Проектування нового закладу готельного господарства
Дослідження ситуації на ринку готельних послуг, його проблем та перспектив. Розрахунок площі м'ясо-рибного цеху та кількості робітників у ньому. Складання графіків завантаження торгівельних залів. Розробка виробничої програми для кафе сімейного типу.
| Рубрика | Спорт и туризм |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 23.07.2017 |
| Размер файла | 112,2 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
2100
Приміщення приймально-вестибюльної групи
6.
Вестибюль
300
7.
Бюро прийому та реєстрації
12
8.
Бюро бронювання
10
9.
Кімната чергового персоналу
8
10
Пункт оперативного та факсимільного зв'язку
10
11.
Службовий санітарно-технічний блок
10
12.
Кімната чергового адміністратора
8
13.
Сейфова
8
14.
Швейцарська і приміщення носильників
8
15.
Камера схову
16
16.
Приміщення охорони
16
17.
Відділення зв'язку
12
18.
Телефонний переговорний пункт міжміського зв'язку
12
Адміністративна група
19.
Кабінет директора
20
20.
Кімната відпочинку
12
21.
Санвузол
3
22.
Приймальня
12
23.
Кабінет заступників директора
16
24.
Кімната головного інженера
14
25.
Кімната завгоспа
16
26.
Відділ кадрів
16
27.
Бухгалтерія
38
28.
Відділ матеріально-технічного постачання
10
Господарсько-виробничі
29.
Приміщення чергової ремонтної зміни
14
30.
Вузол зв'язку
80
31.
Центральна білизняна
72
32.
Служба дезінфекції
5
33.
Служба прибирання території
28
34.
Майстерні
88
35.
Складські приміщення
170
Допоміжні та фізкультурно-оздоровчі
36.
Спортивний зал
216
37.
Кімната інструктора
8
38.
Роздільні роздягальні з душовими і санвузлами
48
39.
Зал тренажерів
100
40.
Кімната медсестри
12
41.
Сауна з басейном
70
42.
Конференц-зал
144
Всього:
5099
Аналогічним чином (з ДБН та СНіП) визначаємо площі та склад приміщень для кафе сімейного типу на 140 місць (табл.4.4)
Таблиця 4.4 Експлікація приміщень кафе сімейного типу на 140 місць
|
№ п/п |
Назва приміщення |
Площа, кв.м |
|
|
1 |
2 |
3 |
|
|
І. Для відвідувачів |
|||
|
1. |
Вестибюль |
70 |
|
|
2. |
Торговельний зал |
280 |
|
|
ІІ. Виробничі |
|||
|
3 |
Приміщення для нарізання хліба |
6 |
|
|
4. |
Овочевий цех |
16 |
|
|
5. |
М'ясо-рибний цех |
18 |
|
|
6. |
Гарячий цех |
40 |
|
|
7. |
Холодний цех |
12 |
|
|
8. |
Мийна та комора для тари |
10 |
|
|
9. |
Мийна столового посуду |
6 |
|
|
10. |
Мийна кухонного посуду |
8 |
|
|
11. |
Роздаткова |
18 |
|
|
ІІІ. Складські приміщення |
|||
|
12. |
Холодильні камери: |
||
|
- м'ясних та рибних, овочевих напівфабрикатів; |
9 |
||
|
- молочних продуктів, жирів та гастрономії; |
9 |
||
|
- фруктів, ягід, напоїв, овочів. |
6 |
||
|
13. |
Склад сухих продуктів |
6 |
|
|
14. |
Склад інвентарю |
6 |
|
|
15. |
Розвантажувальна |
12 |
|
|
Адміністративні і побутові приміщення |
|||
|
16. |
Білизняна |
7 |
|
|
17. |
Гардероб для персоналу |
28 |
|
|
18. |
Дущові, туалети для персоналу |
13 |
|
|
19. |
Гардероб для офіціантів |
9 |
|
|
20. |
Приміщення для персоналу |
8 |
|
|
Разом |
605 |
Використовуючи дані таблиць 4.3 та 4.4 знаходимо загальну (готелю та кафе сімейного типу) корисну площу закладу.
S= S+ S (4.1)
Звідси:
S=5099+605=5704(м)
Отже, корисна площа проектованого готелю становить 5704 м
Розділ 5. Визначення загальної площі будівлі та її поверховості
Площу будівлі закладу ресторанного господарства з урахуванням збільшення площі на коридори та сходині марші розраховують за формулою:
(5.1)
=5704*1,15*1,05=6888(м)
Виходячи з розрахунку загальної площі та плану першого поверху можна визначити, що наш заклад налічуватиме 3 поверхи та підвальне приміщення, у якому знаходитимуться складські приміщення, майстерні, пральна, а також сауна з басейном, спортзал та тренажерний зал.
Оскільки проектування службових та адміністративних приміщень без природнього освітлення не допускається то для цього у готелі будуть використовувати інженерні пристрої на прикладі світловодів.
ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ
Готельний ринок України, як один із найбільших сегментів туристичного бізнесу, не зважаючи на великий потенціал, дуже відстає від інших сегментів ринку гостинності та потребує значних інвестицій. Розвиток готельного сектору України знаходиться все ще на досить низькому рівні, знов побудовані і реконструйовані готелі особливих змін на ринку не принесли.
Варто зауважити, що проектований готель має всі шанси вийти на міжнародний рівень обслуговування туристів. Адже тут створені усі необхідні для цього умови: сучасне обладнання для конференц-залу, задовільна матеріально-технічна база в номерах, професійний персонал і чітка система у правління та координації роботи усіх служб готелю.
При виконанні курсового проекту було визначено основних конкурентів готелю, аби визначити чи зможе наше підприємство конкурувати на ринку готельних послуг Вінниці.
Для ефективної роботи готельного комплексу був визначений сегмент споживачів, на яких буде орієнтуватися проектований готель у своїй ціновій політиці та обслуговуванні.
Важливим завданням готелю для його подальшого розвитку є постійний контроль за ефективністю діяльності готельного комплексу, постійний пошук та освоєння нових ринків, розробка стратегії розвитку і системи заходів щодо її реалізації, а також контроль за виконанням поставлених завдань.
Отже, у курсовому проекті було визначено особливості функціонування готелю категорії 3* на 400 місць та чітко сформовано напрям діяльності кафе при ньому на 140 місць. Визначено специфіку його діяльності. Також складено виробничу програму м'ясо-рибного цеху та підібрано обладнання для роботи у ньому.
Список використаних джерел
ДБН АВ.2.2. - 3-97 “Склад, порядок розроблення, погодження та затвердження проектної документації для будівнитцва ”.
ДБН В.2.2. - 9-99 “Громадські будинки та споруди”.
ДБН 360-92 “Містобудування. Планування та забудова міських та сільських поселень”
СНиП ІІ-Л.8-71 “Предприятия общественного питания. Нормы проектирования».
ДСТУ Б А.2-4-4-95 (ГОСТ 21.101-93) “Основні вимоги до робочої документації”.
Уренев В.П. Основы архитектурного проектирования ПОП .- К.:Вища школа.-1990.
Дипломное проектирвание под ред. Л.З.Шильмана. - Харьков, 1992.
Аграновский Е.Д., Дмитриев Б.В. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания. - М.: Экономика,1982.
Арустимов З.А., Ванукевич А.С., Худайшукуров Т. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. - М.: Экономика,1982.
Карсекін В.І. Проектування підприємств громадського харчування. - К.: Вища школа,1992.
Введенский А.П., Белик М.Д. Реконструкция предприятий общественного питання и торговки. М.: Экономика,1989.
Каталоги торгово-технологічного обладнання та засобів малої механізації.
Карсекин В.И., Бердичевский В.Х. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питання.- К.: Вища школа,1983.
Карсекин В.И., Римарук А.И. Организация питання студентов.- М.: Экономика,1989.
Канаевская Л.Я. Питание школьников. - М.: Медицина,1989.
Методичні вказівки до виконання архітектурно-будівельної частини дипломних проектів. - Київ: КДТЕУ, 1995.
Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания - М.: Экономика,1987.
Справочник технолога общественного питания. - М.:Экономика, 1984.
Санитарные правила ддля предприятий общественного питання, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженное. СанПиН 42-123-5777-91, утвержденные МЗ СССР и МТ СРСР 19.03.91г.
Организация работы предприятия общественного питания: учебное пособие для Вузов (Н.И.Шаповалов и др.) - М.:Экономика, 1990.
Организация общественного питания: справочник (Т.А.Баранова) - Росагропроиздат, 1988.
Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебное пособие. -Мн.: ООО "Новое знание", 2000. - 216с.
Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: Учебник для вузов / Пер. с англ. под ред. Р.Б. Ноздревой. - М.: ЮНИТИ, 1998. - 787 с.
Яцин В.П., Петренко Т.Ф. Збірник нормативних документів для використання в технологічному проектуванні підприємств громадського харчування. Розділ 1-4.-К.:КДТЕУ, 1999.
Размещено на Allbest.ur
...Подобные документы
Управління службою приймання та розміщення. Функціональні обов’язки органів управління закладом готельного господарства. Аналіз виконання експлуатаційної програми та прогнозування обсягу пропозиції послуг підприємства. Організація виробничої системи.
отчет по практике [125,1 K], добавлен 17.03.2014Обґрунтування місткості підприємств харчування. Визначення кількості страв і напоїв, які реалізуються в залі. Складання плану-меню та програми цеху. Розрахунок необхідної кількості працівників цеху. Характеристика приміщень їдальні при базі відпочинку.
курсовая работа [85,8 K], добавлен 06.02.2016Україна володіє історичними та культурними цінностями й має великий потенціал у туристичному бізнесі. Виникнення та розвиток готельного господарства. Сутність та специфіка готельних послуг. Класифікація та сучасний стан готельного господарства України.
реферат [360,2 K], добавлен 29.02.2008Загальна характеристика підприємства "ТУРТЕСС Тревел". Розробка технологічних процесів туристського підприємства при організації нового туристського продукту. Базова характеристика підприємства готельного типу. Технологія надання готельних послуг.
курсовая работа [103,6 K], добавлен 16.03.2012Постачання і його значення в організації роботи виробництва. Аналіз стану складського господарства. Розрахунок виробничої програми, сировини за укрупненими показниками, площі камер для зберігання продуктів. Організація зберігання продуктів і сировини.
курсовая работа [195,7 K], добавлен 01.10.2012Поняття та особливості готельних ланцюгів. Сучасний стан готельних мереж світу. Аналіз організаційної структури світового готельного господарства. Сучасний стан та найважливіші проблеми готельного бізнесу в Україні, рекомендації щодо їх покращення.
курсовая работа [60,7 K], добавлен 22.02.2011Аналіз соціально-демографічної, господарської структури Iзраїлю. Заходи з оптимізації ситуації на ринку туристичних послуг Iзраїля за рахунок проведеного аналізу й виявлених недоліків. Оцінка співвідношення між попитом і пропозицією на ринку даних послуг.
курсовая работа [79,2 K], добавлен 17.12.2014Теоретичні аспекти і сутність та економічне значення ресторанного господарства. Особливості технології надання послуг харчування туристів в готельних номерах. Характеристика ресторану та пропозиції і рекомендації для набуття швидких темпів розвитку.
курсовая работа [283,2 K], добавлен 27.03.2012Загальна характеристика туристичної інфраструктури України. Опис особливостей надання послуг на туристичній базі. Вивчення організаційної структури і системи обслуговування на туристичній базі "Едельвейс". Комплексний аналіз виробничої програми турбази.
курсовая работа [159,2 K], добавлен 03.06.2014Готельне господарство як матеріальна база туризму. Характеристика сучасного стану готельного господарства України. Проблеми, динаміка та тенденції розвитку туристського ринку України. Перспективи розвитку готельного господарства столиці України.
курсовая работа [42,2 K], добавлен 11.01.2011Загальна характеристика закладу готельно-ресторанного господарства та його організаційна структура. Нормативно-правове регулювання діяльності. Архітектура, інтер'єр та концептуальна направленість. Організація і управління закладом готельного господарства.
отчет по практике [220,3 K], добавлен 17.03.2014Роль засобів розміщення в розвитку готельно-туристичної індустрії. Флотель як один із елементів ринку засобів розміщення. Аналіз особливостей і організації послуг розміщення флотелю "Богдан Хмельницький". Пропозиції щодо удосконалення послуг у флотелі.
курсовая работа [48,8 K], добавлен 27.02.2014Значення організації дозвілля. Характеристика підрозділів, що організують дозвілля гостей на підприємстві готельного господарства. Аналіз ефективності запропонованих методів покращення послуг дозвілля на підприємстві готельного господарства "Либідь".
курсовая работа [64,0 K], добавлен 08.12.2011Характеристика суб’єкта господарської діяльності. Технологія бронювання номерів. Правила користування готелями й аналогічними засобами розміщення та надання готельних послуг. Особливості технології прийому туристів. Опис банкетного залу у готелі "L&M".
отчет по практике [58,6 K], добавлен 06.08.2013Визначення типів готельних підприємств і підходи до класифікації. Найпопулярніші готелі Франції. Проблеми індустрії гостинності. Ресурсне забезпечення діяльності готелів на ринку туристичних послуг. Державна політика у сфері готельного бізнесу Франції.
реферат [31,9 K], добавлен 06.11.2012Особливості готельного обслуговування індивідуальних туристів і організованих туристичних груп. Взаємозв'язок між якістю послуг і ефективністю готельного бізнесу. Ефективність обслуговування, методи оцінки якості послуг. Характеристика асортименту послуг.
дипломная работа [181,4 K], добавлен 18.01.2015Особливості понятійної бази готельної діяльності як виду послуг. Дослідження наукових підходів до сутності терміну "готельна послуга»". Розробка авторської моделі гостинності, яка враховує економічну складову організаційних і соціальних відносин.
статья [174,1 K], добавлен 05.10.2017Характеристика підприємства "Срібні лелеки". Склад функціональних груп приміщень. Структура технологічного процесу експлуатації приміщень житлового поверху готельного підприємства: технологічний цикл, технологічні операції. Аналіз об’єму наданих послуг.
курсовая работа [54,3 K], добавлен 06.04.2015Сучасне готельне підприємство. Зростання пропозицій при одночасному скороченні попиту на послуги. Тенденції розвитку готельного господарства. Процес інтернаціоналізації виробництва. Присвоєння готелю певної категорії. Номенклатура і якість послуг.
курсовая работа [56,7 K], добавлен 22.02.2011Зміст та місце діагностики діяльності підприємств готельного господарства. Антикризова діагностика діяльності підприємств готельного господарства на прикладі готельного комплексу "Русь". Напрямки удосконалення управлінської та економічної діагностики.
курсовая работа [626,2 K], добавлен 13.11.2009
