Педагогические условия управления качеством обучения в подготовке будущих технологов

Размещено на http://www.allbest.ru/

КУРСОВАЯ РАБОТА

ПЕДАГОГИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ ОБУЧЕНИЯ В ПОДГОТОВКЕ БУДУЩИХ ТЕХНОЛОГОВ

Содержание

Введение

1. Особенности управления качеством обучения. Теоретические предпосылки развития управления качеством обучения

1.1 Роль инновационных технологий в управлении качеством обучения

1.2 Дидактические принципы, свойства и методы использования компьютерных технологий в обучении будущих технологов

2. Педагогические условия управления качеством обучения в подготовке будущих технологов

2.1 Профессиональная характеристика и особенности подготовки будущих технологов

2.2 Технология разработки электронной презентации как средства повышения качества обучения

Заключение

Введение

Актуальность. Информатизация общества - это создание гибридного интегрального интеллекта всей цивилизации, способного предвидеть и управлять развитием человечества. Образовательная система в таком обществе должна базироваться на опережающем формировании информационного пространства Российского образования и широком использовании информационных технологий.

Во всех сферах образования ведутся поиски способов интенсификации и быстрой модернизации системы подготовки будущих технологов, повышения качества обучения с использованием компьютерных технологий, которые повсеместно вошли в нашу жизнь. Их применение в учебном процессе как инструмента человеческой деятельности и принципиально нового средства обучения дает возможность использовать психолого-педагогические разработки, позволяющие интенсифицировать учебный процесс, реализовывать идеи развивающего обучения, что ведет к появлению новых методов и организационных форм обучения и более быстрому их внедрению в учебный процесс. Федеральный государственный образовательный стандарт высшего профессионального образования по направлению подготовки 260807 «Технология продукции общественного питания» в числе базовых компетенций называет следующие:

-Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

-Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

-Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

-Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

-Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

-Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

-Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

-Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

Переход к компьютерным технологиям обучения, создание условий для их разработки, апробации и внедрения, поиск разумного сочетания нового с традиционным сложны и требуют решения целого комплекса психолого-педагогических, учебно-методических и других проблем.

Среди них можно выделить следующие направления:

выработка единого комплексного научно-методического подхода к решению проблемы внедрения компьютерных технологий в образовательный процесс;

разработка методики использования компьютерных технологий в практической деятельности;

подготовка обучающихся к использованию компьютерных технологий для приобретения знаний и умений;

материально-техническое оснащение образовательного учреждения;

поиск, разработка и создание соответствующего методического обеспечения.

В образовательном процессе компьютер может быть как объектом изучения, так и средством обучения, воспитания, развития и диагностики усвоения содержания обучения, т.е. возможны два направления использования компьютерных технологий в процессе обучения. При первом - усвоение знаний, умений и навыков ведет к осознанию возможностей компьютерных технологий, к формированию умений их использования при решении разнообразных задач. При втором - компьютерные технологии являются мощным средством повышения эффективности организации учебно-воспитательного процесса.

Основой подготовки к использованию компьютерных технологий в обучающем процессе служат принципы дидактики, определяющие требования к содержанию, методам, организационным формам и средствам обучения, ориентированным на достижение цели обучения. Из анализа общих свойств информации, ее видов и функций, влияния на развитие и воспитание человека вытекает требование: информация, циркулирующая в образовательном процессе, должна эффективно использоваться на каждом конкретном этапе учебного процесса, в каждый момент деятельности обучающего и обучающегося. Это определяет выбор методов, организационных форм и средств обучения, которые должны обеспечивать активность познавательной деятельности обучающихся, когда все их внимание сосредотачивается на сути изучаемого явления или процесса, а не на компьютере, который выступает в качестве средства обучения.

Применение компьютерных технологий в современном образовательном процессе - вполне закономерное явление. Однако эффективность их использования в обучении зависит от четкого представления о месте, которое они должны занимать в сложнейшем комплексе взаимосвязей, возникающих в системе взаимодействия «преподаватель - обучающийся».

Использование компьютерных технологий изменяет цели и содержание обучения: появляются новые методы и организационные формы обучения. Обновление содержания обучения связано, прежде всего, с повышением роли гуманитарной подготовки, формированием у обучаемых последовательного естественнонаучного представления об окружающем мире.

Внедрение компьютерных технологий создает предпосылки для интенсификации образовательного процесса. Они позволяют широко использовать на практике обеспечивающие переход от механического усвоения знаний к овладению умением самостоятельно приобретать новые знания. Компьютерные технологии способствуют раскрытию, сохранению и развитию личностных качеств обучаемых.

Цель исследования: теоретически обосновать особенности управления качеством обучения будущих технологов на основе компьютерных технологий.

Объект исследования: процесс обучения будущих технологов техникума Предмет исследования: нормативно - правовые аспекты применения компьютерных технологий в практической деятельности преподавателя

Научная новизна - разработана электронная презентация на тему «Социальные проблемы рынка труда», как средство интерактивной формы обучения.

Задачи:

проанализировать научно-педагогическую литературу и выявить предпосылки управления качеством обучения на основе компьютерных технологий.

разработать конспект теоретического занятия с применением компьютерных технологий.

