Изучение темы "Технология приготовления пищевых продуктов"

Размещено на http://www.allbest.ru/

План-конспект урока

на тему: Технология приготовления пищевых продуктов

1. Дидактическое обоснование урока

Тема урока:''Приготовление бутербродов''.

Тема модуля: ''Технология приготовления пищевых продуктов''.

Тема раздела: ''Технология приготовления пищевых продуктов''.

Цели урока:

· образовательная - ознакомить учащихся со значением хлеба и воды в питании человека ; с технологией приготовления и оформления бутербродов; научить готовить холодную закуску .

· развивающая - развивать умение планировать свою работу, использовать полученные знания на практике, рационально использовать время, вкус при оформлении блюд и сервировке стола.

· воспитательная - воспитать бережное отношение к продуктам, трудолюбие, коллективистские отношения, технологическую дисциплину, этикет.

· Профориентационная - обобщить знания о трудовой сфере деятельности повара.

1. Материально-техническая база:

· кабинет технологии;

· электрические плиты;

· набор кулинарных инструментов и приспособлений;

· посуда, продукты;

· скатерти, салфетки;

· холодильник.

2. Дидактическое обеспечение:

· учебник ''Технология -5-й кл.'' В.Д. Симоненко;

· рабочая тетрадь;

· плакат ''Форма нарезки продуктов'';

· плакат'' Виды бутербродов'';

· плакат '' Сервировка стола к завтраку'';

· учебно-техническая документация:

o технологическая карта - на бригаду;

o карточки для дежурных.

· объект труда: бутерброды, горячие напитки;

· материалы для контроля знаний и умений:

o карточка - отчет (на бригаду)

o карточка контроля (на бригаду).

Методы обучения: объяснительно-наглядный, объяснение с практическим закреплением, вводный инструктаж и практическая работа.

Формы организации познавательной деятельности учащихся:

· фронтальная;

· индивидуальная.

Тип урока: комбинированный.

Межпредметные связи: природоведение 4-й кл. - значение воды для человека, бережное отношение к воде.

На классной доске: бутерброды открытые, канапе, сандвич.

Литература для учителя.

1. Ермакова В.И. Основы кулинарии.

2. А. Одинец. Энциклопедия домоводства.

Литература для внеклассного чтения учащихся.

Журналы по кулинарии.

2. Ход урока

1. Организационный момент.

· проверка явки учащихся;

· проверка готовности к уроку и рабочей одежды;

· настрой учащихся на работу;

· раздать технологические карты, карточки для дежурных;

· доведение до учащихся плана урока.

2. Проверка знаний и умений.

Повторение материала прошлого урока в форме беседы.

Вопросы для беседы:

1. Какие питательные вещества для организма человека?

2. В каких продуктах содержатся белки, каково их значение для организма человека?

3. Почему в пищу должны употреблять жиры животного и растительного происхождения?

4. В чем заключается роль витаминов для организма человека?

3. Изложение нового материала

Сообщение познавательных сведений.

Бутерброды вносят разнообразие в меню, их приготовление не занимает много времени, они удобны для питания как в домашних условиях ,так и в дороге. Бутерброды чаще всего готовят на пшеничном или ржаном хлебе. Его состав и вкус хорошо сочетаются со многими продуктами. В качестве основы для бутербродов иногда используется печенье. Бутерброды могут быть различной формы: прямоугольной, квадратной, круглой, треугольной или фигурной. Существует много различных видов бутербродов. По технологии приготовления бутерброды бывают холодными и горячими. По месту расположения начинки и форме различают бутерброды открытые, закрытые, комбинированные и закусочные (канапе).

По виду используемых продуктов бутерброды делятся на:

· мясные (колбаса, ветчина, сало и др.);

· рыбные (икра, форшмак, копченая или вареная рыба и др.);

· сладкие (варенье, мед, шоколадное масло и др.);

· овощные (кетчуп, жареные баклажаны и др.) ;

· с молочными продуктами (сыр, творожная масса).

Открытые бутерброды. Они могут быть простыми и сложными.

Простые бутерброды готовят из одного вида продукта, например бутерброд с маслом, колбасой, сыром и т.д. От батона белого хлеба отрезают поперек ломтик толщиной 1 см(30-40 г) и кладут на него подготовленный продукт. Бутерброд украшают зеленью петрушки, кружочком сваренного вкрутую яйца, ломтиком огурца.

