Материально-техническая база и оформление гостиниц и туркомплексов

Размещено на http://www.allbest.ru/

СРЕДНЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

И. Ю. ЛЯПИНА, Т. Л. ИГНАТЬЕВА, С. В. БЕЗРУКОВА

МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКАЯ БАЗА И ОФОРМЛЕНИЕ ГОСТИНИЦ И ТУРКОМПЛЕКСОВ

Допущено

Министерством образования Российской Федерации в качестве учебника для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальности 2302 «Гостиничный сервис»

УДК (,4.024.1(075.32)

ББК 65.432я723

Л97

Рецензенты: директор гостиницы «Русь» (Санкт-Петербург) Ю.Ю.Колотилин; преподаватель Подольского колледжа сервиса - филиал Государственной академии сферы быта и услуг Т. И. Шальнева

Ляпина И.Ю.

Л97 Материально-техническая база и оформление гостиниц и туркомплексов: Учебник для сред. проф. образования/ И.Ю.Ляпина, Т.Л.Игнатьева, С.В.Безрукова. - М.: Издательский центр «Академия», 2004. -- 256 с.

ISBN 5-7695-2050-7

Даны сведения об основах конструктивных решений здании и сооружений гостиниц и туркомплексов, оборудовании, его эксплуатации и техническом обслуживании, правилах оформления интерьеров гостиниц И туркомплексов. Приведены примеры практических заданий.

Для студентов средних профессиональных учебных заведений. Может быть полезен практическим работникам.

УДК 64.024.1(075.32)

ББК 65.432я723

© И. Ю. Ляпина, Т. Л. Игнатьева, С. В. Безрукова, 2004

ISHN 5-7695-2050-7 © Издательский центр «Академия», 2004

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОСНОВЫ КОНСТРУКТИВНЫХ РЕШЕНИЙ И ТЕХНИЧЕСКОЙ ЭКСПЛУАТАЦИИ ГОСТИНИЦ И ТУРИСТСКИХ КОМПЛЕКСОВ

1.1 Основные принципы проектирования гостиничных предприятий

1.1.1 Основные фонды гостиничных предприятий

1.1.2 Основные понятия проектирования

1.1.3 Состав предпроектных работ

1.1.4 Виды проектов

1.1.5 Принципы проектирования

1.1.6 Нормативная база проектирования и строительства

1.1.7 Требования, предъявляемые к зданиям гостиничных предприятий

1.2 Объемно-планировочное решение гостиниц и туристских комплексов

1.2.1 Планировочная структура участка гостиничного предприятия

1.2.2 Объемно-планировочное решение зданий гостиниц

1.2.3 Общественная часть гостиницы

1.2.4 Жилая часть гостиницы

1.3 Техническая эксплуатация гостиничных предприятий

1.3.1 Порядок ввода в эксплуатацию зданий и сооружений

1.3.2 Срок службы здания

1.3.3 Система планово-предупредительного ремонта

1.3.4 Конструктивные элементы зданий

ГЛАВА 2. ИНЖЕНЕРНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ ГОСТИНИЦ И ТУРКОМПЛЕКСОВ

2.1 Инженерное оборудование гостиниц

2.1.1 Теплоснабжение

2.1.2 Система отопления

2.1.3 Система водоснабжения

2.1.4 Система канализации

2.1.5 Система вентиляции и кондиционирования воздуха

2.1.6 Энергетическое хозяйство

2.1.7 Лифтовое оборудование гостиниц

2.1.8 Система удаления мусора

2.2 Телекоммуникационные системы гостиниц

2.2.1 Интегрированная информационная система коммуникаций

2.2.2 Комплексная система обеспечения безопасности

2.2.3 Комплексная система оснащения конференц-залов

2.2.4 Система сервиса

2.2.5 Система жизнеобеспечения гостиниц

2.2.6 Техническая эксплуатация оборудования телекоммуникационных систем

2.3 Профессиональное технологическое оборудование

2.3.1 Уборочные машины и механизмы

2.3.2 Оборудование прачечных

2.3.3 Оборудование службы приема и размещения

ГЛАВА 3. ОФОРМЛЕНИЕ ЖИЛЫХ И ОБЩЕСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ ГОСТИНИЦ

3.1 Интерьер и его влияние на качество обслуживания

3.2 Экстерьер здания гостиницы

3.3 Цветовое решение интерьера жилых и общественных помещений гостиниц

3.4 Световое решение интерьера жилых и общественных помещений гостиниц

3.4.1 Параметры светового климата

3.4.2 Виды освещения и осветительных приборов

3.4.3 Использование искусственного освещения в гостинице

3.5 Мебель в жилых и общественных помещениях гостиниц

3.6 Текстильные материалы в интерьере гостиниц

3.7 Использование элементов природы при оформлении интерьеров гостиниц

3.8 Декоративное оформление помещений в гостинице

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ

Особенностью современного этапа развития отечественного туризма является ориентация на расширение въездного туризма и внутреннего рынка туристских услуг. Решение этой задачи возможно при обязательном условии обеспечения качества обслуживания туристов, в том числе качества гостиничного сервиса.

Гостиничный сервис включает в себя целый комплекс услуг для туристов и является ключевым фактором, определяющим перспективы развития въездного туризма и внутреннего рынка туристских услуг, конкурентоспособность отечественного туризма на мировом рынке. Современный туристско-гостиничный комплекс представляет собой сложное предприятие, в котором заняты сотни людей и представлены десятки профессий, обеспечивающих обслуживание туристов. Главная функция гостиничного предприятия и других средств размещения -- предоставление временного жилья. Гостиничные предприятия различаются между собой по вместимости -- количеству номеров и мест для проживания. Организационная структура предприятия также зависит от его назначения, местоположения, специфики принимаемых гостей и других факторов.

Организационная структура определяет полномочия и обязанности, возложенные на каждого работника. Практически в любой гостинице имеются службы:

*приема и размещения гостей;

*обслуживания номерного фонда;

*общественного питания;

*безопасности;

*инженерно-техническая;

*коммерческая;

*вспомогательные, дополнительные и др.

Как видно из приведенного перечня, кадровый состав турист-ско-гостиничного комплекса достаточно сложен и многообразен. 13 него входят специалисты разного уровня квалификации и разной профессиональной направленности. По сути своих функциональных обязанностей одна часть персонала общается непосредственно с клиентами, предоставляя им определенные услуги, другая часть персонала, как правило, не общается с туристами, но от качества его работы зависит удовлетворенность клиентов гостиничным сервисом, их отношение к данному предприятию, а значит его конкурентоспособность на рынке труда. К этой категории персонала относятся повара, работники технико-эксплуатационной службы и др. В отдельную группу входят специалисты, работающие с кадрами туристско-гостиничного комплекса: это управляющие, менеджеры, специалисты по маркетингу и др.

На сегодняшний день современный менеджер должен не только владеть технологией обслуживания клиентов, но и иметь четкое представление о материально-технической базе гостиницы, ее техническом оснащении, требованиях и способах оформления жилых и общественных помещений гостиницы, прекрасно разбираться в вопросах, связанных с охраной труда и обеспечением безопасности находящихся в гостинице людей.

Авторы данного учебника стремились сформировать у читателя комплекс знаний об основах проектирования гостиничных предприятий и их технической эксплуатации. Особое внимание уделено вопросам инженерно-технического оснащения гостиниц и туристских комплексов.

При подготовке учебника авторы опирались на нормативные документы, определяющие деятельность гостиничного предприятия. Эти документы представлены в приложениях.

В учебнике приведены контрольные вопросы, примеры практических заданий, в том числе для курсовых работ, необходимых для закрепления теоретических знаний, полученных учащимися.

Авторы выражают благодарность сотрудникам Санкт-Петербургского туристического профессионального лицея ресторанного и гостиничного сервиса за помощь, оказанную при написании учебника, и работникам гостиниц «Невский палас», «Гранд отель Европа», «Русь» за предоставленные материалы.

ГЛАВА 1. ОСНОВЫ КОНСТРУКТИВНЫХ РЕШЕНИЙ И ТЕХНИЧЕСКОЙ ЭКСПЛУАТАЦИИ ГОСТИНИЦ И ТУРИСТСКИХ КОМПЛЕКСОВ

1.1 Основные принципы проектирования гостиничных предприятий

1.1.1 Основные фонды гостиничных предприятий

Основные фонды предприятий, учреждений и организаций представляют собой совокупность средств и орудий труда, действующих в натуральной форме в течение длительного времени как в сфере материального производства, так и в непроизводственной сфере. Различают основные производственные фонды, действующие на предприятиях и предназначенные для изготовления продукции (механизмов, оборудования, разного рода изделий и товаров), и основные непроизводственные фонды, действующие в сфере обслуживания в медицинских, бытовых, торговых, оздоровительных и других учреждениях.

В сфере обслуживания туристов в гостиницах, туристских базах, кемпингах, мотелях действуют основные непроизводственные фонды. Они образуют материально-техническую базу и предназначены для обеспечения полного комплекса обслуживания (автобаза, прачечная и другие подсобные хозяйства).

Основные фонды туристских учреждений состоят из зданий, сооружений, передаточных устройств, машин и механизмов, различного оборудования, автотранспорта, мебели и инвентаря со сроком службы свыше одного года. Они образуются в результате капиталовложений в строительство, реконструкцию, на приобретение мебели и оборудования и отличаются от оборотных фондов, составляющих предметы труда, сырье, материалы, топливо и др.

В составе основных фондов туристских учреждений наибольший удельный вес составляют здания и сооружения. Здания подразделяются на основные и вспомогательные. Основными зданиями считаются гостиницы в комплексе и отдельно стоящие столовые, спальные корпуса, клубы, спортивные комплексы с бассейном и др. К вспомогательным зданиям относятся котельные, прачечные, материальные и продовольственные склады, гаражи, склады спортивного инвентаря и другие отдельно стоящие здания (почта, магазин и др.), находящиеся на балансе туристского учреждения и других организаций.

Каждый комплекс или отдельно стоящее здание является инвентарным объектом, учитываемым в балансе и техническом паспорте основных фондов туристского учреждения. В баланс и технический паспорт ежегодно вносят изменения о наличии и техническом состоянии зданий и находящихся в них оборудовании и инвентаре.

К инвентарным сооружениям в туристских учреждениях и их вспомогательных хозяйствах относятся:

*водонапорные (насосные) станции, артезианские скважины пресной и минеральной воды, резервуары (например, для воды, мазута, бензина и смазочных материалов), бассейны, включая фундамент, подогревательные устройства и арматуру;

*берегоукрепительные сооружения, подпорные стены, фонтаны, канализационные сооружения (отстойники, поля фильтрации, поля орошения, станции очистки и перекачки) и другие коммунальные сооружения;

*спортивные площадки (баскетбольные, волейбольные), теннисные корты, гребные и лодочные станции, аттракционы, парковые дорожки, памятники, скульптуры, ограждения и пр.;

*дороги со всеми вспомогательными устройствами.

К передаточным устройствам относятся передатчики электрической и тепловой энергии, механической энергии от двигателей к рабочим машинам, а также жидких и газообразных веществ от одного инвентарного объекта к другому -- электросети, трубопроводы со всеми промежуточными устройствами для трансформации и передачи энергии, транспортирования жидких и газообразных веществ, в частности трубопроводы для воды, пара, воздуха и мазута. Инвентарным объектом считается магистральный трубопровод от парового котла до вентиля машины -- потребителя пара (стиральная машина, кулисные сушила). Трубопроводы для отопления, водоснабжения, канализации гостиничных и других корпусов и объектов входят в состав этих объектов. Передаточными устройствами в туристских учреждениях являются также водораспределительные механизмы и водонапорные устройства, телефонные сети, радиосвязь и сети наружного освещения территорий.

1.1.2 Основные понятия проектирования

Проектирование включает в себя определение внешнего вида и формы здания, планировку внутренних помещений, проведение расчетов с целью создания здания, отвечающего требованиям прочности и устойчивости. В процессе проектирования должны быть выбраны материалы и конструкции, обладающие необходимыми свойствами, рассчитаны затраты рабочей силы и материалов.

Проектирование гостиничного предприятия является процессом длительным и состоит из нескольких этапов, во время которых в определенной последовательности решаются вопросы создания оптимального архитектурного объекта.

Схематично процесс можно представить следующим образом.

А. Предпроектные работы.

1.Обоснование целесообразности строительства гостиничного предприятия.

2.Выбор участка.

3.Сбор исходных данных.

4.Задание на проектирование. Б. Проект.

1.Технический проект: технико-экономическое обоснование, проектные предложения, сметная документация.

2.Рабочие чертежи.

1.1.3 Состав предпроектных работ

Предпроектные работы выполняет заказчик при участии проектной организации.

1. Обоснование целесообразности строительства.

Началом предпроектных работ следует считать принятие решения о строительстве комплекса, отдельного здания или сооружения туристского назначения. Для принятия такого решения необходимо выяснить потребность в гостиничных местах.

При определении потребности в гостиничных местах учитывают:

*значимость региона;

*особенности регионального развития деловой активности;

*внешние связи района;

*развитие индустрии развлечений и отдыха, транспортной системы;

*существующую обеспеченность региона гостиницами и степень их загрузки;

*количество и пропускную способность мест притяжения туристов.

Обоснование целесообразности строительства (реконструкции) объекта заказчик готовит в виде справки, в которой должны быть отражены:

*природные особенности и климатические условия района строительства, продолжительность, мощность и характер снежного покрова, начало и конец купального сезона, температура воды;

*наличие охранных зон в районе будущего строительства, отсутствие источников загрязнения среды;

*пролегающие туристские маршруты;

*контингент отдыхающих зимой и летом;

*возможность принятия иностранных туристов;

*назначение туристского учреждения (гостиница, турбаза, кемпинг и т.д.), расчет вместимости в летнее и зимнее время, возможность расширения намечаемого к строительству учреждения;

*наличие подъездных путей к объекту (в случае необходимости сооружения дорог указывается их ориентировочная протяженность);

*наличие сетей водопровода, канализации, энергоснабжения, связи;

*необходимость сноса жилых и нежилых зданий и условия компенсации за снос;

*целесообразность сооружения собственной прачечной, гаража и т.п.;

*ориентировочная стоимость строительства. 2. Выбор участка.

При проектировании гостиницы архитекторы добиваются рациональности сооружения, его максимального благоустройства и комфортабельности. Но грамотный экономичный проект удобного здания -- это только часть работы. Важно еще до начала разработки проекта выбрать участок под строительство гостиницы, привязать новое строение к местности, обеспечить его гармоничное сочетание с соседними зданиями, так чтобы не нарушить существующий архитектурный ансамбль.

До начала работы комиссии по выбору участка для строительства рекомендуется наметить не менее двух-трех возможных вариантов его расположения и собрать сведения о микроклимате, по-чвенно-грунтовых условиях, об условиях транспортных связей и подключения к инженерным сетям. Сравнительная характеристика двух участков приведена в табл. 1.1.

Наиболее благоприятными при этом следует считать участки, защищенные от сильных ветров, где нет резких перепадов температуры в течение суток, которые расположены на ровных площадках или склонах крутизной до 10° и покрыты растительностью, ориентированы на восток, юго-восток, юг и юго-запад. Положительными качествами считаются: проницаемость почвы для воды (песок, супеси, суглинки), низкий уровень грунтовых вод с учетом неблагоприятных периодов, отсутствие оползней и насыпных грунтов. В обязательном порядке проверяются: отсутствие предприятий, отходы которых загрязняют почву, воздух, поверхностные и грунтовые воды, затопляемость паводковыми водами, качество основания с точки зрения сейсмичности. Участки, лишенные растительности, проверяются с точки зрения возможности и трудоемкости озеленения.

Таким образом, при выборе участка проверяются:

*экологичность участка;

*транспортные связи;

Таблица 1.1 Сравнительная характеристика участков, предназначенных для строительства гостиничного комплекса

Показатель	Участок № 1	Участок № 2
Месторасположение	Урочище Ахсу	Лысая гора
Площадь и конфигурация	10 га, сильно вытянут в широтном направлении	12 га, близок к прямоугольнику со сторонами 2:3
Рельеф и условия освоения (снос, планировка, неудобные для застройки места и т. п.)	Снос двух частных домов, рельеф спокойный, неудобных для застройки мест нет	Изрезанность оврагами (три русла). Непригодно для застройки 10 % площади
Микроклимат	Открыт со стороны господствующих зимних ветров. Ориентация северная	Подветренный склон горы. Ориентация южная. Лес на 60 % территории
Характеристика грунтовых условий	Грунты супесчаные; верхний уровень грунтовых вод 2 м	Грунты конгломерат и растительный слой 0,5 м. Грунтовые воды отсутствуют
Условия присоединения к инженерным сетям: водоснабжение анализация энергоснабжение связь	Артезианские скважины на участке Устройство собственных очистных сооружений ЛЭП 10 кВ на расстоянии 2 км 10 км до АТС села Высокое	Артезианские скважины, водовод 1,5 км Подключение к коллектору от птицефабрики -- 0,5 км напорной линии ЛЭП 10 кВ на расстоянии 10 км 18 км до АТС села Высокое

*наличие зеленых насаждений;

*затопляемость паводковыми водами;

*качество основания с точки зрения сейсмичности.

Серьезным этапом при проектировании является использование особенностей рельефа и пейзажа. Во многих проектах они

Таблица 1.2 Образец технического задания на проектирование гостиницы на 500 мест

1. Основание для составления задания	Разрешение Архитектурно-проектного управления
2. Указания и необходимые исходные данные об особых условиях строительства	Сейсмичность 7 баллов
3. Стадийность проектирования	Технический проект, рабочие чертежи
4. Назначение и типы общественных зданий, их расчетная вместимость, состав помещений, рабочая площадь и строительный объем зданий	Гостиница на 500 мест с рестораном на 400 мест, кафе на 100 мест с расчетом работы на городское население и зрительным залом на 250 мест. Состав жилых номеров: однокомнатных двухместных -- 241, однокомнатных одноместных -- 18. Все номера должны быть оборудованы санузлами с душевыми кабинами. Рабочая площадь гостиницы 8700 м2, строительный объем -- 50700 м3. При проектировании руководствоваться СНиП 02.08-89 «Проектирование жилых и общественных зданий»
5. Основные требования к архитектурно-планировочному решению зданий и сооружений	Увязать здание гостиницы с проектом детальной планировки района реки и сложившейся застройкой. На участке предусмотреть открытую стоянку для 50 легковых автомобилей и 10 автобусов, а также крытую стоянку на 2 микроавтобуса и 2 легковых автомобиля
6. Основные требования к конструктивному решению и материалам	В соответствии с техническими условиями подрядной строительной организации
7. Характеристика инженерного и технологического оборудования	Гостиницу оборудовать холодным и горячим водопроводом, центральным отоплением, канализацией, электросетями и слаботочными устройствами с подключением к городским сетям согласно полученным техническим условиям, мусоропроводом, скоростными лифтами
8. Указания о прейскурантных ценах на строительство	Сметную документацию выполнить в ценах 2004 г.
9. Указания об очередности разработки проекта	В одну очередь
10. Указания о необходимости предварительного согласования архитектурно-планировочных и конструктивных решений технического проекта с целью выбора оптимального решения	До разработки технического проекта выполнить 2 -- 3 варианта проектного предложения в эскизах с ориентировочными технико-экономическими показателями и предварительной проработкой конструкций для выбора оптимального решения. Проектные предложения представить на согласование
11. Указания о необходимости согласования задания на проектирование и технического проекта с заинтересованными организациями	В установленном порядке. Технический проект дополнительно согласовать с исполнителем проекта застройки района
12. Указания о необходимости выполнения в составе проекта чертежей интерьеров помещений	Разработать чертежи интерьеров: вестибюля, ресторана, зрительного зала, номеров
13. Указания о необходимости выполнения в составе технического проекта макета	Учитывая расположение участка в зоне памятника старины, выполнить макет гостиничного комплекса в М 1 : 200 и фотоальбом чертежей и технико-экономических показателей
14. Сроки и очередность строительства	Строительство вести в одну очередь. Начало 2004 г.
15. Требования к благоустройству	В соответствии с требованиями СНиП

Согласовано:

Главный архитектор города:

Директор института:

являются составной частью внешнего вида гостиницы, его декоративными элементами.

При проектировании городских гостиниц необходимо учитывать, что время у гостей ограничено, длительные переезды их не устраивают. Следовательно, участок должен быть недалеко от центральной части города, но желательно не на шумной улице. Большим удобством является близость вокзала, торговых, культурных

учреждений. Очень важно, чтобы рядом был парк, сад или гостиничный сквер.

Выбор участка закрепляется актом межведомственной комиссии, после чего заказчик оформляет согласование места расположения участка в исполнительных органах.

3.Сбор исходных данных.

После получения документа о согласовании места расположения объекта заказчик должен провести сбор исходных данных. Эта работа заключается в получении документов -- согласований с заинтересованными организациями, разрешающих проведение работ, связанных с проектированием и строительством объекта на выбранном участке. Среди таких документов можно назвать:

*технические условия на электроснабжение, водоснабжение, канализацию, теплоснабжение, телефонизацию и т.д.;

*материалы по существующей застройке и зеленым насаждениям;

*материалы по подземным сооружениям и коммуникациям;

*справка о месте свалки строительного мусора;

*технические условия штаба гражданской обороны и т.д.

В технических условиях на подсоединение к инженерным сетям должны быть указаны не только точки подключения и мощность коммуникаций, но и их длина по участку, без чего невозможно оценить трудоемкость и ориентировочную стоимость предстоящих работ.

4.Задание на проектирование.

Задание на проектирование составляется заказчиком при участии проектной организации, которой поручается его разработка. При составлении задания руководствуются «Инструкцией о составе, порядке разработки, согласования и утверждения градостроительной документации».

Образец технического задания приведен в табл. 1.2.

1.1.4 Виды проектов

Проект -- научно обоснованный комплекс технической документации (расчеты, чертежи, пояснительная записка, сметы), необходимой для осуществления строительства объекта.

Задача архитектора, приступающего к проектированию гостиничных зданий, заключается в тщательном изучении жизненного процесса гостиницы и его закономерностей. Необходимо ознакомиться с фактическим состоянием процесса в данное время и тенденциями его развития, так как каждое здание рассчитывается на длительный срок эксплуатации. Существуют два одинаково необходимых вида предварительного ознакомления:

*изучение отечественного и зарубежного опыта строительства гостиничных зданий с помощью литературы, проектов, фотографий;

* изучение эксплуатации зданий туристских учреждений (наблюдение за функциональным процессом и изучение условий работы обслуживающего персонала и жизни туристов), знакомство с планировкой зданий, их оборудованием и конструкциями.

После изучения технического задания с изложенными в нем исходными данными для проектирования наступает процесс творческих поисков воплощения предложенной темы в реальную архитектурно-художественную композицию. По возможности разрабатываются несколько независимых проектов, из которых выбирают лучший по экономическим, техническим и функциональным показателям. Используя выбранные и утвержденные проектные предложения, разрабатывают рабочие чертежи, необходимые для производства работ строительной организацией.

Проект, разработанный для однократного применения, называется индивидуальным. Здания массового строительства строят, как правило, по типовым проектам, рекомендованным как наиболее экономичные, технически совершенные для многократного применения (жилые дома, школы, больницы, детские сады). На рис. 1.1 представлена гостиница «Прибалтийская», построенная в Санкт-Петербурге по индивидуальному проекту.

В настоящее время вновь открываемые гостиницы могут занимать новые здания или переоборудованные здания старой постройки. При оформлении проектной документации следует руководствоваться следующими определениями.

Рис. 1.1 Гостиница «Прибалтийская» (Санкт-Петербург)

Новое строительство -- строительство здания, осуществляемое на новых площадках и по первоначально разработанному и утвержденному проекту.

Расширение действующего предприятия -- осуществляемое по утвержденному новому проекту строительство вторых и последующих очередей действующего предприятия, дополнительных зданий, а также расширение действующих зданий с увеличением пропускной способности.

Реконструкция действующего предприятия -- осуществляемое по единому проекту полное или частичное переоборудование и переустройство предприятия (без строительства новых и расширения действующих объектов) с заменой устаревшего оборудования. Реконструкция действующего предприятия может осуществляться также с целью изменения профиля предприятия. К реконструкции действующего предприятия относится также и строительство новых зданий и объектов того же назначения взамен ликвидируемых зданий, дальнейшая эксплуатация которых по технико-экономическим показателям признана нецелесообразной.

Техническое перевооружение действующего предприятия -- осуществление в соответствии с планом развития учреждения по проектам и сметам отдельных видов работ по повышению до современных требований технического уровня путем внедрения новой техники и новых технологий.

1.1.5 Принципы проектирования

Проектирование гостиничных предприятий должно основываться на следующих основных принципах.

Последовательность. Первоначально решаются общие вопросы обоснования целесообразности строительства, а затем определяются основные технологические, объемно-планировочные, конструктивные, архитектурные и другие решения.

Вариантность. Разрабатываются несколько вариантов проектов с целью выбора наиболее эффективного.

Применение единых норм проектирования необходимо для разработки высококачественных экономичных проектов.

Этапность процесса проектирования. Перед проектированием конкретного гостиничного предприятия должна выполняться схема развития туризма и МТБ в регионе, затем проект комплексной районной планировки местности, имеющей рекреационные ресурсы, а после этого выполняется генеральный план района и проект детальной планировки гостиничного комплекса.

Соблюдение одних предпочтений над другими. В первую очередь выполняются нормативные требования СНиП и ГОСТ, обеспечивающие безопасность эксплуатации, а затем учитываются интересы посетителей. Создание комфортных условий пребывания в гостинице является приоритетным перед хозяйственными и инженерными нуждами.

Возможность перспективного изменения предприятия. При проектировании гостиничного предприятия необходимо предусмотреть возможность его дальнейшего развития с целью повышения вместимости и комфортности в связи с постоянно возрастающими потребностями.

1.1.6 Нормативная база проектирования и строительства

При оформлении необходимой документации и определении размеров земельных площадей и территорий, размеров зданий, необходимых площадей и высот помещений, их освещенности и санитарно-гигиенического режима проектировщики обязаны руководствоваться существующими нормативными документами. Документами, в которых содержатся основные требования к проектированию и строительству предприятий, зданий и сооружений, являются строительные нормы и правила (СНиП).

Нормы -- это научно обоснованные и узаконенные оптимальные меры площади, объема, веса, количества различных материалов, приходящихся на определенную принятую единицу: на одного человека, квадратный или кубический метр и т.д. Руководствуясь нормами, можно путем составления соответствующих смет заблаговременно определить, например, предстоящие затраты рабочей силы и строительных материалов на строительство.

Правила -- это требования по технике безопасности на строительстве, требования к качеству работ, организации производства различных видов строительных работ, организации строительства и приемки в эксплуатацию зданий и сооружений и т. п.

Нормативные документы содержат комплекс количественных и качественных показателей, регулирующих разработку и реализацию градостроительной документации. В РФ введены в практику проектирования и строительства нормы и правила, обязательные для всех проектных и строительных организаций и предприятий -- производителей строительных материалов и изделий. Примеры СНиП приведены далее.

1.1.7 Требования, предъявляемые к зданиям гостиничных предприятий

Основная задача проектирования гостиничных учреждений -- создание наиболее благоприятной среды, отвечающей функциональным, физиологическим и эстетическим потребностям людей. Здания должны также отвечать техническим и экономическим требованиям. Все виды зданий должны быть прочными, долговечнымн,экономичными при строительстве и эксплуатации, должны обеспечиваться инженерным оборудованием, отвечать требованиям пожарной безопасности. Все эти требования следует учитывать при проектировании комплексно, во взаимосвязи с окружающей средой.

Для обеспечения функциональных требований, которые связаны с созданием максимально удобных условий для жизнедеятельности, при проектировании здания гостиницы необходимо:

*учесть влияние природно-климатических условий на процессы, происходящие в гостинице;

*определить основные функциональные группы помещений и обеспечить требуемые взаимосвязи между ними в соответствии с протекающими в них процессами;

*учесть особенности режима проживающих и режима работы обслуживающего персонала.

Выполнение этих требований осуществляется при выборе участка под строительство и объемно-планировочном решении.

Физиологические потребности людей находят свое отражение в санитарных требованиях, связанных с естественным освещением, инсоляцией, звукоизоляцией, воздухообменом, температур-но-влажностным режимом.

Температура в помещениях гостиницы должна соответствовать данным, представленным табл. 1.3.

В СНиП 23-05-95 «Естественное и искусственное освещение» определено, что все жилые помещения обязательно должны иметь естественное освещение, санитарные узлы могут быть освещены «вторым светом» через фрамуги в верхней части стены между санитарным узлом и комнатой.

В табл. 1.4 представлены требования, предъявляемые к естественному освещению в поэтажных коридорах.

Таблица 1.3 Температурный режим в общественных и жилых помещениях гостиничных предприятий

Помещения	Температура, °С
Жилой номер	18
Санитарный узел	25
Вестибюль общий	16
Лестничные клетки	16
Гардероб	18

Таблица 1.4 Требования, предъявляемые к естественному освещению в поэтажных коридорах

Длина коридора, м	Естественное освещение
До 12	Может отсутствовать
12-24	Освещение с одного торца
24-48	Освещение с двух торцов
Более 48	Освещение с двух торцов, дополнительное естественное освещение в холле

Кроме того, все жилые помещения должны быть инсолирова-ны в течение определенного времени. Инсоляция -- освещение помещения прямыми солнечными лучами. Например, в средней полосе РФ инсоляция должна составлять 2,5 ч в сутки в период с 22 марта по 22 сентября. Для обеспечения этого требования необходимо при проектировании сориентировать здание по сторонам света или в объемно-планировочном решении расположить жилые помещения с той стороны здания, которая больше будет освещаться солнцем.

Согласно СНиП 02-08-89 (Приложение 1), в гостиницах должна быть обеспечена изоляция жилых и общественных помещений от шума. Шумы могут быть внешние (близко расположенные предприятия или шумные улицы) и внутренние (оборудование, помещения с повышенным уровнем шума). Гостиницы необходимо располагать на участках, удаленных от промышленных предприятий, или можно проектировать разделительные зеленые полосы между ними. Для уменьшения внешних шумов следует использовать шумоизолирующие материалы. При расположении инженерного оборудования рекомендуется применять шумопоглощающие прокладки. Шахты лифтов, рестораны, банкетные и танцевальные залы проектируют в изоляции от жилых номеров.

Противопожарные мероприятия имеют целью предупреждение возникновения пожаров, локализацию очагов возгорания, ограничение возможности распространения огня по зданию, облегчение пожаротушения, сохранение устойчивости конструкций в условиях воздействия высоких температур, огня и воды, создание условий для безопасной эвакуации людей из горящих зданий, обеспечение подъезда и доступа пожарных средств к очагу пожара.

Таблица 1.5 Расстояния от дверей наиболее удаленных помещений до выхода наружу или на лестничную клетку, м

Степень огнестойкости здания	Помещения, расположенные между лестничными клетками	Помещения с выходом в тупиковый коридор
I	40	25
II	40	25
III	30	15
IV	25	12
V	20	10

Противопожарные требования ко всем зданиям зависят от степени огнестойкости, а также от их этажности и общих размеров. Противопожарные требования обеспечиваются в объемно-планировочном решении путем ограничения общих объемов помещений, разделения их на части противопожарными стенами, выделением путей эвакуации; в конструктивных решениях -- применением материалов и строительных изделий соответствующих групп возгораемости, обеспечением устойчивости конструкций в условиях воздействия на них пожара.

Ограничение распространения пожара обеспечивается соблюдением норм противопожарных расстояний между жилыми и общественными зданиями. К общественным зданиям более 5 этажей следует предусмотреть проезды шириной 5 --8 м. Сквозные проезды в зданиях принимают шириной не менее 3,5 м и высотой не менее 4,5 м. Расстояния между зданиями должны составлять 6--15 м, в зависимости от огнестойкости здания.

Поскольку наиболее опасен дым, а его распространение происходит в первую очередь по вертикали, то основные ограничения со стороны противопожарных норм относятся к вертикальным коммуникациям. Лестничные клетки должны быть незадымляемыми, выходы из коридоров должны быть отделены трудно сгораемыми самозакрывающимися дверями. Для удаления дыма коридоры должны быть снабжены принудительной вытяжкой.

Здания гостиниц разделяются на части (подземная и наземная, малоэтажная и многоэтажная), разделяемые противопожарными преградами, к которым относятся несгораемые перекрытия и противопожарные стены.

В табл. 1.5 приведены допустимые расстояния от дверей наиболее удаленных помещений до выхода наружу или на лестничную клетку.

1.2 Объемно-планировочное решение гостиниц и туристских комплексов

1.2.1 Планировочная структура участка гостиничного предприятия

Проект любого объекта должен содержать генеральный план участка, предназначенного под строительство. На рис. 1.2 и 1.3 приведены генеральные планы городской и курортной гостиниц.

Генеральный план -- это горизонтальная проекция вида сверху всего участка, который отведен под гостиничное предприятие. Обычно генеральный план изготавливают в масштабе 1:500 или 1:1000. На нем изображают все здания и сооружения, относящиеся к гостиничному предприятию, проходы, проезды и участки озеленения.

Состав сооружений зависит от назначения и расположения гостиницы.

Рис. 1.2. Генеральный план городской гостиницы:

1 -- жилой корпус; 2 -- ресторан и клуб; 3 --автомобильная стоянка у главного входа; 4 -- хозяйственный двор; > -- главный вход; > -- служебный вход

Рис. 1.3. Генеральный план курортной гостиницы:

1-- административно-приемный корпус; 2 -- спальный корпус на 300 мест; 3 -- клуб-столовая; 4 -- хозяйственный корпус; 5 -- пляж; 6 -- танцплощадка на 100 человек; 7 -- спортивные площадки; 8 -- жилые дома персонала; 9 -- канализационная насосная станция; 10 -- очистные сооружения; 11 -- овощехранилище; 12 -- трансформаторная подстанция; 13 -- пожарный резервуар; 14 -- насосная станция с артезианской скважиной; > -- подъезд с трассы

Генеральный план необходим для того, чтобы правильно расположить необходимые здания, сооружения, оборудование. К генеральным планам предъявляются санитарные, функциональные и противопожарные требования. Для того чтобы максимально выполнялись эти требования, для взаимосвязи с окружающей средой и для создания оптимальных условий эксплуатации территория гостиничного предприятия подлежит зонированию. На участке гостиничного предприятия выделяют обычно следующие зоны: жилая, общественная, спортивно-оздоровительная, отдыха (зеленых насаждений).

Функциональные требования заключаются в создании оптимальных условий эксплуатации здания и обслуживания туристов. Должны быть предусмотрены удобные подходы и подъезды к зданиям. При выборе месторасположения объектов должны соблюдаться правила спрямления и сокращения коммуникаций (это относится и к инженерным сетям, и к пешеходным и транспортным дорожкам).

Здания и сооружения должны быть расположены так, чтобы соблюдались санитарные требования. Все жилые номера должны иметь естественное освещение и инсоляцию в соответствии со СНиП 23-05-95.

Все жилые здания должны быть изолированы от зданий и сооружений с повышенным уровнем шума. Этого можно достичь, расположив номера с противоположной стороны здания или разделив зеленой зоной.

К генеральным планам предъявляются и противопожарные требования. Согласно СНиП, должны быть обеспечены расстояния между зданиями (для проезда машин и для того, чтобы огонь не мог переброситься на другие здания).

При проектировании гостиничного предприятия могут быть применены следующие системы застройки: централизованная, блочная, павильонная, смешанная (рис. 1.4).

Централизованная система застройки характеризуется тем, что общественная и жилая части находятся в объеме одного здания. Централизованная система позволяет более четко организовать свободную от застройки территорию, увеличить зону зеленых насаждений и отдыха, спортивно-оздоровительную зону, сохранить естественный ландшафт. Кроме того, за счет сокращения протяженности инженерных сетей и коммуникаций, рациональной организации подъездных путей и внутренних проездов для транспорта возможна экономия при строительстве.

Рис. 1.4. Системы застройки гостиничных предприятий: а -- централизованная;

б -- блочная; в -- павильонная; г -- смешанная

Но при этом типе застройки недостаточно изолированы функциональные группы помещений, возможны нежелательные пересечения людских потоков. При одинаковой вместимости гостиницы ее здание в этом варианте здание будет иметь максимальную этажность, что не всегда желательно (так как не сможет вписаться в существующий ансамбль). Помимо этого возникает необходимость устройства лифтов и происходит усложнение инженерных систем. На рис. 1.5 представлена гостиница «Viru», построенная по централизованной системе застройки.



Рис. 1.5. Гостиница «Viru» (Таллин) - централизованная застройка

При блочной системе застройки гостиничный комплекс разделен на несколько корпусов, соединенных между собой. Примером может служить гостиница «Sunrise», показанная на рис. 1.6. Блочная система застройки требует большей площади участка для строительства, но при правильной планировке зданий позволяет изолировать функциональные группы помещений. Эта система застройки встречается чаще, чем централизованная. Блочная система застройки используется в условиях сложного рельефа (здания могут быть расположены на разных уровнях без ущерба для ландшафта) и в условиях относительно сурового климата (здания связаны закрытыми переходами). Павильонную систему застройки составляют отдельно стоящие здания. Связь между ними осуществляется по пешеходным дорожкам. Такую систему застройки целесообразно применять при строительстве гостиничных предприятий для отдыха в условиях сложного рельефа, а также учреждений, эксплуатируемых в определенный сезон (например в летний период). Смешанная система застройки является универсальной и учитывает недостатки и преимущества трех других систем.

При выборе лучшего проекта следует обращать внимание на наличие стоянки автомобилей (или подземного гаража), спортивных и детских площадок, на выбор возможного подключения к городским инженерным коммуникациям или необходимость сооружения собственных подстанций.



Рис. 1.6. Гостиница «Sunrise» (Кипр) -- блочная система застройки

При решении генеральных планов гостиничных предприятий необходимо предусмотреть возможности перспективного развития проектируемого объекта и трансформации учреждения на иной режим функционирования.

Если учитываются все изложенные выше положения, то возможны проектирование и строительство гостиничного предприятия, которое будет удобно в эксплуатации и для проживания и обслуживания гостей.

1.2.2 Объемно-планировочное решение зданий гостиниц

Объемно-планировочное решение -- взаиморасположение помещений на этажах, которые, в свою очередь, соединены коммуникационными помещениями в определенную форму -- здание.

Все гостиничные предприятия состоят из жилой и общественной частей, которые могут быть расположены друг относительно друга следующим образом:

*общественная часть служит стилобатом для жилой части;

*общественная часть примыкает к жилому корпусу;

*общественная часть состоит из нескольких частей и является частью жилой или примыкает к жилой части;

*общественная часть с внутренними двориками.

Примеры объемно-планировочных решений зданий приведены на рис. 1.7.

Жилая часть обычно имеет значительную этажность, а общественная, исходя из функциональных соображений, проектируется высотой от 1 до 3 этажей, в зависимости от числа мест в гостинице и состава входящих в нее помещении.

В зависимости от назначения здания существуют определенные, выработанные опытом проектирования и строительства сочетания помещений, предназначенных для выполнения тех или иных функций. Сочетания планировочных решений (помещений) называются композиционными схемами. Композиционные схемы специфичны и зависят от назначения здания и его функций, но имеются некоторые принципиально общие приемы, которые, могут быть использованы при проектировании различных видов зданий (рис. 1.8).

Зальная композиция -- все функции здания определенного назначения сосредоточены в едином помещении.

Центрическая композиция -- все функциональные помещения группируются вокруг большого главного помещения.

Анфиладная композиция -- помещения, расположенные одно за другим связаны в единое целое проходами или проемами.

Рис. 1.7. Объемно-планировочное решение зданий гостиничных предприятий:

1 -- общественная часть служит стилобатом для жилой части; 2 -- общественная часть примыкает к жилому корпусу; 3 -- общественная часть состоит из нескольких частей и является частью жилой или примыкает к жилой части; 4, 5 -- общественная часть с внутренними двориками

Коридорная композиция -- помещения располагаются с одной или с двух сторон связывающего их коммуникационного коридора.

Секционная композиция -- здание состоит из изолированных друг от друга одинаковых планировочных элементов -- секций.

Рис. 1.8. Приемы планировок зданий гостиничных предприятий:

1 -- зальная композиция; 2 -- центрическая композиция; 3 -- анфиладная композиция; 4 -- коридорная композиция; 5 -- секционная композиция; ? -- функциональная зона

В практике строительства и проектирования все эти приемы композиции встречаются как в чистом виде, так и в различных сочетаниях, образуя смешанные композиции.

Здания гостиниц состоят из жилой и общественной частей, поэтому при их создании используются смешанные варианты объемно-планировочного решения.

Общественная часть здания (чаще всего занимает 1-й этаж) состоит из помещений приемно-вестибюльной группы, предприятий питания, помещений, связанных с предоставлением различных услуг, и административных помещений. Обычно вестибюль является центральным помещением, вокруг которого располагаются остальные. Административные помещения удобнее размещать с двух сторон коридора. Предприятия питания могут составлять анфиладную композицию: бар, залы ресторана, кухня, подсобные помещения располагаются одно за другим. Если в гостинице есть большой зал (для конференций, демонстрации кинофильмов, универсальный и т.п.), который занимает целый этаж, то можно говорить и о зальной композиции.

Жилые номера могут размещаться с одной или с двух сторон коридора.

Городские гостиницы категорий 1* и 2* могут занимать отдельные секции жилых домов. Жилые номера объединяются в квартиры, которых на этаже может быть несколько.

Сложность и многообразность функциональных процессов в гостинице вызывают необходимость соблюдения взаимосвязи помещений и правильного их расположения. Размещают помещения с учетом функциональных процессов и схемы перемещения людей в здании.

1.2.3 Общественная часть гостиницы

Общественные помещения могут быть расположены в надземных, цокольных, подвальных этажах. Высота этажа, в котором располагаются помещения, определяется в зависимости от их назначения и предъявляемых к ним требований и может приниматься равной 3,6; 4,2; 4,8 м.

Гостиничные учреждения представляют собой предприятия со специфическими технологическими связями и четко выраженной функциональной структурой.

К общественным помещениям относятся помещения приемно-вестибюльной группы, предприятия бытового обслуживания, общественного питания, развлекательного назначения, спортивно-оздоровительного обслуживания, служебно-бытовые и технические.

Для успешной эксплуатационной деятельности уже в процессе проектирования необходимо решить вопросы, связанные с функциональным делением гостиницы, и обеспечить оптимальные условия для работы каждой части и их взаимодействия.

Различные группы помещений связывают между собой потоки. Различают внутренние, входные и выходные потоки.

Внутренние потоки -- перемещение людей и предметов между помещениями и группой помещений.

Входные потоки -- это люди, входящие в гостиницу (постояльцы, вновь прибывшие, служащие гостиницы, посетители ресторанов и т.д.), а также все то, что ввозится в гостиницу (мебель, инвентарь, чистое белье, продукты, багаж и т.д.).

Выходные потоки -- обратные потоки, т. е. направленные из гостиницы во внешнюю среду (покидающие ее люди, вывозимые пищевые отходы, устаревшее оборудование, багаж и т.д.).

Каждый из этих потоков имеет строго определенное место назначения и отправления. Технологические потоки различного вида могут объединяться или, наоборот, должны изолироваться друг от друга в силу санитарной несовместимости.

Основной поток -- поток приезжих -- через главный вход направляется к стойке reception, затем к лифту и в номера. При отъезде этот поток имеет противоположное направление. Кроме того, поток гостей перемещается с жилых этажей к помещениям питания, бытового, развлекательного и спортивно-оздоровительного назначения. Наряду с перемещением проживающих происходит движение потоков служащих. Можно регулировать потоки по направлениям и интенсивности движения.

В гостинице минимально должны постоянно действовать три входа (главный вход, вход в ресторан, служебный вход) и один выезд и площадка для разгрузки машин для ресторана. Такое решение обеспечивает оптимальные условия эксплуатации. Необходимо иметь входы и подъезды, которые открываются эпизодически (для белья, отходов, оборудования).

Приемно-вестибюльная группа занимает наиболее ответственное место среди общественной части гостиницы, так как является местом прибытия и отъезда гостей и основным распределительным узлом между группами помещений.

При проектировании вестибюльной группы следует выдерживать следующие положения. Непосредственно в вестибюле обязательно расположены главный вход, reception, узел вертикальных коммуникаций, зона отдыха посетителей. Место перед стойкой и зона отдыха не должны быть проходными. Стойка администратора и узел вертикальных коммуникаций должны быть хорошо обозреваемы от главного входа. Наилучшее расположение этих элементов такое, при котором проживающие в гостинице при движении от входа к лифту проходят в непосредственной близости от стойки, особенно если ключевое хозяйство находится у портье.

С вестибюлем должны быть удобно связаны ресторан, бар или кафе, парикмахерская, комната подносчиков багажа, пункт проката инвентаря (спортивного и бытового назначения), медицинский пункт для обслуживания гостей и персонала.

В гостиничном комплексе, как правило, имеется несколько предприятий общественного питания, которые могут быть размещены в различных местах. Эти предприятия обслуживают не только живущих в гостинице, но и приходящих туристов. Поэтому целесообразно делать независимый вход в ресторан со своей вестибюльной группой.

При павильонной или смешанной застройке предприятия питания должны иметь удобные и по возможности прямые подходы со стороны жилой части и кратчайшие связи с хозяйственной зоной.

Состав и площади предприятий питания определяются вместимостью залов, способом обслуживания посетителей (обслуживание официантами, самообслуживание) и производительностью производственных помещений. В состав помещений питания входят рестораны, столовые, кафе, бары, помещения, в которых хранятся продукты, посуда, оборудование и кухня.

Площадь ресторана рассчитывается следующим образом: на одно место -- 1,8 м2.

Количество посадочных мест в ресторанах может быть равно, меньше или больше числа мест в гостинице. Это количество определяется заказчиком в зависимости от местных условий и в соответствии с назначением гостиницы.

При планировке предприятий питания вместимость залов не ограничивается, но рекомендуется не делать залы более чем на 250 мест, а при необходимости должна иметься возможность изменения вместимости с помощью перегородок (стационарных или передвижных). Во всех гостиницах следует предусматривать банкетные залы на 40 -- 60 мест, а в ресторанах -- кабинеты на 6, 8, 12 мест.

...