Разработать тест контроля знаний по теме: «Механическая кулинарная обработка овощей»

База исследования: БОУ СПО «Орловский техникум технологии предпринимательства и сервиса им. В.А. Русанова»

Научная новизна: на основании опыта работы педагогов техникума нами разработана электронная презентация по теме: «Приготовление и оформление основных блюд из овощей в отварном виде»

1. Особенности управления качеством обучения. Теоретические предпосылки развития управления качеством обучения

1.1 Роль инновационных технологий в управлении качеством обучения

В профессиональном образовании традиционный учебный процесс осуществляется по схеме: «Знания - деятельность - контроль»: - считает С. Я. Батышева . При этом учебный материал педагоги излагают устно, в готовом виде, всей аудитории в основном в форме лекции. С помощью упражнений репродуктивного характера они осуществляют закрепление пройденного материала, и затем в стадии контроля определяют уровень его усвоения. Практика показывает, что использование репродуктивных методов у большинства педагогов не вызывает затруднений, поскольку они хорошо владеют материалом предмета и опросными методиками для его закрепления.

Разработка и использование инновационных технологий управления качеством профессионального образования обеспечивает преобразование традиционного учебного процесса в учебный процесс развивающего типа.

Технология как системное, нормативно объективированное описание деятельности участников образовательного процесса представлена в работах известных педагогов и психологов: В. П. Беспалько, С. Я.Батышева, К. Я. Вазиной, Г. К. Селевко, Т. И. Шамовой, П. И. Третьякова и многих других. Термин «технология» означает совокупность приемов, применяемых в каком - либо деле, мастерстве, искусстве, произошло от греческих слов: искусство и учение. Поэтому термин «педагогическая технология» в буквальном переводе обозначает учение о педагогическом искусстве, мастерстве.

Среди большинства авторов нет единства в понимании значения данного термина. Так, М. Е. Бершадский считает, что в наиболее сильном варианте данное понимание педагогической технологии отражено в программированном обучении, основоположником которого является известный американский психолог Б. Ф. Скиннер. В его концепции решение любой учебной задачи возможно представить в виде последовательных, отдельных операций, каждая из которых контролируется подкреплением, служащим сигналом обратной связи. В процессе реализации программированного обучения данная концепция столкнулась с рядом трудностей, связанных с предварительным процессом разработки операционной структуры конкретной учебной деятельности и с созданием эффективной системы подкрепления. Затрудняет применение программированного обучения и различный исходный уровень знаний, умений и навыков обучаемых.

В настоящее время работы в области программированного обучения продолжаются в двух направлениях. Одно из них связано с разработкой организационных форм обучения, позволяющих организовать учебную деятельность учащихся в соответствии с принципами теории управления и закономерностями усвоения информации учащимися. Второе направление в рамках алгоритмического подхода связано с попытками разработать модель учебного процесса, основанного на изучении индивидуальных особенностей личности ученика и предполагающего перевод обучаемого в заданное запланированное состояние.

Нам представляется возможным интеграция этих двух направлений в целенаправленной деятельности участников образовательного процесса по проектированию и диагностике учебных занятий. Педагогическая технология позволяет организовать научно-обоснованную деятельность учения и преподавания, основанную на современных методах и средствах обучения, которые способны обеспечить подготовку специалистов нужного профиля за возможно более сжатые сроки при оптимальной затрате сил и средств.

Во всех определениях педагогической технологии содержатся следующие ее признаки:

- направленность на совершенствование объектов педагогической деятельности;

- достижение конкретного результата, возведенного в ранг цели, при наименьших затратах;

- нормирование времени этапов занятия и наличие инструментария для получения диагностической цели обучения;

- подчиненность входящих в педагогическую технологию средств и методов цели. качество обучение технология презентация

С точки зрения теории управления педагогическая технология рассматривается как комплексный интегративный процесс, охватывающий все аспекты усвоения знаний и включающий его участников, формы, методы, средства, способы организации деятельности для анализа проблем планирования, обеспечения, оценивая и управления им.

На основе анализа психолого-педагогической литературы и собственной педагогической деятельности выделены следующие этапы технологии управленческой деятельности педагогов:

1этап - подготовительный, предполагающий:

- анализ и целеполагание учебной деятельности;

-прогнозирование - разработка критериев результативности обучения в конкретных условиях, подсчет коэффициента эффективности учебного занятия;

-проектирование содержания обучения и деятельности субъектов;

-принятие решений - выбор оптимальных методов, средств и организационных форм обучения;

2этап - исполнительский, предполагающий:

-организация исполнения цели - реализация проекта плана урока через организацию коммуникативного взаимодействия педагогов и обучаемых;

- диагностика и мониторинг конечного результата - получение обратной связи о процессе и результатах обучения, оценивание полученных результатов с точки зрения диагностического целеполагания;

- выход на уточнение и коррекцию.

Управленческий аспект в содержании понятия «педагогическая технология» представлен установкой на целеполагание, функциями проектирования, планирования, организации, анализа, коррекции и контроля, указанием путей и средств достижения цели, прогнозированием результатов и оценкой эффективности педагогического воздействия.

В технологии разработан алгоритм деятельности и теоретика - практический инструментарий ее практического воплощения в учебный процесс. Поддерживая точку зрения В. И. Боголюбова о педагогической технологии как интегративном процессе, имеющем управленческий аспект, акцентируем внимание на следующем понимании этой категории.

Педагогическая технология - это комплексный интегративный процесс управления развитием участников образовательного процесса в целенаправленной деятельности преподавания и учения, осуществляемый посредством действий и операций и предполагающий получение интегративного результата при условии субъект - субъектного взаимодействия.

Преподаватель должен последовательно проводить учащихся по всем фазам рефлексии:

- аналитической, где обучаемые понимают, что они делают;

- критической, где происходит фиксация: что же было сделано не верно;

- нормативной, когда находится решение проблемной ситуации, и обучаемые могут ответить, как надо поступать в данном случае.

В педагогической литературе отмечается, что в учебном процессе имеет место комбинированный тип управления, включающий две составляющие: управление по принципу предполагаемых возмущений и по принципу обратной связи. Они рассматриваются как два момента управления системой преподавания, которым соответствуют два элемента в структурной организации деятельности педагога: подготовительный и исполнительский этапы.

