Формирование экологической культуры питания как базового компонента здоровьеформирования старших школьников

Курс был построен на основе личностного подхода и реализовывался через организацию совокупности проектов, разрабатывая которые, ученик выстраивал собственное представление об изучаемом предмете через свой личный опыт, через переживание некоторых значимых для себя феноменов и через участие в определенной совокупности практических проектов. В процессе освоения интегрированного курса школьники овладевали умением составлять личностный образовательный маршрут, продумывать организацию своего питания, способствующего сохранению и укреплению собственного здоровья и здоровья окружающих.

Среди видов деятельности учащихся, организуемой и осуществляемой в программе: учебная познавательная деятельность, связанная с формированием культуры питания; внеклассная познавательная деятельность, связанная с формированием культуры питания; исследовательская познавательная деятельность, связанная с формированием культуры питания; опытническая деятельность, связанная с формированием культуры питания; ценностно-ориентировочная деятельность, связанная с формированием культуры питания.

Исходя из проведенного исследования, можно определить критерий сформированности культуры питания учащихся. Он включает в себя компетентность в вопросах здоровьеформирования за счет экологически грамотного питания:

а) наличие знаний о здоровье, здоровьеформировании;

б) наличие знаний об экологически грамотном питании (знать о питательных веществах, о пользе основных пищевых продуктов, о «полезных» и «вредных» продуктах, значение режима питания, правила приема пищи; о влиянии технологии приготовления пищи на здоровье человека);

в) наличие умений в построении собственного рациона, основанного на принципах экологически грамотного питания, рационального питания, скорректированного в зависимости от ситуации (занятия спортом, походные условия, реабилитация после различных заболеваний, условия подготовки к экзаменам - ситуация стресса и насыщенной умственной работы; уметь соблюдать правила приготовления пищи, обеспечивающие сохранность полезных веществ и витаминов).

Ведущими стратегическими формами организации деятельности учащихся являются: индивидуальная (составление собственного рациона питания по предпочтениям; меню на день, неделю и.т.д.); коллективная творческая деятельность (проектная, совместно с родителями, педагогами); мыследеятельность, а также такие тактические формы деятельности, как: уроки по профильным предметам;· межпредметные уроки; факультативы.

Реализация программы «Экологическая культура питания» осуществлялась за счет интеграции дисциплин естествознания, экологии, биологии, уроков химии, ОБЖ, физической географии, истории. Основной формой обучения остается урок, но меняется его цель: как правило, она отражает интеграцию двух предметов.

Интегрированный курс помогает ученикам удержать целостное представление об изучаемом предмете «Экологическая культура питания», в котором различные подходы при изучении дисциплин области «Естествознание» не отделены друг от друга рамками учебных дисциплин. Предполагается, что каждый ученик выстраивает собственное представление об изучаемом предмете через свой личный опыт, через переживание некоторых значимых для себя феноменов и через участие в определенной совокупности практических проектов. Проект - элемент научного творчества учащихся. Проектный метод помогает учителю вовлекать учеников в интересную интеллектуальную деятельность, формировать некоторые личностные качества: волевые, умение брать ответственность за выбор и решение идти до конца, преодолевая трудности, развивает творческое мышление, исследовательские навыки, самостоятельность.

Главным итогом этого процесса становится то, что урок как основная форма организации учебного процесса уступает место проектной и научной деятельности как равноправным формам организации учебного процесса, открывая тем самым путь деятельностно-ценностному подходу к образованию с применением проблемного и модельного методов как основных. Они применяются в следующих направлениях: в выработке навыков научного исследования, организации эффективного поиска необходимой информации с использованием современных компьютерных и коммуникационных средств, в формировании способов решения проблемной задачи, рефлексии проведенной деятельности на завершающем этапе в виде сопоставления результатов работы с достижением общественного развития. Конечным прогнозируемым результатом работы должна стать новая грамотность учащихся, где знания перестают быть целью, а становятся средством в овладении культурными образцами мышления, формировании собственных мыслительных стратегий и самостоятельного освоения накоплений культуры.

Проектная деятельность в рамках реализации комплексно-целевой программы «Экологическая культура питания», является межпредметной. Интегрируется тематика нескольких предметов: программы «Экологическая культура питания», биологии, информационных технологий, ЗОЖ, химии, истории, литературы. Проектное обучение является развивающей, личностно - ориентированной технологией. В ходе проектной деятельности создаются условия, при которых учащиеся: самостоятельно и охотно приобретают недостающие знания из разных источников; учатся пользоваться приобретенными знаниями для решения познавательных и практических задач; приобретают коммуникативные умения, работая в различных группах; развивают у себя исследовательские умения (умения выявления проблем, сбора информации, наблюдения, проведения эксперимента, анализа, построения гипотез, обобщения); развивают системное мышление.

Среди рисков, которые могут возникнуть в процессе реализации программы, можно отметить социальный риск. Исходя из того, что деятельность в рамках программы предполагает взаимодействие со всеми участниками образовательного процесса, включая родителей, существует опасение, что те новообразования, которые будут формироваться и развиваться у ребенка в стенах школы, не найдут необходимой поддержки в семье. Поэтому надо работать с родителями с целью организации взаимообратных связей между семьей и школой, где ребенок становится посредником между школой, семьей, социумом в процессе формирования культуры питания, создание «здоровой территории» с позитивными и гуманистическими ценностями, традициями.

В программе много заданий, ориентированных на самостоятельную, творческую инициативу учащихся, а также на совместную работу с родителями: составление «семейной кулинарной книги», ведение «семейного меню». И это не случайно, ведь формирование культуры питания, прежде всего, происходит в семье, и эффективность такого воспитания во многом определяется заинтересованностью и участием родителей. В каждой теме подростки самостоятельно оценивают в баллах результаты выполнения заданий, определяют свой собственный вклад в составление формулы правильного питания. В конце обучения подводятся итоги: каждый из учеников составляет личную «формулу правильного питания». Для обучения школьников принципам рационального питания, необходимо тесное взаимодействие управления системы образования, администрации школы, педагогического коллектива, службы здравоохранения и родителей. В этом случае подобные программы будут наиболее эффективны и долгосрочны.

Для исследования эффективности предложенной нами программы, мы провели констатирующий и контрольный этапы эксперимента и сравнили полученные результаты.

Данные таблицы 1 показывают, что на протяжении исследовательского периода физическое здоровье школьников ЭГ (по сравнению с КГ) стабилизируется и улучшается: снижены показатели заболеваний ССС, простудных заболеваний, заболеваний опорно-двигательной системы, органов дыхания, желудочно-кишечного тракта.

Таблица 1 - Уровень сформированности физического здоровья школьников,%

В рамках данного исследования было особенно важно определить, насколько значимо в реестре жизненных ценностей понятие «здоровье». В результате (таблицы 2,3): 86% (по сравнению с 63% в начале) опрошенных школьников ЭГ считают, что хорошее здоровье - это наиболее важная ценность в жизни. По сравнению со старшеклассниками КГ ценность здоровья, хороших отношений в семье у старшеклассников ЭГ значительно повысилась, что свидетельствует о значимости проведенной работы в рамках формирующего эксперимента.

Таблица 2 - Здоровье в системе ценностей ЭГ(2007-2008 гг.), в %

Таблица 3 - Здоровье в системе ценностей КГ (2007-2008 гг.), в %

Как следует из таблиц 4, 5, после проведенной работы по формированию культуры питания, появились существенные отличия в плане качества питания, его экологической грамотности у старшеклассников ЭГ, что говорит об эффективности проведенной работы. Значительное количество старшеклассников ЭГ стали чаще включать в свой рацион фрукты, соки, яйца, овощи.

Таблица 4 - Рацион питания старшеклассников ЭГ(2007-2008гг.),в%

Таблица 5 - Рацион питания старшеклассников КГ(2007-2008гг.),в%

В целом, оценивая режим питания старших школьников как ЭГ, так и КГ, можно прийти к выводу, что практически обе выборки на начальном этапе исследования питались, не придерживаясь никакой системы. На контрольном этапе эксперимента данные ЭГ и КГ качественно отличаются: 3- 4 раза в день в ЭГ стало питаться 60% и 25% соответственно, против 36% и 19% соответственно в КГ (таблицы 6,7) , причем качество питания и его рациональность возросла в ЭГ, что говорит о возросшем уровне культуры питания у школьников ЭГ.

Таблица 6 - Регулярность питания старшеклассников ЭГ(2007-2008гг.),в%

Таблица 7 - Регулярность питания старшеклассников КГ(2007-2008гг.),в%

За время проведения исследования выросло количество старшеклассников, получающих горячее питание в школьной столовой: ЭГ - на 29%, КГ - 5%. Причем хочется подчеркнуть, что это увеличение произошло за счет перехода школьников с буфетной продукции, которая превалировала в 2007 году, на горячее питание в столовой. Хотя для старшеклассников КГ все равно предпочтительнее осталась буфетная продукция. Количество детей, не пользующихся услугами столовой и буфета, за этот период снизилось, причем в ЭГ это снижение существеннее. Это показатель эффективности созданной нами программы.

Оценивая уровень и качество знаний, умений и навыков в сфере экологически грамотного питания, уровень сформированности культуры питания, можно отметить, что, в соответствии с полученными данными, основное количество учащихся экспериментальной группы имеет более высокий уровень экологической культуры питания по сравнению с контрольной группой (рис.1).

Результаты эксперимента позволяют нам утверждать, что здоровьеформирование воспитанников рассматривается как смыслообразующая цель, важнейшая ценность и доминирующий фактор, определяющий содержание, технологии осуществления образовательного процесса, результатом которого является не только учебные успехи, но и сохранение, приумножение здоровья школьников, воспитание учащихся активными носителями, пропагандистами культуры здоровья и здорового, экологически грамотного питания.

Рисунок 1- Диаграмма уровней экологической культуры питания (ЭК) учащихся: А - контрольная группа, В - экспериментальная группа; уровни ЭК: ОН - очень низкий, Н - низкий, НС - ниже среднего, С - средний, ВС - выше среднего, В - высокий, ОВ - очень высокий.

Заключение

Результаты проведенного теоретико-экспериментального исследования процесса формирования культуры питания как базовой составляющей здоровьеформирования старших школьников свидетельствуют о достижении цели исследования и позволяют сделать следующие выводы:

1. Получила подтверждение гипотеза исследования, которая основана не предположении о том, что формирование культуры питания старшеклассников как базового компонента здоровьеформирования будет результативным, если будут реализованы:

1) мотивационный компонент сферы личности, направленный на формирование у старших школьников интереса к здоровьеформированию;

2) когнитивный компонент сферы личности, ориентированный на усвоение знаний и расширение представлений учащихся о здоровьеформировании и законах экологически грамотного питания;

3) деятельностный компонент сферы личности, обеспечивающий формирование у старшеклассников практических навыков и умений по здоровьеформированию за счет экологически грамотного питания;

4) волевой компонент сферы личности, обусловливающий формирование у старших школьников таких личностных качеств, которые позволят им быть активными субъектами деятельности по формированию культуры питания как основы здоровьеформирования.

2. Теоретический анализ отечественных и зарубежных исследований позволил нам сформулировать основные теоретические положения и разработать научно - практические рекомендации:

- проанализировано состояние проблемы формирования экологической культуры в целом и культуры питания в частности в педагогической науке;

- выявлена сущность процесса здоровьесбережения и здоровьеформирования детей старшего школьного возраста и его специфика;

- выявлены концептуальные основы построения здоровьеформирующей программы формирования культуры питания как базового компонента здоровьеформирования у старших школьников;

- разработаны критерии и показатели здорофьеформирования старшеклассников за счет экологически грамотного питания;

- выявлена динамика процесса формирования культуры питания старшеклассников как базового компонента их здоровьеформирования.

4. Разработано учебно-методическое обеспечение процесса формирования культуры питания. Предложенная в работе программа формирования культуры питания у старшеклассников как базового компонента здоровьеформирования, целью которой было воспитание культуры питания и ответственности за своё здоровье у старших школьников, осознание ценности здоровья, а также формирование навыков здоровьетворчества за счет экологически грамотного питания, показала свою эффективность и позволила достичь следующих результатов:

- физическое здоровье школьников экспериментальной группы (по сравнению с контрольной группой) стабилизируется и улучшается: снижается число пропусков по болезни, хронически больные дети практически не пропускают занятий, находясь в состоянии стойкой ремиссии, снижены показатели заболеваний ССС, простудных заболеваний, заболеваний опорно-двигательной системы, органов дыхания, желудочно-кишечного тракта;

- полученные данные психологической диагностики свидетельствуют о достоверном (p<0,05) улучшении исходных показателей ЭГ по скорости и точности переработанной информации (по тесту Тулуз-Пьерона) ЭГ. Заметно выросли показатели веры в свои силы и ощущение собственной значимости у школьников ЭГ;

- сравнивая показатели самооценки психофизиологических состояний, полученные при исследовании ЭГ и КГ, можно сказать, что эффект от работы по программе был получен положительный, практически по всем показателям у ЭГ. Ухудшение некоторых показателей говорит о том, что объективно к концу года накапливается и усталость, и снижение жизненного тонуса;

- наблюдение выявило, что в представлении современной молодежи самыми важными жизненными ценностями являются хорошее здоровье, достойное образование и благополучная семья. Эти три понятия являются общепризнанными атрибутами успешной жизни, хотя совсем недавно на первой позиции был материальный достаток;

- лишь треть опрошенных старшеклассников считают правильным и здоровым свой режим и рацион питания. Каждый второй респондент более критично относится к тому, что и сколько он ест, и оказывается не вполне удовлетворенным как режимом, так и рационом питания. А 8% (10%) откровенно признаются, что их питание оставляет желать лучшего, и здоровым его назвать никак нельзя. Сравнивая полученные данные от старшеклассников ЭГ и КГ на втором этапе исследования, после проведенной работы по формированию культуры питания, можно заметить существенные отличия в плане качества питания, его экологической грамотности у старшеклассников ЭГ, это говорит об эффективности проведенной работы. Гораздо больше старшеклассников ЭГ стали значительно чаще включать в свой рацион фрукты, соки, яйца, рыбные и мясные блюда, что, безусловно, радует. Анализ рациона питания десятиклассников показывает, что около 80% детей получают достаточно сбалансированный по структуре рацион питания;

- в целом, оценивая режим питания старших школьников как ЭГ так и КГ на начальном этапе исследования, можно прийти к выводу, что, практически обе выборки детей питались, не придерживаясь никакой системы, чем придется и когда придется. На контрольном этапе эксперимента данные ЭГ и КГ качественно отличаются: 3- 4 раза в день в ЭГ стало питаться 60% и 25% соответственно, против 36% и 19% соответственно в КГ, причем качество питания и его рациональность возросла в ЭГ, что говорит о возросшем уровне культуры питания у школьников ЭГ;

- за время проведения исследования выросло количество старшеклассников, получающих горячее питание в школьной столовой: ЭГ - на 29%, КГ - 5%. Причем хочется подчеркнуть, что это увеличение произошло за счет перехода школьников с буфетной продукции, которая превалировала в начале эксперимента, на горячее питание в столовой;

- обнаружены значимые различия между результатами КГ и ЭГ после работы по предложенной нами программе, когда речь заходит о здоровьеформирующей (за счет питания) образованности, здоровьеформирующем сознании и здоровьеформирующей деятельности. Таким образом, укрепление мотивов здоровьеформирующей (за счет питания) активности приводит к осознанию необходимости практического участия в здоровьеформирующей деятельности, направленной на осуществление и пропаганду экологически грамотного питания.

5. Дети научились выстраивать собственное экологически грамотное питание, грамотный рацион питания для своей семьи, учитывая индивидуальные предпочтения, научились готовить здоровые блюда, узнали много нового о традициях национальных кухонь, получили навыки выбора экологически чистых продуктов, родители стали более ответственно подходить к вопросам питания детей и своего собственного питания.

6. Все перечисленные изменения в ходе реализации экспериментальной работы говорят в пользу подтверждения гипотезы, выдвинутой нами в начале исследования.

7. По отзывам о проделанной работе, полученным от самих старшеклассников, их родителей и учителей, можно сделать вывод, что проблема формирования знаний, умений и навыков организации экологически грамотного питания очень актуальна, требует дальнейшей разработки и расширения тематики.

Основное содержание работы отражено в следующих публикациях

Статьи в рецензируемом издании, входящем в Перечень ВАК

1. Волкова И.В., Колдашова, Т. Ю. Формирование экологической культуры питания школьников / Т. Ю. Колдашова // Приволжский научный журнал / Нижегор. архитектур.-строит. ун-т. - Н. Новгород, 2009. - № 3. - С. 176-180.

2. Волкова И. В., Колдашова, Т. Ю. Практические основы формирования экологической культуры питания школьников / Т. Ю. Колдашова // Приволжский научный журнал / Нижегор. архитектур.-строит. ун-т. - Н. Новгород, 2009. - № 4.

Остальные публикации:

3. Колдашова, Т. Ю. Традиции национального питания как основа культуры питания / Т. Ю. Колдашова // Культурное наследие России: Изучение и сохранение : Пятнадцатая региональн. конф. по культурологии : сб. ст. и докл. / Нижегор. архитектур.-строит. ун-т. - Н. Новгород, 2009. - С. 359-362.

4.Калинина Т. В., Колдашова Т. Ю. О культурном потенциале современной России / Т. Ю. Колдашова // Культурно-историческое наследие народов Поволжья. / Нижегор. архитектур.-строит. ун-т. - Н. Новгород, 2007. - С. 104-106.

5. Аксиологический подход к здоровьеформированию старших школьников : метод. пособие / сост. Т. Ю. Колдашова. - Н. Новгород : ННГАСУ, 2008. - 28 с.

Сдано в набор 03.11 09. Подписано в печать 06.11.09.

Формат 60x90 1/16. Бумага писчая. Печать трафаретная. Усл.печ.л 1,81

Тираж 100 экз. Заказ №

Нижегородский государственный

архитектурно-строительный университет,

603600, Н.Новгород, Ильинская, 65.

Полиграфический центр Гуманитарно-художественного института

Нижегородского государственного

архитектурно-строительного университета,

603022 , Г.Н.Новгород, Тимирязева, 31

Размещено на Allbest.ru