Мировой опыт предоставления услуг гостеприимства в необычных средствах размещения

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования и науки

Луганской Народной Республики

Луганский национальный университет имени Тараса Шевченко

Институт торговли, обслуживающих технологий и туризма

Кафедра туризма, гостиничного и ресторанного дела

КУРСОВАЯ РАБОТА

на тему:

«МИРОВОЙ ОПЫТ ПРЕДОСТАВЛЕНИЯ УСЛУГ ГОСТЕПРИИМСТВА В НЕОБЫЧНЫХ СРЕДСТВАХ РАЗМЕЩЕНИЯ»

Луганск - 2015



Содержание

Введение

Раздел 1. Теоретические основы изучения гостеприимства в необычных средствах размещения

1.1 Содержание терминов «индустрия гостеприимства» и «средства размещения»

1.2 История развития индустрии гостеприимства

Раздел 2. Предоставление услуг гостеприимства в необычных средствах размещения

2.1 Необычные средства размещения как часть индустрии гостеприимства

2.2 Предоставление услуг гостеприимства в необычных средствах размещения (на примере ведущих стран мира)

Общие выводы

Список используемой литературы



Введение

Актуальность исследования. Индустрия гостеприимства стремительно развивается параллельно с развитием мировой экономики. Все большее число предпринимателей привлекает открытая, доступная и прибыльная схема ведения гостиничного бизнеса. Среди огромного количества свежих идей и решений очень трудно конкурировать, поэтому в последнее время происходит изменение видов средств размещения от предоставления ночлега с минимальным набором услуг до появления креативных отелей. На второй план уходит статус и престиж, главную роль играют креатив и эмоции. В связи с бурным всплеском неформатных гостиниц и активизации стартапов с совершенно нестандартными путями развития с одной стороны и консерватизма системы с другой стороны, данная тема все еще остается актуальной. Более того, в наше время тему нужно изучать с каждым новым шагом её развития.

Нельзя не отметить, что индустрия гостеприимства как таковая и отдельные классы средств размещения в частности не являются популярной темой для исследования, в отличие от таких аспектов гостиничного бизнеса как история, классификация и статистика. Изучение гостеприимства в необычных средствах размещения следует начать с ознакомления с общей историей гостиничной индустрии и с ее мировым развитием. Изучением данных вопросов занимались А. Бабкин, Б. Кролс и В. Щербаков [4, 12, 20]. Несмотря на это, любой отдельно взятый тип средств размещения остается неразработанным теоретически и неизученным на практике. Каждый свежий стартап раскрывает новую страницу в истории необычных отелей, предоставляя еще одну тему для изучения. Именно из-за недостатка информации и одновременно большого потенциала развития, нами была выбрана следующая тема: «Мировой опыт предоставления услуг гостеприимства в необычных средствах размещения».

Объект исследования - индустрия гостеприимства.

Предмет исследования - предоставление услуг гостеприимства в необычных средствах размещения.

Цель исследования - изучить мировой опыт предоставления услуг гостеприимства в необычных средствах размещения.

Соответственно объекту, предмету и цели исследования поставлены такие задачи:

1) конкретизировать содержание терминов «индустрия гостеприимства» и «средства размещения»;

2) исследовать историю развития индустрии гостеприимства;

3) исследовать необычные средства размещения как часть индустрии гостеприимства;

4) рассмотреть предоставление услуг гостеприимства в необычных средствах размещения (на примере ведущих стран мира).

Теоретическую основу составили исследования таких авторов, как: А. Бабкин, Б. Кролс и В. Щербаков [4, 12, 20], которые затрагивали не только характеристику, но и конкретные примеры необычных средств размещения, выделяя их среди общей массы предприятий гостиничной индустрии.

Для решения поставленных задач использовались следующие общенаучные методы исследования: индукция и дедукция (при изучении теоретических основ средств размещения и конкретно необычных отелей), сравнение, анализ и синтез (при изучении процесса размещения в необычных отелях и сопоставлении с существующими стандартами) и обобщение при выполнении выводов работы. С целью более детальной обработки информации были использованы конкретно-научные методы исследования, такие как анкетирование и опрос (при сборе отзывов о существующих необычных гостиницах), мониторинг (при сопоставлении оценок и отзывов), идеализация (при обработке бизнес-планов) и прогнозирование (при анализе перспектив развития).

Новизна исследования состоит в том, что на основе первоначального поиска и последующего анализа собранного материала углублены знания о необычных средствах размещения, собрана воедино информация об их сути, расширены наши возможности в последующем изучении вопроса и сделаны соответствующие выводы.

Практическое значение: курсовая работа может быть использована в качестве методического материала для преподавателей кафедры туризма, гостиничного и ресторанного дела, а также как дополнительный материал для студентов этой кафедры. Также возможно использование работы как презентационного материала кафедры и конкретно специальности «Гостинично-ресторанное дело».

Объем и структура работы: курсовая работа состоит из введения, двух разделов, выводов, списка использованных источников и приложений . Общий объем работы - 36 стр. печатного текста. Список использованных источников содержит 20 наименований.



Раздел 1. Теоретические основы изучения гостеприимства в необычных средствах размещения

1.1 Содержание терминов «индустрия гостеприимства» и «средства размещения»

Гостеприимство -- это радушие в приеме и угощении посетителей (гостей), безвозмездный прием и угощение странников. Так образно разъясняет этот термин В.И. Даль в «Толковом словаре живого великорусского языка». Быть гостеприимным -- значит уметь предложить теплый прием для посетителей, создать для них спокойную, благоприятную и дружелюбную атмосферу.

Термин «индустрия» происходит от латинского «industria», что означает «деятельность, усердие», в современном понимании -- промышленное производство с применением техники и технологии.

Гостеприимство -- одно из фундаментальных понятий человеческой цивилизации, в настоящее время под воздействием научно-технического прогресса превратилось в мощную индустрию, в которой работают миллионы профессионалов, создавая уют и комфорт на благо людей.

Индустрия гостеприимства объединяет различные профессиональные сферы деятельности людей: туризм, гостиничный и ресторанный бизнес, общественное питание, отдых и развлечения, организацию конференций, семинаров и выставок, спортивную, музейно-выставочную, экскурсионную деятельность, а также сферу профессионального образования в области гостеприимства.

Индустрия гостеприимства -- сложная, комплексная сфера профессиональной деятельности людей, усилия которых направлены на удовлетворение разнообразных потребностей клиентов (гостей), как туристов, так и местных жителей.

В современной профессиональной литературе широко применяется термин «индустрия туризма и гостеприимства», и, хотя гостеприимство входит в этот термин как составной элемент, следует отметить, что гостеприимство -- это более емкое и общее понятие, так как его задачей является удовлетворение потребностей не только туристов в узком смысле, но и потребителей вообще.

Индустрию туризма и гостеприимства нельзя рассматривать как разные индустрии, так как туристы это прежде всего потребители, имеющие разнообразные потребности, в том числе и специфические, зависящие от целей и мотивов путешествий, а также от целого ряда других моментов.

Структуру индустрии туризма и гостеприимства можно представить следующим образом.

Следует отметить, что индустрия гостеприимства исторически сформировалась и выросла из сектора средств размещения, представленного различными типами гостиничных предприятий. В классическом понимании гостиница -- это дом с меблированными комнатами для приезжающих. В современных условиях гостиница -- это предприятие, предназначенное для гостиничного обслуживания граждан, а также индивидуальных туристов и организованных групп. индустрия гостеприимство размещение

Современное гостиничное предприятие предоставляет потребителям не только услуги проживания и питания, но и широкий спектр услуг транспорта, связи, развлечений, экскурсионное обслуживание, медицинские, спортивные услуги, услуги салонов красоты и пр. Фактически гостиничные предприятия в структуре индустрии туризма и гостеприимства выполняют ключевые функции, так как формируют и предлагают потребителям комплексный гостиничный продукт, в формировании и продвижении которого принимают участие все секторы и элементы индустрии туризма и гостеприимства. Исходя из этого, правомерно выделить гостиничную индустрию или гостиничный бизнес как крупнейшую комплексную составляющую индустрии туризма и гостеприимства и рассматривать ее самостоятельно, в значительной степени отождествляя с единой индустрией туризма и гостеприимства.

Средствами размещения туристов являются любые объекты которые представляют место ночевки, а также услуги питания развлечения, бытового характера. В соответствии с рекомендациями ВТО все средства размещения можно представить двумя категориями -- коллективные и индивидуальные.

В состав коллективных средств размещения туристов включаются гостиницы и аналогичные заведения, специализированные ведения и прочие коллективные средства размещения.

Гостиницы как основной вид коллективных средств размещения располагают номерным фондом, состоящим из номеров различных типов и категорий, а также представляют перечень обязательных и дополнительных услуг.

В зависимости от конкретного оборудования и особенностей предоставляемых услуг в составе гостиниц различают гостиницы широкого профиля, гостиницы квартирного типа, мотели, придорожные гостиницы, курортные гостиницы, клубы с проживанием и др.

Специализированные заведения также предназначаются для обслуживания туристов. Они не имеют четко обозначенного номерного фонда, в качестве исходной единицы проживания может быть жилище (бунгало, вилла, дача), коллективная спальня, площадка. Кроме предоставления ночлега потребители могут обеспечиваться разнообразными услугами. Наиболее ярким примером специализированных средств размещения являются оздоровительные учреждения (здравницы, санатории, профилактории, пансионаты с лечением). В заведениях такого типа функция предоставления проживания не является главной, здесь прежде всего необходимы предоставление медицинского обслуживания для лечения заболеваний и их профилактики, общее оздоровление и закаливание организма с привлечением природных рекреационных факторов (климат, море, минеральные источники, грязи и др.). Наряду с лечением организуется питание, досуг, отдых и быт отдыхающих.

Следует отметить, что в последние годы в работе здравниц наметилась стойкая тенденция увеличения сектора спорта и разнообразного отдыха. Так, здравницы Подмосковья предлагают отдыхающим хорошие условия для игры в гольф, пейнтбол, катания на горных велосипедах, роликовых коньках и т.д.

Многие здравницы создают прудовые хозяйства, предлагая отдыхающим услуги фиштуризма.

Прочие коллективные средства размещения включают жилища, предназначенные для отдыха. К ним относят гостиницы квартирного типа, комплексы домов или бунгало. Эти помещения имеют единое управление и сдаются за плату в аренду. Ряд европейских стран широко использует возможности такого типа коллективных средств размещения. Комплекс включает в себя несколько капитальных долговременных сооружений с помещениями для сна, приема пищи, отдыха, хозяйственными и санитарно-бытовыми блохами. Каждое средство размещения готовится и убирается под новый заезд гостей, текущая уборка не производится.

К прочим коллективным средствам размещения относят: туристические общежития, молодежные гостиницы, школьные и студенческие общежития, дома отдыха для престарелых граждан и др.

Индивидуальные средства размещения относятся к сектору домохозяйств, предоставляющих временное жилье в квартирах, донах, коттеджах и особняках. Индивидуальные средства размещения представляют собой обширный рынок временного жилья, традиционно развитый в курортных городах и поселках, а также в крупных и столичных городах Российской Федерации. На сегодня этот рынок слабо изучен, практически отсутствует его реальная статистика; услуги, предоставляемые индивидуальными средствами размещения, не стандартизованы и не сертифицированы. Цены на данные средства размещения складываются под воздействием рыночных факторов или регулируются хозяевами, что чаще всего приводит к несоответствию качества предоставляемых услуг, которое зачастую очень низкое.

Отсутствие реальной статистики не дает возможности объективно оценить количественные и качественные параметры этого рынка. Однако даже приблизительные расчеты показывают, что его удельный вес в общем объеме предоставляемых средств размещения очень велик (до 80 %). Все это указывает на необходимость глубокого изучения этих проблем и активного влияния на сектор индивидуальных средств со стороны государства и НТА (национальных туристических администраций).

1.2 История развития индустрии гостеприимства

Современный туризм - явление, с одной стороны, молодое, так как массовым он стал всего лишь после Второй Мировой войны; с другой стороны, туризм имеет глубокие исторические корни, ибо путешествия известны человечеству с древнейших времен.

В истории развития туризма мы различаем четыре этапа:

· до начала XIX в. - предыстория туризма;

· начало XIX в. - начало XX в. - элитарный туризм; зарождение специализированных предприятий по производству туристических услуг;

· начало XX в. - до Второй Мировой войны - начало становления социального туризма;

· после Второй Мировой войны - современный этап - массовый туризм, формирование туристской индустрии как межотраслевого комплекса по производству товаров и услуг для туризма.

В основу данной периодизации положены следующие критерии: технико-экономические предпосылки; социальные предпосылки; целевые функции туризма на разных этапах развития.

Рассмотрим кратко особенности развития туризма на каждом этапе.

Первый этап - предыстория туризма

В античные времена основными мотивами путешествия были торговля, образовательные цели, паломничество, лечение. Можно сказать, что в Древней Греции зародились и спортивные поездки: участники и зрители Олимпийских игр собирались со всей страны.

В средние века усиливается религиозный фактор путешествия - поклонение святыням христианства и мусульманства. Эпоха Ренессанса и Просвещения ослабляет религиозные мотивы и усиливает индивидуальный характер и образовательную направленность поездок. Молодые дворяне нередко отправлялись в своеобразный "гран-тур" по Европе, прежде чем вступить на поприще профессиональной или политической деятельности. В Англии, например, маршрут такого путешествия начинался в Лондоне, вел во Францию с длительным пребыванием в Париже, затем - в Италию: Генуя, Милан, Флоренция, Рим. Обратный путь пролегал через Швейцарию, Германию, Нидерланды. По мере усиления общественных позиций третьего сословия его представители в XVIII веке - начале XIX века все чаще предпринимают аналогичные образовательные туры.

Отличительными чертами путешествий до середины XIX века были примитивизм средств передвижения; то, что путешествие было не самоцелью, а необходимым условием и средством к достижению собственно цели, как то: торговые дела, расширение образовательного кругозора, лечение, паломничество; элитарность путешествия.

Объединяло всех этих путешественников то, что они относились к меньшинству, занимавшему привилегированное положение в обществе.

Развитие мануфактурного производства и промышленные перевороты XVIII-XIX веков в ведущих европейских державах внесли коренные изменения в экономическую жизнь общества. В результате развития фабричного способа производства происходит четкое разграничение рабочего времени, отчужденного от человека, и свободного времени, находящегося в полном распоряжении работника. Кроме того, промышленные революции XVІІІ-XІX веков привели к значительному увеличению рабочего времени по сравнению с античностью и средними веками.

Второй этап - элитарный туризм и зарождение массового туризма

Важнейшую роль в развитии туризма сыграли революционные изменения в развитии транспорта: изобретение парохода Фултоном в 1807 г., паровоза - Стефенсоном в 1814 г., совершенствование почтовой связи, сопровождавшееся расширением сети дорог в Европе. Все это обусловило большие надежность и скорость передвижения при снижении расходов на путешествия. Вследствие массового наплыва переселенцев из Старого Света в Америку бурными темпами развивается морское сообщение, в середине XIX в. возникают крупные пароходные компании.

Научно-технический прогресс и социальная борьба трудящихся, а также растущее благосостояние общества обусловили постепенное уменьшение рабочего времени в пользу свободного. Введение гарантированных неоплачиваемых, а впоследствии и оплачиваемых отпусков (в Германии, например, впервые отпуска были установлены Законом о государственных служащих 1873 г.)

Повышение качества и надежности транспортных перевозок в совокупности с их удешевлением, а также постепенное сокращение рабочего времени обусловили существенное увеличение потоков путешествующих. Соответственно возникли первые предприятия, специализировавшиеся на обслуживании временных посетителей. На смену скромным пансионам и "комнатам для гостей" в домах священнослужителей, в монастырях и религиозных миссиях приходят первые гостиницы. В 1812 г. в центральной Швейцарии вступает в строй отель "Риги - Клестерли", в 1832 г. - гостиница в г.Фаульхорн. В 1801 г. в Германии открывается первоклассная гостиница "Бадише Хоф" в Баден-Бадене, в 1859 г. в Швейцарии - "гранд-отель Швайцерхоф" в г.Интерлакене. В Германии на рубеже 18-19 вв. возникают первые курорты минеральных вод - в Хайли-гендамме, Нордернее, Травемюнде. Как отмечает швейцарский исследователь туризма профессор К. Каспар: "В этот период становления туризма строились в первую очередь роскошные гостиницы, которые обслуживали представителей аристократических кругов, "нового дворянства", высшего офицерства”. В зависимости от времени года элита либо пребывала на французской или итальянской Ривьере, либо отдыхала на термальных курортах Швейцарии и Германии, либо предпринимала длительные путешествия в Северную Африку, Египет, Грецию.

Во второй половине XIX века индустрия отдыха расширяет сферу своего производства: к предприятиям гостиничного хозяйства добавляются первые бюро путешествий, в задачу которых входила организация туристических поездок и реализация их потребителю. Хрестоматийным примером первого пэкидж-тура - комплекса туристических услуг, продаваемого по единой цене - является групповой тур на отдых, организованный англичанином T. Куком в 1841 г. Комплекс услуг включал в себя 20-тимильную поездку по железной дороге, чай и булочки в поезде, духовой оркестр. Вся поездка, в которой приняли участие 570 человек, стоила каждому из них 1 шиллинг.

Интересно, что T. Кук преследовал при этом скорее социальные, чем коммерческие цели. Будучи председателем местного союза трезвенников, он стремился подобной акцией привлечь внимание к возможностям целесообразного использования свободного времени и найти новых сторонников для руководимого им союза. Так или иначе, идея прижилась, и в последующие 20 лет в Англии возникло множество новых бюро путешествий. Начиная с 1862 г. появляются и первые каталоги туристических поездок, что отразило процесс расширения туристического спроса.

В Германии первое бюро путешествий - "Райзебюро Штанген" - было основано в Бреслау в 1863 г. Фирма имела тесные контакты с пароходными компаниями и в начале XX века активно рекламировала и продавала морские круизные увеселительные поездки. В Германии конца XIX - начала XX веков дальние туристические поездки могли себе позволить еще немногие. Тем не менее постепенно путешествия становятся доступными среднему классу. Среди чиновников и служащих в этот период широкое распространение получил летний выезд на дачи (Sommerfrische). Дача находилась, как правило, недалеко от города, основным видом используемого дачниками транспорта была железная дорога, размещение отличалось скромностью и чинностью. Дачный сезон длился в обеспеченных семьях с конца июня до начала сентября. Для бюджета семей мелких чиновников и рабочих дачи стали доступными лишь в конце 20-х гг. нашего века.

Третий этап - начало становления массового туризма

Первая Мировая война, экономическая депрессия 30-х гг. и Вторая Мировая война оказали негативное влияние на развитие туризма. Вместе с тем, именно в период между двумя мировыми войнами появляются ростки массового туризма, расцвет которого приходится на послевоенные десятилетия. Приведем два примера зарождения массового туризма.

В Швейцарии интерес в данном отношении представляет возникновение и деятельность фирмы "Отельплан", которая в настоящее время является одним из крупнейших производителей туруслуг в этой стране. В основе образования фирмы в 1935 г. лежали идеи ее создателя Г. Дуттвайлера о том, что вовлечение "маленького человека" в туризм оказало бы неоценимую помощь страдающему от кризиса гостиничному хозяйству. "Следует обратиться к публике, до сих пор не приобщенной к туризму и не привыкшей к путешествиям", - отмечал Г. Дуттвайлер. Массовые дешевые турпоездки становятся основным продуктом фирмы. "Народный туризм" имел успех: уже в первом финансовом году фирма реализовала 52648 туристических поездок. В Германии импульс развитию массового туризма дал, как ни странно, национал-социализм. Осуществляя идею "единства нации", руководство страны стимулировало массовый организованный туризм с целью отдыха, причем эту деятельность направляла специальная организация национал-социалистов "Сила через радость" (Kraft durch Freude). B 1933 г. был основан имперский комитет по туризму, который подчинялся министру народного просвещения и пропаганды. Общую идеологическую установку в этой области сформулировал лично А. Гитлер: "Я хочу, чтобы рабочему был обеспечен достаточный отпуск и чтобы этот отпуск, а также свободное время в целом стали настоящим отдыхом для него. Я желаю этого, потому что я хочу иметь народ с сильными нервами, так как только с таким народом можно делать большую политику". История уже вынесла обвинительный вердикт "большой политике" Гитлера, а для нас в данном случае интересен тот факт, что нацистский режим уделял столь большое внимание организации массового отдыха трудящихся и вовлекал в туризм все новые слои населения, расширяя тем самым его социальную базу. Германское государство оказывало содействие в организации групповых поездок на отдых - круизов, железнодорожных туров, туристических походов. Умеренные цены способствовали первому "туристическому буму" в Германии: число туристических поездок возросло с 2,3 млн. в 1934 г. до 5 млн. в 1935 г., 9,6 млн. - в 1937 г., 10,3 млн. - в 1938 г.2. Туризм одиночек постепенно уступал место групповому туризму широких масс.

Четвертый этап - массовый туризм

Вторая Мировая война парализовала туризм, и дальнейшее развитие он получает уже в послевоенные годы. Именно в этот период туризм приобретает действительно массовый характер: из предмета роскоши он становится потребностью для большинства населения высокоразвитых индустриальных стран. Формируется мощная индустрия отдыха со своими институтами, продуктом, производственным циклом, методами организации и управления производством. В западноевропейских странах 50 - 60-е гг. - это период активного грюндерства туристических фирм, массового строительства гостиниц, мотелей, разного рода увеселительных заведений. Европейский туризм 50-х гг. был ориентирован преимущественно на прием американских туристов и являлся источником долларовых поступлений для принимающей страны. В 60-е гг. и до середины 70-х наблюдается быстрый экстенсивный рост как въездного, так и выездного туризма, а также увеличение числа туристических предприятий и объемов их производства. Важнейшим показателем завершения процесса формирования массового туризма мы считаем интенсивность туризма в той или иной стране. Интенсивность туризма показывает, какая часть (в %) населения страны ежегодно совершает хотя бы одну туристскую поездку (нетто-интенсивность), и рассчитывается как процентное отношение ко всему населению страны или к той его части, которая старше 14 лет. Когда интенсивность туризма превышает 50%, то можно говорить о сформировавшемся массовом туризме, в котором принимает участие большая часть населения. В 80-е гг. темпы роста замедлились, но остались устойчивыми при высоком уровне объемов производства. За период с 1960 по 1980 г. число ночевок туристов увеличилось в 1,9 раза, причем если в 1960 г. туристические поездки предприняли лишь 27% населения ФРГ, то в 1980 г. - 57,7 %, а в 1987 г. - 64,6%.

После Второй Мировой войны в спросе и предложении на рынке туризма произошли коренные изменения, которые дают основание говорить о том, что массовый конвейерный туризм трансформировался в массовый дифференцированный. Что мы вкладываем в данные понятия? Прежде всего отметим, что и в первом, и во втором случаях речь идет о массовом туризме, в котором принимают участие не только элита, но и средний класс, а начиная с 80-х годов, - и население с низким уровнем доходов.

Конвейерный туризм предполагает относительный примитивизм и однородность потребностей и мотивации туристов и, соответственно, обезличенно-конвейерный характер производимых услуг. Дифференцированный туризм отличают разнообразная парадигма потребностей и мотиваций туристов, множественность узкоспециализированных сегментов в туристском спросе, разнообразие предлагаемых услуг и ярко выраженная специализация туристского предложения. Для дифференцированного туризма характерен не столько широкий, сколько глубокий ассортимент услуг. Иными словами, турфирма предлагает не огромное количество видов турпродукта, а ограниченное число видов, каждый из которых имеет большое число вариантов. Переход от конвейерного к дифференцированному туризму совершался одновременно с переходом от рынка производителей к рынку потребителей. Оживлению экономической конъюнктуры в 50-е гг. и последующему бурному росту в 60-е гг. соответствовало формирование общественной психологии "ограниченного потребления и высокой производительности труда" ("общество трудоголиков"). Ограниченность потребления обусловлена отсутствием достаточного уровня благосостояния массового среднего потребителя. Труд являлся доминирующей ценностной категорией в общественном сознании данного периода. Быстрый экономический рост и насыщение рынка товарами стимулировали расширение парадигмы потребностей, а труд рассматривался в качестве основного средства для достижения удовлетворения растущих запросов потребителей самими потребителями. Определяющим мотивом поведения потребителя туристических услуг в этот период являлся рекреационный аспект туризма: отдых как средство восстановления физических сил после повседневного тяжелого труда с целью продолжения этого труда. Расширение объемов спроса на туристическом рынке сопровождалось активным грюндерством предприятий туризма. Туристические услуги стандартизируются и предлагаются потребителю в виде комбинированных "пэкидж-туров"; формируется так называемый "конвейерный массовый туризм".

Повышение уровня благосостояния массового потребителя, продолжающийся экономический подъем, постепенное изменение соотношения рабочего и свободного времени в пользу последнего изменили мотивацию и приоритеты в психологии потребления. На рубеже 60 - 70-х гг. формируется "общество потребления материальных благ - потребления ради потребления". Рынок производителей сменяется рынком потребителей. Усложняется мотивация туристического спроса: наряду с рекреационным растущее значение приобретают образовательный, коммуникативный и инвестиционный аспекты туризма. Все названные выше процессы сохраняют актуальность на протяжении 80-х гг. В туристическом предложении в конце 60-х - начале 70-х гг. наблюдаются активные концентрационные процессы. Вследствие расширения объемов туристического спроса и предложения в туристическую отрасль трансферируется капитал из других сфер народного хозяйства: особую активность проявляют транспортные предприятия и торговые фирмы - владельцы крупных универмагов. Рыночную стратегию туристических фирм на данном этапе отличают "универсализм" производимого продукта при отсутствии существенной специализации на отдельных узких сегментах спроса. Данный этап мы характеризуем как расцвет конвейерного туризма.

Со второй половины 70-х гг. одновременно с дифференциацией туристического спроса в предложении усиливается тенденция к специализации и диверсификации, причем последняя находит выражение как в расширении ассортимента предоставляемых услуг в рамках специализации фирмы, так и в проникновении туристических фирм в другие области сферы услуг. Насыщение рынков товаров и услуг, замедление темпов экономического роста, экономический и структурный кризис середины 70-х гг. стимулировали формирование дифференцированного туризма и доминирование последнего в 80-е гг.

В формирующемся постиндустриальном обществе качественно новый характер приобретает взаимодействие экономики и общества. В современных условиях следует говорить о тенденции к гуманизации, социализации и экологизации экономики. Происходят качественные сдвиги в системе потребностей, идет процесс диверсификации потребностей и спроса, отход от обезличивающей стандартизации. Абсолютно необходимой становится ориентация на удовлетворение потребностей отдельной личности с ее разнообразными запросами, а не обезличенно-стандартизированной потребности нивелированного индивида.



Раздел 2. Предоставление услуг гостеприимства в необычных средствах размещения

2.1 Необычные средства размещения как часть индустрии гостеприимства

Сломать привычный ход событий мечтает каждый турист. В этом - весь смысл дороги. Номер отеля не должен возвращать странника в привычную обстановку. Ну что за скука! Говорят, вблизи «черных дыр» становятся возможны путешествия во времени, а передвижения в пространстве, наоборот, неосуществимы. Зачем преодолевать миллионы световых лет, когда даже на Земле можно путешествовать и в пространстве, и во времени? Перенестись в период зарождения человечества? Нет ничего проще! На некоторое время стать пещерным человеком можно в испанском отеле Cuevas Pedro Antonio De Alarcуn. Однако это всего лишь игра в доисторических людей: 23 пещеры оборудованы в современном духе. В отеле есть кухня, ванная комната, телевидение и даже камин. А это значит, что в погоне за ощущениями, которые испытывали наши далекие предки, нужно перемещаться во времени еще дальше. Заглянем в эпоху, когда и людей-то не было еще, а наши сородичи - человекоподобные обезьяны только учились ходить прямо и карабкались по деревьям. Попробовать, каково это - жить на деревьях, предлагают в отеле Ngong House, что в Найроби, Кения. Небольшие домики находятся на деревьях на высоте более 4,5 метров. Климат позволил строителям отеля сделать много открытых пространств и террас, с которых открывается умопомрачительный вид на буш. Шикарный текстиль спокойных тонов здесь органично сочетается с фактурой натурального дерева. Неизвестно, были ли среди наших предков-приматов модники и модницы, но гости Ngong House могут вовсю удариться в шопинг не выходя с территории отеля. Ngong House - это еще и бутик модной одежды.Продолжаем путешествие в прошлое Земли. Вспомним, с чего все началось. До сих пор в научных кругах преобладает мнение, что жизнь без воды невозможна даже на далеких планетах. Не было бы нас, таких красивых и умных, если бы каким-то там допотопным морским чудищам не захотелось выйти из воды на берег погулять. Гости отеля Jules' Undersea Lodge на себе ощущают таинственную силу подводного мира. Над их головами - около 9 метров морской толщи. Окна небольших номеров - иллюминаторы, через которые удобно наблюдать за жизнью «колыбели человечества». Расположен необычный отель в Изумрудной Лагуне. С его «борта» можно выйти и в открытое море: дайвинг - самое популярное развлечение среди постояльцев Jules' Undersea Lodge. Впрочем, в скором времени этот отель перестанет быть единственным в мире: практически готовы к запуску еще два проекта, не сопоставимых с ним по масштабности и роскоши. Мы добрались уже до самых древних времен. Дальше путешествовать назад во времени смысла нет: вряд ли когда-нибудь на Земле появится отель «Большой взрыв» или «Начало времени».Теперь нужно время остановить. Совсем недавно нашли во льдах мамонтенка, который прекрасно сохранился спустя миллионы лет. Все дело в скорости заморозки. А люди уже давно мечтают создать криокамеры, которые позволили бы значительно увеличить продолжительность жизни - заморозить время. Пока замыслы ученых не осуществились, можно погостить в «Ледяном отеле» в Швеции. И стены, и мебель IceHotel изготовлены изо льда. Холодные номера принимают постояльцев уже второй десяток лет. Так что гостить там абсолютно безопасно. К тому же температура никогда не опускается ниже +5 градусов, а постели и кресла застелены шикарными шкурами животных. До криокамер вечной жизни еще далеко, но уже можно представить, как будут чувствовать себя их обитатели. В путешествии по необычным отелям заглянуть в будущее не сложнее, чем оказаться в далеком прошлом. Кроме имитации вечной жизни, можно попробовать представить, как далеко в конечном итоге зайдут дизайнеры будущего в оформлении гостиничных номеров. Самые безумные идеи скорого будущего сконцентрированы в комнатах небольшого берлинского отеля Propeller Island. Каждый номер - вызов существующим сейчас канонам гостеприимства.

2.2 Предоставление услуг гостеприимства в необычных средствах размещения (на примере ведущих стран мира)

Ботели

Ботель - отель на корабле. Ботели встречаются там, где есть большие реки и развито судоходство. Ботель обычно открывают в крупных городах, а также поблизости от оживленных туристических маршрутов. Ботели - относительно редкое явление в гостиничном бизнесе, которое постепенно набирает популярность.

Германия, Франция, Голландия, Словакия, Венгрия и Чехия - вот страны в Европе, где сегодня можно найти ботели. Открытие ботелей стало возможным благодаря здешним вековым традициям судоходства. Рейн, Дунай, Луара - это реки до сих пор используются в качестве круизных маршрутов, поэтому туристический интерес к ним традиционно высокий.

Ботели, как правило, оборудуют на отслуживших свой срок круизных судах. В силу того, что под ботели перепрофилируют старые корабли, класс таких гостиниц на воде редко превышает три звезды. Это объясняется в первую очередь теснотой каютных помещений, которые не дают возможности расширить пространство номеров для требуемых в отелях более высокого класса размеров. При этом, ботели пользуются популярностью не только у туристов, совершающих недорогие туры, но и у весьма состоятельных путешественников. Ботели часто снимают целиком под корпоративные мероприятия.

Помимо «водной» экзотики, у отелей на кораблях есть и еще одно преимущество - они нередко расположены в непосредственной близости от исторического центра того или иного города. Так, ставший знаменитым амстердамский отель на воде Amstelbotel 3*, который находится у одной из центральных набережных столицы Голландии, в пяти минутах ходьбы от главного городского вокзала.

Ледяные отели

Ледяные отели или отели иглу впервые появились в Скандинавии. Ноу-хау в изобретении нового способа туристского проживания принадлежит Швеции. Именно в Швеции, а точнее в Лапландии, в местечке Юккасъярви, что расположено в двухстах километрах за Полярным кругом, был создан первый в мире ледяной отель Icehotel. Произошло это в 1991 году. С тех пор ледяные гостиницы стали одной из достопримечательностей не только в странах Скандинавии, но и на многих горнолыжных курортах мира.

Отели иглу - это уникальный способ отдыха зимой. Экзотика севера раскрывается в них в полной мере. Ледяные помосты, застеленные шкурами, в качестве кроватей, ледяная мебель, ледяные картины и статуи. Как правило, из теплого в отелях иглу только гостеприимство и глинтвейн. Средняя температура в номере отеля иглу - около -4С. Оформление иглу донельзя скромное - никаких телевизоров, радио и Интернета.

Сложенные из ледяных блоков, отели иглу недолговечны. Они функционируют на протяжении сезона холодов. В северных странах это, как правило, период с ноября по начало апреля. Однако подобная недолговечность придает ледяным отелям дополнительный шарм и уникальность. Ставшие уже традиционными для Финляндии, Норвегии и Швеции, отели иглу восстанавливаются каждый год. Однако каждый раз они приобретают новый вид и дополнительные удобства. Так, упомянутый выше ледяной отель в Юккасъярви изначально располагал всего 4 номерами. Сегодня он имеет 80 номеров и способен принимать в сезон до 30 тысяч человек. Чтобы заказать номер в шведском иглу, клиент должен учесть, что цена соответствует уникальности. Сутки в первом ледяном отеле мира обойдутся минимум 350 долларов.

Отели на деревьях

Гостиницы на деревьях. Такой вариант проживания не для тех, кто боится высоты. Кто собирается пожить на дереве должен быть свободен от приступов акрофобии. Сегодня гостиницы на деревьях становятся популярным способом уйти от рутины и отдохнуть в необычной обстановке. Подобные гостиницы предпочитают семьи с детьми. Родителям предоставляет шанс заново пережить свой детский опыт, а их детям его благополучно приобрести.

Отели на деревьях или «отели-убежища» предлагают свои услуги за цену, которая вполне подошла бы «люксу» в обычном отеле. Стоимость ночи в таком отеле колеблется в районе 180-220 евро. За эти деньги постояльцу представится возможность провести ночь на ветвях в нескольких метрах над землей.

Подобные отели гнезда стали одним из вариантов оформления эко-деревень - отельных комплексов, созданных с соблюдением всех правил защиты окружающей среды. Такие отели можно встретить, к примеру, в джунглях Панамы.

Для отелей на деревья придумывают специальные термины. Самый точный из них - Treesort или «древотель».

Отели на деревьях сегодня все популярнее в Европе. Первая древесная гостиница была построена в Бельгии. Затем отели на деревьях появились в Германии, Швеции Франции.

Отели на маяках

Отели на маяках как особый способ отдыха существуют уже довольно давно. Отели, располагающиеся в зданиях маяков, безусловно, не подходят под описание роскошных. Подавляющая часть из них представлена гостиницами класса B&B или Bed and Breakfast. Тем не менее, ореол романтизма, который присутствует здесь, привлекает многих.

Большинство гостиниц на маяках, которые сегодня предлагают отдых для туристов находятся в удаленных местах, на высоких утесах и небольших островах. Такие отели рассчитаны, как правило, на небольшое количество гостей. При этом бывают и вовсе экзотические случаи. Так, среди всех отелей Голландии, отель-маяк в Харлингене отличается не только особым способом проживания. Он вообще сдается как один номер. Отели-маяки сегодня распространены в США, странах Скандинавии, на Британских островах, в Австралии, а также в регионе Средиземноморья, на островах Хорватии и Греции. При этом у каждой страны свой собственный подход к организации отдыха в отеле на маяке. Так, к примеру, на хорватском острове Ластово услуги проживания предоставляются в бывших домиках смотрителей маяка, а в самом маяке, который называется Струга, располагается уютный ресторанчик. Оторванность от внешнего мира отличает многие отели маяки. На многие из них можно попасть лишь по воде. При этом есть и уникальные в своем роде гостиницы, добраться до которых - уже само по себе большое событие. К таким относится отель-маяк на острове с необычным названием Свиной в Норвегии. Здешний отель-маяк, некогда служивший также и метеостанцией сегодня доступен лишь по воздуху, так как береговая линия острова не позволяет швартоваться судам. Другой отель-маяк в Норвегии может считаться самым маленьким в своем классе. Небольшое круглое здание маяка Molja на острове Алесунд имеет диаметр всего три метра. При этом внутренний дизайн отеля-маяка является инновационным. В его создании приняли участие ведущие архитекторы Норвегии.

Отели на стадионах

Отели на стадионах - уникальный способ для болельщика или любителя спорта получить проживание не просто поблизости от спортивной арены, а непосредственно в ней. Отель на стадионе дает гарантию того, что его клиент не опоздает на финальный матч, увидит решающий забег, победный прыжок или финишный рывок.

Отели на стадионе - явление в гостиничном бизнесе, которое встретишь не часто. К примеру, в такой футбольной стране, как Германия, на сегодня есть лишь один стадион, который располагает «встроенным» отелем. Это стадион BayArena - домашняя арена футбольного клуба «Байер» в Леверкузене. Отель, расположенный на стадионе, носит название Lindner Hotel BayArena, этот фешенебельный шестиэтажный комплекс с более чем 120 номерами, относится к числу первоклассных отелей, о чем лишний раз свидетельствует тот факт, что он включен в список WORLDHOTELS First Class Collection. Отель, который совсем чуть-чуть не дотянул до того, чтобы оказаться на стадионе - это Silver Cloud Hotel Seattle-Stadium в американском городе Сиэтл. Отель Silver Cloud расположен прямо напротив домашнего стадиона бейсбольной команды Seattle Mariners. Для фанатов комнады отель предлагает номера, из окон которых открывается превосходный обзор всего поля. Так что наблюдать за игрой постоялец может из удобного кресла, потягивая мартини. Если же турист равнодушен к футболу, то он может отдохнуть от забот у бассейна, который расположен прямо на крыше. К сожалению, а может быть и к счастью, далеко не все стадионы могут позволить себе иметь отель на трибунах. Хотя правильнее сказать, что далеко не все отели могут позволить себе находиться прямо на стадионе. Поэтому случаи с Lindner Hotel BayArena и даже с Silver Cloud Hotel Seattle-Stadium в своем роде уникальны. Большинство отелей, которые имеют в своем названии слово "стадион" или Stadium как правило вовсе не располагаются на стадионах, а лишь хотят продемонстрировать свою близость к спорту.

Отели-замки

Отели в замках - подобный вид гостиниц широко распространен в Старом Свете. Франция, Германия, Британия, Чехия, Италия, Испания - в этих странах можно найти целые сети отелей-замков. При этом под словом «замок» в разных странах подразумевают различные строения. Так, отели в замках Германии больше похожи на загородные резиденции, а французские и чешские замковые гостиницы своим внешним видом напоминают о тех самых добрых рыцарских Средних Веках. В то же время отели в замках Британии в ряде случаев запросто можно принять за обычный каменный особняк.

Большинство отелей-замков - это гостиницы класса «люкс», как правило, не ниже 4*. Отели-замки располагаются преимущественно за городом. Не стоит думать, что отель-замок в своем оформлении будет досконально воссоздавать в меблировке номеров ту или иную эпоху. Подобный подход могут позволить себе далеко не все отели. Зачастую сохранить уникальный интерьер удается лишь дорогим отелям класса 5*. В остальных случаях постояльцам предложат либо муляжи, либо современную мебель. Также нередки случаи когда для того, чтобы угодить постояльцам меняются очертания старинных садов викторианской эпохи при замках, в которых создают открытые бассейны и лаунж-зоны.

Особенностью едва ли не каждого замка отеля являются легенды, которые его окружают. Практически каждый отель-замок обладает собственным мифом. Легенды, которые окутывают отель, очень часто находят отражение в названии блюд в ресторане при замке и в сопутствующих проживанию экскурсионных турах. Особенным мифом отеля-замка считаются его призраки. Славятся своими привидениями отели Англии, Шотландии, Дании. Насколько верны слухи - судить трудно. Однако привидения на протяжении и многих лет являются источником неослабевающего интереса к отелям-замкам.

Отели-острова

Трудно найти более подходящее место для отдыха от суеты и поиска гармонии со своим внутренним «я», нежели отель на крохотном острове. Отели-острова - это популярный способ отдыха в азиатском регионе. Полинезия, Таиланд, Индонезия, Малайзия,- вот регионы, близ побережья которых группируются «скопления» островов-отелей. Особый шик в мировом туризме - это отели-острова в Карибском море, с многолетней традицией безупречного обслуживания и отлаженной транспортной системой.

Кроме того, что отель-остров - это отрезанный от окружающего мира кусок земли, это еще и вполне благоустроенный участок суши. На отель-остров обычно приезжают на длительный период отдыха - не менее 3 недель. Некоторые отели-острова предполагают полное уединение. Однако большинство помимо пальм, песчаных пляжей и свежих фруктов предусматривают также и обслуживающий персонал. В среднем, отель-остров способен принять от двух семейных пар, до сотни гостей и далеко не все из них готовы обслуживать себя сами. Так что присутствие гостиничного персонала зачастую вполне оправданно. Одним из главных плюсов отелей-островов считается их природа. Многие атоллы и острова, к примеру, в районе Фиджи, пользуются спросом у дайверов благодаря богатейшему и нетронутому подводному миру. Целый ряд отелей-островов располагается на территории национальных заповедников, как, например, острова национального парка Ангтонг в Таиланде. На таких островах нередко существует особый режим пребывания, о котором турагентства должны поставить в известность своих клиентов заранее.

Одними из самых известных островов-отелей стали острова Пи-Пи у побережья Таиланда. Благодаря фильму «Пляж» с ДиКаприо, в котором были показаны природные красоты островов, острова Пи-Пи получили мировую славу.

Отели-тюрьмы

Отель и тюрьма - два, казалось бы, взаимоисключающих понятия. Отель - это отдых, тюрьма же - нечто совсем иное. Тем не менее, отели-тюрьмы сегодня являются одним из самых популярных направлений среди необычных отелей мира.

Отели-тюрьмы можно встретить в Европе, Америке и с недавних пор в Азии. Европа представлена наиболее широко. Германия, Великобритания, Финляндия, Швеция, Словения. Бывшая тюрьма в самом центре столицы Словении Любляне - это ставший известным далеко за пределами хостел-тюрьма Hostel Celica, который объявлен владельцами произведением современного искусство. Собственно, отсюда и цена. За ночь в камере Hostel Celica постоялец заключенный должен быть готов выложить порядка 100 евро. Кайзерслаутерн, Германия. Отель-тюрьма с предсказуемым названием Алькатрас предлагает почувствовать на своей шкуре, что значит лишение свободы - владелец отеля не стал менять интерьер. Решетки, стальные двери, унитазы вплотную к кроватям - в немецком Алькатрасе все также, как и прежде, когда в немецком казенном доме содержались отпетые преступники. Для тех постояльцев, которых хладнокровие может оставить, в Алькатрасе предусмотрены и обычные номера.

Отель Langholmen Hotel в Стокгольме - относительно невинное название прячет суровую историю сооружения, которое в свое время являлось королевской тюрьмой Швеции. Закрытая в 1975 году, бывшая тюрьма открыла свои гостеприимные двери спустя 12 лет в 1989 году, на этот раз уже для туристов.

Бывшая Тюрьма Ее Величества в Оксфорде после реконструкции приобрела аристократический лоск и получила вторую жизнь под вывеской отеля Malmaison. Отель Malmaison предлагает свои номера, со вкусом обставленные и уютные, за 80 фунтов в сутки.

Парадор

Парадор - так в Испании называют роскошный отель, который отличает не только роскошь, но и расположение. Парадоры, как правило, размещаются в зданиях, имеющих особую историческую ценность: замки, монастыри, дворцы, крепости, старинные виллы.

Парадоры можно найти по всей Испании: от провинции Галисия на севере до побережья Коста дель Соль и Коста Дорада на юге. Кроме того, парадоры располагаются и на Канарских островах.

Парадоры предлагают совершенно особый отдых в Испании. Здесь постоялец может рассчитывать не только на проживание в здании, которое является достопримечательностью. Практически каждый парадор предлагает свой уникальный бонус, будь-то конный тур по окрестностям, особый десерт к каждому завтраку или же представление, которое дают на пляже танцоры фламенко.

Все парадоры находятся сегодня в государственной собственности. Они объединены в сеть Paradores Nacionales de Turismo, которую для развития туризма в Испании основал в 1928 году король Альфомнс XIII де Бурбомн, дед нынешнего короля Испании Хуана Карлоса I. Первым отелем сети стал Парадор де Гредос, расположенный в горном районе провинции Авила. Следом за ним были открыты отели в провинции Толедо, Хаэн, Саламанка и Мерида.

Особенности парадоров заключаются в том, что эти отели расположены в большинстве своем в уединенных местах. Их не встретишь в больших городах Испании. В настоящее время в Испании насчитывается более 90 парадоров. Большая часть их них представлена историческими отелями. Однако появляются и новые гостиницы, которые правительство страны строит в наиболее оживленных туристических центров Испании.

Подводные отели

Подводные отели - один из самых дорогостоящих и самых экзотических способов проживания в современной отельной индустрии. Спрос на услуги подводных отелей растет по мере того, как в мире увеличивается популярность дайвинга. Позволить себе комнату на морском дне в окружении пестрой глубоководной флоры и фауны - такой туристский опыт сегодня является желанным для тысяч путешественников.

Одним из самых известных подводных отелей последнего времени стал Jules Undersea Lodge у побережья Флориды в США. Этот подводный отель открыли двое энтузиастов-ученых Нейл Манни и Ян Коблик. Они переоборудовали под гостиницу бывшую глубоководную станцию по изучению морского дна. Отель Jules Undersea Lodge расположен на глубине почти в 7 метров, и чтобы попасть в него туристы должны уметь погружаться с аквалангом.

Острова Фиджи в 2009 году стали местом, где была реализована одна из самых амбициозных проектов в мировой курортной индустрии. На Фиджи открыт крупнейший в мире подводный отель Poseidon. Все удобства отеля расположены на глубине 12 метров. Poseidon является одним из самых дорогих отелей мира. Стоимость номера в сутки около 15 тысяч долларов.

...