Научно-практическое обоснование повышения адаптационных способностей и мясной продуктивности бычков за счет генетических и паратипических факторов при промышленном производстве говядины

Размещено на http://www.allbest.ru/

На правах рукописи

Автореферат диссертации

на соискание ученой степени доктора сельскохозяйственных наук

Научно-практическое обоснование повышения адаптационных способностей и мясной продуктивности бычков за счет генетических и паратипических факторов при промышленном производстве говядины

Сало Александр Владимирович

06.02.04 - частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Волгоград- 2009

Работа выполнена в ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт мясного скотоводства Россельхозакадемии и ГУ Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства Россельхозакадемии.

Научный консультант - доктор биологических наук, профессор, Заслуженный деятель науки РФ Левахин Владимир Иванович.

Официальные оппоненты - доктор сельскохозяйственных наук, профессор Злепкин Александр Федорович;

- доктор сельскохозяйственных наук, Саломатин Виктор Васильевич;

- доктор сельскохозяйственных наук, Кононов Виктор Михайлович.

Ведущая организация - ГОУ ВПО «Калмыцкий государственный университет».

Защита диссертации состоится на заседании диссертационного совета Д 006.067.01 при ГУ Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства Россельхозакадемии по адресу: 400131, г.Волгоград, ул.Маршала Рокоссовского, 6.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГУ Волгоградский НИТИ ММС и ППЖ Россельхозакадемии, авторефератом - на сайте www.vniti.vghost.ru.

Автореферат разослан: 2009 г.

Ученый секретарь диссертационного совета А.И.Сивков.

Краткая характеристика работы

Актуальность темы. Промышленная технология производства говядины весьма перспективна и оправдана как с зоотехнической, так и экономической точек зрения, поскольку позволяет животным наиболее полно проявить генетический потенциал продуктивности, снизить затраты кормов, материальных средств и трудовых ресурсов на единицу продукции, повысить рентабельность отрасли. Однако эффективность производства говядины на специализированных откормочных предприятиях во многом зависит от способности животных противостоять различным внешним раздражителям (стресс-факторам), которые разнообразны по своей природе и силе воздействия. К ним можно отнести транспортировку, формирование производственных групп, перегоны, смену фаз кормления, взвешивание, предубойную подготовку и др. Считается, что по причине стрессов потери продукции выращивания молодняка крупного рогатого скота могут достигать 30 % от ожидаемой, существенно снижая экономические показатели производства говядины (Ю.П. Фомичев, 1984; С.И. Плященко, В.Т. Сидоров, 1987; О.А. Ляпин, 1996; В.И. Левахин и др., 1998, 2007; И.Ф. Горлов, 2002; К.В. Эзергайль, 2002; Ф.И. Калимуллин, 2007; Р.Х. Исянгулова, 2008).

Проблема стрессов в животноводстве должна решаться в трех основных направлениях: во-первых, создание благоприятных (комфортных) условий содержания и кормления при максимальном снижении воздействия неблагоприятных факторов внешней среды; во-вторых, создание стрессоустойчивых животных. Однако в процессе выращивания и реализации молодняка возникает необходимость проведения целого ряда зооветеринарных мероприятий, которые вызывают у животных стрессовое состояние. В таких случаях для коррекции стрессовой адаптации животных целесообразно использовать кормовые добавки и биологически активные вещества, обладающие антистрессовым действием.

В настоящее время разработаны и изучены несколько десятков различных веществ адаптогенного действия, которые позволяют снизить у животных физиологические нагрузки в период воздействия стресс-факторов и тем самым сократить потери продукции. Однако исследования по решению данной проблемы продолжаются. Они направлены на изыскание новых более эффективных, доступных и дешевых препаратов, с высокой технологичностью в применении, не вызывающих побочных действий в организме и не аккумулирующихся в нем.

В целом изучение адаптационных качеств животных с целью их совершенствования и разработка способов сокращения потерь продукции выращивания молодняка крупного рогатого скота при воздействии технологических стресс-факторов является весьма актуальным и имеет большое теоретическое и практическое значение. Решение этой проблемы позволит повысить мясную продуктивность животных, увеличить производство говядины и улучшить ее качество. Этому посвящены научно-исследовательские программы Россельхозакадемии и МСХ РФ, на их выполнение направлены и наши исследования.

Цель и задачи исследований. Целью данной работы, которая выполнялась по тематическому плану Всероссийского НИИ мясного скотоводства в соответствии с Всесоюзной (задание 0.51.25, 1988-1990 гг.), Федеральной «Говядина» (задание 02.02, 1991-1995 гг.; задание 04.03, 1996-2000 гг.) и «Программой фундаментальных и приоритетных прикладных исследований по научному обеспечению развития агропромышленного комплекса Российской Федерации» (03.03, 2001-2005 гг.; 04.02, 2006-2009 гг.), являлось изучение стрессоустойчивости и адаптационной способности животных разных пород к промышленной технологии производства говядины и влияние некоторых биологически активных веществ на сокращение потерь продукции выращивания молодняка при стрессовых нагрузках. При этом решались следующие задачи:

- определить стрессоустойчивость, адаптационную способность и мясную продуктивность бычков разных пород при выращивании в условиях промышленного комплекса;

- установить потери живой массы у молодняка черно-пестрой, бестужевской пород и помесей с герефордами при транспортировке и предубойной подготовке;

- изучить возможность использования природного цеолита для сокращения потерь продукции молодняка, повышения качества мяса и его хранимоспособности;

- определить влияние мигугена, дилудина, крезивала, мивала, коламина и некоторых их комплексов, скармливаемых животным в период стрессовых нагрузок на переваримость питательных веществ рационов, обмен энергии и азота в организме;

- установить физиологический статус у животных при воздействии стрессоров и влияние на него препаратов адаптогенного действия;

- изучить влияние антистрессовых препаратов на весовой рост молодняка и сокращение потерь продукции при реализации на мясо;

- изучить мясную продуктивность бычков, качество говядины и конверсию питательных веществ корма в компоненты мяса при скармливании в период воздействия стресс-факторов испытуемых препаратов;

- установить взаимосвязь между стрессоустойчивостью животных, их физиологическим состоянием перед убоем и хранимоспособностью мяса;

- дать экономическую оценку использования антистрессовых препаратов при выращивании и реализации молодняка крупного рогатого скота.

Научная новизна. На основе комплексных исследований, включая физиолого-биологические, гематологические, иммунологические, этологические, биохимические и зоотехнические показатели, изучены стрессоустойчивость и адаптационные способности молодняка основных пород крупного рогатого скота и их помесей при промышленной технологии производства говядины. Определены продуктивные качества бычков мясных пород, полученных при чистопородном разведении и двухпородном скрещивании, выращенных по технологии «корова-теленок» с последующим интенсивным выращиванием в промышленном комплексе. Установлены потери продукции при транспортном и предубойном стрессах, качество мяса и его хранимоспособность.

Изучено антистрессовое действие мигугена, дилудина, крезивала, мивала, коламина, цеолита и двух созданных на их основе комплексов (патенты № 1740000 от 15.02.1992 г.; № 2300882 от 20.06.2007 г.; положительное решение о выдаче патента № 2008105132/13 от 19.03.2008 г.; № 2007132154/13 от 24.02.2009 г.). Получены данные по обмену энергии и питательных веществ в организме животных в период стрессового состояния, углубляющие теорию стрессов, и предложен способ коррекции стрессовой адаптации, основанный на использовании биологически активных веществ. Установлена положительная связь между стрессоустойчивостью животных и хранимоспособностью мяса, полученного от них.

Практическая значимость работы состоит в том, что установлены высокие продуктивные качества молодняка мясных пород (889-965 г) и рентабельное производство говядины (25,6-32,5 %) при использовании технологии «корова-теленок» с последующим интенсивным выращиванием в промышленном комплексе. Определены адаптационные способности и стрессоустойчивость бычков разных пород в условиях промышленной технологии выращивания, результаты которых дают возможность комплектовать откормочные предприятия более продуктивным молодняком.

Установлена более высокая стрессоустойчивость помесей, полученных от скрещивания черно-пестрого и бестужевского скота с герефордским, по сравнению с молодняком материнской породы, что позволяет при транспортном и предубойном стрессах на 10-12 % сократить потери продукции.

В результате изучения восьми антистрессовых препаратов установлено, что их применение молодняку при стрессовых нагрузках позволяет дополнительно получить от 15 до 37 кг мяса, снизить потери продукции при реализации животных на 1,5-2,0 % от съемной живой массы и себестоимость прироста живой массы на 5,5-7,1 %.

Разработанные на основе результатов исследований рекомендации (из пяти 2 утверждены Отделением зоотехнии РАСХН) и учебные пособия используются в производстве и учебном процессе институтов повышения квалификации кадров АПК.

Положения, выносимые на защиту:

- высокая адаптационная способность молодняка основных мясных пород при выращивании по технологии мясного скотоводства «корова-теленок» с последующим интенсивным доращиванием в условиях промышленного комплекса;

- неодинаковая стрессоустойчивость бычков разных пород: более высокая у молодняка герефордской и симментальской, ниже у абердин-ангусской и лимузинской; помеси, полученные от скрещивания черно-пестрого и бестужевского скота с герефордским более стрессоустойчивые, чем особи материнских пород;

- сокращение потерь продукции выращивания молодняка при воздействии технологических стресс-факторов путем использования биологически активных веществ адаптогенного действия;

- повышение качества мяса и его хранимоспособности при использовании животным антистрессовых препаратов;

- экономическая целесообразность применения антистрессовых препаратов при производстве говядины.

Апробация работы. Материалы диссертации доложены и положительно оценены на региональных (Оренбург, 1990, 1991, 1992, 1996), Всероссийских (Оренбург, 1997, 2001, 2004, 2005; Краснодар,1998;Пермь,1999;Уфа, 2005) и международных (Жодино, 1995; Оренбург, 2000, 2003, 2007, 2008; Волгоград, 2006, 2007, 2008) научно-практических конференциях, на секции мясного скотоводства Отделения зоотехнии РАСХН (Москва, 2003, 2005), деловых встречах с учеными и специалистами стран СНГ (Белгород, 2001; Оренбург, 2003, 2006; Казань, 2004) и на расширенном совещании сотрудников отдела технологии мясного скотоводства и производства говядины ВНИИМС (2009).

