Механічна кулінарна обробка риби та приготування рибних напівфабрикатів

Размещено на http://www.allbest.ru/

Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України

Коломийський індустріально-педагогічний технікум

Пояснювальна записка

з предмету «Організація і методика виробничого навчання»

Тема: «Механічна кулінарна обробка риби та приготування рибних напівфабрикатів»

Спеціальність: 5.010104 Професійне навчання за профілем підготовки

«Технологія харчової промисловості та організація громадського харчування»

Курс II

Група М - 22

Виконала: Костенюк Любов

Перевірив: Я.С. Кишакевич

Зміст

І. Розділ. Вступ

1.1 Коротка характеристика стану професійно-технічної освіти на сучасному етапі

1.2 Значення підготовки спеціалістів даної професії

ІІ. Розділ. Характеристика теми

2.1 Назва і зміст теми з програми виробничого навчання

2.2 Вказати з якої програми виробничого навчання взята тема

2.3 Час і календарний термін вивчення теми

2.4 Зв'язок даної теми з другими темами програми виробничого навчання та другими дисциплінами

2.5 Характеристика даної теми з точки зору важливості її для професійної діяльності

2.6 Навчальні і виховні завдання виучуваної теми

ІІІ. Розділ. Нормування навчально-виробничих робіт

3.1 Розрахунок навчального часу на виробниче навчання по місяцях на той курс в якому вивчається тема

ІV. Розділ. Планування вивчення теми

4.1 Розробка учбового матеріалу на окремі уроки

4.2 Технологічна карта

4.3 Графік переміщення учнів по видах робіт, або робочих місцях у випадку не фронтального навчання

4.4 Перелік наочних посібників на вивчення теми

4.5 Перелік необхідних інструментів, приспосіблень, для вивчення теми

V. Розділ. Облік навчальної роботи

5.1 Коротка характеристика об'єктів і видів обліку

5.2 Критерії оцінок

5.3 Перелік кваліфікаційних пробних робіт на півріччя, в якому вивчаться тема

5.4 5 карток завдань для безмашинного опитування

Розділ VІ. Виховна робота майстра з учнями в процесі вивчення теми

6.1 Риси особистості виховуванні в учнів

6.2 Форми і методи виховання використовувані в процесі вивчення теми

Розділ І. Вступ

виробниче навчання професійний освіта

1.1 Коротка характеристика стану професійно-технічної освіти на сучасному етапі

На сучасному етапі розвитку освіти взагалі і України зокрема, професійно-технічна освіта покликана забезпечити суспільство висококваліфікованими робітниками різного профілю підготовки, які б працювали на благо своєму народу і своїй державі.

Професійна діяльність повинна бути плацдармом для розвитку особистості, широкого вільного вибору професії, найбільш відповідної задаткам людини і потребам суспільства.

Право на вибір професії забезпечує повну ефективну зайнятість, надає можливість працювати у вибраній сфері діяльності відповідно до задатків, можливостей, рівня освіти, професійної підготовки з врахуванням суспільних потреб, безкоштовного навчання, забезпечення державними стипендіями, вільний вибір мови навчання, безкоштовне користування підручниками.

Співвідношення навчання і освіти з підприємницькою діяльністю, рівність всіх громадян, доступність - ось, що сьогодні характеризує професійно-технічну освіту.

Сучасна професійна освіти як невід'ємна складова частина всієї системи народного освіти сформувалася в період переважно інтенсивного розвитку економіки і техніки, коли переважали валові показники, мали місце незбалансованість підготовки робітничих кадрів з професійно-кваліфікованою структурою зайнятих у народному господарстві, невідповідність зростаючих вимог до рівня професійної компетентності робітників і якості загальноосвітньої освіти від розвитку науково-технічного процесу.

Важливе місце має «Концепція професійної освіти України» затверджена 24 липня 1991 р. колегіями Міністерства народної освіти України, Міністра праці України та Президента Академії Наук України. Концепція базується на положення Декларації про Державний Суверенітет і Закону «Про освіту».

Провідні положення концепції професійної освіти на сучасному етапі розвитку суспільства визначають зміст та основні напрямки діяльності майстра виробничого навчання.

Основні цілі професійного діяльності і освіти в сучасних умовах - це по-перше створення умов для набуття кожною молодою людиною професії і включення її в суспільно-корисну, продуктивну працю відповідно до її інтересів та здібностей; по-друге - це задоволення поточних та перспективних потреб народного господарства в кваліфікованих конкурентоздатних робітниках, що мають широкий політехнічний кругозір, загальну культуру; по-третє - це забезпечення перепідготовки робочих кадрів, підвищення їхньої кваліфікації відповідно до сучасних вимог науково-технічного розвитку. Також особливе значення виховання на народних трудових традиціях, пріоритетних, загальнолюдських цінностей соціально-активних, творчих членів суспільств.

Основні принципи професійно-технічної освіти - це гуманізація, демократизація, науковість її змісту, поєднання навчання з продуктивною працею.

Гуманізація є одним з важливих факторів соціального і духовного оздоровлення суспільства.

Зумовлений в необхідності перегляду всіх компонентів навчально-виховного процесу.

У світлі нових завдань зростають вимоги до рівня культури і організації педагогічної праці майстра виробничого навчання. Дотримання ним гуманістичних принципів і норм професійної етики педагога, підвищення свого ідейно-теоретичного рівня, професійної кваліфікації і педагогічної майстерності.

1.2 Значення підготовки спеціалістів даної професії

В сфері масового харчування працюють робітники різних професій. Найбільш поширені з них є кухарі, продавці, офіціанти, бармени.

Кожна із професій має свої особливості і при цьому цікава. Є наприклад, кухарі, які спеціалізуються на виготовлені м'ясних, рибних і ін. напівфабрикатів, холодних страв або гарячих напоїв.

Кухарі поділяються на чотири категорії розрядів - третій, четвертий, п'ятий, шостий.

Кухарі повинні володіти технологією приготування різноманітних страв, знати норми відношень і послідовності закладки сировини, правила перевірки якості готової продукції і порядок здачі сировини і готових виробів на лабораторний аналіз, як користуватись збірником рецептур і складати меню. Крім того. він повинне розбиратися в основних видах сировини, їх кулінарному призначенні.

Для кухаря необхідно володіти тонкими смаковими якостями, які дозволяють безпомилково визначити свіжість і якість продуктів, ступінь готовності страв.

Є і визначенні психологічні вимоги до професії «кухар». Це і рівно зваженість, зібраність, добра пам'ять, уміння володіти собою в окремих ситуаціях які виникають під час його роботи, що не допустити порчі продуктів і забезпечити високі смакові якості приготовлених страв.

