Проектирование гостиничного предприятия

Динамика загруженности зала за расчетный день отображается в таблице 2.10.

Прогнозируемое количество потребителей для предприятий питания определяется по формуле:

где: N - количество потребителей, обслуживаемых за 1 час работы зала;

Р - вместимость зала (количество мест);

ц - оборачиваемость места в зале в час;

х - средний процент загрузки зала, %

Общее прогнозируемое количество потребителей за день:

Nд = SNч

Таблица 2.10 - Прогнозируемая динамика загрузки зала ресторана на 100 мест

Часы работы зала	Оборачиваемость места за час, раз	Средний процент загрузки зала, %	Количеств потребителей, чел.
1	2	3	4
Завтрак:
7:30-8:30	2	50	100
8:30-9:30	2	80	160
Всего	260
9:30-10:00	Перерыв
День:
10:00-11:00	1,5	60	90
11:00-12:00	1,5	70	105
12:00-13:00	1,5	80	120
13:00-14:00	1,5	90	135
14:00-15:00	1,5	90	135
15:00-16:00	1,5	70	105
16:00-17:00	1,5	60	90
17:00-18:00	1,5	60	90
Всего	870
Вечер:
18:00-19:00	0,6	80	48
19:00-20:00	0,6	90	54
20:00-21:00	0,6	80	48
21:00-22:00	0,6	70	42
22:00-23:00	0,6	60	36
Всего	228
Всего за день (без завтрака)	1098

Оборачиваемость места в течение часа зависит от продолжительности приема пищи. Если в заведении предусмотрено применение рационов питания (завтрак, обед, ужин), то количество потребителей определяют для каждого приема пищи отдельно.

Следует заметить, что при составлении прогнозируемой динамики загрузки зала предприятия питания необходимо предусматривать организацию завтраков для гостей отеля в независимости от типа проектируемого.

Ориентировочная продолжительность приема пищи зависит от типа предприятия, метода обслуживания.

Примерные графики загрузки залов некоторых типов предприятий питания приведены в приложении Т.

Прогнозируемое количество потребителей для предприятий питания определяется по формуле:

где: N - количество потребителей, обслуживаемых за 1 час работы зала;

Р - вместимость зала (количество мест);

ц - оборачиваемость места в зале в час;

х - средний процент загрузки зала, %

Общее прогнозируемое количество потребителей за день:

Nд = SNч =870+228=1098

Определение прогнозируемого количества реализованной продукции

Прогноз дневного объема реализации продукции по группам рассчитываем на основании мониторинга конкурентной среды путем определения потребляемого количества блюд, за одно посещение заведения и прогнозируемого количества потребителей за смену работы зала:

nд = Nд m

где Nд - общее прогнозируемое количество потребителей за день, чел;

m - коэффициент потребления блюд.

nд = 870*3+228*4=2610+912=3522

Коэффициент потребления блюд состоит из суммы коэффициентов потребления холодных блюд, супов, вторых горячих блюд, сладких блюд и горячие напитки. Разбивка общего количества блюд на отдельные группы (холодные блюда, супы, вторые блюда, сладкие блюда и горячие напитки) и распределение блюд по основным продуктам (рыбные, мясные, овощные и т.д.) проводится с учетом процентного распределения блюд в ассортименте продукции.

Таблица 2.11 - Расчет количества блюд для производственной программы

Блюда	Процентное соотношение блюд	Количество блюд
	От общего количества	От данной группы	День 2610	Вечер 912	Вместе 3522
1	2	3	4	5	6
Холодные блюда	25/40	-	653	365	1018
Рыбные	-	20/25	130	91	221
Мясные	-	35/40	229	146	375
Салаты	-	35/25	229	91	320
Кисломолочные продукты	-	10/10	65	37	102
Горячие закуски	5/5	100/100	130	45	175
Супы	25/10	100/100	653	91	744
Вторые горячие блюда	30/30	-	783	274	1057
Рыбные	-	15/20	118	55	173
Мясные	-	65/60	509	164	673
Овощные	-	5/10	39	14	53
Крупяные	-	10/5	78	27	105
Яичные, сырные	-	5/5	39	14	53
Сладкие блюда, горячие напитки	15/15	100/100	391	137	528

Количество напитков, кондитерских изделий, хлеба, фруктов и т.д. для предприятий питания определяется на основании норм потребления на одного потребителя. Данные занесены в таблицу 2.12.