Реализация результатов исследований. Результаты исследований использовались при издании монографий: «Использование мигугена для коррекции стрессовой адаптации молодняка крупного рогатого скота» (М.: РАСХН, 2006), «Стресс-факторы в промышленном животноводстве и антистрессовое действие на животных некоторых кормовых добавок и биологически активных веществ» (М .: Вестник РАСХН, 2007), «Основные аспекты повышения эффективности производства говядины и улучшения её качества» (М.: РАСХН, 2008), «Использование нетрадиционных кормов, кормовых добавок и биологически активных веществ при производстве говядины» (М.: РАСХН, 2008), «Стрессы и способы их коррекции у сельскохозяйственных животных» (М.: РАСХН, 2008), «Эффективность использования корма и мясная продуктивность молодняка черно-пестрой породы и ее помесей с казахским белоголовым скотом» (М.: РАСХН, 2009), рекомендаций: «Сокращение потерь мясной продукции при выращивании, доращивании, откорме и реализации молодняка крупного рогатого скота» (Оренбург, 1993), «Пути снижения потерь мясной продукции и сохранения ее качества в процессе подготовки скота к убою» (Оренбург, 1994), «Технология мясного скотоводства» (Оренбург, 2000), «Технология выращивания, доращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота различных пород и направлений продуктивности применительно к условиям промышленного производства говядины» (Утв. Отд. зоотехнии РАСХН, 2005), «Определение прижизненной мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота различных пород и направлений продуктивности» (Утв. Отд. зоотехнии РАСХН, 2005); учебных пособий для слушателей институтов повышения квалификации: «Технология выращивания молодняка крупного рогатого скота до тяжелых весовых кондиций на специализированных предприятиях по производству говядины» (Уфа-Оренбург, 2006), «Выращивание и откорм молодняка крупного рогатого скота при промышленной технологии» (Уфа-Оренбург, 2008). Экспонировались на 8-й и 9-й Российской агропромышленной выставке «Золотая осень - 2006, 2007» и удостоены золотой медали и дипломом, а также внедрены в хозяйствах Республик Башкортостан, Татарстан и Оренбургской области.

Публикация результатов исследований. По теме диссертации получены два патента на изобретения, опубликованы 83 научных работы, в том числе 6 монографий, 2 учебных пособия, 5 рекомендаций, из них 2 утверждены Отделением зоотехнии РАСХН, 11 статей в периодических изданиях, рекомендованных ВАК РФ для докторских диссертаций.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, материала и методов исследований, результатов собственных исследований и их обсуждения, выводов, предложений производству, списка литературы и приложений. Работа изложена на 385 страницах компьютерного набора, содержит 126 таблиц, 18 рисунков и 25 приложений. Список литературы включает 487 наименований, в том числе 31 на иностранных языках.

2. Результаты собственных исследований

2.1 Материал и методы исследований

Экспериментальная часть работы выполнена в период с 1989 по 2008 годы в хозяйствах Оренбургской области, Республик Башкортостан и Татарстан. Было проведено 8 научно-хозяйственных и 3 физиологических опытов. В исследованиях участвовали животные 6 пород и помесей двух сочетаний, а также изучено антистрессовое действие 6-и препаратов и двух новых их комплексов (рис.1). Всего в исследованиях, производственных проверках и внедрениях участвовало около 26 тысяч голов, выращиваемых, в основном, на промышленных комплексах и механизированных откормочных площадках.

Кормление подопытных животных было типичным для данных откормочных предприятий и соответствовало детализированным нормам для получения 800-1000 г среднесуточного прироста (А.П. Калашников и др., 1985, 2003).

Молочную продуктивность коров-матерей (I опыт) и поедаемость кормов молодняком определяли ежемесячно, а при проведении балансовых опытов - ежедневно.

На основе результатов балансовых опытов изучали переваримость питательных веществ, обмен энергии и азота в организме. При определении энергетического обмена использовались уравнения регрессий, рекомендованных ARС (1964,1984), А.П. Калашниковым и др. (1985), Н.Г. Григорьевым и др. (1989).

Рост подопытного молодняка изучали на основе периодических взвешиваний, при помощи которых определяли прирост живой массы и относительную скорость роста, а потери продукции выращивания - по разнице съемной живой массы и живой массы после транспортировки и предубойной подготовки.

Физиологический статус животных контролировали по клиническим (температура тела, частота пульса и дыхания) и гематологическим показателям, определяемым до воздействия стресс-факторов и после их прекращения.

В крови определяли количество эритроцитов и лейкоцитов путем подсчета в камере Горяева, уровень гемоглобина - по Сали, общий белок - рефрактометрически, его фракции - электрофорезом на бумаге, сахар - по Хагедорну и Йенсену, липиды - с сульфанилиновым реактивом, кальций - по Де-Ваарду, фосфор - по Бригсу, гематокрит - в капиллярах РОЭ.

Одновременно с целью оценки естественной резистентности организма животных изучали бета-лизиновую (по методике А.П. Луда, 1973), бактерицидную (по методу О.В. Смирновой, Т.А. Кузьминовой, 1966) и лизоцимную активность (по методике К.А. Каграмоновой, З.В. Ермольевой, 1966) крови.

Хронометраж поведения животных проводили на трех головах из каждой группы до и после воздействия стресс-факторов по методике ВНИИРГЖ (1975).

С целью изучения мясной продуктивности и качества мяса, а также определения потерь продукции при транспортировке и предубойном содержании в конце каждого опыта проводился контрольный убой трех животных из каждой группы по методике ВАСХНИЛ, ВИЖ, ВНИИМП (1977). Качество мяса изучали в соответствии с методическими рекомендациями ВНИИМС (1984). Определяли химический состав, биологическую (БКП) и энергетическую ценность мяса, его кулинарно-технологические свойства (влагоудержание, увариваемость, КТП), а на основе дегустации трех блюд (мясо жареное и вареное) - пищевые и вкусовые качества. Содержание тяжелых металлов в мышечной ткани бычков изучали методом атомно-абсорбционной спектрометрии.

Хранимоспособность мяса определяли в соответствии с методическими рекомендациями по ветеринарно-санитарной оценке мясопродуктов (МСХ СССР, ВАСХНИЛ, 1988).

Способность подопытных бычков к конверсии протеина (ККП) и обменной энергии (ККОЭ) кормов в съедобную часть тканей тела рассчитывали согласно методических рекомендаций ВАСХНИЛ (1983).

Экономическую оценку выращивания молодняка, потерь продукции при транспортном и предубойном стрессах и использования антистрессовых препаратов определяли по методике МСХ СССР, ВАСХНИЛ (1983).

Основные данные, полученные в исследованиях, обработаны методом вариационной статистики по Н.А. Плохинскому (1969) с использованием компьютерной программы.

животноводство молодняк стресс мясо

2.2 Сравнительная оценка мясной продуктивности бычков различных пород и генотипов в условиях промышленного комплекса

Для проведения опыта, который был проведен совместно с М.Г. Титовым и В.В. Поповым, по принципу аналогов было подобрано шесть групп новорожденных бычков по 18 голов в каждой. В I и II группы входили помесные бычки, полученные в результате скрещивания коров черно-пестрой и бестужевской пород с быками герефордской породы, в III, IV, V, и VI группы - чистопородный молодняк симментальской, герефордской, абердин-ангусской и лимузинской пород соответственно.

До 6-месячного возраста бычки всех изучаемых групп находились на подсосе под матерями, а после отъема были переведены в промышленный комплекс закрытого типа. Опыт завершился при достижении молодняком возраста 15 мес.

Содержание и кормление подопытных животных. Молодняк изучаемых групп от рождения до 6-месячного возраста содержался на подсосе под матерями. В зимний период коровы с телятами находились в помещении со свободным выходом на выгульно-кормовую площадку. Подкормка телят производилась в секциях, оборудованных внутри помещения из расчета 1,5-2,0 м² на голову. Отел коров проходил в помещении в оборудованных клетках размером 3,0 х 3,5 м². В них коров с телятами содержали в течение 7-10 суток, после чего молодняк переводился в общую столовую, где были установлены кормушки с концентрированными кормами, сеном и минеральными добавками. Водопойные корыта регулярно заполнялись водой.

После 6-месячного возраста молодняк содержался в откормочном комплексе закрытого типа с регулируемым микроклиматом и полной механизацией производственных процессов кормления и поения. Помещения комплекса оборудованы решетчатыми полами по всей площади, занимаемой в зонах кормления и отдыха. Животные изучаемых групп содержались в шести смежных станках по 18 голов в каждом. Площадь пола составляла 2,1 м² на голову.

Рационы для подопытного молодняка составлялись с учетом фактической питательности кормов и периодически изменялись в зависимости от его возраста. В среднем за молочный период рацион бычков состоял из 7,5 кг молока, 0,7 кг кострецового сена, 1,0 кг люцернового сенажа, 0,75 кг комбикорма, а с 6- до 15-месячного возраста - из 1,7 кг сена кострецового, 5,0 кг сенажа люцернового, 4,5 кг комбикорма и 0,6 кг патоки кормовой.

В целом за период опыта потребление оценивалось соответственно по группам 2662,7; 2665,9; 2687,7; 2671,3; 2640,5 и 2675,0 корм. ед., 273,9; 273,5; 276,3; 274,6; 270,2 и 275,2 кг переваримого протеина.

Рост и развитие подопытных животных. При рождении величина живой массы подопытного молодняка составляла 29,0-31,8 кг с большим значением в пользу симментальских бычков (табл.1).

В возрасте 6 мес симментальские бычки превосходили по живой массе помесей I и II групп соответственно на 17,2 (9,9 %; Р<0,01) и 14,4 кг (8,2 %; Р<0,01), чистопородных сверстников IV, V, VI групп - на 7,5 (4,1 %), 10,8 (6,0 %; Р<0,05) и 4,1 кг (2,2 %). Лидерство симментальских животных по живой массе сохранялось до конца опыта. В возрасте 15 мес они достигли живой массы 469,8 кг, или больше соответственно на 32,3 (7,4 %; Р<0,001), 38,8 (9,0 %; Р<0,001) и 11,6 кг (2,5 %; Р<0,05), чем у бычков мясных пород. Помесный молодняк уступал им на 56,1 (12,0 %; Р<0,001) и 46,8 кг (10,0 %; Р<0,001). В свою очередь, особи лимузинской породы по изучаемому показателю превосходили молодняк I, II, IV и V групп соответственно на 44,5 (10,8 %; Р<0,001), 35,2 (8,3 %; Р<0,001), 20,7 (4,7 %; Р<0,01) и 27,2 кг (6,3 %; Р<0,01).

 Таблица 1. Живая масса и её прирост у подопытных животных

Бычки симментальской породы по показателям среднесуточного прироста в подсосный период превосходили сверстников I, II, IV, V и VI групп соответственно на 10,0 (Р<0,01), 8,4 (Р<0,05), 3,1 (Р>0,05), 4,1 (Р>0,05) и 1,5 % (Р>0,05).

В целом за период эксперимента разница в их пользу по сравнению с помесями I и II групп составляла 13,9 (Р<0,05) и 11,4 % (Р<0,05), чистопородными особями IV, V и VI групп - 7,2 (Р>0,05), 8,5 (Р>0,05) и 2,3 % (Р>0,05).

Следует заметить, что в первую декаду послеотъемного периода среднесуточный прирост составлял от первоначального уровня 53,4; 54,3; 60,1; 59,8; 53,5 и 49,0 %, то есть снижался примерно в 1,5 раза, но в меньшей степени у симменталов и герефордов (табл.2). Во вторую декаду после отъема прирост живой массы животных возрастал до 80,9-89,8 % от первоначального уровня. В среднем за месяц после отъема телят от матерей среднесуточный прирост находился в пределах от 637 до 750 г с большими значениями в пользу симментальского и герефордского молодняка.

Клинические показатели. Стрессовое состояние животных, вызванное отъемом от коров-матерей, а также сменой условий содержания и кормления, сопровождалось повышением температуры тела, учащением частоты пульса и дыхания. При этом более заметное изменение изучаемых показателей происходило у помесных телят и бычков абердин-ангусской и лимузинской пород. Так, на вторые сутки после отъема телят от матерей температура тела у них по сравнению с условиями физиологического покоя повышалась соответственно 0,52; 0,78; 0,77 и 0,78 %, частота пульса - на 21,3; 20,4; 24,2 и 30,0 %, частота дыхания - на 8,8; 9,9; 10,9 и 12,8 %, тогда как у бычков симментальской и герефордской пород это увеличение составляло 0,52 и 0,78 %, 15,7 и 14,3 %, 8,9 и 9,1 %. Нормализация клинических показателей у молодняка происходила примерно на десятые сутки нахождения в комплексе.

Таблица 2. Среднесуточный прирост живой массы подопытных животных и его уровень к доотъемному периоду, г%

Транспортному стрессу среди изучаемых пород и генотипов более подвержены бычки лимузинской и абердин-ангусской пород, затем - помеси, а более стрессоустойчивые герефорды и симменталы.

Гематологические показатели. На вторые сутки после отъема телят от матерей количество эритроцитов в их крови по сравнению с исходным уровнем (до отъема) возрастало в среднем на 5,01 % (Р<0,05), лейкоцитов - на 5,79 % (Р0,05), гемоглобина - на 3,66 % (Р0,05). Под влиянием стресса у подопытного молодняка активизировался белковый, углеводный и липид- ный обмены. В крови содержание белка возрастало на 4,77 % (Р<0,05), сахара - на 9,71 % (Р<0,01), липидов - на 11,36 % (Р<0,01), уровень гематокрита увеличился на 4,92 % (Р<0,05). При этом у помесных бычков увеличение изучаемых показателей происходило более интенсивно.

К десятым суткам гематологические показатели у подопытного молодняка приближались к исходному уровню.

Аналогичные, но более существенные изменения в составе крови животных происходили после их транспортировки на мясокомбинат.

Показатели естественной резистентности. Наиболее устойчивыми к воздействию факторов внешней среды и лучшими адаптационными качествами, судя по полученным данным, являются животные мясных пород, особенно герефордской, а также симменталы мясного типа. В частности, в возрасте 6 мес бычки герефордской породы превосходили особей I, II, IV и V групп по содержанию в крови бета-лизинов соответственно на 0,37; 0,44; 0,33 и 0,26 %, БАСК - на 1,72; 1,53; 0,93 и 1,22; лизоцима - на 12,3; 9,8; 5,2 и 6,4 %. Между животными герефордской и симментальской пород разница по вышеприведенным показателям была незначительной с некоторой тенденцией в сторону повышения у первых.

С возрастом изучаемые показатели естественной резистентности увеличивались у молодняка всех групп: бета-лизины в среднем на 0,20 %, БАСК - на 1,30 % и лизоцим - на 3,44 %. Тем не менее, различия между группами сохранялись. Так, в 15-месячном возрасте животные герефордской породы имели преимущество над герефорд х черно-пестрыми помесями по бета-лизиновой активности крови на 0,69 %, бактерицидной - на 1,94 %, лизоцимной - на 15,8 %, герефорд х бестужевскими - соответственно на 0,61; 1,71 и 11,8 %, абердин-ангусами - на 0,47; 1,12 и 6,9 %, лимузинами - на 0,54; 1,48 и 9,8 %.

Этологические показатели. Стрессовое состояние, вызванное отъемом бычков от матерей, отразилось на их поведении, особенно у помесей. Последние на прием корма и воды затрачивали в среднем меньше времени, чем сверстники симментальской и герефордской пород соответственно на 17,2 и 17,4 %, на отдых лежа - на 3,2 и 7,3 %. Однако они дольше стояли на 5,2 и 3,3 % и больше находились в движении на 17,3 и 25,0 %. Среднее положение по изучаемым показателям занимали особи абердин-ангусской и лимузинской пород. Они уступали симментальским и герефордским бычкам по затрате времени на прием корма и воды в среднем на 18,2 и 16,5 %, отдыху лежа - на 6,1 и 9,9 %, больше стояли и двигались соответственно на 7,1 и 2,1 %, 16,2 и 23,8 %.

Более быстрой адаптации к новым условиям содержания достигали бычки герефордской, затем симментальской пород.

Потери живой массы подопытных животных при транспортировке и предубойном содержании. За период транспортировки наибольшие потери живой массы установлены у бычков лимузинской породы - 20,4 кг, или 4,43 % от съемной живой массы, тогда как у сверстников I, II, III, IV и V групп - меньше соответственно на 2,1 (0,11 %), 3,0 (0,27 %), 1,1 (0,31 %), 3,7 (0,60 %) и 1,8 кг (0,13 %). Наименьшие потери в пути наблюдались у особей герефордской породы - 16,7 кг (3,83 % от съемной массы).

При предубойной выдержке происходили дальнейшие потери живой массы у бычков всех испытуемых пород и генотипов - 12,0-15,3 кг, или 2,75-3,33 % от съемной массы. Максимальные потери были характерны для бычков VI группы, минимальные - для особей IV группы.

Наименьшими общими потерями живой массы отличались животные герефордской породы - 28,7 кг (6,58 %), наибольшими - лимузинские бычки, у которых потери превосходили сверстников I группы на 4,7 кг (0,29 %), II - на 5,3 кг (0,55 %), III - на 2,4 кг (0,65 %), IV - на 7,0 кг (1,18 %) и V группы - на 3,1 кг (0,22 %).

Следовательно, более стрессоустойчивыми к транспортировке и предубойной подготовке являются бычки герефордской, затем - симментальской пород.

Мясная продуктивность и качество мяса. Чистопородные животные по сравнению с помесями характеризовались более высокими убойными качествами (табл.3).

Наибольшая масса туш получена от симментальских бычков - 238,3 кг, которые превосходили помесных животных по изучаемому показателю в среднем на 26,3 кг (12,4 %; Р<0,01), чистопородных герефордских, абердин-ангусских и лимузинских - соответственно на 10,3 (4,5 %; Р<0,05), 13,3 (5,9 %; Р<0,05) и 2,6 кг (1,1 %; Р>0,05).

По выходу туши абердин-ангусские бычки превосходили сверстников других групп на 0,32-1,87 %.

Животным V группы были присущи максимальные показатели депонирования внутреннего жира, как в абсолютных, так и относительных показателях - 14,0 кг и 3,50 %, что выше, чем у сверстников других групп на 0,8-3,0 кг и 0,26-0,64 %. В целом по убойному выходу они имели преимущество перед другими группами на 1,03-2,23 %.

В тушах бычков специализированных мясных и комбинированных пород по сравнению с помесями больше содержалось мякоти в среднем на 17,6 кг (10,8 %), а по индексу мясности их превосходство составляло 11,3 %.

Помесные животные уступали молодняку симментальской, герефордской, абердин-ангусской и лимузинской пород по накоплению в туше сухого вещества соответственно на 6,6-7,6 кг (11,3-12,9 %), белка - на 2,6-4,5 кг (8,2-13,2 %), жира - на 2,9-4,6 кг (12,3-16,2 %). Максимальные показатели по выходу питательных веществ в расчете на 1 кг живой массы имели бычки абердин-ангусской, затем герефордской пород, минимальные - герефорд х черно-пестрые помеси.

Таблица 3. Показатели убоя и качества мяса подопытных животных

Мясо бычков специализированных мясных пород отличалось от такового других групп лучшей биологической ценностью (на 4,6-8,5 %), большей влагоудерживающей способностью (на 1,9-3,3 %) и меньшей увариваемостью (на 5,9-8,5 %).

При дегустационной оценке наивысший балл установлен для мяса бычков абердин-ангусской (14,34), затем - герефордской породы (14,26) и наименьший - для герефорд х черно-пестрых помесей (13,36).

Хранимоспособность мяса. Бычки всех групп были здоровыми, и мясо, полученное от них, имело сравнительно высокую ветеринарно-санитарную оценку. В нем отсутствовали сальмонеллы, отмечалась отрицательная реакция на белок с CuSO₄ при положительных результатах бензидиновой пробы. Различия же заключались в общей микробной обсемененности мяса и по микроскопии мазков-отпечатков.

Через сутки после убоя общая микробная обсемененность мяса бычков I группы превышала уровень сверстников II, III, IV и V групп соответственно на 3,8; 35,0; 50,0; 22,7 и 12,5 %. В этот период количество мазков-отпечатков по мясу помесей и лимузинов составляло 3, симменталов и абердинов - 2, герефордов - 1.

Оценка мяса через 96 часов показала что КМАФАНМ повышалось в I группе на 70,3 %, II - на 61,5 %, III - на 45,0 %, IV- на 44,4 %, V- на 54,5 % и VI - на 58,3 %, а количество мазков-отпечатков - на 1-2 ед. с большей величиной в группе герефорд х черно-пестрых помесей.

Конверсия протеина и энергии корма в мясную продукцию молодняка. Бычки разных пород и генотипов обладают неодинаковой способностью трансформации питательных веществ корма в компоненты мяса. Более высокая конверсия кормового протеина в пищевой белок отмечалась у бычков симментальской (10,18 %) и лимузинской (10,07 %) пород. По данному показателю они превосходили сверстников I группы на 1,57-1,68 %, II - на 1,24-1,35 %, IV - на 0,49-0,60 % и V группы - на 0,26-0,37 %. По конверсии энергии рационов в энергию съедобных частей тканей тела преимущество имели животные абердин ангусской, а затем герефордской пород - соответственно 7,10 и 6,96 %, что выше, чем у особей I, II, III и V групп соответственно на 1,13-1,27; 0,82-0,96; 0,14-0,28 и 0,11-0,25 %.

Экономическая эффективность. Расчеты показали, что производство говядины при выращивании молодняка по технологии мясного скотоводства «корова-теленок» с последующим интенсивным доращиванием в промышленном комплексе экономически выгодно независимо от породы и генотипа животных: прибыль составляла от 2975 до 5554 руб. в расчете на одну голову, а уровень рентабельности - 17,6-32,5 %. Причем, более высокие экономические показатели достигались при выращивании бычков мясных пород, особенно лимузинов, а также симменталов, а самые низкие - у герефорд х черно-пестрых помесей. Уровень рентабельности производства говядины по группам составлял соответственно 17,62; 20,32; 32,51; 27,28; 25,66 и 31,33 %.

2.3 Сравнительная оценка мясной продуктивности и потерь живой массы бычков чёрно-пёстрой, бестужевской пород и их помесей с герефордами при транспортировке и предубойном содержании

Для решения поставленной задачи на откормочном комплексе им. Н.Е. Токарликова Альметьевского района Республики Татарстан были подобраны для реализации четыре группы 15-месячных бычков чёрно-пёстрой (I гр.), бестужевской (II гр.), герефорд х чёрно-пёстрой (III гр.) и герефорд х бестужевской пород (IV гр.), которые автотранспортом были перевезены на Бугульминский мясокомбинат (расстояние около 120 км), где проведен их убой.

Содержание и кормление подопытных животных на откормочном комплексе.

Подопытные животные выращивались в комплексе закрытого типа с регулируемым микроклиматом, содержание - беспривязное, в секциях по 18 голов в каждой, на щелевых полах, плотность размещения - 2,1 м² на голову, кормление и поение автоматизированы.

В последние два месяца перед убоем рацион бычков состоял из 2 кг сена кострецового, 6 кг сенажа люцернового, 5,5 кг комбикорма и 0,7 кг патоки кормовой. В нем содержалось 9,0 кг сухого вещества, 7,41 корм.ед., 87,8 МДж обменной энергии и 713 г переваримого протеина.

Потери живой массы при транспортировке и предубойном содержании наибольшие отмечались у молодняка чёрно-пёстрой породы, а более устойчивы к воздействию данного стресс-фактора - бестужевские бычки и помеси, особенно герефорд х бестужевские (табл.4).

Таблица 4. Потери живой массы подопытных животных при транспортировке и предубойном содержании

Скрещивание черно-пестрого и бестужевского скота с герефордским способствовало получению более стрессоустойчивого молодняка. Потери продукции выращивания у них были ниже, чем у чистопородных особей соответственно на 4,4 (17,5 %) и 1,8 кг (5,3 %), или на 1,26 и 0,67 % от съемной живой массы.

Клинические показатели. После транспортировки у бычков повышались температура тела соответственно по группам на 0,4^оС (Р<0,01), 0,4^оС (Р<0,05), 0,3^оС (Р<0,05) и 0,3^оС (Р<0,05), частота пульса - на 18,2 (Р<0,001), 14,8 (Р<0,01), 15,7 (Р<0,01) и 13,0 % (Р<0,01), дыхания - на 11,2 (Р<0,05), 8,3 (Р<0,05), 9,4 (Р<0,05) и 7,3 % (Р>0,05).

Гематологические показатели. Транспортировка животных приводила к существенному повышению в крови форменных элементов и метаболитов, особенно у молодняка черно-пестрой породы. В меньшей степени стрессу подвергались герефорд х бестужевские помеси. Так, у бычков I группы повышение по сравнению с исходным уровнем составляло: эритроцитов - на 24,1 % (Р<0,001), лейкоцитов - на 10,4 % (Р<0,05), гемоглобина - на 6,6 % (Р<0,01), белка - на 11,3 % (Р<0,01), липидов - на 45,7 (Р<0,001), сахара - на 46,9 % (Р<0,001), гематокрита - на 7,6 % (Р<0,01), IV группы - соответственно на 6,9 (Р<0,05), 6,0; 2,6 (Р<0,05), 2,0; 20,1 (Р<0,05), 22,7 (Р<0,05), 3,2 % (Р<0,05). Бычки II и III групп по данным показателям занимали промежуточное положение.

Показатели естественной резистентности. Бычки бестужевской породы и помеси, особенно герефорд х бестужевские, отличались более высокой естественной резистентностью по сравнению с чистопородными черно-пестрыми особями. В частности, у герефорд х бестужевских помесей по сравнению со сверстниками I, II и III групп была выше бета-лизиновая активность крови соответственно на 1,64 (Р<0,01), 0,78 (Р<0,05) и 0,25 %, бактерицидная - на 1,55 (Р<0,01), 1,08 (Р<0,05) и 0,41 %, лизоцимная - на 0,47 (Р<0,05), 0,22 и 0,15 % (табл.5).

Таблица 5. Бета-лизиновая, бактерицидная и лизоцимная активность крови

За период транспортировки изучаемые показатели неспецифического иммунитета снижались у молодняка всех групп. Причем, эти изменения больше коснулись животных черно-пестрой породы, в меньшей степени - герефорд х бестужевских помесей.

Мясная продуктивность и качество мяса. Более интенсивный рост помесных животных, а также меньшие потери живой массы при транспортном и предубойном стрессах положительно сказалось на их убойных качествах помесей (табл.6).

Таблица 6. Показатели убоя и качества мяса подопытных животных

Герефорд х черно-пестрые и герефорд х бестужевские помеси превосходили сверстников материнских пород по массе туши соответственно на 11,8 (5,8 %; Р<0,01) и 11,4 кг (5,4 %; Р<0,01), внутреннего жира - на 0,6 (5,8 %) и 0,7 кг (6,3 %), убойному выходу - на 0,88 и 0,73 %, индексу мясности - на 2,1 и 4,4 %. При этом более высокими убойными качествами характеризовались герефорд х бестужевские помеси.

Удельный вес белка в туше у животных всех групп был примерно одинаковый (18,20-18,52 %; Р>0,05). Что же касается жира, то его содержание составляло у молодняка I группы 11,50 %, II - 12,06 %, III - 12,43 % и IV группы - 12,89 %. Соотношение жира к белку в мякоти туши бычков составляло по группам соответственно 0,62:1; 0,65:1; 0,67:1 и 0,71:1.

Помесный молодняк больше синтезировал питательных веществ и энергии в теле, чем чистопородные сверстники. В частности, у герефорд х черно-пестрых и герефорд х бестужевских бычков по сравнению с особями материнской породы в мякоти туши больше содержалось сухого вещества соответственно на 9,2 и 8,8 %, белка - на 5,8 и 5,5 %, жира - на 14,9 и 13,7 %, энергии - на 10,4 и 9,7 %. Причем, среди чистопородных животных большим выходом питательных веществ отличались бычки бестужевской породы, а среди помесей - герефорд х бестужевские.

Мышечная ткань помесных животных, особенно IV группы, характеризовалась более высокой биологической ценностью (на 5,0-5,3 %), большей влагоудерживающей способностью (на 0,99-1,96 %) и меньшей увариваемостью (на 0,68-0,88 %).

Хранимоспособность мяса. Результаты ветеринарно-санитарной оценки мяса показали, что лучшей хранимоспособностью характеризовалась продукция, полученная от помесей, а среди чистопородных бычков - особей бестужевской породы. Через 96 часов хранения показатель КМАФАНМ мяса животных I, II, III и IV групп составил соответственно 6,9; 6,6; 5,8 и 5,5 х 10³КОЭ/г, а количество мазков-отпечатков - 8, 7, 5 и 5.

Экономическая эффективность. Потери продукции при транспортировке и предубойном содержании в I группе оценивались на сумму 1795,4 руб., II - 1616,8 руб., III - 1588,6 руб.и IV группы - 1532,2 руб. в расчете на 1 голову, что составляет соответственно 9,14; 8,11; 7,89 и 7,44 % от реализационной стоимости животных.

2.4 Использование природного цеолита для сокращения потерь продукции при воздействии стресс-факторов

Выполнение данной задачи осуществлялось в 2007-2008 гг. в АО им. Н.Е. Токарликова Республики Татарстан. Были подобраны 7 групп бычков черно-пестрой породы в возрасте 14,5 мес по пять голов в каждой, которые выращивались в промышленном откормочном комплексе закрытого типа с регулируемым микроклиматом. Различие заключалось в том, что за 15 суток до реализации бычкам I, II, III, IV, V и VI опытных групп дополнительно к рациону скармливали цеолит в дозах соответственно 1,0; 1,5; 2,0; 2,5; 3,0 и 3,5 % от сухого вещества кормовой дачи. В 15-месячном возрасте подопытный молодняк был перевезен автотранспортом на мясокомбинат. Расстояние транспортировки составляло около 120 км.

Содержание и кормление подопытных животных. Бычки с месячного возраста выращивались в промышленном откормочном комплексе с регулируемым микроклиматом, беспривязно, группами, на щелевых полах. Плотность размещения составляла 2,1 м²/гол.

В последний месяц выращивания рацион животных состоял из 2,5 кг сена кострецового, 5,0 кг сенажа люцернового, 5,5 кг комбикорма и 0,7 кг патоки кормовой. В нем содержалось 9,8 кг сухого вещества, 9,1 корм.ед., 98,1 МДж обменной энергии и 997 г переваримого протеина.

Сокращение потерь живой массы бычков при транспортировке и предубойном содержании. Наиболее существенное сокращение потерь живой массы при транспортном и предубойном стрессах отмечалось при скармливании животным природного цеолита в дозах 3,0-3,5 % от сухого вещества рациона. Они составляли 28,6-29,0 кг, или 6,69-6,77 % от съемной, что меньше, чем в контрольной, I, II, III, и IV опытных группах соответственно (в среднем) на 6,5; 5,5; 4,6; 2,5 и 1,2 кг.

За счет использования цеолита потери живой массы от съемной у бычков I опытной группы сокращались на 0,23 %, II - на 0,46 %, III - на 0,94 %, IV - на 1,27 %, V - на 1,58 % и VI опытной - на 1,50 %.

Клинические показатели. За период транспортировки по сравнению с исходным уровнем у молодняка контрольной группы температура тела повышалась на 0,4^оС (Р<0,001), частота пульса - на 27,5 % (Р<0,001), дыхания - на 19,7 % (Р<0,001). Скармливание животным цеолита, особенно в дозах 3,0-3,5 % от сухого вещества рациона, способствовало снижению стрессового состояния, что отразилось на клинических показателях. В частности, в этих условиях у бычков двух последних опытных групп по сравнению с контролем температура тела была ниже на 0,3^оС (Р<0,001), частота пульса - соответственно на 17,4 (Р<0,001) и 18,3 % (Р<0,001), дыхания - на 12,0 (Р<0,01) и 11,2 % (Р<0,01).

Гематологические показатели. У животных всех групп, но наиболее существенно контрольной, после транспортировки отмечалось повышение всех изучаемых гематологических показателей, свидетельствуя об усилении окислительных процессов в организме и, судя по гематокриту, дегидратации тканей тела.

В крови бычков базового варианта повышалось содержание эритроцитов на 14,4 % (Р<0,01), лейкоцитов - на 14,0 % (Р<0,05), гемоглобина - на 7,8 % (Р<0,01), белка - на 11,7 % (Р<0,001), липидов - на 14,8 % (Р<0,05), сахара - на 26,2 (Р<0,01), кальция - на 18,7 % (Р<0,05), фосфора - на 26,9 (Р<0,01), показатель гематокрита - на 5,6 % (Р<0,01). Более стабильными гематологические показатели были у молодняка двух последних опытных групп. По сравнению с исходным уровнем они повышались по вышеприведенным показателям в среднем соответственно на 5,4 (Р<0,05); 5,6 (Р<0,05); 1,0; 2,7 (Р<0,05); 3,7; 9,0 (Р<0,05); 6,5; 6,6 и 1,9 % (Р<0,05).

Мясная продуктивность и качество мяса. От бычков, получавших цеолит, особенно III, V и VI групп, получены более тяжеловесные туши, с лучшим морфологическим составом и более высоким качеством мяса (табл.7).

Животные базового варианта уступали особям последних трех опытных групп по массе туши соответственно на 6,3 (Р<0,05), 7,0 (Р<0,05) и 7,6 кг (Р<0,01), внутреннего жира - на 0,4; 0,4 и 0,5 кг (Р<0,05), убойному выходу - 0,78; 0,85 и 0,99 %, массе мякоти в туше - на 6,1 (Р<0,05), 7,1 (Р<0,01) и 7,4 кг (Р<0,01)....