Влияние питания на восприятие мест отдыха в оценках туристов

Размещено на http://www.allbest.ru/

Российский государственный социальный университет

Влияние питания на восприятие мест отдыха в оценках туристов

Е.В. Фролова, д-р социол. наук, профессор кафедры менеджмента и административного управления

Д.К. Танатова, д-р социол. наук, декан факультета социологии,

О.В. Рогач, канд. социол. наук, доцент, доцент кафедры менеджмента и административного управления

Т.М. Рябова, канд. социол. наук, доцент кафедры менеджмента и административного управления

Москва

Аннотация

В последнее десятилетие изменилась культура питания населения. Появилось множество различных программ, тренингов, вебинаров по этой теме. Из исключительно приватной, по сути, темы как незначительного компонента повседневности, рутинности она стала не только одним из востребованных направлений для любителей вкусной еды, но и успешным бизнесом, знаковым показателем качества жизни. Особенно ярко питание представлено в туристической отрасли, появилась целая отрасль - так называемый гастрономический туризм. В эпоху социальных сетей демонстрация еды стала ключевым трендом Инстаграм. Целями статьи являются: анализ потребностей людей в сфере питания, новых трендов, прежде всего у туристов; определение корреляционной зависимости между их предпочтениями в питании и традиционными впечатлениями от мест путешествия. В исследовании использовались онлайн-опрос и глубинное интервью москвичей. В ходе исследования было установлено, что на рациональном уровне российский турист ориентирован на получение качественного товара и услуг. Тогда как на эмоциональном уровне доминирует установка на незабываемые эмоции и впечатления. Как показали результаты исследования главным критерием выбора ресторанов, прежде всего, является гостеприимство и дружелюбие обслуживающего персонала, более чем наличие в них развлекательной программы, нестандартной атмосферы, необычных блюд. Установлено, что на оценку привлекательности территории отдыха влияет качество и удовольствие, полученное от еды. Имеет значение эксклюзивность блюд, оформление места питания, возможности их визуализации в социальных сетях. Число лайков в них и одобрение референтной социальной группы закрепляет позитивные впечатления. В перспективе высокоэмоциональные ощущения туристов способствуют повторному и неоднократному посещению этой точки питания.

Abstract

The Influence of Food on the Perception of Places of Rest in the Estimates of Tourists

E.V. Frolova, doctor of sociological sciences, professor of the department of management and managerial administration, Russian State Social University, Moscow.

D.K. Tanatova, doctor of sociological sciences, dean of the faculty of sociology, Russian State Social University, Moscow.

O.V. Rogach, candidate of sociological sciences, associate professor, associate professor of the department of management and managerial administration, Russian State Social University, Moscow.

T.M. Ryabova, candidate of sociological sciences, associate professor of the department of management and managerial administration, Russian State Social University, Moscow.

in the last decade, the population's food culture has changed. There are many different programs, trainings, and webinars on this topic. From an extremely private, in fact, topic as an insignificant component of everyday life, routine, it has become not only one of the most popular destinations for fans of deliciousfood, but also a successful business, a landmark indicator of the quality of life. Food is particularly well represented in the tourism industry, and a whole industry has emerged-the so-called gastronomic tourism. In the age of social media, food demonstrations have become a key Instagram trend. The purpose of the article is to analyze the needs of people in the field of nutrition, new trends, especially among tourists; to determine the correlation between their food preferences and traditional impressions of places of travel. The study used an online survey and in-depth interviews of Muscovites. In the course of the study, it was found that at a rational level, the Russian tourist is focused on obtaining high-quality goods and services. Whereas on the emotional level, the setting for unforgettable emotions and impressions dominates. According to the results of the study, the main criterion for choosing restaurants, first of all, is the hospitality and friendliness of the staff, more than the presence of entertainment programs, non-standard atmosphere, unusual dishes. It was found that the attractiveness of the recreation area is influenced by the quality and pleasure received from food. What matters is the exclusivity of dishes, the design of the food place, and the ability to visualize them in social networks. The number of likes in them and the approval of the reference social group strengthens positive impressions. In the future, highly emotional feelings of tourists contribute to repeated and repeated visits to this food point.

Ключевые слова: туризм, еда, гостеприимство, визуализация, социальные сети, аутентичность. Key words: tourism, food, hospitality, visualization, social networks, authenticity.

Введение

Питание в туристической поездке является неотъемлемым элементом путешествий. В современных условиях питание рассматривается не только в узком смысле как физический процесс потребления пищи, но и как элемент культуры и традиций принимающей страны, как гастрономический опыт, оказывающий значительное влияние на общие впечатления от поездки [4].

