Исследование плодовоовощных культур на территории Белгородской области

В случае использования участков, засоренных корневищными и корнеотпрысковыми сорняками, применяют лемешные лущильники и лущат их 3 раза. При этом глубина обработки изменяется и составляет 8--10 см, 10--12 см и 14--16 см с интервалом 10-- 12сут. При лущении необходимо следить за тем, чтобы было полное подрезание сорных растений, выровненная поверхность, перекрытие смежных проходов агрегата на 15--20 см.

При размещении томата после поздноубираемых предшественников (капуста белокочанная поздняя, корнеплодные и др.) проводят измельчение растительных остатков дисковыми боронами БДТ-3, БДТ-7 и др. на глубину 8--10 см в двух направлениях. Через 8--10 суток вносят удобрения и запахивают плугом ПЛН-5-35 и др. на глубину 27--30 см. При перенесении удобрений на весенний период их применяют в сжатые сроки, чтобы своевременно внести приманки от почвенных вредителей и провести другие работы.

Эксплуатационная легкая планировка поля на орошаемых землях является обязательным технологическим приемом. После вспашки или глубокого лущения лемешными лущильниками раз в 2-- 3 года проводят выравнивание почвы длиннобазовыми планировщиками П-2,8, ПА-3, П-4и др., которые агрегатируются с тракторами класса тяги 30 кН. Планировку проводят вдоль и поперек вспашки или лущения (2--7 проходов), при этом срезается слой почвы не более 10--12см. Она позволяет ликвидировать неровности микрорельефа до 25 см. В остальные годы легкую планировку осуществляют выравнивателем МВ-6 или планировщиком из комплекта КЗУ-0,3. Планировку проводят при сухой почве. При влажной почве резко уменьшается ее сепарация и соответственно ухудшается качество выравнивания.

На юге с целью ускорения прорастания сорняков осенью проводят между первой и второй культивацией зяби провокационный полив нормой 250--300 м3 воды на 1 га (в отдельные годы 400--500 м3) с помощью дождевального агрегата ДДА-100М или другого. Временные оросители после этого заравнивают ЗОР-500. После прорастания семян сорняков через 10--12 суток проводят повторное глубокое (12--14 см) рыхление лемешным плугом-лущильником или мелкую (17--18 см) вспашку. В Молдове провокационный полив дают до зяблевой вспашки сразу после первого лущения жнивья. По мере прорастания однолетних сорняков поля обрабатывают дисковыми, а при наличии многолетних сорняков -- лемешными лущильниками.

Для создания запасов влаги в почве с осени на юге проводят влагозарядковый полив нормой 600--700 м3 воды на 1 га. Это важно для безрассадного способа выращивания томата, так как до появления 3--4 настоящих листьев его нежелательно поливать из-за угрозы образования почвенной корки или выбивания (повреждения) растений при поливе.

В зимний период с целью накопления влаги на полях, где есть снег, проводят снегозадержание снегопахом СВУ-2,6 в двух направлениях. Для снегозадержания используют также ветви деревьев, щиты, ящики и др. Ранней весной на участках осуществляют задержку талых вод.

При необходимости для улучшения физико-механических свойств почвы и мелиоративного состояния ее верхнего слоя, нейтрализации солей на солонцеватых и заплывчатых участках в зимний период разбрасывателем РСУ-6 М в агрегате с трактором ДТ-75 поверхностно вносят гипс из расчета 2--3 т на 1 га, или 2--3 кг на 10 м2. На кислых почвах вносят известь в тех же дозах.

Предпосадочная обработка почвы

В ранневесенний период по мере поспевания почвы зябь боронуют дважды поперек или по диагонали вспашки. При первом бороновании применяют тяжелые зубовые бороны ЗБЗТС-1 или средние БЗСС-1 в агрегате с трактором ДТ-75 и сцепки СПУ-11. Тип борон выбирают в соответствии с механическими свойствами и состоянием почвы. Тяжелые бороны используют на плотных тяжелосуглинистых черноземах, а средние -- на среднеуплотненных и рыхлых почвах. Второе боронование зяби осуществляют средними боронами со шлейфами ШБ-2,5, которыми более тщательно разрабатывают верхний слой почвы и выравнивают поверхность поля. Шлейфы можно изготовить из уголка 50x50 или 45x45 мм. Длина одной секции 2900 мм. Каждая секция соединяется с секцией из 3 борон двумя проводками. Боронованием предотвращают потерю влаги в верхних слоях почвы. При бороновании вручную разбивают комья и выравнивают поверхность участка.

Для предпосадочной обработки зяби с подрезанием многолетних и других сорняков без перемешивания верхнего слоя почвы используют борону лапчатую трехзвенную ЗБЗЛ-1. Она обеспечивает высокую равномерность рыхления почвы по глубине, разрабатывает верхний ее слой до мелкокомковатой структуры. Изготавливают лапчатую борону из тяжелой зубовой ЗБЗТС-1 в мастерской хозяйства. Состав агрегата с лапчатыми боронами такой: трактор ДТ-75, сцепка СПУ-11 (средняя секция), по 8 звеньев лапчатых и зубовых борон БЗСС-1 и 11 звеньев райборонок ЗОР-0,7. Борону БЗСС-1 присоединяют к лапчатой с помощью кольцевых цепей, так же крепятся райборонки к боронам БЗСС-1. Рабочая скорость агрегата с лапчатыми боронами не более 4,5--5 км/ч, ширина захвата -- 7,2 м.

В северных и северо-западных районах Российской Федерации почвы на зиму уплотняются. Весной, как только почва прогреется, начнет хорошо крошиться, ее перекапывают на глубину до 20 см и выравнивают граблями. В это же время вносят минеральные удобрения. На орошаемых пойменных, тяжелых и бесструктурных почвах зябь перекапывают или перепахивают на 3/4 глубины с одновременным боронованием и внесением органических и минеральных удобрений. Такую операцию проводят на тяжелых суглинистых почвах увлажненных районов правобережной лесостепи, а также в западных областях Украины вместо первой культивации зяби на глубину 16--18 см.

До высаживания рассады томата поле культивируют 1--2 раза с одновременным внесением минеральных удобрений. На орошаемых землях после закрытия влаги (боронование) через 10--12 суток проводят первую культивацию зяби культиватором КПСП-4 со стрельчатыми лапами и с одновременным боронованием и прикатыванием почвы на глубину 10--12 см в начале появления всходов сорняков. Подрезающие (стрельчатые) лапы культиватора, не оборачивая пласта, производят рыхление и подрезание проростков сорной растительности. Азотные удобрения вносят под предпосадочную культивацию. За 1--2 суток до высаживания томата проводят вторую культивацию зяби на глубину 14--16 см с внесением минеральных удобрений и одновременно боронованием.

Если по технологии предусмотрено внесение гербицидов, для этого используют комбинированный агрегат, который комплектуют из трактора ДТ-75, опрыскивателя ПОМ-630-2 или ПСУ, культиватора КПСП-4и средних борон БЗСС-1. При этом штанга опрыскивателя монтируется на раме культиватора сзади рабочих органов. Рабочий раствор заделывается в почву боронами на глубину 4-- 6 см и равномерно распределяется по площади. При выращивании безрассадного томата в ранневе-сенний период предпосевную обработку почвы проводят одновременно с внесением гербицидов. Рабочий раствор гербицидов готовят с помощью АПЖ-12, СТК-5, АПР «Темп», «Пемикс-1002» или водораздатчиком ВР-3 М. Применение комбинированных агрегатов и передвижных устройств для приготовления рабочей жидкости позволяет в 2 раза повысить производительность труда, более экономно использовать трудовые ресурсы и технику.

На богарных землях первый раз зябь культивируют на глубину 10--12 см, а перед высаживанием рассады на 8--10 см.

Для защиты от проволочника и других почвенных вредителей после первой культивации зяби применяют токсицированные приманки, изготовленные из сырых семян овса или ячменя, обработанные инсектицидом Би-58 из расчета 1--2 кг препарата на 100 кг зерна. Вносят приманку за 20 сут до высаживания рассады (первая декада апреля) зерновой сеялкой СЗ-3,6 из расчета 20--25 кг на 1 га с расстоянием между рядами 45--50 см. Проростки семян уничтожают предпосадочной культивацией.

В период между культивациями почву прикатывают, чтобы спровоцировать прорастание сорняков. Кроме того, для получения более выровненной поверхности перед высадкой поле прикатывают кольча-то-зубовым катком ККН-2,8. На прикатывании применяют и другие катки: СКГ-2, ЗККШ-6.

На пойменных землях эффективно выращивание томата на грядах, которые нарезают с осени с помощью навесного грядоделателя УГН-4К после завершения всех операций по обработке почвы. Расстояние между центрами борозд 140 см, ширина полотна гряды 85--90 см. Весной проводят боронование гряд сцепкой из трех средних борон, оправку гряд тем же УГН-4К с одновременным фрезерованием их полотна культиватором-гребнеобразователем фрезерным КГФ-2,8.

Одновременно с весенними работами по обработке почвы приводят в порядок оросительную систему -- очищают и направляют оросительные магистрали, водораспределительные канавы, нарезают поливные борозды, террасы и т. п.

3.4 Подготовка семенного материала и посевов. Уход за посевами.

Подготовка семян к севу

Важное значение в получении доброкачественной рассады и полных всходов при безрассадном способе выращивания имеет высокое качество посевного материала. Семена томата, используемые для сева, должны иметь высокую всхожесть и энергию прорастания, быть чистосортными, не ниже первой категории по сортовым и посевным качествам, без возбудителей болезней. «От худого семени не жди доброго племени» -- так народная мудрость характеризует значение семян в получении высокого урожая хорошего качества. Для сева лучше использовать 2--3-летние семена. Свежие (однолетние) семена за 1 --2 месяца до высаживания рассады или сева в открытый грунт подготавливают и обрабатывают.

Система подготовки и обработки семян включает шлифование, калибрование, термическое и химическое обеззараживание, обогащение микроэлементами, регуляторами роста, кислородом, проращивание, дражирование, инкрустирование и другие способы. Большинство овощеводов-профессионалов и любителей используют комплексную подготовку и обработку семян, что способствует ускорению роста и развития растений, увеличивает урожай.

Шлифование семян, то есть удаление опушенности с поверхности проводят с целью придания хорошей сыпучести, что обеспечивает более равномерное распределение их в почве.

Если посевные качества семян томата не соответствуют первой категории, то есть преобладают щуплые, мелкие и легкие, их калибруют.

Прогревание обеззараживает семена, улучшает посевные качества, способствует появлению быстрых и дружных всходов, увеличивает урожай.

Термическую обработку семян с целью уничтожения вредоносности мозаики и других болезней осуществляют и ускоренным способом.

Обеззараживание семян проводят для предупреждения заболевания растений. Многие бактериальные, грибные и вирусные болезни овощных растений передаются через семена. Обеззараживание путем протравливания позволяет уничтожить возбудителей на поверхности и внутри семян.

После прогревания приступают к обеззараживанию семян в 1%-м растворе перманганата калия. При такой обработке гибнут только те вирусы, которые находятся на поверхности семян, а вирусы внутри клеточного сока остаются жизнеспособными. После такой подготовки семена окрашиваются в буровато-черный цвет.

Против бактериальной, грибной и вирусной инфекции семена томата обрабатывают 20%-м раствором соляной кислоты

Предпосевная обработка микроэлементами способствует усилению обмена веществ в прорастающих семенах, ускоряет процессы роста и развития, повышает устойчивость к болезням и неблагоприятным погодным условиям, улучшает качество плодов. Применяют замачивание семян в течение суток при комнатной температуре в слабых растворах микроудобрений.

Замоченные семена прорастают раньше сухих на 4--7 суток, что ускоряет созревание плодов и повышает урожай. Семена замачивают в согретой до +15...+20°С снеговой воде, которая ускоряет их прорастание по сравнению с замачиванием в колодезной.

Проращивание семян проводят после обработки их микроэлементами или замачивания в воде. Для этого семена насыпают в мешочки на /2--/3 объема и погружают в воду комнатной температуры (+18...+20°С), которую меняют раз в сутки. Замачивают семена до полного их набухания.

Закаливание семян путем воздействия низких температур способствует повышению устойчивости растений к заморозкам, плодоношение наступает на 12--15 суток раньше, существенно повышается урожай. Применяют два способа закаливания: постоянными пониженными температурами и переменными (плюсовыми высокими и низкими).

Для повышения энергии прорастания семян их замачивают в растворе ивина, а при больших количествах -- в растворе эмистима-С. Эти биостимуляторы отечественного производства повышают всхожесть семян, ускоряют развитие корневой системы и листовой поверхности, повышают устойчивость растений к заболеваниям, уменьшают содержание тяжелых металлов и нитратов, увеличивают содержание сухого вещества, суммы Сахаров и аскорбиновой кислоты в плодах.

При дражировании увеличиваются размеры и масса семян, нивелируется поверхность, улучшается их сыпучесть. По сравнению с обычным севом использование дражированных семян позволяет в 1,5--2 раза снизить расход семян, способствует оно и одновременному созреванию урожая. Благодаря этому способу среднепоздние и позднеспелые сорта томата можно выращивать на юге безрассадным способом, что сокращает затраты ручного труда и освобождает площади защищенного грунта, занятые под выращивание рассады.

Уход за посадками. Для получения высокого урожая томатов необходимо тщательно вести уход за растениями и следить, чтобы почва была достаточно увлажнена и всегда рыхлой, а растения освещены и проветривались. Своевременно обеспечивают растения томата питательными веществами, регуляторами роста, ведут борьбу с сорняками в междурядьях и рядах, вредителями и болезнями, формируют куст и окучивают его.

Укрытия от заморозков. При высадке рассады в начале мая на юге и в начале июня на севере в отдельные годы растения повреждают заморозки. Поэтому особое внимание обращают на закаливание рассады перед высадкой в открытый грунт и обеспечение достаточного фосфорно-калийного питания в рассадном возрасте.

Междурядные обработки почвы. В жаркую, сухую погоду рыхление почвы в междурядьях и рядах способствует уменьшению испарения влаги из почвы, а в дождливую, холодную -- обеспечивает лучший газообмен между воздухом и почвой, уменьшает возможность заболевания растений грибными болезнями. Томат хорошо растет и развивается в рыхлой почве, поэтому рыхлить междурядья необходимо каждые 2--3 недели, а также после каждого полива или дождя более 10 мм.

После высадки рассады и послепосадочного полива, когда растения приживутся, через 7--10 суток проводят первую междурядную обработку почвы на глубину 6--8 см со стрельчатыми лапами в широких (90 и 120 см) междурядьях и долотообразными в узких (50 и 60 см) при ленточном способе посадки, оставляя у растений защитную зону 6--8 см. Почва во время полива уплотняется, образуется плотная корка в междурядьях, и при несвоевременной ее обработке могут выворачиваться глыбы. Последующие (2--3 в узких и 3--4 в широких) междурядные обработки проводят через каждые 2 недели до смыкания рядов после каждого полива, обильного дождя и по мере отрастания сорняков, увеличивая глубину до 10--12 см. При наличии в междурядьях сорной растительности рыхлят почву стрельчатыми лапами посредине междурядий, а по бокам устанавливают на культиватор долотообразные лапы. Если междурядья чистые от сорняков, рыхлят только долотообразными лапами. При рыхлении междурядий следят за тем, чтобы рабочие органы культиватора не оставляли после себя борозд, а также не присыпали растения томата в рядах. Для эффективной борьбы с сорняками в защитной зоне ряда на рассадном томате при втором и третьем рыхлении на культиватор устанавливают лапы с отвальчиками Фищука. Защитная зона при второй обработке составляет 7--10 см, а при третьей и четвертой -- 12--15 см. За сезон проводят 3--4 обработки по мере образования почвенной корки и отрастания сорняков.

Для придания стеблям томата надежной устойчивости, усиления роста дополнительной корневой системы, поступления из почвы в растение воды и минеральных элементов питания проводят легкое окучивание влажной почвой после полива или дождя, присыпая стебель на 6--10 см. Окучивание улучшает также тепловой режим почвы, особенно в сырую погоду, снижает заболевание растений в прикорневой зоне. За сезон окучивают 2--3 раза. Первый раз растения окучивают вместе с рыхлением почвы через 15--20 суток после высаживания, когда они приживутся, второй -- через 20--25 суток после предыдущего (в начале массового цветения и после проведения подкормки), третий -- через 10--15 суток после второго.

В рядах растений защиту от сорняков и рыхление почвы ведут с помощью гербицидов или вручную. При частых механизированных обработках обычно отпадает необходимость в прополке вручную междурядий, но при этом не удаляются сорняки из защитной зоны ряда. Поэтому одновременно с рыхлением почвы культиваторами растения томата 1--2 раза пропалывают и слегка подокучивают. Рыхления с прополкой в рядах, если вносили гербицид, осуществляют не ранее чем через 2 недели.

Поливной режим. Орошение положительно влияет на продуктивность рассадного томата во всех почвенно-климатических зонах. Создавая оптимальные условия влагообеспеченности растений, орошение улучшает процесс ассимиляции, рост и развитие надземной массы. При орошении активнее образуются репродуктивные органы, уменьшается их осыпаемость. Однако высадка томата в холодную почву, полив неподогретой водой и недостаток влаги вызывают опадение бутонов, цветков и завязи, ведут к закручиванию листьев вверх. При неправильном орошении листья приобретают темно-зеленую окраску, а волоски на них принимают почти вертикальное положение. Следовательно, наибольший эффект оно дает только при оптимальном поливном режиме.

Установлено, что наиболее ответственная фаза в водоснабжении томата -- плодообразование. В эту фазу отмечается максимальный (40--50 м3 в сутки с 1 га) расход влаги. Она является критическим периодом в водообеспечении растений. Недостаток влаги в этот период может привести к снижению урожая. В первой декаде августа, когда плоды начинают созревать, низкорослые сорта томата поливают реже, а затем полив и вовсе прекращают.

Оптимальная влажность корнеобитаемого слоя почвы (0--50 см до плодоношения и 0--60 см при созревании) при выращивании томата для большинства почвенно-климатических зон (в том числе и Нечерноземья Российской Федерации) до начала образования продуктовых органов должна быть на уровне 70% НВ, до начала созревания -- 80% и при созревании плодов -- 70% НВ.

По данным Всероссийского института орошаемого овощеводства и бахчеводства (сотрудники Р. Т. Дешина, Н. К. Сапецкая), в Южном Поволжье в первый (начальный) вегетационный период полива проводят при снижении влажности почвы в слое 0--30 см, а в период плодоношения -- в слое 0--60 см до 80--85% НВ. В начале роста растения менее требовательны к влаге. В этот период на дельтовых землях дают не более двух, а на пойменных -- трех поливов. Межполивной период -- 10-- 19 суток. В начале плодообразования поливы проводят чаще, так как недостаток влаги снижает налив плодов. К концу вегетационного периода растения поливают реже. Общее число поливов томата в дельте составляет 14--17 с оросительной нормой 4050--5550 м3 воды на 1 га, а в пойме соответственно 16--18 и 5500--6500.(9)

Подкормки растений

Основное внесение удобрений, а также их применение при высадке рассады и при подкормке обеспечивают хороший рост растений и плодов томата, ускоряют их созревание, улучшают качество и предупреждают развитие болезней. Для нормального развития растениям необходимо дать достаточное количество питательных веществ. При внесении полной оптимальной дозы удобрений до высадки на тяжелых по механическому составу почвах подкормки в вегетационный период томата можно не проводить. Фосфор при подкормках используется хуже, чем при внесении до высадки, а азотные и калийные удобрения -- примерно одинаково. Подкормки имеют большое значение только в том случае, если осенью или весной вносили недостаточное количество удобрений. Кроме того, подкормками можно улучшить в отдельные фазы рост и развитие растений.

С подкормками запаздывать нельзя. Их проводят после того, как высаженная рассада прижилась и почва около растений взрыхлена. Кроме того, срок подкормки устанавливают по визуальным признакам. Лучший срок для азотной подкормки -- начало интенсивного роста вегетативной массы растений. Практически первую подкормку проводят не раньше, чем через 10--15 суток после высадки рассады в открытый грунт, примерно в фазе начала цветения и образования завязи на первой кисти.

Используют для подкормки в качестве органического удобрения также навозную жижу (1:7) в дозе 7 л раствора на 10 м2, перегной (1:3) в дозе 3 л на 10 м2 с добавлением 1 стакана древесной золы и 1 спичечного коробка суперфосфата на 10 л жидкости.

Минеральные удобрения применяют как в жидком, так и сухом виде. При жидких подкормках на 10 л воды берут 10--15 г аммиачной селитры или 10 -- карбамида, 20--30 -- суперфосфата и 10--15 г калийной соли или 50--60 г удобрительной огородной смеси. Это количество расходуют на 5--6 растений. При сухих подкормках дают смесь полных минеральных удобрений, состоящую из 30 г аммиачной селитры, 75 -- суперфосфата и 20 г калийной соли на 10 м2. В дальнейшем азотные удобрения из подкормок исключают.

Закончив подкормку, обязательно рыхлят междурядья, а через 2--3 суток растения окучивают. Это вызывает появление новых корней, усиливает питание и повышает устойчивость растений к полеганию стеблей, предотвращает осыпание цветков, улучшает прорастание пыльцы, ускоряет завязывание и созревание плодов.

Вторую корневую подкормку проводят через 20--25 суток после первой при массовом цветении и наливе плодов (в июле). Из органических удобрений используют куриный помет, коровяк, навозную жижу и перегной. Куриный помет сначала размачивают в воде 2--3 суток в соотношении 1:2 (1 часть помета и 2 части воды). Полученный настой разбавляют водой в соотношении 1:10. К 10 л раствора добавляют 2 столовые ложки суперфосфата и 1 столовую ложку сульфата калия. Расходуют Юл раствора на 15--20 растений.

Мульчирование почвы. Мульчирование -- широко известный технологический прием для уменьшения испарения влаги и образования почвенной корки, улучшения температуры почвы, подавления сорняков, экономии поливной воды, ускорения созревания плодов и повышения урожая. При этом покрывает почву слоем (3--5 см) рыхлящих материалов (перегноем, торфом). Используют также опавшие листья, солому, опилки, навоз, скошенную траву. Эти материалы расстилают на гряды, делают отверстия, куда высаживают растения. Пространство между растениями оказывается закрытым. Рыхлящими материалами мульчируют почву сразу после высадки рассады и ее полива, а также после рыхлений междурядий.

Регуляторы роста. В интенсивной технологии выращивания томата наряду с применением высокопродуктивных сортов, эффективных приемов и элементов важным фактором увеличения урожая является использование регуляторов роста, способных в малых дозах оказывать влияние на протекание таких важнейших биологических процессов в растениях, как прорастание семян, рост, образование новых органов, переход растений к цветению, формированию и созреванию плодов и т. д.

Регуляция роста и развития в растениях осуществляется с помощью фитогормонов (ауксины, гиббереллины, цитокинины, абсцизины и этилен). На основе известных групп фитогормонов синтезировано большое количество аналогов, обладающих высокой физиологической активностью и нашедших широкое применение в практике. В настоящее время в Российской Федерации, Украине и других странах разрешено к применению более 10 стимуляторов.

Формирование куста. У томата еще в рассадном периоде образуются в пазухах листьев боковые побеги или, как их привыкли называть, пасынки. Каждый такой побег дает начало самостоятельному стеблю. В результате при свободном развитии куст томата состоит из множества стеблей и листьев, количество которых регулируется питанием и состоянием погоды.

В связи с этим на ускорение созревания плодов и повышение урожая томата влияют способы формирования куста, то есть удаление лишних боковых побегов, листьев, а иногда даже и соцветий (кисть), а также прищипка верхушки (точки роста) растения. Цель этих технологических операций -- переключить накопленные растениями пластические вещества на быстрый рост и созревание оставленных плодов. Способ формирования куста зависит от почвенно-климатической зоны и выращиваемого сорта или гибрида.

Удалять лишние боковые побеги необходимо в зонах с коротким летом, где обычно на кустах созревает мало плодов, а также во всех районах на загущенных посадках и на почвах, где наблюдается избыточный рост вегетативной массы в ущерб плодоношению и своевременному созреванию плодов.

Прием удаления боковых побегов позволяет управлять ростом и развитием растений. В северных районах растение формируют преимущественно в один стебель, удаляя все боковые побеги, образующиеся в пазухе каждого листа на основном стебле. Основной стебель продолжает расти и является главным. В этом случае корневая система будет обслуживать всего один стебель, который даже в условиях короткого северного лета успевает дать вызревшие плоды и получить сравнительно высокий урожай. Если на основном стебле оставляют только первую кисть, плоды созревают в самый ранний срок и будут крупными. С увеличением числа кистей (2--3) возрастает невыравненность плодов по крупности и отодвигается срок созревания.

Схема формирования куста томата

В открытом грунте на томате успевают созреть плоды, завязавшиеся до 1 августа. Поэтому в конце июля удаляют все бутоны, мелкие боковые побеги, на стебле прищипывают точку роста, причем над кистями с уже завязавшимися плодами обязательно оставляют 2--3 листа, поскольку плоды наливаются благодаря им. Без удаления боковых побегов плоды вырастают мельче и хуже. Кроме того, ограничивая количество цветков и завязей, добиваются ускоренного развития и созревания плодов. Для этого куст формируют в один стебель.

При формировании куста в два стебля удаляют все боковые побеги, кроме одного, растущего непосредственно под первой цветочной кистью на основном стебле. Развиваясь, этот побег образует второй стебель. В этом случае никогда не оставляют нижний побег. На нем цветочная кисть образуется после седьмого--восьмого листа.

При формировании куста в три стебля, кроме побега под первой цветочной кистью, оставляют еще один из расположенных ниже, наиболее развитых. Обычно у высаженной рассады оставляют основной стебель и два боковых побега на его верхушке в непосредственной близости к первой кисти. В результате получают трехстебельную форму куста. Остальные побеги, появившиеся в пазухах листьев, постоянно в течение вегетационного периода удаляют.

Уменьшение количества листьев на стеблях несколько улучшает рост побегов из почек в пазухах срезанных листьев, а также ускоряет процесс созревания плодов. Особенно важно срезать нижние листья рассады: побеги, выросшие из пазух, составят скелет куста и дадут основную часть урожая плодов.

Наряду с удалением боковых побегов и листьев ограничивает дальнейший рост растения, ускоряет налив и созревание завязавшихся плодов прищипка верхушки плодоносящего стебля -- удаление точки роста. Одновременно с прищипыванием удаляют все цветочные кисти с нераспустившимися цветками, которые не успеют сформировать плоды. После этого растения всю силу сконцентрируют на формирование урожая оставшихся плодов.

Опыление цветков

Томат -- самоопыляющееся растение. При выращивании его в первый период особенно важно не допустить осыпания цветков, что часто наблюдается при неблагоприятных условиях (несбалансированное внесение удобрений; высадка рассады в холодную почву и полив холодной водой; высадка также переросшей рассады в момент цветения, с нарушением кома земли и корней, недостаток в почве влаги; сухая ветреная или холодная дождливая погода; недостаток микроэлементов в почве; переувлажнение почвы и др.). Морфологическая особенность томата такова, что в одном цветке находятся тычинки с пыльниками (мужской орган) и столбик с рыльцем (женский орган). При созревании пыльцы пыльники раскрываются, пыльца высыпается на рыльце, обеспечивая оплодотворение завязи и развитие плода. Если осыпаются цветки и завязи, это означает, что цветки неполно или совсем не оплодотворились. Переопыление применяют не только для получения гибридных семян, но и для повышения урожая в год их выращивания.

3.5 Уборка урожая

В технологии выращивания томата уборка и послеуборочная обработка плодов -- наиболее трудоемкие операции, на них приходится свыше 800 чел.-ч на 1 га или 32 чел.-ч на 1 т (70--75% всех затрат). Особенно много (до 30%) затрат ручного труда вызывает вынос урожая с поля и его сортирование. Из-за недостатка техники томаты в основном убирают вручную и лишь на небольшой площади в 80-х годах XX столетия (около 5 тыс. га по бывшим республикам СССР) комбайнами, производство которых в настоящее время приостановлено. Допускаются большие потери выращенного урожая и не обеспечивается необходимое качество продукции. Решение всех этих проблем требует комплексного подхода, объединения усилий производителей продукции, работников агропромышленного комплекса, машиностроителей и др.

Разработанная научно-исследовательскими учреждениями Российской Федерации и Украины интенсивная технология производства томатов для консервной переработки и свежего потребления с комплексом уборочных машин при освоении ее обеспечивает урожайность плодов по 40--60 т с 1 га и повышает производительность труда в 3,5--4 раза при затратах труда 450--550 чел.-ч и снижении себестоимости продукции.

Сроки уборки урожая плодов определяются спелостью их и сложившимися погодными условиями периода плодоношения. В пищу употребляют полностью зрелые плоды томата, то есть в биологической спелости. Однако убирают их в различной степени спелости, в зависимости от характера использования. Различают три степени спелости плодов: 1) зелено-зрелые, нормального для данного сорта размера, имеющие зеленую и молочную окраску; 2) бланжевые, имеющие светло-зеленую или желтовато-бурую окраску; 3) красные, розовые или желтые (в зависимости от сорта), в полной спелости.

У зеленых плодов, то есть неполнозрелых, из углеводов преобладает крахмал. Если убрать зелено-зрелые плоды и сохранить их при температуре +20...+25°С и умеренной влажности воздуха около 70%, они приобретают сортовую окраску и вкусовые качества (содержание Сахаров, в основном глюкозы, увеличивается). Такие плоды обычно убирают в позднее осеннее время в период наступления заморозков. Их используют для технической переработки (засолка, маринование, приготовление комбинированных салатов вместе с другими овощами) или дозаривают. В бланжевой степени плоды убирают для отправки на дальние расстояния. На месте через 3--4 суток они дозревают. Плоды в полной степени спелости (биологической) приобретают свойственные сорту качества, и убирают их для реализации на месте (потребление в свежем виде) или переработки. Если плоды перезревают, содержание Сахаров уменьшается, а кислотность повышается.

Практика овощеводов-специалистов и любителей показывает, что лучше убирать плоды в бланжевой спелости и когда они начинают розоветь. Такие плоды имеют ценные питательные качества. Если регулярно их собирать, то создаются хорошие условия для наращивания и развития других плодов на растении.

Растения томата не переносят понижения температуры и тем более заморозков. После длительного охлаждения плоды при температуре до +4°С утрачивают способность созревать. Поэтому последний сбор следует провести, пока температура ночью не снизилась до +6...+8°С. Оптимальные условия для созревания плодов наступают при температуре около +22°С. В сырую холодную погоду плоды убирают в степени бланжевой спелости и затем дозаривают в помещении. В сухое жаркое лето их снимают в биологической спелости. Заболевшие плоды удаляют еще зелеными и закапывают глубоко в почву.

Уборку урожая рассадного томата в северной средней полосе Российской Федерации начинают во второй--третьей декаде августа, в полесье -- в третьей декаде июля, лесостепи -- первой--второй декаде июля до начала массового распространения фитофтороза. В южных районах созревание плодов наступает на 15--30 суток раньше. От завязывания до созревания плодов у раннеспелых сортов проходит 40--55 суток, среднеспелых -- 50--70 и среднепоздних и позднеспелых -- 65--85 суток. Период плодоношения, в зависимости от почвенно-климатических зон, заканчивается во второй декаде сентября--первой октября. Запаздывание с уборкой приводит к недобору урожая и большим его потерям при транспортировании и хранении. Поэтому плоды необходимо собирать регулярно: не реже одного раза в пятидневку и без плодоножек, чтобы они не травмировали один другого.

В зависимости от использования продукции в интенсивной технологии производства томатов предусматривают три способа уборки: 1) многоразовые (выборочные) сборы плодов вручную через 3--5 суток салатных (свежее потребление) сортов различной степени спелости с применением платформ, широкозахватных транспортеров и агрегата для уборки овощей АУС-1; 2) предварительный сбор молочных, бланжевых плодов сортов, пригодных для механизированной уборки платформами, транспортерами, агрегатами, и комбайновая уборка плодов при 70% полной спелости; 3) одноразовая механизированная уборка плодов сортов, пригодных для этих целей, комбайном для переработки и сортирование их на стационарном пункте.

При ручных многоразовых (выборочных) сборах плодов для снижения затрат труда используют средства частичной механизации разных конструкций: агрегаты уборочно-сортировальные АУС-1, ПШ-25 и УУСА; широкозахватные транспортеры ТПО-50, ТШ-30, ТШК-25, ТШП-25; платформы ПОУ-2, ПНСШ-12и другие, изготавливаемые в хозяйствах; контейнеры, установленные на транспортной тележке ПТ-3,5. С помощью таких средств убирают томаты раннеспелых и других сортов, используемые для свежего потребления, регулярно через 3--5 суток выбирают единичные зрелые плоды.

Механический комплекс указанных машин убирает и обрабатывает плоды томата для переработки с затратами труда 4,3 чел.-ч на 1 т.

Благодаря освоению интенсивной технологии выращивания и уборки томата, в хозяйстве «Овощной» Херсонской области, наряду с повышением урожайности до 41,8 т с 1 га в 2 раза уменьшились затраты труда на 1 т продукции, производительность труда возросла в 1,9 раза, а себестоимость снизилась в 1,1--1,4 раза. Пункт первичной переработки томатов мощностью 1000 т в сутки. Херсонского консервного комбината принимал продукцию хозяйства. На уборке томата ежегодно работало 15 комбайнов СКТ-2, где суточная выработка на машину доходила до 30--50 т, а за сезон -- 700--1000 т.

Для срочного употребления в свежем виде убирают зрелые (красные, оранжевые, желтые) плоды, для более позднего срока -- бланжевые. Убирать можно и зеленые нормальных размеров плоды, которые полностью сформировались. Такие плоды при дозаривании не теряют своих качеств.

Плоды томата чувствительны к заморозкам. Поэтому в сентябре с уборкой запаздывать нельзя. При похолодании, когда ночная температура снижается до +5...+8°С, убирают все плоды. Собранные плоды сортируют по степени спелости и размеру, затаривают в стандартные ящики-клетки емкостью 8--12 кг. Часть из них отправляют к месту реализации, остальные закладывают на хранение или консервируют, другие дозаривают. Больные плоды удаляют с участка. (15)

3.6 Переработка и хранение урожая овощной культуры

Отмечается, что пищевая и перерабатывающая промышленность Ростова является важнейшим звеном в реализации экономической политики администрации края и одним из основных источников поступления средств от налогов в краевой бюджет; в последнее время в этой отрасли наблюдается рост производства.

Пищевая и перерабатывающая промышленность Ростовской области - ведущая отрасль в экономике Ростовской области. Предприятия отрасли перерабатывают все, что производится в крае: молоко, масло семена подсолнечника, сахарную свеклу, более 50% плодов и овощей, 70% скота и птицы на убой.

На территории краснодарского края насчитывается более 20 крупных консервных предприятий. Одни из крупных :Сеньор Помидор, ИП Стоев А.Г., Бондюэль-Ростов ООО, ООО Ростовпродторгсервис. Ассортимент: томатна паста, томатная паста PAY, соусы, аджики, ООО Ростовпродторгсервис.

Способы переработки помидоров

Чтобы хозяйственно и целесообразно использовать весь урожай плодов помидоров, кроме потребления их в свежем виде зрелыми, широко применяются различные способы технической переработки. К наиболее распространенным способам переработки относятся засолка, маринование и изготовление томат-пюре.

В крупных промышленных предприятиях большинство процессов при технической переработке механизировано. Чтобы получить продукт высокого качества, необходимо выполнять ряд элементарных, но обязательных условий. Основные из них следующие:

1. Во время работы необходимо соблюдать чистоту. Следить, чтобы в продукт не попала ни земля, ни больные плоды, которые вызывают порчу всей партии.

2. Плоды для переработки следует брать свежие, высокого качества и хорошо вымытые.

3. Посуда, инвентарь и инструменты во время переработки, а также тара для хранения переработанной продукции должны быть хорошо вымыты горячей водой.

4. Все добавочные материалы -- специи, консерванты-- должны быть высокого качества, хорошо приготовлены.

5. Заготовленный продукт должен храниться до реализации и употребления в соответствующих условиях.

6. В период хранения все время следить за состоянием готовой продукции.

Засолка помидоров -- один из распространенных способов переработки. В засолку используют зеленые, полуспелые (бланжевые) и спелые плоды. Зеленые и близкие к бланжевой спелости плоды помидоров солят почти так же, как огурцы. Плоды, идущие в засол, должны быть ровными по размеру (желательно не более 3 см в диаметре), без трещин и механических повреждений, не подморожены и совершенно здоровые. Более мелкие плоды целесообразно использовать для приготовления маринадов и пикулей. Перед засолкой плоды помидоров очищают от плодоножек и хорошо промывают холодной водой. После этого плоды послойно укладывают в чистую деревянную, обливную глиняную или стеклянную посуду, перекладывая каждый слой специями. Удобнее всего производить засолку помидоров в небольших бочках, емкостью не более 10 ведер, с двойным дном или в открытых кадках. Перед засолкой бочки пропаривают кипятком, еще раз ополаскивают чистой водой и взвешивают.

Чтобы придать соленым плодам помидоров хороший вкус, запах и твердость, необходимо прибавлять при солке пряные травы и другие специи. В качестве специи чаще всего рекомендуется закладывать: укроп, листья черной смородины или вишни, корни хрена или листья хрена, стручковый перец и чеснок отдельными зубками. При солке спелых плодов количество специй уменьшается. Указанные специи, особенно перец, чеснок и хрен, придают плодам твердость и предохраняют их от бактерий, вызывающих размягчение и порчу.

Приготовление маринованных помидоров. Высокие вкусовые достоинства получают плоды помидоров в маринадах при пастеризации или холодной заливке специально подготовленными растворами. Для этих видов переработки используют спелые, но не перезревшие, а также полуспелые и зеленые плоды помидоров. Отбирают средние и ровные по размеру и степени зрелости плоды. При этом они должны быть свежими, очищенными от плодоножек и совершенно здоровые. Для маринования часто используют плоды мелкоплодных сортов, как Гумберт, Сливовидные красные, Сливовидные желтые, Вишнеплодные и Смородиновидные. Виды маринования: изготовление пастеризованных плодов в кисло-сладкой заливке, применяют заливки и холодным раствором, маринование помидоров без пастеризации.

Приготовление томата-пюре. Для приготовления томатного пюре используют только спелые и здоровые плоды. Дозревшие плоды в лежке также дают продукт хорошего качества. Спелые плоды промывают в чистой воде, размельчают на специальных дробилках (в крупных предприятиях) или режут на куски и варят (без добавления воды). Готовое томатное пюре горячим сразу же разливают. После этого простерилизованную посуду с продуктом охлаждают.

Применяют и другие способы технической переработки плодов помидоров, как изготовление пасты, соков, различных консервов в смеси с другими овощами и добавлением других специй. Это во многом зависит от желания и вкуса потребителей. Все виды технической переработки плодов помидоров, выполненные правильно, дают хороший и вкусный продукт питания, используемый для закусок, гарниров и приправ ко многим мясным, рыбным и другим вегетарианским блюдам.

4. Значение, морфологические и биологические особенности выращиваемой плодово-ягодной культуры

На территории Ростовской области яблони являются одной из ведущих плодово-ягодных культур. Ее посевная площадь составляет 17,173 тыс. га. Второй, не менее важной плодово-ягодной культурой является слива. Ее посевная площадь составляет 3,642 тыс. га. А так же в ростовской области выращивается огромное количество других плодово ягодных культур:

Площади многолетних семечковых плодовых насаждений, в га

Площади многолетних косточковых плодовых насаждений, в га (8)

В умеренном климате яблоня - самое главное плодовое дерево. Ученые насчитали не менее 10 тысяч сортов яблонь. Их вывели из различных сортов диких растений. Все эти сорта приспособлены к разному климату и почвам. Но яблочным краем по праву считается средняя полоса России, а самым знаменитым и любимым сортом яблок - янтарно-желтая, душистая, кисло-сладкая и хрустящая антоновка.

В яблоках много веществ, необходимых людям. В них есть и сахара, витамины, кислоты, минеральные соли. Яблоки едят свежими, сушеными, мочеными и замороженными. Из них готовят соки, компот, варенье, повидло, мармелад, желе, делают сидр - некрепкое яблочное вино. Особенно хорошо получается желе из яблок дикой яблони Сиверса. В ней много пектинов, благодаря которым и застывает, становится студенистой вся яблочная масса.

Различные сорта яблони домашней выращивают по всей России - от Карелии на северо-западе до Сибири и Дальнего Востока. В любом саду больше половины всех деревьев - яблони. Все множество сортов яблони делится на летние, осенние и зимние. Летние сорта - Китайка золотая, Папировка, Белый Налив - созревают в июле - августе. Осенние сорта - Коричное полосатое, Осеннее полосатое (или Штрейфлинг), Боровинка, Анис алый, Анис полосатый - созревают в сентябре. К зимним сортам относятся Антоновка, Апорт, Ренет Симиренко, Кальвиль снежный, Пепин шафранный. Их оставляют на деревьях до октября. Лучше всего хранятся яблоки зимних сортов. С этими сортами яблок мы хорошо знакомы.

Яблоневые леса встречаются во многих районах Европы и Азии: в Воронежской и Курской областях, на Карпатах, на Кавказе, в Средней Азии и Казахстане, в Сибири и на Дальнем Востоке, в горах на северо-западе Китая.

Надземная часть дерева

Надземный остов дерева составляют ствол и ветви. Между надземной и подземной частями яблони находится корневая шейка. Часть ствола между корневой шейкой и нижней ветвью называется штамбом. Штамб, так же как и остальная часть ствола с отходящими, от него ветвями, покрыт корой, защищающей дерево от высыхания. Небольшие отверстия в коре, или чечевички, пропускают внутрь стебля воздух, необходимый для дыхания дерева. Отходящие от ствола ветви, постепенно разветвляясь, образуют крону, форма которой бывает разнообразной в зависимости от сорта яблони. Также различны по своему строению' и плодовые веточки, или плодушки, на которых образуются цветочные почки и плоды.

Листья яблони плотные, овальной формы, слегка опущенные, это защищает их от побеги яблони чрезмерного испарения воды. Чем больше листьев на яблоне и чем больше они развиты, тем больше образуется в них питательных веществ, а значит, больше вызревает плодов. В настоящее время применяется внекорневая подкормка яблонь через листья путем опрыскивания или опыливания их солями азота, фосфора, калия, магния.

При обрезке веток для формирования кроны опытные садоводы учитывают характер расположения на них почек, из которых различают: ростовые и плодовые. Плодовые почки можно различить по внешнему виду, они более округлые, так как в них имеются зачатки бутонов.

Плодовые почки закладываются ко времени наступления морозов и далее перезимовывают, а весной заканчивают свое развитие. При помощи различных агротехнических приемов (удобрения и рыхления почвы, умелой обрезки кроны и др.) можно усилить образование плодовых почек. Распускание почек у яблони в обычные весны происходит в первой декаде мая, когда сумма температур выше +5°, достигнет 47--93°, а в годы с теплой и ранней весной -- во второй-третьей декаде апреля. Почки различных сортов яблонь распускаются не одновременно: разница в наступлении фазы может достигать одной недели. Яблоня начинает цвести в третьей декаде мая, когда сумма температур свыше +5° составит 190,6--241,7°.

Схема строения дерева: О -- ствол, центральный проводник или лидер; 1 -- скелетные ветви 1-го порядка ветвления; 2 -- скелетные ветви 2-го порядка ветвления; 3 -- скелетные ветви 3-го порядка ветвления; 4 -- скелетные корни; Ц -- обрастающие ветви; Ш -- штамб; М -- корневая мочка, всасывающие корни.

Корневая система

Корневая система яблони хорошо развита. Кроме толстых, или, как их называют, скелетных корней, имеются еще многочисленные мелкие корни. Основные корни уходят в почву до пяти метров и глубже. От скелетных корней отходят вширь ответвления боковых корней, которые нередко достигают десяти и более метров. Отходящие от боковых корней белые корешки покрыты невидимыми для невооруженного глаза корневыми волосками, при помощи которых происходит всасывание из почвы воды и растворенных в ней питательных веществ. Корни яблони растут главным образом весной (на хорошо обработанных и удобренных почвах их рост интенсивнее), летом их рост ослабевает и возобновляется вновь только осенью. Корневая система яблони хорошо развивается, и корни извлекают необходимые питательные вещества и воду из почвы.

Глубокая, на 60 см, обработка почвы с одновременным внесением органических и минеральных удобрений при закладке новых садов является условием ускорения роста молодых деревьев и вступления их в плодоношение, а также неуклонного повышения урожайности. Тем более что наибольшая насыщенность почвенного слоя влагой наблюдается на глубине от 20 до 60 см.

Корневая система яблони в значительной своей части располагается ниже пахотного горизонта.

Цветки, семена

Цветки яблони собраны в соцветие из трех -- пяти цветков, образующееся из плодовой почки. Белорозовые цветки привлекают насекомых опылителей. Каждый цветок состоит из зеленой чашечки, (она остается и на созревших плодах), пяти лепестков, у основания которых образуется нектар, множества тычинок, в пыльцевых мешочках которых образуется пыльца, пестика с пятью столбиками и нижней завязи с семяпочками.

После опыления (обычно пчелами) и оплодотворения лепестки у цветка вянут и опадают. Начинают разрастаться цветоложе и завязь, образуя плод. Из семяпочек завязи развиваются семена.

Семя яблони покрыто плотной кожурой, под которой находятся две семядоли, корешок и почка. Семя, созревшее и сухое, может сохранять свою жизнеспособность довольно долго.

Распускание почек у яблони в обычные весны происходит в первой декаде мая, когда сумма температур выше +5°, достигнет 47--93°, а в годы с теплой и ранней весной -- во второй-третьей декаде апреля. Почки различных сортов яблонь распускаются не одновременно: разница в наступлении фазы может достигать одной недели. Яблоня начинает цвести в третьей декаде мая, когда сумма температур свыше +5° составит 190,6--241,7°.(19)

Плоды

Размер красных, зелёных или жёлтых шаровидных плодов в зависимости от вида может быть с горошину или достигать 15 см в диаметре.

По времени созревания отличают летние, осенние и зимние сорта, более поздние сорта отличаются хорошей стойкостью.

Плоды содержат яблочную, винную, лимонную и другие органические кислоты, сахара (глюкозу, сахарозу и другие), витамины С, А, В1, каротин, дубильные и пектиновые вещества, микроэлементы (железо, калий, кальций, магний и другие), эфирное масло, и другие вещества.

Плоды употребляют в свежем виде и в виде сухофруктов; они пригодны также для различных видов переработки: получения соков, компотов, киселей и плодового вина, сидра, приготовления варенья, а благодаря содержанию пектина -- джемов, повидла, желе и мусса. Яблоки запекают с сахаром в тесте, приготовляют начинки для пирогов, тортов и пирожных, очень популярны яблочные пироги.

Сушёные яблоки являются хорошим источником легкоусваиваемых сахаров (содержат от 8 до 15 %), микроэлементов (до 0,5 % различных минеральных солей), а в семенах одного среднего плода содержится около суточной нормы йода. Например яблоки антоновского сорта в 100 граммах при калорийности в 48 ккал. содержат: 0,3 гр. белков, 11,5 гр. углеводов, 0,02 мг витамина B1, 4,9 мг витамина С, 16 мг кальция и 86 мг калия. (6)

Слива

Слива (лат. Prъnus) -- род плодовых косточковых растений, включает такие виды, как Слива домашняя, Вишня, Персик, Абрикос, Миндаль и другие. Обычно относят к подсемейству Сливовые (лат. Prunoideae) или Миндальные (лат. Amygdaloideae) семейства Розовые (лат. Rosaceae). Известно несколько сотен видов сливы, распространённых, главным образом, в северных умеренных областях земного шара.

Чем она замечательна? Многим. Во-первых, некоей тайной происхождения самого известного вида сливы обыкновенной, или домашней, которое до сих пор точно не установлено. Считается, что она произошла от скрещивания терна и алычи, но утверждать это со всей определенностью трудно. Во-вторых, кустарниковой и древовидной формами слив (всего их более 30 видов) высотой от 3 до 12 метров и массой плодов от 6 до 100 г -- такой широкий разброс. В-третьих, большим разнообразием окраски этих разновеликих плодов: синих, темно-синих, почти черных, зеленых, красных, желтых, пурпурных и т. д. В-четвертых, сортовым многообразием той же сливы обыкновенной, или домашней, --около 2 тысяч разных ренклодов, венгерок, мирабелей и др. В-пятых, большой распространенностью сливы в странах Европы, Азии, Америки, а у нас -- от Кавказа до северных районов Нечерноземья.