Оценка медико-биологических уровней безопасности пищевых добавок, составляющих основу соков, нектаров и сокосодержащих напитков

Важнейшей основой деятельности, связанной с производством и оборотом соков и нектаров, и в том числе сокосодержащей продукции «Piko», является глубокое понимание соответствующих требований, касающихся безопасности не только технологии, но и состава сырья по пищевым добавкам. Строгое соблюдение этих требований является минимумом для любой деятельности, связанной с пищевыми продуктами.

Сегодня очень широкое распространение получил фундаментальный подход к систематическому выявлению и контролю опасных факторов, связанных с производством и оборотом безалкогольных напитков. Он представляет собой механизм, позволяющий определить профилактические меры для борьбы с опасными факторами. В то время как качественная производственная практика и качественная гигиена производства направлены на обеспечение общих требований в отношении производства безопасных пищевых продуктов, преимущество определения критических контрольных точек при анализе опасных факторов состоит в том, что этот метод позволяет учесть конкретные определяющие факторы, присущие только данному продукту и технологическому процессу. Сочетание указанных методов выгодно в том, что реальное применение их на практике позволит сосредоточить исследования на важнейших факторах безопасности применения пищевых добавок, имеющих критическое значение.

Предметом наших исследований были составляющие части пищевых добавок используемых в производстве соков и нектаров «Piko»: 1 - лимонная кислота, 2 - ароматизатор натуральный и 3 -концентрированный натуральный сок или пюре из фруктов.

Исследования токсичности изучаемых образцов составляющих частей производства соков, нектаров и сокосодержащие напитки «Piko» проведены в соответствии с качественно-лабораторными практическими стандартами с целью оценки их безопасности при использовании в производстве сока, сокосодержащих напитков и нектара. Экспериментальные исследования проводились на следующих лабораторных животных: оценка острой токсичности, кумулятивной активности и кожно-раздражающего действия на белых беспородных крысах, оценка воздействия на слизистые - на кроликах, а оценка аллергенного эффекта на морских свинках.

Животные получали одинаковую дозу в мг/кг на массу тела объекта исследований в пределах часов наблюдения (16-20 часов). Кормление осуществляли через 3 часа после введения дозы.

В ежедневные наблюдения были взяты смертность или наступление паралича, динамика веса тела и клинические признаки интоксикации.

За период проведения эксперимента смерти подопытных животных не наблюдалось. Клинические признаки интоксикации за период проведения эксперимента отсутствовали. Вес тела взятых в эксперимент животных достоверно не отличался от веса животных контрольной группы, как и масса внутренних органов. При вскрытии животных макроскопических патологоанатомических изменений выявлено не было.

Средняя летальная доза всех исследуемых образцов составляющих частей для каждого вида сока, сокосодержащих напитков и нектара для животных, взятых в эксперимент, не достигнута.

В условиях эксперимента, исследования острой токсичности образцов составляющих частей производства соков, нектаров и сокосодержащих напитков - проведены на белых беспородных лабораторных крысах при однократном внутрижелудочном поступлении препаратов в дозах 1500, 2500, 3500, 4500 и 5500 мг/кг веса животных. За период проведения эксперимента смерти подопытных животных не наблюдалось.

Исследование местно-раздражающего действия образцов составляющих частей производства соков, нектаров и сокосодержащих напитков - также проводилось на белых крысах с приготовлением водяного концентрированного раствора при однократной аппликации составляющих на неповрежденную кожу из расчета 20 мг/см² поверхности или погружения хвостов, животных в исследуемый раствор. Время экспозиции - 4 часа, время наблюдения после однократной аппликации - 2 недели. Оценка реакции регистрировалась через 1 и 16 часов после экспозиции. В условиях такого 4-х часового контакта с составляющими частями каждого вида напитка клинических проявлений интоксикации и функционально-структурных нарушений кожных покровов не отмечено.

Кроме того, полученные данные исследований показали, что все виды изучаемых образцов составляющих частей каждого вида напитка не оказывают раздражающее воздействие на слизистую глаза.

Кумулятивная способность составляющих частей производства соков, нектаров и сокосодержащие напитков - исследовались в под - остром эксперименте методом « субхронической токсичности» на белых крысах массой 150-160 г. За экспериментальными животными вели наблюдения в течение всего эксперимента по следующим показателям: общее состояние, активность животных, поедание корма, потребление воды. Ежедневно контролировали прирост массы тела животных, а по окончании эксперимента были изучены ряд морфологических и некоторых биохимических показателей.

При исследовании гематологических показателей периферической крови подопытных животных, получавших составляющие части каждого вида напитка, не выявлено достоверных изменений ни по одному из исследованных параметров (количество эритроцитов, гемоглобин, лейкоциты, тромбоциты). Общее количество эритроцитов, лейкоцитов, содержания гемоглобина у всех подопытных животных статистически значимо не отличались от контроля. Изученные интегральные биохимические показатели крови (активность ферментов каталазы и холинэстеразы) экспериментальных животных на протяжении всего опыта находились в пределах физиологических колебаний.

У животных, взятых в эксперимент, в течение всего времени наблюдения не отмечено каких-либо отклонений в поведении. Аналогично контрольным животным, они были активны, опрятны, хорошо поедали корм и адекватно реагировали на внешние раздражители. Признаков интоксикации и летальных исходов не отмечено. Изучение влияния исследуемых образцов исследуемых составляющих частей производства соков, нектаров и сокосодержащие напитков показало, что введение составляющих частей каждого вида напитков в течение месяца не вызывает существенных сдвигов основных физиологических и биохимических показателей и, следовательно, составляющие части соков, сокосодержащих напитков и нектаров «Piko» не обладают кумулятивными свойствами.

Аллергенный эффект образцов составляющих частей производства соков, нектаров и сокосодержащих напитков «Piko» исследовался путем однократной внутрикожной сенсибилизации морских свинок. Тестирование, проведенное после однократной сенсибилизации и курса эпикутарных аппликаций, выявило отсутствие у образцов составляющих частей напитков «Piko» сенсибилизирующих свойств.

Таким образом, составные части производимых напитков можно отнести к безопасным с позиций их токсикологического воздействия.

Сегодня очень широкое распространение получил фундаментальный подход к систематическому выявлению и контролю опасных факторов, связанных с производством и оборотом безалкогольных напитков. Он представляет собой механизм, позволяющий определить профилактические меры для борьбы с опасными факторами. В то время как качественная производственная практика и качественная гигиена производства направлены на обеспечение общих требований в отношении производства безопасных пищевых продуктов, преимущество определения критических контрольных точек при анализе опасных факторов состоит в том, что этот метод позволяет учесть конкретные определяющие факторы, присущие только данному продукту и технологическому процессу. Сочетание указанных методов выгодно в том, что реальное применение их на практике позволит сосредоточить исследования на важнейших факторах безопасности применения пищевых добавок, имеющих критическое значение.

Так как система направлена на поиск предотвращения или снижения до допустимого уровня риска возникновения опасности для жизни и здоровья потребителей соковых напитков от наличия в них пищевых добавок, то одной из задач наших исследований было установление предельных значений применения добавок на профильном производстве для подтверждения того, что критическая контрольная точка контролируется. Причем применение вкусо - ароматических добавок следует отнести к опасным химическим факторам.

Нами экспертным методом оценивалась вероятность и тяжесть возможных последствий от реализации этого опасного фактора.

Исследованиями установлено, что технологическая схема на СП «GREEN WORLD» с применением ультрафильтрации позволяет значительно быстрее, проще и эффективнее получить осветленный сок или нектар, стабильный в процессе длительного хранения.

Определение критических контрольных точек на этапах технологического процесса позволило разработать предупредительные действия по устранению возможных рисков или снижению их до допустимых уровней. Для этого предложена санитарная обработка технологического оборудования и помещений цехов предприятия 0,5% раствором криодеза, что дает возможность выпуска высококачественной и безопасной продукции. Раствор рекомендовано готовить непосредственно перед промывкой из расчета 0,45 л криодеза на 100 л воды. Также предложен постоянный контроль параметров технологического процесса производства и периодический контроль внесения пищевкусовых добавок.

Также были определены критические контрольные точки на определенных операциях технологического процесса, которые необходимо контролировать постоянно для предотвращения или ликвидации угрозы опасности и сведения ее к приемлемому (допустимому) уровню.

Таким образом, разработанные мероприятия позволят предприятию получить следующие преимущества:

– повысить доверие потребителей к выпускаемой продукции за счет повышения безопасности продукции;

– помогает завоевать новые и расширить существующие рынки сбыта для экспортеров продукции;

– удачно конкурировать на местном рынке;

– дает преимущества в важных тендерах;

– зарубежные инвесторы охотнее идут на капиталовложения, если система действует на предприятии;

– поддерживает репутацию производителя качественного и безопасного напитка;

– существенно снижает финансовые издержки, связанные с выпуском некачественной продукции.

ВЫВОДЫ

1. По показателям острой токсичности, аллергенного действия, влияния на слизистые, кожно-раздражающего действия, способности к кумуляции и данным морфологических исследований можно сделать вывод, что предлагаемые к использованию составляющие частей производства соков, нектаров и сокосодержащих напитков «Piko» являются относительно безвредным и малоопасными (IV класс опасности по ГОСТ 12.1.007) веществам.

2. На производстве СП «GREEN WORLD» соков, нектаров и сокосодержащих напитков с использованием пищевых добавок внедрены и используются в технологическом процессе процедуры мониторинга производства, направленные на предотвращение опасностей и повышения качества выпускаемых напитков, по критическим контрольным точкам методом «Дерева принятия решений».

3. Внедренные на СП «GREEN WORLD» мероприятия по системе оценки опасного фактора контрольных критических точек позволят предприятию повысить доверие потребителей к выпускаемой продукции за счет повышения безопасности продукции.

ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

1. Предварительная токсиколого-гигиеническая оценка пищевых добавок в производстве соков, нектаров и сокосодержащих напитков позволит определить вероятность и тяжесть последствий опасного фактора.

2. Результаты исследований будут использованы в учебном процессе обучения студентов для повышения их знаний и навыков по определению вероятность и тяжесть последствий опасного фактора применения пищевых добавок при производстве соковой продукции.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Закон Республики Узбекистан «О государственном санитарном надзоре» от 03.07.1992 г. за № 657-XII

2. Закон Республики Узбекистан «О качестве и безопасности пищевой продукции» от 30.08. 1997 г. за № 484-I

3. Положение о порядке проведения сертификации продукции, утвержденное постановлением Кабинета Министров Республики Узбекистан от 6.06.2004 г. за № 318

4. Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы Республики Узбекистан «Производству и обороту биологически активных добавок к пище» СанПиН 0258-08. Ташкент, 2008

5. Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы Республики Узбекистан «Гигиенические требования к безопасности пищевой продукции» СанПиН РУз №0283-10. Ташкент, 2010

6. Австриевских А.Н., Вековцев А.А., Позняковский В.М. Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечивающие качества, эффективность применения. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005.-416 с.

7. Аношина О.М., Мелькина Г.М., Сидоренко Ю.И. и др. Лабораторный практикум по общей и специальной технологии пищевых производств. Москва «Колос», 2007. С. 164-181.

8. Алимов А.С., Элинская О.Л., Тупичина М.Г., Сабирова Г.А., Убайдуллаева Н.Ф.Обоснование первичных показателей безопасных доз пищевых добавок и контаминантов пищи// Усовершенствование системы мониторинга и комплексного управления качества охраны окружающей среды от антропогенного загрязнения - Ташкент, 2007 г.

9. Антонов А.В. Системный Анализ. Математические модели и методы. Обнинск: ОИАТЭ, 2002, 114 с.

10. Афанасьева Н.А. Гигиеническая оценка новых мясных консервов для детей раннего возраста: Автореф. дис. канд. мед. наук. - М.: 1 Московский медицинский институт им. И.М. Сеченова. 1981. - 21 с.

11. Большаков А.М., Крутоко В.Н., Пуцилло Е.В. Оценка и управление рисками влияния окружающей среды на здоровье населения. Москва, Эдиториал УРСС. 1999.

12. Бердников С.В., Домбровский Ю.А. Миграция консервативных загрязняющих веществ по пищевым путям // Экология, 1987, № 6. С. 1-19.

13. Беспамятнов Г.П., Кротов Ю.А. Предельно допустимые концентрации химических веществ в окружающей среде. Л.: Химия. 1985. 585 с.

14. Брехман И.И. Валеология - наука о здоровье. М., - 191.-219 с.

15. Ваханен В.Д., Лебедева Е.А. Руководство к практическим занятиям по гигиене питания.- М.: Медицина, 1987. 254 с.

16. Гигиенические аспекты применения пищевых добавок. Справочно-методическое пособие № 9м/228. Ташкент, 2011. С.3-69

17. Динерман А.А., Шиган С.А. Источники поступления в окружающую среду некоторых распространенных загрязнителей и отдаленные последствия их биологического действия//Отдаленные последствия биологического действия некоторых химических веществ, загрязняющих окружающую среду. Под общ. ред. Кореневской Е.И. Москва, 1975. С. 43-72.

18. Денис В.Парк. Биохимия чужеродных соединений. М.: Медицина, 1973. - С.166-269

19. Доценко В.А. Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания и торговли.- СПб. : ГИОРД, 1999 - 168с.

20. Доценко В.И., Зельдин А.Л., Лим Т.Е., Лойт А.О., Луковникова Л.В., Плисс Г.Б., Сидорин Г.И., Хаславская С.Л. Общая токсикология / Под ред. А.О. Лойта.- Санкт-Петербург, 2006 г., С. 180-221.

21. Габович Р.Д., Припутина Д.С. Гигиенические основы охраны продуктов питания от вредных химических веществ. Киев: Здоров`я, 1987. - 246 с.

22. Руководство по экспериментальному (доклиническому) изучению новых фармакологических веществ. М., 2005. С.165.

23. Руководство по проверке пищевых продуктов на основе оценки рисков. ФАО ОНН. Рим, 2010 г. 103

24. Гулямова Ш.Х., Мустанов А.Ю. Состояние фактического питания и алиментарный статус детей дошкольного возраста//Актуальные проблемы гигиены, экологии и здоровья населения.- Фергана, 2007.- С.

25. Жув Ж.Л., Стринджер М.Ф., Бэйрд-Паркер А.Ч. Доклад «Средства управления безопасностью пищевых продуктов». Брюссель, 1998. -19с.

26. Иванова Т.Н., Позняковский В.М. Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и пищевых добавок. М.: Академия, 2004.- 304 с.

27. Искандаров Т.И., Бабаходжаев Н.К., Ким С.Г. Руководство по лабораторному контролю качества пищи. Ташкент, 1992.М.118-159

28. Исраилова Г.М. Принципы установления критериев и факторов риска на мясоперерабатывающих предприятиях//Актуальные проблемы гигиены, экологии и здоровья человека. Фергана, 2007. С. 115-116

29. Красовский Г.Н. Возрастная, половая и видовая чувствительность к химическим веществам.//Профилактическая токсикология. М., 1984. С. 268-281.

30. Кудряшева А.М., Шокина Л.И. Пищевые добавки и продовольственная безопасность // Пищевые ингредиенты. 2000, №1

31. Краткий отчет по проекту «Координация блоков технических регламентов для промышленности», НИТР: Техническое регулирование, координация экспертных советов. М., 2006.

32. Королев А.А. Гигиена питания, 2-е издание. М.: Медицина, 2007. 527 с.

33. Комплексная токсикологическая оценка безопасности рецептур алкогольных напитков. МР, М., 2002. - 19с.

34. Лурье И.С., Сккоан Л.Е., Цитович А.П. Технологический и микробиологический контроль в кондитерском производстве. Москва «Колос», 2003 г., 416 с.

35. Меламед Д.Б., Костюковский Я.Л., Рубенчик Б.Л. Экотоксичные нитрозосоединения в окружающей среде и их циркуляция по пищевым цепям//Экология, 1990. №6. С. 21-32.

36. Методические указания по гигиеническому регламентированию пищевых добавок и ксенобиотиков в продуктах питания. № 9н/138. Ташкент, 2010. -36 с.

37. Мурох В.И. Содержание нитратов и нитритов в пищевых продуктах растительного происхождения, выращенных с использованием минеральных удобрений//Вопросы питания, 1986. №4. С. 65-67.

38. Новиков С.М., Румянцев Г.И., Жолдакова З.И., Синицина О.О. и др. Проблема прогнозирования и оценки общей химической нагрузки на организм человека с применением компьютерных технологий.// Гигиена и санитария, 1997, №4, С. 4-8.

39. Николаев М.А. Товарная экспертиза: Учебник для вузов. М.: Деловая литература, 1998. 288 с.

40. Новиков С.М., Шашина Т.А., Скворцова Н.С. Критерии оценки риска при кратковременных воздействиях химических веществ//Гигиена и санитария. 2001, №5. С. 87-89. Изучение

41. Ниёзматов Б.И., Элинская О.Л., Тупичина М.Г., Сабирова Г.А. К вопросу контроля поступающего по импорту продовольственного сырья и пищевых продуктов// Бюллетень ассоциации врачей Узбекистана. _ Ташкент, 2004. - № 3.- С. 44-46

42. Оксенгендлер Г.И. Яды и организм. Проблемы химической опасности. СПб.: Наука, 1991. 320 с.

43. Общая токсикология. Под редакцией А.О.Лойта. Санкт-Петербург, 2006 г., С. 111-117.

44. Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. Серия технических докладов ВОЗ. Женева, 1994, 72с.

45. Покровский А.А. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи. М.: Медицина, 1979. -250 с.

46. Принципы оценки безопасности пищевых добавок и контаминантов в продуктах питания. Серия технических докладов ВОЗ «Гигиенические критерии состояния окружающей среды, № 70. Женева, 1991, 160с.

47. Позняковский В.М. Пищевые добавки, гигиенические принципы нормирования и контроль за применением //Гигиенические основы питания, качеством и безопасность пищевых продуктов. Новосибирск, 2007, С. 219 - 273

48. Позняковский В.М. Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов ксенобиотиками химического и биологического происхождения.// Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов. СУИ: Новосибирск, 2007. С. 121-219.

49. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. М.: Легкая промышленность, 1982, 264 с.

50. Рогов И.А. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007, 227 с.

51. Романов М.Ф., Фёдоров М.П. Математические модели в экологии. Санкт-Петербург, 2003 г., С. 18-23.

52. Синявский Ю.А., Тимофеева И.К., Ульянова О.Н. Разработка технологии приготовления специализированного кисломолочного продукта с использованием пектина //Актуальные вопросы питания и проблемы алиментарного зависимых заболеваний в республиках Средней Азии и Казахстане.- Карши, 1990. - С.182-183.

53. Системы обеспечения качества и безопасности пищи. ФАО. Рим, 2003.-232 с.

54.Тиллаева Г.У., Арипов А.Н., Аверьянова А.А. Руководство по контролю качества лабораторных исследований. Том 1., Ташкент, 2000.

55. Тутельян В.А., Бондарев Г.И., Мартинчик А.Н. Питание и процессы биотрансформации чужеродных веществ. Минск: ВИНИТИ, 1987. - 210 с.

56. Тутельян В.А., Кравченко Л.В. Микотоксины (медицинские и биологические аспекты). М.: Медицина, 1985. 320 с.

57. Шарманов Т.Ш. Связь питания с важнейшими неинфекционными заболеваниями человека.// Актуальные вопросы питания и проблемы алиментарного зависимых заболеваний в республиках средней Азии и Казахстана.- Карши, 1990.- С. 88-91.

58. Худайберганов А.С. Задачи органов здравоохранения по улучшению питания населения в Узбекистане //Актуальные проблемы гигиены, экологии и здоровья населения.- Фергана, 2007.- С. 108-109

59. Шарипова Н.В. Оценка контрольных критических точек на молокоперерабатывающих предприятиях Узбекистана //Актуальные проблемы гигиены, экологии и здоровья населения.- Фергана, 2007.- С. 112-113.

60. Штенберг А.И. Содержание некоторых минеральных элементов в пищевых продуктах различных регионов страны//Вопросы питания, 1984. № 6. С. 11-16

61. Элинская О.Л., Шарипова Н.В. Гигиенические нормы и безопасность питания: ситуация в Узбекистане// Гигиена окружающей среды и здоровье населения - Ташкент, 2006 г., С 17-22.

62. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учебно - справ. пособие/ И.Э. Цапалова, Л.А. Маюрникова, В.М. Позняковский, Е.Н. Степанова. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2003. 271с.

63. Экспертиза напитков. Качество и безопасность: Учебно - справ. пособие/ В.М. Позняковский, В.А.. Помозова, Т.Ф. Киселева, Л.В. Пермякова. 6-е изд., испр. и доп. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. 407с.

64. Элинская О.Л. Оценка вероятности и тяжести последствий опасного фактора при производстве прохладительных напитков// Усовершенствование системы мониторинга и комплексного управления качества охраны окружающей среды от антропогенного загрязнения - Ташкент, 2007 г.

65. Фешбах Мери, Френдли Альфред (младший). Экоцид в СССР. Здоровье и природа на осадном положении. М.; 1992. 308с.

66. B.N. Ames, R. Magaw, L.S. Gold. Ranking possible carcinogenic hazard// Science, 1987, v.236, N4, p.271-280.

67. Gottinger N. W/ Hazart: An expert system for risk assessment of environmental chemicals. Meth. Inf. Mtd. , 1987, 26, № 1, P. 9-14.

68. Lexikon Lebernsmittelzstoffe/Hrgs: Erich Luck. Unter Mitarbeit von K. Glandorf…- Hamburg: N: Behr`s, 1992.

69.Lien do TK, Nhung BT, Khan NC, Hop le T, Nga NT, Kiers J, Shigeru Y, Te Biesebeke R. Impact of milk consumption on performance and health of primary school children in rural Vietnam. Asia Pac J Clin Nutr. 2009; 18(3):326-34.

70. Report of a Joint Meeting of the FAO Committee on Pesticides in Agriculture and the WHO Expert Committee on Pesticides Residues. Geneva, 1993.

71. Toxicological evaluation of certain food additives and contaminants. FAO Food Additives series № 26, 1990.

72. Wharton B, Bishop N. Rickets. Lancet. 2003 Oct 25;362 (9393):1389-400.

73. Zheng W. Brain barrier systems: a new frontier in metal neurotoxicological research/W.Zheng, M. Aschner, J.F/ Ghersi-Egea//toxicol.Appl.Phrmacol.-2003.

Размещено на Allbest.ru