Пути совершенствования симментальского и красного тамбовского скота в условиях Центрально–Черноземного региона России

Размещено на http://www.allbest.ru/

втореферат

диссертации на соискание ученой степени

доктора сельскохозяйственных наук

06.02.10. - Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Пути совершенствования симментальского и красного тамбовского скота в условиях Центрально-Черноземного региона России

Скоркина Ирина Алексеевна

Курск 2011

Работа выполнена на кафедре технологии производства и переработки продукции животноводства Технологического института Федерального государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования Мичуринского государственного аграрного университета

Научный консультант: доктор сельскохозяйственных наук, профессор Востроилов Александр Викторович

Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук, профессор Боев Михаил Михайлович доктор сельскохозяйственных наук, профессор Иванов Валерий Александрович

доктор сельскохозяйственных наук, профессор Шилов Александр Иванович

Ведущая организация: ГНУ Воронежский НИИСХ Россельхозакадемии

Защита состоится «23» июня 2011 года в 10 00 ч. На заседании диссертационного совета Д 220.040.04 при ФГОУ ВПО «Курская государственная сельскохозяйственная академия имени профессора И.И. Иванова» по адресу: 305021, г. Курск, ул. К. Маркса, 70.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГОУ ВПО «Курская государственная сельскохозяйственная академия имени профессора И.И. Иванова».

С авторефератом можно ознакомиться на сайте ВАК РФ http://vak.ed.gov.ru/

Автореферат разослан « »__________ 2011г.

Ученый секретарь диссертационного совета Кибкало Л.И.

1. Общая характеристика работы

Актуальность темы. Проблема увеличения молока, мяса и других продуктов животноводства была и остается одной из первоочередных задач агропромышленного комплекса. При этом эффективность развития животноводства определяется путями роста продуктивности коров и внедрения промышленных технологий, которые обеспечивают оптимальный уровень затрат при содержании и эксплуатации животных. Главными условиями этого процесса являются повышение полноценности кормления, уровень селекционно-племенной работы, использование современного оборудования, зоогигиенически обоснованные условия содержания.

Основное количество говядины еще длительное время будет производиться за счет молочного скотоводства. В общем поголовье страны удельный вес молочного скота - 52%, комбинированного направления продуктивности - 45%. С 1991 по 2009 год численность крупного рогатого скота снизилась с 54,7 до 20,7 млн.голов. производство говядины уменьшилось с 4,3 млн.тонн в 1991г. до 2,06 млн.тонн или на 48% в 2009г. За этот же период в расчете на душу населения уменьшилось производство говядины с 29,2 до 16,8, а потребление с 31,2 до 18,0кг, то есть спрос на говядину на 31,1% удовлетворяется за счет импорта.

В этой связи одной из важных задач агропромышленного комплекса является устойчивое наращивание производства продуктов животноводства и, в частности, молока и говядины. При этом важное значение имеет селекционная работа по повышению продуктивного наследственного потенциала существующих, так и за счет создания новых, более высокопродуктивных пород и типов животных, отвечающих современным требованиям технологии.

Интенсивная селекционная работа по совершенствованию симментальского скота путем воспроизводительного скрещивания с красно-пестрой голштинской породой привела в итоге к созданию красно - пестрой молочной породы, а использование вводного скрещивания позволило в короткий срок улучшить морфофункциональные свойства молочной железы и повысить уровень молочной продуктивности у симментальского скота и ряда красных пород России. Увеличение генетического потенциала молочной продуктивности симментальского скота обладающего и хорошей мясной продуктивностью является одной из важных задач решаемых наукой и практикой.

В проекте федеральной программы «Сохранение генофонда малочисленных пород сельскохозяйственных животных на 1995-2005гг.» отмечается, что эффективное использование генетических ресурсов в животноводстве возможно только при сохранении определенного разнообразия пород и четкого знания генетических достоинств каждой породы. Перед нами стоят задачи не только сохранить разнообразие пород, но и эффективно использовать их генофонд.

Красная тамбовская порода, как и симментальская, сочетает в себе прекрасные мясные качества с высокой молочностью и высоким содержанием жира в молоке.

В связи с этим, учитывая вышеизложенное, появилась необходимость изучения эффективности использования разных вариантов скрещивания данных пород в условиях высокого, среднего и низкого уровней кормления, что на современном этапе является весьма актуальной и важной проблемой.

Цели и задачи исследований. Основной целью исследований являлась разработка эффективной научно обоснованной системы производства молока и мяса коров, улучшение их качества в условиях Центрально - черноземного региона России за счет рационального использования генетического потенциала симментальского и красного тамбовского скота путем разных методов скрещивания при разных условиях кормления.

Для достижения этой цели были поставлены следующие задачи:

· изучить биологические особенности крупного рогатого скота симментальской и красной тамбовской пород разных генотипов с учетом уровня кормления;

· определить наиболее перспективные генотипы скота для разных типов хозяйств;

· изучить физико-химические, технологические и органолептические показатели молока и молочных продуктов, определить пригодность молока коров разных генотипов для производства наиболее востребованных продуктов питания - сливочного масла, сыра и йогурта;

· проанализировать влияние отдельных генотипических и паратипических факторов на длительность хозяйственного использования и пожизненную молочную продуктивность животных изучаемых пород и генотипов;

· изучить мясные и убойные качества бычков, морфологический и химический состав мяса и мясных продуктов;

· определить экономическую эффективность использования представленных пород и генотипов при определенных уровнях кормления.

Научная новизна исследований. Впервые в условиях Центрального региона России выполнены комплексные научные исследования по теоретическому и практическому обоснованию интенсификации производства молока и мяса, улучшению их качества за счет рационального использования генетических и паратипических факторов:

· установлено влияние уровня кормления животных на эффективность скрещивания с учетом породных особенностей крупного рогатого скота;

· изучены в сравнительном аспекте продуктивные качества симментальского и красного тамбовского скота разных генотипов;

· выявлены резервы повышения молочной продуктивности коров за счет разведения наиболее перспективных генотипов для хозяйств разных типов;

· экспериментально установлено влияние генотипа на качество молока и молочные продукты (сливочного масла, сыра пошехонского и йогурта);

· проведена сравнительная комплексная оценка качества, пищевой и биологической ценности мяса и мясных продуктов;

· выявлены перспективные генотипы, которые за счет крепкой конституции менее восприимчивы к негативному воздействию солей тяжелых металлов.

Теоретическая и практическая значимость работы. Результаты проведенных исследований позволили на более высоком научном уровне обосновать теоретические предпосылки эффективности использования разных вариантов скрещиваний в скотоводстве, позволили установить резервы увеличения производства молока и мяса, улучшение их качественных показателей за счет более рационального использования разных генотипов в определенных хозяйственных условиях. Выявлено, что в условиях Тамбовской области наиболее высокопродуктивными являются помесные животные 7/8-кровные по голштинам, полученные от воспроизводительного скрещивания и 7/8-кровные по симменталам, полученные от возвратного скрещивания.

На основании экспериментальных данных разработаны наиболее оптимальные методы совершенствования продуктивных качеств симментальского и красного тамбовского скота.

Апробация работы. Результаты исследований были доложены на: научно-практических конференциях профессорско-преподавательского состава Мичуринского Государственного аграрного университета (1996-2009гг.); VIII (всероссийском) симпозиуме по машинному доению сельскохозяйственных животных (Оренбург, 1995г.); Межвузовской научно-производственной конференции «Современное состояние и пути повышения породно-продуктивных качеств с.-х. животных» (Вологда, 1995г.); IV Международной научно-производственной конференции (Белгород, 1999, 2000гг.); Международной научно-практической конференции молодых ученых и специалистов «Аграрная наука в начале XXI века» (Воронеж, 2001г.); II Международной научно-практической конференции «Актуальные вопросы зоотехнической науки и практики как основа улучшения продуктивных качеств и здоровья с.- х. животных» (Ставрополь, 2003г.); Международной научной конференции «Селекционные и технологические основы повышения продуктивности сельскохозяйственных животных» (Ярославль, 2004г.); III Международной научно-практической конференции (Ставрополь, 2005г.); Научно - практической конференции Рязанской СХА (Рязань, 2005г.); Материалы международной научно-практической конференции «Селекционно-технологические аспекты повышения продуктивности с.-х. животных» (Брянск, 2008г.);

Совместно со специалистами и работниками животноводства создано три стада крупного рогатого скота (ФГУППЗ «Пригородный», ППЗ им. Ленина, СПК им. Чапаева) с уровнем молочной продуктивности от 2500 до 6000 кг молока, содержание жира 3,66-,84% и белка - 3,0-3,3%.

Результаты научных исследований получили широкое применение при подготовке студентов по специальностям - «зоотехния» и «технология сельскохозяйственного производства».

Публикации результатов исследований. Основные положения диссертации опубликованы в 45 научных статьях, в т.ч. в ведущих рецензируемых научных журналах ВАК РФ - 15, в монографиях, методических рекомендациях и пособиях - 5, в докладах и материалах международных конференций - 25.

Структура и объем диссертации. Диссертация изложена на 452 страницах компьютерного текста, включает 60 таблиц, 35 рисунков, 20 приложений.

Основные положения диссертации, выносимые на защиту:

1. Теоретическое и практическое обоснование рационального использования симментальского и красного тамбовского скота в условиях ЦЧЗ России.

2. Использование основных методов разведения при различных уровнях кормления животных.

3. Результаты проведенного скрещивания симментальского и красного тамбовского скота при использовании импортного генофонда.

2. Материал и методы исследований

Исследования проведены в период с 1995 по 2008 гг. Объектом исследований был симментальский скот и его помеси с красно-пестрой голштинской породой, полученные от воспроизводительного и возвратного скрещиваний, а также красный тамбовский скот и его помеси с красной датской породой (рис.1). Исследования проводились на базе хозяйств Тамбовской области: ФГУППЗ «Пригородный» и колхоз им. Ленина (уровень кормления в этих хозяйствах высокий - 40-45ц.к.ед.), ППЗ им. Ленина и СХПК «Дегтянский» (уровень кормления средний - 30-35 ц.к.ед.), СПК им. Чапаева и ТОО «Дружба» (уровень кормления низкий - 20-25 ц.к.ед). Основным фоном, на котором изучались биологические особенности и продуктивные качества чистопородных и помесных животных, были разные условия кормления. Для изучения показателей, характеризующих состояние естественной резистентности и влияния генетических и паратипических факторов на ее уровень было сформировано двадцать шесть групп разных генотипов. Группы формировали по принципу аналогов с учетом возраста и периода лактации. Всего было отобрано 130 коров - первотелок. Исследования проводились в летне-пастбищный период. Кровь брали из яремной вены утром, до доения и доставляли в лабораторию через 2-2,5 часа с момента взятия. В качестве антикоагулянта использовали раствор гепарина. Гематологические показатели определяли по общепринятым методикам: количество эритроцитов и лейкоцитов, используя прибор «Picoscale-PS-4»; содержание гемоглобина - фотоэлектрокалориметрическим методом (Кост Е.А., 1975). Для изучения белковой картины крови применяли биохимические методы. Содержание общего белка определяли на рефрактометре (Кондрахин И.П. и др., 1985). Определение отдельных фракций белка, резервную щелочь сыворотки крови и минеральный состав проводили по общепринятым методикам в описании И.П. Кондрахина и др. (1985).

Рис.1. Схема опыта

Оценка морфологических свойств вымени проводилась на 2 - 3 месяце лактации за 1 - 2 часа до доения в соответствии с «Рекомендации по оценке вымени и молокоотдачи коров молочно и молочно-мясных пород» (1965), рекомендацией Гарькавого Ф.Л. (1974).

Контроль за ростом и развитием молодняка осуществляли путем ежеквартального и ежемесячного взвешивания с расчетом живой массы на дату рождения, а коров после каждого отела, учитывая живую массу по наивысшей лактации по удою. По результатам взвешивания определяли среднесуточные приросты и относительную скорость роста.

Для более полного представления о росте и телосложении исследуемых генотипов после взвешивания животных брались основные промеры: высота в холке и крестце, глубина груди, ширина груди, обхват груди, косая длина туловища, ширина в маклоках, ширина в седалищных буграх, косая длина зада, ширина в тазобедренных сочленениях, полуобхват зада, обхват пясти, ширина и длина головы.

Промеры у бычков и телочек брали в 3, 6, 9, 12, 15, 18 и 21-месячном возрасте, у коров после первого отела на 3-месяце лактации.

На основе взятых промеров вычислялись индексы телосложения: длинноногости, растянутости, грудной, сбитости, перерослости, костистости, мясности, большеголовости, широколобости и широкотелости.

Убойные качества бычков изучали на основе проведенных трех контрольных убоев на Мичуринском мясоптицекомбинате.

Убой животных проводили по методике ВИЖа (1977) после 24-х часовой предубойной голодной выдержки. Из каждой группы убивалось в разных опытах от 3 до 5 животных. После туалета туши, ветеринарного осмотра и маркировки их помещали в холодильную камеру на 24-х часовое охлаждение до температуры в толще мышц +4 оС.

При убое определяли: предубойную массу, массу парной туши, внутреннего жира, убойную массу и убойный выход, а также массу внутренних органов.

Для изучения внутренних органов от каждого убитого животного отбирали и взвешивали: легкие с трахеей и без нее, сердце, желудок без содержимого, толстый и тонкий отдел кишечника без содержимого, печень, почки и селезенку.

На основе полученных данных было изучено абсолютное и относительное развитие внутренних органов, что позволило установить интерьерные различия животных изучаемых генотипов.

Морфологический состав туш изучали путем разделки охлажденных полутуш на пять отрубов: шейный, плече-лопаточный, спинно-реберный, поясничный, тазо-бедренный с последующим отделением мякоти и кости. По результатам взвешивания устанавливали абсолютное и относительное содержание ткани в отдельных частях и в туше в целом.

Химический состав мяса определяли на основании данных химического анализа проб мякоти и длиннейшей мышцы спины в ветеринарно-биологической лаборатории г. Мичуринска по методике ВИЖа и ВНИИМП (1977). В результате была рассчитана калорийность мяса. Биологическую ценность мяса определяли по соотношению незаменимых и заменимых аминокислот. Были определены органолептические показатели мяса.

Молочную продуктивность учитывали путем проведения ежемесячных контрольных доек в течение двух смежных дней. Содержание жира в молоке определяли один раз в месяц. Коэффициент молочности рассчитывали делением удоя за лактацию на живую массу.

Ежемесячно исследовали пробы молока. Для этого отбирали суточную пробу за смежные сутки пропорционально удою. В качестве консерванта использовали перекись водорода. Состав и свойства молока изучали по следующим показателям: жир - кислотным методом; лактозу - рефрактометрическим методом; белок - по Кьельдалю; размер и количество жировых шариков - подсчетом в камере Горяева; калорийность - расчетным методом; титруемую кислотность в градусах Тернера - по ГОСТ 3624-87.

Оценка воспроизводительных функций коров и телок осуществлялась по показателям возраста плодотворной случки, сервис - периода, продолжительности межотельного периода, индекса осеменения. Легкость отелов оценивали по пяти бальной системе, предложенной А.Г. Тимченко (1984).

При исследовании воспроизводительных качеств животных различных генотипов учитывали: возраст случки, сервис-период, продолжительность межотельного периода, индекс осеменения и коэффициент воспроизводительной способности.

Для выработки молочных продуктов использовали молоко, отобранное от пяти коров в каждой группе, находящихся на 4-5 месяце лактации. Выработку молочных продуктов производили на ОАО Мичуринск - молоко и ОАО «Инжавинский». Выработка масла проводилась методом сбивания согласно технологическим инструкциям. Жирность сливок - 40-42%, пастеризация моментальная, немедленное охлаждение и созревание сливок в течение восьми часов. Температура пастеризации, созревания и продолжительность созревания сливок - строго одинаковые.

Из молока вырабатывали кисломолочный продукт - йогурт.

Для изучения качества сыра изготовили пошехонский сыр из пастеризованного и созревшего молока согласно методики, изложенной в книге З.Х. Диланяна «Сыроделие» (1980). В качестве источника микрофлоры - закваска, состоящая из streptococcus cremoris, lactis, diacelactis. Срок созревания сыра 60 дней.

Анализ молочных продуктов проводили общепринятыми методиками по следующим показателям: масло сливочное - содержание влаги (метод нагревания), кислотность, число омыления молочного жира и йодное число; сыр пошехонский - кислотность, влажность, степень зрелости (по Шиловичу), содержание жира и сухого вещества; йогурт - содержание углеводов, белка, кальция, витаминов и энергетическая ценность.

Расход молока на 1кг полученной продукции определяли по количеству полученной продукции.

Оценку качества продуктов проводили, анализируя комплекс органолептических, микробиологических и технико-экономических показателей в соответствии с действующей документацией.

Массовую долю гигроскопической влаги в готовых продуктах определяли путем высушивания образцов при температуре 100 - 105С в течение 3 часов в соответствии с требованиями ГОСТ 51479 - 99 и рекомендациями (Антипова Л.В., 2004).

Определение массовой доли жира в сырье и блюдах проводили в соответствии с рекомендациями (Антипова Л.В., 2004) рефрактометрическим методом.

Массовую долю минеральных веществ определяли после сжигания органических веществ в муфельной печи при температуре 500-700оС в течение 5 - 6 часов до постоянной массы в соответствии с рекомендациями (Антипова Л.В., 2004).

Массовую долю белка в продуктах определяли фотометрически и методом Кьельдаля в соответствии с рекомендациями (Антипова Л.В., 2004) и по ГОСТ 25011-81.

Фракционный состав белков определяли последовательным экстрагированием водо-, соле- и щелочерастворимых белковых фракций соответственно дистиллированной водой, солевым раствором Вебера и раствором гидроксида натрия с массовой долей 10% с последующим количественным определением белка с биуретовым реактивом в соответствии с рекомендациями. Метод основан на образовании окрашенного в фиолетовый цвет комплекса в результате взаимодействия пептидных связей белков и пептидов с ионами двухвалентной меди в щелочной среде. Концентрацию белков в растворах определяли по калибровочному графику, построенному для растворов сывороточного альбумина (Антипова Л.В., 2004).

Определение токсичности продуктов проводили по известным методикам в соответствии с рекомендациями (Антипова Л.В., 2004).

Содержание меди, цинка и кадмия в пробах определяли атомно - абсорбционным методом, свинца - полярографическим методом на полярографе ПУ 1, ртути - колорометрическим, мышьяка - фотоколориметрическим методом.

Определение массовой доли токсичных элементов (свинца, кадмия, меди, цинка) методом атомно - абсорбционной спектроскопии включает подготовку проб способом сухой минерализации и непосредственное проведение количественного определения на спектрофотометре.

Полярографический методом определения токсичных элементов основан на предварительной сухой минерализации пробы продукта, получении раствора минерализата с добавлением фонового электролита, проведении анализа в электролизере, получении полярографических кривых и измерении высоты пиков.

Колориметрический метод определения ртути основан на деструкции анализируемой пробы мяса или мясных продуктов смесью азотной и серной кислот, осаждении ртути иодидом меди и последующем колориметрическом определении в виде тетраиодомеркурата меди путем визуального сравнения со стандартной шкалой.

Фотоколориметрический метод определения мышьяка основан на минерализации пробы и последующем измерении интенсивности окраски раствора соответствующего комплексного соединения: мышьяка - с диэтилдитиокарбаматом серебра в хлороформе.

Конкретные схемы экспериментов и более детальные методики приведены в соответствующих разделах работы.

Закономерности наследования признаков при чистопородном разведении симментальского и красного тамбовского скота и при разных вариантах скрещиваний изучались на основе определения показателей изменчивости.

Данные научно-хозяйственных опытов и производственной апробации обработаны вариационно-статистическим методом (Н.А. Плохинский, 1969; Е.К.Меркурьева, 1972) с использование персонального компьютера (пакет прикладных программ).

3. Результаты собственных исследований

3.1 Совершенствование симментальского, красного тамбовского скота и их помесей с голштинской и красной датской породами в различных хозяйственных условиях

тамбовский скот помесь животноводство

3.1.1 Экстерьерные (рост и развитие) и интерьерные показатели

Исследованиями установлено, что во всех трех хозяйствах наибольшую живую массу при рождении имели 7/8КПГ - кровные помеси, полученные от поглотительного скрещивания и превосходили по этому показателю другие генотипы. К 18-ти месячному возрасту наибольшей живой массы достигли 7/8С - кровные помеси от возвратного скрещивания - 330,6 кг из хозяйства с высоким уровнем кормления (ФГУППЗ «Пригородный»). Они превосходили своих сверстниц как внутри хозяйства, так и сверстниц из других изучаемых хозяйств.

В хозяйстве со средним уровнем кормления (ППЗ им. Ленина) к 18-ти возрасту наибольшей живой массы достигли 7/8 КПГ - кровные помеси от поглотительного скрещивания - 365,8кг, что соответственно на 15,2 и 26,4кг больше по сравнению с чистопородными симменталами и голштинами.

В СПК им. Чапаева к 18-ти возрасту наименьшую живую массу имели чистопородные голштины - 334,3 кг. Наивысшая живая масса отмечена у помесей третьего поколения от поглотительного скрещивания - 350,9кг. С ростом кровности по симментальской породе при возвратном скрещивании происходило снижение показателя живой массы. Так, 3/4С-кровные помеси весили 350,1кг, а 7/8С - кровные помеси - 342,8 кг.

В колхозе им. Ленина чистопородные красные тамбовские животные превосходили помесных животных по живой массе при рождении и в 9-ти месячном возрасте на 1,0 и 1,8кг. Вместе с этим установлено, что в 6-ти, 12 и 18-ти месячном возрасте помесные животные превосходили своих чистопородных красных тамбовских сверстниц на 1,5; 3,2 и 8,8 кг соответственно.

В СХПК «Дегтянский» помеси с красной датской породой во все возрастные периоды превосходили чистопородных красных тамбовских сверстниц от 0,5кг при рождении до 9,2 кг в 18-ти месячном возрасте.

В ТОО «Дружба» просматривается обратная связь. Чистопородные красные тамбовские животные превосходили по живой массе помесных животных от 0,6кг при рождении до 5,1кг в 12-ти месячном возрасте.

Сделать более объективные выводы об интенсивности роста животных можно по относительному приросту, так как он отражает взаимоотношение между величиной растущей массы тела животных и скоростью их роста.

Исследованиями установлено, что животным всех изучаемых генотипов свойственна наибольшая напряженность процессов роста в первые шесть месяцев жизни, в последующие возрастные периоды относительные приросты резко снижаются.

Таким образом, в хозяйствах с высоким и средним уровнями кормления у симментал-голштинских помесей с ростом кровности по голштинской породе происходило снижение показателей живой массы. Помеси третьего поколения от поглотительного скрещивания имели наименьшую живую массу. При проведении возвратного скрещивания с ростом кровности по симментальской породе наблюдается незначительное увеличение живой массы.

Чистопородные красные тамбовские животные уступали во все возрастные периоды помесям с красной датской породой.

Установлено, что живая масса коров находится в зависимости от уровня кормления и генотипа (рис.2).

В ФГУППЗ «Пригородный» в первую и вторую лактации наивысшая живая масса отмечена у чистопородных симментальских коров - 557,3 кг и 581,7 кг соответственно. По третьей лактации наивысшую живую массу имели 7/8КПГ - кровные помеси от поглотительного скрещивания - 599,7 кг, что на 9,6 кг больше, чем у чистопородных симменталов. По наивысшей лактации на первом месте оказались снова чистопородные симменталы - 594,3 кг, что на 11,7 кг больше, чем у 7/8КПГ - кровных помесей от поглотительного скрещивания. Помеси, полученные от возвратного скрещивания, в данный период занимали промежуточное положение.

В ППЗ им. Ленина по первой лактации наивысшую живую массу имели 7/8КПГ-кровные помеси от поглотительного скрещивания - 514,3 кг, что на 10,8 и 55,7 кг больше по сравнению с чистопородными симментальскими и голштинскими коровами. Во вторую, третью и наивысшую лактацию наибольшая живая масса отмечена у чистопородных симментальских животных. Она составила 534,2; 568,9 и 575,2 кг соответственно.

В СПК им. Чапаева по первой и второй лактациям наивысшая живая масса отмечена у 7/8КПГ-кровных помесей от возвратного скрещивания - 458,3 и 470,4 кг соответственно, что по первой лактации больше, чем у чистопородных симментальских и голштинских коров на 8,8 и 30,4 кг, а по второй лактации - больше на 12,1 и 23,7 кг соответственно. По третьей лактации наивысшую живую массу имели чистопородные симменталы - 481,7 кг, что на 28,1 кг больше, чем у 7/8КПГ - ровных помесей от поглотительного скрещивания и на 14,2 кг больше, чем у чистопородных голштинских коров. Помеси первого и второго поколений по данному показателю занимают промежуточное положение. Помеси, полученные от возвратного скрещивания, по данному показателю превосходили своих сверстниц, полученных от поглотительного скрещивания на 1,2 кг (3/4КПГ-кровные) и 25,5кг (7/8КПГ-кровные).

Во всех хозяйствах занимающихся разведением красного тамбовского скота чистопородные животные по живой массе уступали помесям с красной датской породой. По первой лактации наименьшая живая масса - 381,6 кг отмечена у чистопородных коров из ТОО «Дружба» (хозяйство с низким уровнем кормления 20-25 ц.к.ед.), что на 53,6 кг меньше, чем у коров из колхоза им. Ленина (хозяйство с уровнем кормления 40-50 ц. к.ед.) и на 36,2кг меньше, чем у коров из СХПК «Дегтянский» (хозяйство со средним уровнем кормления 30 - 35 ц.к.ед.). По третьей лактации живая масса помесных коров в ТОО «Дружба» составила - 449,9 кг, что на 63,2 кг меньше, чем у сверстниц из колхоза им. Ленина и на 21,1 кг меньше, чем у коров из СХПК «Дегтянский».

Полученные данные позволяют констатировать, что живая масса зависит как от возраста животных, условий кормления, так и от их генотипа. Животные всех изучаемых генотипов имеют четко выраженную закономерность увеличения живой массы с первой по третью лактации.

Наряду с вышеизложенным, представленные данные убедительно показывают, что наибольшую живую массу во все возрастные периоды имеют чистопородные симментальские животные и помеси красной тамбовской с красной датской породой.

Вместе с этим анализ полученных данных позволяет сделать вывод, что вследствие направленной селекционно-племенной работы и направленного выращивания ремонтного молодняка живая масса помесных животных от возвратного скрещивания повышается по мере повышения кровности по симментальской породе.

Результаты промеров чистопородных и помесных животных свидетельствуют о том, что животные, выращенные при хороших условиях кормления, имеют более ярко выраженный экстерьер для скота молочного типа.

Рис. 2 Влияние уровня кормления на живую массу коров разных генотипов

3.1.2 Морфологические и биохимические показатели крови животных разного генотипа

Полученные данные свидетельствуют о том, что все помесные животные как от поглотительного, так и от возвратного скрещивания, имели закономерную тенденцию повышенного содержания эритроцитов и гемоглобина в крови. Вместе с этим животные этих генотипов имели несколько и более высокие показатели лейкоцитов.

Аналогичные показатели получены и у красных тамбовских животных и их помесей с красной датской породой.

В разрезе хозяйств с разным уровнем кормовых условий более высоким уровнем эритроцитов в крови отмечались коровы, находящиеся в улучшенных условиях кормления и разница по сравнению с аналогами из хозяйств со средним и низким уровнями кормления составила 0,18 и 0,34 млн/м кг соответственно.

Подобная тенденция отмечалась по содержанию лейкоцитов в крови.

В хозяйстве с низким уровнем кормления наивысший показатель гемоглобина отмечен у 3/4С-кровных помесей от возвратного скрещивания -9,34г/%, что на 0,65 и 0,61 г/% больше по сравнению с чистопородными голштинами и симменталами.

Наши исследования по минеральному составу сыворотки крови свидетельствуют о практически одинаковом, соответствующем нормам содержании кальция и фосфора (9,00-12,50 мг/% и 4,50-6,00 мг/%) у животных всех генотипов во всех изучаемых типах хозяйств.

Аналогичная закономерность просматривается в хозяйствах по разведению красного тамбовского скота.

установлена положительная, хотя и не высокая по своему значению корреляция между глобулиновыми показателями сыворотки крови и молочной продуктивностью у животных. А учитывая исследования П.В. Полетаева, можно сделать вывод, что повышенное содержание иммуноглобулинов указывает на потенциальную более высокую жирномолочность животных.

В целом резюмирую данный раздел можно сделать вывод, морфологические и биохимические показатели крови у животных всех изучаемых генотипов находятся в пределах физиологических норм.

По ряду вышеуказанных показателей помесные животные различных долей кровности как по симментальской, так и по красной тамбовской породам имеют более высокие значения, чем чистопородный симментальский и красный тамбовский скот, что является предпосылкой к их более высокой продуктивности.

3.1.3 Молочная продуктивность и морфологические свойства вымени коров разных генотипов

Исследования показали, что уровень кормления оказывает влияние на величину молочной продуктивности при совершенствовании симментальского скота путем использования всех методов разведения (таб.1).

В хозяйстве с высоким уровнем кормления наивысшая продуктивность по первой и второй лактациям отмечена у 7/8С - кровных помесей, полученных от возвратного скрещивания - 4660 кг и 5003 кг соответственно, что на 571 и 616 кг (Р?0,999) больше, чем у чистопородных симменталов. По третьей лактации наивысший показатель удоя отмечен у 7/8КПГ - кровных помесей - 5489 кг, что на 819 кг (Р?0,999) больше, чем у чистопородных симменталов и на 219 кг больше, чем у 7/8С-кровных помесей, полученных от возвратного скрещивания.

Аналогичная закономерность просматривается и по лактации, характеризующейся наивысшим удоем.

В хозяйстве со средним уровнем кормления наименьший удой отмечен у чистопородных симменталов - 3349 кг, что на 626 кг меньше, чем у чистопородных голштинов. Остальные группы животных по данному показателю занимали промежуточное положение.

В хозяйстве с низким уровнем кормления наивысший удой отмечен у 7/8КПГ-кровных помесей, полученных от поглотительного скрещивания по всем изучаемым лактациям. По первой и второй лактациям наименьший удой был у помесей первого поколения, который был меньше, чем у 7/8КПГ-кровных помесей на 274 и 12кг соответственно.

При улучшении кормления эффективность всех вариантов скрещивания значительно возрастает и полученная по удою разница по первой лактации повышается при поглотительном скрещивании до 554 кг, при возвратном скрещивании до 571 кг. По наивысшей лактации при поглотительном скрещивании удой повышается до 1042 кг, при возвратном скрещивании до 947 кг.

Из представленных в таблице 1 данных видно, что молочная продуктивность коров в хозяйствах с высоким и средним уровнями кормления в значительной степени определяется их генотипом. При этом наибольшая молочность, по всем лактациям свойственна помесным животным (КТ х КД). Их продуктивность по первой и рекордной лактациям составила в колхозе им. Ленина 2263 и 3886 кг, что на 39 и 30 кг больше по сравнению с чистопородным красным тамбовским скотом. В СХПК «Дегтянский» продуктивность по первой и наивысшей лактациям у помесей (КТ х КД) составила 2029 и 2788 кг, что на 48 и 15 кг больше по сравнению с чистопородным скотом. Как видно чистопородный красный тамбовский скот по данным показателям незначительно уступал помесям (КТ х КД). Появляется четкая закономерность уменьшения разницы с возрастанием лактации.

В хозяйстве с низким уровнем кормления просматривается иная закономерность. По первой и второй лактациям помесные (КТ х КД) животные превосходили чистопородных по продуктивности на 218 и 111 кг соответственно (р ? 0,95). По третьей и наивысшей лактациям просматривается иная закономерность - чистопородные красные тамбовские животные превосходят помесных по показателю продуктивности на 80 и 24 кг соответственно (р ? 0,99).

Представленные в таблице данные свидетельствуют не только о более высоком генетическим потенциале молочной продуктивности помесных (КТ х КД) животных, но и указывают на более высокую их скороспелость.

Также установлено, что в хозяйстве с высоким уровнем кормления по всем изучаемым лактациям чистопородный и помесный красный тамбовский скот превосходят стандарт породы. Так, по первой лактации разница составила у чистопородных 24 кг, у помесных - 63 кг. По третьей лактации чистопородный красный тамбовский скот превосходил стандарт породы на 471 кг, а помесный - на 499 кг.

В хозяйствах со средним и низким уровнями кормления по всем изучаемым лактациям чистопородные красные и помесные (КТ х КД) животные имели показатели ниже стандарта породы.

Таким образом, полученные данные указывают на то, что при среднем и низком уровнях кормления, не может быть раскрыт наследственный потенциал продуктивности красного тамбовского скота, а тем более помесей (КТ х КД), о чем свидетельствуют практически одинаковая молочная продуктивность по лактации, характеризующейся рекордным удоем.

В целом, полученные результаты свидетельствуют об относительно не высоком уровне молочной продуктивности красного тамбовского и помесного скота (КТ х КД) при удовлетворительном уровне кормления и относительно высоком уровне молочной продуктивности при хорошем уровне кормления.

Вместе с этим, экспериментальные материалы позволяют говорить о положительном эффекте использования красного датского скота при высоком и среднем уровнях кормления.

Таблица 1 Влияние уровня кормления на молочную продуктивность коров разных генотипов

Генотип	Лактации
	1-я	2-я	3-я	наивысшая по удою
	x±m	x±m	x±m	x±m
ФГУППЗ «Пригородный»
Сим. ч.п.	4089 ± 41	4387 ± 47	4670 ± 51	4857 ± 52
1/2КПГх1/2С	4235 ± 47?	4639 ± 51???	5077 ± 69???	5327 ± 89???
3/4КПГх1/4С	4361 ± 55??	4722 ± 88???	5153 ± 48???	5400 ± 31???
7/8КПГх1/8С	4643 ± 50???	4984 ± 30???	5489 ± 56???	5899 ± 91???
3/4Сх1/4КПГ	4280 ± 57?	4677 ± 91???	5150 ± 51???	5281 ± 84???
7/8Сх1/8КПГ	4660 ± 70???	5003 ± 83???	5270 ± 58???	5804 ± 57???
ППЗ им. Ленина
Сим.ч.п.	3349 ± 65	3886 ± 30	4024 ± 65	4380 ± 88
1/2КПГх1/2С	3583 ± 71???	4010 ± 72	4125 ± 66	4405 ± 68
3/4КПГх1/4С	3524 ± 63?	3933 ± 89	4085 ± 74	4235 ± 46
7/8КПГх1/8С	3704 ± 87???	3920 ± 60	4106 ± 62	4576 ± 64??
Голшт. ч.п.	3975 ± 61???	3988 ± 91	4196 ± 89	4407 ± 90
СПК им. Чапаева
Сим. ч.п.	2237 ± 75	2258 ± 78	2265 ± 73	2320 ± 79
1/2КПГх1/2С	2004 ± 92	2175 ± 90	2255 ± 93	2348 ± 95
3/4КПГх1/4С	2265 ± 66	2264 ± 69	2311 ± 67	2397 ± 81
7/8КПГх1/8С	2278 ± 75	2297 ± 71	2325 ± 74	2416 ± 69
Голшт. ч.п.	2140 ± 88	2196 ± 90	2206 ± 83	2319 ± 86
3/4Сх1/4КПГ	2167 ± 55	2223 ± 79	2298 ± 81	2346 ± 63
7/8Сх1/8КПГ	2259 ± 69	2268 ± 53	2303 ± 57	2355 ± 90
	Колхоз им. Ленина
КТ	2224 ± 59	2637 ± 72	3471 ± 51	3856 ± 46
КТ х КД	2263 ± 54	2669 ± 61	3499 ± 50	3886 ± 49
	СХПК «Дегтянский»
КТ	1981± 50	2189± 47	2358± 61	2773 ± 60
КТ х КД	2029± 49	2225± 42	2392 ± 54	2788 ± 56
	ТОО «Дружба»
КТ	1676± 69	2065± 45	2220 ± 48	2270 ± 51
КТ х КД	1894± 55??	2176 ± 58	2140 ± 66	2246 ± 46
Стандарт красной тамбовской породы	2200	2650	3000

Следовательно, при выборе метода совершенствования симментальского и красного тамбовского скота необходимо в первую очередь учитывать уровень кормления скота и состояние кормовой базы хозяйства.

По коэффициенту молочности в ФГУППЗ «Пригородный» 7/8КПГ - кровные помеси, полученные от возвратного скрещивания, по первой и второй лактациям превосходили чистопородных симменталов на 157 кг и 150 кг (Р?0,999) соответственно. Однако по третьей и наивысшей лактациям по данному показателю первое место занимали 7/8КПГ - кровные помеси, полученные от поглотительного скрещивания, они превосходили своих чистопородных симментальских сверстниц на 124 кг и 195 кг (Р?0,999) соответственно.

В ППЗ им. Ленина по всем изучаемым лактациям на первом месте по данному показателю оказались чистопородные голштинские животные, они превосходили помесей третьего поколения по первой лактации на 147кг, по второй - на 58 кг, по третьей - на 65 кг, по наивысшей лактации на 30 кг (Р?0,99).

В СПК им. Чапаева просматривается иная тенденция. По всем изучаемым лактациям наивысший коэффициент получен у 7/8КПГ - кровных помесей, полученных от поглотительного скрещивания. Они превосходили чистопородных симменталов от 8 до 13%.

По первой лактации наименьший показатель отмечен у помесей первого поколения, полученных от поглотительного скрещивания, он был ниже чем у 7/8КПГ - кровных помесей на 79кг (Р?0,99). По второй и наивысшей лактациям наименьший показатель отмечен у 3/4С - кровных помесей, полученных от возвратного скрещивания, который соответственно на 63 кг и 53 кг (Р?0,99) был меньше, чем у 7/8КПГ - кровных помесей. По третьей лактации наименьший показатель отмечен у чистопородных симменталов, который был на 43 кг (Р?0,95) меньше по сравнению с 7/8КПГ - кровными помесями, полученными от поглотительного скрещивания.

В хозяйстве с высоким уровнем кормления наивысший коэффициент молочности по первой, второй и третьей лактациям отмечен у чистопородных красных тамбовских животных в сравнении с помесным скотом (КТ х КД). По наивысшей лактации коэффициент молочности был выше у помесей (КТ х КД) и составил 778 кг, что на 12 кг больше по сравнению с чистопородным красным тамбовским скотом.

В хозяйствах со средним и низким уровнями кормления наибольший коэффициент молочности отмечен у чистопородных красных тамбовских животных. Так в СХПК «Дегтянский» он колебался от 469 до 578 кг и был выше, чем у помесных животных на 5-23кг (Р ? 0,95). В ТОО «Дружба» он колебался от 435 до 519 кг.

Однако, не удалось установить достоверных различий в показателе коэффициента молочности между красными тамбовскими и их помесями с красной датской породой.

Таким образом, голштинизированные помеси в хозяйстве с благоприятными условиями кормления эффективно перерабатывают корм в молоко и в большинстве своем относятся к молочному типу. В тоже время, чистопородный красный тамбовский скот и его помеси с красной датской породой практически одинаково эффективно перерабатывают корм в молоко, но по коэффициенту молочности их можно отнести к молочно - мясному типу.

Физико-химический состав и технологические свойства молока коров разных генотипов

В процессе изучения состава и количества белков молока выяснили, что в хозяйстве с высоким уровнем кормления в молоке 3/4КПГ-кровных помесей содержание казеина составило - 2,63%. Это значение было достоверном меньше показателей помесей от поглотительного скрещивания на 0,03% у полукровных и на 0,06% у 7/8КПГ-кровных; от возвратного скрещивания на 0,09% у 3/4С-кровных и на 0,12% у 7/8С-кровных. Самый высокий процент содержания казеина был отмечен у чистопородных симментальских животных -2,83%. У симментал-голштинских помесей в молоке, по сравнению с симменталами произошло снижение казеина. При этом у 3/4КПГ-кровных животных произошло достоверное снижение казеина в молоке на 0,2% (Р ? 0,95). В ППЗ им. Ленина наибольшее содержание казеина отмечено у чистопородных симменталов - 2,77%, что на 0,05% больше, чем у чистопородных голштинов. Помеси первого, второго и третьего поколений по данному показателю занимали промежуточное положение, но следует отметить, что с увеличением доли кровности по голштинской породе содержание белков увеличивалось (таб.2).

В СПК им. Чапаева наименьшее содержание казеина отмечено у полукровных животных от поглотительного скрещивания - 2,56%, что на 0,04% меньше, чем у 3/4КПГ - кровных и на 0,13% - у 7/8КПГ - кровных животных. Чистопородные симментальские и голштинские, а также 7/8С - кровные животные от возвратного скрещивания имели наивысшее содержание казеина - 2,71 и 2,705 соответственно.

В колхозе им. Ленина содержание казеина в молоке красных тамбовских и помесных животных было практически одинаковым - 2,73 - 2,74%. Однако наибольшее количество казеина за лактацию было у помесей (КТ х КД) - 117,6кг, что на 8,3кг больше, чем в молоке чистопородных красных тамбовских животных. Количество сывороточных белков в изучаемых группах было практически одинаковым.

В хозяйствах со средним и низким уровнями кормления изучаемые показатели были практически одинаковыми.

Установлено, что наивысшую титруемую кислотность в хозяйстве с высоким уровнем кормления (ФГУППЗ «Пригородный») имели 7/8С-кровные помеси от возвратного скрещивания - 6,63, что на 0,05 больше по сравнению с 7/8КПГ-кровными животными от поглотительного скрещивания, у которых отмечена самая низкая активная кислотность.

В ППЗ им. Ленина наивысшая активная кислотность была у чистопородных голштинских животных - 6,72, что она 0,33 больше по сравнению с чистопородными симменталами. Помеси первого, второго и третьего поколений от поглотительного скрещивания имели активную кислотность на 0,31; 0,13 и 0,12 соответственно меньше по сравнению с чистопородными голштинами.

В СПК им. Чапаева наивысшая активная кислотность у чистопородных симменталов, которая составила 6,74 и 6,64 соответственно. Наименьший показатель в СПК им. Чапаева отмечен у 7/8КПГ-кровных помесей от поглотительного скрещивания - 6,79, что на 0,35 меньше, чем у чистопородных симменталов.

По показателю титруемой кислотности в молоке красных тамбовских и помесных животных отмечена аналогичная ситуация во всех трех типах хозяйств.

При изучении аминокислотного состава молока установлено, что помесные животные всех генотипов имеют повышенное содержание незаменимых и заменимых аминокислот молока, что указывает на повышенную их биологическую ценность, по сравнению с молоком от чистопородных симментальских и красных тамбовских животных.

Исследованиями установлено, что снижение насыщенности молока основными его белковыми и аминокислотными компонентами сопровождается увеличением продолжительности его сычужной свертываемости и ухудшением свойства сычужного сгустка (плотности и эластичности).

Наибольшая продолжительность свертывания отмечена у 7/8КПГ-кровных помесей от поглотительного скрещивания - 31,4мин., что на 2,7 мин. больше по сравнению с чистопородными симменталами. Остальные генотипы занимали промежуточное положение.

Наибольшая продолжительность свертывания отмечена у 7/8КПГ-кровных помесей от поглотительного скрещивания - 35,2 мин., что достоверно меньше по сравнению с помесями первого, второго поколений и чистопородными голштинами на 3,5; 2,2 и 5,5 мин. соответственно. Чистопородные симменталы имели наименьший показатель - 28,6 мин., что на 6,6 мин. меньше по сравнению с помесями третьего поколения от поглотительного скрещивания.

В хозяйстве с низким уровнем кормления наивысшая продолжительность свертывания отмечена у чистопородных голштинов - 33,5 мин., что на 6,2 и 4,9мин. больше по сравнению с 3/4С-кровными и 7/8С -кровными помесями, полученными от возвратного скрещивания. Чистопородные симменталы, помеси первого, второго и третьего поколений от поглотительного скрещивания уступали по данному показателю чистопородным голштинам на 3,4; 2,8; 2,3 и 4,1 мин. соответственно.

