Выращивание и откорм молодняка крупного рогатого скота

Размещено на http://www.allbest.ru/

выращивание и откорм молодняка крупного рогатого скота

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ И ЭКОНОМИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОИЗВОДСТВА ГОВЯДИНЫ

1.1 Современное положение в отрасли

1.2 Организация кормления молодняка крупного рогатого скота при выращивании и откорме на мясо

1.3 Важнейшие факторы, оказывающие влияние на прибыльность крупного рогатого скота

2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ, ОРГАНИЗАЦИЯ И ЭФФЕКТИВНОСТЬ ОТКОРМА МОЛОДНЯКА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА

2.1 Природная и экономическая характеристика СПК «Маяк»

2.2 Организация производства выращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота в СПК «Маяк»

3. АНАЛИЗ ЭФФЕКТИВНОСТИ ВЫРАЩИВАНИЯ И ОТКОРМА МОЛОДНЯКА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА

3.1 Анализ выращивания и производства молодняка крупного рогатого скота

3.2 Анализ эффективности производства продукции мясного скотоводства

4. ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ БИЗНЕС-ПЛАНА ПО ПРОИЗВОДСТВУ МЯСА МОЛОДНЯКА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА В СПК «МАЯК»

4.1. Значение бизнес-планирования

4.1.1 Резюме

4.2 ИНИЦИАТОР ПРОЕКТА

4.2.1 Общие данные

4.2.2 Учредители

4.2.3 Виды и объемы деятельности

4.2.4 Финансовое состояние предприятия

4.2.5 Информация о персонале

4.3 СУЩЕСТВО ПРЕДЛАГАЕМОГО ПРОЕКТА

4.3.1 Местонахождение объекта

4.3.2 Технология производства продукции

4.3.3 Экологические вопросы производства

4.4 АНАЛИЗ ПОЛОЖЕНИЯ ДЕЛ В ОТРАСЛИ

4.5 ПЛАН МАРКЕТИНГА

4.5.1 Конкуренция на рынке сбыта

4.5.2 Маркетинговая стратегия

4.5.3 Методы продвижения товара на рынок

4.6 ПРИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН

4.6.1 План производства мяса молодняка крупного рогатого скота

4.6.2 Численность персонала и заработная плата

4.6.3 Калькуляция себестоимости мяса молодняка крупного рогатого скота

4.7 ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН

4.7.1 Расчет выручки

4.7.2 Инвестиционные издержки

4.7.3 Оценка экономической эффективности проекта

4.8 ОЦЕНКА РИСКОВ

5. БЕЗОПАСНОСТЬ И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ РАБОТЫ

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ВВЕДЕНИЕ

выращивание откорм скотина мясо

О мясном скотоводстве в России говорят давно. Спонтанные попытки регионов завести импортный мясной скот не имели большого успеха. На фоне массового сокращения поголовья молочного скота и низкой платежеспособности населения дефицит говядины в стране, тем более говядины высококачественной, от животных специализированных мясных пород, не был так ощутим.

Наша страна обладает значительным ресурсом естественных кормовых угодий - сенокосов и пастбищ (более 70 млн га), на основе эффективного использования которых можно обеспечить значительный рост поголовья КРС и, в частности, мясного скота.

С 2008 года начала действовать пятилетняя «Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008-2012 годы.» К сожалению, в этой программе не выделен раздел, определяющий развитие находящейся в системном кризисе подотрасли мясного скотоводства. Рост продукции сельского хозяйства будет обеспечен за счет роста объемов производства в животноводстве на основе создания новой технологической базы, использования нового современного оборудования для модернизации животноводческих ферм, а также за счет наращивания генетического потенциала животных, ускоренного создания соответствующей кормовой базы.

Производством молока и мяса занимаются в области 269 сельхозпредприятий. Увеличение производства мяса и молока предполагается осуществить за счет повышения продуктивности животных, увеличение поголовья коров и молодняка КРС планируется осуществить за счет строительства и реконструкции животноводческих помещений в пределах реализации национального проекта «Развитие АПК» по направлению «Ускоренное развитие животноводства». Для создания условий роста эффективности животноводства за время реализации программы будет:

1)сформирована устойчивая кормовая база для обеспечения скота полноценным, сбалансированным по сахаропротеиновому содержанию кормам;

2)увеличены объемы заготовки кормов на основе технического перевооружения отрасли кормопроизводства;

3)вестись целенаправленная работа по выращиванию ремонтного молодняка;

4)увеличению производства молока в зимний период и повышению его рентабельности путем оптимизации сроков отелов коров и первотелок.

Производство основных видов продукции животноводства стало низкорентабельным и убыточным. Развитие и размещение отраслей животноводства должно исходить прежде всего из необходимости обеспечения удовлетворения потребностей населения в продуктах питания, рационального использования производственных ресурсов, особенно кормов и труда.

В структуре мясной продукции доля говядины составляет 37,3%. Увеличение производства говядины является одной из наиболее актуальных проблем агропромышленного комплекса нашей страны. Породный и генетический потенциал российского скотоводства достаточно высок. Однако имеющееся в России поголовье пород молочного и мясного направления не обеспечивает даже минимальные потребности.

Нынешнее состояние сельскохозяйственного производства в Костромской области характеризуется сокращением основного ресурсного потенциала - поголовья продуктивного скота и посевных площадей под сельскохозяйственными культурами и, как следствие, нестабильной динамикой объемов производства продукции.

Основной ресурс животноводческой отрасли - поголовье крупного рогатого скота также снижается: на коней 2007 года поголовье крупного рогатого скота в хозяйствах всех категорий было меньше уровня 1995 года на 163,4 тыс голов (на 64%). За период с 2000 года по 2007 год среднегодовое снижение поголовья крупного рогатого скота составляло 9,2%, коров - 9,6%.