Великі вимоги ставляться і до естетичного оформлення кулінарних виробів. Гарно оформлена страва, подана на стіл, визиває позитивні емоції, апатит, що поліпшує добре засвоєння їжі. Від правильного засвоєння їжі багато залежить наше здоров'я і працездатність, так, як їжа не тільки є середовищем забезпечування життєвих необхідних вимог людини. Вона повинна задоволь6нити і естетичну вимогу, викликати своїм виглядом, ароматом і смаком задоволення. Людина повинна одержувати насолоду від їжі.

Для цього потрібно, щоб кухар прагнув зробити страви калорійними, смачними і гарними.

Кулінарне мистецтво і називається мистецтвом тому, що праця кухаря вимагає не тільки знання. але і естетичного смаку, фантазії.

Розділ ІІ. Характеристика теми

2.1 Назва і зміст теми з програми виробничого навчання

Тема: «Механічна кулінарна обробка риби та приготування рибних напівфабрикатів» в програмі виробничого навчання знаходиться під № 4.

Її зміст наступний:

Ознайомлення з м'ясо - рибним цехом: устаткування цеху, інструмент, інвентар, посуд. Інструктаж за змістом занять, організації робочого місця, безпеки праці. Робота із Збірником рецептур.

Ознаки та органолептичні методи визначення доброякісності риб з лускою, без луски.

Механічна кулінарна обробка риби з лускою, без луски. Розбирання риби з лускою. Особливості механічної кулінарної обробки інших видів риб. Особливості розбирання інших видів риб. Визначення відсотку відходів.

Види панірувань та їх призначення. Приготування котлетної маси з риби та напівфабрикатів з неї: котлети, биточки, тюфтельки, рулет та ін. Вихід напівфабрикатів. Освоєння прийомів формування та панірування напівфабрикатів з риби. Вимоги до якості. Закріплення навичок з теми.

2.2 Вказати з якої програми виробничого навчання взята тема

Дана тема взята з державного стандарту професійно-технічної освіти для підготовки (підвищення кваліфікації) робітників з професії „Кухар” 3-6 розрядів розроблено відповідно до постанови Кабінету Міністрів України від 17 серпня 2002 р. №1135 та ст. 32 Закону України „Про професійно-технічну освіту” (103/98 - ВР) і є обов'язковим для виконання усіма професійно-технічними навчальними закладами, підприємствами, установами та організаціями, що здійснюють підготовку (підвищення кваліфікації) кваліфікованих робітників, незалежно від їх підпорядкування та форми власності.

Навчання в ПТУ проводиться згідно навчальних програм, які є затверджені Державним комітетом професійно-технічної освіти. Навчальна програма встановлює:

1. Назву предмета;

2. Зміст, об'єм знань і умінь з одного предмету;

3. Перелік розділів теми і питання. Які визначають вивчення з кожної теми;

4. Послідовність вивчення навчального матеріалу і розподіл його по курсах;

5. Кількість годин, що відводиться на вивчення розділу або теми;

6. Перелік рекомендованих лабораторно-виробничих робіт, підручників, навчальних посібників.

Навчальні програми направлені на підготовку всесторонньо розвинутого робітника, матеріал викладається від простішого до складнішого під час навчання по потребі необхідно враховувати досягнення науки і техніки, включати в програмний матеріал.

Під час виробничого навчання використовують сучасну техніку у зв'язку з виробничими необхідностями, змінами та доповненнями навчальні програми.

Можна видозмінювати погодивши на засіданні методичної комісії, але в межах кількості годин, що встановлюються навчальним планом.

Виконання навчальних посібників, програм обов'язок для всіх навчальних закладів і учнів.

2.3 Час і календарний термін вивчення теми

Дана тема «Механічна кулінарна обробка риби, приготування напівфабрикатів» вивчається на першому курсі в першому семестрі.

Для того, щоб визначити час і календарний термін вивчення теми потрібно мати навчальний план, розклад занять, календар для вивчення днів проведення занять.

З начального плану визначаємо скільки часу потрібно для вивчення цієї теми.

На тему по вивченні «Механічна кулінарна обробка риби, приготування напівфабрикатів» в навчальному плані виділено 24 години, вона вивчається на 7-10 житні.

«Механічна кулінарна обробка риби, приготування напівфабрикатів» вивчається після теми «Механічна кулінарна обробка овочів, грибів» та перед темою «Механічна кулінарна обробка м'яса, м'ясопродуктів, сільськогосподарської птиці, субпродуктів, приготування напівфабрикатів».

На вивчення теми «Механічна кулінарна обробка риби, приготування напівфабрикатів» виділено чотири заняття їх дати наступні: 15.10; 22.10; 29.10; 05.11.

2.4 Зв'язок даної теми з другими темами програми виробничого навчання та другими дисциплінами

Дана тема тісно пов'язана з такими дисциплінами:

а) обладнання. Учень повинен вміти і знати як користуватися прикладами під час приготування соусів;

б) організація виробництва. Учень повинен вміти організовувати своє робоче місце для полегшення роботи з продуктами, що даються до певної страви;

в) технологія приготування їжі. Цей предмет є одним із найважливіших предметів по присвоєнню розрядів учням. Тому, що завдяки ньому учень повинен знати рецептуру страви і обов'язково дотримуватися послідовності закладки продуктів, час приготування страви, дотримуватись вимог до якості г) санітарія і гігієна. Учень має дотримуватись і виконувати всі норми по санітарії і гігієні, адже кухар контактує з продуктами.

2.5 Характеристика даної теми з точки зору важливості її для професійної діяльності

Дана тема являється однією з найважливіших тем для професійної діяльності робітника.

Риба в українській кухні займає значне місце. Риба має велику харчову цінність, оскільки містить білки (13 - 23%), жир (0,1 -33%), мінеральні речовини, екстрактивні, вітаміни, вуглеводи. Але хімічний склад риби не є постійним. Він змінюється залежно від виду риби, віку, місця вилову.

Поживну цінність риби і нерибних продуктів моря важко переоцінити. У рибі більше повноцінних білків, а м'язи її містять мало грубої сполучної тканини і тому значно ніжніше і соковитіше, чим м'ясо теплокровних тварин.

По харчовій цінності м'ясо риби не поступається м'ясу теплокровних тварин, а в багатьох відношеннях навіть перевершує його. Рибне сировину, особливо морського і океанічного походження, містить протеїну дещо більше, ніж м'ясо наземних тварин. У рибі і морепродуктах містяться такі вкрай необхідні для людини сполуки, як незамінні амінокислоти, в тому числі лізин і лейцин, незамінні жирні кислоти, включаючи унікальні ейкозопентаеновую і докозогексаеновую, жиророзчинні вітаміни, мікро-і макроелементи в сприятливих для організму людини співвідношеннях. Особливе значення має метіонін, що відноситься до ліпотропною противосклеротическим речовин. За змістом метіоніну риба займає одне з перших місць серед білкових продуктів тваринного походження. Завдяки присутності аргініну та гістидину, а також високому коефіцієнту ефективності білків (для м'яса риби він становить 1,88-1,90, а для яловичини - 1,64) рибопродукти досить корисні для організму дитини. Білок риби відрізняється гарною засвоюваністю. За швидкістю перетравності рибні та молочні продукти ідентичні і займають перше місце.

