Научное обоснование использования нетрадиционных жмыхов, кормовых добавок и ферментных препаратов при производстве мяса сельскохозяйственных животных

Размещено на http://www.allbest.ru/

автореферат

диссертации НА СОИСКАНИЕ УЧЁНОЙ СТЕПЕНИ

доктора сельскохозяйственных НАУК

Научное обоснование использования нетрадиционных жмыхов, кормовых добавок и ферментных препаратов при производстве мяса сельскохозяйственных животных

06.02.08 - кормопроизводство, кормление сельскохозяйственных животных и технология кормов;

06.02.10 - частная зоотехния, технология производства продуктов

животноводства

Злепкин Виктор Александрович

Кинель-2011

Работа выполнена в ФГОУ ВПО «Волгоградская государственная

сельскохозяйственная академия», кафедра «Частная зоотехния и профилактика болезней сельскохозяйственных животных»

Научный консультант - доктор сельскохозяйственных наук, профессор,

Заслуженный деятель науки РФ, академик РАСХН

Горлов Иван Федорович

Официальные оппоненты: - доктор биологических наук, профессор

Зотеев Владимир Степанович;

- доктор сельскохозяйственных наук, профессор

Шарафутдинов Газимзян Салимович;

- доктор сельскохозяйственных наук, профессор

Натыров Аркадий Конурович

Ведущая организация:

ФГОУ ВПО «Донской государственный аграрный университет»

Защита диссертации состоится «25» мая 2011 г. в 10⁰⁰ часов на заседании диссертационного совета ДМ220.058.02 при ФГОУ ВПО «Самарская государственная сельскохозяйственная академия».

Адрес: 446442, Самарская область, г. Кинель, пгт. Усть-Кинельский, ул. Учебная, 2, ФГОУ ВПО «Самарская государственная сельскохозяйственная академия».

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГОУ ВПО «Самарская государственная сельскохозяйственная академия», с авторефератом - на сайте vak.ed.gov.ru

Автореферат разослан «___»_____________2011 г.

Ученый секретарь

диссертационного совета С.Л. Жемерикина

Общая характеристика работы

Актуальность темы. Животноводство было и остается одной из сложных отраслей агропромышленного комплекса, которая требует к себе повседневного внимания со стороны государства и науки.

Государственной программой «Развитие сельскохозяйственного производства и регулирование рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008-2018 гг.» предусматривается снизить долю импортного мяса и мясопродуктов в мясном балансе страны с 35 до 25 %. При этом, основным направлением решения этой проблемы является интенсификация отрасли животноводства, перевод ее на промышленную основу, привлечение передовых научных разработок в производство, в том числе технологий укрепления кормовой базы, повышения полноценности рационов за счет использования нетрадиционных кормовых средств, применения различных препаратов на их основе.

Исследованиями ряда ученых (Горлов И.Ф., 1996, 2007, 2008; Артемов И.В., 2001; Щеглов В.В., 2000, 2001; Багмут А.А., 2001; Шмаков П.Ф., 2005; Мысик А.Т., 2007) установлено, что в рационах животных существует значительный дефицит протеина, вследствие чего ухудшается воспроизводство стада, резко уменьшаются объемы производства животноводческой продукции, снижается уровень рентабельности ее производства.

В концентрированных кормах, производимых сельскохозяйственными предприятиями Нижнего Поволжья на кормовые цели, содержание протеина не отвечает физиологическим потребностям животных. Это связано с тем, что производство кормов растительного происхождения во многих хозяйствах достигается за счет посевов злаковых кормовых культур, содержащих мало белка.

С этой целью в последние годы стали использовать различные кормовые добавки, позволяющие обогащать рационы животных биологически активными веществами. Они вводятся в небольших количествах, но способствуют реализации функциональных резервов организма животных, формированию стойкого иммунитета, улучшению физиологического состояния и повышению продуктивности (Проскурина И.П., 1988; Тка- чев Е.З., 1991; Ковзалов Н.И., 2000; Левахин В.И., 2002; Косенко М.А., 2002; Махаев Е.А., 2003; Гамко Л.Н., 2005).

Основными растительными белковыми добавками для животных являются побочные кормовые продукты от переработки масличных и технических культур (жмыхи и шроты), которые производятся в недостаточных количествах и реальные возможности для увеличения их ограничены.

В условиях рыночной экономики особенно остро стоит вопрос повышения эффективности ведения животноводства на основе рационального использования местных кормовых ресурсов, изыскания и производства новых, неиспользованных кормовых средств с высоким содержанием питательных веществ и энергии, в частности, жмыхов масличных культур от переработки масленичного подсолнечника, рыжика, сурепицы, горчицы сарептской и др., которые удачно сочетают в себе большую потенциальную продуктивность семян с высоким содержанием масла и протеина при его оптимальной сбалансированности по аминокислотному составу.

На основании результатов многолетних исследований по изучению возможности использования горчичного жмыха в кормлении сельскохозяйственных животных и птицы, проведенных учеными ВГСХА, в настоящее время на Волгоградском государственном маслозаводе «Сарепта» разработана технология получения нового побочного кормового продукта - концентрата кормового из растительного сырья «Сарепта», основанная на обезвреживании горчичного жмыха, некондиционного горчичного порошка и высевок методом ферментативного гидролиза тиогликозида - синигрина.

В работах Горлова И.Ф. и др. (2000; 2003), Водянникова И.В. (2001), Саломатина В.В. (2004), Дикусарова В.Г. (1999, 2010), Горбунова А.В. (2006) отмечается высокая эффективность применения в рационах сельскохозяйственных животных природного бишофита как источника магния и комплекса жизненно необходимых макро- и микроэлементов, играющих важную роль в процессах пищеварения, всасывания питательных веществ, обуславливая биологическую активность ферментов, витаминов и гормонов.

Венедиктов А.М. и др. (1988), Горлов И.Ф. и др. (1996), Титова В.В. (2000), Клочков М.М. (2003), Шнайдер А.В. (2007), Аверкиева О.М. (2007) установили, что свиньи лишены ощутимых процессов синтеза бактериального белка в пищеварительном тракте, поэтому требуется поступление с кормом высококачественного протеина, удовлетворяющего их потребность в незаменимых аминокислотах. Отсюда нормирование протеина в рационах свиней с учетом удовлетворения потребности в незаменимых аминокислотах имеет первостепенное значение. Среди незаменимых аминокислот очень важное значение имеет треонин. Эта аминокислота не синтезируется в организме животных и поэтому должна поступать в необходимых количествах с кормами. Все эти данные свидетельствуют о необходимости нормирования треонина в рационах молодняка откармливаемых свиней.

В последние годы в составе комбикормов существенно возросла доля пшеницы, ячменя, овса, жмыха и отрубей, включение которых значительно повышает содержание в рационах свиней трудногидролизуемых и ингибирующих веществ, приводящих к нарушению пищеварения, снижению продуктивности животных и повышению затрат кормов на производство свинины (Марков Ю., 2000; Нуртдинов М.Г., 2004; Кузнецова Т.С., 2007; Лаптев Г., Бедный С., 2008).

С целью преодоления физиологических причин, ограничивающих эффективность использования зерновых компонентов в комбикормах, в последнее время в практике кормления стали применять комплексные ферментные препараты грибкового и бактериального происхождения, разрушающие клеточные стенки растительных кормов, гидролизующие крупные молекулы некрахмальных полисахаридов, тем самым улучшая переваримость питательных веществ и их всасывание в кишечнике (Кибкало Л.И. и др., 2001; Константинов В. и др., 2005; Энговатов В. и др., 2006; Боярский Л., Юмашев Н., 2006).

В связи с этим, изучение использования в рационах сельскохозяйственных животных побочных кормовых средств масложировой промышленности: рыжикового, сурепного жмыхов, концентрата кормового из растительного сырья «Сарепта», а также обогащение их бишофитом, треонином и ферментными препаратами - является актуальным и представляет научный и практический интерес.

Цель и задачи исследований. Целью исследований, выполненных согласно тематическому плану НИР ФГОУ ВПО «Волгоградская государственная сельскохозяйственная академия» (№ гос. регистрации 0120.08012217), являлось теоретическое и практическое обоснование повышения мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота и свиней, улучшения потребительских свойств мяса за счет использования нетрадиционных жмыхов, кормовых добавок и ферментных препаратов.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

- изучить химический состав и энергетическую питательность кормов, в том числе побочных продуктов переработки масличных культур (подсолнечникового, рыжикового, сурепного жмыхов и концентрата «Сарепта»);

- изучить целесообразность замены в комбикормах молодняка крупного рогатого скота и свиней, выращиваемых на мясо, подсолнечного жмыха нетрадиционными жмыхами (рыжиковым, сурепным, концентратом «Сарепта»);

- определить мясную продуктивность откармливаемых бычков и качество говядины, переваримость и использование питательных веществ рационов, клинические показатели, морфологические и биохимические показатели крови, физико-химический и биохимический составы, технологические и кулинарные свойства мяса при использовании в зерносмесях рыжикового и сурепного жмыхов;

- определить влияние рыжикового и сурепного жмыхов отдельно и в сочетании с природным бишофитом на рост, развитие откармливаемых свиней, переваримость питательных веществ кормов, баланс азота, кальция, фосфора, магния, гематологические показатели, поведенческие реакции, показатели мясной продуктивности;

- установить нормы ввода концентрата кормового из растительного сырья «Сарепта» в комбикорма для откармливаемых свиней и определить мясную продуктивность и качество мяса, клинические показатели, морфологические и биохимические показатели крови, переваримость и использование питательных веществ рационов;

- изучить влияние включения в рацион откармливаемых свиней разных доз ферментного препарата целловиридина-В Г20х на показатели роста, развития, переваримость питательных веществ рационов, использование азота, кальция, фосфора, клинические показатели, морфологические и биохимические показатели крови, мясную продуктивность и качество мяса;

- изучить влияние треонина как в отдельности, так и в комплексе с ферментными препаратами на рост, развитие, переваримость питательных веществ рационов, баланс и использования азота, кальция, фосфора, морфологические и биохимические показатели крови, химический и биохимический составы мяса и шпика, технологические и кулинарные свойства мяса подопытных животных;

- дать экономическую оценку использования нетрадиционных жмыхов, бишофита, треонина и ферментных препаратов при производстве мяса сельскохозяйственных животных.

Научная новизна. Впервые в регионе Нижнего Поволжья проведены комплексные научные исследования в направлении повышения продуктивности, биоконверсии питательных веществ рационов в мясную продукцию, улучшения качественных показателей мяса сельскохозяйственных животных за счет использования в их рационах побочных продуктов переработки масличных культур (подсолнечного, рыжикового, сурепного жмыхов и концентрата «Сарепта»), а также бишофита, треонина и ферментных препаратов. На основании результатов исследований теоретически обосновано и внедрено в производство использование данных кормовых средств при производстве говядины и свинины. Полученные материалы исследований вносят определенный вклад в развитие теории кормления молодняка крупного рогатого скота и свиней, формирования их мясной продуктивности, повышения потребительских свойств говядины и свинины.

Практическая значимость работы. Выявлены дополнительные резервы увеличения производства говядины, свинины и повышения их биологической ценности на основе привлечения нетрадиционных жмыхов, кормовых добавок, ферментных препаратов с использованием разработанных технологических процессов кормления сельскохозяйственных животных.

Положительное влияние на продуктивность бычков на откорме оказывает повышение биологической полноценности их рационов за счет включения в состав кормовых зерносмесей 20 % (по массе) рыжикового и сурепного жмыхов, что позволило в опытных группах повысить среднесуточный прирост живой массы по сравнению с контрольной на 3,8-6,7 %, повысить убойную массу - на 2,7-4,8 %, увеличить уровень рентабельности производства говядины - на 4,2-7,3 %.

Повышение биологической полноценности рационов за счет введения рыжикового и сурепного жмыхов отдельно и в сочетании с природным бишофитом при мясном откорме свиней позволяет иметь среднесуточный прирост - 543,3-601,3 г, повысить убойную массу на 2,7-11,85 % и убойный выход на 0,60-2,43 %, уровень рентабельности на 4,8-13,0 %.

Увеличивается производство свинины и повышается ее качество, снижаются затраты кормов на единицу продукции за счет использования в рационах молодняка свиней на откорме концентрата кормового из растительного сырья «Сарепта», что позволяет получать у подсвинков среднесуточный прирост 582,2-614,5 г, повысить убойную массу на 4,30-8,93 %, убойный выход - на 0,98-1,75 %, уровень рентабельности на 5,99-12,27 %.

Использование в рационах откармливаемого молодняка свиней ферментного препарата целловиридина-В Г20х позволяет получать у подсвинков среднесуточный прирост 658,43-680,35 г, повысить убойную массу на 4,36-8,19 %, убойный выход - на 0,48-1,56 %, уровень рентабельности - на 6,61-10,41 %.

