Анализ производственно-хозяйственной деятельности предприятия розничной торговли на примере магазина "Продукты"

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

Введение

Для прохождения преддипломной практики я выбрала предприятие розничной торговли, оснащенное современным оборудованием, применяющее передовые формы и методы торгового обслуживания.

Розничная торговля - это торговля продовольственными и непродовольственными товарами поштучно или в небольшом количестве для личного использования потребителей. Осуществляется деятельность по реализации товаров и услуг конечным покупателям. Основной задачей розничной торговли является доведение товаров до населения и организация торгового обслуживания покупателей, предоставление им услуг (доставка товаров на дом, упаковка товаров и т. д.).

Во время преддипломной практики я буду работать в магазине, где продажа товара осуществляется через прилавок и самообслуживание. За время практики я должна буду ознакомиться с торговым предприятием, на котором прохожу практику, узнать документы, регламентирующие деятельность торговых предприятий и структуру торгового предприятия.

В соответствии с целью, основными задачами преддипломной практики является изучение:

1. Структура управления, анализ численности и категории работников;

2. Анализ показателей финансово-хозяйственной деятельности;

3. Органы контроля качества товаров в магазине;

4. Особенности экспертизы импортных товаров;

5. Средства товароведной экспертизы на предприятии.

1. Общая характеристика предприятия

1.1 Описание формы собственности

Торгово-розничное предприятие магазин «Продукты».

Юридический адрес магазина: г. Краснодар, Юбилейный микрорайон, проспект Чекистов 15/1.

Деятельность магазина считается торгово-закупочной, товары закупаются оптом для реализации в розничную торговлю.

Деятельность магазина «Продукты» соответствует требованиям СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».

Магазин «Продукты» работает с 10:00 до 22:00 без выходных и перерыва на обед. Магазин находится на первом этаже жилого дома и является единственным продовольственным магазином в прилежащем к нему районе. Это обеспечивает хорошую рентабельность магазину и большой поток покупателей. Площадь торгового зала магазина разделена на площадь под торговым оборудованием, для покупателей, для выкладки товаров.

Основные товары - это товары первой необходимости, продукты питания, товары бытовой химии.

Общество индивидуальных предпринимателей без образования юридического лица магазин «Продукты» зарегистрировано в 2014 г. Учредительным документом ИП Маевский Ю. С. магазин «Продукты» является свидетельство ОГРИНП.

Магазин «Продукты» имеет «Свидетельство о государственной регистрации предприятия», что подтверждает внесение записи о создании юридического лица в единый государственный реестр юридических лиц.

Торгово-розничное предприятие является самостоятельным хозяйствующим субъектом, осуществляющим свою деятельность в соответствии с действующим и настоящим распоряжении после уплаты налогов и других обязательных платежей. Продуктовый магазин филиалов не имеет.

1.2 Описание типа специализации, оснащения и формы продажи товаров на предприятии

По товарной специализации торговое предприятие можно отнести к комбинированному, объединяющему несколько товарных групп, родственных по общности спроса и удовлетворяющих определенный круг потребностей (торговля продовольственными товарами). Целью магазина «Продукты» является осуществление предпринимательской деятельности, и, получение на этой основе прибыли. Основным видом деятельности предприятия является осуществление торгово-закупочных операций и реализация товаров.

Имеется весь необходимый ежедневный набор как непродовольственных, так продовольственных товаров.

В магазин «Продукты» форма продажи - индивидуальное обслуживание.

Магазин находится около остановки, также рядом находятся различные офисы, жилые дома и есть магазины конкуренты, но покупателей, от этого, меньше не становится. У входа в торговый зал есть информационный стенд, где находится вся информация о торговом предприятии - это копии лицензий на разрешение розничной продажи продукции. А также правила работы предприятия розничной торговли.

Книга отзывов и предложений находится возле кассовой зоны. Листовки об акциях, проводимых в магазинах данной сети в течение определенного времени, можно получить на кассе у кассиров.

Здание разделено на зоны:

- торговый зал;

- складские помещении;

- хозяйственно бытовые помещения;

- приемка;

- кабинет администрации.

1.3 Структура управления, анализ численности и категории работников

Анализ системы управления магазина «Продукты» необходимо начать с характеристики организационной структуры.

На сегодняшний день штат сотрудников магазина «Продукты» составляет 7 человек. Он изменялся незначительно с момента открытия магазина, тем не менее, важно отметить, что при увеличении обслуживаемого контингента посетителей потребуется привлечение дополнительного обслуживающего персонала. Качество работы сотрудников во многом определяется возрастным составом и образовательным уровнем.

Форма материальной ответственности сотрудников - индивидуальная.

Структура: директор, оператор-приемщик (товаровед), продавец-кассир -2, клининг менеджер-2, охранник.

Таблица 1 - Структура персонала магазина «Продукты»

Наименование	Численность	Удельный вес, %
Среднесписочная численность работающих	7	100
В т.ч. руководители, специалисты, служащие	2	19.21
Рабочие	4	77.82
Другие	1	2.97

Предприятие достаточно обеспечено необходимыми кадрами. Но все-таки предприятию в данное время требуются рабочие преимущественно технических специальностей.

Численность работников предприятия в 2017 году по сравнению с 2016 годом заметно уменьшилась как по факту за 1й квартал, так и по прогнозам до конца 2017 - с 10 человек до 7. Данные сокращения происходят в связи с положением предприятия.

В данный период у предприятия появились трудности с реализацией продукции, что отражается на многих его действиях и показателях. Для того чтобы поддержать производство, свое положение, не влезая в большие долги кредиторам на предприятии сокращаются невостребованные производства, работники, дублирующие должности. Так предприятие пытается выжить в трудный для него период.

Также был проведен анализ численности работников по стажу и возрасту:

1. менее 1 года на предприятии работают 10.5% работников;

2. от 1 до 3 лет - 48%.

Самая максимальная группа работников находится в возрасте 30-40 лет. Данная группа составляет основной костяк предприятия.

Таблица 2

Показатель	2015	Уд.вес %	2016	Уд.вес %	2017	Уд.вес %
Среднесписочная численность работающих	8	100	9	100	11	100
Высококвалифицированные	4	59	5	56.3	5	58.7
Квалифицированные	3	36.8	3	39.2	3	37.6
Малоквалифицированные	2	3.5	2	4.1	2	3.1
Неквалифицированные	1	0.7	1	0.4	1	0.6

Был проанализирован уровень квалификации и уровень образования персонала предприятия в динамике за последние 3 года.

Приведенные данные показывают, что на предприятии за последние три года увеличилось количество работающих. Также повысилось количество высококвалифицированных и квалифицированных кадров, и вырос уровень образования персонала. Данные изменения соответственно оказывали положительное влияние на рост производительности.

1.4 Функции работников

Функции подразделений:

Директор является сотрудником магазина, функционально подчиняется владельцу «Продукты», подотчетен и подконтролен ему. Цель работы директора - достижение максимально возможного объема продаж заявленного ассортимента, снижение затрат и потерь. В своей работе директор должен взаимодействовать и решать текущие вопросы с директором филиала, с начальником отдела продаж филиала, с отделом по работе с транзитными документами филиала, с начальником отдела товародвижения филиала, с АТЗ филиала, с РАО филиала, с менеджером по персоналу филиала, с бухгалтерией филиала, со всем персоналом магазина.

Правом директора магазина является получение информации и документов, которые необходимы ему для выполнения должностных обязанностей. Исключительным правом директора магазина можно считать возможность повышать профессиональную квалификацию.

Товаровед относится к категории специалистов. Товаровед непосредственно подчиняется директору торгового предприятия. На товароведа возлагаются следующие функции:

- Определение соответствия качества материальных ресурсов нормативным документам и заключенным договорам.

- Осуществление связей с поставщиками и потребителями продукции.

- Оперативный учет поступления и реализации товарно-материальных ценностей.

- Участие в проведении инвентаризаций товарно-материальных ценностей.

- Оформление документации на поставку и реализацию продукции, составление отчетности.

- Осуществление контроля за соблюдением правил хранения товарно-материальных ценностей на складах.

Права товароведа: Знакомиться с проектами решений руководства компании, касающихся его деятельности. Запрашивать от структурных подразделений предприятия информацию и документы, необходимые для выполнения его должностных обязанностей. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями. Требовать от руководства предприятия обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.

Продавец продовольственных товаров относится к категории технических исполнителей, принимается на работу и увольняется с нее приказом руководителя предприятия.

На продавца продовольственных товаров возлагаются следующие функции: обслуживание покупателей, осуществление подготовки товара к продаже, консультация покупателей о свойствах и кулинарном назначении товара, изучение спроса покупателей.

Продавец имеет право вносить предложения по улучшению процессов выполняемой работы, качества обслуживания клиентов, а также по оптимизации всех процессов деятельности магазина.

К основным функциям кассира относятся: осуществление операций с денежными средствами и ценными бумагами; ведение кассовых книг (в валюте и рублях); составление кассовой отчетности.

В функции клининг менеджера входит поддержание помещения в чистом состояние.

Функция охранника - следить за сохранностью товарно-материальных ценностей.

1.5 Анализ показателей финансово-хозяйственной деятельности

Проведем оценку эффективности коммерческой деятельности предприятия «Продукты» по следующим показателям: товарооборот, структура запасов, издержки обращения, доход.

Динамика розничного товарооборота магазина «Продукты» за последние 3 года представлена в таблице №3.

Таблица 3 - Динамика товарооборота магазина «Продукты» за 2015-2017 гг.

Товарооборот	Год	Изменение (+;-)	Темп изменения, %
	2015	2016	2017	2015г. К 2016 г.	2016 г. К 2017 г.	2015 г. К 2016 г.	2016 г. К 2017 г.
1 квартал, тыс. руб.	1540	1408	1368	-132	-40	-9,3	-2,92
2 квартал, тыс. руб.	1292	1524	1320	+232	-204	+15,2	-15,45
3 квартал, тыс. руб.	1442	1320	1492	-122	-172	-9,2	-11,5
4 квартал, тыс. руб.	1326	1548	1320	222	-228	+14,3	-17,27
Итого за год	5600	5800	5500	+200	-300	+11	-5,45

Данные таблицы №3 свидетельствуют о негативной динамике розничного товарооборота магазина «Продукты». Высокий товарооборот наблюдался в 2016 году, в 2017 году произошло снижение товарооборота на 300 тыс. рублей. Следовательно, необходимо проводить анализ всех финансово-экономических показателей и выявлять причину снижения товарооборота.

В таблице №4 представлена информация о выполнении плана по товарообороту магазина «Продукты» в 2014 году.

Таблица 4 - Информация о выполнении плана товарообороту магазина «Продукты»

Показатели	Фактически запрошлый 2016 год	Отчетный 2017 год	Отклонение	Темп роста, %
		План	Факт	% выполнения	От плана	От факта прош. года
1.Товарооборот с участием в расчетах:
в действующих ценах	5800	6200	5500	88	-700	-300	-5,45
в сопоставимых ценах	5272	-	5000	-	-	-272	-5,15

План товарооборота магазина «Продукты» на 2017 год недовыполнен на 12%, т.е на 700 тыс. руб.

Проведем расчет фактического его объема за отчетный год в сопоставимых розничных ценах: 5500/1,10 = 5000тыс. руб. Таким образом, повышение продажных цен на товары обеспечило снижение товарооборота на 272 тыс. руб. (5272 - 5000=272), что составляет 5,15% к фактическому его объему за прошлый год.

Динамика валового дохода за 2016/17 гг. представлена в таблице №5.

Таблица 5 - Динамика валового дохода магазина «Продукты» за 2016/17 гг.

Показатель	2016г. факт	2017 г.	Отклонение (+,-) факта 2017 г.	Темп роста, %
		план	факт	% выполнения	от плана 2017 г.	от факта 2017 г.
Товарооборот, тыс. руб.	5800	6200	5500	88	-700	-300	-5,45
Валовой доход	1550	1600	1139
-сумма, тыс. руб.	26	26	20	71	-461	-411	-26
- уровень, %
Уровень торговой надбавки, %	30	30	30	-	-	-	-

Товарные запасы на 2017 г составили 3861 тыс. руб. Наибольшая доля приходится на консервную продукцию (34,2%) и бакалейные товары (13,9%). Наименьшая доля в структуре запасов приходится на молочные продукты (2,7%) и хлебобулочные товары (7,3%).

В структуре запасов в 2017 году, по сравнению с 2016 годом самое существенное сокращение произошло по позициям кондитерские изделия (-0,29%) и замороженные полуфабрикаты (-0,25%), увеличение наибольшее по позициям молочные продукты (0,37%) и свежие овощи и фрукты (0,14%). Абсолютное увеличение запасов составило 240,52 тыс. руб.

На предприятие «Продукты» происходит замораживание оборотных средств на сумму 240,52 тыс. руб. Практически отклонение товарных запасов от нормы в 1 день существенной роли не играет. Товарные запасы на предприятие «Продукты» увеличиваются в предпраздничные дни, для бесперебойной работы в праздники и последующие дни, так как спрос в такие дни бывает нестабильный.

Магазин «Продукты» является рентабельным. Об этом свидетельствуют данные приведенные в таблице №6. Если уровень валового дохода больше чем уровень издержек, то предприятие считается рентабельным. На предприятии «Продукты» за последние два года уровень валового дохода выше уровня издержек обращения, следовательно, предприятие рентабельно.

Таблица 6 - Анализ издержек и рентабельности магазина «Продукты»

Показатели	2016 год	2017 год	Изменения
			Абсолютн. (тыс. руб.)	Темп роста %
Товарооборот, тыс. руб.	5800	5500	-300	-5,45
Издержки обращения, тыс. руб.	4250	4361	+111	+2,54
Валовой доход, тыс. руб.	1550	1139	-411	-36
Уровень издержек обращения, %	0,74	0,79	+0,5	+4,2
Уровень валового дохода, %	0,26	0,20	-0,06	-4,2

Снижение валового дохода за 2017 год произошло в связи со снижением объема товарооборота на 300 тыс. руб. и в связи с увеличением издержек обращения на 111 тыс. рублей.

Таблица 7 - Оценка издержек обращения в целом по магазину «Продукты» за 2016/17 гг.

Показатель	2016г. факт	2017г.	Отклонение (+,-) факта 2017 г.	Темп роста, %
		план	факт	% выполнения	от плана 2017 г.	от факта 2016 г.
Товарооборот, тыс. руб.	5800	6200	5500	88	-700	-300	-5,45
Издержки обращения	4250	4350	4361	99	-11	+111	+2,54
- сумма, тыс. руб.
- уровень (%)	0,74	0,70	0,79	88	0,09	-0,06	-4,2

Уровень издержек обращения составил 0,79% в 2017 году, что является высоким показателем.

Таким образом, можно сделать следующий вывод: в магазине «Продукты» наблюдается спад товарооборота. В магазине происходит замораживание оборотных средств на сумму 240,52 тыс. руб. Магазин «Продукты» рентабельное предприятие.

Структура издержек обращения представлена в таблице №8

Таблица 8 - Структура издержек обращения магазина «Продукты» за 2015/16 гг.

Показатель	2015 г. факт	2016 г.	Отклонение (+,-) факта 2016 г.	Темп роста, %
		план	факт	% выполнения	от плана 2016 г.	от факта 2015 г.
Заработная плата	850	870	870	100	0	+20	0
Командировочные расходы	212	218	218	100	0	+6	0
Транспортные расходы,	212	218	223	102	+5	+11	+2,54
Закупка товара	2550	2610	2616	100	+6	+66	0
Содержание магазина	637	652	652	100	0	+15	0
Итого	4250	4350	4361	99	-11	+111	+2,54

Наибольшая доля издержек магазина примерно 40% приходится на закуп товара, следующее место в структуре издержек занимает заработная плата сотрудников.

Издержки обращения выросли за счет роста затрат на закупку товара в 2016 году. Прибыль относятся к важнейшим показателям, характеризующим эффективность производственно-хозяйственной деятельности предприятия. Более чем какой-либо другой показатель прибыль отражает результаты всех сторон деятельности предприятия. На ее величину влияет объем продукции, ее ассортимент, качество, уровень себестоимости, штрафы, неустойки и другие факторы. Величина прибыли магазина «Продукты» представлена в таблице №9.

Таблица 9 - Оценка показателей прибыли от реализации магазина «Продукты» за 2015/17 гг.

Показатель	2016 г. факт	2017г.	Отклонение (+,-) факта 2017 г.	Темп роста, %
		план	факт	% выполнения	от плана 2017 г.	от факта 2016 г.
Товарооборот, тыс. руб.	5800	6200	5500	88	-700	-300	-5,45
Валовой доход	1550	1600	1139
-сумма, тыс. руб.	26	26	20	71	-461	-411	-26
- уровень, %
Издержки обращения	4250	4350	4361	99	-11	+111	+2,54
- сумма, тыс. руб.
- уровень (%)	0,74	0,70	0,79	88	0,09	-0,06	-4,2
Прибыль от реализации	3100	3450	2278	66	-1172	-822	-26
- сумма, тыс. руб.
- рентабельность, %	53	55	41	77	-14	-2	-3,7

Рентабельность магазина «Продукты» в 2017 году снизилась в связи с увеличением издержек и уменьшением прибыли и валового дохода.

Для удержания своих позиций на рынке и расширения целевой аудитории предприятию необходимо регулярно проводить рекламные акции, скидки. Предприятию необходимо провести анализ эффективности коммерческой деятельности, выявить слабые стороны и проанализировать причины.

2. Характеристика ассортимента предприятия

Анализ ассортимента перечня торгового предприятия.

Рассмотрим ассортимент консервов рыбных в масле в магазине «Продукты». В магазине планирование ассортимента осуществляется согласно ассортиментному перечню. Форма розничной продажи товара - продажа с открытой выкладкой. Для потребителя главным является не только широкий ассортимент продукции и удовлетворение спроса на данные продукты, но и потребление качественной и безопасной продукции.

Важнейшим принципом формирования ассортимента товаров является обеспечение его соответствия характеру спроса населения. Оно должно предусматривать комплексное удовлетворение спроса покупателей в рамках избранного сегмента рынка.

В связи с этим ассортимент товаров должен обладать достаточной широтой и глубиной.

Широта ассортимента определяется числом товарных групп, подгрупп и наименований товаров, включенных в номенклатуру.

Глубина - числом разновидностей товаров по каждому наименованию.

Широта и глубина ассортимента товаров на складах розничного предприятия будет зависеть от ассортиментного профиля магазина, размеров складской площади, состояния предложения и спроса на рынке и других факторов.

Одним из принципов формирования товарного ассортимента на предприятии розничной торговли является обеспечение его устойчивости, что особенно важно, когда речь идет о продовольственных товарах. Устойчивый ассортимент позволяет обеспечить бесперебойное и ритмичное товароснабжение предприятия, и стабильное удовлетворения спроса потребителей.

Ассортимент рыбных консервов в масле на предприятии представлен различными производителями, как российскими, так и из ближнего зарубежья. Структура ассортимента по производителям представлена в таблице №10.

Таблица 10 - Структура ассортимента рыбных консервов в масле по производителям

Производитель	Количество наименований	Удельный вес (%)
Барс	2	18.2
Балтфиштрейд	1	9.1
Пролив	1	9.1
Ультрамарин	1	9.1
Капитан вкусов	1	9.1
John West	4	36.3
Fortuna	1	9.1
Итого	11	100

Из структуры ассортимента видно, что консервы рыбные в масле наибольшим наименованием представлены двумя производителями «Барс» - 18.2% и «John West» - 36.3%.

Расчет широты, полноты, новизны ассортимента проведен для рыбных консервов в масле, как товара, пользующегося наибольшим и стабильным спросом из группы продовольственных товаров.

Всего в магазинах может быть представлено 11 наименований рыбных консервов в масле.

Широта ассортимента характеризуется числом наименований, видов и разновидностей, выпускаемых производителями и находящимися в продаже.

Кш = Шд / Шб

где Кш - коэффициент широты, %;

Шд - действительная (фактическая) широта наименований

Шб - базовая широта, максимально количество наименований группы

Кш = 4/7 = 57, 14%- коэффициент широты для рыбных консервов в масле в магазине «Продукты».

В магазине «Продукты» представлено 4 наименования консервов рыбных в масле (действительная полнота).

На предприятии конкурента ассортимент рыбных консервов в масле представлено 3 наименованиями консервов рыбных в масле

Кп = Пд/Пб

где Кп - коэффициент полноты;

Пб - полнота базовая;

Пд - полнота действительная

Кп = 4/3=133,3%

Следовательно, в магазине «Продукты» представлено 100% наименований консервов рыбных в масле из всех возможных.

Новизна (обновление) ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

Кн = Н/Шд

где Кн - коэффициент новизны;

Н - количество новых видов вареных колбас, поступивших в продажу за месяц;

Шд - действительная широта ассортимента.

Данный показатель рассчитывается за определенный период времени и показывает количество новинок, поступивших на продажу в отдел за выбранный период времени.

Кн = 0/4=0%

Следовательно, в магазине «Продукты» за последний месяц ассортимент консервов рыбных в масле не обновлялся.

Ку = 2/4*100%=50%

Устойчивым спросом пользуются всего два наименования. Соответственно получаем коэффициент устойчивости всего 50%.

Вывод: Консервы рыбные в масле пользуются малой популярностью у потребителей и поэтому представлены в таком маленьком ассортименте и имеют низкий спрос на потребление. Широта в 36,4% для такого крупного магазина означает, что данная продукция пользуется низким спросом.

3. Анализ договорной деятельности поставщиков

Магазин «Продукты» имеет договорные отношения на поставку рыбной продукции с предприятиями города Краснодар: ИП Кагримоньян А.М. «Дары Сахалина», компания «Юг-регион», холдинг «Море продуктов».

ООО «Море продуктов» - лидер по производству рыбной продукции в Краснодарском крае. Уникальность холдинга заключается в том, что в здесь налажен полный цикл производства: от формирования собственной сырьевой базы до продажи готовой мясной продукции конечным покупателям. Это позволяет компании строго контролировать каждый этап производства.

ООО «Юг - Регион» появилась на рынке продуктов питания в 2002 году и с этого времени постоянно стремится расширить сферы своей деятельности, расширяя ассортимент товаров и улучшая условия для работы с клиентами. Сегодня «Юг-регион» - одна из лидирующих компаний на Юге России, специализирующаяся на продуктах питания. Контроль за качеством продукта ведется не только тщательным отбором поставщиков сырья, но и с помощью внутренней системы контроля соответствия рецептуре и технологии на всех этапах производства.

ИП Кагримоньян производит рыбную продукцию под маркой «Дары Сахалина». Предприятие занимает одно из ведущих мест по продажам консервных изделий на рынке Краснодарского края.

Анализ договорных отношений между поставщиками ИП Кагримоньян А.М. «Дары Сахалина» и ООО «Море продуктов» и магазином «Продукты» представлен в таблице №11

Таблица 11 - Анализ договорных отношений с поставщиками в магазине «Продукты»

Пункт договора	Поставщики
	ИП Кагримоньян А.М. «Дары Сахалина»	ООО «Море продуктов»
Предмет договора	Товар, уточнения на вид продукции отсутствует.	Рыбные изделия, консервы
Порядок отгрузки и подачи заявок	Заявки на продукцию принимаются по телефону. Доставка осуществляется за счет Поставщика на склад Покупателя.	Заявки на продукцию принимаются в письменном виде или по телефону. Доставка осуществляется за счет Поставщика на склад Покупателя.
Условия оплаты Порядок расчетов и цена	Отсрочка платежа на 5 календарных дней со дня получения товара.	Отсрочка платежа на 7 календарных дней
Качество	Качество товара должно соответствовать ГОСТам, ТУ и другой документации, действующей на предприятии изготовителя. Поставщик удостоверяет качество товара сертификатом качества или деклараций соответствия. Некачественный товар подлежит возврату как неудовлетворяющий условиям договора. Не допускается возврат по причине истечения срока реализации товара.	Качество товара должно соответствовать требованиям, предусмотренным действующим законодательством РФ. Одновременно с передачей товара, поставщик передает покупателю, документы, имеющие отношения к товару, обязательная передача которых предусмотрена действующим законодательством РФ.
Ответственность сторон	При неисполнении обязательств по оплате, поставщик имеет право взыскивать неустойку в размере 0,1 %.	При неисполнении обязательств по оплате, поставщик имеет право взыскивать неустойку в размере 0,1 %. Также покупатель обязан оплатить неустойку в размере 20 % от стоимости неоплаченного товара
Прочие условия	Требования по предоставление копий документов поставщику и информировании сторон о внесении изменений в Единый гос. реестр юридических лиц или ИП	Требования по предоставление копий документов поставщику.
Порядок урегулирования споров	В случае не достижения соглашения, споры рассматриваются в Арбитражном суде Челябинской области	В случае получения претензии срок ее рассмотрения составляет 10 дней с даты получения претензии.
Форс-мажор	Стороны освобождаются от ответственности за исполнение или не исполнение настоящего договора, если это исполнение явилось следствием обстоятельства непреодолимой силы (землетрясение, военные действия, катастрофы и т.д.)	Ни одна сторона не несет ответственность перед другой стороной за частичное или полное неисполнение обязательств по настоящему договору, если это неисполнение явилось обстоятельством непреодолимой силы, возникших после заключения договора в результате чрезвычайного характера, которые сторона не могла предвидеть и предотвратить разумными мерами.

Как видно из таблицы №11 договора на поставку составлены с различными условиями.

В договоре магазина «Продукты» с ООО «Море продуктов» содержится больше информации, способной регулировать договорные отношения. В данном документе уделяется большое внимание качеству товара, а также порядку приемки товара по количеству и качеству, что не мало важно при торговли колбасными изделиями.

В договоре торгового предприятия «Продукты» с ИП Кагримоньян А. М. «Дары Сахалина» многие пункты обобщены. Так полностью отсутствует пункт, регулирующий порядок проведения приемки по количеству и качеству поставляемой продукции.

В договоре прописаны юридические адреса сторон, а также качество продукции и прочие права и обязанности сторон по некоторым случаям.

Положительным моментом в данных договорах является наличие четкого определения сроков и периодах поставки, что позволяет предприятию рационально использовать складское помещение, а также оптимизировать график работы материально-ответственных лиц, принимающих товар.

Таким образом, при анализе договоров поставки установлено, что данный вид торговых отношений имеет как положительные, так и отрицательные моменты.

Проведя анализ двух договоров на поставку рыбной продукции можно сделать следующие выводы: договор торгового предприятия с ООО «Море продуктов» составлен более полно, что способствует лучшему регулированию отношений купли-продажи между покупателем и поставщиком, чем с ИП Кагримоньян А.М. «Дары Сахалина».

4. Органы контроля качества товаров в магазине

В настоящее время функции по обеспечению государственного контроля (надзора) за качеством продукции, работ и услуг возложены на ряд государственных органов.

Так, в соответствии с Постановлением Правительства РФ от 30 июня 2004 № 322 «Об утверждении Положения о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благо-получил человека» указанная служба является уполномоченным федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно- эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей и потребительского рынка.

а) органами и учреждениями государственной санитарно-эпидемиологической службы РФ

б) органами и учреждениями государственной ветеринарной службы РФ

в) Государственным комитетом РФ по стандартизации и метрологии и его территориальными органами

г) Государственной хлебной инспекцией при Правительстве РФ и ее территориальными органами

д) Государственной инспекцией по торговле, качеству товаров и защите прав потребителей РФ и ее территориальными органами

Государственный надзор и контроль всеми указанными органами проводятся в целях предупреждения, выявления и пресечения нарушений законодательства в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, а также предотвращения заболеваний (отравлений) людей, связанных с употреблением (использованием) некачественной, опасной продукции.

5. Законодательная база РФ в области экспертизы качества

Основными законами, регулирующими деятельность по экспертизе качества являются:

· ФЗ «О техническом регулировании»

· Закон РФ «О защите прав потребителей»

· Гражданский кодекс РФ

· Уголовный кодекс РФ

· Кодекс «Об административных правонарушениях»

· Закон РФ «О санитарно-эпидемологическом благополучии населения»

· Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

· Постановление правительства №987 от «О государственном контроле и безопасности пищевой продукции»

Субъектами товарной экспертизы являются физические и юридические лица (Бюро товарных экспертиз, Торгово-промышленная палата, Центр стандартизации, метрологии и сертификации и др.).

Объекты экспертизы:

· продукция (сырье, полуфабрикаты, комплектующие, потребительские товары),

· процессы,

· услуги.

Средства экспертизы:

· средства информации о товарах (документы, маркировка, специальная литература),

· материально-технические средства (материально-техническая база, средства измерения, средства обнаружения, оргтехника).

6. Средства товароведной экспертизы на предприятии

товароведный торговый ассортимент поставщик

Все средства, применяемые экспертами при проведении экспертизы, в зависимости от назначения подразделяются на две группы: средства информации о товарах и материально-технические средства.

Важное место среди указанных средств товарной экспертизы принадлежит группе средств информации о товарах. Это объясняется тем, что эксперт, хотя и обладает обобщенной информацией о товарах, должен перед началом и в ходе экспертизы получить информацию о конкретном товаре.

Основой процесса управления экспертной деятельностью является информация, которая имеется у эксперта, принимающего решения.

Выбор средств товарной информации определяется целью экспертизы, особенностями товаров, а также базовыми знаниями эксперта. Располагая информацией о состоянии объекта экспертизы в прошлом и настоящем, обосновывая предположения о возможных состояниях его в будущем, эксперт выбирает наилучший способ достижения поставленной цели.

В то же время особенность информации о товаре, которой обладает эксперт, заключается в том, что некоторая часть информации, необходимой для заключения эксперта, отсутствует или не может быть формализована. Эта недостаточность информации обусловлена и спецификой объекта экспертизы, который исследуется в условиях неопределенности или риска.

В этой связи конечный результат товарной экспертизы во многом зависит от того, насколько правильно выбраны и эффективно использованы средства информации о товаре. Следовательно, эксперт должен знать эти средства и уметь выбрать из них необходимые и достаточные для принятия решения с учетом конкретной ситуации.

В зависимости от носителя средства информации подразделяются на следующие виды:

- документы,

- маркировки,

- литература.

7. Методы, применяемые при проведении товароведной экспертизы на предприятии

Товарные экспертизы проводятся в магазине специализированными комиссиями, создаваемыми из продавцов и товароведа. Рассмотрим, как производится товарная экспертиза на примере кондитерских изделий.

Кондитерские изделия представляют собой пищевые продукты с высокой концентрацией сухих веществ. Содержат сахар, жир, белки, крахмал. В основном они обладают сладким вкусом, сложным ароматом, красивым внешним видом и высокой калорийностью. В зависимости от рецептурного состава кондитерские изделия можно разделить на три группы: плодово-ягодные, сахарные и мучные:

Сахар представляет собой чистый углевод - сахарозу. Промышленность выпускает сахар-песок и сахар-рафинад.

Для определения показателей качества кондитерских изделий и сахара используют органолептический (субъективный) и инструментальный (объективный) методы. В подавляющем большинстве случаев используется органолептический метод.

Органолептический метод - физиологический процесс, в котором в качестве измерительного прибора используются органы чувств человека. С помощью органов чувств определяют цвет, вкус, запах, консистенцию, внешний вид, температуру продукта. Органолептическую оценку проводят методом дегустации (апробирование продукта). Органолептический метод прост и удобен, позволяет при небольших затратах времени охарактеризовать качество товара. Точность определения качества зависит от квалификации дегустаторов и методов математическо-статистической обработки результатов анализа.

Вкус продукта при помощи чувств человека определяется с помощью вкусового аппарата. Вкусные кондитерские изделия дают ощущение гармоничного, приятного ощущения.

Запах - ощущения, воспринимаемые органами обоняния. Цвет продукта зависит от способности отражать или пропускать световой луч различной длины.

Органами зрения определяют не только цвет кондитерских изделий, но и их форму, внешний вид.

Органами осязания определяют температуру, структуру, степень измельчения и консистенцию продукта. Консистенция - важный показатель качества. Например, нежелательна липкость поверхности карамели.

Оптимальные количества различных видов кондитерских изделий для проведения проверки качества органолептическими методами представлены ниже:

драже, ирис - 0,25 кг; шоколад, карамель, печенье - 0,3 кг; шоколадные батоны с начинкой - 0,4 кг; конфеты, мармелад, пастила, зефир, вафли, халва, восточные сладости, кекс, рулет, коврижки - 0,4 кг; торт, пирожное, пряники - 1,0 кг; кондитерские изделия, фасованные в коробки - 1 коробка.

Экспертиза кондитерских изделий и сахара на складе или в магазине осуществляется на основании сопроводительных документов о качестве и количестве. Проверить каждую упаковку невозможно, поэтому после установления однородности партии из нее выбирают средний образец, который по качеству должен быть идентичен всей партии товара. Показатели качества среднего образца распространяются на всю партию. Для составления среднего образца отбирают продукт из такого количества единиц упаковки, чтобы качество соответствовало партии, используя для этого законы математической статистики (коэффициент вариации).

Для проверки маркировки и состояния тары делается случайная выборка. Испытания качества считаются удовлетворительными, если количество транспортной тары в выборке, не отвечающее установленным требованиям, меньше или равно приемочному числу. Партия не подлежит приемке, если она больше или равна браковочному числу.

8. Виды контроля качества, применяемые на предприятии при приемки товара и в процессе хранения

В магазине «Продукты» с целью проверки состояния качества продовольственных товаров существуют приемочный, текущий и операционные виды контроля.

Приемка товаров по качеству проводится для выявления соответствия качества поступивших на склад товаров требованиям стандартов, технических условий, условий договора. Цель приемки - не допустить недоброкачественный товар в продажу.

По качеству товар одновременно принимается с приемкой по количеству. Осуществляется непосредственно в магазине, на складе. Товар принимается на основании товарно-транспортной накладной, счет-фактуры, сертификатов. Осуществляется предпродажная проверка на складе и в отделах, и окончательная проверка при продаже. В магазине приемка товаров по качеству осуществляется в соответствии с инструкцией П6 - приемка товаров по качеству.

Приемка по качеству осуществляется органолептическим методом. При приемке производится сплошная проверка качества поступивших продуктов. Товар осматривается, проверяются сроки его хранения, целостность упаковки, маркировка, лицо, принимающее товар, определяет внешний вид продукта, его цвет, запах. В таких случаях очень важен опыт и квалификация работника, для правильной оценки качества продукта. Приемка товаров производится в точном соответствии со стандартами, техническими условиями, а также по сопроводительным документам. Сроки приемки по качеству могут быть предусмотрены договорами поставки, ГОСТами или техническими условиями. Во всех остальных случаях устанавливаются в течение 20 дней для иногороднего груза, в течении 10 дней - для одногороднего.

Документы, поступающие в магазин «Продукты» вместе с товаром, являются правильно заполненными и соответствуют требованиям, предъявляемым к ним.

Продукция в магазине подвергается инспекционному контролю. Инспекционную проверку проводит орган по сертификации или по его поручению другая организация. В состав группы включают экспертов Системы сертификации ГОСТ Р (или кандидатов, прошедших обучение в установленном порядке), а также представителей организаций.

Итак, в «Продуктах» предпочтительны сплошной, визуальный, органолептический виды контроля и периодически проводится инспекционный контроль.

При получении нового товара, товаровед-продавец после его приемки заводил новые штрих-коды в базу. После приёмки, на товары делались ценники в операторской, затем необходимое количество товара выносилось в торговый зал, остальное оставалось на складах.

Итак, организация и документирование приемки товаров по качеству в магазине «Продукты» проходит профессионально и верно, претензий к поставщикам за поставку товаров ненадлежащего качества, претензий со стороны покупателей по качеству товаров за последние два года не было.

9. Организация разных видов товароведной экспертизы при приемке товара и в процессе хранения

Различают следующие виды товароведной экспертизы: количественная, качественная, ассортиментная, документальная и комплексная.

Количественная экспертиза - оценка количественных характеристик товара экспертами при невозможности применения измерительных методов и/или необходимости подтверждения достоверности результатов измерений независимой стороной.

Назначением количественной товароведной экспертизы является определение количества товара в товарной партии и/ или количественных характеристик их единичных экземпляров или комплексных упаковочных единиц. В ряде случаев количественная экспертиза необходима для установления вероятности количественных потерь товара и причин их возникновения.

Несмотря на общность правовой базы, количественная экспертиза отличается от приемки товаров по количеству, проводимой заинтересованными материально ответственными лицами (зав. складами, кладовщиками и др.). В силу независимости и объективности экспертов результаты количественной экспертизы являются более достоверными и должны приниматься как окончательные обеими заинтересованными сторонами: поставщиком или получателем, если у них нет возражений по этому поводу.

Другое различие экспертизы товаров по количеству экспертами и приемки материально ответственными лицами заключается в возможности обжалования результатов измерения особенности проведения количественной экспертизы. Эксперт перед началом проведения такой экспертизы должен ознакомится со всеми необходимыми документами: договорами на поставку товаров или договорами купли-продажи, товарно-сопроводительными документами и др.

В связи с тем, что взвешиваются не все упаковки, а только часть, вошедшая в выборку, вероятность возникновения случайных погрешностей велика, особенно если выборка будет недостаточной.

Проводя количественную экспертизу упакованных товаров, эксперт должен иметь представление о том, что при транспортировании и хранении масса тары может изменяться.

Кроме массы брутто, нетто и упаковки, а также количества упаковочных единиц, при количественной экспертизе товаров могут применяться и другие размерные характеристики (длина, объем и т. п.)

Наряду с количественной экспертизой товаров проводится оценка количества и качества тары. Особое внимание необходимо уделять упакованным товарам с нарушенной упаковкой.

Качественная экспертиза (экспертиза по качеству) - оценка качественных характеристик товара экспертами для установления соответствия требованиям нормативных документов.

Назначением этой экспертизы является определение качества товаров в товарной партии при сдаче-приемке или после длительного хранения или обнаружении скрытых технологических дефектов в процессе хранения, когда обычные сроки предъявления претензий поставщику истекли. Кроме того, экспертиза по качеству применяется при оценке качества образцов новых товаров перед постановкой их на серийное производство. Для пищевых продуктов или кулинарных изделий этот вид качественной экспертизы только по органолептическим показателям качества называется дегустацией.

В зависимости от назначения качественная экспертиза подразделяется на пять разновидностей: приемочная экспертиза по качеству, экспертиза по комплектности, экспертиза новых товаров, дегустация пищевых продуктов и экспертиза по договорам.

Приемочная экспертиза по качеству - оценка качества товаров экспертами для подтверждения достоверности результатов при приемке.

Экспертиза товаров по комплектности - оценка экспертом наличия необходимых элементов комплекта и установление соответствия данным, указанным в технических документах. Является одной из разновидностей качественной экспертизы, так как целостность или комплектность - один из показателей качества.

Экспертиза качества новых товаров - оценка качества товаров по номенклатуре показателей, характеризующих степень новизны, возможность и целесообразность их выпуска в реализацию.

Назначением этой разновидности экспертизы качества является определение практической полезности и показателей качества, которые могут создать потребительские предпочтения.

Дегустация пищевых продуктов - оценка органолептических показателей качества, проводимая проверенными на сенсорную чувствительность экспертами. Целью дегустации является получение достоверных результатов при органолептической оценке качества, снижение ее субъективности за счет высокой профессиональной компетентности.

Экспертиза товаров по договорам - оценка экспертом соблюдения требований качества, установленных договорами.

Ассортиментная экспертиза - оценка экспертом количественных и качественных характеристик товара для установления его ассортиментной принадлежности.

Этот вид товароведной экспертизы как самостоятельный менее распространен по сравнению с двумя ранее рассмотренными видами. Чаще всего ассортиментная экспертиза является составной частью качественной экспертизы, так как при оценке качества эксперт должен проверить соответствие ассортиментной принадлежности предъявляемого товара его наименованию, артикулу, товарной марке, указанной на маркировке и в товарно-сопроводительных документах.

В качестве самостоятельной ассортиментная экспертиза применяется в следующих случаях: при возникновении разногласий между поставщиком и получателем, продавцом и потребителем по вопросам ассортиментной принадлежности товара к определенной группе, наименованию, товарной марке и т. п.; при установлении соответствия ассортимента товаров в партии ранее представленным образцам и/или каталогам или договорам купли-продажи.

Документальная экспертиза - оценка экспертом товароведных характеристик товаров, основанная на информации товарно-сопроводительных, технологических и иных документов.

Так же, как и ассортиментная, экспертиза документальная чаще всего применяется в качестве обязательного элемента других видов товароведной экспертизы, поскольку эксперты обязательно проверяют соответствие количества, качества, наименования объекта экспертизы документальным данным.

Самостоятельно документальная экспертиза применяется в случае отсутствия товара (например, вследствие его реализации, хищения, порчи, гибели из-за непредвиденных обстоятельств: пожара, наводнений и т. п.), а также вследствие возникновения количественных и качественных потерь.

Комплексная экспертиза - оценка экспертом всех характеристик товара на основе их испытаний и анализа документов. Она может включать не только товароведные, но и стоимостную характеристики.

Комплексная экспертиза применяется в случаях, когда необходимо всесторонне оценить товар с учетом позиций продавца, потребителя, а также сложившейся рыночной конъюнктуры. Комплексная экспертиза может включать не только товароведные, но и стоимостные характеристики.

В магазине «Продукты» чаще всего проводится комплексная экспертиза.

10. Информационная экспертиза

Товарная информация - это сведения об основополагающих характеристик товаров, предъявляемых для пользователей - субъектов коммерческой деятельности. Средства товарной информации (СТИ) предназначены для доведения сведений о товаре, его характеристик до пользователей - изготовителей, продавцов и потребителей.

В зависимости от назначения средства товарной информации подразделяют на следующие группы: информационные ресурсы, специальная литература, маркировка и реклама.

К информационным ресурсам относят: нормативные документы, стандарты, правила торговли, товарно-сопроводительная документация, конструкторская документация, общероссийские классификаторы технико-экономической информации, документация постановки продукции на производство, технические документы, технические условия, проектные документы.

К специальной литературе относятся: справочники, словари, научная специальная литература, научно-популярная специальная литература.

К маркировке относится: производственная маркировка, товарная маркировка. К производственной маркировке относят: этикетки, бирки, контрольные ленты, ярлыки, клейма, штампы. К товарной маркировке: ценники, кассовые чеки, товарные чеки, счета.

К рекламе относят: буклеты, каталоги, листовки, рекламные щиты, средства массовой информации (СМИ), телевидение, радиовещание, газеты, журналы.

В соответствии с Техническим регламентом Таможенного Союза ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки. Требования к маркировке упакованной пищевой продукции [Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 881] маркировка упакованной пищевой продукции должна содержать следующие сведения:

1) наименование пищевой продукции;

2) состав пищевой продукции, за ...