Среди группы фигурных макаронных изделий наиболее высокие результаты показали Спирали, «Мальтальяти» и «Тальятелле» (Гнездо) производитель Colussi Group, Италия.

Таким образом, в результате проведенной экспертизы качества макаронных изделий, реализуемых в магазине «Коралл» можно сделать заключение, что качество данной продукции реализуемой в магазине является достаточно высоким.

Все упаковочные материалы в которых находятся макаронные изделия являются безвредными. Упаковка позволяет хранить и транспортировать изделия в хорошем санитарном состоянии.

Кроме макаронных изделий в ООО « Коралл» было рассмотрено хранение замороженной и охлажденной продукции в магазине и выяснено, что хранят охлажденное мясо в холодильниках ООО « Коралл» при температуре от 0 до -1,5°С, относительной влажности воздуха 85-90%. При этих условиях продолжительность хранения с учетом времени транспортирования составляет: говядины - 10-16 сут, свинины и баранины - 7-14 сут.

Фасованное охлажденное мясо при температура от 0 до 6 С разрешается хранить не более 36 ч.

Субпродукты в охлажденном состоянии хранят при температуре около 0 "С до 3 сут, от 0 до 6 "С - 36 ч, до 8 °С - 12 ч. Мороженые субпродукты хранят при такой же температуре соответственно до 3 сут, 48 и 24 ч.

Срок хранения охлажденной птицы при температуре от 0 до 4 "С и относительной влажности 80-85% - до 4-5 сут. При хранении охлажденной птицы тщательно следят за соблюдением условий хранения.

В магазине ООО « Коралл» срок хранения тушек птицы всех видов при температуре от 0 до 6 °С - до 3 сут, при температуре не выше 8 °С охлажденную птицу хранят сутки, а мороженую - до 2 сут.

Заключение

Продовольственные товары считаются продукцией пищевой промышленности. Продовольственные товары складываются из товаров, требующих специальной обработки, и тех, которые можно сразу употреблять в готовом виде.

К первым относятся продукты бакалеи, например, крупы, макароны, чай; ко вторым - гастрономия: колбасы, сыры, молочная продукция.

Особое место в товароведении продовольственных товаров занимает контроль качества, под которым понимают проверку соответствия показателей качества продуктов требованиям нормативно-технической документации. Контроль качества в торговле проводят при приемке, хранении и реализации товаров.

Целью курсовой работы являлось изучение свойств и показателей качества продовольственных товаров, реализуемых торговым магазином нашего города.

Объектом исследования курсовой работы являлся магазин «Коралл» расположенный по адресу: г. Жигулевск ул.Вокзальная, д.36, предметом исследования - ассортимент и свойства и качество продовольственных товаров , реализуемых данным торговым магазином.

Было дано понятие продовольственным товарам, рассмотрена их классификация и ассортимент, рассмотрена технико-экономическая характеристика ООО « Коралл», изучен ассортимент товаров, представлены свойства и дана оценка качеству макаронных изделий, так как ассортимент ООО « Коралл» разнообразный объектом исследования были выбраны макаронные изделия.

Было проведено органолептическое исследование макаронных изделий в результате которого выявлено, что качество реализуемых товаров в ООО « Коралл» высокое.

В определении качества пищевых продуктов важную роль играли зрительные ощущения. Форма, цвет, внешнее состояние продукта определялась с помощью органов зрения. С помощью органов осязания были оценены вкусовые качества макаронных изделий.

Преимущества органолептической оценки заключалось в доступности, отсутствии необходимости применять приборы и реактивы, возможности быстро составить общее представление о продукте и его качестве.

При проведении оценки качества макаронных изделий среди группы трубчатых макаронных изделий лучший результат показали Рожки «Лимак» производитель ООО «Лимак», возможно это связано с тем, что производитель только осваивает рынок макаронных изделий и поэтому стремится завоевать признание не ухудшая внешнее состояние макаронных изделий, используя в производстве муку твердых сортов пшеницы и осуществляет полный контроль за технологическим процессом.

Остальные виды трубчатых макаронных изделий показали более низкие результаты.

Среди группы нитеобразных макаронных изделий (вермишель) лучший результат показала - Вермишель «Мальтальяти» - производитель Colussi Group, Италия.

Среди группы лентообразных макаронных изделий (лапша) наиболее высокие результаты показали Лапша длинная рифленая, «Лимак» производитель ООО «Лимак» и Лапша широкая (коротка) «Волна» производитель ОАО «Макфа».

В ходе проведенной работы были сделаны следующие выводы:

· Продовольственные товары являются важным источником жизнедеятельности человека;

· все упаковочные материалы должны быть безвредными, не реагировать с продуктом, быть непроницаемыми для паров и газа. Упаковка позволяет хранить и транспортировать изделия в хорошем санитарном состоянии;

· видов и способов фальсификации при продаже продовольственных товаров множество и поэтому, покупая тот или иной товар, так необходимый нашему организму, необходимо быть внимательнее;

· качество изделий на прямую зависит от технологии производства продукции, а также от качества сырья, взятого для изготовления и режима хранения.

Кроме того, были изучено и оценено хранение замороженных мясопродуктов и охлажденной мясной продукции. Выяснено, что хранятся мясные продукты в соответствии с предъявляемые требованиями Роспотребнадзором.

Цель данной курсовой работы выполнена, задачи, поставленный при написании курсовой работы достигнуты.

Список используемой литературы

1.Вытовтов, А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник / А.А. Вытовтов. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 576 c.

2.Голубенко, О.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие / О.А. Голубенко, В.П. Новопавловская, Т.С. Носова. - М.: Альфа-М, НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 336 c.

3.Гранаткина, Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебное пособие для начального профессионального образования / Н.В. Гранаткина. - М.: ИЦ Академия, 2013. - 256 c.

4.Данильчук, Ю.В. Товароведение и экспертиза мясных товаров. Учебное пособие / Ю.В. Данильчук. - М.: ИНФРА-М, 2013. - 174 c.

5.Демакова, Е.А. Товароведение и экспертиза мясных товаров: Учебное пособие / Е.А. Демакова. - М.: КноРус, 2015. - 302 c.

6.Дзахмишева, И.Ш. Товароведение и экспертиза макаронных изделий: Учебное пособие / И.Ш. Дзахмишева, М.В. Блиева, Р.М. Алагирова, С.И. Балаева. - М.: Дашков и К, 2015. - 346 c.

7.Дубцов, Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Г.Г. Дубцов. - М.: ИЦ Академия, 2014. - 336 c.

8.Елисеева, Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных продуктов : Учебник / Л.Г. Елисеева, Т.Н. Иванова, О.В. Евдокимова. - М.: Дашков и К, 2015. - 376 c.

9.Жебелева, И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие / В.И. Криштафович, И.А. Жебелева, В.И. Заикина; Под ред. В.И. Криштафовича. - М.: Дашков и К, 2014. - 184 c.

10.Земедлина, Е.А. Товароведение и экспертиза товаров: Учебное пособие для средних специальных учебных заведений / Е.А. Земедлина. - М.: ИЦ РИОР, 2015. - 156 c.

11.Ильина, М.Г. Товароведение продовольственных товаров: Практикум: Учебное пособие для нач. проф. образования / М.Г. Ильина. - М.: ИЦ Академия, 2015. - 192 c.

12.Калачев, С.Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / С.Л. Калачев. - М.: Юрайт, ИД Юрайт, 2013. - 463 c.

13.Калачев, С.Л. Товароведение и экспертиза товаров продовольственного и непродовольственного назначения: Учебник / С.Л. Калачев. - М.: Дашков и К, 2016. - 312 c.

14.Касторных, М.С. Товароведение и экспертиза пищевых продуктов: Учебник / М.С. Касторных, В.А. Кузьмина, Ю.С. Пучкова. - М.: Дашков и К, 2015. - 328 c.

15.Киладзе, А.Б. Товароведение и экспертиза животного сырья: Учебное пособие / А.Б. Киладзе. - СПб.: Просп. Науки, 2012. - 184 c.

16.Коник, Н.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие / Н.В. Коник. - М.: Альфа-М, НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 416 c.

17.Коник, Н.В. Товароведение, экспертиза и сертификация пищевых продуктов: учебное пособие / Н.В. Коник, Е.А. Павлова, И.С. Киселева. - М.: Альфа-М, НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 236 c.

18.Косолапова, Н.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие / Н.В. Косолапова, Н.А. Прокопенко, И.О. Рыжова. - М.: ИЦ Академия, 2016. - 80 c.

19.Куликова, Н.Р. Основы товароведения: Учебное пособие / Н.Р. Куликова, В.П. Новопавловская, Н.С. Носова. - М.: Альфа-М, ИНФРА-М, 2017. - 336 c.

20.Куликова, Н.Р. Товароведение и экспертиза мясных продуктов: Учебное пособие / Н.Р. Куликова. - М.: Дашков и К, 2016. - 168 c.

21.Лихачева, Е.И. Товароведение и экспертиза мяса и мясных продуктов: Учебное пособие / Е.И. Лихачева, О.В. Юсова. - М.: Альфа-М, НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 304 c.

22.Ляшко, А.А. Товароведение, экспертиза и стандартизация: Учебник / А.А. Ляшко, А.П. Ходыкин, Н.И. Волошко. - М.: Дашков и К, 2016. - 660 c.

23.Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для начального профессионального образования / З.П. Матюхина. - М.: ИЦ Академия, 2015. - 336 c.

24.Моисеенко, Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / Н.С. Моисеенко. - Рн/Д: Феникс, 2014. - 379 c.

25.Муравина, И.В. Основы товароведения: Учебное пособие для начального профессионального образования / И.В. Муравина. - М.: ИЦ Академия, 2016. - 224 c.

26.Несмелов, Н.М. Товароведение и экспертиза пищевых продуктов: Учебное пособие / В.В. Садовский, Н.М. Несмелов; Под ред. В.В. Садовский. - Мн.: БГЭУ, 2016. - 523 c.

27.Николаева, М.А. Теоретические основы товароведения: Учебник для вузов / М.А. Николаева. - М.: НОРМА, 2014. - 448 c.

28.Нилова, Л.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник / Л.П. Нилова. - М.: ИНФРА-М, 2014. - 448 c.

29.Орленко, Л.В. Ассортимент, товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие / Л.В. Орленко. - М.: ИД ФОРУМ, НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 272 c.

30.Петрище, Ф.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие / Ф.А. Петрище, М.А. Черная. - М.: ИД ФОРУМ, ИНФРА-М, 2016. - 208 c.

31.Трыкова, Т.А. Товароведение упаковочных материалов и тары: Учебное пособие / Т.А. Трыкова. - М.: Дашков и К, 2015. - 212 c.

Размещено на Allbest.ru