Характеристика витамина С

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Введение

Глава 1. Общие понятия Витамина С

1.1 Характеристика витамина С и место в классификации витаминов

1.2 Роль в метаболических процессах человека

1.3 Химическое строение и свойства витамина С

Глава 2. Сравнительное исследование определения витамина с

2.1 Применяемые количественные методы анализа

2.2 Определение аскорбата в различных образцах фруктов и овощей

2.3 Производительная способность анализов

Выводы по II главе

Заключение

Список использованной литературы



Введение

Хотя витамин С важен как антиоксидант и кофактор в ряде ферментативных реакций, способность к биосинтезу аскорбата у человека утрачен. Таким образом, фруктовые и овощные продукты и производные морсы или коммерческие продукты с витамином С считаются важными источниками аскорбиновой кислоты в рационе человека. Эти факты подчеркивают важность аналитических методов определения аскорбиновой кислоты в различных пищевых продуктах. Витамин С (аскорбиновая кислота) играет важную роль в развитии физиологических реакций, включая сворачивание белков, метаболизм железа, иммунитет и антиоксидантную защиту.

Хотя аскорбат, по-видимому, необходим для антиоксидантного гомеостаза и в качестве кофактора в ряде ферментативных реакций, способность к биосинтезу аскорбата была потеряна из-за мутаций в ген гулонолактоноксидазы в ведущей линии приматов обезьян. Следовательно, люди не могут синтезируют аскорбиновую кислоту.

Продукты садоводства и производные морсов или коммерческие продукты с витамином С считается очень важным источником аскорбиновой кислоты в рационе человека.

Актуальность моей темы в том, что роль витамина С в улучшении эстетики имеет большое значение. Его роль как антивозрастного средства сохраняет цвет и текстуру кожи. Хотя он естественным образом не синтезируется в нашем организме, наша пища полностью им богата. Также важно знать биохимию витамина С, его количественное определения в продуктах питания, что мы рассмотрим в этой работе, и суточная доза применения, для сохранения своего здоровья

Аскорбиновая кислота (витамин С) - водорастворимый витамин. Он представляет собой белый или слегка желтоватый кристалл или порошок с легким кисловатым вкусом. Это противовоспалительное средство. На свету постепенно темнеет. В сухом состоянии он достаточно стабилен на, но в растворе быстро окисляется. Аскорбиновая кислота (витамин С) легко растворяется в воде; трудно растворим в спирте; не растворим в хлороформе, эфире и бензоле. Химическое название аскорбиновой кислоты (витамина С) - L-аскорбиновая кислота (витамин С). Эмпирическая формула C₆H₈0₆, молекулярная масса 176,13. Синтез аскорбиновой кислоты был осуществлен Райхштейном в 1933 году, а два года спустя компания Рош произвела промышленное производство аскорбиновой кислоты. Сегодня витамин С, идентичный тому, что встречается в природе, производится в очень крупных промышленных масштабах. Основным сырьем для производства витамина С (аскорбиновой кислоты) является кукуруза или пшеница. Он превращается через крахмал в глюкозу специализированными компаниями, а затем в сорбит.

Цель работы: изучить биохимическую природу витамина С и определить его количественное содержание в некоторых пищевых продуктах и витаминных препаратах. Объект исследования - химическое строение и свойства витамина С, его биологическая и валеологическая роли.

Объект исследования - пищевые продукты, содержащие витамин С и некоторые витаминные препараты.

Задачи:

1. Провести анализ научно-популярной и учебной литературы по выбранной теме;

2. Рассмотреть общую характеристику, химическое строение и свойства витамина С;

3. Изучить биологическую и валеологическую роли витамина С; Овладеть методами качественного и количественного определения витамина С и экспериментально определить его содержание в некоторых пищевых продуктах и витаминных препаратах;

4. Обобщить результаты исследования и сформулировать выводы по работе.

Глава 1. Общие понятия Витамина С

1.1 Характеристика витамина С и место в классификации витаминов

Витамин С (химические названия: аскорбиновая кислота и аскорбат) - это шестиуглеродный лактон, который синтезируется из глюкозы многими животными. Витамин С синтезируется в печени некоторых млекопитающих и в почках птиц и рептилий. Однако некоторые виды, в том числе люди, приматы, морские свинки, индийские летучие мыши и непальские луковицы с красной вентиляцией, не способны синтезировать витамин С. Когда в рационе недостаточно витамина С, люди страдают от потенциально смертельного исхода. дефицитная болезнь цинга (1). У людей и приматов отсутствует терминальный фермент в пути биосинтеза аскорбиновой кислоты, l-гулонолактоноксидаза, потому что ген, кодирующий фермент, претерпел существенные мутации, так что белок не вырабатывается.

Водорастворимый витамин С, вероятно, самый известный витамин. Еще до его открытия в 1932 году врачи признали, что цитрусовые должны содержать соединение, предотвращающее цингу, болезнь, от которой в период между 1500 и 1800 годами погибло два миллиона моряков. Позже исследователи обнаружили, что человек, другие приматы и морские свинки зависят от внешних источников, чтобы удовлетворить свои потребности в витамине С. Большинство других животных способны синтезировать витамин С из глюкозы и галактозы в своем организме. В наши дни здоровье стало важнейшим достоянием жизни человека. Обычно диета с высоким содержанием фруктов защищает от ряда заболеваний человека, таких как болезни сердца и даже рак.

Структура L-аскорбиновой кислоты Болл (2006) также заявил, что аскорбиновая кислота легко обратимо и окисляется до дегидроаскорбиновой кислоты, образуя аскорбильный анион-радикал, который в качестве промежуточного продукта также известен как аскорбат полудегида. Одним из наиболее важных свойств витамина С является то, что он является антиоксидантом. Тем не менее, он обладает широким спектром антиоксидантных свойств вне организма и может подавлять большинство биологически активных радикалов. Он удаляет супероксид, нитроксид, гидроксид, перекись водорода и снижает уровень витамина Е.

Витамин С представляет собой белый или бледно-желтый кристаллический порошок почти без запаха с приятным острым вкусом и температурой плавления около 190 ° C. Это не карбоновая кислота, а лактон, и она легко окисляется в присутствии группы ендиолов . Витамин С очень подвержен окислению, особенно когда его катализируют ионы металлов, такие как ион меди (II) и ион железа (III). Функции и активность витамина С основаны на его свойствах как обратимого биологического восстановителя.

Витамин С участвует в росте и восстановлении тканей во всех частях тела. Витамин С - это природный антиоксидант, который в основном содержится во фруктах и овощах. Основными источниками витамина С являются цитрусовые, клубника, перец, помидоры, капуста и шпинат. Витамин C играет решающую роль в переносе электронов, реакциях гидроксилирования и окислительном катаболизме ароматических соединений в метаболизме животных. Витамин C может помочь предотвратить и лечить простуду, психические заболевания, бесплодие, цингу, рак. Витамин С также используется как показатель качества питательных веществ для фруктов и овощей. Это связано с тем, что он гораздо более чувствителен к различным способам разложения при переработке пищевых продуктов и последующем хранении. Хорошо известно, что витамин С легко окисляется до дегидроаскорбиновой кислоты в щелочных растворах, тогда как в кислых растворах он относительно стабилен. Витамин С во фруктовых соках легко окисляется и теряется при хранении соков. В пищевой промышленности витамин С используется в качестве пищевой добавки. Он сохраняет и защищает пищу от любых изменений цвета, а также является важным компонентом нашего питания. Витамин С помогает предотвратить деградацию безалкогольных напитков и соков. Разложение витамина С происходит как анаэробно, так и аэробно. Аэробное окисление витамина С происходит в основном во время обработки пищевых продуктов, а анаэробное разложение витамина С происходит в основном во время хранения. Гидроксиметилфурфурол (ГМФ) является одним из продуктов разложения витамина С и действует как предшественник коричневых пигментов. Разложение витамина С в упакованных фруктовых соках зависит, главным образом, от температуры хранения, pH, уровня растворенного кислорода, остаточной перекиси водорода, H ₂O₂, оставшейся после стерилизации упаковочного материала, и следов ионов металлов.

Следовательно, исследования содержания витамина C в пищевых продуктах важны в отношении контроля пищевых этикеток, обновления баз данных о пищевых продуктах и установления рекомендуемых норм потребления

Апельсиновый сок, вероятно, является наиболее распространенным фруктовым соком и признан во всем мире хорошим источником аскорбиновой кислоты. Кроме того, существует множество аналитических методов, используемых для определения концентрации витамина С в фармацевтических образцах, включая колориметрический метод, титрование, ферментативный метод, анализ впрыска потока и высокоэффективную жидкостную хроматографию.

Анализ впрыска потока

В Анализе вспрыска потока нет сегментации воздуха, и нет необходимости в достижении состояния химического равновесия. Образец вводится в поток носителей в виде дискретной пробки.

Проточный детектор отслеживает изменение концентрации продукта реакции, которое отображается в виде четко определенного пика (Ball, 2006). Анализ впрыска потока позволяет использовать простой, быстрый и чувствительный метод определения витамина С, в котором его системы позволяют более высокую скорость отбора проб и потребляют меньше реагентов по сравнению с анализом сегментированного потока.

1.2 Роль в метаболических процессах человека

Фоновая биохимия

Витамин С является донором электронов (восстанавливающим агентом или антиоксидантом), и, вероятно, все его биохимические и молекулярные функции можно объяснить этой функцией. Потенциальная защитная роль витамина С как антиоксиданта обсуждается в главе этого отчета, посвященной антиоксидантам.

Рекомендуемое потребление

Рекомендации по потреблению витамина С и других питательных веществ приведены в Нормах диетического потребления (НДП), разработанных Советом по пищевым продуктам и питанию (СПП) Института медицины (ИМ) Национальных академий (ранее Национальная академия наук). НДП -- это общий термин для набора эталонных значений, используемых для планирования и оценки потребления питательных веществ здоровыми людьми. Эти ценности, которые различаются в зависимости от возраста и пола, включают:

1. Рекомендуемая диета: Среднесуточная доза, достаточная для удовлетворения потребностей в питании почти всех (97-98%) здоровых людей; часто используется для планирования полноценного питания.

2. Адекватное потребление: предполагается, что потребление на этом уровне обеспечивает адекватное питание; устанавливается, когда доказательств недостаточно для разработки рекомендуемой диеты.

3. Расчетная средняя потребность: среднее дневное потребление, рассчитанное для удовлетворения потребностей 50% здоровых людей; обычно используется для оценки потребления питательных веществ в группах людей и для планирования их рациона питания; также может использоваться для оценки потребления питательных веществ человеком.

4. Допустимый верхний уровень потребления : максимальное суточное потребление вряд ли вызовет неблагоприятные последствия для здоровья.

В таблице 1 перечислены текущие суточные потребности в витамине С.

Рекомендуемая суточная норма витамина С основана на его известных физиологических и антиоксидантных функциях в лейкоцитах и намного превышает количество, необходимое для защиты от дефицита. Для младенцев от рождения до 12 месяцев СПП установил AI для витамина C, который эквивалентен среднему потреблению витамина C здоровыми детьми, находящимися на грудном вскармливании.

Таблица 1

Рекомендуемые диетические нормы (РДН) для витамина C

Возраст	Мужской	Женский	Беременность	Лактация
0-6 месяцев	40 мг*	40 мг*	-	-
7-12 месяцев	50 мг*	50 мг*	-	-
1-3 года	15 мг	15 мг	-	-
4 - 8 лет	25 мг	25 мг	-	-
9 - 13 лет	45 мг	45 мг	-	-
14 - 18 лет	75 мг	65 мг	80 мг	115 мг
19 + лет	90 мг	75 мг	85 мг	120 мг
Курильщики	Курильщикам требуется 35 мг в день больше витамина С, чем у некурящих.

Источники витамина С

Еда. Фрукты и овощи - лучшие источники витамина С (см. Таблицу 2). Цитрусовые, помидоры, томатный сок и картофель являются основными источниками витамина С в рационе. Другие полезные источники пищи включают красный и зеленый перец, киви, брокколи, клубнику, брюссельскую капусту и дыню (см. Таблицу 2).

Хотя витамин С не содержится в зернах, его добавляют в некоторые обогащенные хлопья для завтрака. Содержание витамина С в пище можно снизить при длительном хранении и приготовлении пищи, поскольку аскорбиновая кислота растворима в воде и разрушается при нагревании. Обработка на пару или в микроволновой печи может уменьшить потери при приготовлении пищи. К счастью, многие из лучших пищевых источников витамина С, такие как фрукты и овощи, обычно потребляются в сыром виде. Употребление пяти различных порций фруктов и овощей в день может обеспечить более 200 мг витамина С.

Таблица 2

Избранные пищевые источники витамина С

	Миллиграммы (мг) на порцию	Процент (%) DV
Красный перец сладкий, сырой, Ѕ стакана	95	106
Апельсиновый сок, ѕ стакана	93	103
Апельсин, 1 средний	70	78
Грейпфрутовый сок, ѕ стакана	70	78
Киви, 1 средний	64	71
Зеленый перец, сладкий, сырой, Ѕ стакана	60	67
Брокколи, приготовленная, Ѕ стакана	51	57
Клубника, свежая, нарезанная, Ѕ стакана	49	54
Брюссельская капуста, приготовленная, Ѕ стакана	48	53
Грейпфрут, Ѕ среднего	38	43
Брокколи, сырая, Ѕ стакана	39	43
Томатный сок, ѕ стакана	33	37
Канталупа, Ѕ стакана	29	32
Капуста вареная, Ѕ стакана	28	31
Цветная капуста, сырая, Ѕ стакана	26	29
Картофель, запеченный, 1 средний	17	19
Помидор, сырой, 1 средний	17	19
Шпинат, приготовленный, Ѕ стакана	9	10
Зеленый горошек, замороженный, приготовленный, Ѕ стакана	8	9

ДР - дневной рацион

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США разработало дневной рацион, чтобы помочь потребителям сравнивать содержание питательных веществ в пищевых продуктах и пищевых добавках в контексте общей диеты. Дневной рацион для витамина C на новых этикетках с данными о питании и добавках и используемое для значений в таблице 2 составляет 90 мг для взрослых и детей в возрасте от 4 лет и старше от 25 мг.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов потребовало от производителей использовать эти новые этикетки, начиная с января 2020 года, но компании с годовым объемом продаж менее 10 миллионов долларов могут продолжать использовать старые этикетки с содержанием витамина C 60 мг в день до января 2021 года. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов не требует, чтобы на новых этикетках пищевых продуктов было указано содержание витамина С, если витамин С не был добавлен в пищу.

Продукты, которые обеспечивают 20% или более Дневной рацион, считаются богатыми источниками питательных веществ, но продукты, которые обеспечивают более низкий процент дневного рациона, также способствуют здоровому питанию.

Место витамина С в современной классификации витаминов Современная классификация витаминов не является совершенной. Она может быть основана на их физико-химических свойствах (в частности, растворимости) и химической природе. В зависимости от растворимости все витамины делятся на две большие группы: водорастворимые (энзимовитамины) и жирорастворимые (гормоновитамины). Это позволяет выявить в каждой из этих групп свои особенности и определить присущие им индивидуальные свойства. Водорастворимые витамины участвуют в структуре и функции ферментов, жирорастворимые витамины входят в структуру мембранных систем, обеспечивая их функциональное состояние. Помимо этих двух главных групп витаминов, различают группу разнообразных химических веществ, частично синтезирующихся в организме и обладающих витаминными свойствами. Для человека и ряда животных эти вещества принято объединять в группу - витаминоподобных (см. табл. 3).

Таблица 3

Общая классификация витаминов и витаминоподобных веществ

Жирорастворимые витамины	Водорастворимые витамины	Витаминоподобные вещества
Витамин А (ретинол)	Витамин В1(тиамин)	Пангамовая кислота (витамин В12)
Провитамины А(каротины)	Витамин В2(рибофлавин)	Парааминобензойная кислота (витамин Н1)
Витамин Д (кальциферолы)	Витамин РР (никотиновая кислота)	Оротовая кислота (витамин В13)
Витамин Е (токоферолы)	Витамин В6(пиридоксин)	Холин (витамин В4)
Витами К (филлохиноны)	Витамин В12(цианкобаламин)	Инозит (витамин В8)
	Фолиевая кислота, фолацин (витамин Вс)	Карнитин (Витамин Вт)
	Пантотеневая кислота, (витамин В3)	Полиненасыщенные жиры кислоты (витамин F)
	Биотин (витамин Н)	S - метилметионин - сульфоний - хлорид (витами U)
	Липоевая кислота, (витамин N)
	Витамин С, (аскорбиновая кислота)

В основе так называемой химической классификации витаминов лежит их химическая природа. Однако витамины представляют собой сборную в химическом отношении группу органических соединений, поэтому с точки зрения химического строения им нельзя дать общего определения.

1.3 Химическое строение и свойства витамина С

Витамин С не вырабатывается только у человека, приматов, морских свинок, рыбы и птицы. Хотя большинство животных обладают способностью синтезировать свои потребности в витамине С, люди страдают от мутации в ДНК, кодирующей гулонолактоноксидазу, которая является основным ферментом, ответственным за синтез аскорбиновой кислоты. Из-за этой мутации внешняя добавка витамина С становится обязательной.

Главный источник витамина С для человека в основном содержится во фруктах и овощах. Цитрусовые и другие фрукты являются особенно богатыми источниками витамина С, как; дыня, арбуз, ягоды, ананас, клубника, вишня, киви, манго и помидоры. Кроме того, овощи считаются основным источником витамина С из-за их более высокого содержания и доступности в течение более длительного периода в течение года, таких как капуста, брокколи, брюссельская капуста, ростки фасоли, цветная капуста, зелень горчицы, перец, горох и картофель.

Хотя витамин C -- это общее название L-аскорбиновой кислоты, у него есть много других химических названий, таких как аскорбат и противоскорбиновый витамин. Молекула L-аскорбиновой кислоты состоит из шести асимметричных атомов углерода (C₆H₈O₆), структурно связанных с глюкозой (рис. 1). Его молекулярная масса составляет 176 с температурой плавления 190-192 °C (с разложением) и имеет плотность примерно 1,65 г / см3. L-Аскорбиновая кислота легко растворяется в воде (300 г / л при 20°C), плохо растворяется в спирте (20 г/л при 20°C) и нерастворима в хлороформе, эфире и бензоле. Образует прозрачный раствор от бесцветного до слегка желтоватого цвета. Он имеет два значения pKa: 4,2 и 11,6. PH 5%-го (мас. / объем) раствора в воде составляет 2,2-2,5.

Рисунок 1. Химическая структура витамина С



Химическая структура аскорбиновой кислоты определяет ее физические и химические свойства. Это слабая, водорастворимая, нестабильная органическая кислота, которая может легко окисляться или разрушаться на свету, в аэробных условиях (кислород), при высокой температуре, щелочах, влажности, меди и тяжелых металлах.

Существует множество производных аскорбиновой кислоты, таких как l-аскорбат натрия (аскорбат натрия), l-аскорбат кальция (аскорбат кальция), аскорбат цинка, 6-пальмитил-1-аскорбиновая кислота (аскорбилпальмитат) и аскорбилмонофосфат натрия кальция (аскорбил натрия). фосфат кальция)

Химическая классификация витаминов

1. Витамины алифатического ряда

2. Витамины алициклического ряда

3. Витамины ароматического ряда

4. Витамины гетероциклического ряда

Итак, по двум приведенным классификациям витамин С является водорастворимым витамином, относящимся к группе производных лактонов ненасыщенных полиоксикарбоновых кислот.

Аскорбиновую кислоту получают из аскорбата натрия катионным обменом. В то время как аскорбат натрия является результатом реакции метил-d-сорбозоната (или метилового эфира кетогулоновой кислоты) с карбонатом натрия. Аскорбат кальция получают путем взаимодействия аскорбиновой кислоты с карбонатом кальция в воде и этаноле, который затем выделяют и сушат.

Аскорбилпальмитат получают реакцией аскорбиновой кислоты с серной кислотой с последующей этерификацией пальмитиновой кислотой. Аскорбилфосфат натрия-кальция является результатом реакции аскорбиновой кислоты (отдельно или в сочетании с аскорбатом натрия) с гидроксидом кальция и триметафосфатом натрия. Предыдущие производные аскорбиновой кислоты обладают превосходными свойствами по сравнению с аскорбиновой кислотой в виде светостойкости, раздражения кожи.

Метаболизм витамина С

Функции витамина С в основном зависят от его основного характера как восстанавливающего агента и результатов его механизмов окисления, обратимых или необратимых. Эти реакции зависят только от изменения pH, а не от присутствия воздуха или окислителей.

Аскорбиновая кислота подвергается трехступенчатому процессу окисления. Вначале аскорбиновая кислота может обратимо окисляться до дегидроаскорбиновой кислоты под воздействием меди, слабощелочной среды и тепла.

Дегидроаскорбиновая кислота -- это продукт с очень коротким периодом полураспада (несколько минут), который может обратимо или необратимо окисляться в тканях. При pH 4,0, обычных температурах и водных средах дегидроаскорбиновая кислота может необратимо окисляться до 2,3-дикето-1-глутоновой кислоты (дикетогулоновой кислоты). Однако окисление дегидроаскорбиновой кислоты начинается в слабокислой среде (pH 4,0), для более быстрого развития требуется нейтральная или щелочная среда. Получающаяся в результате дикетогулоновая кислота является более сильным восстановителем, не восстанавливается глутатионом или H2S и не является противоаскорбутическим средством. Было обнаружено, что ниже pH 4,0 дикетогулоновая кислота теряет свои восстанавливающие свойства. В кислой среде и в присутствии H2S дегидроаскорбиновая кислота также может обратимо превращаться в аскорбиновую кислоту. Аскорбиновая кислота и дегидроаскорбиновая кислота обладают одинаковым противоаскорбиновым действием.

Третий продукт окисления - l-треоновая кислота и щавелевая кислота, которые протекают только в щелочной среде (pH 7-9). Все обратимые изменения могут быть выполнены в присутствии H2S и глутатиона в нейтральной или щелочной среде. Иногда углекислый газ может быть результатом окисления витамина С в высоких дозах.

У человека аскорбиновая кислота обратимо окисляется до дегидроаскорбиновой кислоты, которая может восстанавливаться обратно до аскорбиновой кислоты или гидролизоваться до дикетогулоновой кислоты, а затем окисляться до щавелевой кислоты, треоновой кислоты, ксилозы, ксилоновой кислоты и ликсоновой кислоты. Дальнейшее окисление (разложение) может происходить из-за окислителей в пище. Согласно реакциям окисления-восстановления, аскорбиновая кислота является восстановленной формой витамина С, тогда как дегидроаскорбиновая кислота является окисленной формой витамина С. L-изомер аскорбиновой кислоты является единственной активной формой. Присутствуют другие изомеры, такие как d-аскорбиновая кислота, d-изоаскорбиновая кислота и l-изоаскорбиновая кислота. Эти стереоизомеры не действуют при лечении цинги.

Абсорбированная и непоглощенная формы аскорбиновой кислоты могут выводиться конъюгированным или неконъюгированным образом. Аскорбиновая кислота может подвергаться ограниченной конъюгации с сульфатом с образованием аскорбат-2-сульфата, который выводится с мочой. Неизмененная аскорбиновая кислота и ее метаболиты выводятся с мочой. В присутствии кишечной флоры высокие дозы аскорбиновой кислоты (неабсорбированная часть) могут окисляться до углекислого газа, который является основным механизмом выделения витамина С у морских свинок, крыс и кроликов. Между аскорбиновой кислотой и дегидроаскорбиновой кислотой существует равновесие, зависящее от окислительно-восстановительного статуса клеток.

Аскорбиновая кислота - производное моносахарида ряда L, ее эмпирическая формула указывает на родство с гексозами.

Первые исследования химических свойств синтетически полученного витамина С также показали его способность легко окисляться в водных растворах растворенным кислородом воздуха. Оказалось, что это зависит от наличия в составе его молекулы диенольной группировки.

Аскорбиновая кислота (АК) является г-лактоном, имеет L-конфигурацию С5 (содержит два-асимметричный центр при С4 и С5). Кислотные свойства АК такой же силы, и у карбоновых кислот, она титруется щелочами и образует соли. Однако кислотные свойства обусловлены не наличием карбоксильной группы, а енольными НО-группами: рК1 (С3 -ОН) равна 4,25 и рК2 (С2 -ОН) равна 11,79. Фенольные гидроксилы (при С3 и С2), способные к ионизации, стабилизированы за счет находящейся в цикле карбонильной группой, при этом происходит делокализация отрицательного заряда и формирование анионной системы:

Данная структура и определяет каталитические функции витамина С - способность к обратимым окислительно-восстановительным превращениям, сопровождающимся переносом атомов водорода на акцептор.

Процесс окисления аскорбиновой кислоты можно изобразить так:

ДАК - это нейтральный лактон, который легко гидратируется, а затем гидролизуется с раскрытием лактонного кольца и образованием 2, 3- дикетогулоновой кислоты (ДКГК). Дальнейшее окисление ведет необратимо к образованию щавелевой кислоте. В этом ряду окисления аскорбиновой кислоты: АК - ДАК > ДКГК > щавелевая кислота, ДАК еще сохраняет антискорбутное свойство, однако дальнейшие продукты окисления теряют эту способность.

Аскорбиновая кислота имеет два асимметрических атома углерода (в положении С₄ и С₅) и образует четыре оптических изомера, из которых две эпимерные формы дают по два оптических изомера - D- и L-аскорбиновой кислоты и их диастереоизомеры - D- и L-изоаскор-иновой кислоты. Из них витаминную активность проявляет изомер с L-конфигурацией гидроксила при С₅, и изомер, имеющий лактонное кольцо, образованное по гидроксильной группе D-конфигурации при С₄. Антискорбутную активность проявляет еще только D-изоаскорбиновая кислота (в 20 раз ниже, чем L-аскорбиновая).

D-аскорбиновая кислота не обладает таковыми свойствами и является антивитамином. D-аскорбиновая кислота и D-, L-изоаскорбиновые кислоты в природе не встречаются, они получены синтетическим путем. Все четыре изомера находят применение в пищевой промышленности в качестве антиокислителей, аскорбиновая кислота - Е300-Е305, соли изоаскорбиновой кислоты Е316-Е318.

Многие растения содержат еще одну очень устойчивую форму витамина С - аскорбиген, который синтезируется в листьях растений. Это растительная форма, в которой аскорбиновая кислота связана с белками, нуклеиновыми кислотами, биофлавоноидами.

По структуре он представляет собой индольное производное L-аскорбиновой кислоты (А и В формы). Природной форме отвечает аскорбиген А.

Особенно богаты аскорбигеном овощи из семейства крестоцветных. Он почти не обладает антискорбутными свойствами. Однако в организме человека он превращается в аскорбиновую кислоту, что обусловливает способность капусты длительное время сохранять витамин С.

Все известные реакции с участием витамина С можно разбить на три группы: окислительные (гидроксилирование), восстановительные (например, устранение потенциально опасных окислительных свободных радикалов) и окислительно-восстановительные (имеющие отношение к переносу электронов и мембранному потенциалу через установление протонного градиента). Сама аскорбиновая кислота является восстановителем и, следовательно, не может непосредственно способствовать окислению. Но внутри живой клетки витамин может существовать в различных формах, которые образуют окислительно-восстановительные пары. Эти пары способны осуществлять как окисление, так и восстановление компонентов других окислительно-восстановительных пар.

Рис. 2. Схема взаимопревращений физиологически активных окислительно-восстановительных пар витамина С

биологический валеологический метаболический аскорбат

Различные физиологически активные формы витамина С представлены на рис. 2. Эти формы взаимозаменяемы и позволяют объяснить многие свойства витамина. Участие витамина С в реакциях окисления и гидроксилирования объясняется наличием окислительно-восстановительной пары АК/ДАК.

Примером подобных процессов является участие аскорбиновой кислоты в метаболизме некоторых аминокислот: превращение пролина и лизина в гидроксипролин и гидроксилизин, превращение триптофана в серотонин и превращение фенилаланина и тирозина в гомогентизиновую кислоту.

Превращения пролина и лизина имеет большое значение и объясняет антискорбутное действие витамина С. Гидроксипролин и гидроксилизин содержатся в животных тканях практически только в составе коллагена, на долю которого приходится около 1/3 всех белков организма млекопитающих. Волокна коллагена входят в состав сухожилий, кожи, хрящей, кровеносных сосудов, сердечных клапанов, костей, зубов, межпозвонковых дисков и т.д. Коллаген обеспечивает внеклеточный каркас у всех многоклеточных. Формирование физиологически активного коллагена с четвертичной структурой возможно только при наличии гидроксилированных остатков пролина и лизина. Роль аскорбиновой кислоты заключается в том, что она сохраняет в восстановленном состоянии ион железа (II), который является кофактором гидроксилазы, катализирующей гидроксилирование пролина и лизина. Коллаген, синтезированный при недостатке витамина С, не способен к образованию полноценных волокон, что является причиной ломкости сосудов, поражения кожи и других признаков цинги.

Восстановительные свойства витамина С проявляются в их антиоксидантной способности гасить чрезвычайно реакционноспособные окислительные радикалы, например, гидроксильный и пероксидный радикалы. В растениях защиту от супероксидных радикалов обеспечивает система, в которую входят аскорбат, глутатион и кофермент - НАДФН₂.

Витамин С выступает кофактором многих монооксигеназ. Предполагается участие витамина С в переносе электронов в дыхательной цепи и окислительном фосфорилировании, вероятно, он выступает донором электронов для восстановления цитохрома С. Окислительно-восстановительная пара АК/ДАК осуществляет перенос электронов между метаболитами и кислородом, претерпевая циклические изменения и переходя от окисленной формы к восстановленной.

Витамин С обеспечивает защиту витамина Е на границе раздела липидно/водной фазы. Восстановительная способность АК обеспечивает восстановление фолиевой кислоты (В₉). Известна способность витамина С образовывать комплексы с ионами металлов, которые могут восстанавливаться, например ионы Fe (III), Cu (II), Ni (II), Mn (II) и др. Координационные связи в подобных комплексах, как правило, формируются за счет атомов кислорода гидроксильных групп при С² и С³. Для комплекса L-аскорбата железа предложена следующая структуры.

Считается, что основная роль витамина С в метаболизме заключается в том, что он является оптимальным, хотя и не единственным фактором, необходимым для поддержания медь- и железосодержащих ферментов в восстановленном состоянии, в котором они наиболее активны.

Этот метод с некоторыми модификациями до сих пор составляет основу промышленного производства аскорбиновой кислоты. Метод включает пять стадий:

1. Восстановление D-глюкозы до D-сорбита (путем электролитического либо каталитического гидрирования).

2. Ферментативное окисление до L-сорбозы (с использованием бактерий Acetobacter suboxydans).

3. Ацетонирование сорбозы в кислой среде для защиты гидроксильных групп при С², С³, С⁴, С⁶. Наилучший выход достигается при температуре -5 ^оС.

5. Окисление защищенной сорбозы в диацетонкетогулоновую кислоту.

5. Снятие защиты и перегруппировка в L-аскорбиновую кислоту.

В результате многолетних модификаций удалось достичь суммарного выхода в пересчете на исходную глюкозу более 50%.

Витамин С - один из витаминов, потребность в котором не покрывается за счет пищевых продуктов. Это связано с тем, что аскорбиновая кислота легко разрушается при технологической обработке, а также сезонностью свежих овощей и фруктов. Потребление мяса, рыбы, консервированных продуктов, в которых содержание витамина С понижено, способствует увеличению недостаточности. Поэтому аскорбиновая кислота используется в пищевой промышленности для обогащения продуктов питания (фруктовые соки, сокосодержащие напитки, фруктовые и овощные пюре, мармелад, жевательная резинка, кисломолочные напитки и другие); для стандартизации содержания витамина (фруктовые и овощные консервы); для стабилизации в качестве антиоксиданта, обеспечивая сохранность вкуса, запаха и пищевой ценности (в соки и напитки); в качестве улучшителей муки и теста (2-5 г/100 кг муки), сокращая время созревания муки после помола; для стабилизации цвета мяса и мясных продуктов, снижения образования нитрозаминов из нитритов, в мясной промышленности. Рекомендуемый уровень обогащения 30-100% от суточной потребности организма на порцию. Добавление 150-200 мг/л в яблочный сок позволяет сохранить цвет, вкус и аромат сока после пастеризации. В жиры и масла витамин С вводится в виде эфира - аскорбилпальмитат (1 мг витамина С соответствует 2,36 мг аскорбилпальмитата).



Глава 2. Сравнительное исследование: методы определения аскорбиновой кислоты в продуктах питания

Аналитическия лаборатория (Т. Балога, А. Сзарка. «Кафедра прикладной биотехнологии и пищевых наук», лаборатория биохимии и молекулярной биологии, Будапештский технологический и экономический университет, Будапешт, Венгрия. Исследовательская группа патобиохимии Венгерской академии наук и Университета Земмельвейса, 7 января 2015 г.)

2.1 Применяемые количественные методы анализа

В нашем исследовании мы использовали два метода определения аскорбиновой кислоты: спектрофотометрический и флуорометрический.

В результате наших экспериментов мы смогли установить, что OPDA-флуорометрический метод может быть предложен для определения проб, содержащих аскорбат. при низких концентрациях.

Согласно этому подходу содержание аскорбиновой кислоты и положительных действий витамина С существенно влияет на пищевую ценность фруктов и овощей. Учитывая эти факты, все большее значение разных аналитических методов определения для аскорбиновой кислоты неудивительно. Были разработыны несколько методово для количественного определения аскорбиновой кислоты нескольких образцах продуктов питания.

Один из самых простых методов определения аскорбиновой кислоты - определение аскорбата по 2,2'-бипиридилу. Этот метод определения аскорбиновой кислоты основано на восстановлении иона трехвалентного железа до иона двухвалентного железа с использованием аскорбиновой кислоты и количественное определение иона двухвалентного железа в форме красно-оранжевого 2,2'-бипиридильного комплекса.

В присутствии фосфорной кислоты при pH 1-2, реакция 2,2'-бипиридила с другими восстановителями или мешающими материалами, такими как редуктон, глюкозон, редуктовая кислота, б-токоферол, глутатион, истеин, ацетол, метилглиоксаль или креатинин ингибируются. Специфичность определения можно повысить, применив фермент. Этого можно достичь, окисляя аскорбиновую кислоту аскорбатоксидазой. Фермент дегидроаскорбиновой кислоты, может быть определен фотометрически как производное хиноксалина, которое образуется при взаимодействии DHA и о-фенилендиамина.

В этом исследовании сравниваются спектрофотометрический метод и флуорометрический метод количественного определения витамина С: 2,2-бипиридиловый метод и ферментативный метод с двумя различными режимами обнаружения.

Их аналитические свойства (линейность, точность, прецизионность, предел обнаружения и предел количественного определения) были сравнены друг с другом и общепринятыми и ранее утвержденными.

1. Материалы и методы.

Материалы

L (+) - аскорбиновая кислота, NaH2PO4, Na2HPO4, раствор ледяной уксусной кислоты, абсолютный этанол и FeCl3, были получены ферменты ортофенилендиамин (OPDA), 2,2'-бипиридил и оксидаза аскорбиновой кислоты. Образцы фруктов и овощей были приобретены на Большом рынке Будапешта.

Для извлечения аскорбиновой кислоты из образцов использовали 5% раствор уксусной кислоты. 100 мМ исходного раствор аскорбиновой кислоты получали растворением кристаллов аскорбиновой кислоты в 5% растворе уксусной кислоты.

Этот основной раствор хранили в течение 1 недели при -80° C и оставалась стабильной в течение этого интервала. Растворы рабочего калибратора были приготовлены перед использованием разбавление основного раствора в 5% растворе уксусной кислоты до концентраций 1, 5, 25, 50, 100, 250, 500, 1000, 2000, 2500 и 5000 мкМ.

Требуемое количество раствора о-фенилендиамина готовили свежим каждый раз, когда его использовали, растворяя твердый химикат до концентрации 4,6 мМ в 0,1 М фосфатном буфере (pH 6.5), затем хранили в темноте до использования. Исходный раствор фермента оксидазы аскорбиновой кислоты готовили растворением лиофилизированного фермента в 0,1 М фосфатном буфере для получения раствора фермента с активностью аликвоты 200 Ед / мл - 1,12,5 мкл, этот исходный раствор хранили при -80° C и разбавляли непосредственно перед применением с фосфатным буфером по 250 мкл для получения рабочего раствора 10 ЕД МЛ - 1.

Растворы 2,2'-бипиридила и FeCl3 (1%) готовили свежими перед использованием путем растворения кристаллов химического вещества в абсолютном этаноле.

Основные приготовления

Все образцы экстрактов были приготовлены путем нарезания фруктов или овощей на мелкие кусочки и сразу замораживание в жидком азоте. После этого образцы разбивали с помощью фарфоровой ступки и пестика, затем известные количества замороженных образцов были гомогенизированны в 5% растворе уксусной кислоты.

2,2'-бипиридиловый метод

75 мкл 85% фосфорной кислоты, 750 мкл 1% 2,2'-бипиридила и 300 мкл 1% растворов FeCl3были добавлены к 300 мкл образцов в микроцентрифужной пробирке.

Образцы инкубировали в течение 60 минут при комнатной температуре, затем центрифугировали при 16 500 g в течение 5 минут. В лунку микротитрационного планшета было перенесено 350 мкл супернатанта.

Каждый образец анализировали в трех экземплярах. Значения оптической плотности считывали при 525 нм. с помощью устройства чтения планшетов.

Заготовки содержали все реагенты для анализа, но добавляли вместо аскорбат-фосфатного буфера. Все образцы имели контрольную пару для определения фона образцов. Замеры контроля В реакционную смесь добавляли абсолютный этанол вместо раствора 2,2'-бипиридила.

Ферментативные методы (OPDA-флюорометрические)

Триста микролитров раствора OPDA (4,6 мМ в 0,1 М фосфатном буфере) и 15 мкл раствора фермента оксидазы аскорбиновой кислоты (10 Ед / мл в 0,1 М фосфатном буфере) добавляли к 37,5 мкл образца, контрольного или стандартного раствора в лунке микротитрационного планшета.

Поглощение

Были измерены при 340 нм после встряхивания и 10 мин инкубации при комнатной температуре.

В качестве альтернативы флуоресценцию измеряли (спектрофлуориметр Jasco FP-8200) с использованием 340 нм для возбуждения и 420 нм для излучения. Заготовки готовили с использованием фосфатного буфера вместо раствора, содержащего витамин С. Контрольные растворы содержали все реагенты для анализа, но были заменены - фосфатный буфер для фракции раствора фермента на оксидазы аскорбиновой кислоты.

Все стандарты, образцы и контроли были измерены в двух режимах обнаружения, в трех реплицирует.

Эталонный метод ВЭЖХ

Изократический ВЭЖХ с обращенной фазой выполняли на модуле сепаратора Waters Series 2690 и УФ-детекторе Waters Model 2487 с двойным поглощением при 254 нм.

Разделение проводили на колонке Teknokroma TR-011349 NUCLEOSIL 100 C18 (средний размер частиц 5 мкм, 25 см Ч 0,46 мм). Подвижная фаза - 0,1 М NaH₂PO₄ и 0,2мМ Na₂EDTA, pH доведен до 3,1 фосфорной кислотой (SZARKA и его коллеги, 2002; ZSIGMOND и его коллего 2011).



Результаты и обсуждение

Наиболее объективным способом сравнения различных аналитических методов является определение их аналитических свойства, таких как линейность, точность, прецизионность, предел обнаружения и предел количественного определения.

Таким образом, все эти параметры были определены для 2,2'-бипиридила и аскорбатоксидаза - метод OPDA с двумя различными режимами обнаружения. Спектрофотометрический и флуориметрические методы сравнивались между собой и с так называемым эталонным методом ВЭЖХ.

Линейность

Сравнение измерений двумя аналитическими методами обычно основывается на форме регрессионный анализ (РА). Линейность различных методов определяли по следующим стандартам аскорбиновой кислоты, приготовленным в 5% растворе уксусной кислоты: 0, 1, 5, 25, 50, 100, 250, 500, 1000, 2000, 2500, 5000 и 10000 мкМ.

Линейные диапазоны, уравнения линейной регрессии, и коэффициент детерминации (R₂) значения были рассчитаны (таблица 1). Калибровка кривые считались линейными, если R₂> 0,98. Однако следует отметить, что наиболее часто используемый подход, регрессионный анализ методом наименьших квадратов, имеет ряд недостатков, когда оба набора измерений подвержены случайным ошибкам, что является типичной ситуацией.

Таким образом, более подходящими являются альтернативные процедуры регрессии. Метод И.Н. Деминга учитывает ошибки измерения для обоих наборов измерений и является поэтому он более широко применим, чем регрессионный анализ методом наименьших квадратов (LINNET, 1998).

Таким образом, взвешенный регрессионный анализ Деминга также использовался для сравнения методов 2,2'-бипиридила и OPDA с эталонным методом (ВЭЖХ) (таблица 1).

Флуориметрический метод OPDA показал самую высокую чувствительность среди трех проверенные методы. Однако следует также отметить, что его значение все еще сильно отстает от чувствительности хроматографического метода (таблица 1). В качестве альтернативы этот метод может иметь самый узкий линейный диапазон (0-250 мкМ), но относительно низкий верхний предел не должен вызывать проблем, поскольку концентрированные образцы можно легко разбавить для получения анализа в линейном диапазоне. Этот узкий линейный диапазон можно легко увидеть из обзора значений наклона, полученных с помощью регрессивный анализ Деминга (Таблица 1). (Наклон регрессивного анализа Деминга также был определен вне линейного диапазона флуорометрическим методом OPDA, но в линейном диапазоне эталонного метода ВЭЖХ (таблица 1).)

2,2'-бипиридил и OPDA метод может использоваться в более широком диапазоне, линейный диапазон 2,2'-бипиридильного метода был ограничен только в соответствии с характеристиками используемого спектрофотометра. Также этот метод можно охарактеризовать наилучшим значением крутизны Деминга Р. (таблица 4).

Таблица 4

Сравнение линейности различных методов определения аскорбата

Методы	Линейный диапазон (мкМ)	Метод наименьших квадратов RA (наклон	Взвешенное RA по Демингу (наклон)
Метод (ВЭЖХ)	0,5-1000 #	0,9995
2,2'-бипиридил	5-1000	0,9995	1,009
OPDA	22-5000	0,9975	1,055
OPDA фтор.	0,5-250	0,9980	1,036
OPDA фтор.	0,5-1000 *	0,9198	0,892

#Линейность метода ВЭЖХ не исследовалась для более широкого диапазона.

*Вне линейного диапазона OPDA фторо, но в пределах линейного диапазона эталонного метода (ВЭЖХ).

Точность

Точность определяется как процентное отклонение между измеренными и номинальными значениями. 2,2'-бипиридил и метод OPDA имеют одинаковую точность в более высоком диапазоне концентраций, однако оба метода (особенно 2,2'-бипиридил) показали значительно большее отклонение в процентах при более низких концентрациях (таблица 5). Это не удивительно, поскольку оба метода могут характеризоваться довольно высокими значениями предела обнаружения и предела количественной оценка, (низкая чувствительность). OPDA-флуориметрический метод имеет промежуточную точность в линейном диапазоне (таблица 5), как и следовало ожидать на основании его более высокой чувствительности. Удивительно, но при более высоких концентрациях аскорбата точность всех трех испытанных методов может приближаться или превышать точность эталонного метода ВЭЖХ (таблица 2).

Метод ВЭЖХ может работать лучше только при низких концентрациях, чего можно легко избежать в случае образцов фруктов и овощей.

Таблица 5

Точность различных методов определения аскорбата.

Концентрация (мкМ)	Точность (%)
	ВЭЖХ	2,2'-бипиридил	OPDA	OPDA фтор
5.00	13.46	30.73	23.73	2.57
50.00	3.60	0.53	1.80	0.03
500.00	7.67	1.06	0.48	-
1000.00	1.93	0.31	0.11	-
Среднее значение	8.25	8.16	6.53	1.30

Концентрации были выбраны из линейного диапазона различных методов. Все результаты представлены как среднее значение трех независимых измерений.



Прецизионность

Прецизионность определяется как отклонение между результатами различных измерений одного и того же однородного образца. Значения стандартного отклонения (СО) используются для характеристики точности.

Повторяемость измерений была исследована с использованием того же прибора в течение короткого периода времени. Воспроизводимость OPDA-флуорометрического метода (в линейном диапазоне) намного превосходит другие исследованные методы (таблица 6). Оба метода OPDA показали отличную точность по сравнению с методом ВЭЖХ.

Тем не менее 2,2'-бипиридиловый метод показал повышенные значения стандартного отклонения, особенно при более высоких концентрациях (таблица 6).

Таблица 6

Воспроизводимость различных методов определения аскорбата

Концентрация (мкМ)	Точность (СО)
	ВЭЖХ	2,2'-бипиридил	OPDA	OPDA фтор
5.00	0.33	4.07	0.79	0.02
50.00	2.40	1.39	3.59	0.00
500.00	5.07	21.88	4.55	-
1000.00	15.83	11.35	2.05	-
Среднее значение	5.91	9.67	2.74	0.01

Исследуемые концентрации выбирались из линейных диапазонов различных методов. Все результаты представлены как среднее значение трех независимых определений.

Предел обнаружения, предел количественной оценки

Предел обнаружения (LoD) и предел количественной оценки (LoQ) -- это термины, используемые для описания самой низкой концентрации аналита, которая может быть надежно определена или количественно определена аналитической процедурой.

Оба аналитических свойства были рассчитаны на основе стандартного отклонения отклика фона (холостого опыта) и наклона калибровочной кривой.

где SDb = стандартное отклонение отклика бланка, S = наклон калибровочной кривой.

Значения LoD и LoQ для OPDA-флуорометрического и эталонного методов ВЭЖХ почти одинаковы (Таблица 4).

Как и ожидалось из более ранних наблюдений, метод 2,2'-бипиридила не может достичь значений LoD и LoQ при ВЭЖХ.

Метод OPDA четко показал самые высокие значения LoD и LoQ, таким образом,

Применение этого метода не рекомендуется при концентрациях ниже 7 мкМ.

Таблица 4

Значения LoD и LoQ различных методов определения аскорбата

Метод	LoD (мкМ)	LoQ (мкМ)
ВЭЖХ	0,11	0,38
2,2'-бипиридил	1,34	4,46
OPDA ...

Подобные документы

• Биохимические особенности витамина А

  Строение витамина А и свойства соединений, входящих в его группу. Роль и влияние витамина на жизнедеятельность организма человека. Источники нахождения и образования витамина А. Гипо- и гипервитаминозы витамина А. Его взаимодействие с другими элементами.
  
  реферат [627,5 K], добавлен 11.01.2011
  

• Витамин А (Ретинол)

  Строение и основные свойства витамина А. Свойства соединений, входящих в группу витамина А. Роль и значение витамина А в организме человека. Клинические проявления и признаки гипо- и гипервитаминоза витамина А, его взаимодействие с другими элементами.
  
  реферат [760,2 K], добавлен 18.04.2012
  

• Пищевые растения – источники витамина С

  Строения и активные формы аскорбиновой кислоты. Биосинтез в растениях. Биологическая роль жизнедеятельности организма человека. Содержание в некоторых пищевых продуктах. Применение витамина С в медицине и его источники среди растительных культур.
  
  курсовая работа [1,8 M], добавлен 07.03.2015
  

• Витамин В6

  Характеристика витамина В6 (пиридоксина) - водорастворимого витамина, участвующего в синтезе аминокислот и белка. Его синтезирование химическим путем, устойчивость к действию кислорода. Источники витамина, содержание в продуктах, значение для организма.
  
  презентация [692,0 K], добавлен 02.03.2015
  

• Свойства и строение токоферола

  Биологическая активность токоферола, его свойства и химическое строение. Значение витамина Е для регенерации тканей и улучшения кровообращения, его влияние на беременность и репродуктивную систему. Источники витамина Е. Признаки дефицита токоферола.
  
  презентация [1,6 M], добавлен 09.11.2015
  

• Растительные источники витамина Е

  История открытия витамина Е. Метаболизм и роль витамина Е. Нормы потребления и источники. Содержание витамина Е в горчице, зелени репы, мангольде, семенах подсолнечника, петрушке, капусте, папайе, оливках, сладком перце, брюссельской капусте, киви.
  
  презентация [1,4 M], добавлен 03.12.2014
  

• Витамин В12 и дефицитная анемия

  Общие симптомы анемий. Коферментные формы витамина В12. Роль витамина В12 в организме человека. Конкурентный расход витамина и синдром слепой петли. Причины развития дефицита витамина B-12. Нормализация показателей крови. Биохимический анализ крови.
  
  курсовая работа [2,2 M], добавлен 24.09.2011
  

• Роль витамина С в жизни человека

  Химическая природа витамина С, его взаимодействие с другими веществами. Определение необходимого уровня аскорбиновой кислоты в организме человека, исследование его содержания в продуктах питания. Витамин С против стресса, его необходимая суточная доза.
  
  презентация [2,7 M], добавлен 01.11.2016
  

• Витамин С - аскорбиновая кислота

  Аскорбиновая кислота — органическое соединение, восстановитель и кофермент метаболических процессов, антиоксидант. Биологическая роль витамина C, источники, получение и суточная норма потребления. Симптомы избытка и недостатка витамина С в организме.
  
  презентация [19,6 M], добавлен 18.11.2015
  

• Биосинтез аскорбиновой кислоты

  Физические, биохимические свойства аскорбиновой кислоты. Значение витамина С для организма человека. Основные виды витаминной недостаточности. Получение аскорбиновой кислоты в промышленности. Содержание витамина С в продуктах питания, овощах и фруктах.
  
  презентация [4,8 M], добавлен 03.06.2019
  

• Генетический контроль иммунного ответа. Апоптоз. Главный комплекс гистосовместимости

  История открытия витамина К, его основные формы, физико-химические свойства, источники и метаболизм. Обмен витамина К в организме, участие в свертывании крови. Профилактическое и лечебное применение витамина К при болезнях печени, желудка и кишечника.
  
  реферат [1,6 M], добавлен 22.05.2013
  

• Витамин С

  История открытия витамина С, его роль в организме. Доступная для организма форма витамина во фруктах и овощах. Последствия передозировки витамина С для почек и печени, особенности выведения из организма его избытка. Вещества, разрушающие витамин С.
  
  презентация [895,5 K], добавлен 22.02.2016
  

• Витамин К

  Понятие и назначение витамина К, содержащие его продукты. Функции данного витамина в организме детей и взрослых, рожениц и молодых матерей. Причины недостатка и избытка витамина К, их негативные последствия. Условия синтезирования его в кишечнике.
  
  презентация [2,6 M], добавлен 22.02.2012
  

• Витамины алифатического, алициклического и ароматического ряда

  Разделение витаминов на 4 группы по химической природе, физическая классификация, дефицит их в организме человека. Количественное и качественное определение, хранение, подлинность, физико-химические свойства. Обнаружение витамина "Д" в продуктах.
  
  реферат [57,3 K], добавлен 28.02.2011
  

• Источники витамина B1

  Общее описание, источники и действие витамина B1 - водорастворимого витамина, который легко разрушается при тепловой обработке в щелочной среде. Изучение суточной потребности, симптомов гипо-, и гипервитаминоза. Анализ взаимодействия с другими витаминами.
  
  реферат [26,8 K], добавлен 04.06.2010
  

• Витамин С (аскорбиновая кислота)

  Описание, суточная потреность и источники аскорбиновой кислоты. Возможные симптомы дефицита витамина С. Сохранность витамина при кулинарной обработке. Показания и противопоказания к применению витамина С, побочные действия. Признаки гипервитаминоза.
  
  реферат [17,3 K], добавлен 04.06.2010
  

• Источники и функции витаминов

  Характеристики функций витамина Е, его естественные источники, синтез. Строение и свойства токоферола. Признаки гиповитаминоза витамина Е, симптомы его дефицита в организме. Участие в антиоксидантной и генеративной функциях в организме животных.
  
  презентация [861,0 K], добавлен 22.10.2015
  

• Источники и действие витамина Р

  Общее описание, основные источники и полезные свойства витамина Р, который существует в двух формах - никотиновой кислоты и никотиномида. Изучение действия, суточной потребности организма человека в нем, симптомов гиповитаминоза, медицинских показаний.
  
  реферат [24,1 K], добавлен 04.06.2010
  

• Витамин D - механизм действия на организм

  История открытия витамина D. Основные формы витамина D, содержащие его продукты. Метаболизм витамина D в организме. Механизм действия кальцитриола, суточная потребность организма. Заболевания, при которых показан витамин D, противопоказания к применению.
  
  презентация [652,1 K], добавлен 24.11.2010
  

• Витамин E

  Общая характеристика и значение для организма витамина Е, единицы его измерения. Основные источники данного витамина, определение его оптимальной суточной потребности. Симптомы гиповитаминоза и признаки гипервитаминоза, показания к применению и дозы.
  
  реферат [18,6 K], добавлен 04.06.2010
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам