Идентификация и фальсификация натурального растворимого кофе

Количественная фальсификация кофе (недовес) -- это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например, вес нетто пачки занижен, или используют жестебанку большей массы и т.д. Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно массу нетто поверенными измерительными мерами веса и объема.

Информационная фальсификация кофе -- это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре. Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения: информации в товарно-сопроводительных документах; маркировки; не полной информации, наносимой на упаковку; рекламы. При фальсификации информации о кофе довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные:

ѕ наименование товара;

ѕ страна происхождения товара;

ѕ фирма-изготовитель товара;

ѕ количество товара.

Рассмотрим наиболее характерные информационные фальсификации кофе. Так, поддельный кофе "Jacobs", например, находился в большой жестяной банке, похожей на банку с "Nescafe", которая была оклеена бумажной этикеткой с названием "Jacobs". На фальшивой жестянке не было штрих-кода, зато указывалось, что этот кофе произведен в США (на самом же деле Jacobs выпускают в Германии). Банка снабжена пластмассовой крышкой, которую используют после вскрытия жестяной.

В то же время настоящий растворимый кофе Jacobs реализуется только в стеклянных банках, а молотый и в зернах -- в вакуумной упаковке.

Другая подделка, встречающаяся на наших рынках, выглядела почти как настоящий "Nescafe". Банка того же размера, что и "родная", только этикетка бумажная, чего фирма себе никогда не позволяет. На этикетке указано, что кофе изготовлен фирмой "Nestle" в США, что как будто подтверждает и штрих-код, начинающийся с 02. Но специалисты заметили, что конфигурация штрих-кода не соответствует американской системе кодирования, а кроме того, известно, что фирма "Nestle" является швейцарской. Потребитель должен знать, что настоящий кофе Nescafe имеет специальную жестяную крышку с выгравированным названием фирмы "Nestle", которая герметично закрывает банку после удаления фольги, а не пластмассовую крышку, которой была снабжена эта подделка.

Встречается еще одна подделка под "Nescafe" называется "Ness-Caffe". Дизайн банки и ее размер повторяют мексиканский кофе "CoffeeColonial" (довольно сомнительного качества). Предположение, что это никому не известный сорт кофе, логотип названия которого случайно совпадает по звучанию с Nescafe, не подтвердилось при дегустации и анализе: по вкусу и составу "Ness-Coffee" идентичен всем прочим подделкам.

Грубая подделка под "CafeЗele" бывает упакована в необычно небольшую плоскую баночку, на этикетке которой к торговой марке "CafePele" добавлено слово "brasil". На фальшивке нет штрих-кода, непонятно, где этот кофе произведен. Настоящий "CafePele" выпускают в длинных стеклянных банках с "талией", а также в небольших жестяных с бумажной этикеткой.

С одной стороны, главными жертвами фальсификации являемся мы, покупатели, а с другой -- крупные концерны по производству кофе. Они теряют репутацию, завоеванную десятилетиями нелегкого труда. Многие ценители таких марок кофе, как "Jacobs" (Германия), "Nescafe" (Швейцария), "EliteClassic" (Израиль), "CafePele" (Бразилия), "Tchibo" (Германия), "Моссопа" (Голландия), "Folgers" (США), "MaxwellHouse" (США) и прочих уже наверняка заметили, что любимый кофе лучше покупать в специализированных магазинах или отделах крупных торговых предприятий, а не на мелкооптовых рынках.

К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода и др. Выявляется такая фальсификация проведением специальной экспертизы, которая позволяет выявить:

ѕ каким способом изготовлены печатные документы;

ѕ имеются ли подчистки, исправления в документе;

ѕ является ли штриховой код на товаре поддельным и соответствует ли содержащаяся в нем информация заявленному товару и его производителю.

Вот некоторые из марок кофе, которые не получили официального сертификата соответствия, но, возможно, попадающиеся на наших рынках: "Pluscafe" (Бразилия), "CoffeeColonial" (Мексика), "LosPortales" (Мексика), "CafeRio" (Бразилия), "Vienna" (Австрия), "DiscoverAmerica" (США). Страны указаны по маркировке на упаковках. Идентефицировать фальсификационный кофе можно по следующим признакам. Бумажная этикетка, наклеенная на жестяную банку (фирмы, выпускающие кофе в жестянках, чаще всего наносят маркировку прямо на жесть). Дешевая пластиковая банка, чаще прозрачная. В такую тару обычно упаковывают кофе "левые" производители. Уважающая себя фирма использует или стеклянные банки, или жестяные, или вакуумную упаковку. Упаковка, не свойственная этой марке. Если вы постоянный покупатель кофе определенной марки, то без труда отличите поддельную упаковку от фирменной: искаженное название марки или фирмы-производителя (как в случае с "Ness-Caffee"); отсутствие штрих-кода.

2. Объекты и методы исследования

2.1 Объекты исследования

В качестве объектов исследования были взяты следующие пять образцов кофе растворимого разных производителей, приобретенных в розничной торговой сети г. Красноярска.

Кофе натуральный растворимый сублимированный «Черная Карта» «Gold» (рис.1).

Рисунок 1 - Образец №1

Кофе натуральный растворимый сублимированный «Nescafe» «Gold» в полимерной упаковке с застежкой-молнией (рис.2).

Рисунок 2 - Образец №2

Кофе натуральный растворимый сублимированный «MacCoffe»«Gold» в полимерной упаковке с застежкой-молнией (рис.3).

Рисунок 3- Образец №3

Кофе натуральный растворимый гранулированный «ELGRATO»«Siesta» в полимерной упаковке с застежкой-молнией (рис.4).

Рисунок 4 - Образец №4

Кофе натуральный растворимый сублимированный «Жокей» «Триумф» в полимерной упаковке с застежкой-молнией (рис.5).



Рисунок 5 - Образец №5

2.2 Идентификация пищевых продуктов по упаковке и маркировке

При исследовании маркировки обращают внимание на качество нанесения маркировки, полноту содержания маркировки, а также на понятность, достоверность информации, чтобы потребитель не мог быть обманут или введен в заблуждение. Информация может быть нанесена любым способом и должна быть четкой и легко читаемой. Маркировка на исследуемых образцах должна соответствовать Техническому регламенту таможенного союза 022/2011.

Маркировка упакованной пищевой продукции должна содержать следующие сведения:

1) наименование пищевой продукции;

2) состав пищевой продукции, если иное не предусмотрено техническими регламентами Таможенного союза;

3) количество пищевой продукции;

4) дату изготовления пищевой продукции;

5) срок годности пищевой продукции;

6) условия хранения пищевой продукции, которые установлены изготовителем или предусмотрены техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. Для пищевой продукции, качество и безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки, защищавшей продукцию от порчи, указывают также условия хранения после вскрытия упаковки;

7) наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилия, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя - изготовителя пищевой продукции (далее - наименование и место нахождения изготовителя), а также в случаях, установленных настоящим техническим регламентом Таможенного союза, наименование и место нахождения уполномоченного изготовителем лица, наименование и место нахождения организации-импортера или фамилия, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя-импортера (далее - наименование и место нахождения импортера);

8) рекомендации и (или) ограничения по использованию, в том числе приготовлению пищевой продукции в случае, если ее использование без данных рекомендаций или ограничений затруднено, либо может причинить вред здоровью потребителей, их имуществу, привести к снижению или утрате вкусовых свойств пищевой продукции;

9) показатели пищевой ценности пищевой продукции;

10) сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов (далее - ГМО);

11) единый знак обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза.

Упаковку пищевой продукции осматривают визуально. Она должна быть не только эстетически привлекательной и надежной, но и безопасной Упаковка должна быть герметичной и обеспечивать сохранность продукции во время транспортирования и хранения. На упаковке не должно быть нарушения целостности, деформации влияющей на сохранность содержимого.

2.3 Органолептические методы исследования

Органолептический метод заключается в оценке внешнего вида и цвета, аромата и вкуса.

Внешний вид и цвет определяют визуально при ярком рассеянном дневном свете или люминесцентном освещении в части объединенной пробы продукта, помещенной на лист белой бумаги ровным слоем.

Аромат определяют в сухом продукте и в напитке. Вкус определяют только в напитке.

Для приготовления напитка навеску кофе в количестве, соответствующем соотношению 7,0 г кофе на 100 мл воды, помещают в чашку. Чашки должны быть чистыми, сухими, без постороннего запаха, не иметь трещин и царапин.

Воду доводят до кипения, предварительно нагретым стаканом или цилиндром отмеряют требуемый объем воды и вливают ее в чашку с молотым кофе. Сразу же определяют аромат напитка, слегка помешивая содержимое, чтобы добиться оседания части кофе на дно чашки. Дают напитку отстояться в течение 5 минут для оседания большинства крупных частиц. Частицы, прилипшие к стенкам чашки, удаляют. Напиток охлаждают до температуры не более 55⁰C, после чего определяют вкус напитка.

2.4 Физико-химические методы исследования

Массовая доля влаги кофе определяется методом ускоренного высушивания. Метод основан на высушивание исследуемого продукта в сушильном шкафу при температуре 130 градусов. Испытание проводится следующим образом: чистую бюксу или бюксу с 5-10 г. прокаленного песка и стеклянную палочку сушат вместе с крышкой (в открытом виде) в течение 30 минут в сушильном шкафу при температуре 130С°, охлаждают в эксикатореи взвешивают. Из аналитической пробы концентрата в высушенную бюксу берут навеску массой 5 г. с погрешностью не более 0,01 г. Открытую бюксу с навеской вместе с крышкой помещают в сушильный шкаф, предварительно нагретой до 140-145С°. Температуру шкафа при установке в бюкс доводит до 130±2С° в течение 10 минут и этот момент считают началом сушки. Продолжительность сушки при 130 градусах установлена 45 минут.

После высушивания навески буксу вынимают из сушильного шкафа тигельными щипцами, закрывают крышкой, охлаждают в эксикаторе и взвешивать с погрешностью не более±0,001 г. Массовую долю влаги X в процентах вычисляют по формуле:

, (1)

где m- масса навески испытуемого концентрата, г;

m₁- масса бюксы с навеской до высушивания, г;

m₂ - масса бюксы с навеской после высушивания, г.

Определение растворимости в воде. Метод заключается в определении продолжительности растворения навески кофе в горячей и холодной воде. Для этого навеску кофе растворимого массой 2,5 г. Помещают в стеклянный стакан и растворяют при помешивании в 150 см3 горячей (96-98С°) или холодной (18-20С°) воды.

Определение массовой доли кофеина. Порядок подготовки к проведению анализа натурального растворимого кофе. Навеску растворимого кофе массой 1,5 г помещают в стакан, заливают 100 мл.кипящей дистиллированной воды. Полученный раствор охлаждают до 18=20 С°, переносят в мерную колбу вместимостью 250 мл, доводят объем дистиллированной водой до метки и используют раствор для анализа.

Фотометрический метод основан гидролитическом окисление кофеина в тетраметилпурпуровую кислоту (ТМПК) и последующим фотометрическом измерение интенсивности окраски ее раствора. Метод применим при содержание кофеина в растворе до 10 мгк/см³. Сущность этого метода состоит в следующем. В делительную воронку вместимостью 25 см³ последовательно вносят 10-15 см³ хлороформа, 2 см³ раствора кофе для анализа и 0,5 см³ раствора гидроокиси калия.

Закрывают воронку притертой пробкой и проводят экстракцию, осторожно многократно перемешивает содержимое воронки в течение минуты. После расслаивания смеси нижний хлороформный слой переносят в выпарительную чашку. Хлороформ отгоняют на водяной бане досуха. Не допускается попадание верхнего окрашенного водяного слоя в нижний хлороформный слой.

К сухому остатку, содержащему кофеин, прибавляют последовательно 1,0 см³ раствора соляной кислоты, смывая остаток на дно чашки и 0,2 см³ раствора перекиси водорода. Содержимое чашки перемешивают вращательными движениями, выдерживают 20 минут при температуре окружающей среды, затем нагревают на кипящей водяной бане до получения сухого окрашенного остатка ТМПК. Для приготовления водного раствора ТМПК к сухому остатку в охлажденную до температуры окружающей среды чашку приливают 5-10 см³ дистиллированной воды и оставляют до его полного растворения. Полученный раствор пурпурного цвета количественно переносят в мерную колбу вместимостью 25 см³ и доводят объем раствора до метки.

Оптическую плотность полученного раствора определяют на колориметре, используя кюветы толщиной поглощающего свет слоя 3 см (длина волны 540). Оптическая плотность исследуемого раствора не меняется в течение 20 минут.

Массовую долю кофеина X, в процентах, в пересчете на сухое вещество вычисляют по формуле:

(2)

где 1,03 - коэффициент, учитывающий полноту извлечения кофеина хлороформом на первом этапе экстракции;

с = 60D - концентрация кофеина в фотометрируемом растворе, мгк/см³ (60- коэффициент пропорциональной зависимости оптической плотности раствора кофеина от его концентрации в растворе; D - оптическая плотность анализируемого раствора ТМПК);

V_ф - объем фотометрируемого раствора ТМПК, получаемый в результате гидролитического окисления кофеина, см³;

V - объем раствора натурального растворимого кофе для анализа;

V_э - объем раствора кофе, отбираемый на экстракцию, см³;

10⁶ - коэффициент перевода 1 мкг в 1г;

W - массовая доля влаги анализируемой навески растворимого кофе;

m - масса навески растворимого кофе, г.

3.Результаты исследований

3.1Идентификация натурального растворимого кофе по упаковке и маркировке

Идентификация маркировки натурального растворимого кофебыла произведена в соответствии с документом ТР ТС 022/2011.

В таблице 3 приведены результаты соответствия маркировки ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».

Маркировка всех образцов кофе соответствует ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», не смотря на то, что отсутствуют сведения о показателях пищевой ценности (исключение «ELGRATO»), составе и ГМО. Отсутствие состава допускается согласно пункту 4.4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»: состав пищевой продукции не требуется указывать в отношении пищевой продукции, состоящей из одного компонента, при условии, что наименование пищевой продукции позволяет установить наличие этого компонента. Пищевая ценность кофе может не указываться согласно пункту 4.9. Общие требования к указанию в маркировке пищевой ценности пищевой продукции ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». Допускается отсутствие сведений о наличии в пищевой продукции ГМО, при его отсутствие в составе.

Анализ упаковки показал, что образцы надлежащего качества, упаковочный материал целый без надрывов и механических повреждений, упаковка хорошо склеена, герметично закрыта, стеклянная банка так же герметична, без сколов, трещин и повреждений. Текст на упаковке напечатан четко, без разводов. Так же использованы яркие краски и картинки на упаковках, что создаёт эстетически приятный вид каждой пачки и желание приобрести данный продукт.

Таблица 3 - Маркировка кофе натурального растворимого

Наименование показателей	Образец 1	Образец 2	Образец 3	Образец 4	Образец 5
	Черная карта	Жокей	MacCoffe	Nescafe	ELGRATO
Наименование пищевой продукции	Кофе натуральный растворимый сублимированный «Черная карта»	Кофе натуральный растворимый сублимированный «Жокей»	Кофе натуральный растворимый сублимированный «MacCoffe»	Кофе натуральный растворимый сублимированный «Nescafe»	Кофе натуральный растворимый Гранулированный «ELGRATO»
Состав пищевой продукции	Нет	Нет	Нет	Нет	Нет
Количество пищевой продукции	190г	75г	75г	40г	47.5г
Дата изготовления пищевой продукции	09.11.17	26.12.17	17.01.18	05.08.17	16.09.17
Срок годности пищевой продукции	1 год	2 года	1год	2года	1год
Условия хранения пищевой продукции	Хранить в плотно закрытой банке, при температуре не выше 20градусов и относительной влажности не более 75%	Температура не выше 20градусов и относительная влажность не более 75%	Хранить в плотно закрытой упаковке, при температуре не выше 20градусов и относительной влажности не более 75%	Хранить в сухом прохладном месте	Хранить в плотно закрытой упаковке, при температуре не выше 20градусов и относительной влажности не более 75%
Наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции	ООО «Штраус», Россия,601670, Владимирская обл., г. Строгино	ООО «ОРИМИ», Россия, 188682, Ленинградская обл., пос.Свердлова	ООО «ФЕС ПРОДУКТ», Россия,14840, Московская обл., г. Яхрома	ООО «Нестле Кубань», Россия, 352700, Краснодарский край, г. Тимашевск	ООО «Аутспан Интернешнл», РФ,123182, г. Москва
Рекомендации и (или) ограничения по использованию	Положите в чашку 1-2 чайные ложки кофе, залейте горячей , но не кипящей водой. Сахар, молоко, сливки добавить по вкусу	Положите в чашку 1-2 чайные ложки кофе, добавьте горячей воды, тщательно перемешайте	Положите в чашку 1-2 чайные ложки кофе, добавьте 150мл горячей воды, тщательно перемешайте	Положите в чашку 1-2 чайные ложки кофе, залейте горячей , но не кипящей водой	Рекомендуется употребить в течение 6 недель после вскрытия упаковки. Положить 1-2 чайные ложки кофе и залить водой
Показатели пищевой ценности пищевой продукции	Не указанно	Не указанно	Не указанно	Не указанно	297ккал
Сведения о наличии в пищевой продукции ГМО	Не содержит	Не содержит	Не указанно	Не указанно	Не указанно
Единый знак обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза	EAC	EAC	EAC	EAC	EAC

Для определения, не подвергся ли кофе информационной и количественной фальсификации в отношении указанной массы, необходимо взвесить все содержимое упаковки и сравнить результат с массой, заявленной в маркировке. Результаты взвешивания приведены в таблице 4.

Таблица 4 -Анализ соответствия массы кофе заявленной в маркировке

Название исследуемого кофе	Масса кофе заявленная в маркировке, г	Фактическая масса кофе, г
Черная карта	190	189,6
Жокей	75	75
MacCoffe	75	74,8
Nescafe	40	40
ELGRATO	47,5	47,4

Из таблицы4 следует, что вес всех образцов кофе соответствует весу заявленному производителем в маркировке. Количественной качественной фальсификации при идентификации не выявлено.

При проверки соответствиямаркировкиТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» все пяти образцов идентифицированы как натуральный растворимый кофе, фальсификации не обнаружено.

3.2 Идентификация натурального растворимого кофе по органолептическим показателям

Идентификация представленных образцов проводилась органолептическим методомпо оценке внешнего вида, цвета, аромата и вкуса в соответствии с ГОСТ 32776-2014 «Кофе растворимый. Общие технические условия».

В таблице 5 показаны результаты соответствия органолептических показателей ГОСТ 32776-2014 «Кофе растворимый. Общие технические условия».По органолептическим показателям, представленным в ГОСТ 32776-2014, все образцы идентифицированы как натуральный растворимый кофе, фальсификации не обнаружено.

Таблица 5- Органолептическая оценка качества кофе натурального растворимого

Наименование показателей	Требования ГОСТ 32776-2014	Образец 1	Образец 2	Образец 3	Образец 4	Образец 5
		Черная карта	Жокей	MacCoffe	Nescafe	ELGRATO
Внешний вид (сублимированный)	Частицы плотной структуры различных форм и размеров с гладкой или слегка шероховатой поверхностью	Частицы плотной структуры различных форм и размеров с гладкой и слегка шероховатой поверхностью	Частицы плотной структуры различных форм и размеров с гладкой и слегка шероховатой поверхностью	Частицы плотной структуры различных форм и размеров с гладкой и слегка шероховатой поверхностью	Частицы плотной структуры различных форм и размеров с гладкой и слегка шероховатой поверхностью	Частицы плотной структуры различных форм и размеров с гладкой и слегка шероховатой поверхностью
Аромат	Ярко выраженный, свойственный данному продукту	Яркий и бодрящий кофейный аромат, немного горьковат, без постороннего запаха	Аромат тонкий и ярко выраженный, свойственный данному продукту	Сильный, приятный кофейный аромат, без посторонних запахов.	Насыщенный кофейный аромат, без посторонних запахов.	Выраженный кофейный аромат, без постороннего запаха
Вкус	Выраженный, с различными оттенками, свойственными данному продукту	Выраженный, с легким горьковатым оттенкам, свойственными данному продукту	Насыщенный кофейный вкус, немного вяжущий, без посторонних привкусов	Горький, с кисловатым привкусом, свойственный данному продукту, без постороннего привкуса.	Насыщенный кофейный вкус, с горьковатым привкусом, без посторонних привкусов	Горький, свойственный продукту, без посторонних привкусов
Цвет	От светло- до темно-коричневого, однородный по интенсивности	Светло-коричневый, однородный по интенсивности	Коричневый, однородный.	Коричневый, интенсивность окраски однородная.	Светло-коричневый, однородный по интенсивности	Темно-коричневый, однородный.

3.3 Идентификация натурального растворимого кофе по физико-химическим показателям

Массовая доля влаги кофе. По ГОСТ 32776-2014 «Кофе натуральный растворимый» массовая доля влаги должна быть не более 6 %. Расчет массовой доли влаги всех образцов кофе приведен в таблице 6.

Расчет массовой доли влаги показал, что исследуемые марки кофе имеют показатели не превышающее норм ГОСТ 32776-2014 «Кофе натуральный растворимый», а именно «Черная карта» - 2%, «Жоккей» - 4%, «MacCoffe» -4% , «Nescafe» - 2%, «ELGRATO» - 4%.

Таблица 6 - Массовая доля влаги кофе

Название исследуемого кофе	Масса бюксы, г.	Масса бюксы с навеской, г.	Масса бюксы с навеской после высушивания, г.	Расчет массовой доли влаги, %
Черная карта	19	24	23,9	Х= (24-23,9)/5*100= 2
Жокей	19	24	23,8	Х= (24-23,8)/5*100=4
MacCoffe	14	19	18, 8	Х= (19-18,8)/5*100= 4
Nescafe	17	22	21,9	Х= (22-21,9)/5*100= 2
ELGRATO	17	22	21,8	Х= (22-21,8)/5*100= 4

Определение растворимости в воде. Время продолжительности растворения навески кофе массой 2,5 г в горячей (96-98С°) и холодной (18-20С°) воде представлено в таблице 7.

Продолжительность растворения кофе регистрируют по секундомеру.

Таблица 7- Время растворения кофе в горячей и холодной воде

Название исследуемого кофе	Время растворения в горячей воде, с.	Время растворения в холодной воде, с.
Черная карта	5	132
Жокей	8	159
MacCoffe	7	152
Nescafe	7	143
ELGRATO	10	168

По ГОСТ 32776-2014 «Кофе натуральный растворимый» время расстворения кофе в горячей воде должно быть не более 0,5 минуты, а в холодной не более 3 минут. Время растворения всех образцов кофе в горячей и холодной воде не превышает время установленное ГОСТ 32776-2014 «Кофе натуральный растворимый». Самое быстрое время расворения как в горячей, так и в хододной у марки «Черная карта». Хуже всех в горячей и холоднойводе среди иследуемых образцов расстворяется «ELGRATO». Время растворения у марок «Жоккей», «MacCoffe», «Nescafe» приблизительно равное, в горячей воде 8-7 секунд, в холодной - 143-159 секунд.

Определение массовой доли кофеина:



По ГОСТ 32776-2014 «Кофе натуральный растворимый» массовая доля кофеина должна быть не менее 2,3%. Все образцы соответствуют требованиям ГОСТ 32776-2014 «Кофе натуральный растворимый». Фалисификации не выявлено.

Заключение

В процессе выполнения курсовойработе были рассмотрены основные особенности фальсификации и идентификации натурального кофе, изучены теоретические аспекты этих явлений, рассмотрены их основные виды, способы и последствия. Кроме того, были изучены основные методы и способы обнаружения фальсификации, а также способы идентификации товаров.

Для проведения идентификации и выявления фальсификации были выбраны пять образцов натурального растворимого кофе: «ELGRATO», «Черная карта», «Жокей», «MacCoffe», «Nescafe».

В ходе исследования была подробно изучена маркировка и упаковка всех представленных образцов, проведена идентификация по органолептическимпоказателям, а так же проведены физико-химические методы исследования для определения массовой доли влаги, массовой доли кофеина и определение растворимости в воде.

На основании полученных результатов были сделаны следующие выводы:

1. При проверки соответствия маркировки ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» все пяти образцов идентифицированы как натуральный растворимый кофе, фальсификации не обнаружено. Упаковка красочная, герметичная. Информация четко пропечатана и доступна каждому потребителю.

2. При измерении массы нетто исследуемых образцов количественной фальсификации обнаружено не было, так как действительная масса нетто всех пяти образцов соответствует массе, указанной на маркировке.

3. По органолептическим показателям, представленным в ГОСТ 32776-2014«Кофе натуральный растворимый», все образцы соответствуют его требованиям и идентифицированы как натуральный растворимый кофе, фальсификации не обнаружено.

4. Расчет массовой доли влаги показал, что исследуемые марки кофе имеют показатели не превышающее норм ГОСТ 32776-2014 «Кофе натуральный растворимый», а именно «Черная карта» - 2%, «Жоккей» - 4%, «MacCoffe» -4% , «Nescafe» - 2%, «ELGRATO» - 4%.

5. Время растворения всех образцов кофе в горячей и холодной воде не превышает время установленное ГОСТ 32776-2014 «Кофе натуральный растворимый». Самое быстрое время расворения как в горячей, так и в хододной у марки «Черная карта». Хуже всех в горячей и холоднойводе среди иследуемых образцов расстворяется «ELGRATO». Время растворения у марок «Жоккей», «MacCoffe», «Nescafe» приблизительно равное, в горячей воде 8-7 секунд, в холодной - 143-159 секунд.

6. Массовая доля кофеина у всех образцов более 2,3%, что свидетельствует соответствуют требованиям ГОСТ 32776-2014 «Кофе натуральный растворимый». Фалисификации не выявлено.

7. Все образцы («Черная карта», «Жоккей», «MacCoffe», «Nescafe», «ELGRATO) идентифицированы как натуральный растворимый кофе. Ассортиментной, количественной, информационной и качественной фальсификации не обнаружено.

Список использованнх источников

натуральный кофе идентификация

1. Технический Регламент Таможенного Союза 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки [Электронный ресурс]: утв. Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09.12.2011 №881.- Режим доступа: http//standartgost.ru/.

2. ГОСТ 32776-2014 Кофе растворимый. Общие технические условия. - Введ. 01.01.2016. - Москва:Стандартинформ, 2014. -- 15 с.

3. Вилкова, С.А. Экспертиза потребительских товаров : учебник / C.А Вилкова. - Москва : Дашков и Ко, 2015. - 431 с.

4. Гамидуллаев С.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие / Гамидулаев С.Н., Иванова Е.В., Николаева С.Л., Симеко В.Н. - Санкт-Петербург.: Альфа, 2013. - 260 с.

5. Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров : учебное пособие для вузов / М.И. Дмитриченко - Санкт-Петербург : Питер, 2008. - 450 с.

6. Елисеева, Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: Учебник для бакалавров / Л.Г. Елисеева, Т. Г. Родина, А. В. Рыжакова -- Москва :Дашков и Ко,2014. -- 930 с.

7. Иванова, Т.Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров:учебное пособие / Т.Н. Иванова - Москва : ИНФРА-М, 2015. - 240 с.

8. Кругляков, Г.Н. Товароведение продовольственных товаров : учебник / Г.Н. Кругляков-Ростов н/Д: МарТ, 2013. - 448 с.

9. Коробкина З.В. Товароведение и экспертиз вкусовых товаров : учебник / З.В Коробкина- Москва: Колосс, 2015. - 352 с.

10. Михайлова М. С. Товароведение вкусовых товаров для официантов, барменов : учебное пособие / М.С. Михайлова - Ростов на Дону: Феникс, 2005. - 254 с.

11. Николаева, М.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров: учебник / М.А. Николаева. - Москва:ИНФРА, 2014. - 368 с.

12.Николаева М. А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учебник / М.А. Николаева, М.А Положишникова. Москва : Форум, 20016. - 464 с.

13. Теплов В.АКоммерческое товароведение :учебник/ В.А. Теплов, В.А. Боряев, В.И.Панасенко - Москва : Дашков и Ко, 2016. - 620 с.

14.ЧепурнойИ.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров :учебник/ И.П.Чепурной. - Москва :Дашков и Ко, 2014. - 340 с.

15.Чепурной И. П. Идентификация продовольственных товаров:учебник/ И.П.Чепурной. - Москва :Дашков и Ко, 2016. - 460 с.

Размещено на Allbest.ru

...