Научно-практическое обоснование использования нетрадиционных жмыхов и биологически активных веществ при производстве мяса сельскохозяйственных животных

В 15-месячном возрасте у бычков I, II и III опытных групп в сыворотке крови общего белка содержалось больше, чем в контроле, соответственно на 1,49 (Р > 0,95), 3,99 (Р > 0,999) и 0,57%.

По содержанию альбуминовой фракции в сыворотке крови между подопытными бычками также наблюдались различия. Так, в сыворотке крови животных I, II и III опытных групп альбуминов содержалось больше, чем у аналогов контрольной группы, на 2,58 (Р > 0,95), 7,76 (Р > 0,999) и 1,59%. Содержание глобулинов было более стабильным и изменялось в пределах от 45,91 (III гр.) до 46,48 г/л (II гр.).

При изучении аминокислотного состава крови подопытных бычков выявлено, что незаменимых аминокислот с достоверной разницей содержалось больше в крови бычков II опытной группы, потреблявших с рационом тыквенно-расторопшевый жмых.

Таблица 13. Биохимический состав крови подопытных бычков (n = 3)

Разница по содержанию незаменимых аминокислот в пользу бычков I, II и III опытных групп составила в сравнении со сверстниками из контрольной группы соответственно 0,26; 1,41 и 0,28%. Наиболее высокое преимущество бычков опытных групп отмечено по содержанию аминокислот: валина - на 0,24; 0,23 и 0,19%, изолейцина - на 0,18; 0,27 и 0,19%, лейцина - на 0,15; 0,88 и 0,10%. Аминокислотный индекс был выше у бычков опытных групп. Их преимущество в сравнении с аналогами контрольной группы составило 0,24; 0,48 и 0,24%.

Важным свойством живого организма является естественная резистентность организма. Экспериментальным путем установлено, что лизоцима содержалось больше в крови бычков опытных групп. Так, в крови животных I, II и III опытных групп лизоцима содержалось больше, чем у бычков контрольной группы, на 4,21 (Р > 0,95), 10,01 (Р > 0,99) и 2,81%. Различия по показателю аттракции на 50 нейтрофилов в пользу бычков опытных групп составили соответственно 3,58 (Р > 0,999), 5,44 (Р > 0,999) и 2,92% (Р > 0,99). Число фагоцитирующих нейтрофилов в крови бычков опытных групп было больше, чем у аналогов контрольной группы, на 2,15 (Р > 0,99), 4,43 (Р > 0,999) и 1,61% (Р > 0,99).

Следует отметить, что по содержанию в крови лизоцима и фагоцитарной активности нейтрофилов среди опытных групп превосходство установлено у бычков II группы.

2.4. Мясная продуктивность и потребительские свойства мяса подопытных бычков

2.4.1. Убойные качества и морфологический состав туш

Результаты контрольного убоя показали, что бычки опытных групп в сравнении с контролем имели более высокие убойные качества (табл. 14).

Таблица 14. Результаты контрольного убоя и морфологический состав туш подопытных бычков (n = 3)

Предубойная масса животных I, II и III опытных групп была выше в сравнении с контролем соответственно на 6,33 (Р > 0,99); 9,18 (Р > 0,999) и 2,75% (Р > 0,95), масса парной туши - на 6,79 (Р > 0,99); 9,98 (Р > 0,999) и 3,11% (Р > 0,95). Выход туши у бычков опытных групп был выше, чем у аналогов контрольной группы, соответственно на 0,25; 0,41 и 0,19%.

Из числа опытных групп наиболее тяжеловесные туши были получены от бычков II опытной группы. Их туши были тяжелее, чем у животных из I и III групп, соответственно на 2,99 (Р > 0,95) и 6,67% (Р > 0,99), убойный выход был выше на 0,35 и 0,62%. Наибольшее количество внутреннего сала накапливалось также у бычков опытных групп. По этому показателю они превосходили животных контрольной группы на 15,53 (Р > 0,95); 26,21 (Р > 0,99) и 2,91%.

У бычков II опытной группы внутреннего сала было больше, чем у аналогов из I и III опытных групп, на 9,24 (Р > 0,99) и 22,64% (Р > 0,999).

Животные, получавшие с рационом испытуемые жмыхи, имели преимущество над контрольными аналогами также по убойной массе и убойному выходу. Разница в пользу бычков опытных групп по убойной массе составила 7,18 (Р > 0,99); 10,70 (Р > 0,999) и 3,09% (Р > 0,95) и убойному выходу - 0,46; 0,81 и 0,19%. При этом животные II опытной группы по убойной массе превосходили контроль соответственно на 3,29 (Р > 0,95); 7,38 (Р > 0,99).

Экспериментальные данные, полученные в наших исследованиях, свидетельствуют о том, что особенности кормления животных повлияли и на морфологический состав туш.

