Выполнение работ по профессии "Бармен"
Характеристика предприятия общественного питания ресторан "Сердэш". Ознакомление с основными категориями обслуживающего персонала, режим труда и отдыха торгового персонала. Подготовка торгового зала, бара к обслуживанию, встрече гостей и приему заказа.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | отчет по практике |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 09.09.2020 |
| Размер файла | 3,6 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Если в течение обслуживания от гостей прозвучала просьба об разделении счетов - пригласите менеджера.
Блюда вводятся в счет того гостя, который сделал заказ.
Введите в счет количество гостей.
Последовательность ввода (в соответствии с выбранной гостем (-ями) очередностью подачи).
Классическая очередность подачи: аперитив, бар (все напитки), салаты, супы, горячие блюда, десерты.
Введите очерёдность подачи в соответствии с пожеланием гостя (-ей):
Обязательно проверьте введенный в R-Keeper заказ: количество гостей, наименование блюд и их количество.
Если Вы уже ввели заказ в R-Keeper, а гость тут же отказался от заказа, нужно, оперативно спросить у повара, бармена, кондитера, возможно ли не готовить заказ.
Пригласить менеджера для отмены блюда.
При вводе блюд по кухне выбрать один из модификаторов, которые высвечиваются в автоматическом режиме: «курс 1»,«курс 2», «ждать разъяснений» и т.д.
Модификатор «курс 1» использовать для блюд, которые необходимо подавать гостю в первую очередь. Кухня начнёт готовить данное блюдо сразу.
Модификатор «курс 2» использовать для блюд, которые подаются гостю после первого блюда. Кухня начнёт подготавливать данное блюдо.
Гость заказал два блюда: салат, который подавать в первую очередь и горячие блюдо, которое нужно подать после салата.
Пример: салат (наименование) > автоматический модификатор «курс 1» > горячее блюдо (наименование) > автоматический модификатор «курс 2».
Если гость заказал блюда и напитки на вынос, либо вы упаковываете ему еду с собой, обязательно введите в R-Keeper модификатор «ждать разъяснений», далее пройдите на кухню и скажите об этом су-шефу. Оформление платежей производит администратор до начала банкета, перед закрытием бара в нем следующие виды принятия и оформления платежей, имеется наличный и безналичный расчет, картой. Бармен является материально ответственным лицом. Начинает работу с проверки кассового аппарата, по которому отбивают чеки.
На каждую кассу администрация заводит согласно ГОСТ журнал кассира-операциониста по форме КМ-4. Журнал должен быть прошнурован, пронумерован, скреплен печатью предприятия, подписью руководителя и храниться в бухгалтерии.
В начале рабочего дня бармен с представителем администрации снимает показания контрольных счетчиков кассового аппарата и делает запись в книге. ( то же самое и в конце смены). Разница в показаниях контрольного счетчика равна сумме денежной выручке за смену. Выручка бара должна ежедневно сдаваться в главную кассу предприятия в обмен на корешок приходного ордера, который прикладывается к отчету. Обязательной операцией, которую проводит бармен, является выписывание счета за отпущенную продукцию. Выписываются в двух экземплярах -первый отдается гостю, второй в бухгалтерию. Наличие и выдача счетов регистрируются в специальной книге, которая пронумерована и скреплена печатью предприятия. В конце рабочего дня использованные счета сводяться в реестр и сдаются в бухгалтерию.
В начале смены Бармен принимает Товарно- материальные- ценности от предыдущей смены в присутствии представителей администрации, скрепляющих этот акт подписью. Акт находиться всю смену в баре, и является основным документом бармена, он сдается в конце смены в бухгалтерию. Составляется в 3 экземплярах, один передается в бухгалтерию с товарным отчетом, второй вручается лицу принявшему ценности, третий остается лицу у сдавшего ценности. Бармен в установленные сроки ( конец смены) предоставляет товарный отчет, где указывается остаток на начало дня.
Приходную часть заполняют на основании накладных и дневных заборных листов.
В расходную часть записывают сумму выручки от продажи на основании показаний счетчиков кассовых машин, или квитанций к приходным кассовым ордерам, а так же прочий документированный расход (возврат в кладовую, списание по актам).
Остаток на конец дня определяют путем вычитания из суммы прихода с остатком суммы итога в расходе.
4.1 Расчет с гостями
Отчетность бармена включает такие документы: кассовую книгу, счет, накладная, у него может быть наличный или безналичный расчет, посетитель может расплатиться возле барной стойки или за столом. Сумма выручки за смену подтверждается кассовым отчетом бармена и итоговым отчетом по кассе.
1 Бланк счёта заполняется в 2 экземпляра. Один бланк официанту обслуживающий клиента, другой клиенту. В нём указывается название Ресторана, Кафе или другие заведение, Ф.И.О официанта, стоимость одной порции, напитков, общая стоимость.
Заключение
Проходила практику в ресторан « Сердэш». За 2 месяца практики в ресторане я приобрёла навыки бармена-официанта. Изучила столовые приборы и инвентарь бармена, а так же встречать и обслуживать гостей. Познакомился с названием и составом коктейлей, а также их готовить и правильно подавать гостю. Научилась делать сервировку столов на различные мероприятия.
Список использованной литературы
1. Васильева, И. В. Технология продукции общественного питания : учебник и практикум / И. В. Васильева, Е. Н. Мясникова, А. С. Безряднова. - М. : Юрайт, 2016. - 414 с.
2. Васюкова, А. Т. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс] : учебник / А. Т. Васюкова, Т. Р. Любецкая; под ред. А. Т. Васюковой. - М. : Дашков и К, 2015. - 416 с.
3. Главчева, С. И. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах : учеб. пособие / С. И. Главчева, Л. Е. Чередниченко. - СПб. : Троицкий мост, 2012. - 208 с.
4. Джум, Т. А. Современные формы обслуживания в ресторанном бизнесе [Электронный ресурс] : учебное пособие / Т .А. Джум, Г. М. Зайко - М. : Магистр : ИНФРА-М, 2015. - 528 с.
5. Джум, Т. А. Современные формы обслуживания в ресторанном бизнесе : учеб. пособие / Т. А. Джум, Г. М. Зайко. - М. Магистр : Инфра-М, 2017. - 528 с.
6. Сологубова, Г. С. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебник / Г. С. Сологубова. - 2-е изд., испр. и доп. - М. : Юрайт, 2016. - 379 с.
Приложение №1
Фотографии залов
«Vip - зал»
«Красный зал
Приложение №2
«Белый зал»
Приложение №3
Структура подразделения предприятия
Приложение №4
Использованный инвентарь и посуда в баре.
Барменский набор для приготовления коктейлей: (1, 2) бостонский шейкер, (6) стрейнер, (7) файн-стрейнер, ситечко, (5) джиггер, (4) мадлер, (8) ручной пресс-сквизер для цитрусовых, (3) барная ложка с кнопкой, (14) малая барная ложка и др. «Столовый сервиз»
Приложение №4
«Кухонный инвентарь»
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Характеристика мясных полуфабрикатов; правила приготовления, подачи и оформления блюд из жареного мяса. Подготовка торгового зала к обслуживанию, ассортимент столовой посуды и приборов, сервировка столов; виды меню. Обслуживание посетителей в ресторане.
курсовая работа [2,9 M], добавлен 06.05.2012Особенности организации питания на предприятиях туристской индустрии. Определение качества труда обслуживающего персонала. Понятие ресторанного сервиса и его задачи в сфере гостиничного бизнеса. Специальные правила обслуживания гостей в номерах.
курсовая работа [59,0 K], добавлен 22.07.2015Организационная характеристика торгового предприятия "Мамины блинчики". Функции, права и обязанности товароведа. Анализ торгового персонала. Правила приемки товара на хранение. Основные правила техники безопасности при работе торгового предприятия.
отчет по практике [48,0 K], добавлен 22.06.2012Основные виды приемов и банкетов. Прием заказа, выбор банкетного зала. Подготовка к проведению банкета, особенности обслуживания его участников. Роль метрдотеля в организации и обслуживании приемов и банкетов. Организация развлечений и отдыха гостей.
курсовая работа [1,8 M], добавлен 24.09.2016Требования, предъявляемые к помещению торгового розничного предприятия. Организационно-экономическая характеристика ООО "Югпродукт" магазина "Гастрономчик". Планировка, взаимосвязь и устройство его помещений. Технологическая планировка торгового зала.
курсовая работа [1,2 M], добавлен 20.06.2011Дизайн торгового предприятии в современных условиях. Требования к дизайну торговых предприятий: цветовое решение и оформление торгового зала. Характеристика торгового предприятия ОАО "Фабрика мягкой мебели" - анализ основных элементов его дизайна.
курсовая работа [195,8 K], добавлен 12.09.2008Направления торгового маркетинга. Сущность и содержание мерчандайзинга торгового предприятия. Технологии продаж на основе мерчандайзинга. Планировка торгового зала и подбор торгового оборудования. Основные уровни и система координат мерчандайзинга.
презентация [2,7 M], добавлен 19.12.2013Характеристика пивного бара. Меню и состав блюд предварительного заказа. Требования к обслуживанию в пивном баре. Специфика оборудования, инвентаря и приборов. Этапы технологии обслуживания гостей за столом на 7 человек по предварительному заказу.
курсовая работа [32,0 K], добавлен 27.11.2013Структура управления предприятием общественного питания - коктейль-баром "Горячие обеды". Структура производственных цехов. Организация снабжения. Подготовка зала к обслуживанию. Составление меню. Организация обслуживания посетителей. Правила подачи блюд.
отчет по практике [67,8 K], добавлен 21.06.2010Общая характеристика баров. Разработка концепции деятельности пивного бара, его товарного ассортимента и ценовой политики. Оборудование и барные аксессуары (инвентарь, посуда). Методы и формы обслуживания потребителей, должностные инструкции работникам.
курсовая работа [146,7 K], добавлен 19.03.2011История униформы ресторанов. Проблемы выбора одежды для обслуживающего персонала и фирм по производству униформы. Физиологические особенности повара. Одежда для барменов и официантов. Заказ стандартных моделей по каталогам. Строгий стиль администраторов.
реферат [406,3 K], добавлен 30.09.2013Материальная ответственность работников торгового предприятия. Сущность и особенности организации труда в магазине. Режим работы магазина и условий труда работников. Характеристика универсама ООО "Эдем", анализ и оценка осуществляемого торгового процесса.
курсовая работа [1020,5 K], добавлен 04.08.2014Анализ ассортиментной политики торгового предприятия. Обеспечение качества и безопасности товаров, реализуемых в магазине. Хранение и подготовка товаров к продаже. Анализ качества обслуживания покупателя. Информационное обеспечение торгового предприятия.
отчет по практике [732,5 K], добавлен 22.05.2014Миссия, история создания и развития предприятия. Анализ финансового положения ООО "Реал". Производственно-сбытовая программа и ресурсная база торгового предприятия. Система стимулирования персонала. Анализ кадровой политики и пути ее совершенствования.
отчет по практике [927,1 K], добавлен 24.02.2014Сущность и особенности применения франчайзинга в сфере общественного питания. Характеристика предприятия общественного питания ООО "Ресторан "Катарина", разработка направлений и мероприятий по его совершенствованию и развитию, внедрение франчайзинга.
дипломная работа [93,3 K], добавлен 23.12.2010Характеристика предприятия оптовой торговли продуктами питания ООО "Бакалея". Внешняя среда предприятия. Анализ конкурентоспособности фирмы и конкурентов. Разработка рекомендаций по улучшению маркетинговой деятельности оптового торгового предприятия.
курсовая работа [338,4 K], добавлен 31.05.2012Технология планировки торгового объекта, эффективность используемых площадей. Организация торгово-технологического процесса в торговом объекте (универсаме), планирование торгового зала и торгового оборудования, организация контрольно-кассовых операций.
курсовая работа [67,9 K], добавлен 03.11.2009Теоретические предпосылки мерчендайзинга. Поведение потребителей как компонент технологий мерчендайзинга. Подходы к распределению площади торгового зала и регулированию покупательских потоков. Подход к планировке торгового зала и выкладке товаров.
курсовая работа [2,4 M], добавлен 01.11.2007Основы торгового процесса, изучение документации по приемке, хранению и реализации товаров в ПО "Коломенский райпотребсоюз". Подготовка рабочего места и товаров к продаже. Методика учета, отчетности торгового предприятия, оценка его конкурентоспособности.
отчет по практике [62,7 K], добавлен 15.11.2013Характеристика ресторана "Рыбак". Банкеты с полным и частичным обслуживанием официантами. Порядок приема заказа и оформления заказа на обслуживание. Расчет потребности в посуде и приборах для подачи. Подготовка к проведению банкета и обслуживание гостей.
курсовая работа [48,6 K], добавлен 23.11.2011
