Факторы сохранения качества товаров

товары, воспринимающие посторонние запахи изолированы от товаров, обладающих острыми запахами;

гигроскопические товары хранятся отдельно от товаров, выделяющих влагу;

температуру и относительную влажность воздуха в помещениях контролируют при помощи термометров и психрометров и при необходимости регулируют;

при повышенной влажности воздуха помещения проветривают, отапливают или используют влагопоглощающие средства (опилки, мел, известь), при пониженной - воздух в помещениях увлажняют (разбрызгивают воду);

при размещении товаров на хранение учитывается длительность их хранения, очередность поступления и подачи в торговый зал. В первую очередь в торговый зал подают ранее завезенные товары. Ближе к дверям, на нижних полках стеллажей размещают товары краткосрочного хранения, а также громоздкие и тяжелые товары. В глубине помещений хранят товары, реализация которых осуществляется сравнительно медленно. За каждой группой товаров закрепляют постоянные места хранения;

товары хранят в упакованном или распакованном виде, используя штабельный или стеллажный способ укладки;

в складских помещениях строго соблюдается санитарный режим: регулярно проводится дератизация и дезинсекция;

перед подачей в торговый зал товары подготавливают к продаже: распаковывают, сортируют, маркируют, фасуют сыпучие бакалейные товары, кондитерские изделия, овощи, фрукты и т.д., при необходимости очищают от пыли и загрязнения.

При исследовании факторов сохранения качества товаров в процессе хранения товаров в магазине ОАО «Устьянские продукты» были выявлены нарушения:

размещенные на стеллажах и в штабелях товары в складских помещениях находятся вплотную к стенам, на расстоянии менее 1м от отопительных устройств и менее 50 см от источников освещения и электропроводки, т.е. нарушены требования к минимально допустимым расстояниям от стен, потолка, отопительных приборов;

превышен коэффициент загрузки складских помещений, который составляет примерно 90%, что свидетельствует об их перезагрузке. В связи с этим затруднён контроль за качеством хранящихся товаров из-за невозможности визуально осматривать весь хранящийся товар, а также возможны нарушения воздухообмена, что может привести к образованию «мёртвых» зон с повышенной температурой и влажностью, вследствие чего возможна порча продуктов;

недостаточно используется такой способ упаковки как термоупаковка, т.к. в магазине отсутствует термоупаковочный аппарат, и в основном используется ручной способ термоупаковки, что очень трудоёмка и отнимает много времени.

Исходя из вышеизложенного, можно дать ряд рекомендаций по устранению выявленных нарушений и совершенствованию условий хранения товаров с целью сохранения их качества:

необходимо рационально использовать площади складских помещений с учётом минимально допустимых расстояний товаров от стен (50- 70 см) и отопительных приборов (не менее 1 м), не перегружать складские помещения. Для этого можно уменьшить количество хранящихся товаров и планировать их поступление по мере продажи имеющихся в запасе, не допуская затаривания;

для разгрузки складских помещений использовать различные способы хранения, например, лук и чеснок хранить в сетках в подвешенном состоянии. Данный способ размещения будет способствовать хорошей сохраняемости данных товаров, так как они не соприкасаются друг с другом, быстро охлаждаются, подсушиваются и обдуваются воздухом, и вместе с тем освободится некоторая часть складского помещения;

капусту, картошку, морковку, свеклу можно рекомендовать хранить в закромах или ларях навалом, периодически перетряхивая их с целью устранения загнивших и порченных плодов;

более широко использовать для хранения товаров термоупаковку, которая значительно облегчает процесс их хранения, надежно защищая товар от влаги и воздействия воздуха. С этой целью необходимо приобрести термоупаковочный аппарат.

Заключение

В результате проведённого исследования по теме: «Факторы сохранения качества товаров» было выявлено:

1. Обеспечение сохранения качества товаров - это совокупность различных мероприятий на различных этапах технологического жизненного цикла товаров. При осуществлении этих мероприятий необходимо учитывать комплекс факторов, оказывающих влияние на сохранение качества.

2. К факторам, обеспечивающих сохранение качества товаров при доведении их от производства до потребителя относятся упаковка, условия и сроки хранения, перевозки, операции товарной обработки, реализации, послепродажного обслуживания.

2. Упаковка играет решающую роль в сохранении качества товаров в процессе транспортировки, хранения и реализации. К ней предъявляются многочисленные требования: соответствие санитарным и гигиеническим нормам безопасности, технологичность в изготовлении и использовании, экономичность, надежность, прочность, привлекательность и удобство для потребителя, экологичность, возможность утилизации и другие.

3. Условия хранения - совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленных режимом хранения и размещением товаров для хранения. Режим хранения - это совокупность условий, при которых товар сохраняет свое качество. Для каждого товара необходим определенный режим хранения, зависящий от его состава и свойств. При правильном режиме не только сохраняется качество, но и снижаются потери товаров. Размещение товаров относится к наиболее значимым факторам, определяющим условия хранения, и характеризуется показателями загрузки складов: площадью и коэффициентом загрузки,

4. Исследование факторов сохранения качества товаров в магазине ОАО «Устьянские продукты» показал, что торгово-технологический процесс:

- в области приемки товаров соответствует требованиям нормативных документов по срокам и процедуре приемки;

- в области хранения товаров соответствует требованиям нормативных документов по хранению товаров, не допускается их порча, организован процесс управления запасами и созданы условия для сохранения их качества;

- в области организации условий, способствующих сохранению качества при хранении товаров в магазине, соответствует нормам, предусмотренным СанПиНами и ГОСТами.

5. В результате проведённого исследования были сделаны определённые выводы, выявлены недостатки, даны рекомендации по их устранению и по совершенствованию условий хранения товаров с целью сохранения их качества. Вот некоторые из них:

- процесс хранения товаров организован с учётом всех факторов, оказывающих влияние на сохранение качества товаров, который предусматривает их правильное размещение и укладку, создание оптимального климатического режима, наблюдение и текущий уход за товарами;

- размещаемые на хранение товары группируют по признаку однородности режимов хранения. При этом учитывают их физико-химические и биологические свойства, правила товарного соседства и санитарно-гигиенические требования;

- при размещении на хранение нарушены требования к минимально допустимым расстояниям от стен, потолка, отопительных приборов, превышен коэффициент загрузки складских помещений, в связи с чем возможны нарушения воздухообмена, недостаточно используется термоупаковка;

- с целью рационального использования площади складских помещений с учётом минимально допустимых расстояний товаров от стен и отопительных приборов, не перегружать складские помещения, уменьшив количество хранящихся товаров и планируя их поступление по мере продажи имеющихся в запасе, не допуская затаривания; для разгрузки складских помещений использовать различные способы хранения.

Таким образом, цель и задачи курсовой работы выполнены полностью.

Список использованной литературы

1. Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 23.11.2009) «О защите прав потребителей» (с изм. и доп., вступающими в силу с 01.01.2010) - http://www.consultant.ru/popular/consumerism/

2. Андрусяк Я. В. Организация и технология торговли. Мн: Издательство БГУ, 2007. 356 с.

3. Варакута С. А. Управление качеством продукции: Учеб.пособие. М.: ИНФРА-М, 2002. 207 с.

4. Виноградова С. Н. Организация и технология торговли: учебник / С. Н. Виноградова. Мн.: Высшая школа, 2005. 479с.

5. Гудковский В. А., Ильинский А. С., Иванов С. А. Прогрессивные технологии и технические средства для хранения и транспортирования плодоовощной продукции. Журнал «Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья», № 1, 1998. С. 8-10.

6. Демянкова Т. В., Рудых С. С. Транспортная характеристика грузов: Конспект лекций. М.: МИИТА, 2005. 74 с.

7. Жиряева Е. В. Товароведение. Спб.: Питер, 2006. 416 с.

8. Карташова Л. В., Николаева М. А., Печникова Е. И. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения. М.: Деловая литература, 2004. 816 с.

9. Минько Э. В., Кричевский М. Л. Качество и конкурентоспособность. СПб.: Питер, 2004. 268 с.

10. Николаева М. Л. Лычников Д. С., Неверов А. Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. М.: Экономика, 2006. 108 с.

11. Николаева М. А.Теоретические основы товароведения: учебник для вузов / М. А. Николаева. М.: Норма, 2007. 448 с.

12. Николаева М. А. Товарная экспертиза. М.: Издательский дом «Деловая литература», 2004. 288 с.

13. Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. М.: Изд-во «Норма», 2003. 283 с.

14. Райкова С. Ю., Додонкин Ю.В. Теория товароведения: Учебник. М.: Изд-во «Асадема», 2002. 240 с.

15. СанПиН 2.3.2.1280-03 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» Дополнения и изменения N 2 к СанПиН 2.3.2.1078-01. http://www.tehdoc.ru/files.1724.html.

16. СанПиН 2.6.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» -http://www.ecobest.ru/snip/folder-sanpin/list-sanpin2-3-2-1324-03.html

17. Справочник товароведа продовольственных товаров: в 2-х томах. Т. 2 / Под ред. Е. Н. Барабанова, Л. А. Боровикова. М.: «Экономика», 1999. 319 с.

18. Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров. Ростов н/Д: Феникс, 2002. 448с.

19. Товароведение и организация торговли непродовольственными товарами / Под ред. Неверова А. Н. М.: «ПрофОбрИздат», 2002. 464 с.

20. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебник / Под ред. Т. С. Голубкина, Н. С. Никифорова. М.: ПрофОбрИздат, 2001. 480 с.

21. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник / Под. ред. проф. В. В. Шевченко. М.: ИНФРА-М, 2005. 544 с.

22. Торговое дело: экономика и организация / Под ред. Л. А. Брагина. М.: Издательство МГУ, 2006. 501с.

23. Управление качеством / под ред. С. Д. Ильенковой. М ЮНИТИ, 2005. 398с.

24. Товароведение: Сельскохозяйственные продукты и лекарственно-техническое сырье: Учебник для кооп.техникумов /Под ред. В.Н.Грицюк, Н.П.Илюха. М. Экономика. 1988. 399с.

25. Управление качеством продукции: Учеб.пособие. /Под ред. Новицкого Н. И. Минск. Издательство «Вышейшая школа». 367 с.

Приложения

Приложение 1

Таблица 1

Классификация товаров по термическому состоянию и требованиям к оптимальному температурному режиму

Приложение 2

Таблица 2

Классификация товаров по влажности и требованиям к оптимальному влажностному режиму

Приложение 3

Таблица 3

Анализ несоответствия количества и качества товаров, выявленные при приемке в магазине «Устьянские продукты»

Приложение 4

Таблица 4

Анализ организации хранения товаров в магазине ОАО «Устьянские продукты»

Приложение 5

Таблица 5

Анализ выкладки товаров на торговом оборудовании в магазине ОАО «Устьянские продукты»

Приложение 6

Рис. 1 Планограмма молочных товаров (температурный режим - 0…+2 °С)

Размещено на Allbest.ru