Размещено на http://www.allbest.ru

Оглавление

Введение

Глава 1. Гостиничный бизнес: понятие и история развития

1.1 Характеристика и сущность гостиничной индустрии. Классификация гостиниц

1.2 История развития гостиничной индустрии в России и за рубежом

1.3 Обзор текущего состояния гостиничной индустрии в России

Глава 2. Гостиничный бизнес в Кемеровской области

2.1 Общая характеристика гостиничной инфраструктуры в Кемеровской области

2.2 Проблемы гостиничного бизнеса в Кемеровской области

Заключение

Список литературы



Введение

Гостиничный бизнес - одна из наиболее быстро развивающихся отраслей, на которую приходится около 6% мирового валового национального продукта и около 5% всех налоговых поступлений, стимулирующая, кроме того, развитие других направлений: строительства, торговли, сельского хозяйства, производства товаров народного потребления и т.д. В среднем, для обслуживания каждых 10 туристов, проживающих в гостинице, необходимо, около трех рабочих мест непосредственно, и два рабочих места, косвенно связанных с обслуживанием. Гостиничный фонд во всех странах мира составляет около 17-18 млн. мест, при этом их количество и качество, в основном, соответствует объему спроса в секторе международного туризма в этих регионах. Данный бизнес привлекает предпринимателей по многим причинам: относительно небольшие стартовые инвестиции, растущий спрос на туристские услуги, высокий уровень рентабельности и, соответственно, средний срок окупаемости затрат.

Сегодня индустрия гостеприимства представляет собой мощнейшую систему хозяйства региона или туристского центра и важную составляющую экономики туризма. гостиничный бизнес индустрия россия

Гостиничная индустрия как вид экономической деятельности включает в себя предоставление услуг, обеспечение питанием, организацию досуга и краткосрочного проживания в гостиницах, мотелях, кемпингах и в других средствах размещения за вознаграждение.

Современный гостиничный бизнес как экономическое явление:

- имеет индустриальную форму;

- выступает в виде гостиничного продукта и услуг, которые не могут накапливаться и транспортироваться;

- создает новые рабочие места и выступает зачастую пионером освоения новых районов и способствует ускоренному развитию национальной экономики;

- выступает как механизм перераспределения национального дохода в пользу стран, специализирующихся в гостиничном бизнесе;

- является мультипликатором роста национального дохода, занятости и развития местной инфраструктуры и роста уровня жизни местного населения;

- характеризуется высоким уровнем эффективности и быстрой окупаемостью инвестиций;

- выступает как эффективное средство охраны природы и культурного наследия, поскольку именно эти элементы составляют основу его ресурсной базы;

- совместим практически со всеми отраслями хозяйства и видами деятельности человека, поскольку именно их дифференциация и дискретность и создают ту разность потенциалов рекреационной среды, которая вызывает потребности людей к перемене мест и познанию.

Таким образом, гостиничный бизнес способен оказывать активное влияние на экономику региона (или страны), в котором он развивается, на его хозяйственную, социальную и гуманитарную основы. В настоящее время модели экономического воздействия гостиничного бизнеса на сферу экономики намного усложнились и базируются не на теоретических концепциях и гипотезах, а на статистических данных [39].

Тема данной дипломной работы является актуальной, так как роль гостиничного бизнеса в современной экономике постоянно растет и меняется, происходит его внутренняя перестройка. Страны, ранее занимавшие ведущие роли в гостиничном комплексе, уходят на вторые и третьи роли. На смену им приходят новые лидеры.

Объект дипломной работы - рынок гостиничных услуг Кемеровской области.

Предмет - современная индустрия гостеприимства.

Цель данной дипломной работы - изучение современного состояния гостиничного рынка Кемеровской области.

Основные задачи:

1) охарактеризовать гостиничную индустрию;

2) познакомиться с историей развития гостиничной индустрии в России и за рубежом;

3) рассмотреть современное состояние индустрии гостеприимства в России;

4) дать общую характеристику гостиничной инфраструктуры в Кемеровской области;

5) выделить проблемы гостиничного бизнеса в Кемеровской области.

Методы, используемые при написании курсовой работы: анализ, синтез, обобщение, индукция.

Для максимального достижения поставленных задач при написании дипломной работы использовались печатные и электронные издания, ресурсы сети Интернет.

Можно заметить, что проблема гостиничного бизнеса освещена многими авторами, как зарубежными, так и российскими. К примеру, Лапина И. Ю. уделяет особое внимание организации и технологии работы различных служб, а так же культуре поведения персонала и этике общения. Кабушкин Н.И. - управленческим процессам и решениям, стилям управления, качеству услуг. Но информация, приведенная в книгах, быстро устаревает, так как развитие общества не стоит на месте, а гостиничное хозяйство во многом зависит от состояния экономии, политики, законодательства.



Глава 1. Гостиничный бизнес: понятие и история развития

1.1 Характеристика и сущность гостиничной индустрии. Классификация гостиниц

Анализ литературы, посвящённой вопросу гостиничной индустрии, показывает что, гостеприимство, является одним из основных понятий человеческой цивилизации, и стало мощной индустрией, в которой заняты миллионы профессионалов. Однако законодательного определения гостиничной деятельности или гостиничной индустрии не существует.

Термин «гостеприимство» в английском оригинале «hospitality» восходит к латинскому «hostel», откуда, собственно происходит французское hotel. Таким образом, индустрия гостеприимства ассоциируется, в первую очередь, с гостиницами и с тем, что к ним относится. В индустрии гостеприимства акцент делается на факте оказания услуг гостю, будь то местный житель или приезжий.

Гостиничный бизнес относится к индустрии гостеприимства, представляющей собой такой вид деятельности, который непосредственным образом влияет на социальную, культурную, образовательную, экономическую сферы всех государств, а также на их международно-экономические отношения [51].

Индустрию гостеприимства можно рассматривать как разнообразие форм предпринимательства, специализирующихся на рынке услуг, связанном с приемом и обслуживанием гостей [55].

Гостиничная индустрия как вид экономической деятельности включает предоставление гостиничных услуг и организацию за вознаграждение краткосрочного проживания в гостиницах, кемпингах, мотелях, общежитиях, домах для приезжих и т.п. [50].

Таким образом, индустрия гостеприимства - это сфера предпринимательства, состоящая из таких видов обслуживания, которые опираются на принципы гостеприимства, характеризующиеся щедростью и дружелюбием по отношению к гостям.

Гостиничный бизнес охватывает широкий диапазон видов деятельности и выходит за рамки традиционного представления о нем, как о явлении, связанным только с услугами размещения и отдыхом, поэтому эффект управления гостиничным комплексом должен рассматриваться с точки зрения спроса особого типа потребителя, а не с точки зрения предложения, что характерно для промышленности, и поэтому такой подход в индустрии гостеприимства сложнее и более трудоемок [51].

Экономической сущностью гостиничной деятельности является удовлетворение потребностей граждан во временном проживании в гостиничном помещении, оборудованном необходимым количеством мебели, а также в предоставлении сопутствующих проживанию услуг.

Таким образом, к особенностям услуг гостеприимства относятся:

- неодновременность процессов производства и потребления. В отношении предоставляемого в гостинице комплекса услуг не в полной степени действует такая общая для услуг характеристика, как одновременность, неразрывный характер процессов производства и потребления;

- ограниченная возможность хранения. Комплекс услуг в целом не может быть сохранен для дальнейшей продажи. Если на текущие сутки гостиничный номер остается непроданным, то его невозможно продать дополнительно за эти сутки;

- срочный характер. Специфика сферы услуг состоит в том, что проблемы, касающиеся обслуживания, должны решаться быстро. Данный фактор является одним из наиболее значимых, при выборе гостиницы;

- широкое участие персонала в производственном процессе. Важной особенностью услуг, является широкое участие людей в производственном процессе. Вовлечение человеческого фактора оказывает сильное влияние на неоднородность, изменчивость качества и связанный с ними недостаток стандартизации, что представляет одну из важнейших проблем в области развития сферы услуг [30].

Для решения этой проблемы на многих предприятиях разрабатываются стандарты обслуживания - комплекс обязательных для исполнения правил обслуживания клиентов, которые призваны гарантировать установленный уровень качества всех производимых операций.

- сезонный характер спроса. Сезонный характер спроса на услуги. Для рынка гостиничных услуг характерно колебание спроса в зависимости от времени года (большинство туристов отдыхают в летние месяцы), а также дней недели (деловые туристы размещаются в гостинице в будни), что в значительной степени влияет на загрузку гостиниц;

- взаимозависимость гостиничных услуг и цели путешествия (поездки). Решение гостя посетить определенное место обычно основывается не на факторе наличия в этом месте конкретной базы отдыха или гостиницы, а принимается совсем по другим причинам: возможность развлечься, отдохнуть, заняться спортом, принять лечебные ванны и т.д. Человек, планирующий свою поездку во время отпуска, выбирает сначала определенное место посещения или регион, возможно, целую страну. Только после этого он задумывается о выборе подходящего гостиничного предприятия или другого средства размещения. Однако всё может происходить и в обратном порядке, если человек из собственного опыта знаком с определенной гостиницей.

Сегодня индустрия гостеприимства - это мощнейшая система хозяйства региона или туристского центра и важная составляющая экономики туризма [22].

Индустрию гостеприимства составляют различные средства коллективного и индивидуального размещения: отели, гостиницы, мотели, молодежные отели и общежития, апартаменты, туристские хутора, а также частный сектор, участвующий в размещении туристов.

Следует отметить, что в разных странах используют разные системы классификаций гостиниц. На сегодняшний день их существует более тридцати.

Введению единой классификации в мире препятствует ряд факторов, связанных с культурно-экономическим развитием государств, осуществляющих туристскую деятельность, национальными особенностями, различиями в критериях оценки качества обслуживания [37].

До недавнего времени в России не существовало такого понятия, как «классификация отелей». В ходу было понятие «сертификация» - соответствие техническим требованиям, без учета качества оказываемых услуг. Присуждение звездного титула гостиницам в России, в отличие от европейской практики, носило подчас условный характер и зачастую не соответствовало реальному уровню предоставляемого сервиса. Сегодня ситуация изменилась: классификация отелей перестала носить условный характер и стала играть важнейшую роль в развитии отеля, его доходности и перспективах.

С 21 июля 2005 года в России начал действовать единый стандарт классификации гостиниц. Принятая правительством система была разработана на основе Положения «О системе классификации гостиниц и других средств размещения», которое было утверждено Минэкономразвития РФ и зарегистрировано в Минюсте летом 2003 года.

Это новая система классификации гостиниц и других средств размещения (три из четырех ранее действовавших систем сертификации гостиниц прекратили свое существование в связи с отменой ГОСТ Р50645-94 летом 2003 г.) [2].

Предпосылками создания новой системы классификации стали обилие систем сертификации гостиниц и, следовательно, разнообразие органов сертификации. Часто складывалась ситуация, когда гостиницы одинаковой категории (звездности) существенно различались по уровню комфорта и набору предоставляемых услуг. Обманутым в результате оставался потребитель.

Основными целями Системы классификации гостиниц и других средств размещения являются:

- обеспечение стабильности качества обслуживания в средствах размещения;

- гармонизация критериев классификации средств размещения в Российской Федерации с Рекомендациями Всемирной туристской организации (ВТО) и с учетом существующей зарубежной практики;

- дифференциация средств размещения в зависимости от ассортимента и качества предоставляемых услуг;

- оказание помощи потребителю в компетентном выборе услуг средства размещения;

- обеспечение потребителя достоверной информацией о том, что категория средства размещения подтверждена результатами классификации и соответствует той, которая установлена в нормативных документах, принятых в Системе;

- повышение конкурентоспособности гостиниц и других средств размещения;

- содействие развитию въездного и внутреннего туризма за счет укрепления доверия российских и иностранных потребителей к результатам классификации средств размещения и соответственно увеличению доходной части бюджета страны [39].

Также для классификации российских гостиниц сегодня применяются требования Всемирной туристской организации к средствам размещения в зависимости от звездности, которая устанавливает обязательный перечень услуг, необходимый для получения гостиницей звезды. Принятый стандарт практически по всем позициям схож с международной классификацией, а в некоторых моментах оказался еще жестче. В отношении гостиниц с большим числом звезд российский стандарт также предъявляет еще более жесткие требования, чем у Всемирной туристской организации.

В российской классификации оговариваются не только размер номера, организация питания, но даже требования к паркингу и наличие лифта. В номере оценивается все: напольное покрытие, стены, занавески, освещение, мебель, сантехническое оборудование, краны, свободный проход к шкафам. Для присвоения гостинице звезды обязательно должны быть выполнены следующие требования: ежедневная уборка, утренняя побудка, радиоприемник в номере и многое другое [28].

Все гостиницы подразделяются на разряды в зависимости от размеров и видов жилых и служебных помещений, оборудования предприятия, уровня комфортности номеров и общественных помещений, предоставляемых услуг и других факторов [36].

В приложении 1 приведена таблица соответствия присваиваемых категорий уровню обслуживания гостиницы согласно единому стандарту классификации гостиниц в РФ.

Цель классификации гостиниц - определить соответствии конкретного отеля, а также номеров установленным критериям и принятым стандартам на обслуживание.

Под действие данного положения попадают следующие объекты гостеприимства: гостиницы и аналогичные средства размещения (гостиницы, мотели, молодёжные гостиницы, дома отдыха, пансионаты, гостиницы с оказанием лечебно-оздоровительных услуг).

Под гостиницами и средствами размещения понимаются предприятия различных организационно-правовых форм и индивидуальные предприниматели, занимающиеся временным размещением туристов и имеющие не менее 5 номеров [36].

К этой же категории относятся гостиницы и аналогичные средства размещения (гостиницы, мотели, молодёжные гостиницы, дома отдыха, пансионаты, гостиницы с оказанием лечебно-оздоровительных услуг).

Система классификации ? добровольная система и статус государственной получила, поскольку государство в лице федерального органа исполнительной власти в сфере туризма выступает гарантом того, что средство размещения действительно соответствует всем требованиям, предъявляемым к средствам размещения данной категории.

Таким образом, с 2003 года и на сегодняшний день в России применяется классификация, в соответствии с которой все гостиницы в зависимости от комфортабельности делятся на категории, условно обозначаемые звездами.

Принятая система классификации гостиниц является важным шагом на пути улучшения качества обслуживания в российских гостиницах.

Гостиничный бизнес, являясь одним из видов экономической деятельности, прямо или косвенно создаст рабочие места и является важным средством пополнения казны государства иностранной валютой. В России постоянно происходит процесс освоения новых концепций гостиничного бизнеса, модернизации старых [17].

1.2 История развития гостиничной индустрии в России и за рубежом

Возникновение и развитие гостиничного хозяйства тесно переплетено с историей развития общества. Первые гостевые предприятия - прообразы современных гостиниц, как и сама профессия по обслуживанию путешествующих людей, возникли в далеком прошлом - более чем за 2 тыс. лет до н.э. - в древневосточной цивилизации.

В более позднюю эпоху римляне строили специальные здания, отведенные для путешествующих по государственным надобностям. Эти здания, расположенные вдоль главных дорог, можно считать прообразами постоялых дворов.

Огромную роль в появлении предприятий гостеприимства сыграло развитие торговых связей на Ближнем Востоке, в Азии и Закавказье. По территории этих регионов проходили крупнейшие торговые пути, по которым двигались караваны с товаром.

Для организации ночлега путешественников вдоль торговых путей создавались специальные пункты размещения караванов - рай (помещения для пребывания и отдыха путников), включающие, как правило, помещения для людей и загоны для верблюдов и лошадей. Все это было окружено высокой стеной, защищавшей от ветра, дождя, бури, а также от грабителей и разбойников.

В средние века на развитие предприятий гостеприимства существенно повлияли религиозные традиции. В этот период множество людей совершали паломничество к святым местам, а пристанище путники искали, прежде всего, в монастырях и аббатствах. Церковь обязывала монастыри оказывать приют паломникам - кормить и организовывать для них ночлег. Предоставляемые монастырями бесплатные услуги путешествующим сдерживали развитие частных предприятий размещения. Впрочем, постоялые дворы уже были и количество их росло, но пока они предлагали только кров, без стола.

Толчок к развитию частных постоялых дворов и таверн был дан лишь в позднее Средневековье. Так, в Англии в 1530-х гг. король Генрих VIII перевел церковную собственность в светскую и странствующие уже не могли больше рассчитывать на бесплатный постой в монастырях и были вынуждены останавливаться на частных постоялых дворах [54].

Следующий заметный период в развитии гостиничного хозяйства связан с установлением в Европе регулярной почтовой и транспортной сети на конной тяге. Вдоль почтовых трасс появились почтовые станции для государственного транспорта, служившие также и местом отдыха; они укрывали от непогоды и упрощали процедуру смены лошадей. В Западной Европе такие станции назывались дилижансы.

К XVI в. относится открытие в Западной Европе первых кофеен, ставших центрами культурной и литературной жизни того времени. Их появлению способствовало распространение таких экзотических напитков, как кофе и чай.

Слово «отель» появилось в XVIII в. Во Франции первоначально отелем именовали многоквартирное здание, в котором квартиры сдавались на месяц, на неделю и даже на один день. Скоро этот термин широко распространился и в Америке. Большинство таверн быстро переименовали в отели, что, по мнению владельцев, придавало им европейский (французский) шик. Принято считать, что Соединенные Штаты Америки являются родиной большинства нововведений в сфере технического оснащения гостиниц. Потребность в гостиницах в этой стране всегда была очень велика в силу непрерывного потока эмигрантов, которые нуждались во временном размещении, а непрекращающийся спрос способствовал бурному развитию гостиничного бизнеса. В 1794 г. в Соединенных Штатах была открыта первая гостиница - 70-комнатный «Сити-отель» на Бродвее в Нью-Йорке. В 1829 г. в Бостоне открылся отель «Тремонт» - первый в США отель первого класса - с коридорными, регистратурой, замками на дверях номеров (двухместных и одноместных) и даже с бесплатным мылом для гостей. Это событие и положило начало гостиничному буму в этой стране. В середине XIX в. в стране действовал первый отель с центральным отоплением. К концу XIX в. были распространены два типа гостиниц. Одни были большими и роскошными, а некоторые из них являлись просто архитектурными шедеврами - с просторными вестибюлями, залами для балов. Они располагали всеми возможными в то время удобствами - лифтом, туалетами, электрическим освещением и др. Другие, маленькие и устаревшие, предлагали услуги по низким ценам [50].

Значительный вклад в развитие гостиничного дела внес швейцарец Цезарь Ритц; его имя до сих пор носит одна из самых знаменитых и дорогих европейских гостиничных сетей, хотя сам Ритц был всю жизнь лишь наемным управляющим и не владел ни одним отелем [52].

В конце XIX - начале XX в. в крупных городах Европы и Америки появились роскошные гостиницы, рассчитанные на удовлетворение спроса со стороны новых миллионеров и старой знати, для которых путешествия стали модным времяпрепровождением.

Индустрия гостеприимства превращается в важную отрасль. Строительством гостиниц, подготовкой кадров, вопросами ценообразования начинают заниматься гостиничные объединения, синдикаты, акционерные общества, корпорации. Наиболее заметными среди них были Лондонский синдикат владельцев гостиниц, французский Союз хозяев гостиниц и Международный союз владельцев гостиниц, объединивший владельцев 1700 гостиниц из различных стран мира.

После Второй мировой войны получают широкое распространение международные гостиничные цепи. Первая международная гостиничная цепь «Хилтон» была обязана своим созданием американской авиатранспортной компании «Пан Америкэн». Поскольку в странах Латинской Америки, куда самолеты компании совершали перелеты, не было гостиниц того уровня, к которому привыкли американские бизнесмены, возникла идея построить в этих странах отели с одинаковым уровнем услуг соответствующего класса. Например, отель «Хилтон» в Буэнос-Айресе по сервису не должен был отличаться от отеля «Хилтон» в Нью-Йорке.

В настоящее время в мире действуют десятки международных гостиничных цепей. Среди них можно упомянуть «Холидей Инн», «Чойс», «Бест Вестерн», «Марриотт», «Хилтон», «Шератон» и др.[50].

Гостиничная индустрия России развивалась в контексте общеевропейского процесса и повторяла в основных чертах этапы становления европейских гостиниц.

Развитие в России предприятий гостеприимства, связано с развитием туризма. На морских побережьях, в живописных местах, в культурных центрах, развертывается строительство крупных и мелких гостиниц. Постепенно совершенствуется их техническое оборудование, создаются комфортабельные условия для гостей, меняются формы и методы обслуживания [39].

Туризм и возрастающая с каждым годом гостиничная база превратились в «индустрию услуг», которая в сочетании с «индустрией развлечений» стала источником крупных доходов, получения прибыли. Современная «индустрия гостеприимства» включает в себя отели, рестораны, бары, курорты, игорные дома, казино, оздоровительные комплексы.

Таким образом, в России рост материальной и технической гостиничной базы в стране определили следующие факторы: развитие существующих городов и появление новых; рост промышленности, науки, культуры и искусства: увеличение материального благосостояния людей. Это создало предпосылки для развития внутреннего туризма, обмена делегациями, увеличения числа командированных и отпускников.

В 1980 г., в канун московской Олимпиады, гостиничное хозяйство СССР насчитывало 7000 гостиниц обшей вместимостью 700 тыс. мест. Было построено много крупных, комфортабельных гостиниц.

К сожалению, в 1990-е годы, из-за экономической и политической ситуации в стране произошел значительный спад спроса на гостиничные услуги. В конце 1990-х годов, согласно данным Государственного комитета Российской Федерации по статистике, Россия имела 5043 предприятия гостиничного типа с общим числом мест 390931 [40].

С начала 90-х годов гостиничная индустрия характеризуется интенсификацией процессов слияний и поглощений. Наблюдается быстрый рост гостиничных корпораций, увеличение заключенных франчайзинговых соглашений, объединение обособленных гостиниц в консорциумы. Прежде всего, это связано с использованием гостиничными цепями типовых форм организации труда и экономией средств за счет масштаба деятельности в таких областях, как продвижение торговой марки, закупка необходимых ресурсов и профессиональное развитие персонала [32].

Рынок гостиничных услуг, предоставляемых на уровне западных стандартов, в России стал складываться с 1993 г.



Таблица 1.

Гостиничная база России

Год	Число гостиниц
1993	6258
1994	5858
1995	5504
1996	5294
1997	5043
1998	4319
1999	4224
2000	4182
2001	4120
2002	3873
2003	3828
2004	3873
2005	3626

Из табл. 1. видно, что количество гостиничных предприятий за последние 12 лет постоянно уменьшалось, что влекло за собой и уменьшение номерного фонда.

На рисунке 1. подробно отражена тенденция уменьшения количества гостиничных предприятий России в период с 1993 года по 2005 год.



Размещено на http://www.allbest.ru

Рис. 1. Количество гостиничных предприятий России

Наблюдавшееся до 2005 года сокращение спроса на российские гостиницы было обусловлено постоянно возрастающей стоимостью услуг (проживание, питание), а также удорожанием транспорта, в результате чего резко сократился поток туристов и экскурсантов. Начиная с 2006 года количество гостиничных предприятий постепенно увеличивается, причем надо отметить, что оно растет только за счет туристов из стран дальнего зарубежья и стран СНГ, а поток российских граждан в отечественные отели снижается [39].

1.3 Обзор текущего состояния гостиничной индустрии в России

В течение последних лет в России наблюдается стремительное развитие гостиничного бизнеса. В крупные города приходят международные гостиничные сети, растет число маленьких частных отелей, реконструируются старые советские гостиницы. Правда, количественный рост далеко не всегда сопровождается одновременным повышением качества обслуживания и уровня сервиса.

Лидерами по развитию гостиничного бизнеса сегодня являются Москва, Санкт-Петербург, Сочи. Быстро растет отельный бизнес в Калининграде, Томской и Волгоградской областях, на Урале (в частности, в Челябинске и Екатеринбурге), а также в Красноярске. От них немного отстает Дальний Восток. В табл. 2. представлен список городов лидеров Российского рынка гостиничных услуг.

Во всех перечисленных регионах, существует тесная взаимосвязь между гостиничными предприятиями и властями: последние выражают заинтересованность в создании мощной индустрии гостеприимства и пытаются привлечь инвесторов для реализации перспективных проектов в сфере гостиничного бизнеса.

Таблица 2.

Лидеры рынка гостиничных услуг в России

Город / регион	Количество гостиниц
Санкт-Петербург	251
Москва	183
Московская область	41
Екатеринбург	39
Нижний Новгород	31
Сочи	28
Новосибирск	24
Краснодар	22
Геленджик	22
Казань	20
Самара	18
Абакан	18
Астрахань	16
Иркутск	16
Челябинск	16
Калининград	14

Анализируя общее количество гостиниц в России, следует отметить, что с 2006 года количество гостиничных предприятий стало постепенно увеличиваться. В табл. 3. отражены собранные основные показатели гостиничных предприятий РФ в период с 2005 по 2008 год.

Таблица 3.

Гостиничная база России

Год	Число гостиниц
2005	3626
2006	4000
2007	4369
2008	4512

Всего по состоянию на конец 2005 года на российском рынке гостиничных услуг работало 3 тыс. 626 тыс. гостиниц. Номерной фонд которых составил 370 тыс. мест.

В 2006 году работало уже около 4 тыс. гостиниц, включая санатории и пансионаты. Номерной фонд российских гостиниц в 2006 году составил более 410 тыс. мест.

В 2007 году в России работало 4 369 гостиниц (включая санатории и пансионаты) на 468 тыс. мест.

В 2008 году количество Российских гостиниц продолжило увеличиваться, и составило 4 512 гостиниц. Номерной фонд гостиниц составил 4 970 тыс. мест.

На рисунке 2. подробно отражена тенденция увеличения количества гостиничных предприятий России в период с 2006 года по 2008 год.



Размещено на http://www.allbest.ru

Рис. 2. Количество гостиничных предприятий России

Таким образом, гостиничный рынок России в последнее время демонстрирует хорошую динамику развития. Так, его денежная емкость по итогам прошлого года составила 1,7 - 2 млрд. долларов, а темпы роста - 20-25%. Благоприятный момент активно используют иностранные компании, чтобы занять интересующие их верхний и средний ценовые сегменты.

Мировой опыт организации гостиничного бизнеса показывает, что сетевое объединение позволяет достичь наиболее высоких показателей заполняемости отелей и максимальных финансовых результатов. Эти факторы и предопределили основную тенденцию развития российского бизнеса в последние 2-3 года: активное освоение рынка ведущими международными сетевыми игроками и создание национальных гостиничных сетей [55].

Многие цепочки отелей, существующие в России, пока еще нельзя назвать полноценными сетями. Классическая модель подразумевает наличие в сети единых стандартов, уровня предоставляемых услуг и применяемых методов управления, что наличествует лишь у немногих операторов. Большинство отелей российских компаний сегодня находятся в сегменте 3 звезд, который еще не вызывает активного интереса западных операторов. Российским игрокам гораздо проще закрепиться в небольших городах, что объясняет географию национальных сетей. Еще одна особенность развития российских сетей - их ориентированность на курортные отели, для которых характерна более ярко выраженная сезонность.

Таким образом, на начало 2008 года в России работало порядка 260 гостиниц в составе сетевых цепочек.

Следует отметить, что спрос на гостиничные услуги в России формируется потоком туристов, прибывающих в Россию из-за рубежа.

Количество иностранных туристов, посетивших Россию в 2006 году, составило порядка 5 млн. человек. Также было зафиксировано 29 млн. выездов россиян за рубеж.

В 2007 году в России побывало 10,6 млн. иностранных граждан, из них 5,5 млн. иностранных туристов. В 2007 году было зафиксировано 34 млн. выездов россиян за рубеж

Количество иностранных граждан, посетивших в 2008 году Россию с целью туризма, составило 6 млн. человек, а количество россиян, выехавших за рубеж, - 26 млн. человек.

На рисунке 3. подробно отраженна тенденция увеличения количества иностранных граждан, посетивших Россию в период с 2006 года по 2008 год.



Размещено на http://www.allbest.ru

Рис. 3. Количество иностранных граждан, посетивших Россию в период с 2006 года по 2008 год

Рост популярности гостиничного бизнеса происходит на данный момент по всей России. Состояние гостиничного бизнеса напрямую зависит от развития туристической отрасли, которая, в свою очередь, ориентирована на экономическое состояние страны. Внешний поток туристов постоянно увеличивается. Привлечение в Россию иностранных туристов является одной из главных целей Федерального агентства по туризму.

Иностранных туристов привлекают такие города как Санкт-Петербург и Москва, об этом свидетельствует рейтинг популярности туристических центров Европы составленный в 2008 году [36].

Таблица 4.

Рейтинг популярности туристических центров Европы

№	Город	Количество прибытий, млн. чел. в год
1	Лондон	26,8
2	Париж	14,0
3	Рим	5,9
4	Амстердам	5,2
5	Берлин	5,0
6	Мадрид	4,8
7	Барселона	3,8
8	Вена	3,7
9	Санкт-Петербург	3,5
10	Прага	3,0
11	Москва	2,9
12	Копенгаген	1,9

При этом наиболее крупные по размерам номерного фонда гостиницы располагаются Москве и Санкт-Петербурге. Таким образом, гостиничные предприятия, расположенные в крупных городах, традиционно прибыльны, доходы превышают расходы по эксплуатации. Сельские гостиницы, наоборот, почти во всех регионах терпят убытки.

Таким образом, по данным Госкомстата на конец 2008 г. в России работало 4 512 гостиниц на 468 тыс. мест и более 210 тыс. гостиничных номеров. Из них, только около 21 тыс. номеров соответствуют современным гостиничным стандартам [42].

На 1000 человек населения России приходится почти 1,8 номера. В России по-прежнему все еще силен дисбаланс в развитии гостиничного бизнеса. В стране с 11 географическими поясами есть только 7 гостиниц международного уровня за пределами Москвы.

Таким образом, почти 18% гостиничных номеров страны сконцентрировано в Москве и 8% - в Санкт-Петербурге. При этом Москва по финансовым показателям гостиничного бизнеса лидирует с большим отрывом, получая около 40% всех доходов. Доля Санкт-Петербурга в доходах от основной деятельности всех гостиничных предприятий составляет 12%.



Глава 2. Гостиничный бизнес в Кемеровской области

2.1 Общая характеристика гостиничной инфраструктуры в Кемеровской области

В настоящий момент туризм является одним из важнейших направлений развития экономики Кемеровской области, который может оказать стимулирующее воздействие на развитие таких сфер экономической деятельности, как услуги коллективных средств размещения, транспорт, связь, торговля, производство сувенирной продукции, общественное питание, сельское хозяйство, строительство. Туризм играет важную роль в решении социальных проблем Кемеровской области, обеспечивая создание дополнительных рабочих мест, в том числе в малых городах и моногородах, способствует росту занятости экономически активного населения и, в конечном итоге, повышению уровня жизни населения.

Специфическим ресурсом для развития туризма и рекреации является созданная в регионах гостиничная инфраструктура. При этом следует отметить, что необходимо фокусировать свое внимания на въездном туризме в регионе (деловом, развлекательном), не оставляя без внимания внутрирегиональный туризм и целевые сегменты потребителей на уровне региона, нуждающиеся в краткосрочной рекреации. В данном случае необходимо говорить о создании гостиничной инфраструктуры различного уровня, к которой формируются самые различные требования по стоимости, комфортности, месту расположения [43].

В Кемеровской области на 2008 г. зафиксировано 151 коллективных средств размещения (см. приложение 2). Коллективные средства размещения - гостиницы и аналогичные средства размещения (мотели, пансионаты, общежития для приезжих и др.) и специализированные средства размещения (санаторно-курортные организации, организации отдыха, турбазы и др.) занимают центральное место в туристской инфраструктуре. В себестоимости турпродукта, измеряемой затратами турфирм при организации турпоездок, доля затрат на приобретение услуг сторонних организаций по размещению и проживанию составляет более 50%.

В регионе пик введения гостиниц в эксплуатацию произошел в 2006 году, когда количество коллективных средствах размещения возросло на 23%. В последующие годы динамика сошла на убыль. Стоимость услуг, оказанная гостиничными комплексами региона, также демонстрирует практически трехкратный рост за рассматриваемый период, что является не следствием увеличения количества гостиниц, а подорожанием гостиничных услуг. Так, в 2005 году увеличение товарооборота гостиниц составило практически 60% при росте самих средств размещения на 23%, что свидетельствует о том, что в регионе оказываются относительно дорогие услуги (рис.4) [44].

Рис. 4. Численность размещенных в коллективных средствах размещения в Кемеровской области, 2004-2008 гг., человек

Тенденцией развития гостиничной инфраструктуры в регионе в последние годы стало появление малых отелей. Малые отели в гостиничном бизнесе стран Европы не только прочно заняли свою нишу, но и стали одним из ключевых элементов гостиничной индустрии. Преимущество мини-гостиниц в предоставляемой клиенту возможности выбора. Постоялец может подобрать себе отель, не только исходя из стоимости номера, набора услуг и местоположения, но и с учетом эстетических пристрастий.

Основная особенность гостиничного бизнеса малого формата - возможность создать индивидуальную атмосферу уюта и комфорта, клиент чувствует себя как дома, а такое ощущение в большой гостинице порой трудно получить даже за очень большие деньги. Малые отели позволяют оптимизировать объем предоставляемых услуг, оперативно контролировать их качество и количество, а также выбирать наиболее эффективное соотношение числа сотрудников и посетителей [34].

Рассматривая структуру потребляемых услуг размещенных в средствах коллективного размещения, мы видим, что достаточно стабилен поток по деловому и профессиональному сегменту. Также отмечается устойчивый рост потребления услуг именно в сфере досуга, рекреации и отдыха. А вот лечение/профилактика имеет тенденцию к снижению, что объясняется слабой санаторно-курортной базой в регионе (рис. 5).

Рис. 5. Цели поездок туристов, пользующихся услугами коллективных средств размещения, в %

В основном, в коллективных средствах размещения останавливаются граждане России, приезжающие в Кемеровскую область с деловыми целями. Иностранные граждане составляют очень незначительную долю, которая имеет тенденцию к уменьшению (рис. 6) [39].

Рис. 6. Структура резидентов/нерезидентов в коллективных средствах размещения Кемеровской области, 2004-2008гг., в %

Процент размещения по путевкам составляет не более 28% (рис. 7).

Рис. 7. Динамика численности лиц, размещенных по путевкам в коллективных средствах размещения

Основной контингент размещенных в гостиницах и прочих средствах коллективного размещения в Кемеровской области останавливается на 1-3 дня. Это означает, что по функциональному признаку, большая часть гостиниц в регионе должна быть отнесена либо к деловым, либо к рекреационным выходного дня (рис. 8).

Рис. 8. Длительность пребывания размещенных в гостиницах Кемеровской области

В Кузбассе, который имеет репутацию промышленного центра, сконцентрированы региональные представительства и производственные активы крупных финансово-промышленных групп России и Сибири. Это сказывается на заполнении местных отелей. Основные потребители гостиничных услуг - бизнесмены, часто приезжающие сюда в командировку. Не случайно в этом регионе самые высокие в Сибири показатели среднего количества ночевок на одного клиента (табл. 5) [43].

Таблица 5.

Число ночевок в коллективных средствах размещения по муниципальным образованиям (единиц)

	2006	2007	20081)
Городские округа
Анжеро-Судженский	157642	147011	143136
Беловский	53636	49070	56624
Березовский	69318	66165	49439
Калтанский	12994	7035	-
Кемеровский	463674	416759	350773
Киселевский	94314	78783	77798
Краснобродский			14700
Ленинск-Кузнецкий	73734	41943	39541
Междуреченский	119326	140616	85397
Мысковский	135811	128578	49542
Новокузнецкий	561533	680370	221157
Осинниковский	24121	21908	7290
Прокопьевский	241162	301486	290327
Полысаевский	-	-	6070
Тайгинский	14338	7685	8906
Юргинский	92625	84229	77282

1) Без учета микропредприятий

Всего в Кемеровской области, по данным на 2008 год, 60 гостиниц разного уровня (табл. 6) [44].

Таблица 6.

Число организаций, номерной и коечный фонд в коллективных средствах размещения (единиц)

	20081)
Число организаций	151
в том числе:
общего назначения	64
из них гостиниц	60
специального назначения	87
из них:
санаторно-курортные	61
организации отдыха и турбазы	26
Число номеров (комнат)	5410
в том числе:
высшей категории	523
первой категории	1831
второй категории	1392
прочие	1664
Число мест (коек) максимального развертывания в месяц	13815

¹⁾ Без учета микропредприятий

2.2 Проблемы гостиничного бизнеса в Кемеровской области

На сегодняшний день в гостиничной индустрии Кемеровской области существуют следующие проблемы:

- несоответствие мировым стандартам качества обслуживания при мировом уровне цен на услуги;

- отсутствие организационных знаний в области гостиничного менеджмента и маркетинга, не позволяющих эффективно управлять гостиничными предприятиями;

- устаревание номерного фонда большинства гостиниц, необходимость проведения реконструкции и ремонта;

- нехватка собственных финансовых ресурсов, отсутствие программ финансирования;

- отсутствие системы лицензирования и сертификации гостиничных услуг [27].

Решение этих проблем видится в совершенствовании организационных условий развития гостиничных предприятий путем радикального изменения действующих систем управления.

Становится очевидным, что главный потенциал развития современных гостиничных предприятий содержится в уровне менеджмента. Опыт показывает, что ни разработка и реализация эффективной стратегии, ни успешные организационные изменения в гостинице невозможны, если у нее нет действующего механизма управления деятельностью, а высокие показатели эффективности управления недостижимы без централизации управления, формирования целостной и эффективной системы, отвечающей самым высоким требованиям современного менеджмента [49].

Касаясь проблем гостиничного бизнеса в Кемеровской области необходимо большее внимание уделять проблеме управления гостиницами и выстраивать более гибкую систему тарифов на номера в гостиницах, реагируя на изменения спроса-предложения.

Главные проблемы гостиничного бизнеса - отсутствие единой политики и невысокая конкуренция между гостиницами. Отсюда недостаточная загрузка и завышенные цены.

В связи с тем, что нет четкой классификации или стандартизации гостиниц, любое средство размещения может существовать без присвоения звезд. На сегодняшний день получение категории («звездование») гостиниц еще не является обязательным, но это очень важно, особенно для иностранных гостей, поэтому, если гостиницам области будут присвоены звезды, то это отразится на них только положительно.

Также к главной проблеме гостиничной индустрии относится стремительное устаревание номерного фонда и самих гостиниц. В большинстве небольших городов области предложение, главным образом, представлено гостиницами, построенными в советский период, часто не имеющими официальной категории. Проводимая в подобных отелях реконструкция неизбежна по причине стремительного устаревания номерного фонда, но к существенному росту качества услуг, как правило, реконструкция не приводит. В то же время спрос на качественные отели постоянно растет. Особенно сильно дефицит качественных услуг, соответствующих мировым стандартам, ощущается в среднем и бюджетном сегментах [17].

По данным управления по туризму, отдыху и молодежному досугу департамента молодежной политики и спорта Кемеровской области, сегодня практически все крупнейшие гостиницы области находятся в руках частных владельцев или относятся к промышленным предприятиям и государственным учреждениям (ведомственные).

Несколько лет назад большинству гостиниц удавалось выжить только за счет сдачи номеров в аренду под офисы - сегодня тенденции поменялись радикально. Наплыв посетителей заставляет гостиницы расширяться и развиваться в соответствии с требованиями времени.

Приход небольшого частного бизнеса в гостиничную сферу напрямую свидетельствует о ее активном развитии и привлекательности для инвестиций. Интересна и реакция крупных гостиниц Кузбасса на развитие рынка в целом.

В июле 2005 года был подписан предложенный Федеральным агентством по туризму (Ростуризм) проект Системы классификации гостиниц и других средств размещения. По официальному комментарию Ростуризма, опубликованному на сайте этой организации, «из-за отсутствия единой системы гостиничной классификации средств размещения потребители дезориентированы при выборе средства размещения и зачастую сталкиваются с несоответствием заявленной категории и ожидаемого качества. Система классификации гостиниц и других средств размещения - это единственная подобная система в нашей стране, одобренная государством. Принятие системы особенно важно в рамках процесса вступления России во Всемирную торговую организацию (ВТО). Соблюдение современных стандартов обслуживания и стабильности качества, предоставляемых в гостиницах и других средствах размещения услуг поможет потребителю правильно выбрать гостиницу, а также обеспечит его достоверной информацией о её статусе. Классификация гостиниц и других средств размещения позволит оценивать их соответствие как техническим требованиям (по состоянию материально-технической базы), так и качественным характеристикам обслуживания. В конечном счёте, цель системы - это повышение конкурентоспособности гостиниц, увеличение туристского потока и, следовательно, доходов от въездного и внутреннего туризма» [39].

На данный момент в Кемеровской области только две гостиницы имеют официально подтвержденный звездный статус - это гостиница «Елена» в Горной Шории и парк-отель «Грааль». Обе эти гостиницы имеют по четыре звезды. Степень готовности и желания остальных гостиниц области «звездоваться» не совсем ясна. Система классификации, предложенная Ростуризмом, достаточно сложный документ, имеющий множество нюансов. На настоящий момент не разработан механизм действия этой классификации, документ находится в процессе изучения и обсуждения, к тому же у Ростуризма нет достаточного количества сотрудников, которые занимались бы этим нелегким делом. Для того чтобы классификация начала работать, необходимо время.

В целом, развитие рынка гостиничных услуг в Кузбассе, идет довольно активно, но в критической ситуации найти номер, приемлемый по цене и условиям, довольно трудно - большинство гостиниц заняты практически постоянно. Кроме представителей регионального и мирового бизнеса здесь постоянно проживают спортсмены, участники разнообразных выставок и семинаров, приезжает множество командированных работников среднего звена, которые располагаются в больших гостиницах [43].

Уровень развития гостиниц высокого класса в области оставляет желать лучшего. Это связано с тем, что работать с клиентами высокого уровня, удовлетворяя самые изысканные вкусы постояльцев, непросто: VIP-категория вообще требует соблюдения огромного количества нюансов, у нее особые требования к работе персонала, уровню кухни и многим другим особенностям.



Заключение

Дипломная работа посвящена изучению вопроса, который актуален сегодня для всех гостиничных предприятий и экономики России в целом. Рост популярности гостиничного бизнеса происходит на данный момент по всей России.

Лидерами по развитию гостиничного бизнеса в России сегодня являются Москва, Санкт-Петербург, Сочи.

Состояние гостиничного бизнеса напрямую зависит от развития туристической отрасли, которая, в свою очередь, ориентирована на экономическое состояние страны.

Основные выводы, сделанные в процессе написания дипломной работы, состоят в следующем:

- гостиничный бизнес - один из самых быстро и успешно развивающихся в России, ежегодно растет на 15-20%.

- рост обусловлен увеличением числа гостиниц высокого сегмента - «4 звезды» и «5 звезд», наиболее востребованными остаются трехзвездочные отели.

- важными тенденциями российского рынка гостиничных услуг являются проникновение международных сетевых компаний на наш рынок и рост числа инвестиционных проектов по строительству и реконструкции гостиниц.

- лидерами Кемеровского рынка гостиничных услуг являются Кемерово, Новокузнецк, Таштагольский район.

Гостиничная индустрия в России, как и любой другой вид бизнеса, имеет свою специфику. Анализ показывает следующие основные проблемы, существующие в российском гостиничном хозяйстве:

- несоответствие мировым стандартам качества обслуживания при мировом уровне цен на услуги;

- несоответствие структуры спроса и предложения, проявляющееся в неразвитости рынка небольших отелей среднего ценового сегмента, на который предъявляется наибольший спрос;

- отсутствие организационных знаний в области гостиничного менеджмента и маркетинга, не позволяющих эффективно управлять гостиничными предприятиями;

- устаревание номерного фонда большинства гостиниц, необходимость проведения реконструкции и ремонта;

- нехватка собственных финансовых ресурсов, отсутствие программ финансирования.



Список использованной литературы:

1. Федеральный закон от 24 ноября 1996 г. № 132-ФЗ «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» (с изменениями от 05.02.2007 года).

2. Положение о государственной системе классификации гостиничных предприятий от 21 июля 2005 г.

3. Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания» (с изм. и доп. от 21 мая 2001 г.).

4. Постановление Правительства РФ от 25 апреля 1997 г. № 490 «Об утверждении Правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации» (с изм. и доп. от 15 сентября 2000 г.)

5. Приказ Федерального агентства по туризму от 21.07.2005 г. № 86 «Система классификации гостиниц и других средств размещения».

6. Анфилатов, В.С. Системный анализ и управление: учеб. пособие / В.С. Анфилатов, А.А. Емельянов, А.А. Кукушкин // Под ред. А.А. Емельянова. - М.: Финансы и статистика, 2003. - 368 с.

7. Балашова, Е.А. Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса. - М.: Вершина, 2005. - 175 с.

8. Барышев, А.Ф. Маркетинг в туризме и гостеприимстве. - М.: Финансы и статистика, 2007. - 160 с.

9. Бирюков, Е.С. Развитие туризма в мире и его влияние на экономику. - М.: Экономика, 2002. - 168 с.

10. Бланк, И.А. Курортно-туристский комплекс как объект управления. - СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2002. - 146 с.

11. Ваген, Л. Гостиничный бизнес: учебное пособие. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2006. - 416 с.

12. Ветитнев, А.М. Курортное дело / А.М. Ветитнев, Л.Б. Журавлева. - М.: КНОРУС, 2006. - 528 с.

13. Волков, Ю.Ф. Введение в гостиничный и туристический бизнес. - Ростов-на-Дону: «Феникс», 2004. - 352 с.

14. Волков, Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2003. - 384 с.

15. Гидбут, А.В. Курортно-рекреационное хозяйство (региональный аспект) / А. В. Гидбут, А.Г. Мезенцев. - К.: Знания, 2003. - 94 с.

16. Гордин, В.Э. Менеджмент сферы услуг / В. Э. Гордин, М. Д. Сушинская. - СПб.: Бизнес-пресса, 2007. - 271 с.

17. Гостиничный и туристский бизнес / Под ред. Чудновского А.Д. - М.: ЭКМОС, 2002. - 352 с.

18. Гуляев, В. Г. Организация туристской деятельности: Учебное пособие. - М.: Нолидж, 2000. - 312 с.

19. Друкер, Т.И. Зарубежный опыт малых гостиниц / Т.И. Друкер, А.О. Яворская. - М.: УГТ РБ, 2005 - 78 с.

20. Дурович, А.П. Маркетинг в туризме. - М.: Новое знание, 2005. - 496 с.

21. Европейский гостиничный маркетинг: Учеб. пособие / пер. с англ. Е.Ю. Драгныш. - М.: Финансы и статистика, 2002. - 224 с.

...