В ряде исследований делается заключение, что еда является туристическим маркером региона. J.J. Kivela и J.C. Crotts подчеркивают взаимосвязь опыта потребления пищи и восприятия культуры, что создает предпосылку для повторного возвращения туриста в целях удовлетворения своих социальных потребностей [12]. Интерес к традиционным блюдам является частью общего стремления к пониманию и восприятию аутентичности культуры. «Кулинарное наследие» является стратегическим ресурсом привлечения туристов, при этом важное значение имеют актуализация, адаптация и повторная интерпретация его элементов, что сочетает в себе стремление к подлинности и инновациям [5].

В научной литературе выделяется несколько точек зрения, характеризующих потребности индивида в процессе потребления еды. Первая точка зрения предполагает, что рациональные аспекты питания связаны со стоимостью, качеством еды, безопасностью. Озабоченность вопросами безопасности пищевых продуктов и рисками пищевого отравления связана с увеличением частоты обедов вне дома для жителей современных городов [13]. Оценка «справедливости» цены на еду в ресторанах тесно связана с финансовыми возможностями туристов [16].

Вторая точка зрения опирается на идеи доминирования эмоциональных и социокультурных потребностей индивида в процессе потребления еды. В частности, российский ученый С.А. Кравченко обосновал идею о принципиально новом импульсе развития еды как культурного продукта, «имеющего глубокие корни в той или иной национальной кулинарии, что сродни высокому искусству. Главный смысл такой еды в осуществлении функции перформа- тивности благополучия на фоне увеличивающихся уязвимостей в сфере питания. При этом еда практически утрачивает свой исконный смысл быть пищей, превращаясь в маркер принадлежности к элите общества» [2]. Аналогичной точки зрения придерживаются зарубежные ученые, рассматривающие еду как фактор социализации индивида [7], формирования новой самоидентификации туриста, открывающей «дверь» в новый культурный мир [20].

В работах П.А. Сорокина, подчеркивается, что социокультурные установки на потребление еды подвержены флуктуациям, влиянию норм идейной или религиозной культуры: от минимизации и аскетизма в потребностях до преобладания гедонистической, чувственной культуры и ментальности [3]. Новые тренды в гастрономии, которые иллюстрируют переход от потребления продуктов к потреблению впечатлений, повышают значимость эмоционального отклика туриста. В связи с этим перед исследователями ставится вопрос: что в большей степени движет современным человеком при питании в туристических поездках: безопасность и качество пищи, ее стоимость или ее подача и эксклюзивность?

Базовые потребности и рациональные установки туриста на потребление еды.

С точки зрения безопасности еда в путешествии рассматривается как некий риск-фактор, способный существенно снизить качество отдыха. Контроль безопасности осуществляется туристом по нескольким направлениям: соответствие санитарно-гигиеническим требованиям, доверие к качеству продуктов, внешний вид интерьера, обслуживающего персонала, продуктов на витрине. Еще одним компонентом базовых потребностей является соотношение цены и качества. В ряде исследований [19] выводится такое понятие, как «справедливая цена», что предполагает наличие прямой зависимости между качеством пищи и ее реальной стоимостью. Ориентация части рестораторов на поддержание ценового сегмента за счет уменьшения размера порций имеет определенные риски [8]. Гостеприимство обслуживающего персонала в ресторане обеспечивает вовлеченность туриста в процесс потребления пищи. Коммерциализация отношений «гость - хозяин» может поддерживаться за счет индивидуального подхода к клиенту, привнесения личностного компонента в общение с туристами [15]. Оценивая качество сервисного обслуживания, туристы особое внимание обращают на дружелюбие, внимательное отношение к своим потребностям, адекватное реагирование на возникающие проблемы [18]. Отдельного внимания заслуживает такой аспект потребления туристом еды, как впечатления и эмоции. Основой получения впечатлений может стать приобщение к национальной культуре потребления пищи [14; 17]. Данная точка зрения созвучна идее Э. Гидденса о том, что «традиция, лишенная содержания и подвергшаяся коммерциализации, превращается либо в часть исторического наследия, либо в китч» [1].

Удовлетворение потребности туриста в потреблении гастрономических новинок может рассматриваться как признание его высокого социально-экономического статуса или личной характеристики современного человека, следящего за новыми трендами [10]. В современном обществе в выборе еды индивид практически реализует свои интересы и вкусы, которые, как замечает П. Бурдьё, являются маркером его социальной группы [6]. Обращая отдельное внимание на особенности ритуала приема пищи, стоит отметить значимость декораций, артефактов [9], встроенность ресторана в городской и природный ландшафт, его позиционирование как объекта туристического притяжения [11].

Методы исследования. В исследовании использован онлайн-опрос граждан, проживающих на территории г. Москвы. Анкета была размещена на Google-платформе. К опросу приглашались граждане, зарегистрированные в социальных сетях (ВКонтакте, Facebook, Одноклассники.ру), с указанием места проживания. В исследовании приняли участие 300 человек.

Для уточнения и получения более развернутых ответов по ключевым вопросам исследования использовались качественные методы. В частности, было проведено глубинное интервью туристов, посещавших кафе и рестораны во время своих путешествий. Интервьюирование туристов осуществлялось в туристических агентствах Москвы.

Результаты исследования. Авторами дана эмпирическая интерпретация иерархии факторов формирования у туристов впечатлений от потребления еды в путешествии. Опираясь на результаты исследования, определим среднее значение характеристик питания туриста согласно выделенным ранее блокам, которым даны условные обозначения: Блок 1 (Б1) Базовые потребности и установки на потребление; Блок 2 (Б2) Гостеприимство; Блок 3 (Б3) Впечатления и эмоции (табл. 1).

Таблица 1 Распределение средних значений характеристик питания туриста в зависимости от возраста респондента

Результаты исследования иллюстрируют следующую закономерность. В старшей возрастной группе получены более высокие оценки значимости таких характеристик питания, как «безопасность», «размер порций», «соотношение цены и качества» и «индивидуальный подход». В ходе глубинного интервью респонденты старших возрастов подчеркнули, что им важно чувствовать к себе особое, уважительное отношение. Категория респондентов старше 55 лет предпочитают налаживать личное общение с официантом, получать персональную консультацию об особенностях блюда, о специфике его приготовления. При этом наличие языкового барьера может быть компенсировано дружелюбием обслуживающего персонала, его готовностью к коммуникативному взаимодействию.

В свою очередь для категории респондентов в возрасте от 25 до 35 лет характерны биполярные оценки. В данной категории респондентов велика доля семей с детьми. Это опре- деляет значимость таких характеристик, как «безопасность», «качество еды», «соотношение цены и качества». Представители молодежи, осуществляющие туристическую поездку без детей, в большей степени ориентированы на такие гедонистические и статусные атрибуты, как возможность сделать фото и получить лайки в социальных сетях, вовлеченность в процесс приготовления пищи, интерьер.

Таблица 2 Распределение средних значений характеристик питания туриста в зависимости от его среднедушевого дохода

Интерес вызывает зависимость оценок значимости характеристик питания и доходов респондентов (табл. 2).

Для респондентов с низким уровнем дохода свойственны усредненные оценки. Наиболее значимые для них характеристики питания концентрируются в базовом блоке Б1 «Базовые потребности и установки на потребление». Респонденты с низким уровнем дохода в меньшей степени придают значение гостеприимству, впечатлениям и эмоциям от питания в поездке.

Как показали результаты исследования, отсутствует зависимость между уровнем дохода и оценками значимости таких характеристик питания, как «безопасность» и «качество еды», которые заняли верхние позиции рейтинга. потребность питание тренд впечатление

Интерес представляет оценка респондентов такой характеристики питания из блока Б3 «Впечатления и эмоции», как «фото и лайки в социальных сетях». Это единственный параметр блока, по которому оценки значимости респондентов категории (А) и (В) были выше оценок респондентов других категорий, имеющих более высокий доход. Это может рассматриваться как попытка имитации предпочтительного социального статуса, материального благополучия и успешности.

Анализ критериев выбора туристом кафе/ресторана или блюда позволили нам диагностировать реальную ситуацию соотношения потребностей путешественников: «еда» и «впечатление» (табл. 3).

Таблица 3 Частота выбора по ключевым характеристикам питания туриста (%)

В блоке Б2 «Гостеприимство» дружелюбное обслуживание и особое внимание к потребностям туриста являются важным критерием выбора. В ходе глубинного интервью респонденты объясняли свой выбор, используя следующие выражения: «приятно чувствовать себя гостем, а не клиентом», «спокойная обстановка», «отдых», «комфорт». Для большинства респондентов свойствен перенос потребительских предпочтений из сферы необычно- го/эксклюзивного в сторону получения впечатлений от комфорта и гостеприимства рестораторов. Респонденты с особым воодушевлением описывали свои практики питания именно в тех ресторанах, где они лично познакомились с хозяином, беседовали с ним, получили дополнительные привилегии или особое внимание.

В блоке Б3 «Впечатления и эмоции» ответы респондентов представлены следующим образом. Характеристика питания - «необычность блюда» - оказалась значимой для 1/3 туристов (14% всегда руководствуются данным критерием, 18% - часто). Чуть более значимым для туристов оказались такие характеристики, как: «развлекательная программа» и «нестандартная атмосфера ресторана». Данные выводы коррелируют с точкой зрения С.А. Кравченко, который подчеркивает, что перформанс стал органичной частью питания [2].

Сегодня набирает популярность «foodstagram» - фотографирование и выкладывание в социальных сетях изображения еды. Однако российские туристы не стремятся демонстрировать разные аспекты питания в фото- и видеоматериалах. Только примерно каждый девятый респондент всегда ориентирован на данные практики. Так, 13% всегда фотографируют свою еду, 12% фотографируют себя в ресторане, столько же респондентов подчеркивают, что фото с едой традиционно получает много лайков.

Таким образом, необычность блюда, развлекательные программы, возможность тиражирования своих фото в социальных сетях не обеспечивают в полной мере формирование впечатлений для большинства туристов. Многие респонденты опасаются пробовать необычные блюда (35% респондентов не делают этого никогда, 29% - редко).

Результаты исследования иллюстрируют, что безопасность питания является базовым фактором установки на повторный визит, но не гарантирует его. Было установлено, что отсутствие данного фактора оказывает существенное влияние на выбор места питания, тогда как его присутствие воспринимается как обязательный атрибут и не дает «добавленной стоимости» в части формирования впечатлений.

Восприятие справедливости цены («соотношение цены и качества») не оказывает существенного влияния на формирование впечатлений от посещения точки питания. Результаты глубинного интервью показали, что для большинства респондентов в туристической поездке соотношение цены и качества не столь значимо, поскольку в путешествии туристы ориентированы на знакомство с новыми блюдами и напитками, посещение знаковых ресторанов и проч. Для российских туристов кухня является одним из важных параметров при выборе места путешествия наряду с погодой, средствами размещения и ландшафтом.

Обсуждение. Справедливость цены и безопасность относятся к числу базовых потребностей в процессе потребления еды. Их высокая оценка не является гарантом получения ярких эмоций. Однако в случае отсутствия справедливой цены у туриста затрудняется формирование позитивных впечатлений от поездки в целом.

Поиск эксклюзивности, аутентичности, сегодня является центральным мотивом путешествия. В поиске новых впечатлений современный турист ориентирован на посещение значимых мест, точек питания, отмеченных в путеводителях, знакомство с локальными продуктами питания. Большое значение имеют приемы театрализации потребления пищи, креативные формы участия туристов в творческой составляющей гастрономии.

В противовес такой характеристике питания туриста, как «справедливость цены», «эксклюзивность» детерминирует получение ярких впечатлений. Результаты исследования проиллюстрировали зависимость между высокими оценками эксклюзивности блюда/места питания и получением позитивных впечатлений от посещения ресторана. В ходе глубинного интервью респонденты демонстрировали высокий эмоциональный отклик на такие атрибуты питания в поездке, как «необычный интерьер», «новое сочетание вкусов», «нестандартная подача традиционных блюд». Полученные отзывы имеют расхождения с оценками респондентов в ходе анкетного опроса. «Эксклюзивность» получила средние оценки значимости 6,6 баллов из 10; «особенности ритуала приема пищи» - 4,7 из 10. Некоторая противоречивость полученных данных может быть связана с расхождениями в рациональном и эмоциональном аспектах восприятия питания в туристической поездке. На рациональном уровне российский турист ориентирован на получение качественного товара и услуги. Тогда как на эмоциональном уровне доминирует установка на незабываемые эмоции и впечатления.

Как показали результаты исследования, гостеприимство и дружелюбное обслуживание являются более важным критерием выбора ресторана, чем наличие развлекательной программы, нестандартной атмосферы, необычных блюд. Несмотря на то что фотографирование еды не является среди российских туристов распространенной практикой, визуализация блюда и тиражирования фото в социальных сетях оказывает существенное влияние на формирование позитивных впечатлений. Получение лайков и одобрение референтной социальной группы является механизмом, закрепляющим позитивные впечатления.

Заключение

Гастрономический аспект современного туризма приобретает всё большее значение. Популяризация практик посещения ресторанов, появление новых трендов в питании туристов (тиражирование фото в социальных сетях, придание дополнительного социокультурного смысла посещению кафе/ресторанов как составной части социального статуса и поддержания имиджа) актуализируют исследование гастрономии в качестве туристического маркера региона. Ценность потребления пищи оказывает влияние на восприятие туристом привлекательности территории. Рациональные мотивы гастрономического выбора центрируются в плоскости безопасности и качества продуктов питания. Однако данный набор характеристик не гарантирует позитивных впечатлений, которые туристы связывают с эксклюзивностью блюда/точки питания, возможностями визуализации. Кроме того, ценность «впечатления» в процессе потребления пищи формируется за счет сервисной составляющей, удовлетворения потребностей в аутентичности, «подлинности» гастрономических практик.

Список литературы

1. Гидденс Э. Ускользающий мир: как глобализация меняет нашу жизнь. М.: Весь мир, 2004.

2. Кравченко С.А. Социальная и культурная динамика еды: приобретения и уязвимости // Социологические исследования. 2015. № 1. С. 85-94.

3. Сорокин П.А. Социальная и культурная динамика: Исследование изменений в больших системах искусства, истины, этики, права и общественных отношений. СПб.: ЗХГИ, 2000.

4. Танатова Д.К., Цикунова А.И. Социальные последствия кризиса в сфере туризм // Будущие социологи об актуальных проблемах современного обществ: сб. студ. ст. М.: РГСУ, 2015. С. 393-396.

5. Bessiere J. Local development and heritage: Traditional food and cuisine as tourist attractions in rural areas // SOCIOLOGIA RURALIS. 1998. Vol. 38 (1).

6. Bourdieu P. Distinction: A Social Critique of the Judgment of Taste. Cambridge: Mass, 1984.

7. Brian H. Why do kids' menus always have chicken nuggets?: Children's observations on the provision of food in hotels on family holidays // Hospitality & Society. 2018. Vol. 8 (1). P. 6996.

8. Felten E. Make Mine a Mini // The Wall Street Journal. 2012.

9. Han H., Ryu K. The Roles of the Physical Environment, Price Perception, and Customer Satisfaction in Determining Customer Loyalty in the Restaurant Industry // Journal of Hospitality & Tourism Research. 2009. Vol. 33 (4). P. 487-510.

10. Jin N., Line N. D., Merkebu J. Examining the Impact of Consumer Innovativeness and Innovative Restaurant Image in Upscale Restaurants // Cornell Hospitality Quarterly. 2015. Vol. 57 (3). P. 268-281.

11. Josiam B.M., Mattson M., Sullivan P. The historaunt: Heritage tourism at Mickey's Dining Car // Tourism management. 2004. Vol. 25 (4). Р. 453-461.

12. Kivela J.J., Crotts, J.C. Understanding Travelers' Experiences of Gastronomy Through Etymology and Narration // Journal of Hospitality & Tourism Research. 2009. Vol. 33 (2). P. 161-192.

13. Knight A.J., Worosz M.R., Todd E.C.D. Dining for Safety: Consumer Perceptions of Food Safety and Eating Out // Journal of Hospitality & Tourism Research. 2009. Vol. 33 (4) P. 471-486.

14. Ko S., Kang S., Kang H. An exploration of foreign tourists' perceptions of Korean food tour: a factor-cluster segmentation approach // Asia Pacific Journal of Tourism Research. 2018. Vol. 23 (8). P. 833-846.

15. Moskwa E., Higgins-Desbiolles F., Gifford S. Sustainability through food and conversation: the role of an entrepreneurial restaurateur in fostering engagement with sustainable development issues // Journal of sustainable tourism. 2015. Vol. 23 (1). Р. 126-145.

16. Raab C., Mayer K., Kim Y.-S., Shoemaker S. Price-Sensitivity Measurement: A Tool for Restaurant Menu Pricing // Journal of Hospitality & Tourism Research. 2009. Vol. 33 (1). P. 93-105.

17. Rezaei N. Resident perceptions toward tourism impacts in historic center of Yazd, Iran // Tourism geographies. 2017. Vol. 19 (5). Р. 734-755.

18. Rogach O.V., Frolova E.V., Ryabova T.M., Kabanova E.E. The role of social institutions for tourist attractiveness development in respect of Russian cultural and historical heritage // Journal of Environmental Management and Tourism. 2017. Vol. 4 (20). P. 911-918.

19. Ryu K., Lee J.-S. Examination of Restaurant Quality, Relationship Benefits, and Customer Reciprocity from the Perspective of Relationship Marketing Investments // Journal of Hospitality & Tourism Research. 2017. Vol. 41 (1). P. 66-92.

20. Urry J. Sociology Beyond Societies. L.: Routledge, 2000. Vol. 3.

References

1. Giddens E. Uskol'zayushchij mir: kak globalizaciya menyaet nashu zhizn'. M.: Ves' mir, 2004.

2. Kravchenko S.A. Social'naya i kul'turnaya dinamika edy: priobreteniya i uyazvimosti // Sociologicheskie issledovaniya. 2015. № 1. S. 85-94.

3. Sorokin P.A. Social'naya i kul'turnaya dinamika: Issledovanie izmenenij v bol'shikh sistemakh iskusstva, istiny, etiki, prava i obshchestvennykh otnoshenij. SPb.: ZKhGI, 2000.

4. Tanatova D.K., Cikunova A.I. Social'nye posledstviya krizisa v sfere turizm // Budushchie sociologi ob aktual'nykh problemakh sovremennogo obshchestv: sb. stud. st. M.: RGSU, 2015. S. 393-396.

5. Bessiere J. Local development and heritage: Traditional food and cuisine as tourist attractions in rural areas // SOCIOLOGIA RURALIS. 1998. Vol. 38 (1).

6. Bourdieu P. Distinction: A Social Critique of the Judgment of Taste. Cambridge: Mass, 1984.

7. Brian H. Why do kids' menus always have chicken nuggets?: Children's observations on the provision of food in hotels on family holidays // Hospitality & Society. 2018. Vol. 8 (1). P. 6996.

8. Felten E. Make Mine a Mini // The Wall Street Journal. 2012.

9. Han H., Ryu K. The Roles of the Physical Environment, Price Perception, and Customer Satisfaction in Determining Customer Loyalty in the Restaurant Industry // Journal of Hospitality & Tourism Research. 2009. Vol. 33 (4). P. 487-510.

10. Jin N., Line N. D., Merkebu J. Examining the Impact of Consumer Innovativeness and Innovative Restaurant Image in Upscale Restaurants // Cornell Hospitality Quarterly. 2015. Vol. 57 (3). P. 268-281.

11. Josiam B.M., Mattson M., Sullivan P. The historaunt: Heritage tourism at Mickey's Dining Car // Tourism management. 2004. Vol. 25 (4). R. 453-461.

12. Kivela J.J., Crotts, J.C. Understanding Travelers' Experiences of Gastronomy Through Etymology and Narration // Journal of Hospitality & Tourism Research. 2009. Vol. 33 (2). P. 161-192.

13. Knight A.J., Worosz M.R., Todd E.C.D. Dining for Safety: Consumer Perceptions of Food Safety and Eating Out // Journal of Hospitality & Tourism Research. 2009. Vol. 33 (4) P. 471-486.

14. Ko S., Kang S., Kang H. An exploration of foreign tourists' perceptions of Korean food tour: a factor-cluster segmentation approach // Asia Pacific Journal of Tourism Research. 2018. Vol. 23 (8). P. 833-846.

15. Moskwa E., Higgins-Desbiolles F., Gifford S. Sustainability through food and conversation: the role of an entrepreneurial restaurateur in fostering engagement with sustainable development issues // Journal of sustainable tourism. 2015. Vol. 23 (1). R. 126-145.

16. Raab C., Mayer K., Kim Y.-S., Shoemaker S. Price-Sensitivity Measurement: A Tool for Restaurant Menu Pricing // Journal of Hospitality & Tourism Research. 2009. Vol. 33 (1). P. 93-105.

17. Rezaei N. Resident perceptions toward tourism impacts in historic center of Yazd, Iran // Tourism geographies. 2017. Vol. 19 (5). R. 734-755.

18. Rogach O.V., Frolova E.V., Ryabova T.M., Kabanova E.E. The role of social institutions for tourist attractiveness development in respect of Russian cultural and historical heritage // Journal of Environmental Management and Tourism. 2017. Vol. 4 (20). P. 911-918.

19. Ryu K., Lee J.-S. Examination of Restaurant Quality, Relationship Benefits, and Customer Reciprocity from the Perspective of Relationship Marketing Investments // Journal of Hospitality & Tourism Research. 2017. Vol. 41 (1). P. 66-92.

20. Urry J. Sociology Beyond Societies. L.: Routledge, 2000. Vol. 3.

Размещено на Allbest.ru