Сложные бутерброды готовят с несколькими видами продуктов, хорошо сочетающимися по вкусу и цвету.

Закусочные бутерброды(сэндвичи). Сэндвичи используют при обслуживании пассажиров на транспорте, посетителей мест отдыха и т.д. Их готовят на мелких булочках (массой до 40 г) или помещают продукты между двумя кусочками хлеба.

Закусочные бутерброды.

Для приготовления закусочных бутербродов используют поджаренный хлеб толщиной 0,5 см или выпеченные изделия из слоеного теста (тартинки). Форма куска хлеба может быть самой разнообразной: прямоугольник, кружочек, ромбик, цветочек, звездочка и др.

Канапе - это разновидность закусочных бутербродов маленького размера, состоящих из нескольких слоев. Их готовят из различных продуктов: масла, колбасы, ветчины, брынзы, плавленых сырков, яиц, сваренных вкрутую, сельди, различных паштетов и паст, овощей и т.д. Канапе могут быть и сладкими: с джемом, вареньем, фруктами и ягодами. Канапе подают на блюдах или вазах, где раскладывают одним слоем.

После объяснения провести вводный инструктаж по технике безопасности и санитарно-гигиеническим требованиям.

1. Какие правила личной гигиены, санитарии и техники безопасности надо соблюдать в процессе приготовления пищи?

2. Что может произойти, если не соблюдать эти правила?

Прорабатывается технологическая карта:

· обратить внимание на правила приготовления бутербродов(о них рассказывает девочка-технолог);

· дать рекомендации относительно использования технологических карт.

3. Практическая работа “Приготовление бутербродов” проводится по технологической карте.

3.1 Текущий инструктаж по технике безопасности.

3.2 В ходе выполнения практической работы осуществляется контроль:

· за соблюдением правил безопасности труда, санитарии и гигиены;

· за организацией рабочего места;

· за соблюдением последовательности приготовления всего блюда и отдельных технологических операций;

· за выполнением правильных приемов работы с инструментами и приспособлениями;

· за трудовой дисциплиной.

3.3 За 5 минут до конца практической работы провести заключительный инструктаж:

· еще раз обратиться к плакату с рисунками оформления бутербродов;

· показать на отдельной порции вариант оформления готового блюда;

· предложить бригадам пофантазировать и придумать свой вариант украшения бутербродов и подготовить блюдо к подаче на стол.

3.4 После приготовления блюда бригадами и уборки рабочего места бригадиры (с которыми проведена предварительная работа) объясняют с использованием плаката “Сервировка стола к завтраку”, как правильно накрыть стол и оформить его; показывают сервировку на одного человека.

4. Контроль знаний и умений.

4.1 Контроль знаний и умений осуществляется по карточкам контроля и карточкам - отчетам: пищевой продукт приготовление бутерброд

- каждой бригаде дается карточка-отчет с заданиями -вопросами.

Заполните таблицу “Приготовление бутерброда с сыром”

через 2-5 минуты отчеты сдаются учителю.

4.2 Дежурные от бригад сервируют столы. Бригадир - “хозяйка” приглашает гостей к столу.

4.3 Каждая бригада представляет свое блюдо и рассказывает об одной из профессии (беседа за столом);

· 1 бригада: девочка делает сообщение о значении и использовании хлеба, а другая делает сообщение о профессии повара(2-3 мин.);

· 2 бригада: девочка делает сообщение о значении поваренной соли в питании, а другая рассказывает о профессии официанта(2-3 мин.).

5. Контроль и оценка знаний и умений.

1. Оценка выставляется с учетом ответов на карточки - отчеты по карточкам контроля. Выполнение всех пунктов полностью, правильно, самостоятельно дает оценку “5”.

2. После подведения итогов раздать учащимся карточки- задания для следующего занятия.

3. Домашнее задание: в очередное воскресенье дома в присутствии взрослых приготовить бутерброды(запомнить отзывы родных, высказанные относительно выполненной работы); узнать , как используют дома остатки хлеба.

4. Дежурные моют посуду, убирают класс, сдают учителю технологические карты и карточки-задания для дежурных, снимают и убирают плакаты.

5. Учитель оценки выставляет в дневники учащимся.

Размещено на Allbest.ru