В подготовительной деятельности педагога наблюдается управление по предполагаемым возмущениям, которые педагог предвидит на основе сведений по предмету, знаний методики. Трудность состоит в том, что деятельность обучаемых планируется с ориентировкой на среднего ученика и на предполагаемое состояние объекта.

Исполнительская деятельность основана на закономерностях управления по принципу обратной связи. Система имеет замкнутую структуру. От субъекта управления поступает информация и корректирующие сигналы. От объекта управления - сведения о состоянии обученности, о ходе процесса обучения, о соответствии цели и результата. Педагог осознает ограничения управления по предполагаемым возмущениям и дополнительно совершенствует свою деятельность на исполнительском этапе.

Закономерности рефлексивного управления показывают пути обновления технологий управления качеством образования, необходимых для преобразования традиционного учебно-воспитательного процесса в развивающий.

В традиционном обучении упор делается на анализ причинно-следственных связей, при этом развиваются способности к выявлению причин и навыки определения вытекающих из этих причин следствий. Примером могут служить действия учащихся профессиональных училищ по устранению того или иного брака в работе в период изготовления промышленной продукции в учебных мастерских. При этом взгляд учащихся обращен в прошлое, поскольку они отрабатывают ранее усвоенные методы решения задач. При развивающем обучении особое внимание уделяется созиданию, при этом развиваются способности воображения, способности создания результата. Обучаемые учатся ставить новые цели, искать пути движения к ним, предвидеть возможные последствия своих решений и действий. Их взгляд и образ мышления направлены в будущее.

В рамках традиционного образования педагог выполняет роль «знатока», обучаемые в основном пассивно включены в учебный процесс. При развивающем образовании преподаватели - организаторы и помощники, а обучаемые - творцы процесса обучения.

В традиционном образовании происходит обучение «правильным» знаниям, умениям и навыкам, по жесткому расписанию временных рамок учебных программ. Для обучения в рамках интегративно-деятельностного подхода характерен гибкий подход. В зависимости от степени усвоения и изменения требований работодателя (заказчика кадров) в программу вносятся изменения и дополнения, отражающие применение в данном производстве интеграции знаний, науки и производства.

Таким образом, отмеченные различия носят принципиальный характер, и соответствуют парадигме, определяющий качество профессионального образования: «Работодатель определяет - чему учить, училище - как учить». При этом интегративно - деятельностный подход - это не поиск правильных ответов, а постановка правильных вопросов, ответом на которые становятся реальные действия. Данный подход основан на предпосылке, что не существует обучения без действия и не существует различных действий без интеграции знаний. Обучение рассматривается как развитие во времени, включая наше прошлое, настоящее и будущее. Обучение интегрированной деятельности предполагает реконструирование или изменение структуры знаний.

В контексте таких ценностей происходит формирование современных, наиболее перспективных образовательных технологий, которые соответствуют запросам рынка труда и предполагают новые формы работы с обучаемыми, позволяющие трансформировать их адаптивное поведение в поведение, направленное на творческую самореализацию в профессии.

1.2 Дидактические принципы, свойства и методы использования компьютерных технологий в обучении будущих технологов

Под дидактическими принципами понимают некоторые очевидные исходные положения, которым должен удовлетворять любой учебно-воспитательный процесс, т.е. аксиомы образования и обучения. Они понимаются как исходные положения, лежащие в основе отбора содержания, организации и осуществления процесса обучения. Это те нормативные основы, базирующихся на известных закономерностях процесса обучения и отражающие особенности организации процессов преподавания и учения с учетом психологии обучаемых [12, c. 107] .

Применение средств компьютерных технологий в современном о образовании основано на дидактических принципах, свойствах и особенностях их использования.

В настоящее время в научной литературе, освещающей решение задач информатизации и компьютеризации образования, можно встретить различные, порой взаимоисключающие друг друга, трактовки дидактических принципов использования в образовательном процессе. Не ставя своей целью раскрытие всех существующих по этому поводу точек зрения, необходимо все же обратить внимание на следующий факт. Абсолютное большинство исследователей данной проблемы, как правило, идут по пути создания особой системы принципов, отражающих специфику компьютерного обучения или разработки частных принципов применения в учебном процессе отдельных информационных средств. Сегодня таких принципов насчитывается не один десяток. Причем в подавляющем большинстве случаев, как показывает проведенный анализ, заявленные принципы по существу не являются совершенно новыми, а лишь в определенной степени дополняют, уточняют, конкретизируют или развивают принципы традиционной дидактики (Ю.К.Бабанский, Я.А.Коменский) [12], и, в частности программированного обучения (Б. Ф. Скиннер)[58].

Новые д1идактические принципы, подчеркивал Л.В. Занков, не заменяют, не развивают, не дополняют ранее сложившиеся принципы. Они возникли в логике научного исследования по проблеме изучения и развития, имеют свою взаимосвязь, свою систему, вне которой существовать не могут [56].

Из изложенного можно сделать вывод о том, что на современном этапе развития педагогики высшей школы, при определении методологических требований к применению в учебном процессе КТО, речь должна идти не о замене традиционных дидактических принципов на новые, а о пересмотре и наполнении их таким содержанием, которое позволило бы в изменившихся условиях использовать их конструктивно.

К этим принципам относят соответствующие дидактическому процессу и дидактической системе закономерностям учения: ведущей роли теоретических знаний; единству образовательной, воспитательной и развивающей функций обучения; стимулированию и мотивации положительного отношения обучающихся к учению; проблемности, соединения коллективной учебной работы с индивидуальным подходом в обучении; сочетания абстрактности мышления с наглядностью; ориентированности обучения на активность личности; соответствия учебно-информационной базы содержанию обучения и дидактической системе. Все вышеперечисленные принципы определяют систему требований к технологии как традиционного, так и компьютерного обучения.