Таблица 2.12 - Расчет другой продукции на предприятии питания

Название блюд	Единица измере ния	Норма на одного потребителя	Общее количество на 1098 потребителей
1	2	3	4
Холодные напитки-менять	л	0,1	110
в том числе:	-	-	-
фруктовая вода		0,01	11
минеральная вода		0,02	22
натуральный сок		0,02	22
напитки собственного производства		0,05	55
Хлеб и хлебобулочные изделия	кг	0,05	55
в том числе:	-	-	-
ржаной хлеб		0,022	24
пшеничный хлеб		0,028	31
Мучные кондитерские изделия	шт.	0,5	549
Кондитерские изделия	кг	0,02	22
Фрукты	кг	0,02	22
Пиво	л	0,025	28
Вино-водочные изделия	л	0,1	110

Расчетное меню (производственная программа) предприятия представляет собой перечень наименований блюд с указанием выхода блюда и их количества.

Меню составляется с учетом ассортимента, характерного для данного типа предприятия питания, Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий, а также специальной литературы по диетическому питанию, национальным кухням и т.д. гостиничный сервисный номерной фонд

Таблица 2.13 - Производственная программа (расчетное меню) предприятия

№ рецептур блюд	Наименование блюд	Выход блюд, г	Количество блюд
			День	Вечер	Всего
1	2	3	4	5	6
	Фирменные блюда		порции
	Копчёные шарики из сыра «Скаморцо» с беконом и сливочным соусом	160/30	17	10	27
	Салат «По-флорентийски» (лосось слабосолёный, грейпфрут, оливковое масло, бальзамика)	200	51	12	63
	Суп с чечевицей и беконом	300	102	13	115
	Скумбрия в имбирно-соевом маринаде с печеным картофелем	140/120	35	15	50
	Телятина с соусом «Пять перцев» с картофелем по-селянски	150/60	75	32	107
	Крем-брюле с лесными ягодами	140	63	10	73
	Холодные блюда и закуски		-
	Ассорти рыбное (копчёный лосось, копчёный тунец, копчёная сёмга)	50/50/50	60	35	95
	Карпаччо из лосося	100/20/40	35	29	64
	Тартар из лосося	180/30	35	27	62
	Мясное ассорти (рулет из курицы, буженина, отварной язык)	70/70/70	71	43	114
	Карпаччо из телятины с чесночным соусом	130/30	97	57	154
	Нюрнгберские колбаски с горчичным соусом	150/30	61	46	107
	Салат «Средиземноморье» (сёмга, крабовые палочки, яйцо отварное, картофель отварной, огурцы малосольные, маслины, лимон, майонез)	260	18	8	26
	Салат из запеченой скумбрии под ореховым соусом	250	15	10	25
	Салат «Гамбург» (креветки, свежие шампиньоны, жареные овощи, листья салата, кедровые орехи, цитрусовый соус)	230	28	15	43
	Салат «Минотавр» (говяжий язык, огурцы солёные, грибы жареные, чесночный соус)	250	17	11	28
	Салат «Цезарь» с курицей (листья салата Ромена и Айсберга, куриная грудка в беконе, крутоны, черри, Пармезан, классический соус)	220	55	15	70
	Свежие овощи с миксом листьев салата и оливковым маслом	200	15	5	20
	Оливки, маслины	100	15	5	20
	Лимон	50	15	10	25
	Моцарелла «По-милански» (обжаренный в сухарях сыр «Моцарелла» с пряными томатным соусом и соусом «Песто»)	160/30/30	13	10	23
	Сырное плато (Камамбер, Горгонзола, Мирабо, Альгаутер, Голландский Рокфор) с грецкими орехами и мёдом	40/40/40/40/40/50/50	25	10	35
	Ассорти из вишнёвого, лимонного, салатного масла	40/40/40	10	7	17
	Горячие закуски		-
	Мидии запечёные под сыром	150	25	11	36
	Соте из морепродуктов	150	22	10	32
	Мясные роллы с баклажаном	150	15	5	20
	Жульен с курицей	150	45	13	58
	Сырные палочки с клюквенным соусом	150	23	6	29
