Проектування готелю

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

1. Моделювання сервісно-виробничого процесу підприємства, що проектується

готель житловий ресторанний заклад

Організація обслуговування в даному готельному підприємстві спрямована на максимальне задоволення потреб клієнтів і має бути чітко структурованою. Організаційна структура готельного підприємства визначається призначенням готелю, місцеположенням, специфікою клієнтури та іншими факторами. Вона є відбитком повноважень і обов'язків кожного із працівників.

Існує набір служб, обов'язкових для будь-якого готелю.

До основних функціональних служб готелю, що проектується відносяться:

¦ служба управління номерним фондом;

¦ адміністративна служба;

¦ служба організації харчування;

До допоміжних:

¦ комерційна служба;

¦ інженерні (технічні) служби;

¦ допоміжні та додаткові служби.

Служба управління номерним фондом (або відділ обслуговування) займається рішенням питань, пов'язаних з бронюванням кімнат відповідної категорії, прийомом туристів, які прибувають до готелю, їх реєстрацією, розміщенням у кімнатах-номерах. На цю службу покладається забезпечення обслуговування туристів в номерах, підтримка належного санітарно-гігієнічного етапу кімнат та рівня комфорту в житлових приміщеннях. Зважаючи на високий ступінь диверсифікації сучасних послуг гостинності, досить часто така служба займається наданням побутових послуг гостям, організацією їх відправки до транспортного центру подальшої мандрівки або до наступного пункту туру. До складу цієї служби, входять:

- менеджер по експлуатації номерів;

- служба прийому і розміщення;

- служба покоївок;

- об'єднана сервісна служба (швейцари, коридорні, гардеробники, службовці гаражного господарства);

- служба портьє та консьєржів;

- служба посильних;

- служба безпеки.

Служба організації харчування забезпечує обслуговування гостей в ресторанах, кафе або барах готелю, вирішує питання з організації та обслуговування банкетів, презентацій і та. ін. До її складу в нашому підприємстві входять:

- ресторан;

- кухня;

- складські приміщення.

- служба надання послуг харчування в номерах.

Адміністративна служба відповідає за організацію управління всіма службами готельного комплексу, вирішує фінансові питання, питання кадрового забезпечення, займається створенням відповідних умов праці для персоналу готелю, контролює дотримання відповідних Норм і правил з охорони праці, протипожежної та екологічної безпеки. До складу цієї служби входять:

- фінансова служба;

- кадрова служба;

- секретар;

- еколог;

- інспектор з протипожежної безпеки та техніки безпеки.

Комерційна служба (або відділ маркетингу і продаж) займається питаннями оперативного і стратегічного планування, аналізує результати господарської і фінансової діяльності. Склад служби:

- комерційний директор;

- служба маркетингу.

Інженерно-технічні служби створюють умови для функціонування систем кондиціонування, теплопостачання. санітарно-технічного обладнання, електротехнічних установ, служб ремонту і будівництва, систем телебачення і зв'язку. Склад служби:

- головний інженер;

- служба поточного ремонту;

- служба благоустрою території;

- служба зв'язку.

Перші враження клієнта від готельного комплексу формує служба прийому і розміщення. Адміністратори під час спілкування з гостем повинні обговорити такі питання, як ціна за номер, строки розміщення, порядок розрахунків. В процесі реєстрації з'ясовується наявність або відсутність попереднього бронювання, характер розміщення, необхідного гостю.

Відділ бронювання, що в нашому готелі входить до складу служби прийому та розміщення, повинен постійно стежити за кон'юнктурою, збираючи замовлення і фіксуючи будь-яке підвищення попиту, яке готель міг би використати, збільшуючи вартість розміщення і отримуючи більший прибуток. Резервування (reservation або booking) - це перший контакт з індустрією гостинності для гостя або особи, яка робить це за гостя - представника туристичного підприємства.

Під час реєстрації одночасно відбувається декілька подій: гостя вітають; визначаються або переоцінюються потреби гостя; відбувається коротка бесіда; портьє пропонує гостю додаткові послуги (пояснює правила користування басейном, сауною, фітнес-центром тощо); перевіряється особистість гостя та правильність заповнення особистих відомостей; узгоджується дата виїзду; заповнюється реєстраційна картка; перевіряється кредитна картка, або узгоджуються інші види оплати, послуг. Нарешті, викликається посильний і гість йде до своєї кімнати. Все це звичайна робота, але персонал повинен залишатися уважним, спокійним та доброзичливим.

Автоматизовані системи, що використовуються в нашому готелі дозволяють гостю зменшити дискомфорт очікування, проходження процедури реєстрації завдяки терміналам самообслуговування.

Після закінчення оформлення коридорний або посильний супроводжують гостя до номера, допомагаючи йому нести багаж. Якщо у гостя виникають питання або проблеми, то в першу чергу він звертається до служби прийому і розміщення. Коли наступає час від'їзду, співробітники цієї служби проводять розрахунок і гостьовий цикл замикається.

Робота клерків денної зміни починається о 14:45 і закінчується о 23:15. Такий час обгрунтовано тим, що більшість гостей прибуває після 16:00. Тому, беручи за основу план завантаження номерів, який почала ранкова зміна, денний клерк починає приймати (оформляти) гостей.

Гаражна служба, швейцари та служба посильних першими зустрічають і до останньої хвилини супроводжують гостя готелю. Перше враження від спілкування з цими службовцями готелю має довготривалий позитивний (чи негативний) вплив на сприйняття гостем якості обслуговування в готельному підприємстві.

Крім вже зазначених службовців, які першими зустрічають гостей готелю - швейцари, посильні (коридорні), портьє - велику роль у наданні повсякденних послуг клієнтам відіграють - консьєржі.

Серед основних послуг, надання яких покладається на консьєржів:

- Добування квитків на найпопулярніші спектаклі, навіть якщо замовлення поступає саме в день вистави.

- Замовлення столика в ресторані, навіть, якщо вільних місць немає.

- Поради про місцеві ресторани, атракціони, заклади розваг.

- Бронювання та підтвердження місць на авіарейси.

- Окремі послуги клієнтам-VIP, іноді, навіть, здійснення покупок за замовленням.

- Виклик лікаря, замовлення, доставка через службу посильних ліків тощо.

- Організація відправки сувенірів, подарунків, квітів в різні куточки світу в залежності від замовлення клієнта.

Найбільшою за кількістю персоналу службою є адміністративно-господарська (кастелянська), іноді її спрощено називають службою покоївок. Вона вважається найбільш функціонально значимою при наданні послуг готельного розміщення. На неї покладається прибирання кімнат, холів, коридорів та інших приміщень. Саме від функціонування цього підрозділу залежить враження про чистоту і порядок як складову іміджу готельного підприємства.

Служба безпеки відповідає за дотримання порядку і безпеки, відчуття комфорту гостей.

Відчуття та враження гостей від обслуговування в готельному підприємстві, які може з'ясувати персонал готелю в бесідах під час перебування та виїзду клієнтів, крім того, відстежуються за спеціальними анкетами, які є в кожному номері. Звичайно, що гість заповнює таку анкету за бажанням. Гості самі вказують найбільш актуальні для них ознаки і ті, що отримують найвищий рейтинг, вважаються більш важливими. Завдяки методу опитування менеджмент закладу розміщення отримує важливу інформацію та матеріал для винаходу шляхів підвищення якості обслуговування.

2. Проектування житлової групи приміщень

2.1 Організація надання послуг житловою групою приміщень

готель житловий ресторанний заклад

Група житлових приміщень є головною як за значеннями, так і за розмірами в готельному господарстві незалежно від їх типу, місткості та місця знаходження.

Житлові приміщення мають бути функціонально відокремлені. Транзитне переміщення гостей, що не мешкають на даному поверсі, не повинно допускатись.

До складу приміщень житлового поверху належать номери, коридори, холи, вітальні, приміщення побутового обслуговування на поверсі.

Призначення житлової зони - забезпечення умов для помешкання: надання житла, обслуговування номеру, чищення і прасування одягу, прийом білизни для прання, виконання незначних послуг і доручень, подавання їжі в номер, транспортування багажу в номери.

Група житлових приміщень розташовується одна над одною у багатоповерхових будівлях або в окремо збудованих корпусах, у невеликих котеджах (будинках) на два-три або декілька номерів. Останній вид застосовується для мотелів, турбаз і кемпінгів.

Основу приміщень житлової групи становлять номери, з якими безпосередньо пов'язані допоміжні і службові приміщення.

Номер - це окреме приміщення з однієї або декількох кімнат, обладнаних для тимчасового помешкання. Готельний номер містить головним чином усі елементи житла людини, передбачає місце для сну і відпочинку, праці, прийому гостей. Сучасний номер, як правило, складається з житлової кімнати (або кімнат), передпокою, санітарного вузла. Із загальної площі однокімнатного номеру житлова група частіше за все займає не більше як 70%, передпокій - 12-15%, санітарний вузол - 13-22%. Мінімальна площа номеру передбачається не менш як 9 кв. м. Номери мають відповідати таким основним вимогам:

* денне природне освітлення і загальне штучне освітлення у вечірні години;

* природна і штучна вентиляція;

* температура повітря у приміщеннях номеру - в межах від 18°С до

22°С та вологість - 65-70%.

Залежно від рівня комфортності і ступеня обладнаності номери поділяються на такі типи:

* президентський апартамент;

* апартамент;

* люкс;

* двокімнатний;

* комплекс;

* дубль (студіо);

* однокімнатний.

За кількістю місць у номері, типи номерів можуть бути: одномісні, двомісні, три-чотиримісні тощо.

Номер «президентський апартамент» - це високо комфортабельне приміщення, до складу якого входять такі ж приміщення, як і до номеру «апартамент», але їх доповнено приміщеннями для прийому невеликої кількості гостей, проведення зустрічей, нарад, засідань, організації різних бенкетів тощо. Такий номер передбачено для прийняття офіційної державної особи, а також туристів з класом обслуговування Ві-Ай-Пі (VIP).

Номер «апартамент» складається з декількох житлових кімнат: одна або дві вітальні, в яких передбачено міні-бари і міні-сейфи, декілька спальних кімнат з автономними повними санвузлами, до складу яких входить біде, один або два робочих кабінети, невелика кухня з їдальгіею, хол або передпокій, що має один або два санвузли. Усі приміщення обладнано високоякісними і комфортабельними гарнітурами в одному стилі. У санвузлах встановлено сантехнічне приладдя високого гатунку.

Номер «апартамент» може бути розміщений у двох рівнях: на першому рівні - вітальня, передпокій, санвузол, кухня-ніша; на другому рівні - спальня з гардеробною, кабінет, санвузол. Робочі кабінети можуть розміщуватися на першому рівні.

Номер «люкс» має декілька кімнат (спальня, кабінет, вітальня), передпокій і повний санвузол. Усі приміщення обладнано високоякісними гарнітурними меблями, у санвузлах встановлено доброякісне сантехнічне приладдя.

Двокімнатний номер має дві кімнати - спальню і вітальню з робочою зоною і зоною відпочинку (спальня і вітальня можуть відокремлюватися одна від одної розсувними або складними

перегородками або скляними дверима), передпокій і повний санвузол з ванною або душем, умивальником і туалетом, доброякісні меблі, виконані в єдиному стильовому рішенні.

Номер «комплекс» має два або декілька суміжних звичайних номерів або номер «люкс». Кімнати між собою сполучені спільним передпокоєм і мають один або два санвузли. Номер «комплекс» можна використовувати як одно - або двокімнатні номери або як багатокімнатні апартаменти з відповідним переобладнанням.

Номер «комплекс» використовують для проведення зборів, нарад. При цьому між номерами встановлюють розсувні перегородки і використовують трансформаційні меблі. Трансформація номерів у комплекси пов'язана з переобладнанням і потребує значних зусиль персоналу.

Номер «дубль» (студіо) - типовий двомісний номер, в якому одне ліжко замінюється диваном-ліжком, диваном-тахтою, кріслом-ліжком, що дозволяє використовувати цей номер як двомісний або як комфортабельний одномісний. У номері встановлюються комбінований стіл, складена підставка для валізи, журнальний столик, крісло. Такі номери забезпечують гнучку систему поселення і є економічно вигідними для готельних господарств типу мотелів, кемпінгів тощо.

Трансформація одномісного номеру «дубль» у двомісний не потребує додаткових затрат, додаткової робочої сили, а також становить зручність в експлуатації.

Однокімнатний номер складається з однієї житлової кімнати, передпокою та санітарного вузла. Однокімнатні номери на одного і двох мешканців набули найбільшого розповсюдження у світовій практиці.

Для всіх типів номерів порядок розміщення меблів залежить від розмірів і конфігурації номеру, його жилої площі, розміщення віконних і дверних отворів. Найбільш складним для розміщення меблів вважається однокімнатний номер, оскільки потребує сумісництва зон для сну, роботи, відпочинку і збереження речей.

Залежно від форми житлової кімнати, розміщення меблів виконують у різні способи: однобічне розміщення - в житловій кімнаті у формі подовженого прямокутника або з частковим винесенням меблів на торцевий бік, дво - або трибічне - для приміщень квадратної форми. Розміщуючи меблі, треба враховувати норми розривів і проходів між меблями: так, мінімальний прохід для однієї людини - 60 см, для двох -110 см, мінімальна відстань від стіни до пристінної меблі - 5 см, максимальна - 55 см.

Організація номерного фонду повинна бути спрямована на вирішення таких питань:

* забезпечення можливості максимальної завантаженості готелю в сезонний період;

* використання готелів для масового туризму в міжсезоння з пониженням їх категорійності і збільшенням місткості, тобто так званої слизької шкали категорійності;

* гнучка відповідність житлового фонду змінам демографічного складу туристів;

* перспективне поліпшення комфортних умов помешкання туристів завдяки трансформації номерів без реконструкції житлового фонду готелю.

Коридори належать до житлової групи приміщень і становлять важливий комунікаційний вузол, що з'єднує ліфти, сходи з номерним фондом готелю та іншими приміщеннями. Основною вимогою до коридорів є відсутність будь-яких меблів і достатнє денне і штучне освітлення, що сприяє швидкій орієнтації мешканців.

Коридори по всій довжині повинні бути на одному рівні; у разі перепаду рівнів потрібно передбачати орієнтуючі засоби: освітлення, заміну сходів поступовим підйомом підлоги, озеленення низу стіни у місці перепаду тощо.

За великої довжини коридору передбачаються світлові розриви через кожні 20 м. Ширина коридору розраховується так, щоб у ньому легко могли розминутися двоє людей з валізами у руках (не менш як 1,3 м, не більш як 2,4 м). Двері всіх приміщень, що виходять у коридор, повинні відчинятись усередину приміщення. Особливими вимогами до оздоблення коридорів є:

* підлога коридорів покривається матеріалами, що поглинають шум, і не є слизькою;

* стіни, стеля, підлога виготовляються із вогнестійких матеріалів.

Холи. У сучасних готельних господарствах поверхові холи виконують такі функції: відпочинку, зібрання прибулих туристів, мешканців готелю, відвідувачів; місць службове-ділових зустрічей; комунікаційного вузла, який з'єднує сходи, пасажирські ліфти і звичайно розміщується поблизу центральної частини будівлі, що скорочує відстані до номерів.

Обладнання поверхового холу залежить від його конкретного функціонального призначення, конфігурації приміщення, взаємного розміщення ліфтів, сходів і коридорів.

Із обладнання використовуються м'які дивани і крісла, бенкетки, журнальні столики, а також, залежно від типу і категорійності готельного господарства, - телевізори, радіоапаратура, музичні інструменти.

Особливу увагу приділяють інтер'єрним рішенням з позиції зручності і краси.

Як правило, у холі розміщується робоче місце чергової по поверху, яке обладнано письмовим столом та стільцями, тумбами для засобів телефонного зв'язку.

Залежно від функціонального призначення і завантаженості для готельного господарства рекомендується декілька варіантів організації холів: поверхові холи для відпочинку, об'єднані з ліфтовими холами; поверхові холи-вітальні, ізольовані від ліфтових холів.

Вітальні - приміщення, як правило, відокремлені від коридору декоративною перегородкою або глухою стіною і повністю звільнені від людського потоку. Основним призначенням такого приміщення є організація відпочинку мешканців готелю поза номером: перегляд передач по телеканалу; проведення лекцій, диспутів і бесід; музикально-інструментальні концерти; виступи окремих виконавців; пасивний відпочинок, організація подачі аперитиву під час ділових зустрічей.

Вітальні можуть бути об'єднані з поверховими холами або зв'язані з ними безпосередньо.

Якщо вітальні розміщуються у групі приміщень культурно-масового призначення, то вони, як правило, є багатофункціональні. Такі вітальні мають досить велику площу і різні зони відпочинку на 3-4, 5-6 мешканців: для читання, гри у шахи, шашки та настільний теніс, перегляду телепередач тощо. Вітальні такого типу часто розміщуються у загальному приміщенні зимового саду в готелях для відпочинку. Площа таких приміщень сягає 100 мІ і більше, що дозволяє створити зони спеціального призначення.

Вітальні, в яких передбачено перегляд телевізійних передач, мають бути віддалені від номерів і досить звукоізольовані.

Для обладнання віталень використовуються сучасні комплекти меблів, призначені для організації різних видів відпочинку.

Сучасний напрямок у створенні інтер'єрів багатофункціонального приміщення великої площі досягається не лише розміщенням меблів, але й засобами об'ємно-просторового рішення самого приміщення, наприклад:

* обладнання перепаду на рівні підлоги для розмежування функціональних зон (місце для відпочинку вирішується завдяки заглибленій зоні з великою кількістю крісел і м'яких диванів);

* виділення окремих приміщень з меншою висотою із загального простору для створення затишку;

* створення напіввідкритих малих приміщень, типу алькова.

Таке рішення є характерне для віталень у готельних господарствах, які функціонують цілорічне.

Приміщення для побутового обслуговування на поверсі знаходяться окремо від інших приміщень. Поверхове обслуговування мешканців готелю включає надання таких побутових послуг: ремонт і прасування одягу; чищення взуття; термінове прання і хімчистка одягу; подавання: сніданків, обідів і вечерь у номер тощо.

До складу приміщень побутового обслуговування на поверсі входить блок приміщень, що надають побутові послуги мешканцям готелю, приміщення обслуговуючого персоналу, приміщення для чистої і окремо для брудної білизни та приміщення для прибирального інвентаря.

До блоку обслуговуючих приміщень включаються санвузол і сміттєпровід. Усі ці приміщення можуть знаходитись окремо або в єдиному блоці. Як правило, окремо від усіх знаходиться приміщення обслуговуючого персоналу, яке у таких випадках розміщується неподалік від поверхового холу. Інші обслуговуючі приміщення розміщуються поруч із вантажно-пасажирським ліфтом і зблоковані єдиним блоком.

У готелях 5-, 4-, 3-зіркових у комплексі обслуговуючих приміщень передбачається сервізна з вантажним ліфтом, що забезпечує подачу страв із ресторану в номери.

Приміщення для обслуговуючого персоналу обладнується робочим столом, стільцями, диваном, вбудованою або окремою шафою, холодильником, телефоном, системою зв'язку з номерами і вестибюльними службами.

У разі суміщення його з приміщеннями для чистої білизни, додатково розміщуються стелажі для білизни площею не менш як 5 мІ на 3 0 номерів.

Окремо приміщення для чистої білизни може бути оснащене шахтопідйомником або розміщуватись поруч із вантажно-пасажирським ліфтом, кабіна якого відчиняється в бік блоку приміщень для обслуговування на поверсі.

Приміщення для брудної білизни передбачається площиною до 8 мІ і обладнується стелажами або оцинкованим ларем і білизнопроводом з приймальними клапанами для спуску брудної білизни.

Приміщення для ремонтування і прасування одягу має вільний доступ і обладнується столами, дошками для прасування, раковиною для миття рук, стойкою для розвішування одягу.

2.2 Визначення складу та площі приміщень житлової групи

Для того, щоб розрахувати корисну площу приміщень житлової групи треба визначить перелік обладнання, який необхідно встановити у приміщеннях.

Для того, щоб визначитися з набором меблів для кожного типу номерів слід розрахувати кількість номерів кожного типу в готельному підприємстві. Відповідно до стандарту виробляємо розрахунок номерів, які заносимо в таблицю 2.1

Таблиця 2.1 - Розрахунок номерного фонду готелю категорії 3 зірки місткістю 100 номерів

№ п/п	Категорія номеру	Характеристика номера	Кількість номерів даної категорії, шт.	Площа яку займають номера даної категорії, мІ
		Кількість кімнат	Кількість міст	Житлова площа, мІ	Площа сан. вузлів, мІ	Площа передпокою, мІ	Загальна площа номеру, мІ
1	Апартамент	3	2	40	8,7	2	50,7	2	101,4
2	Люкс	2	2	30	5,2	2	37,2	2	74,4
3	Стандарт	1	2	10	3	1,5	14,5	75	1087,5
		1	1	10	3	1,5	14,5	46	667
4	Стандарт для інвалідв	1	1	12	3,6	2,4	18	5	90
Всього	2020,3

Після того, як визначена кількість кожного типу номерів, підбираємо необхідне обладнання в номер. Розрахунок площі приміщень наводиться у вигляді табл. 2.2.

Таблиця 2.2 - Перелік обладнання і розрахунок корисної площі номерів

Необхідне устаткування	Площа обладнання, мІ
Найменування обладнання	Марка	Кількість одиниць, шт.	Габаритні розміри, мм
Апартамент
Житлова кімната
Ліжко двоспальне	May 150	1	545х1755х2130	3.74
Тумбочка біля спального місця	May WQ	2	335х510х405	0.42
Пуфік приліжковий	May \m	1	545x1755x525	0.92
Підставка під багаж	Brow	1	900х440х730	0.32
Шафка під TV	May 2S	1	335x1435x555	0.80
Шафа	May D2S	1	2085х1610х585	0.94
Всього	7.14
Вітальня
Диван	Borin	1	860х2090х960	2.01
Крісло	Borin	2	860х1170х960	2.25
Комод	May 76	1	920x1435x405	0.58
Журнальний столик	ALFA	1	420x700x1200	0.84
Всього	5.68
Кабинет
Стол	ANTI 56	1	750x750x1200	0.9
Стілец	Garow SS2	6	930x430x490	1.26
Стілаж	REG 100	1	1995х1000х455	0.46
Шафка під TV	May 4S	1	335x1435x555	0.80
Всього	3.42
Санітарний вузол
Унітаз	CERSANIT	2	356x350x525	0.37
Ванна гідромасажна	Apollo-9013	1	850х1700х750	1.23
Паровий бокс	EAGO DA 328	1	2200х1500х1000	1.50
Меблі для ванної з вбудованим подвійним умивальником	F-9029 J	2	850х1400х500	1.40
Всього	4.50
Передпокій
Шафа	August SZF2D2S	1	1995х1000х585	0.56
Вішалка	Vis567	1	1995x540x370	0.20
Всього	0.76
Апартаменты всього	21,50
Люкс
Житлова кімната
Ліжко двоспальне	August LOZ/160	1	545х1755х2130	3.74
Тумбочка біля спального місця	August KOM1S	2	335х510х405	0,42
Пуфік приліжковий	August LOZ/m	1	545x1755x525	0,92
Підставка під багаж	Brand	1	900х440х730	0,32
Шафа	August SZF5D2S	1	2085х1610х585	0,94
Шафка під TV	August RTV2S	1	335x1435x555	0,80
Всього	7,14
Вітальня
Диван	Romira Орфей	1	860х2090х960	2.01
Крісло	Romira Орфей	2	860х1170х960	2.25
Комод	August KOMІD4S	1	920x1435x405	0.58
Журнальний столик	OMEGA	1	420x700x1200	0.84
Всього	5,68
Санітарний вузол
Унітаз	CERSANIT	2	356x350x525	0,37
Паровий бокс	EGO 328	1	2200х1500х1000	1,50
Меблі для ванної з вбудованим подвійним умивальником	F-7629 J	2	850х1400х500	1,40
Всього	3,27
Передпокій
Шафа	August SZF2D2S	1	1995х1000х585	0.56
Вішалка	Vis-a-Vis KP/20/5	1	1995x540x370	0.20
Всього	0.76
Люкс всього	16,85
Стандарт
Житлова кімната
Ліжко двоспальне	August LOZ/160	1	545х1755х2130	3.74
Ліжко односпальне	Ringo LOZ/90	1	545x950x2040	1,94
Тумбочка біля спального місця	August KOM1S	1 (2)	335х510х405	0,21 (0,42)
Комод	August KOMІD4S	1	920x1435x405	0,58
Стіл	August BIU2D2S/160	1	770х650х600	0,39
Стілец	MN-SCCO	1	960x450x520	0,23
Підставка під багаж	Brand	1	900х440х730	0,32
Крісло	State Indiana 400-98s	1	1020x1000x900	0,90
Журнальний столик	FINEZJA B	1	450x800x800	0,64
Всього	5,21 (7,22)
Санітарний вузол
Унітаз	CERSANIT Рresident 010	1	356x350x525	0,18
Меблі з вбудованим умивальником	Seresi Onda Modern Ambiente 31	1	900x1930x500	0,97
Душева кабина	ENJOY J-110-100	1	1930x1000x1000	1,00
Всього	2,15
Передпокій
Шафа	August SZF2D2S	1	1995х1000х585	0.56
Вішалка	Vis-a-Vis KP/20/5	1	1995x540x370	0.20
Всього	0.76
Стандарт всього	8,12 (10,13)
Стандарт для інвалідів
Житлова кімната
Ліжко багатофункціональне	Invacare	1	1030х2140х900	1,93
Тумбочка біля спального місця	August KOM1S	1	335х510х405	0,21
Комод	August KOMІD4S	1	920x1435x405	0,58
Стол	August BIU2D2S/160	1	770х650х600	0,39
Стілец	MN-SCCO	1	960x450x520	0,23
Підставка під багаж	Brand	1	900х440х730	0,32
Крісло	State Indiana 400-98s	1	1020x1000x900	0,90
Журнальний столик	FINEZJA B	1	450x800x800	0,64
Всього	5,2
Санітарний вузол
Унітаз	CERSANIT Рresident 010	1	356x350x525	0,18
Меблі з вбудованим умивальником	Seresi Onda Modern Ambiente 31	1	900x1930x500	0,97
Ванна гідромасажна	Apollo-9013	1	850х1700х750	1.23
Всього	2,38
Передпокій
Шафа	August SZF2D2S	1	1995х1000х585	0.56
Вішалка	Vis-a-Vis KP/20/5	1	1995x540x370	0.20
Всього	0.76
Стандарт для інвалідів всього	8,34

На основі корисної площі визначається орієнтовна загальна площа приміщення, S_заг, мІ:

де k - коефіцієнт використання площі приміщення цеху (k=0,3-0,4).

В разі необхідності розраховану загальну площу приміщень порівнюють з нормативною. У випадку коли розрахована загальна площа менша за нормативну, для подальших розрахунків приймається нормативна.

Склад і площі приміщень заданої групи надається у вигляді табл. 2.2.

Таблиця 2.2 - Склад і площі приміщень житлової групи

Приміщення	Площа, мІ
Апартамент	21,5
Люкс	16,85
Стандарт	8,12 (10,13)
Стандарт для інвалідів	8,34
Всього	56,82

3. Проектування закладів ресторанного господарства на підприємстві готельного господарства

3.1 Організація харчування мешканців закладу, що проектується

При готелі, що проектується передбачається проектування ресторану першого класу на 110 місць, який буде розташовано на першому поверсі готелю. Ресторан відкритого типу, тобто відвідувачами закладу ресторанного господарства зможуть бути не лише гості готелю, але й мешканці та гості самого міста.

Приміщення задовольняють загальним санітарно-гігієнічним, протипожежним і технічним вимогам до громадських приміщень, забезпечують безпечні та комфортні умови по таких параметрах як температура і вологість.

Площі торгового залу та приміщень для споживачів також відповідають нормативним даним - 2,23 мІ на одного споживача (за СНіП).

Ресторан характеризується високим рівнем комфортності за рахунок устаткування і зручною меблів, високою якістю обслуговування відвідувачів та різноманітністю кулінарних, кондитерських виробів, страв і напоїв.

За асортиментом харчування туристів дана послуга поділяється на харчування за вибором (меню вільного вибору страв), харчування за попереднім замовленням, в т.ч. по обслуговуванню урочистостей, прийомів, ювілеїв, банкетів та ін.

Режим роботи ресторану 8.00 - 23.00. З 8.00 до 11.15 ресторан працює для відвідувачів готелю, а з 12.00 до 23.00 для відвідувачів готелю та мешканців і гостей міста.

За характером організації виробництва ресторан відноситься до підприємств з повним технологічним процесом, тобто обробку продуктів починають з прийому та зберігання сировини і закінчують реалізацією готової продукції.

3.2 Розробка виробничої програми закладу ресторанного господарства

Для розробки виробничої програми складаємо меню для гостей ресторану в готелю. Меню складаємо з урахуванням усередненого асортиментного мінімуму для закладів ресторанного господарства при готелях з використанням Збірника рецептур страв і кулінарних виробів, а також спеціальної літератури з дієтичного харчування. Готель даного готелю розрахований на прийом як гостей готелю, так і відвідувачів яку не проживаюсь у готелю. Ресторан для загального числа відвідувачів починає свою роботу з 12.00. З 8.00 до 11.15 діє меню-сніданків для проживаючих в готелі.

Зразок меню вільного вибору страв поданий в таблиці 3.1

Таблиця 3.1. Меню сніданку

№ рецептури	Назва страви	Вихід страви, г
Холодні страви і закуски
3	Бутерброд з сиром (сир/масло/хліб)	15/5/30
6	Бутерброд з паштетом (паштет свинний /масло /хліб.)	20/5/30
8	Бутерброд з ковбасою (ковбаса варена/хліб)	20/30
	Йогурт (персик / виноград / вишня)	150
	Вершки	20
	Масло вершкове	20
Гарячі закуски
ТК	Сосиски відварені	140
465	Омлет зі шпиком	185
470	Омлет з цибулею	310
465	Яєчня глазурований з грибами	180
ТК	Яйця варені	40
Солодкі страви та гарячі напої
	Джем (абрикос, полуниця, персик)	20
	Мед	12
	Фрукти свіжі (яблуко / апельсин / банан/)	100/100/100
	Чай (зелений / чорний / фруктовий)	200
	Кава	100
	Сік (апельсин, яблуко, вишня)	200
	Молоко (гаряче / холодне)	50
Хлібобулочні та кондитерські вироби
	Хліб пшеничний	60
	Хліб житній	60
	Булочка з горіхами	55
	Тістечко бісквітне фруктове	150

Меню вільного вибору

№ за збірником рецептур	Назва страви	Вихід, (г)
Фірмова страва
Т.К.	«На заздрість сусіду» (гриби, курка, сир, персик, сметана домашня запечені)	220
Холодні страви та закуски
Т.К.	Канапе с сьомгою та зеленню	40/20/5
Т.К.	Оселедець засолений з цибулею на картоплі	60/15/85
Т.К.	Асорті рибне (лосось, масляна, олія, лимон)	220
Т.К.	Салат «Селянський» (печінка курки, огірок солоний, гриби смажені, картопля, яйце, майонез)	200
Т.К.	Салат «Придворний з сьомгою» (мікс салатів, креветки, сьомга с/с, томати, горіховий соус)	180
Т.К.	Салат «Був на столі цариці» (кальмари, яйце, огірок, майонез домашній)	210
Т.К.	Салат «Яриночка» (огірок свіжий, курка копчена, яйце, цибуля зелена, кріп, клюква, майонез)	180
Т.К.	Асорті м'ясне домашнє (ковбаса домашня, буженина, сальтисон, почеревина)	250
Т.К.	Холодець по-італійськи (з півня з соусом по-Карачуновськи)	200/60
Т.К.	Яйця фаршировані оселедцем з цибулею	80/50/5
Т.К.	Яйця фаршировані печерицями смаженими з майонезом	100/50/5
Т.К.	Йогурт закусочний з часником та грінками	80/20/5
Гарячі закуски
Т.К.	Деруни з грибами та сметаною	200/50
Т.К.	Печериці у сметані запечені з сиром	75
Т.К.	Банош по-закарпатськи (кукурудзяна каша з сиром, печерицями та копченою грудинкою)	260
Т.К.	Баклажани запечені з овочами та сиром	150
Т.К.	Голубці зі сметаною	200/50
Т.К.	Ковбаса домашня з тушкованою капустою	150/75
Т.К.	Картопляники з капустою	200/30
Перші страви
Т.К.	Бульйон курячий з яйцем пашот	250/40
Т.К.	Борщ український зі сметаною	300/40
Т.К.	Солянка м'ясна	300
Т.К.	Холодний іспанський суп Гаспачо	300
Другі страви
Т.К.	Осетрина під соусом з білих грибів	150/50
Т.К.	Філе судака по-італійськи з креветками та білим соусом	150/50
Т.К.	Стейк з телятини з винним соусом	150/30
Т.К.	Куряча печінка з цибулею	170/10
Т.К.	Свина корейка «Від Голови» (свина корейка на кістці, фарширована беконом та сухариками)	180/30
Т.К.	Овочі печені (томати, гриби печериці, цибуля, перець болгарський)	200/10
Т.К.	Картопля смажена з подчеревиною т...

Подобные документы

• Розробка проекту готельного комплексу

  Визначення функціонально-планувальних вимог до структури будівлі проектованого готелю і обґрунтування розміщення готелю на земельній ділянці. Моделювання сервісного і виробничого процесу готелю. Зонування номерів, ресторану і побутових приміщень готелю.
  
  курсовая работа [200,2 K], добавлен 03.02.2014
  

• Готель "Світязь"

  Розміщення закладу готельного господарства в містобудівній структурі. Характеристика архітектурних композицій та інтер'єру приміщень готелю "Світязь". Обслуговування гостей службою прийому. Складові клінінгових технологічних циклів житлових приміщень.
  
  отчет по практике [1,4 M], добавлен 14.11.2014
  

• Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства при готелі

  Заклади ресторанного господарства при готелі. Організація експрес-обідів, бізнес-ланчів, "шведських ліній" та "столів-буфетів". Міні-бар у номері готелю. Обслуговування в обідній час. Додаткові послуги закладів ресторанного господарства при готелі.
  
  реферат [69,5 K], добавлен 06.11.2012
  

• Організація внутрішнього простору готелю

  Способи удосконалення проектування готельних приміщень за функціональним призначенням. Узагальнення типів приміщень у готелі: вестибюль, рецепція, гардероб, житлові номери. Організація приміщень громадського, виробничого та розважального призначення.
  
  курсовая работа [54,6 K], добавлен 06.11.2011
  

• Аналіз і розробка заходів щодо підвищення ефективності роботи готелю "Братислава"

  Основні послуги у сфері готельного господарства згідно світовим стандартам. Загальний аналіз готельного комплексу "Братислава", характеристика діючого ресторану. Робота служби прийому і обслуговування туристів в готелі, обов'зки та функції покоївок.
  
  курсовая работа [60,8 K], добавлен 27.09.2010
  

• Аналіз діяльності готельного підприємства "Супутник"

  Правила внутрішнього трудового розпорядку для персоналу готелю, структура управління. Матеріально-технічна база готельного комплексу. Основні служби готельного комплексу та їх функції. Додаткові послуги, що надаються в готелі. Реклама готелю "Супутник".
  
  отчет по практике [66,1 K], добавлен 18.12.2010
  

• Організація і технологія бронювання послуг в засобах розміщення на прикладі спорт-готелю "Селена"

  Технологічний цикл обслуговування клієнтів у готелях. Організація і система обслуговування гостей службою бронювання. Застосування Інтернет технологій у процесі обслуговування споживачів готельного господарства. Характеристика спорт-готелю "Селена".
  
  курсовая работа [54,2 K], добавлен 22.10.2014
  

• Служби готелю "Кедем"

  Розміщення закладу готельного господарства. Протипожежна безпека в готелі "Кедем". Особливості роботи служб прийому і розміщення у готелі. Функції інженерно-технічної служби. Діяльність служби обслуговування. Пропозиції щодо покращення роботи в готелі.
  
  отчет по практике [204,6 K], добавлен 20.02.2015
  

• Аналіз діяльності готелю "Хутір"

  Система матеріально-технічного постачання, санітарно-технічного й інженерно-технологічного обслуговування. Аналіз ринку послуг готельного господарства в Коломацькому районі Харківської області. Організація і технологія обслуговування у готелі "Хутір".
  
  отчет по практике [272,1 K], добавлен 02.11.2014
  

• Організація дозвілля в діяльності готельно-ресторанного господарства

  Значення організації дозвілля. Характеристика підрозділів, що організують дозвілля гостей на підприємстві готельного господарства. Аналіз ефективності запропонованих методів покращення послуг дозвілля на підприємстві готельного господарства "Либідь".
  
  курсовая работа [64,0 K], добавлен 08.12.2011
  

• Аналіз господарської діяльності готельного підприємства ВАТ "Хвиля"

  Сучасне готельне підприємство. Зростання пропозицій при одночасному скороченні попиту на послуги. Тенденції розвитку готельного господарства. Процес інтернаціоналізації виробництва. Присвоєння готелю певної категорії. Номенклатура і якість послуг.
  
  курсовая работа [56,7 K], добавлен 22.02.2011
  

• Організація готельно-ресторанного господарства

  Загальна характеристика закладу готельно-ресторанного господарства та його організаційна структура. Нормативно-правове регулювання діяльності. Архітектура, інтер'єр та концептуальна направленість. Організація і управління закладом готельного господарства.
  
  отчет по практике [220,3 K], добавлен 17.03.2014
  

• Загальна характеристика готелю "Дністер"

  Історія заснування і розвитку готелю "Дністер", перелік послуг готелю, характеристика номерів різної категорії. Конференц-зали для проведення банкетів. Сауна і салон краси, розташовані у комплексі. Послуги трансферу в готелі. Загальні вимоги до персоналу.
  
  отчет по практике [4,7 M], добавлен 17.06.2014
  

• Оцінка готелю "Гетьман"

  Характеристика бронювання, заселення, прибирання і надання додаткових послуг у номерах готелю. Правила та обов’язки працівників готелю. Удосконалення номерів та персоналу. Оцінка відповідності готелів високим категоріям. Замовлення сніданку до номера.
  
  курсовая работа [63,4 K], добавлен 22.04.2014
  

• Дослідження організації надання послуг готельним підприємством

  Характеристика готельного підприємства. Планувально-функціональна схема житлового поверху. Розрахунок оплати за послуги готелю. Поява гриль-ресторану з величезною відкритою терасою. Суть номерного фонду готелю. Аналіз проведення конференцій і банкетів.
  
  курсовая работа [503,7 K], добавлен 11.04.2019
  

• Особливості обслуговування клієнтів готелю

  Система оцінки якості обслуговування туристів. Контроль і способи регулювання якості туристської продукції. Класифікація готелів в РФ. Виявлення особливостей обслуговування туристів в готелях на прикладі готелю Сяйво. Перспективи готельного бізнесу.
  
  курсовая работа [90,3 K], добавлен 13.08.2010
  

• Організація діяльності готельного підприємства

  Структура поверхової служби готелю. Санітарні вимоги. Посадові обов’язки покоївок. Види прибиральних робіт в приміщеннях поверху готелю. Технологія прибиральних робіт в бригадах покоївок згідно особливостей планування і організації праці в бригадах.
  
  отчет по практике [69,2 K], добавлен 25.02.2014
  

• Організація робочого часу працівників підприємства готельного господарства

  Готельно-ресторанний бізнес як складова туристичної галузі. Основи діяльності підприємств готельно-ресторанного бізнесу. Організація робочого часу працівників. Організація робочого часу працівників готелю "Інтурист". Резерви вдосконалення роботи.
  
  курсовая работа [167,9 K], добавлен 22.02.2011
  

• Удосконалення управлінням безпекою в ресторані

  Система пожежної сигналізації, аудіоконтроль приміщень. Типи систем безпеки в ресторанних комплексах: нюанси управління. Загальна характеристика ресторанно-готельного комплексу "Золотий фазан". Пріоритетні напрямки забезпечення безпеки сучасного готелю.
  
  курсовая работа [793,1 K], добавлен 29.05.2014
  

• Організація обслуговування в закладі готельного господарства на прикладі готелю "L&M"

  Характеристика суб’єкта господарської діяльності. Технологія бронювання номерів. Правила користування готелями й аналогічними засобами розміщення та надання готельних послуг. Особливості технології прийому туристів. Опис банкетного залу у готелі "L&M".
  
  отчет по практике [58,6 K], добавлен 06.08.2013
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам