Формирование экологической культуры питания как базового компонента здоровьеформирования старших школьников

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени

Формирование экологической культуры питания как базового компонента здоровьеформирования старших школьников

13.00.01- Общая педагогика, история педагогики и образования

кандидата педагогических наук

Колдашова Татьяна Юрьевна

Нижний Новгород - 2009

Работа выполнена в ГОУ ВПО «нижегородский государственный архитектурно-строительный университет»

Научный руководитель

академик РАО, доктор философских наук, профессор Лебедев Юрий Александрович

Официальные оппоненты:

доктор педагогических наук, доцент Шестакова Лариса Анатольевна,

кандидат педагогических наук, доцент Бугрова Ольга Геннадьевна

Ведущая организация

Чувашский государственный педагогический университет им. И.Я. Яковлева

Защита состоится 21 декабря 2009 г. в 14 часов на заседании диссертационного совета ДМ 212.162.05 при ГОУ ВПО «Нижегородский государственный архитектурно-строительный университет» по адресу: 603022, г. Нижний Новгород, ул. Тимирязева, д. 31, аудитория 215.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГОУ ВПО «Нижегородский государственный архитектурно-строительный университет».

Автореферат разослан « 20 » ноября 2009 г.

Ученый секретарь

диссертационного совета

кандидат педагогических наук,

доцент Н.Ф. Комарова

Общая характеристика работы

здоровьеформирование старшеклассник культура питание

Актуальность исследования определяется комплексом причин научного и социального характера. Проблема сохранения и укрепления здоровья подрастающего поколения является одной из самых важных социальных, медико-биологических, экологических, экономических и политических задач, стоящих перед обществом. На современном этапе развития общества социальная напряженность и ухудшение экологических характеристик среды обитания человека, порожденные ситуацией преобразования экономики и социальной сферы, настоятельно требуют подготовки личности к динамично изменяющимся условиям существования.

Здоровье школьника социально обусловлено и зависит от таких факторов, как окружающая среда, наследственность, от условий жизни и воспитания в семье, характера питания, режима двигательной активности и т. д. Если учесть, что здоровье на 50 % определяется образом жизни, на 20 % - экологией, на 20 % - наследственностью (которая в свою очередь зависит от образа жизни и экологии) и только на 10 % -медицинским обслуживанием, то можно понять, что основное внимание в политике государства и общества должны занимать те ключевые факторы, которые могут способствовать формированию, укреплению и сохранению здоровья наших детей.

По данным статистики значительный рост (в 1,5 раза) заболеваемости за последние 10 лет отмечается в возрастной группе 15 - 17 лет. Так, хроническими заболеваниями страдают до 70% всех подростков. Драматизм ситуации в том, что сегодня в г.Н. Новгороде число здоровых детей не превышает 10-12%. У 80% школьников наблюдаются сочетанные изменения органов и систем, 60% подростков имеют 3 и более хронических заболеваний, за последние 10 лет в 2 раза увеличилось число детей с хронической патологией.

Здоровье детей невозможно обеспечить без рационального сбалансированного питания, которое является необходимым условием их гармоничного роста, физического и нервно-психического развития, способности к обучению, профилактике заболеваний, устойчивости к действию инфекций и других неблагоприятных факторов во все возрастные периоды. Приоритетная роль питания в поддержании здоровья детей и подростков закреплена Постановлением Правительства РФ № 917 от 10.08.1998г. в «Концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ до 2005 года» и в Проекте «Основы политики Российской Федерации в области здорового питания населения Российской Федерации на период 2006-2010г.г.». «Рациональное питание детей, как и состояние их здоровья должны быть предметом особого внимания государства» - обозначено в качестве одного из основных принципов Концепции. Социально-экономические преобразования, ухудшившие качество жизни значительной части населения нашей страны, негативно отразились и на качестве питания детей, как в образовательных учреждениях, так и в семье.

Недостаточная гигиеническая грамотность детей и их родителей приводят к пагубным привычкам и приоритетам в питании: дети часто предпочитают богатый ассортимент предлагаемых торговой сетью и усиленно рекламируемых в СМИ сладких сухих завтраков, газированных напитков, кондитерских изделий, несладких снеков (чипсы, сырные палочки, ароматизированные сухарики и т.п.).

Школа представляет собой жизненно важную среду, используя которую можно оказывать влияние на процесс правильного питания и формировать у школьников верные навыки и стереотипы в данном вопросе. В школах существуют более эффективные возможности, чем где-либо еще, для проведения работы по охране здоровья и здоровому питанию. Именно школьный возраст является тем периодом, когда происходит основное развитие ребенка и формируется образ жизни, включая тип питания. Поэтому очень важно в этот период формировать у детей культуру здоровья и культуру питания, навыки здоровьеформирования.

Выделим три стороны актуальности выбранной темы исследования: социально-педагогическую, научно-педагогическую, научно-методическую. В социально-педагогическом аспекте актуальность темы определяется необходимостью разрешения противоречия между возрастающими требованиями общества к качеству здоровьеформирования и невозможностью реализовать эти требования в традиционной сложившейся системе образования, когда не создаются адекватные педагогические условия для здоровьеформирования обучающегося в образовательном процессе за счет формирования культуры питания. Традиционная система образования транслирует предметные знания из поколения в поколение, не формируя при этом методологию учения, тогда как самая важная задача школы - создать условия для развития социальной компетентности выпускника, включающей сформированную потребность в здоровьеформировании на протяжении всей жизни.

Научно-педагогический аспект актуальности темы исследования определяется противоречием между традиционными представлениями о структуре здоровьеформирования (в недостаточной степени учитывающими субьектность учащегося) и новыми подходами в педагогической науке, которые позволяют средствами культурологического, системно-экологического, социально-психологического анализа раскрыть природу здоровьеформирования учащихся в процессе образования. Более эффективным будет обучение не отдельным навыкам и умениям, а освоение учащимися культуры питания, позволяющей каждому обучающемуся развиваться в индивидуальном режиме от самопознания к здоровьеформированию, к культуре личности, к культуре деятельности и общения.

В научно-методическом аспекте актуальность темы обусловлена тем, что обостряется противоречие между потребностью в создании педагогических условий для развития личности, обучающегося и растущим объемом информации, подлежащим усвоению. В практике образования остаются неразработанными именно методические средства и организационно-педагогические условия, которые обеспечивали бы эффективное формирование культуры питания. В педагогической практике данная проблема трансформируется в отсутствии технологий воспитания мобильной, компетентной в здоровьеформировании и принципах экологически грамотного питания личности.

Проведенный нами анализ методических подходов, форм и методов организации работы по здоровьеформированию, формированию ценности здоровья и культуры питания в российских образовательных учреждениях свидетельствует о том, что сложившийся момент остро требует появления новых методик преподавания, учета и восстановления психофизиологического потенциала ребенка. В этой связи принципиально важными являются два фактора:

- в поддержании и укреплении здоровья важнейшую роль играет самостоятельная деятельность человека, основанная на знании закономерностей организации здоровьеформирования и экологически грамотного питания как базовой его составляющей;

- возможности реализации задач школы экстенсивными формами практически исчерпаны и введение новых учебных дисциплин невозможно.

Возникшее противоречие между потребностью в формировании гармонично развитой личности, ориентированной на ценностное отношение к здоровьеформированию, и отсутствием возможности введения новой учебной дисциплины, обучающей основам здоровьеформирования и экологически грамотного питания как базовой его составляющей, можно разрешить лишь путем внедрения междисциплинарного подхода в содержании и организации учебного процесса, интеграции содержания обучения, учебно-познавательной и практической деятельности.

Решение проблемы формирования культуры питания у старшеклассников как базового компонента здоровыеформирования сталкивается с рядом объективных противоречий, сдерживающих реализацию потенциальных возможностей в этом направлении:

- между целями государства в области образования и воспитания здорового поколения и реальными условиями реализации этих целей в образовательных учреждениях;

- между реально существующим воспитательно-образовательным потенциалом школы и невостребованностью возможностей школы по формированию культуры здоровья, культуры питания учащихся, их родителей, общественностью, социумом;

- между ценностями гуманизации образовательного процесса, построении его на личностно-антропологических началах и недостаточной разработанностью модели учебно-воспитательного процесса, технологий и психолого-педагогических условий его осуществления, стимулирующих проявление субъектной позиции школьника в сохранении, улучшении, развитии своего здоровья как неотъемлемой стороны полноценного личностного развития.

Данные противоречия позволили сформулировать проблему исследования: каково содержательно-технологическое обеспечение социально-педагогического процесса формирования культуры питания старшеклассников как базового компонента здоровьеформирования. В соответствии с проблемой определена тема исследования.

Цель исследования: разработать и экспериментально проверить программу формирования культуры питания старшеклассников как базового компонента здоровьеформирования.

Объект исследования: процесс формирования культуры питания старшеклассников как базового компонента здоровьеформирования.

Предмет исследования: научно - теоретические и программно - методические основы создания и реализации программы формирования культуры питания старшеклассников как базового компонента здоровьеформирования.

Ключевые понятия исследования:

Культура личности - выражение зрелости и развитости всей системы социально значимых личностных качеств, продуктивно реализуемой в индивидуальной деятельности.

Экологическая культура - это экологическая образованность, сознательное отношение к природе, к своему здоровью и практическое участие в улучшении природопользования и своего здоровья.

Культура здоровья - осознанная система взглядов, представлений, знаний, которые определяют отношение человека к здоровью, здоровьеформированию, и, которыми он руководствуется в своей практической деятельности.

Экологическая культура питания - это сознательно грамотно организованное удовлетворение пищевых потребностей. Ее принципы предусматривают соблюдение следующих составляющих режима питания: регулярность, дробность, принцип рационального подбора продуктов, разумное распределение количества потребляемой пищи в течение дня.

Рабочая гипотеза основана на предположении: формирование культуры питания старшеклассников как базового компонента здоровьеформирования будет результативным, если будут реализованы:

1) мотивационный компонент сферы личности, направленный на формирование у старших школьников интереса к здоровьеформированию;

2) когнитивный компонент сферы личности, ориентированный на усвоение знаний и расширение представлений учащихся о здоровьеформировании и законах экологически грамотного питания;

3) деятельностный компонент сферы личности, обеспечивающий формирование у старшеклассников практических навыков и умений по здоровьеформированию за счет экологически грамотного питания;

4) волевой компонент сферы личности, обусловливающий формирование у старших школьников таких личностных качеств, которые позволят им быть активными субъектами деятельности по формированию культуры питания как основы здоровьеформирования.

В соответствии с целью, предметом и гипотезой исследования были поставлены следующие задачи:

1. Проанализировать педагогические исследования по проблеме здоровьеформирования в целом и формирования культуры питания в частности у старшеклассников.

2. Разработать программу формирования культуры питания как базового компонента здоровьеформирования старшеклассников.

3. Определить содержание и технологии формирования культуры питания как базового компонента здоровьеформирования.

4. Разработать учебно-методическое обеспечение процесса формирования культуры питания.

Методологической основой исследования выступают ценностный подход в образовании, рассматривающий человека как высшую ценность общества, а также теории формирования здорового образа жизни старшеклассников в системе образования (Г.К. Зайцев, В.В. Колбанов, Л.Г. Татарникова, А.Г. Щедрина и др.) и инновационные подходы к технологии формирования здорового образа жизни (М.Я. Виленский., В.А. Сластенин, Н..К. Смирнов и др.).

Теоретической основой исследования являются: системный подход изучения личности и деятельности (Б.Г. Ананьев, Л. И. Божович.) и историко-генетическая концепция Л.С. Выготского; теория деятельности (В.С. Ильин, А.Н. Леонтьев, А.В. Мудрик, С.Л. Рубинштейн и др.); общепсихологические основы развития личности (И.С.Кон, В.А. Сластёнин, Д.И. Фельдштейн и др.); теория формирования ценностей и ценностных ориентации (И.А. Аршавский В.Г.Асеев, И.И. Брехман, А.Г. Здравомыслов, И.Ю. Истошин, В.А. Сластёнин и др.); теория межпредметных связей (Колбанов В.В., П.Г. Кулагин, В.Н. Максимова, Ю.И. Малеваный), теория здоровьеформирующего образования (Г.К. Зайцев, В.В. Колбанов, В.П. Петленко, Л.Г. Татарникова, Е.П. Усанова)

Методы исследования. Для решения поставленных задач и проверки выдвинутой гипотезы использовалась совокупность следующих методов педагогического исследования:

теоретический анализ психолого-педагогической и медицинской литературы;

изучение и обобщение передового педагогического опыта;

эмпирические методы (наблюдение, беседа, анкетирование, тестирование);

эксперимент (констатирующий, формирующий, контрольный);

- количественный и качественный сопоставительный анализ результатов опытно-экспериментальной работы с использованием методов математической статистики.

Достоверность научных положений и выводов, сделанных в диссертации, обеспечена разнообразием и взаимодополняемостью использованных методов и методик, их адекватностью целям и задачам исследования, непротиворечивостью исходных теоретических положений, проведением опытно-экспериментальной работы, характеризующейся стабильностью полученных ее результатов.

Научная новизна исследования заключается в том, что:

- теоретически обоснована необходимость и возможность формирования культуры питания у старшеклассников, идея опоры на аксиологический подход как ведущий принцип педагогической ориентации старшеклассников на здоровьеформирование;

- доказана связь культуры питания старшеклассников с культурой здоровья и экологической культурой в целом;

- обосновано использование социально-педагогических технологий формирования культуры питания как базовой составляющей здоровьеформирования старшеклассников на основе интегрирования предметов и проектного метода;

- разработана и внедрена организационно-педагогическая программа формирования культуры питания как базовой составляющей здоровьеформирования старшеклассников, дана характеристика ее целевого, мотивационно-организационного, содержательно-процессуального и диагностического блоков;

- выявлены и экспериментально апробированы педагогические условия, повышающие эффективность организации процесса формирования культуры питания как базовой составляющей здоровьеформирования старшеклассников в учебно-воспитательном процессе.

Теоретическая значимость исследования состоит в том, что:

- дана характеристика культуры питания старшеклассников, ее связи с культурой здоровья и экологической культурой в целом;

- рассмотрены теоретические предпосылки формирования культуры питания как базовой составляющей здоровьеформирования старшеклассников;

- теоретически обоснованы педагогические технологии формирования культуры питания как базовой составляющей здоровьеформирования старшеклассников;

- исследование обогащает складывающуюся теорию аксиологического подхода в здоровьеформировании, дополняя ее вариантом организационно-педагогической программы формирования культуры питания как базовой составляющей здоровьеформирования старшеклассников, расширяет сферу применения здоровьеформирующих педагогических технологий;

- результаты исследования могут служить теоретической базой для дальнейшего исследования проблем формирования культуры питания как базовой составляющей здоровьеформирования старшеклассников в образовательных учреждениях.

Практическая значимость результатов исследования состоит в том, что:

- разработанные в нем теоретико-методологические положения дают возможность повысить эффективность и результативность формирования культуры здоровья у старшеклассников в учебно-воспитательном процессе общеобразовательной школы за счет формирования культуры питания как базовой составляющей здоровьеформирования;

- полученные в исследовании результаты могут быть использованы в здоровьетворческой практике образовательных учреждений;

- прошедшая опытно-экспериментальную проверку организационно-педагогическая программа формирования культуры питания и комплекс педагогических условий эффективности ее функционирования может быть использован при разработке программ и систем здоровьеформирования в учебно-воспитательном процессе;

- материалы исследования могут быть использованы в педагогических вузах при чтении курсов «Общая педагогика», «Теория и методика воспитания», «Лечебная педагогика», «Педагогическая психология», «Педагогическая физиология»; в системе повышения квалификации учителей биологии, естествознания, ОБЖ, экологии.

Достоверность и обоснованность результатов исследования достигаются за счет опоры на методологию педагогических исследований, фундаментальные научные положения известных педагогических подходов и ведущие психолого-педагогические концепции; использования методов исследования, адекватных его целям и задачам; сочетания количественных и качественных методов обработки опытно-экспериментальных данных.

Основные этапы исследования. На первом, подготовительном этапе (2005-2006 гг.), исследовались подходы к изучаемой проблеме в философской и психолого-педагогической литературе, определялись теоретические основы исследования, формировалась методология опытно-экспериментальной работы. На втором, поисково-практическом этапе (2006-2007гг.), определялись педагогические условия формирования культуры питания у старшеклассников; разработана программа и подготовлен материал для проведения формирующего эксперимента; осуществлялась опытно-экспериментальная работа по созданной программе. Третий этап (2007-2008 гг.) посвящен организации и проведению формирующего эксперимента с целью проверки эффективности предлагаемой программы. На четвёртом этапе (2008-2009гг.) были обобщены и оформлены результаты опытно-экспериментального исследования.

База исследования. Опытно-экспериментальное исследование проводилось на базе МОУ СОШ № 55, 75, 110.

Апробация исследования. Результаты проведенного исследования получили отражение в публикациях по теме исследования; докладывались в выступлении автора на научно-практической конференции по школьному образованию, обсуждались и получили одобрение на научно-практических семинарах по проблемам семьи и школьного детства; в сообщениях на заседаниях кафедры педагогики и психологии; материалы исследования вошли в материалы лекций и практикумов для слушателей системы повышения квалификации.

На защиту выносятся:

1. Теоретическое обоснование связи культуры питания как базовой составляющей здоровьеформирования старшеклассников с культурой здоровья и экологической культурой в целом, идеи опоры на аксиологический подход как ведущий принцип педагогической ориентации старшеклассников на здоровьеформирование в условиях учебно-воспитательного процесса образовательного учреждения.

2. Программа формирования культуры питания как базовой составляющей здоровьеформирования старшеклассников, опирающаяся на интеграцию предметов школьного курса и проектный метод, включающая в себя целевой, мотивационно-организационный, содержательно-процессуальный и диагностический блоки.

3. Комплекс педагогических условий эффективности формирования культуры питания как базовой составляющей здоровьеформирования старшеклассников в учебно-воспитательном процессе.

Структура диссертации. Диссертация состоит из введения, трех глав, заключения, библиографии, приложений. Работа иллюстрирована рисунками, таблицами и схемами.

Основное содержание работы

Во введении дано обоснование актуальности темы исследования в современных условиях; дается характеристика научного аппарата: объекта, предмета, цели, задач, гипотезы и методов исследования; рассматриваются лежащие в его основе методологические и теоретические положения. Раскрываются научная новизна, теоретическая и практическая значимость исследования; формулируются положения, выносимые на защиту.

В первой главе «Экологическая культура здоровья как предмет педагогического исследования» рассматривается экологическая культура как педагогический феномен, ее связь с экологическим воспитанием и образованием, взаимовлияние рассматриваемых элементов экологической культуры (экологической образованности, экологической сознательности и экологической деятельности), аксиологический подход к здоровьеформированию, а также культура здоровья как основа здоровьеформирования старших школьников.

Целью экологического образования и воспитания является формирование личности, имеющей высокий уровень экологической культуры, значит, обладающей новым экологическим сознанием, экологическим мировоззрением, которое позволяет взаимодействовать с миром природы на основе понимания его законов, сотрудничать с природой, а не управлять ею. Сама природа понимается не только как внешняя по отношению к человеку среда - она включает в себя самого человека.

Личностная культура представляет собой единый процесс накопления знаний, опыта и качественной реализации их в деятельности и поведении. Культура личности есть и состояние, и результат, и продуктивный процесс усвоения и создания социальных ценностей. Она предполагает развитость и гармонию всех компонентов, и их целостное формирование в деятельности. Естественно, что экологическая культура является составной частью общей культуры личности. Первичным уровнем экологической культуры В.К.Назаров считает культуру отношения к своему собственному телу: «Действительно, если человек безответственно относится к самому себе: не сохраняет свое здоровье, не бережет свое тело, травмирует свою психику, то ожидать от него почитания и других составляющих среды обитания, в том числе и природы, не приходится». Экологическая культура - это экологическая образованность, сознательное отношение к природе, к своему здоровью и практическое участие в улучшении природопользования и своего здоровья.

В нашем исследовании мы исходили из того факта, что здоровье является естественной, абсолютной ценностью. Ученые предлагают 3 уровня для описания ценности здоровья: 1) биологический; 2) социальный; 3) личностный, психологический. Здоровье - не самоцель, а необходимое условие полноты реализации человеком своих жизненных целей и смыслов. По мнению А.Г. Здравомыслова и В.А. Ядова, наличие устоявшихся ценностных ориентаций характеризует зрелость человека и обеспечивает его устойчивость и стабильность. Приобщение личности к культуре здоровья, здоровьеформированию есть, прежде всего, процесс формирования индивидуальной системы ценностей. Учитывая слабое состояние здоровья современных детей, актуализируется проблема формирования ценностного отношения к собственному здоровью и здоровью окружающих людей, так как стрессовые социальные, экологические и психические нагрузки всё чаще приводят к отклонениям нравственного и физического здоровья подрастающего поколения. Система воспитания навыков здоровьеформирования, формирования мировоззрения, основанного на ценности здоровья, нацелена на развитие личности в целом. Она обеспечивает вектор движения ученика от позиции стороннего наблюдателя к активной деятельности, обеспечивает психологическую комфортность всех субъектов образовательного процесса, открытость, оптимистичность партнерских взаимоотношений, понимания всеми участникам целесообразности своей деятельности.

Формирование личностной ценностной структуры индивида выступает важнейшим фактором процесса социализации, посредством которого человек становится полноправным членом общества во всей полноте социальных взаимоотношений. Предпосылками формирования убеждений, касающихся здоровья, являются ценностные ориентации, свойственные социальной группе к которой принадлежит индивид, а также личностные характеристики - возраст, состояние здоровья, семейное положение, взгляды, мнения и т. д. Наиболее интересные с точки зрения формирования системы ценностных ориентаций личности старший подростковый и переходный к юношескому возрасту. Особое значение его для формирования ценностной структуры определяется характерной для этого периода специфической ситуацией развития.

Старший школьный возраст - начальная стадия физической зрелости и одновременно стадия завершения полового развития. В физическом отношении - это период спокойного развития. Исследования Д.И. Фельдштейна показывают, что личность старшеклассника получает развитие в системе обширной, многоплановой, социально признаваемой и социально одобряемой деятельности. Основные тенденции развития заключаются в том, что меняются потребности и мотивы, стремления старшеклассников, их отношение к обществу, социальным группам, к себе и своему будущему. Как убедил нас опыт, для старшеклассников в подходе к здоровьеформированию типична стратегия предупредительного характера, в основе которой лежит мотив сохранения здоровья. Однако в поведении детей этого возраста почти не прослеживается мотив формирования здоровья, который требует от него значительных усилий. Подростки не любят утруждать себя, тем более, что эффект от этих усилий проектируется на будущее. Поэтому школа, семья, а затем вуз должны воспитывать у детей, подростков и молодых людей привычки, а затем потребности к здоровому образу жизни, формированию самостоятельных решений по поддержанию и укреплению своего здоровья.

Наше исследование подтвердило следующее - чтобы сформировать ценностное отношение к здоровью, нужно не только говорить о значении его для человека, но и вносить в жизнь элементы здравотворчества, саморегуляции, культуросообразного отношения к здоровью, оснащая молодежь привычками и навыками, способствующими формированию культуры здоровья.

К числу наиболее явных причин, ограничивающих процесс здоровьеформирования детей, можно отнести следующие: недостаточная готовность и внимание педагогов к образованию учащихся в сфере здоровьеформирования, к формированию у них устойчивых интересов, ценностных ориентаций, мотиваций и установок на самостоятельные занятия по здоровьеформированию; отсутствие традиций здоровьеформирования в семье; недостаточное внимание средств массовой информации к распространению знаний о здоровом образе жизни и значимости здоровьеформирования для человека на протяжении всей его жизни.

Педагогическими условиями формирования ценностных отношений детей к здоровьеформированию, на наш взгляд, выступают: формирование ценностных отношений у детей к здоровьеформированию на основе личностно-ориентированного подхода; обеспечение педагогического взаимодействия «образовательное учреждение - семья»; формирование высокого уровня здоровья личности в результате здоровьеформирующей деятельности школьника в образовательном учреждении (на занятиях и мероприятиях), в семейном кругу (целенаправленные беседы, личный пример родителей, долговременные проекты, стиль жизни в семье), а также в повседневной жизнедеятельности (в социуме); опора образовательного процесса здоровьеформирования на систему личностно значимых духовно-нравственных ориентиров, которые обусловливают содержание жизнедеятельности каждого человека.

Культура здоровья личности представляет собой единство потребности и способности индивида к максимальной самореализации в качестве социально и индивидуально значимого субъекта на основе использования природного потенциала, преобразованного в соответствии с целями и принципами культуросообразности в пределах его оптимального функционирования. Ценностное отношение личности к культуре здоровья есть единство объективного и субъективного, где объективное положение личности является основой её избирательной направленности на ценности культуры здоровья, связанные с удовлетворением потребностей самой личности и общества. Культура здоровья человека есть один из результатов социализации личности в общественной среде.

Исходя из вышеизложенного, мы можем сделать вывод - чем выше приоритет здоровья в обществе, тем выше культура здоровья каждого его члена. Из данного вывода вытекают, по крайней мере, два краеугольных положения: 1) если создать мощную здоровьеформирующую среду, то культура здоровья каждого ее представителя значительно повысится; и 2) для школьников важнейшей здоровьесформирующей средой может стать школа, которая взаимодействует с другими социальными объектами и является эффективным институтом культуры здоровья.

Проблема формирования культуры здоровья старшеклассников остается актуальной и требует немедленного решения средствами инновационного образования. Ведущими педагогическими принципами формирования культуры здоровья являются системность, комплексность, аналитичность, учет возрастных, половых и индивидуальных особенностей обучающихся, преемственность, вариативность и гуманизм, диалектическое единство обучения и здоровья; рациональное сочетание умственной и физической нагрузки. В основу формирования культуры здоровья положены подходы: валеологический, культурологический, инновационный, личностноориентированный.

Выделяется две группы факторов, влияющие на формирование экологической культуры здоровья: объективные и субъективные. К объективным, в первую очередь, относятся средства массовой информации, семья, школа, здравоохранение, референтная группа и состояние здоровья человека. К субъективным относится содержание ориентации и установок на овладение культурой здоровья, личный опыт ее освоения. Воспитание культуры здоровья школьников - процесс субъект - субъектных взаимодействий учителя и воспитанников, при котором педагог создаёт условия для полноценного физического, психического, духовно-нравственного и социального развития школьников и формирования осознанного ценностного отношения подрастающего поколения к собственному здоровью и здоровью окружающих.

Следует создавать такие программы, проекты и технологические модели формирования культуры здоровья, которые существенно изменили бы проблемную ситуацию, отношение личности к своему здоровью. Одной из таких моделей мог бы стать созданная нами программа «Экологическая культура питания как базовый компонент здоровьеформирования старших школьников».

Во второй главе диссертации «Экологическая культура питания как базовый компонент здоровьеформирования старших школьников» исследуются основы экологической культуры питания; традиции питания и их роль в формировании культуры питания, а также психолого-педагогические условия формирования культуры питания как базового компонента здоровьеформирования старших школьников.

Экологическая культура питания - это сознательно грамотно организованное удовлетворение пищевых потребностей. Ее принципы предусматривают соблюдение следующих составляющих режима питания: регулярность, дробность, принцип рационального подбора продуктов, разумное распределение количества потребляемой пищи в течение дня.

Культура питания заключается в уважительном отношении к своему организму, к его интересам и возможностям.

Говоря о научно обоснованных принципах питания человека, мы подразумеваем: сбалансированное питание, адекватное питание, рациональное питание. Питание любого человека должно быть рациональным, т. е. разумным и научно обоснованным, целесообразным. Это тот идеал, которого достичь в реальной жизни бывает непросто, а если быть до конца честным, то невозможно, но к нему следует стремиться. Негативное влияние на структуру питания оказали не только социально-экономические изменения в стране (экономический кризис, снижение уровня жизни большинства населения, продолжающийся рост цен на продукты питания), но и низкий уровень знаний населения по вопросам рационального здорового питания, как составляющей здорового образа жизни. Отмечается низкий уровень культуры питания; сложившиеся семейные традиции пищевого поведения. В нашей стране сегодня можно констатировать отсутствие культуры питания в семье в целом.

На современном этапе развития цивилизации человек сталкивается со следующим рядом противоречивых и трудно разрешимых проблем рационализации питания:

1. Противоречие между необходимостью уменьшения калорийности рациона, которая существенно снижается в цивилизованном мире и увеличенными, иногда достаточно резко, потребностями в витаминах, минералах и др. эссенциальных элементах.

2. Комбинаторные трудности в выборе индивидуального оптимального рациона из тысяч продуктов питания с учетом конкретных особенностей человека, его образа жизни, привычек, болезней и др., а также сложности в многовариантных расчетах его элементного состава.

3. Опасность обманчивой легкости решения проблемы правильного питания и компенсации недостающих нутриентов с помощью не натуральных пищевых добавок.

4. Рацион зачастую должен обладать профилактической, оздоравливающей функцией, что означает необходимость значительного, иногда многократного превышения нормативов по содержанию отдельных витаминов и минеральных веществ.

5. Значительные, часто непреодолимые психологические трудности возникают при необходимости изменения стиля и режима питания.

Анализируя все многообразие факторов, влияющих на рацион питания с момента возникновения человекообразных существ и до настоящего времени, все их многообразие можно свести к трем основным группам факторов: территориально-климатическим, социально-экономическим, культурно-этническим.

Традиции получения пищи - фундаментальная характеристика экономического и культурного уклада общества. «Пища - это тот элемент материальной культуры, в котором более других сохраняются традиционные черты... и в то же время он легче и быстрее других поддается заимствованиям, вариациям, модификациям и новациям». Характер питания народов, состав потребляемых продуктов, блюд, способы и порядок приготовления и приема пищи, предпочтения и запреты в ней, особенности пищевого рациона (годового и дневного) - все это дает прекрасный материал для изучения взаимодействия человека и природы. Наиболее рациональным питанием является то, которое традиционно для данной нации (то есть формировавшееся веками), местности и семьи. Национальные и семейные традиции питания формируются не случайно, а очень рационально, на основе национального и родового генотипа, определяющего особенности физиологии и биохимии человека, а также на основе особенностей природы в месте проживания, определяющих особенности продуктов питания.

Иными словами, национальная, родовая и семейная кухня является наиболее адекватной генотипу данного человека и месту его проживания. Любые надуманные отклонения от этой традиции, тем более привнесенные из других регионов и других национальных кухонь, нефизиологичны и для многих губительны (это, конечно, не означает, что вообще нельзя есть никакие иноземные блюда). Для будущего здоровья детей, для того, чтобы у нас вообще было какое-то будущее, - мы должны вспомнить о мудрых традициях наших предков, останавливая свой выбор на традиционных, цельных продуктах питания, полученных экологическими, гуманными методами, минимально переработанных, и, что наиболее важно, - не лишенных своих жизненно важных компонентов.

Исследование убедило нас в том, что необходимо повышать уровень образования в вопросах рационального питания, экологической культуры питания детей, их родителей, школьных врачей, педагогов. Поэтому очень важно создание информационных и образовательных программ, направленных на формирование навыков и принципов здорового питания как части здорового образа жизни, начиная с детского и подросткового возраста, в том числе организация цикла лекций, посвященных основам рационального, здорового питания для детей школьного возраста, их родителей и учителей.

Система понятия «культура питания» включает элементы: экологические (качество жизни»), культурно-бытовые («стиль жизни»), анатомо-физиологические («стандарт жизни») и социально-экономические («уровень жизни»). В качестве системообразующего понятия определено понятие «здоровьеформирование». Данные понятия органично встраиваются в макросистему по линии: человек - природа - общество - культура. Выделение и формирование данных понятий позволяет приблизить учащихся к осознанию здорового образа жизни в качестве наиболее доступного и продуктивного пути укрепления здоровья человека за счет экологически грамотного питания, обеспечения его безопасной жизнедеятельности.

Таким образом, под знаниями о культуре питания мы понимаем знания о сохранении, укреплении и приумножении индивидуального здоровья человека за счет знаний о принципах экологически грамотного питания и считаем их результатом интеграции достижений из разных наук, позволяющих расширить представления о путях формирования здоровья человека.

Умения строить свое питание по законам экологии и здоровьеформирования - это такие умения, овладение которыми позволит учащимся оценивать поведение в аспекте сохранения и оптимизации здоровья, а также осуществлять в отношении своего организма несложные оздоровительные действия. Они являются жизненно важными умениями и необходимы каждому человеку для сохранения резервов здоровья, адаптации организма к современной социокультурной среде без ущерба для него.

Педагогическая ориентация школьников на освоение культурой питания - это педагогическая деятельность, направленная на проектирование и реализацию принципов, условий, средств, методов и форм обучения и воспитания, которые способствуют формированию ценностной ориентации школьников на овладение культурой питания, готовности к ее реализации в своей жизнедеятельности. Основы педагогического процесса полностью имплицируются и соотносятся с процессом формирования культуры здоровья школьников. Однако имеется в наличии его неразрывная связь с поисками путей активизации учащихся, развития их самостоятельности и инициативы в процессе формирования основ культуры питания.

Как показывает практика - сложившийся момент остро требует появления новых методик преподавания, учета и восстановления психофизиологического потенциала ребенка. В этой связи принципиально важными являются два фактора:

- в поддержании и укреплении здоровья важнейшую роль играет самостоятельная деятельность человека, основанная на знании закономерностей организации здоровьеформирующей деятельности и как его базового компонента - экологически грамотного питания;

- возможности реализации задач школы экстенсивными формами практически исчерпаны и введение новых учебных дисциплин невозможно.

Возникшее противоречие между потребностью в формировании гармонично развитой личности, ориентированной на ценностное отношение к здоровью, и отсутствием возможности введения новой учебной дисциплины, обучающей основам здорового образа жизни, можно разрешить лишь путем внедрения междисциплинарного подхода при организации учебного процесса. Это в свою очередь требует интеграции содержания обучения, учебно-познавательной и практической деятельности.

Анализ исследований убедил нас в плодотворности идеи интеграции существующих предметных курсов, поскольку при таком подходе предметы естественнонаучного цикла создают необходимый образовательный минимум, а организация проектного метода работы по формированию культуры питания как базового компонента здоровьеформирования позволяют отрабатывать необходимые навыки.

К сожалению, в литературе мало освещен вопрос интеграции школьных дисциплин, целью которых является формирование знаний и умений, направленных на сохранение и укрепление здоровья за счет формирования культуры питания. Таким образом, проблема формирования культуры питания у школьников через интеграцию содержания учебных дисциплин является актуальной. Интеграция не только дает возможность объединять знания и умения учащихся по разным предметам, но и усиливает практическую ориентацию обучения, повышает интерес к знаниям, стимулирует творческую активность учащихся.

В третьей главе «Опытно-экспериментальное исследование процесса формирования культуры питания у старшеклассников» представлена «Программа формирования культуры питания как базового компонента здоровьеформирования у старших школьников», а также экспериментальное подтверждение ее эффективности. В исследовании, которое проходило в течение 2007 и 2008 учебных годах, принимали участие 100 детей учащихся старших классов МОУ СОШ № 55,№75 и их родители, а также педагоги школы. Из них - экспериментальная группа - 50 детей из МОУ СОШ №110(30 девочек и 20 мальчиков). В экспериментальной работе участвовали также медицинский персонал и психологи школ.

Целью процесса формирования навыков экологически грамотного питания является воспитание культуры питания и ответственности за своё здоровье у старших школьников, осознание ценности здоровья, а также формирование навыков здоровьетворчества за счет экологически грамотного питания.

Главные задачи:

1. Повысить информированность старших школьников в области экологически грамотного питания; способствовать развитию творческой активности, осознанности, самостоятельности и практической значимости по формированию позитивного отношения к здоровьеформированию через экологически грамотное питание.

2. Совершенствовать методы и формы работы со старшими школьниками и их родителями по пропаганде экологически грамотного питания; привлечь классных руководителей, учителей предметников и других педагогических работников к разработке методических рекомендаций по воспитанию культуры питания среди старших школьников и их родителей.

3. Способствовать поиску педагогических идей, обобщить и распространить эффективный опыт, наиболее интересные методические находки по формированию основ культуры питания у старших школьников, ответственности за своё здоровье.

4. Увеличить охват учащихся старших классов горячим питанием в школе.

Реализация программы предполагает решение следующих образовательных и воспитательных задач: формирование и развитие представления старшеклассников о здоровье как одной из важнейших человеческих ценностей, формирование готовности заботиться и развивать собственное здоровье; формирование у старшеклассников знаний о правилах экологически грамотного питания, его роли в здоровьеформировании, а также готовности соблюдать эти правила; освоение старшеклассниками практических навыков экологически грамотного питания; формирование представления о социокультурных аспектах экологически грамотного питания как составляющей общей культуры человека; информирование старшеклассников о народных традициях, связанных с питанием и здоровьем, расширение знаний об истории и традициях своего народа, формирование чувства уважения к культуре своего народа и культуре и традициям других народов; развитие творческих способностей и кругозора у старшеклассников, их интересов и познавательной деятельности; развитие коммуникативных навыков у старшеклассников, умения эффективно взаимодействовать со сверстниками и взрослыми в процессе решения проблемы; просвещение родителей в вопросах организации экологически грамотного питания старшеклассников.

В основе программы развития заложены концептуальные принципы развития системы образования:

- принцип эффективности в профессионализме работающих в школе педагогов;

- принцип результативности;

-принцип соответствия создаваемого задуманному;

- принцип технологичности, заключающийся в том, что создание работающей технологии из суммы разрозненных программ, приемов, методик возможно лишь при наличии единства целей, задач, принципов и методологий;

- принцип надежности получаемых результатов, заключающийся в широком привлечении к решению задач не только обучающихся и педагогов школы, но и специалистов из научных центров, институтов, опытных практиков, а также обсуждение получаемых результатов на конференциях, совещаниях, в публикациях материалов в печати;

- принцип перспективности преобразований в плане формирования культуры питания проводимых в школе, который состоит в наличии грамотной программы действий (интеграции соответствующих тематике дисциплин);

- принцип заинтересованности участников в проводимой работе, без которой невозможно реализовать долгосрочные проекты;

- принцип истинности, заключающийся в непротиворечивости того, что делается, соответствии результатов глобальным законам природы и научным разработкам;

- принцип успешности, заключающийся в получении положительного результата при работе школьников над проектом, реальное улучшение здоровья своего, своих близких.

Созданная нами программа призвана развивать у школьников позитивные эмоции, формировать устойчивые ценностные ориентации, совершенствовать опыт творческой деятельности, развивать волевые качества, осваивать позитивный опыт здоровьесбережения и здоровьетворчества посредством организации практико-ориентированной деятельности, в ходе которой школьник находит ответ на решение актуальной проблемы или задачи, возникающие у него в ходе освоения здоровьеформирующего социума.

Особое место в содержании образования заняли разработанные интегрированный курс «Экологическая культура питания» и образовательные модули, предполагающие более детальное изучение учащимися ресурсов собственного здоровья, формирование у школьников мировоззрения, основанного на культуре питания, обучение навыкам сохранения и формирования здоровья за счет формирования культуры питания, одновременно интегрируя разделы программы с предметами образовательной области «Естествознание»: экология, биология, химия, ОБЖ, география, история.

...