Впровадження комп’ютерної техніки в практику роботи діючих підприємств ресторанного господарства

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Вступ

Темою даної курсової роботи є «Впровадження комп'ютерної техніки в практику роботи діючих підприємств ресторанного господарства».

З кожним роком на території України з'являється все більше закладів ресторанного господарства. Це викликано, насамперед, зростаючою потребою людей в харчуванні та проведені дозвілля. Незважаючи на нестабільний економічний стан наших співвітчизників, заклади харчування користуються неабияким попитом серед місць дозвілля, засобів організації різноманітних заходів. Гнучка політика ресторанних підприємств дозволяє задовольнити бажання усіх людей. Але на тлі конкуренції, яка виникає в ресторанному бізнесі, все частіше постає питання відходу від традиційних методів обслуговування, кухні, розважальних заходів та очікуваного контингенту споживачів [2]. Тому підприємства ресторанного господарства вимушені впроваджувати найновітніші технології, методи та методики як на рівні управління закладом, так і на рівні обслуговування.

Об`єктом дослідження виступає ресторан «Зоряні ночі».

Предметом дослідження є безпосередньо впровадження комп`ютерної техніки в практиці ресторану «Зоряні ночі».

Ціль дослідження полягає в тому, щоб розглянути тенденції впровадження в реалізацію різні інноваційні методи та технології, які б покращували відвідування в підприємства ресторанного господарства.

Метою дослідження є висвітлення ролі інновацій в діяльності закладів ресторанного господарства та дослідження нововведень у ресторані «Зоряні ночі».

Завдання курсової роботи:

- вивчення основних понять та визначень комп`ютерних технологій в підприємства ресторанного господарства

- ознайомлення з класифікацією інформаційних технологій

- визначення сутності, значення і особливостей комп`ютерного забезпечення

- охарактеризувати ресторан «Зоряні ночі»

- дослідити автоматизацію управління діяльністю ресторану та систему управління персоналом

- проаналізувати використання Інтернет технологій в роботі ресторану «Зоряні ночі»

- визначити шляхи удосконалення комп`ютерної техніки в практиці роботи ресторану



1. Теоретичні аспекти досліджуваної теми

1.1 Основні поняття та визначення комп'ютерних технологій в підприємствах ресторанного господарства

ресторан комп'ютерний автоматизація інтернет

Інформаційні технології відіграють неабияке значення у досягненні запланованих результатів та реалізації стратегічних цілей й завдань поточної та майбутньої діяльності. Законом України «Про національну програму інформатизації» інформаційну технологію визначено як цілеспрямовану організовану сукупність інформаційних процесів з використанням засобів обчислювальної техніки, що забезпечують високу швидкість пошуку інформації, зосередження даних, доступу до джерел інформації незалежно від місця їх розташування [3].

Будь-яка автоматизована інформаційна система (AIC) - це сукупність інформації, методів, програмно-технічних засобів і спеціалістів, які слугують для обробки даних та прийняття управлінських рішень [4]. Таким чином, функціонування автоматизованої інформаційної системи повинне бути спрямоване на підготовку інформації щодо основаних техніко-економічних показників роботи підприємств задля оперативного впливу на результати їх діяльності.

Неодмінною умовою підвищення ефективності управлінської праці є оптимальна інформаційна технологія, що володіє гнучкістю, мобільністю і адаптивністю до зовнішніх впливів. Інформаційна технологія передбачає вміння грамотно працювати з інформацією і обчислювальною технікою.

Інформаційна технологія - поєднання процедур, що реалізують функції збору, отримання, накопичення, зберігання, обробки, аналізу та передачі інформації в організаційній структурі з використанням засобів обчислювальної техніки, або, іншими словами, сукупність процесів циркуляції і переробки інформації та опис цих процесів.

На вибір того чи іншого способу обробки даних в ЕІС впливає дуже велика кількість чинників, пов'язаних як із самим об'єктом управління, так і керуючою системою. Кількість можливих варіантів побудови технологічного процесу обробки даних виявляється досить значним. Тому з метою полегшення вивчення і проектування цих процесів доцільно виділяти деякі класи процесів [5].

При цьому істотний вплив на класифікацію надають можливі режими обробки даних в обчислювальних системах (ОС). Доцільно виділяти режими роботи і режими експлуатації обчислювальних систем [7].

Режими експлуатації багато в чому пов'язані з підвищенням ефективності роботи користувачів. Режими роботи в основному визначають ефективність роботи ОС. Ефективність роботи ОС часто характеризується її продуктивністю. Великий вплив на продуктивність надає можливість суміщення в системі роботи пристроїв введення-виведення і центрального процесора. Таку можливість забезпечує використання в системі багатопрограмного режиму роботи. Наявність декількох процесорів також впливає на підвищення продуктивності. Такий режим роботи системи іменується багатопроцесорним. Корисно розглянути і деякі режими експлуатації обчислювальної системи. До них відноситься режим пакетної обробки (off-line), (об'єднання декількох ПП у групу, звану пакетом). Для даного режиму характерно мінімальне втручання оператора, висока ефективність роботи ОС, але великі витрати часу на очікування результату. Прискорення видачі результату можливо з використанням режиму роботи системи, званого паралельною обробкою або квантуванням часу для пакетної обробки. Тобто кожній прикладній програмі з групи виділяється квант часу, після закінчення якого керування передається наступній програмі. Це дозволяє отримати результати по коротких програмами до закінчення обробки всього пакету. Ще більше збільшує швидкість відповіді системи користувачу можливість безпосереднього доступу, здійснюваного в оперативному режимі обробки (on-line). При багатопрограмному режимі роботи ЕОМ з використанням квантування часу і режиму безпосереднього доступу виходить режим, іменований поділом часу (time-sharing) [6].

Професор М.Т Білуха зазначає, що в умовах глобалізації економіки ускладнилися процеси її управління, що викликають необхідність створення інформаційних систем в електронному середовищі, які задовольняють запити управління, що обумовлює еволюцію розвитку організації й методології обліку на науковій основі [8]. Слід враховувати, що впровадження таких технологій не завжди приносить очікувані вигоди. Саме тому, менеджерам підприємницьких структур необхідно особливу увагу зосереджувати на проблемах ефективності автоматизації облікових процесів, здійснювати моніторинг інформаційної технології та визначити існуючі недоліки й розробляти заходи із її вдосконаленням.

