Размещено на http://www.allbest.ru/

[Введите текст]

На правах рукописи

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание учёной степени доктора сельскохозяйственных наук

Генофонд плодовых культур для улучшения сортимента и получения функциональных продуктов питания

Специальности 06.01.05 - селекция и семеноводство 05.18.01 - технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства

МАКАРОВ Виктор Никитич

Москва - 2009

Работа выполнена в Государственном научном учреждении Всероссийский научно-исследовательский институт генетики и селекции плодовых растений им. И. В. Мичурина и на базе экспериментального центра М-Конс-1.

Официальные оппоненты:доктор сельскохозяйственных наук, профессор

Попова Ирина Васильевна,

Государственное научное учреждение

Всероссийский селекционно-технологический

институт садоводства и питомниководства Россельхозакадемии;

доктор сельскохозяйственных наук, профессор

Бандурко Ирина Анатольевна,

Государственное научное учреждение

Майкопская опытная станция ВНИИР

им. Н. И. Вавилова;

доктор сельскохозяйственных наук

Причко Татьяна Григорьевна,

Государственное научное учреждение

Северо-Кавказский зональный

научно-исследовательский

институт садоводства и виноградарства Россельхозакадемии.

Ведущая организация: Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт селекции плодовых культур Россельхозакадемии

Защита состоится «15» сентября 2009 г. в 13⁰⁰ часов на заседании диссертационного совета Д 006.035.01 в Государственном научном учреждении Всероссийский селекционно-технологический институт садоводства и питомниководства Россельхозакадемии по адресу: 115598, г. Москва, Загорье, ул. Загорьевская, 4, конференц-зал, факс 8(495) 329 31 66.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Государственного научного учреждения Всероссийский селекционно-технологический институт садоводства и питомниководства Россельхозакадемии, с авторефератом - на официальном сайте ВАК www.vak.ed.gov.ru.

Отзывы на автореферат в 2-х экземплярах, заверенные и скрепленные гербовой печатью, просим направлять ученому секретарю диссертационного совета.

Автореферат разослан « » 2009 г.

Учёный секретарь диссертационного совета

доктор сельскохозяйственных наук Л. А. ПРИНЁВА

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. В настоящее время жизнь человека очень тесно связана с воздействием различных неблагоприятных факторов внешней среды, что приводит организм в состояние стресса и откладывает определенные негативные отпечатки на его здоровье. Это свидетельствует о том, что необходимо находить методы укрепления здоровья, повышения иммунных функций организма.

Известно, что пища и отдельные ее компоненты в связи с их биохимическими особенностями влияют на различные функции организма: регуляцию нервной деятельности, участие в процессах кроветворения, регуляцию иммунной активности, поддержание кислотно-щелочного баланса, антиоксидантную защиту и др. Поэтому особую актуальность в рационе населения сегодня приобретают продукты питания функциональной направленности.

Одним из главных компонентов сбалансированного питания профилактического и лечебного назначения являются свежие плоды и ягоды (Гудковский, 2001). К сожалению, не все существующие сорта характеризуются высокой витаминностью. В этой связи важнейшей задачей селекции является создание новых сортов плодовых культур с высоким содержанием витаминов, биологически активных веществ и других компонентов, необходимых для баланса полезных составляющих в питании, а также выделение генисточников и доноров ценного биохимического состава для повышения эффективности селекционного процесса.

Наряду с потреблением в свежем виде, плоды успешно используются и для различных видов переработки.

В связи с ухудшением экологической обстановки, увеличением числа людей с хроническими заболеваниями, одно из главных направлений деятельности перерабатывающей промышленности - разработка и производство новых натуральных продуктов питания функционального назначения.

Функциональные пищевые продукты предназначены для систематического употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, снижающие риск развития заболеваний, связанных с питанием, сохраняющие и улучшающие здоровье за счет наличия в его составе физиологически функциональных пищевых ингредиентов.

Продукты функционального питания не обязательно проявляют явно выраженные лечебные свойства, но достоверно способствуют профилактике многих заболеваний.

При разработке и создании натуральных продуктов питания функционального и диетического назначения необходимо знать биохимический состав сырья, пищевую ценность, специальные приемы технологической обработки, так как не каждый сорт пригоден для переработки, даже если он обладает многими агрономическими признаками (Шаззо, Касьянов, 2000; Причко, 2002; Мегердичев, 2003).

Недостаток исследований по биохимической оценке сортов плодовых, ягодных, нетрадиционных садовых культур, технологическим показателям, выделение лучшего исходного материала для селекции и производства натуральных продуктов питания функционального назначения, конструированию новых пищевых продуктов с заданным составом и свойствами обусловливают актуальность и практическую значимость данной работы.

Создание новых сбалансированных продуктов питания с заданным биохимическим составом, обогащенным комплексом природных антиоксидантов, с определенной функциональной направленностью играет важную роль и позволит обеспечить организм биологически активными веществами. Данная фундаментальная проблема представляет исключительный интерес для дальнейшего исследования, так как открывает возможности защиты организма человека от преждевременного старения и развития многих заболеваний.

Цель исследований: провести оценку генофонда плодовых культур по биохимическому составу и выделить лучшие генотипы для селекционного использования, разработать методологию конструирования и технологии получения натуральных продуктов питания функционального и диетического назначения с учетом сортовых особенностей, содержания витаминов, биологически активных и других полезных компонентов.

Задачи исследований:

- провести оценку генофонда семечковых, косточковых, ягодных и нетрадиционных плодовых культур по биохимическому составу (содержанию растворимых сухих веществ, сахаров, органических кислот, арбутина, хлорогеновой кислоты, каротина, пектина, витамина С и Р-активных катехинов) и на основе изменчивости и гомеостатичности биохимических признаков выделить генисточники для селекционного использования;

- разработать методологию конструирования натуральных продуктов питания функционального диетического назначения и обогащения натуральными физиологически-активными ингредиентами с учетом сортовых особенностей, содержания витаминов, биологически активных и других полезных компонентов;

- разработать технологии и подобрать оптимальные технологические режимы, позволяющие сохранять витамины и биологически активные вещества, а также обеспечить оптимальную сбалансированность основных нутриентов при получении продуктов питания функционального назначения и нормативную документацию на их использование;

- провести оценку потребительских качеств, биохимического состава и питательной ценности различных видов натуральных продуктов питания функционального и диетического назначения;

- дать оценку экономической эффективности производства продуктов питания функционального и диетического назначения.

Основные положения, выносимые на защиту.

- генисточники семечковых, косточковых, ягодных и нетрадиционных плодовых культур с максимальным уровнем и комплексным содержанием компонентов ценного биохимического состава с высокой гомеостатичностью для селекционного использования;

- сорта и формы с высоким содержанием витаминов, биологически активных веществ, в том числе нутрицевтиков антиоксидантного действия, пригодные для получения продуктов питания функционального и диетического назначения;

- рецептуры, технологии и технологические приемы, позволяющие сконцентрировать витамины и биологически активные вещества, а также обеспечивающие оптимальную сбалансированность нутриентов при получении натуральных продуктов питания функционального и диетического назначения;

- новые виды низкокалорийных продуктов питания функционального и диетического назначения из плодовых, ягодных и нетрадиционных культур с заданными параметрами по биохимическому составу и высокой антиоксидантной активностью, снижающих риск развития алиментарно зависимых заболеваний.

Научная новизна результатов исследований. Изучена генотипическая изменчивость и вариабельность биохимических признаков у более 600 сортов и форм яблони, груши, рябины, вишни, черешни, сливы, смородины черной, красной и белой, земляники, малины, облепихи, калины, боярышника, шиповника и выделены для селекционного использования генисточники с высоким уровнем и незначительной изменчивостью биохимического состава и высокой гомеостатичностью. Также выделены генотипы с высоким содержанием витаминов, биологически активных веществ, в том числе нутрицевтиков антиоксидантного действия, пригодные для получения продуктов питания функционального и диетического назначения.

Разработана методология конструирования натуральных продуктов питания функционального и диетического назначения с учетом биохимического состава плодового сырья и обогащения натуральными компонентами и физиологически активными ингредиентами, в том числе на основе дикорастущих и культурных сородичей.

Разработаны технологии и подобраны оптимальные технологические режимы, позволяющие сохранять витамины и биологически активные вещества, а также обеспечивающие оптимальную сбалансированность основных нутриентов (витамин С, Р-активные катехины, в-каротин, углеводы и др.) при получении низкокалорийных продуктов питания функционального назначения.

Впервые созданы низкокалорийные, с низким содержанием углеводов и высокой антиоксидантной активностью, сбалансированные по основным нутриентам, с учетом сортовых особенностей, продукты питания функционального и диетического назначения:

- компоты низкокалорийные диетические (из яблок, груши, вишни, рябины, облепихи, черной смородины) - ТУ 9163-001-14310543-05;

- напитки диетические витаминизированные с фруктозой и стевиозидом (из груши, шиповника, боярышника) - ТУ 9163-002-97000490-07;

- желе с мякотью (из калины, облепихи, черной смородины, малины, земляники) - ТУ 6801039/6Т000489 0706;

- соус витаминный (из яблок, груши, калины, рябины, облепихи, черной смородины, малины, земляники) - ТУ 6801039/6Т000280 0507;

- соус грушевый (с черной смородиной, брусникой, клюквой, черноплодной рябиной) - ТУ 61РФ-01-150.

Эти продукты прошли государственную регистрацию, внесены в государственный реестр и получено разрешение на их изготовление, ввоз и оборот на территории Российской Федерации.

Практическая значимость и реализация результатов исследований. Выделенные генисточники высоких уровней биохимического состава плодов переданы для дальнейшего изучения и селекционного использования в ряд научных учреждений по садоводству и селекцентры: ВСТИСП (Москва), ВНИИСПК (Орел), ВНИИС им. И.В. Мичурина (Мичуринск), Дальневосточная ОС ВНИИР им. Н.И. Вавилова (Владивосток).

На Мичуринском центре «М-Конс-1» в промышленном объеме по разработанной технологии изготовлено 700 туб разнообразных видов продуктов питания функционального и диетического назначения (Компоты низкокалорийные диетические, Напитки диетические витаминизированные, Желе с мякотью, Соус витаминный), которые реализуются через торговую сеть и в объеме 120 туб поставляются для детского и школьного питания в учреждения Тамбовской области.

Предмет исследования. Предметом исследования является методология отбора ценных генотипов плодовых культур для селекции и конструирование натуральных продуктов питания функционального назначения с учетом биохимического состава сырья, а также разработка высокоэффективных технологий, позволяющих сохранить витамины, биологически активные вещества в конечном продукте.

Апробация работы. Основные положения и результаты исследований были доложены и представлены на 13 Международных, 10 Всероссийских и региональных научных конференциях, конгрессах, симпозиумах, научно-методических совещаниях, посвященных важнейшим проблемам мобилизации и комплексного изучения генетических ресурсов, селекции, перспективам развития садоводства и производства продуктов здорового питания, которые проходили в Москве (1993, 1994, 2002), Минске - Самохваловичи (2004, 2006), Астрахани (2006), Белгороде (2006), Твери (2006), Краснодаре (2006), Новочеркасске (2006), Орле (2006), Пензе (2006), Мичуринске (2006, 2007, 2008), Канаде (2007), п. Персиановский (2007), Тамбове (2008), а также выездной сессии Президиума Россельхозакадемии (Мичуринск, 2005), Бюро отделения биологических наук и отделения химических наук РАН (Мичуринск, 2007), заседаниях Экспертного и Межведомственного координационного советов при РАН и институте питания РАМН по программе «Сохранение здоровья здорового человека» (Москва, 2006, 2007, 2008; Тамбов, 2008), Международных и Всероссийских съездах, конгрессах диетологов и нутрициологов (Москва, 2006, 2007, 2008), Парламентских слушаниях «Питание населения Российской Федерации. Проблемы и пути решения» (Москва, 2007), Форуме «Законодательное обеспечение государственной политики в области здорового питания граждан Российской Федерации до 2020 года» (Москва, 2008).

На Всероссийской выставке «Сельхозпродмаш-2003» (г. Нижний Новгород) была присуждена Золотая медаль и сертификат; Всероссийском научно-промышленном форуме «Россия единая - 2003 г.» (г. Нижний Новгород) - Золотая медаль и сертификат; за разработку и внедрение проектов: «Технология производства консервов с низким содержанием в нем сахара из нетрадиционных видов сырья» была присуждена Золотая медаль и сертификат; «Технология производства натуральных консервов лечебного направления с использованием новых нетрадиционных видов упаковки» - Серебряная медаль и диплом; «Новые технологии производства консервов для детского питания» - Бронзовая медаль и диплом; за участие в Российской экспозиции Международной выставки «Зеленая неделя» (2004, 2005, 2006, 2007, 2008 гг.) - диплом; Экспертный совет IV Московского международного Салона инноваций и инвестиций (ВВЦ, 2004 г.) отметил Золотой медалью разработки «Производство консервов натуральных с сохранением биологически активных веществ лечебно-профилактического назначения», «Биотехнологические проекты для повышения качества жизни человека»; дипломом - проект «Разработка новых технологических процессов по выпуску плодово-ягодных консервов с низким содержанием сахара и повышенным содержанием биологически активных веществ из нетрадиционного сырья - облепихи, жимолости, клюквы, брусники, черной смородины»; за участие в 7-й Российской агропромышленной выставке «Золотая осень» (2005) - диплом; за разработку и освоение новых видов фруктовых и овощных консервов: компот из рябины диетический, желе ягодное в ассортименте- Золотая медаль и диплом I-й степени.

Публикации. Основные положения диссертации опубликованы в 49 научных работах, из них 9 в изданиях, рекомендованных ВАК РФ, в том числе в 1 книге и 1 монографии.

Объем и структура диссертации. Диссертационная работа изложена на 514 страницах машинописного текста, содержит 144 таблиц и 66 рисунков и состоит из введения, четырех глав, выводов, рекомендаций для селекции и производства, списка литературы, включающего 449 отечественных, 29 иностранных источников.

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во введении и обзоре литературы обоснована актуальность и сформулированы основные направления работы, проведен анализ исследований по оценке биохимического состава плодовых, ягодных, нетрадиционных культур, их пригодности для селекции и технологической переработки, а также совершенствованию методов и технологий получения высоковитаминных продуктов питания и их пищевой ценности.

Материалы, методика и объекты исследований

Исследования проводились с 1988 по 2008 гг. во ВНИИГиСПР им. И. В. Мичурина, а также на базе экспериментального центра «М-Конс-1» в соответствии с программами НИР (номера государственной регистрации 7023148 и 01.200.204901).

В качестве объектов исследования было использовано более 600 генотипов семечковых (яблоня, груша, рябина), косточковых (вишня, черешня, слива), ягодных (смородина черная, красная, белая, земляника, малина) и нетрадиционных культур (облепиха, калина, боярышник, шиповник).

Уход за опытными насаждениями осуществлялся путем применения общепринятых приемов агротехники. Защитные мероприятия по борьбе с болезнями не проводились.

За период исследований температурный минимум в зиму 2005/06 года в феврале опускался до -37,8^°С, что привело к значительному подмерзанию плодовых культур.

Значительным разнообразием за годы проведенных исследований также характеризовались погодные условия по таким показателям, как равномерность выпадения осадков и температурные условия в вегетационный период. В отдельные годы сумма осадков за вегетационный период превышала средние многолетние данные в 1,4-1,9 раза, а в другие - была ниже этих данных на 30%. Максимальная сумма осадков за период вегетации отмечена в 1990 г. (535,7 мм), в 2000 г. (456,2 мм), в 2001 г. (416,7 мм). Наиболее засушливым был 2002 год, в котором за период вегетации выпало 167,7 мм осадков.

В последние годы отмечены неустойчивые зимы с резкими перепадами температур и продолжительными оттепелями, а также продолжительными похолоданиями и заморозками в период цветения плодовых растений.

Погодные аномалии в период проведения исследований сказались на снижении устойчивости плодовых, ягодных и редких культур к абиотическим и биотическим стрессорам, а также продуктивности насаждений.

При оценке товарно-потребительских качеств плодов руководствовались «Международным классификатором СЭВ подсемейства Maloideae» (1989), «Программой и методикой сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур» (1999).

При разработке технологии для приготовления натуральных продуктов питания функционального и диетического назначения использовались разработанные специальные приемы подготовки воды, сырья без предварительной тепловой обработки, применения кратковременного уваривания при невысоких температурах с использованием специального оборудования, подбора оптимальных технологических режимов, позволяющих сохранить биологически активные вещества и витамины (витамин С, Р-активные катехины, пектиновые вещества, в-каротин, антиоксидантную активность) без применения консервантов. Использование для фасовки новой упаковки малой вместимости (из стекла) с учетом того, что продукт, находящийся в упаковке, можно подвергнуть пастеризации, используя кратковременные режимы, тем самым обеспечить его стабильность при хранении.

Исследования по определению биохимического состава плодов и продуктов переработки, их питательной ценности выполняли в комплексе с научными сотрудниками лаборатории физиологии и биохимии ВНИИГиСПР им. И. В. Мичурина, лаборатории коллективного пользования центра «М-Конс-1» по общепринятым методам, изложенным в «Программе и методике сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур» (1999).

Витамин С определяли йодометрическим методом, Р-активные катехины - по методу Мурри, хлорогеновую кислоту - по методу Ходжумяна и Минасяна, пектиновые вещества - объемным методом по Плешкову, арбутин - йодометрическим методом, сахара - по Бертрану. Общее количество сухих растворимых веществ, титруемую кислотность определяли по методике А. И. Ермакова (1987). Санитарно-химические и санитарно-микробиологические исследования продуктов питания проводились в лабораториях ГУ НИИ питания РАМН согласно «Руководству по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище», Р.4.1.1672-03.

Антиоксидантная активность определялась по методике А.Я. Яшина с сотрудниками (2006) с использованием прибора «Цвет Яуза-01-АА».

Расчет экономической эффективности был осуществлен с учетом «Методических рекомендаций по определению экономической эффективности научных достижений в садоводстве» (2005).

Полученные экспериментальные данные обработаны с помощью методов математической статистики (Доспехов, 1973; Хангильдин, 1978; Методические рекомендации..., 1980) с использованием компьютерных программ Excel и Статистика.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Оценка генофонда семечковых, косточковых, ягодных и нетрадиционных плодовых культур по биохимическому составу и выделение лучших генотипов для селекционного использования и переработки

Содержание растворимых сухих веществ, сахаров; кислотность плодов, витамины и биологически активные вещества

Семечковые культуры (яблоня, груша, рябина)

Яблоня. Проведенные многолетние исследования показали значительные различия между исходными формами яблони по биохимическому составу плодов (рис. 1).

Пределы межсортового варьирования содержания растворимых сухих веществ составили от 9,6 (Шафран северный) до 26,3% (яблоня Недзвецкого). Повышенным содержанием растворимых сухих веществ (15-20 %) характеризовались сорта Алтайское багряное, Алтайское пурпурное, Ароматное, Бефорест, Большое бобовое, Гарнет, Карповское, Кортланд, Мекаун, Орловское полосатое, Память Черненко, Рейнджер, Ренет Черненко, Ренет Карпова, Россошанское полосатое, Скала, Таежное, Успенское, Холидей, Хувитуш, Штеттинское красное, Юбилейное Мичуринска, Gul Richard и др. Этот признак подвержен некоторой изменчивости по годам, но у большинства изученных сортов коэффициент вариации колебался от 10,1 до 18,4%. Сорта Коричное полосатое, Бархатное, Пепин шафранный характеризуются незначительной изменчивостью и наибольшей гомеостатичностью с коэффициентом вариации до 10%, а гомеостатичность Боровинки, Мелбы, Оранжевого в 2,0-3,5 раза ниже отмеченных выше сортов. Как правило, сорт с повышенным содержанием растворимых сухих веществ обладает и большей сахаристостью.

А)

Б)

В)

Г)

Рис. 1. Соотношение в процентах исходных форм яблони с различным содержанием в плодах сахаров (А), титруемых кислот (Б), витамина С (В) и Р-активных катехинов (Г)

Из более 130 изученных исходных форм яблони только у 6,7% генотипов отмечено высокое содержание сахаров (более 13,0%). К ним относятся сорта Штеттинское красное, Ароматное, Орловское полесье, Гарнет, Россошанское полосатое и Холидей, которые рекомендуются в качестве источников высокой сахаристости. Сорта Коричное полосатое, Бархатное, Ренет Карпова, Папировка, Богатырь, Пепин шафранный, Карповское также характеризуются более высокой гомеостатичностью по сравнению с другими изученными сортами. Однако у первых пяти сортов высокий уровень гомеостатичности сочетается с относительно низкой сахаристостью плодов (8,9-10,7%), а у сортов Пепин шафранный и Карповское - более высокой (11,2-11,6%), что указывает на их большую селекционную ценность в качестве гендоноров при выведении сортов с высоким содержанием в плодах сахаров.

В качестве источников высокой сахаристости плодов (более 13%) также заслуживает использование крупноплодные сорта Штеттинское красное, Ароматное, Орловское полесье, Гарнет, Россошанское полосатое и Холидей.

Наряду с сахарами вкус плодов, а также пригодность их к переработке определяют кислоты (Гореньков, 1987; ГОСТ 19477-74). Наиболее высокими вкусовыми качествами плодов обладают генотипы с содержанием титруемых кислот в плодах от 0,4 до 1,0% (Седов, Седова, 1985).

Таким уровнем кислот обладали плоды около 75% изученных сортов.

Витамины, антоцианы, каротиноиды, Р-активные катехины, флавоноиды и другие соединения являются основными природными антиоксидантами, то есть веществами, способными в малых концентрациях замедлять или предотвращать окислительные процессы в организме (Яшин А. Я., Яшин Я. И., Черноусова, 2006). Эти вещества относятся к пребиотическим соединениям, которые рекомендуется включать в качестве полезных ингредиентов при получении продуктов питания функционального диетического назначения (Bengmark, 2003).

Из изученных сортов только 15% генотипов характеризовались высоким (20,1-30,0 мг/100 г) и 2,3% - очень высоким (более 30,0 мг/100 г) содержанием аскорбиновой кислоты. К последним относятся сорта Лимонное крупное, Русская красавица, Роскошное. С-витаминность значительно варьирует по годам у одних и тех же сортов. Очень немногие сорта характеризуются незначительной изменчивостью и высокой гомеостатичностью по С-витаминности, к которым относятся Каравелла (3,5-5,3 мг/100 г), Коричное полосатое (6,0-7,9 мг/100 г), Обильное (8,2-9,7 мг/100 г). Эти сорта не следует использовать в селекции на высокое содержание в плодах аскорбиновой кислоты, так как они устойчиво будут передавать потомству низкую витаминность.

У большей части изученных сортов яблони вариабельность признака содержание витамина С в плодах превышала 20%. У сортов Оранжевое и Ренет Черненко высокая гомеостатичность сочетается с относительно высокой С-витаминностью (20,3-23,1 мг/100 г), что указывает на перспективность их использования в селекции на повышенное содержание в плодах аскорбиновой кислоты.

В качестве источников высокой С-витаминности для селекции и технологической переработки заслуживают внимания иммунные к парше сорта Скала, Успенское, а также Бефорест, Россошанское красное, Лимонное крупное, Русская красавица, Роскошное.

Изученные исходные формы яблони существенно различались по содержанию в плодах Р-активных катехинов с варьированием этого показателя от 30,0 (Красивое) до 337,0 мг/100 г (Грушовка московская), причем на долю сортов с повышенным содержанием катехинов (более 300 мг/100 г) приходилось всего 9,1% генотипов.

Содержание Р-активных катехинов в плодах значительно варьирует по годам, и у большей части сортов вариабельность этого признака превышала 20%. У сортов Тамбовское и Ренет Карпова высокая гомеостатичность сочетается с относительно высокой Р-витаминностью (219-224 мг/100 г), что указывает на перспективность их использования в селекции на повышенное содержание в плодах Р-активных катехинов.

В качестве источников высокого содержания в плодах Р-активных катехинов для селекции и технологической переработки также заслуживают внимания иммунные к парше сорта Скала, Чистотел, Успенское, а также Гудлент, Лавиа, Россошанское красное, Премиальное, Мартовское, Роскошное, Грушовка московская, Грушовка новая, Русская красавица.

Выделены сорта яблони (Гарнет, Лимонное крупное, Мартовское, Роскошное, Россошанское красное, Теллисааре, Успенское, Элвис), сочетающие в одном генотипе высокое содержание растворимых сухих веществ (11,3), витамина С (более 20 мг/100 г) и Р-активных катехинов (более 250 мг/100 г), которые являются ценными родительскими формами для дальнейшей селекции на высокую сахаристость, С и Р-витаминность, а также в качестве сырья для получения натуральных высоковитаминных продуктов питания.

Груша. Эта культура несколько уступает яблоне по витаминности, но в ней содержатся такие важнейшие биологически активные ингредиенты, как арбутин и хлорогеновая кислота. Выявлены существенные межсортовые различия по содержанию в плодах растворимых сухих веществ (РСВ), сахаров и кислотности плодов, а также вариабельность и гомеостатичность отмеченных признаков.

Содержание РСВ в плодах изученных сортов и форм груши варьирует от 10,3 до 19,2%. Высоким содержанием РСВ (16,2-19,2%) характеризуются сорта Мраморная, Аллегро, Татьяна, 11-194, Ясная, Грушка, Дебютантка, Колобок, Тихий Дон, 20-4, Дочь Бланковой, Эстафета, Пава.

По сахаристости плодов выделяются сорта Дочь Зари (11,1%), Дюймовочка (11,2%), Осенняя мечта (11,4%), Дочь Бланковой (11,6%), Пава (11,8%), Мичуринская летняя (12,1%), Колобок (12,7%), Эстафета (13,5%), Тихий Дон (13,6%).

Сорта Бессемянка, Осенняя мечта характеризуются высокой гомеостатичностью по содержанию в плодах растворимых сухих веществ, Светлянка - по сахаристости, а Памяти Яковлева и Любимица Яковлева обладают высоким уровнем гомеостаза по двум отмеченным признакам.

Важной составляющей гармоничного вкуса является умеренное содержание органических кислот. В зависимости от сорта этот показатель находится в пределах от 0,03 (Вахта) до 0,87% (Пава). Особую ценность для технологической переработки представляют сорта с умеренной и повышенной кислотностью: Осенняя мечта, Нежность, Северянка, Гера, Августовская роса, Вековая, Пава. Кислотность плодов у груши подвержена меньшей изменчивости по годам, по сравнению с яблоней, особенно у сортов Августовская роса, Десертная Россошанская, Красавица Черненко, Мичуринская красавица, Мичуринская летняя.

Сорта груши также существенно различаются и по содержанию биологически активных веществ. Наибольшее количество витамина С (12,7-16,7 мг/100 г) отмечено у сортов Мичуринская летняя, Грушка, Смуглянка, Эсмеральда. Более 10 мг/100 г аскорбиновой кислоты накапливалось у сортов Августовская роса, Ленинаканская поздняя, Мраморная, Космическая, Осенняя Ульянихина, Россошанская крупная и элитных форм 4-83, 16-4, 20-4.

По содержанию в плодах Р-активных катехинов выделяются сорта Мраморная (326 мг/100 г), 20-4 (294 мг/100 г), Кавказская (274 мг/100 г), Любимица Мичуринска (264 мг/100 г), 20-71 (238 мг/100 г), Маринда (233 мг/100 г), Дебютантка (202 мг/100 г).

Наличие сочетания витамина С и Р-активных катехинов на высоком уровне отмечено у сортов Мраморная, Смуглянка, Грушка, Мичуринская летняя и элитных форм 91-80, 4-83.

Выявлена высокая вариабельность содержания аскорбиновой кислоты (Сv=4,9-64,8%) и Р-активных катехинов (Сv=13,9-79,9%) у груши. Наибольшей стабильностью и гомеостатичностью по С-витаминности характеризуются сорта Бессемянка и Светлянка, а Р-активным катехинам - Дочь Бланковой и Красавица Черненко.

Лечебно-профилактические свойства груши обуславливает наличие в ней арбутина и хлорогеновой кислоты.

Выделены сорта с более высоким содержанием арбутина (7,1-12,0%) - Бере Октября, Вековая, Гранатовая, Десертная Россошанская, Кармен, Колобок, Румяная, Сказочная, Скороспелка из Мичуринска, Сладкая мелодия, 9-12, 11-194, 4-83, 19-107, 41-7, 16-4, 26-295 и хлорогеновой кислоты (142-234 мг/100 г) - Мичуринская красавица, Осенняя мечта, Вековая, Гера, Бере зимняя Мичурина, 20-72, 91-80, 26-295, 28-137.

Сорта Вековая, Дочь Зари, Нежность и элитные формы 91-80, 20-72 сочетают в одном генотипе высокое содержание растворимых сухих веществ (13,0-15,6%), Р-активных катехинов (более 150 мг/100 г), арбутина (более 4,5%) и хлорогеновой кислоты (более 130 мг/100 г) и рекомендуются в качестве комплексных генисточников в селекции на повышенное содержание в плодах компонентов биохимического состава и сырья для получения натуральных высоковитаминных продуктов питания.

Рябина. Среди семечковых культур наибольшее количество растворимых сухих веществ накапливается в плодах рябины. Высоким содержанием РСВ характеризуются сорта Ангри (24,2%), Бурка (24,3%), Вефед (24,4%), а также видов Невежинская (S.aucuparia var Rossica Spath.) (24,5%), Пекинская (S. Pekinensis Koekne) (26,7%).

Наибольшая сахаристость плодов отмечена у рябины Невежинской (10,3%), Дуболистной (14,5%) и сорта Ангри (10,4%). Наибольшей гомеостатичностью, а, следовательно, и селекционной ценностью, по содержанию РСВ при относительно высоком их накоплении (24,3%) характеризуется сорт Бурка, а сахаров - Десертная (9,6%).

Выделены формы с повышенным содержанием биологически активных веществ: витамина С (свыше 100 мг%) - Эссерто, Кене, Бузинолистная, Пекинская; Р-активных катехинов (721,0-1200,0 мг%) - Гранатная, Бурка, Рубиновая, Бузинолистная; каротина (7,0-9,1 мг%) - Дуболистная, Моравская, Финская, Бузинолистная, которые заслуживают использования в качестве генисточников в селекции на повышенный биохимический состав плодов, а также получения натуральных высоковитаминных продуктов питания.

К генисточникам высокого комплексного содержания в плодах растворимых сухих веществ (17,5-22,9%), витамина С (26,8-176,3 мг/100 г), Р-активных катехинов (380-1300 мг/100 г) и каротина (5,6-8,9 мг/100 г) относятся сорта рябины Алая крупная, Гранатная, Титан и виды бузинолистная, дуболистная, финская, которые рекомендуются для селекционного использования

Косточковые культуры (вишня, черешня, слива)

Вишня. Выявлены существенные различия по биохимическому составу у изученных исходных форм вишни с варьированием содержания растворимых сухих веществ от 12,8 (Идеал) до 24,5% (Фея), сахаров - от 6,7 (Идеал) до 12,3 (Октава), титруемых кислот - от 0,75 (Фея) до 2,13% (Незябкая), витамина С - от 4,9 (Фея) до 34,1 мг/100 г (Прогресс), Р-активных катехинов - от 134 (Фея) до 539 мг/100 г (Королева). Причем биохимические признаки подвержены изменчивости по годам. В меньшей степени по содержанию растворимых сухих веществ, сахаров и титруемых кислот (Сv=6,5-15,1%), и наибольшей - по С и Р-витаминности (Сv=4,6 -88,1%).

В качестве генисточников ценного биохимического состава плодов вишни при высоком уровне гомеостатичности в селекции на повышенное содержание растворимых сухих веществ рекомендуются сорта Жуковская (16,5%), Степной орел (17,4%), сахаров - Степной орел (10,0%), Памяти Вавилова (10,4%), витамина С - Харитоновская (15,5 мг/100 г), и Р-активных катехинов - Жуковская (294 мг/100 г), Харитоновская (472 мг/100 г).

Сорта Жасминная, Искра, Черноокая, Атлант, Коралл сочетают в одном генотипе высокое содержание растворимых сухих веществ (15,8-19,7%), сахаров (более 10%), аскорбиновой кислоты (более 20 мг/100 г) и Р-активных катехинов (330-530 мг/100 г), причем два последних обладают генетической устойчивостью к коккомикозу и не требуют применения фунгицидов. Эти сорта являются комплексными генисточниками и могут служить ценным исходным материалом для дальнейшей селекции на повышенное содержание биохимического состава в плодах вишни, а также получения натуральных продуктов питания.

Черешня. Плоды черешни богаты растворимыми сухими веществами и сахарами. Наибольшим содержанием РСВ характеризуются сорт Заря Востока и элитная форма 1075/2 (20,3%). Сахаристость плодов черешни находится на уровне 11,6-17,4%. Высокое содержание сахаров (15,0%) отмечено у сорта Память Никитина и элитной формы 1075/2. Более 12% сахаров накапливается в плодах сортов черешни Заря Востока (12,8%), Заря Жукова (12,3%), Слава Жукова (12,8%) и элитных форм 1425/12, 1426/7. Изученные сорта черешни накапливали в плодах титруемых кислот в пределах от 0,5 до 1,0%.

Плоды черешни несколько беднее по содержанию аскорбиновой кислоты, по сравнению с вишней. С-витаминность плодов черешни колебалось от 2,6 (1436/8) до 16,3 мг/100 г(Память Никитина).

Содержание Р-активных катехинов у различных сортов черешни варьировало от 66 (1436/8) до 326 мг/100 г (Итальянка). Содержание РСВ и сахаров подвержено меньшей изменчивости по годам, по сравнению с С и Р-витаминностью.

В качестве генисточников ценного биохимического состава плодов черешни при относительно высокой гомеостатичности в селекции на повышенное содержание растворимых сухих веществ и сахаров рекомендуются сорта Слава Жукова, Заря Жукова, Заря Востока, витамина С - Итальянка и Р-активных катехинов - Родина. Сорт Память Никитина заслуживает внимания при получении продуктов питания с высоким содержанием витамина С и антоцианов.

Слива. Плоды сливы богаты растворимыми сухими веществами, Р-активными катехинами и пектинами. У изученных исходных форм сливы высоким содержанием РСВ характеризуется сорт Компотная (20,2%) и элитные формы 25-109 (20,1%), 1185-71 (21,7%) и 96-68 (26,5%). Более 73% сортов накапливали в плодах 15,1-20,0% РСВ, а содержание сахаров находилось в пределах 9,0-11,0%. У сорта Компотная и элитных форм 1185-71, 96-68 сахаристость плодов превышала 12,2%. Коэффициент вариации по РСВ не превышал 20-25%, а по сахарам - 11,5-19,6%, и большая часть изучаемых сортов характеризуется средней гомеостатичностью по этим признакам.

Изученные исходные формы сливы накапливали в плодах от 0,90 (Слива Кузина) до 2,87% (элита 389-70) титруемых кислот с варьированием этого признака по годам от 7,5 до 12,9%.

Слива не относится к культурам богатым аскорбиновой кислотой. Ее содержание в плодах изученных исходных форм варьировало от 3,8 (элита 29-136) до 20,5 мг/100 г (Слива Дьюа). К наиболее ценным сортам сливы по С-витаминности также относится Компотная (15,8 мг/100 г), Перспективная (17,6 мг/100 г), Compass (19,9 мг/100 г).

Плоды некоторых сортов сливы также содержат относительно высокое количество Р-активных катехинов, и у более 34% исходных форм их содержание колебалось от 200 до 300 мг/100 г. Наибольшее содержание Р-активных катехинов отмечено у сортов Приречная (309 мг/100 г), Конфетная (337 мг/100 г) и элитных форм 1-30 (314 мг/100 г), 29-136 (400 мг/100 г), 1185-71 (747 мг/100 г).

Признаки С и Р-витаминности у сливы подвержены значительной изменчивости по годам с вариабельностью у большей части сортов, превышающей 20%.

Выделены сорта с высоким содержанием в плодах пектиновых веществ: Стартовая (1,22%), Престижная (1,28%), Коллективная (1,32%), Ренклод тамбовский (1,37%), Венгерка заречная (1,39%) и Память Еникеева (1,44%), причем у сорта Коллективная 76,5% от общей суммы пектинов составляет протопектин, а у других сортов на долю протопектина приходилось около 46%.

Таким образом, из изученных исходных форм сливы наибольшей гомеостатичностью при относительно высоком уровне содержания в плодах растворимых сухих веществ (14,3-17,4%) характеризуются сорта Ренклод тамбовский, Ренклод Еникеева, Заречная ранняя, Этюд, сахаров (9-10%) - Ренклод тамбовский, Р-активных катехинов (более 200 мг/100 г) - Заречная ранняя, Евразия 21, Этюд и пектиновых веществ (более 1,3%) - Ренклод тамбовский, Память Еникеева, Венгерка заречная, которые рекомендуются для селекционного использования на биохимический состав плодов.

Максимальное содержание компонентов биохимического состава в одном генотипе по растворимым сухим веществам (более 17%), сахарам (более 10%) и Р-активным катехинам (более 300 мг/100 г) отмечено у сорта Конфетная и элитной формы 1185-71, которые заслуживают внимания для приготовления сухофруктов и других высоковитаминных продуктов питания, а также в качестве комплексных генисточников для селекции.

Ягодные культуры (смородина черная, красная, белая, земляника, малина)

Черная смородина. Выявлены значительные различия между исходными формами черной смородины по компонентам биохимического состава ягод (рис. 2).

Среди ягодных культур смородина черная характеризуется наибольшим накоплением в плодах растворимых сухих веществ. У более 74% генотипов содержание РСВ составило от 14,1 до 18,0%, а у 7,8% - превышало 18,0%. Более 18,0% РСВ накапливалось в ягодах сортов Обильная (18,1%), Крупноплодная (18,1%), Смена (18,5%), Сладкоплодная (19,0%), Бия (19,1%) и Веллингтон (19,1%). У сортов Крупноплодная, Сладкоплодная относительно высокий уровень содержания РСВ (16,7-19,5%) сочетается с высокой гомеостатичностью, что указывает на перспективность их селекционного использования в качестве генисточников на отмеченный признак.

А)

Б)

В)

Г)

Рис. 2. Соотношение в процентах исходных форм черной смородины с различным содержанием в ягодах растворимых сухих веществ (А), сахаров (Б), витамина С (В) и Р-активных катехинов (Г)

Содержание сахаров в ягодах черной смородины в зависимости от сорта варьирует от 5,0 до 11,3%. Из 77 изученных исходных форм только 7,8% генотипов характеризуются повышенной сахаристостью ягод (более 10%), к которым относятся сорта Титания (10,1%), Сладка ягода (10,3%), Светофорчик (10,5%), Тритон (11,3%), Белорусская сладкая (11,3%), Детскосельская (11,3%).

Следует отметить, что у многих изученных сортов смородины черной высокий уровень гомеостаза сочетался с относительно низкой сахаристостью ягод (4,5-7,3%) и при их селекционном использовании они будут устойчиво передавать потомству низкую сахаристость. У сортов Багира, Факир, Сладка ягода высокая гомеостатичность сочеталась с высоким уровнем содержания сахаров, что указывает на их перспективность в селекции на сахаристость.

Кислотность ягод черной смородины в зависимости от сорта варьирует от 1,68 (Сладкоплодная) до 3,98% (Муравушка). Более кислые ягоды имеют сорта Тритон (3,52%), Журавушка (3,68%), Экзотика (3,68%), Герби (3,75%), Орловский вальс (3,85%), Оджебин (3,79%), элита 19-75 (3,94%) и Муравушка (3,98%).

У более 40% из изученных сортов черной смородины кислотность ягод была на уровне 2,5-3,0%, и у 23,4% - на уровне 3,0-3,5%.

Черная смородина занимает одно из лидирующих мест среди ягодных культур по C-витаминности. Среднее по изученным сортам содержание витамина C составило 151,3 мг/100г.

Из изученных исходных форм черной смородины более 80% сортов содержали в ягодах от 100 до 200 мг/100 г витамина С. более 6% сортов отнесены к низковитаминным и 10,5% - к высоковитаминным, к которым относятся сорта Amos black (201,7 мг/100 г), Крупноплодная (202,5 мг/100 г), Амурская (203,6 мг/100 г), Рудкноп голиаф (207,7 мг/100 г), Витаминная ранняя (223,3 мг/100 г), элита 6-21-103 (254,1 мг/100 г) и Белорусская сладкая (248,1 мг/100 г). Эти сорта заслуживают селекционного использования в качестве источников повышенной С-витаминности и в качестве сырья для получения натуральных высоковитаминных продуктов питания.

Ягоды черной смородины богаты Р-активными катехинами. Наибольшее их количество накапливалось в сортах Котсволд кросс (605 мг/100 г), Сладка ягода (615 мг/100 г), Оджебин (626 мг/100 г), Фертоди (650 мг/100 г), Герби (655 мг/100 г), Ризейгер (678 мг/100 г), Студенческая (692 мг/100 г), Детскосельская (703 мг/100 г), Тритон (832 мг/100г), Орловская серенада (904 мг/100 г), элита 23-15 (713 мг/100 г). У более 51% изученных сортов черной смородины содержание Р-активных катехинов находилось в пределах 250-450 мг/100г.

Содержание Р-активных катехинов в ягодах черной смородины, как и признак С-витаминности, подвержен значительной вариабельности по годам. У некоторых сортов эти различия могут достигать 500 и более мг/100 г. Выделены сорта с меньшей вариабельностью отмеченного признака, однако у большей части сортов низкая изменчивость и высокая гомеостатичность сочетается с относительно низким содержанием Р-активных катехинов и только у сортов Чернавка, Тритон и формы 23-15 - с более высоким (548-852 мг/100 г), что указывает на большую селекционную ценность последних трех форм в качестве гендоноров высокой Р-витаминности.

Черная смородина среди ягодных культур наиболее богата пектиновыми веществами. В изученных сортах черной смородины содержание суммы пектиновых веществ ягод колебалось от 0,77 (Ласточка) до 1,77% (Детскосельская). На долю протопектина приходится 58,5-67,8% от общей суммы пектина. Высоким содержанием пектина (>1,50%) выделяются сорта Любава, Багира, Черный жемчуг, Маленький принц, Элевеста, Чернавка, Загадка.

Таким образом, максимальное содержание компонентов биохимического состава по растворимым сухим веществам (более 18%) отмечено у сортов черной смородины Обильная, Крупноплодная, Смена, Сладкоплодная, Бия, Веллингтон; сахарам (более 10%) - Титания, Сладка ягода, Светофорчик, Белорусская сладкая, Тритон, Детскосельская; витамину С (более 250 мг/100 г) - Орловская серенада, Селечинская; Р-активным катехинам (более 700 мг/100 г) - Орловская серенада, Тритон, форма 23-15; пектиновых веществ (более 1,4%) - Багира, Любава, Маленький принц, Чаровница, Черный жемчуг. Они рекомендуются в качестве генисточников в селекции на максимальное содержание компонентов биохимического состава и в качестве сырья для получения высоковитаминных натуральных продуктов питания.

Сорта Белорусская сладкая, Герби, Еврудик, Сладка ягода и Сладкоплодная сочетают в одном генотипе на относительно высоком уровне содержание растворимых сухих веществ (более 16%), сахаров (более 9%), витамина С (более 150 мг/100 г) и Р-активных катехинов (более 340 мг/100 г) и являются комплексными генисточниками ценного биохимического состава.

Красная смородина. Она уступает смородине черной по содержанию РСВ, сахаров, С и Р-витаминности. Наибольшим по содержанию растворимых сухих веществ характеризуются сорта Виксне (13,1%), Гондуин (14,9%), Латурнайс (14,9%).

Изменчивость признака содержание растворимых сухих веществ в ягодах изученных сортов смородины красной в различные годы неодинакова. В наименьшей степени изменялся этот признак по годам у сортов Варшевича (10,4-10,8%), Ред Лейк (9,9-10,4%), Гондуин (14,0-15,7%), Латурнайс (14,6-15,1%), о чем свидетельствуют и относительно низкие значения коэффициентов вариации, не превышающие 10% и высокий уровень гомеостаза. У двух последних сортов высокая гомеостатичность сочетается с относительно высоким уровнем содержания в ягодах растворимых сухих веществ, что указывает на их селекционную ценность в качестве генисточника отмеченного признака.

В качестве лучших по сахаристости ягод можно отметить сорта Осиповская (8,1%), Нива (8,0%), Виксне (7,7%), Вика (7,2%), Асора (7,2%). У этих сортов выявлена низкая и средняя вариабельность признака сахаристости ягод, что указывает на их селекционную ценность.

Содержание титруемых кислот в ягодах красной смородины изменялось в пределах от 1,10 (Консервная красная) до 3,77% (Асора). Большинство сортов красной смородины имеют уровень кислотности 2,0-3,0%. Менее 2,0% титруемых кислот по среднемноголетним данным накапливается в ягодах сортов Йонкер ван Тетс, Консервная красная. Высокая кислотность характерна для сорта Асора и смородины Варшевича.

Содержание аскорбиновой кислоты в ягодах красной смородины изменялось в пределах от 20,7 (Рубин) до 54,9 мг/100г (Нива). Наибольшее ее количество (более 45 мг/100 г) накапливалось в сортах Осиповская (46,7 мг/100 г), Вика (49,4 мг/100 г), Бордовая Виксне (51,0 мг/100 г).

Признак С-витаминности у красной смородины также подвержен изменчивости по годам, но в меньшей степени, чем у черной. Меньшей изменчивостью по С-витаминности и наибольшей гомеостатичностью характеризуются сорта Йонкер ван Тетс (22,0-26,0 мг/100 г), Ред Лейк (24,2-34,8 мг/100 г), Виноград Вагнера (26,2-37,0 мг/100 г). Однако у этих сортов высокий уровень гомеостатичности сочетается с относительно низким содержанием в ягодах витамина С (менее 31 мг/100 г), и их не следует использовать в селекции, так как они устойчиво будут передавать потомству низкую С-витаминность.

Среди изученных форм смородины красной не выделено сортов с содержанием в ягодах более 600 мг/100 г Р-активных катехинов.

Наибольшей изменчивостью по Р-витаминности характеризуются сорта Голландская красная (113-552 мг/100 г), Консервная красная (142-602 мг/100 г), Виноград Вагнера (498 мг/100 г), Щедрая (105-704 мг/100 г), а наименьшей при высокой гомеостатичности - Гондуин (136-196 мг/100 г), Латурнайс (146-229 мг/100 г). Однако у двух последних сортов высокий уровень гомеостаза сочетается с низким содержанием в ягодах катехинов (менее 187 мг/100 г), и они не заслуживают селекционного использования, так как устойчиво будут передавать потомству низкую Р-витаминность.

В селекции красной смородины на ценный биохимический состав в качестве исходного материала важно отобрать формы с максимальным содержанием компонентов биохимического состава.

Сорта красной смородины Виноград Вагнера, Ред Лейк, Щедрая сочетают в одном генотипе относительно высокое содержание растворимых сухих веществ (более 10%), сахаров (5,7-6,7%), витамина С (более 30 мг/100 г) и Р-активных катехинов (340-560 мг/100 г), которые можно использовать в качестве генисточников на ценный биохимический состав и для получения натуральных высоковитаминных продуктов питания.

Белая смородина. Пределы межсортового варьирования содержания растворимых сухих веществ составили от 9,9 до 17,7%. Наибольшее количество РСВ выявлено у сортов Голландская розовая (13,4%) и Ютербогская (17,7%).

Содержание сахаров в ягодах белой смородины в зависимости от сорта варьирует от 5,9 (Кристально белая) до 9,3% (Голландская розовая). У большей части изученных сортов белой смородины сахаристость ягод находилось в пределах 6,6-8,1%.

У изученных сортов белой смородины содержание РСВ и сахаров подвержено средней изменчивости по годам и не выделено сортов с высоким уровнем гомеостаза. В этой связи при подборе родительских пар можно ориентироваться по фенотипической выраженности отмеченных признаков, то есть подбирать генотипы с максимальной выраженностью содержания растворимых сухих веществ и сахаров.

Кислотность ягод у сортов белой смородины несколько ниже, чем у красной. По среднемноголетним данным, титруемая кислотность ниже 2,0% отмечена у сортов Белая Смольяниновой (1,69%), Чудесная (1,72%) и Кристально белая (1,93%). У сорта Белка кислотность ягод превышала 3,0%.

Максимальное накопление аскорбиновой кислоты отмечено у сорта Императорская белая (49,3 мг/100 г). По С-витаминности также выделяются сорта Голландская розовая (35,2 мг/100 г), Ютербогская (35,6 мг/100 г), Голландская белая (36,5 мг/100 г), Английская белая (36,7 мг/100 г) и Белая Смольяниновой (37,5 мг/100 г).

Сорта Английская белая и Белая Смольяниновой характеризуются почти одинаковой С-витаминностью (36,7-37,5 мг/100 г), но первый сорт в селекции на высокое содержание аскорбиновой кислоты более предпочтителен из-за сравнительно высокой гомеостатичности и меньшей изменчивости отмеченного признака.

Изученные сорта белой смородины различаются между собой и по содержанию в ягодах P-активных катехинов. Наибольшее их количество (426 мг/100 г) накапливается в ягодах сорта Чудесная.

Сорта белой смородины Английская белая, Императорская белая, Чудесная сочетают в одном генотипе высокое содержание растворимых сухих веществ (10,9-11,6%), сахаров (6,6-8,1%), аскорбиновой кислоты (25,5-36,7 мг/100 г) и Р-активных катехинов (304-426 мг/100 г), которые заслуживают селекционного использования в качестве генисточников комплексного содержания компонентов биохимического состава, а также в качестве поливитаминного сырья для получения натуральных продуктов питания.

...