Завдяки цій темі учень повинен знати:

1. З якою метою панірують рибні напівфабрикати?

2. Під яким кутом нарізують рибу для смаження основним способом?

3. Як розморозити дрібну рибу;

4. Вимоги до якості рибних напівфабрикатів;

5. Як вимочують солону рибу?

6. З якою метою маринують рибу?

7. Що таке фіксація?

Учень повинен вміти:

1. Прийоми вибивання, порціонування маси.

2. Прийоми формування напівфабрикатів;

3. Складати технологічні схеми;

4. Дотримуватись послідовності закладки продуктів;

5. Правильно подавати страви;

6. Виконати всі санітарно-гігієнічні вимоги та вимоги по техніці безпеки.

2.6 Навчальні і виховні завдання виучуваної теми

Головними завданнями для вивчення даної теми є:

1. правильно навчитися раціонально використовувати інструменти та обладнання для виконання даного виду робіт;

2. освоїти правильно прийоми праці;

3. правильно організувати роботу на робочому місці та технологічну послідовність виробничого процесу.

По виховній діяльності:

1. навчити учнів самостійно виконувати певні операції після попереднього показу майстром виробничого навчання;

2. проводити групові заняття по виконанню певних робіт, виховуючи колективом, товариську підтримку;

3. виховувати любов до своєї професії, умінні виконувати здобуті теоретичні знання в практичній діяльності.

Розділ ІІІ. Нормування навчально-виробничих робіт

3.1 Розрахунок навчального часу на виробниче навчання по місяцях на той курс в якому вивчається тема

Розрахунок, навчального часу на виробниче навчання по місцях навчання на той курс, в якому вивчається тема. Розрахунок навчального часу на виробниче навчання про підготовці кухарів-кондитерів на 2012-2013 р.

№ п/п	Місяць навчання	І курс час на виробниче навчання	Дні проходження практики
		в днях	в годинах
1	Вересень	4	24	Понеділок
2	Жовтень	5	30	Понеділок
3	Листопад	4	24	Понеділок
4	Грудень	5	30	Понеділок
Всього за І півріччя: 102
5	Січень	5	30	Понеділок
6	Лютий	4	24	Понеділок
7	Березень	4	24	Понеділок
8	Квітень	5	30	Понеділок
9	Травень	4	24	Понеділок
10	Червень	4	24	Понеділок
Всього за ІІ півріччя 156
Разом за І курс 258

Розділ ІV. Планування вивчення теми

4.1 Розробка учбового матеріалу на окремі уроки

Тема: «Механічна кулінарна обробка риби, приготування напівфабрикатів»

Підтема 1: «Первинна обробка риби. Первинна обробка лускатої, безлускатої риби. Приготування рибних натуральних напівфабрикатів.»

Підтема 2: «Обробка риби із хрящовим скелетом. Приготування рибних напівфабрикатів.»

Підтема 3: «Приготування рибної січеної котлетної, кнельної маси і напівфабрикатів з них. Вимоги до якості напівфабрикатів. Термін зберігання.».

Підтема 4: «Обробка нерибних морепродуктів, їх використання. Обробка і використання рибних харчових відходів. Види панірувань та їх призначення»

План

виробничого навчання групи РК-21

Спеціальність: кухар, майстер Гудим'як Марія

Кількість учнів: 30. Загальний фонд робочого часу: 720

Дата	№ т	Назва тем і підтем	К-сть год.	Назва навчальних робіт	К-сть робіт на групу	Норма часу на одиницю роботи	Загальна к-сть годин	Відміт ка про виконання роботи
	4	Механічна кулінарна обробка риби, приготування напівфабрикатів	24		30х6=180	-	-
15.10			6	Первинна обробка риби. Первинна обробка лускатої, безлускатої риби. Приготування рибних натуральних напівфабрикатів	30х6=180	-	-
22.10			6	Обробка риби із хрящовим скелетом. Приготування рибних напівфабрикатів	30х6=180	-	-
29.10			6	Приготування рибної січеної котлетної, кнельної маси і напівфабрикатів з них. Вимоги до якості напівфабрикатів. Термін зберігання.	30х6=180	-	-
05.11			6	Обробка нерибних морепродуктів, їх використання. Обробка і використання рибних харчових відходів. Види панірувань та їх призначення	30х6=180	-	-

ПЛАН

уроку виробничого навчання Тема уроку: Приготування смажених рибних страв

Об'єкт роботи: лабораторія кухарів, кондитерів № 1.

Мета: навчальна - закріпити знання, отримані на попередньому уроці; сформувати комунікативні навички, уміння працювати в команді;

виховна - розвивати в учнів самостійність, почуття відповідальності з а виконання прийнятих рішень;

розвиваюча - розвивати творчий підхід до обраної професії.

1. Обладнання та інструменти особистого користування: м'ясорубка, сотейник, розробні дошки "ОС" та "РС", копистка, сито, ложка столова, лопатка металева, шумівка, ножі кухарської трійки, кухарська голка

2. Обладнання та інструменти загального користування: електрична плита, конвекційна шафа, сковорідки, ваги, каструлі місткістю 0.5л., 1л, 2л

Тип уроку: урок засвоєння нових знань

Хід уроку

І.Організаційна частина - 3-5 хв.:

перевірка наявності учнів;

перевірка готовності до уроку виробничого навчання.

II. Вступний інструктаж - 45 хв.:

Оголошення теми і навчальної мети уроку.

Актуалізація опорних знань і набутих умінь (запитання): Робота над тестами (5 учнів).

Усне опитування:

Яке значення мають овочі в харчуванні людини?

Які процеси відбуваються в овочах під час обробки?

Який правил слід дотримуватись, що б зменшити втрату вітаміну С при тепловій обробці?

Розкажіть правила варіння овочів.

Як готують і подають картопляне пюре?

Чому страви з припущених овочів мають вищу харчову цінність, ніж варені?

Правила припускання овочів?

Чим відрізняються деруни від картопляників?

Складіть технологічну таблицю дерунів.

Складіть технологічну таблицю запечених овочевих страв.

Вивчення нового матеріалу: конспект додається.

Закріплення навчального матеріалу (запитання):

- Значення рибних страв у харчуванні людини?

- Як змінюються основні речовини, що містяться в рибі при тепловій обробці?

Як варять і відпускають рибу?

Поясніть, чому припущена риба смачніша, ніж варена?

- Складіть технологічну схему приготування страви «Щука фарширована цілою».

Як готують і відпускають крученики рибні?

Як готують і відпускають страву трубочки рибні?

5) Видача завдання учням для поточного інструктажу:

- організувати робоче місце для приготування смажених страв з риби;

підготовка сировини для виконання страви;

приготування смаженої риби;

доведення її до смаку;

презентація страви.

III. Поточний інструктаж - 5 год.:

1) обхід робочих місць з метою перевірити:

а) чи всі учні можуть самостійно приступити до роботи;

6) додержання учнями правил безпеки праці;

в) організацію робочих місць, видача бригадам завдань: 1-ша бригада готує "Рибу смажену на рожні", 2-га бригада - "Рибу смажену в тісті", 3-тя "Піджарку з палтуса"; 4-та бригада - "Рибу смажену із зеленим маслом", 5-та бригада - "Рибу смажену із цибулею по-ленінградськи".

2) індивідуальні і додаткові фронтальні інструктажі на робочих місцях.

IV. Заключний інструктаж - 10 хв.:

підсумки роботи групи за навчальний день і ступінь досягнення поставленої на виробничому навчанні мети; ; презентація бригадами своїх страв;

аналіз роботи окремих учнів;

аналіз характерних помилок при виконанні прийомів, операцій, їх причини і шляхи попередження;

оголошення і мотивація оцінок учнів;

домашнє завдання: вивчити та закріпити тему страви із смаженої риби;

б) прибирання робочих місць.

Тест № 1

І-й рівень складності

1. Для панірування риби, смаженої у фритюрі, використовують:

а) борошно;

б) сухарі;

в) подвійну паніровку

2. Яку рибу використовують для варіння?

а) хек сріблястий;

б) оселедець;

в) обидва варіанти вірні

3. Яке співвідношення сировини і рідини для приготування вареної риби?

а) 2л на 1 кг;

б) 3л на 1 кг;

в) 4л на 1 кг

4. Яка мета бланшування осетрових риб?

а) щоб добре видалити скелет риби;

б) щоб добре видалити плавники;

в) щоб зняти "жучки"

5. При якій температурі варять рибу?

а) 60-65 єС;

б) 85-90 єС;

в) 70-75 єС

6. Яке співвідношення рідини і риби при припусканні?

а) 0,6л на 1 кг;

б) 0,5л на 1 кг;

в) 0,3л на 1 кг

7. Яку рибу використовують для фарширування?

а) вугра, міногу, рибу-шаблю;

б) судака, щуку, коропа;

в) оселедця, толстолоба

8. Скільки є способів тушкування риби?

а) 1;

б) 2;

в) 3

9. Як визначають готовність тушкованої риби?

а) за видом;

б) за відставанням м'яса від кісток;

в) за м'якістю кісток

10. Як запікають рибу?

а) без гарніру;

б) з гарніром;

в) з соусом

ІІ-й рівень складності

Технологія приготування відварної риби.

-й рівень складності

Технологія приготування тушкованої риби.

Тест № 2

І-й рівень складності

1. Під яким соусом запікають рибу?

а) червоним основним;

б) білим основним;

в) грибним

2. До складу натуральної січеної маси входить:

а) м'ясо, хліб, спеції;

б) м'ясо, часник, спеції;

в) м'якоть риби, сало-шпик, часник, сіль, перець

3. До складу котлетної маси входить:

а) м'ясо, яйця, спеції;

б) м'якоть риби, пшеничний хліб, вода або молоко, сіль, перець;

в) м'ясо, пшеничний хліб, вода

4. До складу кнельної рибної маси входить:

а) м'ясо риби із шкірочкою;

б) тушка риби і спеції;

в) м'якоть риби, білки, молоко або вершки, розмочений у молоці хліб

5. Тельне із котлетної маси формують у вигляді:

а) котлет круглої форми;

б) биточків у формі цеглин;

в) зразів у формі півмісяця

6. Яким способом смажать рибу?

а) основним способом;

б) у фритюрі;

в) обидва варіанти вірні

7. Короп фарширований (смажений) наповнюють:

а) гречкою;

б) рисом та грибами;

в) обидва варіанти вірні

8. Що подають на гарнір до страв з січеної і котлетної маси з риби?

а) картоплю;

б) рис;

в) капусту тушковану;

г) всі відповіді вірні

9. Якої форми готують січеники з риби?

а) круглої;

б) овально-приплюснутої;

в) цеглини

10. Що подають до кульок рибних на гарнір?

а) комбінований гарнір;

б) простий гарнір;

в) складний гарнір

ІІ-й рівень складності

Технологія приготування припущеної риби.

ІІІ-й рівень складності

Технологія приготування січеників рибних українських.

КОНСПЕКТ УРОКУ

1. ВВЕДЕННЯ

Людині, не посвяченій в таємниці рибної кухні, здасться дивним, що смак майбутньої страви на 50% залежить від дотримання правил попередньої обробки продуктів. Це перший етап технологічного циклу. Другий етап - сама теплова обробка, третій - доведення страви до смаку.

Щоб рибна страва вийшла смачною і корисною, необхідне суворе дотримання кулінарних правил. Якість страв, що готують у домашніх умовах, багато в чому залежить також від правильного підбору кухонного інвентарю, посуду. На жаль, саме вибору посуду господарки часом не надають належного значення.

Необхідно знати, що варити й запікати рибу можна тільки в
емальованому або глиняному посуді. Алюмінієві й інші металеві каструлі й сковороди (окрім чавунних чорних) надають рибам неприємний сірий колір, значно погіршують смак. Крім того, мікроелементи, що втримуються в рибі, при цьому руйнуються.

Багато фахівців в області харчування стверджують, що рибний стіл
здоровіше та гігієнічніше м'ясного. Особливо корисне чергування в раціоні харчування м'яса риби з м'ясом теплокровних тварин.

Чим же обумовлена харчова цінність риби? У м'ясі риби цінні, перш за все, білки - основа життя.

Безумовно, цінність представляє риб'ячий жир. Вміст його в м'ясі різних видів риб коливається від 1 до 20%.

Харчова цінність риби не обмежується вмістом у ній високоякісних і легкозасвоюваних жирів. Рибні продукти можуть задовольняти потреби нашого організму в основних мінеральних речовинах, таких як фосфор, калій, кальцій, натрій, магній, сірка й хлор, у невеликих кількостях виявлені залізо, мідь, марганець, кобальт, цинк, молібден, йод, бром, фтор й інші елементи.

Але мова йде, не про те, що риба є винятковим видом їжі. Сьогодні вже ніхто не сперечається, що краще - м'ясо або риба, овочі або молоко? Їжа повинна бути різноманітною.

4.2 Технологічна карта

Риба, смажена на рожні

№ п/п	Сировина	Витрати сировини	Вимоги до якості
		брутто	нетто
1	Лосось	384	254	Сировина повинна відповідати вимогам НТД
2	Сметана	1	1
3	Цибуля ріпчаста	48	40
4	Зелень петрушки	5	5
5	Лимон	7	7
	Вихід:	-	150

Технологія приготування

Порційні шматки риби без шкіри й кісток ошпарюють, промивають.

Посипають сіллю й одягають на шпажку, рожен змазують сметаною й смажать над розжареним вугіллям, або грилі. При відпуску гарнірують дрібно нарізаною цибулею, зеленню петрушки й часточками лимона, окремо в соуснику можна подати кетчуп, майонез.

Вимоги до якості

Порційні шматки, рівномірно обсмажені на рожні.

Гарніруються дрібно нарізаною цибулею й зеленню кропу із часточкою лимону.

Риба, смажена в тісті

№ п/п	Сировина	Витрати сировини	Вимоги до якості
		брутто	нетто
1	Філе риби	140	67	Сировина повинна відповідати вимогам НТД
2	Борошно	30	30
3	Масло рослинне	2	2
4	Кислота лимонна	0,2	0,2
5	Яйце	40	30
6	Вода	30	30
	Вихід:	-	100

Технологія приготування

Філе без шкіри й кісток або порційні шматки без шкіри й хрящів нарізають на шматочки товщиною 1-1,5см довжиною 5-6см. Рибу маринують 20-30 хвилин у рослинному маслі, сметаною з лимонною кислотою, сіллю, перцем і дрібно нарізаною зеленню. Просіяне борошно розводять теплим молоком або водою з температурою 20-30єС, розмішують, щоб не було грудок, додають рослинне масло, жовтки яєць, сіль і залишають на 10-15 хвилин для набрякання клейковини. Перед смаженням в тісто вводять збиті білки й розмішують.

Підготовлену рибу за допомогою кухарської голки занурюють у тісто й жарять у фритюрі при температурі 180-190єС. При відпустці рибу кладуть в виді піраміди або колодязя, поруч скибочка лимона. Соус томатний, майонез із корнішонами подають окремо.

Вимоги до якості

Риба добре прожарена, але соковита. Тісто пористе, пишне. Колір світло-золотавий. Неприпустимі дефекти - темне фарбування обсмаженої риби. Неприпустимий смак і запах пересмаженого фритюру.

Піджарка з палтуса

№ п/п	Сировина	Витрати сировини	Вимоги до якості
		брутто	нетто
1	Філе палтуса	315	150	Сировина повинна відповідати вимогам НТД
2	Борошно	6	6
3	Масло соняшникове	30	30
4	Цибуля ріпчаста	56	50
5	Картопля смажена	263	150
6	Помідори	100	100
7	Часник	1	1
8	Перець	0,3	0,3
9	Зелень	5	5
	Вихід:	-	375

Технологія приготування

Філе палтуса нарізають великими смужками, посипають сіллю, перцем, панірують у борошні й обсмажують на соняшниковій олії. Готову рибу змішують з окремо підсмаженою картоплею. Все це викладають на тарілку і прикрашають підсмаженими половинками помідора, посипають зеленню петрушки із дрібно нарізаним часником.

Вимоги до якості

Обсмажене філе, змішане з обсмаженою картоплею й цибулею, прикрашене половинкою помідори, обсмаженого на маслі й посипано дрібно нарізаною петрушкою із часником.

Риба, смажена із зеленим маслом

№ п/п	Сировина	Витрати сировини	Вимоги до якості
		брутто	нетто
1	Шар чистого філе риби	282	192	Сировина повинна відповідати вимогам НТД
2	Борошно	6	6
3	Льєзон	6	6
4	Біле панірування	15	15
5	Сіль	1	1
6	Цукор	2	2
7	Лимон	1	1
8	Зелене масло	10	10
	Вихід:	-	223

Технологія приготування

Чисте філе риби нарізають у вигляді стрічки шириною 4-5 см, товщиною 1см, довгої 15-20 см, злегка відбивають, панірують у борошні, льє зоні й білому паніруванні. Напівфабрикат згортають із двох сторін, надають йому форму вісімки й сколюють металевою шпажкою. Підготовлений напівфабрикат опускають у розігрітий жир, смажать до утворення рум'яної скоринки, потім виймають із жиру, видаляють шпажку, а рибу доводять до готовності в жаровій шафі. Смажену рибу гарнірують картоплею фрі|. На рибу укладають кружечок зеленого масла, добре охолодженого, прикрашають зеленню фрі й часточкою лимона. Окремо подають соус томатний. Блюдо відпускають відразу ж після готування, щоб зелене масло зберегло свою форму.

Вимоги до якості

Порційний шматок риби у формі вісімки, зверху якого покладений кружечок зеленого масла, оформлений зеленню фрі й часточкою лимона. Поверхня має піджарену скоринку ясно-коричневого кольору. Консистенція м'яка, соковита. Смак і запах специфічний, без стороннього присмаку.

Риба, смажена із цибулею по-ленінградськи

№ п/п	Сировина	Витрати сировини	Вимоги до якості
		брутто	нетто
1	Картопля	263	150	Сировина повинна відповідати вимогам НТД
2	Цибуля ріпчаста (смажена)	44	35
3	Порційні шматки риби	286	155
4	Борошно	6	6
5	Масло рослинне	6	6
	Вихід:	-	352

Технологія приготування

Картоплю варять у шкірочці, (охолоджують, очищають, нарізають кружечками й обсмажують по обидва боки. Ріпчасту цибулю нарізають кільцями, панірують в борошні й варять у фритюрі до золотавого кольору.

Порціонний шматок риби варять основним способом і доводять до готовності в жаровій шафі. Смажену рибу укладають на порціонну сковороду в середину, навколо - смажена картопля кружечками, а на рибу кладуть кільця смаженої цибулі.

Вимоги до якості

Риба повинна бути рівномірно обсмажена з усіх боків, цибуля не горіла і ні в якому випадку із запахом і смаком пересмаженого фритюру. Золотава картопля кружками, що зберегла форму.

Завдання для учнів

Група поділяється на команди. Пропонується провести гру "Мозкова атака"

Завдання для експертної групи

- задавати питання, виголошуючи час;

- слідкувати за часом;

- заповнити картку оцінювання та пояснити критерії оцінювання

- Оцінювання

№ п/п	Критерії оцінювання	Команди
		1	2
1	Точність, повнота відповіді
2	Конкурс капітанів
	Всього балів:

Максимальна кількість балів за правильну відповідь - 5 балів

Підвести підсумок роботи команд.

Завдання для учнів

Група поділяється на команди. Пропонується провести конкурси на краще знання теми

Завдання для експертної групи

- видати перелік сировини;

- видати інструкції для команд та шаблони "генеалогічного древа";

- провести презентацію найбільш вдалих страв;

- заповнити картку оцінювання і пояснити критерії оцінювання

Оцінювання

№ п/п	Критерії оцінювання	Команди
		1	2
1	"Мозкова атака" швидкість та повнота відповіді
2	Зображення "генеалогічного древа" точність, правильність зображення
3	Презентація
	1. зовнішній вигляд 2. смакові якості 3. корисність 4. вартість страви 5. правила відпуску
	Всього балів:

Максимальна кількість балів за правильну відповідь - 5 балів

Оцінювання проводиться по 5-бальній шкалі

ІНСТРУКЦІЯ

для груп

Вам пропонується шаблон "генеалогічного дерева" певного продукту харчування.

Заповніть його в такій послідовності:

1. Продукти, похідні від основного.

2. Страви, що готуються з використанням основних і похідних продуктів.

По черзі обміняйтесь завданнями з усіма групами.



Додаток до тесту № 1 (відповіді)

а 6. в

г 7. б

а 8. б

в 9. в

б 10. б

II рівень складності

Технологія приготування відвареної риби

Для варіння використовують цілі тушки риб з головою або без голови, ланки осетрової риби і порційні шматочки. Для поліпшення смаку додають біле коріння, ріпчасту цибулю, моркву, лавровий лист, перець. При варінні лососевих риб і форелі у воду додають столовий оцет для збереження кольору (10 г на 1 л води). При варінні риби тріски, ставриди, сома, лина, щуки, використовують огірковий розсіл або шкірочку солоних огірків, щоб м'ясо набуло ніжної консистенції.

Співвідношення води на 2 літри 1 кг риби, при температурі 85-90 °С, тривалість варіння великої риби - 1-1,5 год., дрібної - 15-20 хв. Готовність визначають кухарською голкою в найтовстішій частині, має виділитися прозорий сік.

III рівень складності

Технологія приготування тушкованої риби

Тушковану рибу готують з додаванням нашаткованої моркви, петрушки, ріпчастої цибулі, томатного пюре, оцту, олії, цукру, рибного бульйону. Перед закінченням тушкування за 10-15 хв. додають спеції і прянощі з розрахунку на 1 порцію: солі - З г., перцю чорного горошком - 0,01 г., лаврового листа - 0,01 г., гвоздики - 0,01 г., кориці - 0,01 г.

Тушкують рибу сирою або смаженою. Використовують цілу дрібну рибу, порційні шматки кругляки, філе з шкіркою кістками, можна тушкувати солону вимочену рибу, а також морську. Тривалість тушкування дрібної риби - 3-4 години, порційні шматочки - 40-60хвилин. Готовність визначають за м'якістю кісток

Додаток до тесту № 2 (відповіді)

б 6. в

в 7. в

б 8. г

в 9. б

в 10. а

II рівень складності

Технологія приготування припущеної риби

Припускають у невеликій кількості рідини цілими тушками (форель, стерлядь, судак, щуку, рибу фаршировану), ланками та порційними шматочками у рибних казанах з решітками або сотейниками при закритій кришці. Для припускання використовують рибу, яка не має різко виражений специфічний смак і запах.

Рибу кладуть на решітку рибного казана або сотейник, дно змащують маслом в один ряд; цілу рибу черевцем до низу, ланки осетрової - шкіркою до низу, порційні шматочки під кутом 30°. Щоб зберегти форму фаршировану рибу при припусканні, з обох боків її прикріплюють шпагатом на дві дерев'яні палички.

Рибу заливають водою або рибним бульйоном (0,3 на 1 кг), щоб рідина вкрила третину об'єму. Цілу рибу і ланки - заливають холодною водою, порційні - гарячою, додають біле коріння, ріпчасту цибулю, спеції. Посуд з рибою щільно закривають і доводять до кипіння і припускають при слабкому нагріванні: порційні шматочки - 10-15 хв., ланки, цілу і фаршировану рибу -25-45 хв. Внутрішні шари риби повинні прогрітися до температури не нижче 80 °С.

III рівень складності

Технологія приготування січеників рибних українських

Підготовлений напівфабрикат з січеної натуральної маси овальної форми (з начинкою) змочують в яйці, обкачують у білій паніровці, смажать в жирі і доводять до готовності в жаровій шафі, Січеники подають по 1-2 штуки на порцію, поливають жиром, гарнір комбінований.

Для того, щоб забезпечити висококваліфікованих робітників для підприємств в училищах використовують практичні і теоретичні методи навчання. Практичними є - виробниче навчання. Це є важливий засіб зв'язку теорії з практикою. Воно дає змогу учням закріпити теоретичні знання з питань технології приготування страв та організації виробництва. Виробниче навчання проводиться безпосередньо після вивчення відповідної теми, переходячи від простих до більш складніших технологічних процесів. Майстер керує процесом навчання шляхом інструктування, основною метою якого є створення для учнів умов, що сприяють кращому виконанню завдань. Для того, щоб учню було цікавіше вивчати дану тему можна використовувати нетрадиційні методи проведення уроку. Наприклад: Ланцюжок. - Майстер в/н дає питання, а учні відповідають по черзі (ланцюжком) розвиваючи думку кожного учня, цим самим даючи повну, обширну відповідь на запитання.

Підсумок: Нетрадиційні методи викладання уроків виробничого навчання забезпечують всебічно «Ланцюжка» кожен учень висловлює свою думку по даній темі, показує свої знання і слухаючи попередніх набуває та закріплює нові.

Також нетрадиційними методами викладання уроків виробничого навчання є: урок-подорож, питання-питання та ін.

4.3 Графік переміщення учнів по видах робіт, або робочих місцях у випадку не фронтального навчання

У випадку не фронтального навчання складаємо графі переходу бригад в залежності від готування страв.

Дані теми вивчаються на першому курсі в другому семестрі. Я рекомендую ці теми наділити в такій послідовності.

Час	Страва 1 «Ковбаски рибні українські»	Страва 2 «Січеники рибні українські»	Страва 3 «Товченики рибні»
З 8.30 до 950	І бригада	ІІ бригада	ІІІ бригада
З 10.00 до 11.20	ІІ бригада	ІІІ бригада	І бригада
З 11.30 до 12.50	ІІІ бригада	І бригада	ІІ бригада

4.4 Перелік наочних посібників на вивчення теми

Для вивчення теми №4 «Механічна кулінарна обробка риби, приготування напівфабрикатів» я використовую такі наочні посібники, необхідні для її вивчення:

1) «Технологія приготування їжі та організація виробництва»;

2) «Українська кухня»;

3) «Збірник рецептур»;

4) «Технологія таблиці»;

5) «Муляжі»;

6) «Макети»;

7) «Інструкційно-технологічні карти»

4.5 Перелік необхідних інструментів, приспосіблень, для вивчення теми

Для вивчення теми №4 «Механічна кулінарна обробка риби, приготування напівфабрикатів» необхідне таке оснащення:

- продукти згідно з інструкційно-технологічними картами;

- стіл;

- плита електрична;

- ваги;

- розробна дошка «ОС»;

- сковорідка;

- каструля;

- сито;

- копистка;

- ножі;

- ложки;

- металева копистка;

- соусники;

- сотейники;

- пиріжкові тарілки.

Перелік основних обов'язкових засобів навчання

№№з/п	Найменування	Кількість на групу з 15 осіб, шт.	Примітка
		Для індивідуального користування	Для групового користування
1	2	3	4	5
	Обладнання
1.	Універсальна кухонна машина сучасної моделі, що відповідає європейським та світовим стандартам з основних вимог безпеки та надійності, з комплектом змінних механізмів для: перемішування, помелу, протирання, просіювання, збивання, нарізання.		1
2.	Настільні циферблатні ваги		1
3.	Картоплеочисна машина		1
4.	Універсальна дискова овочерізка		1
5.	Машина для протирання овочів та продуктів		1	Або куттер
6.	М'ясорубка для подрібнення сирого м'яса та риби		1
7.	Тістомісильна машина малогабаритна		1
8.	Електричний котел		1
9.	Електрична плита		1	Або газова плита
10.	Електрична сковорода		1
11.	Електрична фритюрниця		1
12.	Електричний кип'ятильник безперервної дії		1	Або водо-нагрівач
13.	Жарова шафа		1

Рекомендується використовувати сучасні новітні технології навчання:

1. Комп'ютерне програмне забезпечення

2. Мультимедійна дошка

3. Мультимедійний проектор

4. Відеосупроводження

Розділ V. Облік навчальної роботи

5.1 Коротка характеристика об'єктів і видів обліку

Облік навчальної роботи являється одним із засобів підвищення якості навчально-виховної роботи, він дозволяє контролювати хід навчання, визначити його результати, робити заключення про виконання планів і реального планування.

Перевірка, облік і оцінка результатів навчання має велике значення тому, що розвиває в учнів почуття відповідальності, привчає бути вимогливими до себе і не повторювати допускних помилок. Перевіряючи засвоєння учнями знань, умінь, навиків, майстер виробничого навчання має можливість практично оцінити застосовані ним форми і методи, виявити їх сильні і слабкі сторони. В результаті цього можна запропонувати слабшим учням легше завдання, а сильнішим - важче. Правильно проведений облік дає можливість визначити повне і своєчасне виконання навчальних планів і програм, а також контролювати відвідування учнів і регулювання проведення занять.

Існують такі види обліку:

- текучий облік - на кожному уроці ведеться спостереження за роботою учнів; проводять текучий інструктаж; усне і письмове опитування;

- періодичний облік - ціллю цього обліку являється перевірка і якість засвоєння учнями знань, формування відповідних навиків; умінь на окремих етапах навчання. Періодичний облік в основному здійснюється шляхом виконання учнями перевірочних робіт. Перевірочні роботи проводяться після вивчення окремих розділів програми виробничого навчання і по закінченню кожного навчального півріччя;

- заключний облік - включає в себе кваліфіковані пробні роботи; письмові екзаменаційні роботи; усне атестування екзаменаційної комісії.

До об'єктів обліку відносяться:

1. Виконання навчальних планів.

2. Успішність учнів.

3. Відвідування уроків учнями.

4. Виконання плану виробничої діяльності групи.

5. Виконання програми виробничого навчання.

5.2 Критерії оцінок

Бали	Знає	Бали	Уміє
1	Учень (слухач) з допомогою викладача відтворює теоретичний матеріал на рівні розпізнання окремих етапів технологічного процесу обробки овочів, риби, м'яса, підготовки круп, борошна для приготування страв. Під час відповідей і практичних завдань допускає суттєві помилки, які не може виправити самостійно.	1	Учень (слухач) з постійною допомогою майстра виконує окремі елементи навчальновиробничих завдань - етапів технологічного процесу обробки овочів, риби, м'яса, підготовки круп, борошна для приготування страв. Під час виконання роботи допускає помилки в організації робочого місця, плануванні виробничих дій, в прийомах праці та технологічних операцій. Результат виконаної роботи повністю не відповідає діючим якісним та кількісним показникам. Потребує допомоги і контролю в дотриманні правил безпеки праці. Без присвоєння кваліфікації.
2	Учень (слухач) безсистемно, неповно відтворює на рівні розпізнання окремі фрагменти навчального матеріалу, пов'язаного з хімічним складом харчових продуктів, етапи технологічного процесу обробки овочів, риби, м'яса, підготовки круп, борошна для приготування страв. Неусвідомлено виконує окремі фрагменти практичних завдань. Під час відповідей допускає суттєві помилки, які не може виправити.	2	Зі значними труднощами учень (слухач) виконує окремі частини практичних завдань з обробки овочів, риби, м'яса, підготовки круп, борошна для приготування страв; приготуванні напівфабрикатів для соусів та супів. Під час виконання робіт допускає суттєві помилки в організації робочого місця, плануванні виробничих дій, в прийомах праці та технологічних операцій. Результат виконаної роботи повністю не відповідає діючим якісним та кількісним показникам. Потребує допомоги та контролю в дотриманні правил безпеки праці. Без присвоєння кваліфікації.
3	Учень (слухач) з допомогою викладача відтворює фрагменти навчального матеріалу, пов'язаного з хімічним складом харчових продуктів, етапи технологічного процесу обробки овочів, риби, м'яса, підготовки круп, борошна для приготування страв, окремі етапи технологічного процесу приготування напівфабрикатів для виготовлення страв. Під час відповідей допускає суттєві помилки, які не може виправити, проявляє пасивноспостережний інтерес до нової технології. Неусвідомлено виконує частину практичних завдань.	3	Учень (слухач) з допомогою майстра планує виробничі дії та виконує частину навчальновиробничого завдання з обробки овочів, риби, м'яса, підготовки круп, борошна для приготування страв; приготування напівфабрикатів для соусів та супів у відповідності з технологічною карткою та вказівками майстра. Під час виконання робіт допускає помилки в організації робочого місця, плануванні виробничих дій, у прийомах праці та технологічних операціях, які не може виправити самостійно. Ре...

Подобные документы

• Організація та методика проведення уроку з теми: "Професійна робота з табличним редактором MS Excel"

  Роль і місце учбової дисципліни "Виробниче навчання" в учбових документах при підготовці фахівців в навчальному закладі. Поурочно-тематичний план вивчення теми "Професійна робота з табличним редактором MS Excel". Виховна робота з учнями "групи ризику".
  
  курсовая работа [62,6 K], добавлен 13.12.2009
  

• Робота майстра виробничого навчання з сім'єю учня

  Загальна характеристика сім'ї як соціального інститут розвитку особи. Виявлення особливостей виховної роботи майстра виробничого навчання з сім'єю учня. Способи підвищення психолого-педагогічної культури батьків. Методи роботи вчителя з батьками.
  
  курсовая работа [51,9 K], добавлен 01.06.2014
  

• Індивідуалізація навчання

  Дидактичні основи індивідуалізації навчального процесу на етапі закріплення навчального матеріалу. Закріплення навчального матеріалу як один із етапів процесу засвоєння знань. Індивідуалізація навчання школярів на етапі закріплення навчального матеріалу.
  
  дипломная работа [68,6 K], добавлен 15.07.2009
  

• Методична розробка системи уроків з розділу "Електротехнічні роботи"

  Методичний аналіз теми занять, їх календарно-тематичне проведення. Методи та форми організації навчальної і виховної роботи. Естетичне виховання та профорієнтаційна робота з учнями. Розробка творчого проекту та плану-конспекту уроку з електротехніки.
  
  курсовая работа [61,1 K], добавлен 19.01.2011
  

• Виховна робота інженера педагога

  Педагогічна взаємодія майстра виробничого навчання і класного керівника. Особливості і планування виховної роботи в навчальній групі. Методи вивчення та методи впливу на особистість учнів. Виховні завдання інженерно-педагогічних працівників закладів ПТНЗ.
  
  курсовая работа [44,0 K], добавлен 05.12.2014
  

• Система професійно-технічної освіти України

  Ступневість професійно-технічної освіти України, її концепція, сучасний стан, державне регулювання, проблеми та необхідність удосконалення. Суть та структура системи професійно-технічної освіти України, її адаптація в європейський освітній простір.
  
  курсовая работа [149,0 K], добавлен 20.04.2011
  

• Навчання лексиці на початковому етапі

  Суть лексичного матеріалу, його основні функції та види. Педагогічні методи та прийоми, які сприяють більш ефективному засвоєнню учнями лексичного матеріалу. Розробка конспекту уроку з англійської мови для початкових класів з елементами навчання лексики.
  
  курсовая работа [460,9 K], добавлен 13.01.2010
  

• Особливості навчання англійської мови на середньому етапі загальноосвітнього навчального закладу

  Ступені загальної середньої освіти і навчання іноземних мов. Психолого-педагогічна характеристика школярів на середньому етапі навчання. Розробка практичних рекомендацій щодо розвитку комунікативних навичок у школярів за допомогою діалогічного мовлення.
  
  курсовая работа [56,1 K], добавлен 30.11.2015
  

• Організація виховної роботи з учнями в позаурочний час

  Основні змістові компоненти виховної програми. Форми, методи та напрямки виховної роботи з учнями. Особливості роботи з учнями девіантної поведінки. Контроль та керівництво виховною роботою. Структурна схема організації учнівського самоврядування.
  
  курсовая работа [57,5 K], добавлен 17.12.2011
  

• Виробниче навчання у закладах професійної освіти

  Аналіз виробничого навчання: суть, особливості організації та місце в закладах професійної освіти. Основні принципи, системи і методи організації виробничого навчання. Роль практичних занять у навчанні. Розробка уроку для формування практичних навичок.
  
  курсовая работа [48,4 K], добавлен 24.10.2010
  

• Особливості вивчення теми "Гідросфера" в початковому курсі загальної географії

  Методичний аналіз теми. Тематичне планування. Основні завдання теми. Методи вивчення теми. Особливості формування понять і уявлень в темі. Основні форми навчання під час вивчення теми "Гідросфера". Комбінований урок. Урок вивчення нового матеріалу.
  
  курсовая работа [71,0 K], добавлен 28.02.2007
  

• Методичне забезпечення вивчення теми "Метали" в 9 класі

  Характеристика металів: фізичні, хімічні властивості, природні сполуки, добування. Форми організації навчання при вивченні теми "Метали" в шкільному курсі хімії. Традиційна та нетрадиційна форма організації навчального процесу. Методична розробка уроку.
  
  курсовая работа [655,3 K], добавлен 24.10.2010
  

• Питання позаурочної роботи з учнями в учбовій групі

  Усвідомлення майстром особливостей виробничого навчання учнів. Завдання майстра, які допомагають організовувати роботу учнів в позаурочний час. Проведення цілеспрямованої роботи з профорієнтації школярів. Виховний вплив майстра в навчальній групі.
  
  контрольная работа [42,4 K], добавлен 21.04.2011
  

• Розвиток обдарованості молодших школярів у процесі вивчення математики

  Сутність понять "обдарованість", "обдаровані діти". Типологія видів обдарованості. Методи її виявлення, організація роботи з такими учнями. Особливості практичного здійснення позакласної роботи з обдарованими дітьми у процесі вивчення математики.
  
  дипломная работа [5,4 M], добавлен 12.12.2011
  

• Розробка концепції економічної освіти в Україні

  Соціально-психологічні особливості навчання учнів середнього шкільного віку. Загальна структура навчального предмету. Методична розробка теми: "Конкуренція – рушійна сила економіки". Засоби активізації навчально-пізнавальної діяльності при викладанні.
  
  курсовая работа [39,4 K], добавлен 28.12.2013
  

• Навчальний план для підготовки робітників з професії "комп’ютерні системи та мережі"

  Підготовка у професійно–технічних навчальних закладах кваліфікованих робітників з професії "комп’ютерні системи та мережі". Перелік навчальних предметів і послідовність їх вивчення. Розподіл матеріалу теми на підтеми та уроки. Робота з електронною поштою.
  
  курсовая работа [1,2 M], добавлен 22.10.2012
  

• Практично-прикладні завдання професійно-технічної освіти

  Проектування педагогічних систем професійно-технічної освіти. Підготовка педагогічних кадрів нової генерації ПТО. Основні аспекти концепції розвитку ПТО в Україні. Використання інформаційних технологій у підготовці висококваліфікованих робітників.
  
  курсовая работа [921,0 K], добавлен 24.10.2010
  

• Соціально-історичний досвід управління професійно-технічним навчальним закладом

  Становлення і розвиток професійно-технічної системи освіти. Ретроспективний аналіз системи управління. Основна мета педагогічного менеджменту у сфері професійної освіти. Організація виробничого навчання і практики учнів. Класифікація видів контролю.
  
  курсовая работа [202,3 K], добавлен 06.04.2016
  

• Прогнозування чисельності випускників професійно-технічних навчальних закладів освіти

  Прогнозування кількості випускників закладів галузі професійно-технічної освіти на основі адаптації методу вікового пересування до прогнозування чисельності випускників. Сценарне моделювання кількості випускників закладів професійно-технічної освіти.
  
  статья [829,5 K], добавлен 31.08.2017
  

• Інноваційні технології навчання

  Необхідність підвищення якості професійно-технічної освіти та зацікавленості учнів з метою диференціації та індивідуалізації процесу навчання. Формування внутрішньої мотивації студентів до активного сприйняття, засвоювання та передачі інформації.
  
  краткое изложение [31,6 K], добавлен 23.03.2014
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам