Организация коммерческой деятельности предприятия "ООО Макдональдс" и пути ее совершенствования

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Министерство науки и высшего образования РФ

ФГБОУ ВО «Ростовский государственный экономический университет

Факультет торгового дела

Кафедра коммерции и логистики

Направление 38.03.06 Торговое дело

Профиль 38.03.06.01(05) Коммерция (Логистика в торговле)

КУРСОВАЯ РАБОТА

на тему:

Организация коммерческой деятельности предприятия «ООО Макдональдс» и пути ее совершенствования

Автор работы Стефанюк В.Д.

Студент группи 221 торг

Руководитель: к.э.н.,

доцент Ванюшкина В.В.

Ростов-на-Дону, 2020



Введение

Бизнес Макдоналдса ориентирован, прежде всего, на высокие объемы продаж, складывающиеся из значительного числа мелких, практически одинаковых трансакций. Успех в таком бизнесе возможен только при стандартизированном подходе. Именно этому "Макдоналдс" научил весь мир".

Он добился этого за счет стандартизации выпускаемого продукта, сборочных компонентов и производственного процесса, или, по словам Генри Форда, "рабочих методов". "Макдоналдс" переработал эту концепцию и применил ее к индустрии обслуживания, что создало принципиально новый тип заведения общественного питания общедоступный ресторан самообслуживания, а вместе с ним и целую отрасль.

Макдоналдс предлагает своим клиентам дешевую, стандартную, предсказуемую еду со стабильным уровнем качества. С появлением Макдоналдса еда в ресторане стала доступной для десятков миллионов людей и возникла индустрия "массового сервиса". "Макдоналдс" демократизировал жизнь сначала американского, а затем и многих других обществ на планете.

Ключевым элементом универсальной управленческой модели Макдоналдса является создание рабочих команд и максимальное использование их потенциала. Успех компании зависит от эффективности всех и каждого из ее сотрудников.

Так же, как "Макдоналдс" предложил российским потребителям новый и привлекательный продукт-услугу, компания привнесла в управление организацией труда персоналом новые, принципиально отличные от традиционных, а поэтому очень привлекательные для россиян элементы:

- готовность обучать своих сотрудников и инвестировать в их развитие и благополучие;

- создание привлекательной социальной группы со своими отличительными чертами - дисциплиной, четкими производственными целями и системой оценки, вознаграждения и наказания в случае неудовлетворительных результатов;

- ответственность перед компанией сотрудников всех уровней, от руководителей высшего звена до стажеров;

- традиция продвижения "изнутри", т.е. назначения на более высокие должности успешных сотрудников компании, и планирование карьерного роста;

- чувство причастности к глобальной успешной компании.

Организация с такими характеристиками является уникальной для российского рынка, где большинство компаний работают без четких процедур, формализованных систем поощрения и наказания, систем контроля за результатами.

Для российских организаций характерна высокая степень персонализации производственных отношений и отсутствие сознательных усилий руководства по созданию чувства общности и взаимной лояльности. Успех компании определяется ее методологией, твердыми базисными правилами и ситуационной гибкостью, которая позволяет принимать во внимание особенности рынка, на котором она работает.

Курсовая работа должна представлять собой законченное исследование и обязательно включать в себя как теоретическую часть, где студент должен продемонстрировать знания экономики и основ анализа, так и практическую часть, в которой необходимо показать умение использовать методы ранее изученных учебных дисциплин для решения поставленных в работе задач.

Кроме того, как будущий профессионал он должен быть готов выполнять следующие виды деятельности:

- профессионально-предпринимательскую;

- организационно-управленческую;

- планово-экономическую;

- конкретно-исследовательскую;

- консультационную;

- аналитическую.

Основными целями курсовой работы являются:

- систематизация, закрепление и расширение теоретических и практических знаний студентов;

- развитие навыков ведения самостоятельной работы и применение различных методик исследования при решении определенных проблем и вопросов в курсовой работе;

- определение уровня теоретических и практических знаний студентов, а также умение применять их для решения конкретных практических задач экономики.



1. Теоретическая часть

1.1 Характеристика основных принципов построения организационной структуры коммерческой службы хозяйственного предприятия

Структура управления организации-совокупность взаимосвязанных элементов, находящихся между собой в устойчивых отношениях, обеспечивающих их функционирование и развитие как единого целого. Элементы структуры- обособленные работники, службы и другие части аппарата управления, а отношения между ними поддерживаются благодаря связям, которые подразделяются на горизонтальные и вертикальные. Горизонтальные связи носят характер согласования и являются одноуровневыми. Вертикальными связями являются связи подчинения, и необходимость в них возникает при иерархичности управления, а именно при наличии нескольких уровней управления. По мимо этого, связи в структуре управления могут носить линейный и функциональный характер. Линейные связи отражают движение управленческих решений и информации между линейными руководителями, то есть лицами, в полной мере отвечающими за деятельность организации или ее структурных подразделений. Функциональные связи специализируются по линии движения информации и управленческих решений по тем или иным функциям управления.

Многосторонность содержания структур управления предопределяет множественность принципов их формирования. Прежде всего, структура должна отражать цели и задачи организации, и именно поэтому, быть подчиненной производству и вместе с происходящими в нем изменениями меняться. Она должна отражать функциональное разделение труда, а также объем прав работников управления; последние определяются, процедурами, политикой, должностными инструкциями и правками. Расширяются они, чаще всего, в направлении более высоких уровней управления. Наиболее полный перечень принципов формирования, сформирован на основе исследований Поршнева А.Г., Румянцевой З.П., Саломатина Н.А. и многих других.

1. Принцип единства методов управления, основанных на приказах, распоряжениях (распорядительства) и персональной ответственности - исключает двойственность подчинения и возможность получения противоречивых указаний.

За конкретным руководителем закреплен конкретный перечень полномочий по конкретному вопросу на любом уровне и по отношению к каждому объекту управления (подразделению, работнику и т. п.).

Основными вариантами закрепления полномочий распорядительства являются:

1) за непосредственными руководителями в рамках общей субординации закрепляются полномочия по наиболее широкому кругу вопросов;

2) за вышестоящими руководителями - полномочия, которые не делегированы ими на нижестоящие уровни;

3) за руководителями функциональных подразделений - полномочия в рамках соответствующих функций и в пределах, установленных вышестоящим руководителем.

Однозначность закрепленности полномочий распорядительства обеспечивает четкость функционирования управленческой вертикали. Каждый руководитель имеет полную ясность относительно пределов своей компетентности и действует в соответствии с этими представлениями. Это позволяет предотвращать конфликты распорядительства, когда разные руководители и управляющие подразделения пытаются решить один и тот же вопрос с разных позиций.

2. Принцип четкого функционального разграничения. Указанный принцип подразумевает, что каждое звено системы управления должно иметь четко очерченные функции, не затрагивающие функций других подразделений организации.

3. Принцип распространенности контроля- отражение зависимости между числом подчиненных, возможностями эффективного руководства, а также, контроля со стороны руководителя.

Наиболее эффективное значение числа подчиненного персонала, которое находится в рамках объективных пределов, физических и умственных возможностей определенного руководителя, позволяющих продуктивно управлять работой подчиненных, называется нормой управляемости, а фактическое - масштабом управления. Нормы управляемости в особенности обусловлены объёмом информации, получаемой в процессе контроля деятельности подчиненных. В структуре организации это проявляется в количестве управленческих связей и интенсивности прохождения по ним информации.

Впервые принцип распространенности контроля обоснован в 1930-ые года специалистом в области управления В.А. Грейкунасом, который основываясь на проведённых исследованиях доказал зависимость между числом связей менеджера в системе управления и сопутствующим ему числом подчинённых. По мнению Грейкунаса, наиболее благоприятная норма управляемости образовывает 5-6 человек. Наиболее производительно осуществляется управление при наличии четырех непосредственных подчиненных.

На концепции В.А. Грейкунаса основываются выводы исследователей наших дней. Наряду с тем признаётся, что при определении нормы управления необходимо учитывать объем перерабатываемой информации, уровень технической вооруженности управленческого труда, методы управления.

Помимо этого, повышению нормы управления способствуют:

1) Устойчивая мобильная связь;

2) Оснащение руководителей и специалистов необходимым транспортом;

3) Наличие развитой сети внутрихозяйственных дорог с твердым покрытием;

4) стабильный состав опытных высококвалифицированных кадров;

нормальное состояние трудовой дисциплины;

1.2 Рассмотрите элементы системы управления коммерческой деятельностью розничной торговой организации

Деятельность торговой организации не протекает самостоятельно. Она направляется людьми, регулируется ими и управляется.

Система управления коммерческой деятельностью предприятия - это система, ориентированная на рынок, означающая не только организацию взаимосвязанной структуры задействованных в ней процессов предприятия, но и их сочетание со всеми внешними факторами.

Управление коммерческой деятельностью ставит своей непосредственной задачей внести определенную упорядоченность в коммерческие и торговые процессы, организовать совместные действия работников, участвующих в этих процессах, достичь согласованности и координации действий. При этом управление направлено на оптимизацию работы сотрудников в целях повышения эффективности коммерческих процессов и достижения конечных целей предприятия

Коммерческая работа по розничной продаже товаров складывается из следующих элементов:

1. Обеспечение согласованности между подразделениями (службами). Каждому подразделению (службе) торгового предприятия свойственны определенная предназначенность и выполняемые функции, т. е. они обладают в той или иной степени автономностью. Вместе с тем их действия должны быть скоординированы и согласованы во времени, что обусловливает единство системы управления торговым предприятием.

2. Обеспечение взаимодействия между коммерческой деятельностью и целями торгового предприятия. Коммерческая деятельность формируется и изменяется в соответствии с интересами и потребностями предприятия. Следовательно, функции управления коммерцией реализуются с учетом целей торгового предприятия.

3. Обеспечение иерархичности структуры управления. Характерным признаком управления является иерархический ранг. Организация управления коммерческой деятельностью должна быть ориентирована на вертикальные и горизонтальные связи.

4. Обеспечение комплексного подхода в управлении. С позиции комплексности принимаются во внимание все факторы, воздействующие на управленческие решения коммерческой деятельности. Предусматривается также связь коммерческих процессов торгового предприятия с субъектами внешней среды. Обеспечение малозвенности в структуре управления. Под малозвенностью понимается несложная структура управления. Но при этом должны достигаться стабильность и надежность управления коммерческой деятельностью.

5. Обеспечение адаптивности структуры управления. Внутренняя и внешняя среда подвержена постоянным изменениям. Особенно это проявляется в период зарождения потребительского рынка. Поэтому гибкость и приспособляемость структуры управления коммерческой деятельностью к переменам и условиям окружающей среды имеют существенное значение.

6. Обеспечение исполнительной информацией. Выработка и принятие управленческих решений основываются на исполнительной информации. Она включает получение исходной информации, обработку, анализ и выдачу результатов управляющего воздействия. Эта задача выполняется с помощью современных технических средств, позволяющих автоматизировать процесс информационного обеспечения.

Управление коммерческой деятельностью нельзя отделить от системы управления торговым предприятием, которое выполняет еще и функции, связанные с технологической, экономической и финансовой деятельностью. Следовательно, при построении структуры управления коммерческой деятельностью необходимо учитывать взаимодействие и соподчиненность всех составляющих элементов, образующих целостную систему управления торговым предприятием.

1.3 В чем заключается механизм лизинговой сделки и каковы этапы заключения лизинговых сделок?

В условиях ускоренного обновления техники лизинговые сделки позволяют более активно использовать достижения научно-технического прогресса, мобильно обновлять производственную базу, существенно уменьшить отрицательное воздействие на издержки производства фактора морального старения имущества и, кроме того, дают возможность вместо единовременной аккумуляции средств для возмещения стоимости покупаемого имущества рассредоточить выплаты за используемое имущество во времени. Таким образом, для лизингополучателя складывается ситуация, когда он начинает использовать имущество для производственных целей раньше, чем осуществил его выкуп. Важно отметить, что лизинг позволяет по желанию лизингополучателя приобретать имущество с такими параметрами, которые максимально соответствуют его финансовым и производственным возможностям.

Лизингодатель обеспечивает предпринимателю, производственные мощности, которые им используются для расшивки «узких» мест в производстве и выпуска продукции, пользующейся спросом на рынке, а также заемные средства.

Закупая по заказу лизингополучателя, у компаний и фирм-изготовителей технические средства, лизингодатель подталкивает развитие предпринимательской деятельности в зависимости с объективными потребностями, расширяя ту или иную сферу рынка. Лизингодатель проще получает кредит в банке и в др. кредитных организациях под меньший процент, так как он обладает материальным обеспечением, уменьшающим долю риска.

Маневренность и гибкость управления, которые являются необходимой частью сделок, относятся к положительным составляющим развития предпринимательской деятельности в условиях лизинга.

Изготовитель продукции увеличивает объем реализации на основе лизинговой сделки, в следствие этого у него растет масса прибыли. Поэтому, изготовитель может добиться расширения круга потребителей, завоевать новые рынки сбыта. У производителей средств производства искореняется проблема сбыта, подготовки их потребителей к восприятию продукции.

Выделяя кредитные средства для лизинговых операций, банки в большей степени уменьшают долю риска в своей деятельности, так как в основе этих операций лежит материальное обеспечение в виде движимого и недвижимого имущества. Преимущество лизинговых операций для банка состоит также и в достаточно высокой их рентабельности. Банк, как правило, включаясь в лизинговые операции, приобретает новый источник доходов в виде комиссионных выплат. Кроме того, по мнению многих специалистов, банки, развивая лизинговые операции, получают возможность приобрести экономические выгоды за счет относительной простоты учета лизинговых операций и лизинговых платежей в сревнении с операциями долгосрочного кредитования.

Сотрудничество страховых компаний в лизинговых сделках провоцирует увеличению объема их услуг, росту прибыли страховых компаний.

Поэтому, механизм лизинга, действенность которого обусловлена строгим соблюдением прав собственника, обеспечивает баланс интересов всех участников и соответствующие коммерческие выгоды каждому.

Как правило деятельность лизинговой фирмы при осуществлении операций лизинга включает три этапа: подготовка, юридическое оформление взаимоотношений субъектов лизинга, исполнение договорных обязательств.

Таблица

Основные этапы подготовки и реализации договора лизинга

1. Подготовка инвестиционного проекта: определение потребности и возможности приобретения оборудования	Лизингополучатель
2. Заявка на необходимое имущество	Лизингополучатель
3. Приложение к заявке	Лизингополучатель
4. Заключение о платежеспособности лизингополучателя и эффективности проекта	Лизингодатель
5. Предварительное соглашение о заключении договора	Лизингодатель, лизингополучатель
6. Заказ-наряд на поставку имущества. Уведомление лизингодателя о получении поставщиком заказа-наряда и готовности его выполнения	Лизингодатель, Поставщик
7. Заявка о предоставлении ссуды для реализации лизинговой схемы (приобретение имущества)	Лизингодатель
8. Заявка о страховании продукции	Лизингодатель
Юридическое оформление
1. Договор на предоставление ссуды для проведения лизинговой схемы (в случае необходимости)	Лизингодатель, финансовый институт
Наименование работ	Исполнители
Подготовительный этап
2. Договор купли-продажи имущества	Лизингодатель, поставщик
3. Договор лизинга	Лизингодатель, лизингополучатель
4. Акт приемки оборудования в эксплуатацию	Лизингодатель, лизингополучатель, поставщик
5. Договор страхования предмета лизинга	Лизингодатель или лизингополучатель
Исполнение договорных обязательств
1. Отражение лизинговой операции в бухгалтерском учете	Лизингополучатель, лизингодатель
2. Эксплуатация имущества	Лизингополучатель
3. Выплата лизинговых платежей	Лизингополучатель
4. Предоставление данных о финансовом состоянии (при необходимости)	Лизингополучатель
5. Извещение лизинговой компании о наступлении страхового случая в отношении имущества -- предмета лизинга	Лизингополучатель
6. Выплата процентов за предоставленные финансовые средства (если был договор о ссуде)	Лизингодатель
7. Выплата налогов

Действия на этом этапе осуществляются в следующем порядке.

1. Потенциальный лизингополучатель излагает лизинговой фирме свои требования, указывает необходимый вид имущества, стоимость, поставщика. Для этого он готовит заявку на необходимое имущество и передает ее лизинговой фирме.

2. Далее лизинговая фирма определяет целесообразность реализуемой схемы, источники ее финансирования и др.

3. Если лизинговая фирма может предоставить это оборудование, то она вносит предложения об условиях лизинга, т.е. готовит предварительную оферту (предложение). Предварительная оферта включает цену будущего контракта. Цена договора лизинга устанавливается сторонами при заключении договора.

4. Если условия для потенциального лизингополучателя приемлемы, то лизинговая фирма осуществляет подготовку кредитного договора с каким-либо финансовым институтом -- кредитором о предоставлении ссуды для реализации лизинговой схемы (при необходимости) и направляет поставщику имущества заказ- наряд

На этапе юридического оформления взаимоотношений субъектов лизинга оформляются:

* кредитный договор с финансовым институтом (банком);

* договор купли-продажи имущества;

* договор лизинга;

* акт приемки предмета лизинга в эксплуатацию;

* договор на техническое обслуживание передаваемого в лизинг имущества (если необходимо);

* договор на страхование объекта лизинга.



2. Практическая часть

Организация коммерческой деятельности ООО «Макдоналдс» - американская корпорация, работающая в сфере общественного питания, крупнейшая в мире сеть ресторанов быстрого питания, работающая по системе франчайзинга

2.1 Организационно-правовая форма предприятия ООО «Макдоналдс»

Общество с ограниченной ответственностью Ресторан быстрого питания (фаст-фуд) «Макдоналдс»

Сокращенное сетевое наименование: ООО Макдоналдс

Сокращенное наименование Общества применяется наравне с его полным наименованием.

Общество является коммерческой организацией.

Общество вправе в установленном порядке открывать банковские счета на территории Российской Федерации и за ее пределами.

Общество имеет круглую печать, содержащую его полное фирменное наименование на русском языке и указание на его место нахождения. Печать Общества может содержать также фирменное наименование Общества на любом языке народов Российской Федерации и (или) иностранном языке.

Общество имеет штампы и бланки со своим наименованием, собственную эмблему, а также зарегистрированный в установленном порядке товарный знак и другие средства индивидуализации.

Общество является собственником принадлежащего ему имущества и отвечает по своим обязательствам собственным имуществом. Участники имеют предусмотренные законом и Уставом Общества обязательственные права по отношению к Обществу.

Участники не отвечают по обязательствам Общества и несут риск убытков, связанных с деятельностью Общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов.

Правовой статус общества

1. Общество считается созданным как юридическое лицо с момента его государственной регистрации в порядке, установленном действующим законодательством Российской Федерации.

2. Общество для достижения целей своей деятельности вправе осуществлять любые имущественные и личные неимущественные права, предоставляемые законодательством обществам с ограниченной ответственностью, от своего имени совершать любые допустимые законом сделки, быть истцом и ответчиком в суде.

3. Общество является собственником имущества, приобретенного в процессе его хозяйственной деятельности. Общество осуществляет владение, пользование и распоряжение находящимся в его собственности имуществом по своему усмотрению в соответствии с целями своей деятельности и назначением имущества.

Имущество Общества учитывается на его самостоятельном балансе.

Общество имеет право пользоваться кредитом в рублях и в иностранной валюте.

4. Общество отвечает по своим обязательствам всеми своими активами. Общество не отвечает по обязательствам государства и участников Общества. Государство не отвечает по обязательствам Общества. Участники Общества отвечают по обязательствам Общества в пределах своих вкладов в уставный капитал. Участники Общества не отвечают по обязательствам Общества и несут риск убытков, связанных с деятельностью Общества, в пределах своих вкладов в уставный капитал. Участники, внесшие вклады не полностью, несут солидарную ответственность по обязательствам Общества в размере неоплаченной доли.

В случае несостоятельности (банкротства) Общества по вине его участников или по вине других лиц, которые имеют право давать обязательные для Общества указания либо иным образом имеют возможность определять его действия, на указанных участников или других лиц в случае недостаточности имущества может быть возложена субсидиарная ответственность по его обязательствам.

Численность работающих: более 80 сотрудников организации.

Величина уставного капитала: более 17 000000 млн. рублей в год.

Особенность деятельности организации: еда быстрого питания.

2.2 Структура предприятия «Макдоналдс»

Организационная структура «Макдоналдс» - это иерархическая структура. Преимущества организационной структуры «Макдоналдс»: четкое разделение труда способствует появлению высококвалифицированных специалистов в каждом деле; строгая иерархия уровней управления, при которой действия нижестоящего звена управления контролируются вышестоящим; формальная обезличенность руководителей, обязанных следовать инструкциям и предписаниям по занимаемой должности; найм на работу в строгом соответствии с квалификацией работника и его увольнение «строго по закону».

Директор - лицо, выполняющее главную функцию и осуществляющее общее руководство предприятием, его службами и подразделениями. Также в обязанности директора входят представительские функции и взаимодействия с партнерами, разработка и усовершенствование имиджа ресторана.

Секретарь занимается тем, что помогает руководителю с бумажной волокитой, принимает звонки, назначает встречи и собеседования и выполняет ряд других немало важных функций.

Экономический отдел отражает финансово-хозяйственную деятельность в обобщенном денежном выражении, составляет отчетности, составляет балансы, начисляет и выдает заработную плату сотрудникам.

Первый ассистент занимается организацией работы систем ресторана, управляет сменами, занимается набором персонала. В его распоряжении находится второй ассистент и начальник производства.

Второй ассистент, старший менеджер и свинг-менеджер управляют всей сменой ресторана, на них возлагается большая ответственность, за всё то что происходит в заведении. Они мотивируют работников и стажёров работать на все 100% для полного удовлетворения потребностей своих клиентов.

Инструктора обучают стажёров, будущих членов бригады два месяца до перовой их аттестации.

Начальник производства руководит тремя отделами:

- кухней

- складской службой

- технической службой

На кухне работает большое количество поваров, чтобы успевать выполнять быстро все полученные заказы. Складская служба занимается закупками продуктов и других необходимых товаров, так же к складской службе относятся подсобные рабочие. К технической службе относятся -мойщики посуды, уборщики и т.д.

Закон синергии - сотрудничество, содействие, помощь, соучастие, сообщничество. Макдональдс сотрудничает с Coca-cola, UEFA, Disney.

2.3 Характеристика материально-технической базы предприятия ООО «Макдональдс»

структура ассортимент технология продажа макдоналдс

Рестораны "Макдоналдс" и большинство поставщиков основного сырья для "Макдоналдс" используют для контроля безопасности пищевой продукции систему НАССР ("Система анализа опасных факторов и критических контрольных точек"). С 2000 года у российских поставщиков "Макдоналдс", а также на пищеперерабатывающем и распределительном центре "МакКомплекс" в Москве ежегодно проводится аудит международными независимыми компаниями, аккредитованными на проведение аудитов в области пищевой безопасности, в частности: EFSIS (European Food Safety Inspection Service), AIB (American Institute of baking). Аудит осуществляется по единой для всех поставщиков программе проверки (FSPVC N5), разработанной "Макдоналдс", базой для которой послужили такие стандарты, как BRC (British Retailer Standard), IFS (International Food Standard).

Конечный продукт до его отправки из пищеперерабатывающего и распределительного центра в ресторан "Макдоналдс" проходит лабораторный контроль на соответствие физико-химических, микробиологических и органолептических показателей стандартам "Макдоналдс". Ежедневно также проводится контроль санитарно-гигиенического состояния производственных линий, территории завода и соблюдения работниками стандартов "Макдоналдс".

"Макдоналдс" закупает более 80% всей продукции у 130 российских поставщиков.

Система обеспечения безопасности и качества "Макдоналдс" включает:

1. Работу только с одобренными поставщиками;

2. Следование спецификации на сырье и конечную продукцию;

3. Следование стандартам той страны, где открыты рестораны, но если внутренние стандарты компании жестче, следование более жестким стандартам;

4. Внедрение и проверку на каждом уровне систем безопасности и качества.

Согласно требованиям "Макдоналдс" по качеству и безопасности продукции для поставщиков, у поставщика обязательно должно быть:

1. Лицо, отвечающее за безопасность пищи.

2. Внедренная и проверенная система безопасности пищи.

3. Обучение по безопасности пищи для всех сотрудников.

4. Программа отслеживания продукции (возможности идентификации - traceability system).

5. Программа санитарного аудита.

6. Программа контроля за вредителями и т.д.

В ресторанах "Макдоналдс" все данные каждую смену заносятся в ежедневный контрольный лист по безопасности, где также контролируется соблюдение санитарно-гигиенических требований. Контроль осуществляется персоналом - менеджерами, прошедшими курс по безопасности продукции и подписавшими документ, где они принимают на себя ответственность за безопасность пищи. На производстве и в ресторанах "Макдоналдс" работает план профилактического осмотра и ремонта оборудования. Оборудование с регулярной периодичностью калибруется и сертифицируется независимыми аккредитованными организациями. Оборудование "Макдоналдс", используемое в ресторанах, изготовлено из нержавеющей стали, которая хорошо переносит большие производственные нагрузки.

Фермерские хозяйства McCain в Польше ежегодно поставляют "Макдоналдс" 50 тысяч тонн картофеля. Процесс его выращивания, от селекции семян и до закладки на хранение, контролируется программой агротехнологий МААР (McDonald's Agricultural Assurance Program). Картофель, поставляемый компанией McCain, не содержит генетически модифицированных продуктов, что подтверждено соответствующим Европейским сертификатом. Продукция маркируется, чтобы любой потребитель в течение двух часов смог получить по телефону полную информацию об этой партии картофеля. На всех заводах McCain действует система контроля критических точек HACCP с ежегодным аудитом представителями Макдоналдс.

Огурцы, томаты, баклажаны, перец, зелень и салат выращивают в теплицах, чтобы защитить урожай от неблагоприятных погодных условий и гарантировать его экологическую чистоту. На агрофирме «Белая Дача», поставщике овощей и зелени для компании «Москва-Макдоналдс», площадь защищенного грунта составляет 50 гектаров. Растения сажают не в грунт, а в полиэтиленовые пакеты с субстратом (торф, смесь торфа с песком, минеральная вата). Контролировать процесс созревания урожая позволяет программа агротехнологий МААР (McDonald's Agricultural Assurance Program).

География закупок скота и свиней охватывает 80% территории Приволжского федерального округа. Наибольший удельный вес по закупке приходится на Пензенскую, Саратовскую, Самарскую области и Республику Татарстан. Животные закупаются в благополучных хозяйствах, где в обязательном порядке прививаются от различных заболеваний. Скот по прибытии на мясокомбинат «Пензенский» еще раз проходит обязательную проверку врачами - представителями Государственной ветеринарной службы. На МПК «Пензенский» действует система контроля критических точек НАССР с ежеквартальным аудитом представителями Макдоналдс.

Требования по системе НАССР применяются на 40 точках проверки. От убоя до отправки в цех холодильной обработки проходит 1 час 20 минут. В холодильной обработке туши содержат 24 часа для выравнивания уровня кислотности рН. Температура мяса, которое привозят на "МакКомплекс", должна составлять строго +2_+4 градуса. Разделка говядины и свинины происходит при температуре +12_+14 градусов. В технологические перерывы со всех частей оборудования, с которыми мясо имеет контакт, берутся смывы на исследование (процесс останавливается 3 раза в сутки для промыва всех частей конвейера). Температура обработки инвентаря равна 82 градусам, все ножи обрабатываются в стерилизаторе. Последняя проверка мясо сырья проводится микробиологами в лаборатории, а также отделом контроля качества. Проверяются следующие показатели: микробиология, кислотность (рН) и прочие отклонения от норм. Вся продукция маркируется. По требованию, назвав код на упаковке, любой ресторан может в течение 3 часов получить по телефону всю информацию по поступившему мясу.

На вторичную переработку Макдоналдс в России направляет:

1. Более 300 000 тонн жира (на производстве установлены специальные жироуловители).

2. Более 350 000 тонн картона.

3. Более 0,5 тонны ламп.

Около 20% упаковки производится из вторичного сырья.

Рестораны Макдоналдс снабжены специальными водоочистительными системами.

Товар поставляется в ресторан 3 раза в неделю. Заказ происходит через специальную систему, разработанную компанией Макдоналдс. Приемка товара осуществляется менеджерами, находящимися в данный момент на смене.

2.4 Анализ ассортимента предприятия

Ресторан "Макдональдс" специализируется на оказании услуг в сфере питания и предлагает продажу сэндвичей, картофеля, напитков, салатов и десерта. Концепция ресторана "McDonalds" основана на быстром обслуживании, низких ценах и большом объеме. Режим работы "Макавто": 00.00-24.00, технический перерыв с 04.00-05.00, зал 07.00-24.00.

Следует помнить, что, поскольку «McDonald's» -- франчайзинговая компания, меню в разных странах оставлены на усмотрение фирмам, лицензировавшим права на франшизу в этих странах. Таким образом, в разных странах меню может достаточно сильно различаться; к примеру, в Израиле «McDonald's» продаёт фалафей в лафе и кебабы (под названием «МакКебаб»)

Ассортимент продукции компании Макдоналдс на февраль 2020 года:

Макзавтрак:

Двойной МакМаффин с яйцо и свиной котлетой

МакМаффин с яйцом и свиной котлетой

Двойной Фреш МакМаффин

Фреш МакМаффин

МакМаффин с яйцом и беконом

Макмаффин со свиной котлетой

Макмаффин с яйцом и сыром

Чикен Фреш Макмаффин

Фреш Ролл

Большой завтрак

Блины

Омлет Омлет с ветчиной

МакТост МакТост с ветчиной

Хашбраун

Джемы (мед, клубничный, абрикосовый) Соусы (кисло-сладкий, сырный, карри, барбекю, горчичный, кетчуп, майонез)

Основное меню:

Гамбургер, Чизбургер, Двойной чизбургер

Роял чизбургер, Роял де Люкс

Биф а ля Рус с беконом, Чикен а ля Рус с беконом

Биг Мак

Биг Тейсти

Чикенбургер

Макчикен Чикен МакФреш

Чикен Бекон

Чикен Макнагетс

Чикен Шейк (приправа сморская соль с перцем, карри, барбекю)

Куриные крылышки

Цезарь Ролл

Филе о фиш, Фиш Ролл

Пирожок вишневый, Пирожок пряное яблоко

Картофель фри, картофель по-деревенски

Хэппи Мил (яблочные дольки, морковные палочки, актимель)

Салат Овощной, Салат Цезарь

Напитки: Кола, Фанта, Спрайт, Кола-лайт, Липтон с лимоном и зеленый; Бон Аква газированная и негазированная; Сок Тропикана 0,2 яблочный и мультифруктовый; Молоко 0,2.

Молочные коктейли: шоколадный, клубничный, ванильный, Шейк де Франс

Мороженое: вафельный рожок, вафельный стаканчик или СанДей со вкусом шоколада, карамели, клубники, МакФлурри, МакФлурри де Люкс

Горячие напитки: чай черный, чай зеленый, кофе, капучино, латте, глясе, двойной эспрессо.

2.5 Технология продаж предприятия

В любом виде бизнеса условия рынка позволяют даже близким конкурентам избежать стратегий-близнецов: одни выбирают путь снижения затрат, другие -- дифференциации товаров или услуг, третьи -- обслуживание рыночных ниш или удовлетворение узкоспецифических потребностей покупателей. Одни компании конкурируют локально или регионально, другие -- глобально. Существует множество способов ведения бизнеса и позиционирования, поэтому описание стратегии должно быть очень подробным, отражать специфику данной компании.

1. Стратегия Макдоналдс. В 1999 году компания Mакдоналдс лидировала на мировом рынке общественного питания за счет сильного брэнда и общего объема продаж в 35 млрд. долл. Из более чем 25 тыс. ресторанов около 80% находились во франчайзинге у примерно 5000 владельцев во всем мире. За последние 10 лет объемы продаж компании увеличивались ежегодно в среднем на 8%, а коэффициент окупаемости ее акций составил 20%.

Макдоналдс разработала единые стандарты приготовления блюд, технологии оборудования, маркетинговых стратегий, программ подготовки персонала, организации обслуживания, методики выбора месторасположения заведений и системы поставок. Эти стандарты действуют во всех ресторанах компании в любой стране мира. В будущем корпорация видит себя лучшей в мире сетью ресторанов быстрого обслуживания и намерена превзойти конкурентов по качеству, уровню обслуживания, санитарному состоянию и потребительской ценности. Стратегическими приоритетами компании названы обеспечение стабильного роста, безукоризненное обслуживание клиентов, сохранение статуса эффективного и качественного производителя, повышение квалификации сотрудников на всех уровнях, организация обмена опытом между подразделениями в разных странах, постоянное совершенствование концепции быстрого питания, поощрение разработки новых блюд, инновации в оборудовании, маркетинге, организации обслуживания и технологиях.

2. Стратегия роста. Разрабатывать еще не охваченные рынки, открывая ежегодно 1750 ресторанов (в среднем по одному каждые 5 часов), частично собственных, частично -- на условиях франчайзинга, причем 90% этих новых ресторанов должны открыться за пределами США.

Занять лидирующее положение на зарубежных рынках.

Увеличивать посещаемость ресторанов компании, предлагая новые и недорогие фирменные блюда, увеличивая порции при сохранении прежней цены, организуя детские игровые площадки при ресторанах.

Исследовать возможности глобальной инфраструктуры поставщиков компании, их опыт в управлении комплексными заведениями общепита, выборе мест расположения ресторанов, маркетинговой деятельности.

3. Стратегия франчайзинга. Выдавать лицензию на франчайзинг только инициативным, опытным предпринимателям с хорошей репутацией; специально готовить их к активному продвижению торговой марки Макдоналдс на местах. (Договоры о франчайзинге не заключаются с корпорациями, партнерами и пассивными инвесторами).

4. Расположение ресторанов и стратегия строительства

Место расположения ресторанов должно быть удобно для клиентов и выгодно для компании. Проведенные компанией исследования показали, что 70% решений о посещении Макдоналдс принимается спонтанно, поэтому решено размещать рестораны в местах, где вероятность такого решения максимальна. В США компания, кроме традиционного размещения ресторанов в пригородах и городах, открывает заведения Макдоналдс в аэропортах, больницах, университетах, крупных торговых центрах, на станциях техобслуживания. За границей США стратегия компании такова: сначала открывать рестораны в центрах городов, потом организовывать обслуживание автомобилистов в заведениях MакАвто (когда клиенты могут поесть, не выходя из машины) в отдаленных от центра районах, затем осваивать остальные районы. Необходимо снизить издержки на подготовительные и строительные работы за счет стандартизации и повышения эффективности проектов, консолидированных закупок оборудования и строительных материалов через глобальную систему поставок. Затем повышать привлекательность ресторанов как внутри, так и снаружи, предоставлять услуги обслуживания в автомобиле, создавать детские площадки, где это возможно.

5. Стратегия в ассортименте продукции, заключающаяся в предложении ограниченного набора блюд, а также улучшения вкусовых качеств предлагаемых блюд (особенно бутербродов).

Быстро вводить в производство новые потенциально популярные блюда и столь же быстро снимать с производства не завоевавшие популярность, учиться на своих и чужих ошибках и быстро переключаться на разработку новых идей. (Это принципиально новый элемент стратегии, сменивший многолетнюю практику тщательного тестирования блюд перед включением в меню во всей сети Макдоналдс. Блюдо Чикен-Макнаггетс, например, тестировалось 7 лет).

Цель маркетинга отдельного ресторана «Макдоналдс»:

- увеличить товарооборот за счет максимального использования имеющегося потенциала торговой зоны;

- сделать «Макдоналдс» самым посещаемым рестораном благодаря приятной обстановке и высококачественной продукции.

Основные программы по увеличению уровня продаж:

- программа хозяек

- дни рождения

- программа распределения сувениров

- экскурсия по ресторану

- «предварительный заказ»

- день гамбургера

- тематические утренники для детей

- программа Роланд Макдоналд

Латинские буквы РОР соответствуют словам «реклама на месте продажи» и относятся к специальным рекламным материалам, которые используются внутри ресторана с тем. Чтобы довести до посетителя информацию о конкретной продукции, предлагаемых сувенирах или проводимых мероприятиях.

РОР: транслайты в меню, реклама на кассовых терминалах, листовки на подносы, листовки-вкладыши для пакетов, меню-борд наружный, наклейки на окна, флажки и другие декорации.



Глава 3 Основные пути совершенствования коммерческой деятельности предприятия ООО «Макдональдс»

ООО «Макдоналдс», являясь ярким примером применения функций менеджмента в своей деятельности, может служить образцом процесса управления для других организаций. Тем не менее, рассмотрим возможные пути совершенствования системы управления на предприятии.

1. К примеру, в вопросе о повышении, у работника поступившего на работу, появляется возможность карьерного роста только через 3 года, из этого вытекают следующие проблемы: так как эта работа не легкая происходит нехватка опытного персонала. Поэтому достигнуть высот по карьерной лестнице могут те, у кого в большей степени развиты коммуникативные качества, а не трудолюбие. Причем чтобы стать на ступеньку выше кандидат на новую должность должен будет прослушать несколько лекций, а потом написать тест, по результатам которого будет принято решение о его перемещении на новую должность.

Тест заключается в знаниях истории компании, рабочих стандартах, управлении персоналом и решении вопросов с посетителями

Поэтому я думаю, что нужно немного упростить систему карьерного роста, а именно сократить срок сделать не 3 года, а 1,5-2.

2. Разработать кадровую политику, ориентированную на повышение квалификации работников без высшего образования.

Осознав необходимость подготовки квалифицированных кадров, организация должна принять решение о концепции профессионального обучения персонала.

Вариантами здесь выступают:

Узкоспециализированная подготовка кадров, ориентированная на краткосрочную перспективу и имеющая отношение к соответствующим рабочим местам.

Подготовка квалифицированных кадров широкого профиля, ориентированная на повышении внутрипроизводственной мобильности работника, степени его готовности и способности к перемене труда, освоению новых сфер.

Профессиональное обучение - процесс непосредственной передачи новых профессиональных навыков или знаний рабочим предприятия.

На современных предприятиях профессиональное обучение представляет собой комплексный непрерывный процесс, включающий в себе несколько этапов.