Сучасний ринок інформаційних ресурсів пропонує здійснювати автоматизацію діяльності підприємств ресторанного господарства із застосуванням численних продуктів, які відрізняються як рівнем автоматизації, так і вартістю впровадження. Менеджери різних рівнів повинні не тільки бути добре обізнаними із організацією виробничо-торгівельної діяльності, ефективно управляти економічними процесами й володіти методами внутрішньогосподарського контролю, але й знати порядок функціонування сучасних інформаційних технологій задля повноцінного використання їх можливостей [9].

Отже, специфічною ознакою підприємств ресторанного господарства є гармонійне поєднання виробничої та торгівельної діяльності, а також надання супутніх послуг з обслуговування відвідувачів. Важливо, щоб автоматизована система враховувала зазначенні чинники, що свідчитиме про її ефективність та обґрунтованість застосування.



1.2 Класифікація інформаційних технологій

Класифікація інформаційних технологій залежить від критерію класифікації. В якості критерію може виступати показник або сукупність ознак, що впливають на вибір тієї чи іншої інформаційної технології. Прикладом такого критерію може служити користувальницький інтерфейс (сукупність прийомів взаємодії з комп'ютером), що реалізується операційною системою [10].

У свою чергу, операційні системи здійснюють командний, WIMP, SILK інтерфейс.

Командний - припускає видачу на екран запрошення для введення команди. WIMP - (Window-вікно, Image-зображення, Menu-меню, Pointer-вказівник). SILK - (Speech-мова, Image-зображення, Language-мова, Knowledge-знання). У даному інтерфейсі при відтворенні мовної команди відбувається перехід від одних пошукових зображень до інших, згідно семантичним зв'язкам.

Операційні системи поділяються на однопрограмні, багатопрограмні і розраховані на багато.

Однопрограмні - SKP, MS DOS та ін Вони підтримують пакетний і діалоговий режими обробки інформації.

Багатопрограмні - UNIX, DOS 7.0, OS / 2, WINDOWS; дозволяють поєднувати діалогову і пакетну технології обробки інформації. Мультиплеєрні - (мережеві операційні системи) - INTERNET, NOVELL, ORACLE, NETWARE та ін здійснюють віддалену обробку в мережах, а також діалогову і пакетну технології на робочому місці. Перераховані форми інформаційних технологій широко використовуються в даний час в економічних інформаційних системах (ЕІС) [11].

Мультиплеєрні - (мережеві операційні системи) - INTERNET, NOVELL, ORACLE, NETWARE - здійснюють віддалену обробку в мережах, а також діалогову і пакетну технології на робочому місці. Перераховані форми інформаційних технологій широко використовуються в даний час в економічних інформаційних системах (ЕІС).Інформаційна технологія класифікується за типом інформації (Додаток К).

Невід'ємною частиною інформаційної технології є електронна пошта, що представляє собою набір програм, що дозволяє зберігати і пересилати повідомлення між користувачами [12].

В даний час розроблені технології гіпертексту та мультимедіа для роботи зі звуком, відео, нерухомими картинками [11].

Класифікуючи інформаційну технологію за типом носія інформації, можна говорити про паперову (вхідні та вихідні документи) і безпаперовій (мережева технологія, сучасна оргтехніка, електронні гроші, документи) технологіях.

Інформаційні технології класифікуються за ступенем типізації операцій: поопераційні і попредметно технології. Пооперационная, коли за кожною операцією закріплюється робоче місце з технічним засобом [13].

Це притаманне пакетної технології обробки інформації, виконуваної на великих ЕОМ. Попредметно технологія передбачає виконання всіх операцій на одному робочому, наприклад, при роботі на персональному комп'ютері місці, зокрема, АРМ [7].

Для того, щоб правильно зрозуміти, оцінити, грамотно розробити і використовувати інформаційні технології в різних сферах життя суспільства необхідна їх попередня класифікація.

Отже, для того, щоб правильно зрозуміти, оцінити, грамотно розробити і використовувати інформаційні технології в різних сферах життя суспільства необхідна їх попередня класифікація.

1.3 Сутність, значення і особливості комп`ютерного забезпечення

З кожним днем число ресторанів збільшується не тільки у великих містах, а й по всій Україні. Зростає рівень життя, збільшуються доходи населення, а це означає, що збільшується число потенційних клієнтів ресторанів і розважальних центрів. Прагнучи привернути гостей, ресторатори вивчають їх потреби і прагнуть максимально їх задовольнити. Таким чином, із зростанням числа споживачів, зростає і число ресторанних форматів, перелік надаваних послуг. Розвиток деяких послуг переростає в самостійний напрям діяльності [14].

Найважливіший фактор підвищення ефективності виробництва в будь-якому підприємстві ресторанного господарства є поліпшення управління. Удосконалення форм і методів управління відбувається на основі досягнень науково-технічного прогресу, подальшого розвитку інформатики, що займається вивченням законів, методів і способів накопичення, обробки і передачі інформації за допомогою різних технічних засобів. Різні інформаційно-технічні нововведення слід сприймати як засіб скорочення і здешевлення апарату управління. Так, наприклад, поява телефону, радіо, телебачення, персональних комп'ютерів, локальних комп'ютерних мереж і глобальної мережі Інтернет приводило в свою чергу до вдосконалення системи інформаційного забезпечення управління підприємством. У кінцевому результаті роль інформації в організаційному управлінні фірмою постійно зростає, що пов'язано із змінами соціально - економічного характеру, появою новітніх досягнень у галузі техніки і технологій, результатами наукових досліджень. Науково-технічна революція висунула інформацію в якості найважливішого чинника виробничого про-процесу. Інформаційний процес необхідний як неодмінна умова роботи сучасної техніки, як засіб підвищення якості робочої сили, як передумова успішної організації самого процесу виробництв [15].