Принцип соответствия дидактического процесса и дидактической системы закономерностям учения является ведущим по отношению ко всем другим принципам, входящим в рассматриваемую группу. Он определяет первооснову, на которой должен строиться дидактический процесс, так как указывает на необходимость организации учебно-познавательной деятельности обучающихся в соответствии с ее объективными закономерностями - специфическими связями, устойчивыми зависимостями между преподаванием, учением и содержанием образования.

Несоблюдение указанного принципа преподавателем лишает его главного ориентира в собственной конструктивной деятельности, состоящей в том, чтобы применение ИТО обеспечивало протекание дидактического процесса в соответствии с закономерностями учения и позволяло таким путем достигать гарантированных целей обучения. Главная суть проявления закономерностей учения состоит в поэтапном овладении обучаемыми научным содержанием учебной дисциплины, носителем которой является компьютерная обучающая программа. Отсюда следует, что цель обучения при использовании ИТО должна достигаться поэтапно, путем решения ряда частных дидактических задач.

Принцип ведущей роли теоретических знаний указывает на целесообразность такой организации дидактического процесса с применением КТ, при которой изучение достаточно крупной смысловой дозы учебного материала, является наиболее эффективным.

Принцип единства образовательной, воспитательной и развивающей функций обучения отражает реально существующие закономерные связи между ними. В нем говорится о необходимости такого применения ИТО, чтобы обучение как дидактический процесс выполняло бы не только образовательную, но и воспитательную, а также развивающую функции.

Возможность реализации этого принципа закладывается непосредственно при выборе методов обучения с применением КТ, а также при разработке и создании КОП. Будучи носителями преобразованного в учебный материал содержания обучения, они реализуют не только процессуальный, но также целевой и содержательный аспекты образовательных, развивающих и воспитательных функций обучения.

В кругу специалистов компьютерного обучения бытует мнение о якобы отсутствующих воспитательных возможностях различных обучающих систем на базе ЭВМ. Этот подход глубоко ошибочный. Действительно личность может воспитывать только человек, а не машина.

Принцип стимулирования и мотивации положительного отношения обучающихся к учению отражает закономерную связь между успешностью их учебно-познавательной деятельности и возбуждением интереса к ней. Он указывает на необходимость непрерывного побуждения к овладению содержанием обучения. Соблюдение этого принципа является одним из важнейших условий эффективного применения ИТО. Он предписывает рассматривать учение как процесс проявления активности субъекта, отвечающий мотиву.

Принцип проблемности отражает закономерность, относящуюся к творческому усвоению опыта, знаний и способов деятельности. Сущность закономерности состоит в том, что овладение опытом как одним из видов содержания обучения и творческого усвоения невозможно без включения субъекта в решение специально разработанной системы проблем и проблемных задач, позволяющих создавать проблемные ситуации, требующие от обучаемого творческой деятельности на доступном ему уровне. Этот принцип требует от преподавателя при проектировании ИТО изначального инициирования создания проблемных ситуаций и тем самым активизации (интенсификации) учения, придавая ему черты творческой, поисковой деятельности.

Понятие метода обучения является весьма сложным. Однако, несмотря на различные определения этому понятию отдельными дидактами, можно отметить и нечто общее, что сближает их точки зрения. Большинство авторов склонны считать метод обучения способом организации учебно-познавательной деятельности учащихся. Взяв в качестве исходного это положение, попытаемся более детально рассмотреть данное понятие и подойти к его научной трактовке.

К дидактическим свойствам распределенных компьютерных сетей, в частности Интернет, следует отнести [10, 21]:

обеспечение учебными и учебно-методическими материалами;

обратная связь между преподавателем и обучаемым, посредством электронной почты;

доступ к отечественным и зарубежным информационным и справочным системам учебного назначения;

доступ к электронным библиотекам;

доступ к информационным ресурсам ведущих отечественных и зарубежных вузов, образовательных центров, электронных газет и журналов;

возможность организации видеоконференций для широкого круга территориально-распределенных участников при обсуждении проблем, либо совместного решения учебных задач;

организация обсуждения, дискуссии по той или иной проблеме посредством чат - комнат и форумов;

возможность организации различного рода совместных исследовательские работ учащихся, учителей, преподавателей, студентов, научных работников;

организация оперативной консультационной помощи широкому кругу обучаемых из научно-методических центров;

формирование коммуникативных навыков и культуры общения;

формирование умения добывать информацию из разнообразных источников;

возможность проходить интерактивное тестирование по различным учебным курсам;

возможность обучения не в учебных аудиториях, а в пределах студенческого городка, общежитиях и городских квартирах;

возможность обучения для тех студентов, которые не могут регулярно посещать занятия на территории учебного заведения;

обучение студентов, находящихся на значительных расстояниях в пределах страны или даже в других государствах;

организация общения студентов и преподавателя за счет использования интерактивного телевидения;

доступ существенно более широкой студенческой аудитории к лекциям.

Среди технологий организации учебного процесса необходимо выделить следующие современные технологии:

самостоятельная работа на основе взаимодействия с мультимедийным электронным учебником последнего поколения;

организация общения на основе теле- и видеоконференций;

организация семинарских занятий и лабораторных работ на основе обучающих программ и тренажеров;

контроль знаний на основе аттестационного тестирования.

