Размещено на http://www.allbest.ru/

Разработка концепции новой туристской гостиницы в Омской области

Введение

гостиница туризм сельский

На сегодняшний день человеку трудно выбрать местo для отдыха в экологически чистой зоне. В связи с тем, что в городах бурно развивается строительство жилых домов, развлекательных центрoв, уничтожаются многие зеленые насаждения и парки отдыха, возникла необходимость развития сельского туризма. Число любителей сельского туризма растет повсеместно с каждым годом. Отдых в сельской местности привлекает целые поколения родoм из деревень, которые в детстве любили проводить время в селе и на свежем воздухе, людей, уставших от городской суеты, а также инoстранцев, для которых любая работа по хозяйству и сельская размеренная жизнь покажется экзотикой.

С каждым гoдом все больше туристов выбирают село или деревню как можно дальше от цивилизации, чтобы отдохнуть и набраться сил на природе. Многие современные дети, выросшие в городах, без проблем могут взломать сложную компьютерную программу, разобрать и собрать заново какой-либо электроприбор, но они не имеют представления, например, как появляется тот или иной натуральный продукт.

Многие регионы России на данный момент стремятся к развитию сельского туризма. К таким регионам относятся Алтайский край, Краснодарский край, Республика Татарстан, Республика Тува, Республика Карачаево-Черкесия и Калининградская область. Сельский туризм оказывает стимулирующее воздействие на развитие сопряженных с ним отраслей, таких как транспорт, строительство, связь, сельское хозяйство, производство товаров народного потребления. Этот вид туризма является одним из важнейших перспективных направлений развития сельских территорий.

Сельский туризм в России понимается, как отдых горожан в сельской местности в гостевых домах («мини-гостиницах»), созданных сельской семьей на базе собственного жилого дома и приусадебного участка. Эту модель с середины 90-х годов реализовывают во многих регионах России от Калининградской области до Якутии, организуя локальные гостевые сети как по частной инициативе, так и при поддержке региональных властей и зарубежных спонсоров.

Сегодня данный вид туризма развивается очень быстро. У людей возникает потребность в отдыхе на природе, в чистом воздухе, тишине, натуральных продуктах. Сельский туризм позволяет найти способы и средства для того, чтобы сохранить природу. Воссоздается и сохраняется национальный ландшафт: поля, луга, леса, старинные дома, парки и многое другое.

Актуальность проекта заключается в том, что сельский туризм является перспективным видом деятельности, поскольку динамичный и напряженный ритм жизни в городах, будит в людях желание покоя и уединения среди чистой природной среды. Работа в сфере сельского туризма рассчитана на воспитание подрастающего поколения, которое заключается в расширении кругозора детей, изменении жизненных приоритетов, повышении образовательного уровня, приобретении навыков в различных видах деятельности. Сочетание активного отдыха с семейным отдыхом в сельской местности - это прекрасное времяпровождение, укрепление семейных отношений и популяризация здорового образа жизни. Также, необходимо отметить, что сельский туризм имеет хорошие перспективы рентабельности. Он позволяет создавать резервный источник доходов в несельскохозяйственном секторе для сельских жителей. Доходы от сельского туризма могут способствовать возрождению традиций народного искусства и ремесел.

Научное обоснование по данной теме формировалось на основании изучения теоретических и методологических работ авторов различных областей знания. При разработке были использованы труды отечественных авторов и зарубежных авторов. Например, С. Медлик, Волков Ю.Ф. освятили вопросы гостиничного обслуживания, Ф. Котлер освятил вопросы маркетинга менеджмента.

Объектом данного исследования является сельская гостиница.

Предметом исследования является создание проекта сельской гостиницы

Основная цель этого проекта разработка новой сельской гостиницы.

Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:

1. Описать сущность туристских сельских гостиниц

2. Провести анализ российского рынка сельского туризма

3. Проанализировать зарубежный рынок сельского туризма

4. Обозначить основную идею концепции новой сельской гостиницы

5. Провести конкурентный анализ

6. Создать и описать продуктовую политику новой гостиницы

7. Сформулировать тарифную политику гостиничного предприятия

8. Создать сбытовую политику сельской гостиницы

9. Разработать кадровую политику сельской немецкой гостиницы

10. Подготовить экономическое обоснование эффективности проекта

Методы исследования, примененные в курсовой работе, включают ме-тоды системного и общенаучного исследования, методы работы с текстами, такие как анализ научной литературы, периодических изданий, электронных ресурсов, сравнительный анализ и конкурентный анализ, методы классификации, обобщения и описания.

Теоретическая значимость проекта по созданию концепции новой сельской гостиницы в селе Александровка рассмотрена в первой главе, изучены зарубежные и российские сельские гостиницы и особенности их функционирования.

Практическая значимость проекта - концепция бизнес - плана для инвесторов по созданию новой сельской гостиницы в селе Александровка.

Данная курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения и списка литературы.

Введение включает в себя актуальность проекта по разработке концепции новой сельской гостиницы в Александровке, раскрывает цели, задачи и ход выполнения работы.

В первой главе рассматриваются сущность туристских гостиниц и сельского туризма, зарубежный и российский опыт развития сельских гостиниц.

Вторая глава включает в себя описание основной идеи новой сельской гостиницы в Александровке, конкурентный анализ, разработку продуктовой, тарифной, сбытовой политики, формирование кадровой политики, а так же управление доходами и расходами.

В заключении подводятся итоги по выполнению задач и достижению поставленной цели.

Информация, полученная в ходе написания курсовой работы, позволит более подробно ознакомиться с теоретическими аспектами анализа туристских гостиниц, а так же разработать уникальный проект по созданию концепции новой сельской гостиницы в селе Александровка.