Від вдосконалення інформаційного забезпечення можливі наступні позитивні результати:

· Можлива економія витрат

· Усунення можливих витрат у майбутньому

· Можливі нематеріальні вигоди

Поняття інформації є досить містким і широко поширене в теперішній час. Сам термін інформація походить від латинського слова «information» - роз'яснення, інформування, виклад. Процес передачі та отримання інформації представлено на схемі (Додаток А). Це проста схема передачі інформації в одному напрямі [15].

Процес передачі інформації навіть в одному напрямку проходить через безліч посередників, а це означає, що під час передачі інформації відбувається її затримка і спотворення. Крім того, інформація може перетворюватися залежно від того до кого вона адресована. Так, наприклад, при передачі інформації вгору від підлеглих до керівника відбувається її узагальнення, а при передачі вниз, від керівника до підлеглих навпаки - вона конкретизується. Головне в цьому процесі максимальна швидкість передачі інформації при мінімальних допустимих викривлення. Від цього в першу чергу залежить правильність прийнятих рішень і як наслідок збільшується прибуток організації [16].

У процесі управління постійно відбувається обмін інформацією. Причому напрямок переміщення інформації може бути вертикальним (від керівника до підлеглих або від підлеглих до керівника), так і горизонтальним (між начальниками підрозділів, підлеглими одного рівня). Як джерело інформації може бути рівень цін на ринку, розмір прибутку фірми в минулому кварталі або вказівка керівника.

З малюнка видно, що на ефективність прийнятих рішень з управління впливає безліч показників:

- Якість, достовірність і оперативність отримання інформації

- Знання, досвід, особисті якості керівника

- Кваліфікаційний склад підлеглих

- Ситуація на ринку

Менеджмент повною мірою використовує об'єктивну і своєчасну інформацію, що збирається, оброблювану, зберігається і поширювану за допомогою сучасних наукових методів і технічних засобів. Зараз це - об'єктивна необхідність, зумовлена, зокрема, вимогами ринку адекватно реагувати на виникаючі у динамічному розвитку проблеми. Потрібно не тільки розташовувати своєчасну та точну інформацію, але вміти осмислювати її, робити необхідні висновки і результативно втілювати в управлінських рішеннях. Звідси необхідність присутності інформаційної складової в управлінні, оскільки вона є основою всього управлінського процесу[17].

Інформацію можна трактувати як сукупність відомостей, повідомлень, матеріалів, даних, що визначають міру потенційних знань менеджера про процеси або явища в їх взаємозв'язку[18].

Таким чином, суть інформації становлять тільки ті дані, які зменшують невизначеність зацікавленості менеджера подій. Інформація в менеджменті - сума потрібних, сприйнятих і усвідомлених відомостей, необхідних для аналізу конкретної ситуації, що дає можливість комплексної оцінки причин її виникнення та розвитку, що дозволяє визначити ряд альтернативних рішень, з яких реально (виходячи з конкретної ситуації) знайти оптимальне управлінське рішення, здійснити контроль за його виконанням.



2. Характеристика діючого підприємства

2.1 Характеристика ресторану «Зоряні ночі»

Ресторан «Зоряні ночі» знаходиться за адресою м. Хмельницький, парк ім. Чекмана, вул. Паркова, 1.

Ресторан «Зоряні ночі» - це заклад ресторанного господарства, який відіграє помітну роль в організації відпочинку населення міста Хмельницького (Додаток З). Сюди приходять, щоб відзначити ювілей, важливу подію в житті того чи іншого колективу, провести весільне торжество, ділову або офіційну зустріч, просто відпочити в колі близьких людей. Привітно зустріти, швидко та смачно погодувати людей, створити їм всі умови для повноцінного відпочинку - така задача працівників ресторану «Зоряні ночі». Це загальнодоступне підприємство громадського харчування, що надає споживачам широкий асортимент страв не складного приготування. У цьому закладі високий рівень обслуговування поєднується з організацією відпочинку відвідувачів.

Ресторан «Зоряні ночі» надає споживачам такі послуги:

- Комплексні обіди: включає в себе салат (закуску), гаряче перша страва, гаряче друга страва (основна страва і гарнір), хліб і напій на вибір (чай або компот), можлива доставка в офіс;

- Приватні заходи, корпоративні свята і вечірки: організація весіль, днів народжень, ювілеїв або будь-яких інших урочистостей. Складання спеціального банкетного меню, прикрашання залу під будь-яке свято. Організовує обслуговування банкетів різних видів, тематичних вечорів.

- Презентації та конференції: ресторан допоможе в організації важливої презентації або конференції. Є спеціальне обладнання - проектор і приміщення (банкетний зал на 25 чол.). Якщо збирається більше 25 осіб, то захід влаштовується в самому залі, надається великий асортимент холодних закусок, страв з морепродуктів, сенгвічів і фруктів, який розміщуються на спеціальних столах для фуршету, навколо яких учасники заходу розташовуються для приємної розмови.

Режим роботи ресторану «Зоряні ночі»: з 12:00 до 23:00, без вихідних.

Торговельне приміщення ресторану «Зоряні ночі» розраховане на 160 посадкових місць в два поверхи (Додаток Г): банкетний зал на 25 чол. (Додаток Д), дві літніх площадки на 50 чол. (Додаток Е), основний зал 75 чол. (Додаток Ж), баня на 6 чол., 3 номера для відпочинку. Біля ресторану є стоянка яка розрахована на 12 машин.

Ресторан «Зоряні ночі» відноситься до ресторанів класу «вищий», згідно ступеня комфорту, рівня обслуговування і обсягом наданих послуг рестораном.

Інтер'єр в залі створений за індивідуальним ескізом з використанням різних матеріалів. Фойє ресторану просторе з гардеробом, туалетами чоловічим і жіночим. Уся основна зала має поєднання синього та рожевих кольорів, що досить привертає увагу і дає можливість гостю відчувати різні неповторні відчуття колоритів у поєднанні екстер'єром парку. Стеля у приміщенні натяжна, в стилі «модерн» з синьою брамою. Вздовж центра зали розміщені декоративні вазони, що надають цікавості створеного інтер`эру.

У ресторані «Зоряні ночі» використовується метод обслуговування офіціантами з подальшим розрахунком.

Штат працівників ресторану «Зоряні ночі»: помічники кухаря-2, шеф-кухар, адміністратор, три офіціанти, бармен, головний бухгалтер, посудомийка, прибиральниця.

За якісні розробки та успіх впровадження прийняття у організації стратегії управління основну відповідальність несе безпосередньо менеджер. Він - спеціаліст із управління, який створює плани, що визначають, як що коли робити, але й хто і як виконуватиме намічене (управління персоналом), визначає робочі процедури (технології) стосовно всім стратегіям управлінського циклу, здійснює.

Ресторан широко використовує у свою роботу комп'ютери. За допомогою комп'ютерів адміністратор і менеджер можуть обмінюватися інформацією між собою, використовувати місцеву базу даних і розширюють мережу за допомогу пошуку інформації. Менеджер вміє впізнавати інформацію конкурентів, давати рекламу, спілкуватися щодо поліпшення якості і асортименту наданих рестораном послуг.

Директор відповідає за організацію та результати всієї торговельно-виробничої діяльності, контролює виконання плану показників комерційно-фінансової діяльності ресторану. Він відповідає за культуру обслуговування відвідувачів, якість своєї продукції, стан обліку й контролю, схоронність тих матеріальних цінностей які контролюються, дотримання трудового законодавства.

Шеф-кухар організовує й контролює роботу виробництва страв. Основним напрямом своєї діяльності є: формування меню; планування і відбір необхідного сировини й матеріалів; контроль якості виготовлення і подачі страв; контроль зберігання сировини, напівфабрикатів та готовою продукції; проведення тренінгів з персоналом виробництва та залу; впровадження змін - у роботу виробництва.

Бригади кухарів виготовляють страви відповідно до правил технології виготовлення страв високої якості, з повним дотриманням правил санітарії і гігієни, охорони праці та техніки безпеки.

Головний бухгалтер здійснює організацію бухгалтерського обліку, господарсько-фінансової діяльності підприємства. Формулює відповідно до законодавства про бухгалтерський облік дисконтну політику з структури та особливостей діяльності підприємства, необхідність забезпечення його фінансової стійкості.

Відділ постачання: забезпечення напівфабрикатами і готовими продуктами відповідно до виробничої програмі.

Менеджер залу - основним завданням менеджера є робота з клієнтами й персоналом, зустріч і вітання гостей, контроль підготовки залу до обслуговування та забезпечення високого рівня продажів.

Бармен - основним завданням бармена є обслуговування за барною стійкою. Приготування і подача змішаних напоїв, спиртних напоїв, сигар. Розрахунок з гостями. Ведення обліку та звітності в барі.

Офіціант - основним завданням офіціанта є обслуговування гостей, прийом замовлень, оформлення і пред'явлення їм рахунків. Обслуговування бенкетів, ювілеїв, весіль, дегустація страв. Надання гостям допомоги у виборі страв і напоїв і подача їх до столу.

Ресторан «Зоряні ночі» має цехову структуру і повний цикл виробництва. У ресторані «Зоряні ночі» є наступні приміщення: складські (склад для зберігання сухих продуктів, склад для швидкопсувних продуктів, склад для винно-горілчаних виробів), виробничі (м'ясо-рибний цех, гарячий цех, холодний цех, овочевий), адміністрація, приміщення для споживачів (зал з баром, банкетні зали-2, зал на другому поверсі, вестибюль, гардероб, туалет), побутові (гардероб, білизняна, туалет).

Ресторан «Зоряні ночі» здійснює контроль за підприємством завдяки автоматизація обліку усіх процесів що здійснюються у його межах. Завдяки цьому усі працівники ресторану працюють чітко та злагоджено.

Основним напрямом у якому зараз працює ресторан «Зоряні ночі» є вдосконалення системи розрахунків, в тому числі безготівкового розрахунку із споживачами, впровадження комп`ютерної обчислювальної техніки для ведення розрахунків і взагалі комп`ютеризація системи зв`язків, адже це все є необхідною умовою для конкурентоспроможності бізнесу на наш час.

Така автоматизація дає змогу переглядати кількість замовлень у ресторані; залишок продуктів на складі; виручку за день, місяць, квартал або рік; стежити за реєстрацією початку та кінця робочого дня ваших працівників, тощо. Все це створює потужний контроль за діяльністю вашого закладу. Комп'ютеризація це основа технічного переозброєння підприємства, необхідна умова підвищення його ефективності.

У ресторані «Зоряні ночі» існують такі напрями функціонування комплексних рішень щодо автоматизації які представлені на схемі (Додаток И). Згідно схеми можна зазначити що автоматизація ресторанного бізнесу надає реальну допомогу у виконанні багатьох функцій, виконуваних різними співробітниками підприємства - завідувачами виробництвом, технологами, кухарями, комірниками, бухгалтерами, відповідальними за різні ділянки обліку.

Отже, успішна робота ресторану залежить від багатьох факторів. Як і складна система, ресторан починається з задуму його творця і закінчується контролем і його функціонуванням.

2.2 Автоматизація управління діяльністю ресторану «Зоряні ночі»

Впровадження системи автоматизації управління, як і будь-яке серйозне перетворення на підприємстві, є складним і часто болючим процесом. Тим не менш, деякі проблеми, що виникають при впровадженні системи, досить добре вивчені, формалізовані і мають ефективні методології рішення. Завчасне вивчення цих проблем і підготовка до них значно полегшують процес впровадження і підвищують ефективність подальшого використання системи. Далі наведені основні проблеми і завдання, що у більшості випадків при впровадженні систем управління та рекомендації щодо їх вирішення [19].

Грамотна постановка завдань менеджменту є найважливішим чинником, що впливає як і на успіх діяльності підприємства в цілому, так і на успіх проекту автоматизації. Наприклад, абсолютно марно займатися впровадженням автоматизованої системи електронного документообігу, якщо сам документообіг не поставлений в організації належним чином, як певний послідовний процес. На жаль, на даний момент в Росії до кінця не склався національний підхід до менеджменту, і в даний момент російське управління являє собою гримучу суміш з теорії західного менеджменту (яка багато в чому є адекватною існуючої ситуації) і радянсько-російського досвіду, який, хоча і багато в чому гармонує із загальними життєвими принципами, але вже не відповідає жорстким вимогам ринкової конкуренції [20].

