Производство мяса птицы и разведение пекинских уток в условиях ООО ПР "Зеленчукский"

Оплодотворенность и выводимость яиц, вывод утят определяют в период воспроизводства селекционного поголовья и группы множителей исходных линий. До племенного сезона предварительно оценивают селезней по качеству спермопродукции.[2]

Для оцени производителей по качеству потомства от каждого селезня отводят не менее 50, а от утки --не менее 10 суточных утят. Оценку проводят в 7-недельном возрасте по скорости роста, мясным формам телосложения и жизнеспособности за период выращивания, затратам корма на 1 кг прироста, выходу и качеству пера и пуха. Ежегодно в племенных заводах оценивают линии на сочетаемость, для этого от птицы группового спаривания отводят не менеe 1000 гол. гибридных утят. Полученный молодняк оценивают по выводу, живой массе, мясным качествам тушки, сохранности, затратам корма на 1 кг прироста, выходу мяса на утку-несушку, материнской родительской формы. Множитель исходных линий на племенном заводе комплектуют молодой птицей, полученной от селекционного стада до 35-недельного возраста. В прародительских стадах поголовье птицы отцовской формы составляет примерно 30 %, а материнской -- 70 %. Соотношение самцов и самок 1:6. В суточном возрасте на выращивание принимают 6 утят, не разделенных по полу, на одну взрослую утку. Прародительское стадо комплектуют, как правило, 2 раза в год.

Для круглогодового поступления инкубационных яиц, а следовательно, равномерного в течение года производства утиного мяса, родительское стадо многократно комплектуют (чаще всего 3 раза) птицей в 150-дневном возрасте. Соотношение селезней и уток 1:4. В структуре прародительского и родительского стада может быть 20--40 % переярых уток, уровень продуктивности которых достаточно высок и во втором цикле яйцекладки. После принудительной линьки от утки родительского стада можно получить больше утят, чем в первом цикле яйценоскости, хотя во втором цикле общая яйценоскость ниже. Принудительную линьку у птицы родительского стада кроссов пекинской породы вызывают, если яйценоскость снижается до 40%-го уровня, селезней не подвергают принудительной линьке, а удаляют из стада. К переярым уткам подсаживают одновозрастных или молодых производителей.[4]

3. Организационно-экономическая характеристика ОАО племрепродуктора «Зеленчукский»

3.1 Размер, производственный потенциал предприятия и эффективность его использования

ООО ПР «Зеленчукский» расположен в станице Сторожевой КЧР в 55 км. от г. Черкесска. Руководитель: Гичкин Владимир Иванович. Основная деятельность предприятия связана с разведением уток пекинской породы.

Водоснабжение, тепло и электроснабжение птицефабрики осуществляется Зеленчукской ГРЭС, которая расположена в 2,5 км от фабрики.

Птицефабрика связана с поселком дорогой с асфальтовым покрытием.

Реализация продукции осуществляется в торговую сеть городов и сел КЧР, Ставропольского и Краснодарского краев, Тюмени, Москвы и других.

Свою работу она ведет на полном коммерческом расчете. Хозяйство полностью ориентируется на конкурентный рынок, преимущество которого в том, что он работает на основе саморегулирующего механизма цен, спроса и предложения.

Производственное направление птицефабрики «Зеленчукская» - мясное. В структуре товарной продукции мясо занимает более 90%, остальное приходится на яйцо и прочую продукцию.

Птицефабрика «Зеленчукская» выпускает более 20 наименований продукции: мясо птицы, полуфабрикаты, колбасы, копчености, консервы, субпродукты, яйцо. Динамика и структура товарной продукции представлена нами в таблице 5.

Таблица 5

Динамика и структура товарной продукции

Наименование товарной продукции	2007, тыс. руб	2008, тыс. руб	2009, тыс руб	структура продукции	2009 к 2007, в %
Выручка от реализации продукции - всего	1006733	1211970	1249970	100	124,161024
в т. ч. - мясо птицы	931873	1110113	1133513	90,6832164	121,638142
- яйцо	61702	80030	90530	7,24257382	146,721338
- утята суточные	13158	21827	25927	2,07420978	197,043624

Данные таблицы 5 показывают, что в структуре производства большую часть занимает производство и реализация мяса птицы. На ее долю приходится более 90 % от общего объема товаров. Анализ результатов в динамике показывает, что мы наблюдаем существенный рост реализации суточных утят до 2 раз. Важнейшими показателями, определяющими экономическое положение предприятия являются размер, производственный потенциал предприятия и эффективность его использования, значение которых за анализируемые годы нами собраны в таблицу 6 и 7

Таблица 6

Размеры и производственный потенциал

Показатели	Ед. измер.	Годы	2009 к 2007, в%
		2007	2008	2009
Произведено мяса птицы в живом весе	Тонн	2452,2	2527,5	2623,7	107,0
Поголовье птицы, всего	Тыс. гол.	190,8	210,2	216,9	113,7
В т. ч.: молодняк	Тыс. гол.	173,5	192,3	198,4	114,4
из них утки на мясо	Тыс. гол.	156,6	173,5	182,8	116,7
взрослое поголовье	Тыс. гол.	17,3	17,9	18,5	106,9
Валовое производство:
- яйцо	Тыс. шт.	3605,4	3897,4	4056,8	112,5
- привес	Тонн	2379,0	2494,2	2795,2	117,5
в т. ч. утки на мясо	Тонн	2272,5	23785	2665,2	117,3
Стоимость основных средств	Тыс. руб.	72317,8	81417,4	85457,2	118,2
Стоимость валовой продукции
в сопоставимых ценах, всего	Тыс. руб.	5010,1	5232,0	5332,0	106,4
в т. ч. на 1 работника	Тыс. руб.	25,2	26,2	26,7	105,9
Реализовано:
- мяса птицы в живом весе	Тонн	2467,6	2527,5	2605,5	105,6
- яиц	Млн. шт.	1,5	1,6	1,6	109,3
в т. ч. на плем. цели	Млн. шт.	0,8	0,8	0,9	112,5
Выручка от реализации	Тыс. руб.	100673,3	121197,0	125993,6	125,2
Прибыль (убыток) по балансу	Тыс. руб.	9890,3	12057,7	12556,7	127,0
Численность работников, всего	Чел.	199,0	200,0	200,0	100,5
в т ч. занятых в с/х	Чел.	150,0	150,0	150,0	100,0
Фондовооруженность	тыс. руб.	363,4	407,1	427,3	117,6
Энергетические мощности	л. с.	6549,9	5780,2	6455,3	98,6
Энерговооруженность	л. с.	32,9	28,9	32,3	98,1
Производительность труда	тыс. руб.	25,2	26,2	26,7	105,9
Число цехов	шт.	5,0	5,0	5,0	100,0
Число корпусов, всего	шт.	10,0	10,0	10,0	100,0

По данным таблицы 6 видно, что выросли показатели 2009 года по сравнению с 2007 в среднем на 17% валовое производство. При этом реализация продукции (мяса и яиц) соответственно на 6 и 9%, по реализации племпродукции мы имеем рост на 15, 5 пунктов. Все это привело к увеличению балансовой прибыли на 27%. Производительность труда рабочих увеличилось с 25,2 тыс.руб на 1 работника до 26,7 тыс. руб., что составляет 105,9% от уровня 2007 года.

В 2009 году увеличилось поголовье птицы на 13,7%,, что вызвало увеличение стоимости основных производственных фондов. Увеличилась стоимость основных производственных фондов на 18,2%, а значит, возросла и фондовооруженность на 17,6%. На 1,4%. уменьшились энергетические мощности, и показатель энерговооруженности снизился на 1,9%.

В 2009 году значительно выросла выручка от реализации продукции на 25320,3тыс. рублей или на 25,2%, а прибыль выросла на 2666,4 тыс. рублей или 27,0%.

В целом птицефабрика работает рентабельно, оставаясь одним из лучших предприятий отрасли.

Для успешной работы ООО ПР «Зеленчукский» имеет большой производственный потенциал.

Финансовые результаты реализации продукции птицефабрики «Зеленчукская» приведены в таблице 7.

Таблица 7

Производственно-экономические показатели

Показатели	Единицы измерения	2007	2008	2009	2009 к 2007, в %
Поголовье птицы, всего	Тыс. гол.	190,8	210,2	216,9	113,7
В т. ч.: молодняк	Тыс. гол.	173,5	192,3	198,4	114,4
из них утки на мясо	Тыс. гол.	156,6	173,5	182,8	116,7
взрослое поголовье	Тыс. гол.	17,3	17,9	18,5	106,9
Произведено
яйца	тыс. шт.	3605,4	3897,4	4100,5	113,7
мясо	Тонн	2452,2	2534,3	6355,8	259,2
Продолжение табл. 7
суточные утята	Тыс. гол.	1619,5	1747,2	9185,1	В 5,7р
Произведено яиц на 1 несушку	шт.	120,7	120,9	121,0	100,2
Среднесуточный прирост живой массы
утки на мясо	грамм	41,1	41,3	42,1	102,4
рем. молодняк	грамм	17,3	17,3	17,3	100,2
Валовой прирост живой массы
утки на мясо	тонн	2378,9	2494,1	2496,2	104,9
рем. молодняк	тонн	106,4	115,7	116,9	109,9
Производство валовой продукции в текущих ценах
мясо	тыс. руб.	84110,4	100847,2	100887,4	119,9
яйцо	тыс. руб.	12618,9	15979,3	16049,5	127,2
суточный молодняк	тыс. руб.	14737,5	27256,7	29256,7	198,5
Реализация продукции (по всем каналам)
мяса	тонн	2467,6	2527,5	2628,9	106,5
яйца	тыс. шт.	1475,1	1617,1	1840,2	124,8
суточных утят	тыс. гол.	160,0	181,8	191,9	119,9
Трудоемкость продукции
на 1 тыс. шт. яиц	чел. -час.	3,4	3,5	3,5	102,9
на 1 т прироста: утки на мясо	чел. -час.	10,4	10,1	10,1	97,1
рем. молодняка	чел. -час.	61,4	58,3	58,3	95,0
Затраты кормов на 1 т. прироста
утки на мясо	т. к. ед.	2,0	2,0	2,0	100,5
рем. молодняк	т. к. ед.	4,0	4,0	4,0	100,0
на 1 тыс. шт. яиц	т. к. ед.	2,4	2,4	2,4	100,0
Уровень рентабельности
в целом по хозяйству	%	9,8	9,9	10,0	102,0
мясо	%	10,1	10,2	10,2	101,0
яйцо	%	9,5	9,6	9,8	103,2

По данным таблицы 7 видно, что 2009 году увеличилось производство яиц на 13,7%, среднесуточный прирост живой массы - 2,4%, валовой прирост живой массы на 4,9% , 9,9% - ремонтного молодняка, реализация мяса, яйца и суточных цыплят (на 6,5%, 24,8% и 19,9%).

Несколько повысилось производство яиц на 1 несушку на 0,2%. Повысились затраты труда на 1000 яиц (2,9%), понизились - на 1 тонн прироста бройлеров (2,9%) и на ремонтный молодняк - на 5%. Затраты кормов на 1 тонн прироста повысилось у бройлеров на 0,5%.

Анализируя результаты работы птицефабрики можно сделать вывод, что в целом птицефабрика работает рентабельно с средним показателем в 10 пунктов. Темпы прироста уровня рентабельности не большие, однако, мы имеем показатель зап 3 года в 2% или примерно 0,6% за год.

Для увеличения рентабельности производства необходимо улучшать качество реализуемой продукции, а также искать более выгодные рынки сбыта. Однако, существенное значение также имеет и изучение структуры затрат и на этой основе изыскание путей увеличения рентабельности.

В таблице 8 представлены уровень и структура себестоимости основных видов продукции.

Таблица 8

Уровень и структура себестоимости основных видов продукции

Статьи затрат	Годы
	2008	2009
	руб.	%	руб.	%
Себ-ть 1ц привеса мяса птицы	2468	100	2576	100
в т. ч. - оплата труда	84	3,4	82	3,2
- корма	1835	74	1795	70
- амортизация	32	1,3	38	1,5
- электроэнергия	38	1,5	50	2
- ГСМ	30	1,2	33	1,3
- прочие	307	13,7	414	16,0
-накладные	139	4,9	164	6,0
Себ-ть на 1 тыс. штук яиц	3345	100	3333	100
в т. ч. - оплата труда	231	6,9	230	6,9
- корма	2047	61,2	2076	62,3
- амортизация	103	3,1	101	3,0
- электроэнергия	48	1,4	67	2,0
- ГСМ	16	0,5	104	3,1
- прочие	609	18,2	436	13,1
-накладные	291	8,7	319	9,6

В структуре себестоимости 1ц выращивания мяса птицы (табл. 8) наибольший удельный вес приходится на корма и прочие затраты, соответственно, 70 и 16%. В целом по структуре производственной себестоимости за последние 2 года существенных изменений не произошло. Из структуры себестоимости 1ц привеса мяса птицы видно, что рост себестоимости по данному виду продукции составил примерно 5%, с 2468 рублей в 2008году до 2576 рублей в 2009году.

В структуре себестоимости производства яиц наибольший удельный вес занимают также затраты на корма и прочие, соответственно 62,3 и 13,1%. При этом если удельный вес кормов в структуре практически не изменился, то прочие затраты в структуре сократились почти на 5%, с 18 в 2008 году до 13,1% в 2009 году. Также необходимо отметить, что яйцо предприятием реализуется для пищевых целей только 10%, остальное предприятие отпускает на племенные цели, поскольку имеет племрепродуктор 2 порядка. Это обеспечивает птицефабрику собственным племенным поголовьем, сокращая затраты на приобретение «родителей».

В условиях рыночной экономики и значение снижения себестоимости продукции резко возрастает, поскольку это позволяет:

- увеличить прибыль, остающуюся в распоряжении предприятия, а следовательно, создать возможности не только для простого, но и для расширенного воспроизводства;

- улучшить материальное стимулирование работников, лучше решать социальные задачи;

- улучшить финансовое состояние предприятия;

- снизить цены на свою продукцию, тем самым повысить ее конкурентоспособность и увеличить долю рынка сбыта.

3.2 Организационное устройство, внутрихозяйственные производственно-экономические отношения и внутрихозяйственная специализация

В состав птицефабрики входят следующие цеха:

- цех племрепродуктор I порядка состоит из 10 птичников родительского стада по 1,2тыс. голов каждый, 5 птичников ремонтного молодняка по 1640 голов каждый и инкубаторий на 6 инкубаторов ИУП - Ф - 45 с яйцескладом;

- цех племрепродуктор II порядка на 18 птичников родительского стада по 1,2 тыс. голов каждый;

- 9 птичников ремонтного молодняка на 1640, голов каждый;

- цех инкубации на 15 инкубаторов ИУП-Ф-45 и 22 инкубатора фирмы Chick Master с программой управления Genesis III.

- цех бройлеров на 9 птичников - бройлерников на 25,0 тыс. голов каждый.

- цех убоя - линия убоя и обработки птицы, линия потрошения и линия сортировки фирмы «STORK» производительностью 900 голов в час;

- участок по производству полуфабрикатов производительностью свыше 1,5 тонн в смену.

- участок по производству копченостей с суточной производительностью до 2 тонн;

- кормоцех.

Комбикорма доставляются железнодорожным транспортом с комбикормового завода и частично дорабатываются на птицефабрике, а затем развозяться по корпусам. Транспортный цех имеет 35 единиц автомобилей, 10 единиц тракторов. Транспортный цех обеспечивает внутрихозяйственные транспортные работы, транспортировку продукции до пунктов сбыта.

Техническим обслуживанием и ремонтом электрооборудования занимается электроцех, обслуживанием и ремонтом канализационных сетей, водоснабжения и теплоснабжения - цех ТВС.

Ремонтно-строительный цех занимается ремонтом зданий и сооружений, а ремонтно-механический цех - монтажом технологического оборудования.

На птицефабрике также имеется ветеринарная служба с зоо - и ветлабораториями.

В каждом цехе имеются санпропускники, в которых располагаются гардеробно - душевые блоки, прачечные, буфеты, комнаты отдыха, санузлы, сауны, здравпункт со стоматологическим, физиотерапевтическим и массажным кабинетами, столовую на 100 посадочных мест, детский сад, спорткомплекс, базу отдыха. На рисунке 5 представлена производственная структура цехов птицефабрики ОАО «Зеленчукская».

Технология промышленного производства мяса птицы в специализированных хозяйствах строится с учетом следующих основных принципов:

- использование высокопродуктивных гибридных птиц;

- содержание уток в клеточных батареях, обеспечивающих механизацию и автоматизацию производственных процессов, и высокую производительность труда;

- кормление кур полнорационными сухими комбикормами;

-содержание птицы в закрытых птичниках большой вместимости, с оптимальным микроклиматом и дифференцированным световым режимом;

- применение эффективных ветеринарно-профилактических мероприятий, обеспечивающих высокую сохранность птицы;

- равномерное круглогодовое производство продукции в соответствии с технологическим графиком, предусматривающим эффективное использование всех производственных мощностей

В основу технологических графиков положены рациональные технологические схемы выращивания молодняка и содержания взрослой птицы. В птицеводческих хозяйствах мясного направления работа всех подразделений подчинена основной задаче - обеспечение равномерного круглогодового производства мяса птицы, в основе которого лежит технологическая карта - график, составленная с учетом прогрессивных зооветеринарных норм выращивания и содержания кур и предусматривающая планирование движения поголовья, его численности по возрастам, продуктивности.

Рис. 5. Производственная структура цехов птицефабрики ОАО «Зеленчукская»

В птицеводческих хозяйствах мясного направления работа всех подразделений подчинена основной задаче - обеспечение равномерного круглогодового производства мяса птицы, в основе которого лежит технологическая карта - график, составленная с учетом прогрессивных зооветеринарных норм выращивания и содержания кур и предусматривающая планирование движения поголовья, его численности по возрастам, продуктивности.

Цех Племрепродуктор 2 порядка разделен на две зоны:

- зона ремонтного молодняка - где выращивается ремонтный молодняк родительского стада;

- зона взрослого поголовья - где содержится родительское стадо птицы, от которых получают гибридное яйцо.

В цехе задействованы несколько бригад.

- 1 бригада по выращиванию ремонтного молодняка;

- 3 бригады по содержанию взрослого поголовья

- 1 бригада по подготовке корпусов

- 1 бригада по обслуживанию технологического оборудования

А так же руководящий состав, а именно 5 бригадиров, инженер, 2 ветеринарных врача, 2 зоотехника и начальник цеха. В цехе расположено 10 корпусов: 5 корпусов расположены в зоне ремонтного молодняка и 5 корпусов в зоне выращивания взрослого поголовья.

Все технологические процессы выполняется строго согласно технологическому графику. Технологический график составляется на один месяц начальником цеха и утверждается главным зоотехником птицефабрики.

В конце каждого месяца зоотехником цеха подсчитываются показатели всех четырех бригад, где сразу видны итоги работы за месяц, от куда сразу видно как сработала каждая бригада.

Выращивание ремонтного молодняка направлено на задействование генетического потенциала путем создания соответствующих условий содержания, сбалансированного кормления.

Рис . 6. Схема технологического цикла производства на «Птицефабрике «Зеленчукская».

На рисунке 7 нами представлена план-схема участка ремонтного молодняка по племрепродуктору 2.

Рис. 6. План участка ремонтного молодняка Племрепродуктора №2

Обозначения на рисунке 6:

1 -красный уголок;

2 -комната для хранения лекарственных препаратов;

3 - кухня;

4 - цех по выращиванию утят на мясо;

5 - кабинет бригадира;

6 - кабинет зоотехника;

7- кабинет ветеринарного врача;

8 - прачечная;

9- раздевалка мужская;

10 - душевая мужская;

11- раздевалка женская;

12- душевая женская;

13 - комната дистиллированной воды;

14 - комната слесарей;

15 - вскрывочная;

16- склад;

17- санитарный пропускник для чистой дороги;

18- санитарный пропускник для грязной дороги.

Кормление строго нормировано, одноразовое, осуществляется сухими полнорационными комбикормами, которые привозятся к птичнику загрузчиком ЗСК-10 (ССК-10), и подаются в наружный бункер БСК-10

Система вентиляции состоит из приточной и вытяжной. Приток свежего воздуха обеспечивается центробежными вентиляторами, производительностью 33100м/ч.

На птицефабрике «Зеленчукская» в корпусах для содержания птицы применяют принудительную вентиляцию, которая не зависит от факторов внешней среды и обеспечивает подачу свежего воздуха по заданной программе.

Приточный воздух раздается компактными струями в верхнюю зону через насадки конструкции инженера Челышева при помощи вентиляционных установок П1, П3, П4, П6, предварительно пройдя обработку до необходимых параметров в приточных камерах ПК-1, ПК-2.

Вытяжка осуществляется многоскоростными пропеллерными вентиляторами ВО-5,6м с электрическим двигателем Д8086П, входящими в комплект «Климат25-10» в количестве 30 штук, производительностью 80м/час. Максимальная скорость движения воздуха 0,4-0,5 м/час, которая создается, если включены все приточные и вытяжные вентиляторы.

Отопление подсобных помещений осуществляется двух трубной системой отопления. Нагревательные приборы - радиаторы стальные панельные типа РСГ-2. Отопление производственных помещений совмещено с вентиляцией и осуществляется за счет перегрева приточного воздуха в калориферах приточных установок до расчетных температур.

Источником теплоснабжения является Зеленчукская ГРЭС.

Кроме средств общего обогрева помещений, применяют приборы для местного (локального) обогрева, такие как спиральные (электрические) брудера.

Нагревательные приборы - радиаторы стальные панельные типа РСГ-2.

Отопление производственных помещений совмещено с вентиляцией и осуществляется за счет перегрева приточного воздуха в калориферах приточных установок до расчетных температур.

Освещение корпусов осуществляется дампами накаливания. Регулировка продолжительности и интенсивности освещения производится РМТ-3

Корпус ремонтного молодняка имеет размер: 69Ч36мІ, высота по коньку 5м полезная площадь 1800м2.

Здание птичника состоит из двух изолированных залов для содержания кур, каждый из которых разделен на 6 секций, и подсобных помещений расположенных в торцах птичника (два тамбура, две кормокухни, щитовая, две вентиляционные камеры, комната отдыха, комната сан. узла).

Внутренние поверхности помещения гладкими, не препятствующими их обработке моющими и дезинфицирующими средствами.

Помещения и оборудование физически очищены, дезинфицированы, полностью укомплектованы оборудованием, толщина подстилки (древесный опил) не менее 10 см, влажность подстилочного материала не превышает 25%. Фумигацию проводят за неделю до приема птицы.

3.3 Организация труда и материальное стимулирование

На предприятии применяется комплектация производственных групп в следующем составе: 1 бригада и 3 специалиста. Специалисты - зоотехник, бригадир и ветеринарный врач. В бригаде числиться 18 человек, из которых: 15 птичниц (9 птичниц основных, за каждой из которых закреплен один корпус, 3 подменные и 2 ночные) и 3слесаря (на одного слесаря приходиться 3 корпуса). птицеводство сельскохозяйственный утководство пекинский

Птичницы дневные и слесаря работают по текущему графику с 8-00ч до 17-00ч; ночные: две ночи через две - с 17-00ч до 8-00ч (первые 7 дней при посадке утят ) и с 20-00ч до 8-00ч все остальные дни.

В бригаде ремонтного молодняка применяется сдельно-премиальная система оплаты труда за количество кормодней за месяц. Оплата труда работников производится по расценкам, рассчитанным исходя из нормы производства продукции и тарифного фонда заработной платы.

В интенсификации производства важное значение имеет стимулирование снижение затрат кормов, сохранность, однородность птицы и выход делового молодняка, увеличение среднесуточных приростов живой массы.

Размер премии должен побуждать работника к добросовестному, честному выполнению своих обязанностей.

В целях усиления материальной заинтересованности работников молочного скотоводства предусматривается доплата за классность. Работникам, которым присвоено звание «Мастер животноводства 1 класса» доплата составляет 20% к сумме заработной платы, начисленной за продукцию и обслуживание скота и 10%, имеющим звание «Мастер животноводства 2 класса».

Кроме того, выплачиваются надбавки за непрерывный трудовой стаж работы в хозяйстве. Доплата рабочим, стаж работы которых на предприятии составляет: свыше 20 лет составляет 18%, от 15 до 20 лет - 15%, от 10 до 15 лет - 13%, от 5 до 10 лет - 10%, от 2 до 5 лет - 5%. Так же, премирование включает в себя не только денежные стимулы, но и моральные, такие как награждение, орденами и медалями, присвоение почетных званий.

Организационная структура управления предприятием представлена нами на рисунке 7. Как видно из рисунка управление на предприятием основана по методу функционально-линейного управления.



Рис. 7 Организационная структура управления ООО ПР «Зеленчукский»

Высшим органом управления на предприятии является общее собрание акционеров. Генеральный директор предприятия является наемным управляющим. Он несет ответственность за состояние вверенного ему предприятия перед всеми членами кооператива за производственно-финансовую деятельность. В непосредственном подчинении директору находятся: секритариат (канцелярия), служба сервиса, осуществляющий сервисное обслуживание работников предприятия (база отдыха, спортивный комплекс, здравпункт, столовые) и служба внешней связи, выполняющая роль мониторинга на предприятии, а также главные специалисты предприятия (инженер, экономист, зоотехник, начальник безопасности),

Второе звено управления состоят из служб, управляемых главными специалистами предприятии. В их непосредственном подчинении находятся возглавляемые им отделы, каждый из которых несет ответственность перед главными специалистами за состояние дел во вверенном им фронте. Например, планово-производственный отдел занимается заключением договоров с поставщиками и потребителями и на основе заключенных договоров разрабатывает план развития предприятия на основе учета производственно - финансового состояния предприятия.

К третьему звену управления относятся непосредственные исполнители - это производственные предприятия и их обслуживание.

Нужно отметить, что структура управления предприятием довольно простая и в некоторой степени нуждается в существенной модернизации.

4. Основные пути повышения экономической эффективности производства и реализации продукции пекинских уток в племрепродукторе «Зеленчукский»

4.1 Внедрение интенсивных технологий

Повышение экономической эффективности птицеводства в сложившихся условиях рыночной экономики определяется уровнем и качеством организации переработки продукции птицеводства на самом предприятии, эффективностью работы службы маркетинга и возможностью предприятия самим реализовать свою продукцию. Практика показывает, что чем выше степень переработки мяса птицы, тем более эффективно работает предприятие, выше его рентабельность.

Вторым направлением повышения эффективности на предприятии является улучшение продуктивных качеств разводимой породы.

Третьим - улучшение технологического процесса. В любом случае, реализация этих трех направлений связывается с внедрением интенсивных технологий.

ИНТЕНСИВНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ в сельском хозяйстве -- система способов и приемов производства продукции земледелия и животноводства, основанная на комплексном применении достижений научно-технического прогресса и направленная на более полное использование ресурсного потенциала -- биоклиматического и производственно-экономического.

Интенсивные технологии предполагают комплексное решение технических, биологических, экономических, организационных и социальных вопросов. Важным звеном интенсивных технологий является осуществление комплексной механизации, автоматизации и электрификации производства, позволяющее сократить затраты труда, улучшить условия работы, облегчить труд, повысить его содержательность и престижность.

При интенсивных технологиях все работы проводятся в соответствии с рекомендациями науки. Удобрения вносятся строго по нормам на запрограммированный урожай в лучшие агротехнические сроки. При этом учитываются наличие в почве различных питательных веществ, требования каждой культуры к питанию в отдельные вегетационные периоды. Применяются интегрированные системы защиты растений и животных от болезней, вредителей и сорняков. Эти системы охватывают биологические, химические и механические методы.

Для интенсивных технологий нужны высокопродуктивные сорта растений и породы скота, отличающиеся устойчивостью к болезням и вредителям, к экстремальным факторам (засуха и пр.), к условиям индустриального производства. В животноводстве особое значение имеет обеспечение полноценного и сбалансированного кормления скота, рассчитанного на определенную продуктивность и учитывающего возрастные особенности разных групп скота. Не меньшую роль играет освоение новых форм организации и оплаты труда, позволяющих эффективно использовать все имеющиеся ресурсы. Важно подчеркнуть, что все эти элементы в интенсивных технологиях находятся в оптимальном сочетании.

Интенсивные технологии по своему существу означают единство техники и биологии, экономики и организации. Освоение интенсивных технологий -- не рядовое совершенствование производства, а перевод его на качественно новый уровень. Сочетание всех факторов в оптимуме позволяет программировать выход продукции, смягчать зависимость от погодно-климатических условий, регулировать производство в сельском хозяйстве почти так же, как и в промышленности. Отсюда следует, что необходимо точно соблюдать технологическую дисциплину.

Интенсивные технологии предъявляют высокие требования к кадрам, начиная от специалистов и кончая рядовыми работниками, к их квалификации и добросовестности, к инициативе и заинтересованности. В последние годы многое делается по освоению интенсивных технологий в зерновом хозяйстве и других отраслях. Для этих целей в приоритетном порядке выделяются техника, удобрения и другие ресурсы.

Практика показывает, что там, где все эти вопросы решаются вдумчиво, научно обоснованно, интенсивные технологии дают большой эффект, повышают отдачу ресурсного потенциала.

Как было показано в первой главе для утководства основным направлением улучшения продуктивных свойств птицы является получение гибридов, отличающихся широкогрудостью и пониженным содержанием жира. Кроме того, известно, что утки пекинской породы отличаются яйценоскостью.

Реализация поставленной задачи потребует провести научно -исследовательские работы по скрещиванию уток пекинской породы с мулардами. Такого рода исследования необходимо вести с специалистами ВНИТИП. В этом случае финансирование будет осуществляется из государственного бюджета с привлечением специалистов птицекомбината. Единственно, за что должно бороться предприятие - это право на авторство.

Установлено, что в регионе Жер (Le Gers), на Верхней Гаронне и прилегающих департаментах, где высоко потребление утиного жира, фуа-гра и утиной тушенки (confit), уровень смертности от сердечно-сосудистых заболеваний один из самых низких во Франции, а средняя продолжительность жизни одна из самых высоких. («Рено де Лоржериль», 1994, «Диета для здоровья» -- Renaud, de Lorgeril, 1994, In «Le Regime sante» de Serge Renaud chez Odile Jacob)

Фуа-гра богата ненасыщенными жирными кислотами. Их потребление рекомендовано для повседневного питания, так как они снижают уровень «плохого» холестерина в крови. Возможно, данное качество фуа-гра является одним из факторов, способствующих исключительному долгожительству населения юго-запада Франции.

В таблице 9 нами приведена сравнительная характеристика различных жиров и масел, способствующих снижению «плохого» холестерина в крови и тем самим снижающих уровень сердечно-сосудистых заболеваний.

Таблица 9

Сравнительная характеристика содержания«плохого» холестерина в маслах

Состав липидов	Утиный жир	Оливковое масло	Сливочное масло
Жирные кислоты, насыщенные	27%	17%	52%
Жирные кислоты моно-ненасыщенные	57%	65%	23%
Жирные кислоты, поли-ненасыщенные	12%	13%	2%

Из таблицы видно, что по многим показателям утиный жир наиболее благоприятен к применению

В связи с этим, существует высокая востребованность ресторанами в жирной печени.

Так, в прайз-листе ресторанного бизнеса ООО «Русский двор» находим от 15.05.2011 следующее сообщение ( табл. 10).

Таблица 10

Закупочные цены на птицу

№	Наименование	Производитель	Фасовка	Ед.изм.	Цена	В уп-ке	Страна
1	Утка для жарки (в цветном пакете)	Беларусь	1,8-1,9 кг	кг.	от 124,00	11 кг	Беларусь
2	Утка для жарки б/потр., с/потр. (Пекинская порода) (в цветном пакете)	Procanar	2,1-2,6 кг	кг.	от 242,00	6 шт.	Франция
3	Утка для жарки б/потр., с/потр. (в цветном пакете)	Венгрия	1,9-2,5 кг	кг.	от 170,00	6 шт.	Венгрия
4	Утка со специями: по-венгерски, по-пекински, фаршированная печенью и грибами (в в/у)	Хунгерит	~2 кг	кг.	от 277,00	4-6 шт.	Венгрия

Из таблицы 10 видно, что цена реализации пекинской утки почти в 2 раза выше, чем другие.

Для получения жирной печени долгое время применяли принудительный откорм гусей. Но вот уже несколько десятилетий для получения жирной печени используют и уток.

Многими исследованиями установлено, что для этого больше всего подходят мускусные утки и их гибриды с домашними утками -- муларды. Лучшие результаты получены от скрещивания мускусных селезней с утками пекинской породы.

Как рекомендуют ученые ВНИТИП, до 30-дневного возраста межвидовых гибридов, предназначенных для принудительного откорма, выращивают по нормативам, принятым для мясного молодняка.

В подготовительный период, который начинается с 30-дневного возраста, утят целесообразно переводить на пастбища или сочетать пастьбу с дачей зеленого корма. В летний период за 3 недели до постановки на откорм утятам скармливают по 400--500 г зеленого корма и по 200--250 г зерна кукурузы на 1 гол.

В возрасте 3--3,5 мес утят ставят на принудительный откорм. Живая масса самцов к началу откорма должна быть не ниже 3,2, а самок -- 2,8 кг.

В качестве корма используют запаренную горячей водой кукурузу, в которую добавляют 1 % поваренной соли, 1 % растительного масла, а также смесь витаминов. Принудительный откорм проводят с помощью специальной машины со шнековым рабочим органом, рассчитанным на подачу цельной кукурузы.

Во время откорма уток содержат или в деревянных клетках по 3 гол. в каждой, или в секциях размером 1 х 2 м по 20-- 25 гол. при плотности посадки 10-12гол/м².

Техника откорма заключается в следующем: оператор фиксирует утку, открывает клюв, придавливая язык к нижней челюсти, и осторожно вводит трубку глубоко в пищевод (до зоба). После это он включает машину. Правой рукой, находящейся на шее утки, он контролирует прохождение кукурузы по пищеводу и по мере его наполненная отодвигает утку. Прекращают кормление тогда, когда корм родится на уровне 1--2 см ниже гортани. Правой рукой оператор закрывает клюв, чтобы птица не вдыхала воздух, и вытягивает шею вертикально вверх, чтобы корм не попал в гортань.

В первые 4 дня уток следует кормить 2 раза, а начиная с 5-го дня и до конца откорма 3 раза в день. При трехкратном режиме кормления следует придерживаться следующего распорядка: первое кормление в 6 ч, второе в 12 ч, третье в 18 ч. Перед следующим кормлением следует проверить наличие корма в пищеводе и зобе. Если корм еще остался, то кормление пропускают. При повреждении пищевода или его растяжении откорм надо приостановить на 2--3 дня.

В первую неделю откорма расход кукурузы в сутки на 1 гол. составляет 200--350 г, в конце откорма -- 1 кг. На весь период откорма требуется 14--16 кг кукурузам в расчете на 1 гол. Время кормления одной утки 40--60 с.

Продолжительность основного откорма в среднем составляет 28 дней, но этот срок может быть уменьшен или увеличен в зависимости от индивидуального состояния птицы.

Во избежание отхода в последнюю неделю откорма следует особенно тщательно осматривать птицу. Готовые для убоя утки тяжело дышат и малоподвижны. У них впалые глаза и беловатый - клюв, помет имеет зеленоватую окраску.

За время откорма масса печени увеличивается с 70--75 до 350-- 500 г. Затраты кукурузы на 1 кг жирной печени составляют 23-- 25 кг. Прирост живой массы за этот период составляет 90--95 %.[3]

Стоимость 1кг. жирной печени утки по данным фирмы «Русский двор» - от 2640 руб. Экономическая эффективность использования этой технологии составит 15%.

Другим направлением интенсификации производства утководства является принудительная линка.

С помощью принудительной линьки можно увеличить срок использования родительского стада, исключить затраты на выращивание ремонтного молодняка. Яйценоскость кур во второй период продуктивности снижается, но пригодность яиц к инкубации возрастает.

Принудительную, или искусственную, линьку проводят после 52 нед. первого продуктивного периода в течение 50--55 дней.

Вызывают линьку воздействием на птицу каких-либо стресс-факторов, заключающихся чаще всего в резком изменении кормления, поения, светового режима.

Перелинявшей считается несушка, полностью сменившая перо и восстановившая нормальную величину и окраску гребня.

Во второй период продуктивности высокая яйценоскость сохраняется на протяжении 5--6 мес.

Здесь мы имеем 2 положительных эффекта:

1. Сохраняется большая часть родительского стада, а учитывая затраты на создание родительского стада мы имеем экономический эффект в 100000 тыс. руб. на каждые 1000 сохраненных и проверенных родителей (без петухов);

2. Выход перьев от одной утки составляет в среднем 500гр. А, учитывая спрос на нее на каждые 1000 уток можно получить 500 кг. перьев. При их обработке цена 1 кг- от 150-180 руб. кг. Внедрение этих технологий на уровне 1 цеха даст ежегодный экономический эффект в размере до 110 млн. руб.

4.2 Пути совершенствования производственно-сбытовой деятельности

Расширение ассортимента продукции на предприятии неразрывно связано со службой маркетинга, поскольку данная служба задает тон в производстве и расширении ассортимента продукции из мяса птицы.

Предприятие в данный момент направляет усилия на расширение ассортимента глубокой переработки. В последние годы предприятие достаточно успешно освоило выпуск готовых к приготовлению натуральных и рубленых полуфабрикатов из мяса птицы с использованием различных декоративных панировок и обсыпок.

Птицефабрика «Зеленчукская» выпускает широкий ассортимент полуфабрикатов, колбасных изделий и копченостей из мяса птицы всего более 350 наименований.

Переработка на птицефабрике достигает только до 35 процентов, акцент предприятия всецело сделан на качество переработанной продукции, что предприятию вполне удается.

Необходимо разработать мероприятия по увеличению ассортимента продукции, постоянно обновляющейся в зависимости от предпочтения потребителей, позволяющий птицефабрике достаточно эффективно адоптироваться к рыночным условиям.

Для получения такого широкого ассортимента продукции переработки из мяса на птицефабрике есть убойный цех, а также цех по копчению продукции. Важное значение при увеличении объемов производства того или иного ассортимента продукции играет маркетинговая служба занимающаяся исследованием рынка и другими предназначениями для нее функциями. Считаем, что на предприятии необходимо создать службу по маркетинговой деятельности управлением деятельности которых должен возглавить заместитель директора фирменной торговли и заместитель директора по переработке и сбыту.

В подчинении заместителя директора по переработке и сбыту должны быть переданы цех убоя и переработки, склад отгрузки сырой и готовой продукции, отдел реализации (диспетчера), отдел маркетинга и сбыта. А так же в его подчинении находиться собственные мелкооптовые базы. Его основной функцией должно быть организация их эффективной работы и выполнение обязательств по договорам поставки, согласно маркетинговой стратегии предприятия.

В подчинении заместителя директора фирменной торговли должно находиться штат сотрудников фирменной торговли.

По нашим исследованиям фирменные магазины следует создавать в г. Черкесск, Джегута и Кавминвод. В общем объеме первоначально их количество должно быть 8. В таблице 11 нами представлены функции и система стимулирования коммерческой службы предприятия

Таблица 11

Функции и система стимулирования специалистов коммерческой службы птицефабрики

Наименование должности	Функции	Условия оплаты труда
Заместитель директора по коммерческим вопросам Ведущий маркетолог Агенты по снабжению Агенты по сбыту Заведующие магазинами	Организация и управления службой маркетинга и сбыта Отвечает за работу службы маркетинга Снабжают предприятие необходимым сырьем и продукцией для его функционирования Занимаются реализацией продукции Отвечают за эффективность работы магазинов	По контракту По контракту Заработная плата +% сэкономленных средств Заработная плата +% от объема продаж Заработная плата +% от объема продаж

Эффективной работе предприятия на рынке может помешать высокая ценовая политика на ассортимент продукции. Это будет связано как с уровнем себестоимости, так и со сбытом продукции. Уровень себестоимости зависит от стоимости кормов, цена на которые возрастает ежегодно. Сбыт продукции оказывает не последнее место на сложившуюся ситуацию на рынке. Основными покупателями будут крупные оптовые предприятия, которые перепродают продукцию мелким оптом. Таким образом, продукция, дойдя до конечного потребителя, может быть дважды или трижды наценена торговыми предприятиями. В этом видится проблема реализации мясопродукции. Большое внимание оказывает также импорт мяса. Дешевое импортное мясо птицы является главным конкурентом на рынке, где существует в основном ценовая конкуренция. Расширение фирменной торговли может увеличить эффективность продаж и снизить риск затоваренности на складах предприятия, поскольку является так же важным рычагом в маркетинговой политике предприятия (основной осведомитель о ситуации на рынке). Собственная торговая сеть предприятия могла бы существенно сократить затраты покупателей на приобретение продукции минимум в 1,5 раза, а оборачиваемость товаров увеличить в 3 раза. Сейчас у предприятия покупают в среднем товара на сумму в 126 мл. руб. в год. Мощности предприятия позволяют увеличить объемы производства в 1,5 раза при той же технологии. С учетом материально-технических издержек, рентабельность производства в перспективе можно увеличить до 17% только за счет создания фирменных магазинов.

Нами выполнен прогнозный расчет (табл. 12) на содержание одной такой базы для птицефабрики.

Таблица 12

Прогноз и структура затрат на содержание торговых точек

Наименование статьи	Годы
	2013	2014
	тыс.	Структура %	тыс. руб	структура%
	руб.
Зарплата с	4413,6	66,7	6338,9	66,1
отчислениями
Амортизация	178,0	2,7	197,3	2,1
Содержание	394,4	6,0	492,7	5,1
зданий
В том числе
электроснабжение	222,7	3,4	282,7	2,9
теплоснабжение	158,8	2,4	194,0	2,0
водоснабжение	12,9	44,5	16,0	0,2
Транспорт	206,4	3,1	146,4	1,5
МБП	279,0	4,2	387,3	4,0
прочие	326,0	4,9	516,1	5,4
Расходы на:		0,0		0,0
Телефонизация	45,9	0,7	56,4	0,6
Охрана	219,2	3,3	242,3	2,5
Аренда	535,9	8,1	628,9	6,6
Ремонт	302,4	4,6	573,7	6,0
Тара	1,2	0,0	6,7	0,1
Итого	6621,8	100,0	9586,7	100,0

Как показывают данные таблицы 12, основную часть в структуре затрат занимает зарплата с отчислениями, так же значительное место занимает аренда, ремонт и содержание зданий.

Качество продукции зависит от многих факторов: технического уровня производства; стандартизации и сертификации продукции; уровня квалификации кадров; совершенствование организации производства и труда и др. Поэтому для повышения качества продукции на предприятии необходим комплексный подход.

Рассмотрим применение этих направлений повышения эк...