Дидактические свойства технологии взаимодействия с мультимедийным электронным учебником [10, 42]:

использование специфических возможностей компьютера для повышения наглядности учебных материалов;

наличие обратной связи между обучаемым и компьютером в роли преподавателя;

индивидуальный контроль знаний в виде компьютерных тестов для каждого модуля учебника с возможностью объяснения ответов (обучающее тестирование);

адаптация к уровню знаний обучаемого и его психологическим особенностям;

возможность формирования индивидуальной траектории обучения.

Дидактические свойства общения на основе теле- и видеоконференций[42, с. 102]:

возможность трансляций лекций и консультаций в реальном режиме времени;

обучение в сотрудничестве;

кооперативное обучение;

использование в обучении метода проектов, дающего возможность обучаемому самостоятельно планировать, организовывать и контролировать учебнопознавательную деятельность;

использование исследовательских методов обучения;

использование технологии проблемного обучения.

Дидактические свойства компьютерных обучающих программ и тренажеров [11, с. 105]:

обеспечения общение в диалоге;

Понятие метода обучения является весьма сложным. Однако, несмотря на различные определения этому понятию отдельными дидактами, можно отметить и нечто общее, что сближает их точки зрения. Большинство авторов склонны считать метод обучения способом организации учебно-познавательной деятельности учащихся. Взяв в качестве исходного это положение, попытаемся более детально рассмотреть данное понятие и подойти к его научной трактовке.

Методы обучения - это совокупность приемов и подходов, отражающих форму взаимодействия учащихся и учителя в процессе обучения.

В практике обучения могут применяться четыре основных метода обучения:

- объяснительно -иллюстративный

- репродуктивный

- проблемный

- исследовательский

Учитывая, что первый метод не предусматривает наличия обратной связи между учеником и системой обучения, его использование в системах с использованием ПК бессмысленно.

Репродуктивный метод обучения с применением средств вычислительной техники предусматривает усвоение знаний, сообщаемых ученику преподавателем и (или) ПК, и организацию деятельности обучаемого по воспроизведению изученного материала и его применению в аналогичных ситуациях. Применение этого метода с использованием ПК позволяет существенно улучшить качество организации процесса обучения, но не позволяет радикально изменить учебный процесс по сравнению с применяемой традиционной схемой (без ПК). В этом плане более оправданным является применение проблемного и исследовательского методов.

Проблемный метод обучения использует возможности ПК для организации учебного процесса как постановки и поисков способов разрешения некоторой проблемы. Главной целью является максимальное содействие активизации познавательной деятельности обучаемых. В процессе обучения предполагается решение разных классов задач на основе получаемых знаний, а также извлечение и анализ ряда дополнительных знаний, необходимых для разрешения поставленной проблемы. При этом важное место отводится приобретению навыков по сбору, упорядочению, анализу, и передаче информации.

Исследовательский метод обучения с применением ПК обеспечивает самостоятельную творческую деятельность обучаемых в процессе проведения научно-технических исследований в рамках определенной тематики. При использовании этого метода обучение является результатом активного исследования, открытия и игры, вследствие чего, как правило, бывает более приятным и успешным, чем при использовании других вышеперечисленных методов. Исследовательский метод обучения предполагает изучение методов объектов и ситуаций в процессе воздействия на них. Для достижения успеха необходимо наличие среды, реагирующей на воздействия. В этом плане незаменимым средством является моделирование, т. е. имитационное представление реального объекта, ситуации или среды в динамике.

Компьютерные модели имеют ряд серьезных преимуществ перед моделями других видов в силу своей гибкости и универсальности. Применение моделей на ПК позволяет замедлять и ускорять ход времени, сжимать или растягивать пространство, имитировать выполнение действий дорогостоящих, опасных или просто невозможных в реальном мире.

Вывод: Таким образом, применение компьютерной технологии дает возможность преобразовать традиционное обучение в инновационное, развивающее, необходимое для подготовки творческой личности конкурентоспособного специалиста.

2. Педагогические условия управления качеством обучения в подготовке будущих технологов

2.1 Профессиональная характеристика и особенности подготовки будущих технологов

Многие международные организации объявили XXI век - веком качества. Высокое качество образования является одним из важнейших факторов обеспечения конкурентоспособности выпускников среди профессиональных учебных заведений.

Такой подход открывает широкую перспективу для раскрытия личностного, социального, трудового потенциала человека и дает основу для выбора стратегии профессионального образования. Именно в компетентности ярко выражается процессуально- деятельностный и поведенческий компонент профессиональной культуры специалиста.

Овладение компетенциями позволяет решать самые различные проблемы в повседневной, профессиональной, социальной жизни. Программа обучения в техникуме направлена как раз на формирование этих компетенций. Они обеспечивают гибкое поведение выпускника на рынке труда.

Выделены следующие существенные признаки компетенций:

Понятие «компетенция» относится к области умений, а не знаний. «Компетенция - это общая способность, основанная на знаниях, опыте, ценностях, склонностях которые приобретены благодаря обучению. Компетенция не сводится не к знаниям ни навыкам; Быть компетентным - не означает быть ученым или образованным».

Необходимо различать компетенцию и умение. Умение - это действие в специфической ситуации. Компетенция - это характеристика, которую можно извлечь из наблюдений за действиями, за умениями.

Таким образом, умения представляются как компетенция в действии, а компетенция - это то, что порождает умение, действие.

Профессиональные качества специалиста очень важны. Они формируют у будущего специалиста положительное отношение к своей профессии и людям с которыми он работает. Стремление к личностному росту, профессиональному совершенствованию, позволяет решать те производственные задачи, которые ставит перед ним работодатель:

социальные, определяющие его взаимодействие с другими людьми;

информационные, связанные с получением и обработкой информации;

расчетные, связанные с умением решать профессиональные задачи;

эксплуатационные;

управленческие, организационные;

конструкторские;

проектировочные;

экономические, включающие поведение на рынке труда.

Компетенции формируются в результате осознанной деятельности. Приобретение компетенций зависит от активности обучаемых. Эту точку зрения, основанную на достижениях теории обучения (Пиаже, Выготский, Брюнер), разделяют многие европейские эксперты. Для того чтобы научить работать, нужно работать. Нельзя научиться пользоваться компьютером, не прибегая к практике.

Таким образом, для приобретения компетенций учащийся должен стать субъектом данной осознанной деятельности.

Обучая студентов в техникуме технологии предпринимательства и сервиса им. В.А. Русанова по специальности «Технология продукции общественного питания», мы считаем, что областью профессиональной деятельности выпускников является организация процесса и приготовление сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для различных категорий потребителей, а также управление производством продукции питания.

Будущий техник - технолог готовится к таким видам деятельности, как:

организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной и горячей кулинарной продукции;

хлебобулочных, мучных кондитерских изделий:

холодных и горячих десертов.

Профессионал на производстве продукции общественного питания умеет определять: качество продуктов, рассчитывать их количество для получения готовых блюд; :составлять меню; распределять обязанность между поварами и контролировать их работу; отвечать за исправность оборудования и качество готовых блюд.

Так же существуют определенные требования к индивидуальным физическим и психологическим особенностям специалиста: зрительная, обонятельная и вкусовая чувствительность; склонность к анализу и прогнозу; наглядно - действенное мышление; образная память; творческие способности; эстетический вкус; аккуратность; требовательность; коммуникабельность.

В целом мы попытались представить модель специалиста - техника - технолога общественного питания. Модель специалиста - это описание того, к чему должен быть пригоден специалист, к выполнению каких функций он должен быть подготовлен и какими качествами обладает

Теоретические и практические знания - основные формы учебных занятий, где идет формирование профессиональных знаний и умений студента.

Важная часть обучения - мастер - классы, для которых в учебных заведениях оборудован специальный кабинет, где демонстрируются процессы приготовления кулинарной продукции, технологии хлебобулочных кондитерских изделий, новые тенденции в приготовлении оформлении блюд.

Оттачивают свое профессиональное мастерство студенты на городских, республиканских профессиональных конкурсах.

В рамках обучения по специальности: 260807 «Технология продукции общественного питания». предусмотрена и внеаудиторная работа, позволяющая закрепить вырабатываемые профессиональные компетенции:

Проведение конкурсов профессионального мастерства. При подготовке к конкурсу студента проявляются навыки в решении информационных. Расчетных задач.

Проведение интегрированных уроков, подготовку и проведение которых осуществляют не только преподаватель и мастер производственного обучения, но и сами студенты. Это позволяет. На наш взгляд приобретать навыки и решения социальных, организаторских и управленческих задач.

Научно - практические конференции, через которые мы учимся ставить и искать решение производственных задач.

Организация научно - исследовательской работы - один из определяющих факторов развития любого учебного заведения, от нее зависит творческий потенциал, и связь обучения с наукой, общественной и политической жизнью. Главным условием востребованности выпускников профессиональных учебных заведений стала их конкурентоспособность, а одним из ее составляющих интеллектуальная компетентность, так как в современном и динамически развивающемся обществе потребность в научных исследованиях неуклонно растет. Система начального и среднего профессионального образования оказывает прямое и непосредственное влияние на темпы социально - экономического развития, обеспечивая качественное выполнение кадрового заказа экономики и социальной сферы, актуальные и перспективные потребности региона рынка труда, требования и запросы работодателей.

"В процессе подготовки технологов в учебном плане предусмотрена дисциплина "Технология продукции общественного питания". Ниже представлен план-конспект урока по теме: «Приготовление и оформление основных блюд из овощей в отварном виде»

План-конспект урока технологии

Специальность: 260807 «Технология продукции общественного питания».

Предмет - Междисциплинарный курс 0701 «Технологические процессы приготовления кулинарной продукции массового спроса и ее отпуска»

Тема занятия: «Приготовление и оформление основных блюд из овощей в отварном виде»

Форма обучения:	Лекция
Метод:	Словесные: рассказ, объяснение, беседа
Цели урока:	Ознакомить с особенностями технологии приготовления сложной горячей кулинарной продукции на примере блюд из овощей в отварном и припущенном виде
Задачи:
а) обучающая	Познакомить с основными этапами технологии приготовления блюд из овощей в отварном и припущенном виде. Познакомить с оформлением блюд
б) развивающая	Развивать профессиональные качества: навыки восприятия теоретических основ технологии приготовления блюд из овощей в отварном и припущенном виде.
в) воспитательная	Воспитать чувство уверенности в себе, культуру труда, интереса и стремления к познанию профессии, потребности использовать в трудовой
	деятельности всё новое, прогрессивное
Межпредметные связи:	Физика, химия, биология, экология, охрана труда и техника безопасности.
Норма времени:	40 мин.
Материалы и оборудование:	Компьютер, проектор, экран

Таблица 1- структура урока

Деятельность преподавателя:	Деятельность студентов:
1	2
1.Организационный момент 2-3 мин. - Создать положительное эмоциональное поле. Приветствие студентов. Проверка списочного состава студентов. Проверка готовность студентов к уроку. Проверка подготовленности аудитории. Сообщить тему урока. Сообщить факты, задать вопросы по теме, которые направят мысли студентов на формулирование цели урока.	Приветствуют преподавателя. Записывают тему урока в тетрадь. Выслушивают сообщения. В процессе совместной с преподавателем деятельности, определяют цели урока.
2.Изложение нового материала 30 мин. План: Ассортимент блюд из овощей.	Слушают, записывают план, составляют конспект.
2. Технологический процесс приготовления блюд. Варианты оформления и сервировки блюд, правила подачи.
3.Вопросы для закрепления нового материала 5-7 мин 1.Какие блюда можно приготовить из отварных овощей? 2.Какие блюда можно приготовить из припушеных овощей?	Отвечают на вопросы. Делают сравнительный анализ.
4.Домашнее задание: выучить конспект, составить технологическую схему приготовления блюда припушеных овощей.	Записывают задание на дом.

Тема: «Приготовление и оформление основных блюд из овощей в отварном виде»

1. Правила варки и ассортимент блюд из отварных овощей. Требования к качеству и сроки реализации.

2. Правила припускания и ассортимент блюд из припущенных овощей. Требования к качеству и сроки реализации.

Овощные горячие блюда и гарниры делят на группы по способу тепловой кулинарной обработки - блюда из отварных, припущенных, тушеных, жареных и запеченных овощей.

Отпускают блюда из картофеля, овощей со сливочным маслом, маргарином, сметаной или соусами. При отпуске рекомендуется посыпать их мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом либо зеленым луком. К блюдам из картофеля можно дополнительно подавать соленые, маринованные и свежие огурцы, помидоры, соленые и маринованные грибы, квашеную капусту, овощные закусочные консервы (икру баклажанную, кабачковую, перец фаршированный и т. п.).

1 Правила варки и ассортимент блюд из отварных овощей. Требования к качеству и сроки реализации.

Овощи варят в воде и на пару. При варке в воде овощи закладывают в горячую или холодную подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды). Без соли варят свеклу, морковь и сушеный (предварительно замоченный) зеленый горошек, так как свекла и морковь при варке в подсоленной воде приобретают неприятный вкус, а зеленый горошек плохо разваривается. Воду берут в количестве 0,6 - 0,7 л на 1 кг овощей так, чтобы она покрывала их не более чем на 1 - 1,5 см. После закипания жидкости нагрев уменьшают и варят овощи до готовности: картофель - 30 мин, морковь - 25 мин, свеклу - 1,5 ч. Свеклу можно варить в течение 1 ч, затем слить горячую воду, а корнеплоды залить холодной водой и выдержать в ней 1 ч. Такой способ варки экономичнее традиционного, так как в этом случае значительно сокращается расход тепловой энергии.

Картофель, морковь и свеклу варят очищенными или в кожице в зависимости от дальнейшего использования. Сваренные в кожице картофель и корнеплоды очищают теплыми с целью уменьшения отходов.

Овощи, имеющие зеленую окраску (стручки бобовых, зеленый горошек, шпинат, капуста брюссельская), варят в большом количестве воды (3 - 4 л на 1 кг) в открытой посуде при интенсивном кипении во избежание изменения их цвета.

Консервированные в банках овощи (зеленый горошек, фасоль, кукурузу, цветную капусту и др.) прогревают вместе с отваром, который затем сливают.

Свежезамороженные овощи, не размораживая, кладут в кипящую воду и варят 10 - 15 мин.

Для варки овощей на пару используют пароварочные шкафы, Небольшое количество овощей можно варить на пару. Сваренные таким способом овощи следует немедленно использовать, так как даже при непродолжительном хранении органолептические показатели их ухудшаются. Овощи, которые отпускают в горячем виде, разрешается хранить на мармите не более 1 ч. Цветную капусту, зеленый горошек, спаржу, артишоки во избежание изменения цвета следует хранить в отваре. Брюссельскую капусту и стручки бобовых хранят заправленными маслом. Картофель и корнеплоды, сваренные в кожице, используют главным образом для приготовления холодных блюд (гарниров, салатов и винегретов), картофель, кроме того, для жарки, а свеклу - для приготовления борщей, свекольных котлет, пюре и тушения.

Картофель, сваренный без кожицы, используют в качестве гарнира и самостоятельного блюда, а также для приготовления картофельного пюре и изделий из картофельной массы. Восстановленное сухое картофельное пюре

кроме прямого назначения можно использовать для приготовления котлет, зраз, рулетов.

Прочие отварные овощи используют в качестве самостоятельных блюд и гарниров.

Рассмотрим технологию приготовления некоторых блюд из отварных овощей.

Для приготовления картофельного пюре картофель отварной в горячем состоянии пропускают через протирочную машину. К полученной массе добавляют в два-три приема горячее кипяченое молоко, а по некоторым рецептурам, кроме того, растопленный маргарин. Смесь взбивают до получения пышной однородной массы.

При отпуске пюре поливают растопленным сливочным маслом или отпускают с пассированным луком или яйцом, мелко нарубленным и смешанным с растопленным сливочным маслом.

При изготовлении капусты отварной зачищенную капусту белокочанную и савойскую нарезают дольками, брюссельскую используют целыми кочанчиками, цветную - соцветиями. Подготовленные овощи отваривают в подсоленной воде, после чего воду сливают, а капусту откидывают на дуршлаг. Перед подачей поливают сливочным маслом либо соусом молочным, сметанным или сухарным.

Горох и фасоль овощные (лопатки) варят в большом количестве воды при интенсивном кипении во избежание изменения цвета. Отпускают с кусочками сливочного масла или заправляют маслом либо молочным соусом. Фасоль, кроме того, посыпают молотым перцем. При отпуске можно положить жареные гренки (4 - 5 шт. на порцию), для приготовления которых хлеб нарезают треугольниками или ромбиками, смачивают в яично-молочной смеси с добавлением сахара и жарят на сливочном масле или маргарине до образования поджаристой корочки.