Тому, перше, що необхідно зробити при автоматизації ресторану «Зоряні ночі» це впровадити проект автоматизованої системи управління, а щоб він виявився вдалим - максимально формалізувати всі ті контури управління, які власне ресторан планує автоматизувати.

У більшості випадків, для здійснення цього не обійтися без залучення професійних консультантів, але з досвіду, витрати на консультантів просто не порівняти з збитками від проваленого проекту автоматизації. Однак потрібно не помилитися у виборі консультантів, але це вже окремий складне питання. Необхідність у частковій реорганізація структури та діяльності підприємства.

Перш ніж приступати до впровадження системи автоматизації у ресторані «Зоряні ночі» звичайно необхідно провести часткову реорганізацію його структури та технологій ведення бізнесу. Тому, одним з найважливіших етапів проекту впровадження, є повне і достовірне обстеження підприємства у всіх аспектах його діяльності. На основі висновку, отриманого в результаті обстеження, будується вся подальша схема побудови корпоративної інформаційної системи. Безсумнівно, можна автоматизувати все, за принципом «як є», однак, цього не слід робити з ряду причин. Справа в тому, що в результаті обстеження зазвичай фіксується велика кількість місць виникнення необґрунтованих додаткових витрат, а також протиріч в організаційній структурі, усунення яких дозволило б зменшити виробничі і логістичні витрати, а також істотно скоротити час виконання різних етапів основних бізнес-процесів.

Реорганізація може бути проведена в ряді локальних точок, де вона об'єктивно необхідна, що ні причинить відчутний спад активності поточної комерційної діяльності. Необхідність у зміні технології роботи з інформацією, і принципів ведення бізнесу. Ефективно побудована інформаційна система не може не внести змін в існуючу технологію планування бюджетування та контролю, а також управління бізнес-процесами. По-перше, одними з найважливіших для керівника особливостей корпоративної інформаційної системи, є модулі управлінського обліку та фінансового контролю. Тепер кожне функціональне підрозділ може бути визначити як центр фінансового обліку, з відповідним рівнем фінансової відповідальності його керівника. Це в свою чергу підвищує відповідальність кожного з таких керівників, і надає в руки вищих менеджерів ефективний інструментарій для чіткого контролю виконання окремих планів і бюджетів [21].

За наявності інформаційної системи, керівник ресторану «Зоряні ночі» буде мати змогу отримувати актуальну і достовірну інформацію про діяльності підприємства, без тимчасових затримок і зайвих передатних ланок. Крім того, інформація подається керівнику в зручному вигляді «з листа» за відсутності людських чинників, які можуть упереджено або суб'єктивно трактувати інформацію при передачі. Однак справедливо було б зазначити, що деякі керівники не звикли приймати управлінські рішення за інформацією в чистому вигляді, якщо до неї не докладено думка людини, яка її доставив.

Також неабияке значення відіграє у автоматизації діяльності ресторану «Зоряні ночі» контроль за діяльністю персоналу.

Головне завдання управління персоналом у визначенні кількісного і більш якісного складу працівників які необхідні при виконанні поставленої мети в встановлений термінім. Це завдання щодня вирішує керівництво ресторану «Зоряні ночі».

Важлива роль оптимізації управління співробітниками підприємства належить автоматизованим системам управління персоналом, який отримав Заході назву «HR-систем» (>HumanResource Systems).

Також важливе значення у ресторані «Зоряні ночі» відіграє автоматизація завдань підбору і найму, і навіть поточного обліку кадрів. До завдання підбору і найму кадрів ставляться досить серйозно і тому роблять спеціальний аналіз резюме, співбесіди і відбирають претендентів на вакантні робочі місця згідно проведеного автоматизованого аналізу.

До кола завдань поточного кадрового управління входять облік персонального складу, переміщення персоналу, його навчання й перенавчання, просування службовими щаблями, трудова дисципліна, складання посадових інструкцій, формування звітності.

Зараз важливість якісної роботи з персоналом зростає як ніколи. Приміром, прийом працювати некомпетентного співробітника чи необгрунтований переклад службовця з одного посади в іншу можуть призвести до прямим фінансових втрат, що вже казати про непрямому збитки (погіршенні психологічного клімату), що виявляється не відразу й майже піддається обліку. Незаперечним і те, що управління персоналом потребує серйозного інформаційної підтримки, адже якщо її не надавати все це може ускладнювати людські стосункита слабко піддаватися формалізації

Використовуючи програмне забезпечення керувати персоналом набагато легше та якісніше у всіх його проявах, адже менеджери скорочують до мінімуму рутинні операції, і значно підвищують частку інтелектуальної праці у роботі. Вони переходять на нові технологій і методи роботи, абсолютно неможливі при «паперовому» діловодстві. З допомогою аналітичних звітів можуть виробляти рекомендації по переміщенню, підготовки й перепідготовки персоналу, по кадровому резерву, з прийому працювати мови кандидатів.

Керівництво підприємства може лише оперативно отримувати від служби управління персоналом необхідну інформацію, але й матимуть можливість безпосереднього доступу до бази даних із своїми співробітниками. Це дозволяє конфіденційно проводити деякі кадрові рішення, отримувати оперативний доступом до особистим справам співробітників та інформації, також це дозволяє оперативно отримувати аналітичні звітності персоналу яке у свою чергу полегшує прийняття правильних управлінські рішень [24].

Вважають, що ефект від участі впровадження системам управління персоналом спостерігається при кількості персоналу підприємства понад сто людей, а при чисельності до 100 ефективність дисконтних завдань має місце лише за великий плинність кадрів. Значний ефект спостерігається при автоматизації управління персоналом, чисельність якого за понад тисячу людей. Впровадження автоматизованих системам управління персоналом дозволить підприємству отримати організаційні, економічні та соціальні ефекти [23].

При автоматизації управлінської діяльності на підприємствах ресторанного господарства використовують такі системи:

- Компас - комплекс програм автоматизації їдалень, ресторанів, барів і кав'ярнях (компанія «>Инкомсофт»);

- R-Keeper - система автоматизації бізнесу (компанія «UCS»);

- ЛоджингТачСЕНАКОЛО - розроблена спеціально до застосування в ресторанах і барах готелів, використовують готельну систему управління ЛоджингТачЛИБИКА (корпорація «MAI/Hotel Information Systems», США);

- Point ofSaleHotel Software - розрахунково-касовий комплекс управління рестораном (компанія «>Micros»).

Данні програми з автоматизації управління діяльністю рестораном складаються із спеціальних модулів «Диспетчер», «Редактор», «Монітор», «Звіти», «Персональна дисконтна система», що забезпечують повноцінний контроль за діяльністю системи в комп`ютеризованому вигляді.

Модуль «Диспетчер» - дозволяє розмежувати доступ із системи паролів: кожному за менеджера визначається список допустимих операцій.

Модуль «Редактор» - дає змогу виробляти ряд настройок, зокрема:

- конфигурирование системи (загальні настройки, залежать від типу ресторану й індивідуального режиму роботи);

- введення і редагування меню;

- завдання системи модифікаторів передачі повідомлення на кухню й у бар;

- призначення «гарячих» клавіш для станцій касира, бармена і офіціанта;

- ведення списку персоналу (із зазначенням посади й персонального коду);

- введення і редагування списку валют;

- завдання які у ресторані знижок і націнок (протягом усього суму чека чи окремі категорії).

Модуль «Монітор» - призначений щоб одержати інформації на роботу ресторани режимі on-line:

- перегляд списку замовлень;

- поточний баланс (зі сплачених і неоплаченим чекам);

- сума замовлень (замовлені, але неоплачені страви з розбивкою по офіціантам);

- поточна виручка з розбивкою по касирам;

- перенапрямок сервісних принтерів у разі поломки.

Модуль «Звіти» - призначений для ведення звітності для роботи касової системи та дозволяє будувати такі види звітів:

- список чеків, зокрема віддалених;

- звіти із виторгу ресторану будь-яку період, ні з розшифровуванням по офіціантам, по касирам і з станціям;

- звіти щодо реалізації страв, витрата страв з розбивкою за категоріями, реалізація по модифікаторам статистичні звіти;

- персональні звіти (продажу офіціантів, персональні відмови, персональні видалення).

У ресторані «Зоряні ночі» при сутній у використанні АРМ менеджер залу, що встановлений за барною стійкою. АРМ включає в себе POS-термінал в якому встановлена програма яка забезпечує такі можливості:

- перегляд списку замовлень і чеків;

- видалення страв з замовлення;

- перенесення страви з однієї столу в інший, видалення порожнього столу;

- скасування попереднього чека, видалення чеків;

- зняття поточних і фінальних звітів із виторгу (загальний чи з розбивкою по касирам, офіціантам, станціям);

- зняття спеціальних звітів (звіт по знижок, баланс, погодинна виручка);

- печатку касового журналу;

- закриття касового дня (зміни).

Існує декілька видів АРМ менеджера:

- Менеджер офісу (АРМ менеджера офісу)

- Менеджер залу (АРМ менеджера залу)

- Каса (АРМ касира)

- Бар (АРМ бармена)

- Термінал офіціанта (АРМ офіціанта)

АРМ - орієнтовані комп'ютерні каси які припускають гнучке настроювання яке дозволяє отримувати, зберігати і опрацьовувати великий обсяг інформації.

Для використання такої системи персонал ресторану «Зоряні ночі» використовує спеціальну магнітну картку зареєстровану на його ім`я.

Автоматизація ресторану дуже важливий щодо поліпшення якості управління і здійснення суворого контролю всі сфери роботи закладу. Передусім - це безпека фінансових операцій та точне визначення суми виручки за певну час.

Безсумнівно кожен директор зацікавлений у процвітанні свого закладу, проте в сучасних умовах залучити і тим більше утримати клієнтів стає непростою справою. Багато в чому успіх визначається оперативною роботою персоналу і відмінним сервісом. Допомогти у вирішенні цих завдань здатна автоматизація ресторану, яка посприяє ефективному управлінню закладом, прискорює процес обслуговування клієнтів і зводить до мінімуму можливість шахрайства серед службовців.

Отже, що ж отримує власник ресторану «Зоряні ночі» при автоматизації робочого процесу:

- Зниження витрат і підвищення прибутку закладу;

- Підвищення контролю над діяльністю підприємства (фінанси, облік руху товарів і інвентаризація в реальному часі без припинення роботи; облік робочого часу співробітників, нарахування заробітної плати та багато іншого).

- Зростання рівня та швидкості обслуговування клієнтів, зниження кількості помилок персоналу;

- Збільшення продуктивності праці персоналу;

- Створення сучасних програм лояльності, що дозволяють залучити й утримати клієнтів [21].

Таким чином, можна з упевненістю говорити про те, що автоматизація ресторану «Зоряні ночі» перестала бути ультрамодним явищем, а стала обов'язковою умовою для підвищення конкурентних переваг і його успішного розвитку.



2.3 Використання інтернет-технологій в роботі ресторану «Зоряні ночі»

Ресторан «Зоряні ночі» використовує технології Internet для інтеграції інформаційних ресурсів в корпоративних мережах.

Оскільки Internet базується на стандартизованих технологіях, застосовуваних до глобальних мереж, чому б не скористатися цими технологіями при роботі в корпоративних мережах? Internet якраз і пропонує використання Internet-технологій в корпоративних мережах.

У локальному мережевому середовищі всі переваги Internet можуть бути реалізовані з використанням стандартних інструментальних засобів Internet. Наприклад, класична задача зв'язку «один-до-багатьох» вирішується за застосуванням Internet-засобів навіть усередині локальної мережі. Intranet-рішення дозволяють швидко створювати локальні, захищені мережні системи з реальною технологією «клієнт-сервер», які доступні для освоєння, як підготовленому фахівцю, так і звичайному робочому персоналу компанії. WEB-сервери можуть посилати і приймати повідомлення електронної пошти, збирати дані і відповідати на запити, кодувати повідомлення в залежності від вимог щодо захисту інформації [22].

Ресторан «Зоряні ночі» використовує внутрішні WEB-сервери для всіх операцій, які зазвичай здійснюються в кіберпросторі. При цьому основним програмним інструментом кінцевих споживачів інформації стає будь-який з браузерів (наприклад, NETSCAPE компанії Netscape або EXPLORER компанії Microsoft). У загальному випадку, будь-яка інформація, у тому числі з баз даних, яку можна отримати в друкованому вигляді, може бути представлена ??за допомогою мови опису документів (HTML).

Результати використання такого типу комп`ютерних технологій у ресторані «Зоряні ночі» виявилися досить багатообіцяючими:

- Подібна реалізація технології «клієнт-сервер» покращує захист даних корпорації (кінцевий користувач звертається до баз даних тільки за допомогою браузера);

- Всі програми розробляються і супроводжуються в обробному центрі (немає необхідності в супроводі додатків на комп'ютерах користувачів);

- Вирішується питання віддаленого доступу в сенсі неоднорідності технічної бази кінцевого користувача;

- Вирішується питання роботи по комутованих каналах зв'язку тощо.

Таким чином, у самому узагальненому вигляді інформаційна система - це набір пов'язаних між собою компонентів, який збирає, обробляє, зберігає і поширює інформацію для підтримки діяльності організації. На рівень інформаційних систем впливає два фактори:

- рівень науково-технічного розвитку в організації, тобто наскільки сучасні технології, що використовуються;

- люди й існуюча в організації культура.



3. Шляхи впровадження комп`ютерної техніки в практику

3.1 Шляхи удосконалення інформаційної системи в підприємствах ресторанного господарства

Кількість інформації, яку необхідно переробити для вироблення ефективних управлінських рішень, настільки велике, що воно давно перевищила людські можливості. Саме труднощі управління сучасним виробництвом зумовили широке використання електронно-обчислювальної техніки, розробку автоматизованих систем управління, що зажадало створення нового математичного апарату та економіко-математичних методів. До організації інформаційного забезпечення аналізу пред'являється ряд вимог. Це аналітичність інформації, її об'єктивність, єдність, оперативність, раціональність. Сенс першої вимоги полягає в тому, що вся система економічної інформації незалежно від джерел надходження повинна відповідати потребам керівника, тобто забезпечувати надходження даних саме про ті напрямки діяльності і з тією деталізацією, яка в цей момент потрібна керівнику для всебічного вивчення економічних явищ і процесів, виявлення впливу основних факторів і визначення внутрішньогосподарських резервів підвищення ефективності виробництва. Тому вся система інформаційного забезпечення повинна постійно вдосконалюватися. Це очевидно в сьогоднішній практиці організації обліку, плануванні та статистики на підприємстві. Там постійно переглядаються форми документів, їх зміст, організація документообігу, з'являються принципово нові форми накопичення та збереження даних (мається на увазі комп'ютерна техніка). Всі зміни диктуються не тільки особистих вимог обліку або планування. Вони значною мірою підпорядковані необхідності інформаційного забезпечення для вироблення управлінських рішень [24].

Економічна інформація повинна достовірно, об'єктивно відображати досліджувані явища і процеси. Інакше висновки, зроблені за результатами аналізу, не відповідатимуть дійсності, а розроблені аналітиками пропозиції не тільки не принесуть користі підприємству, але можуть виявитися шкідливими. Наступна вимога, пропоноване до організації інформаційного потоку, - це єдність інформації, що надходить з різних джерел (планового, облікового і позаоблікового характеру). З цього принципу випливає необхідність усунення відособленості і дублювання різних джерел інформації. Це означає, що кожне економічне явище, кожен господарський акт повинні зареєстровані тільки один раз, а отримані результати можуть використовуватися в обліку, плануванні, контролі та аналізі. Ефективність аналізу може бути забезпечена тільки тоді, коли є можливість оперативно втручатися в процес виробництва за його результатами[25].

Отже, це означає, що інформація повинна надходити до аналітика як можна швидше. У цьому і полягає сутність ще однієї вимоги до інформації - оперативність. Підвищення оперативності інформації досягається застосуванням новітніх засобів зв'язку, обробкою її на комп'ютері.

Одна з вимог до якості інформації - це забезпечення її порівнянності з предмета та об'єктам досліджування, періоду часу, методології обчислення показників і ряду інших ознак.

І нарешті, система інформації повинна бути раціональною, тобто вимагати мінімуму витрат на збір, зберігання і використання даних. З одного боку, для комплексного аналізу будь-якого економічного явища чи процесу потрібно різнобічна інформація. При її відсутності аналіз буде неповним. З іншого боку, надлишок інформації подовжує процес її пошуку, збору та прийняття рішень. З цієї вимоги випливає необхідність вивчення корисності інформації і на цій основі вдосконалення інформаційних потоків шляхом усунення зайвих даних і введення потрібних [25].

Таким чином, інформаційна система повинна формуватися і удосконалюватися з урахуванням перерахованих вище вимог, що є необхідною умовою підвищення дієвості та ефективності управління.

Отримання інформації не є самою метою бізнесу. Цілями, як правило, можна назвати виживання і отримання прибутку. Інформаційна система управління є кровоносною системою, що забезпечує досягнення цілей компанії шляхом доставки організованою, чітко структурованої і своєчасної інформації.

Інформація - найважливіший стратегічний ресурс бізнесу. Відсутність необхідної інформації породжує невизначеність. А в умовах невизначеності точність прийнятих рішень погіршується.

У ресторані «Зоряні ночі» де кількість співробітників невелике для інформаційної підтримки бізнесу досить елементарної акуратності наданої інформації. Комп'ютери використовуються як будь-яка інша офісна оргтехніка поряд з ксероксом та принтером, та ще для ведення бухгалтерії. Однак зі зростанням бізнесу неминуче з'являються нові проблеми на шляху ресторану. З'ясовується, що комп'ютерна бухгалтерська програма, успішно виконує своє завдання, але мало придатна для оперативного аналізу. Справа в тому, що зведення балансу і підведення підсумків проводиться не так часто, як це потрібно в повсякденній діяльності. «Користуватися даними звичайної бухгалтерської системи в режимі, потрібному менеджеру, неможливо».

