Проектирование гостиничного предприятия

Размещено на http://www.allbest.ru/

1. ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ

1.1 Организация и упорядочение земельного участка, предусмотренного для проектирования

Днепропетровск расположен в среднем течении реки Днепр в центральной Украине. Центр днепропетровской агломерации, крупнейший центр Приднепровья, один из красивейших городов Украины.

С начала ХХ-го века и по сегодняшний день город является важнейшим центром металлургической промышленности и машиностроения. С 1950-х годов центр аэрокосмического и ракетостроения. Город является главным торговым и промышленным центром Восточной Украины.

Днепропетровск - город деловых людей, здесь очень часто проводят рабочие съезды, конференции, всеукраинские и международные бизнес-форумы. Так же в городе есть множество архитектурных памятников и парков.

Проектируемая гостиница «Кубера» станет достойным выбором для размещения гостей вышеупомянутых мероприятий, так как имеет месторасположение вблизи административных, общественных, культурных и других центров города.

Характеристики и условной выкопировки земельного участка приведены в табл. 2.1 и на рис. 2.1.

Таблица 2.1 - Характеристика земельного участка, предусмотренного для строительства гостиничного предприятия.

Наименование показателя	Характеристика
Местоположение	г. Днепропетровск, Амур-Нижнеднепровский район, ул. Любарского, 2а
Площадь и конфигурация земельного участка	0,5 га, земельный участок прямоугольной формы
Рельеф и условия освоения (снос, планирование, неудобные для застройки места и т.д.)	Рельеф спокойный, без сноса любых зданий, неудобных для застройки мест нет
Микроклимат выбранного места	Открытый со стороны хозяйствующих зимних ветров. Ориентация северо-восточная
Характеристика грунта и грунтовых вод1)	Почвы супесчаные, верхний уровень грунтовых вод - 8м.
Условия присоединения к основным инженерным сетям 2):
водоснабжение	От центральной городской сети
канализация	От центральной городской сети
энергоснабжение	Линия электропередач (ЛЭП) мощностью 10 кВА
связь и прочее	Расположена на расстоянии 0,5 км

Рисунок 2.1 - Условная выкопировка земельного участка, отведенного под строительство предприятия гостинично-ресторанного хозяйства (масштаб 1: 10000)

Примечание:

1) Характеристика почв и грунтовых вод принимается, учитывая справочные данные геодезических исследований для выбранного района;

2) Описание условий присоединения к основным инженерным сетям принимается с учетом места размещения гостиницы и существующих реально работающих сетей инженерного обеспечения зданий, расположенных рядом.

При выборе земельного участка под строительство бизнес-отеля были учтены следующие факторы:

- здание органично вписывается в окружающую среду, сохраняя особенности городского ландшафта;

- природно-климатические факторы, температура и влажность воздуха, количество осадков, скорость и направление ветра и пр.;

- планирование организации земельного участка под отель обеспечит рациональную организацию обслуживания и соответствующий комфорт гостям, соответствие функциональным требованиям (удобство подъезда к зданию, близость к магистралям);

- объекты гостинично-ресторанного хозяйства соответствуют эстетическим, техническим, санитарно-гигиеническим и экологическим нормам;

- есть возможность реконструкции (или усовершенствования организации работы) учреждений;

- архитектурные, конструктивные и планировочные решения гостиницы обеспечивают оптимальное соотношение затрат на их эксплуатацию и доходы от предоставления услуг гостиничного предприятия;

- определенные концептуальные соображения, а именно обеспечение оформления фасада, подчеркивают престижность гостиницы;

Площадь земельного участка определена заданием на проектирование с учетом условий размещения, характера городской среды, функционального состава и категории гостиницы.

В составе земельного участка под застройку отеля в виде описания предусмотрено:

- благоустроенные площадки перед входами в помещения общественного и жилого назначения (из расчета не менее 0,2 м2 на одного жителя);

- площадки для стоянки автомобилей;

- площадки для временной парковки автомобилей и автобусов;

- внутренние сквозные проезды, подъезды к главному и другим входам в отель, въезды в подземные гаражи или стоянки (шириной не менее 7,0 м при двустороннем движении);

- хозяйственную зону, изолированную от зоны гостей, с проездом для грузового транспорта шириной не менее 4,5 м и с поворотной площадкой размером не менее 12 Ч 12 м, с подъездами автотранспорта к разгрузочным площадкам и дебаркадерам.

Здание гостиницы проектируется с соблюдением требований противопожарной и санитарно-гигиенической безопасности. Все жилые номера гостиницы имеют естественное освещение и инсоляцию.

Функциональные требования предусматривают создание оптимальных условий эксплуатации здания и обслуживания туристов. При выборе места расположения объектов учтены правила выпрямления и сокращение коммуникаций.

1.2 Организация объектов инфраструктуры и сервисное обслуживание

Деловые люди - участники конференций, симпозиумов, форумов и т.д., как правило, имеют большой достаток, в связи с чем они не только оплачивают свое проживание, но и активно пользуются дополнительными услугами: прачечной, парикмахерской, массажными кабинетами, бассейном, спортивными комплексами, казино, прокатом автомобилей и т.д. Кроме того, деловые люди часто размещаются в гостиницах с членами своих семей, которые не связаны с деловой программой, но активно участвуют в развлекательной. Всё это в итоге значительно повышает доходы гостиниц.

Для обслуживания деловых людей в гостинице созданы надлежащие условия в соответствии предъявляемым требованиям:

· наличие специальных помещений для проведения деловых мероприятий: конференц-залов (различной вместимости) и многофункционального зала;

· наличие специального технического оборудования для синхронного перевода, всевозможных видов связи и оргтехники;

· наличие служб финансового обеспечения: отделений банков по близости, пунктов обмена валюты и т.д.;

· предоставление высококачественного питания: наличие ресторанов, кафе и баров высших категорий;

· наличие стоянок для транспортных средств.

Инфраструктурные составляющие проектируемого предприятия представлены в таблице 2.2.

Таблица 2.2 - Состав инфраструктуры гостиничного предприятия для потребителей гостиничных услуг.

Объект инфраструктуры	Описание объекта инфраструктуры
1	2
В здании гостиницы
Банкетный зал	Универсальный зал для проведения различных культурно-массовых мероприятий и конференц-мероприятий. Вместимость зала - 20 человек. Это многофункциональный комплекс, позволяющий проводить презентации, конференции, рабочие совещания и развлекательные мероприятий. Расположен на 1 этаже здания.
Предприятия питания	1. Ресторан «Европа»: европейская кухня, организация завтраков для гостей гостиницы, организация питания для гостей гостиницы и для посетителей, которые в ней не проживают; интерьер выполнен в стиле модерн, 100 мест, 1 этаж.
	2. Кафе «Хліб та сало»: национальная украинская кухня, организация питания для гостей, проживающих в гостинице, интерьер выполнен в этническом стиле; 40 мест, 2 этаж.
	3. Лаунж-бар «Бухарест»: предоставляется широкий выбор крепких напитков и авторских коктейлей, блюда европейской кухни; интерьер выполнен в стиле модерн. 20 мест, 2 этаж.
	4. Лобби-бар: предназначен для встреч и ожиданий, предлагает небольшой ассортимент закусок и безалкогольных напитков; ориентирован не только на постояльцев отеля; 20мест,1 этаж.
	5. Фито-бар: предоставляет широкий ассортимент фито-чаев, диетические коктейли, спортивные энергетические напитки; 20мест, 2 этаж, СПА-центр
	6.Столовая для персонала: организованное питание для персонала гостиницы в назначенное время. 1 этаж
Конференц-зал	Малый конференц-зал, площадь 30 м2. Вместимость зала: до 20 человек. Расположен на 2 этаже. Большой конференц-зал, площадь 36 м2. Вместимость зала: до 30 человек. Расположен на 1 этаже. Конференц-залы гостиницы подходят для проведения закрытых переговоров, презентаций или тренингов, расчитанных на небольшое количество людей. Для презентаций предоставляется плазменная панель с возможностью подключения ноутбука, флип-чарт, а также беспроводной бесплатный доступ к Интернет.
Тренажёрный зал	Небольшой тренажерный зал, оборудованный современными силовыми и кардио-тренажерами, залом единоборств и кабинетом фитнес-диагностики. Расположен на 2 этаже.
SPA-центр	СПА-центр предоставляет широкий спектр традиционных и передовых услуг. К услугам центра относятся: массажи, бальнеотерапия, косметологические услуги, парикмахерские услуги, ногтевая гигиена и эстетика. Расположен на 2 этаже.
Пункт обмена валют	Структурное подразделение уполномоченного коммерческого банка, совершающее валютно-обменные операции; 1 этаж.
Магазин сувениров	Пункт продажи сувенирной продукции гостиницы и корреспонденции
На прилегающей территории
Спортивная площадка	Территория оборудована для проведения спортивных игр (футбол, баскетбол, волейбол и т.д.)
Паркинг	Территория оборудована для временной стоянки автомобилей (открытый паркинг и под навесом).
	Подземный паркинг (стоянка для постояльцев отеля)

Характеристика основных и дополнительных услуг

При разработке основных и дополнительных услуг гостиницы учитывалась категория гостиницы, его специализация и вместимость.

Гостиничной услугой являются действия исполнителя по временному размещению потребителя путем предоставления номера или места для ночевки, а также предоставления других услуг, связанных с временным проживанием в гостинице или аналогичном средстве размещения.

К другим услугам, связанных с временным проживанием, относятся услуги по обслуживанию в номере, питание, сохранение имущества и багажа, а также другие, которые оказывают потребителю в соответствии с категорией отеля согласно ДСТУ 4269:2003 «Послуги туристичні класифікація готелів. Услуги туристические классификация гостиниц».

Средства размещения обязаны предоставлять минимальный перечень услуг, а именно:

· круглосуточный прием;

· услуги предприятий ресторанного хозяйства или условия для самостоятельного приготовления пищи;

· ежедневная уборка жилой комнаты и санузла (кроме общежитий, лагерей труда и отдыха, горных приютов и т. п);

· замена постельного белья - не менее одного раза в пять суток, замена полотенец - не менее одного раза в три дня;

· отправление, получение и доставка писем и телеграмм;

· хранение ценностей и багажа;

· медицинская помощь: вызов скорой помощи, пользование аптечкой первой помощи;

· туристическая информация.

Услуги гостиниц должны соответствовать требованиям ДСТУ 4269:2003 «Послуги туристичні класифікація готелів. Услуги туристические классификация гостиниц».

В зависимости от типа средства размещения перечень ассортимента услуг можно дополнять (таблица 2.3).

Специализированные средства размещения предоставляют дополнительные услуги согласно их специализации.

Таблица 2.3 - Основные и дополнительные услуги проектируемого отеля

Название услуги	Статус услуги	Наличие оплаты за услугу	Время действия услуги	Возможность бронирования	Место предоставления услуги	Характеристика услуги	Ответственный персонал
1	2	3	4	5	6	7	8
Размещения	основная	Оплачиваемая	круглосуточно	Да	Номера гостиницы (2,3,4,5,6 этажи)	Предоставляется в номерах с одноместным, двухместным, трехместным и четырехместным размещением. Стоимость проживания зависит от вместимости комнаты и уровня комфорта.	Служба приёма и размещения
Предприятия питания	Основная	Оплачиваемая	7:30-23:00	Да	1 этаж гостиницы	Ресторан «Европа»: жителям гостиницы и сторонним посетителям предоставляется возможность питания со свободным выбором блюд во время обеда и ужина. Проживающим в гостинице предоставляется завтрак.	Служба питания
			11:00:23:00	Нет	2 этаж гостиницы	Кафе «Хлiб та сало»: национальная украинская кухня, организация питания для гостей, проживающих в гостинице.
			11:00-23:00	Да	2 этаж	Лаунж-бар «Бухарест»: предоставляется широкий выбор крепких напитков и авторских коктейлей, блюда европейской кухни.
			8:00-23:00	Нет	Вестибюль гостиницы	Лобби-бар: предназначен для встреч и ожиданий, предлагает небольшой ассортимент закусок и безалкогольных напитков; ориентирован не только на постояльцев отеля.
			8:00-20:00	Нет	2 этаж гостиницы	Фито-бар: предоставляет широкий ассортимент фито-чаев, диетические коктейли, спортивные энергетические напитки.
Room Service	Основная	Оплачиваемая	круглосуточно	Нет	1 этаж гостиницы	Обслуживание на этажах (в номерах) по ограниченному меню	Служба питания
Ежедневная уборка номеров	Дополнительная	Бесплатная	7:00-15:00	Нет	-	Поддерживание необходимого санитарно-гигиенического состояния номеров и уровеня комфорта в жилых помещениях	Служба эксплуатации номерного фонда
Выездное обслуживание	Дополнительная	Оплачиваемая	8:00-22:00	Да	-	Организация банкетов в помещении и под открытым небом на природе; деловой фуршет в офисе; тематические кофе-брейки; персонально разработанное меню; профессиональное обслуживание; стилизованная сервировка; тематическое оформление; музыкальное сопровождение; развлекательная шоу-программа.	Служба питания
Конференц-залы	Дополнительная	Оплачиваемая	8:00-20:00	Да	1,2 этаж гостиницы	Залы для проведения конференц-мероприятий с предоставлением необходимого оборудования	???
Банкетный зал	Дополнительная	Оплачиваемая	8:00-20:00	Да	1 этаж гостиницы	Универсальный зал для проведения различных культурно-массовых мероприятий и конференц-мероприятий.	Служба питания
Тренажерный зал	Дополнительная	Оплачиваемая	9:00-21:00	Да	2 этаж гостиницы	Занятия в тренажерном зале, зале единоборств и посещение кабинета фитнес-диагностики.	Дополнительная служба
СПА-центр	Дополнительная	Оплачиваемая	8:00-20:00	Да	2 этаж гостиницы	К услугам центра относятся: массажи, бальнеотерапия, косметологические услуги, парикмахерские услуги, ногтевая гигиена и эстетика.	Дополнительная служба
Паркинг	Дополнительная	Бесплатная	круглосуточно	Нет	Территория гостиницы	Места для стоянки автомобилей (на открытой местности и подземный паркинг)	Служба безопасности
Трансфер	Дополнительная	Бесплатная	круглосточно	Да	-	Заранее заказанная поездка по маршруту заказчика - из аэропорта в отель и обратно. Услуги, входящие в стоимость трансфера: организованная встреча в аэропорту или вокзале; подача автотранспорта с личным водителем; ожидание прилета самолета или прибытия поезда; ожидание выхода туриста; гарантированная доставка туриста до пункта назначения и помощь в размещении; провоз багажа.	Служба приёма и размещения
Прачечная и химчистка	Дополнительная	Оплачиваемая	8:00-18:00	Нет	-	Сотрудничество с городской прачечной и химчисткой	Вспомогательная служба
Вызов скорой помощи	Дополнительная	Бесплатная	круглосуточно	Нет	1 этаж гостиницы	Сотрудники гостиницы при необходимости должны вызвать скорую помощь	Служба приёма и размещения
Камера хранения	Дополнительная	Бесплатная	круглосуточно	Нет	1 этаж гостиницы	Хранение багажа и личных вещей постояльцев гостиницы	Служба приёма и размещения
Отправка, получение и доставка корреспонденции	Дополнительная	Бесплатная	8:00-20:00	Нет	1 этаж гостиницы	Отправка, получение и доставка корреспонденции гостей гостинцы по их просьбе	Служба приёма и размещения
Побудка	Дополнительная	Бесплатная	Время обговаривается с гостем	Да	-	Побудка гостя в назначенное время лично горничной либо через автоматизированную систему побудки	Служба эксплуатации номерного фонда
Вызов такси	Дополнительная	Бесплатная	круглосуточно	Нет	1 этаж гостиницы	Вызов службы городского такси по требованию клиента	Служба приёма и размещения
Бронирование билетов на разные виды транспорта	Дополнительная	Бесплатная	8:00-20:00	Нет	1 этаж гостиницы	Бронирование билетов на разные виды транспорта	Служба приёма и размещения
Бронирование билетов в театр и другие мероприятия	Дополнительная	Бесплатная	8:00-20:00	Нет	1 этаж гостиницы	Бронирование билетов в театр и другие мероприятия	Служба приёма и размещения
Туристические услуги (туристическая информация, организация экскурсии)	Дополнительная	Бесплатная	8:00-20:00	Нет	1 этаж гостиницы	Организация экскурсий различных направлений и предоставление туристической информации о маршрутах, памятниках архитектуры и т.д.	Служба приёма и размещения
Беспроводной Wi-Fi	Дополнительная	Бесплатная	круглосуточно	Нет	на территории гостиницы и в номерах	Обеспечение бесперебойного доступа к сети Wi-Fi на территории гостиницы и в номерах	Инженерно-техническая служба

Обслуживающий персонал, который предоставляет услуги в коллективных средствах размещения, должен иметь соответствующее образование и квалификацию, которая соответствует выполняемой работе.

Персонал должен владеть минимум одним иностранным языком.

Персонал должен создавать атмосферу гостеприимства, комфорта, быть доброжелательным и вежливым.

Персонал должен быть хорошо подготовлен и любезен, готов быстро и эффективно выполнить просьбу гостей. Персонал должен проходить периодический медицинский осмотр.

Внешний вид персонала: форменная одежда, дифференцированная по службам, служебные обозначения; униформа персонала с характерными для гостиницы особенностями.

Расчет количества штатных единиц

Для осуществления замкнутого технологического цикла обслуживания гостей гостиничного комплекса следует разработать определенные структурные подразделения (отделы, изменения, бригады).

Структуру отеля, состав служб, определяют исходя из мощности гостиничного комплекса, специализации, места расположения, фактора сезонности и других аргументов. Однако любое гостиничное предприятие в своем составе должно иметь основные службы: служба приема и размещения, эксплуатации номерного фонда, службу питания, административную службу, инженерно-технической, вспомогательные и дополнительные службы. Чем больше мощность предприятия и инфраструктурная составляющая, тем большее количество служб может быть в гостинице.

В проектируемой гостинице предусмотрены следующие службы (отделы):

Административная служба

Отвечает за организацию управления всеми службами гостиничного комплекса, решает финансовые вопросы, вопросы кадрового обеспечения, занимается созданием и поддержанием необходимых условий труда для персонала гостиницы, контролирует соблюдение установленных норм и правил по охране труда, техники безопасности, противопожарной и экологической безопасности.

Финансово-экономический отдел, бухгалтерия

Решает вопросы финансового обеспечения отеля, получает отчеты от кассиров каждой торговой точки, включая службу питания, СПиР, сувенирные киоски и спортивный и СПА комплексы. Финансовая служба ведет единый финансовый учет в отеле.

Отдел по управлению персоналом (отдел кадров)

Решает вопросы подбора, расстановки и повышения квалификации кадров. В обязанности этого подразделения входит ведение личных дел всех сотрудников гостиницы.

Служба приема и размещения

Служба приема и размещения предоставляет гостям услуги по бронированию, приема, регистрации и размещения, выписки из отеля, ведет учет занятости и использования номерного фонда гостиницы. Основная задача службы приема и размещения - работа с информацией, поступающей от клиентов и осуществления обратной связи. Персонал службы приветствует гостей, заполняет необходимые для регистрации документы; ведет учет номерного фонда; сохраняет и выдает ключи. В этой службе осуществляется оплата клиентом основных и дополнительных услуг, которые он получил в отеле за все время проживания.

Служба эксплуатации номерного фонда (хозяйственная служба, Housekeeping Department) обеспечивает обслуживание гостей в номерах, поддерживает необходимое санитарно-гигиеническое состояние номеров и уровень комфорта в жилых помещениях, оказывает бытовые услуги гостям.

Служба безопасности отсутствует. За безопасность в гостинице отвечает частное охранное предприятие.

Служба питания (Food and Beverage)

Подразделения этой службы (ресторан, бары, кафе и т.д.) обеспечивают гостей услугами питания.

Руководитель службы питания контролирует меню, доставку необходимых исходных продуктов, распределяет по участкам обслуживающий персонал, контролирует качество готовой продукции и обслуживания.

Служба Room Service

Менеджер и операторы Room Service подчиняется руководителю Food and Beverage. Основной задачей Room Service является улучшение уровня обслуживания клиентов гостиницы. Обычно Room Service предлагает услуги, связанные исключительно с питанием. Одной из задач службы Room Service является комплектация и доставка к номерам VIP-гостей подарков.

Инженерно-техническая служба

Обеспечивает бесперебойную работу технических средств и занимается ремонтом инженерных систем, сооружений и оборудования гостиницы. Создает условия для функционирования систем кондиционирования, теплоснабжения, санитарно-технического оборудования, электротехнических устройств, служб ремонта и строительства, систем телевидения и связи.

Отдел продаж и маркетинга. Занимается маркетинговыми исследованиями, изучением деятельности гостиниц в рыночных условиях, анализом рынка, предоставлением информации о состоянии дел предприятия, выявление желаний и потребностей клиентов, создание комплекса товаров и услуг, которые удовлетворяют этим потребностям. Отдел отвечает за продвижение товара на рынок и его сбыт, занимается прямыми продажами.

Отдел снабжения

Занимается различными закупками для нужд всех других департаментов отеля.

На предприятии могут также имеются вспомогательные службы, обеспечивающие процесс работы гостиничного комплекса, предлагая услуги прачечной, швейного, бельевой и тому подобное.

Дополнительные службы оказывают платные услуги. В их состав входят СПА-комплекс и тренажерный зал, конференц-залы.

Планирование персонала - одна из задач кадровой службы. Суть планирования персонала заключается в том, чтобы гостиничное предприятие в нужное время имело в распоряжении необходимую рабочую силу в соответствии с потребностями качества и количества.

Планирование персонала состоит из следующих этапов: выявление потребностей в персонале; поиск персонала; планирования развития персонала; планирования увольнения персонала.

Основным показателем, необходимым для количественного определения потребности в персонале отеля, является прогноз объема оборота (ожидаемая загруженность отеля). Количественное планирование должно дополняться качественным планированием персонала.

Расчет количественного состава персонала по отдельным должностям (гардеробщики, горничные, швейцары, кладовщики) проводим на основе разработанных нормативов.

Расчет численности гардеробщиков

Для гардеробщиков приведены нормативы численности, установленные с учетом количества мест в гардеробе, независимо от категории гостиниц (таблица 2.4).

Таблица 2.4 - Нормативы численности гардеробщиков

Количество мест в гардеробе	Нормативы численности (работников в смену на 1 гардеробщика)
до 30	0,65
31-100	0,92
101-200	1,19
201-330	1,56
331-500	2,04
501-720	2,66
721-1000	3,46

Для определения численности гардеробщиков:

* устанавливают необходимое и рациональное количество гардеробов в гостинице, которое зависит от количества корпусов, отдельных секторов с изолированными входами и т. д.;

* устанавливают необходимое и рациональное количество мест в гардеробе, зависит от потока посетителей;

* по установленному количеству мест в гардеробе, определяют норматив явочной численности гардеробщиков в смену на один гардероб;

* устанавливают количество смен работы гардеробов и определяют явочную численность гардеробщиков во всех гардеробах во все смены их работы.

Списочная численность гардеробщиков может быть определена по следующей формуле:

где Чоб - нормативная явочная численность работников;

Кн - коэффициент, учитывающий запланированные для отеля неявку гардеробщиков во время отпуска, болезни.

Исходные данные. Количество гардеробов в отеле - 1; количество мест в гардеробах: 150, гардероб работают в 1 смену; коэффициент, учитывающий запланированные для данного отеля невыходы гардеробщиков во время отпуска, болезни - 1,1.

Расчет.

По таблице 2.4, исходя из количества мест в гардеробе, определяем нормативную явочную численность гардеробщиков в смену, которая для данного отеля составляет для первого гардероба - 1,19.

Находим общую явочную численность гардеробщиков для работы в 1 смену: 1,19 * 1 = 1,19=1

Рассчитываем общую учетную численность гардеробщиков (без совмещения профессий):

=2

Из расчёта можно сделать вывод, что в гостинице требуется 2 гардеробщика.

Расчет численности горничных, работающих в первую, вторую и третью смены.

Нормы обслуживания устанавливают с учетом затрат времени на выполнение горничными основных и дополнительных функций.

Нормы обслуживания (Но) рассчитываются по формуле:

где Тсм - сменный фонд рабочего времени;

Тно - норма времени на обслуживание одного номера.

Норма времени обслуживания (Тно) определяется по формуле:

где Тн1, Тн2 … Тн3 - время, затраченное на выполнение отдельных работ в номере, которое определяется по формуле:

где t - норматив оперативного времени на единицу объема работы по уборке одного объекта;

V - количество объектов уборки одного назначения в номере;

q - средняя повторяемость уборки в смену данного объекта уборки;

К - коэффициент, учитывающий затраты времени на выполнение дополнительных функций, отдых и личные надобности.

Коэффициент определяется по формуле:

где а1 - время на дополнительные функции в процентах ко времени основных функций;

а2 - время на отдых и личные надобности в процентах ко времени основных функций.

В тех случаях, когда одна горничная обслуживает различные номера, их подбирают с таким расчетом, чтобы соблюдалась следующее условие:

где То - сумма норм времени обслуживания;

Тсм - переменный фонд рабочего времени.

Явочная численность горничных (работающих в первую смену), необходимая для обслуживания всех номеров в отеле, определяется по нижеследующим зависимостям.

При расчете по нормам времени обслуживания:

где Чя - явочная численность горничных;

Тно1, Тно2 ... Топ - норма времени обслуживания одного номера;

Тсм - переменный фонд рабочего времени;

Но1, Но2 ... Ноп - норма обслуживания однотипных номеров.

Списочная численность горничных (Чсп) может быть определена по следующей формуле:

где Кн - коэффициент, учитывающий запланированные неявки для горничных во время отпуска, болезни.

Исходные данные. Гостиница имеет категорию «4 звезды» и следующее количество номеров: однокомнатных одноместных (с полным санузлом) - 13; однокомнатных двухместных (с полным санузлом) - 36; номера для людей с ограниченными возможностями двуместные (с полным санузлом) - 2, полулюкс одноместный - 3; люкс двухместный - 2, апартаменты - 2, количество койко-суток, что происходит в течение года - 36500; количество жителей в течение года - 12582; коэффициент, учитывающий запланированные для данной категории отеля невыходы горничных - 1,3.

Расчет

Находим нормы времени обслуживания для вышеупомянутых номеров. Подставив числовые значения, находим явочную численность горничных первой смены:

Находим норматив явочной численности горничных второй и третьей смен, который для данного отеля составляет 3,36 человек.

Рассчитываем общую учетную численность горничных первой, второй и третьей смен:

Расчет численности кладовщиков

Для кладовщиков (камеры хранения) приведены нормативы численности, установленные с учетом количества мест в камере хранения независимо от категории гостиниц (таблица 2.5).

Таблица 2.5 - Нормативы численности кладовщиков (камеры хранения)

Количество мест в камере хранения
До 40	41-60	61-90	91-120	121-160	161-220	221-300
Нормативы численности (в смену)
0,53	0,68	0,91	1,18	1,49	1,94	2,53

Последовательность определения численности кладовщиков следующая:

* установить необходимое и рациональное количество камер хранения в отеле, которое зависит от количества корпусов, отдельных секторов с изолированными входами и т. д;

* исходя из количества мест в камере хранения, определить в соответствии с таблицей 2.5, норматив явочной численности кладовщиков в смену на одну камеру хранения;

* по установленному количеству камер хранения и количеству смен их работы рассчитать общую явочную численность кладовщиков во всех камерах хранения в сутки.

Списочная численность кладовщиков (Чсп) может быть определена по следующей формуле:



где Чя - нормативная явочная численность работников;

Кн - коэффициент, учитывающий запланированные для отеля неявку кладовщиков во время отпуска, болезни и тому подобное.

Исходные данные. Количество камер хранения в отеле - 1; количество мест в камере 100, камера хранения работает в 2 смены; коэффициент, учитывающий запланированные для данного отеля невыходы кладовщиков во время отпуска, болезни и т.д. - 1,2.

Расчет.

Согласно таблице, исходя из количества мест в камере хранения, норматив явочной численности кладовщиков в смену, для камеры хранения -1,18.

Определяем общую явочную численность кладовщиков для работы в две смены:

1,18 * 2 = 2 (чел.)

Рассчитываем общую учетную численность кладовщиков:

кладовщика

Расчет численности швейцаров

Должность швейцара рекомендована только для отелей высокого уровня комфорта. Для швейцаров установлен норматив численности, исходя из того, что, согласно должностной инструкции, в течение всего дежурства он должен постоянно находиться у входа в жилой корпус.

Последовательность определения численности швейцаров следующая:

* устанавливают количество постов швейцаров в отеле.

* устанавливают количество смен работы швейцаров на каждом посту.

* по установленному количеству постов и смен работы швейцаров определяют явочную численность рабочих.

Исходные данные. Норматив явочной численности швейцаров в смену на 1 пост - 1 рабочий. В первую смену количество постов - 2; во вторую - 2, в третью - 1; коэффициент невыходов - 1,2.

Расчет.

Определяем общую явочную численность швейцаров для работы:

2*1 + 2*1 + 1*1 = 5 (чел.)

Рассчитываем общую учетную численность швейцаров:

Для гостиницы требуется 6 швейцаров.

При разработке дипломного проекта были использованы нормы расходов труда на аналогичных предприятиях. Количество штатных единиц в представлено в таблице 2.6.

Таблиця 2.6 - Состав персонала в гостинице.

Название структурного подразделения	Название должности (профессии)	Количество штатных единиц
1	2	3
АДМИНИСТРАТИВНАЯ СЛУЖБА
Администрация	Генеральний директор	1
	Менеджер службы приёма и размещения	1
	Менеджер службы питания	1
	Главный инженер	1
	Секретарь руководителя	1
Финансово-экономический отдел, бухгалтерия	Начальник финансово-экономического отдела	1
	Экономист	1
	Старший бухгалтер	1
	Бухгалтер	2
Отдел работы с персоналом (отдел кадров)	Начальник отдела кадров	1
	Инженер по подготовке кадров и охране труда	1
Всего в административной службе	12
ОСНОВНЫЕ СЛУЖБЫ (ОТДЕЛЫ)
Отдел маркетинга и продаж	Менеджер по маркетингу	1
	Менеджер по продажам	1
	Инженер по качеству	1
Служба приёма и размещения	Администратор	6
	Агент по бронированию	1
	Швейцар	6
	Гардеробщик	3
	Кладовщик камеры хранения	2
Служба эксплуатации номерного фонда	Менеджер службы ЭНФ	1
	Старшая горничная	2
	Горничная	13
	Уборщик служебных помещений	4
Служба безопасности	Охранник (частное охранное предприятие)	4
Отдел снабжения	Менеджер отдела снабжения	1
	Товаровед	1
	Кладовщик	1
	Грузчик	2
Инженерно-техническая служба	IT-Manager	1
	Системный администратор	1
	Инженер ремонтно-энергетического обслуживания	4
	Инженер по эксплуатации сооружений и оборудования водопроводно-канализационного хозяйства	4
	Инженер по противопожарной безопасности	1
Всего в основных службах	61
СЛУЖБА ПИТАНИЯ
Служба снабжения продукции	Заведующий складом	1
	Грузчик	2
	Уборщик	2
Производственно - цеховой персонал	Заведующий производством	1
	Инженер-технолог	1
	Повара горячего цеха	9
	Повара холодного цеха	5
	Повара доготовочного цеха	5
	Мойщик посуды	2
	Уборщик производственных помещений	2
Обслуживающий персонал ресторана	Администратор (хостес)	2
	Старший официант	2
	Официант	16
Обслуживающий персонал кафе	Администратор (хостес)	1
	Официант	7
	Уборщик	2
Служба Room Service	Менеджер Room Service	1
	Оператор	2
Бар	Лобби-бар	Бармен	2
		Уборщик	2
	Лаунж-бар	Бармен	2
		Уборщик	2
	Фито-бар	Бармен	2
		Уборщик	2
Всего в предприятиях питания	77
ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ СЛУЖБЫ
Прачечная (для нужд гостиницы)	Заведующий хозяйством	1
	Оператор стиральных машин и гладильно-сушильного агрегата	2
Склад белья	Кастелянша	1
	Швея	1
	Грузчик	2
Всего в вспомогательных службах	7
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ СЛУЖБЫ
Тренажерный зал	Инструктор-методист	4
	Администратор	2
	Уборщик	1
Всего	7
СПА-центр	Массажист	1
	Косметолог	1
	Мастер ногтевого сервиса	2
	Парикмахер-стилист	2
	Администратор	2
	Уборщик	1
Всего	9
Всего в дополнительных службах	16
ВСЕГО В ГОСТИНИЦЕ	173

В отелях планирование мероприятий персонала осуществляется, как правило, на короткий срок (примерно на 1-2 недели). В его основе лежат служебное расписание (распорядок) и режим работы.

Разработанная должностная инструкция для отдельной должности работника первого квалификационного уровня приведена в «Приложении …».

1.3 Моделирование номерного фонда и приемно-вестибюльной группы

При проектировании гостиничного предприятия была применена следующая система застройки: централизованная (рис. 2.2).

Рисунок 2.2 - Система застройки гостиничного предприятия - централизованная.

При централизованной композиции все группы помещений (за исключением хозяйственных) размещаются в одном здании. Централизованная композиция обеспечивает удобную связь основных групп помещений и может быть решена симметрично.

Централизованная система застройки характеризуется тем, что общественная и жилая части находятся в объеме одного здания, это позволяет более четко организовать свободную от застройки территорию, увеличить зону зеленых насаждений и отдыха, спортивно-оздоровительную зону, сохранить естественный ландшафт. Но при этом типе застройки недостаточно изолированы функциональные группы помещений, возможны нежелательные пересечения людских потоков. Помимо этого, возникает необходимость устройства лифтов и происходит усложнение инженерных систем.

Тип здания предприятия гостинично-ресторанного хозяйства и его геометрическая конфигурация: первый этаж - трапецивидная с закруглёнными углами, со второго по шестой включительно - прямоугольная;

Количество надземных и подземных этажей здания 6 и 1 соответственно. Площадь земельного участка 0,5 га. Проектируемое здание органично вписывается в архитектурный стиль предполагаемого места расположения.

Концепция предприятия - оказание услуг делового назначения.

Архитектурно-планировочная схема номерного фонда: коридорная. Такая планировочная схема характеризуется расположением помещений с двух сторон коридора. Анфиладная композиция - помещения, расположенные одно за, другим, связаны в единое целое проходами или отверстиями, применена для предприятий питания и их производственных помещений. Для других групп помещений применяется смешанная архитектурно-планировочная схема.

Проектирование функционально-планировочных решений гостиницы и его отдельных элементов

Для эффективной планировочной организации все помещения гостиницы сгруппированы по функциональным признакам, позволяющие организовать между ними четкие технологические взаимосвязи, которые соответствуют санитарно-гигиеническим и противопожарным и технологическим требованиям при эксплуатации гостиницы.

Согласно требованиям ДБН В.2.2-20: 2008. «Здания и сооружения. Гостиницы» в состав гостиниц могут входить следующие функциональные группы помещений и службы: приемно-вестибюльная, жилая, культурно-досуговая, физкультурно-оздоровительная, медицинская, предприятия бытового обслуживания и торговли, предприятия питания, помещения деловой деятельности, администрации и службы эксплуатации, помещения обслуживания, встроенно-пристроенных предприятий и учреждений.

Наличие жилой и приемно-вестибюльной групп помещений является обязательным. Состав дополнительных помещений, которые повышают комфорт гостиницы, не нормируется и принимается согласно заданию.

В случае расположения помещений гостиниц в составе многофункциональных зданий, а также в случаях блокировки помещений гостиниц с другими предприятиями и учреждениями, гостиницы должны быть планировочно отделены, изолированы и обеспечены самостоятельными входами и коммуникациями (вертикальными и горизонтальными).

Функциональная структура гостиничного предприятия (рис. 2.3).

Рис. 2.3 - Функциональная схема гостиницы

Проектирование жилых помещений.

Жилая часть зданий гостиниц (номерной фонд) функционально и планировочно отделена. Номера располагаются в зоне минимального влияния шума, производимого транспортом и инженерным оборудованием гостиницы, а также изолированны от шумов и запахов из производственных помещений предприятий питания. В жилых помещениях гостиниц не должны нарушаться гигиенические нормативы физических, химических и биологических факторов, которые создаются источниками, размещенными во встроенных общественных помещениях.

Размещение жилых помещений в подземных, подвальных и цокольных этажах не допускается.

Характеристики номерного фонда гостиницы категории 4 * предложено в табл. 2.7.

Таблица 2.7 - Характеристика номерного фонда гостиницы категории 4*

Категории гостиниц	Название номеров	Типы номеров	% номеров каждого типа	Типы санузлов 1)
		Количество комнат	Количество мест	Жилая площадь, м2, не менее		Основной	Дополнительный
****	Апартамент 2)	2 и более	1(2)	50	Не более 5	Б	Г
	Люкс 2)	2 и более	2	35		В	Г
	Полулюкс	1	1	16		В	-
	Номер I категории	1	1	10	Не менее 20	В	-
	Номер I категории	1	2	15	Не менее 60	В	-
	Номер I категории для людей с ограниченными физическими возможностями	1	2	15м2+20%		В	-
1) Виды санузлов и их оборудование: А. Унитаз, умывальник, биде, ванна, душ, полотенцесушитель, теплый пол, фен, телефон, площадью не менее 7,5 м2. Б Унитаз, умывальник, ванна, душ, полотенцесушитель, площадью не менее 6,5 м2. В Унитаз, умыальник, ванна или душ, полотенцесушитель, площадью не менее 3 м2. Г Унитаз, умывальник, площадью не менее 2,2 м2. 2) С гостинной не менее 16 м2. Примечание. Поэтажные общие санузлы на жилых этажах, а также санузлы в общественных зонах гостиниц и мотелей следует проектировать из расчета на каждые 100 мест не менее: для мужчин - один унитаз, один писсуар, для женщин - два унитаза

Проанализировав данные таблицы можно предложить следующее количество номеров: общее количество - 58, апартаменты - 2, люкс - 2, полулюкс - 3, номер I категории одноместный - 13, номер I категории двуместный - 36, номер I категории для людей с ограниченными физическими возможностями - 2.

Номера могут быть спроектированы в составе одной жилой комнаты и санитарного узла или дополняться прихожей, гардеробной. Допускается объединение двух и более смежных номеров, а также наличие кабинетов для индивидуальной работы. Номера повышенной комфортности (апартаменты, президентские, люкс, дуплекс) следует проектировать в составе двух и более жилых комнат, а также не менее двух санитарных узлов. Состав других дополнительных помещений и оборудования, включая кухонное, определяется заданием на проектирование. Рекомендуется устройство барной стойки, примыкающей к гостиной.

В составе апартаментов допускается предусматривать помещение для помощников (жилую комнату, служебную комнату со шкафами, санузел). Допускается проектирование апартаментов (типа «дуплекс») в двух уровнях.

В пояснительной записке дипломного проекта представлено описание состава помещений жилых номеров по каждой категории.

Так, требования к проектированию различных типов номеров, в зависимости от категории отеля, их сантехнического и электротехнического оборудования рекомендуется оформлять (в соответствии с требованиями ДБН В.2.2-20: 2008) в виде таблицы. Требования к проектированию жилых номеров отеля категории 4 * предоставлено табл. 2.8.

Таблица 2.8 - Требования к проектированию номеров отеля категории 4*

Наименование показателя	Соответствие по типам номеров
	Апартамент	Люкс	Полулюкс	Номер I категории
1 Номерной фонд
1.1 Одна жилая комната			+	+
<...

Подобные документы

• Мероприятия по модернизации номерного фонда гостиничного предприятия

  Методика анализа показателей эффективности использования номерного фонда гостиничного предприятия. Анализ негативных отзывов потребителей туристских услуг на гостиничное предприятие. Взаимоотношение гостиничных предприятий с турфирмами и туроператорами.
  
  дипломная работа [131,5 K], добавлен 26.07.2017
  

• Анализ структуры гостиничного предприятия и его деятельности

  Общая характеристика гостиничного предприятия: направление деятельности, характеристика номерного фонда. Управление персоналом. Технология производства услуг. Анализ внутренней среды организации. Экономическая работа предприятия, коэффициент сезонности.
  
  отчет по практике [185,6 K], добавлен 26.04.2016
  

• Организация работы в гостинице "Забайкалье"

  Характеристика гостиничного предприятия "Забайкалье": состояние номерного фонда, организационная структура, особенности управления персоналом и технологии производства услуг. Анализ сервисной деятельности и экономической работы гостиничного предприятия.
  
  отчет по практике [29,5 K], добавлен 05.04.2010
  

• Совершенствование гостиничного сервиса в городе Омск

  Обзор рынка гостиничных предприятий Республики Марий Эл. Технологический цикл гостиничного сервиса. Анализ деятельности службы бронирования, обслуживания, приема и эксплуатации номерного фонда. Совершенствование гостиничного сервиса в ООО "Росинка".
  
  курсовая работа [188,1 K], добавлен 02.06.2014
  

• Международная классификация номерного фонда

  Функциональное назначение гостиниц, проблемы в данной сфере. Классификация гостиничных предприятий. Значение развития инфраструктуры туризма и гостеприимства. Состав инфраструктуры гостиничного комплекса. Управление номерным фондом гостиничного бизнеса.
  
  курсовая работа [41,0 K], добавлен 09.06.2016
  

• Документационное обеспечение хозяйственной деятельности гостиничного предприятия

  Основные принципы функционирования гостиничного предприятия. Анализ состояния его производственно-хозяйственной деятельности, структура номерного фонда. Особенности документационного оформления и обеспечения финансово-хозяйственной сферы гостиницы.
  
  отчет по практике [430,9 K], добавлен 27.01.2014
  

• Анализ комплекса маркетинга гостиничного предприятия

  Характеристика гостиничного бизнеса в Санкт-Петербурге. Организационная структура современных мини-отелей. Комплекс маркетинга гостиничного предприятия. Организация обслуживания в гостиницах, туристских комплексах. Анализ хозяйственной деятельности отеля.
  
  дипломная работа [183,4 K], добавлен 13.06.2015
  

• Состав помещений гостиничного предприятия

  Специфика гостиниц заключается в многообразии функций объектов. Главные элементы оборудования гостиничного комплекса. Выбор архитектурного стиля для конкретного гостиничного объекта. Роль интерьера, дизайна гостиниц в продвижении гостиничного бизнеса.
  
  курсовая работа [337,6 K], добавлен 02.03.2009
  

• Анализ организации гостиничного обслуживания в гостинице "Астория"

  Цели и функции службы приема и размещения в пятизвездочных отелях. Этапы обслуживания гостей. История и развитие предприятия гостиничного сервиса. Делопроизводство, документооборот в его деятельности. Основные и дополнительные услуги сферы гостеприимства.
  
  курсовая работа [29,6 K], добавлен 11.05.2014
  

• Особенности деятельности гостиничных предприятий

  Общая характеристика гостиничного комплекса. Классификация гостиниц по различным критериям. Специфика гостиничного сервиса. Экономическая база гостиничного производства. Экономическая структура гостиницы. Основные показатели гостиничного предприятия.
  
  курсовая работа [49,7 K], добавлен 03.11.2009
  

• Управление номерным фондом гостиничного предприятия

  Классификация и типология современных гостиниц. Устройство гостиничного хозяйства. Номерной фонд российских гостиниц, его классификация. Служба бронирования и приема гостей, служба горничных. Должностные обязанности руководителя службы номерного фонда.
  
  курсовая работа [156,0 K], добавлен 03.06.2015
  

• Организация работы персонала различных служб гостиничного предприятия

  Изучение организационной структуры современного гостиничного предприятия, определение ее состава. Характеристика персонала туристических баз, организация их работы. Подготовка высококвалифицированных сотрудников для обслуживания гостей в гостинице.
  
  дипломная работа [987,0 K], добавлен 27.05.2015
  

• Гостиничный потенциал г. Москвы, состояние и основные тенденции развития

  Инвестиционная привлекательность гостиничного рынка Москвы. Показатели вместимости гостиничного фонда Москвы. Сегментация объектов гостиничного комплекса по уровню комфортности и административным округам. Конъюнктура столичного рынка гостиничных услуг.
  
  курсовая работа [192,6 K], добавлен 08.03.2010
  

• Взаимодействие гостиничных служб

  Особенности организации обслуживания в индустрии гостеприимства и туризма. Принципы предоставления гостиничных услуг и параметры их качества. Функциональное устройство гостиничного предприятия: основные службы и их назначение. Этапы гостиничного цикла.
  
  курсовая работа [175,6 K], добавлен 11.12.2014
  

• Современные требования к персоналу гостиничного предприятия

  Гостиничное предприятие как основное средство размещения. Классификация гостиничных предприятий. Технология обслуживания гостей службой приема и размещения. Требования к персоналу гостиничного предприятия (на примере гостиницы "Palmira Palace").
  
  курсовая работа [61,8 K], добавлен 09.04.2010
  

• Современные технологии гостиничного хозяйства

  Сущность технологии в сфере гостиничного обслуживания. Особенности выбора системы бронирования в туризме. Инфраструктура туристского обслуживания в г. Новосибирске. Характеристика и анализ качества комплекса услуг гостиницы ООО "Золотое руно".
  
  курсовая работа [1,1 M], добавлен 28.01.2011
  

• Особенности гостиничного сервиса и управление им

  Понятие и структура услуг, входящих в категорию "гостиничных сервис", права и принципы их организации и оказания. Обязанности различных служб и сфера их ответственности. Характеристика исследуемого гостиничного предприятия, анализ сервиса в нем.
  
  курсовая работа [54,5 K], добавлен 16.11.2016
  

• Персонал гостиничных предприятий

  Основные службы и отделы гостиничного комплекса, особенности их функционирования. Организация гостиничного сервиса и управление трудовыми ресурсами гостиничного предприятия. Методы отбора персонала. Виды материальных программ для отдельных служб.
  
  курсовая работа [36,7 K], добавлен 10.01.2014
  

• Проблемы и перспективы развития современного сервиса (на материалах гостиничного предприятия "Восток")

  Понятие и специфика сервисной деятельности России. Рассмотрение форм предоставления услуг на примере гостиничного предприятия ООО "Восток". Проведение SWOT-анализа отеля с целью оценки его конкурентоспособности. Определение стратегии развития заведения.
  
  курсовая работа [113,7 K], добавлен 03.04.2018
  

• Развитие гостиничного бизнеса в Российской Федерации

  Эволюционные особенности и история развития гостиничного хозяйства, анализ его функционирования в РФ и материально-техническое состояние гостиничного комплекса Екатеринбурга. Ключевые тенденции развития гостиничного бизнеса Уральского федерального округа.
  
  дипломная работа [262,7 K], добавлен 13.05.2012
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам