Главная Коллекция "Revolution" Спорт и туризм Особенности гостиничной индустрии

Особенности гостиничной индустрии

Теоретические аспекты индустрии гостеприимства. Характеристика сферы общественного питания и особенности организации ресторанов в гостинице. Организация деятельности ресторана и производства горячего цеха на 120 мест в гостинице "Международная".

Рубрика	Спорт и туризм
Вид	дипломная работа
Язык	русский
Дата добавления	29.12.2013
Размер файла	258,3 K

посмотреть текст работы

скачать работу можно здесь

полная информация о работе

весь список подобных работ

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Страница:

9. Мучные кондитерские изделия.

Для составления расчетного меню необходим «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания»[3.c.1-812].

Таблица 3.4. - Расчетное меню первого дня

№ рецепта	Наименование блюда	Выход, г. (нетто)	Количество блюд	Коэффициент трудоемкости блюд	Суммарный коэффициент трудоемкости блюд
1	2	3	4	5	6
Завтрак
Бутербродная продукция
4	Бутерброды с икрой	65	130	0,3	39
3	Бутерброды с сыром	60	100	0,3	30
5	Бутерброды с рыбой горячего копчения	80	120	0,3	36
7	Бутерброды с мясными продуктами	70	101	0,3	30,3
Холодные блюда и закуски
55	Сельдь с луком	85	90	0,6	54
59	Рыба заливная	200	65	2,8	182
64	Мясо заливное	250	78	2,5	195
67	Студень из свинины	250	78	0,9	70,2
19	Салат зеленый с огурцами и помидорами	100	35	1,0	35
27	Салат из соленых огурцов с луком	100	35	0,4	14
35	Салат из белокочанной капусты	100	35	1,1	38,5
45	Грибы с луком	100	35	0,4	14
Горячие закуски
60	Жареная рыба под маринадом	160	90	1,2	108
Вторые горячие блюда
279	Рыба, жаренная с луком по-ленинградски	285	41	1,2	49,2
287	Тефтели рыбные	400	40	1,4	56
304	Говядина, тушенная с черносливом	375	120	0,5	60
311	Рагу из баранины	340	110	0,9	99
313	Сердце в соусе	375	122	0,5	61
187	Кабачки, жареные с молодым отварным картофелем	270	12	2,0	24
193	Солянка овощная	250	15	2,0	30
250	Омлет с луком	175	27	0,4	10,8
373	Рис припущенный	100	27	0,3	8,1
377	Макаронные изделия отварные	100	27	0,6	16,2
Сладкие блюда
508	Желе яблочное	200	40	0,7	28
Горячие напитки
525	Чай с сахаром	216	40	0,1	4
524	Чай-заварка	200	40	0,1	4
529	Кофе черный	100	40	0,1	4
Холодные напитки и соки
538	Лимонный напиток	200	35	0,3	10,5
539	Клюквенный напиток (морс)	200	35	0,3	10,5
Мучные кондитерские изделия
519	Шарлотка с яблоками	200	40	2,0	80
Обед
Холодные блюда и закуски
56	Килька с луком	60	50	0,6	30
54	Сельдь с картофелем и маслом	150	50	1,3	65
65	Студень говяжий	250	50	0,9	45
63	Языки заливные	250	50	2,7	135
48	Винегрет	100	40	1,1	44
21	Салат из редиса	100	30	1,2	36
45	Грибы с луком	100	30	0,4	12
51	Яйца под майонезом	150	33	0,5	16,5
Горячие закуски
60	Жареная рыба под маринадом	160	66	1,2	79,2
Супы
71	Борщ с картофелем	250	100	1,5	150
86	Щи из квашенной капусты	250	100	0,9	90
95	Суп картофельный	250	100	1,5	150
142	Окрошка овощная	250	33	2,0	66
Вторые горячие блюда
271	Филе судака, припущенное с соусом	375	30	2,2	66
277	Осетр жареный	307	30	1,2	36
304	Говядина, тушенная с черносливом	375	65	0,5	32,5
305	Мясо духовое	325	65	0,7	45,5
308	Гуляш	375	65	0,6	39
312	Азу	325	65	2,0	130
168	Свекла, тушенная в сметане	205	20	1,1	22
169	Картофель и овощи, тушенные в соусе	250	20	2,0	40
200	Каша гречневая рассыпчатая	215	20	0,3	6
203	Каша рисовая рассыпчатая	215	20	0,3	6
Сладкие блюда
518	Пудинг сухарный	180	50	0,5	25
511	Желе из плодово-ягодного сока	200	50	0,7	35
Горячие напитки
524	Чай-заварка	200	40	0,1	4
Холодные напитки и соки
539	Клюквенный напиток (морс)	200	30	0,3	9
541	Напиток из плодов шиповника	200	30	0,2	6
Ужин
Фирменные закуски и блюда
	Салат «Вкуснятина»	100	35	2,2	77
	Домашний кролик с овощами	250	49	1,0	49
	Торт «Наслаждение»	200	64	3,0	192
Холодные блюда и закуски
54	Сельдь с картофелем и маслом	150	70	1,3	91
59	Рыба заливная	200	53	2,8	148,4
64	Мясо заливное	250	60	2,5	150
67	Студень из свинины	250	63	0,9	56,7
31	Салат "Летний"	100	32	1,0	32
37	Салат из квашеной капусты	100	32	0,4	12,8
46	Салат рыбный	200	32	1,9	60,8
19	Салат зеленый с огурцами и помидорами	100	33	1,0	33
Горячие закуски
60	Жареная рыба под маринадом	160	51	1,2	61,2
Супы
114	Суп-лапша домашняя	250	34	1,5	51
94	Рассольник по-россошански	250	34	2,0	68
137	Суп-пюре из шпината	250	34	1,0	34
Вторые горячие блюда
282	Рыба, запеченная с картофелем по-русски	350	60	1,0	60
287	Тефтели рыбные	400	63	1,4	88,2
319	Бифштекс	235	35	0,6	21
320	Лангет натуральный	225	35	0,6	21
315	Печенка тушеная	350	35	0,5	17,5
193	Солянка овощная	250	15	2,0	30
199	Грибы в сметанном соусе	150	15	1,5	22,5
Сладкие блюда
474	Кисель из свежих ягод	200	30	0,3	9,9
495	Компот из яблок и слив	200	30	0,3	9,9
Горячие напитки
524	Чай-заварка	200	30	0,1	30
Всего			4159

Таблица 3.5. - Расчетное меню второго дня

№ Рецепта	Наименование блюда	Выход,г. (нетто)	Количество блюд	Коэффициент трудоемкости блюд	Суммарный коэффициент трудоемкости блюд

Завтрак
Бутербродная продукция
3	Бутерброды с колбасой	60	150	0,3	45
5	Бутерброды с рыбой горячего копчения	80	150	0,3	45
7	Бутерброды с мясными продуктами	70	151	0,3	45,3
Холодные блюда и закуски
59	Рыба заливная	200	80	2,8	224
64	Мясо заливное	250	80	2,5	200
19	Салат зеленый с огурцами и помидорами	100	97	1,0	97
45	Грибы с луком	100	97	0,4	38,8
28	Салат из сырых овощей	100	97	1,0	97
Горячие закуски
248	Омлет натуральный	165	90	0,4	36
Вторые горячие блюда
279	Рыба, жаренная с луком по-ленинградски	285	106	1,2	127,2
309	Мясо, тушенное с луком	180	105	0,9	94,5
311	Рагу из баранины	340	105	0,9	94,5
313	Сердце в соусе	375	105	0,5	52,5
187	Кабачки, жареные с молодым отварным картофелем	270	40	2,0	80
193	Солянка овощная	250	40	2,0	80
377	Макаронные изделия отварные	100	40	0,6	24
Сладкие блюда
260	Пудинг, из творога запеченный со сметаной	220	45	0,7	31,5
493	Компот (абрикос)	200	45	0,2	9
476	Компот (клюква)	200	45	0,2	9
Горячие напитки
524	Чай-заварка	200	45	0,2	9
531	Кофе с молоком	100	45	0,2	9
Холодные напитки и соки
538	Лимонный напиток	200	45	0,3	13,5
Обед
Холодные блюда и закуски
54	Сельдь с картофелем и маслом	150	66	1,3	85,8
63	Языки заливные	250	66	2,7	178,2
30	Салат «Весна»	100	67	0,9	60,3
21	Салат «Летний»	100	67	1,5	100,5
51	Яйца под майонезом	150	67	0,5	33,5
Горячие закуски
246	Яичница-глазунья со шпиком	100	66	1,2	79,2
Супы
71	Борщ с картофелем	250	111	1,5	166,5
91	Рассольник	250	111	1,7	188,7
98	«Полевой»	250	111	1,5	166,5
Вторые горячие блюда
	Рыба в томатном соусе	400	50	2,7	135
306	Говядина, тушенная в кисло-сладком соусе	325	50	0,7	35
308	Гуляш	375	50	0,6	30
303	Мясо, шпигованное овощами	205	50	0,6	30
327	Котлеты натуральные	250	50	0,9	45
364	Плов из птицы		50	0,7	35
200	Каша гречневая рассыпчатая	215	50	0,3	15
203	Каша рисовая рассыпчатая	215	50	0,3	15
Сладкие блюда
255	Творожная масса со сметаной	130	30	0,4	25
260	Пудинг, запеченный со сметаной	220	30	0,5	35
493	Компот (слива)	200	28	0,3
Горячие напитки
524	Чай-заварка	200	28	0,2	4
531	Кофе с молоком	200	28	0,2	4
534	Какао	200	28	0,2	4
Холодные напитки и соки
539	Клюквенный напиток (морс)	200	28	0,3	9
Ужин
Фирменные закуски и блюда
	Салат «Морской»	100	35	2,2	77
	Куриные крылышки на грили	250	49	1,2	58,8
	Пирожное «Ля-крем»	150	64	2,0	128
Холодные блюда и закуски
54	Сельдь с луком	85	62	1,3	80,6
57	Рыба горячего копчения	175	63	1,3	81,9
67	Студень из свинины	250	63	0,9	56,7
31	Салат "Мясной"	100	62	1,8	111,6
37	Винегрет с грибами	150	63	1,8	113,4
19	Салат зеленый с огурцами и помидорами	100	62	1,0	62
Горячие закуски
189	Капустная запеканка	175	51	0,7	35,7
Супы
	Бульон куриный	250	34	0,6	20,4
82	Щи из свежей капусты	250	34	1,2	40,8
109	Суп «Крестьянский»	250	34	1,5	51
Вторые горячие блюда
263	Рыба отварная (филе с соусом)	350	75	1,0	75
289	Рулет из рыбы	380	75	0,9	67,5
307	Зразы отбивные	375	80	1,1	88
193	Солянка овощная	250	28	2,0	56
Сладкие блюда
260	Пудинг из творога	220	18	0,5	9
495	Компот из яблок и слив	200	18	0,3	5,4
Горячие напитки
524	Чай-заварка	200	18	0,2	3,6
531	Кофе с молоком	200	18	0,2	3,6
534	Какао	200	18
Всего			4159

Таблица 3.6. - Расчетное меню третьего дня

№ рецепта	Наименование блюда	Выход,г. (нетто)	Количество блюд	Коэффициент тру-доемкости блюд	Суммарный коэф-т трудоемкости блюд
1	2	3	4	5	6
Завтрак
Бутербродная продукция
6	Бутерброды с сельдью	60	150	0,3	45
9	Закрытые бутерброды с сыром	80	150	0,3	45
10	Закрыты бутерброды с колбасой	70	151	0,3	45,3
Холодные блюда и закуски
58	Рыба под майонезом	200	80	2,8	224
68	Студень из говядины	250	80	2,5	200
26	Салат из помидоров и яблок	100	97	1,0	97
29	Салат витаминный	100	97	0,4	38,8
34	Салат картофельный с грибами	100	97	1,0	97
Горячие закуски
247	Яичница-глазунья с мясными продуктами	165	90	0,4	36
Вторые горячие блюда
272	Рыба осетровых пород, припущенная с соусом	285	106	1,2	127,2
310	Жаркое по-домашнему	180	105	0,9	94,5
311	Рагу из баранины	340	105	0,9	94,5
314	Почки по-русски	375	105	0,5	52,5
187	Рулет, запеканка картофельные с овощами, грибами	270	40	2,0	80
193	Солянка овощная	250	40	2,0	80
374	Рис, припущенный с томатом	100	40	0,6	24
Сладкие блюда
261	Запеканка из творога	220	45	0,7	31,5
493	Компот (абрикос)	200	45	0,2	9
476	Компот (клюква)	200	45	0,2	9
Горячие напитки
524	Чай-заварка	200	45	0,2	9
531	Кофе с молоком	100	45	0,2	9
Холодные напитки и соки
538	Лимонный напиток	200	45	0,3	13,5
Обед
Холодные блюда и закуски
52	Икра баклажанная	150	66	1,3	85,8
55	Сельдь с луком	250	66	2,7	178,2
21	Салат из редиса	100	67	0,9	60,3
32	Салат картофельный с огурцами или капустой	100	67	1,5	100,5
35	Салат из белокочанной капусты	150	67	0,5	33,5
Горячие закуски
246	Яичница-глазунья со шпиком	100	66	1,2	79,2
Супы
73	Борщ сибирский	250	111	1,5	166,5
84	Щи зеленые	250	111	1,7	188,7
104	Суп картофельный с мясными фрикадельками	250	111	1,5	166,5
Вторые горячие блюда
270	Рыба, припущенная с соусом рассол	400	50	2,7	135
307	Зразы отбивные	325	50	0,7	35
308	Гуляш	375	50	0,6	30
303	Мясо, шпигованное овощами	205	50	0,6	30
315	Печенка тушеная	250	50	0,9	45
364	Плов из птицы		50	0,7	35
200	Каша гречневая рассыпчатая	215	50	0,3	15
203	Каша рисовая рассыпчатая	215	50	0,3	15
Сладкие блюда
257	Сырники из творога	130	30	0,4	25
260	Пудинг, запеченный со сметаной	220	30	0,5	35
493	Компот (слива)	200	28	0,3	8,4
Горячие напитки
524	Чай-заварка	200	28	0,2	4
531	Кофе с молоком	200	28	0,2	4
534	Какао	200	28	0,2	4
Холодные напитки и соки
539	Клюквенный напиток (морс)	200	28	0,3	9
Ужин
Фирменные закуски и блюда
	Салат «Морской»	100	35	2,2	77
	Куриные крылышки на грили	250	49	1,2	58,8
	Пирожное «Ля-крем»	150	64	2,0	128
Холодные блюда и закуски
56	Килька с луком	85	62	1,3	80,6
57	Рыба горячего копчения	175	63	1,3	81,9
61	Отварные мясные продукты с гарниром	250	63	0,9	56,7
30	Салат "Весна"	100	62	1,8	111,6
38	Маринованная свекла	150	63	1,8	113,4
19	Салат зеленый с огурцами и помидорами	100	62	1,0	62
Горячие закуски
189	Капустная запеканка	175	51	0,7	35,7
Супы
81	Свекольник	250	34	0,6	20,4
84	Щи зеленые	250	34	1,2	40,8
119	Суп из круп с мясными фрикадельками	250	34	1,5	51
Вторые горячие блюда
273	Рыба, тушенная в томате с овощами	350	75	1,0	75
280	Рыба жареная фри	380	75	0,9	67,5
307	Зразы отбивные	375	80	1,1	88
193	Солянка овощная	250	28	2,0	56
Сладкие блюда
260	Пудинг из творога	220	18	0,5	9
495	Компот из яблок и слив	200	18	0,3	5,4
Горячие напитки
524	Чай-заварка	200	18	0,2	3,6
531	Кофе с молоком	200	18	0,2	3,6
534	Какао	200	18
Всего			4159

3.3 Расчет количества продуктов и сводная продуктовая ведомость

Расчет сырья по меню состоит в определении количества сырья, необходимого для приготовления всех блюд, включенных в производственную программу ресторана (см. Приложение 2-13, гдеN - Норма на 1 порцию, г Брутто/нетто; V - Всего продуктов, кг Брутто/нетто).

Расчет количества продуктов определяется по формуле:

G =(g * n)/1000 , (4)

где G - количество сырья данного вида, кг;

g - норма сырья на одно блюдо, г;

n - количество блюд данного вида, шт.

Количество сырья, расходуемого на изготовление изделий, рассчитывают на основании разработанного ассортимента изделий, их количества и соответствующих рецептур (табл.3.7).

Таблица 3.7. - Сводная продуктовая ведомость

Страница:

дипломная работа "Особенности гостиничной индустрии" скачать

Подобные документы

Международные операции в индустрии гостеприимства
Особенности управления в многонациональной среде. Менеджмент в индустрии международной клиентуры и интернационального гостеприимства. Природа многонациональных компаний индустрии гостеприимства. Стратегии международного развития гостиничной индустрии.

реферат [40,3 K], добавлен 03.03.2011
Организация деятельности гостиничного комплекса "Абникум"
Перспективы развития предприятий гостиничной индустрии в России. Анализ и разработка предложений по совершенствованию процессов приёма, размещения и выписки гостей в гостинице "Абникум". Организация деятельности по предоставлению услуг питания в номерах.

дипломная работа [1,8 M], добавлен 14.05.2016
Изучение современной службы обслуживания на предприятиях индустрии гостеприимства
Классификация и внутренняя организация службы обслуживания на предприятиях индустрии гостеприимства. Специфика районирования для целей внутреннего и международного туризма. Специфика работы, тенденции, перспективы развития службы обслуживания в гостинице.

курсовая работа [146,8 K], добавлен 13.12.2014
История гостиничной индустрии Америки
История становления гостиничной и ресторанной индустрии Америки. Ведущие отельеры Америки и их вклад в развитие индустрии гостеприимства. История формирования гостиничной корпорации Hilton. Конрад Хилтон и его инновации в сфере гостиничного бизнеса.

реферат [32,0 K], добавлен 16.04.2014
Организация обслуживания гостей в процессе проживания
Гостиничный продукт как комплекс услуг. Особенности российской индустрии гостеприимства. Внедрение комплекса маркетинговых коммуникаций в гостиничный бизнес. Меры по совершенствованию организации маркетинговой деятельности в индустрии гостеприимства.

курсовая работа [212,4 K], добавлен 29.03.2014
Особенности концептуального ресторана как объекта туризма и гостеприимства
Основные закономерности формирования идеи и концепции ресторана. Анализ деятельности пекарни-бистро "Бейкери дю Солей" как концептуального заведения в индустрии гостеприимства. Разработка проекта белорусского ресторана, привлекательного для туристов.

дипломная работа [399,0 K], добавлен 25.04.2013
Организация работы службы питания в гостинице
Подразделение службы питания - неотъемлемая часть гостиничного бизнеса. Особенности различных видов завтраков. Классификация методов обслуживания. Структура управления предприятиями питания. Организация службы питания в гостинице "Courtyard Marriott".

курсовая работа [32,4 K], добавлен 15.03.2011
Анализ основных функциональных обязанностей персонала службы приема и размещения в гостинице "Ярославская"
Анализ деятельности службы приема и размещения в гостинице "Ярославская", особенности ее структуры, основные функции и задачи. Общая характеристика гостиничной фирмы "Ярославская". Организация работы персонала службы приема и размещения в гостинице.

курсовая работа [54,0 K], добавлен 24.03.2015
Организация работы с жалобами гостей в индустрии гостеприимства
Предпосылки к возникновению жалоб у посетителей ресторана. Основные технологии работы с жалобами и претензиями в индустрии гостеприимства. Работа с клиентами в конфликтных трудных ситуациях. Рекомендации по совершенствованию обслуживания потребителей.

дипломная работа [6,9 M], добавлен 30.03.2018
Организация обслуживания туристов в гостинице ООО "Татьяна"
История развития индустрии гостеприимства. Характеристика деятельности гостиницы ООО "Татьяна". Анализ основных и дополнительных услуг. Описание механизма работы персонала по обслуживанию гостей. Профессиональная этика работников гостиничных предприятий.

курсовая работа [70,7 K], добавлен 05.06.2013
Развитие индустрии гостеприимства в России
История развития гостеприимства в России. Проблемы функционирования отечественного гостиничного бизнеса. Сущность и структурные элементы индустрии гостеприимства. Характеристика туристских услуг. Особенности маркетинга гостиниц и ресторанных предприятий.

курсовая работа [82,3 K], добавлен 23.12.2013
Туристская индустрия и её составляющие
Значение туризма в жизни людей. Сущность туристской индустрии и её составляющие. Особенности развития гостиничной индустрии. Современное состояние индустрии транспорта и развлечений. Рекомендации по совершенствованию сегментов туристской индустрии в РФ.

курсовая работа [1,1 M], добавлен 04.01.2016
Модели туризма европейских стран: традиции гостеприимства и культура
Сущность, основные понятия и определение индустрии гостеприимства как сферы деятельности; услуги, составляющие инфраструктры. История развития индустрии гостеприимства, европейские традиции. Модели туризма в Голландии, Германии, Ирландии, Греции.

курсовая работа [76,0 K], добавлен 18.10.2013
Основные составляющие индустрии туризма
Анализ основных элементов туристической инфраструктуры: гостиничной, транспортной, информационной индустрии, индустрии питания, развлечений. Коллективные и индивидуальные средства размещения туристов. Классификация гостиниц в зависимости от ассортимента.

презентация [342,4 K], добавлен 02.11.2013
Практические аспекты качества обслуживания в ресторанах Москвы
Организация обслуживания гостей в ресторанах. Характеристика сервиса в индустрии гостеприимства. Тенденции рынка гостеприимства в Москве. Анализ деятельности комбината питания "Кремлевский". Организация повышения культуры и качества обслуживания.

курсовая работа [168,0 K], добавлен 06.12.2013
Основные тенденции развития гостиничной индустрии Краснодарского края
Изучение современной индустрии гостеприимства как системы хозяйства региона и составляющей экономики туризма. Особенности рынка гостиничного бизнеса в Российской Федерации. Классификация гостиничных предприятий по уровню комфорта в Краснодарском крае.

дипломная работа [854,9 K], добавлен 17.04.2015
Разработка мероприятий по повышению эффективности деятельности предприятия гостиничной индустрии "Ясон"
Характеристика методов и изучение показателей по оценке эффективности деятельности предприятий в индустрии гостеприимства. Организационная характеристика гостиницы "Ясон". Мероприятия по совершенствованию кадровой и маркетинговой политики гостиницы.

дипломная работа [283,6 K], добавлен 15.07.2014
Развитие индустрии туризма и гостеприимства (на примере турфирмы "Остров счастья")
Предпосылки и тенденции развития индустрии туризма и гостеприимства. Углубление специализации гостиничного предложения, рост спроса на туристские услуги. Развитие сети малых предприятий в гостиничной и туристской сфере. Внедрение компьютерных технологий.

курсовая работа [186,8 K], добавлен 25.10.2014
Невербальная коммуникация как главный элемент психологического обслуживания гостей в индустрии гостеприимства
Исследование сущности и понятия психологии обслуживания в индустрии гостеприимства. Характеристика особенностей невербального общения отечественного и зарубежного опыта психологии. Навыки профессионального обслуживания гостей в индустрии гостеприимства.

курсовая работа [341,9 K], добавлен 15.10.2015
Организация обслуживания гостей в процессе проживания
Понятие и сущность гостиничных услуг в индустрии гостеприимства. Основные и дополнительные услуги гостиницы, их классификация и характеристика. Тенденции в сфере дополнительных услуг. Услуги интерактивного и платного телевидения в гостинице "Аванта".

курсовая работа [85,8 K], добавлен 19.02.2014

Другие документы, подобные "Особенности гостиничной индустрии"

весь список подобных работ

скачать работу можно здесь

сколько стоит заказать работу?

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.

Продукты	Всего, кг.
1	2
Абрикосы свежие	8,1
Ананасы консервированные	1,75
Баранина	16
Бульон	6,4
Бульон рыбный	7,2
Ванилин	0,013
Ветчина	1,75
Вишня свежая	3,2
Вода	19,4
Говядина	103,6
Головы говяжьи	10
Горошек, консервированный зеленый	1,9
Грецкие орехи	0,35
Грибы белые свежие	2,8
Грибы маринованные	6,5
Грибы соленые	0,7
Желатин	1,5
Желе готовое	14
Желе мясное	14,2
Зелень	0,26
Изюм	0,85
Икра кетовая	2
Кабачки	2,3
Каперсы	0,3
Капуста	9,45
Капуста квашенная	12
Картофель	151,4
Квас хлебный	5
Килька пряного посола	2
Кислота лимонная	0,031
Клубника свежая	2
Клюква	3,25
Корица	0,08
Кости мясные	2
Кофе натуральный	0,25
Крахмал картофельный	0,3
Кролик	7,3
Крупа гречневая	2
Крупа яичная	16,5
Лавровый лист	0,0004
Лавровый лист	0,007
Лимоны	8 шт+0,7
Лук зеленый	4,6
Лук порей	0,5
Лук репчатый	43,15
Майонез	3,55
Макаронные изделия	0,9
Маргаринстоловый	5,72
Масло растительное	7,22
Масло сливочное	4,94
Молоко	9,7
Морковь	16,1
Мука пшеничная	5,34
Огурцы свежие	12,1
Огурцы соленые	9,5
Осетр	22,5
Перец	0,03
Перец болгарский	0,7
Перец горошком	0,001
Петрушка	3,48
Петрушка (корень)	2,35
Печенка говяжья	4,5
Печенье бисквитное	3,2
Помидоры свежие	13
Редис красный с ботвой	3,2
Репа	4,3
Репа	1
Рис	2,5
Салат зеленый	2,4
Сало топленое	6,25
Сахар	23,03
Свекла	22,6
Свинина (котлетное мясо)	27
Сельдь (филе-мякоть)	15,6
Сердце говяжье	18
Сливы	1
Сметана	13,35
Сок вишневый	3
Соль	1,02
Сом горячего копчения	5,2
Судак	83
Сухари	0,35