В тушах бычков I, II и III опытных групп мякоти содержалось больше, чем у контрольных аналогов, соответственно на 7,71 (Р > 0,999); 12,70 (Р > 0,999) и 2,98% (Р > 0,99). По данному показателю животные, получавшие в составе рациона тыквенно-расторопшевый жмых, имели преимущество по сравнению с молодняком из I опытной группы на 4,62 (Р > 0,99) и III - на 9,44% (Р > 0,999). Масса костей в туше наибольшей была также у бычков опытных групп. Однако в результате более интенсивного прироста мышечной ткани выход костей у них был более низким - на 0,36; 0,74 и 0,11%. Преимущество бычков I, II и III опытных групп в сравнении с контролем по индексу мясности составило 2,96; 5,64 и 0,54%.

Анализ сортового состава мякоти туш подопытных животных показал, что мяса высшего и первого сортов больше содержалось у бычков, получавших с рационом испытуемые жмыхи.

2.4.2. Химический и биохимический составы мяса. Результаты химического анализа средних проб мякоти туш свидетельствуют о физиологической зрелости мяса бычков всех сравниваемых групп. Соотношение в мякоти влаги и сухого вещества было благоприятным для убойного скота и составляло 2,23:1-2,38:1 (табл. 15).

Таблица 15 Химический состав мякоти туш подопытных бычков, % (n = 3)

В процессе исследований установлено, что наибольшее содержание сухого вещества было в мясе бычков II опытной группы - 30,90%, что оказалось выше, чем в контрольной группе, на 1,43% (Р > 0,999), I опытной - на 0,70 (P > 0,95) и III опытной - на 0,78% (Р > 0,99). Установлено, что у бычков с большей живой массой в мякоти туш содержание сухого вещества увеличивалось за счет жира. Так, жира в мясе животных I опытной группы было больше на 0,61 (Р > 0,99), II - на 1,21 (Р > 0,99) и III - на 0,46% (Р > 0,95) в сравнении с контролем. Количество протеина в мякотной части туш бычков во всех группах было практически одинаковым.

Важным показателем, характеризующим потребительский спрос на мясо, является соотношение в нем белка и жира. В данных исследованиях соотношение белка и жира в мясе подопытных бычков было в пределах 1:0,54-1:0,60. Наиболее оптимальным (1:0,60) соотношение жира и белка было в мясе бычков II опытной группы, потреблявших с рационом тыквенно-расторопшевый жмых.

Более высокий выход питательных веществ установлен в мякоти туши животных опытных групп. В опытных группах в сравнении с контролем энергетическая ценность мякоти туши была выше соответственно на 11,51; 20,32 и 5,88%.

2.4.3. Биологическая ценность и технологические свойства мяса. Исследования показали, что сумма незаменимых аминокислот, содержащихся в мускуле бычков контрольной группы, составила 10,35%, что меньше, чем у животных I группы, на 0,56%; II - на 1,49 и III - на 0,52%.

Также установлено преимущество животных II опытной группы практически по всем незаменимым аминокислотам, кроме гистидина, треонина и фенилаланина. Наиболее значительные различия в пользу животных II опытной группы в сравнении с контролем установлены по таким аминокислотам, как валин (0,56%), изолейцин (0,31%) и лейцин (0,29%). В связи с более значительным содержанием в длиннейшем мускуле спины бычков опытных групп незаменимых аминокислот у них был выше аминокислотный индекс, что указывает на более высокую биологическую ценность их мяса.

Большое значение при оценке мяса имеют его физико-химические показатели, которые характеризуют его технологическую и кулинарную ценность.

В наших исследованиях во всех группах показатели водородных ионов были примерно одинаковыми. Внешний вид и сочность мяса характеризует его влагоудерживающая способность. Преимущество по этому показателю опытных бычков над контролем составляло: I группа - 1,96% (P > 0,95), II - 2,64 (P > 0,99) и III - 1,46%. Показатель увариваемости мяса был выше у бычков контрольной группы. Кулинарно-технологический показатель (КТП) мышечной ткани бычков контрольной группы составлял 1,77, в I, II и III опытных группах он был выше соответственно на 3,39; 10,73 и 5,5%.

2.4.4. Локализация и качественный состав жировой ткани. В процессе исследований установлено, что у бычков опытных групп было отложено в теле жировой ткани больше, чем у аналогов контрольной группы, на 19,81 (Р > 0,999), 32,37 (Р > 0,999) и 5,31% (Р > 0,999). У животных опытных групп было более высоким и отложение подкожной жировой ткани - на 24,44 (Р > 0,999), 40,00 (Р > 0,999) и 6,67% (Р > 0,99), межмышечной - на 23,73 (Р > 0,999), 37,29 (Р > 0,999) и 8,47% (Р > 0,99). Анализ химического состава внутреннего жира-сырца показал, что сухого вещества, жира, протеина содержалось больше у животных опытных групп (табл. 16).

Таблица 16. Химический состав и физические свойства внутреннего сала подопытных бычков, % (n = 3)

Содержание сухого вещества во внутреннем сале бычков I, II и III опытных групп было больше, чем у аналогов контрольной группы, соответственно на 0,83; 1,25 и 0,30%, жира - на 0,76; 0,95 и 0,25%, протеина - на 0,05; 0,26 и 0,03%.

Из числа бычков опытных групп наиболее высокими показателями по изучаемым признакам отличались животные II опытной группы. Наиболее низкая температура плавления установлена у жира-сырца, полученного от бычков контрольной группы. Йодное число у животных I, II и III опытных групп было больше, чем в контроле, на 1,59 (Р > 0,99), 1,70 (Р > 0,99) и 0,10%.

2.5. Трансформация протеина и энергии рационов в продукцию. Результаты наших исследований свидетельствуют о том, что введение в рационы молодняка крупного рогатого скота тыквенно-горчичного, тыквенно-расторопшевого, горчично-расторопшевого жмыхов существенно повлияло на характер биоконверсии питательных веществ рационов в съедобную часть тела.

Животные опытных групп больше накапливали питательных веществ в теле в сравнении с аналогами. Установлено, что у бычков I, II и III опытных групп съедобная часть тела была больше, чем в контроле, соответственно на 5,05 (Р > 0,95), 10,05 (Р > 0,999) и 4,30% (Р > 0,95).

Белка было отложено в теле животных опытных групп больше соответственно на 7,66 (Р > 0,95), 17,45 (Р > 0,99) и 5,39% (Р > 0,95), жира - на 21,72 (Р > 0,999), 30,60 (Р > 0,999) и 5,51%, энергии - на 6,90 (Р > 0,999), 20,42 (Р > 0,999) и 2,27%.

Коэффициент конверсии протеина был также выше у бычков опытных групп в сравнении с контролем соответственно на 0,7; 1,5 и 0,5%. Лучшей трансформацией протеина и энергии корма в продукцию характеризовались бычки II опытной группы. Они превосходили аналогов I и III групп по величине коэффициента конверсии протеина на 0,8 и 1,0%, энергии - на 0,5 и 0,7%.

Таким образом, бычки, потреблявшие с рационом изучаемые жмыхи, лучше трансформировали питательные вещества и энергию в продукцию.

2.6. Характеристика шкур. Шкуры, полученные от подопытных животных, после их взвешивания были отнесены к «бычине тяжелой».

Наиболее тяжеловесными были шкуры, полученные от животных опытных групп. Их масса была больше, чем у аналогов контрольной группы, соответственно на 6,05 (Р > 0,999), 10,07 (Р > 0,999) и 5,59% (Р > 0,99). Среди опытных групп наиболее высокая масса шкур установлена у животных II группы.

Исследования показали, что площадь шкур бычков опытных групп в сравнении с аналогами контрольной группы была больше соответственно на 2,32; 5,50 (Р > 0,99) и 0,8%. Толщина шкур бычков опытных групп по сравнению с контролем была больше соответственно на локте на 4,56; 5,83 и 3,04%, на последнем ребре - на 1,09; 1,96 и 0,43%, на хребте - на 2,29; 3,81 и 0,76%.

2.7. Экономическая эффективность использования в кормлении бычков, выращиваемых на мясо, комбинированных нетрадиционных жмыхов. Исследования показали, что использование изучаемых жмыхов при выращивании бычков казахской белоголовой породы позволило повысить абсолютный прирост их живой массы на 5,53-22,34% и снизить затраты кормов на 1 кг прироста на 8,45-6,79%, в связи с чем себестоимость 1 ц прироста живой массы снизилась на 346,75; 603,57 и 71,15 руб. За счет снижения себестоимости прироста живой массы было дополнительно получено на одного бычка опытных групп 834,60; 1479,20 и 181,00 руб., и уровень рентабельности производства говядины повысился на 7,36; 123,93 и 2,61%.

Установлено, что уровень рентабельности производства мяса во II опытной группе бычков, потреблявших с рационом тыквенно-расторопшевый жмых, был выше, чем в I и III, на 7,36 и 13,93%.

3. Эффективность использования при производстве свинины и улучшении её потребительских свойств фузов из нетрадиционных культур. Экспериментальная работа проводилась в условиях промышленного свиноводческого комплекса Казачьей холдинговой компании ЗАО «Краснодонское» Иловлинского района Волгоградской области. Исследования проводились на подсвинках крупной белой породы нового типа «Краснодонский».

Для проведения научно-хозяйственного опыта по принципу аналогов были сформированы 3 группы подсвинков в возрасте 45 дней по 20 голов в каждой.

В главный период опыта (140 дней) животные контрольной группы получали хозяйственный рацион, в состав которого входил подсолнечный фуз; I опытной - хозяйственный рацион, в составе которого заменили подсолнечный фуз на тыквенный; II опытной группы - рацион, в составе которого заменили подсолнечный фуз на расторопшевый.

3.1. Содержание и кормление подопытных животных. Подсвинки всех подопытных групп содержались в аналогичных условиях в одном корпусе в станках безвыгульно, раздельно по группам. Влажность и температура воздуха поддерживались на уровне, предусмотренном технологией. Кормление животных осуществлялось с использованием полнорационных комбикормов СК-5 и СК-6, произведенных на комбикормовом заводе КХК ЗАО «Краснодонское».

В период откорма молодняк кормили влажными мешанками дважды в сутки. Рационы для подопытных подсвинков разрабатывались согласно детализированным нормам кормления (Калашников А.П. и др., 2003).

Хозяйственный рацион подопытных животных состоял из полнорационных комбикормов: СК-5 - в период доращивания и СК-6 - в период откорма. С целью балансирования рационов для подопытных животных по содержанию витаминов и минеральных веществ в комбикорма вводили минерально-витаминные премиксы КС-3 и Крас-6.

Научно-хозяйственный опыт продолжался 150 дней и включал следующие периоды: предварительный - 5, переходный - 5 и главный - 140 дней. В предварительный период проводилось формирование подопытных групп, в переходный - приучение животных опытных групп к поеданию испытуемых рационов. В главный период опыта молодняку контрольной группы скармливался хозяйственный рацион (ХР), I опытной - ХР с заменой подсолнечного фуза тыквенным и II - ХР с заменой подсолнечного фуза расторопшевым.

Уровень кормления молодняка был рассчитан на получение среднесуточных приростов живой массы на уровне 620-650 г.

3.2. Переваримость и использование питательных веществ рационов. Для проведения балансового опыта были отобраны по три подсвинка из каждой сравниваемой группы. Переваримость питательных веществ рационов, баланс и использование азота изучались у подсвинков в возрасте 165 дней. Исследования показали, что подсвинки опытных групп, получавшие в составе комбикорма тыквенный и расторопшевый фузы, лучше переваривали питательные вещества рационов (табл. 17).

Так, коэффициент переваримости сухого вещества был выше у молодняка I и II опытных групп по сравнению с аналогами из контроля на 1,96 (P > 0,99) и 1,52% (P > 0,99), органического - соответственно на 2,04 (P > 0,99) и 1,54% (P > 0,95), протеина - на 1,22 (P > 0,95) и 1,03% (P > 0,95), жира - на 1,57 (P > 0,99) и 1,04% (P > 0,95), клетчатки - на 1,37 (P > 0,95) и 0,95% (P > 0,95), БЭВ - на 1,60 (P > 0,99) и 1,25% (P > 0,95).

Таблица 17. Коэффициенты переваримости питательных веществ рационов, % (n = 3)

Фактическое отложение азота в теле свиней контрольной группы составило 20,86 г, животных I опытной группы - 21,96, подсвинков II опытной группы - 22,08 г.

Использование азота от принятого соответственно по группам (контроль, I, II) составило 27,77; 29,14 и 29,30. Следовательно, у животных I и II опытных групп использование азота было на 1,37 и 1,53% выше контроля.

3.3. Рост и развитие подопытных подсвинков

3.3.1. Живая масса. Одним из основных показателей, характеризующих интенсивность роста, мясную продуктивность молодняка, является его живая масса. Интенсивность роста молодняка свиней контролируется по динамике живой массы в отдельные возрастные периоды.

В наших исследованиях живая масса подопытных животных изменялась в зависимости от вида фуза, используемого в рационе (табл. 18). Превосходство по живой массе молодняка опытных групп, потреблявших с рационом тыквенный и расторопшевый фузы, наблюдалось с 75-дневного возраста.

Таблица 18. Динамика живой массы подопытных подсвинков, кг (n = 20)

Так, в возрасте 105 дней превосходство подсвинков опытных групп над контролем по живой массе составило 2,1 кг, или 4,79% (P > 0,95), и 1,5 кг, или 3,42% (P > 0,95); 135 дней - 3,3 кг, или 5,31% (P > 0,999), и 2,4 кг, или 3,86% (P > 0,999); 165 дней - 3,9 кг, или 4,72% (P > 0,999), и 3,2 кг, или 3,87% (P > 0,99); 195 дней - 6,2 кг, или 6,13% (P > 0,999), и 4,4 кг, или 3,33% (P > 0,99).

Анализ показал, что интенсивность роста молодняка во всех подопытных группах была сравнительно высокой, при этом с возрастом животных показатели среднесуточных приростов увеличивались.

Так, среднесуточный прирост живой массы в возрастной период от 45 до 75 дней составил соответственно по группам 470,0; 493,3 и 486,7 г, а в период от 165 до 195 дней - 650,0; 693,3 и 656,7 г. Однако наиболее высокой интенсивностью роста характеризовались животные опытных групп. Среднесуточный прирост подсвинков I и II опытных групп был выше, чем у аналогов из контроля, соответственно на 34,3 г, или 5,90% (Р 0,99), и 23,7 г, или 4,07% (Р 0,99). Молодняк I опытной группы, потреблявший с рационом тыквенный фуз, превосходил по среднесуточному приросту живой массы аналогов из II группы на 10,6 г, или 1,75% (Р 0,95). Относительный прирост был также выше у подсвинков опытных групп.

3.4. Морфологические и биохимические показатели крови. Исследованиями установлена тенденция увеличения содержания эритроцитов в крови с возрастом животных. Однако у подсвинков опытных групп этот процесс был интенсивнее. Так, количество эритроцитов в крови животных контрольной группы увеличилось на 3,78, I опытной - на 14,71 (Р 0,95) и II опытной - на 12,02%, гемоглобина - соответственно на 1,79; 5,21 и 5,26%.

В возрасте 195 дней у молодняка опытных групп содержание в крови эритроцитов по сравнению с контролем было выше на 9,98 и 7,76%, гемоглобина - на 4,11 и 3,67%. Содержание лейкоцитов в крови животных варьировало также в пределах физиологической нормы.

Важной составной частью крови являются белки. В процессе исследований установлено, что содержание общего белка в сыворотке крови подопытных подсвинков с возрастом повышалось.

Так, содержание общего белка в течение опыта в крови подсвинков контрольной, I и II опытных групп увеличилось соответственно на 0,6; 1,8 и 1,4 г/л, или 0,8; 2,3 и 1,8%. При этом альбуминов больше содержалось в крови подсвинков опытных групп, глобулинов - контрольной.

Важным показателем, характеризующим адаптационные способности животных и в конечном итоге - их продуктивные качества, является естественная резистентность организма. Фагоцитарная активность лейкоцитов крови в конце опытного периода была выше у подсвинков опытных групп в сравнении с аналогами из контроля на 3,22 (Р 0,999) и 2,36% (Р 0,999) (табл. 19).

Такие показатели, как фагоцитарное число, фагоцитарный индекс, фагоцитарная емкость, были также выше у подсвинков I и II опытных групп. Наиболее высокие их значения были установлены у животных I опытной группы, потреблявших с рационом тыквенный фуз.

Таблица 19. Показатели естественной резистентности организма подопытных подсвинков (n = 5)

Таким образом, введение в рацион молодняка свиней тыквенного и расторопшевого фузов способствовало повышению адаптационных способностей подсвинков.

3.5. Мясная продуктивность подопытных подсвинков. Результаты контрольного убоя показали, что включение в состав рационов подсвинков тыквенного и расторопшевого фузов оказало положительное влияние на формирование их мясной продуктивности (табл. 20).

Таблица 20. Убойные качества и морфологический состав туш подопытных животных (n = 3)

По массе парной туши животные, получавшие испытуемые фузы, превосходили аналогов контрольной группы соответственно на 5,3 кг, или 8,10% (Р > 0,99), и 3,9 кг, или 5,96% (Р > 0,99). Из числа опытных групп наиболее тяжеловесные туши были получены от подсвинков I опытной группы. Выход туш у животных опытных групп был выше, чем у аналогов из контроля, соответственно на 2,2 (Р > 0,99) и 1,7%, убойный выход - на 2,3 (Р > 0,99) и 1,8% (Р > 0,95).

Подсвинки I и II опытных групп превосходили аналогов из контроля по толщине шпика на 0,3 (Р > 0,99) и 0,1 см, длине туш - на 2,4 см, или 1,93%, и 1,6 см, или 1,29%, площади «мышечного глазка» - на 1,7 см², или 6,69% (Р > 0,95), и 1,4 см², или 5,51% (Р > 0,95).

При обвалке туш подопытных подвсвинков было установлено, что наиболее высоким выходом мяса характеризовались подсвинки опытных групп.

По содержанию в тушах мякоти молодняк, потреблявший с рационами испытуемые фузы, превосходил аналогов из контроля соответственно на 2,3 кг, или 10,22% (Р > 0,99), и 1,7 кг, или 7,55% (Р > 0,95). Выход мякоти у них был выше соответственно на 1,5 кг (Р > 0,99), или 1,2% (Р > 0,95). Масса сала в тушах была также больше у животных опытных групп. Они превосходили сверстников из контрольной группы по этому показателю соответственно на 6,00 (Р > 0,999) и 2,00% (Р > 0,999).

3.6. Химический состав, энергетическая ценность средней пробы мяса и длиннейшего мускула спины. В ходе изучения мясной продуктивности животных мы учитывали не только массу туш, их морфологический состав, но и химический состав мяса, так как это даёт возможность судить о наступлении его физиологической зрелости, его энергетической и биологической ценности.

Результаты проведенного химического анализа средних проб мякоти туш свидетельствуют о физиологической зрелости свинины, полученной от подопытных подсвинков сравниваемых групп (табл. 21).

Таблица 21. Химический состав средней пробы мяса и длиннейшего мускула спины подопытных подсвинков, % (n = 3)

При этом установлено, что в мякоти молодняка I и II опытных групп по сравнению с аналогами из контроля содержалось больше белка на 0,39 и 0,23%, жира - на 0,57 и 0,47% (Р > 0,95). По-видимому, испытуемый фуз оказывал положительное влияние не только на липидный обмен, но и на белковый.

В средней пробе мякоти туши наряду с мышечными тканями содержится подкожный и межмускульный жир, затрудняющий оценку физико-химических свойств мускулов. При этом по химическому составу отдельных мускулов можно судить о потребительских качествах всей туши. В связи с этим мы изучили химический состав длиннейшего мускула спины.

В длиннейшем мускуле спины животных I и II опытных групп содержалось сухого вещества больше, чем у аналогов из контроля, на 1,13 (Р 0,95) и 0,72% (Р 0,95), белка - на 0,77 и 0,48%, жира - на 0,33 (Р 0,999) и 0,22% (Р 0,99). Расчеты показали, что в тушах подсвинков опытных групп было больше синтезировано в сравнении с аналогами из контроля сухого вещества на 2,42 кг, или 12,64%, и 1,68 кг, или 8,78%, протеина - на 1,24 кг, или 11,61% (Р 0,99), и 0,83 кг, или 7,77%, жира - на 1,09 кг, или 13,78% (Р 0,95), и 0,79 кг, или 9,99% (Р 0,95) (табл. 22).

Таблица 22. Количество питательных веществ, синтезированных в мякоти туш подопытных подсвинков (n = 3)

Также установлено, что в связи с различным содержанием в мякоти туш подопытных подсвинков сухого вещества, протеина, жира и различием по массе туш у них имелись различия и по выходу питательных веществ на 1 кг их живой массы. Молодняк I и II опытных групп превосходил аналогов контрольной группы по выходу сухого вещества на 1 кг живой массы на 7,60 и 5,31%, протеина - на 6,62 и 4,34%, жира - на 8,70 и 6,50%.

3.7. Биологическая ценность и технологические свойства свинины. Наиболее распространенным методом оценки биологической полноценности мякоти является определение содержания в ней незаменимой аминокислоты триптофана, которая служит показателем высококачественных белков, а также заменимой аминокислоты оксипролина, свидетельствующей о содержании неполноценных белков. В мясе подсвинков I и II опытных групп триптофана содержалось больше, чем в контроле, соответственно на 17,3 мг%, или 4,12% (Р 0,99), и 13,5 мг%, или 3,22% (Р 0,95). Из числа опытных групп более высокое содержание триптофана установлено в мясе молодняка I опытной группы, потреблявшего тыквенный фуз (табл. 23).

Расчет биологической ценности длиннейшего мускула спины подопытных подсвинков выявил аналогичную тенденцию. Белковый качественный показатель длиннейшего мускула спины подсвинков I и II опытных групп был выше в сравнении с контролем соответственно на 7,99 (Р 0,99) и 5,86% (Р 0,95).

Таблица 23. Биологическая ценность мяса подопытных подсвинков (n = 3)

Важное место при оценке качества мяса занимают его технологические и кулинарные свойства. В процессе исследований установлено, что наиболее высокой влагоудерживающей способностью и меньшей увариваемостью обладало мясо подсвинков опытных групп. Влагоудерживающая способность мякоти молодняка I и II опытных групп была выше, чем аналогов из контроля, соответственно на 1,16 и 0,91%, увариваемость - ниже на 1,29 (Р 0,95) и 0,93%. Кулинарно-технологический показатель их мяса был выше соответственно на 5,84 (Р 0,999) и 4,54% (Р 0,999).

3.8. Экономическая эффективность использования в рационах подсвинков тыквенного и расторопшевого фузов. Расчеты показали, что включение в рационы фуза из нетрадиционных культур улучшает использование питательных веществ кормов и повышает оплату корма продукцией.

Использование тыквенного и расторопшевого фузов в рационах подсвинков позволило повысить их абсолютный прирост на 7,08 и 5,22%, соответственно снизить себестоимость 1 ц прироста на 314,1 и 235,8 руб., увеличить прибыль - на 329,4 и 243,3 руб., повысить уровень рентабельности производства свинины - на 8,0 и 5,9% (табл. 24).

Таблица 24 Экономическая эффективность выращивания подсвинков на мясо с использованием нетрадиционных фузов

4. Повышение эффективности производства говядины и улучшение её качества при использовании новых антистрессовых препаратов «Тыклен» и «Тыкросел»

Экспериментальная часть работы проводилась на базе СПК «Плодовитое» Республики Калмыкия. Для проведения опыта по принципу аналогов были сформированы 3 группы бычков калмыцкой породы в возрасте 10 месяцев по 10 голов в каждой. Бычкам I и II опытных групп за 10 суток до воздействия предполагаемого стресс-фактора парентерально вводили соответственно антистрессовые препараты «Тыклен» и «Тыкросел» из расчета 1 мл на 100 кг живой массы. Молодняку контрольной группы препараты не вводились. Исследования проводились с участием соискателя Искама Ю.А.

4.1. Технология приготовления препаратов «Тыклен» и «Тыкросел». Для коррекции стрессовой адаптации животных используются препараты и биологически активные добавки, обладающие стимулирующими, адаптогенными и стресс-корректирующими свойствами. Однако у всех препаратов наряду с положительными качествами имеются и отрицательные, в связи с чем идет поиск наиболее оптимальных рецептур.

На основании проведенных собственных исследований в качестве исходного материала для новых препаратов мы использовали тыквенно-льняное или тыквенно-расторопшевое масла, полученные в результате холодного прессования, органический селен и аминокислоту глицин. Способ приготовления включал: обеззараживание масел, растворение в них селенсодержащего препарата «Селенопиран» и аминокислоты глицин.

В состав препарата «Тыклен» входят масло тыквенно-льняное (1/1) - 96,0%, «Селенопиран» - 2,0% и глицин - 2,0%, «Тыкросел» - масло тыквенно-расторопшевое (1/1) - 96,0%, «Селенопиран» - 2,0% и глицин - 2,0%.

4.2. Содержание и кормление подопытных бычков. Подопытные животные в дневное время суток находились на пастбище, в ночное - в загонах. Загоны были оборудованы кормушками для скармливания концентрированных кормов и корытами для водопоя. Во время подготовительного периода опыта, который продолжался 10 дней, животные приучались к выпасу. Раз в сутки им скармливалась зерносмесь в количестве 3,5 кг.

Молодняк выпасался на естественных разнотравно-степных пастбищах. В возрасте 10 мес. рацион подопытных бычков состоял из травы естественных пастбищ (10 кг) и зерносмеси (3,6 кг) с включением всех необходимых добавок и премиксов. В рационе содержалось 8,65 ЭКЕ, 86,53 МДж обменной энергии, 7,18 кг сухого вещества, 1020 г сырого протеина, 698 г переваримого протеина, 2030 г сырой клетчатки, 372 г сахаров, 269 г сырого жира и т.д.

В зависимости от возраста и живой массы бычков их рационы ежемесячно корректировались.

Исследования показали, что расход кормов и общее потребление питательных веществ рационов бычками за основной период опыта были различными. Так, за период опыта молодняк I и II опытных групп потребил в сравнении с аналогами из контроля травы пастбищ больше на 60,2 кг, или 3,93%, и 73,9 кг, или 4,82%.

4.2.1. Переваримость питательных веществ рационов. Балансовый опыт проводился при достижении бычками 12-месячного возраста. Рацион подопытных бычков состоял из 12,13 кг травы пастбищ, 4,1 кг зерносмеси и необходимых добавок и премиксов. В этот период у бычков контрольной группы потребляемость травы пастбищ (скошенной) составила 89,1%, I опытной - 92,6 и II - 93,4%. Бычки I и II опытных групп потребляли в сутки в сравнении с аналогами из контроля сухого вещества больше на 1,40 и 2,30% (P > 0,95), сырого протеина - на 1,45 и 2,38% (P > 0,95), сырой клетчатки - на 4,16 (P > 0,999) и 4,89% (P > 0,999), БЭВ - на 1,03 и 2,29% (P > 0,95). Из числа опытных групп наиболее высокое потребление питательных веществ отмечено у бычков, получавших антистрессовый препарат «Тыкросел».

Расчеты показали, что наиболее высокий коэффициент переваримости питательных веществ кормов был у бычков, получавших антистрессовые препараты. Молодняк I и II опытных групп превосходил аналогов из контроля по коэффициенту переваримости сухого вещества соответственно на 3,53 (P > 0,95) и 5,38% (P > 0,99), органического вещества - на 4,25 (P > 0,95) и 5,57% (P > 0,999), сырого протеина - на 3,07 (P > 0,99) и 4,99% (P > 0,99), сырого жира - на 3,37 (P > 0,95) и 4,88% (P > 0,95), сырой клетчатки - на 3,32 (P > 0,95) и 4,87% (P > 0,95), БЭВ - на 2,84 и 3,76% (табл. 25).

Таблица 25. Коэффициент переваримости питательных веществ рационов, % (n = 3)

Определенные различия по коэффициенту переваримости питательных веществ установлены между бычками опытных групп в пользу II группы.

Следовательно, применение антистрессовых препаратов в период воздействия технологических стресс-факторов способствовало улучшению переваримости питательных веществ рационов.

4.2.2. Баланс и использование азота, кальция и фосфора рационов. В процессе исследований было установлено, что больше азота с кормами поступало в организм животных опытных групп. Так, бычки I и II опытных групп принимали азота больше, чем аналоги из контроля, на 2,52 г, или 1,46%, и 4,13 г, или 2,39% (P > 0,99), что связано с более высокой поедаемостью травы пастбищ.

Баланс азота в организме животных всех подопытных групп был положительным. Наиболее значительное количество азота было отложено в организме бычков опытных групп. Превосходство бычков опытных групп по количеству отложенного азота составило соответственно 3,88 г, или 16,05% (P > 0,999), и 5,81 г, или 24,03% (P > 0,999). В расчете на 100 кг живой массы азота отложено было больше также в организме бычков опытных групп (табл. 26).

Таблица 26. Среднесуточный баланс азота, г (n = 3)

Наиболее высокое использование азота установлено также у бычков, получавших парентерально антистрессовые препараты. Так, в расчете от принятого у бычков опытных групп использование азота было выше на 2,02 (P > 0,95) и 2,96% (P > 0,95), от переваренного - соответственно на 2,03 (P > 0,95) и 2,73% (P > 0,99). Баланс кальция и фосфора во всех подопытных группах был также положительным.

4.3. Гематологические показатели подопытных бычков. Наши исследования показали, что в процессе формирования опытных групп в крови и сыворотке крови бычков всех групп произошли определенные изменения. Под воздействием стресс-фактора «формирование групп» в крови молодняка контрольной группы количество эритроцитов увеличилось на 15,22% (P > 0,95), I опытной - на 8,70% (P > 0,95) и II - на 7,31%, гемоглобина - соответственно на 7,07 (P > 0,99); 3,7 (P > 0,99) и 2,54%, лейкоцитов - на 13,39 (P > 0,95); 5,03 и 3,63%, общего белка - на 10,85 (P > 0,999); 7,10 (P > 0,999) и 5,94% (P > 0,999).

О гидратации организма бычков, в частности крови, свидетельствует значительное увеличение гематокрита. У бычков контрольной группы гематокрит повысился на 3,13% (P > 0,999), I опытной - на 2,09% (P > 0,999) и II - на 1,80% (P > 0,99). Наблюдалось также увеличение сахара в крови подопытных бычков. В крови молодняка контрольной группы содержание сахара повысилось на 28,88% (P > 0,999), I опытной - на 12,45% (P > 0,95) и II - на 9,82% (P > 0,95).

Подтверждает процесс гидратации организма животных в период стрессового напряжения и повышение в крови липидов. В крови бычков, не получавших препараты, количество липидов возросло на 9,17% (P > 0,95), I опытной - на 8,07 (P > 0,95) и II опытной - на 5,80%.

Аналогичные результаты были получены при транспортировке животных на мясокомбинат.

Таким образом, введение в организм животных антистрессовых препаратов «Тыклен» и «Тыкросел» способствовало ослаблению их стрессового напряжения.

4.4. Естественная резистентность организма подопытных бычков. Мы изучили влияние новых антистрессовых препаратов «Тыклен» и «Тыкросел» на фагоцитоз лейкоцитов крови подопытных бычков. Исследования показали, что у молодняка опытных групп аттракция на 50 нейтрофилов была выше, чем у аналогов из контроля, соответственно на 2,46 (P > 0,999) и 4,19% (P > 0,999), число фагоцитирующих нейтрофилов - на 2,36 (P > 0,999) и 4,21% (P > 0,999). Фагоцитарный индекс был также выше у бычков, получавших антистрессовые препараты, относительно аналогов из контроля соответственно на 11,29 (P > 0,999) и 24,89% (P > 0,999).

Наиболее высокие показатели фагоцитарной активности лейкоцитов установлены у животных, получавших парентерально препарат «Тыкросел».

4.5. Поведенческие особенности подопытных животных. Исследования показали, что после формирования групп период приёма корма и воды у бычков контрольной группы сократился на 21,0% (P > 0,999), I опытной, получавших парентерально препарат «Тыклен», - на 8,74% (P > 0,99), II опытной, получавших препарат «Тыкросел», - на 6,71% (P > 0,99), период отдыха - соответственно на 4,55 (P > 0,95), 2,28 (P > 0,95) и 1,97%. При этом отдых в положении лежа сократился по группам на 11,54 (P > 0,999); 5,18 (P > 0,95) и 5,11% (P > 0,95). Вместе с тем возросла двигательная активность в контрольной группе на 77,68% (P > 0,999), I опытной - на 35,26 (P > 0,999) и II - на 28,75% (P > 0,999). Агрессивность бычков возросла в сравнении с первоначальным периодом соответственно на 180,00; 28,57 и 40,00%.

Следовательно, введение в организм бычков антистрессовых препаратов перед началом формирования групп способствовало ослаблению негативных воздействий стресс-факторов.

4.6. Динамика клинических показателей подопытных животных. Результаты наших исследований показали, что у молодняка, получавшего парентерально в течение 10 суток до формирования групп антистрессовые препараты, изменения клинических показателей были менее значительными. Так, частота пульса после формирования групп повысилась в сравнении с физиологическим покоем у бычков контрольной группы на 10,29% (P > 0,999), тогда как у животных I опытной группы - на 4,54 (P > 0,999) и II - на 4,42% (P > 0,999), дыхания - соответственно на 18,85 (P > 0,999); 7,43 (P > 0,999) и 5,35% (P > 0,999). Температура тела повысилась у бычков контрольной группы на 0,6^оС, I опытной - на 0,3^оС и II - на 0,3^оС. На вторые сутки после формирования групп частота пульса у бычков контрольной группы была выше, чем у аналогов из опытных групп, на 5,36 (P > 0,999) и 5,76% (P > 0,999), а частота дыхания - на 11,00 (P > 0,999) и 12,06% (P > 0,999). При этом было отмечено, что после взвешивания у бычков контрольной группы пульс был чаще, чем у аналогов из I и II опытных групп, соответственно на 2,96 (P > 0,999) и 3,50% (P > 0,999), дыхание - на 4,02 (P > 0,999) и 5,...