Процесс профессионального обучения начинается с определения потребностей. Потребности, связанные с выполнением производственных обязанностей, определяется на основе заявок руководителей подразделений и самих работников, путём проведения опросов руководителей и специалистов, анализа результатов работы предприятия, тестирования рабочих.

На основании анализа выявленных потребностей отдел подготовки кадров должен сформулировать специфические цели каждой программы обучение, а также оценить экономическую эффективность этих программ.

При выборе методов обучения предприятие должно, прежде всего, руководствоваться эффективностью их воздействия на конкретную группу обучающихся. При этом необходимо учитывать принципы обучения взрослых людей, а именно: актуальность, участие, повторение, обратная связь.

Подготовка квалифицированных кадров ориентированная на личность работника и призванная стимулировать развитие человеческих качеств и зрелости работника.

В практике профессионально-технического образования сложились две формы обучения персонала: на рабочем месте (внутрипроизводственная) и вне его (внепроизводственная).

Обучение на рабочем месте осуществляется в процессе работы. Эта форма подготовки является более дешевой и оперативной, характеризуется тесной связью с повседневной работой и облегчает вхождение в учебный процесс работников, не привыкших к обучению в аудиториях.

Обучение на рабочем месте, как правило, подразумевает наблюдение за опытным начальником или коллегой, когда они выполняют определенную работу или решают какую-либо задачу.

Преимущество обучения на рабочем месте: оно дешево, легко удовлетворить потребности обучаемого, работник получает опыт «из рук в руки».

Однако этот метод имеет недостатки: Вы или Ваши коллеги могут не обладать достаточным опытом в обучении; работники, которых попросили обучать, могут не иметь для этого достаточно авторитета и ответственности; работники могут возмутиться, что их будут учить их коллеги.

Обучение вне рабочего места более эффективно, но связано с дополнительными финансовыми затратами и отвлечением работника от его служебных обязанностей. Методы профессиональной подготовки вне рабочего места предназначены, прежде всего, для получения теоретических знаний и для обучения решению проблем, принятию решений, согласованному поведению.

Преимущество:

1. занятие проводятся опытными экспертами;

2. используются современное оборудование и информация;

3. работники получают заряд свежих идей и информации.

Недостатки:

1. это может быть дорого;

2. курсы могут быть оторванными от практики вашего бизнеса, и перенасыщены теорией;

3. работники могут быть не настроены проходить обучение в свое свободное время.

3. Также, посредством анализа рынка поставщиков, предоставляющих товары и услуги, которые используются в производственных процессах предприятия, а также анализа текущих расходов, провести работу по минимизации вышеперечисленных процессов с последующей оптимизацией себестоимости блюд.

В целом считаю, что ООО «Макдоналдс» имеет все предпосылки к успешному развитию на рынке ресторанного бизнеса, т.к. в рамках выбранной концепции управления и организации сохраняет стабильную тенденцию к расширению производственной базы, а также к совершенствованию уровня обслуживания потребителей кафе, что является основным показателем развития предприятия.

3.1 Мероприятия по совершенствованию коммерческой деятельности предприятия

Благодаря долгосрочным сотрудничествам, эффективным партнерским отношениям, профессионально отлаженным схемам работы, компания «McDonald's» продолжает развиваться и конкурировать со многими компаниями быстрого питания.

Основной составляющей успешной работы компании «МакДональдс» является надежный местный партнер, полностью участвующий в создании сети ресторанов, отлаженная схема приготовления продукции и обслуживания посетителей, оригинальное меню «McDonald's», известная торговая марка, а также соблюдение всех правил и стандартов, которые были заложены основателями компании: братьями Макдоналд и Реем Кроком.

В зависимости от специфики местного рынка и обычаев людей, проживающих в стране, компания «McDonald's» постоянно разрабатывает и внедряет специальное меню.

Так в Индии Биг-Мак готовят из баранины, а в Израиле в меню отсутствуют молочные блюда и рестораны работают всего 6 дней в неделю, суббота - официальный выходной. В Саудовской Аравии запрещены изображения идолов, поэтому на плакатах и зданиях ресторанов отсутствует изображения Рональда Макдональда. Кроме различных ограничений в меню отдельных стран может быть представлена неоригинальная продукция компании, так в Канаде и Италии кроме сандвичей продается пицца.

В настоящее время находится в стадии разработки проект открытия так называемых «МакКиосков». Это «минивагончики», с ограниченным ассортиментом блюд, которые планируют размещать в проходных местах (супермаркетах, рынках, остановочных комплексах). Компания «МакДональдз» постоянно занимается анализом и внедрением новых блюд в ассортимент ресторанов. Все больше людей понимает важность здорового, сбалансированного питания. В настоящее время в меню «McDonald's» уже сейчас можно увидеть блюда со свежими овощами, расширился ассортимент салатов. Пользуются популярностью сандвичи из черного хлеба, лаваша.

Анализируя вышеизложенное, мероприятия, связанные с совершенствованием новой системы маркетинга компании «МакДональдс», по моему мнению, можно представить в следующей последовательности:

1. Внедрение специального меню «завтраки»;

2. Разработка рекламы;

Эффективность указанного мероприятия состоит в стимулировании роста сбыта и продаж, увеличении товарооборота предприятия, содействии узнаваемости товара.

3. Разработка системы эффективной навигации.

4. Улучшение качества обслуживания:

o создание стандартов качества обслуживания и методики оценки и контроля;

o разработка карт-схем общения и алгоритма работы с гостем;

o обучение персонала, проведение постоянных тренингов, знакомство с ассортиментом и меню, дегустации;

o мотивация сотрудников зала.



3.2 Эффективность предлагаемых мероприятий

...