1. Теоретические аспекты анализа туристских гостиниц

1.1 Сущность туристских гостиниц и сельского туризма

Сельский туризм - это отдых горожан в сельской местности в микрогостиницах, которые созданы сельской семьей на базе собственного жилого дома и прилегающего участка. Сельская семья обеспечивает проживание, питание, а также знакомство с достопримечательностями сельской местности. Суть сельского туризма заключается во временном пребывании туристов в экологически чистой местности с целью отдыха и участия в сельскохозяйственных работах. Этот вид туризма был основан и стал популярен в Европе в третьей четверти ХХ века [1, стр.17-23]. У городских жителей со временем появилась потребность отдыхать в чистой природной среде и одновременно знакомиться с бытом сельских жителей, питаться натуральными продуктами, принимать участие в сельскохозяйственных работах - все это стало основной причиной возникновения и развития сельского туризма.

Сельский туризм позволяет повысить экологическое образование и общекультурный уровень гостей и местных жителей и это является одним из важнейших достоинств данного вида туризма. С функциональной точки зрения сельский туризм тесно связан и с другими видами туризма. К ним относятся: рекреационный, культурный, специализированные виды туризма, такие, как, охотничий, лыжный, рыбацкий, культовый и другие. Связь сельского туризма с другими видами туризма позволяет включать его в комбинированные туры, тем самым увеличивая спрос. Отдых в сельской туристской гостинице имеет ряд преимуществ:

1) возможность окунуться в атмосферу сельской жизни;

2) свежий воздух, натуральные продукты, близость с природой;

3) получение навыков в определенных видах деятельности, овладение ремеслами;

4) приемлемые цены;

5) получение новых впечатлений;

6) комфортные условие проживания;

7) возможность отдохнуть от домашнего быта и городской суеты;

8) индивидуальный режим отдыха и обслуживания;

9) заготовка ягод, грибов, орехов;

10) возможность отдохнуть всей семьей [2, стр.425-430].

Сельский туризм имеет множество положительных сторон. Для сельского населения таковыми являются: возможность дополнительного заработка, стимул для приведения своего хозяйства в порядок, возможность занять созидательным трудом взрослых трудоспособных членов семьи, возможность через дружеские отношения с туристами решить различные проблемы с детьми (проведение каникул в городах, помощь во время учебы в ВУЗах, реализация продукции подсобного хозяйства), интересное общение, повышение образовательного уровня, стимул для активного изучения иностранных языков [3].

Помимо этого есть преимущества и для организаторов отдыха в сельской местности. Например, одним из преимуществ является то, что организация сельского туризма не требует больших материальных вложений, поскольку для приема и обслуживания гостей используется, главным образом, усадьба самих фермеров, которая не требует значительных доработок инфраструктуры. Другое преимущество для организаторов заключается в том, что фермер может получить помощника по хозяйству в лице агротуриста. Для органов государственной власти также есть ряд положительных сторон. Благодаря сельскому туризму снижается социальная напряженность, увеличивается занятость населения, увеличиваются доходы семей, заработанные семьями средства остаются в регионе; наблюдается малозатратность данного вида туризма для властей в силу использования ресурсов семей; создаются временные и постоянные рабочие места, улучшается жизни сельского населения; растет социальная активность участников сельского туризма; появляется возможность дополнительного заработка организациями культуры от обслуживания туристов; выплачиваются дополнительные налоги в бюджет от сферы обслуживания в связи с привлечением туристов в сельские населенные пункты; улучшается внешний вид населенных пунктов; растет заинтересованность населения в поддержании населенных пунктов в чистоте [4, стр.124-126]. Для бизнеса можно также выделить несколько преимуществ - это возможность создания различных производств, в связи с возросшим спросом и гарантированной реализацией товаров и услуг, увеличение доходов всей сферы обслуживания за счет появления платежеспособных клиентов, а также возможность установить деловые связи и привлечь инвестиции. Помимо всего прочего, сельский туризм оказывает благополучное влияние на природу сельской местности. Это проявляется в том, что утилизация отходов от пребывания туристов осуществляется владельцами микрогостиниц, растет заинтересованность населения в сохранении и процветании окружающей природы, повышается экологическое образование населения в ходе обучения на семинарах для владельцев микрогостиниц, участники сельского туризма принимают практическое участие по очистке берегов рек, облагораживанию родников, расчистке территории, прилегающей к усадьбам, улучшению подъездов к объектам сельского туризма [5, стр. 59-62].

Сельский туризм оказывает положительное влияние на экономическое состояние региона. Благодаря развитию сельского туризма появляются новые рабочие места для местного населения, развивается инфраструктура региона. Для развивающихся и экономически слаборазвитых стран сельский туризм является достаточно актуальным. Также, поддерживается существование малообеспеченного сельского населения, поскольку сельский туризм способствует притокам денежных средств. Сельский туризм не требует крупных государственных капиталовложений сравнительно других видов туризма. Для развития сельского туризма необходимо наличие уникальных природных ресурсов, объектов историко-культурного значения, частного жилого фонда, натуральных продуктов питания [6, стр. 103-108]. Сельский туризм должен основываться на средствах населения, которое содержит и обслуживает туристов и отдыхающих за денежное вознаграждение. Туризм в сельской местности не требует создавать крупные турфирмы, так как является объектом для добровольного объединения частных сельских хозяйств и собственников предприятий малого бизнеса для оказания отдельных туристских услуг. В последнее время сельский туризм стал довольно рентабельным видом деятельности и в общем обороте турбизнеса его доля составляет до 20%.

В настоящее время множество турпрограмм направлено на сельский туризм. К этому виду туризма относятся научные и познавательные (ботанические, археологические, этнографические), приключенческие туры (пешие, велосипедные, водные, конные прогулки и маршруты), винные туры, сезонные события, летние лагеря, базы и программы для школьников и студентов на природе, а также поездки выходного дня за город. Когда выбирается какое-то конкретное направление сельского туризма, то внимание акцентируется на аттрактивности самой местности, а также на достопримечательности и экологическую благоприятность [7, стр.19].

