0,008x+3, 2086 и Y₂=-0,0211x⁴+0,343x³-1,7766x²+3,388x+75,972 (R=0,99), где x - срок хранения.

Установлен срок хранения - 6 мес. при t 18+2 ⁰С и ц не выше 75 %. Показаны высокие потребительские достоинства, определены регламентируемые показатели качества, в т. ч. массовая доля сухих веществ, %, не менее - 77; диастазное число (к безводному веществу), ед. Готе, не менее - 7; качественная реакция на оксиметилфурфурол - отрицательная; кислотность, см³ р-ра NaOH концентрацией 1 моль на дм³ на 100 г концентрированной основы, не более - 10; массовая доля витамина С, мг/100 г, не менее - 70; железа, мг/100 г (для обогащенного железом) - 3,0+0,2.

Потребление 1 стакана (200 см³) восстановленного напитка "Фитоапис" обеспечивает не менее 50 % суточной потребности человека в витамине С и 10 % в железе.

Рисунок 7 - Содержание биологически активных веществ в композиции для безалкогольного напитка "Фитоапис" в процессе хранения, мг /100 г

Предназначен для употребления в общественном питании и домашних условиях путем разведения 50 г (1 столовая ложка) в 200 см³ воды при комнатной температуре.

Разработаны рецептуры и технологии соевых напитков общего и специального назначения:

· "Соевое молоко" приготавливается следующим образом: необходимое количество сухих соевых бобов промывается водой t 30-35 ⁰С в течение 25-30 мин.; соевые бобы замачиваются в воде t 20 ⁰С при соотношении не менее 1: 3 в течение 11 ч, после чего они промываются проточной водой; бобы размалываются при t не выше 50 ⁰С в течение 5-7 мин. и затем отвариваются при t 105 ⁰С в течение 7 мин. Полученная таким образом основа напитка сливается, фильтруется и отжимается (при этом отделяют окару). Содержание сухих веществ в соевой основе доводится водой из расчета в нем белка не менее 2,7 %. К основе добавляется сахарный сироп концентрацией 68,5 % в количестве 15,7 % и соль в количестве 1,3 %. Готовый напиток охлаждается до температуры до t 4+2°С и разливается.

· Технологический процесс производства соевого коктейля "Нежность" состоит из тех же операций, для использованных при создании безалкогольного напитка "Соевое молоко", но включает в себя дополнительную операцию по внесению наполнителя на стадии смешивания с сахарным сиропом и солью. Для этого плодово-ягодный сок, например шиповника, (5 %) медленно вливается в резервуар при постоянном перемешивании, затем перемешивание смеси продолжается еще в течение 15-20 мин. Готовый напиток разливается и хранится до реализации при t 4+2 ⁰С. Для предотвращения вторичного микробного обсеменения продукта рекомендуется асептический розлив.

· Для приготовления напитка "Крем-Соя" безалкогольный напиток "Соевое молоко" гомогенизируется при t 50-55 ⁰С и давлении не ниже 12,5 мПа; обрабатывается при t 120 ⁰С (выдержка 20 мин.); охлаждается (t 20-20 ⁰С), заквашивается (доза закваски 5 %), тщательно перемешивается, сквашивается при t 20-25 ⁰С до нарастания кислотности 85-100 ⁰Т, перемешивается до гомогенной консистенции в течение 1,0-1,5 ч по 2-10 мин. с одновременным охлаждением до t 14+2 ⁰С. В состоянии покоя происходит сначала созревание сквашенного напитка в течение 9-13 ч, затем он охлаждается до t 8 - 10 ⁰С. В полученный сгусток добавляется плодово-ягодный сок в количестве 20 %. Перемешивается в течение 15 мин. и подвергается дополнительному созреванию в течение 1-3 ч, после чего готовый напиток фасуется.

Исследованы органолептические, физико-химические и микробиологические показатели качества напитков в процессе хранения при t 4+2 ⁰С. По истечении 48 ч (5 сут.) у напитков "Соевое молоко" и "Нежность" ("Крем-Соя") наблюдается превышение кислотности по отношению к нормируемой величине. Установлены сроки хранения: для безалкогольного напитка "Соевое молоко" и соевого коктейля "Нежность" - 36 ч при t 4+2 ⁰С, для сквашенного соевого напитка "Крем-Соя" - 4 суток при аналогичных условиях.

Обогащение напитков проводилось с использованием витаминного премикса Н 33053 фирмы "Хоффман-Ля Рош" (Швейцария), лактата железа и кальция. Премикс добавляли в количестве 415 г на 1000 дм³, предварительно растворяя в 10-ти кратном количестве основы безалкогольного напитка "Соевое молоко" при t 20+2°С. Обогащающие добавки вносили в основную массу напитка, при постоянном перемешивании, на стадии внесения сахарного сиропа, соли и сока, в напиток "Крем-Соя" - на стадии гомогенизации.

Отмечена высокая сохранность вносимых витаминов и минеральных веществ по окончании срока хранения, которая составляет в среднем, %: витамин С (Y₁) - 92,0 (рис.8), железо (Y₂) - 99,0 (рис.9), кальций (Y₃) - 99,7 (рис.10) и описывается соответствующими уравнениями Y₁=0,1667x³-1,5x²+1,3333x+100 и Y₃=0,3333x³-2,5x²+5,1667x+252 для напитка "Соевое молоко" и Y₁=-0,5x²+0,5x+100 и Y₃=-0,0833x³+0,5x²-0,9167x+255,5 - "Нежность", Y₂=0,0125x⁴-0,125x³+0,3875x²-0,475x+100,2 - "Крем-Соя" (R²=1), где x - срок хранения.

Установлены регламентируемые показатели качества, в т. ч.: массовая доля сухих веществ, %, не менее, соответственно, "Соевое молоко", "Нежность", "Крем-Соя" - 8,5, 8,6, и 8,1; белка, %, не менее - 2,7, 2,5, 2,6; жира - 1,4, 1,25.

Напиток производится классическим способом и может быть изготовлен не только на основе газированной воды, но и на основе молочной сыворотки. Технология заключается в следующем: приемка и подготовка сырья - очистка творожной сыворотки, фильтрация сиропа; пастеризация творожной сыворотки при t 91-95 ⁰С в течение 30 мин., охлаждение и осветление при t 33-37 ⁰С в течение 5-6 ч; фильтрование и смешивание с сиропом. Далее производство осуществляется по классической технологии.

Установлено, что на сохранность витаминов напитка в процессе хранения, практически не влияет вид упаковки. Уровень минерализации напитка более значимое влияние на стабильность изучаемых нутриентов. Это подтверждается уравнениями регрессии на примере в-каротина. Зависимость содержания провитамина в напитке (Y) от уровня минерализации (х₁) и срок хранения (х₂) в стеклянной упаковке описывается следующим образом: Y=0,3045-0,0037x₂, в ПЭТФ-упаковке - Y=0,3059-0,0003x₁-0,0041x₂+0,0001x₁x₂ (рис.11). Анализируя полученные данные можно отметить, что по истечении 30 сут. хранения сохранность в-каротина составляет 69 %. Стабильность аскорбиновой кислоты и биофлавоноидов, соответственно 45 и 52 %.

Определены сроки годности напитков: газированного безалкогольного - 30 сут. при t 18+2 ⁰С, на творожной сыворотке - 4 сут. при t 6+2 ⁰С. Хранение осуществляли соответственно 35 и 6 сут., по истечении которых наблюдалось снижение органолептических показателей.

Установлены регламентируемые показатели качества разработанных напитков, в т. ч.

· для газированного напитка: массовая доля сухих веществ, % - 8,6+0,2; диоксида углерода, %, не менее - 0,3; витамина С, мг /100 см³, не менее - 3,1; в-каротина, мг /100 см³, не менее - 0, 19; биофлавоноидов, мг /100 см³, не менее - 7,5; кислотность, см³ р-ра NаОН концентрацией 1 моль на дм³ на 100 см³ напитка - 3,7+0,3; минерализация, г /дм³: лечебно-столовая - 5-6, столовая - 1,0-1,5;

· для напитка на творожной сыворотке: массовая доля сухих веществ, % - 13,7+0,2 ("Ягодка") и 13,5+0,2 ("Лесной"); витамина С, мг /100 см³, не менее - 1,9; в-каротина, мг /100 см³, не менее - 0,12 ("Ягодка") и 0,10 ("Лесной"); биофлавоноидов, мг /100 см³, не менее - 42 ("Ягодка") и 30 ("Лесной"); кислотность, ⁰Т - 100-110.

Изучена эффективность напитка "Вода Ширинская витаминизированная лечебно-столовая" в натурных наблюдениях, учитывая, что этот показатель является определяющим при оценке качества функциональных продуктов питания.

Напиток в количестве 30-50 см³ включался в ежедневный рацион больных с диагнозом хронический гастрит с секреторной недостаточностью, на стадии затухающего обострения, ремиссии и неполной ремиссии в период их курсового лечения.

Натурные наблюдения проведены у 57 пациентов в возрасте от 21 г. до 68 лет, из них женщин: 35 (61 %), мужчин: 22 (39 %). Обследование проводилось в течение 24-х дней.

Отмечена хорошая переносимость курсового лечения пациентами обеих групп. Анализ клинических симптомов болезни по группам выявил наличие положительной динамики у подавляющего числа пациентов.

Достоверное снижение выраженности и частоты выявляемости клинических симптомов отмечалась уже к концу первой недели. Существенная разница наблюдалась в середине курса. Так болевой синдром к этому моменту купируется у 27 % больных 1-ой группы и только у 12 % 2-ой группы (р<0,01). Исчезновение таких проявлений, как слабость, снижение работоспособности составило 13 % пациентов 1-ой группы и 3 % - 2-ой группы (р<0,05).

Изучение состояния вегетативной регуляции сердечно-сосудистой системы (по данным индекса Кердо) позволило опосредованно судить о состоянии вегетативной регуляции организма в целом. Полученные данные свидетельствуют об однонаправленном действии исследуемых напитков: достоверное снижение тонуса парасимпатической нервной системы в 1-ой группе с "-"18+1,02 до "-"14+1,38 (р<0,001) и с "-"12+0,12 до 0 (р<0,001) во 2-ой группе.

При изучении динамики адаптационных реакций по методике Л.Х. Гаркави выявлено, что в обеих группах после лечения отмечалось снижение числа реакций повышенной активации, прирост числа реакций спокойной активации и реакций тренировки. Появление реакции стресса не отмечено (табл.5).

Таблица 5 - Динамика адаптационных реакций

Важным показателем для оценки действия минеральных вод на желудочно-кишечный тракт, в частности, на желудок является его секреторная функция. Полученный в результате курсового приема напитка достоверный клинический эффект сопровождался изменениями рН желудочной секреции, показатели которой поддаются коррекции напитком. Исходные величины рН желудочного сока находилась в пределах 5,76-6,2+0,32.

После однократного употреблении исследуемых напитка и минеральной воды стимулирующий эффект получен только в 1-ой группе (изменение рН с 5,76+0,21 до 3,77+0,36, р<0,001), он сохранялся в течение 30 мин. у 78,7 % больных и у 51 % - в течение 45 мин. Без изменения этот показатель сохранялся у 6 (18,1 %) пациентов, что, вероятно, связано с глубокими атрофическими процессами в слизистой оболочке желудка. Содержание пепсина у этой категории обследуемых так же увеличилось с 4,77+2,24 до 7,18+0,48 мг/100 г (р<0,05).

Курсовой прием также вызвал более значимые изменения показателей рН желудочного содержимого в 1-ой группе пациентов по сравнению со 2-ой группой.

Количественное содержание пепсина в желудочном соке также является показателем функционального состояния желудка. Если в базальных порциях до и после лечения (2 группы пациентов) количественное содержание пепсина было 2,63+0,25 и 2,91+0,39 соответственно, что свидетельствует об отсутствии выраженного стимулирующего эффекта, то в ответ на однократное введение 30 см³ напитка получено повышение этих показателей до 6,43+1,68 после лечения. Можно предполагать, что это приводит к улучшению качества полостного пищеварения, что и было подтверждено клинической эффективностью (купированием основных проявлений заболевания).

Обобщая вышеизложенное, можно сделать вывод, что использование функционального напитка в лечении больных хроническим гастритом с пониженной секрецией привело к нормализации общего клинического состояния пациентов, улучшению моторной функции желудка, снижению рН желудочного содержимого и увеличению содержания пепсина в нем, что, в целом, способствует улучшению полостного пищеварения, снижению тонуса парасимпатического отдела вегетативной нервной системы, уменьшению числа реакций повышенной активации и приросту числа реакций спокойной активации и тренировки. Таким образом, курсовой прием напитка в порции 30-50 см³ не уступает обычной Ширинской минеральной воде при ее употреблении на уровне 100-150 см³ по клинической эффективности, а по некоторым показателям (быстрота купирования болевого синдрома, изжоги) превосходит её.

Полученные данные позволяют сделать вывод, что безалкогольный напиток "Вода Ширинская витаминизированная лечебно-столовая" содержащий комплекс нативных биологически активных веществ может быть эффективно использован в комплексном лечении хронического гастрита с пониженной секрецией, способствуя компенсации заболевания и профилактике его осложнений. Результаты клинических исследований являются одним из основных показателей, подтверждающих качество разработанного продукта при его товароведной оценке.

Выводы

науки Российской Федерации

3. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений. Качество и безопасность: учеб. - справ. пособие для вузов / И.Э. Цапалова, М.Д. Губина, О.В. Голуб, В.М. Позняковский; под общ. ред.В.М. Позняковского. - 3-е изд., испр. и доп. - Новосибирск: Сб. унив. изд-во, 2005. - 216 с.

Статьи в журналах, рекомендованных ВАК

4. Позняковский В.М. Новый безалкогольный напиток на основе минеральной воды "Ширинская" / В.М. Позняковский, О.В. Голуб, Л.А. Маюрникова // Пиво и напитки. 1999. - № 5. - С.23-24.

5. Позняковский В.М. Оценка эффективности применения безалкогольных напитков у больных гастритом с пониженной секрецией / В.М. Позняковский, О.В. Голуб, Е.Ф. Левицкий, О.С. Кузнецова // Вопросы питания. - 2003. - №2. - С.45-47.

6. Голуб О.В. Биохимический состав ягод барбариса обыкновенного, произрастающего в Кемеровской области / О.В. Голуб, В.М. Позняковский, И.Н. Ковалевская // Хранение и переработки сельхозсырья. - 2003. - №5. - С.65-67.

7. Позняковский В.М. Использование ягод барбариса обыкновенного в питании человека / В.М. Позняковский, О.В. Голуб, Д.Г. Попова, И.Н. Ковалевская // Вопросы питания. - 2003. - №4. - С.46-49.

8. Голуб О.В. Разработка и оценка потребительских свойств нового концентрата безалкогольного напитка на основе меда и пчелопродуктов / О.В. Голуб, В.М. Позняковский, О.С. Кузнецова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2004. - №7. - С.59-60.

9. Голуб О.В. Производство плодово-ягодных маринадов с использованием растительного сырья Западной Сибири / О.В. Голуб, В.М. Позняковский, И.Н. Ковалевская, С.Б. Васильева // Пищевая промышленность. - 2004. - № 6. - С. 20-21.

10. Попов А.М. Показатели качества концентрированных плодово-ягодных соков / А.М. Попов, О.В. Голуб, С.Н. Кравченко // Пиво и напитки. - 2005. - № 5. - С.70-72.

11. Васильева С.Б. Безопасность плодово-ягодного сырья / С.Б. Васильева, О.В. Голуб, И.Н. Ковалевская, Д.Г. Попова // Пищевая промышленность. - 2005. - № 8. - С.106.

12. Голуб О.В. Рынок творожных глазированных сырков Кемерово / О.В. Голуб, Т.В. Журавков, Е.И. Першина, В.М. Позняковский // Молочная промышленность. - 2006. - № 3. - С.8-9.

13. Голуб О.В. Новые плодоовощные начинки для творожных глазированных сырков / О.В. Голуб, Е.И. Першина, Т.В. Журавков, В.М. Позняковский // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2006. - № 2-3. - С.74-75.

14. Голуб О.В. Потребительские и технологические свойства плодов вишни, произрастающих в Кемеровской области / О.В. Голуб, В.М. Позняковский, А.С. Жарков и др. // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2008. - № 5-6. - С.31-32.

Статьи в центральных журналах

15. Позняковский В. Исследование предпочтений потребителей в отношении продукции, содержащей мед и/или пчелопродукты на рынке г. Кемерово / В. Позняковский, О. Голуб, О. Кузнецова // Учет и анализ торговой деятельности. - 2005. - № 1. - С.6-9.

16. Голуб О. Исследования потребительских предпочтений на рынке плодово-ягодной продукции г. Кемерово / О. Голуб, И. Ковалевская, Н. Давыденко // Учет и анализ торговой деятельности. - 2005. - № 3. - С.14-20.

17. Маюрникова Л.А. Детский дом: питание и здоровье детей неразрывно связаны / Л.А. Маюрникова, М.С. Куракин, О.В. Жукова, О.В. Голуб // Питание и общество. - 2006. - № 11. - С.2-4.

18. Голуб О.В. Состояние и проблемы рынка продуктов для профилактики железодефицита / О.В. Голуб, О.В. Жукова, Л.А. Маюрникова / Практический маркетинг. - 2006. - № 11. - С.25-28.

19. Голуб О.В. Рынок переработанной плодово-ягодной продукции г. Кемерово / О.В. Голуб, А.М. Попов, И.Н. Ковалевская и др. // Продукты длительного хранения. - 2007. - № 1. - С.30-31.

Научные труды институтов

20. Голуб О.В. Новые напитки для профилактики и лечения желудочно-кишечных заболеваний / О.В. Голуб, В.М. Позняковский, Е.Ф. Левицкий // Тезисы научных работ "Новые технологии". - Кемерово, 1996. - С.78.

21. Голуб О.В. Использование минеральной воды в производстве безалкогольных напитков / О.В. Голуб, В.М. Позняковский, О.В. Жукова // Тезисы научных работ "Проблемы рационального питания". - Кемерово, 1997. - С.6-7.

22. Голуб О.В. Гигиеническое обоснование к разработке напитков специального назначения / О.В. Голуб, В.М. Позняковский // Сборник научных работ "Новые технологии и продукты". Кемерово, 1998. - С.73-74.

23. Голуб О.В. Новые виды витаминизированных напитков на основе минеральных вод / О.В. Голуб, В.М. Позняковский // Сборник научных работ "Пищевые продукты и экология". - Кемерово, 1998. - С.139-141.

24. Голуб О.В. Использование местного природного сырья в производстве безалкогольных напитков / О.В. Голуб, В.М. Позняковский // Тезисы научных работ "Переработка сельскохозяйственного сырья". - Кемерово, 1999. - С.41-42.

25. Голуб О.В. Проблемы профилактики заболеваний органов пищеварения // Сборник научных работ "Технологии процессы пищевых производств". - Кемерово, 1999. - С.125-126.

26. Голуб О.В. Применение творожной сыворотки при производстве нового желированного продукта / О.В. Голуб, В.М. Позняковский // Сборник научных работ "Проблемы и перспективы здорового питания". - Кемерово, 2000. - С.79-80.

27. Голуб О.В. Напитки на основе молочной сыворотки / О.В. Голуб, В.М. Позняковский // Сборник научных работ "Проблемы и перспективы здорового питания". - Кемерово, 2000. - С.81-83.

28. Жукова О.В. Напитки, обогащенные биологически активными веществами / О.В. Жукова, Л.А. Маюрникова, О.В. Голуб // Сборник научных работ "Технология продуктов повышенной пищевой ценности. - Кемерово, 2000. - С.109.

29. Мирошников А.М. Перспективы использования плодов ирги в перерабатывающей промышленности / А.М. Мирошников, О.А. Рязанова, С.Б. Васильева, О.В. Голуб // Сборник научных работ "Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов". Выпуск 3. - Кемерово, 2001. - С.88.

30. Рязанова О.А. Порошок из плодов ирги / О.А. Рязанова, С.Б. Васильева, О.В. Голуб // Сборник научных работ "Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов". Выпуск 3. - Кемерово, 2001. - С.89.

31. Мирошников А.М. Обоснование возможности использования ягод барбариса в пищевой промышленности / А.М. Мирошников, О.В. Голуб, С.Б. Васильева, И.Н. Ковалевская // Сборник научных работ "Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов". Выпуск 3. - Кемерово, 2001. - С.103.

32. Голуб О.В. Использование вишни в производстве продуктов питания / О.В. Голуб, Д.Г. Попова // Сборник научных работ "Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов". Выпуск 3. - Кемерово, 2001. - С.104.

33. Попова Д.Г. Товароведная оценка сухих гранулированных каш с сушеным барбарисом /Д.Г. Попова, В.М. Позняковский, О.В. Голуб // Пищевые продукты и здоровье человека: сб. тезисов ежегодной аспирантско-студенческой конференции. - Кемерово, 2002. - С.13.

34. Попова Д.Г. Разработка технологии пищеконцентратов, не требющих варки, с ягодами барбариса /Д.Г. Попова, В.М. Позняковский, О.В. Голуб // Пищевые продукты и здоровье человека: сб. тезисов ежегодной аспирантско-студенческой конференции. - Кемерово, 2002. - С.14.

35. Голуб О.В. Товароведная характеристика лечебно-профилактического напитка на основе минеральной воды "Ширинская" / О.В. Голуб А.В. Шураков // Сборник научных работ "Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов". Выпуск 4. - Кемерово, 2002. - С.81.

36. Голуб О.В. Изучение пищевой ценности ягод барбариса обыкновенного / О.В. Голуб, И.Н. Ковалевская // Сборник научных работ "Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов". Выпуск 4. - Кемерово, 2002. - С.90.

37. Попова Д.Г. Использование ягод барбариса при производстве пищеконцентратов / Д.Г. Попова, О.В. Голуб // Сборник научных работ "Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов". Выпуск 4. - Кемерово, 2002. - С.91

38. Голуб О.В. Оценка товароведных свойств сушеного барбариса и возможности его использования при производстве пищевых концентратов / О.В. Голуб, Д.Г. Попова // Сборник научных работ "Технология и техника пищевых производств" - Кемерово, 2003. - С.101-103.

39. Голуб О.В. Товароведная характеристика свежих ягод барбариса в процессе хранения / О.В. Голуб, И.Н. Ковалевская // Сборник научных работ "Технология и техника пищевых производств" - Кемерово, 2003. - С.104-105.

40. Ковалевская И.Н. Исследование качества быстрозамороженных ягод барбариса обыкновенного и их изменения в процессе хранения / И.Н. Ковалевская, О.В. Голуб // Сборник научных работ "Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов". Выпуск 7. - Кемерово, 2004. - С.118-120.

41. Голуб О.В. Изучение потребительских свойств новых видов ликероводочных изделий / О.В. Голуб, И.Н. Ковалевская // Сборник научных работ "Технология и техника пищевых продуктов", Кемерово, 2004. - С.140-143.

42. Голуб О.В. Товароведная характеристика комбинированных пчелопродуктов / О.В. Голуб, О.С. Кузнецова // Сборник научных работ "Технология и техника пищевых продуктов", Кемерово, 2004. - С.151-155.

43. Ковалевская И.Н. Потребительские свойства ликероводочных изделий из барбариса / И.Н. Ковалевская, О.В. Голуб // Всероссийский межвузовский сборник научных трудов "Современные проблемы потребительского рынка". - Екатеринбург, 2004. - С.143-146.

44. Голуб О.В. Разработка и потребительская оценка качества комбинированных продуктов питания с использованием местного фитосырья // Современные приоритеты питания, пищевой промышленности и торговли: сб. науч. трудов, посвященных юбилею кафедры биотехнологии, товароведения и управления качеством / под. общ. ред.В.М. Позняковского. - М.; Кемерово: Издательское объединение "Российские университеты", 2006. - С.303-312.

45. Голуб О.В. Совершенствование рецептуры компотов / О.В. Голуб, А.С. Жарков // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: сб. науч. работ / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Вып.14. - Кемерово, 2007. - С.13-15.

46. Голуб О.В. Разработка научно-обоснованных рецептур продуктов переработки плодов повышенной пищевой ценности / О.В. Голуб, А.С. Ячменев // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: сб. науч. работ / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Вып.14. - Кемерово, 2007. - С.16-18.

47. Давыденко Н.И. Изучение отношения потребителей к маркировочной информации / Н.И. Давыденко, О.В. Голуб // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: сб. науч. работ / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Вып.14. - Кемерово, 2007. - С.22-24.

Материалы симпозиумов, конгрессов, конференций

48. Голуб О.В. Безалкогольный напиток лечебно-профилактического назначения на основе Ширинской минеральной воды / О.В. Голуб, В.М. Позняковский, Е.Ф. Левицкий // Прогрессивные технологии и оборудование для пищевой промышленности: Междунар. науч. - техн. конф.: Тез. докл. / Воронеж. гос. технол. акад. - Воронеж, 1997. - С.45-46.

49. Голуб О.В. Пищевая ценность напитков на основе минеральной воды "Ширинская" / О.В. Голуб, В.М. Позняковский // Проблемы здорового питания. Тезисы докладов 1-й Международной научно-практической конференции. - Орел, 1998. - С.43.

50. Голуб О.В. Характеристика питания студентов технологического института // Продовольственный рынок и проблемы здорового питания. Тезисы докладов 2-й Международной научно-практической конференции. - Орел, 1999. - С.14.

51. Жукова О.В. Обогащающие добавки, применяемые для производства напитков / О.В. Жукова, Л.А. Маюрникова, О.В. Голуб // Продовольственный рынок и проблемы здорового питания (материалы третьей Международной научно-практической конференции. - Орел, 2000. - С.119-120.

52. Голуб О.В. Новое поколение безалкогольных напитков на основе минеральных вод и их товароведная оценка / О.В. Голуб, А.В. Шураков // Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг: Материалы международной научно-практической конференции, 18-21 декабря 2001 г. - Орел, 2001. - С.186-187.

53. Мазур Ю.П. Разработка и оценка эффективности напитков функционального назначения, выработанных с использованием природных биологически активных веществ / Ю.П. Мазур, О.В. Голуб, В.М. Позняковский // Биологически активные добавки к пище и проблемы оптимизации питания: Материалы VI Международного симпозиума.5-7 ноября 2002 г. - Сочи, 2002. - С.152-153.

54. Голуб О.В. Перспективы использования продуктов переработки ягод барбариса / О.В. Голуб, Д.Г. Попова, И.Н. Ковалевская // Товароведение в ХХI веке: Материалы научно-практической конференции с международным участием. 20-22 ноября 2002 г. - Новосибирск: СибУПК, 2002. - С.106-107.

55. Голуб О.В. Перспективы использования плодово-ягодных маринадов/ О.В. Голуб, И.Н. Ковалевская, Р.Ю. Романенко, С.Б. Васильева // Товароведение в ХХI веке: Материалы научно-практической конференции с международным участием. 20-22 ноября 2002 г. - Новосибирск: СибУПК, 2002. - С.120-121.

56. Голуб О.В. Изучение химического состава ягод барбариса, произрастающего в Кемеровской области / О.В. Голуб, Д.Г. Попова, И.Н. Ковалевская // Тезисы международного симпозиума "Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания" - Кемерово, 2002. - С.97-99.

57. Ковалевская И.Н. Товарная характеристика ягод барбариса / И.Н. Ковалевская, О.В. Голуб // Тезисы международного симпозиума "Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания" - Кемерово, 2002. - С.107-108.

58. Маюрникова Л.А. Исследование содержания токсичных элементов в ягодном сырье и их распределение при производстве полуфабрикатов / Л.А. Маюрникова, О.В. Жукова, О.В. Голуб // Тезисы международного симпозиума "Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания" - Кемерово, 2002. - С.118-119.

59. Маюрникова Л.А. Исследование органолептических показателей напитков, обогащенных препаратами железа / Л.А. Маюрникова, О.В. Жукова, О.В. Голуб // Тезисы международного симпозиума "Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания" - Кемерово, 2002. - С.119-120.

60. Попова Д.Г. Использование сушеных ягод барбариса в производстве гранулированных каш и их товароведная оценка / Д.Г. Попова, О.В. Голуб // Тезисы международного симпозиума "Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания" - Кемерово, 2002. - С.211-214.

61. Васильева С.Б. Плодово-ягодные маринады и перспективы их использования / С.Б. Васильева, Р.Ю. Романенко, О.В. Голуб, И.Н. Ковалевская // Тезисы международного симпозиума "Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания" - Кемерово, 2002. - С.221-223.

62. Голуб О.В. Исследование потребительских свойств новой группы напитков лечебно-профилактического назначения / О.В. Голуб, Ю.П. Мазур, О.С. Кузнецова // Тезисы международного симпозиума "Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания" - Кемерово, 2002. - С.348.

63. Ковалевская И.Н. Пресервы с использованием местного плодово-ягодного сырья / И.Н. Ковалевская, Р.Ю. Романенко, О.В. Голуб // Потребительский рынок: качество товаров и услуг: Материалы Международной научно-практической конференции, Декабрь 10-11, 2002. - Орел: ОрелГТУ, 2002. - 135-137.

64. Голуб О.В. Разработка и оценка потребительских свойств пищевых продуктов специального назначения // Государственная концепция "Политика здорового питания в России" VII всероссийский конгресс. Материалы конгресса "Здоровое питание населения России", Москва, 2003. - с.126-128.

65. Голуб О.В. Новые продукты лечебно-профилактического назначения: разработка технологий, оценка потребительских свойств и эффективности // Тезисы всерос. Конгресса по торговле и общественному питанию "Технологические и экономические аспекты обеспечения качества продукции и услуг в торговле и общественном питании". - Кемерово, 2003. - С.85-92.

66. Ковалевская И.Н. Безопасность ягод барбариса, произрастающего в Кузбассе / И.Н. Ковалевская, О.В. Голуб // Межрегиональная научно-практическая конференция "Торговля в России: взгляд в XXI век: Прогрессивные способы организации и технологии". - Кемерово, 2004. - С.86-88.

67. Журавков Т.В. Новые технологии творожных глазированных сырков и вопросы оценки их качества / Т.В. Журавков, Е.И. Першина, О.В. Голуб // Живые системы и биологическая безопасность населения: Материалы IV Международной научной конференции студентов и молодых ученых. - М.: МГУПБ, 2005. - С. 198-199.

68. Васильева С.Б. Безопасность растительного сырья, культивируемого в Кемеровской области / С.Б. Васильева, О.В. Голуб, И.Н. Ковалевская // Устойчивость и безопасность в экономике, праве, политике стран азиатско-тихоокеанского региона: материалы международного симпозиума. Хабаровск, 4-6 октября 2005 г. Часть 3 /под науч. ред. д-ра ист. наук, проф. Д.А. Попова, канд. техн., проф.А.И. Окары. - Хабаровск: РИЦ ХГАЭП, 2005. - С.23-25.

69. Першина Е.И. Потребительский спрос на глазированные творожные сырки / Е.И. Першина, Т.В. Журавков, О.В. Голуб // Здоровое питание - основа жизнедеятельности человека: сб. материалов Межрегион. науч. - практ. конф., 29 марта 2006 г., г. Красноярск / науч. ред. И.Н. Пушмина; Краснояр. гос. торг. - экон. ин-т. - Красноярск, 2006. - С.379-381.

70. Голуб О.В. Разработка нового ассортимента и оценка качества комбинированных продуктов питания // Материалы региональной научно-практической конференции "Качество и безопасность в пищевой промышленности, торговле и общественном питании" / КемТИПП. - Кемерово, 2006. - С.160-170.

71. Голуб О.В. Исследование рынка оливок г. Кемерово / О.В. Голуб, И.Н. Ковалевская // Качество продукции, технологий и образования: Материалы научно-практической конференции. - Магнитогорск, 2007. - С.112-113.

72. Попова Д.Г. Рынок соусов кулинарных порошкообразных г. Кемерово / Д.Г. Попова, О.В. Голуб // Качество продукции, технологий и образования: Материалы научно-практической конференции. - Магнитогорск, 2007. - С.122-123.

73. Голуб О.В. Характеристика факторов, определяющих качество компотов / О.В. Голуб, А.С. Жарков // Потребительский рынок: качество товаров и услуг: Материалы Международной научно-практической конференции, Декабрь 10-11, 2002. - Орел: ОрелГТУ, 2007. - 185-187.

74. Голуб О.В. Новые консервированные продукты / О. В Голуб, А.С. Ячменев // Потребительский рынок: качество товаров и услуг: Материалы Международной научно-практической конференции, Декабрь 10-11, 2002. - Орел: ОрелГТУ, 2002. - 188-189.

75. Голуб О.В. Разработка и товароведная оценка сушеных ягод барбариса как полуфабриката для пищеконцентратов / О.В. Голуб, Д.Г. Попова, С.Б. Васильева // Техника и технологии переработки гидробионтов и сельскохозяйственного сырья, посвященная памяти профессора Н.Н. Рулева: Материалы Международной научно-практической конференции (Мурманск, 24-25 апреля 2008 г.). - Мурманск: Изд-во МГТУ, 2008. - С.88-90.

Патенты РФ

76. Пат.2313995 Российская Федерация. МПК А23L 1/48; A23L 1/164. Состав каши быстрого приготовления (варианты) / М.А. Австриевских, А.А. Вековцев, О.В. Голуб; Заявитель и патентообладатель ООО "Артлайф". - № 200515166/13; заявл.14.11.2005; опубл.10.01.2008.

77. Пат.2323665 Российская Федерация. МПК A23L 2/385; A23L 2/52; A23L 2/60. Состав геля-концентрата / А.Н. Австриевских, А.А. Вековцев, О.Ф. Ерёмина, О.В. Голуб; Заявитель и патентообладатель ООО "Артлайф". - № 2006102213/13; заявл.26.01.2006; опубл.10.05.2008.

Размещено на Allbest.ru