Таблица 2 Состав и количество белков молока у подопытных коров

Генотип	Содержание казеина, %	Количество казеина за лактацию, кг	Содержание сывороточных белков, %	Количество сывороточных белков за лактацию, кг
	x±m	x±m	x±m	x±m
ФГУППЗ «Пригородный»
Сим. ч/п	2,83 ± 0,03	105,7 ± 4,6	0,81 ± 0,01	33,1 ± 1,5
1/2КПГх1/2С	2,66 ± 0,01	112,7 ± 5,0	0,74 ± 0,01	31,3 ± 1,4
3/4КПГх1/4С	2,63 ± 0,02	114,6 ± 5,1	0,72 ± 0,01	31,4 ± 1,4
7/8КПГх1/8С	2,69 ± 0,02	124,9 ± 5,6	0,80 ± 0,01	37,1 ± 1,7
3/4Сх1/4КПГ	2,72 ± 0,01	116,4 ± 4,8	0,79 ± 0,01	33,8 ± 1,5
7/8Сх1/8КПГ	2,75 ± 0,04	117,9 ± 3,0	0,82 ± 0,01	38,2 ± 1,7
ППЗ им. Ленина
Сим. ч/п	2,77 ± 0,02	92,8 ± 4,1	0,75 ± 0,01	25,1 ± 1,1
1/2КПГх1/2С	2,59 ± 0,03	92,7 ± 4,1	0,70 ± 0,01	25,1 ± 1,1
3/4КПГх1/4С	2,63 ± 0,03	92,7 ± 4,1	0,68 ± 0,01	23,9 ± 1,0
7/8КПГх1/8С	2,70 ± 0,01	100,0 ± 4,4	0,74 ± 0,01	27,4 ± 1,2
Голшт. ч/п	2,72 ± 0,02	108,1 ± 4,8	0,73 ± 0,01	29,0 ± 1,3
СПК им. Чапаева
Сим. ч/п	2,71 ± 0,01	60,6 ± 2,7	0,72 ± 0,01	16,1 ± 0,7
1/2КПГх1/2С	2,56 ± 0,03	51,3 ± 2,3	0,69 ± 0,01	13,2 ± 0,6
3/4КПГх1/4С	2,60 ± 0,01	58,9 ± 2,9	0,66 ± 0,01	14,9 ± 0,7
7/8КПГх1/8С	2,69 ± 003	61,3 ± 2,7	0,70 ± 0,01	15,9 ± 0,7
Голшт. ч/п	2,70 ± 0,04	57,8 ± 2,5	0,65 ± 0,01	13,9 ± 0,6
3/4Сх1/4КПГ	2,68 ± 0,01	58,0 ± 2,6	0,68 ± 0,01	14,7 ± 0,7
7/8Сх1/8КПГ	2,70 ± 0,02	60,9 ± 2,7	0,70 ± 0,01	15,8 ± 0,7
Колхоз им. Ленина
КТ	2,74 ± 0,01	109,3 ± 3,9	0,84 ± 0,01	30,8 ± 1,5
КТ х КД	2,73 ± 0,02	117,6 ± 4,0	0,85 ± 0,01	31,32± 1,7
СХПК «Дегтянский»
КТ	2,69 ± 0,01	93,6 ± 4,1	0,75 ± 0,01	25,4 ± 1,1
КТ х КД	2,70 ± 0,01	92,7 ± 4,1	0,73 ± 0,01	23,9 ± 1,2
ТОО «Дружба»
КТ	2,60 ± 0,03	60,4 ± 2,8	0,65 ± 0,01	14,9 ± 0,7
КТ х КД	2,61 ± 0,01	60,9 ± 2,5	0,63 ± 0,01	14,7 ± 0,6

Следует отметить, что не было установлено достоверных различий в продолжительности сычужного свертывания молока красных тамбовских и помесных коров. Скорость свертывания молока, стандартным раствором сычужного фермента, колебалась от 28,4 (колхоз им. Ленина) до 35,4 (ТОО «Дружба»), что относится к первой классификации по сычужной свертываемости - наиболее пригодной для сыроделия.

Таким образом, молоко всех изучаемых генотипов в разных хозяйственных условиях по скорости свертывания относится к наиболее пригодному для сыроделия, то есть продолжительность его свертывания не превышала 40 мин. Не было установлено достоверного влияния изучаемых генотипов на продолжительность свертывания молока.

Морфологические признаки и функциональные свойства вымени коров

Исследованиями установлено, что в хозяйстве с высоким уровнем кормления наибольшее количество животных с чашеобразной формой вымени было среди 7/8С - кровных помесей, полученных от возвратного скрещивания (61,5%), на втором месте оказались 7/8КПГ - кровные помеси, полученные от поглотительного скрещивания (59,2%). Остальные генотипы по данному показателю занимали промежуточное положение.

В хозяйстве со средним уровнем кормления наибольшее количество животных с чашеобразной формой вымени было среди чистопородных голштинских коров (63,8%), что на 24,5% больше по сравнению с чистопородными симменталами. Следует отметить, что с повышением кровности по голштинской породе доля коров с чашеобразной формой увеличивается с 43,4% у помесей первого поколения до 54,7% у помесей третьего поколения.

В хозяйстве с низким уровнем кормления наивысший процент (57,3%) отмечен у чистопородных голштинских коров. Наименьший процент коров с чашеобразной формой вымени отмечен у чистопородных симменталов - 30,0%. Следует отметить, что во всех изучаемых генотипах имелись коровы с козьей формой вымени от 21,3% - у чистопородных симменталов, до 2,1% - у чистопородных голштинов.

По промерам ширина и глубина вымени нами не установлено достоверных различий среди животных всех изучаемых генотипов.

Таким образом, результаты наших исследований позволяют констатировать, что голштинизированный симментальский скот имеет лучшие морфофункциональные свойства вымени. Скрещивание симментальского скота с голштинами можно рассматривать как быстрый и надежный метод создания животных, хорошо приспособленных к машинному доению, по сравнению с симменталами.

Чистопородные красные тамбовские и помесные животные имеют высокий процент коров с желательной чашеобразной формой вымени. При этом процент животных с желательной формой вымени выше у помесных животных красной тамбовской с красной датской породой.

3.1.4 Качество молочной продукции, полученной из молока коров разных генотипов

Физико-химические показатели и органолептическая оценка сливочного масла

В хозяйстве с высоким уровнем кормления (ФГУ ППЗ «Пригородный») наименьшее количество влаги находилось в масле, полученном из молока 7/8 КПГ - кровных помесей от поглотительного скрещивания - 14,8%. Практически одинаковым был данный показатель у 3/4С - кровных помесей от возвратного скрещивания - 14,9%. Наибольшее количество влаги отмечено в масле от симментальских коров - 15,8%, что на 0,2% больше по сравнению с 1/2 КПГ - кровными, на 0,6% больше по сравнению с 3/4 КПГ- кровными от поглотительного скрещивания и на 0,5% больше - 7/8С- кровных от возвратного скрещивания (табл.3).

Наивысшее содержание жира в молоке 3/4С - кровных от возвратного скрещивания - 84,2%, наименьшее у помесей первого поколения от поглотительного скрещивания - 83,1%. Остальные генотипы по данному показателю занимали промежуточное положение.

Кислотность масла обусловлена наличием свободных жирных кислот и остаточным содержанием белков. По этому показателю разница между наименьшим показателем у 7/8С- кровных от возвратного и наибольшим - у 3/4С-кровных от возвратного скрещивания составила 0,4оК. У чистопородных симменталов этот показатель составил 0,69оК. У помесей от поглотительного скрещивания: у 1/2КПГ - 0,7оК у 3/4 КПГ - этот показатель снизился - 0,64оК, у 7/8 КПГ - кровных снова повышение до 0,89оК.

...