Гостиница - предприятие, предоставляющее услуги размещения и, в большинстве случаев, услуги питания, имеющее службу приема, а также оборудование для оказания дополнительных услуг. Туристская гостиница - это особый тип гостиницы, который предназначен для предоставления туристам комплекса услуг, связанных с путешествием. Задачей такой гостиницы является производство услуг, в которых нуждаются туристы, создание в них условий отдыха и развлечений. В стандартный набор услуг сельских гостиниц входит проживание и питание. В сельских гостиницах, касаемо питания, гостям предоставляют только завтрак [8]. Чтобы привлечь туристов в сельскую гостиницу владельцу необходимо помимо проживания предоставлять оборудованную кухню, баню один раз в неделю (при условии, что оплачено не менее трех дней проживания), парковку на территории гостиницы, зелень с грядки. Все это должно входить в стоимость проживания. Также должны быть и дополнительные услуги, которые оплачиваются отдельно, поскольку они повышают конкурентоспособность и рентабельность гостиницы. Количество дополнительных услуг владелец сельской гостиницы определяет самостоятельно, исходя от спроса той или иной услуги. Существует ряд основных видов дополнительных услуг, которые предоставляет почти любая сельская гостиница: топка бани с предоставлением сопутствующего инвентаря; катание на лошади; посещение пасеки; продажа продукции подсобного хозяйства - по договорным ценам, но не ниже, чем цены в магазинах; транспортные услуги на собственном автомобиле хозяина; приготовление отдельных блюд по заказу гостя - по договорным ценам; использование дров для приготовления шашлыков и костра, камина; предоставления телефона для междугородних переговоров - по расценкам районного узла связи; размещение автомобиля гостя в гараже владельца дома; приём собак; питание (блюда, приготовленные из домашних высококачественных продуктов) [9, стр. 56].

В сельском туризме выделяются несколько средств размещения, таких как:

1) размещение на фермах и в усадьбах в одном доме с хозяином (отдельная комната с удобствами);

2) апартаменты в одном доме с хозяином или в комплексе зданий на территории усадьбы (агрохозяйства);

3) аренда целого дома/коттеджа - практикуется в большинстве стран;

4) номер в сельской гостинице;

5) размещение в исторических зданиях в сельской местности или небольших городках;

6) размещение в палаточном городке на территории усадьбы или частного кемпинга;

7) размещение в кемпинге при спортивных объектах, специализирующихся на активных видах спорта (конный спорт, велоспорт, теннис, плавание и т. д.);

8) размещение в стилизованных под традиционное жилище, но оборудованных всеми удобствами отдельных коттеджах частного турцентра, предлагающего полный пакет туруслуг и специально построенного в сельской местности с уникальным ландшафтом [10].

Все эти средства размещения практикуются в большинстве стран, в которых развит сельский туризм. Также, существуют категории жилья, которое входит в структуру сельского туризма. Жилье, относящееся к категории 0, имеет некоторые показатели, характеризующие его. Это должно быть отдельное строение, которое переоборудовано под жилье, либо небольшой отдельный дом, летняя мансарда или веранда. Жилье данной категории должно иметь источник питьевой воды на расстоянии не более 100 метров. Касаемо размеров комнат, площадь спальной комнаты для одного человека должна быть не менее 5 кв. м., для 2 человек - не менее 8 кв. м., для 3 человек - не менее 12 кв. м. А размер для односпальной кровати должен составлять 80 см х 190 см, двуспальной кровати - 140 см. х 190 см. В номерах должны быть качественные постельное белье и принадлежности; шкаф, вешалка для верхней одежды; место для умывания в доме, летом у дома, у реки; баня с необходимыми принадлежностями; отдельная кухня, кухня под навесом или оборудованный очаг на участке (оснащение кухни: газовая или электроплита на 2 конфорки, печка, обеденный стол, стулья или скамейки, посуда, шкаф для посуды и продуктов, подпол для хранения продуктов); туалет во дворе, чистый, с аккуратным подходом. К первой категории относятся комнаты в доме хозяина с отдельным входом для гостей или отдельный дом. В таких средствах размещения должна быть питьевая вода на участке. Размеры спальных комнат в средствах размещения первой категории для 1 человека - не менее 6 кв. м., для 2 человек - не менее 10 кв. м., для 3 человек - не менее 15 кв. м. Размеры кроватей должны составлять: односпальная кровать - 90 см х 190 см, двуспальная - 140 см х 190 см. Также в комнатах обязательно наличие форточки или открывающегося окна, качественных постельных принадлежностей, плательного шкафа, вешалки для верхней одежды, тумбочек по числу гостей, зеркала, плотных штор, отдельной кухни для гостей, обеденного стола по числу гостей, холодильника, шкафа для продуктов, качественной посуды, а также отопления в доме. Вторая категория отличается от первой наличием парковки на территории дома, отделанного фасада дома; наличием холодного водоснабжения и слива на кухне и в бане, наличием летнего душа, телевизора; отдельного туалета для гостей (если число принимаемых гостей больше 8). Третья категория отличается от второй наличием хороших подъездов; холодного и горячего водоснабжения, душа, теплого туалета, кухни с современным бытовым электрооборудованием, телевизора для гостей; стиральной машины; навеса для парковки автомобилей; обустроенных мест для отдыха, таких как терраса, беседка. К четвертой категории относятся отдельный дом, коттедж оригинальной конструкции, которые должны иметь безупречный внешний вид, ухоженный участок с беседкой, гараж для автомобилей гостей, туалет на каждые 6 человек на каждом этаже, цветной телевизор, телефон, хорошую тепло-звуковую изоляцию. Средства размещения, относящиеся к четвертой категории должны отличаются от остальных категорий наличием элементов досуга, таких как, теннисный корт или стол, бильярд, спортивные тренажеры, лыжи, снегоход, лошади, лодки, волейбольная площадка, рыболовные снасти[11, стр. 39-43].

Таким образом, на сегодняшний день жители крупных городов достаточно далеки от природы. Фермы, принимающие туристов дают возможность городским жителям отдохнуть в сельской местности. В зарубежных странах отдых в сельской местности называют «агротуризмом». Туристы отдыхают на фермах, платят хозяевам за проживание и покупают продукты местного производства, а некоторые работают в обмен на проживание. Сельский туризм является перспективным видом деятельности, поскольку динамичный и напряженный ритм жизни в городах, будит в людях желание покоя и уединения среди чистой природной среды. Работа в сфере сельского туризма рассчитана на воспитание подрастающего поколения, которое заключается в расширении кругозора детей, изменении жизненных приоритетов, повышении образовательного уровня, приобретении навыков в различных видах деятельности. Сочетание активного отдыха с семейным отдыхом в сельской местности - это прекрасное времяпровождение, укрепление семейных отношений и популяризация здорового образа жизни. Также, необходимо отметить, что сельский туризм имеет хорошие перспективы рентабельности, так как позволяет создавать резервный источник доходов в несельскохозяйственном секторе для сельских жителей. Доходы от сельского туризма могут способствовать возрождению традиций народного искусства и ремесел.

1.2 Зарубежный опыт

Понятие сельского туризма имеет множество определений в разных странах. В Финляндии, например, сельский туризм определяется, как сдача в аренду различных туристических вилл в горах или предложение туристских услуг в сельской среде с предоставлением транспорта и питания. В Венгрии используется термин «туризм в селе» - это означает, что данный вид туризма включает проживание по низким ценам, вовлечение туристов в сельскохозяйственную деятельность или в другие виды местной деятельности. В Словении одной из самых значимых форм туризма является фермерский туризм, где гости проживают на ферме у различных семей в их домах или проживают в домах для гостей, но продолжают посещать ферму с целью питания и осмотра фермерских хозяйств. В Голландии сельский туризм означает размещение на фермах, где основной акцент делается на услуги, связанные с велоспортом и конными прогулками. В Греции сельским туризмом называется размещение в номерах, оборудованных традиционной мебелью, с предоставлением традиционного национального завтрака, из продуктов, приготовленных в домашних условиях [12, стр. 208].

Сельский туризм пользуется популярностью в Западной Европе, Северной Америке и Австралии. Особенно хорошо этот вид туризма развит в Испании, Италии, Франции, Германии. Другой разновидностью агротуризма является совмещение работы с отдыхом. Это некая договоренность между фермером и туристом, когда, принимая участие в сельскохозяйственных работах, гость получает за счет принимающей стороны часть услуг, таких как, жилье и питание. Такое взаимодействие фермеров и туристов востребовано во многих странах мира и называется «сельский трудовой туризм» [13, стр.5-6]. Гости, приезжая на какой-то период выполняют определенную работу на ферме, отдыхают и знакомятся с сельским бытом. Существует международная программа WWOOF, которая означает «Всемирные Возможности на Органических Фермах» или «Добровольные Работники на Органических Фермах». Международная программа агротуризма позволяет совместить отдых и работу в сельской местности. Смысл этой программы заключается в том, что происходит обмен труда на жилье и питание и при этом ни фермер, ни турист не платят друг другу. Турист должен работать на ферме около 4-6 часов в день, а фермер предоставляет ему жильё и питание, остальное время туриста является свободным. Чтобы участвовать в такой программе фермер должен заплатить ежегодный взнос в WWOOF в своей стране, заявив, что его хозяйство соответствует стандартам органического сельского хозяйства. Это дает гарантию туристам, что они не будут иметь дело с ядохимикатами, а жилье им будет предоставлено такое, которое соответствует санитарным нормам. Трудовой турист обязан заплатить годовой членский взнос, который составляет примерно 20-60$ организации WWOOF в стране, где он хочет работать. Он получает каталог фермеров-участников программы и может договариваться с любыми из них о периодах работы на ферме. В ряде случаев страны разрешают гражданам договаривающейся стороны беспрепятственно жить и работать на своей территории. Между некоторыми странами Европы, Британского содружества и Восточной Азии заключены соглашения, позволяющие молодежи получать трудовую визу, дающей разрешение на 1-2 года работы [14, стр.178].

В развитых странах отдых в сельской местности занимает второе место после отдыха на море. Италия занимает первое место в Европе по сельскому туризму. Францию ежегодно посещают около 37 миллионов иностранных туристов, из которых около 7 миллионов отдают предпочтение именно сельскому туризму. Развитие данного вида туризма в ряде стран стало главным направлением охраны и воссоздания национальных сельских ландшафтов. Благодаря развитию сельского туризма удалось сберечь красивейшие живописные альпийские луга Швейцарии, старые парки и виллы Италии, мельницы и каналы Нидерландов. В Австрии около 10 процентов крестьянских усадеб предоставляют услуги по размещению и обслуживанию туристов [15, стр. 54]. Сельский туризм набирает обороты и в Англии. Туристам предлагают доступные цены и специальные скидки для детей. В Юго-Западной Англии реставрируют старые фермы, которые пользуются спросом у туристов, поскольку хорошо оборудованы, имеют отопление, электробытовые приборы, телевизоры, старую меблировку. В Ирландии сельские усадьбы проходят обязательную сертификацию и получают «звезды». Стены таких усадеб украшаются соответствующим количеством зеленых листков. Существуют специальные указатели, справочники и каталоги, чтобы найти «зеленое жилье». В каждой стране в сфере сельского туризма имеются свои особенности. Например, в Венгрии у хозяина, принимающего гостей, доходы от 10 кроватей не облагаются налогом; в Румынии рассматривается вопрос об освобождении от налогов таких хозяев в течение 15 лет; в Австрии крестьяне, которые занимаются приемом гостей, имеют льготы по налогообложению уже в течение 40 лет; в Польше не облагаются налогом доходы от предоставления туристам не более 5 комнат для проживания и питания [16, стр. 68-72].

Каждая страна стремится создать собственную национальную модель развития сельского туризма. Британская модель организации аграрного туризма отличается особой системой размещения туристов. Классификация этих средств размещения была заимствована другими европейскими странами. Наиболее популярными среди туристов являются три типа проживания: в доме фермера с питанием в виде завтрака; в отдельном здании на условиях самообслуживания; в изолированном строении, вмещающем в среднем 8-15 туристов. Британская модель интересна еще своеобразным сочетанием видов туризма. Успехом пользуются разнообразные спортивные мероприятия: пешеходные и велосипедные прогулки, катание на лошадях, игра в футбол, гольф и другое.

Еще одна модель организации аграрного туризма - французская модель. Франция стала одной из первых европейских стран, которая начала развитие аграрного туризма уже в середине XX в. За счёт государственных средств было восстановлено 50 заброшенных усадеб, при которых имелись фермы, сыроварни и винодельческие хозяйства. На сегодняшний день во Франции около 45000 таких сельских усадеб. Французская модель организации аграрного туризма сложнее, чем британская. Агротуризм во Франции тяготеет именно к садоводческим и винодельным предприятиям. Основным средством размещения туристов являются маленькие коттеджи-апартаменты. Французы предпочитают самостоятельно готовить себе еду, используя экологически чистые сельские продукты.

Итальянская модель предлагает туристам на выбор размещение в комнатах, отдельных домах или апартаментах. В Италии все больше появляется интерес к пребыванию в монастырях, возле которых возникают специальные гостиницы. Пример одного монастыря возле Сиены, где гостиница обслуживается монахинями-августинками. Распорядок дня туристов связан с солнцем: туристы встают на заре, идут на утреннее богослужение, работают в монастырском огороде. Жизнь течет неторопливо, спокойно, по-сельски.

Германская модель отличается особой организацией размещения туристов в сельской местности. В основном туристы предпочитают жить и питаться в хозяйских домах. Новые коттеджи в сельской местности строятся достаточно редко. В Германии распространены такие формы организации досуга, как: помощь хозяевам по хозяйству; уход за животными; проведение пикников; рыбалка. Существует множество разнообразных народных праздников и фольклорных фестивалей в Германии. Помимо этого часто проводятся сельские ярмарки. Также, в Германии в начале 1980-х годов была разработана концепция механизма туризма в периферийных регионах. Целью этой концепции является предложение на туристском рынке дешевого отдыха на природе, без использования дорогой инфраструктуры и предоставления комфортных условий проживания.

Существует Испанская модель организации сельского туризма. В Испании сельская гостиница называется финка. Она может быть сельским домом или фермой, которая предоставляет услуги туристам. Это могут быть новые виллы на побережье Коста-Дорада или Коста-дель-Соль, с собственными садами и конюшней или 300-летние особняки в Стране Басков, где в настоящее время отжимают оливковое масло на старинном прессе. Другой тип проживания в Испании называется каза руралес. От финки он отличается тем, что большую часть времени это простой сельский дом, где ведется хозяйство. Часть такого дома летом сдается туристам в аренду.

Польская модель организации сельского туризма характеризуется тем, что ряд польских ферм предлагают туристам несколько вариантов - от комнаты в традиционном польском сельском доме до комфортабельных номеров в гостинице или мини-отеле, построенном на территории фермы. В Польше есть два основных типа ферм. К первому типу относятся фермы, специализация которых направлена только на агротуризм. Ко второму типу относятся фермы, использующие агротуризм в качестве источника дополнительного дохода. В первом случае, турист может рассчитывать не только на проживание в сельской Польше, но и на познавательные туры, знакомство с фольклором, кухней и традициями сельской местности. Во втором случае, экскурсии необходимо готовить самостоятельно, обеденный стол будет сытным, но без изысков, а постановочные фольклорные пьесы заменят сцены из реальной жизни польского села [17].

Одним из примеров сельской гостиницы из зарубежного опыта можно привести испанскую гостиницу в Каталонии. Множество испанских сельских домов являются семейными гостиницами. Этот дом на данный момент используется именно в качестве семейной гостиницы, а всего два года назад он был полуразрушенным амбаром. Дом был реконструирован архитектором Луи Окуером, но при этом сохранился колорит и старинная внешность фасада здания. Увидев такой дом, на первый взгляд, можно подумать, что помещения не комфортабельные и темные, но на самом деле помещения достаточно стильные, светлые и комфортабельные. В интерьере дома сохранены потолочные балки, деревянные двери, каменные арки и кладка стен, которые отражают старину и дух сельской Испании. Преобразился не только сам дом, но и внутренний дворик, появился бассейн, выложенный вокруг террасными досками [18].

Еще один пример - экоферма «Энгаваллен». В городке Веллинге, который расположен в 23 километрах к югу от Мальмё, находится экоферма "Энгаваллен". Эта экоферма является семейным предприятием включает в себя гостиницу, магазин фермерских продуктов и ресторан. Данный ресторан считается лучшим эко-рестораном Швеции. Он достаточно популярен у гурманов, которые съезжаются сюда со всех концов страны. На экоферме еще разводят свиней, овец и коров, а также выращивают фрукты и овощи. Кроме того, здесь есть пекарня и собственное производство мяса и сыра. Гостиница «Энгаваллен» очень уютная, поскольку здесь продумано все до мелочей. Фасад здания отделан кирпичами ручной работы, а помещения гостиницы имеют старомодную фурнитуру, что отражает сельский дух Швеции. Благодаря этому, гостиница получила архитектурную премию. Комнаты рассчитаны на разное число постояльцев. В некоторых номерах имеются камины и полки с книгами. Постельное белье и матрасы в номерах состоят из экологически чистых материалов. Гостям на завтрак подаются блюда, приготовленные только из органических продуктов. На завтрак предлагаются около 20 сортов чая, пять-шесть видов сока, йогурты, домашний хлеб, яйца, различные колбасы, фрукты и сыры [19].

Среди итальянских примеров в агротуризме, можно отметить хорошо отреставрированный каменный гостевой дом Salvadonica семьи Баччетти постройки XIV века, расположенного на холмах Кьянти в окружении виноградников и оливковых рощ. Гости ресторана могут попробовать блюда тосканской кухни, которые приготовлены из сезонных овощей. Кроме этого, гости могут попробовать оливковое масло и вино собственного приготовления. В отеле проводятся кулинарные уроки и дегустации, устраиваются пикники посреди виноградника. Кроме того, предлагается знакомство с природой Тосканы: прогулки на лошадях, полет на воздушном шаре.

Существует отель Castello di Gabbiano, который расположен в 22 км от Флоренции. Этот отель является замком XII века и располагается на действующей ферме. Отель окружают оливковые рощи и виноградники площадью 100 гектаров. Гостям отеля предлагаются ежедневные дегустации вин и фирменные блюда тосканского региона. Кроме того, в замке регулярно проводятся выставки итальянской живописи, а на специальном мастер-классе гости могут узнать как правильно сочетать разные сорта сыров с вином.

Еще одним примером является агроусадьба Tenuta Delo Country Relais, которая расположена к северу от Вероны. Агроусадьба размещена на большой территории с садами, оливковыми рощами, лесами и виноградниками. Здание XVI века было отреставрировано, но благодаря каменным стенам, деревянным балкам, терракотовой керамической плитке и старинному камину сохранился традиционный колорит. Все это создает уютную домашнюю атмосферу. Гости усадьбы живут под одной крышей с его владельцами. Проживающих ожидает многообразие домашней выпечки и фермерских продуктов. Каждое утро гостям подают новый пирог, на обед и ужин -- местные вина и граппа (крепкий алкогольный итальянский напиток). Гости могут взять рецепты традиционных блюд, пиццы, пасты [20].

Агротуризм очень развит и в США. Многие туристы путешествуют по стране, работая на различных фермах в обмен на проживание и питание. С XIX века здесь популярны так называемые «постоялые дворы», которые принимают туристов. Некоторые фермы открыты для посетителей только зимой и летом, а другие работают круглый год. С июля по август ранчо особенно популярны среди студентов, которые нанимаются помощниками по хозяйству и совмещают отдых вне города с заработком. Есть множество ферм, которые принимают туристов. Такие фермы расположены в Колорадо, Аризоне, Техасе, Монтане и Вайоминге. Например, в Колорадо с 1903 года работает ранчо Black Mountain («Черная гора»), где предлагаются приключения в стиле вестернов. К таким приключениям относятся верховая езда, стрельба по тарелкам, посещение родео, рыбалка, перегон скота, искусство обращения с лассо и сплав по бурной реке. В Аризоне можно отдохнуть на ранчо Apache Spirit («Дух апачей»), которое было построено в 1881 году. Это ранчо оформлено в стиле старинного городка Дикого Запада. На ранчо гости могут научиться кататься на лошадях и играть в покер, послушать индейские легенды, попробовать блюда американской и мексиканской кухни. Еще одним примером ранчо является ранчо Heart Six («Шестерка червей») в Вайоминге, которое основано в 1914 году. Здесь сочетается сельская размеренная жизнь с пятизвездочным обслуживанием. Гости, отдыхающие здесь, могут кататься на лошадях, играть в пейнтбол, съездить на родео в Джексонвилл, посетить Йеллоустоун [21].

Итак, необходимо отметить, что само понятие сельского туризма, как и модель организации сельского туризма в каждой стране разные. Множество стран стремится создать собственную национальную модель развития сельского туризма. В целом, сельский туризм за рубежом является достаточно популярным и развитым направлением. Во многих странах развитие агротуризма стало главным направлением охраны и воссоздания национальных сельских ландшафтов. Жители европейских стран при выборе отдыха, все чаще стали отдавать предпочтение именно сельскому туризму. Наибольшее развитие сельского туризма наблюдается в Италии, богатой примерами средств размещения в сфере сельского туризма. Зарубежный опыт показывает, что популярностью пользуется такой вид агротуризма, когда турист, принимая участие в сельскохозяйственных работах, получает взамен часть услуг за счет хозяина фермы, например проживание и питание. Поэтому появилась специальная международная программа, смысл которой заключается в обмене труда на питание и жилье. Это очень удобно, поскольку турист и фермер не платят друг другу.

1.3 Российский опыт

Сельский туризм на сегодняшний день становится все более популярным и востребованным видом туризма, как за рубежом, так и в России. Но в нашей стране данный вид туризма стал пользоваться популярностью недавно, поэтому конкуренция в этом сегменте на данный момент небольшая. В основном, туры организовываются в Краснодарском крае, на Алтае, в Карелии, в Ленинградской, Псковской, Ярославской, Рязанской и Калининградской областях. В настоящее время растет спрос на услуги в сельском туризме и в остальных регионах России. В связи с повышением спроса на этот вид туризма, люди, проживающие в сельской местности, переоборудуют свои дома в сельские гостиницы. Чем старше деревня или село - тем выше будет интерес туристов [22, стр. 96].

Сельский туризм в России понимается как отдых горожан в сельской местности в гостевых домах («мини-гостиницах»), созданных сельской семьей на базе собственного жилого дома и приусадебного участка. Такую модель реализуют множество регионов России от Калининградской области до Якутии с середины 90-х годов, организуя локальные гостевые сети, как по частной инициативе, так и при поддержке региональных властей и зарубежных спонсоров [23].

Главной проблемой российского сельского туризма является слаборазвитая либо отсутствующая инфраструктура в сельской местности, а в особенности плохое транспортное сообщение. Создание площадок для занятий спортом или для конных прогулок повысило бы спрос у туристов. Наиболее популярными видами досуга в России являются охота, рыбалка, отдых на речных пляжах. Еще одна проблема заключается в отсутствии внимания со стороны государства. Зачастую организаторам трудно обойтись без поддержки, хотя бы в виде пониженных процентов по кредитам [24].

Для туристов в России устраивают увлекательные походы в лес за ягодами и грибами, купание в реке или озере, катание на лодках. Кроме того, туристы могут заняться рыбалкой или охотой, поучаствовать в сельскохозяйственных работах, посетить русскую баню. В сельских гостиницах туристам предлагаются блюда традиционной русской кухни, приготовленные из натуральных продуктов. Туристы принимают участие в сельскохозяйственных работах, занимаются сбором урожая ягод и овощей, заготовкой сена и дров, кормлением животных. Они знакомятся с культурой деревни, ее бытом и традициями, принимают участие в народных праздниках. Благодаря всему этому, туристы погружаются в сельскую жизнь. Живописные леса, реки, луга, горы - все эти красоты природы способствуют улучшению состояния здоровья людей.

Трудовой сельский туризм в России практически не развит. Только лишь единичные хозяйства предлагают туристам отдельные элементы сельскохозяйственных работ. Кроме того, некоторые сельскохозяйственные предприятия в периоды сильных нагрузок на производстве привлекают сезонную рабочую силу из близлежащих городов и населенных пунктов [25].

Среди объектов российского сельского туризма выделяются: гостевые дома, агроусадьбы, сельские усадьбы. Гостевые дома имеют небольшое хозяйство, располагаются в экологически благоприятных зонах, предоставляют домашнюю еду. Агроусадьбы строятся на примере западных ферм, которые могут предоставлять высококачественные и натуральные продукты на заказ. Российские фермеры предлагают прочувствовать атмосферу сельской жизни и фермерского труда. Сельские усадьбы создаются международными организациями или при поддержке администрации [26, стр. 105-106].

Сельский туризм, организованный между Москвой и Санкт-Петербургом может повысить бюджет муниципальных образований, а также бюджет каждого жителя в отдельности. Развитие сельского туризма между Москвой и Санкт-Петербургом является перспективным. Наличие множества покинутых и разрушенных деревень говорит о большой инвестиционной привлекательности региона, поскольку эти земли так и остались поселковыми и в них гораздо проще разместить этнографические деревни - гостевые комплексы. Если подойти к вопросу творчески, то почти любое производство, даже картофельная грядка, может стать туристическим объектом. Например, можно посадить на этой грядке редкие сорта картофеля, поставить рядом стенд с видами картошки, рассказать об особенностях выращивания и завершить демонстрацию совместным приготовлением печеной картошки на углях. [27, cтр. 53] Жители Углича активно создают различные частные музеи. Это музеи кукол, водки, чайников и многие другие. В Угличе есть около 30 таких музеев. Открыть подобный музей могут жители любого села.

Сельский туризм набирает популярность на Алтае. Местные жители и гости приезжают сюда во время отпуска, чтобы окунуться в размеренную деревенскую жизнью. [28, cтр. 63] Горный Алтай будто создан для созерцательного отдыха наедине с природой. Местные жители Алтая знают все тропы в лесах и могут проводить на водопады, к озерам, в пещеры. Гости могут научиться кататься верхом, доить корову, косить сено, сбивать масло, прясть пряжу и еще многим навыкам, без которых жизнь в деревне невозможна. Принимающая семья может проводить в лес за грибами, ягодами, орехами, травами. Гостям предлагается традиционное экскурсионное обслуживание для знакомства с культурой, традициями и бытом коренных народов, Также гости смогут попробовать национальные блюда. [29, cтр. 67].

Калининградские гостевые дома предлагают гостям поухаживать за домашними животными на небольших фермах, поработать на сенокосе или грядках. Целью развития сельских гостевых домов в Калининградской области является обеспечение работой сельских жителей, прекращение оттока молодежи в город. В Калининградской области недалеко от усадьбы «Дача художника» имеется частная художественная галерея. В перечне услуг гостевого дома представление такие услуги, как, уроки живописи и курсы по обработке янтаря.

Существует отдых по типу деревенский туризм - это отдых в небольших коттеджах на одну семью от 2 до 8 человек. Такой отдых распространен в Северной Карелии. Эти коттеджи имеют гостиную, кухню и несколько спален. Кухня небольшая по размерам, но оснащена необходимым электрооборудованием. Также, в коттеджах есть горячее и холодное водоснабжение. В большинстве коттеджей есть и сауны и камины. Туристам предоставляются напрокат рыболовные снасти, лодки, лыжное снаряжение. Все это позволяет комфортно и спокойно отдохнуть на берегу чистого озера или в лесу [30].

Один из примеров российского опыта - это туристский дом «Лебещено» в Республике Карелия, на берегу Онежского озера. Недалеко от дома располагается сосновый лес, а на берегу растет можжевельник, имеется много грибных и ягодных мест. Благодаря близкому расположению дома к озеру, гости могут рыбачить на берегу озера. Касаемо питания, гости могут самостоятельно приготовить блюда на печке, газовой плите или в доме хозяина по заказу с использованием свежих и натуральных продуктов. Здесь можно отдохнуть, поправить свое здоровье, получить экологически чистое питание, почувствовать деревенскую тишину, ощутить запах леса и полевых цветов, увидеть красоту Северного края. У туристов есть возможность покататься на лодках и лошадях, погулять в сосновом лесу, на песчаных пляжах и скалистых берегах Онежского озера, порыбачить, собрать грибы, ягоды и целебные травы в экологически чистых местах. Туристы могут поучаствовать в работах крестьянского хозяйства: посадка и уход за картофелем, овощами, клубникой, цветами, заготовка сена, уход за животными. В хозяйстве есть коровы, лошади, поросята, овцы, куры [31].

Еще один пример российского опыта - это гостевой дом «Деревенька - Хуторок» в Вологодской области. Рядом с деревней отсутствуют промышленные предприятия, поэтому местность экологически чистая. В этом доме гости могут провести выходные с семьей или в компании друзей, пойти в лес за ягодами и грибами. В гостевом доме можно совместить отдых на природе с русской баней и чаем из самовара, медом и лекарственными травами. Чистая и красивая природная среда благотворно влияет на здоровье гостей. Гости могут поработать на пасеке вместе с хозяевами. Здесь гости могут познакомиться со старинными русскими традициями и народными промыслами по плетению кружев и росписи по дереву [32].

В Тверской области есть «Солнечная ферма», которая предоставляет итальянский агротуризм в России. Здесь туристы могут посетить дневные экскурсии по ферме с гидом, который расскажет историю создания «Солнечной фермы». Эта экскурсия длится 2,5-3 часа. Как взрослые, так и дети узнают много нового, благодаря этой экскурсии. Детям будет очень интересно посмотреть на страусов и пони. Помимо этого на ферме есть еще другие животные, например, лошади, козы, овцы. После такой экскурсии гостей накормят блюдами итальянской кухни, а также предложат дегустацию различных видов итальянских сыров, о которых гости также узнают много интересного. Сыры и другие продукты производят на самой ферме [33].

Таким образом, сельский туризм в России в настоящее время только начинает набирать обороты, соответственно, эта ниша достаточно свободная, а простор для организации досуга безграничен. Это направление интересно не только с точки зрения сохранения культурного наследия, но и получения прибыли, поскольку у жителей российских глубинок имеется возможность подстроиться под тенденции, переоборудовав свои дома в сельские гостиницы. Главной проблемой сельского туризма в России является слаборазвитая инфраструктура, в силу этого в большинстве российских деревень развивать сельский туризм затруднительно, поскольку из-за плохой транспортной доступности туристы будут отдавать предпочтение другому виду отдыха. В сравнении с зарубежными странами, где пользуется популярностью трудовой сельский туризм, в России такая разновидность сельского туризма еще практически не развита. Если сравнивать примеры средств размещения в сельском туризме за рубежом и в России, то можно отметить, что зарубежные средства размещения более комфортабельные и эстетичные, чем российские. Но сельский туризм в России имеет тенденцию развития, поэтому, вероятно, что инфраструктура такого вида туризма выйдет на новый уровень. Так как сельский туризм в России имеет неподдельный интерес, как со стороны туристов, так и со стороны государства, поскольку этот туризм обеспечивает: занятость сельского населения, повышение жизненного уровня сельских жителей, рост доходов, сохранение местных обычаев, стимулирование охраны местных достопримечательностей и многое другое.

2. Разработка концепции новой сельской гостиницы

В последнее время в России пользуется спросом сельский туризм, поскольку из-за напряженного ритма жизни в больших городах, люди стремятся отдохнуть в спокойной обстановке, на свежем воздухе, в окружении красивой природной среды. Другой причиной актуальности сельского туризма на данный момент является то, что растет интерес к внутреннему туризму, а также имеется спрос на аренду домов в сельской местности в летний период.

Но в сфере российского сельского туризма недостаточно средств размещения, для туристов, желающих отправиться в сельскую местность с целью отдыха. Сельское гостеприимство дает людям возможность отдохнуть от домашнего быта, напряженной работы, обыденности, а также получить целый спектр новых впечатлений, как для взрослых, так и для детей. Одним из преимуществ отдыха в сельской туристской гостинице является приемлемые цены при наличии комфортных условий проживания. Особенность создания сельской гостиницы заключается в том, что такая гостиница создается с целью использования преимущественно не затратных ресурсов, прежде всего природного, социокультурного, исторического наследия. На сегодняшний день, многих предпринимателей привлекает идея создания сельской гостиницы, поскольку такая гостиница не требует больших вложений, обеспечивает высокий уровень рентабельности, имеет минимальные сроки окупаемости, а спрос на нее только растет [34, стр. 101].

Сельская гостиница будет располагаться в селе Александровка в Азовском районе Омской области. Такое местоположение имеет ряд положительных моментов. Александровка является первым немецким поселением в Омской области, а это значит, что село может привлекать проведением различных праздников по немецким обычаям. Село располагается недалеко от озера Кошкуль, в котором водится золотой карась, что привлекает многих рыбаков. Положительным моментом также является близость важных автомобильных трасс, таких как, федеральная магистраль Омск - Челябинск и областная трасса Омск - Одесское. Расстояние до районного центра Азово по автомобильным трассам составляет 28 км, до областного центра города Омск - 71 км. Это небольшое расстояние для того, чтобы отправиться семьей на отдых в тихой красивой местности.

Поскольку Азовский район в целом пытается восполнить и восстановить немецкие корни, мы хотим придать гостинице немецкий стиль. Такая стилистика будет отражаться на фасаде здания, в интерьере помещений, а также в самом названии гостиницы. Название будет отражать отличительные особенности гостиницы. Итак, называться она будет «Landleben», что в переводе означает «сельская жизнь». То есть название отражает главную идею - отдых в сельской гостинице в немецком поселении. Наименование гостиницы как организации: Общество с ограниченной ответственностью «Landleben». Фасад здания будет выполнен в стиле Фахверк [Приложение А]. Это очень колоритный немецкий стиль, который был известен еще в средние века на западе. Суть отделки фасада в таком стиле заключается в том, что жесткий каркас делит дом на несколько одинаковых прямоугольных ячеек, либо конструкция выглядит как пересечение опорных и декоративных элементов по диагонали и под прямым углом. Эти секции заполняются смесью из соломы и извести. А облицовка цокольного этажа выполняется из натурального камня, что придает строению торжественности.

Интерьер гостиницы будет выполнен в стиле кантри. Для этого стиля характерна природная палитра, поэтому в гостинице будут преобладать оливковый, песочный, коричневый цвета. В интерьере используются натуральные материалы, для того, чтобы подчеркнуть сельскую атмосферу. Также для стиля кантри характерно обилие текстиля. Каждый номер будет оформлен красивыми занавесками и салфетками, на кроватях помимо покрывала будут еще декоративные подушки. А сами кровати не только из натурального дерева, но и кованные. Помимо всего прочего интерьер украшают декоративные предметы ручной работы. На территории гостиницы будет создан уютный дворик с красивыми клумбами, газоном, лавочками и небольшим прудиком. Здесь гости могут прогуливаться, погружаясь в спокойную и тихую атмосферу. Также в этом дворике будет располагаться мангальная зона с беседкой. В штате гостиницы насчитывается 10 сотрудников, с которыми будет заключен трудовой договор. Помимо этого сельская гостиница будет сотрудничать по гражданско-правовому договору с такими работниками как: рабочий по комплексному обслуживанию здания, ведущий мастер классов по рукоделию, сопровождающий по услугам на природе, снабженец (водитель), ЧОП. Организационная структура сельской гостиницы показана на рисунке 2.1.