	Первые блюда		-
	Бульон куриный с яйцом и крутонами	300/30	86	11	97
	Минестроне	300	104	14	118
	Провансальский рыбный суп со специями по-креольски	300	76	9	85
	Новоанглийская похлёбка из морепродуктов	300	84	15	99
	Крем-суп из шампиньонов	300	106	17	123
	Сырный крем-суп с копченостями	300\50	95	12	107
	Вторые горячие блюда		-
	Запеченый лосось с овощами-гриль и томатно-сливочным соусом	125/100/50	43	23	66
	Запечёная треска под сливочным соусом	230	40	17	57
	Медальоны из говядины с белыми грибами и соусом Рокфор	200/85/50	100	27	127
	Стейк из телятины с сезонными овощами и кисло-сладким соусом	150/100/30	87	20	107
	Свинина тушёная с овощами и цитрусовым соусом	130/100/30	62	20	82
	Куриная грудка с запечёным картофелем и грибным соусом	150/100/50	100	45	145
	Утиная грудка с диким рисом и ягодным соусом	150/85/30	85	20	105
	Запечёный картофель «Гратен»	250	20	7	27
	Рататуй	250	19	7	26
	Ризотто классическое	250	30	12	42
	Ризотто с морепродуктами	250	48	15	63
	Яичный рулет с беконом и сыром	200	39	14	53
	Сладкие блюда		-
	Ассорти фруктовое с ягодным сиропом (банан, апельсин, яблоко, груша)	50/50/50/50/30	25	10	35
	Мороженое с фруктами	150/50/50	15	5	20
	Мороженое с карамелью и орехами	150/30/50	17	5	22
	Бельгийская вафля с шоколадным сиропом и шариком мороженого	120/30/30	57	14	71
	Яблочный штрудель	150	52	12	64
	Панна-кота	150	13	7	20
	Тирамису	150	21	10	31
	Фрукты		порции
	Яблоко, банан, персик	100	40	30	70
	Клубника, ежевика, малина	100	45	35	80
	Апельсин, памела, грейпфрут	100	40	30	70
	Горячие напитки		-
	Кофе «Эспрессо»	50	15	8	23
	Кофе «По-венски»	100	8	5	13
	Американо	100	10	5	15
	Каппучино	180	11	6	17
	Латте-маккиато	150	15	7	22
	Горячий шоколад	200	10	7	17
	Чай чёрный «Серый граф»	200/15	15	5	20
	Чай чёрный «Дикая вишня»	200/15	10	5	15
	Чай зелёный «Золотой жасмин»	200/15	15	5	20
	Чай зелёный «Саусеп»	200/15	10	5	15
	Чай травяной в ассортименте	200/15	10	5	15
	Холодные напитки		Порции, л
	Напитки «Coca-Cola», «Fanta», «Sprite»	200	-	-	11
	Минеральная вода «Моршинская»	200	-	-	11
	Минеральная вода «Боржоми»	200	-	-	11
	Соки в ассортименте	200	-	-	22
	Фреш цитрусовый (апельсин, мандарин, лайм)	200	30	20	50
	Фреш апельсиново-морковный	200	30	20	50
	Фреш яблочный	200	30	20	50
	Лимонад	200	75	50	125
	Мучные кондитерские изделия		порции
	Торт «Наполеон»	150	-	-	100
	Торт «Медовик»	150	-	-	155
	Чизкейк «Нью-Йорк»	150	-	-	85
	Эклер шокладный	75	-	-	114
	Эклер фисташковый	75	-	-	95
	Кондитерские изделия		кг
	Шоколад «Alpen Gold» в ассортименте	100	-	-	10
	Миндаль в шоколаде	100	-	-	5
	Печенье песочное «Камелия»	100	-	-	7
	Хлебобулочные изделия		кг
	Хлеб пшеничный	100	-	-	15
	Хлеб ржаной	100	-	-	24
	Чиабатта с сыром	100	-	-	8
	Пита	100	-	-	8
	Вино-водочные изделия		л
	Водка «Веда»	50	-	-	7
	Водка «Немирофф»	50	-	-	7
	Граппа «Шардоне Нонино»	50	-	-	5
	Коньяк «Поль Жиро»	50	-	-	5
	Виски «Чивас Ригал»	50	-	-	7
	Ликер «Самбука»	50	-	-	5
	Ликер «Бейлиз»	50	-	-	5
	Вино «Шато Мене»	100	-	-	12
	Вино «Барон де Лирондо»	100	-	-	12
	Вино «Камбрас»	100	-	-	12
	Вино «Божоле»	100	-	-	12
	Шампанское «Пайпер-Айдсик»	100	-	-	10
	Шампанское «Лоран-Перьє»	100	-	-	11
	Пиво «Хайнекен»	330	-	-	8
	Пиво «Миллер»	330	-	-	11
	Пиво «Баклер»	330	-	-	9

Примечание. Фирменные (авторские) блюда учитываются в числе блюд основных групп.

Таблица 2.13а - Комплексные завтраки

№ рецептур блюд	Наименование блюд	Выход блюд, г	Количество блюд
Комплекс № 1
	Яичница с беконом	150/50	65
	Булочка с корицей	100
	Сливочное масло	30
	Джем апельсиновый, клубничный, абрикосовый	30/30/30
	Банан, яблоко	75/75
	Чай «Серый Граф»	200
	Сахар	15
Комплекс № 2
	Яйца, жаренные на хлебе с ветчиной	100/40/40	65
	Круассан	100
	Сливочное масло	30
	Джем сливовый, вишневый, персиковый	30/30/30
	Апельсин, банан	75/75
	Кофе с молоком	150
	Сахар	15
Комплекс № 3
	Омлет с шампиньонами	150/50	65
	Бекон	100
	Тосты	100
	Сливочное масло	30
	Мёд	30
	Мандарин, банан	75/75
	Чай «Серый Граф»	200
	Сахар	15
Комплекс № 4
	Омлет классический	150	65
	Сосиски	100
	Тосты	100
	Сливочное масло	30
	Мёд	30
	Банан, груша	75/75
	Кофе с молоком	150
	Сахар	15

Проектирование процесса производства готовой кулинарной продукции

Технологический процесс приготовления готовой кулинарной продукции завершается в доготовочных цехах (горячем и холодном) и предусматривает следующие этапы:

- составление производственной программы цеха, прогнозирования почасовой динамики реализации блюд;

- обоснование режима работы цехов;

- организацию рабочих мест (участков, зон, технологических линий) производства готовой кулинарной продукции и разработку схемы производственного процесса горячего и холодного цехов, определение численности производственного персонала;

- обоснование выбора технологического и вспомогательного оборудования и определения площади доготовочных цехов.

Производственная программа горячего и холодного цехов составляется на основе дневной производственной программы учреждения и включает количество блюд за день в целом и за часы максимальной загрузки. Производственную программу сводят в таблицу 2.14.

Таблица 2.14 - Производственная программа холодного цеха

№ рецептур блюд	Наименование блюд	Выход блюд, г	Количество блюд за день, порц.	*Количество блюд в максимальные часы загрузки, порц.
			День	Вечер	Всего
1	2	3	4	5	6	7
	Фирменные блюда		порции
	Копчёные шарики из сыра «Скаморцо» с беконом и сливочным соусом	160/30	17	10	27	6
	Салат «По-флорентийски» (лосось слабосолёный, грейпфрут, оливковое масло, бальзамика)	200	51	12	63	16
	Крем-брюле с лесными ягодами	140	63	10	73	20
	Холодные блюда и закуски		-
	Ассорти рыбное (копчёный лосось, копчёный тунец, копчёная сёмга)	50/50/50	60	35	95	20
	Карпаччо из лосося	100/20/40	35	29	64	12
	Тартар из лосося	180/30	35	27	62	12
	Мясное ассорти (рулет из курицы, буженина, отварной язык)	70/70/70	71	43	114	22
	Карпаччо из телятины с чесночным соусом	130/30	97	57	154	30
	Нюрнгберские колбаски с горчичным соусом	150/30	61	46	107	20
	Салат «Средиземноморье» (сёмга, крабовые палочки, яйцо отварное, картофель отварной, огурцы малосольные, маслины, лимон, майонез)	260	18	8	26	6
	Салат из запеченой скумбрии под ореховым соусом	250	15	10	25	4
	Салат «Гамбург» (креветки, свежие шампиньоны, жареные овощи, листья салата, кедровые орехи, цитрусовый соус)	230	28	15	43	10
	Салат «Минотавр» (говяжий язык, огурцы солёные, грибы жареные, чесночный соус)	250	17	11	28	6
	Салат «Цезарь» с курицей (листья салата Ромена и Айсберга, куриная грудка в беконе, крутоны, черри, Пармезан, классический соус)	220	55	15	70	18
	Свежие овощи с миксом листьев салата и оливковым маслом	200	15	5	20	4
	Оливки, маслины	100	15	5	20	4
	Лимон	50	15	10	25	4
	Моцарелла «По-милански» (обжаренный в сухарях сыр «Моцарелла» с пряными томатным соусом и соусом «Песто»)	160/30/30	13	10	23	4
	Сырное плато (Камамбер, Горгонзола, Мирабо, Альгаутер, Голландский Рокфор) с грецкими орехами и мёдом	40/40/40/40/40/50/50	25	10	35	8
	Ассорти из вишнёвого, лимонного, салатного масла	40/40/40	10	7	17	4
	Сладкие блюда		-
	Ассорти фруктовое с ягодным сиропом (банан, апельсин, яблоко, груша)	50/50/50/50/30	25	10	35	8
	Мороженое с фруктами	150/50/50	15	5	20	4
	Мороженое с карамелью и орехами	150/30/50	17	5	22	6
	Панна-кота	150	13	7	20	4
	Тирамису	150	21	10	31	6
	Фрукты		порции
	Яблоко, банан, персик	150	40	30	70	14
	Клубника, ежевика, малина	150	45	35	80	14
	Апельсин, памела, грейпфрут	150	40	30	70	14
	Холодные напитки		порции, л
	Фреш цитрусовый (апельсин, мандарин, лайм)	250	30	20	50	10
	Фреш апельсиново-морковный	250	30	20	50	10
	Фреш яблочный	250	30	20	50	10
	Лимонад	250	75	50	125	24

Таблица 2.14а - Производственная программа горячего цеха

№ рецептур блюд	Наименование блюд	Выход блюд, г	Количество блюд за день, порц.	*Количество блюд в максимальные часы загрузки, порц.
			День	Вечер	Всего
1	2	3	4	5	6	7
	Фирменные блюда		порции
	Суп с чечевицей и беконом	300	102	13	115	34
	Скумбрия в имбирно-соевом маринаде с печеным картофелем	140/120	35	15	50	12
	Телятина с соусом «Пять перцев» с картофелем по-селянски	150/60	75	32	107	24
	Горячие закуски		-
	Мидии запечёные под сыром	150	25	11	36	8
	Соте из морепродуктов	150	22	10	32	8
	Мясные роллы с баклажаном	150	15	5	20	4
	Жульен с курицей	150	45	13	58	14
	Сырные палочки с клюквенным соусом	150	23	6	29	8
	Первые блюда		-
	Бульон куриный с яйцом и крутонами	300/30	86	11	97	28
	Минестроне	300	104	14	118	34
	Провансальский рыбный суп со специями по-креольски	300	76	9	85	24
	Новоанглийская похлёбка из морепродуктов	300	84	15	99	28
	Крем-суп из шампиньонов	300	106	17	123	34
	Сырный крем-суп с копченостями	300\50	95	12	107	30
	Вторые горячие блюда		-
	Запеченый лосось с овощами-гриль и томатно-сливочным соусом	125/100/50	43	23	66	14
	Запечёная треска под сливочным соусом	230	40	17	57	12
	Медальоны из говядины с белыми грибами и соусом Рокфор	200/85/50	100	27	127	32
	Стейк из телятины с сезонными овощами и кисло-сладким соусом	150/100/30	87	20	107	28
	Свинина тушёная с овощами и цитрусовым соусом	130/100/30	62	20	82	20
	Куриная грудка с запечёным картофелем и грибным соусом	150/100/50	100	45	145	32
	Утиная грудка с диким рисом и ягодным соусом	150/85/30	85	20	105	28
	Запечёный картофель «Гратен»	250	20	7	27	7
	Рататуй	250	19	7	26	6
	Ризотто классическое	250	30	12	42	10
	Ризотто с морепродуктами	250	48	15	63	16
	Яичный рулет с беконом и сыром	200	39	14	53	12
	Сладкие блюда		-
	Бельгийская вафля с шоколадным сиропом и шариком мороженого	120/30/30	57	14	71	18
	Яблочный штрудель	150	52	12	64	18
	Горячие напитки		-
	Кофе «Эспрессо»	50	15	8	23	6
	Кофе «По-венски»	100	8	5	13	2
	Американо	100	10	5	15	4
	Каппучино	180	11	6	17	4
	Латте-маккиато	150	15	7	22	6
	Горячий шоколад	200	10	7	17	4
	Чай чёрный «Серый граф»	200/15	15	5	20	6
	Чай чёрный «Дикая вишня»	200/15	10	5	15	4
	Чай зелёный «Золотой жасмин»	200/15	15	5	20	6
	Чай зелёный «Саусеп»	200/15	10	5	15	4
	Чай травяной в ассортименте	200/15	10	5	15	4

* Количество порций одного вида блюд за часы максимальной загрузки определяем по формуле:

nmах = K*nдень

где, nmах - количество порций одного вида блюд за часы максимальной загрузки, шт .;

nдень - количество порций одного вида блюд за день, шт .;

K - коэффициент пересчета, который определяется как соотношение прогнозируемого количества посетителей, пользующихся услугами заведения в течение часа максимальной загрузки (nmах), к общему количеству посетителей в день (nдень) по формуле:

К= Nmах /Nдень

Расчёт коэффициентов:

День:

К=90:870=0,1

К=105:870=0,12

К=120:870=0,14

К=135:870=0,16

К=135:870=0,16

К=105:870=0,12

К=90:870=0,1

К=90:870=0,1

Вечер:

К=48:228=0,21

К=54:228=0,24

К=48:228=0,21

К=42:228=0,18

К=36:228=0,16

Результаты расчетов оформляют в виде таблицы 2.15.

Таблица 2.15 - График почасовой реализации продукции холодного цеха

Наименование блюд	Количество блюд за день	Часы работы зала
		10-11	11-12	12-13	13-14	14-15	15-16	16-17	17-18	18-19	19-20	20-21	21-22	22-23
		День	Вечер
		Коэффициент перерасчета
		День	Вечер ...

Подобные документы

• Мероприятия по модернизации номерного фонда гостиничного предприятия

  Методика анализа показателей эффективности использования номерного фонда гостиничного предприятия. Анализ негативных отзывов потребителей туристских услуг на гостиничное предприятие. Взаимоотношение гостиничных предприятий с турфирмами и туроператорами.
  
  дипломная работа [131,5 K], добавлен 26.07.2017
  

• Анализ структуры гостиничного предприятия и его деятельности

  Общая характеристика гостиничного предприятия: направление деятельности, характеристика номерного фонда. Управление персоналом. Технология производства услуг. Анализ внутренней среды организации. Экономическая работа предприятия, коэффициент сезонности.
  
  отчет по практике [185,6 K], добавлен 26.04.2016
  

• Организация работы в гостинице "Забайкалье"

  Характеристика гостиничного предприятия "Забайкалье": состояние номерного фонда, организационная структура, особенности управления персоналом и технологии производства услуг. Анализ сервисной деятельности и экономической работы гостиничного предприятия.
  
  отчет по практике [29,5 K], добавлен 05.04.2010
  

• Совершенствование гостиничного сервиса в городе Омск

  Обзор рынка гостиничных предприятий Республики Марий Эл. Технологический цикл гостиничного сервиса. Анализ деятельности службы бронирования, обслуживания, приема и эксплуатации номерного фонда. Совершенствование гостиничного сервиса в ООО "Росинка".
  
  курсовая работа [188,1 K], добавлен 02.06.2014
  

• Международная классификация номерного фонда

  Функциональное назначение гостиниц, проблемы в данной сфере. Классификация гостиничных предприятий. Значение развития инфраструктуры туризма и гостеприимства. Состав инфраструктуры гостиничного комплекса. Управление номерным фондом гостиничного бизнеса.
  
  курсовая работа [41,0 K], добавлен 09.06.2016
  

• Документационное обеспечение хозяйственной деятельности гостиничного предприятия

  Основные принципы функционирования гостиничного предприятия. Анализ состояния его производственно-хозяйственной деятельности, структура номерного фонда. Особенности документационного оформления и обеспечения финансово-хозяйственной сферы гостиницы.
  
  отчет по практике [430,9 K], добавлен 27.01.2014
  

• Анализ комплекса маркетинга гостиничного предприятия

  Характеристика гостиничного бизнеса в Санкт-Петербурге. Организационная структура современных мини-отелей. Комплекс маркетинга гостиничного предприятия. Организация обслуживания в гостиницах, туристских комплексах. Анализ хозяйственной деятельности отеля.
  
  дипломная работа [183,4 K], добавлен 13.06.2015
  

• Состав помещений гостиничного предприятия

  Специфика гостиниц заключается в многообразии функций объектов. Главные элементы оборудования гостиничного комплекса. Выбор архитектурного стиля для конкретного гостиничного объекта. Роль интерьера, дизайна гостиниц в продвижении гостиничного бизнеса.
  
  курсовая работа [337,6 K], добавлен 02.03.2009
  

• Анализ организации гостиничного обслуживания в гостинице "Астория"

  Цели и функции службы приема и размещения в пятизвездочных отелях. Этапы обслуживания гостей. История и развитие предприятия гостиничного сервиса. Делопроизводство, документооборот в его деятельности. Основные и дополнительные услуги сферы гостеприимства.
  
  курсовая работа [29,6 K], добавлен 11.05.2014
  

• Особенности деятельности гостиничных предприятий

  Общая характеристика гостиничного комплекса. Классификация гостиниц по различным критериям. Специфика гостиничного сервиса. Экономическая база гостиничного производства. Экономическая структура гостиницы. Основные показатели гостиничного предприятия.
  
  курсовая работа [49,7 K], добавлен 03.11.2009
  

• Управление номерным фондом гостиничного предприятия

  Классификация и типология современных гостиниц. Устройство гостиничного хозяйства. Номерной фонд российских гостиниц, его классификация. Служба бронирования и приема гостей, служба горничных. Должностные обязанности руководителя службы номерного фонда.
  
  курсовая работа [156,0 K], добавлен 03.06.2015
  

• Организация работы персонала различных служб гостиничного предприятия

  Изучение организационной структуры современного гостиничного предприятия, определение ее состава. Характеристика персонала туристических баз, организация их работы. Подготовка высококвалифицированных сотрудников для обслуживания гостей в гостинице.
  
  дипломная работа [987,0 K], добавлен 27.05.2015
  

• Гостиничный потенциал г. Москвы, состояние и основные тенденции развития

  Инвестиционная привлекательность гостиничного рынка Москвы. Показатели вместимости гостиничного фонда Москвы. Сегментация объектов гостиничного комплекса по уровню комфортности и административным округам. Конъюнктура столичного рынка гостиничных услуг.
  
  курсовая работа [192,6 K], добавлен 08.03.2010
  

• Взаимодействие гостиничных служб

  Особенности организации обслуживания в индустрии гостеприимства и туризма. Принципы предоставления гостиничных услуг и параметры их качества. Функциональное устройство гостиничного предприятия: основные службы и их назначение. Этапы гостиничного цикла.
  
  курсовая работа [175,6 K], добавлен 11.12.2014
  

• Современные требования к персоналу гостиничного предприятия

  Гостиничное предприятие как основное средство размещения. Классификация гостиничных предприятий. Технология обслуживания гостей службой приема и размещения. Требования к персоналу гостиничного предприятия (на примере гостиницы "Palmira Palace").
  
  курсовая работа [61,8 K], добавлен 09.04.2010
  

• Современные технологии гостиничного хозяйства

  Сущность технологии в сфере гостиничного обслуживания. Особенности выбора системы бронирования в туризме. Инфраструктура туристского обслуживания в г. Новосибирске. Характеристика и анализ качества комплекса услуг гостиницы ООО "Золотое руно".
  
  курсовая работа [1,1 M], добавлен 28.01.2011
  

• Особенности гостиничного сервиса и управление им

  Понятие и структура услуг, входящих в категорию "гостиничных сервис", права и принципы их организации и оказания. Обязанности различных служб и сфера их ответственности. Характеристика исследуемого гостиничного предприятия, анализ сервиса в нем.
  
  курсовая работа [54,5 K], добавлен 16.11.2016
  

• Персонал гостиничных предприятий

  Основные службы и отделы гостиничного комплекса, особенности их функционирования. Организация гостиничного сервиса и управление трудовыми ресурсами гостиничного предприятия. Методы отбора персонала. Виды материальных программ для отдельных служб.
  
  курсовая работа [36,7 K], добавлен 10.01.2014
  

• Проблемы и перспективы развития современного сервиса (на материалах гостиничного предприятия "Восток")

  Понятие и специфика сервисной деятельности России. Рассмотрение форм предоставления услуг на примере гостиничного предприятия ООО "Восток". Проведение SWOT-анализа отеля с целью оценки его конкурентоспособности. Определение стратегии развития заведения.
  
  курсовая работа [113,7 K], добавлен 03.04.2018
  

• Развитие гостиничного бизнеса в Российской Федерации

  Эволюционные особенности и история развития гостиничного хозяйства, анализ его функционирования в РФ и материально-техническое состояние гостиничного комплекса Екатеринбурга. Ключевые тенденции развития гостиничного бизнеса Уральского федерального округа.
  
  дипломная работа [262,7 K], добавлен 13.05.2012
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам