- позиционирование тура, что означает придание ему таких потребительских свойств, которые обеспечили бы его конкурентоспособность на туристском рынке;

- пробный маркетинг, т.е. пробная реализация на рынке нового тура для определения отношения к нему покупателей, выявления и устранения его возможных недостатков;

- коммерциализация тура - запуск его в массовую продажу.

Процесс проектирования туристской услуги является сложным и продолжительным этапом. Разработка гастрономического тура полностью подчиняется требованиям нормативной документации и обеспечивает эффективную работу над проектом.

Практически любая страна имеет потенциал для развития у себя гастрономического туризма, ведь в каждой стране своя неповторимая национальная кухня, свои традиции гостеприимства.

Гастрономический туризм - путешествие с целью ознакомления с национальной кухней страны, особенностями производства и приготовления продуктов и блюд, а также обучение и повышение уровня профессиональных знаний. Цель гастрономического тура - не просто попробовать экзотические блюда местной кухни, а получение более полного представление о кухне страны.

Процесс проектирования туристской услуги является сложным и продолжительным этапом. Разработка гастрономического тура полностью подчиняется требованиям нормативной документации и обеспечивает эффективную работу над проектом.

2. Условия разработки гастрономического тура

2.1 Оценка туристских ресурсов района путешествия

Главным фактором развития туризма являются туристские ресурсы. При этом каждый вид туризма имеет четко определенную собственную ресурсную ориентацию. В Федеральном законе № 132-ФЗ от 24 ноября 1996 г. «Об основах туристкой деятельности в Российской Федерации» (в ред. От 28.06.2009 г.) дается следующее определение туристским ресурсам: «Туристские ресурсы - природные, исторические, социально-культурные объекты, включающие объекты туристского показа, а также иные объекты, способные удовлетворить духовные и иные потребности туристов, содействовать поддержанию их жизнедеятельности, восстановлению и развитию их физических сил. Существует и несколько скорректированное определение: туристские ресурсы - это природно-климатические, социокультурные, исторические, архитектурные и археологические, научные и промышленные, зрелищно-культурные и иные объекты или явления, способные удовлетворить потребности человека в целях туризма.

Сенин В.С. относит к туристским ресурсам и особо охраняемые природные территории (ООПТ), лечебно-оздоровительные местности и курорты.

Туристские ресурсы количественно ограничены и качественно дифференцированы, являются национальным достоянием. Часть из них, имеющая особое значение отнесена к объектам и памятникам мирового значения, находящимся под эгидой ЮНЕСКО.

Использование туристских ресурсов для целей туризма базируется на туристском интересе перспектива получения туристом объективной информации, положительных эмоций и/или потенциальная возможность удовлетворения планируемой потребности туриста в конкретной туристкой услуге, туристском товаре и туристском продукте, основанных на определенном комплексе туристских ресурсов. К объектам туристского интереса относятся достопримечательности, различные компоненты природной среды, природно-климатические зоны, социокультурные объекты показа и иные, способные удовлетворить туриста в процессе осуществления туристской поездки или путешествия.

Таким образом, основными объектами гастрономического тура «Классика национального блюда» будут выступать природные, историко-культурные и социально-экономические объекты.

В природных ресурсах гастрономического тура оцениваются климатические и водные ресурсы, минеральные источники и лечебные грязи, рельеф, растительный и животный мир, природные памятники, уникальные природные объекты района путешествия.

Маршрут гастрономического тура «Классика национального блюда» проходит по территориям 4 районов (Иволгинский, Тарбагатайский, Заиграевский, Кабанский) и непосредственно - столице Республики Бурятия - г. Улан-Удэ.

Иволгинский район расположен на левобережье р. Селенга, в центральной части Республики Бурятия. В районе 28 населенных пунктов, из которых самыми крупными являются с. Иволгинск (11,5 тыс. чел.), с. Сотниково (6.2 тыс. чел.) и с. Нижняя Иволга (6.1 тыс. чел.). Районный центр с. Иволгинск находится в 29 км юго-западнее г. Улан-Удэ.

Иволгинский район занимает почти центральное положение в Бурятии и относится к северной оконечности Селенгинского среднегорья. В рельефе и растительности бассейн р. Селенга составляет единое образование с поясом горной лесостепи северной Монголии и продолжается вплоть до г. Улан-Удэ.

Иволгинская земля - это долины рек Иволга, Оронгой и Гильбира, обрамленные с юга волнистыми грядами и системами сопок Ганзуринского кряжа и отрогов хребта Моностой. С северной стороны подступают передовые гряды могучего хребта Хамар-Дабан. Таежные отроги хребта Хамар-Дабан довольно резко спускаются в долину, они наполняют влагой многочисленные ручейки и протоки, дающие жизнь рекам и озерам.

Климат долины, как и во всем Западном Забайкалье - резко континентальный, сухой. Годовая сумма осадков редко превышает 200 мм в год, при этом доля зимних осадков в обеспечении влагой экосистемы долинных пастбищ и сенокосов крайне незначительна, поскольку частые в котловине ветра почти на 80% выдувают и без того маломощный снежный покров. Почвы на наветренных покатостях Моностоя и Ганзуринского кряжа более плодородны, они сформированы на богатых лессовых отложениях, которые за многие миллионы лет накоплены ветрами с предгорий хребта Хамар-Дабан и Саян.

В лесах хребта Хамар-Дабан растут кедр, сосна, лиственница, ель, береза, осина. Леса богаты ягодными кустарниками (брусника, смородина, черника, голубика, шикша), лекарственными растениями (бадан, пион-Марьин корень, боярышник, горечавка и др.). Не в полной мере, из-за труднодоступности, осуществляется сбор дикорастущих плодов и ягод, грибов, кедровых орехов и лекарственных растений.

В животном мире долин и хребтов Сибири выделяются не только таежные звери, но и редкие, находящиеся на границах своих ареалов, представители фауны - это кот манул, тарбаган и другие.

Богатство живых обитателей долины дополняют целебные источники - Отобулак, Ухаа-Тологой, Халюта.

С целью сохранения и воспроизводства уникальных комплексов природы, в Иволгинском районе организованы Гурульбинский и Кокоринский заказники. Гурульбинский заказник - комплексный, на его территории обитают изюбр, косуля, кабан, медведь, соболь, белка, глухарь. Кокоринский заказник - видовой, представляет место обитания серой цапли. На его территории находится памятник природы - заболоченный массив лиственничной рощи, расположение которого в степном ландшафте является природным феноменом. Здесь ежегодно гнездятся более 100 цапель. Эти места считаются священными у местных жителей.

По своему географическому расположению Тарбагатайский район относится к центральным районам и занимает площадь 2836 кмІ, на которой проживает около 30 тыс. человек. Основные жители - русские, в основном старообрядцы. Районный центр - с. Тарбагатай, расположен в 52 км от г. Улан-Удэ.

На севере район граничит с г. Улан-Удэ (Октябрьский район), на востоке с Заиграевским районом, на юге - с Мухоршибирским и Селенгинским районами, на западе по р. Селенга с Иволгинских районом.

По рельефу территория района охватывает Тарбагатайское межгорье, понижение и отроги хребта Цаган-Дабан. Рельеф района сложный, расчлененный: горные цепи, отделяющиеся межгорными узкими падями, пологие горные увалы, приречные равнины. По территории района протекают две крупные реки, это р. Селенга, р. Хилок и множество мелких речек и ручьев.

Климат резко-континентальный со значительными колебаниями ночных и дневных температур. Температура зимой достигает -45° С, а летом +37°С. Большую часть года занимает зима. Весна поздняя, лето жаркое, осень холодная с дождями.

Флора представлена, в основном, кустарниками - багульник, черемуха. В фауне лесов встречаются косули, изюбр, кабан, белка, зайцы, тарбаганы, глухари, тетерева, рябчики, серые куропатки.

Гора «Спящий лев» (народное название - «Омулевая»), является уникальным природным памятником и одним из священных мест для буддистов Бурятии. Высокий утес расположен в предгорьях хребта Цаган-Дабан, в 45 км от г. Улан-Удэ. Очертания горы очень похожи на спящего льва. Его голова с косматой гривой покоится на лапах, видна мощная спина, а дорога у склона похожа на львиный хвост. Склон горы сплошь покрыт редкими растениями, многие из которых занесены в Красную книгу, на камнях растут разноцветные лишайники, а в норках прячутся пушистые суслики. Отсюда открывается очень живописная панорама долины р. Селенга - самой большой реки впадающей в оз. Байкал и окрестных гор. «Омулевой» ее называют потому, что возле этих скал в реке было много омуля, заходившего сюда в нерестовый период.

Недалеко от перевала находится природная достопримечательность - скала «Гребешок», бывшая в древние времена сакральным местом. Это место известно также тем, что во время гражданской войны здесь находились позиции семейских партизан, которые, не имея оружия, одной решимостью остановили войска атамана Семенова.

Заиграевский район расположен в юго-восточной части Республики Бурятия, занимает отроги хребта Цаган-Дабана с прилегающими к нему степями. Районный центр пос. Заиграево (1904 г.) находится в 65 км от г. Улан-Удэ. Район граничит с Забайкальским краем, городом Улан-Удэ, Прибайкальским, Тарбагатайским, Хоринским, Кижингинским, Мухоршибирским районами Бурятии.

Территория значительно приподнята над уровнем моря, гориста, имеет межгорные долины. Среднегодовая температура воздуха -1,6°С. Средняя температура января - 24-25°С, июля +17-18°С. Большая часть территории района покрыта хвойными лесами. Самые крупные реки - Уда и ее притоки Курба и Брянка.

Кабанский район занимает территорию площадью 13470 кмІ, составляет около 4% территории Республики Бурятия. Население района - 59800 человек. 62 населенных пункта представляют 19 сельских и городских поселений Кабанского района. Административный центр района с. Кабанск находится в 113 км от г. Улан-Удэ.

Территория Кабанский района расположена по южному и юго-восточному побережью оз. Байкал. На востоке и северо-востоке Кабанский район граничит с Прибайкальским районом, с юго-восточной, южной, и юго-западной сторон граничит с Иволгинским, Селенгинским, Джидинским и Закаменским районами.

Река Селенга, вдаваясь в акваторию оз. Байкал более чем на 30 км, образует дельту - уникальную систему бесчисленных проток и островов, благоприятную для нереста рыбы и гнездования птиц. Селенгинская дельта имеет международное значение как одна из ведущих орнитологических территорий Азии. Основная часть района относится к Центральной экологической зоне.

Климат резко-континентальный, среднегодовая температура составляет +0,3°С.

Пройдя путь от озера до отрогов хребта Хамар-Дабан (бур. - нос, ореховый перевал) - проходит к озеру на 6-8 км, можно в течение одного дня побывать на прибайкальских террасах, в горно-лесном поясе, на «альпийских» лугах и в тундре. Представляет собой цепь горных массивов шириной от 40 до 90 км. Вершины хребта (гольцы) лишены растительности, имеют округлые формы без резко выраженного гребня и достигают высоты 2000-2300 м над уровнем моря. Максимальная высота хребта 2371 м (г. Хан-Улаа). Цепь тянется вдоль юго-восточного берега оз. Байкал от Селенгинского среднегорья до хр. Мунку-Сардык. Горы круто обрываются к оз. Байкал и являются естественной преградой для воздушных потоков, переносимых через оз. Байкал. Осадков здесь выпадает больше, чем на смежных пространствах, влажный климат способствует обильному росту разнообразной растительности, за что хребет называют «сибирскими джунглями». В лесах этой части хр. Хамар-Дабан встречаются реликтовые растения третичного периода, здесь папоротники в рост человека. К югу на хр. Хамар-Дабан уже преобладает тундровая растительность.

Хребет сложен из твердых пород, распространены каменистые россыпи, скальные останцы высотой до 20 м и более, проявления водной эрозии, обрывы. Здесь бывают сели и оползни, а землетрясения иногда достигают 9-11 баллов. Грунтовые воды залегают близко к поверхности, часто выходят вверх и образуют заболоченные участки, порой значительные по длине в долинах рек. На хр. Хамар-Дабан много рек, наиболее крупные из них: Снежная, Хара-Мурин, Темник, Утулик, Зун-Мурин, шириной до 45 м, глубиной до 1,5 м. В верховьях скорость течения достигает 2 м/с. Дно рек из песка, гравия, валунов, почти все реки преодолимы вброд. Замерзание рек происходит в октябре-ноябре (зимой некоторые промерзают до дна), с образованием многочисленных наледей; вскрытие в апреле-мае, с небольшим весенним половодьем. Наибольшие уровни воды в реках наблюдаются в июле, когда таяние снега в верховьях совпадает с обильными дождями. В это время уровень воды и скорость течения резко возрастают, происходит затопление пойм. На реках много порогов, перекатов и водопадов, обычны скальные каньоны и прижимы с трудными обходами. Немногие озера в долинах рек, на междуречных пространствах и плато, незначительны по величине и глубине, имеют ледниковое происхождение.

Дельта р. Селенга - интереснейшая туристская зона Кабанского района. Значительная ее часть сильно заболочена, с множеством мелких озер, имеет более 30 больших и малых проток, полукругом вдается в оз. Байкал, омывается заливами Истокский Сор и Провал, расстояние между крайними протоками 60 км. Река Селенга выносит в оз. Байкал огромное количество илистой массы и остатки водной и прибрежной растительности. На южной стороне дельты расположены большие соры.

Дельта р. Селенга - рай для орнитологов, здесь обитает 251 вид птиц из 16 отрядов. Это крупнейшее в Восточной Сибири место концентрации околоводных птиц. Только уток гнездится 100-120 тыс. В период осенней миграции через дельту пролетает 5-7 млн. особей отряда утиных, включая гусей и лебедей. Одно из урочищ дельты - место пристанища гусей и называется Галутай (бур. «галун» - гусь). Дельта включена в список водно-болотных угодий международного значения (Рамсарская конвенция) - как уникальное место обитания водоплавающих.

Местность с. Сухая находится в 180 км от г. Улан-Удэ на восточном берегу оз. Байкал. Это живописное место с красивым сосновым лесом и множеством песчаных пляжей. Здесь не бывает такого большого наплыва отдыхающих, как в других известных местах отдыха на оз. Байкал.

Залив Провал начинается от мыса Облом и заканчивается у с. Дубинино. Наибольшая глубина залива 5-6 м. Залив образовался в 1862 г. в результате крупнейшего из известных землетрясений на оз. Байкал, когда произошел провал и затопление части Саганской степи с несколькими поселками. При площади водного зеркала 200 кмІ средняя глубина залива 3 м, только в некоторых местах она достигает 7 м. Поэтому в летний период вода прогревается до 28° С и когда дует южный ветер Култук, то теплая масса воды из залива перемещается вдоль берега на север вдоль Энхалукского побережья, что и создает благоприятные условия для купания практически весь купальный сезон июнь, июль и август.

Недалеко от с. Сухая в местности Урочище Загза находятся термальные источники, горячие радоновые источники - эффективны в лечении заболеваний суставов, позвоночника, кожных заболеваний, способствуют восстановлению мужской силы, обладают общеукрепляющим действием. На источниках оборудован ванный комплекс, позволяющий принимать радоновые ванны круглый год.

Утес «Белый камень» (падь Балдакова) получил свое название из-за большого плоского белого камня, выдающегося из-под уровня оз. Байкал на расстоянии приблизительно около 160 м.

Город Улан-Удэ расположен в Западном Забайкалье на расстоянии около 100 км на восток от оз. Байкал в пределах Иволгино-Удинской межгорной впадины, на правом берегу р. Селенга при впадении в неё р. Уда. Впадина представляет обширное понижение, вытянутое с юго-запада на северо-восток и ограниченное с северо-запада хребтами Хамар-Дабан и Улан-Бургасы, с юго-востока - хребтом Цаган-Дабан.

Территория города граничит на севере и западе с Иволгинским районом, на востоке - с Заиграевским районом, на юге - с Тарбагатайским районом. Административно г. Улан-Удэ разделен на 3 района: Советский, Железнодорожный и Октябрьский районы.

В пределах г. Улан-Удэ протекают две реки - Селенга и Уда. При этом Селенга является самым крупным притоком оз. Байкал, в среднем за год она приносит в озеро около 30 кмі воды, оказывает основное влияние на формирование водных ресурсов озера и его санитарное состояние, поставляет 50 % стока всех рек его бассейна. Река Селенга является водным объектом местообитания и нерестилища ценных и особо ценных видов рыб (байкальского омуля, байкальского осетра, сига, тайменя, хариуса).

Река Уда - правый приток р. Селенга, длина водотока - 467 км, протекает по территории особо охраняемых природных территорий: Мохойского, Худакского, Ангырского заказников.

Невысокие предгорные вершины хр. Хамар-Дабан в пригородной зелёной зоне достигают абсолютной высоты 1114 м и находятся выше ложа долины р. Селенга на 500-700 м. Хребет Улан-Бургасы имеет мелкосопочный рельеф высотой 800-1000 м.

Наибольшая высота северных отрогов хр. Цаган-Дабан, примыкающих непосредственно к городу, составляет 813 м, что на 310 м выше уровня долины реки Уда. Высотные отметки на территории города колеблются в пределах 500-800 м.

Город находится в умеренном климатическом поясе. Климат резко континентальный. Средняя годовая температура воздуха - 0,1C. Самый жаркий месяц - июль (+35,8C), самый холодный - январь (?35,4C). Абсолютный максимум температур равен +40,0C, зарегистрирован 22 июня 2010 г., в день летнего солнцестояния. Абсолютный минимум, равный ?54,4°C, зарегистрирован 6 января 1931 г. Максимальная влажность воздуха (76-79%) бывает в ноябре-январе, минимальная (49%) - в мае. Число дней с осадками составляет 155 дней в году. За год на территории г. Улан-Удэ выпадает в среднем 265 мм осадков, основное их количество приходится на лето. Максимум осадков наблюдается в августе (68 мм); минимум (3 мм) - в феврале-марте.

Существенной чертой климата Бурятии является количество солнечных дней и продолжительность часов солнечного сияния районов Юго-Восточной Бурятии, которое превосходит, например, Одессу или Крым.

Культурно-исторические ресурсы гастрономического тура представлены музеями, театрами, археологическими, историческими и архитектурными памятниками, этнографическими особенностями, фольклором района путешествия.

В Иволгинском районе находятся 17 памятников истории. Среди них памятник истории и архитектуры (с. Верхняя Иволга) Иволгинский дацан, «Хамбын Хурэ» (также тиб. «Гандан Даши Чойнхорлин»; бур. Т?гэс Баясгалантай ?лзы Номой Х?рдын Хиид - «монастырь Колесо учения, приносящее счастье и полное радости»), который был открыт в 1946 г. Здесь размещалась резиденция Хамбо-ламы, главы Буддийской традиционной Сангхи России, центр буддизма России. Постепенно сложился монастырский комплекс, ставший местом тяготения паломников и туристов. В 1991 г. при дацане создан буддийский институт Даши Чойнхорлин, где в настоящее время обучаются около 100 хувараков-студентов.

Сейчас в дацане проводятся службы-хуралы, посвящённые важнейшим событиям буддийской истории, ежедневные ритуалы в честь защитников и хранителей учения - Сахюусанов и другие обряды, помогающие и защищающие верующих от различных негативных сил.

На сегодняшний день в буддийском религиозном центре размещается резиденция Хамбо-ламы и Центральное Духовное Управление буддистов. В дацане несколько храмовых зданий (Майдарин сумэ, Дэважин сумэ, Сахюусан сумэ, Чойра дуган «Тойсам Шаддублин», Жуд дуган, Ногоон Дара Эхын Сумэ, оранжерея со священным деревом Бодхи); главный из которых - Цогчен-дуган, построенный по принципу мандалы.

На территории монастыря располагаются здания библиотеки, учебные корпуса Буддийского Университета «Даши Чойнхорлин» им. Дамба Даржа Заяева, летняя гостиница, музей памятников буддийского искусства, священные ступы-субурганы, различные служебные помещения и жилые дома лам. В дацане находится скульптура «Маленький Будда» скульптора Даши Намдакова.

Сопка Байн Тугад находится в 1,5 км на юго-восток от с. Иволгинск. Сопка представляет собой возвышение, формой напоминающее голову. Северо-западный склон пологий и ровный, юго-восточный - скалистый и обрывистый. На юго-восточной стороне в складках горы растут кустарники и береза. На вершине стоит ступа - субурган. В мае 2007 г. северо-западный склон сопки украсила надпись из мраморной крошки «Ом мани падмэ хум». Решение выложить текст мантры было принято местными жителями. Рядом с заваленной пещерой находится ниша, которая носит название Гун-Саба, в честь Саввы Рагузинского, русского посла к китайскому императору, основателю города Кяхта. Он останавливался здесь на отдых и ночлег.

О происхождении сопки и ее значении во все времена ходило много легенд. Для местных жителей сопка является священным местом, на котором устраиваются молебны с обильными угощениями и жертвоприношениями в дар богу. Обрядовое поклонение проводится ежегодно. Это всеобщий праздник; раньше он проходил с конными скачками, национальной бурятской борьбой.

Культовое место «Стоянка Гэсэра» расположено на высоком, скалистом берегу р. Селенга перед мостом через реку. Место с древних времен является сакральным, у подножия горы до строительства автодороги сохранялись петроглифы с изображением оленя, несущего на своих рогах солнце. Комплекс состоит из оленного камня, камня с древней символикой и надписью, столбов-коновязей и беседки Гэсэра. По легенде, в этом месте Гэсэр привязывал своих небесных коней и отдыхал перед дальней дорогой. С горы открывается широкая панорама долины р. Селенга и г. Улан-Удэ. На обрыве установлена скульптурная композиция из двух оленей.

Памятник культуры хунну - гуннское городище расположено в 15км от центра г. Улан-Удэ и представляет собой шириной 5-7 км. Город-крепость, или протогород, был возведен в III в. до н.э. Предполагают, что в свое время раскопки, проводимые в 60-70-х гг, доказали, что этот укрепленный город был Северной столицей гуннов, снабжавший кочевников оружием, где жило не менее 4000 человек.

Общая протяженность протогорода составляла не менее 12 км. Он лежал по берегам рек Селенга и Уда и доходил до центра современного г. Улан-Удэ. Гибель Иволгинского городища относится к середине I в. Иволгинское городище представляет собой поле размером 348 м с севера на юг и 194-216 м с запада на восток. С восточной стороны примерно треть памятника уничтожена в результате подмыва р. Селенга. На южных границах городища, в окрестностях горы Тологой, находится несколько сакральных мест, где проводят обряды шаманы и ламы. По северным границам проходит автомобильная трасса. Изучены более 50 жилищ, сотни хозяйственных ям, получен многочисленный вещественный материал. Найдено большое количество костей домашних животных. Рядом с Иволгинским городищем расположен могильник. Иволгинское городище населяли оседлые хунну, китайцы (перебежчики и военнопленные), потомки местного, покоренного хунну населения культуры плиточных могил. Обитатели городища занимались земледелием, скотоводством, рыболовством и различными ремеслами. Иволгинское городище разорено и сожжено в результате военного нападения.

Гуннское городище с могильником является уникальным археологическим памятником хунну, привлекает туристов со всего мира и претендует на включение в список объектов Всемирного наследия ЮНЕСКО. С 2005 г. каждое лето поблизости с городищем, на берегу р. Селенга, Гуннский фонд проводит межрегиональный фестиваль гуннской культуры.

Субурган «Бадма Сэсэг» расположен в 15 км от г. Улан-Удэ на окраине с. Нурселение. Ступа огорожена палисадником 10х10 м, с юга установлены главные ворота. В 9-метровую ступу вмурован кедровый столб с молитвами на тибетском языке и тибетские книги-ксилографы. Украшает ступу традиционный символ вечности - соёмбо.

Ступа «Бадма-Сэсэг» - ступа благополучия детей. Она была построена и открыта 4 ноября 1998 г. на месте ранее существовавшей Ступы, которая находилась здесь до революции 1917 г. Место под строительство освящено представителем Далай-Ламы XIV досточтимым. Место под строительство освящено Еши-Лодой-римпоче.

Старообрядцы Забайкалья Тарбагатайского района 18 мая 2001 г. признаны ЮНЕСКО «Шедевром устного и нематериального наследия человечества» и включены в первый список ООН по вопросам образования, науки и культуры.

Крест на месте пребывания Протопопа Аввакума, вступившего на землю Забайкалья, расположен на холме напротив горы Омулевка в 5 км от с. Тарбагатай. Крест расположен на постаменте. Высота 4,47 м, выполнен из смеси бетона с мраморной крошкой, вес 3 тонны, нижняя часть с мемориальной надписью весом 2 тонны. Надпись: «В 1657 году по реке Селенга пролегал путь Святого Священномученика и исповедника протопопа Аввакума в Даурию. Благодарные потомки 2 июня 2007 года» Крест был установлен 20 мая 2007 г. к встрече старообрядцев мира, посвященной 250-летию начала заселения Забайкалья семейскими потомками старообрядцев. Встреча проходила с 30 мая по 3 июня 2007 г.

Музей истории и культуры старообрядцев. Краеведческий (частный) музей был открыт 14 октября 2006 г. Музей создан на основе частной коллекции отца Сергия, священнослужителя местной действующей старообрядческой церкви, который искал и приобретал у жителей семейских сел сохранившуюся церковную утварь и предметы быта. После возведения церкви на основе собранных экспонатов он создал действующий при церкви музей. Экспонаты музея - уникальные предметы материальной культуры семейских XVIII-XIX вв. (наряды, утварь, инвентарь для хозяйственных работ, принадлежности деревенского быта, уникальные рукописи и книги). Экскурсии по музею проводит отец Сергий.

Русская древле-православная крестовоздвиженская церковь. На огороженной территории расположены церковь, дом священника, установлен мраморный постамент (привезен с Алтая), на котором лежит книга.

Строительству Крестовоздвиженской церкви помогали все местные жители. На колокольне установлено два больших колокола. Один из них был подарен Л.В. Потаповым, вес этого колокола 500 кг; другой (весом 360 кг) - И.И. Калашниковым. Отливали колокола на Урале, в городе Каменск-Уральский. Установили весной 2007 г.

Историко-культурный комплекс Усан - Лопсон (Кабанский район). Усан-Лопсон (Упан-Лобсон) - главный повелитель водной стихии. В религиозной мифологии бурят древний культ воды тесно смыкался с персонифицированными образами божеств воды. Особенно яркое отражение это находило в одной из форм духовной культуры бурят - традиционных общественных праздниках - тайлганах. Тайлган в честь божеств воды являлся одним из главных во всей системе годовых празднеств. Он же был и самым веселым, многолюдным. У скульптуры Усан - Лопсон проводятся традиционные шаманские молебны, фольклорные праздники, встречи гостей.

Краеведческий музей с. Сухая «Омулёвый Байкал». Экспозиция музея «Омулевый Байкал» представляет собой уникальный состав артефактов, характеризующий традиционную рыбалку на Байкале. Согласно описанию экспонатов музея, данные предметы могут претендовать на отдельное целевое Собрание. В данном собрании имеются сопутствующие предметы для рыбной ловли, широко представлена хозяйственная утварь. Вместе с тем, экспозиция постоянно пополняется, имеются предметы, характерные для жизни и быта рыболовов-промысловиков, прослеживается история с. Сухая, жизнь и деятельность замечательных земляков.

Город Улан-Удэ обладает уникальным историко-культурным наследием и с 1990 г. был включен в список Исторических городов России. На территории города расположено 234 объекта культурного наследия: памятники архитектуры и градостроительства, памятники искусства (11 объектов культурного наследия федерального значения, 223 объекта республиканского значения). Культурную жизнь города представляют: 5 республиканских музеев, 1 муниципальный музей, 5 ведомственных музеев; 6 театров, 8 культурно-досуговых учреждений, а также многочисленные музыкальные и творческие коллективы. Значительная их часть относится к хорошо сохранившимся памятникам архитектуры XIX в.: дома мещан и купцов, торговые дома, церкви, училища, «Гостиные ряды» на площади Революции. В основном они сконцентрированы в историческом центре города.

Место основания города. На высоком правом берегу р. Уда в 1666 г. был основан Верхнеудинский острог, давший начало этому городу.

Одной из достопримечательностей г. Улан-Удэ является памятник Ленину, который находится в центре города на площади Советов - в виде головы Владимира Ильича. Монумент весом в 12 тонн и высотой 13,5 м начали возводить в 1970 г. в честь столетия со дня рождения Ленина. Были разработаны десятки проектов, а победивший вариант признали лучшим не только в СССР, но и на всемирной выставке в г. Монреаль.

Скульптурная композиция Гостеприимная Бурятия (Мать-Бурятия) установлена у восточного окончания Селенгинского моста и встречает всех, кто въезжает в город со стороны Забайкалья и Иркутской области. Гостеприимная Бурятия изображена в образе женщины-матери, держащей в руках «хадак» - символ гостеприимства.

Свято-Одигитриевский собор - православный храм Бурятской епархии, памятник архитектуры сибирского барокко; расположен в центре города, на берегу р. Уда при впадении её в р. Селенга.

Улица Ленина начинается со Свято-Одигитриевского собора. В этой части города много старинной деревянной архитектуры с великолепными образцами сибирского барокко. Первая площадь в истории города имела торговое название Базарная. Вокруг нее строились дома купцов. Большие Гостиные ряды - памятник архитектуры федерального значения, вокруг которого формировался общественный центр города. Здесь 2 раза в год проводились торговые ярмарки, устраивались карусели, увеселительные балаганы, выступали клоуны и кукольники. Рядом с Гостиным двором в 1871 г. возведена часовня русско-византийской архитектуры, которая простояла до 30-х гг. В 2002 г. ее построили заново и освятили в честь Всех Святых, в земле Российской просиявших.

Триумфальные арки во всех сибирских городах сооружали в связи с проездом по России наследника российского престола Николая Александровича. В его честь в г. Верхнеудинск была сооружена Триумфальная арка, деревянная на каменном постаменте. Простояли «царские врата» 45 лет, в 1918 г. были сброшены орлы, а в 1936 г. - арку полностью разрушили. Современную арку восстановили в 2006 г. в честь 340-летия Верхнеудинска - Улан-Удэ.

Государственный русский драматический театр им. Н.А. Бестужева - первый профессиональный театр в Бурятии. В 2007 г. началось строительство нового здания театра, а в 2009 г. - он уже принимал первых зрителей. Театр ставит пьесы советской, русской классической драматургии, мировой классики.

Этнографический музей народов Забайкалья - один из крупнейших в России музеев под открытым небом. В музее собраны исторические находки, начиная от эпохи хунну до середины XX века, в том числе уникальное собрание образцов деревянной архитектуры народов Сибири - более 40 архитектурных памятников. Основная часть фонда - этнографические коллекции этносов Бурятии (русские, эвенкийские и бурятские) и народов-переселенцев (старожилы, семейские). В каждом комплексе воссозданы интерьеры жилищ, хозяйственные постройки и предметы обихода.

«Черный тюльпан» - памятник солдатам, павшим во время войны в Афганистане, вечная им память. Внешне он похож на тюльпан. Черный, высокий, наверху подвешен колокольчик. На 9 мая внутри него зажигают вечный огонь. К памятнику ведут четыре небольших лестницы, по бокам которых стоят фонарики.

Буддийский монастырь «Римпоче-Багша» появился в 2002 г. Здесь установлена пятиметровая позолоченная статуя Будды, привезенная из Китая. Это самая большая подобная статуя в России. В центре проходит обучение основам буддизма, планируется открыть философский, медицинский и тантрический факультеты.

Социально-экономические ресурсы гастрономического тура предполагают оценку инфраструктуры района путешествия - средства размещения, пункты питания, средства коммуникации, транспортная доступность, связь и социокультурные объекты.

Район путешествия довольно высоко обеспечен коммуникациями внешнего транспорта, которые в современных условиях существенно влияют на развитие отраслей сельского хозяйства, удовлетворение потребностей района в грузовых и пассажирских перевозках. Кроме того, транспортная сеть тесно связана с формированием архитектурно-планировочного облика населенных пунктов, улучшением санитарно-гигиенических, культурно-бытовых и эстетических условий проживания населения. На территории района путешествия функционируют железнодорожный и автомобильный виды транспорта.

Город Улан-Удэ - крупный железнодорожный узел (главный ход Транссибирской магистрали, линия на Наушки (Улан-Батор) и далее в Китай).

Широтная федеральная автомагистраль Байкал: М 55 Иркутск - Улан-Удэ - Чита, и меридиональная федеральная автомагистраль А 340 Улан-Удэ - Кяхта. Автомобильные дороги регионального значения в с. Курумкан, с. Багдарино, с. Хоринск, с. Заиграево.

Международный аэропорт Байкал расположен в 15 км от центра г. Улан-Удэ. Рейсы выполняют компании «Владивосток Авиа», «Бурятские авиалинии», S7 Airlines, «ИрАэро», NordStar, «Таймыр» и «Якутия». Осуществляются международные перевозки по маршрутам в г. Улан-Батор (Монголия), г. Манчжурия (Китай), г. Пекин (Китай).

Городской транспорт включает трамвай, автобус, маршрутное такси. Перевозка пассажиров осуществляется по 71 автобусному и 4 трамвайным маршрутам. В г. Улан-Удэ ежегодно перевозится до 100 миллионов пассажиров. Ежедневно услугами пассажирского транспорта пользуются более 270 тысяч горожан. До 70% пассажиров перевозится частным транспортом.

По территории Иволгинского района проходят автодороги федерального значения Иркутск-Улан-Удэ, Улан-Удэ-Кяхта-Улан-Батор, ж/д ветка Улан-Удэ - Наушки-Улан-Батор. Проходит маршрутное сообщение (автобус № 161 от остановки Центральный рынок). На границе с районом расположен аэропорт «Байкал» г. Улан-Удэ.

Автомобильный транспорт является одним из базовых элементов транспортной системы Заиграевского района. Сеть автомобильных дорог в районе составляет 458 км общего пользования. Общая протяженность автомобильных дорог с твердым покрытием составляет 259 км. Важнейшими из них являются: автодороги: регионального значения протяженностью 283 км: Улан-Удэ - Заиграево - Кижинга - Хоринск; Улан-Удэ - Романовка - Чита. От районного центра к населенным пунктам района проложены дороги с твердым покрытием. От ст. Заудинск (г. Улан-Удэ) проходит маршрутный автобус до сел Ацагат, Унэгэтэй, Ангир, Новоильиск, Заиграево; от ж/д вокзала г. Улан-Удэ проходит электропоезд Улан-Удэ - Горхон.

Через территорию Тарбагатаского района проходит железная дорога (г. Улан-Удэ - Наушки), федеральная дорога Москва - Владивосток и автодорога республиканского подчинения Улан-Удэ - Подлопатки.

По территории Кабанского района проходит федеральная автотрасса «Улан-Удэ - Кяхта» и Восточно-Сибирская железная дорога в Монголию.

Существующие участки дорог района путешествия частично обустроены автозаправочными станциями, пунктами питания, пунктами торговли и автобусными остановками. Объекты придорожного сервиса преимущественно размещены вдоль дороги - вблизи и в населенных пунктах.

На территории маршрута услуги связи предоставляют сотовые операторы: «Ростелеком» (бренд БВК 2G, 3G), «МегаФон» (2G, 3.5G, 4G) , «МТС» (2G, 3G) и «Билайн» (только в 3G). Услуги стационарной связи предоставляет Бурятский филиал ОАО «Ростелеком».

Трансфер по маршруту гастрономического тура «Классика национального блюда» осуществляется на экскурсионном автобусе Peugeot Boxer (17 посадочных мест). Конструкция автобуса должна обеспечивать безопасность в обычных и чрезвычайных ситуациях. Автобус должен быть оснащен двумя выходами, аварийными люками, оборудован независимыми тормозами: служебный, аварийный и стояночный. Стекла автобуса должны быть травмобезопасными. Ручки и поручни в салоне не должны иметь травмоопасных частей. На креслах должны быть ремни безопасности. Должна быть предусмотрена система кондиционирования (22-24С), аварийного освещения и отопления. Туристский автобус для проведения экскурсии должен быть оборудован аудиосредствами (микрофоном, радиотрансляцией) и, возможно, видеосредствами.

По пути следования маршрута путешествия расположено больше число гостиничных комплексов и частных секторов. В основном они сосредоточены в г. Улан-Удэ. Размещение туристкой группы в гастрономическом туре будет осуществляться в отеле с высоким уровнем обслуживания и приятным дизайном интерьеров - «Саган Морин». Номерной фонд отеля представлен 93 номерами различных категорий (стандартный одноместный - 38, стандартный двухместный - 34, стандартный трехместный - 3, люкс - 16, апартаменты - 2). На каждом этаже - просторный холл с зоной отдыха. В каждом номере отеля к услугам гостей: спутниковое и кабельное ТВ с новостными и развлекательными каналами; телефон с выходом на междугородную и международную сеть; просторная ванная комната с ванной; в ванных комнатах - банные и гигиенические принадлежности; фен; чайник; чайная пара; мини-бар; индивидуальный сейф для хранения ценностей; доступ в Интернет. Все номера для некурящих гостей и 10 номеров - для людей с ограниченными возможностями.

Питание туристов будет осуществляться в банкетном бурятском зале ресторана «PANORAMA» (отель «Саган Морин») - преимущественно завтраки («шведский стол»).

Программа гастрономического тура вытроена таким образом, что каждый ее день носит определенную гастрономическую тематику, поэтому ужины будут организованы в лучших ресторанах г. Улан-Удэ - рестораны «Тэнгис», «Чингисхан», «Семейская горница», кафе-юрта «Баатарай Ургоо», этно-ресторан «Орда», кафе «Юрта», «Нютаг». Интерьер ресторанов отражает национальный стиль и традиции, качественная национальная кухня. Один из ужинов программы будет организован на природе у костра (оз. Байкал).

Кроме того, в программу включено проведение многочисленных мастер-классов и дегустация приготовленных блюд (в основном выпадает на период обеденного времени).

Все вышеперечисленные туристские ресурсы (объекты туристского показа) были отобраны по следующим критериям оценки:

- целостность - все ресурсы (объекты питания, гостиничного хозяйства, транспорта и т.д.) взаимосвязаны;

- ёмкость - в гастрономический тур включены ресурсы других сфер экономики, не имеющих тесного контакта с туризмом;

- аттрактивность - все туристские ресурсы обладают данным критерием, делающим объект предметом туристского показа;

- уникальность - все объекты вызывают интерес туриста (или человека, проживающего в любой точке земного шара), придают ему мировое значение или статус.

- познавательная ценность - все объекты связаны с конкретным историческим субъектом, жизнью и творчеством известных людей, имеют эстетические достоинства.

- наличие связи с гастрономическим туризмом (национальная кухня);

- известность - объекты популярны среди туристов;

- сохранность - объекты находятся в хорошем состоянии, подготовлены к организованному приему туристов.

Таким образом, можно сделать вывод, что район путешествия обладает наличием природных, историко-культурных и социально-экономических объектов. Распределение данных туристских ресурсов позволяет составить маршрут гастрономического тура «Классика национального блюда», который будет способствовать наиболее полному раскрытию культуры, традициям и кухонь национальных блюд: г. Улан-Удэ - с. Верх. Иволга - г. Улан-Удэ - с. Арбижил - г. Улан-Удэ - с. Тарбагатай - г. Улан-Удэ - п. Сухая - г. Улан-Удэ. Маршрут гастрономического тура «Классика национального блюда» построен в зависимости от наиболее правильной для данной путешествия последовательности посещения объектов и необходимости обеспечения безопасности туристов. Кроме того, оценка климата района путешествия позволяет проводить данный тур в любое время года.

2.2 Анализ предложений и спроса гастрономических туров на рынке Республики Бурятия

В каждой стране есть свои региональные отличия в местной кухне, свой неповторимый набор блюд и технологий их приготовления. В Бурятии гастрономический туризм пока только начал зарождаться, и таких туров в чистом виде пока нет, однако элементы гастрономических туров включают в основные экскурсионные программы. В рамках инновационного тренда «туризм и гастрономия» возникают новые проекты, например, праздники сыра, хлеба и меда. Эксперты считают, что наша республика обладает всем необходимым для развития гастрономического туризма, учитывая многонациональность кулинарных традиций поликультурной Бурятии.

На выбор места место поездки туристов в гастрономическом туризме, влияют группы факторов - наличие и специфика национальной кухни, состояние туристской инфраструктуры, степень известности курорта, развитие инфраструктуры, цена и степень информирования туриста о туристской дестинации. Таким образом, основными факторами, оказывающими влияние на развитие гастрономического туризма в Республике Бурятия, являются выгодное географическое положение, благоприятные природно-климатические условия, обилие природных и историко-культурных памятников и достопримечательностей, наличие туристкой инфраструктуры, хорошие транспортные пути, и, конечно же, наличие уникальной национальной кухни - всё это способствует постоянно высокому интересу туристов к Бурятии.

Бурятия обладает достаточным количеством факторов, позволяющих республике позиционировать на определенных сегментах гастрономического туристского рынка. Одним из важных этапов разработки нового туристского продукта является маркетинговое исследование рынка. Именно на этом этапе туристской фирме необходимо рассмотреть предложение гастрономических туров на туристском рынке Бурятии. Это поможет выявить круг основных конкурентов и в дальнейшем наделить собственный туристский продукт конкурентоспособными преимуществами.

Анализ сайтов туристских фирм Республики Бурятия показал, что 11 фирм занимаются предложением туров с гастрономической составляющей, т.е. тур содержит элемент дегустации, мастер-класса, технологии или производства блюда национальной кухни Бурятии (см. табл. 1).

Таблица 1. Предложение гастрономических туров на рынке Бурятии

На основе анализа можно сделать следующий вывод: все представленные туристские фирмы предлагают туры с гастрономической составляющей, но в чистом виде гастрономических туров - не предлагает ни один туроператор Бурятии. Причем 90% турфирм предлагают туры к семейским («В гостях у семейских или Путешествие в 18 век», «К потомкам староверов «Семейские», «Деревня мастеров», «Хранители старой веры», «Святая лампада», «По пути Аввакума», «Знакомство с семейскими», «Посещение деревни русских староверов», «Этно-тур в семейскую деревню»). Однако следует заметить, что само содержание тура предполагает стандартный программу («Спящий лев», музей быта, старообрядческая церковь, фольклорная программа с обрядами и играми, обряд в национальных костюмах, обед из традиционной старообрядческой кухни).

Особо отметим этнографический однодневный тур «Бурятия - находка для гурмана» (ООО «МоринТур»), явно отражающий гастрономическую особенность Бурятии.

ООО «МоринТур», ООО «Бюро путешествий и экскурсий г. Улан-Удэ» и ООО «Абсолют» предлагают туры в с. Арбижил и с. Ацагат, которые знакомят туристов с традициями, обычаями и национальной кухней бурят.

База отдыха «Алтан» (г. Иркутск) предлагает гастрономический тур «Ужин кочевника» в Тажеранской степи (бурятская кухня, национальные игры).

Туроператор «Байкальская Виза» (г. Иркутск) предлагает «отведать микс из блюд бурятской, монгольской, китайской, азиатской и сибирской кухонь».

Таким образом, туристский рынок Бурятии не представляет ассортимент гастрономических туров. Гастрономическая составляющая данных туров включена лишь в этнографические, событийные и экскурсионные туры, представленные достаточно однообразно. В предложении фирм практически отсутствуют гастрономические туры для иностранных туристов. Этот факт подтверждает недальновидность многих туристских фирм, так как гастрономические туры являются основным предложением для любой туристской территории, имеющей туристские ресурсы - в виде национальной кухни различных народов Бурятии.

Разрабатываемый гастрономический тур «Классика национального блюда» позволит внести нестандартный подход и разнообразие к однотипным предложениям аналогов на туристском рынке Бурятии, а, значит, данный тур является привлекательным для туристов, желающих насладиться национальной кухней Бурятии.