Организация банкетов

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Необходимость в полноценном отдыхе для каждого человека не теряет своей актуальности. Это связано с большим ускорением темпов жизни, увеличивающимися психофизическими нагрузками. А значит, ожно предположить, что рекреация (от лат. recreatio - возвращение к здоровью, восстановление) становится необходимым условием нормальной человеческой жизни, средством компенсации напряжения, восстановления работоспособности и условием продолжения производственного процесса.

Рекреационная деятельность представляет собой рациональную человеческую деятельность, направленную на удовлетворение потребностей в оздоровительном, познавательном, или культурно-развлекательном отдыхе, связанных с восстановлением физических и духовных сил. Основную задачу рекреационной деятельности, которая заключается в сочетании оздоровительных, познавательных, и культурно-развлекательных мероприятий, выполняет анимационное сопровождение. Анимация призвана сделать отдых интересным, полноценным и незабываемым. Попробуем доказать, что выполнять эти задачи должны профессионалы.

Анимация является неотъемлемым спутником таких мероприятий развлекательного характера, как банкеты. Каждое мероприятие, будь то юбилей, свадьба, встреча нового года, должно включать в себя не только гастрономическую составляющую, но и грамотную развлекательную программу. В зависимости от повода торжества, в нее активно включаются соответствующие традиционные для данного времени, места либо повода элементы. В данной работе будут рассмотрены основные типы банкетов, алгоритмы их организации, а также элементы развлечений, присущие в силу традиций именно данному виду банкета. Наиболее подробно рассмотрены традиции и обычаи, проводящиеся на банкетах по случаю бракосочетания, как наиболее разнообразные и широко применяющиеся.

1. Виды банкетов

Есть разные формы банкетного обслуживания - от простой подачи закусок, банкета-чая или банкета-кофе, до банкетов с полным обслуживанием, на которых мы и остановимся подробнее. Их можно проводить где угодно - в помещении или на свежем воздухе (к примеру, в саду частного дома или в большом зале). Особенности обслуживания различных банкетов целиком и полностью зависят от пожеланий основного заказчика, вида (повода) торжества, ассортимента подаваемых на банкете блюд и напитков, суммы, которую заказчик намерен потратить на торжество. Разнообразие видов мероприятий и оказываемых клиенту услуг ограничены лишь вышеперечисленными факторами, материально-технической базой и фантазией организатора. Организация банкетов и приемов в ресторане требует от официантов овладения специальными знаниями и определенными умениями, обеспечивающими их четкую, динамичную работу и высочайшую культуру обслуживания. В зависимости от формы организации банкетов и приемов могут использоваться различные методы обслуживания. Различают банкет-прием за столом с полным обслуживанием официантами и банкет-прием за столом с частичным обслуживанием официантами.

Банкет-прием может быть дипломатическим, который устраивается официальными лицами (например, главами дипломатических представительств). На таком банкете во время обслуживания строго соблюдаются принятые в международном общении правила оказания определенным лицам почестей на основании их признанного служебного положения, или, как говорят, соблюдается протокол.

В отличие от дипломатического приема банкет, устраиваемый различными организациями или отдельными лицами, носит прежде всего характер торжественного товарищеского обеда.

С расширением международных связей государства растет количество и других приемов, имеющих официальный характер и организуемых для встречи гостей из зарубежных стран. Наиболее распространены сегодня приемы типа «фуршет» и «коктейль» и другие.

В ресторане может быть организован и банкет, в котором сочетается несколько видов обслуживания. Такой банкет называется комбинированным. Комбинированные банкеты могут быть официальными (коктейль-фуршет-кофе) и неофициальными (банкет за столом с частичным обслуживанием официантами - чайный или кофейный стол).

2. Основные моменты организации

При организации банкетов свадеб, следует продумать расположение столов, учесть вкусы всех гостей, грамотно организовать подачу свадебных блюд. Расстановка столов для свадебного торжества в настоящее время разнообразна. Наиболее популярными являются «русская» - столы составляются вплотную, длинными рядами, (наследие дружных и широких старинных деревенских свадеб) и «европейская» - столы представляют собой отдельные «островки». При использовании второго варианта необходимо заранее подготовить посадочные карточки и списки гостей для наиболее комфортного их расположения. Самым удобным способом считаются столы, поставленные буквой "Т". При таком расположении ни что не мешает гостям видеть виновников торжества. Молодожены сидят во главе стола, рядом с ними сидят родители: возле жениха - родители невесты, возле невесты - родители жениха. Этим, они как бы выказывают готовность принять в свою семью новоиспеченного родственника. Традиции гостеприимства предписывают угостить всякого, кто вошел в дом. Столы, посуда, свадебные блюда украшаются цветами, либо иными элементами декора.

Главная традиция всех свадебных застолий - изобилие. Выбор блюд зависит от вкусов молодоженов и приглашенных гостей. Между сменами блюд устраивают перерывы по 20-30 минут. В это время гости могут потанцевать, или выйти на воздух. Именно в это время происходит основное сервисное обслуживание столов (смена приборов, текущая уборка, разогрев горячих блюд), а так же проводится основная развлекательная программа, столь насыщенная обрядами и традициями. Приблизительная очередность подачи свадебных блюд выглядит так:

· Холодные закуски из рыбы, икра.

· Морепродукты, крабы, кальмары, раки, мидии, омары.

· Мясные холодные закуски, холодец, заливное, нарезка из колбас, мясные салаты, закуски из мяса.

· Закуски из яиц, масла и сыра. Если предусмотрен жульен, горячие бутерброды, то их подают после холодных закусок. Бульон из мяса или курицы можно подавать как перед холодными, так и перед горячими закусками. Однако первые блюда традиционно являются атрибутом второго дня свадьбы, и на основном банкете по случаю бракосочетания обычно не подаются.

· Следующими подают горячие свадебные блюда. Их обычно бывает несколько. Для эффектной подачи горячие блюда не делят на порции, а подают целиком. Запеченный осетр, молочный поросенок, птица будут выглядеть очень впечатляюще на большом красивом блюде, украшенные овощами и фруктами. Подача горячего - один из кульминационных моментов свадебного пиршества.

· Где-то около полуночи, когда невеста снимает фату и переходит в статус жены, ( данный обряд опишем ниже), подают сладкое: торт, десерты, чай, кофе, фрукты. Перед этим так же делается перерыв, в котором официанты убирают столы, меняют приборы, готовя стол для сладких свадебных блюд. Напитки при этом оставляют на месте до конца застолья. По желанию новобрачных и гостей подают шампанское, но часто этот напиток открывает праздничный банкет, а потом гости переходят к более крепким напиткам.

· Расчет спиртного для свадебного стола производится исходя из следующих приблизительных норм на 10 человек: крепкие напитки - водка, коньяк - 3-4 бутылки, вино - 3-4 бутылки, шампанское - 2-3 бутылки. Так же следует принять во внимание вкусы и пристрастия гостей.

При проведении иных банкетов, таких как юбилей, новый год, и другие, порядок обслуживания и организации в большей степени зависит от пожеланий заказчика, и не имеет столь устойчивых норм, как свадьба.

3. Развлекательная программа

Данная составляющая банкета отличается необыкновенным разнообразием. В зависимости от повода торжества, организация досуга может быть доверена самим гостям, организатору, либо профессиональным ведущим. Празднование дня рождения обычно сопровождается танцевальной программой, тостами в честь именинника, изредка проводятся разнообразные конкурсы и игры. В случае, если виновником торжества является ребенок, то подобные развлечения более разнообразны, и направлены в основном на юных гостей, однако взрослые так же активно участвуют в них. Так называемые корпоративы, то есть празднование каких-либо событий сотрудниками организаций, более разнообразны. На таком банкете несколько большее внимание уделяется развлечениям.

Самыми же организованными традиционно являются свадьбы. В большинстве случаев развлечением гостей призван заниматься профессиональный ведущий, именуемый также тамадой. Тамада призван провести свадебное торжество по заранее подготовленному сценарию, максимально занять гостей, и проследить за соблюдением всех принятых обычаев и традиций. Эту роль может исполнять как один человек, так и несколько. Обычно к тамаде присоединяется и музыкальный ведущий, или ди-джей, отвечающий за музыкальное оформление банкета.