Как следствие, производство основных видов продукции животноводства за этот период времени уменьшилось, несмотря на положительную тенденцию роста продуктивности скота в последние три года.

В 2008 году тенденция сокращения численности скота сохраняется: к 1 октября того года поголовье крупного рогатого скота в хозяйствах всех категорий, по расчетам, составило 90,6 тыс голов (на 9% меньше по сравнению с соответствующей датой 2007 года), в том числе коров - 40,9 тыс (на 7% меньше).

По сравнению с январем - сентябрем 2007 года производство мяса (в живом весе) увеличилось на 1%[23]

Наиболее рациональный путь решение этой проблемы - развитие мясного скотоводства путем более полного использование генетического потенциала животных специализированных мясных пород, применение рациональной технологии воспроизводства стада, перепрофилирование молочнотоварных ферм на разведение животных для откорма на мясо. Этот процесс вполне закономерен, экономически и социально целесообразен.

Исследуем на конкретном примере производство мяса молодняка крупного рогатого скота.

Объектом исследования является предприятие СПК «Маяк» Галичского района, Костромской области.

Предметом исследования является отрасль животноводства - выращивание и откорм молодняка крупного рогатого скота СПК «Маяк» Галичского района.

Цель выпускной квалификационной работы -провести экономическое обоснование эффективность выращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота.

Исходя из цели работы, необходимо рассмотреть следующие задачи :

- изучить научную литературу по повышению экономической эффективности выращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота;

- организация производства выращивания и откорма молодняка крупного рогатого скот;

- анализ сложившейся ситуации в СПК «Маяк» по выращиванию и откорму молодняка крупного рогатого скота;

- анализ эффективности выращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота;

- экономическое обоснование эффективности выращивание и откорма молодняка крупного рогатого скота (разработка бизнес-плана)

- оценка безопасности и экологичности работы.

В работе использовались следующие методы:

1. экономико-статистический;

2. монографический;

3. расчетно-конструктивный;

4. абстрактно-логический и другие

Теоретической базой для написания работы послужили учебные пособия и журналы. Источниками данных являются: бухгалтерская отчетность, периодическая отчетность СПК «Маяк» и Галичского района за 2003 - 2007 годы, план производственно - финансовой деятельности за 2007 год, коллективный договор, положение по оплате труда.

Выпускной квалификационный проект состоит из введения, четырех глав, раздела по безопасности и экологичности, заключения, списка использованной литературы. Работа выполнена на страницах печатного текста, включает таблиц и рисунков.

1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ И ЭКОНОМИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОИЗВОДСТВА ГОВЯДИНЫ

1.1 СОВРЕМЕННОЕ ПОЛОЖЕНИЕ В ОТРАСЛИ

В настоящее время одной из важнейших проблем в области сельского хозяйства России является кризисное состояние мясного скотоводства. В результате рыночных реформ 90-х годов прошлого столетия в аграрной сфере за последние пятнадцать лет произошло резкое сокращение производства всех видов мяса, при этом в самом тяжелом положении оказалось производство говядины.

Сокращение отечественного производства мяса подрывает продовольственный суверенитет России. Импорт мяса в настоящее время составляет почти 3 млн т в год, или более 50% от внутреннего производства, что отрицательно влияет на продовольственную безопасность страны. Ежегодный объем импорта говядины в последние три года превышает 700 тыс тонн и продолжает расти.

Сегодня ситуация изменилась. Стремясь хозяйствовать разумно, животноводы уже не так активно производят забой молочных коров и всерьез задумываются над повышением молочной продуктивности. Образовавшаяся ниша дает шанс для выхода на рынок мясному скотоводству. Международный опыт подсказывает: если этой отраслью заниматься профессионально, до мельчайших подробностей соблюдая технологии менеджмента, производства, маркетинга, если правильно определить главную стратегию и объем финансирования в период становления, то старания непременно увенчаются успехом. К тому же по сравнению с молочным животноводством, где необходимы дорогое современное оборудование для кормления, содержания, доения коров и большой объем качественных концентрированных кормов, мясное скотоводство менее затратно. А сравнение технологических показателей при откорме бычков молочных и мясных пород уже не оставляет никаких сомнений. Так, среднесуточный привес молочного и мясного молодняка составляет соответственно 800-850 и 1000-1500 г, доля зернового корма в рационе 40-45 и 18-19, выход мяса - 47-50 и 58% у герефордов, а у лимузинов и шароле - до 70%. Различную интенсивность роста можно объяснить генетикой, эффектом гетерозиса и различием технологий выращивания.[23]

По отношению к уровню, сложившемуся в 1990 г, поголовье крупного рогатого скота в целом уменьшилось в 2,7 раза, коров - в 2,2 раза (таблица 1)

Таблица 1 - Поголовье скота голов в Российской Федерации на конец 2006 года, млн

	1990 г.	1999г.	2004 г.	2005 г.	2006 г.	2006 г, %
						К 1990г.	К 2005г.
1	2	3	4	5	6	7	8
Крупный рогатый скот
Хозяйства всех категорий	57	28	23	21,5	21,5	37,7	100
В том числе сельскохозяйственные организации	47,2	17,5	21,1	11,1	10,6	22,5	96
Из них коровы
Хозяйства всех категорий	20,6	13,1	10,3	9,5	9,4	45,6	98,5
В том числе сельскохозяйственные организации	15,3	6,9	4,7	4,3	4,1	26,8	95,2

В скотоводстве продолжал снижаться приплод телят (таблица 2). По сравнению с 2005 годом он снизился почти на 215 тыс. голов, а по сравнению с 2004 годом - на 767 тыс., что существенно ухудшило базу для наращивания производства мяса крупного рогатого скота. Другие сдерживающие факторы представлены в таблицах 3 и 4.

Таблица 2 - Поступление приплода в сельскохозяйственных организациях, тыс. голов.

	2004 г.	2005 г.	2006 г.	2006 г. к 2005 г.
				+, -	%
Всего: Телята	5028,5	4486,1	4271,2	- 214,9	95,2
Число телят на 100 маток	77	76	78	2	102,6

Таблица 3 - Продуктивность крупного рогатого скота в сельскохозяйственных организациях

	1995 г.	2004 г.	2005 г.	2006 г.	2006 г., +,-
					К 1995 г	К 2005 г
Среднесуточные привесы при выращивании (на выгуле) и откорме, г	289	387	414	437	148	23

Таблица 4 - Затраты труда при выращивании КРС в сельскохозяйственных организациях, чел.-ч/ц

Продукция	1990 г.	2005 г.	2006 г	2006 г., %
				К 1990 г	К 2005 г
Крупный рогатый скот	34,1	39,7	35,8	105	90,2

Продажа мяса крупного рогатого скота принесла сельскохозяйственным организациям убытки. Рентабельность производства не способствует расширенному воспроизводству (таблица 5)

Таблица 5 - Себестоимость, выручка и рентабельность выращивания КРС в сельскохозяйственных организациях в 2006 г.

	Полная себестоимость, руб/ц	Выручка от реализации, руб/ц	Рентабельность(+) Убыточность (-), %
	2006 г.	2006 г к 2005 г, +,-	2006 г	2006 г к 2005 г, +,-	2006 г	2006 г к 2005 г, +,-
Крупный рогатый скот	4567	580	3772	650	-21,7	-17,4

Реализация крупного рогатого скота в стране остается убыточной. В 2006 году в хозяйствах всех категорий было произведено 8 млн т (в живой массе) скота и птицы на убой.

В 2006 году снижение выработки говядины сохранилось и составило по сравнению с объемом в 2005 году 90,8%. Удельный вес прибыльных и убыточных организаций по производству мяса и мясо продуктов в 2006 году составил 65,3% и 34,7% соответственно. В 2006 году существенно снизилась прибыль от производства мяса и мясопродуктов в 1,8 раза.

В основе организационного аспекта реализации стратегии развития мясного скотоводства следовало бы установить сбалансированный территориально-отраслевой принцип.

К участию в реализации региональных проектов развития мясного скотоводства в первую очередь могли бы подключиться мясокомбинаты, которые в настоящее время используют в основном импортное мясо-сырье. Эти предприятия могли бы выступать гарантами при получении кредитов, заключении договоров лизинга перед государственными и частными структурами. Роль интегратора при реализации проектов могут брать на себя и другие структуры, связанные с продовольственным рынком, с одной стороны, достаточный материальный потенциал, а с другой-финансово заинтересованные в развитии отечественного мясного рынка.

Нынешнее состояние сельскохозяйственного производства в Костромской области характеризуется сокращением основного ресурсного потенциала - поголовья продуктивного скота и посевных площадей под сельскохозяйственными культурами и, как следствие, нестабильной динамикой объемов производства продукции.

Основной ресурс животноводческой отрасли - поголовье крупного рогатого скота также снижается: на коней 2007 года поголовье крупного рогатого скота в хозяйствах всех категорий было меньше уровня 1995 года на 163,4 тыс голов (на 64%). За период с 2000 года по 2007 год среднегодовое снижение поголовья крупного рогатого скота составляло 9,2%, коров - 9,6%.

Как следствие, производство основных видов продукции животноводства за этот период времени уменьшилось, несмотря на положительную тенденцию роста продуктивности скота в последние три года.

В 2008 году тенденция сокращения численности скота сохраняется: к 1 октября того года поголовье крупного рогатого скота в хозяйствах всех категорий, по расчетам, составило 90,6 тыс голов (на 9% меньше по сравнению с соответствующей датой 2007 года), в том числе коров - 40,9 тыс (на 7% меньше).

По сравнению с январем - сентябрем 2007 года производство мяса (в живом весе) увеличилось на 1%.[20]

1.2 ОРГАНИЗАЦИЯ КОРМЛЕНИЯ МОЛОДНЯКА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА ПРИ ВЫРАЩИВАНИИ И ОТКОРМЕ НА МЯСО

От всей производимой в нашей стране говядины основная доля приходится на животных молочных и комбинированных пород и только 4% на животных специализированных мясных пород. При этом в общем объеме реализуемого скота на мясо более 70 % составляет молодняк. В связи с этим повышение живой массы молодняка при выращивании и откорме является важным резервом увеличения производства говядины.

Среднесуточный прирост молодняка должен быть не менее 750 г от скота крупных молочно - мясных пород и 650 г от средних молочно - мясных и молочных пород. К 18 - ти месячному возрасту выращиваемый молодняк должен иметь живую массу не менее 400-450 кг.

Для получения максимальной мясной продуктивности высокого качества необходимо использовать возрастные закономерности роста и формирования мышечной, жировой и костной тканей при выращивании и откорме молодняка крупного рогатого скота.

В первые 6-8 месяцев после рождения у молодняка наиболее интенсивно растет мышечная ткань. В этот период молодняк максимально использует азот корма, что способствует интенсивному синтезу белка в организме. С возрастом использование и отложение азота корма у молодняка снижается. При этом с увеличением возраста животного значительно повышает уровень жира в приросте живой массы (в 7 раз), а содержание белка несколько уменьшается.[9]

В связи с этим, зная дифференцированный рост тканей животного, можно посредством изменения уровня и качества кормления влиять на состав тела в различные возрастные периоды.

Главным кормовым фактором в формировании мясной продуктивности молодняка является уровень энергетического питания. При увеличении энергетического уровня питания повышается эффективность использования кормов и мясная продуктивность животных. Одновременно снижаются затраты энергии кормов на поддержание жизненных процессов у молодняка и сокращается продолжительность периода выращивания и откорма его до сдаточной массы тела.

Таблица 6 - Химический состав и содержание энергии в 1 кг прироста массы тела у растущих бычков (по Б. Пиатковскому, 1978)

Масса тела, кг	Вода, г	Белок, г	Жир, г	Зола, г	Энергия, МДж	Отношение энергии белка к валовой энергии
50	719	169	70	42	6,8	59
100	715	167	78	40	7,1	56
200	691	165	106	38	8,1	48
300	612	163	189	36	11,4	34
400	478	161	328	33	16,9	23
500	279	159	522	30	24,6	15

В основу норм кормления положены данные затрат корма на 1 кг прироста по периодам выращивания и откорма молодняка в зависимости от живой массы. Нормы кормления разработаны для молодняка пород молочного и комбинированного направления продуктивности, а также специализированных мясных пород.[14]

Таблица 7 - Затраты энергии на 1 кг суточного прироста молодняка при выращивании на мясо

Возраст, мес	Для крупных по живой массе молочно-мясных пород	Для средних по живой массе молочно-мясных и молочных пород
	Корм. Ед.	Обменной энергии, МДж	Корм. Ед.	Обменной энергии, МДж
0-1	2,9	26	3,7	30
1-2	3,5	31	3,8	31
2-3	3,8	33	4,0	33
3-4	4,3	38	4,4	37
4-5	5,1	45	5,4	45
5-6	5.9	52	6,9	58
6-9	7,3	66	7,7	64
9-12	8,3	76	8,8	74
12-15	8,9	82	10,3	87
15-18	10,6	98	11,3	100

Потребность в кормовых единицах и обменной энергии вычисляют исходя из затрат на 1 кг суточного прироста при выращивании и откорме молодняка на мясо.

Потребность выращиваемого и откармливаемого молодняка в питательных и биологически активных веществах определена на живую массу и прирост в соответствии с планом развития и особенностями животных крупных и средних по живой массе молочно-мясных и молочных пород.

Нормы кормления молодняка старше 6 месяцев при доращивании и откорме разработаны с учетом живой массы и рассчитаны на получение 800, 1000, 1200 и 1400г суточного прироста.

Молодняку до 6-месячного возраста в расчете на 100 кг живой массы рекомендуется скармливать сухого вещества от 1,9 до 2,6 кг.

Молодняку старше 6 месяцев при доращивании и откорме требуется 2,3 - 2,7 кг сухого вещества на 100 кг живой массы.

В рационе для интенсивного выращивания и откорма молодняка должна быть высокая концентрация обменной энергии и составлять не менее 10 - 10,5 МДж в 1 кг сухого вещества.

Потребность в переваримом протеине молодняка при выращивании на мясо рассчитана на 1 корм. Ед. и на голову.[3]

Таблица 8 - Нормы переваримого протеина для молодняка крупного рогатого скота при откорме, на голову в сутки

Период откорма и живая масса, кг	Суточный прирост, г
	800	1000	1200	1400
Начало:
150	505	580	655	730
200	550	625	705	780
250	590	665	740	815
Середина:
300	595	670	750	825
350	620	695	775	850
Конец:
400	650	730	810	890
450	670	750	830	910
500	695	775	855	935

В расчете на 1 корм. Ед. потребность в переваримом протеине для выращиваемого молодняка составляет, г: в возрасте 1-3 месяца - 125, 3-6 месяцев - 120, 6-9 месяцев - 110, 9-12 месяцев - 100, 12-18 месяцев - 90 г. В начале откорма при живой массе 150 - 250 кг требуется 95 г переваримого протеина, в середине (300-350 кг) - 85 г и в конце откорма (400-500 кг) - 80 г.

Потребность телят молочного периода в сахаре удовлетворяется за счет лактозы молозива и молока на 95 - 100% в первый месяц жизни и на 85 - 90% в возрасте 2-3 месяца. Остальная часть углеводов поступает с растительными кормами.

В послемолочный период в рационах молодняка, кроме сахаров, следует нормировать клетчатку и крахмал. Оптимальный уровень клетчатки от сухого вещества рациона должен составлять 14 - 16% в возрасте 3-6 месяцев, 18 - 22% - старше 6 месяцев. Сахаро - протеиновое отношение в рационе должно находиться в пределах 0,8 - 1,0, а отношение крахмала и сахаров должно составлять 1,4 - 1,5.

Оптимальное количество жира в рационах молодняка должно находиться в пределах 3 -5% от сухого вещества.

При интенсивном выращивании и откорме молодняка масса костей в тушах снижается с 21 до 16%. Примерно на эту величину снижается и содержание кальция и фосфора, а количество калия, магния и серы повышается. В связи с этим нормы потребности молодняка в кальции и фосфоре в расчете на 1 корм. Ед. с возрастом несколько снижается, а в калии, магнии и сере - повышаются.

Нормы потребности молодняка в микроэлементах и витаминах рассчитаны в зависимости от его возраста и интенсивности выращивания и откорма на мясо.

Дефицит в рационах микроэлементов и витаминов приводит к задержке роста и развития молодняка, служит причиной ряда заболеваний. Поэтому в рационах для молодняка применяют соответствующие добавки микроэлементов и витаминов. Допустимый уровень в рационах молибдена составляет 0,5 - 1 мг, селена - 0,1 - 0,4 и фтора - 15 - 30 мг в расчете на 1 кг сухого вещества.

При выращивании молодняка крупного рогатого скота на мясо его кормление должно быть организовано с расчетом получения высоких приростов ( не менее 750 - 850 г в сутки) и достижения живой массы 400 - 450 кг и более в возрасте 14 - 18 месяцев. Для достижения таких результатов необходимо полноценное кормление молодняка в молочный и послемолочный периоды его развития.

Кормление молодняка до 6- месячного возраста должно обеспечивать среднесуточный прирост не менее 700 г и достижение живой массы 150 - 170 кг.

При выращивании телят в этот период используют цельное молоко и его заменители, полноценные комбикорма, сено, сенаж, силос, корнеклубнеплоды, травяную резку и травяную муку.

Последовательность и техника вскармливания перечисленных кормов при выращивании мясных телят до 6 - месячного возраста такая же, как и при выращивании телят для ремонтных целей.

Крупным телятам молочно - мясных пород скармливают при ручной выпойке 250 кг цельного молока и 700 кг обезжиренного молока.

Для средних телят молочных и молочно - мясных пород в схемах предусмотрен расход цельного молока 200 кг и 600 кг обезжиренного молока.

При выращивании телят на мясо можно широко использовать заменитель цельного молока. В этом случае нормы расхода цельного молока могут быть снижены до 50 - 60 кг.

При выращивании телят на заменителях молока возможно пониженное потребление ими молочного белка по сравнению с использованием цельного молока и свежего обрата. Поэтому телятам необходимо давать в достаточном количестве полноценные комбикорма - стартеры, содержащие в 1 кг не менее 180 г переваримого протеина. Приучают телят к поеданию комбикормов - стартеров как можно раньше с тем, чтобы к концу молочного периода они поедали не менее 1 кг комбикорма в сутки. При отсутствии полноценных комбикормов - стартеров в схему выращивания телят с использованием заменителя цельного молока необходимо включать свежий обрат в таком же количестве, как и в схемах кормления с использованием цельного молока.

В ряде хозяйств применяют систему выращивания телят молочных и молочно - мясных пород под коровами - кормилицами до 3 - месячного возраста. В качестве коров - кормилиц используют здоровых животных, отличающихся часто тугодойностью и плохой отдачей молока при машинном доении. В зависимости от молочной продуктивности за каждой коровой - кормилицей закрепляют по 2 - 4 теленка примерно одинаковых по возрасту и живой массе.

Под одной коровой - кормилицей посменно выращивают несколько групп телят. При продуктивности коровы 2000 - 3000 кг молока за лактацию можно вырастить от 8 до 12 телят.

Успех подсосного выращивания телят зависит от правильного подбора коров - кормилиц и телят в группы, а также от условий их кормления и содержания. Кормление коров - кормилиц определяется с учетом уровня их продуктивности (по контрольным дойкам), живой массы, возраста и упитанности.

В специализированном мясном скотоводстве теленок с рождения находится с матерью и потребляет производимое ею молоко. В первые 4 - 6 дней жизни телятам выпаивают молозиво матери, а затем переводят на содержание к коровам - кормилицам. Подпускают телят к корове 4 -5 раз в день, в остальное время их содержат в станке.

Находящихся на подсосе телят необходимо постепенно приучать к поеданию хорошего сена, концентратов и сочных кормов. При этом суточный расход молока на одного теленка не должен превышать 4 - 4,5 кг, так как при большем потреблении молока телята поздно привыкают к потреблению грубых и сочных кормов.

К концу 3 - 4 месяца жизни телят доля молочных кормов в их рационе кормления значительно снижается.

После отъема от коров в течение недели телятам дают цельное молоко из поилок по 2 - 3 кг в день с постепенным снижением до 0,5 кг и последующим переводом на обезжиренное молоко. Основу рациона кормления телят составляют корма растительного происхождения.

Последующее выращивание и откорм молодняка на мясо должно быть связано, прежде всего с его полноценным кормлением, чтобы обеспечить необходимые весовые кондиции и уровень приростов при высокой оплате корма.

Основу рациона молодняка при выращивании и откорме составляют сочные и грубые корма - кукурузный и злаково - бобовый силос, сенаж, сено, солома и корнеплоды.

В зависимости от системы выращивания и откорма молодняка (интенсивная, полуинтенсивная и умеренная) структура применяемых рационов значительно изменяется.

При интенсивной системе выращивания и откорма молодняка доля концентрированных кормов в рационе повышается по сравнению с умеренной системой, с 12,0 - 15,0% до 43,9 - 51,1% по энергетической питательности.

Удельный вес грубых кормов в рационе выращиваемого молодняка может измениться в зависимости от природно-климатических условий. Так, в районах с большими площадями естественных кормовых угодий количество грубого корма в рационе может возрастать до 28%.

В летний период грубые и сочные корма в рационе, а также часть концентратов заменяют зеленым кормом. При хорошем пастбище молодняк старше 12 месяцев может без подкормки концентратами давать приросты 700 - 800 г в сутки.

При доращивании и откорме молодняка 12 - 18 - месячного возраста наиболее рациональной является система интенсивного кормления (откорма) с использованием кормов собственного производства и остатков технических производств (жом, барда, мезга и др).

Тип откорма определяется главным образом кормами, преобладающими в разных зонах страны. Применяют следующие основные типы откорма: силосный, сенажный, жомовый, откорм на барде, зеленых кормах, с использованием гранулированных и брикетированных кормосмесей.

Успех откорма скота и получение высококачественной продукции зависит от максимального потребления основного дешевого корма и сбалансированности рационов по энергии, всем питательным и биологически активным веществам.

Высококачественный кукурузный силос с початками характеризуется сравнительно высокой концентрацией обменной энергии в сухом веществе (11,2 МДж/кг). Использование такого силоса в кормлении молодняка позволяет иметь среднесуточный прирост 500 - 600 г без затрат зернофуража.

Балансирование силосного рациона (40 - 45% по питательности) по протеину, фосфору, витамину А и микроэлементам, благодаря включению полноценных комбикормов, обеспечивает получение среднесуточного прироста молодняка 800 - 1000 г.

Скармливать рационы силосного типа молодняку наиболее эффективно в физиологическом и технологическом отношении в виде полнорационных кормосмесей. Преимущество влажных силосно - концентратных кормосмесей по сравнению с раздельным вскармливанием кормов составляет до 20 % по продуктивному действию.

На поедаемость и продуктивное действие силоса сильно влияет его качество. Скармливание неклассного силоса снижает продуктивность выращиваемого молодняка (до 30%) за счет уменьшения потребления корма и снижения переваримости питательных веществ.

При откорме скота вместо силоса с успехом можно применять сенаж, который по питательности значительно выше и может эффективно заменять в рационах грубые и сочные корма.

Сенаж может эффективно использоваться в составе кормосмесей, состоящих на 60 - 65% из сенажа и 35 - 40% - комбикорма. Высокие показатели продуктивности откармливаемого молодняка определяются хорошим качеством сенажа.

При откорме крупного рогатого скота используют свежий, кислый и сухой жом, содержащие в своем составе в большом количестве легкоусвояемые углеводы. В то же время в жоме очень мало содержится протеина, фосфора, а также витаминов А и Д.

При откорме молодняка и взрослого скота на жоме и грубых кормах суточные приросты обычно не превышают 600 - 700 г. При этом из-за несбалансированности рациона откармливаемый молодняк через 3-4 месяца теряет аппетит и резко снижает интенсивность роста.

Балансирование рационов по протеину, минеральным веществам и витаминам дает возможность интенсивно выращивать и откармливать молодняк на жоме в течение 10 месяцев до получения живой массы 400 - 450 кг. Для этого в рационы включают сено, силос, концентраты и белково-витаминные добавки.

На сбалансированных по всем показателям рационах среднесуточные приросты молодняка достигают 800 - 1000 г, а затраты кормов на 1 кг прироста не превышают 7-8 корм. Ед.

При недостатке кормов, богатых протеином, в рацион добавляют мочевину (карбамид) и аммонийные соли. Для балансирования рациона по фосфору используют минеральные подкормки - диаммонийфосфат, монокальцийфосфат и др.

Карбамид скармливают молодняку старше 6 месяцев в размере 25 - 30 % от потребности в переваримом протеине (40-50 г на голову в день), откормочному молодняку дают до 80-90 г. К карбамиду животных приучают постепенно, тщательно перемешивая его с кормом.

Свекловичный жом, кроме применения в кормлении молодняка в свежем и кислом виде, используют также в сухом виде в составе полнорационных гранулированных кормосмесей следующего состава, %: сухой жом - 40-60, концентраты - 20-35, грубые корма - 13-17, патока до 10, белково-минерально-витаминные добавки - до 2.

Применение подобных гранул в кормлении молодняка повышает эффективность использования жома и увеличивает рентабельность откорма.

При откорме молодняка в качестве основного корма с успехом может использоваться барда. Техника откорма на барде подобна технике откорма на жоме.

Среднесуточные приросты молодняка при откорме с использованием барды составляют 800-1000 г при высокой оплате корма.

При организации выращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота в условиях промышленного содержания необходимо обращать внимание на экономию расхода концентрированных кормов. В этих условиях эффективным методом интенсификации кормления является использование гранулированных полнорационных кормосмесей, состоящих из грубых кормов, отходов полеводства и технических производств при минимальных затратах зерновых концентратов.

Оптимальным вариантом при изготовлении полнорационных гранулированных кормосмесей можно считать включение в их состав до 50% грубых кормов и балансирование синтетическими источниками азота, минеральными веществами и премиксами. В состав гранул входит в небольшом количестве кормовая патока, способствующая их прочности и хорошему хранению.

Использование гранул при откорме молодняка обеспечивает высокие среднесуточные приросты (от 800 до 1200 г) при затратах 5,5-8 корм. Ед. на 1 кг прироста.

Для повышения продуктивного действия полнорационных гранулированных смесей необходимо входящую в их состав солому предварительно обработать щелочью или обогатить 25%-ным водным раствором аммиака.

Откармливаемых животных необходимо постепенно приучать к полной норме гранул (8-12 кг), что способствует нормализации процессов пищеварения в преджелудках.

Выращивание и откорм молодняка крупного рогатого скота могут быть проведены и на брикетированных кормосмесях.

При использовании в рационах бычков травяных брикетов (из клеверозлаковых трав) в количестве 40-55% по питательности расход комбикормов сокращается на 24%.

Применение брикетированной кормосмеси в составе силосно-сенажных рационов позволяет снизить расход концентрированных кормов на 16-34% и получать среднесуточные приросты бычков 900-1000 кг, при затратах 8,5-9 корм.ед. на 1 кг прироста.[9]

1.3 ВАЖНЕЙШИЕ ФАКТОРЫ, ОКАЗЫВАЮЩИЕ ВЛИЯНИЕ НА ПРИБЫЛЬНОСТЬ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА

После долгих лет низкой рентабельности производства мяса КРС при медленно растущих потребительских ценах в России возникает закономерный вопрос о шансах предприимчивых сельскохозяйственных производителей на рынке говядины. Экономический успех выращивания КРС зависит от многих факторов.

Производство говядины в России. В России с 1991 года тоже наблюдалось снижение поголовья КРС, при этом число дойных коров снизилось только в период с 2002 - 2006 гг. больше, чем на 20 %. Уменьшилось поголовье КРС на откорме и его продуктивность. Например, в 1990 г. при откорме КРС на предприятиях Костромской области был достигнут уровень среднесуточных привесов в 496 г, почти такой же как в Германии в 1990 г. В 1995 г. этот показатель в Костромской области упал до 315 г и только в 2004 году снова поднялся до 459 г, а в Германии к этому времени он уже перешагнул рубеж в 1000 г.

Определение потенциала стабильного производства и выгодной реализации говядины в нашей стране возможно, к примеру, при сравнении эффективности ее производства в России и Германии.

Недостаточная продуктивность содержания КРС на откорме и низкие реальные закупочные цены на рынке (менее 1 евро/кг) значительно снизили рентабельность данной отрасли. Если в 1990 году рентабельность откорма КРС составляла 30,7 %, и это было значительным результатом, то, начиная с 2000 года, по всей стране эта отрасль стала приносить постоянные убытки. Тем не менее, несмотря на государственные субсидии, немногим предприятиям удалось достигнуть прибыльности производства.

Отправной точкой для улучшения тяжелой ситуации, связанной с откормом КРС, является, прежде всего, необходимость повышения привесов, снижения себестоимости и повышения закупочных цен на продукцию.

Породный состав. Крупный рогатый скот различных пород на откорме как в России, так и в Германии отличается различной потребностью в кормлении, убойной массой, выходом продукции и торговой категорией мяса. Переработчики предпочитают закупать туши с высокой мясистостью и низким содержанием жира. Бычки от коров молочного направления в сравнении с бычками от коров мясного направления позволяют достичь на 3-5 % более высоких пунктов при оценке выхода продукции. В расчете на 100 кг убойной массы выход мяса почти на 10 % больше при низких показателях жирности и костистости туши. Таким образом, выбор породы оказывает значительное влияние на показатели убоя КРС.

Становится очевидным, что бычки от коров молочного направления показывают более низкую продуктивность. Значительные отличия среднесуточных привесов нетто (в среднем 101 г) при одинаковом сроке откорма в 400 дней будут оказывать влияние на экономические показатели содержания скота. При оценке получаемой разницы убойной массы в 41 кг и актуальных ценах на бычков категории Р3 рыночное преимущество в пользу бычков, полученных от коров мясного направления, составит 118 евро за 1 голову. Но при получении этой выгоды необходимы и более высокие затраты на обновление стада мясных пород. Но и бычки от коров молочного направления могут достигнуть приемлемого класса мясистости. На предприятиях содержится чаще всего не одна, а несколько пород КРС. Это обосновывается структурными или экономическими причинами, выбор стратегии реализации продукции. Так, с одной стороны, использование сенокосно-пастбищных угодий дает возможность выращивания красно-пестрой породы или других мясных продуктивных пород с высоким качеством мяса.

С другой стороны, на откорм в основном попадают бычки от черно-пестрых коров молочного направления. С ростом молочной продуктивности для поставки постоянной квоты молока требуется все меньшее число дойных коров, что снижает и число бычков от черно-пестрых коров, попадающих на откорм. Кроме того, эффективное производство молока возможно только при увеличении числа лактаций использования, что требует снижения процента возобновления стада до 30-35 % в год. Таким образом, даже при высоком проценте селекционного отбора понадобится меньше телочек для возобновления молочного стада. В молочном скотоводстве это дает возможность скрещивания и получения телят, пригодных для откорма, путем применения спермы от быков подходящих мясных пород для оплодотворения телочек молочных пород.

Продуктивность откорма. Огромное влияние на качество туши и рентабельность откорма имеет достижимый уровень привесов, измеряемый среднесуточным приростом живой массы в граммах. Среднесуточный привес - основной показатель продуктивности откорма КРС, оказывающий влияние на срок откорма до требуемой массы. Быки черно-пестрой породы достигают живой массы в 550 кг, мясных пород - до 650 кг. Экономически обоснованные расчеты показывают необходимость достижения ориентировочных привесов примерно 1000 г для быков от молочных коров и 1300 г для быков от коров мясного направления.

Среднесуточный привес зависит от генетического потенциала и пола животного. Например, волы по сравнению с бычками показывают более низкие темпы роста, плохое переваривание кормов и , кроме того, они склонны к более раннему отложению жиров.

Мясо телок относится к наиболее качественному среди различных сортов говядины, однако среднесуточные привесы у телок значительно ниже, чем у быков такой же породы.

Менеджмент. Поскольку производители и в России и в Германии довольно условно могут повлиять на формирование цен на продукцию, окупаемость откорма не всегда может быть гарантирована даже при профессиональном управлении производством.

В 2004 году в среднем по ЕС был произведен убой почти 50% быков и волов, а также поголовья коров и телок. В некоторых странах-членах ЕС наблюдались значительные отклонения от средних значений. Например, в Нидерландах был произведен убой 2% телок и 11 % быков, но зато 87 % коров, в Испании только 16 % коров, в Италии - 65 % быков.

В Германии, как и в России, при производстве говядины преобладают бычки на откорме. Почти половину мясной продукции собственного производства составляет мясо быков и волов, примерно 34% - коров и телок. Содержание КРС на откорме осуществляется в основном двумя способами. Основным направлением производства на предприятиях является производство молока, а откорм получаемых от содержания молочного стада телят является побочным. Поскольку около 70% телочек годятся для выращивания и пополнения молочного стада, на откорме содержатся в основном бычки.

Предприятия по откорму быков специализируются в основном только на откорме.

Технология производственного откорма начинается от теленка или теленка-сосунка. Используются, например, телята молочных пород - немецкая голштинская, черно-пестрая из поточного производства или сосунки от мясных коров, содержащиеся для пополнения стада, или черно-пестрая порода мясной продуктивности.

Обычно применяется технология беспривязного содержания животных в группе от 10 до 12 быков. Потребность рабочего времени при содержании быков на откорме вместе с технологически обусловленным рабочим временем составляет примерно 10-13 часов на одну голову, немалая доля которого затрачивается на обязательное документирование. На оформление обязательных документов на каждую выращенную голову нужно потратить примерно 3-4 часа. Эти затраты времени необходимы для предоставления данных для информационной системы и управления качеством продукции и подтверждения происхождения продукта при проведении контроля.

С 1999 года в Германии существует централизованная система контроля происхождения животных. При рождении и обязательной регистрации всех телят автоматически на каждое животное заводится паспорт, который сопровождает его в течение всей жизни. Каждый скотовод обязан в течение семи дней подать в банк данных информацию о рождении, поступлении, выбытии или смерти и убое каждого животного. Кроме того, во всех странах ЕС с 01.09.2000г. каждый производитель должен снабжать говядину опознавательной этикеткой на пути от убойного цеха до розничной торговли. Это правило, как и система контроля качества, обязывает всех участников рынка внутри производственной цепочки обеспечить отслеживание пути от изготовителя до прилавков магазина и предоставление покупателям необходимой информации о производстве и реализации говядины. Все эти меры обеспечивают необходимую прозрачность рынка при реализации говядины. Таким образом, можно укрепить доверие потребителей и их уверенность в качестве говядины местного производства.

Затраты. Эффективный откорм КРС требует постоянного контроля затрат. Сравнение средних показателей затрат на выращивание быков молочного направления в Восточной Германии с данными наиболее рентабельных предприятий России показывает вместе с различным общим уровнем затрат в целом их неодинаковую структуру.

Для отдельных предприятий на изменение общего объема затрат больше всего влияют те, которые связаны с продуктивностью или зависят от объема производства, то есть прямые (переменные) затраты. Экономичность технологии производства определяется в основном затратами на обновление стада. Соответствующая порода и коньюктура рынка в основном определяют размер затрат на обновление стада (таблица 9).

Можно предположить, что при будущих рамочных условиях цены на выращиваемых телят, в особенности мясных пород, будут и в дальнейшем расти.

Таблица 9 - Объявленные цены на телят в Германии в августе 2006 года.

Порода	Цена за 1 кг живой массы, евро	Масса теленка, кг	Цена теленка, евро
Черно-пестрая	2,27	55	125
Красно-пестрая	3,40	75	255
Пестрая	5,95	65	387
Гибриды пестрых пород	5,05	85	430

Значительными являются затраты на грубые и концентрированные корма, также как и на минеральные и биологически активные вещества.

На издержки кормления оказывают влияние интенсивность (среднесуточные привесы) и срок содержания на откорме животных. Кроме того, значительную роль играют экономия кормов (потери) и затраты на приготовление силоса. К примеру, низкая интенсивность откорма бычков в России приводит к высоким затратам на концентрированные корма.

Обновление стада и кормление скота часто составляют вместе больше половины всех затрат. При приблизительном расчете сравнением данных статей затрат с выручкой определяется маржа брутто. Она указывает на шансы проведения успешного откорма скота. Для стабильного откорма бычков в Германии необходимо достигнуть в течение нескольких лет среднего значения брутто маржи в 250-300 евро на одну голову. Это требуется для того, чтобы по истечении 500 дней при 1200г среднесуточного привеса быки могли продаваться с массой от 600 кг. В России необходимое время откорма с привесом от 500г составляет не менее 1200 дней.

Затраты на ветеринарное обслуживание и медикаменты остаются сравнительно небольшими. Также небольшую долю составляют затраты на энергию и воду, равно как и прочие прямые затраты. Разумеется, исходя из экономической ситуации, необходимо ожидать значительного увеличения этой статьи затрат.

Издержки на выполнение работ и услуг будут превышать затраты на оплату труда. Размер затрат на содержание техники зависит от используемой технологии. В результате распространенного использования старых ферм для откорма КРС в России и Германии можно ожидать, что издержки на содержание зданий в связи с ростом затрат на техническое обслуживание и текущий ремонт будут постоянного увеличиваться. Амортизация ферм и техники отражает размер используемого основного капитала (в натуральном выражении).

Завершается анализ издержек предприятия рассмотрением общих затрат. Сюда включаются, прежде всего, затраты на управление, взносы и платежи, стоимость консультаций и ведения бухгалтерского учета. Эти отдельные статьи в последние годы выделяются растущей тенденцией.

Результаты. При существующих ценовых соотношениях, как в России, так и в Германии цены в период интенсивного откорма бычков формируются путем покрытия затрат. Для достижения порога безубыточности (при начислении полной амортизации) необходимый уровень цен в Германии для быков от коров мясных пород должен составлять 3,38 евро/кг убойной массы, для черно-пестрых - 3,86; для быков в России - 1,72 евро/кг убойной массы.

В настоящее время в Германии внутри предприятий производится начисление индивидуальных долей премий (суб...