Управление экономической эффективностью производства зерна

(v+m)-v=m (чистый доход).

Чистый доход является основным источником дальнейшего расширения производства и роста общественных фондов потребления .Его величина показывает ,насколько доходно (рентабельно) предприятие. Повышение дохода достигается благодаря увеличению выхода валовой продукции, улучшению ее качества и снижению себестоимости.

Для характеристики эффективности отрасли растениеводства в целом относят валовой доход и чистый доход к ресурсам, площади земли, затратам труда, потребленному основному и оборотному капиталу. Кроме оценки состояния отрасли, данные показатели в то же время являются основой для выбора более доходных культур.

Эффективность сельскохозяйственного производства - результативность финансово - хозяйственной деятельности хозяйствующего субъекта в сельском хозяйстве, способность обеспечивать достижение высоких показателей производительности, экономичности, доходности, качества продукции. Критерием данного вида эффективности является максимальное получение сельскохозяйственной продукции при наименьших затратах живого и овеществленного труда. Эффективность сельскохозяйственного производства измеряется с помощью системы показателей: производительность труда, фондоотдача, себестоимость, рентабельность, урожайность сельскохозяйственных культур и т.д.

Эффективность можно определить как отношение между результатом и затратами на этот результат. Экономическая эффективность используется для оценки результативности всего общественного производства. С точки зрения всего народного хозяйства эффективным будет считаться такое состояние, когда наиболее полно удовлетворены потребности всех членов общества при данных ограниченных ресурсах. Точнее это положение может быть сформулировано следующим образом: экономическая эффективность хозяйственной системы - это состояние, при котором невозможно увеличить степень удовлетворения потребностей хотя бы одного человека, не ухудшая при этом положение другого члена общества. Такое состояние называется Паретто - эффективностью (по имени итальянского экономиста В. Паретто).

Показатели народнохозяйственной экономической эффективности отражают эффективность проекта с точки зрения интересов всего народного хозяйства в целом, а также для участвующих в осуществлении проекта регионов, отраслей, организаций и предприятий.

Сравнение различных проектов (вариантов проекта), предусматривающих участие государства, выбор лучшего из них и обоснование размеров и форм государственной поддержки проекта производится по наибольшему значению показателя интегрального народнохозяйственного экономического эффекта.

При расчетах показателей экономической эффективности на уровне народного хозяйства в состав результатов проекта включаются (в стоимостном выражении):

· конечные производственные результаты (выручка от реализации на внутреннем и внешнем рынке всей произведенной продукции, кроме продукции, потребляемой предприятиями - участниками). Сюда же относится и выручка от продажи имущества и интеллектуальной собственности (лицензий на право использования изобретения, ноу-хау, программ для ЭВМ и т.п.), создаваемых участниками в ходе осуществления проекта;

· социальные и экологические результаты, рассчитанные исходя из совместного воздействия всех участников проекта на здоровье населения, социальную и экологическую обстановку в регионах;

· прямые финансовые результаты;

· кредиты и займы иностранных государств, банков и фирм, поступления от импортных пошлин и т.п.

Необходимо учитывать также косвенные финансовые результаты, обусловленные осуществлением проекта изменения доходов сторонних предприятий и граждан, рыночной стоимости земельных участков, зданий и иного имущества, а также затраты на обусловленную реализацией проекта консервацию или ликвидацию производственных мощностей, потери природных ресурсов и имущества от возможных аварий и других чрезвычайных ситуаций.

Социальные, экологические, политические и иные результаты, не поддающиеся стоимостной оценке, рассматриваются как дополнительные показатели народнохозяйственной эффективности и учитываются при принятии решения о реализации и / или о государственной поддержке проектов.

В состав затрат проекта включаются предусмотренные в проекте и необходимые для его реализации текущие и единовременные затраты всех участников осуществления проекта, исчисленные без повторного счета одних и тех же затрат и без учета затрат одних участников в составе результатов других участников. В этой связи не включаются в расчет:

· затраты предприятий - потребителей некоторой продукции на приобретение ее у изготовителей - других участников проекта;

· амортизационные отчисления по основным средствам, созданным (построенным, изготовленным) одними участниками проекта и используемым другими участниками;

· все виды платежей предприятий - участников в доход государственного бюджета, в том числе - налоговые платежи. Штрафы и санкции за невыполнение экологических нормативов и санитарных норм учитываются в составе народнохозяйственных затрат только в том случае, если экологические последствия нарушений указанных норм не выделены особо в составе экологических результатов проекта и не включены в состав результатов проекта в стоимостном выражении;

· проценты по кредитам банка, его агентов и коммерческих банков, включенных в число участников реализации инвестиционного проекта;

· затраты иностранных участников.

Основные средства, временно используемые участниками в процессе осуществления инвестиционного проекта, учитываются в расчете одним из следующих способов:

· остаточная стоимость основных средств на момент начала их использования включается в единовременные затраты; на момент прекращения использования единовременные затраты уменьшаются на величину (новой) остаточной стоимости этих средств;

· арендная плата за указанные основные средства за время их использования включается в состав текущих затрат.

При расчетах показателей экономической эффективности на уровне региона (отрасли) в состав результатов проекта включаются:

· региональные (отраслевые) производственные результаты - выручка от реализации продукции, произведенной участниками проекта - предприятиями региона (отрасли), за вычетом потребленной этими же или другими участниками проекта - предприятиями региона (отрасли);

· социальные и экологические результаты, достигаемые в регионе (на предприятиях отрасли);

· косвенные финансовые результаты, получаемые предприятиями и населением региона (предприятиями отрасли).

В состав затрат при этом включаются только затраты предприятий - участников проекта, относящихся к соответствующему региону (отрасли) также без повторного счета одних и тех же затрат и без учета затрат одних участников в составе результатов других участников.

При расчетах показателей экономической эффективности на уровне предприятия (фирмы) в состав результатов проекта включаются:

· производственные результаты - выручка от реализации произведенной продукции, за вычетом израсходованной на собственные нужды;

· социальные результаты в части, относящейся к работникам предприятия и членам их семей.

В состав затрат при этом включаются только единовременные и текущие затраты предприятия без повторного счета (в частности, не допускается одновременный учет единовременных затрат на создание основных средств и текущих затрат на их амортизацию).

На данном этапе научно - технического прогресса, усиления роли экономических методов управления производством большое теоретическое и практическое значение имеют вопросы количественного измерения реального эффекта, который получило или ожидает получить сельскохозяйственное предприятие. В конце 50-х годов В.С. Немчиновым были сформулированы принципы трех максимумов, которые положены в основу методов оценки эффективности размещения сельского хозяйства. Они заключаются в следующем:

· максимальное удовлетворение разнообразных потребностей общества;

· обеспечение максимальной производительности труда при полном использовании запаса рабочего времени в различные периоды года;

· максимальная продуктивность земли при условии не только сохранения, но и повышения плодородия почвы.

Критерий эффективности выражает народнохозяйственную цель производства, требования объективных экономических законов общества, предъявляемые к сельскому хозяйству. Он включает в себя основные принципы экономической оценки мероприятий по повышению эффективности производства. Показатели эффективности - это средство наиболее полного описания критерия эффективности. С помощью конкретных экономических показателей количественно характеризуется достигнутый уровень сельскохозяйственного производства.

Содержание критерия эффективности специализации связано и полностью совпадает с критерием эффективности сельскохозяйственного производства, который с целью отражения комплексного характера в экономической литературе называют главным критерием эффективности.

Эффективность интенсификации всегда выражается через изменения эффективности конкретных отраслей и их сочетаний. В этом единстве самой цели и средств для достижения этих целей заложено единство содержания главного критерия эффективности сельскохозяйственного производства и критерия эффективности специализации, а также общее и в принципе правомерное исходное начало изучения эффективности интенсификации и специализации сельского хозяйства с одних и тех же научно - теоретических позиций.

Исходя из комплекса требований, в современных условиях главный критерий эффективности производства в сельскохозяйственном предприятии и его специализации выражает необходимость получения наибольшего количества необходимой обществу сельскохозяйственной продукции с единицы земельной площади при наименьших затратах труда и материальных средств на производство ее единицы. В указанном критерии подчеркиваются важность продуктивного использования земли в силу ее особой роли в создании продукции и необходимость повышения эффективности затрат живого и прошлого овеществленного труда. Главный критерий эффективности представляет своеобразное сочетание двух направлений: получение максимума продукции при ограниченных ресурсах и минимизация себестоимости единицы продукции при гарантированных объемах производства.

С точки зрения структуры, в высказанных в разное время предложениях и мнениях заметно тесное переплетение таких экономических категорий, как эффективность производства, капитальных вложений, интенсификации сельского хозяйства, при этом на уровне интересов предприятия, общества.

С точки зрения методов расчета и обобщения выделяются направления обоснования именно системы показателей, каждый из которой позволяет судить об уровне использования производственных ресурсов и факторов специализации, затем поиска синтетических показателей, которые позволяют в той или иной мере однозначно говорить об эффективности мероприятий.

Здесь весьма важно отметить, что поиск методов оценки эффективности специализации, которые позволяют охватить все многообразие сельскохозяйственной практики, начинался с того момента, когда стали очевидными многовариантные решения по размещению и сочетанию отраслей, и имеет место и сейчас, когда на первый план выдвигаются показатели эффективности и качества.

С углублением теории и практики совершенствования размещения и специализации сельского хозяйства и изменением экономических условий хозяйствования вносились определенные поправки в методологию измерения экономической эффективности отраслевой структуры производства. При этом совершенствование методологии чаще всего происходило путем дополнения уже признанных новыми показателями или нового ранжирования на главные, дополнительные или косвенные.

Система показателей эффективности специализации претерпевала некоторые изменения также по мере совершенствования методов определения эффективности интенсификации производства, капитальных вложений, эффективности отдельных отраслей и предприятия в целом. Осознавая невозможность перечислить все работы по размещению и специализации сельского хозяйства с освещением основных исходных принципов решения этих важных вопросов, рассмотрим наиболее типичные методы оценки и применяемых показателей.

Рациональная специализация предприятия способствует наиболее эффективному использованию земли как главного средства производства, труда и материальных средств. Эффективность можно определить по выходу валовой, товарной продукции, валового и чистого дохода в расчете:

- на 100 га сельскохозяйственных угодий и 100 га пашни;

- на 1 работника и на 1 чел. -дн ( или чел.-час);

- на 100 тенге. основных производственных фондов;

- на 100 тенге. всех производственных затрат.

Каждый из этих показателей несет свою экономическую информацию по использованию производственных ресурсов. Так, производство валовой и товарной продукции на единицу земельной площади характеризует уровень использования главного средства производства в сельском хозяйстве - земли. Соотношение этих показателей дает полное представление о товарности хозяйства, о степени мобилизации внутрихозяйственных ресурсов на выполнение государственного плана - заказа. Выход валового и чистого дохода на единицу земельной площади синтезирует экономическую сторону использования земли в плане организации расширенного воспроизводства. О производительности живого труда можно судить по отношению произведенной валовой и товарной продукции к общим затратам труда. Этот показатель уточняется с позиций создания части прибавочного продукта выходом чистого дохода на человеко - день.

Размеры чистого дохода, отнесенные к общим производственным затратам и сумме основных производственных фондов сельскохозяйственного назначения, характеризуют уровень рентабельности предприятия, что в совокупности с показателем выхода чистого дохода на единицу земельной площади достаточно полно выражает экономические условия и возможности расширенного воспроизводства и дальнейшей интенсификации сельского хозяйства. В приведенном перечне показателей имеется и показатель фондоотдачи, который определяется отношением выхода сельскохозяйственной продукции к стоимости функционирующих основных производственных фондов.

Данной системой показателей выражается уровень использования земли, труда, основных и оборотных производственных фондов, а через изменение этих величин описываются изменение в эффективности сельскохозяйственного производства, вызванные либо отраслевой реорганизацией производства, либо другими неучтенными причинами и обстоятельствами.

Многие экономисты, считая, что приведенной системой показателей недостаточно полно отражается эффективность специализации, рекомендуют дополнить эту систему рядом других показателей, характеризующих наиболее важные стороны организации сельскохозяйственного производства. К числу дополняющих систему относятся показатели:

· выполнение государственного плана по товарной продукции;

· производительность и оплата труда;

· урожайность сельскохозяйственных культур и продуктивность скота;

· себестоимость продукции;

· эффективность капитальных вложений.

Нередко в предложениях особое ударение делается на качественную сторону эффективности производства. По мнению В.В. Беляева, к наиболее важным показателям рациональности отраслевой организации следует относить производительность труда, себестоимость продукции, урожайность культур, эффективность основных и оборотных фондов, использование земельных и трудовых ресурсов.

В противоположность тенденции пополнения системы новыми показателями, носящими частный характер, отдельные авторы пытаются выделить из этой системы основной показатель и обосновать правомерность применения его с позиций складывающихся экономических условий. Наиболее часто в качестве такого рекомендуется показатель рентабельности производства, который имеет важное значение в условиях полного хозяйственного расчета.

При обосновании рациональной специализации сельского хозяйства многими экономистами были замечены недостатки и «слабые стороны» применяемых показателей и методов обычного экономического анализа. Так, выделяя народно-хозяйственную эффективность специализации сельскохозяйственного предприятия, для всестороннего анализа проекта специализации последнего рекомендует использовать систему экономических показателей, характеризующих увеличение валовой продукции, валового и чистого дохода, повышение эффективности основных и оборотных фондов и капиталовложений, рентабельность производства. Одновременно ставился вопрос о необходимости выделения из общей оценки эффекта, формирующегося за счет правильной специализации и размещения сельскохозяйственного производства в соответствии с природными и экономическими условиями.

Таким образом, применяемые в практике методы и показатели для определения эффективности специализации в действительности характеризуют эффективность сельскохозяйственного производства, лишь «улавливая» полученный или ожидаемый эффект отраслевой организации. Поэтому они являются ненадежным экономическим инструментом для учета реальной экономической эффективности специализации и меры влияния ее на уровень использования земли, трудовых ресурсов, на эффективность текущих и капитальных затрат. Дальнейшие разработки методов оценки эффективности специализации сельского хозяйства должны обеспечивать представления о мере влияния соответствующих мероприятий на удовлетворение общественных, коллективных и личных интересов в динамичном и статичном аспектах.

Что касается общей обстановки по вопросу об экономической эффективности при производстве зерна и стабилизации ее уровня, то ответ напрашивается сам собой, а именно: в результате множественных экспериментов над страной и ее гражданами в частности, наблюдается общий спад производства и, как следствие, уменьшение его экономической эффективности (в данном случае на примере производства зерна).

В хозяйствах на данный момент очень сложная обстановка с наличием производственных ресурсов, с материальным обеспечением, люди, работающие в селе, по много месяцев не получают зарплаты деньгами (лишь продукцией). Хотя не во всех хозяйствах наблюдается такая картина - сейчас уже понемногу начинают появляться прибыльные новые хозяйства (например, фермерские), возрождаются прежние колхозы. Но это, к сожалению, наблюдается пока не повсеместно, так как для этого необходимо, чтобы в хозяйстве были свободные материальные ресурсы для проведения анализа состояния почв с последующим подбором необходимых удобрений в нужных пропорциях и количестве; можно было бы купить новую технику, лучшие семена, иметь возможность проводить защитные мероприятия при возделывании культур и многое другое. И поэтому сейчас держаться те хозяйства, которые являются более предприимчивыми, имеют квалифицированные кадры, рационально расходуют имеющиеся ресурсы, снижают затраты при производстве продукции.

1.2 Маркетинг пшеницы и пути перемещения зерна

Заготовительный местный элеватор играет ключевую роль в движении зерна с фермы на рынок. В пшеничных районах США их насчитывается около 10 тысяч. Процесс маркетинга начинается, когда фермер доставляет пшеницу на местный элеватор.

Когда американские фермеры собирают урожай пшеницы, у них имеется возможность выбора: сразу продавать и поставлять пшеницу на местный заготовительный элеватор по преобладающим рыночным ценам хранить пшеницу у себя на фермах в зерновых бункерах или на местных элеваторах в надежде продать ее позднее по более высокой цене; продавать пшеницу с будущей поставкой или по форвардному контракту; использовать хранящуюся пшеницу как залог для получения ссуды (без права требования возмещения возможных потерь при реализации заложенной продукции) от государства. Этим они получают полезный источник дохода до того времени, когда они принимают решение о продаже пшеницы на рынке или ее доставке в распоряжение государства взамен выплаты полученного займа.

Все местные элеваторы принадлежат и эксплуатируются частными лицами. Некоторые из них принадлежат крупным компаниям по экспорту зерна, для которых они являются первым звеном экспортной цепи. Многие элеваторы принадлежат фермерским кооперативным ассоциациям, иногда являющимся частью большой сети маркетинга. Некоторые принадлежат зерновым компаниям, некоторые - мукомольным компаниям, а некоторые являются собственностью местных бизнесменов. Независимо от того, кому они принадлежат, большинство элеваторов действует по лицензии согласно законам штата или федеральным законам.

Местные элеваторы отличаются по размеру, но выполняют одну и ту же функцию: являясь пунктами сбора и закупок зерна у производителей, откуда пшеница поступает далее на рынок. Пшеница, доставляемая грузовиками с близлежащих ферм, взвешивается, отбираются пробы зерна для оценки ее качества и определения класса по государственным стандартам США. Определяется также влажность и содержание докеджа и, если необходимо, содержание белка и число падения. На основе этих качественных показателей устанавливается цена на зерно. Затем пшеница либо помещается в элеватор на хранение, либо железнодорожными составами, баржами или грузовиками отправляется далее покупателям: экспортерам, терминальным элеваторам, перерабатывающим предприятиям или агентам. Цена, получаемая владельцем элеватора за любую партию отгруженной пшеницы и цена, которую он, в свою очередь, выплачивает производителю пшеницы, соответствует преобладающим ценам на рынках США пшеницы, таких как Чикаго, Канзас-Сити и Миннеаполис.

Из местных заготовительных элеваторов, зерно направляется в большие центральные накопительные объекты для хранения и распределения, называемые "терминальными" или "субтерминальными" элеваторами.

Эти объекты удобно расположены для обслуживания внутреннего и внешних рынков. Самые большие находятся в Канзас-Сити, штат Миссури; Канзас-Сити, штат Канзас; Миннеаполисе и Дулуте, штат Миннесота; Чикаго, штат Иллинойс; Толидо, штат Огайо; Буффало, штат Нью-Йорк; Иниде, штат Оклахома; Портленде, штат Орегон; Сиэтле, штат Вашингтон; Вичите, Хатчинсоне, Салине и Топике, штат Канзас; Форт-Уорте, штат Техас; и в портах Мексиканского залива в штатах Луизиана и Техас. Некоторые из этих терминальных элеваторов вмещают более одного миллиона тонн пшеницы. Задача терминальных элеваторов состоит в хранении зерна без потери качества и отгрузке покупателям в соответствии с их требованиями. Отсюда зерно идет в продажу на внутреннем и внешнем рынках.

Существуют два типа товарных бирж для зерна, называемых рынками "товарного зерна" и "фьючерсными" рынками. Основными фьючерсными рынками пшеницы в США являются Чикагская биржа (Chicago Board of Trade), Канзасская биржа (Kansas City Board of Trade) и Зерновая биржа Миннеаполиса (Minneapolis Grain Exchange).

При осуществлении сделок с товарным зерном покупатель и продавец определяют все аспекты своей торговли, включая цену, количество, качество, а также конкретное место и время доставки. Обычно результатом продажи является отправка конкретного количества зерна сразу же после завершения сделки. Покупатель платит за зерно, а продавец передает ему право собственности на него после поставки. Подобные сделки за наличный расчет относятся к имеющемуся зерну или зерну, предназначенному к доставке в конкретное время, или же зерну, готовому к отгрузке из сельской местности.

Традиционный рынок товарного зерна предоставляет условия для встречи покупателя и продавца, публично или в частном порядке, для обсуждения сделки. Образцы зерна, уже погруженного в железнодорожные вагоны и готового для продажи, доставляются утром следующего дня на биржу для их изучения покупателем в утреннее рабочее время. Таким образом, покупатель может выбрать конкретное, необходимое ему количество товара и обычно уплачивает премию за такую форму покупки. Зерновая биржа Миннеаполиса продолжает предоставлять место для подобного маркетинга стекловидной краснозерной яровой пшеницы и дурума.

Большинство традиционных бирж товарного зерна, предоставляющих покупателям и продавцам место для встреч, превратились в центры торговли, осуществляемой преимущественно по телефону. Такая торговля может происходить в любое время и, фактически, не нуждается в услугах зерновой биржи. Устное соглашение является обязательным для обеих сторон, и поразительно мало споров возникает в отношении условий заключенных контрактов. Даже если торговля не происходит в торговых залах зерновых бирж, зерновые биржи обычно устанавливают основные правила и обеспечивают механизм для разрешения споров.

Сельские элеваторы чаще всего являются продавцами товарного зерна. Элеваторные компании могут продавать свое зерно прямо по телефону или через центральный офис, или же они могут быть представлены на бирже "комиссионными торговцами" или агентами, получающими комиссионные за проведение сделки. Покупатели товарного зерна могут представлять экспортеров, брокеров терминальных элеваторов или тех, кто занимается переработкой зерна, как, например, мукомольные компании.

Фьючерсный рынок отличается от рынка товарного зерна тем, что торговая палата или биржа определяют большую часть условий торговли до встречи покупателя и продавца. От покупателя и продавца требуется, чтобы они встретились публично на бирже в конкретное время дня для того, чтобы другие получили возможность вести равную борьбу за осуществление торговых операций, и они должны договариваться лишь о количестве, цене и одном из пяти возможных месяцев доставки. Большая часть фьючерсной торговли не приводит к отправке зерна. Вместо этого она представляет собой форму финансовой защиты тех, кто занимается торговлей товарным зерном.

На практике " мягкозерная краснозерная озимая" пшеница продается и покупается на Чикагской бирже, "твердозерная краснозерная озимая" пшеница - на Канзасской бирже, и "твердозерная краснозерная яровая" и "мягкозерная белозерная пшеница" продается и покупается на Зерновой бирже Миннеаполиса.

Пункты доставки зерна, продаваемого и покупаемого на фьючерсных рынках, меняются в зависимости от рынка. Ценообразование на твердую краснозерную яровую пшеницу, продаваемую и покупаемую в Миннеаполисе, обычно основывается на доставке туда или в Дулут - озеро Верхнее. Цена на твердую краснозерную озимую пшеницу, покупаемую на Канзасской бирже, обычно основывается на доставке в Канзас-Сити. Хотя в Чикаго продается и покупается только мягкая краснозерная озимая пшеница, твердая краснозерная озимая и твердая краснозерная яровая пшеница может доставляться туда и за дополнительную плату

1.3 Основные характеристики пшеницы

Натура

Зерно пшеницы и ржи с большой натурой, как правило, хорошо выполнено, содержит больше эндосперма и обеспечивает высокий выход муки при его переработке. Поэтому этот показатель используют при расчете выходов муки.

Масса 1000 зерен

Она характеризует непосредственно крупность зерна и его выполненность. Поэтому показатель массы 1000 зерен косвенно характеризует мукомольные свойства зерна. Зерно с большей массой 1000 зерен позволяет получить больший выход муки лучшего качества.

Плотность

Этот показатель комплексно характеризует технологические свойства зерна, так как зависит от стекловидности, массы 1000 зерен, крупности, а также от химического состава зерна, поскольку различные его биополимеры имеют разную плотность. Так, наибольшая относительная плотность у крахмала (1,46...1,63), несколько меньшая плотность у белков (1,35), а наименьшая -- у жиров (0,84...0,98).

Показатель относительной плотности применяют для удобства пользования, он представляет собой отношение плотности зерна к плотности воды при температуре 4°С и нормальном атмосферном давлении. Поэтому относительная плотность--безразмерная величина. Относительная плотность зерна пшеницы 1,33...1,53, а ржи--1,26... 1,42. С повышением плотности зерна выход промежуточных продуктов первого качества возрастает.

Зольность

Этот показатель характеризует количество минеральных веществ, которые содержатся в зерне в виде макро- и микроэлементов. Макроэлементы представлены солями и окислами калия, фосфора, натрия и кальция, а микроэлементы -- солями и окислами магния, железа, меди, марганца, кобальта и других элементов. Основу минеральных веществ зерна составляют макроэлементы (около 95%). Минеральные вещества распределены по различным анатомическим частям зерна неравномерно. Наибольшее их количество находится в алейроновом слое, оболочках и зародыше, т. е. в периферических частях, а наименьшее -- в мучнистом ядре эндосперма. Эту особенность используют в технологии мукомольного производства для относительной оценки полноты удаления периферических частей при переработке зерна в муку. Однако зольность зерна -- это не абсолютный показатель его качества, поскольку нельзя характеризовать качество зерна только по зольности.

Зольность зерна изменяется в довольно широких пределах и зависит как от сортовых особенностей, так и от почвенно-климатических условий выращивания. Зольность мягкой и твердой пшеницы---1,44...2,10 %, а зольность оболочек с алейроновым слоем--5,76...9,12 %. При этом зольность твердой пшеницы, а также ее анатомических частей выше, чем мягкой пшеницы. Зольность мучнистого ядра эндосперма пшеницы--0,36...0,60 %, а ядра эндосперма ржи--0,36...0,67 %.

В технологии мукомольного производства ставится основная задача -- извлечь из зерна мучнистое ядро в еще более чистом виде и получить таким образом низкольную муку. При этом важно учитывать выход муки. Ми современных мукомольных заводах достигнут выход муки около 70%. которая по зольньсти близка к зольности мучнистого ядра эндосперма. Дальнейшее повышение выхода муки приводит к повышению ее зольности, что указывает на попадание в муку частиц из алейроноиого слоя и оболочек. Как относительный показатель качества зольность используют при расчете выходов муки.

Крупность

Крупность зерна характеризуется совокупностью его размеров, а выравненность-- одинаковыми размерами зерен. Изучение влияния крупности зерна на его химический состав показало, что в крупной фракции содержится меньше белка, чем в мелкой, но качество его выше. Зольность крупной фракции ниже, чем мелкой, а содержание эндосперма больше в крупной фракции. При переработке крупной фракции получают больший выход промежуточных продуктов и муки, а качество их лучше, чем при переработке мелкой фракции. Поэтому мелкую фракцию зерна стремятся выделить и направить для производства комбикормов. Очистка зерна от примесей, увлажнение и отволаживание, измельчение протекают более эффективно при высокой выравненное зерна по крупности.

Содержание и качество клейковины

Сырая клейковина зерна представляет собой гидратированный белок и состоит из нерастворимых в воде фракций белка, а также небольшого количества крахмала, жиров и других веществ, прочно удерживаемых белками. Поскольку клейковина состоит в основном из белков, то ее выходи качество зависят от количества и качества белков зерна.

По содержанию клейковины в муке зерно пшеницы подразделяют на четыре группы: с высоким содержанием клейковины (свыше 30%), со средним содержанием клейковины (от 26 до 30%), с содержанием клейковины ниже среднего (от 20 до 25 %), с низким содержанием клейковины (ниже 20%). Отдельные сорта пшеницы, выращенные в благоприятных почвенно-климатических условиях нашей страны, содержат до 45 % клейковины. Важным для оценки хлебопекарных свойств зерна (шляется качество клейковины, определяемое по ее цветy, упругости и растяжимости и влияющее на качество хлеба. Клейковину по качеству разделяют на три группы: I -- хорошая, II--удовлетворительная, III -- слабая. Содержание и качество клейковины учитывают в технологии мукомольного производства при направлении зерна на мукомольные заводы различных типов помолов it мри составлении помольных партий зерна. Так, на сорчовые помолы пшеницы направляют зерно с содержанием клейковины не менее 25 %, а на обойные -- не менее 20 % с качеством клейковины не ниже II группы. Этому же правилу следуют и при создании помольной партии .черна из нескольких исходных партий, чтобы получить указанные величины по содержанию и качеству клейковины.

Газообразующая способность

Это важный показатель хлебопекарных свойств зерна и полученной из него муки. Он характеризуется образованием углекислого газа в процессе брожения теста и выпечки хлеба.

Стекловидность

Консистенция эндосперма пшеницы и ржи оказывает основное влияние на структурно-механические свойства зерна, которые предопределяют условия его подготовки и переработки в муку, т. е. мукомольные свойства. В зависимости от консистенции эндосперма зерно мягкой пшеницы подразделяют по стекловидности на три группы: 1-я группа -- стекловидность свыше 60%, 2-я группа -- стекловидность 40...60%, 3-я группа -- стекловидность менее 40 %. Зерно 1-й группы стекловидности обладает наибольшей прочностью, требует наибольшего удельного расхода энергии на измельчение; м 1 этой пшеницы получают высокий выход промежуточных продуктов лучшего качества. Зерно 3-й группы стекловидное имеет в основном мучнистую консистенцию (эндосперма, обладает пониженной прочностью, требует минимального удельного расхода энергии на измельчение; из зерна пшеницы этой группы стекловидное™ получают при измельчении максимальный выход муки при относительно небольшом выходе промежуточных продуктов. Зерно 2-й группы стекловидности занимает промежуточное положение. Консистенция эндосперма пшеницы оказывает также существенное влияние на увлажнение и отволаживание зерна в процессе его подготовки к помолу. По совокупности технологических достоинств лучшим считают зерно 2-й группы стекловидности. Поэтому подбирают несколько исходных партий зерна с различной стекловидностью, чтобы при их смешивании получить в общей партии стекловидность 50...60%.

Типовой состав зерновой массы

Этот показатель мукомольных свойств зерна проявляется в зерновых смесях, состоящих из зерна различных типов. Поскольку лучшей размолоспособностью обладает пшеница IV типа, то ее наличие в смесях существенно изменяет их мукомольные свойства.

Мукомольные свойства

Мукомольные свойства ржи существенно отличаются от мукомольных свойств пшеницы, что связано с особенностями строения, химического состава ржи, ее структурно-механическими свойствами. Стекловидность ржи (15...40 %) значительно ниже стекловидности пшеницы, эндосперм ржи преимущественно мучнистый и полустек-ловидный. Натура ржи также меньше натуры пшеницы, что связано с формой зерновки ржи и состоянием ее поверхности. Масса 1000 зерен у ржи (10...45 г) также меньше, чем у пшеницы. По структурно-механическим свойствам зерно ржи отличается повышенной вязкостью и пластичностью, что создает трудности при его измельчении. Зерно ржи обладает также низкой размолоспособностью: у него невысока крупообразующая способность (выход промежуточных продуктов около 50...60%), зерно ржи трудно вымалывается, а вследствие высокой вязкости требуется повышенный расход энергии на размол. Мучнистое ядро эндосперма ржи трудно извлечь в чистом виде, поэтому относительное качество ржаной муки значительно ниже пшеничной.

Размолоспособность

Определяется технологическими показателями, такими как выход и качество промежуточных продуктов, качество муки 70%-ного выхода, вымалываемость зерна, удельный расход энергии на помол п др. Указанные показатели считают прямыми, и поэтому они наиболее полно отражают мукомольные свойства черна. Показатели размолоспособности зерна определяют, размалывая небольшое количество зерна (1,5...5,0 кг) па лабораторных мельницах по определенной схеме помола. Выход и качество промежуточных продуктов размола зерна в виде крупок, дунстов и 'муки характеризуют его крупообразующу'ю способность. Чем больше крупок лучшего качества получается при размоле зерна, тем выше его крупообразующая способность и выше мукомольные свойства.

При оценке мукомольных свойств зерна для сортовых помолов чаще всего используют муку 70%-ного выхода. В этом случае высокое качество муки по зольности, цвету и другим показателям свидетельствует о хороших мукомольных свойствах зерна.

Вымалываемость определяют по общему выходу и качеству муки, а также по наличию остатков мучнистого ядра эндосперма в отрубях. Удельный расход электроэнергии характеризует структурно-механические свойства зерна, его находят при лабораторных помолах образцов зерна либо в производственных условиях. Применяют два показателя удельного расхода электроэнергии: удельный расход электроэнергии на размол единицы массы зерна и удельный расход электроэнергии на получение единицы массы муки. Оба этих показателя взаимоувязаны, однако первый показатель больше характеризует структурно-механические свойства, а второй, помимо указанного, еще и вымалываемость зерна.

1.4 Показатели зерна

Согласно подпункта 4) статьи 1 Закона Республики Казахстан «О Зерне» от 19 января 2010 года зерно - пищевой продукт, семена, корм для скота и зерно, зерна гороха и продукция масляничных культур, используемые для технических целей.

Также, прилагается список продукции, входящих в категорию «зерно», товаров, находящихся в классификации номенклатурных товаров согласно внешней деятельности экономики Республики Казахстан, утвержденной постановлением Правительства Республики Казахстан от 28 декабря 2007 года № 1317.

Таблица 3 Список продукции относящихся к категории «Зерно»

Код ТН ВЭД	Наименование культуры	Код ТН ВЭД	Наименование культуры
1001	Пшеница и меслин	1002 00 000 0	Рожь
1003 00	Ячмень	1004 00 000 0	Овес
1005	Кукуруза	1006	Рис
1007 00	Сорго зерновое	1008 10 000	гречиха
1008 20 000	Просо	1008 30 000 0	Семена канареечника
1008 90 100 0	Тритикале (пшенично-ржаной гибрид)	0713 10	Горох
0713 20 00 0	Нут	0713 31 000 0	фасоль
0713 32 000 0	фасоль	0713 33	фасоль
0713 39 000 0	фасоль	0713 40 000 0	Чечевица
1201 00	Соевые бобы	1202	Арахис
1203 00 000 0	Копра	1204 00	Семена льна
1205	Семена рапса	1206 00	Семена подсолнечника
1207 20	Семена хлопчатника	1207 40	Семена кунжута
1207 50	Семена горчицы	1207 91	Семена мака

Показатели, применяемые для оценки технологических свойств зерна пшеницы и ржи, условно распределяют на три группы: показывающие общее состояние зерновой массы, определяющие мукомольные и характеризующие хлебопекарные свойства зерна.

Общее состояние зерновой массы оценивают следующими показателями: вкусом, запахом, цветом, влажностью, зараженностью, засоренностью, количеством мелкой фракции зерна (проход сита размером 2,0x20 мм) Мукомольные свойства зерна представлены такими показателями, как стекловидность, крупность, выравненность, натура, масса 1000 зерен, плотность, зольность, размолоспособность. Учитывают также типовой состав партии зерна. Хлебопекарные свойства зерна пшеницы можно оценить следующими показателями: содержанием и качеством клейковины, газообразующей способностью и дисперсным составом муки, физическими свойствами теста и показателями пробной выпечки хлеба. Учитывая особенности строения и химического состава ржи, ее хлебопекарные свойства определяют по показателям автолитической пробы, амилограммы и пробной выпечки колобка.

При переработке зерна пшеницы в макаронную муку необходимо учитывать его макаронные свойства, которые определяют на образцах полученной макаронной муки (крупки, полукрупки). К показателям, характеризующим макаронные свойства, относят: влажность, зольность, содержание и качество клейковины, дисперсный состав крупки и полукрупки, их цвет, а также содержание белка, кислотность, физические свойства теста по валориграфу или фаринографу. Кроме того, необходимо получить макароны в лабораторных условиях и определить их качество по влажности, прочности, цвету, состоянию поверхности, микроструктуре излома, увеличению объема и изменению формы при варке, по мутности варочной воды и другим показателям.

Показатели, характеризующие общее состояние зерновой массы. Они регламентируют качество направляемого в переработку зерна по общим признакам его пригодности для выработки муки. По этим показателям введены ограничительные кондиции, т. е. такое предельное качество зерна, ниже которого его нельзя направлять на мукомольные заводы. Цвет, запах и вкус должны быть нормальными, характерными для зерна. Зерно с посторонним запахом и вкусом в переработку не допускается. Зерно, зараженное клещом, допускается в переработку, если зараженность не выше второй степени. Зерно, зараженное долгоносиком и другими вредителями хлебных запасов (кроме клеща) в первой степени, может быть направлено для переработки в муку на специальные карантинные предприятия. Ограничительные кондиции по другим показателям приведены в таблице 4.

Ограничительные кондиции предусматривают также ограничение качества зерна по клейковине. Содержание ее в зерне, направляемом на сортовые помолы, должно быть не ниже 25 %, а на обойные помолы -- не ниже 20 %. Качество клейковины в обоих случаях -- не ниже II группы. Влажность зерна должна быть не более 13,5% . Ограничение качества зерна по влажности вызвано тем, что такое зерно трудно измельчается, снижается производительность завода и повышается удельный расход электроэнергии на размол. Кроме того, в зерне с низкой влажностью (до 13,5 %) можно изменять влажность отдельных анатомических частей зерна путем их дифференцированного увлажнения, что важно для эффективного отделения оболочек при сортовых помолах пшеницы и ржи.

Ограничение качества зерна по сорной, зерновой примесям и входящим в их состав особым примесям связано с возможностями мукомольных заводов по очистке зерна от примесей и необходимостью выработки муки, отвечающей определенным нормам ее качества. Зерно пшеницы и ржи, не отвечающее требованиям ограничительных кондиций, может быть допущено к переработке в муку it исключительных случаях с разрешения вышестоящих организаций с указанием порядка дальнейшего его использования.

Общее состояние зерновой массы оценивают также по количеству фракций мелкого зерна. Мелкой в зерне пшеницы считают фракцию, полученную при его просеивании проходом через сито с продолговатыми отверстиями размером 2,0 (2,2) Х20 мм. Зерно мелкой фракции имеет низкие технологические свойства, оно содержит больше оболочек и алейронового слоя, которые легко дробятся в процессе измельчения из-за пониженной их прочности, попадают в извлекаемые продукты и ухудшают их качество. Поэтому мелкую фракцию необходимо удалять из основной массы зерна до его направления в переработку. Выделенную мелкую фракцию обычно используют для производства комбикормов. Она должна соответствовать установленным нормам качества: содержание зерен пшеницы, относимых к основному зерну и зерновой примеси, не менее 85 %, наличие сорной примеси не более 5 %, в том числе минеральной не более 1 %.

По некоторым показателям, характеризующим общее состояние зерновой массы, помимо ограничительных кондиций, введены базисные кондиции, которые отражают условное качество зерна, соответствующее среднему значению его показателей. Зерно пшеницы и ржи базисных кондиций должно соответствовать следующим значениям показателей его качества: влажность 14,5%; зольность зерна без примесей 1,97; содержание сорной примеси 1,0, в том числе минеральной 0,1, вредной 0,1 (во вредной примеси горчака или вязеля 0,05 %); содержание зерновой примеси 1 %; натура пшеницы при сортовых помолах 750 г/л; натура ржи при сортовых помолах 700 г/л. В технологии мукомольного производства базисные кондиции зерна применяют при расчете выходов муки, отрубей и отходов, сравнивая фактическое качество зерна с базисным. Расчетный выход муки, отрубей и отходов определяют, используя нормативы надбавок и скидок к базисным выходам муки и других продуктов в соответствии с фактическим качеством зерна данной партии.

Они характеризуют поведение зерна в процессе переработки в муку, оказывают основное влияние на выход и качество муки, а также удельный расход энергии на размол зерна.

По статистическим данным динамика показателей рентабельности в хозяйствах следующая

Из таблиц 1 и 2 (Приложения) видно, что динамика валового сбора зерна характеризуется неустойчивостью: в 2005-2006 годах валовой сбор уменьшился на 17,8 млн. т, в 2007-2008 годах он увеличился на 5,9 и 19,3 млн. т. соответственно. В 2009г. валовой сбор зерна уменьшился в 2 раза, к уровню 2004г. составил 48,3%. Неблагоприятные климатические условия 2009г. определили резкое уменьшение динамики валового сбора.

Все это определяет необходимость факторного анализа и выявления резервов увеличения валового сбора (от которого зависит эффективность производства, являющаяся следствием отношения валового сбора к затратам на производство).

1.5 Теоретические и методические положения по комплексной оценке эффективности сельскохозяйственного предприятия

Понятие комплексной оценки. Комплексная оценка хозяйственной деятельности представляет собой ее характеристику, полученную в результате комплексного исследования, то есть одновременного и согласованного изучения совокупности показателей, отражающих все (или многие) аспекты хозяйственных процессов, и содержащую обобщающие выводы о результатах деятельности производственного объекта на основе выявления качественных и количественных отличий от базы сравнения (плана, нормативов, предшествующих периодов, достижений на других аналогичных объектах, других возможных вариантов развития). [3;115]

Комплексная оценка служит инструментом учета, анализа и планирования; индикатором научно-технического состояния хозяйственного объекта в изучаемой совокупности; критерием сравнительного оценивания коммерческой деятельности предприятий и их подразделений; показателем эффективности принятых ранее управленческих решений и полноты их реализации; основой выбора возможных вариантов развития производства и показателей ожидаемых результатов в будущем: стимулятором производства. [7;26]

Задача сводится к определению комплексной оценки хозяйственной деятельности на основе системы показателей с агрегированием различных приемов качественного и количественного анализа. При этом эффективность производственно-хозяйственной деятельности одного хозяйственного объекта может сравниваться с эффективностью деятельности других объектов. В данном случае принято говорить о превращении комплексной оценки в сравнительную комплексную оценку производственно-финансовой деятельности. Причем саму процедуру комплексной сравнительной опенки можно типизировать и расчленять на следующие относительно самостоятельные этапы:

1. конкретизация целей и задач комплексной оценки;

2. выбор исходной системы показателей;

3. организация сбора исходной информации;

4. расчет и оценка значений частных показателей (мест, балльных оценок, коэффициентов по исходным показателям и т.д.);

5. обеспечение сравнимости оцениваемых показателей (определение коэффициентов сравнительной значимости);

6. выбор конкретной методики, т. е. разработка алгоритмов программ расчета комплексных сравнительных оценок;

7. расчет комплексных оценок;

8. экспериментальная проверка адекватности комплексных, обобщающих оценок реальной экономической действительности;

9. анализ и использование Комплексных сравнительных оценок. [9;106]

Осуществление разных этапов построения комплексных оценок связано со многими нерешенными проблемами, например при выборе целей оценки, определении системы оцениваемых показателей и коэффициентов их сравнительной значимости, а также с затруднениями при разработке вычислительного алгоритма. Становится ясно, что конкретные значения обобщающих оценок определяются не только трудовым вкладом коллективов исследуемых хозяйственных объектов, но во многом зависят от совершенства проведения отдельных этапов построения комплексных оценок. По этой причине их нахождение и использование требуют пристального внимания и существенного совершенствования.

Для получения обобщающих комплексных оценок можно применять различные методы сведения различных показателей в единый интегральный показатель.

Сведение ряда показателей в единый интегральный показатель позволяет определить отличие достигнутого состояния от базы сравнения в целом по группе выбранных показателей и, хотя оно не дает возможности измерить степень отличия, позволяет сделать однозначный вывод об улучшении (ухудшении) результатов работы за анализируемый промежуток времени. Однако конструирование интегрального показателя не означает, что для оценки используется лишь он один. Напротив, интегральный показатель предполагает исследование системы показателей, лежащих в основе оценки, а выводы, полученные только на базе интегрального показателя, носят лишь ориентировочный характер, выполняют вспомогательную (хотя и важную) роль определения характера изменений (отличий) в результатах хозяйственной деятельности в целом по всем показателям. И именно потому, что интегральный показатель дает существенную дополнительную информацию для объективной оценки результатов деятельности производственного объекта, необходимо разрабатывать и совершенствовать методы построения интегрального показателя.

Теоретический анализ проблем интенсификации для бухгалтера-аналитика требуется дополнить решением конкретных проблем экономического анализа: учета и оценки интенсивности, количественных методов определения влияния факторов интенсификации на результаты производства, построения обобщающего (интегрального) показателя всесторонней интенсификации производства. [6;75]

Количественное соотношение экстенсивности и интенсивности развития выражается в показателях использования производственных и финансовых ресурсов. Показателями экстенсивности развития являются количественные показатели использования ресурсов: численность работающих, величина израсходованных предметов труда, величина амортизации, объем основных производственных фондов и авансированных оборотных средств.

Финансовое положение предприятия может рассматриваться не только как качественная характеристика состояния финансов предприятия, но и должна быть измерена с использованием количественной меры. Это позволит сформулировать выводы об изменении ликвидности, финансовой устойчивости, деловой активности и рентабельности. Такую оценку можно получить различными методами с использованием различных критериев, которые в конечном счёте позволяют определить текущее финансовое состояние. С этой целью необходимо использовать методику, включающую следующие элементы:

1 Сбор и обработка исходной информации за определённый период времени.

2. Обоснование системы показателей с расчётом интегрального показателя финансового состояния.

3. Ранжирование отдельных предприятий по типу финансового состояния.

Основную роль в методике анализа играют показатели финансово характерной деятельности.

Для оценки все показатели делят на четыре группы, что позволяет сформулировать вывод о производственном потенциале предприятия, о размещении его имущества, источниках финансирования, о рентабельности его деятельности и эффективности использования его ресурсов.

...