Давайте подробнее рассмотрим, какие конкретно обряды и традиции являются неотъемлемым атрибутом на современном свадебном банкете.

4. Свадебные обряды и конкурсы

По сохранившейся традиции родители жениха встречают молодых хлебом с солью. В настоящее время это все чаще происходит непосредственно перед входом в банкетный зал. Новобрачные поочерёдно откусывают или отламывают кусочек хлеба. У кого отломанный кусок будет больше, тому и суждено быть хозяином в новоиспеченной семье.

Поцелуй новобрачных заключает в себе сакраментальный смысл, он объединяет души молодой пары в единое целое. Прилюдный поцелуй жениха и невесты извещает присутствующих при этом действие о своем объединении в одну семью. Отношения молодых до бракосочетания имели целомудренный характер, поэтому очень важно, что поцелуй осуществляется в присутствии родителей и родственников.

Отдельное место занимают танцы. Обязательными в последнее время являются не только первый танец молодых, но и танец невесты с отцом, и сына с матерью. Таким образом молодые прощаются с отчим домом и выказывают свою благодарность родителям.

В ходе банкета практически всегда обнаруживается пропажа невесты. Традиция красть невесту имела место еще у русских славян. Например, у вятичей и северян существовали игры под названием «межи селы», где во время игр, песен и плясок мужчины выбирали себе невест и уводили к себе в дома. Отсюда и пошла традиция похищать невест, которая символизировала прощание с родителями и отцовским домом и переход в дом жениха, в новую семью. Обычно кражей невесты занимались дружки жениха. Жениху необходимо было либо выкрасть обратно суженую, либо дать выкуп за нее. Современные свадьбы сохранили эту веселую традицию, и выкуп может происходить по нескольким сценариям. Обычно ответственным за судьбу невесты назначается свидетель (дружок), и именно он, исходя из подготовленного тамадой сценария, должен либо своим участием в определенном конкурсе, либо сбором денежного выкупа с гостей, должен вернуть невесту жениху. Собранные в ходе свадьбы деньги переходят молодой семье, и приравниваются к подарку.

Традиция бросать свадебный букет пришла к нам совсем недавно из европейских стран. Все незамужние подружки невесты собираются в кучу, а невеста, встав к ним спиной, кидает букет. Считается, что та, которая поймает букет, скоро выйдет замуж. Подобный обряд существует и для друзей жениха, который, сняв с ножки невесты подвязку, бросает ее холостым друзьям. Тот, кто поймает первым, тот в ближайшем будущем женится. банкет прием развлекательный конкурс

Сегодня появилась традиция бить посуду на свадебном торжестве. Обычно это делается на счастье. Сегодня бьют бокал жениха или невеста, а также тарелки. По образовавшимся осколкам определяют, кто у пары родится первым: если осколки крупные, значит мальчик, если мелкие - девочка. Проводится это обычно также при встрече молодых, перед началом свадебного застолья, и сопровождается поздравлениями.

Новая свадебная традиция - связывать бутылки шампанского на счастье. Данное действо свидетели могут осуществить либо вначале, либо в конце свадебного пира. Первую бутылку молодые выпивают на первую годовщину семейной жизни, а вторую - в день рождения первого ребенка.

В настоящее время появилась традиция кражи «быков» (так кратко именуются связанные бутылки), и последующего их выкупа с помощь различных конкурсов. То же относится к туфельке и букету невесты.

Одним из занимательных конкурсов является гадание на первенца. Суть его заключается в том, что за определенное время свидетели должны собрать как можно большую сумму. Использоваться для этого могут самые разнообразные атрибуты- ползунки, горшки, и другие. За кого больше собрали, того и следует ожидать молодым.

Ни одна свадьбе не обходится без свадебного торта (пирога, каравая), который символизирует изобилие, радость и удачу в семейной жизни. Его высота может самой различной, а вот форма обычно круглая. Момент разрезания торта является неотъемлемой частью свадьбы. Разрезают торт молодожены непременно вдвоем, а первый кусочек, по традиции, передают родителям либо тамада продает его на свадебном аукционе.

Есть еще один современный свадебный обряд, согласно которого в полночь невеста, стоя в кругу танцующих подруг с закрытыми глазами, надевает свою фату на голову одной из них. Девушке, которой повезет, посчастливится в скором времени выйти замуж. Такое же значение имеет обряд бросания невестой букета в толпу незамужних подруг.

С фатой также связан другой, распространенный в наши дни, но уходящий корнями в далекое прошлое обряд снятия фаты. Проводится он обычно во второй половине торжества, и символизирует переход девушки из роли невесты в роль жены и переход в новую семью. Мать невесты снимает фату, подводит ее к новоиспеченной свекрови, а та повязывает на голову новобрачной белый платок. Очень трогательный момент.

Сегодня молодожены любят отпускать в небо двух голубей, на лапы которых привязываю розовую и голубую ленточки. По ним и определяют, кто родится у пары первым. Обычно это делают на свадебной прогулке или перед зданием, где намечен банкет.

Символизировать рождение новой семьи сегодня призван еще один интересный обряд. Жених и невеста должны смешать в единой, прозрачной посуде с узким горлышком, песок двух цветов. Невозможность снова разделить песчинки символизирует неразрывность брака.

Так же интересной и веселой традицией на свадьбах является одаривание молодоженов. Родители, свидетели и гости дарят молодым ценные и необходимые в быту вещи (технику, посуду, мебель и т.п.). При этом процесс дарения сопровождается интересными прибаутками, шутками и пожеланиями. Происходит это, исходя из сценария, либо в ходе всей свадьбы, сопровождаясь тостами и пожеланиями, либо в промежутке между встречей молодых и началом застолья.

Заключительным обрядом обычно является «танец семейного очага». Новоиспеченные теща и свекровь, держа зажженные свечи, говорят напутственную речь, после чего зажигают свечу в руках молодых, с которой те и танцуют прощальный танец, перед тем как покинуть банкет.

Это лишь часть традиций, широко применяющихся при организации и проведении свадебного торжества. Каждый сценарий отличается своей индивидуальностью, и комбинация различных конкурсов и обрядовой части позволяет создать уникальный праздник, который дарит положительные эмоции всем собравшимся. Зависит это от мастерства тамады, пожеланий организаторов свадьбы, молодоженов, и других факторов.

Заключение

Целью данной работы являлось выявление причин, по которым отдых и досуг в современном мире становятся все более необходимыми, а также раскрытие с различных сторон одного из способов проведения досуга - банкета. Проведено ознакомление с основными видами мероприятий подобного рода, ключевыми составляющими процесса подготовки и проведения, выявлены те или иные различия и их истоки. Удалось продемонстрировать важную роль анимационной деятельности в ходе проведения развлекательного мероприятия, и систематизировать основные моменты, составляющие неотъемлемую часть застолья. Наиболее подробно рассмотрены традиции и обычаи свадебного банкета, которые являются прекрасной иллюстрацией к освещению развития современной культуры отдыха, и стали уже неотъемлемой частью торжества. Удалось обнаружить, что на организацию и проведение досуга в равной мере оказывают влияние как укоренившиеся с давних времен традиции, так и абсолютно новые, заимствованные из других культур, либо образовавшиеся самостоятельно. На основании этого, можно сделать вывод, что грамотная организация развлечений и отдыха необходима в любой сфере, а особо это касается проведения торжеств. Кроме того, становится понятно, что доверять процесс подготовки и проведения банкета необходимо истинным специалистам в этой сфере, и тогда будет достигнута главная цель - полноценный отдых и получение исключительно положительных эмоций.

Список источников

1 Аванесова, Г.А. Туризм, гостеприимство, сервис : словарь-справочник Аспект Пресс, 2002.

2 Зорин, И.В. Энциклопедия туризма 2000.

3 Усов В.В., Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Москва,2007г.

4 Федцов В.Г. Культура ресторанного сервиса. Учебное пособие., Москва,2009г.

Размещено на Allbest.ru