Ветеринарно-санитарная экспертиза мёда в ЛВСЭ №30

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство сельского хозяйства

Российской Федерации

ФГБОУ ВПО

«Казанская государственная академия ветеринарной

медицины имени Н.Э. Баумана»

Кафедра Микробиологии, вирусологии и иммунологии

Зав. Кафедрой Галиуллин Альберт Камилович

Выпускная квалификационная работа на тему:

«Ветеринарно-санитарная экспертиза мёда в ЛВСЭ №30

ОАО «Агропромышленный парк «Казань»

ЧЕРНОВА ТАТЬЯНА СЕРГЕЕВНА

Научный руководитель: доцент,

к.в.н. Ф. М. Нургалиев

Казань 2015

Содержание

мед оценка ветеринарный санитарный

Введение

1. Обзор литературы

1.1 Мёд. Свойства мёда. Химический состав

1.2 Классификация меда. Фальсификация мёда

1.3 Ветеринарно-санитарные требования при торговле натуральным мёдом на рынках

1.4 Ветеринарно-санитарная оценка продуктов пчеловодства при болезнях пчел

2. Собственные исследования

2.1 Материалы и методы исследования

2.1.1 Органолептический метод исследования мёда

2.1.2 Лабораторные методы исследования мёда

2.1.3 Определение фальсификации мёда

2.2 Результаты собственных исследований

2.2.1 Характеристика лаборатории ВСЭ №30

2.2.3Организационно-экономическая характеристика лаборатории

2.2.4Экономическое исследование и его результаты

Заключение

Выводы и предложения

Список использованных источников

Приложения



Введение

Мёд-это продукт жизнедеятельности насекомых, полученный в результате сбора и соответствующей обработки пчелой нектара, пади, росы и пыльцы, а затем откладываемый ею для созревания и хранения в восковые соты.

Мёд является ценным пищевым, диетическим и лечебным продуктом питания. Однако такими свойствами обладает только натуральный мёд, который не подвергнут изменениям деятельности человека. Натуральный мёд также является объектом фальсификации из-за его высокой цены на рынке. Для того чтобы оградить покупателей от некачественного и фальсифицированного мёда необходима ветеринарно-санитарная служба.

Во второй половине XX века одним из основных фальсификатов мёда явился сахар, усилилась возможность загрязнение мёда пестицидами, средствами, применяемыми для лечения пчел, и вопрос о чистоте и подлинности реализуемого мёда встал особенно остро. В 1975 г впервые в СССР был создан ГОСТ 19792-74 «Мёд натуральный», который нормировал качество мёда для пищевого использования при его заготовке и поступления в продажу. В дальнейшем были пересмотрены и созданы новые самостоятельные «Правила ветеринарно-санитарной экспертизы мёда при продаже на рынках», утвержденные Главным управлением ветеринарии МСХ СССР 21.03.78 г.

В настоящее время, оценка качества натурального пчелиного мёда проводится в соответствии с требованиями ГОСТа 19792-87, который распространяется на мёд, заготовляемый и реализуемый в различных торговых предприятиях всех форм собственности.

Целью выпускной квалификационной работы явилось проведение ветеринарно-санитарной экспертизы мёда на ЛВСЭ №30 OAO «Агропромышленный парк «Казань»» города Казани.

Исходя из вышеизложенного, перед нами были поставлены следующие задачи:

- провести органолептические и лабораторные исследования мёда;

- сравнить по нормативным показателям мёд разного происхождения;

- провести ветеринарно-санитарную экспертизу мёда и дать заключение.



1.Обзор литературы

1.1 Мёд. Свойства мёда. Химический состав

Натуральный мёд-это пищевой продукт, вырабатываемый медоносными пчелами из нектара цветов, пади, росы и пыльцы растительного и животного происхождения, а затем откладываемый ими для созревания и хранения в восковые соты.

Все другие продукты, по составу и свойствам напоминающие мёд (сахарный, фруктовый, искусственный, арбузный, дынный и т.п.), являясь продукцией технологической переработки человеком растительного сырья, не могут называть мёдом. Продукт, получаемый в результате скармливания пчелами тростникового и искусственно инвертированного сахара, также не может считаться мёдом.

Для получения 1 кг мёда пчелы должны собрать 4,25 кг нектара. Пчелы, привлекаемые яркой расцветкой и ароматом цветков, берут капельку нектара (40-50 мг) и заполняют им свой медовый зобик. Для того чтобы нектар превратился в мёд, он должен подвергнуться ряду изменений. В зобике пчелы происходит снижение влажности нектара и обогащение его ферментами, аминокислотами и др. Пчелы некоторое время хранят нектар в медовом желудочке. Где он продолжает подвергаться сложной переработке, начавшейся еще в зобике. Капля нектара уменьшается в объеме в результате всасывания воды клетками медового желудочка. При этом нектар, теряя значительную часть воды, насыщается ферментами, выделяемыми слюнными железами пчелы. Обработанный таким образом нектар откладывается в восковые ячейки, которые заполняются доверху: в них созревание нектара продолжается и через 2-4 дня содержание сахара в нем достигает 70-80% . После сгущения нектар переносится в другие ячейки, где его созревание заканчивается и нектар превращается в мёд.

После заполнения восковых ячеек мёдом пчелы их запечатывают. Запечатанный в сотах мёд продолжает созревать в течение 3-4 недель. Незрелый мёд содержит много влаги, быстрее закисает, теряя свои лечебные и вкусовые качества, поэтому зрелый мёд ценится выше.

Свойства мёда

Свойства мёда обусловлены биологической природой мёда и его сложным химическим составом. К основным свойствам мёда относят кристаллизацию, брожение, гигроскопичность теплоемкость, теплопроводность, электропроводность, вязкость, плотность, оптическую активность, и др. Кроме того, он обладает бактерицидными, лечебными и диетическими свойствами.

? Кристаллизация мёда. Это естественный процесс перехода мёда из одного физического состояния в другое без изменения его ценных качеств. Кристаллизация мёда в значительной степени зависит от соотношения основных компонентов пчелиного мёда - глюкозы, фруктозы и воды. Чем больше в мёде фруктозы и воды, тем он медленнее кристаллизуется. При содержании глюкозы менее 30 % мёд не кристаллизуется. Кристаллизацию мёда ускоряют сахароза и мелецитоза, мальтоза задерживает этот процесс.

Ускорению кристаллизации способствует наличие центров кристаллизации-это пыльцевые зерна растений, белковые слизистые вещества. Чем больше их в мёде, тем больше появляется кристаллов глюкозы, и тем меньше размеры кристаллов. Перемешивание мёда способствует измельчению образовавшихся сростков кристаллов; в результате количество зародышевых кристаллов увеличивается и кристаллизация мёда ускоряется Большое влияние на кристаллизацию мёда оказывает температура, при которой он хранится. Наиболее быстро процесс кристаллизации идет при 10-15°С. При температурах ниже и вышеотмеченного уровня кристаллизация замедляется, поскольку в первом случае повышается вязкость мёда, во втором происходит частичное растворение более мелких кристаллов глюкозы. Резкие колебания температуры мёда ускоряют процесс кристаллизации.

? Брожение мёда. При повышенной влажности мёда и температуре около 30°С в нем развиваются бродильные процессы. Брожение заключается в том, что моносахарамёда (глюкоза, фруктоза) под действием ферментов осмофильных дрожжей, содержащихся в мёде, разлагаются на спирт и диоксид углерода. Образование и выделение диоксида углерода увеличивают объем мёда, а образовавшийся спирт под действием уксуснокислых бактерий окисляется до уксусной кислоты. Выделившаяся в результате этой реакции вода приводит к дальнейшему увеличению свободной воды продукта, мёд разжижается, и процесс брожения ускоряется. В процессе ферментативных реакций содержание сахаров уменьшается, а образующиеся вещества, в том числе сивушные масла, уксусный ангидрид, глицерин, нелетучие органические кислоты и т. п., ухудшают аромат и вкус мёда. На поверхности мёда появляется пена, а в его массе - пузырьки газа. Объем мёда увеличивается, что приводит к вспучиванию и повреждению тары. Наиболее благоприятная температура для брожения мёда 14-20°С. Мёд, влажность которого более 20 %, закисает при более низких или более высоких температурах.

? Гигроскопичность мёда. Это способность мёда вбирать из влажного воздуха и материала тары водяные пары и удерживать их. Этот процесс продолжается до равновесного состояния, при котором мёд не поглощает и не теряет влагу. Гигроскопичность мёда зависит от его химического состава, агрегатного состояния, вязкости. Увеличению гигроскопичности мёда способствует большее содержание в нем фруктозы и минеральных веществ. Не закристаллизовавшийся мёд более гигроскопичен, чем закристаллизовавшийся; падевый гигроскопичнее цветочного. Большое влияние на гигроскопичность мёда оказывает относительная влажность воздуха. Равновесное состояние для жидкого мёда влажностью 17,4 % достигается при относительной влажности воздуха 58 %. Хранение мёда при относительной влажности воздуха более 66 % приводит к превышению допустимых норм содержания в нем влаги. Если же влажность воздуха менее 58 %, то происходит испарение влаги с поверхности мёда.

? Удельная теплоемкость мёда. Этот показатель зависит от агрегатного состояния, влажности и температуры мёда. Так, удельная теплоемкость многих монофлерныхмедов, находящихся в закристаллизованном состоянии, уменьшается с повышением температуры, а для медов, находящихся в жидком состоянии, увеличивается.

? Теплопроводность мёда. Показатель, характеризующий процесс передачи теплоты от более нагретой массы мёда к менее нагретой, приводящий к выравниванию температуры. Мёд - плохой проводник тепла. Теплопроводность мёда зависит от его ботанического происхождения, влажности, температуры и степени кристаллизации.

? Удельная электрическая проводимость мёда. Она обусловлена содержащимися в нем минеральными веществами, органическими кислотами и белками и зависит от происхождения мёда, концентрации раствора и температуры. Удельная электрическая проводимость неразбавленного мёда та же, что и у дистиллированной воды. При разбавлении мёда водой этот показатель увеличивается, достигая максимума в 20-30%-ных растворах.

? Плотность мёда. Определяется отношением массы мёда к его объему. Этот показатель изменяется в зависимости от влажности и температуры мёда. С увеличением влажности и ростом температуры плотность мёда снижается. Например, плотность мёда 16%-ной влажности при 15°С составляет 1,443 г/см3, при 20 °С - 1,431.

? Показатель преломления мёда. Он зависит в основном от содержания воды в мёде. Показатель преломления находится в обратной зависимости от температуры мёда: с увеличением ее на 1°С он уменьшается на 0,00023.

? Оптическая активность мёда. Состоит в способности вещества изменять пространственное положение плоскости поляризации света, которая оказывается повернутой на определенный угол влево или вправо. Оптическая активность мёда зависит от содержания отдельных сахаров, аминокислот, белков, некоторых ароматических веществ, а также от концентрации мёда в водном растворе и рН среды. Вещества, поворачивающие плоскость поляризации влево (-a), называют левовращающими; вещества, поворачивающие плоскость поляризации вправо (+а), - правовращающими. Для фруктозы удельное вращение равно - 92,4°, для глюкоз +52,7°, сахарозы +66,5°

? Вязкость (густота)мёда. Различным видам мёдов свойственна определенная степень вязкости, по которой их делят на пять групп: очень жидкий (акациевый, клеверный), жидкий (рапсовый, гречишный, липовый), густой (одуванчиковый, эспарцетовый), клейкий (падевый), студнеобразный (вересковый). Вязкость мёда зависит также от его химического состава, влажности и температуры. Мёд влажностью 18 % в 6 раз более вязок, чем мёд влажностью 25 %. Поэтому вязкость - один из главных показателей зрелости мёда.

? Тиксотропия. Особое свойство медов со студнеобразной консистенцией при перемешивании или взбалтывании снижать свою вязкость, но при последующем хранении восстанавливать первоначальную консистенцию. Тиксотропия характерна для мёда, содержащего от 1 до 1,9 % белков. К таким мёдам относят мёд с вереска, иногда с гречихи.

? Бактерицидность мёда. Это способность мёда, его растворов и вытяжек останавливать или прекращать рост болезнетворных микроорганизмов. Такая особенность обусловлена содержанием в мёде фитонцидов, обладающих бактерицидными свойствами, и ферментов, участвующих в окислительных реакциях с высвобождением активного кислорода, действующего антибактериально.

? Противоплесневые свойства мёда. Даже в благоприятных для развития микроорганизмов условиях и при длительном хранении зрелый мёд не плесневеет и сохраняет высокие питательные и вкусовые качества. В отличие от мёда многие продукты приобретают неприятный запах, вкус и внешний вид в результате быстрого роста и развития спор плесневых грибов при соответствующей температуре и влажности.

? Консервирующие свойства мёда. Свойства мёда консервировать продукты питания и сохранять их долгое время известны давно. Древние греки и римляне применяли мёд для консервирования свежего мяса, которое не изменяло своего естественного вкуса в течение четырех лет. В Египте и Древней Греции его использовали для бальзамирования. Сам мёд при правильном хранении может не портиться в течение тысячелетий, сохраняя при этом свои качества и вкусовые свойства. Мёд предохраняет от порчи соки растений, цветы, плоды и другие продукты.

? Лечебные свойства мёда. Использование мёда как эффективного лекарственного средства основывается на многих его свойствах, в том числе антибактериальном, бактерицидном, противовоспалительном и противоаллергическом действии. Лечебному эффекту мёда способствуют состав сахаров, минеральные вещества, микроэлементы, витамины, ферменты, биологически активные вещества. Мёд использую как общеукрепляющее, тонизирующее, восстанавливающее силы средство. Его применяют для лечения ран и ожогов, при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек, печени желчных путей, желудочно-кишечного тракта. Мёд хорошо смягчает кожу, повышает ее тонус, устраняет сухость и шелушение, благодаря чему он широко используется в косметике.

Для лечебных целей мёд рекомендуется в основном принимать растворенным, так как в таком виде облегчается проникновение его составных частей в кровяное русло, а затем в клетки и ткани организма. При назначении лечения мёдом нужны строго индивидуальный подход к каждому больному, подбор соответствующего вида мёда и его строгая индивидуальность дозировок во избежание неблагоприятного действия большого количества легкоусвояемых углеводов на вегетативную нервную систему и общий обмен веществ.

? Питательность мёда. Мёд-концентрированный высокопитательный продукт. Основные питательные веществ мёда-углеводы, белки, минеральные вещества, витамины, ферменты и др. При расщеплении глюкозы и фруктозы выделяется большое количество энергии, необходимой для жизненных процессов организма. 100 г мёда обеспечивают 1/10 суточной потребности взрослого человека в энергии; 1/25-в меди и цинке, 1/15 -в калии, железе, марганце, 1/4 - в кобальте; 1/25-в витамине В (пантотеновой кислоте) и С, 1/5 - в витамине В6 и биотине: Питательность мёда очень высока и составляет около 1379 Дж на 100 г продукта.

Химический состав

Химический состав натурального мёда непостоянен и зависит от многих факторов, таких как погода, климат, срок сбора.

В мёде содержится 20% воды и 80% сухих веществ, из которых 70% приходится на инвертный сахар( глюкоза, фруктоза).

?Углеводы. Это основные вещества, входящие в состав мёда (95-99 % сухого вещества). В состав цветочного мёда входят 3 вида сахаров: виноградный сахар (глюкоза), плодовый (фруктоза) и отчасти тростниковый (сахароза).

Тростниковый сахар - это сахар, который мы употребляем в пищу и который у нас вырабатывают из сахарной свеклы, а в южных странах - из сока сахарного тростника. Этот вид сахара находится также в соке моркови, тыквы, березы, липы, клена и многих других травянистых и древесных растений.

Виноградный сахар (глюкоза) встречается в соке многих плодов и ягод, в том числе и винограда, отчего и произошло название этого вида сахара.

Виноградный и плодовый сахара, полученные в результате расщепления тростникового сахара под действием кислот, называют инвертированным (превращенным) сахаром.

Тростниковый сахар переходит в инвертированный, т. е. в смесь виноградного и плодового, не только под влиянием кислот, но и благодаря воздействию на него особых веществ, называемых ферментами. Такой фермент - инвертаза - вырабатывается слюнными железами пчел.

Обычно содержание виноградного и плодового сахара в мёду бывает примерно равным. Тростниковый сахар, содержащийся в нектаре, при переработке нектара в мёд под влиянием фермента инвертазы расщепляется, т. е. превращается в равные доли виноградного и плодового сахара. Однако очень небольшая часть тростникового сахара почти всегда переходит из нектара в мёд в неизмененном виде. Поэтому наряду с инвертированным сахаром в мёде имеется около 2% тростникового сахара или немного больше. Натуральный мёд с повышенным содержанием тростникового сахара встречается редко.

Свойства глюкозы и фруктозы определяют основные качества мёда: его сладость, питательную ценность, способность к кристаллизации, гигроскопичность и т. д. Глюкоза негигроскопична, легко кристаллизуется и малосладкая. Фруктоза очень гигроскопична, почти не кристаллизуется, в 2 раза слаще глюкозы. В закристаллизованном мёде фруктоза обволакивает кристаллы глюкозы, сахарозы и других хорошо кристаллизующихся сахаров.

?Азотистые вещества. Представлены в основном белковыми и небелковыми соединениями. Они поступают в мёд с цветочной пыльцой и секретом желез пчел. Белковых соединений в цветочных медах найдено от 0,08 до 0,4 %.Основную часть их составляют ферменты - амилаза, инвертаза, каталаза и др. Ферменты выступают в качестве биологических катализаторов, ускоряющих многочисленные реакции распада и синтеза. Каждый вид фермента может катализировать, как правило, только какой-то один тип химической реакции, в ходе которой ферменты остаются неизменными. Например, инвертаза инвертирует сахарозу, диастаза участвует в гидролизе крахмала, глюкозооксидаза катализирует реакцию окисления глюкозы и т. д.

Наиболее изученный фермент мёда - диастаза, активность которой выражают в единицах Готе (по фамилии исследователя, разработавшего один из первых методов определения активности этого фермента в мёде). Диастазное число колеблется в широких пределах - от 0 до 50 ед. Готе. Содержание диастазы в мёде зависит от его ботанического происхождения, почвенных и климатических условий произрастания медоносов, состояния погоды во время сбора нектара и переработки его пчелами, интенсивности медосбора, степени зрелости откачиваемого мёда, сроков его хранения, способов товарной переработки. Диастазная активность - показатель перегрева мёда (когда разрушаются ферменты и другие биологически активные вещества), а также длительности его хранения (при хранении мёда больше года активность диастазы снижается до 35 %).

Небелковые азотистые соединения мёда представлены в основном аминокислотами в небольшом количестве - от 0,6 до 500 мг на 100 г мёда. Содержание и спектр их действия зависят от ботанического происхождения мёда, условий медосбора и переработки нектара (пади) пчелами. Аминокислоты обладают способностью вступать в соединения с сахарами мёда, образуя темноокрашенные соединения - меланоидины. Образование этих соединений идет гораздо быстрее при высокой температуре. Следовательно, потемнение мёда при длительном хранении или нагревании происходит наряду с другими причинами в результате наличия в нем аминокислот.

К азотсодержащим веществам, обнаруженным в мёде, относят также алкалоиды. Они встречаются в различных частях растений, в том числе и в нектаре цветков, например табака, рододендрона и др. Алкалоиды очень ядовиты. Многие алкалоиды в малых дозах обладают лекарственным действием. Возможно, некоторые лечебные свойства мёда объясняются содержанием в нем алкалоидов.

?Кислоты. Во всех медах содержится около 0,3 % органических и 0,03 % неорганических кислот. Они находятся как в свободном состоянии, так и в составе солей и эфиров. Считают, что большая часть кислот представлена глюконовой, яблочной, лимонной и молочной. Из других органических кислот в мёде находят винную, щавелевую, янтарную, линолевую, линоленовую и др. Среди неорганических обнаружены фосфорная и соляная кислоты.

Кислоты попадают в мёд с нектаром, падью, пыльцевыми зернами, выделениями желез пчел, а также синтезируются в процессе ферментативного разложения и окисления сахаров. Органические кислоты придают мёду приятный кисловатый вкус. Присутствие в мёде свободных кислот определяют по концентрации водородных ионов (Н+) - показателю активной кислотности (рН). Для цветочных мёдов значения рН колеблются от 3,5 до 4,1, исключение составляет липовый мёд, рН которого может быть в пределах от 4,5 до 7. От наличия кислот зависят аромат и вкус мёда, его бактерицидные свойства.

?Минеральные вещества. Мёд как естественный продукт по количеству зольных элементов не имеет себе равных. В нем обнаружено около 40 макро- и микроэлементов, однако набор их в разных медах различен. В мёде содержатся калии, фосфор, кальций, хлор, сера, магний, мёдь, марганец, йод, цинк, алюминий, кобальт, никель и др. Некоторые микроэлементы находятся в мёде в такой же концентрации и таком же соотношении друг с другом, как и в крови человека. Сходство минерального состава крови и мёда обусловливает быстрое усвоение мёда, его пищевые, диетические и лечебные свойства.

Многие минеральные вещества, особенно микроэлементы, играют важную роль в обеспечении деятельности жизненно важных органов и систем, в нормальном протекании обмена веществ. Они способствуют построению опорных тканей скелета (кальций, фосфор, магний) и поддержанию оптимального осмотического давления в клетках в процессе обмена веществ (натрий, калий), образованию специфических пищеварительных соков (хлор), гормонов (йод, цинк, медь), выполняют функцию переносчиков кислорода (железо, медь), входят в состав жизненно важных ферментов и витаминов, без которых превращение поступающих в организм пищевых веществ невозможно (кобальт).

?Красящие вещества. В небольшом количестве мёд содержит красящие вещества, состав которых зависит в основном от ботанического происхождения мёда и места произрастания медоносных растений. Красящие вещества представлены каротином, хлорофиллом, ксантофиллом. Они придают светлоокрашенным медам желтый или зеленоватый оттенок. Большая часть красящих веществ темных медов - антоцианы и танины. На цвет мёда влияют также меланоидины, накапливающиеся при длительном хранении и нагревании мёда и придающие ему темно-коричневую окраску.

?Ароматические вещества. В настоящее время в мёде определено около 200 ароматических веществ. Эти вещества представлены главным образом спиртами, альдегидами, кетонами, кислотами и эфирами спиртов с органическими кислотами. . Ароматические вещества мёда придают ему специфический приятный аромат, который зависит от вида медоноса. Некоторые мёды, например табачный, с золотарника, обладают неприятным запахом, у кипрейного, белоакациевого он почти отсутствует. Со временем, особенно при нагревании мёда или при хранении его в помещении с высокой температурой, ароматические вещества испаряются, при этом аромат мёда слабеет или заменяется неприятным запахом (перебродившего мёда).

?Витамины. Мёд содержит витамины, хотя и в очень небольших количествах. Тем не менее они имеют огромное значение, так как находятся в благоприятном сочетании с другими очень важными для организма веществами. Источники витаминов в мёде - нектар и цветочная пыльца. В 100 г мёда обнаружены следующие витамины, мкг: тиамин (витамин В1) - 4-6;рибофлавин (витамин В2) - 20-60; пантотеновая кислота (витамин В3) - 20-110; пиридоксин (витамин В6,) - 8-320; никотиновая кислота - 110-360; биотин (витамин Н) - в среднем 380; ниацин (витамин РР) - 310; токоферол (витамин Е) - 1000; аскорбиновая кислота (витамин С) - в среднем 30 000. Однако указанное количество витаминов в мёде следует считать ориентировочным, так как оно зависит в основном от наличия в нем цветочной пыльцы. В мёде содержатся в основном водорастворимые витамины, они долго сохраняются, так как мёд имеет кислую среду.

?Вода. Зрелый мёд содержит от 15 до 21 % воды. Влажность мёда зависит от его зрелости, условий хранения, времени сбора нектара, климатических условий в сезон медосбора, соотношения сахаров, вида тары. В мёде с повышенной влажностью создаются благоприятные условия для брожения, что влечет порчу мёда. Поэтому влажность мёда - один из главных показателей его качества.

?Цветочная пыльца. Цветочный мёд всегда содержит невидимую простым глазом цветочную пыльцу, которая попадает в нектар в результате осыпания части пыльников цветка при движении пчелы. Пыльцевые зерна различных растений имеют разную форму (Рис.1).

Рис. 1 - Пыльцевые зерна медоносных растений

1 - липы; 2, 3 - фацелии; 4 - гречихи; 5 - мака; 6 - клевера красного; 7 - клевера белого; 8 - акации; 9 - эспарцета; 10 - березы; 11 - лещины; 12 - вьюнка; 13- подсолнечника; 14 - одуванчика; 15 - кипрея; 16 - ивы; 17 - огурца; 18 - медуницы; 19-горчицы; 20 - василька; 21 - сурепки; 22 - будры; 27-шалфея; 24 - хлопчатника; 25 - тыквы

Видовой и количественный состав пыльцы, находящейся в мёде, зависит также от видового соотношения медоносных растений, строения цветка, размера пыльцевых зерен, породы пчел, индивидуальных особенностей пчелиной семьи. В 1 г мёда содержится в среднем около 3 тыс. пыльцевых зерен обычно 20- 90 видов. Содержание пыльцы в мёде незначительно, но она обогащает его витаминами, белками, минеральными веществами. Установлено, что в каждом мёде содержится не один вид пыльцы, а несколько. Однако мёд считается монофлерным - каштановым, эспарцеговым или подсолнечниковым, если пыльца одного из этих растений составляет не менее 45 % общего содержания; гречишным, клеверным, липовым, рапсовым, люцерновым - не менее 30 %.

1.2 Классификация мёда. Фальсификация мёда

Классификация мёда

Весь мёд по назначению делится на:

- кормовой( фуражный). Он остается для пчел в натуральной упаковке сотах.

- пищевой(товарный) , который используется человеком.

В основу существующих классификаций мёда положены главным образом три признака: ботаническое происхождение сырья для приготовления мёда, географическая зона произрастания медоноса, технология отбора мёда.

В соответствие с этими признаками товарный мёд можно подразделить:

1) по происхождению:

-цветочныймонофлерный состоит из нектара одного нектароноса, а полифлерный состоит из нектара различных нектароносов

-падевый состоит из пади с хвойных и лиственных деревьев, выделений насекомых.

-смешанный -цветочно-падевый или падево- цветочный, в зависимости от преобладания производного нектара или пади.

2) по угодьям: полевой, лесной, таежный, горный.

3) по технологии отбора: сотовый (секционный), кусковой (разрезанные соты), центробежный и прессовой (выжатый).

Сотовый мёд находится в восковых сотах. Зрелый сотовый мёд будет запечатан пчелами в соты.

Секционный мёд - это сотовый мёд, заключенный в специальные секции, стенки которых изготовляют из тонкой фанеры или пищевой пластмассы. Обычно секция вмещает 400-500 г мёда.

Прессованный мёд получают только в том случае, когда не представляется возможным откачать его на медогонке. К такому мёду относят обычно мёд, собранный пчелами с вереска. При прессовании (отжатии) этого мёда пчеловод вынужден портить отстроенные доброкачественные соты.

Центробежный мёд- это мёд, откачанный из сотов на медогонке. Такой мёд быть процежен через сито для удаления кусочков воска, прополиса (пчелиный клей) и других посторонних примесей.

Наиболее распространенные виды мёда по происхождению:

?Липовый. Лучший сорт мёда, обладает чрезвычайно сильным и приятным ароматом, собственным специфическим вкусом, который легко распознается даже в смеси с другим мёдом. Цвет мёда белый, иногда совершенно прозрачный, нередко светло-янтарный, реже желтоватый или зеленоватый. С липы маньчжурской мёд имеет янтарно-желтый цвет, резкий приятный запах цветущей липы. В липовом мёде нет лизина и гистидина.

?Гречишный мёд. Темно-желтый с красноватым оттенком. Имеет своеобразный аромат и специфический вкус. При кристаллизации превращается в салообразную мелкозернистую или крупнозернистую массу. В нем больше белков и железа, чем светлые сорта мёда.

?Подсолнечниковыймёд. Имеет золотистый цвет и жидкую консистенцию, быстро кристаллизуется и становится светло-янтарным, имеет терпкий вкус.

?Акациевый мёд. Собирается с белой акации, обладает хорошим качеством и вкусовым свойством. Прозрачный в жидком состоянии с приятным вкусом и запахом цветов акации.

?Донниковый мёд. Обладает высокими вкусовыми качествами и тонким ароматом. Имеет белый, иногда светло-янтарный цвет. Нежный и приятный вкус, обычная кристаллизация, мелко зернистая или крупнозернистая.

?Кипрейный. Почти бесцветный и самый прозрачный мёд. Не имеет какого-либо выраженного вкуса со слабым запахом. Кристаллизация происходит через некоторое время после откачки, превращаясь в белую мелкозернистую массу.

?Клеверный мёд. Чаще собирается пчелами с белого или ползучего клевера. Имеет светлый цвет и своеобразный вкус. Мелкозернистая кристаллизация.

?Люцерновый мёд. У него различные оттенки цвета - от бесцветного до янтарного, приятный запах, напоминает запах мяты. При теплой погоде почти не кристаллизуется.

?Хвойный мёд. Имеет своеобразный смолистый вкус и аромат, темный цвет. Очень жидкий, горчит, с неприятным привкусом, быстро кристаллизуется.

Фальсификация мёда

Способы фальсификации мёда многочисленны и разнообразны: это и грубые, легко обнаруживаемые подделки (механические примеси муки, мела и других наполнителей), и изощрённые, которые трудно обнаружить (подкормка пчёл сахарным сиропом и др.). При фальсификации обычно подвергается подделке одна или несколько характеристик товара, что позволяет выделить несколько видов фальсификации:

?видовую (ассортиментную);

?качественную;

?количественную;

?стоимостную;

?информационную;

Для мёда наиболее характерны видовая и качественная фальсификации. Привидовой (ассортиментной) подделка осуществляется путём полной или частичной замены товара его заменителем другого вида или наименования с сохранением сходств одного или скольких признаков.

В зависимости от средств фальсификации, схожести свойств заменителя и фальсифицирующего продукта различают следующие способы фальсификации:

?частичная замена продукта водой;

?добавление в продукт низко ценного заменителя, имитирующего натуральный продукт;

?замена натурального продукта имитатором.

Все заменители, применяемые при видовой (ассортиментной) фальсификации, подразделяют на две группы: пищевые и непищевые.

Пищевые заменители - более дешёвые продукты питания, отличающиеся пониженной пищевой ценностью и сходством с натуральным продуктом по одному или нескольким признакам.

Непищевые заменители относятся к объектам органического или минерального назначения и непригодны для пищевых целей. В качестве непищевых заменителей чаще всего применяют мел, гипс, известь и др.

При качественной фальсификации подделка товара производится с помощью пищевых и непищевых добавок для улучшения органолептических свойств, при сохранении или утрате других потребительских свойств или замене товара высшей градации низшей. К качественной фальсификации относится и пересортица товаров.

Наиболее распространёнными фальсификатами являются сахарный мёд, искусственный инвертный сахар и мёд с примесью сахарозы. Производство сахарного мёда считается фальсификацией, и продажа его под видом пчелиного запрещается. При выявлении сахарного мёда учитывают следующие данные: аромат (запах старых сот), вкус (пресный, пустой), консистенция (у свежеоткачанного - жидкая, при хранении - густая, клейкая, студнеобразная), пыльцевый состав (отсутствие доминирующей пыльцы одного вида растений), общая кислотность - не более 1є; зольность - значительно ниже 0,1%, фальсификат обладает правым вращением.

В настоящее время предложен ряд методов, позволяющих определить добавки сахарного сиропа или сахарный мёд с большой надёжностью и точностью. В основу этих методов положено нахождение микропримесей сахара (например бисульфитных производных, содержащихся в сахаре). В натуральных продуктах этих микропримесей нет.

Фальсификация мёда сахарным сиропом обнаруживается добавлением к 5-10% водному раствору мёда раствора азотнокислого серебра; белый осадок хлористого серебра свидетельствует о наличии сахара.

Искусственно-инвертированный сахар обнаруживается реакцией на оксиметилфурфурол (при искусственной инверсии сахарозы образуется данное вещество). В присутствии концентрированной соляной кислоты и резорцина даёт вишнёво-красное окрашивание. Дополнительным свидетельством фальсификации мёда инвертированным сахаром служит низкое диастазное число.

С целью фальсификации в мёд добавляют сахарный песок при начальных признаках кристаллизации. Спустя некоторое время мёд представляет собой равномерную закристаллизованную массу. Такую фальсификацию можно установить микроскопическим исследованием. Если же сахарный песок добавляют в жидкий мёд, то он быстро выпадает в осадок, что легко распознается органолептически.

Муку или крахмал добавляют в мёд для создания видимости кристаллизации. Данные примеси обнаруживаются реакциями на йод или люголь.

Для повышении вязкости в мёд добавляют желатин. При этом ухудшается вкус и аромат, снижается диастазная активность и содержание инвертированного сахара.

Для определения примеси желатина в пробирке смешивают водный раствор мёда и раствор танина. Образование белых хлопьев свидетельствует о присутствии в мёде желатина.

Добавление сахарной патоки в мёд ухудшает его органолептические показатели (запах патоки, высокая вязкость и др.), понижает содержание редуцирующих сахаров и диастазную активность. Кроме того фальсификат имеет правое вращение. Сущность качественных реакций состоит в том, что сахарная патока содержит трисахарид раффинозу и следы хлоридов. Чаще всего применяются реакции с азотнокислым серебром и уксуснокислым свинцом. Примесь крахмальной патоки обнаруживается по внешнему виду, по клейкости и отсутствию кристаллизации охлаждённой пробы. Обнаружить примеси крахмальной патоки можно реакциями с хлористым барием, спиртовой реакцией.

В мёде могут быть механические примеси: древесные опилки, мел и другие сыпучие вещества. Для их обнаружения мёд растворяют в воде, при этом примеси всплывают или оседают. Старый мёд идентифицируют по наличию муравьиной кислоты.

Решение проблемы определения натуральности пчелиного мёда позволяет повысить его качество. Для этого необходимы достоверные и надёжные методы контроля качества мёда.

1.3 Ветеринарно-санитарные требования при торговле натуральным мёдом на рынках

Мёд подлежит обязательной ветеринарно-санитарной экспертизе в соответствии с требованиями Правил, утвержденных Департаментом ветеринарии МСХ Российской Федерации. «Правила ветеринарно-санитарной экспертизы мёда при продаже на рынках», утвержденные Главным государственным ветеринарным инспектором Российской Федерации 18.07.1995г. №13-7-2/365, согласованные с заместителем Главного государственного санврача Российской Федерации 26.04.1995г. и зарегистрированные в Минюсте России 31.08.1995г. №942.

Ветеринарно-санитарную экспертизу мёда проводят специалисты лаборатории ветсанэкспертизы, прошедшие соответствующую подготовку.На экспертизу принимается мёд при наличии у владельца ветеринарной справки или, при продаже мёда за пределами района, ветеринарного свидетельства и ветеринарно-санитарного паспорта пасеки, подтверждающего благополучие местности и пасеки по инфекционным заболеваниям пчел.

Транспортировка и хранение мёда должны проводится в таре, изготовленной из материалов, допущенных органами здравоохранения (нержавеющая сталь, алюминиевые сплавы, стекло, эмалированный металл, дерево, кроме дуба и хвойных).Продавец мёда должен иметь чистые нарукавники, фартук, косынку или шапочку и соблюдать правила торговли.

Продажа мёда запрещается при обнаружении: несоответствия тары, органолептических пороков, содержания воды более 21 %, брожения, механических примесей, низкой амилолитической способности (диастазной активности), токсичности, радиоактивности, возбудителей заразных болезней пчел и фальсификаций.

1.4 Ветеринарно-санитарная оценка продуктов пчеловодства при болезнях пчел

Пчелы могут болеть заразными, незаразными, инвазионными и паразитарными болезнями. Заболевшие пчелиные семьи выходят из зимовки с большим количеством мертвых пчел, а оставшиеся в живых слабы, часто погибают, неспособны вырастить потомство, недружно вылетают на медосбор. Пораженные болезнями пасеки непродуктивны.

Инфекционные болезни пчел

?Американский гнилец. Инфекционное заболевание, вызываемое Bac.larvae, споры могут долго сохраняться в земле. В мёде, даже при его облучении прямыми солнечными лучами, споры до 6 мес. Не теряют своей жизнеспособности. В опытах, при кипячении раствора мёда 1:1 в течение 20 минут споры погибают. В воске они гибнут через час после стерилизации при 120 С. Дезинфицирующие растворы оказывают слабый эффект на споры.Источником распространения болезни служат пораженные личинки и их трупы, которые пчелы удаляют из ульев. Источником распространения возбудителя болезни могут быть мёд и воск, полученные от пчелосемей, пораженных американским гнильцом.

Ветеринарно-санитарная оценка и мероприятия.

Семьи, пораженные американским гнильцом, уничтожают сжиганием вместе со всей произведенной ими продукцией и ульями. Землю в местах стоянки ульев посыпают хлорной известью из расчета 1 кг на каждый квадратный метр и перекапывают на глубину 30 см.Мёд из сот остальных пчелиных семей, считающихся условно здоровыми, откачивают и хранят отдельно в недоступных для пчел местах. Такой мёд в зимнее время может быть использован при производстве хлебобулочных и кондитерских изделий. Скармливать этот мёд пчелам запрещается. Воск в течение 2 ч. Стерилизуют при 127-130 С, а вытопки сжигают.

?Европейский гнилец. Инфекционная болезнь пчел. Вызываемая Str.plutoni. Стойкость возбудителя невысокая. При нагревании мёда до 80 С он погибает через 10 минут, от паров формалина - через полчаса, в водном растворе формалина - через час. В горячих щелочных растворах стрептококк может сохраняться в перге. При термопереработке суши в воск возбудитель погибает.

Ветеринарно-санитарная оценка и мероприятия.

Гнезда больных семей сокращают, хорошо утепляют и лечат. При сильном поражении пчелиные семьи перегоняют в чистые продезинфицированные ульи. Сначала ульи очищают от воска, прополиса и все пасечные принадлежности дезинфицируют: деревянные и стеклянные предметы 2% горячим раствором едкого натрия.Соты с погибшими или больными личинками, занятые мёдом и пергой, переплавляют в воск; свободные от перги, мёда и расплода - дезинфицируют, обильно увлажняют в течение 40 минут 4% водным раствором формалина или в течение 3 ч. 4% водным раствором хлорамина, или 2% раствором хинозола в течение 0,5 ч.При обнаружении на пасеке европейского гнильца полагается карантин, при этом перекачка, продажа мёда, воска, пчелиных семей и маток, заготовка пчелиного яда, пчелиного молочка и пчелиной деткизапрещаются.

?Мешотчатый расплод. Инфекционная вирусная болезнь пчелиного расплода, возбудитель которой - MoratoraetatulaeHolmes - стоек во внешней среде. В мёде сохраняет жизнеспособность 3-5 суток, при нагревании воды или мёда до 60-70 С погибает через 10 минут. Массовая гибель личинок наблюдается чаще всего в мае-июне в возрасте 8-9 суток.

Ветеринарно-санитарная оценка и мероприятия.

Пораженные ульи чистят и дезинфицируют. Гнездо пчелиной семьи сокращают, удаляя поражённые и пустые соты. Улей укрепляют. Пчел подкармливают сахарным сиропом в течение первых 10 сут. Матку удаляют на неделю, после чего ее или возвращают в улей, или заменяют новой, здоровой.

Микозы пчел

?Аскосфероз. Возбудитель - гриб Ascosphaeraapis. Основной признак болезни - гибель взрослых личинок. Поражаются слабые пчелиные семьи, зимующие в плохо утепленных гнездах, в местах с высокой влажностью.В первую очередь поражаются трутневые личинки, расположенные в нижней части сотов, а затем и личинки рабочих пчле. Выступающий головной конец заболевшей личинки покрывается белой плесенью. В запечатанных ячейках белая плесень прирастает через крышечки ячеек. На заднем конце погибшей и затвердевшей личинки плесень приобретает вид серого колпачка.

?Аспергиллез. Инфекционная болезнь, вызываемая плесневыми грибами рода Aspergillus . поражаются расплод и взрослые пчелы. Личинки, погибшие от аспергиллеза, высыхают и твердеют. Они лежат в ячейке свободно. Сначала высыхает головной конец, который может изгибаться кверху. До высыхания личинки грязновато-белого цвета, затем покрываются белым налетом, постепенно приобретающим желтовато-зеленоватый оттенок, а потом-черный.

Ветеринарно-санитарная оценка и мероприятия при микозах.

Учитывают, что возбудитель аспергиллеза патогенен для человека, при работе нужно соблюдать необходимые меры профилактики, надевать марлевую повязку. Соты с пораженным расплодом удаляют и перерабатывают на воск при высокой температуре. Ульи и отсыревший утепляющий материал заменяют. Гнездо сокращают и утепляют, усиливая питание пчел. Основные профилактические меры - размещение пасек в сухих местах. Зимой и весной необходимо следить, чтобы в ульях не повышалась влажность. Сильно пораженные семьи уничтожают. Мёд, воск, ульи и инвентарь обеззараживают. На пасеке, пораженной микозами, временно прекращают заготовку всех продуктов пчеловодства.

Инвазионные болезни пчел

?Акарапидоз (клещевая болезнь) вызывается микроскопически малым пчелиным клещом Acarapis, паразитирующим в трахеях и у основания крыльев взрослых пчел. Живет только на живых отелах, питается геолимфой. На пораженной клещами трахее и основаниях крыльев появляются желтые, а затем коричневые и черные пятна- это омертвевающая ткань. Больные пчелы не могут летать и погибают. В трупах пчел, на сотах, расплоде и стенках ульев, во внешней среде клещи гибнут. Распространяются они от инвазионных пчел к здоровым. Могут находиться на теле пчел в течение всего года, но наибольшее поражение отмечается зимой, а наименьшее - в середине лета.

Основной признак болезни - асимметрия крыльев, из-за чего пчелы не могут летать. Взлетающие пчелы напоминают прыгающих насекомых. Встречается поражение обоих крыльев. Диагноз ставится на основании клинических наблюдений и лабораторных исследований передней пары трахеи пчел. В лабораторию посылают 50 больных пчел с асимметрическими крыльями, потерявших способность к полету.

Ветеринарно-санитарная оценка и мероприятия.

Все пчелиные семьи пасек, неблагополучных по акарапидозу и другим клещевым болезням, весной обрабатывают аэрозолями фольбекса или тедиона. Основная профилактическая мера - строгое выполнение ветеринарно-санитарных правил содержания пчел.

?Варроатоз(варооз). Эктопаразитарная болезнь пчел, вызываемая клещом Varroajacobsoni. Клещей находят на пчелах, особенно сбоку на брюшке, редко в межсегментных сочленениях. Поскольку погибших пчел и клещей пчелы выбрасывают из улья, полезно осмотреть все выбросы, находящиеся на клетке, с края дна улья. Клещей моно обнаружить невооруженным глазом или через лупу. На дно улья кладут лист белой бумаги, а семью обрабатывают каким-либо акарицидом, например, фенотиазином. Даже единичные клещи, имеющиеся в улье, падают на бумагу. На неблагополучные по варроатозу пасеки накладывают карантин проводят ветеринарно-санитарные мероприятия. При этом следят за пасеками, расположенными в радиусе 5-10 км. При лечении варроатоза применяют фенотиазин, кельтан, фольбекс, варроатиз, эфирсульфонат, нафталин, раствор щавелевой кислоты и др. Но в основном все эти препараты токсичны и адсорбируются мёдом, поэтому использование их может быть разрешено только за месяц до сбора мёда.

?Браулез. Возбудитель - браула, или пчелиная вошь, паразитирующая на теле маток и пчел. Взрослые браулы - насекомые округлой формы, красновато-коричневого цвета, длиной 1,3 мм и шириной 1мм, покрытые волосками. Самки откладывают матово-белые овальные яйца под крышечки медовых сотов или на стенки открытых ячеек. Вышедшие личинки питаются пергой и мёдом, иногда поедают окуклившихся пчелиных личинок.

Незаразные болезни пчел

К незаразным болезням пчел относят кормовые токсикозы, болезни, вызванные голоданием, влиянием низких температур на расплод. Кормовые токсикозы делят на пыльцевой, нектарный, падевый и химический.

?Майская болезнь (пыльцевой токсикоз) возникает вследствие нарушения количества открытого расплода и пчел-кормилиц, либо в результате отравления пчел пыльцой ядовитых растений: аконита, живокости, чемерицы, репчатого лука, багульника и др. Пыльца неядовитых растений также может вызвать отравление, если в ней развились токсинообразующие микроорганизмы. Первые симптомы пыльцевого токсикоза - гибель молодых пчел. При большом сборе пыльцы и недостатке воды, необходимой пчелам для переваривания пищи, болезнь достигает максимума. В отдельных районах токсикоз чаще всего наблюдается у пчел в мае. В начале заболевания пчелы несколько возбуждены, но затем теряют силы, становятся вялыми. Перед гибелью они судорожно дергаются, у больных и погибших пчел брюшко увеличено. Пчелы гибнут в возрасте до 10-13 суток. Более точно ставят диагноз в лабораторных условиях.

Ветеринарно-санитарная оценка и мероприятия.

Пыльцевой токсикоз возникает во время цветения ядовитых растений. Сбор пыльцы в это время нужно временно искусственно прекратить: не выпускать пчел из ульев. Но в этом случае надо обеспечить пчелиную семью 33% сахарным сиропом, можно также вывозить пчелиные семьи в другую местность. При затяжном течении болезни в ульях заменяют рамки с пергой, т.к. употреблять в пищу пергу больных пчелиных семей не рекомендуется. Больным пчелиным семьям несколько дней дают по литру жидкого сахарного сиропа или хорошего цветочного мёда.

?Нектарный токсикоз вызывается нектаром ядовитых и вредных растений, содержащих токсические соединения. При острых отравлениях пчелы -сборщицы быстро гибнут, иногда не долетев до улья. Мёд, полученный из такого нектара, ядовит. Болезнь обычно совпадает с цветением и сбором нектара. Пчелы становятся вялыми, медленно ползают около ульев или лежат на дне. Многие особи выздоравливают. При отравлении алкалоидом белены пчелы сильно возбуждены, нападают на людей и животных. Через 7- 10 сут. Начинается массовая гибель пчел. От нектара рододендрона, содержащего ядовитое вещество андромедотоксин, гибнут вначале летные пчелы, а затем молодые ульевые, другие пчелы и личинки. Прямая кишка больных пчел растянута, переполнена светло-желтой прозрачной жидкостью, ядовитой для пчел.

Ветеринарно-санитарная оценка и мероприятия.

Основная профилактика - временная миграция в другие районы, где нет ядовитых растений. При первых признаках нектарного токсикоза удаляют все соты, имеющие хотя бы небольшое количество ядовитого нектара. Использовать его для пищевых целей нельзя. Меры ветеринарно-санитарной профилактики те же, что и при пыльцевом токсикозе.

?Падевый токсикоз - болезнь, вызываемая падевым мёдом. Клиническое проявление таково. Падевый мёд, попадая в кишечник пчел или их личинок, вызывает нарушение пищеварения, а затем расстройство всего организма. Пчелы гибнут. Во время болезни они выделяют темно-коричневые испражнения на стенки ульев и даже на соты. На дне и возле летков улья скапливается много трупов. В летнее время больные пчелыобычно ползают по земле и на ульевой площадке, брюшко их увеличено. Средняя кишка дряблая, темно-коричневого или синевато-темного цвета. Токсичность падевого мёда зависит от наличия в нем неперевариемых углеводов, алкалоидов, гликозидов, сапонинов, дубильных веществ, минеральных солей и токсинов, выделяемых бактериями и грибами.

Диагноз ставится на основании клинических наблюдений и лабораторных исследований трупов и больных пчел, а также сотового мёда, которым питались пчелы в улье. На ярком свете падевый мёд на светло-желтом фоне выделяется в виде темно-коричневых островков. Некоторые соты целиком наполнены темно-коричневыммёдом.

Ветеринарно-санитарная оценка и мероприятия.

Для исследования в ветлабораторию от каждой пчелиной семьи посылают по 80 г мёда из разных рамок, упакованного в чистую стеклянную банку. Все соты с падевым мёдом убирают и заменяют сотами с хорошим цветочным мёдом. Когда мёда недостаточно, используют сахарный сироп. Если по каким-то причинам пчелы остались зимовать с запасами падевого или цветочно-падевого мёда, нужно организовать усиленный водопой для пчел. С этой целью им дают теплую воду или жидкий сахарный сироп, подогретый до 40 С. Очень велено предусмотреть ранний очистительный облет пчел весной за доброкачественным кормом.



2. Собственные исследования

2.1 Материалы и методы исследования

Исследования проводились на кафедре микробиологии ФГБОУ ВПО «Казанская государственная академия ветеринарной медицины

им. Н.Э. Баумана» и лаборатории ВСЭ №30 «Агропромышленный парк «Казань»».

Методы исследования меда довольно разнообразны, так как мед является многокомпонентным продуктом, и для него до сих пор не определен общий показатель, по которому можно было бы дать заключение о натуральности и качестве. Поэтому ветеринарно-санитарная экспертиза меда складывается из многочисленных частных методик (Рис.2).

Рисунок 2 - Ветеринарно-санитарная экспертиза меда на рынках.

Отбор проб производят работники лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы в присутствии владельца меда. Пробы берут после проверки состояния тары и ее соответствия требованию ГОСТ 19792-2001 «Мед натуральный».

Для исследования меда берут пробу массой 100 г из каждой контролируемой единицы упаковки; при определении содержания воды ареометром массу пробы удваивают. Мед, нереализованный и не сданный для хранения на рынке, подлежит повторной экспертизе.

Образцы меда для лабораторной экспертизы берут из разных слоев и помещают в чистую и сухую посуду из стекла или фарфора. Мед жидкий берут алюминиевым пробоотборником, а закристаллизованный - коническим щупом, который погружают в мед с наклоном; затем поворачивают щуп вокруг оси на 360 ° и извлекают. С поверхности плотного меда срезают слой шпателем или ножом. Сотовый мед принимают на экспертизу, если он запечатан, не закристаллизован, а соты имеют однородный белый или желтый цвет. В качестве пробы из каждой пятой соторамки вырезают ножом часть сота площадью 25 см². Если сотовый мед кусковой (соты вынуты из рамки и разрезаны), пробу берут в тех же размерах от каждой упаковки. Тара должна быть чистой, без постороннего запаха, прочная, без течи. Тару закупоривают герметически. Допускается использовать прокладки из резины, разрешенной Минздравом РФ для пищевой промышленности.

...