Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования и науки Российской Федерации

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«БАЙКАЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ЭКОНОМИКИ И ПРАВА»

(ФГБОУ ВПО «БГУЭП»)

Кафедра туризма и гостиничного бизнеса

БАКАЛАВРСКАЯ РАБОТА

на тему: «Планирование и организация хостела»

Заведующий кафедрой: к.г.н., доцент Э.А. Ржепка

(подпись)

Руководитель: ст. преподаватель О.П. Казачкова

(подпись)

Нормоконтролер: О.П.Казачкова

(подпись)

Студент гр. СТ-11-1: О.Л. Алексеева

Иркутск, 2015 г.

СОДЕРЖАНИЕ

гостеприимство хостел услуга россия

ВВЕДЕНИЕ

1. ИНДУСТРИЯ ГОСТЕПРИИМСТВА И ЕЕ РАЗВИТИЕ В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ

1.1 Сущность и история развития индустрии гостеприимства

1.2 Классификация средств размещения

1.3 Хостелы как новый вид предприятий на рынке гостиничных услуг

1.4 Состояние и перспективы развития хостелов в России и за рубежом

2. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ГОСТИНИЦЫ «МИРОНОВСКАЯ»

2.1 Общая характеристика предприятия

2.2 Организационно-правовая форма деятельности предприятия

2.3 Анализ внешней и внутренней среды предприятия

2.5 Характеристика процесса обслуживания и материально-технического оснащения предприятия

2.6 Анализ рекламной деятельности гостиницы

2.7 Основные финансовые показатели и их динамика

2.8 Перспективы развития гостиницы

3. РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА ХОСТЕЛА «CITY HOME»

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ



ВВЕДЕНИЕ

На современном этапе развития туризма наблюдается процесс расширения спектра гостиничных услуг и появления новых форм гостиничного бизнеса. Становятся более гибкими цены на туристские продукты, развиваются транспортные перевозки, таким образом, путешествия становятся все доступнее большему кругу туристов, в том числе и малообеспеченным слоям населения. Доступность индустрии гостеприимства - это возможность всем категориям граждан пользоваться туристскими услугами, в т.ч. пенсионерам, студентам и др.

На сегодняшний день по всему миру активно развиваются малые формы гостиничного бизнеса эконом-класса, по причине относительно невысоких капиталовложений, высокого уровня рентабельности и коротких сроков окупаемости гостиничных проектов. Малобюджетные средства размещения становятся популярными и по причине развития самодеятельного туризма, когда туристы сами разрабатывают свой маршрут. В настоящее время необходимо развивать малобюджетные средства размещения (в первую очередь, хостелы), которые будут обеспечивать туристов доступными, но, в тоже время, современными и комфортными условиями проживания. Хостелы малы по размеру, но не по значимости. Сейчас много внимания уделяется притоку туристов в города, а без экономичных средств размещения никакие усилия по привлечению гостей успехом не увенчаются. Примерно 5% российского турпотока составляют сегодняшние или вчерашние студенты. И они не могут останавливаться в международных сетевых отелях. К тому же, им нужны не просто демократичные условия размещения, а общение, обмен впечатлениями. Хостелы предоставляют такую возможность.

Актуальность темы данной бакалаврской работы обусловлена тем, что сфера гостиничных услуг в настоящее время является одной из наиболее динамично развивающейся отрасли экономики, а именно услуги хостела приобретают все большую популярность среди туристов, являясь эффективным и популярным средством размещения для гостей города.

Целью данной бакалаврской работы является планирование и организация нового хостела в городе Иркутске. Для достижения поставленных целей было необходимо решение следующих задач:

– изучение индустрии гостиничного сервиса в историческом аспекте;

– оценка состояния и перспективы развития хостелов в России и за рубежом;

– изучение российского рынка услуг хостелов;

– анализ деятельности гостиницы «Мироновская»;

– разработка бизнес-плана хостела на примере мини-гостиницы «Мироновская».

Объектом исследования в данной работе является бизнес-план хостела «City Home». Предметом исследования является разработка бизнес-плана по созданию хостела.

В качестве методов исследования были использованы: аналитический метод, сравнительно-статистический метод, метод синтеза и анализа экономической информации, метод обобщения и описания и социологический метод.

Для написания данной работы были использованы следующие источники информации: статистические данные, нормативные документы, периодические издания, документы финансовой отчетности фирмы, данные ресурсов Интернет и различные источники научно-методической литературы.



1. ИНДУСТРИЯ ГОСТЕПРИИМСТВА И ЕЕ РАЗВИТИЕ В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ

1.1 Сущность и история развития индустрии гостеприимства

Понятие гостеприимство появилось еще на заре человеческой цивилизации. Веками совершенствуясь и обретая новые функции, понятие гостеприимство дошло и до наших дней, превратившись в сильную и значительную отрасль, приносящую существенный доход, как владельцам, так и государству. В индустрии гостеприимства, работают миллионы профессионалов, создавая все лучшее для потребителей услуг (туристов). Индустрия гостеприимства включает в себя различные сферы деятельности людей - туризм, отдых, развлечения, гостиничный и ресторанный бизнес, общественное питание, экскурсионную деятельность, организацию выставок и проведение различных научных конференций. Гамов, В. К. Менеджмент качества и оценка соответствия в туризме : учебное пособие / В. К. Гамов, Н. В. Старичкова .- Ростов н/Д : Феникс, 2009, С.127. Таким образом, индустрия гостеприимства - это комплексная сфера деятельности работников, удовлетворяющих любые запросы и желания туристов.

Различные иностранные специалисты по-разному трактуют понятие «индустрия гостеприимства». Например, Л. Ваген считает, что индустрия гостеприимства - это сектор индустрии туризма, отвечающий за размещение туристов, а также отрасли, деятельность которых направлена на продажу алкогольных напитков, предоставление жилья, пищи и увеселительных мероприятий.

По мнению Дж. Р. Уокера, индустрия гостеприимства объединяет туризм, гостиничный и ресторанный бизнес, общественное питание, отдых и развлечения, организацию конференций и совещаний.

Согласно толковому словарю Н. Уэбстера индустрия гостеприимства - это сфера предпринимательства, состоящая из таких видов обслуживания, которые опираются на принципы гостеприимства, характеризующиеся щедростью и дружелюбием по отношению к гостям. С точки зрения Р.А. Браймера, индустрия гостеприимства является собирательным понятием для разнообразных и многочисленных форм предпринимательства, которые специализируются на рынке услуг, связанном с приемом и обслуживанием гостей. Основные направления индустрии гостеприимства: общественное питание, размещение, перевозка и отдых. Елканова, Д. И. Основы индустрии гостеприимства: учебн. пособие / Д. И. Елканова, Д. А. Осипов, В. В. Романов, Е. В. Сорокина. - М. : Дашков и К, 2010. - С. 46-51.

Из вышесказанного можно сделать вывод, что зарубежная методология индустрии гостеприимства включает в себя предприятия размещения, общественного питания, транспортного и культурно-развлекательного сектора. В России это понятие также используется, но в него работники туризма, государственные и научные круги общества вкладывают иной смысл. В научной литературе очень сложно найти точное описание понятия «индустрия гостеприимства». Существует только одно приблизительное определение индустрии гостеприимства. Это совокупность гостиниц и иных средств размещения, средств транспорта, объектов общественного питания, объектов и средств развлечения, объектов познавательного, делового, оздоровительного, спортивного и иного назначения.

В советские времена для определения сферы деятельности, связанной с предоставлением услуг размещения и питания, применялось понятие «гостиничное хозяйство» либо «гостинично-ресторанное хозяйство». Применение понятия «индустрия гостеприимства» вместо «гостиничное хозяйство» предпочтительнее. Оно показывает всю природу этой деятельности, ведь индустрия гостеприимства ассоциируется у потребителей с дружелюбием, щедростью, вниманием по отношению к гостям.Сегодня гостиничный бизнес не только способствует экономическому росту отдельных государств, но и играет важную роль в улучшении быта людей, становящихся все более мобильными в условиях глобализации. Россия в этом процессе не исключение. В последнее десятилетие отечественный рынок туристских услуг и, соответственно, индустрия гостеприимства развиваются быстрыми темпами, особенно в крупных промышленных и финансовых центрах страны, однако, надо отметить, значимость этого сегмента для отечественной экономики в целом пока существенно ниже, чем это имеет место в развитых странах. Кабушкин, Н. И. Управление гостиницами и ресторанами: учебное пособие для вузов / Н. И. Кабушкин. - Мн.: БГЭУ, 2010.- С. 223.

Английское слово «hospitality» происходит от старофранцузского слова «hospice», что означает «гостеприимный дом». Появление первых прообразов гостиниц, как и самой профессии по обслуживанию клиентов, уходит своими корнями в далекое прошлое.

Гостиные дома были широко распространены повсеместно. Услугами этих гостиных домов пользовались как путешественники, так и гонцы, курьеры и высокопоставленные гости, правительственные служащие. В гостиных домах им предлагались пища, ночлег, уход за лошадьми.

В Средние века постоялые дворы строились при монастырях, в них священнослужители оказывали радушный прием людям, странствующим по свету.

Спустя какое-то время этот бесплатный приют становится предприятием по извлечению денег.

Прообразы гостиниц имелись на Ближнем Востоке, в Средней Азии и Закавказье.

Купцы путешествовали с караванами товаров по пустыням и предгорьям, ночевали обычно в шатрах, но иногда останавливались и в караван-сараях, заведениях по типу гостиничных комплексов, включавших в себя загон для верблюдов и помещения для ночлега людей, окруженных крепостной стеной. Развитие торговых связей привело к значительному росту индустрии гостеприимства в Европе, например в Милане в XIV в. насчитывалось уже около 150 гостиниц. Но индустрия гостеприимства в то время была еще достаточно примитивной: в гостиницах отсутствовали удобства, а уровень санитарных условий был чрезвычайно низок.

В XVIII-XIX вв. с ростом экономических и политических связей между государствами начинается бурное развитие гостиничного хозяйства, особенно в городах Европы. Гостиничное дело превращается в важную отрасль, приносящую большую прибыль.

Происхождение и становление гостиничного бизнеса можно разделить на четыре основные этапа:

1) до начала XIX в - предыстория гостиничного дела;

2) начало XIX в - начало XX вв.- появление различных предприятий в области гостиничных услуг;

3) начало XX в. - середина XX в. - рост количества предприятий в сфере сервиса, повышение качества оказываемых услуг;

4) с середины XX в. и до настоящего времени - формирование индустрии гостеприимства. Елканова, Д. И. Основы индустрии гостеприимства: учебн. пособие / Д. И. Елканова, Д. А. Осипов, В. В. Романов, Е. В. Сорокина. - М. : Дашков и К, 2010. - С. 30.

Подробное рассмотрение названных этапов целесообразно начать с изучения предыстории гостиничного дела, которая связана с основными целями перемещения людей в античные времена: торговлей, паломничеством, образовательными целями и многим другим. В античные времена перемещения осуществлялись также со спортивными целями (спортивные соревнования в Древней Греции).

В Средние века широкое распространение получает религиозное паломничество, т.е. посещение определенных религиозных мест, священных как для христиан, так и для мусульман.

Второй этап - зарождение специализированных предприятий по оказанию гостиничных и сопутствующих им (дополнительных) услуг.

Важную роль в появлении и строительстве специализированных предприятий гостинично-ресторанного типа сыграли изменения в транспортной сфере: изобретение парохода Р. Фултоном (1807 г.), паровоза Дж. Стефенсоном (1814 г.), совершенствование почтовой связи и расширение сети дорог в Европе. Все это являлось важными изменениями в массовом передвижении населения.

Во второй половине XIX в. индустрия гостеприимства расширяет сферу деятельности. К предприятиям гостиничного типа присоединяются первые бюро путешествий, в задачу которых входит организация туристических поездок. Одновременно с этим гостиницы предлагают своей клиентуре отправиться в различные экскурсии по культурно-историческим местам.

Третий этап - широкое распространение предприятий в сфере сервиса и гостиничных услуг. Войны 1914-1918 гг., и 1939-1945 гг. оказали чрезвычайно негативное влияние на развитие индустрии гостиничного хозяйства.

