Устройство, планировка и оборудование магазина ОАО "ГУМ"

Технические требования предполагают такое устройство помещения, в котором дается возможность рациональной организации торгово-технологического процесса в магазине с применением современной техники и внедрением прогрессивных форм продажи товаров. Состав помещений магазинов, их размещение и взаимосвязь, схема движения покупательских и товарных потоков определяется именно с учетом технологических требований.

Чтобы создать наилучшие условия для работы магазина, нужно следовать определенным технологическим требованиям к устройству самого магазина:

- выделение зон в соответствии с содержанием технологического процесса, использованием прогрессивных технологий и интенсивностью покупательских и грузовых потоков;

- создание рационального движения покупательских потоков;

- нахождение кратчайших путей движения потоков.

Самой главной целью дизайна и оформления магазинов является:

- привлечение внимания покупателей при входе в магазин, поскольку первое

- впечатление чаще всего производит именно интерьер магазина, а не сам товар.

В большинстве случаев, покупатели больше предпочитают заходить в светлые, просторные помещения, это значит, что световые и цветовые решения в оформлении являются наиболее важными. Помещение, которое будет хорошо освещено, обеспечит высокую работоспособность, а темное помещение не только снижает работоспособность, но также и вредно для здоровья человека.

При проектировании магазина стоит не забывать, что в интерьере не нужно использовать более двух-трех оригинальных художественных элементов, поскольку в противном случае картинка магазина будет перегружена и тем самым внимание покупателя будет отвлечено от покупки товаров. Такие же критерии применимы при оформлении витрины магазина, так как в них находятся самые яркие модели, которые акцентируют внимание покупателей. Благодаря витринам покупатели информируются о товарном профиле магазина, новых товарах и т.д.

Основные проектно-технологические требования к магазинам сводятся к следующим положениям:

- не допускать пересечения покупательских и товарных потоков;

- использовать гибкую планировку, позволяющую в случае необходимости быстро и без существенных затрат осуществлять внутреннюю перепланировку магазина, не меняя параметров здания;

- способствовать перекомпоновке помещений в соответствии с новыми требованиями современных техники и технологий, изменением ассортимента и функций торгового предприятия.

Для создания необходимых для работы условий следует соблюдать конкретные технологические требования к устройству магазина:

- обеспечение беспрепятственного рационального движения покупательских потоков;

- выделение зон (помещений) в соответствии с содержанием технологического процесса, использованием прогрессивных технологий, интенсивностью покупательских и грузовых потоков;

- организация кратчайших путей движения и исключение перекрестных потоков.

Устройство магазинов должно обеспечивать функциональные удобства и отвечать эстетическим требованиям. Для главной функциональной зоны - торгового зала, который должен занимать 60-80% всей полезной площади магазина, конкретными технологическими требованиями к устройству магазина, с точки зрения покупателя, являются свободный доступ покупателей к товарам, узлам расчета, входу и выходу.

Магазин должен отвечать также и важнейшим эргономическим требованиям: создавать условия для максимальной производительности труда, механизации технологических операций, обеспечивать комфортные условия труда, необходимые режимы хранения товаров.

Проекты магазинов должны соответствовать:

- прогрессивным направлениям развития отрасли;

- функциональным требованиям организации движения товаров в магазине от разгрузки до продажи потребителю;

- градостроительным условиям размещения (объемно-архитектурное решение);

- требованиям по внедрению прогрессивных конструкций и отделочных материалов;

- экономичности проектного решения.

При проектировании магазинов следует учитывать прогрессивные направления развития отрасли, которые оказывают влияние на планировочную структуру здания. К ним относятся: развитие системы прямых хозяйственных связей и взаимоотношений с предприятиями-изготовителями; широкое использование централизованной доставки товаров, в том числе и в таре-оборудовании; поступление товаров, максимально подготовленных к продаже, организация ритмичной доставки товаров в соответствии с потребностями магазина как по объему, так и по частоте и др. Перечисленные факторы определяют величину и структуру площадей магазина, их размещение.