Бізнес ресторану «Зоряні ночі» на даному етапі розвитку стає недостатньо керованим. Адже з`являється нестача необхідної інформації в зручній формі та виявляється надлишок важко порівнянної інформації, що надходить з різних підсистем.

Як було з`ясовано, що для управління окремими «бізнесами» фірмам бракує механізму оперативної оцінки ефективності кожного з них. Крім того, нерідко відсутнє стратегічне планування з ефективним контролем. Іншими словами, для успішного розвитку потрібна комплексна система управління, яка об'єднує всі аспекти менеджменту, а не одну бухгалтерію. І це не тільки технологічні завдання. Це, по-перше, проблеми постановки регулярного менеджменту і, по-друге, - проблеми вибору і порядку впровадження інформаційної системи.

Існує три основних варіанти рішення проблеми впровадження інформаційних систем.

Перший шлях - розробка системи власними силами. Цим шляхом йдуть багато організацій. Дуже часто для автоматизації розрахунків застосовуються процедури, написані засобами офісних програм (характерний приклад - макроси для Excel). Однак при ускладненні бізнесу, такі кошти перестають задовольняти, оскільки не передбачають управління даними, що мають складну структуру. Створення ж повноцінної системи вимагає не тільки витрати великих коштів і часу. Необхідно ще централізоване грамотне стратегічне управління розвитком проекту. А це по плечу великим організаціям. Розвиваються фірмам своїми силами розробити систему, яка могла б тривалий час її обслуговувати, нелегко.

Другий шлях - придбання універсальної системи або пакета прикладних програм. Вибір систем такого роду обмежується, в основному, бухгалтерськими програмами. Причина полягає в тому, що бухгалтерський облік має строгу і консервативну методологію. Незважаючи на часті зміни законодавства, форм звітних документів, принципи і структура даних залишаються практично незмінними. Комерційна ж діяльність відрізняється великою різноманітністю в різних фірмах. Сильно варіюється сама логіка роботи, причому це буває пов'язано не тільки з різними галузями або пологами діяльності. Бізнес, як і всяка творчість, відображає індивідуальність майстра. Тому, універсальних пакетів для комплексної автоматизації комерційної діяльності, а не тільки бухгалтерії, небагато. Як і бухгалтерські програми, вони вимагають настройки. Велика їх частина «виросла» з бухгалтерських програм і є їх розвитком. Рішення про придбання універсальної системи дозволяє відносно невеликими коштами вирішити багато проблем, пов'язані з інформаційним обслуговуванням бізнесу.

Третій шлях полягає в делегуванні функцій і повноважень з впровадження інформаційних технологій зовнішнім організаціям (аутсорсинг). Цей сучасний підхід поки рідко застосовується в російських умовах.

При правильному виборі фірми-виконавця досягаються відчутні переваги:

- Економія коштів за рахунок застосування рішень, ядро ??яких пройшло успішне впровадження в інших фірмах. Ціна таких систем нижче, ніж у систем, що розробляються «з нуля»;

- Професіоналізм виконання;

- Сервісна підтримка;

- Можливість розвитку системи відповідно з ускладненням бізнесу.

Але також є й потенційні небезпеки:

- Втрата можливості розвитку системи;

- Небезпека втрати інформації через незнання внутрішньої структури даних;

Питання про те, чи слід йти шляхом розробки інформаційної системи власними силами, непростий. Він пов'язаний не тільки з можливостями виділення для цього необхідних коштів.

На мою думку, я вважаю, що рішення застосувати покупну систему - прояв високого рівня зрілості організації. Це можна розцінити як прояв цивілізованого поділу праці.

Професійно зроблений продукт, призначений для продажу, має одну важливу якість, яка відрізняє його від поточної версії програми, що розробляється всередині колективу-користувача. Це - функціональна працездатність. Щось може не влаштовувати, але те, що в ньому закладено і гарантовано розробником - працює. Якщо ж система розробляється своїми програмістами, виникає спокуса перебудови системи на ходу, не розібравшись в глибинних причинах виниклої потреби. Звичайно, за наявності високопрофесійної групи програмістів всередині фірми і при добре організованій постановці завдань, принципово можливо вирішити проблему поділу відповідальності замовника і виконавця. І такі приклади є. Ця проблема, як і багато інших, що виникають при управлінні інформаційними системами, пов'язана з менеджментом, а не з технологією [25].

Залучення сторонньої організації для впровадження інформаційної системи дає певні вигоди. Одне з них полягає в необхідності сформулювати бізнес - правила, без яких неможливо укласти договір. У деяких випадках, фірма, що проводить установку системи, передбачає, що вимоги повинні вже бути сформульовані. Існують постачальники, що пропонують комплексне рішення. Вони або проводять реорганізацію бізнес - процесів самостійно, або - залучають третю організацію, яка виступає в якості консультанта або постановника завдання. Варто відзначити, що самостійне рішення задачі апаратного забезпечення інформаційної системи теж часто призводить до неприємностей, пов'язаних з функціонуванням системи. Багатьох проблем можна уникнути, замовляючи систему у постачальника, що працює за принципом «все з одних рук» [24].

Розглянемо ринок існуючих програм з точки зору задоволення ними потреб клієнтів. Система повинна володіти такими властивостями:

1) Збереження інвестицій. Впровадження та експлуатація системи завжди передбачає витрати, що виходять за рамки вартості «коробки» та договору. Це, по-перше, кошти, необхідні на адаптацію системи відповідно до умов, що змінюються бізнесу. По-друге, це витрати, пов'язані з розвитком нових технологій, які можуть виникати, наприклад, у процесі інтеграції системи з новими програмними продуктами і. т.д. Ми вважаємо, що можна говорити про можливість збереження інвестицій у зв'язку з впровадженням інформаційної системи, якщо ці витрати будуть мінімальними. На це впливає, по-перше, вибір системи управління базами даних. Тут мова йде не тільки про технічні аспекти. Необхідно враховувати позиції розробника на ринку, його технічну політику щодо інновацій. Має значення і вартість самої бази даних. Другий аспект - технічна реалізація в розробці переваг, що надаються системою управління базами даних: об'єктно-орієнтований підхід, модульна структура.

...