Гастрономический туризм в Италии

2.3 Гастрономическое разнообразие регионов Италии

Первыми в Европе, кто получал истинное наслаждение от еды, были итальянцы. Именно итальянцы вели активную торговлю со странами Ближнего и Дальнего Востока. На территории Италии жили представители древних латиян, греков, скандинавских норманнов, франков, иудеев. Будучи тесно связанными между собой торговыми интересами, представители интернациональной буржуазии обратили внимание на национальные обычаи и традиции питания, тем самым обусловив появление региональной средиземноморской кухни - жгучей, нежной, ароматной, легкой и сытной. Не менее важную роль в становлении кулинарного искусства Италии сыграло духовенство, которое раньше всех социальных слоев стало поднимать и утверждать свой статус путем улучшения качества и ассортимета еды. Итальянская кухня на ряду с французской является одной из лучших в мире. Она имеет старые традиции, восходящие к древнеримской кухне. И сегодня в Италии готовят некоторые древнеримские блюда Итальянская кухня происходит из легендарного греческого и римского гурманства.

В приготовлении блюд итальянцы использовали основные продукты: оливковое масло, вино, хлеб, паста, рыба и морепродукты, овощи, мясо, колбасы, дичь, птица, сыр, пряности и ароматические растения.

Еда итальянцев различных сословий и в настоящее время готовится из одних и тех же продуктов и той лишь разницей, что бедный ест, когда может, богаты - когда хочет. Но ни одно блюдо в Италии не готовится без оливкового масла, которое придает мясу рыбе, овощам, макаронным изделиям совершенный аромат и усиливает их собственный вкус.

Вино, которое ежедневно пьют за столом итальянцы - не показатель ни богатства, ни бедности. Оно такой же спутник еды, как хлеб, масло оливковое, сыры.

Хлеб в итальянской культуре питания был и есть на столе, и на протяжении столетий является основной пищей крестьян. Зерновые продукты, блюда из пшеницы, кукуркузы и риса представляют собой существенную составную традиционной средиземноморской пищи.

Итальянская кухня славится во всем мире своими национальными блюдами из спагетти, таглителли(лапша), канелони(колобки), тортеллини (колечки) с невероятно разнообразными соусами, заправками, сырами.

В целом же блюда из теста называют «паста», они имеют десятки названий, которые в каждой области Италии имеют свое «звучание» [3].

Рис.3 Гастрономические регионы Италии



На рисунке 3 видно, как страна поделена на 20 регионов, каждый и которых имеет свои природные и культурные особенности. В таблице 1, в приложении дана характеристика каждого из регионов Италии и его гастрономических особенностей. Большая часть территории страны имеет морские границы, почти каждый регион имеет выход к морю, что сказывается на продуктах, которые употребляются в пищу его жителями. Это регионы о.Сардиния, о.Сицилия, Калабрия, Базиликата, Кампания, Апулия, Молизе, Абруццо, Лацио, Марке, Тоскана, Эмилия-Романья, Лигурия, Венето, Фриули-Венеция-Джулия. Итальянцы в большом количестве употребляют различные морепродукты. По всей стране итальянцы производят сыр из коровьева и козьева молока. В Италии более 400 видов сыров. Многие регионы славятся своими винодельческими районами. На сегодняшний день в Италии 521 винодельческая зона, среди них 330 DOC, 73 DOCG и 118 IGT. Эти вина составляют 70% производства. Закон о винодельческих зонах DOC в Италии был подписан 12 июля 1963 года.

Итальянская система в целом основана на французской модели. Итальянский DOC является эквивалентом французского AC.

· Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) -- теоретически это верхняя ступень качества для классических итальянских вин, ограниченная несколькими регионами со строгими ограничениями урожайности и методов производства.

· Denominazione di Origine Controllata (DOC) -- это главные марки вин (аппелясьоны), сходные с регионами AC во Франции. Определяет сорта винограда, урожайность, расположение виноградника и методы производства.