Для приготовления пюре из свеклы используют вареную в кожице и очищенную свеклу или полуфабрикат «Свекла целая очищенная отварная», которые пропускают через протирочную машину, добавляют маргарин, соус молочный средней густоты или сметанный и прогревают; отпускают с маслом сливочным или сметаной.

При изготовлении пюре из шпината с яйцом целые листья шпината варят 5 - 10 мин и протирают. Протертый шпинат прогревают, смешивают с густым молочным соусом, добавляют соль, сахар, маргарин, мускатный орех и доводят до кипения. При отпуске пюре укладывают горкой, на середину кладут очищенное яйцо, сваренное в «мешочек», или посыпают рубленым яйцом, сваренным вкрутую.

2 Правила припускания и ассортимент блюд из припущенных овощей. Требования к качеству и сроки реализации.

Припускают морковь, репу, свеклу, тыкву, кабачки, помидоры, нарезанные дольками или кубиками, и капусту белокочанную, нарезанную дольками или соломкой.

Овощи для припускания укладывают в посуду слоем не более 50 мм, дольки капусты - в один ряд. Свеклу, морковь, капусту белокочанную припускают с добавлением небольшого количества воды, бульона или молока (на 1 кг овощей примерно 0,2 - 0,3 лжидкости). Кабачки, тыкву, помидоры и другие овощи, легко выделяющие влагу, припускают без добавления жидкости - в собственном соку. В том и другом случае при припускании добавляют жир (на 1 кг овощей 20 - 30 г). При использовании моркови добавляют сахар (3 г на порцию).

Припускают овощи в посуде, закрытой крышкой. Вначале их интенсивно нагревают, а когда жидкость закипит, нагревание уменьшают. Овощи доводят до кулинарной готовности, не допуская выкипания всей жидкости. Продолжительность припускания различных видов овощей составляет: свеклы 30 мин, моркови, тыквы и кабачков 15 - 20, капусты 20 - 30 мин.

Припущенные овощи заправляют маслом или соусами и используют в качестве самостоятельных блюд и гарниров.

Блюда из припущенных овощей готовят из одного какого-либо вида овощей или из их смеси. Например, овощи припущенные приготовляют из одного какого-либо вида овощей. Для этого морковь, репу, брюкву или кабачки, нарезанные кубиками либо дольками, или капусту белокочанную, нарезанную шашками, припускают с добавлением маргарина. Полуфабрикат «Морковь, нарезанная кубиками, отварная или припущенная» прогревают с маргарином и доводят до кипения. При отпуске овощи поливают растопленным маргарином или маслом сливочным либо заправляют молочным соусом и прогревают. Наименование блюда зависит от вида овощей, например морковь припущенная, тыква припущенная,

Овощи в молочном или сметанном соусе готовят из набора овощей - моркови, репы или брюквы, тыквы или кабачков, капусты белокочанной или цветной и зеленого горошка консервированного. Каждый вид овощей (кроме горошка) припускают по отдельности, затем соединяют, добавляют прогретый зеленый горошек, заправляют соусом, сахаром, солью и проваривают 1 - 2 мин.

2.2 Технология разработки электронной презентации как средства повышения качества обучения

Для эффективности применения к электронной презентации в целях повышения качества обучения нами разработано тестовое задание по теме: «Механическая кулинарная обработка овощей»

1. Отнесите овощи к соответствующей группе:

1. Корнеплоды 2. Пряные 3. Плодовые 4. Томатные 5. Луковые 6. Капустные 7 Клубнеплоды	а) картофель б) базилик в) морковь г) тыква д) капуста цветная е) редис ж) лук репчатый	з) кабачки и) капуста белокочанная к) томат л) батат м) чеснок н) свекла о) брокк оли	п) хрен р) огурцы с) баклажаны т) укроп у) перец ф) сельдерей х) эстрагон

2. Для чего сортируют и калибруют овощи?

3. Для чего моют овощи перед очисткой?

4. Зачем капусту кладут в соленую воду?

5. Укажите правильную последовательность механической кулинарной обработки овощей:

1.мытье

2. нарезка

3. сортировка

4. калибровка

5. очистка

6. В каком цехе производят механическую кулинарную обработку овощей?

1. Мясной цех

2. Овощной цех

3. Холодный цех

7. Какое оборудование расположено в овощном цехе?

8. Какие вещества содержат следующие овощи:

1. Картофель 2. Морковь 3. Лук 4. Капуста	а) крахмал б) сахар в) минеральные вещества г) белки	д) витамин С е) фитонциды ж) каротин з) витамин В

9. Почему при хранении на воздухе очищенный картофель постепенно темнеет?

10. Что необходимо сделать, чтобы очищенный картофель не потемнел?

Ответы:

1.1- в, е, н, п, ф

2- б, т, х

3- г, з, р,

4- к, с, у

5- ж, м

6- д, и, о

7- а, л

2. Сортировка и калибровка способствует рациональному использованию овощей для приготовления определенных блюд, снижает отходы при механизированной обработки.

3. Моют с целью удаления с их поверхности остатков земли и песка. Это улучшает санитарное состояние машин, способствует увеличению срока реализации.

4. Для того чтобы гусеницы или улитки всплыли на поверхность.

5. 3-4-1-5-2

6. 2

7. Машины для промывания, очистки и нарезки овощей, производственные столы, ванны, лари для хранения овощей.

8. 1- а, б, в, г, д, з

2- б, в, д, ж, з

3- б, в, г, д, з

4- б, е

9. В картофеле содержится аминокислота - тирозин, которая под действием кислорода воздуха и фермента полифенилоксидазы окисляется, переходит в другие химические соединения, образуя меланин, имеющий темную окраску.

...