Введение в рацион свиней на откорме треонина и ферментных препаратов позволяет повысить среднесуточный прирост их живой массы на 6,62-11,50 %, убойную массу - на 4,70-9,27 %, убойный выход - на 0,22-1,16 %, уровень рентабельности - на 4,19-8,86 %.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены и одобрены на конференциях, координационных Советах всех уровней, в частности на ежегодных отчетных научно-теоретических и методических конференциях профессорско-преподавательского состава, научных сотрудников Нижневолжского Агроуниверситетского комплекса, и аспирантов ВГСХА (2001-2010 гг.); на региональной конференции «Актуальные проблемы различных отраслей сельского хозяйства» (Волгоград, 2001); Международной научно-практической конференции, посвященной 100-летию со дня рождения М.Н. Багрова «Проблемы научного обеспечения экономической эффективности орошаемого земледелия в рыночных условиях» (Волгоград, 2003); на Международной научно-практической конференции «Проблемы АПК», посвященной 60-летию Победы под Сталинградом (Волгоград, 2003); на Международной научно-практической конференции «Основы достижения устойчивого развития сельского хозяйства», посвященной 60-летию образования ВГСХА. Данные разработки были представлены на Международной научно-практической конференции, посвященной 60-летию Победы в ВОВ «Прогрессивные технологии производства и переработки продукции животноводства» (Волгоград, 2005); на Всесоюзной научно-практической конференции и XIV межвузовском координационном совете «Свинина», «Актуальные проблемы производства свинины в РФ» (пос. Персиановка, 2005); на Международной научно-практической конференции «Достижения зоотехнической науки и практики - основа развития производства продукции животноводства» (Волгоград, 2005); на Всероссийской научно-практической конференции «Стратегия научного обеспечения развития конкурентоспособного производства отечественных продуктов питания высокого качества» (г. Волгоград, 2006); на Международной научно-практической конференции «Современные технологии производства и переработки сельскохозяйственного сырья для создания конкурентоспособных пищевых продуктов» (г. Волгоград, 2007); на научно-практической конференции «Научное обеспечение национального проекта «Развитие АПК» (г. Волгоград, 2008); на Международной научно-практической конференции «Проблемы и тенденции устойчивого развития аграрной сферы», посвященной 65-летию Победы в Сталинградской битве (г. Волгоград, 2008); на Международной научно-практической конференции «Совершенствование программы развития сельского хозяйства на 2008-2012 гг.» (г. Волгоград, 2008); на научно-практической конференции «Совершенствование технологии кормления животных» (г. Волгоград, 2008); на региональной научно-практической конференции «Применение инновационных технологий в подготовке специалистов высшей квалификации для агропромышленного комплекса Волгоградской области» (г. Волгоград, 2008), на Международной научно-практической конференции «Использование инновационных технологий для решения проблем АПК в современных условиях» (г. Волгоград, 2009); на Международной научно-практической конференции «Новые направления в решении проблем АПК на основе современных ресурсосберегающих инновационных технологий» (г. Волгоград, 2010); на расширенном заседании кафедр кормления и разведения сельскохозяйственных животных, частной зоотехнии и профилактики болезней сельскохозяйственных животных, анатомии и физиологии (2010).

Реализация результатов исследований. Результаты исследований легли в основу монографий: «Особенности и перспективы использования продуктов переработки масличных культур в кормлении сельскохозяйственных животных» - ИПК ВГСХА «Нива», 2007. - 202 с.; «Эффективность использования побочных продуктов масложировой промышленности в кормлении сельскохозяйственных животных» (награждена дипломом и золотой медалью «Царицынской ярмарки») - ИПК ВГСХА «Нива», 2010. - 175 с.; «Производство продуктов свиноводства с использованием ферментных препаратов» - ИПК ВГСХА «Нива», 2010. - 181 с.; «Интенсивные технологии производства свинины при использовании нетрадиционных кормовых добавок» - ИПК ВГСХА «Нива», 2011. - 195 с.; методических указаний к лабораторно-практическим занятиям по курсу «Основы животноводства» (г. Волгоград, 2000), методических указаний к курсовому проекту «Свиноводство и технология производства свинины» (г. Волгоград, 2008), учебного пособия по дисциплине «Технология производства продуктов животноводства» (г. Волгоград, 2010) и внедрены в хозяйствах Волгоградской и Астраханской областей.

Результаты исследований диссертационной работы широко используются в учебном процессе на зооветеринарном, агрономическом и экономическом факультетах Волгоградской государственной сельскохозяйственной академии.

Публикация результатов исследований. Основные положения и выводы диссертационного исследования представлены в 72 работах, опубликованных в различных изданиях, в том числе 19 статьях в ведущих рецензируемых научных журналах, рекомендованных ВАК РФ, 4 монографиях, 2 методических указаниях, учебном пособии.

Основные положения диссертации, выносимые на защиту:

- новые технологии выращивания молодняка крупного рогатого скота на мясо при использовании в их рационах нетрадиционных жмыхов; особенности роста и развития, обмена веществ и энергии в организме, их конверсия в съедобную часть тела.

- формирование мясной продуктивности, качества мяса и физиологическое состояние подсвинков при скармливании кормового концентрата из растительного сырья «Сарепта».

- мясная продуктивность, потребительские свойства мяса свиней, потреблявших с рационом рыжиковый и сурепный жмыхи отдельно и в сочетании с природным бишофитом;

- рост, развитие, мясная продуктивность и физиологические показатели свиней, качество мяса с использованием в рационах ферментного препарата целловиридина-В Г20х;

- мясная продуктивность, физиологические показатели, качество мяса с учетом сортового, морфологического состава, физико-химических свойств, пищевой, энергетической и биологической ценности мяса при скармливании в рационах треонина отдельно и в сочетании с ферментными препаратами;

- экономическая эффективность производства говядины и свинины на основе предлагаемых способов повышения мясной продуктивности и качества мяса молодняка сельскохозяйственных животных.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, материала и методики исследований, результатов собственных исследований и их обсуждения, выводов, предложений производству, списка использованной литературы. Материалы изложены на 405 страницах компьютерного текста, содержат 140 таблиц, 11 рисунков. Список литературы включает 535 источников, из них 52 на иностранных языках.

МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

Экспериментальная часть работы проводилась с 1999 по 2010 гг. в СПК «Черноярец» Черноярcкого района Астраханской области на бычках симментальской породы и на базе одного из крупнейших в стране свиноводческих комплексов по производству свинины на промышленной основе КХК ОАО «Краснодонское» Иловлинского района Волгоградской области на молодняке свиней крупной белой породы. В научных исследованиях принимали участие аспиранты Александрович А.К., Матвеев Ю.Н., Манжосова Л.В., Будтуев О.В.

В процессе исследований были проведены научно-хозяйственные и физиологические опыты, производственное внедрение результатов исследований по повышению эффективности производства говядины, свинины при скармливании молодняку нетрадиционных жмыхов, кормовых добавок и ферментных препаратов (рис. 1).

Экспериментальная часть включает 5 научно-хозяйственных и 5 физиологических опытов в общей сложности на 21 группе животных. Общее поголовье, находившееся в опытах, с учетом внедрения составило: крупный рогатый скот - 3,5 тыс. голов, свиньи - 65 тыс. голов.

Научно-хозяйственные опыты на бычках и свиньях проводили методом групп, а животных подбирали по методу пар-аналогов с учетом породы, возраста, живой массы, происхождения, упитанности и состояния здоровья (Овсянников А.И., 1976).



Рационы были сбалансированы по всем питательным веществам и энергии в соответствии с детализированными нормами кормления для откорма молодняка крупного рогатого скота и свиней на мясо (Калашни- ков А.П. и др., 1985, 2003).

Анализ химического состава кормов, используемых в опытах, проводили в лаборатории кафедры «Кормление и разведение сельскохозяйственных животных» Волгоградской государственной сельскохозяйственной академии и в испытательном центре пищевой и сельскохозяйственной продукции, кормов, комбикормов, почв ФГУ ЦАС «Волгоградский».

Для физиологических исследований отбирали в 17-месячном возрасте по 3 бычка и в 8-месячном по 3 подсвинка из каждой сравниваемой группы с целью определения переваримости и использования питательных веществ рационов (Томмэ М.Ф., 1969; Надальяк Е.А. и др., 1986). Во время балансовых опытов вели учет заданных кормов, их остатков, выделений кала и мочи у каждого животного.

В процессе исследований изучалась интенсивность роста подопытных животных путём ежемесячных взвешиваний и расчётов абсолютного, среднесуточного приростов массы тела и относительной скорости роста по формуле Bodiy S. (1945).

На протяжении всего опыта велось наблюдение за физиологическим состоянием подопытных животных, два раза в месяц измерялась температура тела, частота пульса и дыхания.

Изучение морфологического и биохимического составов крови, взятой у бычков из яремной вены и у свиней из вены хвоста (от 3 животных каждой группы) проводили в начале и конце опыта (Кудрявцев А.А., 1948; Скворцова А.А., Хренов И.И., 1961; Эйдригевич Е.В., Раевская В.В., 1978).

Гематологические показатели исследовали по следующим методикам: гемоглобин - количество эритроцитов и лейкоцитов - проводился в счётной камере Горяева, СОЭ - по Панченкову; общий белок в сыворотке крови - рефрактометрическим методом; кальций в сыворотке крови - комплексометрическим методом; фосфор - калориметрическим методом; щелочной резерв крови - по Неводову с изменениями Лебедева П.Т и Ковалевой П.В.

Для оценки мясных качеств бычков был проведен контрольный убой в 18 мес., а у свиней в 8 месяцев по 3 головы из каждой группы. При этом учитывались предубойная живая масса, масса парной туши, выход туши, масса внутреннего жира, убойная масса, убойный выход.

Морфологический состав отдельных естественно-анатомических частей и туши в целом установлен путем обвалки туши, охлажденной в течение 24 часов при температуре от -2 до +4 ⁰С. На основании обвалки определены абсолютное и относительное содержание костей, сухожилий, мякотной части, выход мякоти по сортам в туше.

Для химического анализа мяса у бычков использовали среднюю пробу мякотной части туши и длиннейшей мышцы спины, у свиней в области 10-13 грудных и 1-2 поясничных позвонков, а сало - на уровне 6-7 ребра. В мышечной ткани исследовали первоначальную влажность - высушиванием образцов мяса при температуре 60-65 °С и гигровлагу - высушиванием при температуре 100-105 °С, количество белка - по Къельдалю, жира - методом Сокслета, общей золы - методом сухого озоления, содержание триптофана - по методу Грейна и Смита, оксипролина - по методу Неймана и Логана. Наряду с этим, в отобранных пробах изучали технологические свойства мяса:

- влагосвязывающая способность - планиметрическим методом прессования по Грау - Хамма в модификации Воловинской - Кельман;

- pH - потенциометрическим методом с помощью pH - метра;

- энергетическую ценность мяса и жира рассчитывали по формуле Александрова В.А. (1951): X = [с - (ж+з)] * 4,1 +ж *9,3.

Для характеристики биологической ценности жира был изучен состав жирных кислот (стеариновая, пальмитиновая, олеиновая, линолевая, арахидоновая).

Химический анализ мяса животных и шпика провели в комплексно-аналитической лаборатории ГНУ Поволжский НИИ ММП Россельхозакадемии по общепринятым методикам (Раецкая Ю.И. и др., 1970; Лебедев П.Т., Усович А.Т., 1976; Разумов В.А., 1982).

Дегустационную оценку мяса и бульона определяли согласно «Методическим указаниям по изучению качества туши и подкожного жира убойных свиней» (ВАСХНИЛ, 1978; ВАСХНИЛ, 1990).

Экономическую эффективность выращивания бычков и свиней на мясо рассчитывали на основе затрат, сложившихся в СПК «Черноярец» и КХК ОАО «Краснодонское» в период проведения исследований, а также фактически сложившейся суммы выручки от реализации животных на мясо по методике ВАСХНИЛ (1983).

Основные цифровые данные, полученные при проведении исследований, обработаны методами вариационной статистики (Плохинский Н.А., 1969), а также на ПК с использованием пакета программ «Microsoft Office».

РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

Эффективность производства говядины и улучшение ее качества при использовании в рационах зерносмесей со жмыхами масличных культур

Условия кормления и содержания подопытных животных

Для научно-хозяйственного опыта были сформированы 4 группы бычков по 15 голов в каждой.

Животные подопытных групп находились в одинаковых условиях и содержались в помещениях раздельно по группам на несменяемой подстилке.

Бычки контрольной группы получали хозяйственный рацион (ХР), состоящий из сена люцернового, суданкового, силоса кукурузного и зерносмеси с 20 % (по массе) подсолнечного жмыха. Различие состояло в том, что бычки I опытной в хозяйственном рационе взамен подсолнечному получали рыжиковый жмых в таком же количестве, II опытной в хозяйственном рационе взамен подсолнечному получали сурепный жмых в таком же количестве, III опытной в хозяйственном рационе взамен подсолнечному получали 10 % рыжикового жмыха и 10 % сурепного жмыха.

Переваримость и использование питательных веществ рационов

В результате исследований установлено, что у бычков I, II и III опытных групп, в сравнении с аналогами контрольной группы, коэффициент переваримости сухого вещества был выше соответственно на 2,7; 0,5 и 1,5 %, органического вещества - на 3,0 (Р<0,05), 1,7 и 2,2 %, сырого протеина - на 2,7 (Р<0,01), 1,5 (Р<0,05) и 1,8 % (Р<0,05), сырого жира - на 3,9 (Р<0,05), 2,5 и 3,4 % (Р<0,05), сырой клетчатки - на 2,6 (Р<0,05), 1,1 и 1,9 %, безазотистых экстрактивных веществ (БЭВ) - на 3,2 (Р<0,05), 2,0 и 2,3 %.

Баланс азота в организме подопытных бычков был положительным и выше в опытных группах. Так, животные I опытной группы превосходили аналогов контрольной группы по изучаемому показателю на 4,06 г (14,2 %; Р<0,001), II опытной группы - на 1,89 г (6,6 %; Р<0,05) и III опытной группы - на 2,52 г (8,8 %; Р<0,01). Коэффициент использования азота от принятого с кормом был выше у бычков опытных групп соответственно на 1,4; 0,6 и 0,8 %.

Отложение кальция в теле животных контрольной группы составило 17,63 г (39,24 %) от принятого с кормом, а у животных II и III опытных групп эти показатели были несколько выше - соответственно 18,23 (40,18 %) и 18,55 г (40,40 %). Наиболее высокой степенью использования кальция характеризовались бычки I опытной группы, в теле которых откладывалось 19,22 г (40,61 %) от принятого. Животные опытных групп превосходили аналогов контрольной группы по использованию кальция от принятого соответственно на 1,34; 0,94 и 1,16 %.

Наибольшее количество фосфора отложилось в теле бычков I опытной группы - на 0,48 г (5,45 %) больше, чем в контрольной группе. Ими на 5,24 % эффективнее использован фосфор, чем животными контрольной, и на 2,41 и 0,94 % по сравнению с аналогами II и III опытных групп.

Характеристика роста и развития подопытных животных

При снятии с откорма в возрасте 18 месяцев наибольшую живую массу имели бычки I опытной группы. Они превосходили животных контрольной группы по изучаемому показателю на 8,4 кг (1,83 %; Р<0,001), II опытной группы - на 4,2 кг (0,91 %; Р<0,01), III опытной группы - на 2,7 кг (0,58 %). Животные контрольной группы уступали аналогам II и III опытных групп по живой массе на 4,2 (Р<0,05) и 5,7 кг (Р<0,01) или на 0,91 и 1,24 % (табл. 1).

Таблица 1 - Живая масса подопытных бычков (n =15) (M±m )

Возраст, мес.	Группа
	контрольная	I опытная	II опытная	III опытная
12	325,4±0,97	324,8±1,05	324,5±1,52	323,9±0,87
13	346,2±1,06	346,4±1,10	345,8±0,92	345,3±1,07
14	367,9±1,09	368,9±1,79	368,0±1,72	367,6±1,33
15	390,4±1,57	392,6±1,43	392,3±0,72	391,7±1,49
16	413,3±1,53	417,3±1,16	417,1±1,63	416,6±1,44
17	436,4±0,95	442,8±0,74***	440,5±1,81	441,3±0,68***
18	458,9±1,41	467,3±0,92***	463,1±1,16*	464,6±1,09**

Примечание: здесь и далее *- P<0,05; **- P<0,01; ***- P<0,001

Бычки опытных групп по абсолютному приросту за главный период опыта превосходили аналогов контрольной соответственно на 9,0 (6,74 %; Р <0,001), 5,1 (3,82 %; Р <0,01), 7,2 кг (5,39 %; Р<0,01). Среднесуточный прирост живой массы у животных контрольной группы составил 741,8 г, а I, II и III опытных групп - соответственно 791,8; 769,9 и 781,5 г.

Морфологические и биохимические показатели крови

Среди сравниваемых групп наибольшая насыщенность крови эритроцитами и лейкоцитами была характерна для бычков опытных групп (табл. 2).

Они по уровню данных форменных элементов имели преимущество над животными контрольной группы соответственно на 2,0; 1,43; 1,0 % и 4,12; 0,82; 1,65 %.

Таблица 2 - Морфологический состав крови подопытных бычков в возрасте 18 мес. (n =3) (M±m )

Показатель	Группа
	контрольная	I опытная	II опытная	III опытная
Эритроциты, 1012/л	6,98±0,24	7,12±0,20	7,08±0,27	7,05±0,30
Лейкоциты, 109/л	8,49±0,19	8,84±0,14	8,56±0,12	8,63±0,22
Гемоглобин, г/л	109,40±2,38	111,10±2,16	110,20±2,31	110,70±2,12

Преимущественное положение по содержанию в крови гемоглобина имели бычки опытных групп по сравнению с контрольной группой соответственно на 1,55; 0,73; 1,19 %.

В возрасте 18 месяцев у подопытных бычков содержание белка в сыворотке крови было относительно высоким и составило 82,98-84,45 г/л. Наибольшие высокие показатели общего белка имели животные опытных групп. Так, по сравнению с контрольной группой у бычков I опытной группы содержание в сыворотке крови общего белка было выше на 1,47 г/л (1,77 %; Р <0,01), II опытной - на 0,66 г/л (0,79 %) и III опытной - на 0,90 г/л (1,08 %). Бычки опытных групп также имели превосходство над аналогами контрольной группы и по содержанию альбуминов соответственно на 1,02 (2,72 %; Р <0,01), 0,37 (0,98 %) и 0,57 г/л (1,52 %), а глобулинов - на 0,45 (0,98 %; Р <0,01), 0,29 (0,64 %) и 0,33 г/л (0,72 %).

Содержание кальция в сыворотке крови бычков опытных групп было больше, чем у животных контрольной группы, соответственно на 7,95; 3,03 и 4,92 %, фосфора - на 6,32; 2,30 и 4,02 %.

Убойные качества подопытных бычков

Бычки опытных групп в сравнении с контролем обладали более высокими убойными качествами (табл. 3).

Таблица 3 - Результаты контрольного убоя бычков (n =3) (M±m )

Показатель	Группа
	контрольная	I опытная	II опытная	III опытная
Предубойная живая масса, кг	419,3±2,69	433,8±2,61*	428,3±3,41	430,0±3,29
Масса парной туши, кг	229,4±2,42	239,7±2,52*	235,3±2,31	236,5±3,25
Выход туши, %	54,7±0,22	55,2±0,04	54,9±0,03	55,0±0,03
Масса внутреннего жира, кг	11,2±0,12	12,5±0,21**	11,8±0,15*	12,1±0,12**
Выход жира, %	2,67±0,03	2,88±0,04*	2,75±0,04	2,81±0,02*
Убойная масса, кг	240,6±3,24	252,2±2,72	247,1±3,15	248,6±2,36
Убойный выход, %	57,4±0,15	58,1±0,09*	57,7±0,02	57,8±0,05
Масса шкуры, кг	31,2±1,17	33,7±1,15	32,7±1,15	32,9±1,06
в % от живой массы	7,44±0,04	7,76±0,02**	7,63±0,03*	7,65±0,01**

Предубойная живая масса у животных опытных групп была выше в сравнении с контролем соответственно на 3,46 (Р<0,05); 2,15 и 2,6 %, масса парной туши - на 4,49 (Р<0,05); 2,6 и 3,1 %. Выход туши у бычков опытных групп был выше, чем у животных контрольной группы, соответственно на 0,5; 0,2 и 0,3 %.

Из числа опытных групп наиболее тяжеловесные туши были получены от бычков I опытной группы. Их туши были тяжелее, чем у животных II и III опытных групп, соответственно на 1,87 и 1,35 %. По количеству внутреннего жира бычки опытных групп превосходили контрольную группу на 11,61 (Р<0,01); 5,36 (Р<0,05); и 8,03 % (Р<0,01) соответственно.

Животные опытных групп имели преимущество по убойной массе и убойному выходу. В сравнении с контролем разница в пользу бычков опытных групп по убойной массе составила 4,82; 2,7 и 3,32 % и убойному выходу - 0,7 (Р<0,05); 0,3 и 0,4 %.

Наиболее высокой массой характеризовались шкуры, полученные от бычков опытных групп, которые превосходили аналогов контрольной группы соответственно на 2,5 (8,01 %), 1,5 (4,81%) и 1,7 кг (5,45 %).

Морфологический и сортовой составы туш

В процессе исследований установлено, что бычки контрольной группы уступали аналогам I опытной группы по абсолютной массе мякоти на 11,7 кг (6,53 %; Р <0,05), II опытной - на 6,8 кг (3,79 %) и III опытной - на 7,7 кг (4,30 %) (табл. 4).

Таблица 4 - Морфологический состав туш бычков (n =3) (M±m)

Показатель	Группа
	контрольная	I опытная	II опытная	III опытная
Масса охлажденной туши, кг	226,9±3,56	237,5±3,26	233,2±3,40	233,9±3,15
Масса мякоти, кг	179,2±2,60	190,9±2,26*	186,0±2,31	186,9±2,26
% к массе туши	79,0	80,4	79,8	79,9
Масса костей, кг	41,1±0,12	40,5±0,36	40,9±0,36	40,8±0,21
% к массе туши	18,1	17,0	17,5	17,4
Масса сухожилий и связок, кг	6,6±0,06	6,1±0,10*	6,3±0,10	6,2±0,12*
% к массе туши	2,9	2,6	2,7	2,7
Выход съедобной части туши, %	79,0	80,4	79,8	79,9
Выход несъедобной части туши, %	21,0	19,6	20,2	20,1
Индекс мясности	4,36	4,71	4,55	4,58

По выходу мякоти в туше различия между сравниваемыми группами были менее значительными. Так, в сравнении с контрольной группой бычки I, II и III опытных групп имели преимущество по изучаемому показателю на 1,4; 0,8 и 0,9 %.

По сравнению с контрольной у молодняка опытных групп прирост мякотной массы проходил интенсивнее, чем костной. В результате этого индекс мясности был выше у животных I опытной группы на 8,03; II опытной - на 4,36 и III опытной - на 5,04 %, чем у аналогов контрольной группы.

В сравнении с контрольной группой у бычков I опытной выход мякоти в туше на 100 кг живой массы был выше на 1,5 кг, II опытной - на 0,8 кг и III опытной - на 0,9 кг.

Анализ сортового состава мякоти туш показал, что в сравнении с контрольной группой в тушах бычков опытных групп содержалось мяса высшего сорта больше на 2,3 (9,24 %; Р<0,01), 1,2 (4,82 %; Р< 0,05) и 1,4 кг (5,62 %; Р<0,01), первого - на 8,2 (8,29 %; Р<0,001), 4,3 (4,34 %; Р<0,01) и 4,9 кг (4,95 %; Р<0,01).

Химический состав мяса бычков

Данные анализа средних проб мякоти туш свидетельствуют о физиологической зрелости мяса бычков всех подопытных групп (табл. 5).

Таблица 5 - Химический состав средней пробы мяса, % (n =3) (M±m)

Показатель	Группа
	контрольная	I опытная	II опытная	III опытная
Вода	68,06±0,18	65,44±0,31**	66,87±0,23*	66,61±0,28*
Сухое вещество, в том числе:	31,94±0,18	34,56±0,31**	33,13±0,23*	33,39±0,28*
протеин	18,05±0,14	18,72±0,33	18,28±0,40	18,34±0,62
жир	12,91±0,06	14,75±0,05***	13,82±0,19*	14,00±0,33*
зола	0,98±0,01	1,09±0,03*	1,03±0,01*	1,05±0,01**
Энергетическая ценность, МДж	8,12	8,95	8,51	8,6

По содержанию в мясе сухого вещества в сравнении с контрольной группой животные I опытной имели превосходство на 2,62 % (Р<0,01), II опытной - на 1,19 % (Р<0,05) и III опытной группы - на 1,45 % (Р<0,05).

Необходимо отметить, что повышение сухого вещества в мякоти туш животных опытных групп произошло за счет увеличения доли протеина и жира. По сравнению с контрольной группой в мякоти бычков I опытной группы содержание протеина было выше на 0,67 %, II опытной - на 0,23 % и III опытной - на 0,29 %. Животные контрольной группы уступали бычкам I, II и III опытных групп по депонированию в мякоти жира соответственно - на 1,84 (Р<0,001); 0,91 (Р<0,05) и 1,09 % (Р<0,05). По сравнению с контрольной группой у бычков I опытной группы энергетическая ценность 1 кг мякоти туш была выше на 0,83 (10,2 %); II опытной - на 0,39 (4,8 %) и III опытной - на 0,48 МДж (5,9 %).

Полученные данные химического состава длиннейшего мускула спины свидетельствуют о том, что по содержанию протеина бычки I опытной группы превосходили аналогов контрольной группы, II и III опытной групп соответственно на 0,23, 0,9 и 0,14 %. В сравнении с контрольной у бычков I опытной группы внутримышечного жира было больше на 0,35 % (Р<0,01), II опытной - на 0,21 (Р<0,01) и III опытной - на 0,26 % (Р <0,01).

Биохимический состав мяса подопытных бычков

Исследованиями установлено, что содержание триптофана в средней пробе мякоти бычков опытных групп было больше, чем у животных контрольной группы, соответственно на 8,77 (2,29 %), 1,42 (0,37 %) и 6,37 мг % (1,66 %), а оксипролина - меньше на 1,81 (1,83 %), 0,88 (0,91%), 1,30 мг % (1,32 %). (табл. 6).

Таблица 6 - Биологическая ценность средней пробы мяса (n =3) (M±m)

Показатель	Группа
	контрольная	I опытная	II опытная	III опытная
Триптофан, мг %	382,81±2,51	391,58±2,44	384,23±2,47	389,18±2,57
Оксипролин, мг %	98,64±1,38	96,83±1,37	97,76±1,27	97,34±1,55
БКП	3,88	4,04	3,93	4,00

В длиннейшем мускуле спины бычков опытных групп триптофана содержалось больше, чем в контрольной группе, соответственно на 14,15 (3,38 %; Р<0,001), 6,08 (1,45 %; Р<0,01) и 7,34 мг % (1,75 %; Р<0,01), а оксипролина - меньше на 1,81 (2,59 %; Р<0,05), 0,79 (1,11 %) и 1,54 мг % (2,19 %).

Проведенный анализ по содержанию триптофана и оксипролина в средней пробе мякоти туш и длиннейшей мышце спины показывает, что самый высокий белково-качественный показатель (БКП) был у бычков опытных групп - 3,93-6,19 ед., а у животных контрольной он был несколько ниже и составил - 3,88-5,83 ед.

Технологические свойства мяса подопытных бычков

В оценке качества мяса важное место занимают его технологические свойства, характеризующие в определенной степени кулинарную ценность данного продукта (табл. 7).

Таблица 7 - Технологические качества средней пробы мякоти туш (n =3) (M±m)

Показатель	Группа
	контрольная	I опытная	II опытная	III опытная
Влагоудержание, %	58,29±0,20	58,86±0,16	58,54±0,30	58,67±0,26
Увариваемость, %	35,41±0,33	34,62±0,22	34,87±0,23	34,74±0,17
рН	5,62	5,64	5,63	5,63
КТП	1,65	1,70	1,67	1,69

КТП - кулинарно-технологический показатель

Показатель влагоудерживающей способности средней пробы мяса был выше у бычков опытных групп. Они превосходили аналогов контрольной группы по этому показателю соответственно на 0,57, 0,25 и 0,38 %. Увариваемость мякоти у животных контрольной группы была больше по сравнению с аналогами опытных групп соответственно на 0,79; 0,54 и 0,67 %.

В наших исследованиях показатели величины рН мякоти варьировали от 5,62 до 5,64 ед. Имея высокую влагоудерживающую способность и меньшую увариваемость, мясо бычков опытных групп обладало более высоким кулинарно-технологическим показателем (КТП), который составил в контрольной группе 1,65, в I опытной - 1,70, во II опытной - 1,67 и в III опытной - 1,69.

Экономическая эффективность

Расчеты экономической эффективности показали, что за счет высокой энергии роста у бычков опытных групп повысился абсолютный прирост живой массы на 3,8-6,7 % и снизились затраты кормов на 1 кг прироста на 3,7-5,9 %.

В связи с более высоким приростом живой массы и практически равными производственными затратами, себестоимость 1 ц прироста бычков опытных групп была ниже, чем у животных контрольной группы, на 407,6; 271,3 и 350,9 руб.

За счет снижения себестоимости прироста живой массы была получена прибыль на одну голову в опытных группах 551,8; 316,2 и 546,4 руб. и уровень рентабельности производства говядины повысился на 7,3; 4,2 и 5,9 %.

Мясная продуктивность и качество мяса свиней при использовании в рационах рыжикового и сурепного жмыхов и бишофита

Содержание и кормление подопытных животных

Животные всех подопытных групп содержались в аналогичных условиях в одном корпусе в станках безвыгульно, раздельно по группам.

Кормление подопытных животных во все периоды опыта проводилось разработанными комбикормами СК-6 и СК-7, в которых содержание питательных веществ варьировало в незначительных пределах.

В главном периоде опыта различия состояли в том, что молодняк I опытной группы получал хозяйственный рацион, в котором в комбикорм СК-6 и СК-7 включали 3-5 % рыжикового жмыха (взамен подсолнечного); II опытной получал такой же рацион, как и животные I опытной, но им еще дополнительно скармливали 6-9 мл бишофита на голову; III опытной получал хозяйственный рацион, в котором в комбикорме включали 3-5 % сурепного жмыха (взамен подсолнечного); IV опытной группы получал такой же рацион, как и подсвинки III опытной, но им еще дополнительно на голову скармливали 6-9 мл бишофита.

Переваримость и использование питательных веществ рационов

Подсвинки опытных групп лучше переваривали сухое вещество - на 1,1; 2,67 (Р<0,01); 0,7 и 1,95 %, органическое вещество - на 1,72; 3,07; 1,3 и 2,2 %, сырой протеин - на 0,26; 1,04; 0,02 и 0,05 %, сырой жир - на 1,88; 4,27 (Р<0,01); 1,2 и 4,1 %, сырую клетчатку - на 0,49; 4,51 (Р<0,05); 0,3 и 1,74 %, и БЭВ - на 2,18; 3,51; 1,36 и 2,65 % в сравнении с животными контрольной группы.

Баланс азота у животных всех групп был положительным и составил в контрольной группе 22,06 г ( 32,61%); I опытной - 23,29 г (34,81%); II - 25,27 г (37,56 %); III - 22,52 г (33,73 %); IV - 23,71 г (35,40 %).

Отложение кальция в теле животных контрольной группы составляло 9,22 г (40,71 %) от принятого, а у молодняка I и III опытных групп этот показатель был несколько больше - соответственно 10,39 (43,09 %) и 10,34 г

(43,31 %). Наиболее высокой степенью использования кальция характеризовались подсвинки II и IV опытных групп, в теле которых откладывалось соответственно 11,07 и 10,92 г этого элемента или 43,94 и 43,73 %.

Фосфора отложилось в теле животных II и IV опытной групп на 0,90 (13,1 %) и 0,84 г (12,22 %) больше, чем у подсвинков контрольной группы. Ими на 4,50 и 4,23 % эффективней использован фосфор, чем в контроле, и на 3,93; 4,07 и 3,66; 3,80 % по сравнению с I и III опытными группами.

Использование магния у подсвинков I и III опытных групп составило 17,92 и 16,18 %, что на 2,86 и 1,12 % выше по сравнению с контрольной группой. Наиболее отличались подсвинки II и IV опытных групп, в теле которых откладывалось магния 19,15 и 18,13 % от принятого с кормом.

Рост и развитие подопытных животных

К концу откорма живая масса подсвинков II опытной группы была на 2,47 кг (Р<0,001) больше, чем в I опытной, и на 5,58 (Р<0,001) и 1,57 кг (Р<0,01) больше, чем в III и IV опытных группах. Минимальная живая масса была у животных I контрольной группы - 115,70 кг (табл. 8).

Таблица 8 - Живая масса и среднесуточный прирост подсвинков (n =25) (M±m)

Показатель	Группa
	контрольная	I опытная	II опытная	III опытная	IV опытная
Живая масса в начале главного периода опыта, кг	47,24±0,11	47,27± 0,10	47,42± 0,10	47,02± 0,08	47,30± 0,07
Живая масса в конце откорма, кг	115,70± 0,16	120,71± 0,34***	123,18± 0,24***	117,60± 0,29***	121,61± 0,47***
Абсолютный прирост, кг	68,46± 0,19	73,44± 0,40***	75,76± 0,23***	70,58± 0,30***	74,31± 0,45***
Среднесуточный прирост, г	543,33± 1,54	582,86± 15,25*	601,27± 1,90***	560,16± 2,90***	589,76± 5,87***
в % к контрольной группе	100,00	107,30	110,70	103,10	108,50

Абсолютный прирост живой массы животных II и IV опытных групп был на 7,30 (10,7 %; Р<0,001) и 5,85 кг (8,5 %; Р<0,001) больше, чем в контрольной группе. В I и III опытных группах этот показатель превышает контроль на 7,3 (Р<0,001) и 3,1 % (Р<0,001) соответственно. Среднесуточный прирост был достоверно больше у подсвинков опытных групп на 39,53; 57,94; 16,83 и 46,43 г по сравнению с контрольной группой.

Морфологические и биохимические показатели крови

В исследованиях морфологического состава крови было выявлено, что содержание эритроцитов в крови животных опытных групп было достоверно выше от 0,41 до 1,0510¹²/л, лейкоцитов - от 0,18 до 1,0810⁹/л, гемоглобина - от 1,68 до 7,84 г/л, чем у бычков контрольной группы.

В конце эксперимента в сыворотке крови свиней опытных групп было выше содержание общего белка на 0,38; 1,45 (Р<0,01); 0,27 и 1,24 %, чем в контроле. По уровню альбуминов в сыворотке крови у животных опытных групп наблюдались различия по сравнению с аналогами контрольной группы, но разница была незначительная.

Содержание минеральных элементов в крови молодняка свиней зависело от состава испытуемых рационов. Так, в крови животных II и IV опытных групп наблюдается некоторое возрастание количества кальция, фосфора и магния по сравнению с контролем и I и III опытными группами.

Мясная продуктивность и качество мяса подопытных свиней

Результаты контрольного убоя показали, что подсвинки опытных групп в сравнении с контролем обладали более высокими убойными качествами (табл. 9).

Предубойная масса у подсвинков опытных групп была достоверно выше в сравнении с контролем соответственно на 4,9 (Р<0,001); 7,8 (Р<0,001); 1,8 (Р<0,01); 6,4 % (Р<0,001), масса парной туши - на 6,9 (Р<0,01); 12,1 (Р<0,001); 2,7 (Р<0,05) и 8,13 % (Р<0,001), убойная масса - на 6,74 (Р<0,01); 11,85 (Р<0,001); 2,7 (Р<0,05) и 8,21 % (Р<0,001). Убойный выход увеличился в I опытной группе на 1,14 %, вo II опытной - на 2,43 % (Р<0,05), в III опытной - на 0,60 % и в IV опытной - на 1,10 % в сравнении c контрольной группой.

Таблица 9 - Результаты контрольного убоя подопытных животных (n =3) (M±m)

Показатель	Группa
	контрольная	I опытная	II опытная	III опытная	IV опытная
Предубойная живая масса, кг	111,06±0,18	116,51±0,26***	119,73±0,20***	113,02±0,20**	118,18±0,45***
Убойная масса, кг	71,86±0,59	76,71±0,28**	80,38±0,22***	73,80±0,27*	77,76±0,32***
Убойный выход, %	64,70±0,61	65,84±0,09	67,13±0,29*	65,30±0,18	65,80±0,25
Масса парной туши, кг	69,11±0,52	73,91±0,20**	77,45±0,31***	70,96±0,23*	74,73±0,26***
Выход туши, %	62,23±0,47	63,44±0,17	64,69±0,21**	62,79±0,21	63,23±0,28
Масса внутреннего жира, кг	2,75±0,47	2,80±0,28	2,93±0,40	2,84±0,13	3,02±0,11
Толщина шпика, мм	31,60±0,33	31,20±0,23	30,30±0,26*	30,80±0,27	30,50±0,44
Площадь «мышечного глазка», см2	31,10±0,23	31,80±0,12	32,20±0,18*	31,60±0,35	32,60±0,35*

Площадь «мышечного глазка» у подсвинков опытных групп была на 0,5-1,5 см² выше по сравнению с контролем.

Морфологический и сортовой состав туш

Животные опытных групп достоверно превосходили контрольную группу по количеству мяса соответственно на 4,56; 6,94; 1,85 и 4,27 кг или 12,1; 18,5; 4,9 и 11,3 %, выходу мякоти - на 2,6; 3,59; 1,23 и 1,81 % (табл. 10).

Разница в пользу подсвинков опытных групп в сравнении с аналогами контрольной группы по массе отрубов первого сорта составила соответственно 4,70 (7,48 %; Р<0,01); 7,56 (12,04 %; Р<0,01); 1,72 (2,74 %) и 5,21 кг (8,29 % Р<0,01).

По массе лопаточного отруба подсвинки опы...