Механічна кулінарна обробка риби та приготування рибних напівфабрикатів

10

Учень (слухач) вміє готувати прості страви для різних закладів ресторанного господарства. Раціонально організовує робоче місце та дотримується правил безпеки праці.

Встановлює причиннонаслідкові та міжпредметні зв'язки, робить аргументовані висновки з незначною консультацією викладача. Вміє самостійно користуватися інформаційними джерелами. Практичні завдання з перерахунку сировини, приготування страв, складання технологічних схем виконує у цілому правильно, у повному обсязі, як з використанням типового алгоритму, так і в дещо змінних умовах.

Здатен до самокерування під час навчання і має практичний досвід у роботі як у простих, так і у виняткових ситуаціях.

11

Учень (слухач) має значні конкретні, практичні й теоретичні знання та навички, має здатність застосовувати спеціальні знання, навички та компетенції вирішувати проблеми незалежно. Володіє узагальненими системними знаннями навчального матеріалу у повному обсязі (з використанням технологічної термінології), пов'язаного з будовою устаткування, специфікою обробки харчових продуктів; усвідомлено засвоює нову інформацію в ширшому обсязі, ніж передбачено програмою. Володіє глибокими професійними знаннями навчального матеріалу з приготування простих страв, правилами відпуску та визначенню якості страв. Відповідь повна, правильна, логічна, містить аналіз і систематизацію.

Виказує творчий інтерес до обраної професії, нової техніки (устаткування) та новітньої технології.

11

Учень (слухач) здатний правильно використовувати теоретичні знання під час відповідей і на практичних заняттях. Самостійно та у повному обсязі виконує навчальновиробничі завдання, пов'язані із зборкою устаткування, підготовкою його до роботи, організацією робочого місця та приготуванням страв. Дотримується правил безпеки праці.

Порівнює асортимент і технологію приготування простих страв у різних закладах ресторанного господарства. Встановлює причиннонаслідкові та міжпредметні зв'язки, робить аргументовані висновки. Вміє самостійно користуватися інформаційними джерелами. Практичні завдання з перерахунку сировини, складання технологічних схем виконує правильно, у повному обсязі. Вміє вирішувати проблемні ситуації. Результат виконаної роботи повністю відповідає діючим якісним і кількісним показникам запланованого рівня кваліфікації.

Здатен до самокерування під час навчання і має практичний досвід у роботі як у простих, так і у виняткових ситуаціях.

Учень є учасником і переможцем загальноучилищних конкурсів професійної майстерності.

12

Учень (слухач) має значні конкретні, практичні і теоретичні знання та навички, має здатність застосовувати спеціальні знання, навички у вирішенні проблем незалежно. Володіє повними, системними знаннями навчального матеріалу у повному обсязі, усвідомлено засвоює нову інформацію в ширшому обсязі, ніж передбачено програмою. Володіє глибокими професійними знаннями навчального матеріалу з приготування нескладних страв, правилами відпуску та визначенню якості страв; здатний їх правильно використати під час відповідей. Відповідь повна, правильна, логічна, містить аналіз і систематизацію. Встановлює причиннонаслідкові та міжпредметні зв'язки, робить аргументовані висновки.

Виказує творчий інтерес до обраної професії, нової техніки (устаткування) та новітньої технології.

Рецензує відповіді інших учнів, складає питання для взаємоконтролю.

12

Учень (слухач) вміє користуватися інформаційними джерелами. Самостійно і у повному обсязі виконує навчальновиробничі завдання, пов'язані з підготовкою до роботи устаткування, організацією робочого місця, приготуванням страв з овочів, круп, бобових, супів, котлетної маси, прісного тіста, виробів з тіста та котлетної маси. Порівнює асортимент та технологію приготування простих страв у різних закладах ресторанного господарства. Практичні завдання з перерахунку сировини, складання технологічних схем та приготування простих страв виконує правильно, у повному обсязі, як з використанням типового алгоритмму, так і в дещо змінних умовах. Забезпечує високий рівень організації праці, зразково дотримується правил безпеки праці. Результат виконаної роботи повністю відповідає діючим якісним і кількісним показникам запланованого рівня кваліфікації або може бути кращим від них.

Здатен до самокерування під час навчання і має практичний досвід у роботі як у простих, так і у виняткових ситуаціях

Виконує дослідницьку роботу, робить висновки та узагальнення.

Учень є учасником і переможцем міських конкурсів професійної майстерності.

5.3 Перелік кваліфікаційних пробних робіт на півріччя, в якому вивчаться тема

І курс І семестр

Тема програми: Механічна кулінарна обробка риби, приготування напівфабрикатів

Назва пробних робіт:

1. Приготувати страву “Щука фарширована»

2. Приготувати страву «Риба в налисниках»

3. Приготувати рибу смажену у фритюрі.

4. Приготувти трубочки рибні.

5. Риба тушкована у сметані.

6. Риба тушкована у томаті з овочами.

7. Крученики.

8. Судак по-київськи.

9. Риба запечена під яєчним білком.

10. Товченики рибні.

11. Котлети рибні Бужок.

12. Кульки рибні.

13. Січеники рибні, фаршировані цибулею і шпинатом.

5.4 5 карток завдань для безмашинного опитування

Карточка № 1

1. Розкажіть про значення рибних страв у харчуванні людини.

2. Як змінюються основні речовини, що містяться в рибі, при тепловій обробці?

Карточка № 2

1. Як варять і припускають рибу?

2. Поясніть чому припущена риба смачніша, ніж варена?

Карточка № 3

1. Скласти технологічну схему приготування страви «Щука фарширована цілою»

2. Як готують і відпускають страву «Трубочки рибні»?

Карточка № 4

1. Підберіть соуси і гарніри для запікання риби сирої, припущеної, смаженої.

2. Як готують страву «Карасі (коропи) запечені під сметанним соусом»?

Карточка № 5

1. Як готують і відпускають страву «Кульки рибні»?

2. Які страви готують з нерибних морепродуктів?

Розділ VІ. Виховна робота майстра з учнями в процесі вивчення теми

6.1 Якості особистості виховуванні в учнів

Особистість - це людина наділена свідомістю, мовою, яка здібна працювати. Людина народжується, а особистістю стає згодом.

Особистість має свої якості, характер, темпера метр. Учні приходять в училище з різних сімей, з різним вихованням, а майстер в/н повинен виховувати в них особистість, яка б зуміла реалізувати себе в сьогоднішніх умовах. Все, що ми маємо при народженні без чого ми не можемо обійтися, ставши дорослими, дано нам вихованням.

Перш за все ми повинні виховувати в учнів почуття гордості і відповідальності за свою роботу; привчати учнів до якісного виконання завдання. Крім цього майстер в/н повинне виховувати в учнів мораль. Виховуючи мораль, в учнів виховується доброта, честь, совість, справедливість і повага до старших людей. Також необхідно виховувати в учнів естетику. Учні повинні правильно розуміти прекрасне, розуміти різницю між добром і злом. Але не тільки це майстер в/н повинен виховувати в учнів, а робити все можливе, щоб його учні стали людьми з великої літери, а також учнів потрібно виховувати в праці, бо «праця» - один з найкращих вихователі характеру.

6.2 Форми і методи виховання використовувані в процесі вивчення теми

Форм і методів виховання під час вивчення теми №9 «Приготування соусів» використовується багато, це:

- бесіда, - спостереження, - диспут, а також індивідуальні та колективні форми виховання.

Виховні завдання майстра виробничого навчання визначаються виходячи з положень Декларації про державний суверенітет України та закону «Про освіту».

Декларацію про державний суверенітет України проголошено виняткову важливість забезпечення національно-культурного українського народу, його історичні свідомості і традицій, функціонування української мови в усіх сферах суспільного життя.

Форма виховання - зовнішнє виявлення процесу виховання.

Майстру виробничого навчання потрібно враховувати такі пріоритетні напрямки: а) формування мовної культури, оволодіння українською мовою; б) виховання духовної культури, релігійності; в) розвиток індивідуальних здібностей та талантів; г) формування національної свідомості, любові до рідної землі, свого народу; д) забезпечення духовної єдності поколінь, виховання поваги до батьків, жінки - матері, культури.

Размещено на Allbest.ru