Основы зоотехнии

Более прогрессивно содержание кроликов в закрытых механизированных крольчатниках с регулируемым микроклиматом. При такой системе создаются лучшие условия для механизации и автоматизации производственных процессов (поения, раздачи корма, уборки навоза), внедрения прогрессивных приемов промышленной технологии производства кролиководческой продукции, окролы проводят в течение всего года.

Оптимальные параметры микроклимата в помещениях для содержания кроликов: температура 15-16⁰С (при содержании крольчат), 14-16⁰С (для полновозрастных крольчих); относительная влажность воздуха -70-75%; предельная концентрация аммиака - 10 мг/м; содержание углекислого газа - не более 0,1%; скорость движения воздуха - не более 0,2 м/сек; уровень воздухообмена - 3-4,5 м³/ч на 1 кг живой массы; освещенность помещения - 50-75 лк; предельная концентрация микрофлоры - 10 тысяч микробных тел в 1м³ воздуха помещений.

В месячном возрасте у крольчат начинается первичная зональная возрастная линька, которая продолжается примерно 70 дней. Начинается она с кончика морды, век бровей, лап, основания и кончика хвоста, низа шеи, живота, заканчивается на ушах и бедрах. В норме, спустя 12-15 дней после окончания первичной, начинается вторая возрастная линька, протекающая в той же последовательности, что и первая. Заканчивается она к 7-7,5-месячному возрасту. У взрослых кроликов периодически проходит зональная сезонная линька. Начинается она в конце марта - начале апреля, заканчивается к середине мая. Осенняя линька начинается в начале осени, продолжается 2-2,5 месяца и заканчивается в ноябре-декабре месяцах.

6.2 Особенности разведения пушных зверей

Важной отраслью народного хозяйства республики является клеточное пушное звероводство - весомый поставщик сырья для производства меха. В настоящее время для получения пушнины разводят норок, лисиц, песцов и нутрий. Норки - это животные семейства куньих. Являются хищниками.

Сформировано два внутрипородных типа норок - черные и темно-коричневые, а в зависимости от оттенков выделяют голубых, коричневых, бежевых и белых. Следует отметить, что норки различаются не только окраской меха, но и качеством волоса. Так, у животных темно-коричневого типа кроющие волосы длиннее, чем у черных и менее уравнены. Это создает впечатление пышности меха. Живая масса взрослых самцов норки колеблется от 1,5 до 3 кг, самок от 0,9 до 1,5 кг, длина тела от 30 до 50 см. Продолжительность жизни норок 7-10 лет, длительность племенного использования 2-4 года.

Половая активность у норок проявляется в период с 5 по 20 марта. Половозрелыми они становятся в возрасте 9-10 месяцев. Гон у норок, т.е. период, когда заканчивается развитие половых органов и происходит спаривание, начинается в начале марта и длится 20-25 дней. За этот период норки могут до 5-6 раз приходить в охоту. Каждая охота длится 1-2 дня и повторяется в среднем через 5-10 дней. Определяют норок в состоянии охоты по их поведению, исследуя влагалищные мазки, а также по характерным призывным звукам, издаваемыми этими зверьками в период гона. Овуляция происходит через 18-36 часов от начала охоты. На месте лопнувших фолликулов у норок задерживается образование желтых тел, вследствие чего у них нередко начинают созревать новые фолликулы вскоре после очередной овуляции, а также могут проявляться признаки половой охоты даже у оплодотворенных самок. При случке таких животных у них возможно повторное оплодотворение. Надо отметить, что для норок, как и для кроликов, характерна провоцированная овуляция, т. е. овуляция, вызываемая самим фактом спаривания. Желательно в период гона спаривать самок норок дважды, второе спаривание проводят во вторую охоту, примерно через 6-7 дней после первого покрытия. В течение дня один самец может покрыть 2-3 самки.

Характерной особенностью норок является способность их организма задерживать начало имплантации зародышей в течение 2-45 дней. Поэтому общая продолжительность беременности у них может растягиваться от 37 до 80 дней, в том числе после имплантации длится - 28-31 день. Благодаря этой способности задерживать начало прикрепления зигот к слизистой оболочке матки, щенение у норок проходит в благоприятный период - с конца апреля до середины мая.

Хищниками являются также и песцы - животные семейства псовых. Эти зверьки крупнее норок. Живая масса взрослых самцов составляет в среднем 5,5-7 кг, самок 4,5-6 кг. Длина тела колеблется от 58 до 70 см. Продолжительность жизни 8-10 лет, длительность племенного использования - 4-6 лет. В естественных условиях водятся две формы песцов, различающихся окраской меха, - белые и голубые. Белые в летний сезон темнеют, голубые не меняют окраски. Окраска голубых песцов варьирует от светло-бежевой до темно-коричневой и от светло-серой до почти черной.

Половая активность у песцов проявляется в период со второй половины февраля до конца апреля, реже - в мае месяце.

У самок песца течка длится 12-14, а охота - в среднем 3-5 дней. Песцы также относятся к моноэстричным животным, то есть в состоянии охоты они бывают один раз в году. Устанавливают состояние охоты у песцов по покраснению клитора. После первого покрытия повторное спаривание самок этих зверей проводят через сутки или двое и повторяют до тех пор, пока самка принимает самца.

К отряду хищных, семейства псовых относится лисица. Это довольно крупный зверь. Живая масса взрослых особей достигает 8 кг, длина тела до 70 см. Продолжительность жизни 12 лет, длительность племенного использования 5-7 лет. Для получения меха разводят лисиц преимущественно с серебристо-черной окраской, хотя известны и другие цветовые формы (белые, горностаевые, пастелевые, шоколадно-коричневой окраски, жемчужные, вашингтонские платиновые, радиевые), отличающиеся сединой меха.

Период полового созревания лисиц длится 9-11 месяцев. Течка начинается с 15 по 25 января, длится 5-10 дней.

Как и песец, лисица также относится к моноэстричным животным, т.е. таким, у которых течка наступает один раз в год и не повторяется даже после прохолоста. Признаками течки у лисиц являются утолщение стенок матки и влагалища, набухание и потемнение вульвы, иногда появление слизистых или творожных выделений из половых органов. Самку, находящуюся в состоянии охоты, через сутки после первого покрытия повторно подсаживают к самцу, а при необходимости подсадку повторяют и на третий день.

Из всех видов разводимых пушных зверей только нутрии относятся к растительноядным. Эти зверьки в естественных условиях большую часть времени проводят в воде. Хорошие ныряльщики способны пребывать под водой до 5 минут. Живая масса взрослых самок составляет 5,5-6,0 кг, самцы крупнее на 15-20%. Длина тела 50-60 см. Продолжительность жизни нутрий 6-8 лет.

В зависимости от окраски меха различают стандартных - с коричневой окраской волосяного покрова, а также золотистой, черной, белой, серебристой, перламутровой, лимонного цвета и снежно-белого.

Как оказалось, процесс одомашнивания выше перечисленных пород зверей в первую очередь отразился на получаемой от них продукции - а именно, на качестве мехового сырья. Увеличились размеры шкурок, стала варьировать их окраска. И в то же время существенно не изменились сроки линьки, поведение зверей, процессы пищеварения, сроки размножения.

Особенностью размножения норок, песцов и лисиц является его сезонный характер. В отличие от них, нутрии способны размножаться в течение круглого года, причем половой зрелости они достигают уже к 3-4-месячному возрасту.

По способности к размножению нутрии превосходят всех других зверей, разводимых в неволе. В частности, течка у них начинается уже на второй или третий день после щенения и повторяется через каждые 23-33 дня. Охота длится 1-2 дня.

Разработано несколько способов случки нутрий: парный, семейный, косячный, комбинированный и подсадочный.

Парный способ характеризуется тем, что самка в клетке постоянно содержится с одним самцом.

Сущность семейного способа заключается в том, что в одной клетке с самцом содержат группу самок численностью 3-4 головы. По мере прихода в охоту самец покрывает самку. В этой же клетке нутрии щенятся, выращивают приплод.

При подсадочным (ручном) способе самок, начиная с первого дня после щенения, подсаживают в клетку к самцу подряд в течение 3-5 дней. Повторную подсадку начинают на 24-й день после щенения, подсаживая самку 6-8 дней подряд.

Косячный способ спаривания отличается тем, что в одну клетку помещают 8-10 самок и одного самца. Вместе их содержат 2-3 месяца. Затем у самок диагностируют беременность прощупыванием и оплодотворенных удаляют из группы, рассаживая каждую по отдельным клеткам.

При вольной или загонной случке 30-40 самок содержат в большом загоне с 3-5 самцами. Через 2-3 месяца начинают их периодическую проверку на беременность.

При комбинированном способе сочетают особенности подсадочного и косячного спариваний. Поначалу каждую самку подсаживают к отдельному самцу, а неоплодотворенных переводят для случки в косяк.

Беременность лисиц продолжается 51-53 дня, у нутрий - 126-137 дней, песцов - 51-54 дня.

К рождению приплода указанных видов зверей готовятся заранее. В частности, накануне щенения, примерно за 10-15 дней, необходимо очистить домики, в которых содержатся беременные самки, сменить в клетках подстилку.

Щенки норок, песцов и лисиц рождаются слепыми, без зубов, с закрытыми слуховыми отверстиями. Живая масса щенков норок при рождении составляет 9-12 г, песцов - 60-90, у лисиц -80-100 г. Прозревают детеныши песцов и лисиц на 14-16 днях жизни, щенки норок - в период с 25 до 33 дня. Многоплодие норок составляет 5-6 голов в среднем, колеблется от 1 до 17 щенков, лисиц - от 1 до 15, а в среднем 5-6. У песцов может рождаться до 20 детенышей, в среднем 8-10. Гнезда щенков под самками формируют из расчета не более 10 детенышей под норкой, 7 - под лисицей и до 14 - под самкой песца. Интенсивность роста щенков этих видов зверей высокая. В 2-месячном возрасте живая масса детенышей норок составляет 0,5-0,9 кг, песцов - 1,6-2,0, лисиц 1,55-2,0 кг.

Детеныши нутрии, наоборот рождаются более развитыми, имеющими зубы, открытые глаза, при живой массе 0,2-0,3 кг. Однако растут они медленнее. К 2-месячному возрасту их живая масса увеличивается всего в 6-7 раз.

Длительность подсосного периода у норок, песцов и лисиц заметно не различается и колеблется от 40 до 50 дней. Примерно в таком же возрасте отсаживают от матерей и молодняк нутрий. Щенков поначалу содержат вместе, гнездами, а в последующем рассаживают по одному.

При обслуживании зверей следует соблюдать технику безопасности. Отлавливают норок с помощью специальных сачков, удерживают зверька одной рукой за шею, другой за туловище. На руки надевают перчатки, которые животное не может прокусить.

При отлове лисиц и песцов загоняют в угол клетки, закрывают мордочку ватной рукавицей, одной рукой слегка прижимают голову к сетке пола, а другой захватывают за загривок. Затем голову отпускают, подхватывают зверька за шею и вытаскивают из клетки. После этого отпускают загривок, но начинают удерживать лапы животного. При длительной работе с лисицей и песцом их мордочки завязывают бинтом, закладывая его за клыки для того, чтобы повязка не соскользнула с головы зверька.

Нутрий удерживают одной рукой за хвост, а другой подхватывают под грудью в области передних лап.

Разработано два способа содержания зверей - в специальных шедах-навесах и в отдельно стоящих клетках. Для содержания норок основного стада применяют индивидуальные клетки длиной 80-100 см и шириной 40-50 см, изготовленные из оцинкованной сетки. Клетку оборудуют домиком из теса длиной 40-45 см, шириной 33 и высотой 35-40 см. Пол в домике из металлической сетки.

Лисиц и песцов содержат в клетках шириной 3 м, собранных из деревянных рам, обтянутых металлической сеткой. На период щенения в клетку помещают домик длиной 1,4-2 м, шириной 0,9 м. Пол в клетке выполнен из оцинкованной сетки.

Нутрий содержат в клетках, включающих домик, выгул и бассейн с водой. Домик оборудуют гнездом и кормовым отделением. Длина домика 100 см, ширина 60 и высота 50 см. Стенки домика двойные с межстенным пространством шириной 20 см, заполняемым утепляющим материалом, в качестве которого используют опилки, стружку и т.п. Длина выгула 130 см, ширина 10, высота - 45-50 см. В заднем конце выгула монтируется бассейн, представляющий собой металлическое корыто, заполняемое водой, в котором нутрии купаются. Для молодняка нутрий площадь выгула составляет 0,61 м, площадь бассейна 0,18 м и площадь домика - 0,13 м. Для взрослых соответственно 1,22м, 0,36 и 0,21 м. Наиболее распространенный материал для изготовления клеток - кирпич, бетон, шифер.

Для кормления зверей используют корма животного происхождения (мясные, рыбные, молочные), растительные (зерновые, комбикорма, сочные) и кормовые добавки (дрожжи, витамины, минеральные корма). Мясные и рыбные корма перед скармливанием измельчают и смешивают с измельченными зерновыми, сочными и минерально-витаминными кормами. Семена и зерна злаковых с высоким содержанием цветочных пленок (зерно ячменя, овса, гречихи и т.п.) целесообразно шелушить. Жмыхи скармливают после предварительного замачивания, картофель запаривают, корнеплоды очищают и измельчают. Уровень кормления дифференцируют по периодам покоя, подготовки к гону, гона, беременности и лактации.



Контрольные вопросы

1. Перечислите основные виды продукции, получаемой от кроликов.

2. Длительность сукрольности, окрола, возраст наступления половой и физиологической зрелости у кроликов.

3. Перечислите признаки, по которым классифицируют породы кроликов.

4. Особенности протекания полового цикла у кроликов и влияние на него процесса спаривания этих животных.

5. Дайте характеристику химического состава крольчатины.

6. Дайте характеристику химического состава кроличьего молока.

7. Перечислите основные показатели развития диких и домашних кроликов.

8. Способ оплодотворения крольчих. Режимы полового использования самцов кроликов.

9. Перечислите признаки, по которым судят о наступлении половой охоты у кроликов.

10. Охарактеризуйте способы определения сукрольности. Признаки, по которым судят о сукрольности.

11. В каких случаях у кроликов наступает ложная беременность, в каких суперфетация (двойная беременность)?

12. Перечислите сроки линьки у кроликов.

13. Порядок подготовки крольчих к окролу.

14. Правила осмотра гнезда крольчат.

15. Изложите технику искусственного вскармливания крольчат.

16. Возраст и техника отъема крольчат от крольчихи.

17. Объем эякулята, содержание сперматозоидов в эякуляте кролика.

18. В каком возрасте начинается половое использование самцов и самок кроликов, длительность хозяйственного использования этих животных?

19. Длительность подсосного периода у кроликов, частота сосаний, длительность сосания.

20. Приведите основные показатели развития кроликов (живая масса во взрослом состоянии, длина туловища).

21. Особенности функционирования органов чувств у кроликов (обоняние, осязание, зрение).

22. Значение капрофагии для жизнедеятельности кроликов.

23. Изложите основные правила обращения с кроликами.

24. Перечислите основные виды зверей, используемые для разведения в пушном звероводстве.

25. Дайте характеристику основных показателей развития норок, длительность племенного использования этих зверей, продолжительность их жизни.

26. Дайте характеристику основных показателей развития песцов, длительность племенного использования этих зверей, продолжительность их жизни.

27. Дайте характеристику основных показателей развития лисиц, длительность племенного использования этих зверей, продолжительность их жизни.

28. Дайте характеристику основных показателей развития нутрий, длительность племенного использования этих зверей, продолжительность их жизни.

29. Возраст наступления половой зрелости, начало гона у норок, длительность половой охоты, особенности протекания полового цикла у норок.

30. Возраст наступления половой зрелости, начало гона у лисиц, длительность половой охоты, особенности протекания полового цикла у лисиц.

31. Возраст наступления половой зрелости, начало гона у песцов, длительность половой охоты, особенности протекания полового цикла у песцов.

32. Возраст наступления половой зрелости, начало гона у нутрий, длительность половой охоты, особенности протекания полового цикла у нутрий.

33. Способы случки нутрий, их краткая характеристика.

34. Многоплодие норок, длительность подсосного периода, возраст отъема щенков норок от маток.

35. Многоплодие песцов, длительность подсосного периода, возраст отъема щенков песцов от маток.

36. Многоплодие лисиц, длительность подсосного периода, возраст отъема щенков лисиц от маток.

37. Многоплодие нутрий, длительность подсосного периода, возраст отъема щенков нутрий от маток.

38. Особенности кормления и содержания пушных зверей.

Литература

1. Юращик С.В. Кролиководство. Учебное пособие./Юращик С.В.- Гродно, ГГАУ, 1005.-412с.



7. ХАРАКТЕРИСТИКА МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ

Цель изучения темы - изучить основные признаки и показатели, используемые для оценки и характеристики мясных качеств сельскохозяйственной птицы, ознакомиться с основными требованиями стандартов на птицу для убоя.

Птица отличается от других видов сельскохозяйственных животных высокой конверсией питательных веществ кормов в продукцию. Так, в мясе бройлеров откладывается 220 г белка, синтезированного из каждого одного килограмма кормового протеина, в яйце - 250 г, в свинине - 140 и в говядине - 100 г. Надо отметить и высокое качество мяса птицы, его диетические свойства.

Мясная продуктивность птицы определяется живой и убойной массой, скоростью роста, быстротой оперяемости, яйценоскостью, оплатой корма приростом живой массы, а также широким перечнем признаков, характеризующих качество мяса. На мясной продуктивности сказывается вид птицы, порода, возраст и комплекс паратипических факторов, наиболее важными из которых является кормление и условия содержания:

- живая масса, характеризует количество мяса. Зависит от генотипа, вида птицы, породы, возраста, пола, индивидуальных особенностей, а также от условий кормления и содержания. Наибольшей живой массой характеризуются индейки, живая масса взрослых особей которых достигает 27 кг. Заметно уступают им по живой массе гуси и птица других видов. Так, живая масса взрослых откормленных гусей достигает 12 кг, уток - 3-5 кг, мясных кур - 3,5-5 кг, цесарок - 1,5-2,5 кг, мясных голубей - 0,6-1,3 кг. Средние показатели живой массы откормленного молодняка птицы приведены в таблице 5.



Таблица 5. Средняя живая масса и убойный возраст молодняка сельскохозяйственной птицы, выращиваемого на мясо интенсивным способом

Виды птицы	Срок выращивания, недель	Живая масса при убое, кг/гол.	Затраты кормов на 1 кг прироста, кг
Цыплята-бройлеры	6	2,1-2,3	1,8-2,0
Утята	7	2,7-3,0	3,1-3,2
Гусята	8	4,0-4,5	3,2-3,5
Индюшата	12-20	2,5-8,0	3,0-3,5
Индюшата тяжелых кроссов (Big-6)	18-24	10,0-22,0	2,7-3,0
Цесарята	10-11	1,1-1,2	3,2-3,4
Перепелята	8-9	0,12-0,14	3,5-4,0

Важным комплексным показателем мясных качеств птицы является выход живой массы в расчете на одну самку родительского стада. При его расчете учитывают яйценоскость самки, инкубационные качеств яиц, включающая оплодотворенность выводимость и вывод молодняка, сохранность молодняка и его живую массу при реализации на мясо;

- порода. Куры яичных пород легче мясных. Так, живая масса кур яичного направления продуктивности (например, леггорн) составляет 1,7-2 кг, мясных (корниши) - 3,5-4 кг, масса уток яичного направления продуктивности (индийские бегуны) не превышает 1,8 кг, а мясных достигает 4 кг и более. Мясная птица отличается округлостью форм, широким и глубоким туловищем, хорошим развитием грудных мышц, а также мускулатуры бедра и голени;

- пол. Самцы обычно тяжелее самок. Так, самцы индеек превосходят по массе самок на 50-100%. Но у перепелов самцы, наоборот, легче самок на 25-30%. Надо отметить, что затраты корма на прирост живой массы самцов птицы ниже чем у самок на 8-10%;

- скорость роста. Рост характеризуется абсолютным, относительным и среднесуточным приростом живой массы. Среднесуточный прирост бройлеров составляет 34-40 г, утят тяжелых кроссов - 58-60г. Среднесуточный прирост увеличивается до определенного возраста птицы, а затем снижается. Так, в первую неделю жизни среднесуточный прирост утят составляет 28 г, в пятую - 78 г, а к седьмой неделе снижается до 57 г. С учетом этого планируют возраст при убое молодняка на мясо. Утят, например, убивают в 49-дневном возрасте, и за этот промежуток времени их начальная масса увеличивается в 55 раз.

Относительным приростом характеризуется интенсивность увеличения массы тела в сравнении с начальной живой массой или с усредненной, рассчитываемой по полусумме живой массы в начале и конце учетного периода. Относительный прирост выражается в процентах. Наиболее интенсивно изменяется относительный прирост в начале постнатального периода жизни птицы и постепенно снижается с ее возрастом.

На скорость роста влияют условия кормления и содержания, а также возраст, вид и порода птицы. Например, скорость роста утят, гусят и цыплят заметно снижается уже с 2,5-3-месячного возраста, а индюшат сохраняется на высоком уровне до возраста 4 месяца. Скорость роста самцов выше, чем самок на 10-15%;

- быстрота оперяемости. Между ростом пера и скоростью роста молодняка птицы выявлена тесная связь. Быстро оперяющиеся цыплята раньше достигают убойных кондиций, чем медленно оперяющиеся. Быстроту оперяемости определяют по длине первичных маховых и кроющих перьев. У медленно оперяющихся цыплят первичные маховые перья менее развиты, короче или равны парным к ним кроющим перьям. К 10-12 дневному возрасту маховые перья у быстрооперяющихся цыплят достигают основания хвоста, а длина рулевых достигает 1 см. Медленно оперяющиеся цыплята в этом возрасте вообще бесхвостые. К 30-дневному возрасту у быстро оперяющихся цыплят спина полностью покрыта перьями, а у медленно оперяющихся - покрыта не полностью. Быстрота оперяемости - наследуемый фактор и учитывается при селекции птицы на скорость роста и качество мяса. Замечено, что у быстро оперяющихся цыплят в мясе содержится больше сухих веществ, протеина, жира и вообще выше выход съедобных частей;

- затраты корма на единицу прироста живой массы. Этот признак отражает экономику производства птицеводческой продукции, поскольку ее себестоимость примерно на 70% зависит от стоимости кормов, расходованных на кормление птицы. Надо отметить, что с увеличением возраста птицы расход корма на прирост повышается, что обусловливается снижением интенсивности ее роста и изменением структуры прироста живой массы;

- убойная масса. Величина этого признака зависит от глубины переработки тушек птицы. Убойную массу составляет масса непотрошеной тушки без крови, пера и пуха. Тушкой в птицеводстве называют тело убитой и обескровленной птицы без оперения;

- полупотрошенная тушка - тушка без крови, пуха, пера, кишечника с клоакой, зоба и яйцевода (у самок);

- потрошенной считается тушка без крови, пера, пуха, кишечника, желудка и внутренних органов (кроме легких и почек), без головы, отделенной в месте соединения первого и второго шейных позвонков, шеи, обрезанной в месте соединения последнего шейного и первого грудного позвонков, ног и крыльев, обрезанных до локтевого сустава. Внутренние органы птицы подразделяют на съедобные и несъедобные. К съедобным относят сердце, почки, печень и освобожденный от содержимого мышечный желудок, к несъедобным - селезенка, трахея, желчный пузырь, железистый желудок и кишечник. Несъедобными также считают голову без шеи, ноги и зоб с пищеводом;

- убойный выход. Рассчитывается по процентному отношению убойной массы к массе птицы перед убоем;

- упитанность. Обуславливается наследственностью, факторами внешней среды. Зависит от степени развития мышечной и жировой тканей. Определяется путем непосредственного осмотра птицы, а также при ощупывании области груди, киля, бедер, седалищных костей и под крыльями. О степени выраженности мясных признаков судят также и по промерам тела птицы. Как правило, у птицы измеряют обхват туловища за крыльями, длину туловища, киля, голени, плюсны, ширину таза, груди, а также переднюю глубину туловища. По упитанности тушки птицы подразделяют на две категории ГОСТа, характеризующие товарное качество мяса (табл. 6).

Таблица 6.Требования к упитанности тушек кур и уток (ГОСТ 21784 - 76)

Вид птицы	Характеристика упитанности тушек (нижний предел)
	первая категория	вторая категория
Цыплята-бройлеры	Мышцы развиты хорошо. Форма груди округлая. Киль грудной кости не выделяется. Отложение подкожного жира в нижней части живота незначительное	Мышцы развиты вполне удовлетворительно. Грудные мышцы с килем грудной кости образуют угол без впадин. Допускается выделение киля грудной кости и отсутствие подкожного жира.
Куры	Мышцы тушки хорошо развиты. Форма груди округлая. Отложение подкожного жира на груди, животе и в виде сплошной полосы на спине. Киль грудной кости не выделяется.	Мышцы тушки развиты удовлетворительно. Форма груди угловатая. Незначительные отложения подкожного жира в нижней части живота и спины. Допускается отсутствие жировых отложений при вполне удовлетворительно развитых мышцах. Киль грудной кости выделяется.
Утята	Мышца тушки хорошо развиты. Отложение подкожного жира на груди и животе. Киль грудной кости не выделяется.	Мышцы тушки развиты удовлетворительно. Небольшие отложения подкожного жира на груди и животе. Допускается отсутствие жировых отложений при вполне удовлетворительно развитых мышцах. Киль грудной кости может выделяться.
Утки	Мышцы тушки хорошо развиты. Отложения подкожного жира на груди, спине и животе. Киль грудной кости не выделяется.	Мышцы тушки развиты удовлетворительно. Незначительные отложения подкожного жира на груди и животе. Допускается отсутствие жировых отложений на животе и спине при вполне удовлетворительно развитых мышцах. Киль грудной кости может выделяться.

- химический состав мяса птицы. Характеризуется содержанием в мясе влаги, сухого вещества, протеина, жира и золы. Как правило, мясо гусей и уток, как водоплавающей птицы, богаче сухими веществами, особенно жиром. В мясе птицы больше белка, чем у сельскохозяйственных животных, но меньше жира. Отличительной особенностью жира птицы является высокое содержание в нем незаменимых жирных кислот, что повышает его полноценность. Причем биологически более ценен жир молодняка птицы, так как с возрастом в нем увеличивается количество менее ценных в пищевом отношении насыщенных жирных кислот;

- биологическая ценность мяса. Определяется содержанием незаменимых аминокислот и их соотношением с неполноценными белками. Обычно в мясе птицы меньше неполноценных белков, чем в мясе крупного рогатого скота и свиней. Надо отметить, что из общей суммы белковых веществ мышечной ткани птицы к полноценным относится более 85%;

- сочность мяса. Сочностью считается способность мяса удерживать воду. Красное мясо (мясо конечностей) более сочное, чем белое (мясо грудных мышц), но белое мясо нежнее красного, в нем более тонкие мышечные волокна, оно богаче незаменимыми аминокислотами;

- нежность. Определяется структурой мышечных волокон, их диаметром и содержанием соединительной ткани. Диметр мышечных волокон красного мяса больше на 6-8 мкм, чем белого. В мышечной ткани уток и гусей более толстые волокна, чем у кур, их диаметр у самцов выше, чем у самок;

- вкус мяса. Определяется содержанием безазотистых экстрактивных веществ (гликогена, глюкозы, молочной кислоты и др.).

Контрольные вопросы

1. Перечислите признаки, которыми характеризуют мясные качества птицы.

2. Укажите среднюю живую массу взрослой сельскохозяйственной птицы (кур, уток, гусей, индеек, цесарок, мясных голубей, перепелок).

Укажите среднюю живую массу молодняка сельскохозяйственной птицы в конце периода выращивания на мясо.

Как сказывается порода сельскохозяйственной птицы на показателях ее мясной продуктивности?

Как сказывается пол сельскохозяйственной птицы на показателях мясной продуктивности?

Как сказывается скорость роста сельскохозяйственной птицы на показателях мясной продуктивности?

Как сказывается быстрота оперяемости сельскохозяйственной птицы на показателях мясной продуктивности?

Какие тушки птицы относят к полупотрошенным?

Какая тушка птицы считается потрошенной?

Как рассчитывается убойный выход у сельскохозяйственной птицы?

Дайте характеристику тушек цыплят-бройлеров первой категории упитанности

Дайте характеристику тушек цыплят-бройлеров второй категории упитанности

Дайте характеристику тушек утят первой категории упитанности

Дайте характеристику тушек утят второй категории упитанности

Дайте характеристику тушек уток первой категории упитанности

Дайте характеристику тушек уток второй категории упитанности

Дайте характеристику тушек кур первой категории упитанности

Дайте характеристику тушек кур второй категории упитанности

Какими показателями характеризуется химический состав мяса птицы?

Какими показателями характеризуется биологичекая ценность мяса птицы?

Как определяется упитанность тушек сельскохозяйственной птицы?

Какими признаками характеризуется сочность и нежность мяса птицы?

Какие факторы определяют вкус мяса птицы?

Какие факторы сказываются на мясной продуктивности сельскохозяйственной птицы?

Перечислите основные факторы, сказывающиеся на скорости роста сельскохозяйственной птицы.

Что понимают под термином тушка птицы?

Литература

1. Василюк Я.В., Балобин Б.В. Птицеводство и технология производства яиц и мяса птицы. Мн.: Ураджай, 1995. - 315 с.

2. Василюк Я.В. Птицеводство. Учебно-методическое пособие. - Гродно, 2005. - 92 с.

3. Василюк Я.В., Кравцевич В.П. Птицеводство. Лабораторный практикум. - Гродно, 2005. - 215 с.

Размещено на Allbest.ru

...