Розробка виробничої програми закладу ресторанного господарства

Размещено на http://allbest.ru

24

1. РЕЗЮМЕ

Засновником та керівником приватного підприємства «Le chateaubriand» є Піддубна Еліна Сергіївна. Метою створення проекту є прийом й обслуговування клієнтів, надання якісних послуг громадянського харчування для відвідувачів із середнім і вищим рівнем доходів.

Оптимальна організаційно-правова форма організації бізнесу - приватний підприємець. Це не тільки дозволить скоротити податкові виплати, а й спростить роботу підприємства і отримання деяких документів. Підприємство працюватиме без вихідних з 08:00- 24:00 год. За рахунок помірних цін та реклами в обраному регіоні в нас є шанс конкурувати з досить сильними конкурентами на ринку.

Індивідуальне підприємство: Система оподаткування у вигляді єдиного податку на поставлений дохід для окремих видів діяльності.

Джерела фінансування - власні кошти підприємця;

Відомості про фірму - основний вид діяльності - послуги громадського харчування для мешканців міста з середнім і вищим рівнем доходу.

Керівництво підприємством - Індивідуальний підприємець, який має вищу економічну освіту в сфері комерційної діяльності.

План дій: Ремонт та обладнання приміщення; Придбання якісної техніки, що дозволяє створити смак китайських страв найбільш наближений до оригіналу; Надання послуг населенню міста.

Фінансування - проект передбачається фінансувати таким чином: при загальній вартості проекту 340 000 грн, власні кошти становитимуть 100%



2. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ПІДПРИЄМСТВА

Даний проект планується реалізувати без утворення юридичної особи для зменшення оподаткування та спрощення фінансової звітності. Адреса ресторану: м. Київ бул. Т. Шевченко / вул. Пушкінська , 5-7/29.

Для організації виробництва потрібно придбати:

· технологічне обладнання (газову піч, мікрохвильові печі, холодильні камери, посудомийну машину, обробні столи, обробний інструмент, посуд);

· меблі;

· справити ремонт приміщення, спрямований на поліпшення інтер'єру, відповідно до розробленим дизайн-проектом, що відображає концептуальну ідею закладу.

Щоб отримати хороший дохід від продукції, обсяг продажу на підприємстві в базовому періоді повинен складати 200 000 грн. Завдяки рекламі, хорошим цінам, приємному обслуговувані та вишуканому інтер'єру, виручка від реалізації складає 1 460 000 грн., прибуток в базовому періоді -200 000 грн. З урахуванням податку на прибуток в розмірі 36 000 грн., чистий прибуток буде складати 164 000 грн.



3. АНАЛІЗ РИНКУ

Аналіз ринку -- комплекс дій, спрямованих на вивчення усіх факторів, умов, ситуацій, які впливають на стан і розвиток ринку, на зміни його обсягів, структури, масштабу.

Аналіз ринку здійснюється з метою дослідити стан конкурентного середовища на певному товарному ринку, оцінити його й визначити умови щодо обмеження або ослаблення конкуренції на ньому.

Аналіз ринкових можливостей допоможе нам одержати об'єктивну інформацію про ситуацію на ринку та визначити своє місце в ньому, адже на сьогоднішній день є дуже багато різноманітних напоїв, з якими складно конкурувати.

3.1 Ринок збуту

На сьогоднішній час проблема елітних ресторанів в місті Київ досить актуальна. Особливо гостро це відчувається в місці передбачуваного розміщення ресторану. Це центральний район міста, де розташовані магазини, супермаркети, торговельні підприємства. Транспортна мережа функціонує розвинено на даній ділянці. Щоденний потік покупців, громадян, які працюють і живуть в цьому районі, сприяють розташуванню ресторану в цьому районі.

Існуючі на сьогоднішній день у цьому районі підприємства громадського харчування можуть задовольнити потребу людини у споживанні їжі, але відсутня впевненість у якості продукції, інтер'єр приміщень відлякує постійних клієнтів.

Загальною відмінною рисою є обмежений асортимент випускається, що не припускає різноманітність вибору і таїнства споживання їжі. Виходячи з цього, можна зробити висновок, що діючі в центрі міста підприємства громадського харчування не можуть повною мірою задовольнити існуючий на даному ринку попит та існує реальна потреба в концептуально новому ресторані з широким асортиментом пропонованої продукції, високим сервісом і якістю обслуговування і порівняно не високими цінами.

Даний проект передбачає створення підприємства, яке має зайняти порожню на сьогоднішній день нішу на ринку громадського харчування в даному районі.

Значних сезонних коливань попиту не передбачається, так як в робочі дні основними споживачами будуть люди, працюють у прилеглих будівлях і бажаючі пообідати ленчем, а у вечірній час та вихідні дні - люди приїжджають з інших районів для культурного відпочинку та гості міста.

Цінова політика орієнтована на споживачів із середнім та вищим рівнем доходу. У силу того, що підприємств громадського харчування подібного рівня в даному районі немає.

Ресторан знаходиться в центрі міста і найбільш відвідуваним є за рахунок того, що є багато туристів.

3.2 Характеристика конкурентного середовища

Стан конкурентного середовища характеризується спектром факторів і показників, що відображають діяльність конкурентів з кількісної і якісної сторони. Для ресторанна який надає послуги по обслуговуванню клієнтів є двоє основних конкурентів.



Таблиця 1

Структура пропозиції ресторанних послуг в м. Київ

№ з\п	Конкуренти	Вид послуг	Обсяги у 2016р. (грн)	%
1	«Конкорд»	Ресторан	168 000	20
2	«Атмосфера»	Ресторан	437 000	45
3	«Le chateaubriand»	Ресторан	297 000	35
Разом	902 000	100

Таблиця 2

Аналіз якісних показників продукції

№ з\п	Критерії характеристики Конкурентної продукції	Послуги (сильного конкурента)	Послуги (іншого конкурента)	Послуги (власного підприємства)
1	Якість послуги	Якісна	Не якісна	Якісна
2	Вигляд страви	Приваблива	Неприваблива	Приваблива
3	Обсяги продажів шт\рік	2958	1315	2300
4	Частка ринку, %	45%	20%	35%
5	Стабільність продажів	Стабільний	Нестабільний	Стабільний

3.3 Аналіз цін

Важливою складовою будь-якого товару є його ціна. Головним для ціни страви є те, що вона повинна бути помірною, та доступною споживачу, і водночас приносити прибуток підприємству.

Таблиця 3

Гуртові та роздрібні ціни на страв м. Київ у поточному (базовому) році.

№ з\п	Продукція	Гуртові ціни Грн.\шт.	Роздрібні ціни Грн.\шт.
1	Продукція (сильного конкурента) та інших підприємств з виробництва
	Карпаччо із восьменога	161,5	170
	Мікс салатів з курячим філе і авокадо	123,5	130
	Кокосовий суп з морепродуктів	156,75	165
	Консоме із дорада з ароматом лайма	133	140
	Фуа- гра	237,5	250
	Сібас запечений на бамбукових листях	180,5	190
2	Продукція вашого підприємства
	Карпаччо із восьменога	133	140
	Мікс салатів з курячим філе і авокадо	99,75	105
	Кокосовий суп з морепродуктів	142,5	150
	Консоме із дорада з ароматом лайма	112,1	118
	Фуа- гра	190	200
	Сібас запечений на бамбукових листях	159,9	168

В гуртову ціну вкладено: собівартість продуктів, витрати на комунальні послуги, З/П персоналу. В роздрібну ціну входить : гуртова ціна та націнка ресторану в розмірі 5%.

Згідно таблиці, ми бачимо що наш товар є дешевшим для споживача, проте не гіршим, по споживчих якостях. Такі ціни підвищать попит на продукцію та дозволять підприємству отримувати хороші прибутки за рахунок такого попиту.

Гуртова ціна - ціна, за якою підприємства й організації реалізують вироблену ними продукцію іншим підприємствам та організаціям. Прийнятна гуртова ціна - запорука великого обсягу товару постачальникам, й подальшої співпраці.

Таблиця 4

Прогнозований рівень цін на продукцію підприємства

Вид продукції	Періоди	Гуртові ціни Грн./шт.	Роздрібні ціни Грн./ шт.
Карпаччо із восьменога	Базовий рік	133	140
	1 плановий рік	135	140
	2 плановий рік	137	145
Мікс салатів з курячим філе і авокадо	Базовий рік	99,75	105
	1 плановий рік	100	105
	2 плановий рік	102	110
Кокосовий суп із морепродуктів	Базовий рік	142,5	150
	1 плановий рік	143	150
	2 плановий рік	145	160
Консоме із дорадо з ароматом лайма	Базовий рік	112,1	118
	1 плановий рік	113	118
	2 плановий рік	115	125
Фуа-гра	Базовий рік	190	200
	1 плановий рік	192	200
	2 плановий рік	195	220
Сібас запечений на бамбукових листях	Базовий рік	159,9	168
	1 плановий рік	160	168
	2 плановий рік	162	180



4. ПЛАН МАРКЕТИНГУ

Будь-якому підприємству необхідна спеціально навчена людина, чи окрема служба, яка займається маркетинговою роботою. Для привітного підприємства «Le chateaubriand» цю функцію буде виконувати керівник.

4.1 Характеристика кінцевих споживачів і задоволення їх вимог щодо продукції

Сегментація ринку споживачів ресторані в м. Київ проводиться за двома ознаками:

· за рівнем прибутковості;

· за споживчими ознаками.

Під рівнем прибутковості мається на увазі те, як впливає дохід споживача на попит на продукцію підприємства. За описом цін (табл. 4), можна сказати, що наш товар доступний середньому та вищому класу споживачів, та є дешевшим відносно інших ресторанів такого рівня .

Споживчі якості формують споживчу вартість товару, що також є для нас плюсом. Приємна на смак, корисна та ситна страва буде радувати споживача та приносити прибуток.

Таблиця 5

Сегментація ринку споживачів м.Київ.

Споживчі якості	За рівнем прибутковості
	Високий	Середній	Низький
Вимогливий смак		ь
Невимогливий смак	ь



4.2 Організація збуту

На даному підприємстві ми будемо використовуватись прямі канали пов'язані з переміщенням послуг від виробника до споживача без використання належних посередників (нульовий канал збуту).

Керівництвом ресторану будуть використовуватися такі види впливу:

· Гарантування повернення коштів при поганій якості продукції, невідповідному обслуговуванні;

· Продаж продукції за пільговими цінами;

· Поширення купонів через газети із зазначенням знижок (в основному по святах);

· Стимулювання власного персоналу за допомогою премій.

Таблиця 6

Канали збуту на підприємстві

№ з/п	Канали збуту	Обсяг продажу, шт/рік
1	Особистий продаж	2300

4.3 Рекламна кампанія

Одним із головних засобів посування товару на ринок є реклама. Рекламна кампанія - цілеспрямована система ретельно спланованих заходів з реклами та просування на ринок якогось товару. Її завданням є донести рекламне повідомлення до кінцевого споживача за допомогою найбільш пощирених рекламних носіїв. Засобами поширення інформації можуть бути реклами на телебаченні, радіо, транспорти, журнали та газети.

Просування ресторану «Le chateaubriand» буде відбуватися за допомогою реклами.

Реклама буде використовуватися така:

· Зовнішня реклама. Компанія планує розміщувати рекламу на стендах, розташованих вздовж доріг у місті.

· Адресна реклама. Компанія планує розмістити рекламу в газетах, журналах і транслювати на радіо.

· Логотип. Компанія планує зареєструвати власний логотип.

· Усна реклама. Відмінне обслуговування за розумною ціною приверне клієнтів, які, розповідаючи про нас своїм знайомим, розширять коло потенційних клієнтів. Це дозволить якомога більшій кількості споживачів дізнатись про наш товар. Також ми будем використовувати в якості реклами наші буклети, візитівки.

Таблиця 7

Витрати на рекламу в засобах масової інформації на місяць

№ з/п	Канали розміщення реклами	Періодичність розміщення реклами/день	Частота показу реклами/ місяць	Вартість розміщення реклами, грн.	Сума витрат, грн.	Податок на рекламу, грн
1	Відеоролик на телеканалі «Київ ТВ»	4	120	180	21 600	108,00
2	Реклама на ТРК «98 FM»	4	120	146,40	17 568	87,84
3	Реклама в газеті «Київські вісті»	1	30	98	2 940	14,70
4	Реклама на «БрендАп»	2	60	170	10 200	51,00
Разом	594,40	52 308	261,54

Отже, на рекламу (з ПДВ) в засобах масової інформації за 1 місяць витрачаємо 52 308 грн.



Таблиця 8

Витрати на рекламу в транспортних засобах

№ з/п	Термін розміщення реклами на 1 транспортному засобі	Вартість, грн.	Кількість задіяних транспортних засобів	Всього витрат, грн.	Податок на рекламу, грн.
1	Терміном на 1 місяць	1 200	1	1 200	6,00
2	Терміном на 6 місяців	1 400	2	2 800	14,00
3	Терміном на 8 місяців	3 200	4	12 800	64,00
4	Терміном на 12 місяців	4 800	2	9 600	48,00
Разом	10 600	9	26 400	132,00



5. ВИРОБНИЧИЙ ПЛАН

Виробничий план - це система адресних завдань по випуску продукції певної номенклатури, асортименту, відповідної кількості й якості в певні терміни з оптимальним виробничим циклом, що забезпечує зростання виробництва.

Основне завдання виробничого плану - довести, що фірма:

· реально спроможна організувати виробництво;

· здатна виготовляти необхідну кількість товарів відповідної якості;

· має можливості придбати необхідні для цього ресурси.

5.1 Організація виробництва

Таблиця 9

Виробнича програма підприємства «Le chateaubriand»

Вид продукції	Обсяг вупуску продукції, шт
	Базовий рік	1 плановий рік	2 плановий рік
Карпаччо із восьминого	600	660	680
Мікс салатів з курячим філе і авокадо	430	450	470
Кокосовий суп із морепродуктів	270	290	300
Комсоме із дорада з ароматом лайма	425	490	500
Фуа-гра	240	260	280
Сібас запечений на бамбукових листях	335	425	450
Всього	2300	2575	2680

Підприємство ресторанного обслуговування «Le chateaubriand» випускатиме 6 основних страв: карпаччо із восьминого, мікс салатів з курячим філе і авокадо, кокосовий суп із морепродуктів, комсоме із дорада з ароматом лайма, фуа-гра, сібас запечений на бамбукових листях.

В базовому періоді обсяг продукції разом склав 2300шт. В 1 плановому періоді ми плануємо збільшити обсяг до 2575шт, та в 2 плановому періоді - до 2680шт. Приваблива ціна і висока якість стимулюватиме споживачів до їх покупки, і відповідно випуск продукції зростатиме.

5.2 Закупівля обладнання

Виходячи із потреб ринку в обсягах продукції, визначаються необхідні виробничі потужності та їх приріст.

Таблиця 10

Потреба в основних виробничих фондах

№ з/п	Основні фонди	Роки
		Базовий рік	1 плановий рік	2 плановий рік
		Діючі, тис.грн	Загальна потреба, тис.грн	Приріст ОФ, тис.грн	Загальна потреба, тис. грн.	Приріст ОФ, тис грн.
1	2	3	4	5	6	7
1	Споруда виробничого призначення	370	390	20	245	10
2	Транспортні засоби	80	95	10	85	-
3	Устаткування	225	225	10	155	-
4	ЕОМ	15	25	10	25	-
Разом	690	635	50	510	10

Збільшення виробничих потужностей підприємства здійснюється за рахунок введення додаткових виробничих фондів.

Основну нововведених потужностей складає технологічна лінія ресторанного обслуговування.



Таблиця 11

Витрати з придбання устаткування

№ з/п	Специфікація устаткування	Ціна, тис.грн
	Устаткування для виготовлення реклами	78 708
	Устаткування для виготовлення страв	135 000
	Устаткування складського приміщення	11 000
Разом	224 708

5.3 Прогнозування обсягів продаж підприємства

Виходячи із запропонованого випуску продукції (табл.9) та визначених цін (табл.4), ми розробили розрахунки планового обсягу реалізації продукції.

Таблиця 12

Плановий обсяг реалізації продукції

№ з/п	Вид продукції	Роки
		Базовий рік	1 плановий рік	2 плановий рік
		Обсяг випуску, шт	Ціна гурт, Грн.	Обсяг продаж, Грн.	Обсяг випуску, шт	Ціна гурт, Грн.	Обсяг продаж, Грн.	Обсяг випуску, Шт	Ціна гурт, Грн.	Обсяг продаж, Грн.
1	Карпачо із восьменога	600	133	79 800	660	133	87 780	680	133	90 440
2	Мікс салатів з курячим філе і авокадо	430	99,75	42 893	450	99,75	44 888	470	99,75	46 882
3	Кокосовий суп із морепродуктів	270	142,5	38 475	290	142,5	41 325	300	142,5	42 750
4	Консоме із дорада з ароматом лайма	425	112,1	47 643	490	112,1	54 929	500	112,1	56 050
5	Фуа-гра	240	190	45 600	260	190	49 400	280	190	53 200
6	Сібас запечений на бамбукових листях	335	159,9	53 265	425	159,9	67 958	450	159,9	71 955



5.4 Собівартість продукції

Собівартість продукції -- являє собою грошовий вираз витрат на виробництво та реалізацію продукції. Це комплексний економічний показник, який об'єднує в собі витрати уречевленої праці (обладнання), та витрати на спожиті засоби виробництва, й витрати живої праці та витрати на заробітну плату працівників підприємства.

Від собівартості продукції залежить кінцевий показник діяльності підприємств -- прибутковість. Собівартість визначається як сума сукупних витрат, поділених на кількість виробленої продукції, тобто як середні витрати на одиницю продукції.

5.4.1 Розрахунок змінних витрат

Розрахунок змінних витрат проводиться як шляхом складання витрат організації на купівлю та реалізацію товару, а й шляхом ділення одержаної суми на одиницю товару.

Таблиця 13

Витрати на виробництво 1шт (1 одиниці) продукції

№ з/п	Вид продукції	Разом витрати грн.
1	Карпачо із восьменога	133
2	Мікс салатів з курячим філе і авокадо	99,75
3	Кокосовий суп із морепродуктів	142,5
4	Консоме із дорада з ароматом лайма	112,1
5	Фуа-гра	190
6	Сібас запечений на бамбукових листях	159,9
Всього	837,25

Змінні витрати зі збільшенням проданого кількості товару знижуються, що може свідчити про ефективність діяльності організації. Залежно від типу діяльності компанії змінні витрати і їх види можуть змінюватися -- додаватися до вищеозначених.

Таблиця 14

Розрахунок змінних витрат

№ з/п	Призначення витрат	Баз.рік	1 пл.рік	2 пл.рік
		Сума, грн	Сума, грн.	Сума, грн.
1	Витрати на основну сировину за рік	1 925 675	2 155 918,75	2 243 830
2	Витрати на енергоресурси	5 153,40	5 153,40	5 153,40
3	Витрати на освітлення	6 350,40	6 350,40	6 350,40
4	Витрати на споживання води	7 560	7 560	7 560
5	Разом витрати на енергоресурси	19 066,8	19 066,8	19 066,8
6	Разом змінні витрати	1 944 738,8	2 147 985,55	2 262 896,8

5.4.2 Розрахунок постійних витрат

Постійні витрати -- це такі витрати, що безпосередньо не змінюються при збільшенні або зменшенні масштабів виробництва в короткостроковому періоді.

В рослинництві до постійних витрат відносять: амортизацію техніки і приміщень, орендну плату за землю або інші ресурси, земельний податок, заробітну плату постійних працівників, страхові платежі за посіви і майно рослинницьких галузей, загальновиробничі витрати в галузі, ремонт приміщень, що використовуються в рослинництві.

До постійних витрат у тваринництві відносять амортизацію приміщень і техніки, що використовується в цій сфері виробництва, ремонт даних приміщень, амортизацію робочої і продуктивної худоби, податок на майно, витрати на підтримуючий корм, страхові платежі, оплату праці постійних працівників, рівень якої безпосередньо не пов'язується з обсягом виробленої продукції, загальновиробничі витрати в галузі, орендну плату.

Таблиця 15

Розрахунок потреби в персоналі та заробітної плати (на рік)

№	Категорії	Роки
		Базовий рік	1 плановий рік	2 плановий рік
		Потреба, чол.	Середня ЗП, грн.	Витрати на ЗП, грн. за рік	Нарахування на ЗП 23,5%,грн.за рік	Потреба ,чол.	Середня ЗП, грн.	Витрати на ЗП, грн. за рік	Нарахування на ЗП 23,5%,грн.за рік	Потреба ,чол.	Середня ЗП, грн.	Витрати на ЗП, грн. за рік	Нарахування на ЗП 23,5%,грн.за рік
1	Робітники основного рівня	3	4100	147 600	34 686	3	4100	147 600	34 686	4	4200	201 600	47 376
2	Робітники допоміжного рівня	2	1800	43 200	10 150	3	1800	64 800	15 228	4	1900	91 200	21 432
3	Спеціалісти і службовці	1	4800	57 600	13 536	1	4800	57 600	13 536	1	5000	60 000	14 100
Всього за рік	6	10 700	248 400	58 372	7	10 700	270 000	63 450	9	11 100	352 800	82 908

Таблиця 16

Кошторис витрат

№ з/п	Призначення витрат	Баз. Рік	1 пл. рік	2 пл. рік
		Сума, грн	Сума, грн	Сума, грн.
1	2	3	4	5
1	Заробітна плата персоналу (робітники основного та допоміжного виробництва), з них:	70 800	70 800	73 200
	-фонд оплати праці за рік	70 800	70 800	73 200
	Нарахування на з/п (23,5%)	16 638	16 638	17 202
2	Загальні витрати на прибирання, з них за рік:	1 573,90	1 573,90	1 834,1
	-витрати на прибирання миючих засобів за робочий місяць (21 доба)	90,30	90,30	120,40
	-витрати на придбання миючих засобів за робочий рік (252 доби)	1 083,60	1 083,60	1 113,70
	-інші витрати, пов'язані з прибиранням приміщення (робочих одяг, інструменти)	400	400	600
4	Витрати на збереження сировини і готової продукції	5 350	5 350	5 350
5	Амортизаційні відрахування вартості основних фондів, які відносять на витрати, грн.	10 000	10 000	10 000
6	Витрати на утримання апарату управління і бухгалтерії, з них:	57 600	57 600	60 000
	-фонд оплати праці за рік	57 600	57 600	60 000
	Нарахування на з/п (23,5%)	13 536	13 536	14 100
7	Витрати на рекламу і збут, грн.	78 708	78 708	78 708
	Усього постійні витрати, грн.	254 155,9	254 155,9	260 394,1



6. ФІНАНСОВИЙ ПЛАН

Фінансове планування - це процес визначення обсягу фінансових ресурсів за джерелами формування i напрямками їх цільового використання згідно з виробничими та маркетинговими показниками підприємства у плановому періоді . Метою фінансового планування є забезпечення господарської діяльності необхідними джерелами фінансування.

Основними завданнями фінансового планування на підприємстві є:

· забезпечення виробничої та інвестиційної діяльності необхідними фінансовими ресурсами;

· установлення раціональних фінансових відносин із суб'єктами господарювання, банками, страховими компаніями тощо.

· визначення шляхів ефективного вкладення капіталу, оцінка раціональності його використання;

· виявлення та мобілізація його резервів збільшення прибутку за рахунок раціонального використання матеріальних, трудових та грошових ресурсів;

· здійснення контролю за утворенням та використанням платіжних засобів.

Фінансове планування дає змогу розв'язати такі конкретні питання:

· які грошові кошти може мати підприємство в своєму розпорядженні;

· які джерела їх надходження;

· чи достатньо засобів для використання накреслених завдань;

· яка частина коштів має бути перерахована в бюджет, позабюджетні фонди, банкам та іншим кредиторам;

· як повинен здійснюватись розподіл прибутку на підприємстві;

· як забезпечується реальна збалансованість планових витрат і доходів підприємства на принципах самоокупності та самофінансування.

Розробка фінансових планів відіграє важливу роль у реалізації стратегії підприємства на поточний рік. Це планування дозволяє визначити на майбутній період усі джерела фінансування діяльності підприємства, сформулювати систему його доходів і видатків, забезпечити постійну платоспроможність підприємства, визначити структуру його активів і пасивів а кінець планового періоду.

6.1 Прогнозування фінансових результатів

На основі зазначених розділів у фінансовому плані здійснюється прогнозування фінансових результатів.

Таблиця 17

Прогноз фінансових результатів

№ з/п	Найменування показників	Роки
		Базовий рік	1 плановий рік	2 плановий рік
		Усього, тис.грн	Усього, тис.грн	Усього, тис.грн
1	Виручка від реалізації	328 580	367 867	382 868
2	ПДВ	65 716	73 573,4	76 573,6
3	Собівартість, усього	984 003,80	852 353,80	924 283,80
3.1	У тому числі:Сировина і матеріали	647 600	737 350	800 600
3.2	Енергоресурси	19 066,8	19 066,8	19 066,8
3.3	Фонд заробітної плати працівників	127 500	10 700	11 100
3.4	Нарахування на фонд заробітної плати	30 174	27 000	35 280
3.5	Амортизація основних виробничих фондів	10 000	10 000	10 000
3.6	Інші витрати (витрати на збут)	3 800	3 800	3 800
4	Позареалізаційні операції	2 300	2 300	2 300
4.1	Дохід від цінних паперів	10 000	10 000	10 000
4.2	Податок на рекламу	393,54	393,54	393,54
5	Валовий прибуток	200 000	225 500	390 000
6	Податок на прибуток	36 000	40 590	70 200
7	Чистий прибуток	389 000	424 910	495 800



6.2 Розрахунок ефективності бізнес-плану

Ризик -- це не лише ймовірність появи непевної (випадкової) події, а й імовірність настання негативного результату. При прийнятті рішення про доцільність бізнес-плану, всі фактори необхідно врахувати у формі непередбаченого ризику.

Аналіз потенційних ризиків дозволяє прийняти рішення щодо реалізації бізнес¬-плану підприємства з урахуванням багатьох факторів:

· політичних;

· соціальних;

· технологічних;

· економічних;

· ринкових.

Ризик завжди притаманний економіці вільного підприємництва, оскільки бізнес передбачає обмірковане прийняття ризику з метою отримання бажаної віддачі. Уникнути економічних ризиків повністю неможливо. Вони існують через об'єктивні, притаманні економіці категорії конфліктності та невизначеності, відсутність повної інформації, неможливість здійснення точного прогнозу щодо багатьох параметрів економічних об'єктів та процесів.

Політичні ризики пов'язані з політичною ситуацією в країні і діяльністю держави, які для нас не являються головними та небезпечними.

Під соціальним ризиком сьогодні слід розуміти ймовірні події, які породжуються об'єктивними соціально-значимими причинами і призводять до втрати заробітку особи, зниження доходів нижче прожиткового мінімуму, необхідності в медичній допомозі та інших соціальних послуг. Для підприємства це може стати суттєвим ризиком, оскільки за втратою споживачем певних доходів, піде зменшення доходу та обсягу виробництва. Технічними ризиками можуть бути ризики техногенних аварій, збільшення браку внаслідок порушень технології обробки сировини, фізичне і моральне зношення обладнання. Ці ризики підприємство буде намагатись уникнути шляхом чіткого планування і ефективного використання виробничих потужностей та купівлі хорошого обладнання, яке не повинне давати збоїв. Основними властивостями економічного ризику є: суперечливість, альтернативність, правомірність, результативність та невизначеність. Жодна з цих ознак не є властива підприємству, а отже ризик являється не актуальним. ресторан реклама маркетинг ціна

Ринковий ризик - це наявний або потенційний ризик для надходжень та капіталу, який виникає через несприятливі коливання вартості цінних паперів. Такий фактор ризику не може бути небезпечним, оскільки вартість цінних паперів та капіталу є стабільним.



ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ

Важливе значення в організації роботи будь-якого ресторану має постійний пошук шляхів, подальше удосконалення виробничої структури підприємства громадського харчування у просторі. Виконуючи роботу і проектуючи ресторанний комплекс я багато чому навчилася :

· навчилася розробляти виробничу програму закладу ресторанного господарства;

· навчилася розраховувати добову кількость сировини;

· складати денну виробничу програму цеху та розрахунок необхідної кількості працівників;

· підбирати обладнання та розраховувати площу цеху;

Робота виробничого цеху організована з урахуванням чіткого дотримання технології виробництва, санітарної культури, правил особистої гігієни. При технологічному проектуванні ресторану на 50 місць було враховано спеціалізація та місце розташування.Виробнича програма ресторану складається на основі плану - меню, і включає перелік страв, що містять м'ясо-рибну, овочеву та молекулярну сировину. Для забезпечення безперервної та планомірної роботи виробничого цеху підібране механічне та немеханічне обладнання. В виробничому цеху також підведено гарячу та холодну воду, освітлення природне та штучне. Ще в цеху потрібно підтримувати температуру повітря, працює природне витяжна вентиляція згідно технологічних розрахунків, в цеху буде працювати 10 працівника за змінним графіком роботи. Крім того, робоче місце в виробничому цеху обладнане механічним та немеханічним обладнанням, а також комплектом ножів, посудом.

Робочі місця забезпечуються технологічною документацією, а саме технологічними картами, збірниками рецептур.



СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

Нормативно-правова:

1. Громадське харчування. Збірник нормативних документів.- М.: «Гросс Медіа», 2005. - 208 с.

2. ДСТУ 4281:2004 Заклади ресторанного господарства. Класифікація.

3. ДСТУ 3862-99. Ресторанне господарство. Терміни та визначення.

Основна література:

1. Александрова О.Ю. Міжнародний туризм: підручник. - М.: Аспект Пресс, 2002.

2. Астахова/Маркетинг: Навчальний посібник/Харківський національний економічний університет. - X.: Вид. ХНЕУ, 2006. - 208 с.

3. Богушева В.І. Організація обслуговування відвідувачів ресторанів і барів: Навчальний посібник - 5-е вид. перераб. і доп.- М. Фенікс, 2004 - 416 c.

4. Закон України „Про Загальнодержавну програму формування національної екологічної мережі України" // Відомості Верховної Ради, 2000, № 47.

5. Золін В.П. Технологічне обладнання підприємства громадського харчування.- ІРПО; Вид. Центр «Академія», 2000. - 256.

6. Котлер Ф. Маркетинг. Менеджмент -- СПб.: Петербург 2003. - 800 с.

7. Миронов Ю.Б., Крамар Р.М. Основи рекламної діяльності: Навчальний посібник. - Дрогобич: Посвіт, 2007. - 108 с.

8. Нікуленкова Т.Т., Ястіна Г. М. Проектування підприємств громадського харчування.- М.: «Колос С», 2008. - 247 с.

9. Петруня Ю.Є. Маркетинг: Навч. посіб. / Ю.Є. Петруня. -- 2-ге вид., переробл. і допов. -- К. : Знання, 2010. -- 351 с.

10. Програма перспективного розвитку рекреаційних зон в Україні від 22 вересня 1994 // Відомості Верховної Ради, 1994, № 28

11. Програма розвитку туризму в м. Києві до 2010р.

12. Парсяк В.И., Маркетинг: від теорії до практики: Навч. посіб. для студ. вищ. навч. закл. -- К.: Наукова думка, 2007. - 256с.

13. Радченко Л.А Організація виробництва на підприємствах громадського харчування.- Ростов н / Д: Фенікс, 2009. - 373с.

14. Шевчук, Д. А. Бизнес-планирование: учеб. пособие / Д. А. Шевчук. -- Ростов н/Д.: Феникс, 2010. - 208 с.

15. Шленская Т.В., Шабурова Г.В., Курочкін А.А., Петросова Є.В., Проектування підприємств громадського харчування. - С-П: «ТМ», 2011. - 286 с.

16. Хлопяк С.Р. Особливості механізму управління підприємством туристичної галузі // Вісник КНТЕУ. - 2002.

17. Яновська І.В. Туризм: організація і менеджмент / Яновська І.В. - Харків: Фактора, 2000.

Інтернет ресурси:

1. http://ru. wikipedia.org/

2. www.kmv.gov.ua/

3. www.kyivsta.gov.ua/

4. http://m.restoran.ua/



ДОДАТОК

Вина з Франції	Ціна (грн)
Білі Краще гормонують із рибою, овочами та білим м'ясом
Вино "Шаблі" біле, тихе, сухе, натуральне. Виробник Віліам Фербе	800 0,75 л
Вино "Ля Коллексьон Бордо" біле, тихе, сухе, натуральне. Виробник Роберт Джоральді	600 0,75 л
Червоні Краще гормонують с червоним м"ясом та фруктами
Вино "Шато О Медрак" червоне, натуральне, тихе, сухе.	1200 0,75 л
Вино "Гранд Резер де Бо Ріваж" червоне, натуральне, тихе, сухе.	1200 0,75 л
Рожеве вино напівсолодке
Розд"Анжу рожеве, натуральне, тихе, напівсолодке.	600 0,75 л
Ігристе Шампанське Брют (елітне, святкове)
Мелізім "Henriot" біле, натуральне, сухе	1100 0,75 л
Холодні закуски	Ціна (грн)
Карпаччо із восьмернога	140
Салати
Мікс салатів з курячим філе і авокадо	105
Салат із восьменого з молодою картоплею і ікрою	165
Селямський салат із томатів, із червоної цибулі із фісташковим соусом	55
Супи
Кокосовий суп з морепродуктів	150
Консоме із дорада з ароматом лайма	118
Окрошка із курячим філе	45
Гарячі страви
Фуа-гра	200
Ніжне філе курчати в трюфельному Карі і яблучному конфі	110
Сібас запечений на бамбукових листях	168
Гарніри
Молода картопля з зеленю	30
Десерти
Равіоллі із ананаса	55
Шоколадний фондант з полуницею	65
Полуниця із сметаною	35
Молекулярна кухня	Ціна(грн.)
Спінений "Голландез".	400
Піна з фуа гра	300
Кокосово-манговий піна	250
Морквяно-укропное фрікассе	200
Восьминіг су вид	500
Коктейль "ЕГ ніг"	230
Медова ікра з сиром "Form D'ambert"	450
Морквяно-апельсинові сфери з манго	330
Газовані сфери "Мохіто"	200
Сфери з цитруса юзу і свіжої кінзи	334
апельсинові спагетті	289
Спагеті з шпинатового песто	289
Бурякові канелоні з малиновим сорбетом	234

Размещено на Allbest.ru

...