Четвертый этап - формирование индустрии гостеприимства. После Второй мировой войны предприятия индустрии гостеприимства находились в плачевном состоянии. Большинство зданий было разрушено, материальных средств на их восстановление не было. Эти факторы вызвали задержку развития индустрии гостеприимства. Новые объекты не строились, а существующие были отданы под нужды армии, тыла.

Дальнейшее развитие индустрия гостеприимства получает только в послевоенный период. Так, в 1950-1960-е гг. в западноевропейских странах появляются первые развлекательные комплексы.

Таким образом, современная индустрия гостеприимства включает в себя гостиницы, бары, рестораны, курорты, игровые дома, казино, т.е. все, что направлено на отдых и развлечения клиентов.

В настоящее время индустрия гостеприимства является важной составляющей туристического бизнеса. Индустрию гостеприимства составляют различные средства индивидуального и коллективного размещения - гостиницы, санатории, хостелы и т. п. Также индустрия гостеприимства включает в себя предоставление услуг, организацию размещения в гостиницах, мотелях, кемпингах и в других средствах перемещения за вознаграждение.

В последние годы российская индустрия гостеприимства испытывает достаточно большой приток иностранных инвестиций. Это вызвано тем, что Россия представляет собой страну с огромным потенциалом, который необходимо развивать.

1.2 Классификация средств размещения

В качестве объектов гостиничного бизнеса выступают средства размещения. Средства размещения - объекты, предоставляющие туристам эпизодически или регулярно услуги по размещению, проживанию, ночевке на коммерческой основе.

В международной практике принята Стандартная классификация средств размещения туристов, разработанная экспертами ВТО, согласно которой все средства размещения делятся на две основные категории: коллективные и индивидуальные. Коллективное средство размещения - это любой объект, который регулярно или иногда предоставляет туристам размещение для ночевки в комнате или каком-либо ином помещении; однако число номеров, которое в нем имеется, превышает минимум, определяемый каждой страной самостоятельно (например: в России 10 номеров, в Италии 7). Причем все номера в данном предприятии должны подчиняться единому руководству, быть сгруппированы в классы и категории в соответствии с предоставляемыми услугами и имеющимся оборудованием. К коллективным средствам размещения относятся:

1. гостиницы и аналогичные средства размещения;

2. специализированные заведения;

3. прочие предприятия размещения. Всемирная туристская организация (UNWTO) [Электронный ресурс] / Официальный сайт Всемирной туристской организации. - Режим доступа: http://www2.unwto.org/ (17.05.2015).

Рассмотрим более подробно характерные черты гостиниц, как средств размещения. Гостиницы обладают следующими признаками:

1. состоят из номеров, число которых превышает определенный минимум, имеют единое руководство;

2. предоставляют различные гостиничные услуги, перечень которых не ограничивается ежедневной заправкой постелей, уборкой номера и санузла;

3. сгруппированы в классы и категории в соответствии с предоставляемыми услугами, имеющимся оборудованием и стандартами

страны;

4. не входят в категорию специализированных заведений.

В зависимости от конкретного оборудования и особенностей предоставляемых услуг в составе гостиниц различают гостиницы широкого профиля, гостиницы квартирного типа, мотели, придорожные гостиницы, курортные гостиницы, клубы с проживанием и пр. Лойко О. Т. Туризм и гостиничное хозяйство: учебное пособие. - Томск: Изд-во ТПУ, 2007. - 152 с.

Гостиница - организация, коллективное средство размещения туристов, предоставляющее номера и обязательные услуги.

С точки зрения потребителей, гостиница - это учреждение, предоставляющее проживание на коммерческой основе и предлагающее свои удобства и услуги на продажу индивидуально или в различных сочетаниях, и это понятие состоит из нескольких элементов: расположение гостиницы, ее удобства, обслуживание, имидж и цена.

Гостиницы подразделяются на следующие виды в зависимости от различных критериев:

1. по уровню сервиса, ассортименту и стоимости услуг: отели класса «люкс», 1-го класса, эконом-класса, отели с ограниченным сервисом (ночлег и завтрак), а также дешевые отели типа студенческих общежитий;

2. по месту размещения: городские (центральные, окраинные), транзитные (у магистралей), пригородные, сельские, а также отели, расположенные вблизи географических особенностей (берега рек, озера, моря, океана, в горах и т. д.);

3. по природным зонам размещения (в лесах, горах, пустынях и т. д.);

4. по времени функционирования - круглогодичные, сезонные.

Классификация гостиниц определяет место той или иной гостиницы на рынке гостиничных услуг, облегчает клиентам и специалистам-профессионалам возможность получить представление о гарантированном наборе услуг, которые могут быть оказаны гостиницей определенного класса. Гостиницы классифицируются на основании их аттестации, которая, в свою очередь, может проводиться как на национальном, так и на международном уровне.

Следующую группу составляют заведения, аналогичные гостиницам, которые обладают номерным фондом и предоставляют ограниченный перечень обязательных услуг (включая ежедневную заправку постелей, уборку номера и санузла). К ним относятся - пансионы, меблированные комнаты, туристские общежития и т. п.

Специализированные заведения, оказывающие услуги гостеприимства (с единым руководством), также предназначены для обслуживания туристов. Они не имеют номеров. Здесь исходной единицей может быть жилище, коллективная спальня, площадка. Помимо предоставления услуг размещения, они выполняют другие специализированные функции: оздоровления, услуги активного отдыха определенной категории гостей. Например, оздоровительные заведения (здравницы, курорты, санатории, оздоровительные "фермы" и пр.), лагеря труда и отдыха, средства размещения в общественных видах транспорта (поезда, суда), конгресс-центры. Функция предоставления мест для ночевки в здравницах, в санаториях, на курортах не является главной. Прежде всего, необходимы лечение и профилактика заболеваемости приезжающих с привлечением естественных факторов (климат, море, минеральная вода и пр.). Материальные и духовные влияния на человеческий организм включают устранение привычных условий труда и отдыха, обогащение приезжающих новыми впечатлениями. Наряду с лечением организуется питание, отдых, спорт, быт и, естественно, ночевка проживающих.

Прочие коллективные средства размещения включают жилища, предназначенные для отдыха. Примерами этой группы средств размещения служат гостиницы квартирного типа, комплексы домов или бунгало. Эти помещения имеют единое управление, сдаются за плату, в аренду, бесплатно любым лицом (лицами) или организацией. Услуги по текущей уборке постелей и помещения клиенту не оказываются. В состав прочих коллективных средств размещения входят объекты (с единым управлением) на площадках для кемпингов, в бухтах для малых судов. Клиенту предоставляется ночевка и ряд услуг типа информационных, торговых, досуговых.

Туристские общежития, молодежные гостиницы, школьные и студенческие общежития, дома отдыха для престарелых и аналогичные объекты социальной значимости следует также считать прочими коллективными средствами размещения.

Индивидуальные средства размещения - это собственные жилища (квартиры, виллы, особняки, коттеджи, используемые посетителями-резидентами, в том числе и апартаменты таймшера, комнаты, арендуемые у частных лиц или агентств, помещения, предоставляемые бесплатно родственниками или знакомыми). Предоставляются за плату, в аренду, бесплатно.

Отнесение к тем или иным средствам размещения определяется законодательными актами и нормативными документами каждой страны.

1.3 Хостелы как новый вид предприятий на рынке гостиничных услуг

Гостиничная услуга представляет собой организованное взаимодействие гостя и персонала гостиницы, непрерывно воздействующее на гостя в течение всей своей длительности.

По всему миру хостелы оказывают услуги по размещению гостей.

Хостел, по определению International Youth Hostel Federation, - это место, где можно уютно переночевать в дружественном окружении и по приемлемой цене.

Хостелы востребованы любителями недорогих путешествий, поэтому они ориентируются главным образом на молодёжь, спортивные команды, паломников. К недостаткам хостелов относятся: необходимость совместного проживания с незнакомыми людьми, опасность краж, и т. д., но в большинстве хостелов есть сейфы.

Ванная, душ и кухня общего пользования, но, обычно, это не вызывает проблем, так как в среднем человек пользуется санитарным узлом только утром и вечером. В комнатах одновременно могут проживать несколько посторонних людей, однако зачастую комнату снимает большая компания либо она выкупается целиком, так как всё равно обходится дешевле гостиничного номера.

Идея хостела - отеля минимально комфортного, зато максимально дешевого, родилась в голове немецкого учителя Ричарда Ширмана и его учеников. Его и принято считать основателем направления хостелов.

В 1909 г., путешествуя с учениками, он останавливался для ночевок в школах, которые пустовали во время каникул. На ночь вся мебель из классов сдвигалась в угол или вообще выносилась, а на пол клали мешки с соломой, на которых, собственно, и ночевала путешествующая молодежь. Чуть позже, в 1912 году, Ширманн организовал первый полноценный хостел (Jugendherberge) в замке постройки двенадцатого века - Алтены (Вестфалия), который действует и в наши дни.

Будучи основателем и идеологом хостел-движения Ширманн, вместе с единомышленником Вильгельмом Мюнкером в 1919 году сформировал Немецкую молодежную ассоциацию хостелов (German Youth Hostel Association). Впоследствии, в 1962 году международная ассоциация хостелов издала в Копенгагене биографию Ширманна под заголовком «The first youth hosteller». Справочная система. Материал из Википедии - свободной энциклопедии [Электронный ресурс]: сайт. - Режим доступа: https://ru.wikipedia.org/wiki/Хостел (17.05.2015)

Хостел движение приобрело множество последователей. Уже в 1932 году было объявлено о создании Международной федерации Молодежных Хостелов (International Youth Hostel Federation) в Амстердаме. В Федерацию на тот момент входили представители Швейцарии, Польши, Англии, Голландии, Франции, Дании, Чехословакии, Ирландии, Бельгии и, разумеется, Германии - возглавил Федерацию сам Ричард Ширманн, который, впрочем, был вынужден уйти в отставку в 1936 году в связи с настоятельной рекомендацией немецкого правительства. Спустя десятилетия хостелы претерпели значительные изменения. Всего двадцать лет назад они являлись всего лишь непритязательным местом для ночлега, а в наши дни приличные хостелы предлагают своим гостям довольно внушительный список удобств, таких как кондиционирование воздуха в номерах, телефоны с междугородней и международной связью, спутниковое телевидение и компьютеры, подключенные к сети интернет.

«Классический» хостел - это нечто среднее между скромным и недорогим студенческим общежитием и полноценной гостиницей с высоким уровнем сервиса: десяток номеров - «дормов» на 10-12 человек с удобствами на этаже и кухней общественного пользования. Постояльцам гарантировано быстрое оформление, посуточная оплата, удобная отдельная кровать, чистое белье, душ, горячий завтрак и персональный сейф для хранения личных вещей. В каждом хостеле присутствуют коллективные «зоны отдыха». При этом вам придется смириться с тем, что в номере могут проживать посторонние люди любых возрастов, пола и профессий, а двери в номерах хостелов не запираются, обеспечивая свободное перемещение постояльцев и высокий уровень общения. Балашова Е.А. Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса. - 2-е изд., перераб. и доп. / Е.А. Балашова. - М.: Вершина, 2006. - С. 123.

Сегодня хостел - это небольшая гостиница, в которой за скромную плату размещают всех туристов независимо от пола, расы, вероисповедания и политических убеждений. Фактически, существование хостелов дает возможность молодежи и представителям малообеспеченных слоев общества путешествовать по всему миру.

В последнее время хостелы активно совершенствуют уровень сервиса и предлагают постояльцам горячий завтрак, телевидение и интернет. В гостинице могут быть кондиционеры, кафе или бар, библиотека, тренажерный зал, бильярдная, прачечная, сауна, бассейн, обеспечивается организация вечеринок и экскурсий. Безопасность и чистоту в хостелах любого уровня и ценовой категории обеспечивает штатный обслуживающий персонал, а стоимость проживания, как и прежде, должна оставаться на уровне стоимости двух чашек кофе.

Основные отличия хостела как средства размещения заключаются в первую очередь в их доступности и минимальном оснащении. Как правило, в хостеле арендуется не комната, а место, за исключением случаев, когда всю комнату снимает одна компания. Встречаются ситуации, когда персонал хостела сам проживает в нем, что дает возможность собственнику минимизировать расходы на персонал. Иногда потенциальный гость может получить размещение на небольшой срок, выполнив определенную работу на объекте (уборка, стирка и т.п.).

В среднем, в номере хостела располагается от 2 до 7-8 мест, если речь идет о комнате или блоке. Однако существуют так называемые dormitories - комнаты на 10-20 человек с общими удобствами в коридоре.

Хостел, как правило, предусматривает возможность приготовления пищи самостоятельно, хотя и многие объекты предлагают завтрак (включенный или за отдельную плату). Не редкостью является отдельная оплата постельного белья, как в поездах дальнего следования.

Большое количество незнакомых людей накладывает на владельцев хостела обязательство по организации камеры хранения или персональных шкафчиков, доступ к которым должен быть только у гостя, который хранит там вещи.

Хостел в обязательном порядке должен иметь отдельные номера для мужчин и женщин. Иногда, организаторы хостела решают вопрос смешанных комнат с помощью специальных помещений для переодевания, однако, в большинстве случаев, комнаты все-таки разделяются по половому признаку.

В каждом хостеле организуются места для общения - комнаты большой площади, где постояльцы могут знакомиться, обмениваться друг с другом информацией, коммуникация в отличие от отеля здесь является одним из условий пребывания.

Кроме всего прочего, хостел должен озаботиться комфортным уровнем звука для своих гостей. Большое количество молодых активных людей на сравнительно небольшой площади производит немалое шумовое загрязнение, что требует дополнительной шумоизоляции, отличной от классического отеля.



1.4 Состояние и перспективы развития хостелов в России и за рубежом

На сегодняшний день приблизительное количество хостелов по всем миру оценивается в пять тысяч, хотя точное количество посчитать совершенно невозможно. Это связано с тем, что некоторые хостелы часто появляются и исчезают спонтанно или работают только определенное время в году.

Хостелы не конкурируют напрямую с малобюджетными гостиницами. Предоставляя не номера, а койко-место, хостел не намного дешевле бюджетной гостиницы. Ночь в восточноевропейских молодежных общежитиях стоит от 3 до 10 евро, в западноевропейских - от 5 до 15 евро, а в больших городах до 20-25 евро. В Лондоне есть хостелы, снимающие со студентов по 20 фунтов за ночь, а это уже уровень среднего отеля. Ляпоров В. Молодежный хостел как бизнес-модель / В. Ляпоров //Бизнес-журнал. 2010. № 22. С. 20.

Вопреки предубеждению, кроме небольшого числа государственных, молодежные хостелы не субсидируются и поэтому не могут держать совсем низкие цены, особенно в городах, где стоимость постели никогда не опускается ниже 10 евро.

Цена ночлега до сих пор вполне доступна для студенческой молодежи. Стоимость проживания в хостелах в России, Европе и Америке примерно одинаковая: 20-30 долларов или евро в зависимости от стран. В стоимость входит проживание в номере, как правило, четырехместном, и завтрак, правда, не во всех.

Ныне в каждой отдельной стране существует своя ассоциация хостелов, которая, в свою очередь, входит в международную федерацию (всего в ней более 60 государств). Ежегодно в 5 000 хостелах всей земли ночует до 31 миллиона путешественников. Особенно густо засажена Европа. Сеть хостелов существует так же в Бахрейне, Кении, Марокко, Пакистане, Саудовской Аравии и Уругвае.

Почти все хостелы объединены в несколько сетей (международных ассоциаций) для более удобного бронирования номеров гостями. Из них наиболее известны IYHF - (International Youth Hostel Federation) и их партнер - сеть европейских хостелов - European Youth Hostel Federation. Находясь в одном из них, можно забронировать любой другой по факсу. Все хостелы принимают от постояльцев одинаковые скидочные карты.

IYHF имеет статус неправительственной некоммерческой организации и находится под покровительством ЮНЕСКО. Эта неправительственная и некоммерческая организация разрабатывает и утверждает стандарты, общие для всех хостелов, устанавливает критерии получения аккредитации, а также проводит проверки уровня качества услуг, предоставляемых хостелами.

Данная структура является старейшим объединением национальных хостельных ассоциаций, она же является самой требовательной и консервативной.

Около 400 хостелов IYHF объединены единой компьютерной системой резервирования International Booking Network (IBN). Вхождение в IBN требует от хостела официального подтверждения своего соответствия принятым федерацией стандартам.

Терминалы IBN установлены во всех объектах размещения Hostelling International, а также в некоторых туристических компаниях, получивших соответствующую аккредитацию в Федерации.

Большинство хостелов приходится на Западную Европу, где более всего развит студенческий туризм. Более подробно стоит остановиться на ситуации с хостелами в Германии, Франции, Англии, Италии и Испании. Мухина Е. The Guardian: список лучших хостелов мира / Е.Мухина // The Guardian, 2012. С. 7.

Оценивая ситуацию по хостелам ведущих стран Европы, можно сказать, что в Германии, Англии и Франции расположение хостелов очень централизованно. Основная часть хостелов располагается в столицах стран, как в наиболее крупных и развитых городах. Испания и Италия же отличаются от северных соседей. В этих двух странах хостелы распределены равномернее по территории государства.

На рисунке 1 отображено примерное количество хостелов в ведущих европейских странах.

Рис. 1. Количество хостелов в ведущих европейских странах Количество хостелов в ведущих европейских странах [Электронный ресурс]. - Портал про гостиничный бизнес. - Режим доступа: http://prohotel.ru/news-149559/0/ (17.05.2015).

Лидером по количеству хостелов является страна-родоначальница данного вида размещения - Германия. В Испании вдвое меньше хостелов, чем в Германии. А количество хостелов в Англии, Италии и Франции примерно одинаково - от 160 до 200 хостелов.

Немецкие хостелы, входящие в сеть IYHF, предлагают комфортное и доступное жилье для современных путешественников любого возраста.

Хостелы Германии серьезно относятся к стандартам качества. Все хостелы, входящие в национальные ассоциации, соответствуют высоким международным стандартам.

Чтобы найти дешёвое жилье в Германии, не нужно долго искать, существует огромная сеть хостелов (более 500) - многие из них предлагают обзорные экскурсии и спортивные пакеты, начиная от виндсерфинга до катания на лыжах.

Во Франции существует более 160 хостелов.

Хостелы в Париже служат хорошим местом размещения для молодёжи, которые приехали во Францию, чтобы изучать всемирно известные достопримечательности, такие как Эйфелева башня, Лувр и Елисейские поля.

Ассоциация включает в себя хостелы не только в крупных городах Франции, но и по всей стране, включая такие направления, как Долина Луары с ее всемирно известными замками; французские Альпы, известные как превосходное место для катания на лыжах и альпинизма.

В Испании сегмент хостелов развивается очень активно и по количеству объектов, и по инфраструктуре. В Мадриде хостелы на каждом углу. А в Барселоне они даже заняли лучшие места на самых популярных улицах, потеснив гостиницы, офисы известных компаний и представителей крупной розничной торговли. Стремительно развиваются сети, открывающие объекты на 300-400 койко-мест.

Оценивая хостелы не только в развитой Европе, но и во всём мире, стоит отметить, что самыми дорогими являются хостелы в Японии и Великобритании. Все остальное находится в промежутке от $15 до $25. Хостелами пользуется небогатая молодежь и экономные путешественники. Здесь встречаются не только одинокие туристы, но и семьи с детьми, супружеские пары, целые группы (чаще всего школьные). Возраст проживающих, несмотря на название «молодежные» тоже не лимитирован. Только в немецкой Баварии официально установлен максимальный возраст для гостей - 26 лет.

Развитие хостелинга в нашей стране заметно отстаёт от западноевропейских стран. Для нашей страны хостелы - понятие относительно новое. В России рынок хостелов лишь недавно начал развиваться, поэтому не все хостелы нашей страны представлены на международных сайтах. Это связано с тем, что на хостелы, являющиеся членами Федерации, распространяются единые стандарты, и владельцы не могут их игнорировать. Эти стандарты касаются культуры общения и приема, чистоты и порядка, безопасности, удобства, права на приватность.

Как следствие, основная проблема российских хостелов - недостаточная информация о хостелах, их количестве в том или ином городе, ценах за проживание. Из-за этого хостелы теряют потенциальных иностранных гостей.

Как и в ситуации с отелями, загрузка хостелов подвержена сезонности. В начале первого квартала года она минимальна. Во втором квартале показатели начинают расти, достигая своего пика в третьем квартале в связи с сезоном отпусков и проведением множества летних культурно-массовых мероприятий. Высокий сезон продолжается до октября включительно, после чего загрузка вновь снижается.

Среднегодовая заполняемость хостелов по Москве составляет 70-80%.

К целевой аудитории относятся люди в возрасте от 15 до 50 лет. В их числе студенты, фрилансеры, супружеские пары, семьи с детьми, туристы-индивидуалы и молодежь. Большинство клиентов хостелов путешествует более одного раза в год. Средняя продолжительность пребывания составляет 3-5 дня.

Среди иностранных преобладают туристы из стран Европы (50%), Северной Америки (17%) и Азии (12%). Хостелы Москвы [Электронный ресурс]. - Режим доступа : http://rway.ru/news/11069/ (17.05.2015).

В России первый хостел появился в 1992 году в Санкт-Петербурге, годом позднее хостел был открыт в Москве. Российские хостелы объединены в Национальную хостел-ассоциацию, Некоммерческое партнерство «Лига Хостелов» (Москва) и Межрегиональную общественную организацию «Союз Хостелов» России. Фадеичев.С. Как работают хостелы в мире и в России. / С.Фадечиев // Бизнес-журнал. 2014. С. 11.

Работа хостелов в России регламентирована. В 2014 году был разработан ГОСТ P 56184-2014 «Общие требования к хостелам», ставший первым документом, регулирующим деятельность хостелов. Этот стандарт не только дает официальное признание данному виду гостиниц, но и устанавливает обязательные требования к хостелам, а также требования к прилегающим территориям, расположенных в отдельно стоящих зданиях; к зданиям, техническому оборудованию и оснащению помещений хостелов; к информационному обеспечению; к услугам, предоставляемых в хостелах; к безопасности, охране окружающей среды, к персоналу. ГОСТ определяет основные принципы деятельности хостелов, примерные правила проживания, общие требования к зданиям, оборудованию и оснащению, жилым комнатам и номерам, а также дает три определения: что такое хостел, кто такой хостельер, и для кого предназначены хостелы (вводится понятие «малобюджетного туризма»). Инициаторами создания этого стандарта выступили Некоммерческое партнерство «Межрегиональное объединение развития индустрии хостелов» (также известное хостельерам как «Союз Хостелов России») и Некоммерческое партнерство «Лига Хостелов». ГОСТ P 56184-2014 Общие требования к хостелам. - М.: Изд-во стандартов,2014.- 13 с.

Точных данных о количестве хостелов в стране нет.

Согласно интернет-системе бронирования отелей Booking.com, подавляющее большинство молодёжных гостиниц России расположено в Москве и Санкт-Петербурге, на остальные города приходится сравнительно небольшая часть хостелов. В регионах России хостелы только начинают развиваться, по сравнению с Москвой и Санкт-Петербургом. В таблице 1 показано количество хостелов в крупных городах европейской и азиатской части России. Сайт системы бронирования отелей booking.com [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.booking.com/ (17.05.2015).

Таблица 1

Количество хостелов в городах европейской части России

Город	Количество хостелов
Города европейской части России
Москва	320
Санкт-Петербург	300
Калининград	1
Казань	27
Коломна	2
Кострома	6
Краснодар	6
Нижний Новгород	15
Оренбург	4
Пермь	6
Петрозаводск	4
Псков	2
Ростов-на-Дону	12
Самара	6
Сочи	10
Суздаль	1
Тольятти	4

Уфа	4
Великий Новгород	5
Владимир	6
Воронеж	8
Выборг	4
Ярославль	14
Всего	777
Города азиатской части России
Аркаим	3
Барнаул	6
Благовещенск	1
Челябинск	7
Иркутск	29
Хабаровск	9
Красноярск	13
Листвянка	3
Новосибирск	31
Остров Ольхон	1
Слюдянка	1
Томск	9
Улан-Удэ	8
Владивосток	5
Екатеринбург	50
Всего	176

Проанализировав данные из таблицы 1, можно утверждать, что количество хостелов на востоке и западе России примерно сопоставимо. Отдельно стоит отметить озеро Байкал, которое притягивает туристов не только из России, но и со всего мира, этим и объясняется наличие хостелов в таких местах, как Иркутск, Слюдянка, остров Ольхон, Листвянка. В Иркутске насчитывается около 30 хостелов. Иркутская область - один из лидеров по развитию хостел-движения в стране.

