Использование пряностей в оздоровительной работе

Куркума.

Куркума-смолотый в порошок желтый корень тропического растения. В+,ПК-. В куркуме содержится кальций, железо, фосфор, йод. Витамины:С,В1,В2,В3. У Сушруты сказано , что нет не одной разновидности диабета , которую нельзя было бы вылечить куркумой (Чикитса стхана, глава 17,стих 20). Куркума- прекрасный природный антибиотик. При ее употреблении повышается активность кишечной флоры и улучшается пищеварение. Это пряность - поддержка для тех, кто ослаблен после хронической болезни или болен. Она согревает и очищает кровь. Аюрведа относит куркуму к средствам, которые останавливают кровотечения и заживляют раны. Куркума используется при болезнях печени ,при диарее и метеоризме , дезинфицирует воспаленную слизистую оболочку ротоглотки . При отравлении химикатами и инсектицидами рекомендуется добавлять в пищу куркуму для выведения токсинов из организма. Куркуму используют при простуде,астме,анемии и местно-для лечении ожогов и витилиго.

Имбирь.

Все, что нужно для здоровья,можно найти в имбире(Восточная мудрость).

ВК-,П+. Одно из наиболее употребляемых растений в мире. Используется корень полуатро-двухметрового растения. Богат витаминами С,В1,В2,солями магния, фосфора, кальция и чуть меньше - железом, калием и цинком. Имбирь - одно из лучших средств для разжигания агни. Это пряность помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях, простуде, артрите ,при несварении, желудочных и головных болях, геморрое и тошноте. Местно используется при фурункулёзе , болях в спине .

Корица.

ВК-,П+.

Корица содержит дубильные вещества, эфирные масла; железо, калий, фосфор, магний, кальций, цинк; витамины С,В1,В2,РР,А.Особенно хороша для ослабленных и пожилых. Она дает силы и укрепляет сердце. Корицу используют при гриппе, больном горле, бронхиальной астме, при головной боли, вызванной простудой. Корица подавляет ряд инфекций мочеполового тракта(Escherichia colibacteria) и грибки (Candida albicans).Корицу употребляют после родов для улучшения сокращения матки и увеличения притока грудного молока.

ориандр.

П-,ВК=.

Кориандр - источник витаминов С,А,В1,В2,В3,кальция , магния , фосфора. Используется при лихорадке , неинфекционном поносе, заболеваниях мочеполовой системы и желчного пузыря(выводит избыток воды из организма, снимает отёчность),помогает наладить работу желудка. Хорошее средство при изжоге. Местно кориандр применяют при конъюнктивите и ожогах. Кориандровый чай поможет при проявлениях аллергии , кожной сыпи и прыщах.

Фенхель.

ВП-,К=.

В семенах фенхеля содержится большое количество белка, железо, фосфор, калий, магний, цинк, натрий, витамины С,А,В1,В2,В3.Используется для улучшения пищеварения(снимает спазмы кишечника),как мягкое мочегонное и антибактериальное средство, успокаивающе действует на центрально нервную систему. При гриппе помогает чистить дыхательные пути от слизи, снимает воспаление глаз. Фенхель полезен после проведения химиотерапии и при радиоактивном облучении(выводит токсины, восстанавливает микрофлору, оказывает заживляющее действие).Традиционно фенхель использовался для нормализации менструального цикла , усиления притока грудного молока у кормящих, облегчении климактерического периода(фенхель имеет мягкий эстрогенный эффект).

Кардамон.

ВК-,П+.

В качестве пряности используют душистые семена кустарника. В кардамоне содержится кальций, фосфор, железо, цинк, магний. Витамины: В1,В2,В3. Кардамон - выраженный тоник ,полезен при физических нагрузках, улучшает работу сердечной мышцы. Используется для удаления из организма слизи(при лечении астмы, бронхитов, простуде и кашле).Он также очищает желудочно-кишечный тракт, так как эффективно нейтрализует патогенную флору. Кардамон благотворно воздействует на нервную систему, снимает напряжение, стимулирует работу мозга. Полезен при импотенции.

Асафетида.

Вк-,П+.

Это сильно пахнущие куски смолы, полученные из многолетнего растения семейства зонтичных. Для людей с конституцией вата - это основная пряность. Аюрведа относит асафетиду к одному из сильнейших антимикробных и бактерицидных средствах от глистов. Используется при лечении заболеваний дыхательных путей , улучшения пищеварения, при лечении гинекологических заболеваний. Наружно применяется в составе глазной мази при катаракте, при укусах насекомых, полоскания - при лечении ангины.

Мускатный орех.

Вк-,П+.

Одна из лучших специй ,повышающая усвоение пищи. В мускатном орехе содержится кальций, магний, фосфор, железо, витамины А,В1,В2,В3.Тонизирует и успокаивает(успокаивает нервную систему и тонизирует тело).Афродизиак. Рекомендуется при диарее, бессоннице, в качестве обезболивающего , жаропонижающего. Местно - при головных болях и кожных трещинах.

Пажитник.

Вк- ,П+.

Ценный источник белка, богат калием , фосфором, магнием, железом, кальцием, фолиевой кислотой. Местно используется при лечении ран. В Аюрведе пряности лечат язвенную болезнь, укрепляют женское здоровье. Пажитник - отличное средство для ослабленных людей после болезни, особенно при заболеваниях нервной дыхательной и репродуктивной систем. Используется при синуситах , сахарном диабете, импотенции, анемии. Снижает содержание холестерина. Местно помогает при кожных заболеваниях и способствует росту волос.

Гвоздика.

КВ-,П+.

Гвоздика как пряность - это сухие, нераскрывшиеся бутоны вечно -зелёного дерева. Гвоздика содержит в большом количестве эфирное масло , витамины А,В1,В2,РР,С; минеральные вещества магний, кальций, натрий, фосфор, железо. Используется при заболеваниях желудочно- кишечного тракта(стимулирует пищеварение),останавливает тошноту, облегчает болезненный спастический кашель, помогает при астме, головной, зубной и ушной боли. Размолотой в порошок гвоздикой лечат ячмени на глазу. Полоскания используют при больном горле. Традиционная китайская медицина использует гвоздику для выведения глистов, а в Индии отвар гвоздики используют против холеры.

Кумин.

ВК-,П=.

Семена кумина содержат эфирное масло, белок, кальций,фосфор,магний;Витамины А,С,В1,В2,В3.Эта пряность помогает при проблемах с пищеварением(тошнота , диарея).Используется при воспалительных болезнях почек и простудных заболеваниях, как тонизирующие средство в послеродовом периоде, при геморрое. Местно - при фурункулёзе и при укусах ядовитых насекомых.

Базилик.

Вк-,П+.

Священное растение Индии, обладает саттвичными свойствами, очищает ауру и укрепляет иммунную систему. Эффективное потогонное и жаропонижающие средство. Используется при лечении синуситов, помогает от депрессии и нервных расстройств. Наружно применяют при грибковых инфекциях кожи.

Чёрный перец.

ВК-,П+.

Один из мощных стимуляторов пищеварения. Изгоняет кишечных паразитов, препятствует накоплению избыточного веса. В умеренных количествах полезен при болезнях сердца. Используется при простудных заболеваниях, амнезии, импотенции. Местно употребляется в стоматологии, лечении воспалительных заболеваний кожи.

Шафран.

ВПК=.

Шафран - это тонкие тычинки крокусов, которые собираются всего лишь одну неделю в году. Самая дорогая пряность. Согласно Аюрведе, восстанавливает клетки тела и мозга. Хорошее средство для лечения мочеполовой системы, регулирует менструальный цикл. Используется при головной боли , внутренних кровотечениях, заболеваниях печени и крови, помогает при анемии, заметно уменьшает риск сердечно - сосудистых заболеваний. Афродизиак.

5.2 Пряности в косметологии и спа-процедурах

Традиционно Аюрведа предлагает использовать для чистки кожи травяные порошки, называемые убтан. Эти порошки смешиваются с различными жидкостями до образования кремообразной пасты и используются как тонкий скраб. В состав смесей для очищающих порошков входят кориандр,кумин, пажитник, базилик , мускатный орех.

Для избавления от акнэ и застойных явлений в коже полезны паровые бани. Для каждой бани необходимы четыре вида составляющих: улучшающие кровообращение, выводящие шлаки, смягчающие и лечащие. Для увядающей кожи используют корицу, гвоздику, фенхель и имбирь.

Тоники - безалкогольные освежители, стягивают поры и подтягивают и тонизируют кожу. Отвар базилика, кориандра и фенхеля входят в состав тоников для жирной кожи.

Порошок из корицы используют для лечения расширенных сосудов на лице. В Индии куркумная паста - отличное средство против экземы и рассасывания фурункулов. Куркума входит в состав многих антисептических мазей, она улучшает цвет лица, чистит кожу, открывает потовые железы, разглаживает мелкие морщины. Убтан с куркумой практикуют для улучшения состояния кожи. Кожа приобретает здоровый внешний вид, становится шелковистой и эластичной.

Черный перец и имбирь используются в спа - процедурах для снижения веса. Имбирь и куркума входят в состав смеси для тайского массажа горячими травяными мешочками.

Обертывания с корицей помогают при борьбе с целлюлитом. Масло фенхеля используют для подтяжки кожи вокруг глаз.

5.3 Использование пряностей в приготовлении пищи

Грамотное использование специй уменьшает действие отрицательных свойств продуктов. Все пряности в той или иной мере уменьшают газообразование.

С картофелем лучше всего сочетаются кориандр, куркума и асафетида.

С бобовыми - кумин, асафетида , имбирь, перец и кориандр.

С капустой - кориандр, фенхель, кумин.

Кофеинсодержащие продукты - кардамон.

Жирная пища требует шафрана, имбиря, шамбалы, горчицы или куркумы.

В горячее молоко добавляют корицу, кардамон, шафран.

Кисломолочные продукты: кориандр, фенхель, корица, имбирь, кумин.

Мороженое: корица, гвоздика, кардамон.

Сладости : кардамон, корица, мускатный орех, имбирь.

Пряности в зернах обжаривают в горячем масле . Если в порошке - то держать в масле следует недолго, несколько секунд.

Рекомендуемые пряности для вата -типа: асафетида, кардамон, мускатный орех, фенхель, шафран, корица, базилик, кориандр, имбирь горчица, пажитник , куркума.

Для питта-типа подходят кориандр, куркума, фенхель, тмин, корица, кардамон, имбирь.

Капха-тип: чёрный перец, имбирь, гвоздика, кардамон, куркума, горчица, корица, асафетида, базилик, пажитник, мускатный орех, чили.

5.4 Ароматерапия

Использование масел имеет тысячелетнюю историю, и продолжает быть эффективным, популярным и научно- обоснованным методом воздействия. Эфирное масло является самой мощной и самой лечебной составляющей растения. Ароматерапия - действенный метод использования трав, направленный на наше ощущение запаха. Это единственное ощущение, имеющее прямой доступ в лимбическую систему(эмоциональный центр мозга) через обонятельный нерв.

Эфирные масла для восстановления баланса вата-доши: базилик, кардамон, имбирь, мускатный орех, асафетида, корица.

Для питта - доши подходят кумин, куркума, кориандр, фенхель, шафран.

Для капха-доши рекомендованы: кардамон, имбирь, гвоздика, тимьян, шалфей, корица, гвоздика, куркума, базилик, розмарин.

Базилик - успокаивает, оптимизирует интеллектуальную деятельность. Наружно используется при выпадении волос, укусах насекомых, сводит бородавки. Противопоказан при беременности, эпилепсии, повышении свертываемости крови.

Гвоздика: обладает согревающим, спазмолитическим действием, улучшает память. Наружно используется при чесотке и зубной боли. Нельзя при беременности и гипертонической болезни.

Имбирь - способствует быстрому принятию решений, развивает терпимость и сострадание. Помогает реабилитироваться после болезней и операции. Местно используется для сокращения пор в жирной кожи.

Кориандр используется при депрессии.

Мускатный орех увеличивает силу воли. Наружно используется как болеутоляющее при мышечных и ревматических болях, останавливает выпадение волос. Противопоказан при беременности, эпилепсии, МДП.

Черный перец: миалгия, ревматический артрит, апатия. В спортивной медицине применяется в разогревающем массаже перед занятиями.

Фенхель: наружно используется при целлюлите и как прекрасный уход за кожей подростков. Устраняет проблемы лактации, подтягивает кожу бюста и вокруг глаз. Восстанавливает душевное равновесие.

Корица снижает гнев, жадность, эмоциональный холод. Препятствует накоплению лишнего веса. Используется для разогрева перед спортивными занятиями, эффективна при грибковых поражениях кожи. Местно применяется для нейтрализации яда при осиных и змеиных укусах. С осторожностью применяется при гипертонической болезни. Нельзя наносить неразбавленное масло на кожу лица.

5.5 Религиозные обряды

Пряности - одно из немногих яств, которая одобряется традициями и религиями, более того, религиозные праздники в разных странах предполагает разнообразное использование пряностей для ритуальных обрядов. Народная мудрость гласит: жизнь без пряностей - ни здоровья, ни радости. При раскопках гробниц египетских фараонов археологи много раз обнаруживали семена пряностей. Пряности обладают сильными антисептическими свойства и создают прямо- таки невыносимые условия для любых гнилостных бактерий и бацилл. Использование пряностей при бальзамировании в жарком климате просто необходимо, они выполняют роль консервантов для знатной персоны.

В Индии куркума использовалась в религиозных и праздничных обрядах, в ритуалах поклонения божеству Земли. Перед свадьбой жених и невеста каждый у себя дома выполняют убтан с куркумой. В Непале верующие используют шафран для украшения буддийских ступ Сваямбунатх и Боудданатх.

6. Противопоказания

Асафетида - противопоказана при лихорадке , беременности, повышенной кислотности, сыпи.

Гвоздика - уменьшают дозу при язвенной болезни, перенапряжении, утомлении. Нельзя детям до 2-х лет и гипертоникам.

Имбирь - с осторожностью и в малых дозах применяют при беременности , кровотечениях, язвенной болезни и кожных воспалениях.

Корица- противопоказана беременным, при кровотечениях используют в малых дозах.

Куркума не рекомендуется детям до 2-х лет.

Пажитник - не используют у беременных и при вагинальных кровотечениях.

Мускатный орех сокращают в рационе беременных.

Шафран нельзя детям до 2-х лет, беременным- в очень малых дозах.

Чёрный перец - противопоказан при язвенной болезни и гастритом с повышенной кислотностью.

Общие рекомендации для детей.

Горячие специи (черный перец,чили) использовать с осторожностью из-за сильного осушающего действия, что раздражает слизистую желудка и еще больше увеличивает секрецию слизи. Предпочтение отдается теплым, сладковатым специям( имбирь, корица, кардамон, кориандр, фенхель), а также мягким и несладким пряностям( куркума,кумин, базилик).

Дозы для детей: возраст/20= доза взрослого человека для ребенка. Например, доза препарата для 6-летнего ребёнка будет равна 6/20 или 3/10 от полной взрослой порции.

Заключение

Во избежание дисбаланса в работе организма, пища должна содержать шесть вкусов. Аюрведа говорит, что не только физическое, но и духовное состояние человека определённым образом зависит от всех вкусов. Получить все шесть из обычных продуктов практически невозможно. Пряности представляют собой то немногое из еды, что не подвергается рафинированию. Из-за утраты культуры потребления пряностей, одним из самых доходных видов бизнеса фармакологии и пищевой промышленности стало производство витаминов и пищевых добавок. Использование уникальных свойств пряностей , известных человечеству тысячи лет назад, может стать первым шагом на пути к здоровью.

Библиографический список

1. Пряности. Лечебные и кулинарные свойства/Хасин К.,Мидлер А.-Спб.:Саттва,2010.

2. Аюрведа/Шротт Э.-Спб.:Диля,2010.

3. Новая энциклопедия Аюрведы/Риннер Х.,М.:Гранд,2006

4. Аромалогия/Миргородская С.,М.:Навеус,1999

5. В царстве запахов/Стикс В.,Вайгершторфер У.,М.:Навеус,2006

6. Абсолютная красота/Райчур П.,Кон М.,М.:Саттва,2011

7. Аюрведа для детей/Радж К.,Спб.:Святослав ,2007

8. Аудиолекции по программе курса «Традиционные системы оздоровления» Суботялов М.А.

9. Изучаем Аюрведу легко и просто / Суботялов М.А. - М.: Философская Книга, 2011.

10. Аюрведическая терапия / Фроули Д. - М.: Саттва, Профиль, 2009.

11. Аюрведа: жизнь, здоровье, долголетие / Свобода Р. - М.: Саттва, Профиль, 2010.

12..Аюрведа и ум: аюрведическая психотерапия / - М.: Саттва, Профиль, 2011.

13. Аюрведическая кулинария / Лад В., Лад У. - М.: Саттва, Профиль, 2009.

14. Пракрити. Ваша аюрведическая конституция / Свобода Р. - М.: Саттва, 2007.

15. Травы и специи / Лад В., Фроули Д. - М.: Саттва, 2006.

16. Домашние средства Аюрведы / Лад В. - М.: Саттва, 2000.

17. Аюрведа и панчакарма. Методы исцеления и омоложения / Сунил В. Джоши - М.: Саттва, 2006.

Размещено на Allbest.ru