· Indicazione Geografica Tipica (IGT) -- сравнительно новая (1992) классификация для региональных вин, сходная французской vin de pays. Определяет регион или географическую область происхождения вина, сорт винограда, метод производства.

· Vino da tavola -- в целом это простые столовые вина, но отдельные производители предлагают под ярлыком vino da tavola потрясающие вина, не попадающие под ограничения DOC, хотя и не такие дешевые, как самое непритязательное столовое вино [17].

В таблице 2 в приложениее указаны сорта винограда, произрастающие в каждом регионе и вина, изготавливаемые из них. Описана классификация вин, производимых в регионе. Характеристика региона, его географического положения, особенности выращивания и производства вин. В стране в виноделии выделяют северо-западную, северо-восточную, центральную и южную Италию. Центром северо-западной Италии являетс Пьемонт. Основными сортами считаются Неббиоло, Барбера, Дольчетто. Северо-восточная Италия специализируется на белых винах, от легких и свежих (регион Альто Адидже) до насыщенных (регионы Венето, Фриули). Самыми знаменитыми в северо-восточной Италии являются вина Вальполичелла, Бардолино и Соаве из Венето. Основные сорта винограда, культивируемые на северо-востоке: Гарганега, Треббиано, Гевюрцтраминер, Пино Блан, Пино Гри, Шардоне, Совиньон Блан - белые; Корвино, Мерло, Пино Нуар, Каберне Совиньон - красные. Основные винодельческие регионы северо-восточной Италии сосредоточены вокруг Венеции. Это Венето, Фриули-Венеция Джулия. Дальше от побережья - Трентино Альто-Адидже. В центральной Италии и Тоскане делают самое известное вино страны - Кьянти. Оно обладает кисло-сладким вкусом, оттенками вишни. Ключевой сорт региона - Санджовезе. Другой широко культивируемый сорт - Монтепульчано. Южная Италия славится крепкими, насыщенными винами с ярким ароматом и оттенками чернослива, шоколада, кофе. Основной сорт, культивируемый здесь - Примитиво, но не менее интересны и другие местные сорта - Альянико, Негроамаро, Неро д'Авола, Мальвазия Неро, Торбато, Фиано и др. Винодельческие регионы южной Италии: Апулия, Кампанья, Базилиската, Калабрия, Сицилия. Сардиния, Пантеллерия, Липария [19].

Так же существует своя классификация сыров:

Классификация сыров

1. По происхождению молока

- коровьи сыры (качотта, пармезан, проволоне, моцарелла и т.д.)

- овечьи сыры (пекорино) - козьи сыры (каприно) - буйволинные сыры из молока буйволицы (ди буфала)

2. По технологии производства

- твердые сыры (пармезан, грана падано, пекорино, качиокавалло)

- полутвердые сыры (горгонзола, фонтина, монтазио) - мягкие сыры (таледжио, квартироло, робиола)

- свежие сыры (моцарелла, бурата; в эту категорию иногда включают рикотту и маскарпоне, хоть они и не являются сырами)

3. По способу приготовления

- сырые сыры: производство сыра идет при температуре 32-35°С быстро созревающий (моцарелла, горгонзола, крешенца)

- полусырые сыры - производство сыра идет при температуре 35-38°С (фонтина, азиаго, монтазио)

- вареные сыры - производство сыра идет при температуре 48-58°С (пармезан, грана падано) [18].

В таблице 3 в приложении описаны самые известные виды итальянских сыров и их особенности. В Венеции, Валле-д'Аоста, Ломбардии, Фриули-Венеция-Джулии, производят сыр в основном из коровьего молока. Центральные и южные регионы Тоскана, Марке, Лацио, Силицилия, Кампания и многие другие используют для приготовления сыра молоко овец, коз и буйволиц. Качество итальянского сыра определяется введенной квалификационной системой. Системой наименований, охраняемых по происхождению (DOP). Если сыру присвоена маркировка DOP, то он становится элитным, жемчужиной и достоянием итальянской кулинарии и сыроварения. Его качество на всех этапах производства строго контролируется и об этом свидетельствует обязательное клеймо на упаковке. На сегодняшний день таких сыров тридцать [20].

Так же одним из важнейших продуктов Италии являются оливки. В таблице 4 указаны основные регионы произрастания оливок и производства оливкового масла.Это Абруццо, Калабрия, Кампания, Эмилия-Романья, Фриули-Венеция-Джулия, Лацио, Лигурия, Ломбардия, Молизе, Апулия, Сардиния, Сицилия, Тоскана, Умбрия, Венето. В каждом из регионов у оливкового масла имеются свои вкусовые особенности, связанные прежде всего с климатическими условиями территории и особенностями выращивания оливковых деревьев.

Классификация Итальянского оливкового масла:

* Olio extra vergine di oliva - натуральное оливковое масло экстра-класса. Кислотность не более 1%. Это масло первого отжима без нагревания. Самое лучшее масло этой категории имеет статус DOP (Denominazione d' Origine Protetta - Защита происхождения).

* Olio di oliva vergine - натуральное оливковое масло. Кислотность не более 2%. Это тоже масло первого отжима без нагревания, но произведено из оливок худшего качества, чем масло экстра-класса.

* Olio di oliva - смесь рафинированного и натурального оливкового масла. Кислотность не более 1,5%. Рафинирование - быстрое испарение масла без доступа кислорода и последующая конденсация. Рафинированное масло не содержит вкуса и запаха оливкового масла. Его используют для тушения, жарки, маринадов и запекания. В нем также присутствуют полезные вещества, но в меньшем количестве, чем в Extra virgin.

* Olio di sansa di oliva - смесь рафинированного, натурального оливкового масла и масла из жмыха. Кислотность не более 1,5%. Самое дешевое оливковое масло. Предназначено для жарки, особенно во фритюрнице.

У лучших масел extra-virgin есть еще специальная отметка, гарантирующая место его происхождения:

- IGP (Indicazione Geografica Protetta). Один из этапов создания масла этой категории, сбор, обработка оливок или розлив масла по бутылкам осуществлялся в определенной географической области по принятым здесь правилам.

- DOP (Denominazione di Origine Protetta). Более строгие требования по сравнению с IGP: масло полученное, обработанное и бутилированное из оливок, полученных в определенном регионе в соответствии с местными правилами [21].

2.4 Гастрономические события в Италии

Италия богата всевозможными событийными мероприятиями, фестивалями, выставками прочими праздниками. Кроме гастрономических много танцевальных, кинофестивалей, так, например, один из самых известных в мире Венецианский фестиваль, религиозные празники и торжества, так же широко отмечаются итальянцами. Отмечать различные праздники совмещая их с пышными застольями это в крови у итальянцев.

В Таблице 5 в приложении указаны самые популярные гастрономические фестивали Италии за год, расположены они в календарном порядке, так же указано место проведения фестиваля, примерные даты и краткая информация о нем. Самое большое число фестивалей выпадает на летние и осенние месяцы, когда наступает самый пик сбора урожая и наиболее комфортные условия для проведения фестивалей. Больше всего фестивалей и выставок-ярмарок проводится посвященных винам, их производят по всей территории Италии и каждый регион может похвастаться своим, отличающимся от других регионов напитком. Сыр - то, чем по - настоящему может гордиться Италия, изготавливаемый здесь сыр известен на весь мир. Проводится большое колличество фестивалей и ярмарок, посвященных выставке и продаже сыра. Фестивали, посвященные трюфельям проводятся не во всех регионах, этот гриб обладает удивительными вкусовыми свойствами и найти его не просто. Используются специально обученные собаки для поиска грибов. Такие грибы стоят достаточно дорого. В кулинарии используются как в сыром, так и в жареном или вареном виде. Так же достаточно необычным считаются фестивали, посвященные каштану. Из него варят суп, подают как гарнир к основным блюдам, делают начинку для пирога и даже сладкие десертные блюда. Есть фестивали, посвященные шоколаду, пицце, пасте и многим другим продуктам. Так же популярно устраивать праздник урожая, совмещая в себе выставку-ярмарку сразу нескольких продуктов и развлекательных мероприятий.



Глава 3. Разработка гастрономического тура

3.1 Особенности организации гастрономического тура

Сфера туризма - это сфера услуг. Сейчас в мире сфера услуг занимает значимое место в трудовой деятельности и в экономике стран. В обязательном порядке деятельность туроператоров и турагентов должна быть сертифицирована. Сферу услуг необходимо стандартизировать и требовать соблюдения стандартов. Стандарты применяемый в России для туристической сферы это ГОСТ. Основные государственные стандарты для сферы туризма: ГОСТ Р 50690-2000 «Туристские услуги. Общие требования», ГОСТ Р 50644-94 «Туристско-экскурсионное обслуживание / Требования по обеспечению безопасности туристов и экскурсантов», ГОСТ Р 50681-94 «Туристско-экскурсионное обслуживание / Проектирование туристских услуг», ГОСТ Р 50645-94 «Туристско-экскурсионное обслуживание / Классификация гостиниц».

ГОСТ Р 50 681 2010 Туристские услуги.Проектирование туристских услуг.

4 Основные положения

4.1 Проектирование туристских услуг осуществляется туроператором или организацией, предоставляющей услуги по проектированию туристских услуг, а также саморегулируемой или общественной организацией, осуществляющей деятельность в сфере туризма, в целях определения основных параметров и характеристик новых туристских продуктов.

4.2 Проектирование туристских услуг осуществляется в соответствии с техническим заданием, разрабатываемым туроператором с учетом следующих основных факторов:

- конъюнктуры рынка туристских услуг;

- запросов (требований) туристов/заказчиков туристского продукта (услуги);

- состояния и структуры объектов туристской индустрии;

- межрегионального кластерного подхода;

- результатов маркетинговых исследований;

- обеспечения безопасности туристских услуг;

- защиты прав потребителей туристских услуг;

- предоставления потребителям туристских услуг возможности компетентного выбора;

- соблюдения экологических и санитарно-эпидемиологических требований;

- наличия договоров на оказание туристских услуг с соисполнителями.

4.3 Порядок и основные параметры технического задания на проектирование туристского продукта/услуги утверждаются руководителем туроператорской компании/организации-соисполнителя туристской услуги.

4.4 Формирование туристского продукта осуществляется в соответствии с техническими и технологическими требованиями.

4.5 К техническим требованиям в туристской индустрии относятся:

- требования к документам, в том числе картам и схемам маршрутов путешествий, паспортам трасс туристских походов, схемам трасс маршрутов и т.п.;

- требования, учитывающие инженерные, геологические, геодезические, почвенные и гидрологические характеристики территории;

- регламенты использования технических средств, в том числе: паспорта объектов туристской индустрии, инструкции о правилах использования оборудования, туристского снаряжения, других технических изделий, чертежи, рисунки и т.д.

4.5.1 Технические требования, направленные на обеспечение безопасности жизни, здоровья и имущества туристов, охраны окружающей среды, минимизацию рисков для потребителей туристских услуг, устанавливаются в соответствии с законодательством, а также по ГОСТ Р 50644 и ГОСТ Р 50690.

4.6 К технологическим требованиям в туристской индустрии относятся:

- требования, установленные в технологических картах процессов оказания туристских услуг (туристских маршрутов, экскурсий и пр.);

- требования, предусмотренные в технологических инструкциях;

- требования, предусмотренные национальными стандартами, отраслевыми технологическими нормами;

- квалификационные требования, содержащиеся в должностных инструкциях, стандартах работы персонала и др.

5 Основные этапы проектирования туристских услуг

5.1 Проектирование туристских услуг осуществляется в несколько этапов: - составление моделей туристских услуг;

- разработка технических требований и нормируемых характеристик услуг;

- установление технологических требований и определение технологии процесса оказания туристских услуг;

- определение методов контроля качества проектируемых туристских услуг;

- утверждение документов на проектируемые туристские услуги.

5.2 При составлении модели туристской услуги используют ГОСТ Р 53 522 и учитывают следующие факторы:

- вид туристской услуги;

- основную направленность/назначение туристской услуги (оздоровление, осмотр природных достопримечательностей, посещение объектов историко-культурного наследия и др.);

- маршрут путешествия (путь следования, пункты отправления и прибытия, перечень пунктов ночевок, стоянок и т.п.);

- перечень соисполнителей (поставщиков услуг по размещению туристов, организации питания и перевозок);

- метод обслуживания туристов;

- перечень организаций и индивидуальных предпринимателей, оказывающих дополнительные услуги (организация досуга, консалтинговые, информационные и другие услуги).

5.3 Установление нормируемых характеристик/показателей для каждой туристской услуги осуществляют в зависимости от ее вида и назначения. Для каждой характеристики/показателя услуги должны быть указаны приемлемые для потребителя и исполнителя значения.

5.3.1 Основными требованиями к туристским услугам и условиям обслуживания туристов являются:

- соответствие назначению;

- безопасность;

- точность и своевременность исполнения;

- эргономичность;

- комфортность;

- эстетичность;

- информативность;

- доступность.

Характеристики туристских услуг, указанные в проектных документах, должны соответствовать требованиям национальных стандартов.

5.4 Установление технических и технологических требований при проектировании туристских услуг осуществляется для процессов формирования, продвижения и реализации туристского продукта.

6 Особенности проектирования отдельных видов туристских услуг

6.1 Проектирование туристских услуг предусматривает разработку программы обслуживания туристов или программы путешествий, включающую:

- разработку маршрута путешествия;

- формирование списка соисполнителей туристских услуг, включая средства размещения, предприятия питания, транспортные компании и организации, оказывающие дополнительные услуги (экскурсионные организации, экскурсоводы-предприниматели, спортивные сооружения, театры, музеи и др.);

- установление периода времени/продолжительности отдельных услуг исполнителем;

- формирование перечня экскурсий с указанием посещаемых объектов;

- разработку перечня туристских походов, прогулок, комплекса услуг по организации досуга;

- определение продолжительности пребывания туристов в каждом пункте маршрута;

- установление минимального и максимального количества туристов, участвующих в путешествии (численность группы);

- определение видов и количества транспортных средств, используемых для перевозки туристов;

- определение потребности в экскурсоводах (гидах), гидах-переводчиках, инструкторах-проводниках, сопровождающих лицах и в другом обслуживающем персонале с необходимым уровнем подготовки и квалификации;

- разработку форм и видов рекламных, информационных и картографических материалов, описаний путешествия, памятки и др.

6.2 При проектировании услуг по организации выездного туризма дополнительно составляется перечень соисполнителей - зарубежных туроператоров с указанием их возможностей по приему и обслуживанию российских туристов.

6.3 Туроператор при формировании туристского продукта самостоятельно определяет схему сотрудничества с организациями, предоставляющими отдельные туристские услуги

6.4 Результатом проектирования туристских услуг являются следующие документы:

- карта (схема) туристского маршрута с указанием пунктов остановок, ночевок, средств размещения, предприятий питания; перечня экскурсий, продолжительности путешествия и др.;

- технологическая карта туристского путешествия ;

- информационный листок к туристской путевке ;

- листок с дополнительной информацией;

- перечень основных работников (количественный состав на каждом этапе), обеспечивающих оказание туристских услуг на маршруте, включая требования к образованию, квалификации и профессиональной подготовке;

- стандарты работы персонала.

Содержание информационного листка к туристской путевке должно соответствовать требованиям ГОСТ Р 53997.

6.6 Проектирование экскурсионных услуг предусматривает определение:

- тематической направленности экскурсий;

- объектов осмотра;

- продолжительности экскурсий;

- объема и качества предоставляемой информации;

- способа перемещения по маршруту экскурсии.

6.6.1 Результатом проектирования услуги "Экскурсия" являются следующие технологические документы:

- технологические карты экскурсии ;

- контрольный текст экскурсии;

- материалы "портфеля экскурсовода";

- схема трассы маршрута транспортной экскурсии ;

- перечень основного и вспомогательного персонала (количественный состав на каждом этапе), обеспечивающего оказание экскурсионных услуг, с указанием требований к образованию, квалификации и профессиональной подготовке;

- инструкции для экскурсантов (о правилах пользования снаряжением, правилах поведения в обычных и чрезвычайных ситуациях);

- инструкции для персонала;

- стандарты работы персонала;

- дополнительная информация.

6.6.2 Контрольный текст экскурсии - это технологический документ, включающий научное, актуализированное содержание информации, предоставляемой экскурсантам. На основе контрольного текста экскурсовод составляет индивидуальный текст, отображающий особенности и возможности экскурсовода и отвечающий интересам конкретных экскурсантов.

Примерный образец технологической карты туристского путешествия

	УТВЕРЖДАЮ
	Руководитель туристской организации инициалы, фамилия личная подпись, печать
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА ТУРИСТСКОГО ПУТЕШЕСТВИЯ на __________ 20 __ г.
Маршрут путешествия
	наименование и вид маршрута
Протяженность маршрута (км)
Продолжительность путешествия (суток)
Число туристов в группе (рекомендуемое)
Стоимость (ориентировочная)
Программа обслуживания туристов в путешествии по маршруту
Населенные пункты, расстояния между ними, способы передвижения, время прибытия в пункт и выезда из него	Наименование объектов туристской индустрии, оказывающих услуги размещения и условия размещения	Запланированные туристские и экскурсионные услуги. Наименование экскурсий (с перечнем основных объектов показа), туристских походов и т.п.	Перевозка туристов	Другие услуги
- Визовая поддержка и оформление въездных и выездных документов (перечень организаций, осуществляющих помощь в оформлении документов). - Размещение туристов осуществляется следующими средствами размещения (перечислить наименования, месторасположение, категорию средства размещения и номеров в соответствии и другие особенности на каждом этапе). - Перевозки осуществляются предприятиями (перечислить наименования предприятий, месторасположение, вид перевозки на каждом этапе, класс обслуживания). - Питание туристов осуществляются предприятиями (перечислить наименования, типы предприятий питания, месторасположение, формы и методы обслуживания туристов). - Экскурсионные услуги (перечислить наименования организаций или индивидуальных предпринимателей, виды экскурсий, тематику экскурсий в каждом пункте по маршруту). - Услуги по организации досуга туристов и другие дополнительные услуги (перечислить наименования предприятий, месторасположение, виды услуг на каждом этапе, категорию объектов туристской индустрии. - Подписи руководителей и печати предприятий, обслуживающих маршрут. - Краткое описание путешествия (повторяется в информационном листке к туристской путевке).
Примерный перечень дополнительной информации (рекомендуемое): 1. Информация о возрастных ограничениях, обслуживании туристов с детьми, семейных маршрутах, ограничениях и рекомендациях для туристов с ограниченными физическими возможностями. 2. Специальная информация для туристских путешествий в соответствии с видом путешествия. 3. Прочая информация и рекомендации. Примечание - Целесообразно отмечать, что лицам, нуждающимся в лечении и постоянном врачебном наблюдении, путешествовать по туристским маршрутам не рекомендуется.

ГОСТ Р 50690-94 Утвержден Постановлением Госстандарта РФ от 29 июня 1994 г. N 180 Дата введения 1 января 1995 года. Туристско-экскурсионное обслуживание. Туристские услуги. Общие требования.

4. Общие требования

4.1. Требования к туристским услугам (экскурсиям, походам, путешествиям) и условиям обслуживания подразделяют на обязательные и рекомендуемые.

4.2. В соответствии с Законом Российской Федерации "О защите прав потребителей" обязательными для всех видов туристских услуг являются следующие требования:

· безопасность жизни и здоровья;

· сохранность имущества туристов и экскурсантов;

· охрана окружающей среды.

4.3. Рекомендуемые требования к туристским услугам, включая условия обслуживания. Предоставляемые туристские услуги должны соответствовать требованиям, предусматривающим дополнительные удобства для потребителей, привлекательность и престижность услуг. К рекомендуемым требованиям к туристским услугам и условиям обслуживания относятся:

· соответствие назначению;

· точность и своевременность исполнения;

· комплексность;

· этичность обслуживающего персонала;

· комфортность;

· эстетичность;

· эргономичность.

5.Методы контроля

5.1. Контроль за соблюдением требований к туристским услугам осуществляется органами государственного управления в пределах их компетенции в соответствии с действующей нормативной документацией.

5.2. Контроль качества услуг и обслуживания, предоставляемых туристскими предприятиями, проводится на основе использования различных методов:

· визуального контроля (путем осмотра объекта - его интерьеров, оборудования, инвентаря, посуды, столового белья и пр.);

· аналитического (анализа документации - бракеражных журналов, санитарных книжек персонала и пр.);

· медицинского контроля (медицинских осмотров персонала, санитарно-эпидемиологических анализов);

· инструментальных (определения качества воды, воздуха и т.д., проверки технического состояния и режимов работы оборудования и т.д.);

· социологических (путем опроса туристов и обслуживающего персонала).

Особенность организации именно гастрономического туризма заключается в акцентировании внимания на экскурсиях, посвященных культуре, традициям и продуктам питания региона или страны в целом. Можно сделать акцент на одном из продуктов и различиях его выращивания, приготовления и употрелебления в конкретном регионе или создать полную картину региона черезразличные продукты, характеризующие его.

Гастрономический туризм в основном состоит из туристов-профессионалов. Он направлен на более тонкое и подробное изучение темы кулинарии. В основном туристы, которые едут в гастрономический тур уже побывали во многих туристических поездках и это один из способов разнообразить свой отпуск. Такой туризм достаточно дорогостоящий, всвязи с тем, что экскурсии, входящие в такой тур, а это мастер классы с шеф поварами, посещение лучших ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, посещение виноделен, сыроварен и др. с дегустацией продуктов изготавливаемых в этом месте, достаточно затратны, но при этом очень информативны. Стоимость тура зависит от количества человек и программы тура, продолжительности и времени года.

В основном гастрономические туры не проводятся постоянно, это такие туры, которые организуются на небольшие группы людей, по специальному заказу. По продолжительности такие туры могут быть от 2 до 14 дней. Чаще всего проводятся комбинированные туры совмещающие гастрономическую часть и осмотр достопримечательностей или пляжный отдых.



3.2 Разработка маршрута и программы тура

1.Технологическая карта маршрута.

Основные показатели маршрута:

· Вид маршрута - автобусный тур

· Продолжительность путешествия - 7 дней \ 6 ночей

· Число туристов в группе - от 4 до 7 человек + 1 водитель

· Стоимость: 18400 евро/40 =460 евро

· Общая протяженность маршрута 770 км

2. Маршрут: Милан - Ровато - Парма - Модена - Болонья - Флоренция - Чивитавеккья - Рим.

3. Калькуляция тура

Транспортные расходы:

· Аренда автобуса: 150 евро сутки*7= 1050 евро

День 1: Аэропорт Мальпенса - отель As Hotel Dei Giovi 4* (56км) 6л * 1,7 евро = 10,2 евро

День 2: отель As Hotel Dei Giovi 4*(Милан) - Ровато - отель B&B La Mongolfiera (Виллафранка-ди-Верона) (240 км) 24 л* 1,7 евро = 40,8 евро

День 3: отель B&B La Mongolfiera - Мантуя отель Agriturismo Corte Trincerone (130 км) 13 л* 1.7 евро = 22,1 евро

День 4: Мантуя - Парма - Болонья отель Albergo Rossini 1936 (270 км) 27 л * 1.7 евро = 45,9 евро

День 5: Болонья - Чивитавеккья отель B&B Villa Sara (400 км) 40 л* 1,7 евро = 68 евро

День 6: Чивитавеккья - Рим отель Parco delle Nazioni (90 км) 9 л*1,7 евро = 15,3 евро

День 7: отель - аэропорт Фьюмичино (35 км) 4 л* 1,7 евро = 6,8 евро

Итого на бензин и аренду: 1259,1 евро

· Платные дороги: Чехия Е50-D5 10 дней 26 евро

Итого: 1277 евро + 10880 рублей

· Договор о медицинском обслуживании 1 евро чел./сутки

· Виза: 35/чел евро

· Размещение: 200/чел евро

Итого: 18175 евро + 10880 рублей

4. Программа обслуживания на маршруте

День	Населенные пункты	Расстояние между ними	Способы передвижения	Время в пути	Время выезда
1	Аэропорт - отель	56 км	Автобус	50 мин	Любое время
2	Милан - Виллафранка-ди-Верона	240 км	Автобус	2 часа 10 минут	10:00
3	Виллафранка-ди-Верона - Мантуя	130 км	Автобус	30 минут	9:00
4	Мантуя - Болонья	270 км	Автобус	1 час 30 минут	8:00
5	Болонья - Чивитавеккья	400 км	Автобус	5 часов	9:00
6	Чивитавеккья - Рим	90 км	Автобус	1 час 10 минут	9:00
7	Отель - аэропорт	35 км	Автобус	1час 10 минут	Любое время

5. Питание в течение дня - Завтраки в отелях включены, в течении дня - самостоятельно

6. Стоимость путевки: 450 евро

· В стоимость тура входят: транспорт, размещение, страховка, виза.

· В стоимость тура не входят: питание в течение дня, входные билеты в музеи.

10 лучших итальянских ресторанов

http://www.gastrotur.ru/10-luchshih-italyanskih-restoranov-v-rime



Заключение

При выполнении курсовой работы были изучены особенности организации пивного туризма :

1) Рассмотрены основные виды гастрономического туризма;

2) Изучены теоретические особенности пивных туров;

3) Рассмотрены перспективы развития пивного туризма в Европе;

4) Выделены особенности организации пивных туров;

В связи с этим сделаны следующие выводы:

1) Пивной туризм новое направление в индустрии туризма. Пивные туры не являются массовыми, а скорее индивидуальными. Потенциал для развития пивного туризма в Европе имеют далеко не все страны . Наиболее широко пивной туризм развит в странах центральной Европы, там уже имеются сформированные туры по различным направлениям.

2) Проведен анализ основных регионов для осуществления пивных туров .Основным направлением для пивного туризма является центральная Европа (Чехия, Германия, Бельгия, Польша, Австрия) . Регион имеет необходимые природные условия для выращивания хмеля и солода. На данной территории сформировались свои различные традиционные способы изготовления пива . Отмечены основные пивные фестивали в Европе, составлен годовой календарь пивных фестивалей. Выделены особенности организации пивного тура в Европу.

3) Представлен сформированный пивной тур «Хмель Европы»



Размещено на Allbest.ru

...