Как упоминалось ранее, большинство российских хостелов расположены в Москве и Санкт-Петербурге. В этих двух городах цены на проживание на порядок выше, чем в других городах страны. На рисунке 2 показаны средние цены за проживание в крупных городах России.

Рис.2. Средние цены на проживание в хостеле в крупных городах России, руб. Мартышенко Н.С. Мировой туризм расширяет долю частного сектора размещения // Экономика и предпринимательство. - 2014. - Т. 7. №1. С. 318-322.

В Москве и Санкт-Петербурге цены на проживание на порядок выше, чем в других городах страны. Объясняется это тем, что качество услуг, предоставляемых хостелами выше, чем в регионах. Соответственно, с качеством услуг выше становится и стоимость.

Таким образом, гостиничная индустрия на сегодняшний день представляет собой развитую систему, где преобладают различные классы гостиниц, что является важнейшими элементами сервиса и туристического сегмента. Важное место среди них занимают хостелы. Хостелы являются самым оптимальным вариантом проживания не только для молодежи разных стран, но и для представителей всех возрастов и профессий, любящих путешествовать и желающих сэкономить на проживании. Именно стремление молодых людей познать мир, массовое увлечение путешествиями и, одновременно, недостаточность материальных ресурсов стали причиной роста популярности хостелов В мире хостелы развиваются в последние десятилетия достаточно активными темпами, играя значительную роль в развитии малобюджетного туризма в целом.



2. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ГОСТИНИЦЫ «МИРОНОВСКАЯ»

2.1 Общая характеристика предприятия

Небольшая и комфортабельная гостиница эконом-класса «Мироновская» расположена в г.Иркутске в новом жилом комплексе, в мкр-не Юбилейный, всего в 7-ми минутах ходьбы от Областной Клинической Больницы. На общественном транспорте можно легко и быстро добраться в любой конец города, включая центр, железнодорожный и автовокзал. Открылась она в 2010 году и отвечает требованиям самых взыскательных гостей: уют, комфортабельность и невысокие цены. Гостиница занимает цокольный этаж жилого шестиэтажного дома. Рядом с гостиницей находятся магазины, сауна, салон красоты, аптека, отделение «Сбербанка».

Гостиница предлагает гостям и жителям г. Иркутска 7 уютных номеров различных категорий, оборудованные холодильниками, телевизорами и всем необходимым для длительного проживания.

Люкс 1-местный - одноместный номер, оснащенный односпальной кроватью стоимостью 1600руб./сутки.

Люкс 2-местный - двухместный номер, оснащенный 1,5-спальной кроватью стоимостью 1800 руб./сутки. Таких номеров в гостинице 3.

Люкс 2-местный - двухместный номер, оснащенный большой двухспальной кроватью стоимостью 2000руб./сутки.

Люкс 2-местный - двухместный номер, оснащенный двумя односпальными кроватями стоимость. 1800 руб./сутки.

Люкс 3-местный - трехместный, оснащенный 3 односпальными кроватями стоимостью 2700 руб./сутки или 900 руб. с человека. Этот номер предусматривает койко-место как вариант размещения. Гостиница «Мироновская» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://gostinitsa-mironovskaya.tiu.ru/ (10.05.2015).

Каждый номер оснащен полным санузлом, одно-, полутора- или двуспальной кроватью, прикроватной тумбочкой, стульями, столом, журнальным столиком, шкафом для одежды, вешалкой, бра, зеркалом, TV, посудой, комплектом полотенец.

На этаже находится оборудованная кухонная зона с полным комплектом техники и необходимым набором посуды для приготовления и приема пищи, кулера с водой, гладильная комната с гладильной доской и утюгом.

Услуги, входящие в стоимость номера:

1. пользование кухней;

2. пользование утюгом;

3. вызов такси и организация трансфера;

4. предоставление проводного интернета;

5. побудка к определенному времени;

6. доставка в номер корреспонденции;

7. автостоянка;

8. пользование сейфом;

Обратившись к администратору, гости могут за дополнительную плату:

1. забронировать билеты на рейс;

2. воспользоваться сканером, телефоном и факсом;

3. сделать копии документов;

4. заказать еду в номер;

5. воспользоваться услугами прачечной;

6. приобрести предметы личной гигиены.

Бронирование номеров осуществляется по электронной почте и телефону. Плата за бронирование не взымается.

Для постоянных клиентов действует гибкая система скидок (до 50 процентов). Работает гостиница как по наличному, так и по безналичному расчету. Гостиница «Мироновская» сотрудничает с некоторыми организациями по договору.

Основной принцип гостиницы - персональная внимательность, искреннее радушие, уважение и забота о госте.

Гостиница «Мироновская» является одной из лучших гостиниц города Иркутска в своём классе.

2.2 Организационно-правовая форма деятельности предприятия

Организационно-правовая форма - индивидуальный предприниматель, без образования юридического лица Подскребышев М.М. (сокращенно ИП Подскребышев М.М.) Учредителем и директором фирмы является Подскребышев М.М. Его предпринимательская деятельность подтверждается Свидетельством о внесении записи в Единый государственный реестр индивидуальных предпринимателей.

Индивидуальный предприниматель - физическое лицо, зарегистрированное в установленном порядке и осуществляющее предпринимательскую деятельность без образования юридического лица. Справочная система. Материал из Википедии - свободной энциклопедии [Электронный ресурс]:- Режим доступа: https://ru.wikipedia.org/wiki/Индивидуальный_предприниматель (12.05.2015).

Это одна из самых простых форм осуществления предпринимательской деятельности, которая направлена на извлечение прибыли от пользования имуществом, сдачи в аренду собственного имущества, продажи товаров или оказания услуг. Конституция РФ регламентирует свободное использование каждого человека своих способностей и имущества для предпринимательской деятельности. Данная форма предпринимательства в условиях действующей системы российского законодательства во многих аспектах является более эффективной формой ведения малого бизнеса.

ИП Подскребышев М.М. имеет самостоятельный баланс, расчетный счет в банке, печать со своим наименованием. Относится к такой форме предпринимательства, как частное предпринимательство, осуществляемое субъектами предпринимательства на основе своей собственности или на основе имущества, полученного и используемого на законных основаниях.

К уставным документам относится:

1. Свидетельство о государственной регистрации физического лица в качестве индивидуального предпринимателя;

2. Постановление местной администрации о регистрации предприятия;

3. Устав предприятия;

4. Свидетельство о постановке на учет в налоговую службу.

Важной особенностью осуществления предпринимательской деятельности в качестве индивидуального предпринимателя является тот факт, что гражданин отвечает по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом, за исключением имущества, на которое в соответствии с законом не может быть обращено взыскание.

Государственная регистрация и дальнейшая деятельность индивидуальных предпринимателей регламентируется Федеральным Законом РФ «О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей» N 129-ФЗ, Гражданским кодексом РФ, другими федеральными законами РФ, а также отдельными постановлениями Правительства РФ.

2.3 Анализ внешней и внутренней среды предприятия

Миссия гостиницы «Мироновская» - организация и предоставление качественного, комфортного и экономного размещения в городе Иркутске для того, чтобы гости смогли почувствовать себя как дома и насладиться красотами города.

Цель - стать лидером по показателям качества сервиса в индустрии гостеприимства города Иркутска, а также получение прибыли.

Анализ потребителей гостиницы «Мироновская» проводился в течение месяца, посредством анкетирования клиентов. Анкета представлена в Приложении 1.

Анкету заполнили 130 человек. Основными критериями сегментации являются: регион проживания, возраст, пол, месячный доход, основной род занятий, продолжительность проживания, частота посещений, предпочтения и пожелания клиентов.

Результаты анкетирования представлены в таблице 2.

Из таблицы 2 видно, что основным сегментом потребителей выступают постоянные клиенты из городов Иркутской области в деловых поездках в возрасте от 31-45 лет со средним для нашего города ежемесячным доходом.

Таблица 2

Результаты анкетирования потребителей гостиницы

Критерии	Количество, чел.
1. Регион проживания
г. Иркутск	33
Другие города Иркутской области	77
Другой регион	20
2. Возраст, лет
до 18 лет	6
18-30	49
31-45	58
старше 45	17
3. Пол
Женский	80
Мужской	50
4. Месячный доход, тыс. руб.
менее 10	16
10-20	80
20-40	25
свыше 40	9
5. Основной род занятий
работа	91
учеба	27
домохозяйка/безработный	12
6. Продолжительность проживания, сутки
1-3	70
4-10	42
более 10	18
7.Частота посещений гостиницы
первый раз	34
бываю изредка	50
бываю регулярно	46
8.Предпочтения и пожелания клиентов
расширение ассортимента услуг	59
повышение качества обслуживания	21
модернизация номеров	50

Предпочтениями и пожеланиями гостей является в большей степени расширение ассортимента услуг и модернизация номеров. Следовательно, руководству гостиницы «Мироновская» необходимо предпринять меры по совершенствованию гостиницы, учитывающие предпочтения и пожелания гостей.

В Иркутске имеется множество гостиниц. Но гостиниц эконом-класса относительно мало. Для сравнения выявлены гостиничные предприятия вблизи гостиницы «Мироновская» Именно в эти гостиницы,с наибольшей вероятностью могут отправиться клиенты , если их не устроит качество услуг гостиницы «Мироновская».

Для определения конкурентоспособности гостиничных предприятий необходимо указать критерии, по которым проводится оценка предприятий. Основными критериями конкурентоспособности гостиничных предприятий являются: месторасположение предприятия, ассортимент услуг, средняя стоимость размещения, номерной фонд гостиницы.

Согласно данным критериям, основными конкурентами являются:

1. Гостиница «Юбилейная» (мкр-н Юбилейный);

2. Гостиница «Зеленый берег» (мкр-н Зеленый берег).

Таблица 3

Сравнительная характеристика основных конкурентов

гостиницы «Мироновская»

Оцениваемый параметр	«Мироновская»	«Юбилейная»	«Зеленый берег»
Местонахождение	Мкр-н Юбилейный, Багратиона 54/8	Мкр-н Юбилейный ,118	Мкр-н Зеленый берег, Кедровая,4
Номерной фонд	7	23	11
Средняя стоимость размещения, руб.	1800	2000	1250
Характеристика ассортимента услуг	1. доступ в интернет; 2. трансфер; 3. прачечная или химчистка; 4. кухня 5. автостоянка/парковка.	1. доступ в интернет; 2. трансфер; 3. прачечная 4. кухня; 5. организация экскурсий по Байкалу и городу; 6. автостоянка/парковка; 7. кроватка для детей до 3 лет; 8. боулинг.	1. доступ в интернет; 2. трансфер; 3. прачечная или химчистка; 4. кухня; 5. размещение домашних животных

Из таблицы 3 видно, что рассматриваемые гостиницы находятся недалеко друг от друга и имеют выгодное местоположение в своих районах. Однако только гостиницы «Юбилейная» и «Мироновская» имеют рядом специальные места для удобной парковки автомобилей.

Наибольший ассортимент услуг предлагает гостиница «Юбилейная». Также у этой гостиницы самый большой номерной фонд, по сравнению с остальными. Гостиница «Мироновская» предлагает наименьшее по сравнению с другими гостиничными предприятиями число услуг.

Во всех анализируемых гостиницах примерно одинаковый уровень цен. Но всё же у гостиницы «Зеленый берег» средняя стоимость размещения ниже, чем у остальных.

Основными недостатками гостиницы «Мироновская» являются маленький номерной фонд и небольшой ассортимент услуг, что заметно проигрывает другим гостиницам. Это говорит о том, что в период полной 100-% загрузки гостиница не может предоставить номера для размещения клиентов, таким образом, теряется часть клиентов. Также при выборе места проживания клиент ориентируется на ряд дополнительных услуг, которые предоставляет гостиница.

...