Одним из главных требований к магазинам, обеспечивающим повышение их эффективности, является создание конкурентоспособных торговых предприятий, обладающих следующими признаками:

- широким ассортиментом товаров;

- наличием прогрессивных технологий при продаже товаров и обслуживании покупателей;

- высоким уровнем рекламно-информационного обеспечения магазина;

- высокой культурой обслуживания, обеспечивающей максимум удобств для покупателей;

- оптимальным режимом работы;

- широким предложением дополнительных услуг;

- грамотной ценовой политикой;

- минимальными издержками потребления.

Объемно-планировочные и конструктивные решения магазинов должны обеспечить возможность увеличения торговых площадей за счет кладовых и других неторговых помещений в процессе реконструкции с минимальными затратами. Это возможно при использовании принципа гибкой планировки.

Планировочная структура магазина должна определяться системой движения товаров и создавать условия для внедрения механизации технологических процессов и изменения технологии, состава помещений, их функций в процессе эксплуатации магазина, если этого потребуют обстоятельства в будущем. Для решения этой задачи необходимо:

- помещения для хранения и продажи одноименных товаров размещать на одном уровне (этаже);

- предусматривать кратчайшие пути между разгрузочными площадками, помещениями для приемки, хранения и торговым залом в последовательности, определяемой технологией выполняемых операций;

- вспомогательные, подсобные и административно-бытовые помещения размещать в стороне от основных направлений движения товаров;

- не допускать пересечения направлений товародвижения с потоками покупателей;

- обеспечить гибкую планировку, позволяющую в процессе эксплуатации передвигать перегородки внутри здания с учетом изменений в технологическом процессе магазина, переспециализации отделов, внедрения средств механизации.

Более рациональной является планировочная структура с укрепленной сеткой колонн, позволяющей эффективно использовать торгово-технологическое оборудование и выбирать направления движения грузовых и покупательских потоков.

Отсутствие внутри здания большого количества капитальных перегородок будет способствовать перепланировке магазина, увеличению торговой площади за счет неторговых помещений без больших затрат.

Увеличение площади магазина может быть достигнуто за счет пристройки к нему необходимых помещений вместо строительства нового объекта, что будет, с экономической точки зрения, более целесообразным.

Планировочная структура магазина должна обеспечить последовательность технологического процесса, максимальные удобства для покупателей и персонала, их функциональную взаимосвязь (рисунок 1.5).

В соответствии с технологическим процессом рекомендуется:

- разгрузку товаров осуществлять на разгрузочной площадке или на площади для приемки товаров, к которым должны примыкать кладовые для их хранения;

- кладовые для хранения товаров связать с помещениями для их подготовки к продаже, фасовке, если того требует технология;

- помещения для хранения и подготовки соответствующего товара максимально приблизить к местам их продажи;

- помещения для хранения порожней тары разместить рядом с погрузочной площадкой.

Все помещения, в которых размещаются товары, должны соответствовать требованиям, обеспечивающим их сохранность.

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Рисунок 1.5 - Функциональная взаимосвязь помещений магазина. Источник: [10, с. 353, рисунок 13]

Архитектурно-планировочные условия требуют соблюдения некоторых рекомендаций. В первую очередь важно обеспечить рациональное использование участка застройки, увязать с общей композицией застройки, придать ему выразительность и привлекательность, выделить как общественное здание. Учитывая, что это торговый объект, необходимо определить площадь световых проемов торговых залов и других помещений магазина на основе расчета необходимой естественной освещенности, создания условий сохранности товаров от воздействия солнечных лучей, оформить интерьер магазина, предусмотрев остекленные фасады, рекламные элементы (постоянные и периодически сменяемые), выносные витрины, а также «маркизы» и другие устройства, защищающие от прямых солнечных лучей.

Конструктивные требования к магазинам должны основываться на применении наиболее эффективных типов унифицированных конструкций с максимальной заводской готовностью. Это ускоряет процесс строительства, дает возможность механизировать его и снижает стоимость.

Сетку колонн в торговых залах магазинов применяют 6x6, 9x6, 6x12, 12x12 м, безколонное решение. Более эффективно использование большепролетных конструкций, с тем чтобы колонны не мешали рациональной организации технологического процесса.

Отделочные материалы, покрытия пола и панелей стен в помещениях для приема и хранения товаров, в разгрузочных, в душевых, в камерах для мусора должны допускать мытье с однопроцентным раствором хлорной извести.

Полы в торговых залах следует предусматривать из твердых материалов (мозаичные, из керамических плит и др.) с учетом обеспечения использования напольного транспорта и нормальных условий труда продавцов.

Рекламно-информационное оформление магазина включает различные художественно-графические средства, используемые в различных зонах магазина и на прилегающей к нему территории.

Зона наружной информации включает вывеску с режимом работы и витринно-выставочную рекламу. Вывеска магазина должна включать фирменный блок (эмблему, знак), текстовое его название, соответствующее типу магазина, информацию о принадлежности магазина. Витрины магазина должны быть оформлены таким образом, чтобы привлечь внимание покупателя, представить ему срез ассортимента магазина, обеспечить просмотр торгового зала через них. Важным элементом оформления экстерьера магазина является планировка прилегающей к нему территории.

Художественные качества интерьера торгового зала определяются уровнем комплексно решаемых задач:

- создание оптимальных пропорций здания, его архитектурного облика;

- рациональное размещение оборудования, использование рекламных средств, отделочных материалов;

- цветовое и световое решение.

Внутримагазинная реклама содержит указатели размещения товарных отделов, знаки-символы входа-выхода, узлов расчета, информацию о товарах, дополнительных услугах, правилах отбора и расчета. Войдя в торговый зал, покупатель должен получить максимальную информацию о размещении товаров и выбрать наиболее рациональный маршрут своего движения. Так же в универмаге используется внешняя (вывески на улице, реклама в общественном транспорте и по средствам СМИ) и внутренняя (вывески на отделах, указательные таблички, внутренняя радио) рекламы.

При оформлении торгового зала следует соблюдать следующие принципы: обеспечить оптимальные условия для показа товаров. На первом плане должен быть товар, а все рекламные элементы призваны способствовать его наилучшему показу, подчеркивать его потребительские качества.

Следует помнить, что в целях стимулирования совершения покупки, увеличения объема или более четкого позиционирования розничного торгового предприятия необходимо использовать в точке продаж различные запахи, музыку, освещение и цветовое оформление витрин.

Качество интерьера торгового зала определяется тем, насколько полно соблюдены при проектировании следующие требования:

- создание оптимальных пропорций помещений, расстановка оборудования с учетом положения колонн, лестниц, пандусов, основных проходов;

- расположение витрин и других средств рекламы;

- отделка потолков, стен, колонн, полов;

- цветовое решение внутренней отделки помещений;

- решение системы освещения, размещение светильников, подсветов;

- устройство подвесных потолков, оформительских декоративных элементов.

Проектируя интерьер торгового зала, следует иметь в виду главную задачу - создание оптимальных условий для показа товаров, где ничто не должно отвлекать покупателя от них.

Характер отделки интерьера магазина зависит от товарной специфики и размера торгового зала.

Отделку пола рекомендуется выполнить в одном тоне, геометрически нейтральным рисунком, позволяющим передвигать торговое оборудование, не нарушая композиционного решения отделки.

Подвесные потолки предусматриваются в крупных универсальных магазинах. Они выполняют декоративные, акустические и осветительные функции.

В интерьерах торговых залов следует широко использовать легко изменяемые средства рекламы в соответствии с требованиями времени. В интерьерах предусматривается использование рекламы, информирующей о наличии товаров, расположении отделов, дополнительных услугах, а также различных торговых знаков, эмблем и т.д. В витринах, размещаемых внутри магазина, следует создавать преимущественно постоянно сменяемые композиции. В отдельно стоящих витринах, расположенных перед фасадом торгового здания, экспозиция должна характеризовать назначение предприятия, его профиль. Она, как правило, меняется редко.

В целях создания оптимальных условий для обозрения экспозиции в витринах следует предусмотреть специальное освещение и свободные подходы.

Важную роль в организации торгово-технологического процесса играет торговое оборудование, к которому предъявляется ряд требований:

- максимальные удобства, как для покупателей, так и для работников торговли; удобная выкладка и наглядная демонстрация товаров; достаточная емкость для укладки запаса товара; обеспечение сохранности товара, прочности и устойчивости, исключающих травмирования покупателей и персонала;

- простота и удобство конструкций. Оборудование должно иметь сборно-разборную конструкцию и быть универсальным. Стандартизация, унификация и типизация оборудования;

- оптимальные размеры, разработанные с учетом пропорций фигуры человека среднего роста, что обеспечивает наименьшую утомляемость работника предприятия при выкладке товаров, а также свободный доступ и удобство выбора товаров для покупателей;

- экономичность (оборудование не должно быть очень дорогим);

- соответствие формы, пропорций, цвета оборудования функциональному назначению и художественно-архитектурному оформлению торгового зала и магазина в целом.

Конструкция оборудования должна быть без выступов, острых углов, поверхность - гладкой, выполненной из материалов, удовлетворяющих санитарным требованиям.

Основным холодильным оборудованием продовольственных магазинов для организации продажи товара в торговом зале являются холодильные горки, витрины, бонеты, холодильные лари и холодильники для охлаждения напитков.

Подбор оборудования осуществляется исходя из возможностей, выбранной стратегии, марки, типа оборудования и других факторов.

Во время проектирования торгового предприятия составляется спецификация торгового оборудования. В ней указывается, сколько и какого оборудования потребуется для работы торгового предприятия, а также суммарная площадь всего оборудования (установочная площадь). Отношение этой площади к общей площади торгового зала определяет коэффициент установочной площади.

На основе изучения работ отечественных и зарубежных авторов разработан концептуальный (теоретический) подход к рассматриваемой в курсовой работе проблеме устройства, планировки и оборудования магазинов. В данном разделе определены теоретические аспекты помещения магазина, особенности его устройства и планировки, также изучены требования, предъявляемые к устройству и оформлению магазинов. Планировка торгового зала магазина определяет разделение торговой площади на секции и маршрут движения покупателей по территории магазина. Стеллажи и товары на них располагаются исходя из правила: чем лучше виден товар, тем больше шансов, что его купят. Размещение товаров в местах наиболее интенсивного потока покупателей повышает вероятность покупки, в том числе и незапланированной.

Планировка оборудования помещений торгового предприятия должна обеспечивать оптимальные условия работы персонала и, самое главное, его высокую производительность труда.

Разрабатывая схему технологической планировки для торгового предприятия, необходимо брать во внимание его тип, размер всей площади магазина, торговой площади, а также конфигурацию торгового зала. При хорошей планировке покупатель получает достаточное для продвижения пространство. Вместе с тем имеющееся пространство - дорогой и ограниченный ресурс, необходимый для предоставления товара, - должно использоваться продуктивно. Только после принятия решения о рациональной планировке торгового зала можно переходить к размещению и представлению товара.

ОАО «ГУМ» является первым крупнейшим универсальным магазином города Минска. 5 ноября 1951 года универмаг распахнул свои двери для покупателей, гостей, жителей города и республики. ОАО «ГУМ» - это достопримечательность Беларуси. Сегодня здание универмага является памятником архитектуры и градостроительства ХХ века. Торговая площадь составляет 6989 кв. м. Ежедневно в универмаге совершается более 12 500 покупок.

ГУМ - это товары для всей семьи и на все случаи жизни: для детей и взрослых, для дома и дачи, для спорта и отдыха. В торговых залах универмага представлено более 120 000 наименований различных товаров.

К услугам покупателей в универмаге - столовая и кафетерий, ряд платных и бесплатных дополнительных услуг.

В 1997 году государственный универсальный магазин был преобразован в Открытое акционерное общество «ГУМ». Торговая сеть ОАО «ГУМ» постоянно расширяется. В настоящее время в ее состав входят: универмаг по проспекту Независимости, 21; сеть продовольственных магазинов «Щедрый» в г. Минска.

ОАО «ГУМ» предлагает постоянно обновляющийся широкий ассортимент непродовольственных товаров:

- швейные и трикотажные изделия;

- обувь;

- хозяйственные товары;

- галантерея;

- парфюмерия;

- культтовары;

- ювелирные изделия;

- ткани;

- спорттовары и другие товары.

Работа магазина не раз отмечалась на разных уровнях и разными наградами. Среди них - в 1999 году почетная профессиональная награда Министерства торговли Республики Беларусь Бронзовый Меркурий» в номинации «За обеспечение эффективной работы в условиях изменившейся формы собственности». В 2001 году ОАО «ГУМ» награжден Почетной грамотой Совета Министров Республики Беларусь «За вклад в развитие торговли».

Организационную структуру управления ОАО «ГУМ» представлена в приложении А.

Данная организационная структура управления ОАО «ГУМ» характеризуется тем, что во главе каждого подразделения находится руководитель, наделенный всеми полномочиями и осуществляющий единоличное руководство подчиненными ему работниками. Функциональные подразделения находятся в подчинении директора. Свои решения они проводят в жизнь либо через директора, либо (в пределах своих полномочий) непосредственно через соответствующих руководителей.

Органами управления ОАО «ГУМ» является собрание акционеров, правление и дирекция.

Высшим органом управления предприятием является собрание акционеров. К его компетенции относится:

- внесение изменений и дополнений в Устав Общества или утверждение Устава в новой редакции;

- изменение уставного фонда;

- определение основных направлений деятельности предприятия, утверждение его планов и отчетов об их выполнении;

- решение вопросов приобретения и отчуждения предприятием ценных бумаг, им выпущенных, а также ценных бумаг иных субъектов хозяйствования;

- утверждение отчетов и заключений ревизионной комиссии, распределения прибыли и покрытия убытков;

- принятия решения о прекращении деятельности общества и его реорганизации, решение других вопросов в соответствии с Уставом общества.

Правление осуществляет руководство деятельностью ОАО «ГУМ» в период между собраниями акционеров. Полномочия правления:

- организует выполнение решений собрания акционеров;

- осуществляет наем и освобождает от должности членов дирекции;

- утверждает договоры сдачи в аренду зданий и помещений;

- осуществляет контроль за деятельностью дирекции;

- привлекает аудиторов для проверки деятельности предприятия и др.

Дирекция является исполнительным органом ОАО «ГУМ», подотчетна по всем вопросам своей деятельности собранию акционеров и правлению и действует в пределах полномочий, определенных Уставом общества, решениями собраний акционеров и правления.

В состав дирекции входят директор, его заместители, главный бухгалтер, юрисконсульт, руководители предприятий ОАО «ГУМ».

Директор осуществляет

- текущее руководство деятельностью ОАО «ГУМ»,

- организует работу дирекции,

- обеспечивает выполнение решений собраний акционеров и правления,

- без доверенности действует от имени общества,

- представляет его интересы, заключает договоры, выдает доверенности на совершение действий от имени предприятия,

- открывает счета в банковских учреждениях, принимает на работу и увольняет работников, применяет меры поощрения к работникам и налагает дисциплинарные взыскания, обязательные для выполнения всеми подчиненными ему работниками,

- решает все вопросы деятельности общества, которые не входят в компетенцию собрания акционеров или правления.

В ОАО «ГУМ» существуют следующие категории работников:

- продавцы, кассиры, контролеры, подсобные рабочие. В основном в их обязанности входит обслуживание покупателей;

- товароведы (отвечают за наличие товара в магазинах), бухгалтера (осуществляют бухгалтерскую обработку отчетов, товарно-материальных ценностей и денежных средств и т.д), экономисты (разрабатывают перспективные и текущие планы по основным показателям хозяйственно-финансовой деятельности ОАО «ГУМ»);

- руководители отделов, заведующие.

В целом можно отметить, что организационная структура ОАО «ГУМ» является эффективной, что подтверждает рост показателей товарооборота, прибыли от реализации и чистой прибыли.

Основные показатели деятельности ОАО «ГУМ» представлены в таблице 2.1 Бухгалтерская отчетность ОАО ГУМ представлена в приложениях Б и В.

Таблица 2.1

Анализ показателей торгово-финансовой деятельности ОАО «ГУМ» за 2016-2017 гг.

Примечание - Источник: составлено автором по данным организации.

Как видно из данных таблицы, розничный товарооборот в ОАО ГУМ составил за 2017 год 57137 тыс. руб., что на 4117 тыс. руб. или на 6,7% меньше, чем в 2016 году. Себестоимость реализованных товаров также уменьшается на 3570 тыс. руб., составив за 2017 год 44312 тыс. руб. Отметим, что темп изменения выручки от реализации (в данном случае ее сокращение) меньше, по сравнению с аналогичным показателем себестоимости реализованных товаров. Данная ситуация является положительной для организации.

Доход от реализации товаров составил за 2017 год 12825 тыс. руб., что на 547 тыс. руб. или на 4,1% меньше по сравнению с показателем за 2016 год. Расходы на реализацию за 2017 год сократились на 726 тыс. руб. и составили 10017 тыс. руб. Отметим, что наблюдается превышение уровня дохода от реализации в розничном товарообороте над уровнем расходов на реализацию, кроме этого уровень доходов от реализации растет большими темпами, чем уровень расходов на реализацию. Данная тенденция является положительной в работе организации.

Прибыль от реализации за рассматриваемый период увеличилась на 144 тыс. руб. и составила за 2017 год 1307 тыс. руб. Стоит отметить, что темп роста прибыли от реализации составил 112,4%, в тоже время темп роста расходов на реализацию составляет 93,2%. Данная тенденция является положительной, так как за счет сокращения расходов на реализацию организация увеличивает прибыль.

Чистая прибыль магазина ОАО ГУМ составила за 2017 год 469 тыс. руб., что на 21,8% больше, по сравнению с 2016 годом.

Среднесписочная численность работников ОАО ГУМ составила за 2017 год 826 человек, что на 78 человек меньше по сравнению с показателем за 2016 год. Производительность труда составила за 2017 год 69,2 тыс. руб., что на 1,4 тыс. руб. или на 2,1% больше по сравнению с показателем за 2016 год.

Рассматривая динамику показателей рентабельности, отметим, что рентабельность продаж за 2017 год составила 2,3%, что на 0,4 п.п. больше по сравнению с показателем за 2016 год. Рентабельность затрат за 2017 год составила 13%, что на 2,2 п.п. больше по сравнению с показателем за 2016 год. Рост показателей рентабельности обусловлен увеличением прибыли от реализации, темп изменения которой превышает темп изменения выручки от реализации (розничного товарооборота) и расходов на реализацию.

Общая и торговая площадь ОАО ГУМ за рассматриваемый период не изменилась, общая площадью торгового объекта составляет 12965 м², в том числе торговая - 6700 м².

В целом можно отметить, что ОАО ГУМ относительно эффективно функционирует на розничном рынке страны, но следует отметить, что происходит сокращение розничного товарооборота. Следовательно, для увеличения эффективности функционирования ОАО ГУМ необходимо направить усилия на уменьшение расходов на реализацию за счет оптимизации ассортимента, графика централизованных поставок и так далее.

Внешнее оформление магазина представлено достаточно ярко, в традиционных для ОАО «ГУМ» цветах: зеленый и золотистый, хорошее освещение. У входа в ОАО «ГУМ» висит вывеска, на которой указано: название, время работы и юридический адрес. В холе расположен информационный стенд, где помещена информация о магазине:

- свидетельство о государственной регистрации юридического лица;

- лицензия;

- закон о защите прав потребителей;

- книга отзывов и предложений;

Для своих сотрудников разработан ряд требований и правил, которые выдают каждому вновь прибывшему сотруднику при первичном инструктаже.

В этих памятках для сотрудников четко прописаны их обязанности, требования, предъявляемые к работнику, перечень запретов на рабочем месте, а так же правила обслуживания покупателей.

Для ведения торговли магазин оснащен необходимым торгово-технологическим оборудованием. Для рекламы и показа товара, ведения процесса торговли, на установочной площади установлены стеллажи торговые стеклянные и деревянные и пристанные горки.

На каждую единицу оборудования имеются сертификаты и удостоверения о государственной гигиенической регистрации. Следовательно, вопросу обеспеченности торгово-технологическим оборудованием уделяется достаточно внимания.